Grilovat jaké maso koupit. Vepřové špízy - jak vybrat ty nejlepší části masa

Maso je obvykle grilovaný hlavní chod, a pikniky jsou často pořádány s hlavním cílem - jíst grilování. Aby bylo vaše grilování dokonalé, musíte k němu vybrat to správné maso, nakrájet ho, správně marinovat a uvařit.

jestli ty ne profesionální grilování, naše rady vám pomohou, abyste nebyli zklamáni.

Jak vybrat maso na grilování?

Tradiční grilování se vyrábí z vepřové nebo jehněčí, ale někteří milovníci grilování ne vždy vědí, jak jej správně vybrat. Koneckonců, je to tak urážlivé, když se grilování ukáže jako tvrdé, mastné nebo šlachovité, i když by se zdálo, maso vypadalo docela dobře.!

Nekupuj mražené maso v obchodě, protože je velké riziko, že neseženete to, co potřebujete. Čerstvé maso je navíc mnohem chutnější. Pokud máte v mrazáku pořádný kus mraženého masa, můžete ho pomalu rozmrazit, marinovat a vařit, pokud nebylo několikrát zmraženo.

Před nákupem si maso dobře prohlédněte a ujistěte se, že nebylo rozmražené: to žádné stopy sněhu, krvavé šmouhy a není pod ní žádná louže vody.

Barva masa by měla být světlá a v žádném případě tmavě červená, to může být známka toho maso je staré a tvrdé. Jasně červené maso může naznačovat použití barviva. Maso by také mělo být lesklé, ne matné.

Maso přičichněte, jeho vůně by měla být zcela neutrální a ne ostrá. Pokud pociťujete nepohodlí, okamžitě přestat nakupovat maso pravděpodobně není příliš čerstvé.

Pro vepřové špízy zvolte oblast krku. Požádejte prodejce, aby vám dal tento konkrétní díl. Bohužel, pokud nemáte oči vycvičené, nemůžete krk vždy rozeznat od některých jiných částí jatečně upraveného těla, spolehněte se proto na poctivost prodejce nebo kontakt pouze důvěryhodnému řezníkovi.

V prasečím krku jsou obvykle přítomny žíly a tukové pruhy- to je nejvíc! Musí však být tenké. Maso bez vrstev tuku vůbec neberte - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajemství spočívá v tom, že tenká vrstva tuku se během vaření roztaví.

Maso musí být elastický a nelepí na ruce, při stlačení by se neměla vytvořit díra.

Z kuřecí maso s výběrem většinou nebývají žádné problémy, přesto byste měli dbát na to, aby kuře bylo čerstvé a nerozmražené. Mimochodem, je velmi snadné určit čerstvost kuřecího masa podle vůně: čerstvé kuře by nemělo cítit vůbec nic a to, které bylo několik dní v lednici nebo bylo právě rozmrazeno, získává vůni, která se postupem času zvyšuje.

Jaké maso je nejlepší na grilování?

Jaký druh masa si vybrat na grilování, záleží na vašich preferencích a peněžence. Vepřové, jehněčí a telecí maso obvykle nepatří k nejlevnějším variantám, ale kuřecí maso je levnější a stejně chutné, když je správně uvařeno.

Maso by samozřejmě mělo být čerstvé, ale ne zapařené, protože je známo, že za správných podmínek by měl nějakou dobu ležet. Pamatujte, že čerstvé maso je obvykle mnohem tužší než stařené maso.

Nejtradičnější maso na grilování je vepřové maso. Pokud nedržíte dietu a vaše náboženské přesvědčení vám dovoluje jíst vepřové maso, tak proč si nevybrat toto maso? Mladé vepřové maso je velmi křehké a správný kousek bude nemastí, ale nevysušuje.

Vepřové maso je navíc chutné i za studena. Měli byste si vybrat oblast krku nebo svíčková, tyto oblasti jatečně upraveného těla prasete se během života zvířete příliš nepohybují, takže jsou křehčí a chutnější. Dobrá vepřová krkovice na grilování vypadá takto:

Skopové maso- drahé a velmi specifické maso, které není vždy chutné a někdy může mít nepříjemný specifický zápach které ne každý unese.

Pokud jste přesvědčeni, že ano správný kus mladého zvířete, pak jej můžete bezpečně vařit. Toto maso není za studena nijak zvlášť chutné, proto by se mělo konzumovat ihned po uvaření. Obvykle brát zadní noha, žebra nebo bedra mladé jehně.

Hovězí. Nejlepší na grilování telecí maso, protože maso dospělé krávy je docela tvrdé a může zničit celý váš stůl. Telecí maso- dietní maso, takže je ideální pro ty, kteří se bojí zlepšit se a jít za svou postavou. Obvykle jsou považovány za nejlepší kousky na grilování hřbet a svíčková.

Kuře. Obvykle se pro vaření kuřecího grilu používají jeho mastné části: nohy, paličky, stehna, křídla. Lze také použít hrudí, ale není příliš mastný, takže se může ukázat jako suchý. Aby se tak nestalo, kousky masa se obalí v tenké slanině, navléknou se na špejle a tak se smaží. Totéž platí pro krůtí maso.

Lahodné kebaby jsou vyrobeny z křepelčí maso. Tito ptáčci chutnají trochu jako kuře, ale mají svou zvláštní a jedinečnou chuť. Pro přípravu křepelčích špízů je lze napíchnout na špízy, celé je smažit na grilu, plnit sušenými meruňkami, rýží a rozinkami nebo z jedné strany nakrájet jatečně upravená těla a zplošťovat na grilech. Je třeba si uvědomit, že jemné drůbeží maso se vaří velmi rychle, takže důležité je to nepřehánět!

králičí maso. Králičí maso je velmi ceněné a není vždy snadné ho sehnat, ale pokud se vám to podaří, zkuste si z něj udělat grilovačku, nebudete litovat. V první řadě se cení králičí maso jemná chuť a dietní vlastnosti masa. Porce se marinují jako každé jiné maso s kořením a cibulí a poté se grilují. Kousky můžete napíchnout na špejle, nebo můžete smažit celý korpus.

Kolik masa na grilování?

Mnozí, kteří chtějí vařit grilování v přírodě, zvláště když to dělají zřídka, se ptají: kolik masa se má vzít, aby měl každý dostatek. Samozřejmě je lepší vzít si trochu více masa a být v klidu, že nikdo nebude hladovět.

Berte v průměru 300 gramů syrového masa na osobu, ale to pouze v případě, že máte mnoho dalších různých svačin a příloh, včetně hub a brambor. Pokud je kromě masa jen lehká zelenina, je lepší si jí vzít více - 500 gramů na osobu.

Jsou to průměrné ukazatele, když jsou ve společnosti ženy a děti, ale pokud se jedná o čistě mužskou společnost, která s sebou bere i hodně alkoholu, množství masa se pravděpodobně zvýší, neboť alkohol obvykle vyžaduje více jídla.

Jak nakrájet maso na grilování?

Vepřové, jehněčí nebo telecí maso by mělo být nakrájeno na střední kusy, jejichž velikost lze určit tak, že si jeden kus zcela vložíte do dlaně. V průměru by měl mít každý kus 5 x 5 centimetrů.

Když napichujete maso na špízy, ujistěte se, že to nespadne to. Pokud je kus příliš velký, nevejde se vám do dlaně. Velké kusy se navíc nebudou dobře péct a příliš malé budou suché.

Kuřecí maso se často kupuje již naporcované – samostatně nohy, křídla, bílé maso. Pokud děláte špízy z bílého masa, měly by být nakrájeny na čtvercové kousky 4 na 4 centimetry.

Jedna z možností krájení kuřete. Červené struny ukazují řezaná místa.

Králíka lze stříhat následovně porce kusů:

A můžete péct na grilu Celý:

Křepelky není třeba řezat, ale lze řezat podél prsou a šířit zpět nahoru:

Pokud máte více kousků masa, ze kterých podle vás nevyjde nejlepší grilovačka, nevadí. Můžete je použít na vaření kebabové špízy, kterému se také říká lula kebab.

Toto orientální jídlo se připravuje na grilu. Potřebuje maso projít mlýnkem na maso a pak udělejte mleté ​​maso, jako u řízků (s výjimkou vajec a chleba).

Mleté maso napíchneme na špejli o průměru cca 5 centimetrů a poté opečte na uhlí jako na běžném grilu.

Jak marinovat maso na grilování? recepty na grilovací marinádu

Receptů na grilování je spousta, vše záleží na individuální preference. Často používají ta koření, která jsou po ruce, ale nejlépe se hodí ke grilování tymián, bobkový list, rozmarýn. Všechny recepty obsahují cibule. Existuje několik klasických metod marinování vepřového masa na grilování:

- V kefíru: Tato metoda je ideální pro kebaby, které je třeba před vařením rychle marinovat. Na 1,5-2 kg masa se spotřebuje asi 0,5 litru obyčejného kefíru. Kefír maso rychle změkne a pronikne do něj, takže pokud maso necháte v této marinádě příliš dlouho (třeba přes noc), zkysne. Maso marinujte v kefíru ne déle než 4 hodiny. Mimochodem na rychlou marinádu cibuli je lepší nastrouhat, než nakrájet na kroužky.

Recept:

1,5 kg vepřové krkovice nakrájíme na střední kousky, zalijeme 500 ml kefíru, přidáme 1 lžičku cukru, 5 středních cibulí nakrájených na silná kolečka, sůl, chilli papričku (podle chuti), 2 lžíce kari koření. Vše promícháme, necháme 2-4 hodiny marinovat, nejlépe na chladném místě, ale ne v lednici.

- v octě: Někteří milovníci kebabu tento způsob marinády již dávno opustili, protože věřili, že ocet kazí chuť kebabu. Ocet však dodává masu výraznou chuť, když se přidává s mírou spolu s kořením. V octě můžete kebab marinovat celou noc.

Recept:

Omyté a osušené kousky masa opepříme a osolíme, dáme do mísy. Mezi vrstvy masa vložte nakrájenou kolečka cibule, nasekanou petrželku, koriandr. Vrstvy během kladení rovnoměrně přelévejte octem zředěným ve vodě v poměru 1 ku 1. Maso by ve vodě nemělo plavat. Nechte 10-12 hodin marinovat.

- v majonéze A: Toto je jedna z nejoblíbenějších metod marinády. Marinované maso v majonéze může ležet asi den, zatímco jeho chuť bude ještě nasycenější.

Recept:

Na 1 kg vepřového masa vezměte 200 gramů oblíbené majonézy, nejlépe s výraznou chutí. Přidejte pár lžic koření na kebab, 3 cibule nakrájené na kroužky, pár lžic hořčice, sůl, pepř podle chuti. Vše důkladně promícháme a necháme přes noc marinovat.

- v pivu: Pivo vám také pomůže kebab rychle marinovat – za 3–4 hodiny, a dodá mu zvláštní pivní chuť. Pro milovníky piva to je ono.

Recept:

Vezměte 1,5 kg masa, rozděleného na kousky, zalijte lahví světlého piva (0,5 ml), smíchejte s kolečky cibule (3 hlavy), prolisovaným česnekem (7 stroužků), 3 bobkovými listy, 1 lžičkou suchého rozmarýnu, 1 lžičkou kuliček pepře , 1/3 hrnku olivového oleje, sůl. Během smažení je třeba maso zalévat touto tekutou marinádou.

- ve víně: Někdy se grilování marinuje v suchém červeném víně. Maso tím získává zvláštní chuť vína a tmavě vínovou barvu. Ne každý má rád tuto marinádu, takže pokud ji děláte poprvé, je lepší nejprve udělat malou várku na vyzkoušení. Místo červeného můžete použít bílé víno.

Recept:

Na 2 kg grilování vezměte 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibulí, lžičku šalvěje, tymián, petržel, 1 nastrouhané jablko. Vše promícháme a necháme přes noc marinovat (10-12 hodin).

Jak uvařit to správné maso na grilování?

Poté, co maso přelijete marinádou, přikryjte pánev poklicí a dát navrch něco těžkého. Maso se tak utlačí, lépe nasákne marinádou. Pokud je maso marinované přes noc, je lepší ho umístit do lednice. Pro rychlou marinádu není třeba chladit. Před smažením je lepší maso promíchat.

Pro grilování se doporučuje vzít grilované uhlí(ale ne černé uhlí) popř palivové dříví stromy jako bříza, osika, dub a další listnaté stromy. Jehličnaté palivové dřevo obsahuje spoustu vonných silic a pryskyřic, které mohou zkazit chuť pokrmu.

Napichování kousků masa na špejle by nemělo být příliš blízko u sebe, ale ani příliš daleko, mezi kousky můžete položte kolečka cibule nebo nakrájenou zeleninu.

Aby se maso příliš nepřipálilo, kousky před vložením na gril vykartáčujte. rostlinný olej.

Při přípravě grilování nemůže se od toho dostat! Toto je důležité pravidlo, které je často opomíjeno. Je třeba neustále hlídat, aby jazyky unikajícího plamene maso nezapálily, jinak se shoře spálí a uvnitř zůstane syrové. Chcete-li to provést, musíte být připraveni nádobu s vodou nebo nějakým druhem nápoje(může být víno nebo pivo) popř tekutá marináda, který uhasí plamen. Uhlíky by měly doutnat, ne hořet.

Můžete zkontrolovat připravenost grilování s nožem. Hotové maso nebude mít uvnitř krev. Grilování s krví má však také právo na existenci, existují milovníci nedopečeného masa.

Před podáváním maso hned nekrájejte ze špízu a nakrájejte, po odstavení z plotny počkejte 5 minut, zakrytí grilu. Pak bude maso šťavnatější.

Je v zásadě možné vařit hovězí grilování? Všeobecně se věřilo, že tvrdé a šlachovité hovězí maso je málo použitelné pro vaření na otevřeném ohni, zejména pro grilování. Skot však již několik tisíc let poskytuje nejen mléko, ale také vynikající maso pro nejširší spektrum vaření a gastronomie. Pokud ukážete trochu vynalézavosti, pak lze recept na kavkazské hovězí špízy vyrobit nezávisle, přičemž je třeba mít na paměti hlavní rysy přípravy a tepelného ošetření tohoto druhu masa.

Hovězí maso se nikde a za žádných okolností neuvaří rychle (např. filé, které nebylo umleté, vezmeme do stavu mletého masa). Ani v receptu na arménskou pochoutku z telecího kotleta není žádný zvláštní spěch k vaření, protože je lepší to nedělat s hovězím masem. Nehledě na to, že vrstvy telecího masa jsou v tomto pokrmu našlehané na tloušťku 2-3 milimetry. Výsledek bude vždy stejný: maso bude vypadat spíše jako nedopečený kožený bič než jako jídlo.

Výběr hovězího masa na grilování: která část je lepší?

Okamžitě zahoďte myšlenku na úsporu. Kavkazské hovězí špízy nebudou nijak zvlášť levné, takže nespěchejte s nákupem zad, stehna, žeber. Nejlepší část hovězího masa na grilování je krční část a tzv. spinální entrecote (průřez páteřní kostí se 2 proužky masa po stranách). V případě, že máte na výběr, je vhodnější vzít si maso býka, telecího nebo yalovichina (maso nulipary). Neberte tmavé žulové maso s nažloutlým tukem. Čím světlejší hovězí (růžové), tím lépe. Další malý trik vám pomůže rozpoznat staré zvíře: šířka žeberní kosti mladého býka do 2-3 let obvykle nepřesahuje 4-5 centimetrů (dva prsty dospělého).

Příprava hovězího masa na grilování

Věnujte pozornost zvláštnostem přípravy hovězího masa na grilování v kavkazském stylu. Budete potřebovat kuchyňskou kotletu, potravinářskou fólii a balíček nových párátek. Maso se nakrájí na vrstvy (na směru nezáleží) o tloušťce 1,5-2 centimetry (tloušťka palce). Velikost vrstvy je srovnatelná s velikostí ruky dospělého člověka. Po pokrytí vrstvy fólií ji porazte od středu k okrajům tak, aby po zpracování byla vrstva silná 0,5 cm. Nikdy nepoužívejte zoubkovanou stranu kladiva, ale pouze plochou stranu. K tomuto účelu můžete použít i gumovou paličku.

Když jsou vrstvy hotové, nakrájejte je na podélné proužky široké 2-3 prsty. Na vrstvu rozložte úhledně nakrájenou cibuli, přidejte trochu černého pepře nebo papriky. Zde můžete experimentovat s různými náplněmi, ale nezapomeňte: hmotnost náplně by neměla být větší než 50% hmotnosti masa. Solení je vysoce nežádoucí až do aktivní fáze smažení. Srolujte vrstvy do svitků a upevněte je párátky, jak je znázorněno na fotografii. V tomto stavu je vhodné nechat maso 1-3 hodiny na chladném místě, aby se část šťávy z cibule vsákla do masa.

Jak grilovat hovězí špízy

Jak již bylo řečeno výše, hovězí maso nesnese rychlý a intenzivní typ smažení. Za nejlepší teplotní režim pro hovězí špízy se považuje možnost chřadnutí v uzavřené hliněné peci, ale dobře poslouží otevřený typický gril. Uhlí bude muset doutnat alespoň 35-50 minut, pro které je lepší udělat velmi silný oheň pomocí palivového dřeva z akátu, buku, dubu, habru. Zde nepomohou ovocné stromy a borovice, dostanete ne ražniči, ale lehce sušené maso.

Dílky můžete napíchnout na špejle, nebo je opatrně položit na drátěnou mřížku se svorkou. Vzhledem k tomu, že hovězí maso při smažení nepouští šťávu s tukem, jak je, je lepší sledovat připravenost podle známého znaku: kus masa se vám snadno zlomí v rukou a neměl by mít žádné známky připálení.

Nejoblíbenějším jídlem ze všech na dovolené je bezesporu grilování. Ani jeden výlet z města - do venkovského domu, do lesa, na piknik - se neobejde bez lahodného voňavého ražniči.

Šašlik je úžasné jídlo! Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší, maso nakrájet na kousky, napíchnout na špejle a vařit na uhlí. Nicméně, ne všechno tak jednoduché!

Aby bylo grilování šťavnaté a chutné, musíte nejprve vybrat správné maso. Maso by mělo být čerstvé a ne příliš tučné.

Tradiční na grilování

• vepřová krkovice, šunka. Zaujímá první místo.
• jehněčí - šunka, hřbet (hřbet), hřbet (sedlo).
• hovězí maso se na grilování prakticky nepoužívá, vhodné je telecí - svíčková.
• kuře - řízek, stehno, nohy, křídla.
• V poslední době se stal populární kebab z červených ryb (losos, pstruh), ale takový kebab se častěji vaří na grilu a ne na uhlí.

Druhou surovinou na grilování je marináda. Na stránkách mého webu je spousta receptů na marinádu na grilování.

A samozřejmě třetí hlavní složkou pro získání lahodného pokrmu je samotný proces vaření - smažení. To je celé umění, protože pokud se v této fázi něco pokazí, předchozí úsilí bude marné.

Pravidla grilování

1. Maso je nutné nakrájet na jednotné kousky – ne příliš velké, aby se stihly smažit uvnitř a zvenku se nepřipálily, a ne příliš malé, aby maso nebylo suché. Pokud se řezané kusy stále liší velikostí, pak by velké kusy měly být blíže středu špejle a malé - na okrajích. Maso musíte navléknout na špejle podél vláken, blíže k sobě.
2. Během smažení je třeba kebab otáčet, aby se maso propeklo rovnoměrně. Ujistěte se, že máte dostatek tepla z uhlí.
3. Aby kebab nevypadl jako suchý, občas je pokropte vodou okyselenou octem nebo suchým vínem. Je třeba dávat pozor, aby plameny maso nespálily.
4. Připravenost grilování se většinou určuje „od oka“. Pokud je maso rovnoměrně propečené, neuvolňuje se krev, není červené maso, pak lze kebab sundat z ohně.

Šašlik podáváme nejlépe se zeleninou, bylinkami a suchým červeným vínem. Zelení - hlávkový salát, petržel, koriandr, celer, kopr a zelená cibule. Zelenina pomáhá v boji proti karcinogenům a podporuje lepší trávení masa.

V posledních teplých podzimních dnech si opravdu chcete odpočinout v přírodě s přáteli nebo rodinou a zahřát se u dýmajícího grilu v očekávání masové pochoutky. Před víkendem se proto musíte předem postarat o vše, co potřebujete: nakoupit veškeré zásoby, vybrat místo pro piknik, připravit auto na cestu. A samozřejmě zjistit, z jakého masa je grilování vyrobeno, aby bylo skutečně chutné. Tento článek popisuje možné možnosti pro použité produkty. Výhody a nevýhody každého typu jsou podrobně popsány. To vám umožní rozhodnout se přesně před zakoupením všeho, co potřebujete k přípravě hlavního piknikového jídla - grilování. Dojmy pak vystačí na celou dlouhou zimu.

Jaké maso je vhodné na grilování, a který není? Odborná rada

Bez ohledu na odrůdu musí být maso mladé. V opačném případě bude pokrm tvrdý a nebude smažený. Čím tmavší maso, tím starší kostra.

Čerstvost je nutností. Při použití vinutých kusů pochybného původu existuje šance na získání cizích "vůní". Zkuste při nákupu přitlačit prst na dužninu. Dobré maso se okamžitě vrátí do tvaru a vyhladí díru.

V žádném případě neberte zmrazené kousky na grilování - ukážou se suché a bez chuti.

Dužnina by měla být bez žilek a s dostatečně rozptýlenou tukovou tkání pro získání šťavnatého pokrmu.

: vepřové maso

Tato volba bude určitě perfektní! Vepřové maso má kromě výborné chuti ještě jednu úžasnou vlastnost: nemusíte se bát předem marinovat. Pouhé dvě až tři hodiny budou stačit na namočení kousků před smažením s aromatickým kořením a omáčkou. Nejlepší grilování se získává z dužiny umístěné na částech těla blíže ke krku prasete.

Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: hovězí maso

Abyste se vyhnuli tuhosti, vložte kousky do marinády na delší dobu, například přes noc. Nejúspěšnější omáčkou pro namáčení bude minerální voda. Hovězí maso není tak tučné a šťavnaté jako vepřové, proto kuchaři při přípravě ražniči z něj používají některé triky - maso cpou kousky sádla nebo chleba, aby si ve vejcích a strouhance zachovali šťavnatost. Nejkřehčí pokrm se získává ze svíčkové a jatečně upraveného těla.

Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: skopové maso

Přes tvrdost dávají opravdoví gurmáni přednost kouřovému smaženému pokrmu vyrobenému z tohoto konkrétního produktu. Ve všech kuchařských knihách Kavkazu je ražniči z jejich mladého jehněčího klasické jídlo s vynikající chutí a vůní. K tomu se obvykle používají žebra, noha nebo lopatka. Hlavním vrcholem je ale mít čas vychutnat si horké šťavnaté kousky. Každé jehněčí má totiž tendenci rychle zmrznout.

Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: pták

Někteří takové jídlo kategoricky neuznávají. Myslí si, že je to jako "kohoutí ucho". Pokud však nepoužíváte maso z tvrdých starých domácích kuřat, ale z „raných“ brojlerů, bude to docela jemné a chutné. Jatečně upravená těla se obvykle krájí na porce a grilují se, až zhnědnou. Lahodné a chutné!

Úspěšný piknik bude pouze s lahodně lahodným. Pořadatel akce má tedy značnou zodpovědnost za výběr masa, jeho marinování a vaření.

Každý ví, že maso na grilování musí být určitě čerstvé a v žádném případě zmrzlina. Jakou část vepřového korpusu ale vybrat, aby grilování bylo měkké, šťavnaté a chutné? O tom a jak správně marinovat maso na grilování si povíme níže.

Jaká část vepřového masa je nejlepší na grilování?

Každý specialista na grilování vám jednoznačně odpoví, že nejlepší vepřové maso na grilování je vepřová krkovice. Právě z něj můžete získat nejjemnější, šťavnatější a nejjemnější ražniči vařený na ohni. Maso z této části vepřového těla má mnoho tukových vrstev, což přispívá k dosažení dokonalého výsledku. Masová vlákna krkovičky jsou navíc vždy křehčí a měkčí než třeba v pleci nebo zádech.

Někdy se stává, že není možné zakoupit vepřovou krkovičku na grilování kvůli její absenci ve správný čas v prodeji. Co dělat v tomto případě? Je skutečně možné odmítnout plánovanou exkurzi? Nebo je stále možné koupit další část vepřového korpusu a uvařit z něj gril? Kromě vepřové krkovičky na gril se totiž dá koupit i maso z plecové části. Obvykle také obsahuje dostatek tukových vrstev. Ale na rozdíl od krku je lopatka vždy tužší a vyžaduje delší vaření. To lze napravit agresivnější marinádou, která dobře změkčí vlákna masa. Jedná se o pikantní směsi na bázi kefíru, minerální perlivé vody, ve kterých se doporučuje maso jeden den marinovat. Pro rychlý efekt můžete použít dužinu, kterou přidáte k masu pár hodin před smažením kebabu. Šťáva z tohoto tropického ovoce udělá zázraky a udělá maso neuvěřitelně měkké. V tomto případě se však nedoporučuje uchovávat gril v takové marinádě déle než dvě hodiny, jinak se maso může jednoduše zkazit.

Někdo používá na grilování i vepřovou kotletu nebo panenku. Takové maso je stejně jako krkovička měkké a křehké, ale jeho struktura po uvaření je mnohem sušší a ani tou nejkvalitnější marinádou se nepodaří dosáhnout jeho větší šťavnatosti než u krkovičky. Karbonové grilování má však také své obdivovatele. Mezi nimi jsou ti, kteří respektují spíše libová, nízkotučná jídla, protože tučné vrstvy v takovém mase jsou velmi vzácné.

Rozhodli jsme se pro maso a nyní víte, kterou část vepřového masa je lepší vzít na grilování. Zbývá pouze marinovat před smažením na několik hodin. Dále nabízíme variantu nejstandardnější sady koření a koření pro marinování grilu. Všimněte si, že taková marináda je vhodnější pro krkovičku, protože je zaměřena spíše na to, aby maso dostalo chuť, a ne na zjemnění.

Jaký je nejlepší způsob, jak marinovat vepřové špízy?

Ingredience:

Výpočet na 3,5 kg vepřové krkovice:

• středně velká cibule - 5 ks;
• slunečnicový olej bez aroma - 85 ml;
• černý pepř - 17 ks;
• koriandrový hrášek - 17 ks;
• sušená bazalka - 0,5 lžičky;
• sušený tymián - 1 špetka;
• mletá červená paprika - 1 lžička;
• bobkové listy - 2 ks;
• hrubá sůl - 40 g nebo podle chuti.

Vaření

Začněte marinovat gril, opláchněte vepřovou krkovičku studená voda, osušte a nakrájejte na plátky střední velikosti (velikost přibližně krabičky od sirek). Maso dáme do mísy, osolíme a osolíme důkladně promíchejte. Nyní rozdrtíme kuličky pepře a koriandr v hmoždíři a vzniklou drcenou hmotou maso okořeníme. Přidejte sušenou bazalku a tymián, přidejte mletou papriku a bobkové listy, přidejte slunečnicový olej a promíchejte.

Na konci přípravné fáze si cibuli očistíme, nakrájíme na kolečka, rozebereme na kolečka, trochu prohněteme rukama a smícháme s masem.

Vepřové maso by mělo být marinováno v lednici, ale asi hodinu před smažením je nutné ho vyjmout a uchovávat při pokojových podmínkách.