Recept na uzbecký pilaf - recept s fotografií. Uzbecký pilaf (recept krok za krokem) je tradiční orientální jídlo. Krok za krokem recepty na uzbecký pilaf s hovězím a vepřovým masem

v Uzbekistánu se připravuje mnoho různých druhů pilafu, např. v Samarkandu se vaří s hráškem a není příliš tučný, v Taškentu najdete pilaf s dřišťálem a kdoulí a velmi nahrubo nakrájené kousky masa atd. obecně existují mnoho receptů na vaření a všechny jsou svým vlastním způsobem * SPRÁVNÉ *

Naučili mě vařit pilaf, jeden starý bucharský Žid, nevím, na jaký pilaf vařím - proto mu říkám uzbecký pilaf

tak začneme...

potřebujeme

1.mrkev -1 kg

2.cibule-3 hlavy

3,2 hlavičky česneku

4,2 pálivé zelené (může být červené) papriky

5 sůl.zira (kmín)

6. a samozřejmě maso - mějte na paměti Uzbecký pilaf se připravuje pouze z jehněčího!

potřebujeme asi 1,5 kg jehněčího, nejlépe s kostí

7.a skopový tuk (nejlépe tučný ocas) -150g,

Tuk lze samozřejmě nahradit slunečnicovým olejem (není vhodný olivový), který se kalcinuje, až se vytvoří namodralý zákal.


8,1 kg rýže

na začátku očistíme mrkev a cibuli, jak jste si již všimli z mých předchozích příspěvků, jsem líná v maličkostech a kde se dá práce usnadnit, používám vždy všelijaké kuchyňské zvonky a píšťalky.

zkrátka mrkev a cibuli nakrájím pomocí speciálního struhadla


pro konzervativce dávám speciálně zvětšený obrázek.přesvědčte se sami - vše je perfektní


maso a tuk nakrájíme na malé kousky do 2 cm


nyní přichází fáze, která, pokud máte možnost, se nejlépe dělá na ulici, nebo s okny dokořán... (. manželka mě vykopla na střechu)

Skopový tuk musíme rozpustit, nebo pokud ho nemáme, orestujeme slunečnicový olej.

kotlík rozpálíme, nalijeme tam asi 100-150 g slunečnicového oleje, počkáme, až se nad olejem objeví namodralý kouř a přidáme kousky jehněčího tuku


smažit to dozlatova


vzniklé škvarky vyjmeme na talíři (jsou docela jedlé, ale to není pro každého, např. já nemám rád...) a ve vzniklém tuku opečeme kosti do přetrvávající zlatavé barvy. fázi, můžete přidat špetku soli a kmínu, při smažení kosti pravidelně promíchejte


vytahujeme kosti z tuku, svou práci již vykonaly - daly svou šťávu tuku.


nyní přidáme nakrájenou cibuli


pár slov o cibuli - ze začátku se může zdát, že je jich moc ... ale není tomu tak. protože to není divné, cibule není v pilafu vůbec cítit, jakoby se rozpouští a není vizuálně vidět

při smažení by se z cibule měla odpařit všechna voda, připravenost cibule je dána vzhledem - měla by zezlátnout


v této fázi jsem šel dolů do domu a pokračoval v vaření na běžném plynovém sporáku. dal oheň na maximum - tuk by se měl vařit

dát maso do kotlíku


opékejte 10 minut za občasného míchání


usnout mrkev


za intenzivního míchání opékejte 10 minut hotová mrkev by měla být měkká, pokud je tvrdá a nevoní, tak jste ji nesmažili


nastala chvíle, kdy přidáme vodu.to je velmi zásadní moment, faktem je, že když zalijete více vody, než je nutné, dostanete rýžovou kaši s masem, pokud se méně rýže nerozvaří a bude tvrdá.

jeden ze základních zákonů vaření rýže říká, že na jednu porci rýže je třeba vzít alespoň jeden a půl porce vody, ale stále existuje mnoho malých důležitých nuancí, například odrůda rýže.

obecně jsem tímto zařízením vzal 1,2 litru studené vody na 1 kg rýže

do kotlíku nalijeme vodu a necháme vařit, hladina vody nad masem by neměla přesáhnout 1-2 cm


no, máme to, čemu uzbekové říkají ŽIRVAK

když se zirvak vaří, dáme tam česnek a pepř.

před kladením papriku zkontrolujeme, musí být dokonale celá, jinak bude pilaf hodně ostrý a česnek trochu oloupeme a odstraníme oddenek.

stáhněte plamen a vařte zirvak 25-30 minut, zirvak začne pomalu dosahovat chuti a barvy.

máme půl hodiny na přípravu rýže

Pokud jde o rýži, mohu říci, že podle mých zkušeností je lepší vzít pilaf kulatá rýže


lépe absorbuje tuk.

Rýže se musí umýt


dokud není voda čistá,

Rýži zalijte teplou vodou a dejte stranou.

mezitím náš zirvak dosáhl stavu


dosolíme a dosolíme, aby chutnalo slaně. Poté česnek a pepř vyjmeme děrovanou lžící na samostatný talíř, aby nám nepřekážely.

Oheň pod hrncem zvýšíme na maximum a opatrně do něj děrovanou lžící přendáme rýži, ze které byla předtím scezena voda,

Rýži urovnáme, zajistíme rovnoměrný var po celém obvodu kotlíku.

Pozornost- V žádném případě nemíchejte rýži se zirvakem !!!

děrovanou lžící hladíme rýži krouživými pohyby od okrajů ke středu a stavíme jakoby malý kopeček


zirvak se postupně vstřebává a je zde další důležitá nuance

jak se zirvak vstřebává do rýže, je nutné oheň postupně snižovat aby se maso a mrkev zespodu nepřipálily.

až se zirvak úplně vstřebá, není nadbytečné udělat ještě jednu kontrolní kontrolu - rýži trochu prohrabeme a vezmeme pár zrnek rýže na vyzkoušení - rýže by neměla křupat na zubech.od kraje ke středu, dává vodě možnost spadnout. Poté uprostřed vrstvy rýže vyhloubíme „díru“, opatrně tam vložíme česnek a kapii uvařenou v zirvaku ... a opatrně je zahrabeme, opět postavíme hromadu rýže. vaříme dalších 5-8 minut , vypněte teplo, zabalte víko ručníkem a nechte pilaf dosáhnout dalších 25 minut


když pilaf dosáhne, opatrně vyjměte pepř a česnek, vše důkladně promíchejte a dejte na misku (lyagan), navrch dejte česnek a pepř.


pokud jste udělali vše správně, pak by rýže měla být taková

pilaf je velmi tučné jídlo, takže ho musíte zapít zeleným čajem, nedoporučuji žádné studené nápoje, kromě vodky.


dobrou chuť všem!

Jakmile jednou ochutnáte úžasný pokrm z rýže a masa, už nikdy v životě nezapomenete na jeho vůni. Vynikající kombinace s kořením mu dodává jedinečnou chuť. Toto národní jídlo Uzbekistánu je na vrcholu popularity v jiných zemích. Proto by každá žena v domácnosti měla vědět, jak vařit uzbecký pilaf.

Jak vařit pilaf v uzbeckém stylu

Každé národní jídlo má určitá pravidla vaření, pro uzbecký pilaf neexistují žádné výjimky. Chcete-li vytvořit mistrovské dílo, potřebujete vědět jen několik tajemství o tom, jak vařit uzbecký pilaf: hlavní věcí není složení produktů, ale způsob, jakým jsou vařeny. Uzbecký pokrm se skládá ze dvou částí: zirvak (masový základ) a rýže a cereálie by se neměly vařit, ale chřadnout. Hlavní podmínkou je správné pořadí záložkových produktů. Tyto znalosti vám řeknou, jak správně vařit uzbecký pilaf.

Než uvaříte jídlo v Uzbeku, musíte připravit produkty:

  • Ideální maso bude jehněčí – plec, hrudí nebo zadní část korpusu. Můžete použít vepřové nebo kuřecí maso, ale telecí nedodá požadovanou chuť.
  • Rýže by měla být průhledná a silná, se sníženým množstvím škrobu.
  • Olej je lepší vzít bavlníkový nebo ocasní tuk. Pokud to není možné, poslouží rafinovaná slunečnice.
  • Zvláštní místo zaujímá koření, ale je třeba si uvědomit, že jeho nadměrné používání zkazí chuť. Můžete přidat sušené ovoce, jako jsou rozinky a sušené švestky.

Uzbecké recepty na pilaf

Ve skutečnosti variace v přípravě uzbeckého pilafu - velký počet. Každý si může vybrat ten, který se později stane oblíbeným rodinným jídlem. Občas můžete přidat trochu autorského nápadu, aby to chutnalo, ale musíte striktně dodržovat poměr surovin. Pokud jste například zvolili libové maso, lze množství másla zvýšit. Jinak se příprava pilafu v Uzbeku řídí stejným vzorem.

Klasický

Autentický recept zahrnuje použití bavlníkového oleje, tuku z ocasu a samozřejmě jehněčího. Pouze taková kombinace produktů dokáže zprostředkovat jedinečnou chuť, pro kterou lidé pilaf milují. Vůně může konkurovat gurmánským pokrmům. Když víte, jak vařit skutečný uzbecký pilaf, můžete snadno najít cestu k srdci muže. Fotografie a recept krok za krokem vám s tím pomohou.

Ingredience:

  • jehněčí - 1 kg;
  • rýže - 800 g;
  • ocasní tuk - 300 g;
  • cibule - 1 kg;
  • mrkev - 1 kg;
  • rozinky - 100 g;
  • koření (nutně zira).

Způsob vaření:

  1. Maso, tuk a zeleninu nakrájíme nahrubo - na nudličky dlouhé 3-4 cm.
  2. Opláchněte rýži tekoucí vodou.
  3. V kotli se silnými stěnami rozpusťte tuk nebo zahřejte rostlinný olej. Smažte v něm jehněčí maso. Přidejte cibuli, poté mrkev, po 10 minutách - koření, neloupaný česnek. Smažte, dokud není maso hotové.
  4. Do základu přidáme polovinu připravené rýže. Po chvíli - rozinky, pak zase rýže. Zalijte horkou vodou, přičemž hladina vody by měla být 2 prsty nad cereálií. Vařte na vysokém ohni, dokud se voda nevyvaří. Poté shrabte krupici do kopce a vařte na mírném ohni půl hodiny. V žádném případě neotevírejte víko. Zabalit, nechat hodinu. Bude to chutné.

Z jehněčího

Vaření tohoto jídla v uzbeckém stylu z rýže a masa není obtížné, hlavní věcí je dodržovat kroky. Je to stejné bez ohledu na to, jaké maso bylo vybráno pro vaření. Pokud jsou ingredience správně vybrány, jsou dodržena všechna pravidla, pak se jídlo může ukázat jako levné a dostupné pro každého. Kvalitní produkty, správné nádobí, fotografie krok za krokem vám řeknou, jak vyrobit uzbecký pilaf.

Ingredience:

  • jehněčí - 1 kg;
  • rýže - 1 kg;
  • mrkev - 1 kg;
  • cibule - 3 hlavy;
  • cizrna - 200 g;
  • tuk z ocasu - 100 g;
  • dřišťál, zira, sůl, rozinky - 2 polévkové lžíce. l.;
  • olej - 200 ml;
  • česnek - 3 ks;
  • cukr.

Způsob vaření:

  1. Zahřejte rostlinný olej, rozpusťte v něm tuk do zlatohněda. Přidejte nakrájenou cibuli, smažte na mírném ohni. Vložte velké kusy jehněčího masa, smažte je 10-15 minut na vysoké teplotě. Přidejte mrkev, sůl. Dusíme 15 minut, dokud se zelenina nezačne lepit na maso. V této fázi kotel nezakrývejte víkem.
  2. Zalijte obsah 1 litru horké vody. Přivedeme k varu, přidáme cizrnu (předem namočíme na 4-5 hodin), koření, cukr. Navrch dejte česnek. Kotlík lze zavřít. Nechte půl hodiny působit.
  3. Vyjměte česnek, promíchejte obsah kotlíku. Rozložte krupici, vyrovnejte. Osolte, zalijte vodou, jejíž hladina by měla být o 1,5-2 cm výše než cereálie.Vařte 20 minut, kotlík nechte otevřený. Poté shromážděte rýži do sklíčka a proveďte propíchnutí.
  4. Uzavřete kotlík, nechte na mírném ohni až 15 minut. Uzbecký jehněčí pilaf je připraven. Podávejte na stůl, na talíř dejte rýži a navrch dejte kousky masa.

Hovězí

Uzbecký hovězí pilaf se z hlediska způsobu vaření téměř neliší od klasického: stále zůstává voňavý a velmi chutný, i když se nepoužívá jehněčí maso. Celé tajemství je ve speciální úpravě masového základu, způsobu kladení a chřadnutí rýže. Vybrané koření podtrhne již tak vynikající chuť oblíbeného uzbeckého pokrmu.

Ingredience:

  • rýže - 3 polévkové lžíce;
  • olej - 200 ml;
  • hovězí maso - 1 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • mrkev - 3 ks.

Způsob vaření:

  1. Maso omyjeme, nakrájíme na velké kousky. Rozpalte olej, vložte do něj hovězí maso a opečte. Proveďte stejné akce se zeleninou v samostatné pánvi, spojte je s masem, trochu duste.
  2. Do základu přidejte vroucí vodu, sůl, koření a cereálie. Promíchejte a nechte 15 minut na vysoké teplotě. Poté sbírejte rýži na sklíčko, navrch dejte česnek, kotlík přikryjte pokličkou a vařte do měkka. Vypněte sporák, kotlík zabalte do ručníku a nechte pokrm louhovat alespoň hodinu. Podávejte tak, že cereálie položíte na misku, která je nahoře pokrytá kousky masa.

S kuřecím masem

Pokud si místo jehněčího masa vezmete domácí kuře, pak se vaše oblíbené jídlo může stát velmi dietním a uspokojujícím. Jediné, co se bude muset v receptu změnit, je množství slunečnicového oleje. Část lze nahradit tukem z ocasu, vůni to jen prospěje, ale chuť zůstane jemná. Uzbecký pilaf s kuřecím masem může být ekonomickou alternativou vaší oblíbené pochoutky.

Ingredience:

  • kuřecí řízek - 0,5 kg;
  • cibule a mrkev - 4 ks;
  • rýže - 2 polévkové lžíce;
  • olej - 100 g.

Způsob vaření:

  1. Filet omyjeme, osušíme, trochu naklepeme a nakrájíme na velké kostky. Zeleninu a cibuli nakrájíme na proužky. Smažte jídlo odděleně.
  2. Kuře přidáme k zelenině, dochutíme solí a kořením. Po troše dušení vsypeme do kotlíku rýži. Vše promícháme, zalijeme vodou. Necháme vařit 15-20 minut. Zavřete víko. Na mírném ohni vařte půl hodiny. Čerstvá zelenina je skvělý doplněk.

V pomalém hrnci

Když na vaření není tolik času, jak vyžaduje klasický recept, přichází na pomoc pomalý hrnec. A tato metoda dokáže udělat rýži drobivou a voňavou, na kterou jsou všichni zvyklí. Vaření uzbeckého pilafu v pomalém hrnci je však mnohem jednodušší a rychlejší než v kotli. Někdy to může být záchrana, zvláště pokud existují fotografie krok za krokem. Musíte to vyzkoušet, je to velmi chutné!

Ingredience:

  • maso (jehněčí, hovězí nebo jejich směs) - 400 g;
  • dušená rýže - 2 polévkové lžíce;
  • cibule - 4 ks;
  • mrkev - 3 ks;
  • žlutohnědé rozinky - 1 polévková lžíce. l.;
  • černý pepř, dřišťál, zira podle chuti;
  • olej (slunečnicový + máslo) - 50 + 40 g;
  • česnek - 1 hlava;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Vaření masového základu v režimu smažení nebo pečení, celková doba je 25 minut. Do mísy nalijeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a zpracujeme asi 7 minut do zlatova. Maso nakrájíme na velké kostky a opečeme do běla.
  2. Koření rozdrtíme v hmoždíři, přidáme k masu. Po 15 minutách přidejte mrkev a opékejte 5-7 minut, poté do mísy přidejte rozinky a máslo.
  3. Nasypte vrstvu rýže, zarovnejte ji. Kolem nalijte vařící vodu. Do středu dejte česnek. Multicooker zavřete víkem, zvolte režim pečení. Doba vaření 40 minut.

Sladký pilaf v Uzbeku

Kombinace voňavého masa a sladké náplně je originální. Připravuje se z medu a sušeného ovoce, častěji se používají rozinky. Sladkost dodává pokrmu zvláštní pikantnost, činí ho chutnějším a nezapomenutelným. Sladký plov příjemně překvapí i ty nejnáročnější gurmány. Tato variace vaření rýže pomůže zvyknout si na pokrm malé děti.

Ingredience:

  • rýže - 800 g;
  • mrkev - 600 g;
  • jehněčí - 500 g;
  • rostlinný olej - 300 g;
  • cibule - 3 ks;
  • med a rozinky (nebo sušené meruňky) - 150 g;
  • pepř, sůl.

Způsob vaření:

  1. Maso nakrájíme na malé kousky, dáme na pánev s rozpáleným olejem, přidáme cibuli a mrkev nakrájené na nudličky. Přendejte do rozehřátého kotlíku. Zalijeme horkou vodou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
  2. Navrch dáme krupici, urovnáme, na středním plameni dusíme, dokud se voda neodpaří. Udělejte několik prohlubní, do kterých nalijte vroucí vodu, přikryjte a vařte 20 minut.
  3. Dejte rýži na misku, nahoře - maso se zeleninou. Pro sladký pilaf v Uzbeku je potřeba náplň, pro jejíž přípravu je třeba smíchat rozinky, med a horkou vodu a vařit 10 minut. Nalijte ji na hotové jídlo.

Video

Je dobré a radostné sejít se s přáteli a rodinou u společného stolu. Chatujte, smějte se, mluvte dostatečně s lidmi blízkými a blízkými srdci. A k příjemným rozhovorům je prostě potřeba dopřát si lahodná domácí jídla.

Ale při očekávání hostů musíte vždy hodně vařit. Přiznejte si, že se to často stává: celý den stojíte u rozpálených kamen, kouzlíte nad rozpáleným, stavíte složité sendviče a jednohubky, krájíte spoustu různých salátů a v důsledku toho ve slavnostní chvíli už není síla. usmívat se a hrát roli pohostinné hostitelky. Známý?

Když se ale chystáte pozvat hosty, není vůbec nutné plánovat mnoho různých jídel. Někdy je lepší podávat na stůl jen jedno jídlo, ale takové, aby všichni blízcí po ochutnání zalapali po dechu a byli by nakonec sytí, spokojení a šťastní. Známý pilaf je takovým podpisovým pokrmem. Na plnohodnotnou hostinu stačí jeden.

Proto příštího teplého a slunečného dne zavolejte všechny k dači. Zásobte se předem rýží, masem, trpělivostí a dobrou náladou. Pečlivě a promyšleně vykouzlíme pokrm, který jistě potěší vaše hosty.

Nejsprávnější recept je klasický s jehněčím. A zde je mnoho jemností a triků. Takže začneme:

Jak vařit skutečný uzbecký pilaf

Co víme o skutečném pilafu? Snad každý ví jen to, že vaření je celé umění, které vyžaduje značnou zručnost, trénink a zkušenosti. Stejně jako ostatní komplexní pokrmy má však svá tajemství a jemnosti přípravy, které zajišťují přeměnu rýže, masa a zeleniny na lahodný a jedinečný pokrm.

Nejprve zkontrolujte, zda máte potřebné nádobí. Dnes není pro nikoho tajemstvím, že ji vaří v kotli - hrnci se silnými stěnami. Kotlík může být litinový nebo silný hliník. Hlavní je pořídit si nádobu s větším objemem, neztratíte. Jen si neber kachnu. Nádobí na vaření musí být kulaté a s vypouklým dnem.

Nyní pojďme mluvit o potřebných produktech:

  • Připravte si asi půl kila jehněčího masa. Ano, tradiční uzbecký pilaf se připravuje pouze z něj. Jehněčí maso by mělo být tučné, takže při nákupu na trhu si vezměte skopovou šunku. Sice se hodí i lopatka, ale tato část masa je libovější.
Místo jehněčího můžete vzít hovězí nebo vepřové, ale to už nebude klasická varianta.
  • Nyní potřebujeme půl kila rýže. Přirozeně, dlouhozrnné, čím vyšší je jeho jakost, tím lépe.
  • Půl kila cibule
  • Půl kila mrkve
  • 3-4 stroužky česneku
  • Mleté koření. Budou potřebovat také hodně, asi 5 lžiček. Jedná se o směs černého mletého pepře, papriky, kmínu. Můžete si také vzít dřišťál.
  • Tuk na smažení. Zde je třeba poznamenat, že pro klasický pokrm se používá pouze tučný ocas - skopový tuk. Protože je ale tento produkt v naší kuchyni vzácným hostem, nahradíme jej slunečnicovým olejem. Budete potřebovat hodně oleje – ne méně než sklenici. Pokud se přesto rozhodnete získat tlustý ocas, bude to trvat mnohem méně - 70-80 gramů.
Pokud chcete zvýraznit jasnou a jedinečnou chuť pilafu, nezapomeňte přidat zira. Dokonale zvýrazňuje vůni jehněčího masa a při jeho nedostatku dokonce napodobuje jeho chuť (proto můžete jít na trik a místo jehněčího vzít hovězí, ale určitě použijte zira).

A ještě pár slov o rýži. Potřebujeme pouze dlouhozrnné, ideálně odrůdy Jasmín nebo Basmati. Kulatý je vhodný výhradně pro cereálie, kastrol a sushi. Musí se velmi dobře opláchnout studenou vodou, měla by být čistá a průhledná. Obvykle musíte vyměnit vodu 7-8krát. Všechna tajemství vaření drobivé rýže jsem sepsala v předchozím článku, určitě si ho přečtěte.

Syrovou mrkev před vařením určitě vyzkoušejte – potřebujeme jen sladkou, pokud je hořká, zkazí chuť celého pokrmu.

Recept na vaření krok za krokem:

Existují 3 klíčové kroky vaření, na které se musíte zaměřit a tyto kroky je třeba provést správně.

Příprava másla nebo tuku z ocasu

V první fázi se budeme zabývat přehříváním tuku. Ano, taková zdánlivě banální činnost musí být provedena velmi přesně. To je základ pro přípravu správného pilafu.

Hrnec dáme na sporák. V první řadě je potřeba pořádně zahřát, tak si dejte na čas.

Tady je náš kotel dostatečně teplý. Nalijte do něj olej, nalijte nutně na stěny hrnce.

Pozor: nyní by měl být oheň pod nádobím malý! Zde je důležité, aby se olej dobře prohřál, ale v žádném případě nevařil.

Pamatujte na důležitý bod: pokud je olej přehřátý, pak se produkty, které do něj vložíme, budou dusit. A naším cílem je zajistit, aby maso, cibule a mrkev byly smažené bez problémů.

Olej tedy zahřejeme na malém ohni. Nikam nechoďte, zůstaňte naladěni. Když olej začne praskat a vydávat bělavý kouř, je čas přejít na druhý stupeň.

Pro ty, kteří se rozhodnou vařit podle všech pravidel na tlustém ocasu (musí být nejprve nakrájen na kousky), doporučení zůstávají stejná. Hlavní je, když je tlustý ocásek přehřátý a zhasne bílý kouř, okamžitě vyndejte škvarky.

Vaření zirvak pro pilaf

Druhá fáze přípravy zahrnuje přípravu zirvaku. Co je to zirvak? Jedná se o speciální „polštář“ ze smaženého masa, cibule a mrkve, na kterém se následně uvaří rýže. Zirvak musí mít také pravdu.

Takže jehněčí nakrájejte na stejné kousky libovolné velikosti, hlavní věcí je, aby nebylo příliš malé.

Nyní zvyšte oheň pod kotlem na docela silný. Pošlete jehněčí na dno hrnce. Necháme smažit do světle hnědé barvy.

Mezitím si připravte zeleninu.

Oloupanou cibuli nezapomeňte osušit utěrkou, aby na ní nezůstala ani kapka vlhkosti! Nakrájejte na poloviční kroužky.

Cibuli pošleme k masu, necháme zatím orestovat.

Zde budete muset tvrdě pracovat s mrkví - měla by být nakrájena na dlouhé a úhledné tyčinky. Není tlustá, asi 0,3 cm. Nemůžete použít hrubé struhadlo, jinak mrkev pustí moc šťávy a bude se místo smažení dusit.

Naše cibule mezitím získala lehce zlatavou barvu, tak dáme do kotlíku mrkev. Jemně promíchejte a pokračujte v opékání dalších 5 minut.

Náš zirvak dobře osolte, měl by být dokonce mírně osolený. Později, až dáme do kotlíku rýži, už nebude možné pokrm dosolit, zkuste si tedy vše správně spočítat.

Přidejte připravené koření.

Druhá fáze vaření pilafu skončila.

Třetí fáze - příprava drobivé rýže

Nyní jsme plynule přešli ke třetí fázi vaření – vaření rýže. Charakteristickým rysem této fáze je, že rýže bude dušená. V pilafu musí být rýže nezbytně drobivá a k tomuto účelu slouží pára. Jak se tady vaří rýže nad párou? Velmi jednoduché: rýže se vaří na zirvaku. Právě správně vyrobený „polštář“ na rýži – zirvak – dodává budoucímu pokrmu drobivost.

Takže velmi opatrně rozložte propláchnutou rýži na vršek zirvaku. Vršek jemně uhlaďte lžící. Pozor, nemíchejte rýži se zirvakem.

V tuto chvíli byste již měli mít připravenou varnou konvici.

Následující kroky budou vyžadovat, abyste byli extrémně opatrní a soustředění.

Na rýži položte plochý talířek. Nyní velmi opatrně nalijte na talířek vařící vodu. Když voda pokryje rýži o jeden až jeden a půl centimetru, zastavte. Místo podšálku lze vodu nalít na dřevěnou špachtli nebo lžíci.

Velmi, velmi opatrně vyjměte talířek z kotlíku a postupujte tak, abyste se v žádném případě nedotýkali vrstvy rýže a nenarušovali ji.

Proč jsou nutné tak složité kroky? Naším úkolem je udržet všechny vrstvy pilafu nezměněné a nemíchané a rýži dobře zabalenou. Pokud nalijete vodu bez účasti podšálku, existuje vysoké riziko, že rýži trochu promyje a naruší těsnost vrstev a pokrm pak nedopadne podle představ.

Dále vaříme na poměrně silném ohni. Nezakrývejte víkem! Do ničeho nezasahujte!

Když se voda zcela vyvaří a rýže bude vizuálně vypadat připravená, vyzbrojte se lžící s dlouhou tenkou rukojetí. Nyní velmi opatrně rukojetí lžíce propíchněte několik otvorů od povrchu rýže až ke dnu přes všechny vrstvy. Do těchto otvorů opatrně nalijte horkou vodu. Není třeba nalévat mnoho, stačí trochu. Stroužky česneku rozpůlené podélně navrch jemně propíchněte.

Kotlík uzavřeme pokličkou a ihned stáhneme oheň na nejnižší možnou míru. Nechte pilaf ještě asi 20 minut odpočívat. Po vypnutí ohně neotevírejte víko dalších 10-15 minut, miska by měla konečně dosáhnout.

Tip: víko, pod kterým se v konečné fázi vaří rýže, by mělo být velmi těsné, doslova bez sebemenší mezery. Pokud víko vašeho kotlíku tak dobře nezakrývá, vyměňte jej za vhodnou plochou misku.

Takže váš skutečný uzbecký pilaf je připraven! Garantujeme vám, že pokud nebudete příliš líní a budete pravidelně dodržovat všechna doporučení, vaši hosté z něj budou naprosto nadšeni.

Hotové jídlo z kotlíku vyskládejte na tác nebo velký talíř ve vrstvách uspořádaných v opačném pořadí, než jak byly připraveny: nejprve - rýže a na ni je zirvak, zakončený kousky šťavnatého pečeného masa.

No, určitě podávejte s čerstvým pita chlebem, okurkovým a rajčatovým salátem a horkým zeleným čajem.

Doufám, že vám můj recept pomůže potěšit vaši rodinu a přátele. Pište, budu ráda za recenze a komentáře!



Z tohoto článku se naučíme, jak vařit uzbecký pilaf. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. "Pilaf" se vaří na Blízkém východě a na Středním východě. A v samotném Uzbekistánu má každé město a dokonce i malý region své vlastní verze tohoto lahodného a vydatného jídla. Nejprve zvažte, jak se pilaf liší od ostatních rýžových kaší. Nejprve by měl být drobivý. Tím se liší od španělské paelly. Ale ona se jako skutečný uzbecký pilaf vaří v kotli. Italské rizoto se ale peče v troubě. A vůbec to nevypadá jako pilaf jako lepkavá ruská rýžová kaše. Původní recept na toto jídlo zahrnuje použití pouze jehněčího masa a tuku z ocasu. Postupem času se však pilaf začal vařit nejen s jinými druhy masa (a dokonce i s rybami), ale také s různými obilovinami: pšenice, čirok (dzhugara), hrášek, fazole mungo, kukuřice. Také kotel a otevřený oheň přestaly být neměnnými podmínkami a ustoupily velké pánvi s vysokými stěnami.

Základy vaření

Pilav je velmi starobylé jídlo. Předpokládá se, že původní recept pochází z Indie nebo na Středním východě ve třetím století před naším letopočtem. A klasický recept na uzbecký pilaf se stal známým od šestnáctého století. Princip přípravy tohoto pokrmu je poměrně jednoduchý. Plov se skládá ze dvou částí. První se nazývá "zirvak". A druhá je cereálie. Zdá se, že by to mohlo být jednodušší? Úspěch celého pokrmu však závisí na druhu rýže. Neměli byste brát kulaté cereálie, zvláště ty určené na sushi. Má hodně lepku a pilaf se nebude drobit. Velká pozornost je také věnována složkám zirvaku. V uzbecké verzi pilafu musí být maso kalcinováno. Dále, na rozdíl od jiných druhů tohoto pokrmu, se zirvak a rýže spojují v kotlíku pro další společné vaření. Obecně platí, že abyste mohli vařit skutečný uzbecký pilaf, musíte mít znalosti a zkušenosti. Ne nadarmo byla tato verze pokrmu v roce 2016 zařazena na seznam UNESCO jako nehmotné dědictví lidstva.

Výrobky pro pilaf

Co se týče rýže, ideální by bylo použití odrůdy Uzgen s červenými zrny. Říká se mu také Dev-zira. Basmati by byla také dobrá volba. Bílý čínský dlouhozrnný jasmín je přijatelný, stejně jako směs divokého parbloidu a dušeného. Nyní zvažte produkty pro zirvak - hlavní část uzbeckého pilafu. Jedná se o jehněčí sádlo, ve kterém se bude smažit maso, cibule, speciální žlutá mrkev, česnek a kmín. Takový soubor produktů je povinný (základní). Turci říkají: "Receptů na pilaf je tolik, kolik je měst v muslimském světě." A pokud jde o Uzbekistán, v Bukhaře, Ferghaně a mnoha dalších osadách v zemi existuje sada dalších produktů pro jídlo. Do pilafu se přidávají dřišťál, šafrán, sušené ovoce a dokonce i dýně.

Na co pamatovat při přípravě

V Uzbekistánu existuje jídlo podobné pilafu - shavlya. Skládá se ze stejných produktů - rýže, maso, mrkev, tuky. Jejich podíl je ale mírně odlišný. A pořadí záložek produktů je různé. Výsledkem je, že shavlya má velmi odlišné chuťové vlastnosti než pilaf. Jedná se o tučnější a méně drobivé jídlo. Shavlya je vtipně nazýván nemotorně uvařeným nebo neúspěšným uzbeckým pilafem. Abyste nedostali toto konkrétní jídlo místo požadovaného, ​​musíte přísně dodržovat pořadí pokládání produktů a co je nejdůležitější, proporce. Důležité je to s tukem nepřehánět. Pokud to však nestačí, může se pokrm připálit. Kilogram jehněčího masa vyžaduje stejné množství mrkve a 200 gramů rýže. A roztaví se přesně 350 gramů tuku.

Uzbecký pilaf: recept v kotli

Pokud chcete bezpodmínečně uvařit autentické jídlo, a ne jídlo přizpůsobené podmínkám městského bytu, musíte být vlastníkem dvou věcí. První je silnostěnný velký kotel, nejlépe litinový. Samozřejmostí je připojení otevřeného ohně nebo grilu. Proto se nejchutnější pilaf připravuje mimo domov. Také byste měli mít po ruce tuk z tlustého ocasu. V tomto bodě se často sami Uzbekové odchylují od pravidla. Tukový ocas je pro žaludek příliš těžký, přerušuje vůni koření a přidává pokrmu zbytečný tuk. Pravý uzbecký pilaf se proto často vaří v oleji z bavlníkových semen. Po zahřátí ale začne chutnat hořce. Proto je nejvhodnější vyrábět pilaf na olivovém nebo nerafinovaném slunečnicovém oleji. Měli byste začít vařit jídlo s rýží. Několikrát promyjeme, dokud tekutina zcela nezprůhlední. Pokud nemáte Dev-zira nebo Basmati, nechte rýži v poslední vodě. Takže trochu více škrobu opustí zrna.

Vaření zirvak

Uzbecký klasický recept na pilaf doporučuje zahájit proces zahřátím kotle a kalcinací oleje. Ale to je pod podmínkou, že všechny produkty pro zirvak jsou již připraveny. Ale umytí jehněčího masa, odstranění tuku a nakrájení dužiny na kostičky není otázka pěti minut. Kromě toho musíte oloupat tři cibule a nakrájet je na poloviční kroužky. Celý kilogram mrkve - ne mladé, šťavnaté, ale staré, suché - nakrájené na silné nudličky. A také je potřeba odstranit vrchní, špinavou slupku ze dvou hlávek česneku, ale neloupat je úplně a nerozdělovat je na stroužky. Když jsou všechny ingredience pro zirvak připraveny, můžete dát kotel na velký plamen. Když se zahřeje, spustíme tam tuk z ocasu nakrájený na kousky. Když je úplně roztavený, škvarky nabíráme děrovanou lžící. Pokud použijeme rostlinný olej, stačí počkat, až se objeví namodralý opar. Dal jsem cibuli do slupky. Když vypustí veškerou šťávu a zčerná, chytíme ji a vyhodíme. Nyní přidejte nakrájenou cibuli. Smažíme do zlatohněda. Opatrně, abyste se nespálili, vložte maso do kotlíku.

"Duše pilaf"

Uzbeci těmto poetickým frázím neříkají skopové, ale mrkev. Je to ona, kdo určuje chuť pokrmu. Pokud nemáte speciální žlutou mrkev, vezměte si obvyklou, oranžovou, ale měla by být podzimní, tedy suchá. Na opečené maso rozložíme brčka a smažíme bez dotyku tři minuty. Poté promíchejte a vařte dalších 10 minut. Nyní je čas na koření. Recept na uzbecký pilaf v kotli vyžaduje povinné použití polévkové lžíce zira, známého jako kmín. Všechno ostatní koření je na vás. Ke kmínu můžete přidat špetku šafránu a semínek koriandru nebo přidat lžíci suchého dřišťálu. Pokud chcete vařit lahodný uzbecký pilaf se sušeným ovocem (švestky, sušené meruňky, rozinky), je třeba je v této fázi také přidat do kotle. Nejprve by se ale měly spařit vroucí vodou, usušit a smažit na pánvi. Nalijte vroucí vodu tak, aby kapalina byla nad zirvakem o centimetr a půl. Do středu kotlíku rozložíme hlavičky česneku a lusk pepře. Pokud ten druhý není suchý, ale čerstvý, musíte ho položit později. Snižte teplotu na minimum a vařte čtyřicet minut. Přidejte více soli než obvykle. Proč? Rýže přebytek absorbuje. Vezmeme česnek. V této fázi položíme čerstvý lusk červené papriky.

Kombinujeme zirvak a cereálie

Zvyšujeme oheň na maximum. Rýži opatrně scedíme a pošleme do kotlíku. Zalijte litrem (raději o něco méně, vodu můžete přidat později) vroucí vody. Čekáme, až se uvaří. Snižte oheň na střední. Když se voda vsákne, vrátíme česnek na místo, doprostřed kotlíku. Když je rýže hotová, uděláme vpichy tyčí po celé hloubce uzbeckého pilafu. To umožní, aby se kapalina ze spodních vrstev dostala na povrch a odpařila se. Poté kotel přikryjte talířem a nahoře - víkem. Snižte plamen na minimum a vařte ještě půl hodiny.

Ale co když chcete uvařit lahodné jídlo v městském bytě, ale nemáte kotel? Je opravdu nutné opustit tento podnik? Vůbec ne. Kotlík lze úspěšně nahradit káčátkem. Také dobře drží teplo a rozvádí ho po celé ploše. A rozdělat oheň buď více nebo méně je pohodlnější s plynovým sporákem než s otevřeným ohněm. Pravda, zápach kouře už nebude. Ale pokud víte, jak správně vařit uzbecký pilaf, pak bude chuť jídla stejně nepřekonatelná. Jediná věc, kterou je třeba vzít v úvahu při vaření pokrmu v kachní misce, je, že obsah musí být po posledním přidání vroucí vody promíchán. Jinak se rýže zespodu připálí a nahoře zůstane vlhká.

Když jsme žili v Uzbekistánu, byla mi předložena kniha obsahující více než 100 receptů na toto jídlo. Pak jsme se několikrát stěhovali z místa na místo a kniha se ztratila. Je to smůla, ale co se dá dělat...

Jednou z nejdůležitějších dovedností, které jsem si z této slunné a pohostinné země přivezl, je schopnost vařit pilaf. Musím říct, že to nepřišlo hned. Mnoho jí podobných jídel se vařilo s lepkavou rýží. Takové jídlo se tam s úsměvem nazývá „shavlya“, tedy „kaše“. To je také rýže s masem, s cibulí a mrkví, ale rozhodně tomuto jídlu nemůžete říkat pilaf!

Ve skutečném uzbeckém jídle rýže zaostává za rýží, nejsou slepené a každá z nich je nasycena chutí voňavého „zirvaku“ nebo obrazně řečeno omáčky získané v důsledku pečení a dušení masa, cibule a mrkve. . Chuť "zirvaku" musí být dosažena obratnými akcemi.

Rýže se také vaří speciálním způsobem, což umožňuje její nasycení tukem a šťávami ze zeleniny a masa. Proto se ukáže neuvěřitelně chutné, a co je nejdůležitější, drobivé.

Nyní, když se ohlédnu zpět, mohu s jistotou říci, proč nebylo možné uvařit takové jídlo, jaké vaří Uzbekové. Nebylo pochopení pro samotný proces, vše se dělalo mechanicky. Byl tam recept - a bylo vaření, které, bohužel, pokaždé nepotěšilo.

Ale když najednou přišlo pochopení a bylo jasné – co, proč a proč, pak ta dovednost okamžitě přišla. A pilaf začal pokaždé dopadnout tak, jak má být. A pak nebylo slitování se ztracenou knihou s recepty, protože podle kteréhokoli z nich jste si už mohli uvařit své oblíbené jídlo.


Na svém blogu už mám na toto jídlo několik receptů. A snažil jsem se v nich vysvětlit co nejpodrobnější vysvětlení, co a jak vařit.

Autentický uzbecký jehněčí pilaf v kotli

V Uzbekistánu se jehněčí pilaf vždy připravoval pro nejvýznamnější životní události - pro svatbu, pro jiné významné události a svátky, pro příjezd a setkání drahého hosta atd.

Za sovětské éry nebylo snadné koupit dobré jehněčí, a tak jsme prošli celé město na trh do Starého města (to je v Samarkandu). A teprve tam, obejdouc všechny obchody, bylo možné najít ten správný kus masa.

Ve všední dny se vařilo a. A vždy to bylo také chutné!

A bez ohledu na to, z jakého masa je toto jídlo připraveno, samotný proces byl vždy velmi významný a zodpovědný. Potřeboval jsem náladu a určitě dobrou náladu. A také to chtělo čas, který bylo nutné plně věnovat procesu vaření. Při přípravě tohoto pokrmu byste neměli spěchat a spěchat, stejně jako by vás neměly rozptylovat jiné věci.

Pilaf je nutné plst, a proto mohou být časové intervaly pokládky výrobků pouze přibližné.

Pokud jste se zásobili všemi těmito vlastnostmi, pak se můžete pustit do vaření. Celý proces lze rozdělit do tří částí:

  • příprava ingrediencí
  • vaření
  • směny

Budeme potřebovat:

  • jehněčí na kosti - 1 kg
  • tuk z ocasu - 100 gr
  • cibule - 1 kg
  • mrkev - 1 kg
  • česnek - 2-3 hlavy
  • rýže - 1 kg
  • rostlinný olej - 250 ml
  • koření zira - 2 lžičky
  • mletý koriandr - 0,5 lžičky
  • sůl - podle chuti (asi 0,5 lžičky)
  • mletý černý pepř - podle chuti (asi 0,5 lžičky)

Příprava ingrediencí

Obvykle příprava vždy začíná výletem do obchodu nebo na trh a nákupem potřebných produktů.

Jehněčí je lepší koupit na kosti. Právě s nimi se získává nejchutnější pokrm. Maso se nejprve osmaží, pak dusí a právě kosti dodají potřebný tuk, díky kterému bude „zirvak“ plněný, výživný a neuvěřitelně chutný.

Když kupujete maso, zeptejte se, zda je tuk z tlustého ocasu v akci. Pokud existuje, požádejte vás, abyste zvážili požadované množství. Kousek tuku z ocasu je při vaření tohoto orientálního pokrmu prostě nenahraditelný.

Ale pokud ho nenajdete, vystačíte si pouze s rostlinným olejem.

Pořiďte si větší mrkev, bude pohodlnější krájet. V Uzbekistánu se vyrábějí ze žluté mrkve. Pokud se vám podaří jeden získat, bylo by to skvělé. Pilaf s takovou mrkví není tak sladký jako s pomerančem. Ale bohužel takovou mrkev na Uralu během dne s ohněm nenajdete, takže bereme naši - obvyklou.


Nákupu rýže je třeba věnovat zvláštní pozornost. Na konci článku budu mluvit o hlavních doporučeních při jeho výběru. Zpravidla používám předvařenou rýži. Lze jej zakoupit v každém obchodě, v současné době je prezentován v širokém sortimentu a dokonce od různých výrobců.


Vynikající odrůdou pro vaření je Devzira, kde jsou zrna rýže pokryta růžovohnědým práškem, díky čemuž je pokrm neuvěřitelně chutný. Tato odrůda se pěstuje pouze na jediném místě na světě, v údolí Ferghana v Uzbekistánu. Koupit ho v obchodě je téměř nemožné, ale na trhu od obchodníků s ovocem a zeleninou, imigrantů ze střední Asie, se dá prostě koupit. Ale musíte si to u nich objednat. Mimochodem, dnes mi na objednávku přinesli dva kilogramy takové rýže. Takže můj další prázdninový plov bude z toho.


Pokud vaříte z této odrůdy, měli byste vědět, že je velmi hustá a vyžaduje předběžné dlouhé namáčení a delší vaření. Ale při vaření se zvětší až 5-7krát a nikdy se nerozvaří současně. A díky této vlastnosti dokonale absorbuje všechny šťávy z masa a zeleniny, tuk z másla a také vůni a chuť koření.

Nezapomeňte zakoupit koření, které je uvedeno. Zira neboli kmín je hlavním kořením rýže. Právě ona dává pilafu velmi specifickou chuť, která vám umožňuje čichem určit, že je to stejný, skutečný uzbecký. A pokud se stále obejdete bez mletého koriandru, pak se neobejdete bez ziry!

Pro mírně nakyslou chuť se přidává i dřišťál. Pokud ji máte, můžete ji zařadit do receptu. A já vám řeknu, v jaké fázi je potřeba přidat.

Nyní, když je od nás vše nakoupeno, řeknu vám, jak vařit a nakrájet ingredience.

1. Maso nakrájejte na poměrně velké kusy. Když se to takto nakrájí, tak se při smažení vrchní kůrka upeče a veškerá šťáva zůstane uvnitř. A v tomto případě není maso přesušené, ale velmi šťavnaté a chutné.


Dnes čekám na hosty, a proto si beru ne kilo jehněčího, ale trochu víc. Dělám to, protože moje jehně je docela kostnaté. Po úplném propečení masa vyjmu kosti a nechám jen dužinu. A v tomto případě dostanu dostatek masa.

Pokud se vaše jehněčí maso nebude používat čerstvé, ale zmrazené, musíte se o něj předem postarat a rozmrazit ho správným způsobem.

Nejlepší způsob, jak to udělat, je rozmrazit v lednici. To znamená, že stačí přesunout maso z mrazáku do chladničky a nechat ho tak, můžete přes noc, pokud budete vařit ráno. Nebo ráno, pokud vaříte večer.

Při tomto způsobu rozmrazování si vlákna masa nejlépe zachovají svou strukturu. A jehněčí neztrácí své užitečné vlastnosti.

Nebo můžete jehněčí rozmrazit při pokojové teplotě. V žádném případě jej ale nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Z chuti v takovém mase je nepravděpodobné, že by něco zůstalo.

2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na dvě poloviny. V tomto případě nelze ocasy odříznout. Bude vhodné je držet, když cibuli nakrájíme na půlkroužky.


Cibuli můžeme dát do misky naplněné vodou. Ušetříte si tak oči při jeho řezání. Nenechávejte ho tam ale dlouho, aby všechna šťáva nevytekla do vody.

3. Nyní by měla být cibule nakrájena. K tomu potřebujete ostrý nůž, čím ostřejší, tím tenčí můžete cibuli nakrájet. Můj dědeček, který žil celý život v Uzbekistánu, toto jídlo vařil dokonale. A pokaždé začal svou přípravu broušením nože.


Cibuli nakrájíme na půlkolečka, snažíme se ji nakrájet na tenčí. Dostávám půlkroužky o tloušťce 2 mm, je to tak. Čím tenčí je cibule nakrájená, tím šťavnatější bude pokrm.


Mimochodem, existují recepty, kde se na kilogram masa používá pouze 500-600 gramů cibule. Ale beru jen kilogram, tak mě děda naučil vařit.

4. Mrkev je také potřeba nakrájet. Nakrájejte ho na dlouhé tenké proužky. Ne kostky, ne kostky, totiž brčka. A mrkev se nestrouhá, i když na korejskou mrkev existuje speciální struhadlo. Vše musí být nařezáno přibližně stejně velké a je to ručně. Mnoho lidí tento bod ignoruje a krájí mrkev, jak chtějí, ale ne tak, jak by měli. A to je důležité pro získání správně připraveného pokrmu.

Vyzbrojte se proto ostrým nožem a mrkev nakrájíme. Pokud jste to ještě nikdy takhle nekrájeli, tak to bude zpočátku těžké, ale pak si zvykněte a krájíte to ještě rychleji než strouhání.


A musíte to ustřihnout. Vezměte velkou oloupanou mrkev a nejprve ji začněte krájet šikmo na dlouhé tenké pláty, z nichž každý by měl být silný asi 5 mm.

Proč skládat několik plátů jeden na jeden a nakrájet je na pásy stejné tloušťky.


Pokud se v určitém okamžiku ze strany konce, za kterou držíte mrkev, stane nepohodlné krájet mrkev talíři, a co je nejdůležitější, nebezpečné pro vaše prsty, jednoduše ji položte nakrájenou na desku.


A řezat pohodlnějším způsobem, ale s brčky stejné velikosti.



5. Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, abyste smyli škrob. Pokud odrůda rýže není dušená, bude nutné ji umýt v několika vodách, dokud nebude průhledná. Škrob se musí smýt, protože při vaření slepí zrna a získáte kaši. A pamatujeme si, že ve skutečném uzbeckém pilafu by se rýže měla snadno vzdálit od rýže.

Předvařená rýže potřebuje mnohem méně času na mytí. A nemusí se předem namáčet.

Odrůdy obyčejné podlouhlé rýže musí být nejen důkladně omyty, ale také namočeny ve vodě po dobu 20 minut. Voda k tomu bude muset mít pokojovou teplotu.

6. Oloupejte hlavičky česneku z horní košilky. Opatrně odřízněte místo, kde se nacházel kořenový systém. A pořádně si umyj hlavu. Zároveň by měly zůstat v celku, není třeba je rozebírat na stroužky. Stejně jako loupání česneku z oblečení.

7. Málem jsme zapomněli na tuk z tlustého ocasu. Nakrájejte ho na kousky asi tři centimetry.


V Uzbekistánu se stává, že ho vaří čistě na ocasním tuku. Odpaří se na škvarky, které se následně odstraní a na vzniklém rozpuštěném tuku se již připravuje celý pokrm. V tomto případě ji nakrájejte na menší kostičky.

Pro chuť přidáme sádlo a proto bude tato velikost tak akorát. Až bude hotový, nebude po tomto tuku ani stopa, celý se rozpustí a svou chutí vyživí každý kousek a každé zrnko!

Někdy se ptají, a pokud není tuk z ocasu, je možné přidat vepřové maso. Kategoricky odpovídám - to není možné! A to ani proto, že pravý uzbecký pilaf se nevyrábí z vepřového masa. Ale prostě proto, že vepřové sádlo má úplně jinou chuť a k pokrmu se nehodí.

8. Samozřejmě si připravíme koření, sůl a černý pepř. Mějte vše po ruce, abyste na nic nezapomněli.

Vaření

K vaření použijeme kotel, protože právě toto jídlo umožňuje vařit skutečný uzbecký pilaf. Tajemství kotle spočívá v tom, že se jedná o misku se silnými stěnami, která nemá výrazné spodní hranice. Dno plynule přechází do stěn. V takových pokrmech je teplo distribuováno rovnoměrně, což umožňuje, aby se všechny přísady zároveň dobře prohřály. Také navzdory skutečnosti, že většinu času se přísady smaží na vysokém ohni, je mnohem méně pravděpodobné, že se připálí.

Taková jídla vám také umožňují dokonale vařit rýži bez míchání. Co je velmi důležité v tom smyslu, aby se taková rýže nelepila a nelámala.

Nyní se objevily další tlustostěnné pokrmy, takže pokud nemáte kotlík, zkuste v něm vařit.

Pilaf se připravuje různými způsoby a už jsme o tom mluvili. Dnes vám ukážu způsob, kdy se rýže nemíchá v kotlíku s ostatními surovinami. Takto ho připravují v Samarkandu.

Možná jsem žil v Samarkandu příliš dlouho, nebo možná proto, že jsem v tomto městě strávil celé dětství a mládí, nebo toto město příliš miluji, ale myslím, že je nejchutnější.

A ačkoli můžete vařit jakékoli možnosti s jehněčím masem - a (to je považováno za klasiku ve vaření) a Bukhara a všechny další četné možnosti, dnes si vybírám svůj oblíbený recept.

1. Postavte kotel na oheň a dobře jej rozehřejte. Kotlík se při přípravě různých pokrmů používá poměrně často a často je doslova nasycený olejem – jde o takzvané olejové saze. Tyto saze fungují lépe než jakýkoli jiný nepřilnavý povlak a hromadí se na něm během mnoha let vaření různých pokrmů v něm.

Často se proto kotlík kupuje jen jednou za život. Čím starší a vyzrálejší, tím lepší. A protože se olejové saze nesmývají, musí se povrch kalcinovat, aby na něm nezůstaly žádné mikroby.

Můj kotel mi také slouží mnoho let. A proto také již získal významnou část sazí. Sice nevypadá moc krásně, ale uvaříte v ní úplně všechno!

2. Nalijte olej. Recept uvádí 250 gramů oleje a dalších 100 gramů tuku z ocasu. Pokud ale máte rádi tučnější pokrmy, pak na takové množství surovin můžete použít 300 gr.

Olej dobře zahřejte, dokud se neobjeví modrý opar.

3. Jehněčí kousky jeden po druhém opatrně spusťte podél okraje stěny kotlíku. Abyste se nespálili, spusťte jej na děrovanou lžíci. Nebo pokud máte zkušenosti, můžete maso spustit rukama.


Kusy padají podél okraje stěny kvůli tomu, že olej rychle nechladne. Naším úkolem v této fázi je osmažit maso co nejrychleji, dokud se neobjeví krásně zlatohnědé. A pokud se olej rychle ochladí, pak rychlé smažení nebude fungovat. A maso začne dávat šťávu do oleje. V důsledku toho se ukáže jako suché.


4. Přidejte kousky ocasního tuku. Vše promícháme a orestujeme.


Doba pečení závisí na velikosti jehněčích kusů a jejich stavu. Dužnina se smaží rychleji, maso na kostech bude vyžadovat delší dobu. Přibližně se ale maso smaží 10 - 20 minut.


V tomto okamžiku musí být maso pravidelně promícháváno děrovanou lžící. Ale ne tak často. Necháme boky dobře osmahnout.

Po celou tuto dobu by měl být oheň velký. To je důležité!

5. Cibuli jsme již uvařili a nakrájeli.


A jakmile se maso opeče do požadovaného stavu, dejte ho do kotlíku. Obsah by se měl promíchat a nyní je potřeba osmažit i cibuli. Oheň nesnižujte, obsah pravidelně promíchávejte.


Cibule by se neměla smažit, spíše se bude dusit, postupně mění barvu z bílé na průhledně žlutou, s odstíny hnědé. Celý proces také zabere 15 - 20 minut času.



6. Mezitím se osmaží cibule, kotlík dáme na oheň, budeme potřebovat asi 1,5 litru vody. Jakmile cibule změní konzistenci a změkne a zprůsvitní, nalijte do kotlíku vroucí vodu. Měla by prakticky zakrýt maso s cibulí.


Když se obsah znovu vyvaří, je vidět, že máme žlutohnědý vývar. Právě kosti dávají samý tuk, který nám následně dodá hlavní chuť.

7. Obsah uzavřete pokličkou a maso nechte vařit, dokud nebude zcela propečené. Tento stav lze určit podle toho, že maso lze snadno odstranit z kosti.

Pokud použijete žebra, stane se to docela rychle. A pokud jsou kosti poměrně složité, bude proces vaření trvat o něco déle. Celková doba vaření může být od hodiny do hodiny a půl.

Pokud neplánujete odstraňovat kosti a je to povoleno (při podávání se maso pokládá přímo s kostmi), nemůžete ho dusit, dokud není zcela propečené. Jakmile začne žvýkat, můžete okamžitě přejít k dalšímu kroku.

Moje kosti jsou prostě těžké a chci je odstranit, než začnu snášet mrkev.

8. Maso je vařené, nyní je třeba ho dostat a odstranit kosti. Zároveň se ho snažte nechat na velké kousky, bez krájení na menší kousky.

9. Vložte všechny kousky zpět do kotlíku.


A už máme nakrájenou mrkev.


Přidejte to do kotlíku. Směs.


10. Ihned přidáme koření, přičemž kmín můžeme lehce rozetřet v dlaních. Pepř podle chuti, pro začátek můžete přidat půl lžičky mletého černého pepře. A také sůl, také dát asi půl polévkové lžíce soli pro začátek, můžete i o něco méně, aby se nechtěně nepřesolilo. Následně lze upravit množství soli.

Pokud přidáte dřišťál, pak je na něj také ten správný čas. Můžete přidat dvě až tři čajové lžičky. Obvykle se prodává sušená. A při vaření se trochu roztáhne.

11. Znovu promíchejte a vařte na středním plameni 5 - 7 minut. To je přesně ta směs, kterou jsme v této fázi dostali a jmenuje se krásné slovo "zirvak".

12. Připravte si hlavičky česneku a vložte je do tloušťky mrkve. Vložte hlouběji, aby při dolévání vody neplavaly.

13. Pokud byla rýže namočená, pak z ní slijte vodu a dejte ji v rovnoměrné vrstvě na mrkev. Uhlaďte děrovanou lžičkou, aby nevznikaly hrbolky a prohlubně.


14. Hotovo bychom měli mít opět vařící vodu. Nalijte ji do kotlíku otvory v děrované lžíci, aby rýži nenarušila. Pokud naléváte přímo z konvice, rýže vystoupí nahoru a mrkev bude plavat. A potřebujeme, aby zůstala dole.


Nalijte vodu tak, aby pokrývala rýži asi o 2 cm. V Uzbekistánu se tato vzdálenost měří podél první falangy ukazováčku.

Na vysoké teplotě počkejte, dokud se voda nevyvaří. Tuk a vývar vystoupají nahoru a vývar se změní na zlatožlutou v krásné barvě. Když se var stane aktivnějším, ochutnejte vývar, abyste zjistili, zda má dostatek soli.


Pokud máte pocit, že chcete přidat více soli, osolte vývar přímo navrchu, jak uznáte za vhodné. pak můžete přidat chybějící pepř.

15. Vařte rýži s otevřeným víkem na vysoké teplotě, dokud se všechna voda nevyvaří. Bude to trvat přibližně 15 minut.

16. Poté nasbírejte kopeček rýže, sbírejte ji od okraje kotlíku do středu. Dopadne to tak, že střed ještě ne zcela uvařené rýže zakryjeme tou z okrajů, která je téměř hotová. Na okrajích stále můžete vidět trochu tekutiny. Nyní jeho zbytky odpaříme.


17. Čínskou hůlkou nebo nějakým jiným vhodným zařízením udělejte uprostřed kopce několik otvorů, hůl přilepte úplně dolů a jemně s ní otáčejte ze strany na stranu. Otvory se naplní kapalinou.

Tato manipulace umožní rýži, která je uprostřed a může být ještě syrová, také dosáhnout stavu připravenosti. Pára bude procházet vytvořenými otvory přímo tam, kde je potřeba.

18. Stáhneme oheň na minimum a kotlík uzavřeme pokličkou. Pokud je kotel malý, ale je v něm hodně rýže a masa a je obtížné jej zakrýt víkem, zvláště když se již vytvořil kopec, můžete jako víko použít obyčejnou misku a postavit ji vzhůru nohama dolů.

V této fázi je důležité odpařit zbývající tekutinu a zabránit připálení obsahu. Proto je potřeba velmi malý oheň.

19. V této poloze rýži vařte 10 minut, poté otevřete víko. Měl by být ale otevřen tak, aby kondenzát nahromaděný na jeho zadní straně nepadal zpět do kotlíku.

Zkuste rýži, měla by být téměř hotová. V otvorech vytvořených tyčinkou a podél okrajů by neměla zůstat žádná tekutina. Dá se to takto zkontrolovat. Pomocí děrované lžíce rýži mírně odsuňte od stěny a znovu otočte tyčinkou v otvorech.

Rýže se vyrábí v různých variantách a různě absorbuje vodu. Proto je vhodné používat osvědčené odrůdy, pak můžete zhruba vědět, kolik vody je pro konkrétní druh potřeba.

Pokud se stalo, že v kotli nezůstala žádná voda a rýže je stále syrová, lze tuto situaci napravit. Do vytvořených otvorů můžete nalít trochu vařící vody, ale jen velmi málo. A opět kotlík uzavřeme pokličkou. Znovu vařte, dokud se tekutina neodpaří.

20. Když v kotli nezůstane žádná voda a rýže je hotová, je třeba kotlík znovu přikrýt pokličkou a vypnout plyn. Na víko položte tlustý ručník. To je nezbytné, aby se rýže vyluhovala a absorbovala všechny zbytky tekutiny, která zůstala v kotli.

směny

Pilaf vařený v samarkandském stylu má také svou vlastní formu podávání. Položení do misky se provádí přesně ve stejném pořadí, ve kterém byla vytvořena záložka. Napíšu jak na to.

1. Ve velkém pokrmu, kterému se v Uzbekistánu říká „lyagan“, položte první vrstvu rýže. Nevadí, když si s tím rozumí kousek mrkve. Rýži je lepší vybrat z jednoho z okrajů kotle.

2. Na rýži dáme vrstvu mrkve. Snažte se ho nabírat děrovanou lžící opatrně, aby se nezlomil a zachoval tvar.

3. Maso položte další vrstvou. Pokud jsou kusy poměrně velké, lze je nakrájet na menší porce.

Pokud bylo maso na kostech, například na žebrech, lze je položit společně s kostí nebo můžete kost odstranit. Pokud byly kosti velké, je samozřejmě lepší je odstranit, zvláště pokud připravujete pokrm pro hosty.

Pokud si vaříte pro sebe, můžete podávat s kostí. Zpravidla se vždy najdou milenci, kteří je nahlodají.

4. Na vše dáme česnek, jen tak, celý. Bude příjemnou ozdobou našeho pokrmu.

5. Nakrájejte zeleninu a posypte ji navrch. Zelená barva pokrm opravdu zdobí. Tento nátěr byl přesně to, co jsme potřebovali pro náladu.


6. Podávejte lagan s pilafem ke stolu a jezte s potěšením!

Můžete se o hosty starat a dávat jim porci rukou pána, to je ve vztahu k hostu zvláštní gesto.

Nezapomeňte pozvat hosty, aby česnek vyzkoušeli. Chcete-li to provést, sloupněte si ji sami z kůže. Česnek má velmi neobvyklou a zajímavou chuť, nesrovnatelnou s žádným jiným. Dal vývaru svou hlavní chuť a absorboval všechny ostatní chutě a vůně.

Má však oba milence a naopak ty, kteří kategoricky nemají rádi jeho vkus. Proto česnek nevnucujte, nabídněte k vyzkoušení, a to je vše. Komu se to líbí, požádá o víc, nebo si to vezme sám.

Podáváme s okurkovým a rajčatovým salátem. Nebo jen nakrájenou zeleninu. Mimochodem, toto orientální jídlo se s kečupem nejí! Často jsem viděl takový obrázek (ne v Uzbekistánu, samozřejmě!).

V Uzbekistánu je pilaf poslední, který se podává na stole. Na stole během večera může být velká řada dalších jídel a nekonečný zelený čaj. A čím je host čestnější, tím později mu hlavní jídlo vynesou. Můžete ho jíst dlouho a hodně, při mluvení a slastném mlácení rtů. Ale když to snědli, znamená to, že se můžete pomalu chystat domů. Samozřejmě, že po ní naservírují další čaj a nabídnou ke hře backgammon nebo šachy, ale pilaf je vždy konečným bodem.

Obecně k němu na východě vždy existuje zvláštní postoj. Bez ní se neobejde ani jedna malá – i trochu významná životní událost. A není náhodou, že ho organizace UNESCO zařadila na seznam kulturního dědictví. To opět zdůrazňuje jeho důležitost a hlavně nesrovnatelnou chuť.

A nyní se můžete připojit k této akci a uvařit si ji sami. Doufám, že jsem vše napsal přístupným a srozumitelným způsobem. Pokud máte po přečtení článku otázky, zeptejte se je v komentářích. Rád na ně odpovím

Jaký druh rýže potřebujete vařit

Lidé velmi často neuvaří pravý pilaf, protože si pro něj nevyberou správnou rýži. Zde je několik tipů, které vám pomohou se správným výběrem.


  • pro vaření potřebujete dlouhozrnnou rýži, která má podlouhlý podlouhlý tvar. Rýže s kulatými zrnky je jemnější a nadýchanější. K tomuto pokrmu se nehodí. S jeho použitím vařte kaši.
  • obilí musí být silné. Na bazarech v Uzbekistánu se rýže okusuje, to znamená, že se kontroluje „po zubu“. A pokud se vám to podaří rozlousknout, pak je tato odrůda ponechána stranou, není vhodná pro vaření tohoto jídla. Vybírejte pouze tvrdé odrůdy.
  • povrch zrna by měl být žebrovaný. Pokud je zrno hladké, je lepší to odmítnout. Žebrované odrůdy lépe absorbují šťávu z masa a zeleniny, a díky tomu je pilaf lahodnější.
  • S příchodem dušených odrůd rýže jsem je začal kupovat. S nimi je výsledek vždy vynikající. Nemusí se předem namáčet a prakticky se nemusí prát. Tento druh rýže se vůbec nerozvaří. A to je právě to, co potřebujeme.
  • při nákupu rýže se ujistěte, že všechna zrnka jsou jedna ku jedné a že mezi nimi nejsou žádné zlomky nebo půlky. Takovou rýži potřebujeme. Mimochodem, pokud vybíráte rýži v balení, dejte si na to také pozor.
  • někdy je na etiketě napsáno, že „rýže pro pilaf“. Nikdy tomu nevěřte, napsat se dá cokoliv.
  • nejlepší je použít osvědčené odrůdy, které jsou již uvařené. V tomto případě se již přizpůsobíte tomu, jak moc ta či ona odrůda vyžaduje vodu.

Pokud se vám podařilo koupit růžovou rýži s názvem "Devzira", považujte se za neuvěřitelně šťastné. Tato odrůda se pěstuje speciálně pro vaření pilafu a lepší odrůdu prostě nenajdete. Není to levné, můžete si ho koupit na Uralu s rozsahem cen od 250 do 400 rublů za kilogram.

Při nákupu si to však zkontrolujte, abyste nenarazili na falešné. Nezapomeňte to zkontrolovat "na zub." Pravá odrůdová rýže se nedá rozlousknout. Zrno pravé odrůdové rýže je těžké a husté, mnohem těžší než u běžných odrůd. Na zrnu je podélná rýha červenohnědé barvy. Pokud setřesete nahnědlý prášek ze zrna, měla by být rýha viditelná. A je důležité vědět, že ji nelze smýt vodou. Zůstává i po uvaření.

Uzbeci si pravost rýže ověřují nabíráním do ruky. Pokud ji rozdrtíte v ruce, pak ta pravá „devzira“ lehce křupe. To je způsobeno tím, že zrno je velmi husté a silné.

Taková rýže dokonale absorbuje vodu a všechny lahodné šťávy ze „zirvaku“, nevaří do měkka a ukáže se jako velmi chutná. A jak je uvedeno výše, při vaření se zvyšuje 5-7krát. Proto se ho musí přidávat mnohem méně než obvykle.

Nenechte se odradit, pokud tuto odrůdovou rýži nemáte. Lahodné uzbecké jídlo lze uvařit z bílé podlouhlé rýže, opakuji „dušené“. Naučte se na něm proto vařit. A teprve potom, když dosáhnete mistrovství, můžete jej již pilovat drahými vzácnými odrůdami zrna.

Dobrou chuť!



  • Ano, toto není jen recept, ale návod na vaření pilafu, asi se z toho dá naučit ve vzdělávacích institucích, mám moc ráda pilaf z jehněčího, ale asi jsem ho neuvařila správně, ale zkusím podle vaše doporučení

  • Pilaf, mám ho moc ráda a navíc ho moc dobře vařím. Učil mě uzbecký přítel a nyní mohu soutěžit s orientálními kuchaři)

  • Výborně Margarito! Veškeré technologie vaření od A do Z.
    Nyní pro jistotu získáte pravý uzbecký pilaf.

  • Líbilo se mi, jak jsi popsal pravidla pro nákup rýže. Teď budu vždy kupovat dušenou rýži na pilaf. Díky za spropitné. Skvělý článek o plavání.

  • Děkuji Margarita. S tak podrobným návodem teď budu vařit i já. Protože jsem opravdu dostal kaši.

  • Margaret, díky za recept! Pilaf podobný složením a přípravou jsem musel jíst v Turkmenistánu.Jediný trapas byl,že jsem musel jíst prsty.Ale chuť je výborná!!!

  • Díky moc! Recept jsem si stáhla do své knihy - velmi aktuální. V září mám narozeniny - budu vařit a léčit své přátele na dači pilafem vařeným v kotli na ohni.
    Podle takového návodu na vaření - jsem si jistý, že pilaf dopadne - super!
    Bravo Margarita - dobrá práce!

  • Velmi zajímavý článek. Detailně je napsán nejen samotný recept, ale i doprovodný popis. No, miluji pilaf s jehněčím. Miluju jehněčí maso obecně. A pilaf a grilování zvláště. Děkuji autorovi.

  • Pěkný podrobný recept. Představte si, jak to bude chutné. Škoda, že tam není kotlík, ale zkusím to v kastrůlku. A tuk z tlustého ocasu netuším, kde ho sehnat. Ale každopádně si myslím, že to půjde.

  • Miluji jehněčí pilaf. Takový pilaf se opravdu ukáže jako skutečný, jak by měl být - voňavý, drobivý a šíleně chutný. Díky za recept!

  • Margarito, s tvým receptem bude moci uvařit pilaf i ten, kdo nikdy nevařil pilaf. Podrobně popsali každý okamžik, aniž by cokoli ztratili ze zřetele. Ohledně červené rýže chci také říci, že se často falšuje barvením. To znamená, že to smíchají s prachem z červených cihel a rýže zčervená. Jak jste řekl, musíte "setřást nahnědlý prášek ze zrna, pak by měla být vidět drážka." Pokud ne, pak máte falešný.
    Při výběru rýže musíte být opatrní - koneckonců je to téměř hlavní záruka pro úspěšnou přípravu pilafu.

  • Moc děkuji za podrobný recept. Sám jsem byl v Uzbekistánu včetně Samarkandu a opakovaně jsem jedl vynikající uzbecký pilaf, umím hodně vařit, ale snil jsem o tom, že najdu právě takový recept na výrobu pilafu.
    Zdraví pro vás, hodně štěstí, štěstí.
    Vasilij 16.09.2017

  • Trochu jsem nepochopil mrkev. Mělo by se dát na maso smíchané s cibulí, přidat všechno koření atd. a vše promícháme. Dále podle receptu je vše jasné, ale při podávání to není stůl, pro mě zmatek. Pečlivě vyskládejte rýži, vrstvu mrkve (???), vrstvu masa atd. Kde se vzala vrstva mrkve, když už jsem ji smíchal s masem? něco jsem špatně pochopil. Neberte to do práce - vysvětlete. Suma sumárum, úžasný recept. S pozdravem Nina

  • Proces vaření je popsán tak pečlivě a názorně, že je hned jasné, že nejste jen znalec, ale také velký obdivovatel pilafu. Svůj první opravdový plov jsem snědl v roce 1983. Opravdu to připravil Dagestánec, ale pořád opakoval, že recept je uzbecký. Zbytek je kaše. Jako teď si vzpomínám na krásný honěný pokrm s drobivým pilafem. Po kraji naskládal další čtvrtky rajčat. Mimochodem, zkusil jsem pilaf na bázi hnědé rýže. Velmi chutná varianta. Rýže se však získává bez „zlatého zrna“, což podle mého názoru poněkud kazí její estetický vzhled.
Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní