Obsah pektinu v borůvkách. Druhy pektinu. Jak se pektin používá v cukrovinkách?

Tato látka, objevená před 200 lety, se nazývá pořádek lidského těla. Stejně jako vysavač pohltí všechny odpadky, které brání orgánům v plné práci. Odborníci tvrdí, že není nic lepšího než takové čištění přírodní cestou. Tato látka se nazývá pektin: její prospěšné vlastnosti se již dlouho využívají nejen při vaření, ale také v medicíně a léčivech. Ženy jej potřebují pro přirozené omlazení organismu a jeho bezpečnou očistu. Poskytnutím tohoto polysacharidu v dostatečném množství můžete výrazně zlepšit své zdraví.

Seznamte se s Jeho Veličenstvom - Pektinem

Takže, pektin: co je to za látku, dnes mnoho lidí ví. Je to polysacharid (složitá chemická sloučenina), který se nachází v rostlinách. Zejména hodně v řasách a různém ovoci. V potravinářském průmyslu se aktivně používá jako zahušťovadlo, protože rychle mění různé hmoty na želé (výroba marmelád, příprava želé - to vše je založeno na použití pektinových látek). V běžných potravinách se vyskytuje pod kódovým označením E440. Ve farmacii a medicíně se používá jako fyziologicky aktivní látka, která je velmi užitečná pro lidský organismus a je nezbytná pro enkapsulaci léčiv. V průmyslovém měřítku se pektinové látky získávají z:

jablečné výlisky;
řízky z cukrové řepy;
citrusové kůry;
slunečnicové košíky.

Obzvláště známý je jablečný pektin, který je považován za nejkvalitnější a nejužitečnější. Pro běžnou spotřebu se tento produkt vyrábí ve dvou formách – tekuté a práškové. Poprvé byl izolován z ovocné šťávy a brzy objevil své mimořádné vlastnosti, které projevuje při vstupu do lidského těla.

Užitečné vlastnosti pektinu

Je nejvyšší čas, aby ženy objevily pektin samy: jeho přínosy se určují nejen v rámci domácí kuchyně. Medicína je sférou pro její aktivní využití a přímou aplikaci. Vědci stanovili funkce, které plní v těle:

stabilizuje metabolismus;
snižuje hladinu cholesterolu;
zlepšuje periferní oběh;
normalizuje střevní motilitu: má obalující a adstringentní vlastnosti, má příznivý vliv na stav sliznice celého gastrointestinálního traktu;
při peptických vředech se projevuje jako mírný analgetický a protizánětlivý přírodní lék;
čistí od škodlivých látek (radioaktivní prvky, toxické ionty kovů, pesticidy) při zachování bakteriologické rovnováhy;
absorbuje a odstraňuje biogenní toxiny, xenobiotika, anabolika, metabolické produkty a také biologicky škodlivé látky, které se v průběhu času hromadí v těle: žlučové kyseliny, cholesterol, močovina;
váže těžké kovy (rtuť, olovo, stroncium);
snižuje riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky;
aktivuje mikroorganismy, které jsou zodpovědné za tvorbu vitamínů.

Vzhledem k těmto vlastnostem je pektin doporučován pro použití u těch, kteří trpí onemocněním trávicího traktu a oběhového systému, potravinovými alergiemi a metabolickými poruchami. Ale co je nejdůležitější, je velmi užitečné pro ženy, jejichž problém je v tělesném tuku, o kterém sní celý život, že se ho zbaví. Tím, že zlepšuje mikrocirkulaci a metabolismus, čistí tělo, podporuje pektin odbourávání tuků. Díky tomu odcházejí kilogramy, postava zeštíhluje, žena hezčí. V tomto případě neexistují prakticky žádné kontraindikace. Jediným „ale“ je předávkování a individuální nesnášenlivost.

Škodlivé vlastnosti pektinu

Aby pektin poškodil tělo, musíte to zkusit. To se může stát ve dvou případech. První je alergie na tento polysacharid. Druhým je předávkování, ale k tomu musíte jíst velmi velké množství ovoce a bobulí. Pouze v tomto případě je látka:

narušují vstřebávání minerálů (zinek, hořčík, vápník, železo) tělem;
může vyvolat fermentační procesy v tlustém střevě;
způsobit silnou plynatost;
snižují stravitelnost tuků a bílkovin.

Předávkování pektinem, které vede k takovým následkům, může nastat pouze v důsledku nadměrného nadšení pro doplňky stravy nasycené různými užitečnými látkami. Pektin, stravitelný z běžné potravy, nemůže tělu způsobit žádné škody - pouze prospěch. Zbývá tedy zjistit, které produkty obsahují pektin, abyste zvýšili jejich množství ve vaší stravě.

Potraviny s vysokým obsahem pektinu

Pokud plánujete takovou neobvyklou očistu těla pektinem, musíte se zaměřit nikoli na doplněk stravy E440, ale na množství pektinů v produktech rostlinného původu. Znáte-li tento oblíbený seznam, můžete zvýšit jejich každodenní používání, čímž se postaráte o čistotu svého těla a zlepšíte svou pohodu:

mrkev;
zelí;
černý rybíz;
angrešt;
malina;
Jahoda;
broskve;
jablka;
švestky;
třešeň;
meruňky;
sladká třešeň;
citrony;
hrušky;
hroznové víno;
mandarinky;
pomeranče;
vodní melouny;
melouny;
lilek;
okurky;
brambor.

Malý trik pomůže zvýšit dávkování pektinu při výběru jednoho nebo druhého produktu z tohoto seznamu. Moudrá žena by měla vědět: čím méně vlhkosti absorbují bobule, zelenina a ovoce během období zrání, tím více pektinu se v nich nahromadí. Najděte proto plus v suchém létě bez deště: právě v takovém počasí je vám přírodní pektin poskytnut v plné míře.

A další způsoby použití pektinu

Kromě aktivního, pravidelného používání produktů lze pektin do těla dodávat téměř v čisté formě.

1. Pektinový prášek (půl čajové lžičky) rozpusťte v horké vodě (500 ml).

2. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

3. Užívejte mezi jídly 200 ml dvakrát denně.

Můžete si také koupit v lékárně, pektinové sorbenty jsou léky na účinnou očistu těla: například Fitosorbovit, Toxfighter-Lux atd.

Příznivé vlastnosti pektinu nyní zkoumají vědci po celém světě. Možná ještě nebyly objeveny jeho nové léčivé ctnosti. Ale dnes už je jasné, že pektin je pro lidský, a hlavně pro ženský organismus, neocenitelná látka. Použijte to, abyste nikdy neonemocněli a vždy vypadali skvěle.

Líbil se vám článek? Sdílejte se svými přáteli kliknutím na ikonu vaší sociální sítě.

Ještě jeden článek věnuji látce, která je jednou ze složek přípravku marshmallow.
Pektin

pektinové látky(z jiného řeckého "pektos" - sražený, zmrazený) - polysacharidy tvořené zbytky převážně kyseliny galakturonové. Jsou přítomny ve všech suchozemských rostlinách (zejména v ovoci) a v některých řasách. Přispívají k udržení turgoru v pletivech, zvyšují odolnost rostlin vůči suchu, stabilitu zeleniny a ovoce při skladování. Používají se v potravinářském a farmaceutickém průmyslu jako želírující činidla. Pektinové látky se získávají z jablečných výlisků, řízků cukrové řepy atd.
aplikace
Pektin je čištěný polysacharid získaný extrakcí dužiny citrusů nebo jablek. Jedná se o želírující činidlo, stabilizátor, zahušťovadlo, vodu zadržující činidlo, čiřidlo, filtrační pomocné a zapouzdřovací činidlo, registrované jako potravinářská přísada E440. Pektin se používá při výrobě sladkostí, výrobě ovocných náplní, cukrářských želé a pastilkových výrobků, mléčných výrobků, dezertů, zmrzliny, kombinovaného másla, majonéz, kečupů, marmelád, marshmallow, želé náplní do sladkostí, marshmallow, džusových nápojů, stejně jako aktivní uhlí.
Rozpustnost
Pektinové látky, získané z různých rostlinných zdrojů různými metodami, jsou prášky bez zápachu a slizké chuti od světle krémové po hnědou. Citrusové pektiny jsou obvykle lehčí než jablečné pektiny. Ve vlhké atmosféře mohou pektiny absorbovat až 20 % vody. Rozpouštějí se v přebytečné vodě. Na rozdíl od krystalového cukru, který se po vstupu do vody začne okamžitě rozpouštět, částečka pektinového prášku, jakmile je ve vodě, ji nasaje jako houba, několikrát se zvětší a teprve po dosažení určité velikosti se začne rozpouštět. Pokud jsou částice pektinového prášku při kontaktu s vodou blízko sebe, absorbují vodu a bobtnají, slepí se a vytvoří jednu velkou lepkavou hrudku, která se ve vodě rozpouští extrémně pomalu.
gelovatění
Pektin je důležitý pro želírování ovoce při výrobě džemu, džemu, cukroví nebo marmelády. Proto je součástí želírovacího cukru.
Gelování je proces, při kterém horký roztok obsahující pektin obsahující určité sloučeniny po ochlazení vytváří husté těleso, které má svůj vlastní tvar. Dlouhé spirálovité molekuly pektinu v želé hmotě tvoří rovnoměrně rozloženou trojrozměrnou síť, přičemž vážou velké množství tekutiny. Právě schopnost pektinu vytvářet rosol se stala určujícím faktorem pro jeho široké použití v cukrářském průmyslu.
dodatečné informace
Jako látka byl pektin objeven před více než 200 lety. Pektin je velmi důležitý pro stabilizaci metabolismu, snižuje hladinu cholesterolu v těle, zlepšuje periferní oběh a také střevní motilitu. Jeho nejcennější vlastností však je, že má schopnost očišťovat živé organismy od škodlivých látek. Navíc tento přírodní "čistič" pracuje velmi pilně a efektivně, aniž by za sebou zanechal nějaké; „smetí“ a zároveň bez narušení bakteriologické rovnováhy organismu. Mnoho odborníků nazývá pektin spořádákem lidského těla pro jeho jedinečnou schopnost odstraňovat z těla škodlivé látky, jako jsou radioaktivní prvky, toxické kovové ionty a pesticidy. Díky množství pozitivních vlastností našel pektin široké uplatnění ve farmaceutickém průmyslu. A pro domácí použití se tato látka vyrábí speciálně průmyslově.
Pektin byl poprvé izolován z ovocné šťávy. Nyní k výrobě pektinu za použití rostlinných surovin s vysokým obsahem pektinu. Nyní se zpracovávají čtyři hlavní druhy surovin: jablečné výlisky, řízky z cukrové řepy, slunečnicové košíčky a citrusové kůry. Obsah pektinu v těchto materiálech je 10-15,10-20,15-25, respektive 20-35 %.
Jablečné pektiny jsou obzvláště vysoce ceněny výrobci cukrovinek po celém světě. A pro mlékárenský a konzervárenský průmysl (výroba ovocných šťáv) se používají především citrusové pektiny.
Pro široké spotřebitele průmyslové podmínky vyrábějí pektin ve 2 formách - tekuté a práškové. Tyto dvě formy nejsou v receptech zaměnitelné. Pravidla pro míchání produktů závisí na formě použitého pektinu: práškový pektin se smíchá s čerstvým studeným ovocem nebo šťávou a do vařeného horkého produktu se přidá tekutý pektin. Balený pektinový prášek má širší rozsah.
S jeho použitím můžete vařit: želé z jablek, ostružin, rybízu, černého bezu, hroznů, máty, broskví, švestek, malin, rebarbory a jahod;
džemy z meruněk, ostružin, malin, borůvek, třešní, rybízu, fíků, angreštu, hroznů, broskví, hrušek, švestek, rebarbory, jahod;
stejně jako citrusové marmelády.
Výhody výroby sladkých konzerv pomocí pektinu
Vaření želé a džemů s přidáním pektinu trvá méně času a poskytuje větší výtěžnost hotového produktu. Pektinové blanky mají bohatší ovocné aroma. Během vaření navíc není potřeba kontrolovat u horkého produktu stupeň a schopnost nastavení.
Nezralé ovoce a bobule obsahují více pektinu než zralé ovoce, takže želé a džemy připravené bez přidání pektinu by měly obsahovat asi 1/4 nezralého ovoce a bobulí. A při přípravě želé nebo džemů s přídavkem pektinu se používají pouze plně zralé plody.
Největší množství pektinu je soustředěno ve slupce a jádřince ovoce, proto se v některých receptech bez pektinu doporučuje je neodstraňovat a v želé a džemech s pektinem nikdy nenarazíte na semena.
Vzhledem k tomu, že produkty při přípravě konzerv s pektinem neprocházejí dlouhou dobu tepelnou úpravou, zachovávají si maximum vitamínů a živin.
Při vaření džemů s pektinem se zpravidla přijímá méně cukru, takže se ukazuje, že jsou méně kalorické než džemy bez pektinu.
Základní pravidla pro výrobu džemů, želé a marmelád s použitím pektinu
1. Průmyslový pektin se liší svými želírovacími vlastnostmi, proto, aby byl hotový výrobek jednotný a kvalitní, je nutné přísně dodržovat doporučení uvedená na tomto konkrétním balení.
2. Nedoporučuje se používat prošlý průmyslový pektin, protože postupem času ztrácí své želírující vlastnosti.
3. Při přípravě želé, džemu nebo marmelády je lepší brát ovoce nebo bobule v množství uvedeném na obalu, zvýšení počtu ovoce vede k měkčí konzistenci hotového výrobku.
4. Je nemožné strávit želé nebo džem připravené s průmyslovým pektinem, protože delším vystavením vysokým teplotám ztrácí své želírující vlastnosti. Pokrmy s pektinem se vaří rychle a na vysokém ohni. A aby se produkt nepřipálil, během vaření je nutné jej neustále míchat.
5. Do želé nebo džemu můžete přidat 1/2 lžičky másla nebo margarínu, výrazně tím snížíte množství pěny při vaření, ale zároveň to při dlouhodobém skladování povede ke ztrátě příjemného ovocná vůně.
6. Neskladujte želé a džemy vyrobené s pektinem v příliš velkých nádobách, protože to změkne produkt. Takové produkty je nutné skladovat na chladném a suchém místě, aby si lépe zachovaly své želírující vlastnosti.
Poradenství pro uchování. Obsah pektinu v bobulích a ovoci
Zde je několik údajů o obsahu pektinu v nejpoužívanějším ovoci a bobulích. Údaje jsou rozděleny do tří částí, aby bylo vidět, do které kategorie patří vaše oblíbené ovoce a bobule, jak z nich připravit džem, džem nebo želé.
"Hodně" znamená, že během přípravy tohoto produktu nemůžete přidat pektin nebo cukr s pektinem, protože vysoký obsah pektinu v tomto produktu umožní, aby se změnil na želé.
„Střední“ - nemůžete přidat pektin pro dlouhé vaření, ale pokud chcete vařit méně, přidejte kyselinu i pektin nebo částečně cukr s pektinem.
"Málo" - při vaření džemu nebo želé z těchto plodů je vhodné přidat cukr s pektinem, čistý pektin na kratší dobu vaření a zachovat část barvy a vitamínů. Určitě však přidejte nějaký druh kyseliny – citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou.
Hodně: Kyselé nebo nezralé bobule, Tvrdý černý rybíz, Brusinky, Angrešt, Zahradní hrozny, Kdoule, Tvrdé švestky, Citrusové plody SPOLU se slupkou (střední pro samotné plody), Červený rybíz, Arónie, Brusinky
Průměrný: zralá jablka, zralý černý rybíz, višně, bez, jeřáb, borůvky, ostružiny, citrusové plody bez slupky
Málo: Třešně, Nektarinky, Broskve, Meruňky, Borůvky, Jahody, Maliny, Jahody, Švestky, Hrušky, Fíky, Morušky

Informace převzaté z internetu

Zephyr, marmeláda, marshmallow, orientální sladkosti a další cukrářské pochoutky... Hlavními želírujícími látkami zodpovědnými za jejich strukturu a tvar jsou pektinové látky, nikoli želatina, jak se obvykle věří.

Pektiny se nacházejí v jablečných a citrusových výliscích, dužinách cukrové řepy, mrkvi, meruňkách, slunečnicových košíčcích a dalších neméně oblíbených rostlinách. Největší množství pektinu je přitom koncentrováno ve slupce a jádřince ovoce.

Potraviny bohaté na pektiny:

Obecná charakteristika pektinu

K samotnému objevu pektinu došlo asi před 200 lety. Autorem objevu byl francouzský chemik Henri Braconnot, který izoloval pektin ze švestkové šťávy.

Zcela nedávno však v nich odborníci při studiu staroegyptských rukopisů našli zmínku o jistém „průhledném ovocném ledu, který neroztaje ani pod horkým sluncem Memphisu“. Vědci došli k závěru, že to byla první zmínka o želé vyrobeném za použití pektinů.

V překladu z řečtiny se pektin překládá jako „ zamrzlý“ (z jiného řeckého πηκτός). Je to jedna ze sloučenin kyseliny galakturonové a je přítomna téměř ve všech vyšších rostlinách. Bohaté je na ně především ovoce a některé druhy řas.

Pektin pomáhá rostlinám udržovat turgor, odolnost vůči suchu a přispívá k délce jejich skladování.

Pokud jde o lidi, máme pektin stabilizuje metabolismus, snižuje cholesterol, zlepšuje střevní motilitu. Navíc má vlastnosti, o kterých bude řeč níže.

denní potřeba pektinu

Denní příjem pektinu závisí na sledovaném cíli. Například ke snížení cholesterolu v krvi stačí zkonzumovat asi 15 gramů pektinu denně. Pokud máte v úmyslu začít hubnout, pak by se množství spotřebovaného pektinu mělo zvýšit na 25 gramů.

Je třeba poznamenat, že v 500 gramech ovoce je přítomno pouze 5 gramů pektinu. Denně tedy budete muset sníst 1,5 až 2,5 kg ovoce, případně použít pektin vyrobený naším potravinářským průmyslem.

Potřeba pektinu se zvyšuje:

v případě otravy těžkými kovy, pesticidy a jinými pro tělo nepotřebnými látkami;
vysoká hladina cukru v krvi;
vysoký cholesterol;
infekční choroby;
nadváha;
onkologická onemocnění.

Potřeba pektinu je snížena:

Vzhledem k tomu, že se každý den potýkáme s obrovským množstvím různých látek, které nejsou pro naše tělo prospěšné, nedoporučují odborníci na výživu denní příjem pektinu snižovat. Samozřejmě za předpokladu, že na něj nejsou žádné alergické reakce, což je extrémně vzácné.

Stravitelnost pektinu

K asimilaci pektinu v těle nedochází, protože jeho hlavním úkolem je evakuace látek škodlivých pro tělo. A dělá to velmi dobře!

Užitečné vlastnosti pektinu a jeho účinek na tělo

Když se pektin dostane do gastrointestinálního traktu, vytvoří se v něm rosolovitá látka, která chrání sliznici před podrážděním.

Při kontaktu pektinu se solemi těžkých kovů nebo s toxiny tvoří pektin sloučeninu, která je nerozpustná a je vylučována z těla, aniž by nepříznivě ovlivnila sliznici.

Pektin pomáhá obnovit normální peristaltiku a je účinným lékem na zácpu.

Snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.

Pektin zlepšuje střevní mikroflóru, ničí patogenní mikroorganismy (špatné bakterie a prvoky).

Interakce s dalšími prvky

Pektin při vstupu do těla interaguje s vodou. Zvětšuje se, inaktivuje a odstraňuje škodlivé látky z těla.

Známky nadbytku pektinu

Díky vlastnosti pektinu nezdržovat se v těle není jeho nadbytek v lidském těle pozorován.

Příznaky nedostatku pektinu v těle:

celková intoxikace těla;
vysoká koncentrace špatného cholesterolu;
nadváha;
zácpa;
snížené libido;
bledost a ochablost kůže.

Pektiny pro krásu a zdraví

V kosmetologii si ocet také vysloužil čest a respekt. Jakou cenu mají octové zábaly! Díky nim se můžete zbavit i nechutné „pomerančové kůry“.

Pektiny - jedná se o polysacharidy, které se skládají ze zbytků kyseliny galakturonové, přičemž část zbytků kyseliny galakturonové obsahuje methoxyskupinu. Tyto látky patří do skupiny, které jsou jednou z nepostradatelných složek stravy. Pektiny se nacházejí téměř ve všech rostlinách. Jablka, švestky, angrešt, všechny citrusové plody jsou obzvláště bohaté na pektin. Jeho nejmenší množství se nachází v měkkém ovoci, jako jsou třešně, hrozny, jahody.

Vztah mezi pevností ovoce a obsahem pektinu odráží biologické vlastnosti této látky v rostlinách - pektin poskytuje podporu pro potřebný osmotický tlak (tedy v tomto případě schopnost zadržovat vodu), čímž zabraňuje ztrátám vody a zvyšuje bezpečnost plodů při skladování. Pokud tedy ovoce není skladováno, náchylné k rychlému zkažení a vysychání, pak bude obsah pektinu v takovém ovoci pravděpodobně nízký.

Hlavními průmyslovými zdroji pektinu jsou jablečné výlisky (30 %) a citrusová kůra (70 %). Pektin se získává také z řízků cukrové řepy a slunečnicových košíčků.

Pektiny se používají pro různé účely. V potravinářském průmyslu se jablečný a citrusový pektin používá jako potravinářská přísada E440 jako zahušťovadlo, stabilizátor a želírující činidlo. Hlavní vlastností pektinu je v tomto případě jeho schopnost tvořit pastovité gely v přítomnosti iontů vápníku, kyselin nebo cukru.

Je tedy široce používán v cukrářském průmyslu při výrobě různých želé, marmelád, výrobků z nich, jakož i pro dodání potřebné konzistence džemu, džemu atd. Pro stejné účely se pektin prodává v maloobchodě.

Biologicky aktivní vlastnosti pektinu na základě jeho nestravitelnosti a nestravitelnosti, tzn. je to rozpustná vláknina. K tomuto účelu se používá k obohacování potravin a výrobě doplňků stravy do potravin (kód E440).

Výhody pektinu skvělý. Fyziologické funkce této látky, stejně jako všech potravinových vláknin, jsou rozmanité: na svém povrchu pektin v tenkém střevě absorbuje žlučové kyseliny a tuky, čímž snižuje, zabraňuje vstřebávání některých toxických látek, normalizuje frekvenci a objem stolice, vytváří optimální podmínky pro mikrobiocinózu, tedy množení užitečných mikrobů nezbytných pro tělo.

Na rozdíl od jiné vlákniny pektin zpomaluje pohyb trávené potravy v tlustém střevě, protože zvyšuje její viskozitu. V důsledku toho bude asimilace potravy úplnější, což znamená, že tělo bude mít dostatek méně potravy. Tato vlastnost je velmi cenná pro ty, kteří drží dietu na hubnutí.

Adstringentní a obalující vlastnosti jablek, citrusů a některých dalších pektinů chrání sliznici gastrointestinálního traktu a mají mírný analgetický a protizánětlivý účinek v případě ulcerózních lézí. Pektiny vážou a odstraňují radioaktivní látky a těžké kovy a také cholesterol.

Při nadměrné konzumaci však může pektin škodit: snižuje se vstřebávání cenných minerálů (vápník, hořčík, železo, zinek), v tlustém střevě začíná fermentace, která vede k plynatosti a snížené stravitelnosti a. Je třeba poznamenat, že pektiny z přírodních zdrojů přicházejí v malých množstvích a přinášejí pouze výhody a poškození pektinu se začíná objevovat z takových objemů, které je obtížné získat z jídla, protože nikdo nejí ovoce a bobule v kilogramech. K předávkování dochází zpravidla pouze při nadměrném užívání doplňků stravy (biologicky aktivních aditiv) s vysokým obsahem této látky nebo čistého pektinu.

Slovo "pektin" se často vyskytuje v každodenním životě, je stále na doslech a zvláště často se nachází v kuchařkách, které jsou na staré zaprášené poličce mé matky, nebo v sekci receptů na trendových kulinářských stránkách.

Bez ohledu na četnost jeho používání až dosud ne každá mladá dívka dokáže odpovědět na otázku, jaká „šelma“ a čím se jí. Zkusme na to přijít.

Z čeho se skládá?

Pektin, nebo vědecky řečeno polysacharid, se nachází ve všech druzích ovoce a bobulovin, někdy jej lze nalézt i v některé zelenině. Když se přidá cukr a směs se následně zahřeje, tato hmota vytvoří rosolovitou konzistenci. Jinými slovy, tento produkt je přírodní doplněk, který se používá k vytvoření rosolovité hmoty. Želé je nejjednodušším příkladem použití pektinu v potravinářských výrobcích.

Látka získaná tovární metodou z ovoce nebo bobulí vypadá jako jemný prášek. Jeho barva, v závislosti na zdroji jeho příjmu, se může lišit od bílé po světle hnědou. To, co se v obchodech prodává pod obchodními názvy, je nejčastěji odvozeno od jablek.

Při nákupu jakéhokoli produktu si pečlivě prostudujte obal a přečtěte si složení. Pokud narazíte na nesrozumitelný a děsivý název E440, nelekejte se a ihned výrobek s hrůzou odložte, jedná se totiž pouze o přírodní aditivum – pektin. Bez ní by byly džemy a džemy absolutně nevábná a nesrozumitelná hmota. Často se také přidává do jogurtů, koláčů, koláčů atd.

Tvrdé (nezralé) ovoce obsahuje nejvyšší koncentraci pektinu a někdy při výrobě džemu není ani nutné použít cukr. Zkušené hospodyňky o tomto malém tajemství vědí.

Tajemství dokonalého džemu

Pro dosažení dokonalé konzistence produktu je důležité znát dva triky:

Pektin se účinně projevuje v kyselém prostředí.
Cukr je nejlepším přítelem polysacharidu pro tvorbu rosolovité hmoty.

Jinými slovy, k výrobě dokonalého džemu potřebujete vysoký obsah cukru a přidání jen malého množství kyselin; Citron je na to ideální. V tomto případě kyselina působí jako katalyzátor reakce, která může probíhat i bez ní, ale mnohem pomaleji.

Existují tři skupiny, do kterých se ovoce a bobule při výrobě džemu dělí:

ke kterému potřebujete malý přídavek cukru;
ke kterému potřebujete přidat cukr a kyselinu;
ke kterému potřebujete přidat cukr, kyselinu a pektin.

Ovoce a bobule jsou rozděleny do skupin podle obsahu polysacharidů.

Tabulka - Seznam některých produktů podle obsahu pektinu

Hodně	Nízká údržba	Velmi málo
jablka	přezrálá jablka	meruňky
Ostružina	přezrálá ostružina	Borůvka
Brusinka	Třešeň	Hruška
Rybíz	ptačí třešeň	fíky
Angrešt	Starší	Borůvka
Hroznová	Malina	Broskve, nektarinky
Švestka	–	Jahoda

Citrusové plody, jako jsou pomeranče a citrony, mají vysoký obsah polysacharidů ve slupce, ale v dužnině málo.

Pokud mluvíme o zelenině, pak větší obsah je pozorován v řepě, zelí, okurce, bramborách, mrkvi.

Výhody a poškození produktu

Mnoho odborníků se shoduje, že pektin je pro naše tělo jakýmsi pořádkem. Při použití aditiva E440 odstraňuje z tkání všechny škodlivé látky, mezi které patří:

pesticidy;
radioaktivní prvky;
těžké kovy atd.

Během experimentů bylo zjištěno, že přídavek E440 významně snižuje hladinu cholesterolu v lidské krvi. Nelze si nevšimnout pozitivního vlivu této látky na metabolické procesy, tedy metabolismus, který přispívá k procesu hubnutí. Pektin také pomáhá zlepšit trávení a práci žaludku jako celku.

Tento produkt se prakticky nerozpouští a není absorbován v trávicím systému. Lze ji nazvat rozpustnou vlákninou, která na své cestě absorbuje vše nejškodlivější.

Ale stejně jako ve všem, i při užívání pektinu je nutné udržovat rovnováhu normy. Dostatečným množstvím pro průměrného člověka bude dávka rovnající se 15 gramům denně. V případě závažného předávkování látkou je třeba očekávat negativní reakce těla. Možný vývoj průjmu, bolestivé koliky a v případě individuální nesnášenlivosti vyrážka na těle.

Jak vybírat a skladovat

Stejně jako u každého jiného produktu si pečlivě přečtěte složení. Mnoho výrobců podvádí a získává pektin synteticky smícháním dextrózy, umělých sladidel, konzervantů a dalších.

V závislosti na účelu, pro který si doplněk kupujete, musíte také určit typ polysacharidu. Některé z nich lze zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách. V prodeji najdete tři typy:

Žlutý pektin je nevratný typ, který nelze znovu zahřát a rozpustit. Používá se k přípravě produktů s viskózní strukturou, jako je marmeláda.
Pektin NH - je termoreverzibilní, což umožňuje experimentovat s jeho texturou. Používá se při přípravě dezertních omáček a želé.
Pektin FX58 - tento typ se používá ke kombinaci s produkty obsahujícími vápník. Můžete si například připravit mléčnou vrstvu na dort.

Žlutý pektin

Pektin NH

Práškový pektin se skladuje v těsně uzavřené nádobě ne déle než 12 měsíců, protože po této době začíná ztrácet své vlastnosti. Žlutá - skladujte ne déle než šest měsíců.

Také, pokud se rozhodnete vařit pektin sami, může být také uložen po dobu šesti měsíců v mrazničce.

Kde bych mohl koupit

Pektin je poměrně běžný doplněk. Dá se sehnat téměř ve všech obchodech s potravinami. Pokud se potýkáte s problémem, že všechny navrhované možnosti jsou syntetickým analogem, máte přímou cestu na ekologický trh.

Vylepšené odrůdy pektinu lze zakoupit v cukrárnách. Tam, v závislosti na vašich cílech, najdete ideální volbu právě pro vás.

Nejjednodušší způsob nákupu pektinu je internetový obchod. Stačí přejít na stránku nebo zavolat na telefonní číslo, uvést, co přesně potřebujete, a kurýr vám tento produkt doručí.

Příklad zakoupeného pektinu

Průměrná cena pektinu za 200 gramů je 280-300 rublů. Cena přímo závisí na vlastnostech látky, její schopnosti a době reakce atp.

Pokud si myslíte, že zakoupený pektin není pro vás, pak spěcháme, abychom potěšili! Existuje jednoduchý způsob, jak si vyrobit pektin doma.

pektin doma

Pro přípravu tohoto produktu není nutné používat celá jablka, můžete sbírat jádřince a loupat po požadovanou dobu, dokud se nenashromáždí správné množství. Nezapomeňte je skladovat v mrazáku a nezapomeňte použít nezralé ovoce, protože obsahují nejvyšší množství pektinu.

Příprava produktu je následující:

Budete potřebovat: 1 litr jablek, pokud použijete jádřince a slupku, nebo celá, nahrubo nakrájená jablka, která musíte dát do 2 litrů vody. Podle potřeby můžete dolévat, abyste vše pokryli.
Dalším krokem je přivedení k varu, po kterém se plyn sníží a jablka se dále dusí, dokud nezměknou. To může trvat asi hodinu.
Vložte gázu do cedníku a vložte tam vzniklou kaši, nechte dekantovat celý den nebo noc.
Gratulujeme! Připraveno! Takhle vypadá domácí pektin.

E440 v kosmetice

Další výhodou této přísady je její použití v kosmetice. Tradičně se používá pouze jako pomocný prostředek – zahušťovadlo. Moderní vědci však objevili jeho užitečnější vlastnosti.

Pektin, jak se ukázalo v důsledku studie, pomáhá bojovat se změnami souvisejícími s věkem v kůži a má pozitivní vliv na její bariérovou funkci v důsledku ztluštění epidermis. Je však nutné dávat pozor na obsah vápníku v přípravku, protože právě v kombinaci s ním lze očekávat dobré výsledky.

Produkty s pektinem jsou indikovány pro osoby s akné, mastnou a problémovou pletí. Používá se také k jemnému čištění pleti.

Pokud sníte o lesklých a třpytivých vlasech, pak byste tento přípravek měli používat při oplachování.

Zklidňující pektinová pleťová maska:

2-3 listy zelí;
malá okurka;
studený heřmánkový čaj;
máta;
2 lžičky pektin.

Recept je celkem jednoduchý. Všechny produkty je nutné smíchat v mixéru, napnout a poté přidat pektin až do zhoustnutí. Naneste směs na obličej a nechte působit 10-15 minut, poté opláchněte a hydratujte pokožku.

Můžete experimentovat s použitím pektinu, přidávat ho do vlasových masek, produktů. Díky němu můžete vytvářet kulinářská mistrovská díla, vyrábět lehké dietní dorty a mnoho dalšího.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek