Slané houby - tajný recept babičky! Nejúspěšnější recepty na solení hub studeným způsobem

Houby Ryzhik jsou oblíbené houby, které kuchaři oceňují pro jejich chuť a všestrannost při vaření. Jsou smažené, dušené, marinované a solené. Dnes budeme hovořit o způsobech, jak osolit zdravý produkt na zimu.

Houba má jasně tmavě oranžovou nebo červenooranžovou barvu, někdy je na klobouku nazelenalý odstín. Lamelový uzávěr u dospělých jedinců může dosáhnout průměru 15 cm a stonek může dosáhnout výšky až 9 cm. Tvar čepice je kulatý, s mírně ohnutými okraji a prohnutým středem. Kůže je lepkavá a hladká na dotek.

Dužnina obsahuje mléčnou šťávu, která v kontextu dává houbovým talířům zelenomodrou barvu. Nejoblíbenější jsou houby rostoucí v jehličnatých lesích. Mléčná šťáva dodává bohaté houbové chuti jedinečnou ostrost s trochou kyselosti.
V klasické receptuře bez použití koření se k vůni produktu přidává jemná vůně jehličí.

Houbařům se zkušenostmi se doporučuje, aby houby sbírali sami, než je kupovali v obchodě. Za prvé, produkt se může ukázat jako starý a červivý a za druhé, shromážděný v kontaminované oblasti.

Houby mají schopnost absorbovat vše, co je v atmosféře, včetně výfukových plynů automobilů. Proto je třeba je sbírat mimo průmyslové oblasti a dálnice.

Hřiby borové mají v barvě klobouku více hnědý nádech, smrk může být nazelenalý.

Aby nedošlo k chybě při výběru, musíte vědět, že klobouk houby je lamelový, na řezu se objevuje mléčná pomerančová šťáva s charakteristickým zápachem pryskyřice. Je lepší sbírat středně velké vzorky.
Ze všeho množství hub jsou to právě tyto houby, které jsou považovány za nejsnáze stravitelné, a to navzdory jejich obsahu kalorií. Především je to zdroj bílkovin, který může nahradit maso, pokud ho z nějakého důvodu nelze konzumovat (půst, morální a etické přesvědčení).

Houby jsou také bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, aminokyseliny. I po nasolení si zachovávají hořkosladké aroma a zvláštní kořenitou chuť.

Věděl jsi? Z dochovaných kronik o Vikingech je známo, že nejodvážnější zběsilí válečníci používali před bitvou odvar z halucinogenních hub. V transu slyšeli hlas boha Odina, necítili bolest při zranění a neprožívali strach.

Krok za krokem recept na vaření s fotografií

Horkou metodu preferuje mnoho hospodyněk, protože umožňuje použití velkých a stojících hub. Tepelná úprava trvá déle, ale nevyžaduje tak pečlivý výběr jako metoda za studena.

Kuchyňské nářadí

K vaření budete potřebovat následující položky:

  • rendlík - 2 ks;
  • cedník;
  • talíř;
  • sklenice 3 litry.

Pro solení je vhodné zvolit malé houby, ale pokud máte velké, lze je nakrájet na více kusů. Budete tedy potřebovat následující ingredience:

  • houby - 5 kg;
  • sůl - 250 g;
  • nové koření (hrách) - 15 ks;
  • černý pepř (hrách) - 15 ks;
  • - 15 ks.

houbová příprava

Příprava surovin pro solení spočívá v očištění od ulpívajících nečistot, dále je nutné odstranit vzorky poškozené červy. K čištění a krájení hub potřebujete ostře nabroušený nůž, ten se bude krájet rovnoměrně a nerozdrolí se křehké tělo hub.

Naříznutím nejspodnější tvrdé části nohy můžete zjistit, zda je camelina sežrána červy. Po suchém čištění se suroviny namočí na půl hodiny do vody, což je nezbytné k umytí zrnek písku z krycích desek. Poté jsou velké čepice a nohy rozřezány na dvě nebo více částí, malá těla jsou ponechána nedotčená. Poté znovu opláchněte studenou vodou.

Věděl jsi?Milovníci slaného šafránového mléka byli Petr I., Čajkovskij, Chaliapin, Belinskij.


Po uplynutí stanovené doby je výrobek nasolen a připraven k použití.

Video: jak nakládat houby na zimu

Neobvyklý starý recept: jak nakládat houby v láhvi

Ve Francii byly houby v lahvích ceněny více než šampaňské. Náklady na produkt byly způsobeny velikostí hub: malé čepice o průměru ne větší než 2 cm vypadaly mnohem atraktivněji než ty, které dorostly do velikosti lopuchu. Mladé houby jsou navíc čistší a šťavnatější než staré exempláře.

V literatuře se dochovaly staré receptury popisující nakládání do lahví. Zde je jeden z nich:

Ingredience:

  • houby - až 300 g na nádobu;
  • sůl - až 40 g.

Vaření:

  1. Vybíráme suroviny správné velikosti, pečlivě je čistíme, pereme od malých zrnek písku.
  2. Pro pohodlí nasypeme sůl do talíře s plochým dnem, ponoříme do něj každou houbu a zatlačíme láhev hrdlem.
  3. Tam posíláme zbytek soli.
Houby uchováváme na chladném místě, dokud se v jejich vůni neobjeví svíravost.

Jak nakládat houby studeným způsobem

Před samotným procesem jsou suroviny důkladně očištěny od nečistot a listí.

U suché metody je důležitá nepřítomnost vlhkosti, proto se houby čistí vlhkou houbičkou a starým zubním kartáčkem. Pokud jste je přesto umyli, pak je před solením důkladně osušte. Další sled akcí:

  1. Pro suché solení použijte jakoukoli nádobu, kromě kovové.
  2. Oloupané suroviny nakrájíme na kousky (je-li to nutné) a posouváme ve vrstvách solnými víčky nahoru tak, aby byla každá instance dobře pokryta.
  3. Zde nelze přidávat koření, pouze sůl - 40 g na 1 kg surovin.
  4. Dále se povrch solené suroviny pokryje gázou, pod tlakem na chladném místě.
Po deseti dnech lze již výrobek ochutnat. Když je nálev připraven, přemístí se do skleněných nádob, pevně se utlačí a odešle ke skladování.

Důležité! Vezměte prosím na vědomí, že houby rostou převážně na písčitých nebo písčitých půdách, takže v deskách čepice mohou být malá zrnka písku.

Fáze mokrého solení:

  1. Oloupané a omyté houby v několika vodách se namočí na hodinu do osolené vody.
  2. Pak se také posouvají solí ve vrstvách s klobouky dolů.
  3. Zakryjte gázou nebo jinou hustou látkou a dejte pod tlak na chladném místě.
  4. Čas od času se kontroluje stav výrobku, při sebemenším náznaku plísně na povrchu se látka vymění a otlak se vypere.

 Mokrá metoda zahrnuje delší dobu přípravy - lze ji rozložit do sklenic po 30-40 dnech.

Malá zásoba se dá skladovat v lednici, v režimu od 0 do +6 °C, vhodný je i sklep. Pro dlouhodobé skladování (solení za tepla i za studena lze uchovat čerstvé až dva roky) se produkt stočí do sterilních sklenic se stejnými víčky.

Mnohé hospodyňky, aby prodloužily trvanlivost bez konzervace pod pokličkou, při vaření zdvojnásobí množství soli.
Houby skladujte v temné místnosti, kde nejsou podmínky pro rozvoj plísní, při teplotě nepřesahující +10 °C. Čas od času je třeba věnovat pozornost barvě solanky: čerstvý produkt má hnědou barvu, pokud je kapalina černá, produkt se stává nebezpečným, nelze jej jíst.

Jaké jsou užitečné houby

Houby jsou nejen chutné, ale také užitečné díky svému složení. Výrobek se používá v kombinaci s léky k léčbě mnoha onemocnění.

  • vitamíny: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
  • minerální látky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo;
  • laktarioviolin (antibiotikum);
  • bílkoviny - 2,9 g;
  • tuky - 0,8 g;
  • sacharidy - 1 g;
  • vláknina - 2,2 g.

Obsah kalorií solených hub je 23 kcal na 100 g produktu.

Houby jsou lahodné houby, které si i po nasolení zachovávají svůj tvar a atraktivní vzhled. Proto mnoho hospodyněk raději uchovává houby na zimu. Existuje několik způsobů, jak nakládat tyto houby: teplé a studené.

Ryzhik - lahodné houby

Ryzhik konzervoval i za carských časů. Rusko bylo známé svými slanými lesními dary, které se podávaly na královském stole.

Zajímavé je, že houby marinované v Rusku se dokonce vyvážely do Evropy.

Studená metoda solení hub znamená absenci tepelného ošetření. Tento způsob vaření se dělí na dva typy: mokré a suché.

Mokrý recept

Tento způsob solení je optimální pro zpracování velkého množství hub.

Chcete-li vařit houby na zimu mokrým studeným způsobem, budete potřebovat následující přísady:

  • 1 kg hub;
  • 50 gramů soli;
  • 3 stroužky česneku;
  • 3 koprové deštníky;
  • 15 kuliček pepře;
  • 3 pupeny hřebíčku;
  • pekelný list.

Studená metoda solení hub znamená absenci tepelného ošetření

Chcete-li, musíte dodržovat následující technologii:

    1. Nejprve se houby roztřídí, umyjí, očistí. Poté rozetřete na suchý ručník tak, aby z nich byla všechna tekutina sklovitá.
    2. Na dno solné pánve se vloží list křenu, kopr, 1 stroužek česneku, 1 pupenec stroužku a 5 kuliček pepře.
    3. Poté se polovina hub položí na výsledný substrát tak, aby se každé 2 vrstvy posypaly solí. Na ně se položí další 1 stroužek česneku a 1 pupenec, koprový deštník a 5 kuliček pepře.
    4. Zbytek hmoty hub je položen na koření, které je také posypáno solí každé 2 vrstvy. Horní vrstva hub je ozdobena zbylým česnekem, hřebíčkem, koprem a pepřem.
    5. Horní část je pokryta gázou složenou ve 3 vrstvách a je na ni umístěn útlak. V této poloze by solení mělo probíhat po dobu 2 týdnů. Každé 2-3 dny je nutné vyměnit gázu za čerstvou.
    6. Po 14 dnech se houby přenesou do bank, nalijí se solankou a umístí na chladné místo. Dále je třeba houby osolit další 2 týdny.

Nakládané houby: různé možnosti vaření

Solení za studena

Tento způsob vaření hub spočívá v tom, že se při jejich čištění nepoužívá voda. Princip solení je v zásadě podobný mokrému, ale existuje několik rozdílů:

  • při pokládání produktu do pánve by měl být umístěn dnem vzhůru;
  • pro každou vrstvu je vyžadováno posypání solí;
  • solení v rendlíku trvá 3 týdny, pokud má v této době houbař novou úrodu, lze ji přidat do již osolené hmoty.

Zajímavé je, že kvůli studenému solení mění hotové solené houby barvu na zelenohnědou.

Metoda moření za horka

Horký způsob solení hub předpokládá jejich tepelné zpracování. V tomto případě si houby zachovají sytě červenou barvu. Chcete-li nakládat houby horkým způsobem, musíte:

  • 5 kg hub;
  • 250 gramů soli;
  • 4 stroužky česneku;
  • 8 pupenů hřebíčku;
  • 15 kuliček pepře;
  • koprové deštníky;
  • listy křenu;
  • trochu pálivé papriky.

Horká metoda solení hub předpokládá jejich ošetření teplotou

Recept krok za krokem:

  1. Houby se třídí, myjí, čistí. Usnou v kbelíku a naplní ho vodou, nechají ho v tomto stavu 1 hodinu, aby z nich odstranili případné červy.
  2. Houby jsou umístěny v míse. V hrnci se vaří 5 litrů vody a výsledná vroucí voda se nalije do nádoby s houbami. V této době začnou vydávat praskavé zvuky.
  3. Dále by měly být dary lesa jemně promíchány děrovanou lžící po dobu 1-2 minut. V této době praskání postupně ustane, což bude indikovat připravenost hub.
  4. Poté by měly být houby vařené. Za tímto účelem se produkt přenese do vroucí vody a vaří se 5 minut. Během vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
  5. Všechno se opírá zpět do cedníku a voda stéká do dřezu. Poté, co přebytečný vývar vyteče z hub vhozených do cedníku, můžeme je vrátit zpět do mísy. Poté se do stejné nádoby nasype sůl, 5 kuliček pepře, 2 poupata hřebíčku, malý kousek chilli.
  6. Vše se jemně ručně hněte, aby se houby nerozdrtily.
  7. List křenu, koprový deštník se umístí na dno sterilizované nádoby a poté se pokryjí houbami. Při pokládání hub do sklenice by měly být mírně stlačeny, aby proces solení probíhal lépe. Doprostřed položte stroužek česneku. Nahoře je umístěn list křenu, kopru. Takže houby jsou rozloženy ve všech bankách.
  8. Poté se vršek přikryje gázou a vše se nalije solankou, sklenice se uzavřou. Při zavírání sklenice dbejte na to, aby byly houby v nádobě pevně umístěny, jinak se může dále tvořit plíseň.

Jak nasolit květák: 4 nejlepší recepty

Houby se solí při teplotě 0 až 7 stupňů na tmavém místě po dobu 1,5-2 měsíců.

Zrzky marinované ve vlastní šťávě (video)

Lahodný recept s kyselinou citronovou

Aby se nakládané houby lépe skladovaly, můžete do nich přidat malé množství kyseliny citronové.. Takže pro přípravu hub s dlouhou trvanlivostí budete na zimu potřebovat:

  • 1 kg hub;
  • 3 gramy kyseliny citrónové;
  • 12 kuliček pepře;
  • 3 bobkové listy;
  • několik listů rybízu a třešně;
  • sůl.

Aby se nakládané houby lépe skladovaly, můžete do nich přidat malé množství kyseliny citronové.

Vaření:

    1. Nejprve se houby očistí a umyjí a poté se osolí v míse nebo kbelíku pomocí technologie horkého solení.
    2. Poté se houby přemístí do samostatné misky a solanka se nalije do hrnce a přivede se k varu. V této době se do ní vloží rybízové ​​a třešňové listy, 3 kuličky pepře, nalije se kyselina citronová.
    3. Do připravených sklenic rozložíme 1 bobkový list a 3 kuličky pepře. Poté se houby rozloží do sklenic. Nádoba je zcela naplněna solným roztokem. Pokud se během procesu solení ukázalo, že není dostatek solanky, můžete do nádoby přidat vroucí vodu.
    4. Nádoby jsou pokryty víčky a sterilizovány. Sterilizace půllitrových sklenic s houbami trvá 40 minut, u litrových 50 minut.
    5. Po sterilizaci se houby ve sklenicích srolují, obrátí dnem vzhůru, zabalí se do ručníku a nechají se při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.

Kolik vařit houby před solením

Zajímavé je, že některé houby se dají jíst i syrové. Potkat nebo najít takovou houbu však může být docela obtížné, protože velikost jejího klobouku by neměla přesáhnout průměr pětikopky.

Na svazích borového lesa od července do listopadu můžete najít jasně oranžovou houbu, známou jako camelina. A kde našli jednoho, bude druhý a třetí...! Ryzhik rostou ve skupinách, takže vyzvednutí celého kbelíku je docela jednoduché.

Co ale s těmito dary lesa dělat, aby se nezkazily? Jak je uskladnit na zimu?Mohou být nakládané, sušené nebo solené. Solení hub je jedním z nejoblíbenějších způsobů sklizně této houby!Právě o solení si povíme v našem článku.

Jak solit houby

Různé houby se sklízejí různými způsoby. Recepty na solení hub lze podmíněně rozdělit do 3 skupin v závislosti na způsobu přípravy: suché, studené a horké. Pro každou hospodyňku bude užitečné vědět, jak správně solit houby každou z těchto metod.

Rychlé metody a suché solení

S čerstvými, čerstvě sklizenými šafránovými mléčnými čepicemi není třeba zacházet tvrdě. Dají se jíst téměř syrové. Ale nedoporučuje se vařit zakoupené houby takovým způsobem. Jak rychle osolit houby?

Recept číslo 1. Houby uvařené ve spěchu jsou perfektní jako dokonalá volba.

Jak solit: měly by se důkladně omýt, oloupat a dát do misky. Lepší je pokládat tak, aby kloboučky koukaly dolů, lépe se pak posolí. Poté čepice zcela zasypte solí a nechte asi hodinu a půl. Načervenalou šťávu slijeme, propláchneme a podáváme.

Recept číslo 2. Tento způsob je podobný předchozímu, ale je ještě zajímavější, protože díky suchému solení zůstane příjemné borovicové aroma.

Jak solit: podstatou metody je, že houby není nutné mýt, ale měly by být důkladně očištěny. Žádné koření, pouze sůl (40 g na 1 kg hub). Takto připravené okurky se dlouho neskladují. Aby se vyrobily polotovary s dlouhou trvanlivostí, používají se jiné recepty.

horkou cestou

Proces solení hub horkým způsobem přirozeně zabere více času než předchozí možnosti. Zjevnou výhodou této metody je, že na solení se hodí i ne zcela čerstvé houby.

Recept číslo 3.

  • 50 g soli;
  • koriandrový hrášek - 2 ks. (volitelný);
  • bobkový list.


Jak nakládat houby horkým způsobem: houby očistíme, vybereme jen čisté, nezkažené. Hrubě nakrájejte, naplňte pánev vodou a vše pošlete do ohně, aby se vařilo po dobu 5 minut.

Vzniklou pěnu je třeba čas od času odstranit. Dále slijeme vodu, houby dáme do mísy na osolení, posypeme solí a kořením. Přikryjeme látkou, dáme pod tlak na měsíc a půl (teplota ne vyšší než 8 stupňů). V procesu zrání se musíte ujistit, že solný roztok nezčerná a pravidelně ručník vyždímejte.

Existuje několik dalších receptů, které jsou jakýmsi přechodem mezi teplým a studeným.

Recept číslo 4.

Ingredience:

  • 50 g soli;
  • hrášek z nového koření - 1 ks;
  • bobkový list;
  • 5 g černého pepře;
  • 20 g rybízových listů.


Jak solit: Houby zalijte vroucí vodou, opláchněte pod studenou vodou a osušte. Na dno nádoby dejte polovinu lístků rybízu (černý) a koření. Houby jsou rozloženy talíři dolů, posypány solí a pepřem.

Recept číslo 5. Je velmi podobný předchozímu, ale v tomto případě trvá blanšírování hub ve vroucí vodě asi 3 minuty. Ingredience jsou stejné, s výjimkou listů rybízu.

studenou cestou

Houby můžete solit nejen horké, ale i studené. Jak nejlépe osolit houby za studena?

Recept číslo 6.

Ingredience:

  • 50 g soli;
  • 3 hrášek nového koření;
  • 150 g cibule.

Recept číslo 7. Tato metoda bude vyžadovat pouze sůl (45 g na kilogram).

Jak solit: omyté a oloupané houby vložíme do nádoby. Čepice otočte dnem vzhůru, posypte solí. Přikryjte ručníkem a dejte na čtyřicet dní pod tlak.

V tomto receptu lze pokračovat. Solení hub za studena neumožňuje příliš dlouhé skladování polotovarů. Chcete-li prodloužit trvanlivost takové lahodné svačiny, můžete hotové okurky naplnit čerstvým solným roztokem a sterilovat ve sklenicích po dobu 30 minut a poté je srolovat. Tímto způsobem můžete několikrát zvýšit trvanlivost polotovarů.

Recepty na solené houby

Nestačí jen vědět, jak houby solit. S takovým polotovarem po ruce můžete uvařit obrovské množství lahodných pochoutek, od předkrmů po hlavní chody. Níže jsou uvedeny nejchutnější recepty na solení hub!

Sendviče s houbami

  • chléb;
  • rajčata;
  • zelené cibule;
  • zakysaná smetana.

Smíchejte jemně nakrájenou zelenou cibuli, solené houby, zakysanou smetanu. Tuto směs natřeme na chléb a navrch položíme plátek čerstvého rajčete.

Salát s houbami

  • šunka;
  • vejce;
  • Jablko;
  • zakysaná smetana;
  • majonéza.

Nakrájejte šunku, okurky, jablko, vejce. Nalijte směs zakysané smetany a majonézy v poměru 1:1. Pepř, salát není třeba solit.

Brambory s houbami

  • brambor;
  • cibule;

Brambory uvaříme do poloviny, nakrájíme na kousky. Nakrájejte cibuli, v případě potřeby nahrubo nakrájejte houby. Na pánvi orestujeme cibuli, přidáme brambory a houby. Před podáváním posypte strouhaným sýrem.

V naší rodině vždy na zimu připravujeme hodně hub. Zmrazíme je, různé odrůdy marinujeme ve sklenicích a samozřejmě osolíme. Houby dáváme přednost před solí. Osolíme trochu více volnushki a mléčných hub, ale šafránové mléčné čepice osolíme v celém dubovém 20litrovém sudu. Věříme, že jsou slané – nejchutnější.

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby. Mezi hlavní patří metoda za studena, horké solení a tzv. rychlá metoda. Při moření houbami studeným způsobem změní barvu a ztmavnou, při horké a rychlé metodě moření je barva zachována.

Pro solení jakýmkoli způsobem potřebujete čerstvé houby. Pokud houby sbíráte sami, pak abyste s nimi měli doma méně práce, prohlédněte si je při krájení. Neberte červivé houby, opatrně odřízněte zbytky hlíny nebo zeminy z nohou. Odstraňte velké nečistoty a listy.

Samozřejmě je nejlepší sbírat ne příliš velké houby s průměrem klobouku nejvýše 5 cm. Při solení si takové houby zcela zachovají svůj vzhled a jsou příjemné na podávání a konzumaci.


Pokud budete mít štěstí a sbíráte hřiby, zůstanou neporušené a krásné v jakékoli velikosti, prakticky bez ztráty krásy v důsledku veškerého zpracování a manipulace s nimi. Takové houby rostou v borových lesích, jsou husté, stonek je tlustý, houba je masitá, těžká, jejich klobouk je mírně uzavřený.

Ve smrkových lesích rostou houby tenčí struktury, je lepší sbírat takové nepříliš velké. Velké houby během solení budou muset být nakrájeny na 2-4 části a lamelový klobouk se během zpracování zlomí. Houby budou chutné, ale utrpí jejich vzhled.

A tak se podívejme na všechny hlavní způsoby solení hub, abyste se s nimi seznámili a mohli se správně rozhodnout.

Jak osolit houby na zimu ve sklenicích studeným způsobem - jednoduchý recept

Rysem solení hub tímto způsobem je, že je nevystavujeme tepelné úpravě. A jsou dva způsoby solení. První je, když houby omyjeme, a druhá je tzv. „suchá“ metoda, při které houby nemají žádný kontakt s vodou.

Podívejme se nejprve na první metodu.

Budeme potřebovat (pro pohodlí je výpočet uveden pro 1 kg hub):

  • houby - 1 kg
  • sůl - 2 neúplné polévkové lžíce (50 g)
  • česnek - 3-4 stroužky (volitelně)
  • kopr - volitelné
  • kuličky pepře - 15 hrách
  • hřebíček - 4 kusy
  • list křenu

Vaření:

1. Pro začátek si houby vytřídíme a omyjeme. Očistíme je od lesního odpadu, odřízneme ztmavlý řez kýty, odstraníme z něj zbytky země. Odstraňte červové houby. Velmi často je červivá pouze lodyha, takže klobouk lze zachránit a lodyhu odříznout.

Pokud je škoda takové houby vyhodit, vložte je na 5-7 minut do studené slané vody. Z houby vylezou všichni dostupní červi. Ale nejlepší je odmítnout takové houby již ve fázi sklizně.

2. Houby dejte na utěrku tak, aby veškerá voda byla skleněná.

3. Houby můžete ihned osolit do sklenic, nebo je nejprve naložit do kastrůlku, a teprve potom přendat do sklenic.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druhá metoda je vhodnější, protože houby dají šťávu a usadí se během procesu solení. A bude možné je vkládat do bank, kolik chcete. Pokud je totiž uložíte do lednice, pak tamní místo na podzim má vždy cenu zlata.

4. Zvažte způsob solení v hrnci. Na dno položte půl plátu křenu. Křen nedovolí, aby se rozvinula plíseň, proto ho dávám vždy do všech nálevů. Všechny ostatní greeny lze použít podle potřeby. Vždy přidávám kopr. Mnozí to ale nedělají, protože chtějí zachovat přirozenou chuť hub. Mě osobně lehké aroma kopru vůbec nevadí, ale dokonce se mi líbí.

Ze stejného důvodu někdo přidává a někdo odmítá dávat rybízové ​​listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale zpravidla okamžitě solím do dubové vany a nemusím dávat listy.

Stejný kontroverzní moment způsobuje i česnek. Trochu toho přidávám pro koření a koření. Někdo si ale myslí, že česnek je při nakládání hub k ničemu.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

A nedávno jsem začal přidávat snítku vřesu a snítku smrku. Dávám to dole a nahoře a někdy i doprostřed. To mi navrhla jedna babička, se kterou jsme se při té příležitosti nějak dali do řeči. Řekla, že větvičky udržují houby voní po lese a zabraňují plísním.

Obecně platí, že co přidat, je věcí vkusu! A chutě, jak se říká, se nehádají. Hlavní jsou houby a sůl! A vše ostatní, jak chcete. Přidávám jen to, co jsem napsal ve složení ingrediencí. Můžete to zkusit stejně. A pokud už máte vlastní zkušenost, tak přidejte, nebo naopak odeberte něco z navrhovaného.

5. Koření a česnek rozdělte asi na 3 části. Jeden pro spodní, jeden pro střed a jeden pro horní.

6. A tak je dno položeno a do pánve začneme pokládat houby. Ani tady nepanuje shoda, někdo je pokládá kloboukem dolů, někdo nahoru. Tuto otázku nepovažuji za zásadní. Jak myslíš, že je správné, tak správně!

Každé dvě nebo tři vrstvy by měly být posypány solí. Sůl nahrubo rozdělte na požadovaný počet dílů a lehce do ní přidávejte vrstvy. Když pak houby dají šťávu, celý nálev získá stejnou chuť a všechny houby se osolí rovnoměrně.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Předpokládá se, že spotřeba soli by měla být 1,5 šálku soli na kbelík hub. Ale abych byl upřímný, nikdy sůl neměřím lžičkami nebo skleničkami, sypu ji „od oka“. Ale to už se dá, když jsou zkušenosti. A pro začátek, pokud jste houby nikdy nesolili, dodržujte proporce.

7. Doprostřed vrstev dejte ještě pár snítek kopru, trochu česneku, zrnka černého pepře a poupata hřebíčku.

8. Pokračujte v rozkládání vrstev hub a posypte je solí.

9. Navrch dáme kopr, křen a zbylé koření a česnek.

10. Navrch dejte gázu ve dvou až třech vrstvách tak, aby úplně zakryla všechny houby. Položte talíř na gázu a útlak ve formě dlažební kostky nebo sklenice s vodou.

Po chvíli houby dají šťávu, která se smísí se solí a dojde k solení. Udržet houby v této poloze na chladném místě bude trvat dva týdny. Každé dva nebo tři dny budete muset gázu opláchnout v horké vodě, nebo ještě lépe vyměnit za novou.

11. Po dvou týdnech bude možné přenést houby do sklenic spolu s lákem a dát je do lednice k uskladnění.

A pokud existuje suterén nebo jáma, nemůžete se posunout, ale uložit houby přímo do hrnce nebo sudu. Můžete jíst za dva týdny. To znamená, že celková doba solení je jeden měsíc.

Suchý způsob nakládání hub

Tento způsob se od předchozího liší tím, že při čištění hub je nemyjeme, ale čistíme nasucho. V zásadě to není těžké, zvláště pokud jsou houby hornaté. Jak jsem řekl, rostou v borových lesích v mechu, a když je nasbíráte, jsou čisté a upravené. Do koše samozřejmě padá jehličí a listí, které padá ze stromů. Právě od nich houby čistíme.

Také se ujistěte, že na noze nezůstala žádná zemina.

Složení surovin je stejné jako v předchozím receptu. V podstatě jako samotný proces vaření.

Při tomto způsobu solení se doporučuje pokládat houby kloboučky nahoru a každou vrstvu osolit.

Proces solení bude pokračovat minimálně 2-3 týdny. Během této doby se houby hodně scvrknou. A pokud jste šli a dostali více hub, pak je lze osolit a nahlásit přímo do stejného kontejneru.

Nezapomeňte zakrýt horní vrstvu gázou, kterou je také třeba každé tři dny měnit. A útlak je také potřeba. Bez toho houby nedají šťávu a nedojde k procesu solení.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Je třeba poznamenat, že v prvním i druhém případě houby změní barvu a stanou se zelenohnědými. Můj táta těmto houbám říkal „žabky“. Mnozí jsou touto okolností zmateni a raději houby osolí tepelnou úpravou.

Zrzky na zimu – horký recept

Podle této metody solíme houby v naší rodině. Už jen díky tomu, že si houby zachovávají krásnou barvu. A přestože si houby podle první metody zachovávají všechny své užitečné vlastnosti, protože neprocházejí tepelným zpracováním, stále volíme tuto metodu!

Houby proto solím s minimální tepelnou úpravou. Moje maminka také solí houby. A ji zase takhle solit naučila jedna babička, kterou maminka potkala úplnou náhodou, ve vlaku. A teď už mnoho let houby solíme tímto způsobem. Velké díky patří mé babičce, jejíž jméno bohužel neznáme.

Budeme potřebovat:

  • houby - 5 kg
  • sůl - 250 gr
  • česnek - 3-4 stroužky
  • hřebíček - 7-8 ks
  • černý pepř - 15 ks
  • červená feferonka - volitelné
  • kopr
  • list křenu

A jak jsem řekl výše, nedávno jsem začal přidávat pár větví vřesu a mladý vánoční stromeček. Ale to je volitelné.

Vaření:

1. Houby roztřiďte a omyjte, zbavte je lesních zbytků, odřízněte zbylou zeminu od nohou. Také je třeba vybrat červivé houby, je lepší je nepoužívat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Snažím se sbírat houby v lese a hned je očistit od špíny a vyhodit červy. A doma je nasypu do kyblíku, tak do poloviny a zaliju vodou. A pak už jen opláchnu, tráva a jehličí vyplavou, odstraním je a všechny houby jsou čisté. Tím se výrazně zkracuje doba jejich zpracování. A to je velmi podstatné, když houby sbíráte do 4 velkých košů a všechny je potřeba co nejrychleji zpracovat.

2. Vzhledem k tomu, že vše dělám „od oka“, povím v této kategorii. Do umyvadla jsem dal asi pětilitrový kbelík umytých hub. V pětilitrovém hrnci vařím vodu. A zaliji houby v pánvi vroucí vodou. Zároveň začnou houby mírně praskat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Jemně, abyste je nepoškodili, je promíchejte děrovanou lžící, ne déle než 1-2 minuty. Během této doby praskání ustane, což znamená, že houby jsou hotové.

V této fázi lze houby vařit. Chcete-li to provést, vařte vodu a vložte do ní houby. Vařte 5 minut a přitom sbírejte pěnu. Houby však nedávají příliš mnoho pěny, takže není nic zvláštního střílet!

Ale zkrátím dobu zpracování dvakrát až třikrát, a proto houby pouze opařím. Metoda je osvědčená, nelekejte se, že se opaření stráví příliš málo času. Ryzhik se dá jíst i syrový, stačí je osolit solí.

3. A tak po 1-2 minutách opatrně slijte vodu, která získala červenou barvu. A pak houby vhoďte do cedníku. Jen dejte pozor, abyste nepoškodili vzhled. Z kbelíku syrových hub se získají dva plné opařené cedníky.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Dáme možnost vypustit vodu. A nalijte je zpět do mísy. Nechte je trochu poležet a vychladnout, aby ruka vydržela, když se jich dotknete. Poté nasypte sůl. Na toto množství nasypu od 1,5 do 2 hrstí soli. Pokud jsou houby malé, potřebujete dvě hrsti soli, pokud jsou nakrájené velké, pak jeden a půl.

Přidejte 5-6 kuliček černého pepře, 2 hřebíčky, malý kousek červené feferonky.

Obsah jemně promíchejte rukama, abyste houby nerozdrtili lžící. A ochutnáme perník. Nejen, že se to dá jíst, ale je to i chutné! Na chuť by měla být slaná, ale ne moc. Obecně by se vám chuť měla líbit natolik, že chcete vyzkoušet další houbu a pak další ...

To znamená, že jste vše osolili správně!

5. Zatímco se houby solí, připravujeme pokrmy, do kterých je budeme na zimu připravovat. Mám 20litrový dubový sud. V tomto se získávají houby - jen přejídání!

Ale samozřejmě ne každý má takový luxus.

Solit tedy můžete ihned ve sklenicích, pokud houby skladujete v lednici. Nebo do velkého hrnce, pokud ho skladujete na chladném místě. Ideální skladovací teplota je mezi 0 a 7 stupni.

6. Na dno připravené nádoby dáme plát křenu. Snítku vřesu a snítku smrku, pokud existuje. Pokud ne, pak to není nutné, po mnoho let jsem solil houby bez nich a všechno bylo také v pořádku!

Na ně ležely snítky kopru.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Houby rozkládáme, jak padají. Klobouk nahoru nebo dolů, to je jedno.

8. Nyní jsme zapojeni do další dávky. Vše je ve stejném pořadí. Dokud úplně nenaplníme celou nádobu, ať už zavařovací sklenice, nebo pánev, nebo sud.

9. Pokud je nádoba velká, dejte kopr každé dvě nebo tři vrstvy hub. Vrstvy lehce přitlačte rukama, aby pustily šťávu.

10. Navrch nezapomeňte položit plát křenu a kopru. A taky rozprostřu smrkovou větvičku a vřes.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Ujistěte se, že jste horní vrstvu zakryli gázou a obsah lehce přitlačte. Všechny houby by měly být pokryty příjemně vonící načervenalým nálevem. Pokud by z nějakého důvodu solanka a šťáva nestačily, přidejte trochu z pánve, ve které stál cedník a kde se voda z něj vypouštěla. Možná budete muset přidat jen pár sklenic. Nebo možná bude stačit šťáva.

Položíte-li vřes navrch, zatlačte dolů a obsah přikryjte plochým talířem, jinak se můžete špatně píchnout. Obecně je lepší desku opustit, aby na ni působily patřičný tlak.

Pokud solené houby nejsou ve sklenici, musí být utlačování povinné, aby byly houby zcela ve slaném nálevu. Solanka by si měla po celou dobu zachovat načervenalou barvu. Pokud zešedne, pak je teplota vzduchu příliš vysoká a v něm začal proces tvorby plísní.

Tato plíseň samozřejmě není strašná. Vždy můžete vyměnit gázu, na které se skutečně vytvořila. A můžete dokonce umýt horní vrstvu hub, zalít je vroucí vodou. Tyto houby jsou jedlé.

Ale musíte uznat, že je lepší, když je vše správně uděláno, správně skladujeme a naše houby, na kterých jsme tolik pracovali, nebudou nedostupné žádné plísni.

Snažte se mít takový útlak, abyste mohli hrnec s osolenými houbami přikrýt pokličkou. Pokud ji skladujeme v dóze v lednici, pak ji stačí uzavřít plastovým víčkem.

Ale nyní, pokud jej skladujeme ve sklepě nebo jámě, pak je kryt prostě nezbytný a povinný.

12. Houby ihned spustíme do jámy a měsíc a půl se jich nedotkneme. Aby byly dobře solené a staly se chutnými, lahodnými.

13. Po uplynutí stanovené doby vyjmeme naše osolené houby, dáme je do salátové mísy, ochutíme jemně nakrájenou cibulí a rostlinným olejem nebo jíme zakysanou smetanou. A nejsou houby chutnější a aromatičtější než houby. Vezmi mě za slovo!

Rychlý a snadný způsob, jak nakládat houby

Jak víte, houby rostou v několika vrstvách, počínaje polovinou července a konče v září a někdy dokonce na začátku října. Je tam taková pozdní vrstva, když se po nich jde, a země už je od časného rána pokrytá lehkým mrazem.

Právě tyto houby je dobré na zimu osolit. V jámě se již ochladilo a teplota pro jejich skladování je nastavena tak akorát.

Co ale dělat, když se houby sklízely v červenci? Správně, naložte do sklenice a uložte do lednice. Nebo si rychle osolte a snězte hned ten samý den. Jak to udělat?

A je snadné to vyrobit! Odebereme množství hub potřebné k solení. Umyjeme je a očistíme od lesních odpadků. Poté dejte do hrnce, přidejte koření a bylinky, které máte rádi a hustě osolte.

Poté vše promícháme a navrch přidáme ještě trochu soli. Přikryjte plochým talířem nebo podšálkem, v závislosti na velikosti pánve. A nechte 2 hodiny. Není potřeba více času, jinak houby přesolí a hodně osolí.

Po uplynutí stanovené doby opláchněte houby ve studené tekoucí vodě. Sceďte v cedníku a nechte všechnu vodu vypustit.

Nyní můžete houby dochutit olejem a posypat čerstvou nakrájenou cibulí. Všechno, skvělé chutné občerstvení je připraveno! Můžete ho jíst s chutí, podávat s vařenými bramborami a užívat si báječnou chuť a lesní vůni!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nebudu se nyní konkrétně zabývat prospěšnými vlastnostmi hub. Byly o tom napsány celé články. řeknu jen to

Znalost toho, jak osolit houby, abyste získali chutný, voňavý a vysoce kvalitní produkt, je zvláště důležitá na vrcholu houbové sezóny. Vzhledem k tomu, že tento lesní exemplář má lamelární šťavnatou dužinu, je bez hořkosti, dokonale snáší jakékoli tepelné zpracování, lze rozlišit několik způsobů vaření: studené, horké a suché.

Příprava hub na solení

Každý ví, že správná úprava hub určuje chuť hotového pokrmu. Zvláštní pozornost si proto zaslouží otázka „měly by být houby namočené před solením“. Houby neobsahují hořčiny, proto se nemusí namáčet. Mnoho houbařů je navíc ani nemyje, ale nasbírané exempláře raději otírá ubrouskem.

  • Solení hub závisí na kvalitě vybraných hub: vhodné jsou houby jakékoli velikosti, ale je lepší použít malé, které lze vařit celé.
  • Příprava hub závisí na způsobu solení. Pro suché - velmi špinavé houby se nepoužívají, protože je nelze umýt, ale stačí je zpracovat hadříkem a otřít nečistoty z talířů.
  • U všech ostatních metod se houby umyjí pod tekoucí vodou, nečistoty se setřou měkkou houbou, hodí se do cedníku nebo se suší na rovném povrchu.

Jak nasolit houby houby?

Způsoby solení hub jsou různé. Existují tři hlavní: horké, studené a suché. Po vychladnutí se houby umyjí, posypou solí a pod tlakem se udržují asi 3 týdny. V horkých houbách předvaříme a opakujeme kroky studené kuchyně. Při suchém způsobu se houby neomývají, ale čistí a posypávají solí.

  • Solit houby doma je dobré, protože proces lze snadno ovládat ručně a sledovat čistotu a kvalitu nálevu. Například gáza, která houby pokrývá, by se měla měnit každé tři dny.
  • Solanka by měla zůstat po celou dobu hnědá, pokud zčerná, houby se vyhodí.
  • Bez ohledu na metodu by měly být houby uchovávány na chladném místě a zajistit, aby byly zcela pokryty solným roztokem. Pokud je šťávy málo, přidá se převařená voda.

Jednoduchý recept na nakládání hub

Rychlé solení hub vám umožní získat hotové houby po 2 hodinách. Jedná se o nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, který nevyžaduje marinády, koření a další komponenty, při zachování přirozené čerstvosti a síly hub. Na vaření se oloupané a omyté houby posypou solí a nechají se krátce při pokojové teplotě.

Ingredience:

  • houby - 1,5 kg;
  • sůl - 80 g.

Vaření

  • Před solením hub očistíme houby od zbytků, opláchneme je a odřízneme nožičky od klobouků.
  • Dno misky posypte solí.
  • Položte houby ve vrstvách, posypte solí.
  • Vrchní vrstvu hodně osolte a houby nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
  • Opláchněte, přendejte do sklenice, zalijte olejem a dejte vychladit.

Jak osolit houby horkým způsobem?

Solení hub horkým způsobem zabere více času kvůli tepelné úpravě hub. I s přihlédnutím k tomu, že houby při vaření ztrácejí část vitamínů, má taková úprava výhodu: použité exempláře mohou být jakékoliv velikosti a ani první čerstvosti a přípravek s nimi bude stále dobře skladovatelný.

Ingredience:

  • houby - 4 kg;
  • sůl - 200 g;
  • listy rybízu - 6 ks;
  • černý pepř - 15 ks;
  • bobkový list - 10 ks;
  • voda - 6 l;
  • stroužek česneku - 8 ks.

Vaření

  • Zpracované houby zalijeme vodou a vaříme 5 minut.
  • Scedíme v cedníku a dáme vychladit.
  • Uspořádejte ve vrstvách do nádob, střídavě se solí a kořením.
  • Uchovávejte pod tlakem po dobu 1,5 měsíce v chladné místnosti.

Jak osolit houby studeným způsobem - recept

Solit houby studeným způsobem doma je univerzální možností. V tento případ houby nejsou podrobeny tepelnému ošetření a díky tomu si zachovávají užitečné látky, přirozenou barvu a získávají vynikající chuť. Takové houby mohou být podávány jako nezávislé občerstvení nebo později smažené, dušené, přidané do omáček.

Ingredience:

  • houby - 3 kg;
  • sůl - 150 g;
  • bobkový list - 8 ks;
  • černý pepř - 10 ks;
  • stroužek česneku - 6 ks.

Vaření

  • Houby omyjeme a osušíme.
  • Na dno nádob dejte trochu soli a koření.
  • Položte houby v hustých vrstvách se solí a kořením.
  • Zakryjte gázou nahoře a nastavte útlak. Uchovávejte v místnosti s teplotou ne vyšší než 20 stupňů Celsia.
  • Po 2 týdnech přendejte do sklenic a skladujte v chladu.

Jak osolit křupavé houby?

Recept na solení křupavých hub naznačuje přítomnost koření. Třešňové, dubové, křenové, rybízové ​​nebo hroznové listy dodají houbám potřebnou křupavost, pružnost, výbornou chuť i vůni. Hlavní je nepřehánět to s množstvím koření a používat jen jeden druh, jinak mohou houby ztratit na atraktivitě a ztmavnout.

Ingredience:

  • houby - 5 kg;
  • listy křenu - 15 ks;
  • černý pepř v hrnci - 30 ks;
  • sůl - 250 g.

Vaření

  • Než křupavé houby osolíte, položte na dno nádoby polovinu listů křenu, 20 g soli a 10 kuliček černého pepře.
  • Houby rozdělíme na 5 stejných dílů a navrstvíme je osolíme a opepříme.
  • Houby zakryjte listy křenu a dejte na 14 dní pod tlak.

Jak osolit houby pod tlakem?

Jak moc osolit houby pod tlakem, to je otázka zájmu jak začínajících hospodyněk, tak zkušených houbařů. Vše závisí na způsobu moření. Chcete-li rychle získat houby, můžete použít metodu horkého vaření a utlačit jen pár dní. U studené metody je útlak nastaven na 3 týdny, ale připravenost se kontroluje po 14 dnech.

Ingredience:

  • houby - 3 kg;
  • sůl - 120 g;
  • voda - 5 l;
  • kyselina citronová - 5 g;
  • stroužek česneku - 6 ks;
  • bobkový list - 3 ks;
  • hřebíček - 4 ks.

Vaření

  • Do vody přidejte 20 g soli a kyseliny citronové a houby vařte 20 minut.
  • Položte ve vrstvách se solí a kořením do nádoby a utiskujte po dobu 5 dnů.

Suché solení hub

Suché solení hub se liší od předchozích metod využívajících nemyté houby. Jednoduše se očistí od zbytků kartáčem, posypou solí a pod tlakem. Zároveň se vypočítá poměr soli k hmotnosti hub, který určuje následné skladování. Pokud jsou houby udržovány v teple, množství soli se zvýší na 100 g na 1 kg hub.

Ingredience:

  • houby - 2 kg;
  • sůl - 200 g;
  • listy rybízu - 5 ks;
  • stroužek česneku - 4 ks.

Vaření

  • Oloupané houby položte ve vrstvách, posypte solí a kořením.
  • Zakryjte gázou a nechte působit 15 dní.

Jak osolit volnushki a houby?

Solení hub a volushki je jedním z oblíbených způsobů, jak je sklízet, protože houby mají podobnou strukturu a jsou skvělé pro společné vaření. Jediným rozdílem je hořká chuť volnushki, kvůli které jsou houby předem namočené po dobu 6 hodin v čisté vodě, sušené a solené společně s houbami za studena.

Ingredience:

  • houby - 1 kg;
  • vlny - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sůl - 100 g;
  • stonky kopru - 3 ks;
  • listy křenu - 4 ks;
  • černý pepř - 8 ks.

Vaření

  • Naplňte vlny vodou po dobu 6 hodin.
  • Sceďte v cedníku a osušte.
  • Položte houby a volnushki ve vrstvách se solí a kořením.
  • Vystavte se útlaku na 40 dní.

Jak nasolit houby v sudu?

Recept na solení hub v dřevěném sudu je považován za nejchutnější. Houby se zpravidla vaří suchým nebo studeným způsobem, z nichž každý je dobrý, protože houby nasycené vůní dřeva získávají křupavost a vůni, která není charakteristická pro konzervované polotovary. Nádoba je navíc odolná vůči bakteriím a chrání houby před znehodnocením.

Ingredience:

  • houby - 10 kg;
  • sůl - 550 g;
  • listy rybízu - 15 ks;
  • hlava česneku - 2 ks;
  • kořen křenu - 1 ks.

Vaření

  • Na dno sudu položte „polštář“ koření a soli.
  • Nahoru položte vrstvu hub.
  • Pokračujte ve vrstvení hub s kořením a solí.
  • Zakryjte ubrouskem a dejte na 15 dní pod tlak.
Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní