Houbové houby studená kuchyně na zimu. Zrzky na zimu: recepty na vaření za studena i za tepla

Dobrý den, milí čtenáři! Konečně přišel podzim a s podzimem začala houbařská sezóna. Houby kolem ve velkém, stačí mít čas je odříznout a dát do krabice. Shromáždili jsme děti a vydali se na klidný lov. Lov dopadl úspěšně - zabodovali houby a hřiby olejné a osiky. Samozřejmě ne v pytlích, ale celkem solidní kýbl všech odrůd bodoval, pomalu připravíme na zimu.

Dnešní recept je o tom, jak nasolit houby.

Houby obvykle vařím a mrazím. Je velmi vhodné je hned dát na pánev, podávat s bramborami, přidat do zrazů, do knedlíků.

Ale s houbami jsem se rozhodl jinak - nakládat je. Dostali jsme slušný koš, ale některé houby byly červivé a já je lhostejně poslal do kýble. Nejsem příznivcem namáčení něčeho do soli, no, nevěřím, že všichni červi vylézají z hub ze slané vody.

Zrzky milují vlhko a schovávají se pod trávou a mechy, takže vypadají spíše jako prasátka než jako zrzky. Chcete-li je vyčistit od země a nečistot, musíte se hodně potit. Než houby nasolím na zimu, nejprve vytřídím suchohřiby, vyřadím červivé a staré houby.

Pak velké houby nakrájím a vše na půl hodiny namočím do vody. Ještě párkrát vyperu.

Naše houby jsou připravené, nyní samotné solení hub.

Ve skutečnosti je recept velmi jednoduchý. Existují dva způsoby přípravy těchto hub: houby solené za studena a houby solené za studena. Obecně platí, že houby se nemusí vařit, ale od dětství mě moje matka naučila na houby opatrně, takže houby vařím pět minut ve vroucí vodě. Mimochodem, po uvaření si houby zachovají svou krásnou „zázvorovou“ barvu, zatímco po studeném solení jednoduše zezelenají a nebudou tak chutné.

Jak vařit solené houby horkým způsobem

Jako nádobu na nakládání použijeme smaltovanou pánev, mějte na paměti, že stejným způsobem můžete nakládat i houby ve sklenicích.

Skvělé na solení. Tyto houby potěší nejen nádhernou chutí a pravou lesní vůní, ale také zvučným křupáním. A jakou mají nádhernou a elegantní barvu! Ne nadarmo si mnozí houbaři houby tolik váží.

Jednoduchost procesu nakládání bohužel přitahuje stále více kuchařů a staré recepty na solení hub postupně ustupují do pozadí, nebo dokonce úplně zapomínají... Proto se jim dnes budeme podrobně věnovat. A hlavní složkou budou lesní houby. Jak solit tyto houby, jak skladovat polotovary, s čím podávat - se vším se vypořádáme v pořádku.

Rychlá cesta

Houby omyjeme, dáme do hrnce kloboučkem dolů, bohatě posypeme solí. Vrstvy lze opakovat. Po chvíli se objeví hnědá šťáva. Od chvíle, kdy se objeví, zjistíme hodinu a půl, houby omyjeme od soli, zalijeme olejem a podáváme.

Velmi důležitý bod - houby solené tímto způsobem nelze skladovat po dlouhou dobu! Nevařte tedy vše najednou. Tato metoda je dobrá pro ty případy, kdy si chcete houby dopřát hned. A jak nasolit houby na zimu? Existuje mnoho receptů.

Solení v sudu

Pokud jde o tradiční ruskou kuchyni, určitě se objeví dřevěné sudy s břichem naplněné až po okraj solenými houbami...

Tato metoda je vhodná i pro vaření hub. Jak nasolit houby v sudech - studené nebo horké? To už je věc vkusu. Obě možnosti jsou velmi dobré.

Studená metoda moření hub je zvláště pozoruhodná v tom, že v houbách jsou zachovány absolutně všechny užitečné složky.

Než houby na zimu takto nasolíte, houby důkladně opláchneme, necháme oschnout a zvážíme. Poměry produktů jsou následující:

• 10 kg hub;
• 0,5 kg soli;
• 150 g listů rybízu;
• 50 bobkových listů;
• 50 g kuliček nového koření;
• 2 hlavy česneku.

Na dno misky dejte trochu soli, listy a česnek. Nahoru položte vrstvu hub, nohy dolů. Střídejte vrstvy hub a sůl s kořením, dokud není sud plný. Houby přikryjeme čistým ubrouskem, navrch položíme obrácený talíř, na který položíme nepříliš těžký přítlak. Houby by měly být soleny na chladném místě, kde teplota nepřesahuje 20 stupňů. Doba solení - 3-4 týdny. K solení se doporučuje používat dřevěný, hliněný nebo keramický sud, v žádném případě však ne železný nebo plastový.

O tom, jak osolit houby horkým způsobem, můžete mluvit donekonečna. Receptů je spousta a každý z nich je svým způsobem dobrý. Nebudeme se hádat, ale raději uvaříme lahodné solené houby.

• 10 kg hub;
• 2 hlavy česneku;
• 0,5 kg soli;
• několik sítí kopru;
• listy křenu;
• hrst bobkových listů;
• listy rybízu;
• lžíce černého pepře.

Než houby osolíme horkým způsobem, pečlivě je vytřídíme a omyjeme. Velké houby nakrájíme na kostky. Naplňte vodou a dejte na sporák. Když se houby vaří, objeví se pěna - musí být odstraněna a zlikvidována. Před solením by se houby měly povařit deset minut, poté vložit do cedníku a nechat vodu vypustit. Když houby vychladnou, naskládají se ve vrstvách do velkého sudu a vrstvy se posypou solí, kořením a kořením. Shora je nastolen útlak.

Zbývá pouze umístit hlaveň na chladném místě asi měsíc. Poté mohou být houby podávány u stolu.

v bankách

Ne každý má sud a ne každý dům má vhodné místo. V městském bytě můžete využít i jiný způsob – žampiony srolovat do sklenic a dát do spíže. Tato metoda není o nic lepší.

Jak osolit houby ve sklenicích? Ano, velmi snadno! K přípravě dvou kilogramů hub budete potřebovat svazek kopru, 5 stroužků česneku, litrovou láhev rafinovaného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Houby očistíme, spaříme vroucí vodou, dáme do sterilizovaných sklenic, posypeme solí. Na houby utlačíme a necháme den na chladném místě. Po dni odstraníme otlak a houby zalijeme převařeným olejem. Srolujeme a pošleme do spíže.

Servírování ke stolu

Zima je tím nejlepším obdobím, kdy si vzpomenout na naše nádherné houby. Jak solit tyto houby na zimu, každý se rozhodne se zaměřením na jejich chuť. V případě hub existuje nejen mnoho kuchařských receptů, ale stejný počet způsobů podávání. Tyto houby jsou chutné samy o sobě, můžete je jednoduše pokapat rostlinným olejem nebo posypat nakrájenou cibulí. A můžete si udělat omáčku ze zakysané smetany a bylinek, hořčice s koprem, majonézou a česnekem. Sojová omáčka se k nim skvěle hodí. Pikantní chuť hub můžeme dodat citrónovou šťávou nebo ovocným octem.

Od poloviny léta do začátku podzimu jsou lesy plné šafránových hub. Rostou ve smrkových lesích ve velkých rodinách. Houby patří do řádu agarických hub. Ale na rozdíl od svých ostatních protějšků se jen zřídka ušpiní, což usnadňuje manipulaci. Vrchol sklizně je v září. Během tohoto období se mnoho žen v domácnosti zajímá o to, jak nakládat houby na zimu, a aktivně se učit recepty na přípravu od přátel a známých.

Houby mají bohatou jasně červenou barvu, kvůli které dostaly své jméno. Při vaření jsou vysoce ceněny pro svou všestrannost a příjemnou chuť. Často se dusí, vaří, nakládá, ale na zimu nejčastěji nasoluje do sklenic. různé způsoby.

Houby se vyznačují jasnou barvou, kterou zajišťuje přítomnost betakarotenu. Jakmile se dostane do krve, je syntetizován na vitamín A (retinol), který je nezbytný pro dobré vidění.

Také jejich složení je bohaté na vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovou, která příznivě působí na imunitní systém. Použití hub pomáhá zlepšit trávení, protože. jsou bohaté na vlákninu a zonální látky.

V lidovém léčitelství se často používají k léčbě různých zánětů bakteriálního charakteru. To je možné díky přítomnosti přírodního antibiotika - laktyrioviolinu. Přirozenou cestou inhibuje růst bakterií a vede k úplnému uzdravení pacienta.

Přítomnost bílkovin (více než 4 %) činí z těchto darů lesa hodnotný potravinářský produkt, částečně nahrazující maso.

Solené houby: horkým způsobem

Solení hub horkým způsobem je recept založený na tepelném zpracování produktu, po kterém následuje solení doma.

Ingredience:

• 10 kg čerstvých hub;
• 500 gr. stolní sůl (ne jodizovaná);
• 15-20 hřebíčků;
• 100 gr. listy černého rybízu;
• 3 stroužky česneku;
• 15 hrášku nového koření;
• 10-15 listů lavrushky.

Před solením hub na zimu doma je třeba pečlivě vytřídit, vyhodit červivé a zkažené houby. Pokud je mnoho červích děr, měla by být taková dávka na několik minut namočená v mírně osolené vodě. Pokud je vše v pořádku, bude stačit ten obvyklý. Po vyčištění se velké vzorky rozřežou na několik částí, malé se nechají celé, jak vyžaduje receptura.

Na sporák dáme vodu, když se vaří, usneme tam houby. Vařte po chvíli varu až 5 minut, pravidelně odstraňujte vznikající pěnu.

Správně uvařené houby sceďte přes sítko a zchlaďte na pokojovou teplotu. Poté naplníme nádobu připravenou k solení, položíme uzávěry šafránového mléka, aby byly osolené rovnoměrněji. Každá vrstva by měla být štědře osolená, ochucená petrželkou, lístky rybízu a dalším kořením.

Když je vše na svém místě, je nutné dát navrch útlak. K tomu je vhodný dřevěný kruh nebo obyčejný malý talíř. V tomto receptu může sloužit jako zátěž těžký čistý kámen nebo třílitrová sklenice vody. Nádobí přikryjeme dvojitou vrstvou gázy a nastavíme útlak.

Nádobu umístíme na 1,5 měsíce do chladu s teplotou 0 až +7 stupňů Celsia. K tomu je vhodný sklep nebo sklep, v nejhorším případě můžete použít spodní polici chladničky.

Jasným ukazatelem teploty doma je lák, respektive jeho barva. Při běžném solení hub má lák vždy nahnědlou barvu. Pokud zčerná, pak je okolní teplota více než nutná. V tomto případě jsou houby již nevhodné a je nesmyslné je dále solit.

Po měsíci až dvou si můžete pochutnat na chutné svačině – nasolené houby připravené podle tohoto receptu na zimu.
Solené houby: studená cesta
Tento způsob solení je dobrý, protože v konečném produktu jsou zachovány téměř všechny živiny, vitamíny a minerály.

Ingredience:

• 1 kg hub;
• 10 kusů. lavrushki;
• 20 gr. listy černého rybízu;
• 50 g soli;
• 20 kusů nového koření;
• 2-4 stroužky česneku;
• nějaký černý pepř.

Solení hub za studena na zimu se častěji aplikuje na mladé houby. Houby řádně očistíme, opláchneme studenou vodou. Poté je musíte rozložit na suchý ručník tak, aby ve skle byla přebytečná tekutina.

Mezitím připravte pokrmy na solení hub. Pro tyto účely se skvěle hodí smaltovaná pánev, sklenice nebo dřevěný sud. Na dno dáme koření s lavrushkou a trochu osolíme. Zkušení houbaři si sice vystačí pouze se solí, aby nenarušili již tak velmi bohatou přirozenou chuť a vůni nasolených hub.

Začneme rozkládat houby vzhůru nohama klobouky a pravidelně je posypat solí (je třeba velkoryse solit). Spotřeba soli: 1,5 hrnku soli na 1 kbelík surovin. Poté nádobí zakryjte kruhem, zakryjte gázou a nahoře položte útlak.

Pro úspěšné solení hub doma by okolní teplota neměla přesáhnout 20 stupňů. Každé tři dny vyměníme kousek gázy na sudu za čerstvý.

Houby je nutné marinovat dva týdny a poté je dáme do čistých sklenic. Takto nasolené houby jsou jedlé asi dva roky. Recept říká, že není možné pevně ucpat sklenice.

Solené houby: rychlý způsob

Rychlé solení hub se také nazývá nouzové. Dá se použít, když je velmi naléhavé připravit houbový předkrm. Takto nasolené houby se ihned používají k jídlu, ale nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.

Ingredience:

• houbové houby;
• Sůl.

Způsob vaření:

Čerstvě nasbírané houby pečlivě vytřídíme a omyjeme. Dáme je do kastrůlku tak, aby nožičky vypadaly nahoru. V této poloze se rychleji vysolí.

Nyní vše zcela naplníme solí a necháme 1,5-2 hodiny osolit při pokojové teplotě. Poté scedíme tmavě červenou šťávu, houby důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a podáváme na stole s půlkroužky cibule, ochucené rostlinným olejem.

Solené houby: suchá metoda

Tento recept na solení se vyznačuje úplnou absencí vody v celém procesu vaření. Před solením se houby ani neumyjí, ale jednoduše se důkladně očistí od nečistot a zbytků půdy. Zvláštní pozornost je věnována noze. Oškrábe se, řez se osvěží ostrým nožem a odstraní se poškozené hrany.

Oloupané houby složíme do misky na solení s klobouky nahoru. Kulička hub se bohatě posype kuchyňskou solí, poté se vytvoří druhá koule atd. Vrstvy děláme téměř nahoru, a když zbývá 10 cm k víku, položíme na něj dřevěný kruh a přitlačíme jej.

V procesu solení houby pustí šťávu a zmenší se objem. Když k tomu dojde, můžete přidat čerstvé houby a osolit je, rozdrtit je útlakem.

Takové okurky si můžete dopřát po 2-3 týdnech a je třeba je skladovat ve sklepě, aniž byste odstranili útlak.

Výše uvedené způsoby solení jsou pouze pro houby, nejsou vhodné pro jiné druhy hub. Před solením musí být mnoho druhů lesních hub nejprve namočeno v několika vodách, vařeno a teprve poté osoleno.

Dobrou chuť všem!

Rychlé solení hub (suché solení - hotové za 1,5 hodiny)

Lahodné solené houby

Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání hub, které lze konzumovat po 1,5 hodině. Žádné nálevy a marinády, jen posypte vrstvy hub solí. Ukazuje se velmi chutné, silné, šťavnaté, voňavé a krásné solené houby! Prostě nádherné!

Sloučenina

na 1 kg hub (vyjde sklenice 600-800 g)

• Ryzhik - 1 kg;
• Sůl - .

Borové houby

Jak solit houby

Vezměte prosím na vědomí, že houby v tomto receptu se nejprve očistí, setřese se z nich zbytky, osolí se a poté se umyje.

• Čisté houby: je dobré je setřást z nečistot, pomoci si rukama a nožem (NEMYT!). Z klobouků odřízneme nožičky (také je osolíme).
• Sůl: Dno skleněné nebo smaltované misky posypte solí. Kloboučky šafránového mléka rozložte do vrstev (čepice dolů, talíře nahoru) a posypte je solí (horní vrstva je sůl). Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 1,5 hodiny (do uvaření). Houby okamžitě pustí šťávu a na konci solení budou zcela hotové, s mírně zmenšeným objemem.
• Opláchněte: Hotové houby dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
• Skladování a podávání: omyté lehce osolené houby vložte do skleněné nádoby, zalijte rostlinným olejem (pro lepší skladování), uzavřete a skladujte v chladničce ne déle než 1 týden. Při podávání ochutnáme, případně dosolíme. Ryzhik lze dochutit rostlinným olejem, nasekanými bylinkami (zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr nebo bazalka) a jemně nasekaným česnekem. Můžete také přidat 1 lžičku stolního octa (6-9%).

Dobrou chuť!

Solené rychle vařené houby posypané zelenou cibulkou

Ryzhiki přinesl domů
Očištěné houby
Rozložte houby na sůl

Ryzhiki na soli
vrstva hub
Houby posypte solí

Houby pod vlivem soli rychle pustí šťávu
Solené houby ve skleněné misce
Ryby ve skleněné nádobě. Top s rostlinným olejem

V zimě jsou nasolené houby doma skutečnou lahůdkou. Existuje jich několik druhů a všechny jsou vhodné k solení. Častější jsou hřiby borové a smrkové, kde převládá jedle, nejjasnější a nejhustěji roste losos. Při domácím solení hub je velmi důležité zachovat jedinečnou chuť hub. Proto se za starých časů houby obecně solily bez koření, pouze soli. Silné červené houby solené doma mají zvláštní chuť a kyselou lesní vůni. Jak nasolit houby na zimu.

Solení hub studeným způsobem

Klasické solení za studena nevyžaduje koření a dochucovadla. Čerstvě nasbírané houby se vytřídí, odstraní červivé, poškozené, odřežou se nožičky. Ryzhiki doporučují neumývat, i když je lepší rychle opláchnout. Namáčení hub na solení není nutné, pomerančový džus není vůbec jedlý. Na dno slané mísy dejte pár listů křenu, kloboučky rozložte do vrstev (5-6 cm vysoké), řádky osolte. Nahoře jsou umístěny listy křenu nebo dubu, talíř a útlak. Podle receptury na kilogram syrových hub bude zapotřebí 40–45 gramů soli. Po 3-4 dnech zkoušejí solení, v případě potřeby dosolí.

Až se nasolené houby usadí, můžete hlásit ostatním. Dbejte na to, aby nálevu bylo hodně, tekutina nad talířem by měla být cca 3 cm, případně dolijte osolenou převařenou vodou, lák uložte na chladné místo. Zcela osolené houby spolu s nálevem přendejte do sklenic a nalijte navrch rostlinný olej. Ochrana olejovým filmem proti plísním a houbám se nezhorší. Chutné, i když chuť soli není pikantní. Fanoušci soli houby s koprem, bobkem, listy rybízu, česnekem. Solené smrkové houby mají hnědou barvu, ale zůstávají chutné. Borovicové také ztmavnou, zejména vrchní vrstva, i když vůně hub zůstává nezměněna.

Solení hub horkým způsobem

Vaření na houby je kontraindikováno, ztrácí se jedinečná chuť a vůně cameliny. Vytříděné, omyté čepice se blanšírují ve vroucí vodě po dobu jedné a půl až dvou minut, nebo se několikrát přelijí vařící vodou. Mimochodem, tato metoda pomáhá vyhnout se velkému ztmavnutí hub. Houby se stanou elastickými, mírně zmenšenými. Houby propláchneme ve studené vodě, vychladlé osolíme jako na studený způsob.