zelený kardamom Černý kardamom kari listy Koriandr Skořice Kmín Kurkuma Bobkový list Majoránka Mák mangový prášek Muškátový oříšek Žezlo jalovcové bobulky Máta oregano Paprika Nové koření kostkový pepř pippali pepř růžový pepř Pepř černý, bílý, zelený Petržel Rozmarýn Celer Lékořice Sůl Tamarind Tymián Kmín Kopr Fenykl Pikantní Šalvěj pískavice řecké seno Šafrán Estragon Masala (směs koření) agar agar

Koření a koření pro zdravou výživu

Koření a koření jsou sušená semena a plody rostlin, sušená tráva, kůra, kůra, květní blizny, pupeny nebo poupata, pryskyřice, stejně jako kořeny a oddenky, které mají obrovskou léčivou sílu a dát člověku životní energii. Byliny jsou čerstvé listy nebo květy. A jako koření se používají aromatické přísady, jako je sůl, citrusová šťáva a růžová voda.

V koření a koření se koncentruje sluneční energie, protože většina koření dozrává pod silným vlivem slunečního záření. Proto je zvláště užitečné používat koření v chladném období, kdy vidíme málo slunce. Koření a koření nám dává radost, rozveseluje, dělá náš život jasnějším a bohatším.

Přidáním koření dodáme pokrmu jedinečnou chuť a aroma. Podle ájurvédy by mělo být v jednom jídle přítomno všech šest chutí – sladká, kyselá, slaná, štiplavá, hořká a svíravá. Správnou kombinací koření v pokrmu získáme všech šest chutí. Takové jídlo nás zasytí a uspokojí naši mysl. Jídlo bez chuti neuspokojuje mysl.

Co je zvláštního na koření a koření?

• Koření a koření pomáhají zpestřit chuť jídla, dělají ho ještě zdravějším a výživnějším. Můžete například vařit jen rýži. Ale když dáte do rýže malé množství koření, chuťové vlastnosti jídla se hodně změní a vznikne nejen rýže, ale kytice chutí a vůní, která nasytí naše smysly i mysl.
• Koření a koření mají léčivé vlastnosti, pomáhají udržovat a zlepšovat fyzické zdraví a také duševní a psycho-emocionální stav.
• Koření a koření jsou bohaté na vitamíny, makro a mikroelementy, antioxidanty, éterické oleje. Jsou přírodním biologicky aktivním doplňkem stravy.
• Téměř všechna koření zvyšují chuť k jídlu a stimulují trávení.
• Koření a koření čistí tělo, odstraňují toxiny a toxiny.
• Koření a koření stimulují růst a vývoj správné mikroflóry, inhibují růst a vývoj hnilobných.

Koření a koření jsou přírodní přírodní léky.

Jak si vybrat koření a koření

Koření je nejlepší kupovat v uzavřeném obalu s datem výroby. Čím čerstvější, tím lepší. Čerstvé koření má výrazné hluboké aroma. Koření se prodává mleté ​​a obilí. Zrna si uchovávají své léčivé vlastnosti, svěžest a aroma déle než mletá.

Semena je lepší koupit celá a těsně před použitím je rozdrtit elektrickým mlýnkem na kávu nebo je rozdrtit v hmoždíři. Výjimkou z tohoto pravidla jsou kurkuma a suchý zázvor, které se doma jen těžko umírají. Čerstvě mleté ​​koření má nesrovnatelně nejlepší chuť a ochutnat. Navíc budete mít jistotu kvality koření.

Při výběru koření se zaměřte na barvu. Nekvalitní koření bude mít vybledlý nebo šedý odstín. Snažte se nekupovat nebalené koření na váhu v otevřených regálech, zejména na trzích. Takové koření s největší pravděpodobností došla pára a ztratilo se prospěšné vlastnosti. V otevřené podobě na ně navíc sedá prach a dovnitř se dostává světlo. Přírodní indické koření a koření nejvyšší kvality je lepší koupit ve specializované prodejně.

Jak uchovávat koření a koření

Několik tipů, jak správně uchovávat koření a bylinky:

1. Koření a bylinky vydrží po dlouhou dobu, pokud jsou uchovávány v hermeticky uzavřených nádobách. Vhodné skleněné, dřevěné, hliněné dózy. Trvanlivost správně skladovaného koření je přibližně 2-4 roky u celého koření, 1-2 roky u mletého koření a 1 rok u listových bylin.
2. Udržujte koření a bylinky mimo vysoká teplota a vlhkosti, chraňte před přímým slunečním zářením. Uložte koření na polici v kuchyňské skříňce nebo lednici.
3. Neskladujte koření a bylinky nad sporákem nebo blízko okna.
4. Koření bez nečistot se skladuje déle než směsi. Proto se doporučuje namlít koření bezprostředně před použitím v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
5. Ujistěte se, že kořenky ihned po použití pevně uzavřete.
6. Koření z rodiny červených paprik (včetně samotné červené papriky, papriky a chilli prášku) si lépe zachová barvu a zůstane čerstvější, když se ochladí.

Jak správně používat koření a koření

Nepřelévejte koření a bylinky přímo z dózy do hrnce nebo pánve se stoupající párou. Pára vstupující do skladovací nádoby urychlí ztrátu chuti a aroma a způsobí spékání a hrudkování mletého koření. Při vyjímání koření z dózy se také ujistěte, že lžíce, kterou používáte k odměřování nebo používání koření, je zcela suchá. Vlhkost zachycená v uzavřené nádobě také povede ke ztrátě kvality koření.

Způsoby použití koření

Je třeba mít na paměti, že při smažení koření je oslabena jejich síla, ale zároveň je olej nasycen vůní koření, což dává jídlu zvláštní bohatou chuť a vůni. Mleté koření a bylinky je nejlepší umístit do pokrmu uprostřed nebo na konci vaření, aby se zachovala jejich účinnost. Sůl se do pokrmu obvykle přidává až na poslední otočce po všem koření a v téměř hotovém pokrmu.

Drcení koření v hmoždíři
Drcení koření v hmoždíři

Jak připravit kořenící směsi - masalas

Umění používání koření a koření spočívá ve schopnosti vyrobit masalu – směs koření. Masala je smažení směsi koření v oleji pro zvýraznění jejich chuti. Naučíte-li se míchat koření a bylinky, můžete do běžného každodenního jídla přidat širokou škálu chutí a jedinečných vůní. Existují tradiční indické masaly jako Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren a další. Můžete si je koupit, ale nejlepší je vyrobit si vlastní směsi koření. Zakoupené směsi mohou být vyrobeny z koření nízké kvality a postrádají jemnou chuť. Použití takových směsí může učinit chuť vašich pokrmů monotónní. Podívejte se na recepty na masalu.

Masalas lze připravit ze široké škály koření. Vše záleží na osobních preferencích a vkusu. Abyste se naučili používat koření, musíte znát chuť a vůni každého z nich. Chcete-li to provést, můžete uvařit nějaké neutrální jídlo, například uvařit rýži nebo brambory a do misky vložit jedno koření. Můžete tak vyzkoušet všechna koření a pochopit, které z nich máte rádi a které ne. Podle toho poznáte, jaké koření do masaly přidat. S trochou cviku najdete kombinace koření, které máte nejraději.

Při přípravě masaly se používá buď celé koření, nebo mleté ​​koření, ale častěji se používá obojí dohromady.

Nejprve si připravte veškeré koření, které budete používat, abyste je měli po ruce. Vyndejte kořenky, seberte je vedle sporáku, otevřete víčka a připravte si suchou lžíci. Poté zahřejte dostatečné množství (1-2 lžíce) ghí nebo rostlinného oleje na vysokou teplotu, ale dejte pozor, aby se nepřipálil. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej dostatečně horký, kápněte do něj jedno semínko. Pokud zrno kleslo, pak se olej ještě neohřál. Když je olej dobře rozehřátý, zrno se smaží na povrchu oleje. Určitě počkejte, až bude olej dostatečně horký, jinak se zrnka v oleji jednoduše utopí a neprozradí svou chuť a vůni.

Poté koření vložíme do oleje. Různá koření se opékají různě dlouho, takže je důležité dodržet pořadí a přesně vědět, kdy přidat každé koření do oleje. Nejprve se smaží celé koření a nakonec - mleté. Koření během smažení změní barvu, nabobtná, praskne a začne vydávat neuvěřitelnou okouzlující vůni.

Například recept vyžaduje hořčici, kmín, koriandr, kurkumu a asafoetidu. Vzhledem k tomu, že hořčice trvá déle, než zhnědne, hází se do oleje jako první. Když hořčičná semínka začnou praskat a praskat, zčerná na šedou a vydávají charakteristické ořechové aroma, přidejte do oleje kmín a koriandr. Po 5-10 sekundách přidejte asafoetidu a kurkumu. Masala je připravena. Pokud během smažení začnou z pánve „vyskakovat“ hořčičná semínka, přikryjte nádobu poklicí, aby se hořčice nerozprchla po kuchyni, a pánev na chvíli odstavte z ohně, aby se hořčice „zklidnila“.

Při smažení koření je důležité dělat vše rychle a soustředěně, ale bez paniky.

Po pár sekundách, když koření zhnědne, vložte do masaly připravené jídlo na smažení nebo dušení nebo nalijte směs koření do připravovaného nebo hotového pokrmu. Jídlo s masalou důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo mezi pokrmy a nepřipálilo se na dně pánve.

Pokud masala obsahuje pouze mleté ​​koření, pak by olej, ve kterém se smaží, neměl být příliš horký, aby se koření nepřipálilo.

Kontraindikace

Některá koření, zvláště pikantní, by měli používat s opatrností lidé trpící onemocněními trávicího traktu (gastritida, vředy), infekcemi ledvin. Mnoho koření působí stimulačně na oblast ženských pohlavních orgánů, proto je v těhotenství nežádoucí používat je nebo je používat v omezeném množství a po konzultaci s lékařem.

Je důležité pamatovat na umírněnost přidávání koření do jídla. Měli byste jíst jídlo s kořením a ne naopak. K přípravě chutného, ​​voňavého a chutného pokrmu je často zapotřebí velmi málo koření. Množství koření potřebné k přípravě konkrétního pokrmu není striktně omezeno. Je to věc vkusu. Ale přebytek je vždy škodlivý.

Bylinky a koření, pravidelně přidávané do jídla s mírou, jsou jedinečnými propagátory zdraví.

Koření, zda vám vyhovuje nebo ne, můžete otestovat pomocí vůně. Pokud vám koření vyhovuje, pak bude mít příjemnou, svěží, lehkou, chladivou vůni. A pokud má koření nepříjemnou, těžkou, teplou, prašnou vůni, pak se vám s největší pravděpodobností nehodí vůbec nebo v tento konkrétní okamžik dne nebo ročního období. Vůně se může během dne měnit. Pomocí čichu můžeme pochopit, zda nám něco sluší nebo ne. Zvířata nejprve očichají, než jedí.

Koření

Pokud se naučíte správně používat koření, můžete výrazně zlepšit své zdraví.

Vždy se snažte cítit a analyzovat svůj stav a pocity při používání toho či onoho koření. Totéž platí pro produkty obecně. Nikdy se neřiďte přímými pokyny a pokyny a nevnímejte to, co je napsáno, jako zákon, který je třeba přísně dodržovat. Všichni máme individuální jedinečný organismus, který vyžaduje zvláštní pozornost a respekt. Zde je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů - to je konstituce těla a individuální preference, roční období a denní doba pro použití konkrétního produktu. Buďte k sobě pozorní. Pozorujte se a určitě pochopíte a vycítíte, co vám vyhovuje a co ne.

Každé koření má své vlastní vědomí. Každý si ale musí rozhodnout sám, co jí. Člověk ví nejlépe, co je pro něj dobré. Každý produkt a každé koření má své vlastní vlastnosti, ale nemůžete porovnávat dvě koření nebo dva produkty a říci, že toto je pro každého to nejlepší. [~]

Léčivé vlastnosti koření a koření (tabulka)

	Imunitní aktivace	kurkuma, zázvor, šafrán, černá, bílá a zelená paprika, hořčice, dřišťál, badyán, kalindzhi, koriandr, muškátový oříšek, tamarind, kmín, kari listy, bobkový list, bazalka, oregano, petržel, celer, kopr, šalvěj, růžová sůl.
	Antiseptika	hřebíček, kurkuma, skořice, černý pepř, šafrán, asafoetida, kari listy, bobkový list, ajwan, zelený kardamom, žlutá hořčice, nové koření, tamarind, bobule jalovce, estragon, celer, majoránka, máta.
	Antioxidanty	kurkuma, šafrán, oregano, tymián, šalvěj, kmín, rozmarýn, muškátový oříšek, zázvor, kardamom, koriandr, bazalka, estragon, saturejka.
	Nespavost	muškátový oříšek, mangový prášek, bobkový list, kmín, kalinji, kopr, bazalka, estragon, majoránka, máta.
	Léky proti bolesti	hřebíček, zázvor, skořice, šafrán, fenykl, mangový prášek, muškátový oříšek, zelený kardamom, asafoetida, skořice, badyán, anýz, lékořice, saturejka, oregano, rozmarýn, majoránka, máta.
	Bolest hlavy	skořice, badyán, muškátový oříšek, šafrán, černý pepř, bazalka, máta, estragon, oregano.
	Bolest zubů	karafiát, černá sůl, oregano, kmín, estragon, bobkový list.
	Detoxikační	kurkuma, zázvor, fenykl, černý pepř, pippali pepř, zelený a černý kardamom, asafoetida, hořčice, skořice, bobkový list, kmín, shamballa, ajwan, kalinji, kmín, koriandr, dřišťál, lékořice, bazalka, estragon, saturejka, rozmarýn.
	Čističe krve	kurkuma, zázvor, fenykl, šafrán, kalinji, černý pepř, mango prášek, kari listy, tymián.
	Zlepšit trávení	fenykl, koriandr, zázvor, skořice, římský kmín, kmín, asafoetida, černý pepř, ajwan, mango prášek, muškátový oříšek, zelený kardamom, kurkuma, kalinji, bobule jalovce, bobkový list, badyán, kopr, shamballa, hřebíček, hořčice, tamarind, paprika, růžový pepř, nové koření, kostkový pepř, šalvěj, estragon, saturejka, oregano, rozmarýn, majoránka, tymián.
	Tonikum	zázvor, skořice, šafrán, zelený a černý kardamom, badyán, shamballa, muškátový oříšek, bobkový list, kmín, kmín, ajwan, kalinji, kopr, kari listy, koriandr, paprika, růžový pepř, nové koření, kostkový pepř, lékořice, estragon, celer.
	Snížení tlaku	fenykl, kopr, shamballa, shamballa listy, hřebíček, dřišťál, bazalka, saturejka.
	Zvyšující se tlak	skořice, zázvor.
	Diuretický	zázvor, fenykl, kurkuma, bobule jalovce, bobkový list, kmín, kalinji, kopr, kmín, koriandr, dřišťál, zelený kardamom, skořice, kostkový pepř, šalvěj, estragon, saturejka, rozmarýn, tymián.
	Cholagog	fenykl, bobule jalovce, kalinji, koriandr, dřišťál, zelený kardamom, dřišťál, rozmarýn, tymián.
	Antihelmintika	asafoetida, bobule jalovce, kurkuma, ajwan, hřebíček.
	Antipyretikum	fenykl, anýz, dřišťál, černý kardamom, zázvor.
	Kašel, bronchitida	mango prášek, zázvor, fenykl, bobule jalovce, skořice, kurkuma, bobkový list, kmín, badyán, kopr, anýz, lékořice, shamballa, ajwan, mák, kari listy, tamarind, hořčice, kostkový pepř, saturejka, oregano, máta, tymián .
	Protirakovinné	šafrán, muškátový oříšek, kurkuma, zázvor, kalinji.
	Zlepšení zraku	šafrán, fenykl, kalinji, kmín, celer.
	Zlepšení paměti	zázvor, muškátový oříšek, kmín, černý pepř, šafrán, kmín, kalinji, bazalka.
	Kožní choroby	zázvor, bobule jalovce, kurkuma, bobkový list, kmín, koriandr, kalinji, shamballa, kmín, černý pepř, růžový pepř, mák, kari listy, černý kardamom, vanilka, šalvěj, estragon, rozmarýn, tymián, máta.
	Hojení ran	kurkuma, skořice, shamballa, kalinji, kmín, kari listy, bobkový list, růžový pepř, oregano, majoránka, tymián.
	Nemoci kosterního systému	shamballa, zázvor, bobule jalovce, asafoetida, bobkový list, kurkuma, kalinji, nové koření, majoránka, tymián.

Koření- bylinné doplňky jídel a produktů, které se používají v tradiční medicíně. Při jejich použití můžete vylepšit vzhled pokrmů, učinit je chutnějšími a voňavějšími. Koření také umožňuje poněkud prodloužit trvanlivost produktů, protože jde o lehká antiseptika a konzervační látky. Kromě toho, koření a koření mají významný terapeutický účinek na lidské orgány a systémy, takže oni správná aplikace- schopnost zlepšit tělo, zlepšit kvalitu a vzhled pokrmu.

V tomto článku se můžete dozvědět, co je koření, odkud pochází, proč je tak užitečné. Mějte na paměti, že jakékoli koření má kontraindikace a v některých případech může poškodit tělo. Prozradíme vám, jak koření a koření správně používat, jak skladovat a na co si před použitím pamatovat.

Co jsou koření?

Co jsou koření? Jsou to bylinné doplňky stravy. K vytvoření takových chutí se obvykle používají všechny části rostlin, včetně listů, plodů, semen, slupek, stonků, kořenů a květů. Koření však není nezávislý pokrm v každém případě jsou jen kompetentním doplňkem. Hlavním účelem koření je odstínit chuť hotového pokrmu.

Nezaměňujte koření s kořením a kořením. Posledně jmenované jsou přísady, které mohou být v některých případech použity nezávisle. Jsou nepostradatelnou součástí hotového pokrmu, dodávají mu chuť. Kořením se obvykle říká látky, které mají téměř jakýkoli původ. Dokážou zajistit požadovanou konzistenci jídla a jeho chuť. Nejoblíbenější jsou soda, cukr, sůl, ocet a škrob, stejně jako černý pepř, hořčice a bobkové listy, které jsou často v arzenálu hostitelky.

Stojí za to vědět! Koření a koření jsou různé produkty, ale je poměrně obtížné mezi nimi nakreslit přesnou hranici. Všeobecně se uznává, že koření umožňuje změnit chuť bez ovlivnění vůně. Za chuť je zodpovědné koření. Kořeněné bylinky (růže, kurkuma, šafrán, petržel) se mohou stát zvláštními barvivy a potravinářská barviva jsou koření.

Koření lze do potravin zavádět různými způsoby: okamžitě a prostřednictvím emulze (jakéhosi prostředníka). V roli druhého se používají omáčky. S jejich pomocí je možné aroma zachovat a „přichytit“ k jídlu. Základem omáčky je často máslo, mouka, vejce a mléko. Také zeleninové a ovocné pyré, stejně jako téměř jakákoliv šťáva, mohou být nosiči koření. Jedná se o klasické kombinace, které jsou tradiční pro blízkovýchodní kuchyni, včetně gruzínské a arménské.

Jako koření, jehož použití je povoleno odděleně od jídel, lze rozlišit kořeněné bylinky a kořeněnou zeleninu, včetně česneku, kopru, celeru, cibule, křen, petržel a další. Často se kombinují s jiným kořením, ale to druhé se používá v menší koncentraci.

To je zajímavé! Název koření pochází ze slova „pepř“. Byl to pepř, který byl první aromatickou přísadou v Rusku.

Druhy koření

Druhy koření jsou prezentovány v obrovské rozmanitosti. Lze rozlišit sladké a kořeněné koření. Pochopení obrovské rozmanitosti může být obtížné. Nabízíme vám seznam koření s jejich vlastnostmi, chutí a pokrmy, do kterých se přidávají.

název koření	chuť koření
Karafiát	Zvláštní silná vůně, palčivá chuť, obsahuje silice.
	Vyznačuje se palčivou, teplou, trpce svíravou a nasládlou dochutí.
	Má charakteristické aroma, štiplavé a palčivá chuť.
Kardamon	Koření má nasládlou chuť s nádechem štiplavosti a kořenitosti. Složení obsahuje esenciální olej a vůně pokrmu je silná a výrazná.
	Má pikantní, ale příjemnou chuť s náznaky štiplavosti a štiplavosti. Chuť ale není příliš výrazná, takže koření je žádané.
Asafoetida	Pikantní koření s jasnou vůní, podobné česneku.
	Má jemné a rafinované aroma, stejně jako lehce nasládlou dochuť.
	Badyán má jasnou vůni, lehce nahořklou a kořenitou chuť a také zajímavou vůni připomínající anýz.
semena hořčice	Jsou proslulé svou pikantní chutí a kořenité aroma.
semena celeru	Mají výraznou hořkou chuť, takže v dávkovaném množství se budou hodit.
Koriandr	Koření má lehce nahořklou a kořenitou chuť, jeho výrazné aroma má rád většinou každý.
Bobkový list	Má hořkou chuť a bohaté aroma.
	Koření se vyznačuje výraznou vůní a pikantní chutí.
	Mák je prakticky bez zápachu - lehké a jemné aroma sladkosti, ale má nasládlou dochuť.
	Pikantní chuť s bohatým aroma.
Muškátový oříšek	Koření má zvláštní vůni a výraznou palčivě kořenitou chuť.
kajenský pepř	Vyznačuje se zvláštní ostrostí a štiplavostí.
Nové koření	Má štiplavou a kořenitou chuť, která se blíží směsi hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.
Pískavice řecké seno nebo shamballa	Shambhala se vyznačuje hořkou chutí, při smažení získává načervenalý odstín, což naznačuje, že hořkost v ní výrazně vzrostla.
	Paprika má lehce nasládlou a pikantní chuť. Jeho vůně je jemná, s nádechem sladkosti.
	Jemné a jemné bylinkové aroma a kořeněná chuť. Při přebytku šalvěje může mít pokrm zatuchlý zápach.
	Má pikantní, kořeněnou, štiplavou a silnou vůni, stejně jako sladkokyselou chuť.
	Chuť a vůně fenyklu je podobná anýzu a navenek - kopru. Má sladkou a příjemnou chuť.
Petržel	Petržel má příjemnou bylinkovou vůni a bohatou chuť.
	Koření má lehce nakyslou chuť, matně připomíná citron.
Tamarind	Koření má kyselou chuť.
	Prodává se vcelku, ve formě plodů nebo mletých semen. Koření má pikantní chuť.
	Používají se zelené pupeny, obvykle solené nebo nakládané. Chuťově nejdražší a pikantnější jsou malé kapary. Koření má hořkou chuť.
	Toto jedinečné koření má ostrou chuť s nádechem svíravosti, kořenitého aroma.
	Koření má výraznou, kořenitou a osvěžující chuť, stejně jako patřičnou vůni.
Černý pepř	Je ostrý a štiplavý.
Rozmarýn	Má úžasnou vůni: výraznou, lehce nasládlou a kafrovou, blíží se vůni borovice. Chuť rozmarýnu je pikantní a poněkud pikantní.
	Má výrazné a charakteristické aroma, lehce nahořklou a kořenitou chuť.
Zira (kmín)	Ona má ořechová chuť s hořkostí a silnou vůní.
	kořenit s příjemná vůně, štiplavá a kořeněná chuť.
	Má silnou a spíše příjemnou vůni, stejně jako pikantní kořenitou chuť.
	Pozná se podle kořenité příjemné vůně a chuti.

Rada! Abyste porozuměli koření, musíte vědět, jak vypadá. Fotografie četných koření najdete na internetu.

Jaké jsou zdravotní přínosy koření?

Jaké jsou zdravotní přínosy koření? Podle druhu koření je různý i účinek na tělo. Obecně však lze zaznamenat několik obecných trendů. Zejména koření pomáhá zlepšit trávení a podporuje vylučování. žaludeční šťávy.

Mnoho bylin může normalizovat krevní tlak a srdeční frekvenci. Kozlík lékařský, máta a meduňka dokážou snížit krevní tlak, odstranit tachykardii, zmírnit bolest a celkově mají uklidňující účinek na nervový systém. Ti, kteří trpí hypotenzí, budou mít prospěch z horké červené papriky, rozmarýnu a kurkumy s mírou.

Fenykl, česnek a oregano mají imunomodulační účinky. Pro zvýšení imunity a odolnosti vůči nemocem byste měli do svého jídelníčku zařadit čaj s tymiánem. Bolest může zmírnit šafrán, hřebíček, skořice, kmín a černý pepř.

Kromě toho může koření:

• posílit kardiovaskulární systém (šafrán a další);
• odstranit toxiny z těla;
• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• zbavit se deprese;
• tón těla jako celku;
• lék kožní choroby;
• prodloužit mládí;
• pomoc v boji proti celulitidě (skořice a další);
• léčit kožní onemocnění (muškátový oříšek, sezam a další);
• stabilizovat tlak;
• normalizovat metabolismus;
• urychlit krevní oběh;
• pomoc při léčbě dalších nemocí.

Rada! Pokud máte v plánu provádět léčbu kořením, musíte vědět, jak užívat toto nebo toto koření, abyste prospěli pouze tělu muže, ženy a dítěte. Proto je důležité kontaktovat odborníky.

Škody a kontraindikace

Koření má také poškození a kontraindikace. Koření by zejména neměli používat ti, kteří mají individuální nesnášenlivost, sklon k alergickým reakcím nebo nervovým poruchám.

Koření může způsobit škodu, pokud si koupíte nekvalitní koření. Směsi s obecným názvem („Směs na ryby“, „Koření na maso“ a další) by se měly pokud možno vyhnout, pokud nemají složení. Koření je také nebezpečné ve velkém množství (obvykle 5-6 gramů denně a více). Například šafrán a rozmarýn nejsou vhodné pro těhotné ženy, šalvěj, skořice a muškátový oříšek při nadměrné konzumaci vedou ke křečím, hřebíček vyvolává pocit letargie.

Koření je silně dráždivé. Jejich použití se nedoporučuje při cystitidě, alergiích, gastritidě, bronchiálním astmatu, vředech. Také nemíchejte koření s léky.

Použití koření při vaření

Použití koření při vaření může být nezbytné, aby:

• změnit vzhled, barvu, chuť nebo vůni hotového pokrmu;
• zdůraznit specifické vlastnosti produktu;
• maskovat nežádoucí zápach;
• zvýšit bezpečnost výrobků;
• přispět k lepšímu vnímání hotového pokrmu a zvýšit jeho nutriční hodnotu;
• dochuťte hotový pokrm.

Nejběžnější koření a jejich použití je vidět v tabulce. Obsahuje nejběžnější druhy koření a také uvádí, s čím se nejlépe kombinují.

název koření	Kde jsou přidány?
Karafiát	Používá se k výrobě marinád, vaření ryb a masových pokrmů. Dále se používají k vaření džemů, kompotů, svařeného vína a výrobě různých cukrářských výrobků.
	Skvěle doplní slaná jídla, hodgepodge, vaječná, rybí a masová jídla a také marinády.
	Skořice je nepostradatelná při přípravě jakéhokoli sladkého pečiva, všech druhů čokolád, nejrůznějších dezertů a dokonce i nápojů (většinou teplých), nealkoholických i alkoholických (svařené víno). Do jablek můžete přidat skořici, kombinace se vám jistě bude líbit.
	Často se zázvor přidává do pečiva, používá se při přípravě nealkoholických a alkoholických nápojů, omáček k různým pokrmům.
Kardamon	Toto koření se stává nedílnou součástí pečení, cukrářských lahůdek a dezertů. Ti, kteří mají rádi neobvyklou chuť kardamomu, jej přidávají do horkých nápojů, včetně čaje a kávy.
	Anýz se používá k přípravě ovocných salátů, zeleninových a masových pokrmů, pěn, omáček, sladkých polévek a kompotů. Mimochodem, anýz se přidává do teplých jídel 3-5 minut před koncem vaření a do studených jídel - před podáváním.
	Pomůže to udělat zeleninový guláš, polévku, maso a rybí pokrmy mnohem chutnější. Často se koření přidává do omáček a dokonce i cukrářských výrobků, aby je okořenilo.
Asafoetida	Koření bude vynikající jako doplněk k zeleninovým a rybím pokrmům. Asafoetida se obvykle prodává ve formě prášku nebo pryskyřice.
	Vanilka se používá k pečení, výrobě sladkostí a dezertů, ovocných kompotů, krémů a náplní a různých mléčných jídel.
	Často se toto koření v podobě hvězdičky nebo květu přidává do svařeného vína. Badyán se navíc používá jako dochucovadlo sladkých jídel v kombinaci s lékořicí, skořicí a vanilkou. Na slaná a masitá jídla lze použít i badyán v kombinaci s červenou paprikou, koprem, zázvorem, česnekem, petrželkou.
semena hořčice	Hořčice je nepostradatelná při přípravě omáček (přidává se do koření nebo se používá jako a vlastní omáčka). Používají se jak mletá, tak celá semena rostlin. Často se pomocí hořčice (a některých dalších přísad) vyrábí sýrová omáčka a omáčky k zelenině. Hořčice se hodí k klobásám a uzeninám.
semena celeru	Semena celeru se používají k výrobě marinád, salátových dresinků, zeleninových jídel, polévek a rajčatové omáčky. A také celer - nedílná součást kytice garni, celerové soli, kari směsí a nálevů.
Koriandr	Koriandr se používá k vaření masa a uzenářské výrobky, masové a rybí konzervy, sýry, marinády, likéry, nakládaná zelenina, pečivo včetně chleba a sladkých pochutin. Kromě toho se koriandr používá k přípravě některých druhů piva.
Bobkový list	Jedná se o známé koření, které se přidává do konzerv a potravin. Charakteristickým rysem lze nazvat schopnost zachovat užitečné vlastnosti v sušené formě.
	Koření se používá k výrobě uzenin, alkoholických nápojů (likéry a likéry), pudinků, ochucení čaje a octa. Majoránka se používá ke konzervaci, přidává se také do polévek, salátů, zeleninových a rybích pokrmů.
	Používá se k pečení, výrobě cukroví, zahušťování omáček, vaření indických kari a jako poleva na dezerty.
	Toto koření je součástí známého stejnojmenného koření. Rostlina se používá ke zvýraznění chuti a vůně masa (smaženého, ​​dušeného, ​​pečeného), paštik, domácích klobás, omáček, omáček. Oregano je žádané zejména v italské kuchyni.
Muškátový oříšek	Muškátový oříšek je považován za všestranné koření. Lze jej přidávat do rýžových a zeleninových pokrmů, do pokrmů z masa a ryb, do omáček na sladko i na slano. Muškátový oříšek se ale často používá speciálně k pečení, k výrobě džemů a zavařenin, k výrobě kompotů a různých sladkých dezertů.
kajenský pepř	Toto koření lze použít do pokrmů z masa a luštěnin. Omáčky s touto pikantní přísadou jsou vynikající. Je pozoruhodné, že kajenský pepř je často jednou ze složek čokoládového pečení a čokolády.
Nové koření	Používá se pro zvýraznění chuti masa, prvního a druhého chodu. A také se přidává do konzerv, marinád a omáček. Nové koření se hodí ke smaženému masu a zvěřině a je také důležitým kořením v tradiční receptuře na zavařování a nakládání okurek.
Pískavice řecké seno nebo shamballa	Pískavice se používá k zvýraznění chuti masitých a rybích pokrmů, polévek.
	Koření se hodí k vepřovému a kuřecímu masu, k zelenině, tvarohu, rybám, vejcím a mořským plodům. Papriku využijete na vaření chilli, gulášů, polévek, salátů, omáček, rýže, masových kuliček, plněných vajec.
	Šalvěj se používá k dochucení pokrmů z masa a ryb, k nádivkám do pečiva, k vaření omáček, omáček, salátů a ke konzervaci.
	Jedná se o klasické dochucování prvních chodů, pro pokrmy z fazolí, hub, sýrů, šunky, králičího masa. A také slané se používá k vaření marinád, salátů, solení okurky.
	Plody fenyklu se aktivně používají při přípravě cukrovinek, pudinků, koláčů, sušenek, likérů. Skvěle doplní fenyklové masové pokrmy, kysané zelí, konzervovanou zeleninu, studené předkrmy, saláty a marinády. Často používejte koření na vaření omáček, kompotů a polévek.
Petržel	Petržel se používá k vaření zeleninových a masových pokrmů, polévek. Obvykle se petržel přidává do pokrmu v nasekaném stavu před podáváním.
	Škumpa se přidává do drůbežích a rybích pokrmů, fazolí a salátů, kebabů a přesnídávek. V asijských zemích je oblíbený hustý odvar ze škumpy, kterým se přelévají masozeleninové pokrmy. A v haute cuisine se koření používá jako přísada do dezertů.
Tamarind	Obsaženo ve světoznámé worcesterské omáčce. A také se koření přidává při přípravě sladkostí, křehké sušenky, sladkosti, zmrzlina, pečivo, džemy, želé. Kombinují tamarind s ovocem a dokonce i smaženým masem.
	Kmín se často používá k vytvoření pikantních kompozic. Koření je nepostradatelné při přípravě nakládaných hub, kysaného zelí, nakládané zeleniny, sýrů, likérů.
	Mladé výhonky rostliny jsou jednou z univerzálních aromatických přísad do studené i teplé kuchyně. Používá se v cukrářském průmyslu k ochucení, při nakládání zeleniny a ovoce, k výrobě marinády a čaje.
Černý pepř	Černý pepř je všestranný. Často se používá k přípravě pokrmů z masa, ryb a zeleniny, omáček a salátů. Pro solení, konzervování a nakládání produktů se toto koření nutně používá.
Rozmarýn	Využívá se při vaření ryb a zeleniny, rozmarýn skvěle odrovnává maso a drůbež. Na základě tohoto koření se vyrábí sirupy, které se následně používají k výrobě nápojů a pečení dezertů.
	Skvěle doplňuje šafránovou rýži a hrachová jídla. V dávkovaném množství jej lze použít při přípravě pokrmů z červeného masa, zeleninových vývarů a rybích předkrmů.
Zira (kmín)	Zira je často kořením pro pilaf, masová jídla a marinády.
	Bazalka pomůže zvýraznit chuť pizzy, těstovin, polévek, masa a salátů. Často se přidává do salátů.
	Tymián je všestranný. S ním bude téměř každé jídlo chutnější a aromatičtější, včetně masa, ryb, zeleniny. Snítky této rostliny se přidávají do slaného i sladkého pečiva, ale i nápojů jako dochucovadlo.
bílý pepř	Stane se jím skvělý doplněk na pečeně, pokrmy z mleté ​​maso, masové omáčky, řízky, karbanátky, pečená drůbež a ryby, rybí a zeleninové polévky, koláče.
zelená cibule	S tímto kořením budou lépe chutnat pokrmy z masa, ryb a zeleniny jakéhokoli druhu. Můžete přidat koření do zálivek na saláty z kysaného mléka, stejně jako saláty z mořských plodů, zeleniny, vajec, ryb.
	Toto koření doplní všechna orientální masová jídla. Je také součástí omáčky, salátů, koláčů.
	Ostré koření doplní pokrmy z masa a ryb ve smažené i vařené podobě, pizza s ním bude chutnější a pečivo voňavé.
citronový pepř	Koření nastaví chuť masitých a rybích pokrmů. Může být přidán do kastrolů na vejce a mléko, omáček, zeleninových jídel, salátů.
	Pokrmům z rajčat, masa, zeleniny prospěje přidání muškátového oříšku.
	Nejlépe se hodí k pokrmům ze zvěřiny a jehněčího masa, stejně jako k dezertům a ovocným salátům. Máta je hlavní složkou lahodné mátové omáčky.
růžový pepř	Doplní kotlety, pečeně, mleté ​​maso, smažené ryby, zeleninová jídla, sýrovou omáčku, míchaná vejce, omáčky, ovocné saláty a kastrol.
	Měl by být kombinován s masem, rybami a zeleninou.
	Pomůže odstínit vepřové a hovězí maso, stejně jako marinády pro ně.
	Masová jídla s česnekem získávají pikantní chuť.
	Je nejlepší přílohou ke grilovaným masům, smažené zvěřině, lula kebabům a zeleninovým polévkám.
	Oregano je vhodné pro přípravu ryb a kuřete, polevy na koláče a pizzu, marinád a omáček.

Obecná pravidla pro použití koření

Rovněž stojí za to znát obecná pravidla pro používání koření. Několik základních tipů pomůže kombinovat koření mezi sebou, a to:

1. pravidlo jednoty. Pokud je každé koření individuálně kombinováno s produktem, pak se kombinace těchto koření spojí s pokrmem.
2. Pravidlo „špatného koření“. Pokud se jedno koření k produktu nehodí, uhasí chuťové a aromatické vlastnosti celé řady vhodných koření.
3. Pravidlo koření neutralizátoru. Existují jednotlivá koření, která mohou poněkud oslabit nebo zcela neutralizovat chuť a vůni jiných koření. Zároveň toto koření dokáže vylepšit ostatní koření. Například křen může zvýraznit chuť citronové kůry, bazalky, kopru, meduňky, estragonu.
4. Pravidlo neutralizace produktu. Existují neutrální produkty, které se stávají „druhým“ nebo „třetím“ pokrmem v závislosti na přidaném koření. Pokud například přidáte česnek, kopr nebo cibuli do uvařené rýže s máslem, získáte vydatný druhý chod, a pokud přidáte skořici a vanilku - lehký dezert. Pokud do tvarohu přidáte červenou papriku a česnek, získáte pikantní svačinu, a pokud přidáte muškátový oříšek a vanilku - dezert.
5. Pravidlo cukru a soli. Cukr a sůl mohou změnit tóny koření. Například pro ryby by měl být černý pepř se slaným základem a pro cukrovinky - se sladkým. Zároveň však stojí za to pamatovat na koření-výjimky. Například vanilka by se neměla konzumovat se solí a červená paprika a česnek by se neměly konzumovat s cukrem.
6. Pravidlo soli. Vždy umocní účinek koření. Například polévka s kořením potřebuje méně soli. To má zvláštní plus - tělo není přesycené solemi.
7. retenční pravidlo. Koření je vhodné koupit celé a rozdrtit si je doma např. v hmoždíři. K tomu můžete koření lehce osmažit na pánvi bez oleje, stačí 1-2 minuty.

Můžete také použít hotové koření. Například univerzální koření "Piri Piri" se používá pro jehněčí, vepřové maso, brojlery, raky a krevety. Pepřová směs doplní jakékoli pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Koření "Čtyři koření" se stane nejlepší doplněk na zeleninové polévky dušená zelenina, masové saláty. Koření "Provensálsko" bude nepostradatelné při vaření dušených pokrmů, pokrmů z jater, ryb a zeleninových pokrmů. Pikantní sůl doplní masové a zeleninové pokrmy jakéhokoli druhu. Na steaky můžete použít speciální směs, se kterou neuvěřitelně chutnají jakákoli masitá jídla.

Hotová směs koření

Můžete si vyrobit vlastní hotové směsi koření. Existují osvědčené recepty na koření, které byly speciálně vytvořeny pro vaření. různé pokrmy. Zejména můžete věnovat pozornost takovým možnostem, jako jsou:

• k uzení (nové koření, kardamom, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek, kmín, koriandr, tymián, zázvor, chilli paprička);
• pro rybí pokrmy (bílý pepř, bobkový list, chilli paprička, nové koření, zázvor, hořčice, tymián, kopr, koriandr, cibule);
• na ovoce (hřebíček, skořice, badyán, zázvor);
• na zvěřinu (oregano, nové koření, tymián, červená paprika);
• na pokrmy z drůbeže (majoránka, šalvěj, tymián, bazalka, tymián, tymián);
• na dušení (zázvor, červená paprika, kardamom, kurkuma, nové koření, černý pepř, kmín, hořčice, muškátový oříšek, hřebíček);
• guláš (černý pepř, hřebíček, nové koření, červená paprika, kmín, tymián, majoránka, cibule, kurkuma);
• na grilování (směsi chilli a kari, červená paprika, tymián, černý pepř, oregano).

Koření pro konkrétní pokrmy

Koření na konkrétní pokrmy se bude hodit těm, kteří si vaření bez koření nedokážou představit. Ale pokud víte, s čím přesně se to či ono koření kombinuje, budete moci dosáhnout jedinečných kombinací chutí. Takže pro vaření příloh a občerstvení musíte použít:

• špenát - nové koření, česnek, pelyněk, bazalka, kopr;
• zelený hlávkový salát - zeleninové směsi, brutnák;
• čerstvé okurky - červené Paprika, černý pepř, feferonka, anýz, zelená cibule;
• řepa - křen, kmín, nové koření, pelyněk, estragon, anýz;
• kysané zelí - černý pepř, kmín, červená paprika sladká, hřebíček, koriandr, feferonka, bobkový list, muškátový oříšek, kmín, bazalka, křen, fenykl, nové koření, estragon;
• bílé zelí - hřebíček, kmín, červená sladká paprika, pelyněk, brutnák, majoránka, cibule, česnek, koriandr, kalamus;
• zelené fazolky - brutnák, kopr, saturejka, pastinák, nové koření;
• květák - pikantní, bazalka, muškátový oříšek, estragon;
• barevné fazole - majoránka, saturejka, česnek, černý pepř, cibule, šťovík, kyselý, zelený nebo bílý pepř, červená feferonka, celer;
• luštěniny - cibule, Zelený pepř, černý pepř, červená feferonka, nové koření, bílý pepř, majoránka, česnek, muškátový oříšek, zázvor;
• suchý hrášek - koriandr, rozmarýn, kmín, tymián, petržel, bazalka, česnek, cibule, saturejka, muškátový oříšek;
• rýže - sušený dřišťál, petržel, červená paprika, libeček, zázvor, estragon, česnek, muškátový oříšek, šafrán, oregano, majoránka;
• vařené brambory - celer, cibule, petržel, majoránka, muškátový oříšek, tymián, saturejka, kmín, bazalka, bobkový list, kopr, černý pepř, kalamus;
• bramborová kaše - muškátový oříšek, kořeněné bylinky, cibule, černý pepř, petržel;
• smažené brambory - kmín, bazalka, černý pepř, cibule, saturejka, majoránka, tymián;
• houby - všechny druhy pepře, estragon, pelyněk, kmín, rozmarýn, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek.

K masitým pokrmům, ale i do omáček se podle druhu hodí téměř všechny druhy koření, včetně kořeněných okopanin a pikantní zeleniny. Chuť můžete zlepšit cukrem, medem, citronová šťáva, olivový olej, víno a sůl. Svačinová směs zeleniny doplní čerstvou paprika a zelenou cibulkou.

Pro výrobky z těsta byste měli použít následující koření:

• na sušenky - skořice, kardamom, hřebíček, zázvor, fenykl, muškátový oříšek, nové koření, anýz;
• na pečení z kynuté těsto- nové koření, hřebíček, červená paprika, kmín, hořké a sladké mandle, zázvor, kardamom, koriandr;
• do sladkých náplní - anýz, muškátový oříšek, kardamom, zázvor, vanilka, šafrán, skořice.

K domácím sýrům se hodí máta, bazalka, tymián, muškátový oříšek, červená paprika, šalvěj, řeřicha, tymián, rozmarýn, kopr. A do domácího tvarohu se vyplatí přidat meduňku, křen, muškátový oříšek, vanilku, anýz, brutnák, pažitku, tymián, yzop, bazalku.

Nejlepší volbou pro dochucení nakládané zeleniny může být koření jako hřebíček, česnek, všechny druhy paprik, bílá hořčice, jalovec, koriandr, fenykl, bobkový list, muškátový oříšek, saturejka, vinné listy, estragon, nové koření.

Rada! Stolní ocet můžete udělat aromatičtějším, když ho vylouhujete bazalkou, estragonem nebo směsí bazalky, bobkového listu, rozmarýnu, tymiánu a kopru.

Domácí nápoje můžete ochutit a udělat pikantnějšími pomocí následujících koření:

• pro grog - badyán a anýz;
• na svařené víno a jiné nápoje s vínem - hřebíček, citronová kůra, muškátový oříšek, pomerančová kůra, skořice;
• pro kakao - skořice, vanilka, muškátový oříšek;
• na punče - skořice a muškátový oříšek;
• na kávu - skořice a mandle;
• pro švestkové kompoty- nové koření, anýz, šalvěj, muškátový oříšek;
• pro hruškový kompot - muškátový oříšek, zázvor, hřebíček;
• pro ostatní ovocné nápoje (stejně jako pokrmy) - kardamom, vanilka, zázvor, jalovec, hřebíček, kalamus, anýz, muškátový oříšek, skořice;
• pro jablečné nápoje (a jablečné pokrmy v jakékoli podobě) - skořice, muškátový oříšek, zázvor, vanilka.

Jaké koření mohou děti?

Jaké koření mohou děti? Tato otázka zajímá každého rodiče. Je důležité pochopit, že koření a koření je možné zavádět do dětské stravy již od 2 do 4 let, v závislosti na samotném koření. Například kopr je bezpečná bylinka, kterou lze zařadit do dětského jídelníčku již v 10 měsících, ale černý pepř se dětem do pěti let velmi nedoporučuje.

Následující koření lze zavádět do dětského jídelníčku již od dvou let, a to:

• fenykl (od čtyř měsíců);
• bazalka;
• kopr;
• Zrzavý;
• česnek;
• petržel (od deseti měsíců);
• skořice.

Pro děti do pěti let jsou vysoce nežádoucí koření: koriandr, kurkuma, červená feferonka, křen, hořčice, šafrán. Pamatujte, že je lepší poradit se s odborníkem, abyste vyloučili možné zdravotní problémy miminka.

Koření v lidovém léčitelství

Koření v lidovém léčitelství pomáhá léčit tělo, používá se k prevenci různé nemoci. V tabulce najdete informace o běžném koření a jeho využití v lékařství.

název koření	Vlastnosti aplikace v lékařství
	Pomáhá snižovat chuť k jídlu, zlepšuje náladu a zvyšuje efektivitu.
Asafoetida	Jeho semena a plody se používají jako expektorans, antispasmodikum a karminativum. Koření můžete použít ve formě prášku, tinktury i emulze.
	Koření se používá při poruchách nervového systému, revmatismu, ospalosti, chloróze, dyspepsii, horečce, duševních chorobách.
	Má příznivý účinek na tělo jako celek, normalizuje práci žaludku, má karminativní a antispasmodický účinek.
	Koření pomáhá zbavit se bolesti v krku kloktáním. Aromatické koupele se užívají s bylinkami. Bazalka se také používá k léčbě vředů, ran a ekzémů.
Karafiát	Má analgetické a proti nachlazení účinky, obvykle se používá jako domácí mast nebo balzám. Ve stomatologii je karafiát jednou ze součástí dočasné výplně.
	Podporuje resorpci nádorů, v kombinaci s vodou a medem odstraňuje bolest v krku, pomáhá při impotenci a projasňuje zrak.
	Je užitečný při kinetóze, ke zlepšení chuti k jídlu, při problémech s metabolismem cholesterolu a tuků, při vředech, k normalizaci celkového stavu cévního systému.
Kardamon	Používá se jako antiseptikum při zápalu plic, tracheitidě, laryngitidě, bronchitidě a zvýšené tělesné teplotě. Kardamom umožňuje normalizovat práci střev, pomáhá při špatné toleranci potravy.
kajenský pepř	Zlepšuje krevní oběh, tonizuje nervový systém, zvyšuje potenci.
semena celeru	Pomocí oleje se léčí onemocnění průdušek, astma a plynatost.
	Pomáhá při nachlazení.
Koriandr	Snižuje hladinu krevního cukru, používá se jako anestetikum a antiseptikum zejména při dvanácterníkových a žaludečních vředech, zánětech žaludku.
Kmín nebo zira	Působí antisepticky a podporuje hojení ran. Pleťové vody Zira (s fazolovou moukou a olivovým olejem) přispívají k resorpci novotvarů.
	Odstraňuje toxiny z těla.
Bobkový list	Zachraňuje před paralýzou lícního nervu, nervovou excitací, parézou, nádory, bolestí ve sloučeninách a také zlepšuje sluch.
	S jeho pomocí můžete normalizovat trávení, vyléčit plynatost. Nástroj má také sedativní a diuretický účinek.
	Je známý jako lék proti bolesti a používá se také k léčbě kašle.
Jalovec	Používá se k přípravě formulací pro léčbu nemocí. Měchýř a ledviny. Při zevním použití je účinek při kožních problémech, revmatismu, polyartróze, ischiasu, neuralgii.
Muškátový oříšek	Je schopen uklidnit tělo, odstranit plyny, bojovat s problémy gastrointestinálního traktu.
	Odvar z listů pomáhá zbavit se bolesti svalů koupelí. K normalizaci stavu se doporučuje používat ženy během menstruace.
Pískavice řecké seno nebo shamballa	Nástroj je schopen zvýšit laktaci a zmírnit stav během porodu. Můžete vařit čaj, abyste se zbavili žaludečních křečí a normalizovali stav během menstruace.
	Zlepšuje činnost trávicího traktu a také podporuje vzrušení.
Černý pepř	Koření má baktericidní a diaforetické vlastnosti, odstraňuje toxiny z těla a zlepšuje chuť k jídlu.
Petržel	Je to diuretikum, diaforetikum, které pomáhá při otocích srdečního charakteru, při vodnatelnosti, močových kamenech a ledvinových kamenech. Semena petržele se doporučují při menstruačních nepravidelnostech.
Rozmarýn	Šetří při zánětech nervů, revmatismu, bělmu, příušnicích, neboť má hojivý účinek na rány. Koření tónuje impotenci a pomáhá v boji proti nervovým poruchám v období menopauzy.
	Koření působí uklidňujícím dojmem při onemocněních močového měchýře, pomáhá při léčbě nočního pomočování a gastrointestinálních poruch.
Tamarind	Z listů se připravuje bylinný čaj, který pomáhá při malárii a horečce. A také v souladu se zásadami ájurvédy se tamarind používá k léčbě onemocnění trávicího traktu.
	Tráva pomáhá bojovat nachlazení, zvýšit sekreci průdušek, abyste se zbavili sputa, celkově vyčistit dýchací cesty.
	Pomáhá potlačovat procesy kvašení a hniloby, normalizuje trávicí trakt.
	Je to sedativum, karminativum, spazmolytikum a sedativum. Při vnější aplikaci kopr zmírňuje alergické svědění pokožky.
	Koření pomáhá při nadýmání, kolikách, zlepšuje chuť k jídlu a také normalizuje trávení.
	Pomáhá v boji s plynatostí, gastrointestinálními poruchami. Ze slaných připravte čaje a tinktury, použijte ke koupání.
	Vyznačuje se adstringentním, změkčujícím, dezinfekčním, hemostatickým, protizánětlivým a pot omezujícím účinkem. Lze použít jako nálev nebo tinkturu.
	Působí antisepticky, močopudně, antikonvulzivně, šafrán se používá i jako anestetikum.
Jamajské nové koření	Pepřový čaj pomáhá při žaludeční slabosti, zmírňuje plynatost. Vařené a drcené zrní jsou lékem na revma a bolesti páteře.

Koření na hubnutí

Koření na hubnutí pomáhá zrychlit metabolismus a zlepšit trávení. A některé z koření dokážou i rozkládat tuky. V tabulce najdete doporučení na hubnutí s pomocí koření.

název koření	Jak to funguje?	Jak se přihlásit?
	Zrychluje metabolismus, snižuje hladinu cukru v krvi a otupuje chuť k jídlu.	Je nutné zředit půl lžičky skořice ve sklenici kefíru a vypít před jídlem nebo hodinu po jídle a také před spaním.
	Normalizuje trávení, nastartuje metabolismus, zrychlí krevní oběh ke spalování tuků.	Musíte nalít 100 gramů čerstvého nakrájeného zázvoru 500 ml horká voda, trvejte na 50-60 minutách a poté si dejte jednu sklenici po jídle třikrát denně.
	Koření normalizuje lipidovou vrstvu a trávicí trakt.	Budete potřebovat lžíci semen, která se nalije vroucí vodou a trvá jednu hodinu. Dále je třeba nápoj přecedit a vypít před posledním jídlem.
	Koření pomáhá snižovat chuť k jídlu, odstraňuje nadýmání.	Na litr vroucí vody stačí 6 lístků máty. Musíte trvat na nápravě po dobu 20-30 minut a poté pít 2-3krát denně, každý po 200 ml.
Černý pepř	Koření přispívá k normalizaci trávicího systému, urychlení metabolických procesů, spalování tuků a tvorbě žaludeční šťávy.	Na 500 ml vroucí vody budete potřebovat lžíci nasekaného zázvoru, citronovou šťávu, med a mletou papriku na špičce nože. Nápoj promíchejte a užívejte jednu sklenici dvakrát denně.
	Koření pomáhá zlepšovat náladu, motivuje k práci a otupuje chuť k jídlu.	Na 5 gramů anýzu potřebujete sklenici vroucí vody. Náprava trvá 30 minut, poté se filtruje a užívá se třikrát denně 30 minut před jídlem, jedna třetina sklenice.
Rozmarýn	Zlepšuje metabolismus a krevní oběh.	Je nutné nalít 500 ml vody s lžící rozmarýnu, trvat 30 minut. Musíte si vzít půl sklenice denně, můžete přidat trochu medu.

Jak skladovat?

Jak skladovat? Zvláštnost spočívá v tom, že pro prodloužení trvanlivosti je žádoucí používat zavařovací sklenice. Vhodné na dřevo a sklo. Je výhodné, aby nádoby byly tmavé. Měly by být umístěny na suchém a tmavém místě. Níže uvádíme data spotřeby podle druhů koření.

Trvanlivost koření závisí na jeho druhu. Například celé bylinky a koření se skladují:

• listy - 1-2 roky;
• okopaniny - 3 roky;
• semena - 2-3 roky.

Mleté koření se ale skladuje méně. Listy, semena a květy lze skladovat až rok a kořenové plodiny až 2 roky.

Pamatujte si to v čerstvý zelenina (celer, petržel, kopr, cibule, koriandr) by měla být skladována v chladničce nejdéle 7-10 dní. Zároveň musíte zeleninu uchovávat ve vzduchotěsném plastovém sáčku a nejprve ji pokropit vodou.

Co je třeba mít na paměti?

Co je třeba mít na paměti? Před použitím koření, koření nebo koření je třeba si zapamatovat následující:

1. Koření nebo koření jsou dochucovadla rostlinného původu.
2. Koření má výraznou vůni a chuť, proto se doporučuje přidávat je do jídla v odměřeném množství.
3. Koření má četné užitečné vlastnosti, takže se používá nejen při vaření, ale také k léčbě a prevenci různých onemocnění.
4. Nezapomeňte, že před použitím koření pro léčebné účely je důležité poradit se s odborníkem, aby se vyloučila možnost poškození těla.

Koření - jedinečná příležitost udělat pokrmy chutnější, uspokojivější, voňavější a chutnější. Velké množství koření usnadňuje jeho nalezení to správné koření na jednu nebo druhou potravinu. lepit obecná doporučení, které jsou uvedeny v našem článku, a pak nebudou žádné problémy s tím, jak správně používat koření. Pamatujte, že všechno koření je užitečné s mírou, ale nebojte se experimentovat a zkoušet nová koření. Možná se stanou vašimi oblíbenými a umožní vám přidat koření do pokrmu. Přejeme vám hodně štěstí s vaším kulinářské experimenty ve kterém se koření stanou nepostradatelnými pomocníky!

V článku mluvíme o koření, mluvíme o jeho prospěšných vlastnostech a použití při vaření. Dozvíte se, jaké druhy koření jsou, jaká dochucovadla a koření jsou zdraví prospěšná. Pomocí našich tipů se dozvíte, jak vybrat ty správné příchutě do pokrmů.

Koření nebo koření jsou potravinářské přísady rostlinného původu. Mají stálou chuť a vůni. Úloha koření nekončí vylepšením chuti pokrmu – podporuje trávení a prodlužuje trvanlivost potravin.

V Rusku se koření nazývalo koření, od slova "pepř" - první známá chuťová přísada. Nezaměňujte koření s kořením, tím druhým se rozumí také sůl, cukr, ocet a další nevegetariánská aditiva.

Jako koření se používají různé části rostlin: listy, stonky, kořeny, květy, plody, semena, kůra a slupka.

Užitečné vlastnosti koření

Přehled oblíbeného koření a koření.

Koření přispívá k aktivní sekreci žaludeční šťávy a zlepšuje proces trávení. Záleží na chemické složení výživové doplňky mají širokou škálu užitečných vlastností.

Mnoho bylin se používá k normalizaci krevního tlaku a srdeční frekvence. Kozlík lékařský, máta a meduňka snižují krevní tlak, odstraňují tachykardii, zklidňují nervový systém a zastavují bolest hlavy. Pokud trpíte hypotenzí, užívejte rozmarýn, kurkumu, feferonku v mírných dávkách.

Pro posílení imunity pijte zázvorový čaj. Imunomodulační účinek má česnek, fenykl a oregano.

Bolest hlavy a těla pomůže odstranit šafrán, skořice, hřebíček, kmín a černý pepř. Více o prospěšné akce Každé koření jsme popsali v samostatných článcích.

Druhy koření

Existuje obrovské množství koření – pálivé koření, sladké koření, pikantní zelenina a bylinky. Pochopení této rozmanitosti je často obtížné.

V tabulce jsme vám uvedli chuťové vlastnosti nejoblíbenějších koření a pokrmů, do kterých se přidávají.

Tabulka koření:

název	Chuť	Kam přidat
Skořice	Sladká, teplá, pálivá, svíravá.	Skořice se používá k vaření voňavé pečivo, dezerty, čokoláda, horké nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje, například svařené víno. Skvěle kombinuje skořici s jablky.
Karafiát	Pálivá chuť a zvláštní silná vůně, obsahuje silice.	Používá se při výrobě marinád, přidává se do masových a rybích pokrmů, cukrovinek, kompotů a džemů.
Kardamon	Silná nasládlá ostře kořenitá chuť a vůně. Obsahuje esenciální olej.	Přidejte do pečiva, cukrovinek a nápojů. Káva, čaj se vaří s kardamomem, připravují se horké alkoholické koktejly.
Zrzavý	Ostře palčivá chuť a vonná charakteristická vůně.	Nejčastěji se zázvor přidává do pečiva, alko i nealko nápojů, omáček k hlavním jídlům.
Kurkuma	Slabě kořenité, příjemné, ve velkém množství - ostré, pálivé.	Přidejte do polévek, zeleninových gulášů, masových a rybích pokrmů, omáček, cukrovinek.
Muškátový oříšek	Pálivě kořenitá chuť a zvláštní vůně.	Muškátový oříšek je všestranné koření. Přidává se do pokrmů z masa a ryb, rýžových a zeleninových pokrmů, slaných i sladkých omáček. Nejčastěji se používá k pečení, výrobě cukrovinek, kompotů, zavařenin a džemů.
Černý pepř	Hořící, ostré.	Používá se k vaření polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů, salátů, omáček. Přidejte do marinád, konzerv, nakládané zeleniny.
Nové koření	Kořenitá a štiplavá chuť, která připomíná směs skořice, muškátového oříšku a hřebíčku.	Přidejte k masu první a druhý chod, marinády, konzervy, omáčky. Nejlépe v kombinaci s grilovaným masem a zvěřinou. Často se používá k nakládání okurek.
kajenský pepř	Velmi ostré, pálivé.	Přidejte do masitých pokrmů, fazolových pokrmů, omáček. Pro dosažení palčivé chuti se do čokolády a čokoládového pečiva přidává kajenský pepř.
Rozmarýn	Silná nasládlá a kafrová vůně, připomínající vůni borovice. Chuť - pikantní, pikantní.	Nejčastěji se přidává do rybích a zeleninových pokrmů, do smažené maso a pták. Rozmarýn se používá k výrobě sirupů, které se přidávají do pečiva a nápojů.
Šafrán	Hořce kořenitá chuť a výrazné zvláštní aroma.	Přidejte do pokrmů rýži, hrášek. V malém množství se používá při přípravě červeného masa, rybích polévek a zeleninových vývarů.
Zira	Hořkooříšková chuť a vůně.	Ve většině případů se používají pro pilaf a další rýžové pokrmy, přidávají se do masitých pokrmů, marinád.
Tymián	Ostře kořenitá chuť a silná příjemná vůně.	Tymián lze přidat téměř do všech pokrmů, hodí se k masu, rybám, zelenině. Snítky rostliny se přidávají jako ochucovadlo do sladkého i slaného pečiva a nápojů.
Bazalka	Pikantní kořenitá chuť a příjemná vůně.	Bazalka se přidává do těstovin, pizzy, masitých pokrmů, polévek, salátů a omáček.
Oregano	Příjemná kořenitá chuť a vůně.	Používá se pro kuřecí maso a ryby, přidává se do pizzy a koláčů, omáček a marinád.

Další informace o některých kořeních naleznete v následujícím videu:

Koření pro zdraví

Už na začátku článku jsme si řekli, že koření je zdraví prospěšné. Níže je uveden seznam nejužitečnějších koření.

Pamatujte, že ošetření kořením lze provádět pouze jako pomocné opatření k hlavní terapii. Před použitím koření pro léčebné účely si přečtěte kontraindikace a poraďte se se svým lékařem. Výhody a poškození koření závisí na dávkování a aplikaci.

Koření na hubnutí

Mnoho koření zlepšuje metabolismus a trávení a některé dokonce podporuje odbourávání tuků. Níže jsme představili nejúčinnější koření na hubnutí.

Jaké koření lze použít ke snížení nadváhy a proč:

název	Jak to funguje	Jak se přihlásit
Zrzavý	Zlepšuje trávení a aktivuje metabolismus. Díky pálivé chuti zázvor urychluje krevní oběh, což přispívá k aktivnímu spalování tuků.	Rozdrťte 100 g čerstvý zázvor a zalijeme 500 ml převařené horké vody. Nechte působit 1 hodinu. Používejte 2-3x denně na 1 sklenici přípravku, vypijte nápoj po jídle.
Skořice	Zrychluje metabolismus a zlepšuje trávení, snižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť k jídlu a také otupuje pocit hladu.	Přidejte ½ lžičky. mletá skořice ve sklenici kefíru. Poslední jídlo nahraďte nápojem nebo vypijte 1 hodinu po jídle, nejlépe před spaním.
Kmín	Zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus lipidů.	Nalijte 1 polévkovou lžíci. semena se sklenicí vroucí vody, nechte 1 hodinu. Nápoj přeceďte a pijte v době před posledním jídlem.
Máta	Uvolňuje stres, který je vlastní lidem na dietě, odstraňuje nadýmání, snižuje chuť k jídlu.	6 lístků máty zalijte 1 litrem převařené vody. Trvejte 20-30 minut. Odvar užívejte teplý 3-4x denně 1 šálek.
Černý pepř	Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje proces trávení, urychluje metabolické procesy a podporuje spalování tuků.	V 500 ml horké převařené vody rozmícháme lžíci medu a stejné množství nastrouhaného zázvoru. Na špičku nože přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a mletý černý pepř. Pijte nápoj teplý, 1 sklenici 2krát denně.
Rozmarýn	Zlepšuje krevní oběh a stimuluje metabolismus.	1 polévkovou lžíci rozmarýnu zalijte 500 ml vody, nechte 30 minut působit. Odvar odeberte do půl sklenice, můžete osladit medem.
Anýz	Snižuje chuť k jídlu, zvyšuje výkonnost a zlepšuje náladu.	5 g anýzu zalijte sklenicí vroucí vody. nápoj louhujte 30 minut, sceďte. Vezměte odvar z 1/3 šálku 3krát denně 30 minut před jídlem.

koření afrodiziaka

Některá koření jsou silná afrodiziaka. Zvyšují sexuální touhu, zvyšují sexualitu a smyslnost.

Koření - afrodiziaka pro ženy:

• Anýz – rozdmýchává vášeň mezi partnery.
• Vanilka - probouzí ženskost a posiluje smyslnost.
• Skořice - zvyšuje touhu, poskytuje příval krve do intimních orgánů a zvyšuje tonus dělohy.
• Kardamom – zvyšuje chuť na sex.
• Chilli paprička - zvyšuje smyslnost erotogenních zón.
• Muškátový oříšek - zvyšuje sexuální touhu a zvyšuje sexualitu.

Koření - afrodiziaka pro muže:

• Zázvor – zvyšuje mužská síla, poskytuje prodloužený pohlavní styk, zlepšuje krevní oběh v genitáliích.
• Koriandr – zvyšuje přitažlivost k opačnému pohlaví.
• Majoránka – uvolňuje organismus a zvyšuje libido.
• Šafrán – zvyšuje citlivost.
• Pepř – zlepšuje krevní oběh a zvyšuje citlivost.
• Pikantní – zvyšuje mužskou sílu a prodlužuje pohlavní styk.

Jaké koření mohou děti

Koření se doporučuje přidávat do jídelníčku miminek od 2-4 let v závislosti na samotném koření. Například kopr lze zavést do jídelníčku pro 10měsíční dítě a do 5 let je lepší upustit od používání černého pepře.

Jaké koření je povoleno pro děti od 2 let:

• kopr;
• fenykl (od 4 měsíců);
• petržel (od 10 měsíců);
• bazalka;
• Zrzavý;
• skořice;
• česnek.

Jaké koření je kontraindikováno pro děti do 5 let:

• červená feferonka;
• šafrán;
• kurkuma;
• hořčice;
• křen;
• koriandr.

Zavedení těchto koření do jídelníčku dítěte staršího 5 let konzultujte s pediatrem.

skladování koření

Koření by mělo být skladováno ve skleněných nebo dřevěných dózách na suchém a tmavém místě. Celé koření má delší trvanlivost než mleté ​​koření. Níže jsou uvedena data vypršení platnosti pro různé typy.

Celé koření a bylinky:

• listy a květy - 1-2 roky;
• semena 2-3 roky;
• okopaniny - 3 roky.

Mleté koření:

• listy a květy - 1 rok;
• semena - 1 rok;
• okopaniny - 2 roky.

Co si zapamatovat

1. Koření nebo koření jsou aromatické přísady rostlinného původu.
2. Koření má výraznou chuť a vůni, do jídla se přidává v malém množství.
3. Koření má příznivé vlastnosti, používá se k léčbě a prevenci nemocí. Před použitím koření pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.

Koření, koření a koření se běžně používají zaměnitelně pro různé potravinářské přísady. Ale pojmy se liší významem! Koření mění chuť jídla, aniž by změnilo chuť. Koření dodává pokrmu chuť a vůni.

Rozdíly v koření, koření a koření

Mezi koření patří ocet, hořčice, rajčatový protlak, křen, majonéza. Koření je pepř, hřebíček, skořice, bobkový list. Koření je obecný název pro koření a koření.

Koření se nejí samo o sobě, jeho množství v pokrmech se přísně počítá, protože přebytek zkazí chuť a nedostatek nebude mít požadovaný účinek.

Koření je rostlinného původu a chemické. Koření, na rozdíl od koření, není pro člověka vždy dostupné hotový, některé z nich jsou připravovány podle receptury s použitím jiných dochucovadel a koření. Koření může také obsahovat koření. Ve velkém to dělá šéfkuchař, který se specializuje na omáčky a dochucovadla.

Fanoušci koření a koření berou v úvahu pouze jejich chuť, nevědí, které koření je užitečné, zda všechna koření mají užitečné vlastnosti.

Koření a koření pro lidské tělo

Kořenitá vůně a ochucená chuť jídla není jedinou předností koření před člověkem. Příznivých vlastností koření si všimli staří léčitelé: s mírnými a správné použití pomáhají lépe asimilovat produkty, stimulují asimilaci a zpracování potravin, potlačují bakterie a zabraňují procesům rozkladu.

Koření urychluje činnost enzymů, absorbuje nečistoty v buňkách a aktivuje odstraňování toxinů. Koření se liší složením a v některých má příroda koncentrované vitamíny. Proto má špetka koření pozitivní vliv na tělesné systémy: trávicí, kardiovaskulární, nervový a endokrinní.

Užitečné koření je všudypřítomné, ale mezi nimi jsou i ta vzácná a exotická. Mezi klasickými a rozšířenými vynikají nejvíce zdravé koření a nejužitečnější koření.

Černý pepř

Král koření – černý pepř je v každé domácnosti. Stimuluje trávicí procesy, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a upravuje metabolické procesy. Zrnka černého pepře se používají při přípravě vývarů, masa, nálevů, v mleté ​​formě dodá vůni a pikantnost polévkám, omáčkám a masným výrobkům.

Skořice

Látky a prvky, které tvoří skořici, v kombinaci snižují špatný cholesterol a glukózu v krvi, zlepšují krevní oběh, napomáhají tvorbě lubrikace chrupavek, dezinfikují a hubí plísně.

Paprika

Paprika ředí krev, zlepšuje její odtok do orgánů a tkání a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Toto koření je užitečné pro muže, protože zvyšuje potenci. Působí příznivě na gastrointestinální trakt: odstraňuje tvorbu plynů, plynatost, nepohodlí a žaludeční křeče.

Existuje mnoho druhů paprik v závislosti na voňavé a pikantní. Ale kterýkoli z nich je nejlepší kombinovat s masem, rybami, sýrem a mořskými plody. Skořice byla použita v národní jídla ah Maďarsko, Portugalsko, Mexiko, Španělsko a Indie.

Zrzavý

Příroda dala člověku lék na mnoho nemocí v jednom kořenu zázvoru. Zázvor působí jako protizánětlivé, baktericidní, analgetické a antispasmodické činidlo. Tonizuje, uklidňuje, zmírňuje úzkost, stres a únavu. Pro ženu je koření obzvláště užitečné, protože zabraňuje neplodnosti, zvyšuje libido, zmírňuje tonus dělohy a během těhotenství s toxikózou zmírňuje nevolnost a slabost.

Nakládaný zázvor dodá masu a mořským plodům pikantnost a novost a čaj s kořenem zázvoru osloví sofistikované gurmány.

Česnek

Česnek může být čerstvý nebo sušený, ale v žádné formě neztrácí své blahodárné vlastnosti. Česnek je považován za silného nepřítele bakterií a virů, snižuje hladinu cukru v krvi, bojuje proti nádorovým buňkám, snižuje srážlivost krve. Je těžké si představit boršč, aspik, masová jídla a rozmanitou zeleninu bez štiplavého zápachu a palčivé chuti česneku.

Bobkový list

Je těžké si představit svou oblíbenou polévku, guláš, zeleninový guláš bez bobkového listu. Koření vložíme do teplých pokrmů. Kromě příjemné vůně obsahuje vavřín buket užitečných látek. Již ve starověku se používal v lékařství k léčbě úplavice, revmatismu, cukrovky a virových onemocnění, s poruchami nervového systému. Koření anestetizuje, zmírňuje zánět, zabraňuje hnilobě, fermentaci a rozkladu.

Muškátový oříšek

Jáma semene muškátového oříšku, zvaná muškátový oříšek, léčí neduhy. Pomáhá mužům vyrovnat se s impotencí, nekontrolovanou ejakulací, příznivě působí na kardiovaskulární, nervové a zažívací ústrojí. Při vnější aplikaci muškátová pasta zmírňuje bolest, zánět, působí jako lék na revmatismus, osteochondrózu a artritidu.

Karafiát

Sušené pupeny tropického hřebíčku Syzygium se zvláštní vůní a štiplavou chutí jsou známé jako hřebíček. Od starověku našel uplatnění ve vaření.

Aromatické a kořenité rostliny se začaly používat k vaření dávno před solí. Dnes není možné zjistit, co přesně pohánělo starověké lidi: chtěli zlepšit chuť a vůni jídla, snažili se získat nové chuťové vlastnosti známých jídel a produktů nebo přidali koření s vědomím jejich prospěšných vlastností.

Ať je to jakkoli, dnes jsou koření, koření a dochucovadla tak hluboce zakořeněna v kulinářských tradicích mnoha národů, že si bez nich lze jen těžko představit jejich existenci. Konzumace různých částí kořeněných rostlin z kulinářské tradice se postupně stala životní nutností.

Moderní Vědecký výzkum kulinářské tradice Národy světa překvapují vědce přesností, s jakou jsou koření a koření vybírány v receptech národních jídel. Téměř ve všech koutech zeměkoule se do tradičních pokrmů pro tuto oblast přidávají právě ta koření a koření, která obsahují v dostatečném množství ty biologicky aktivní látky (vitamíny, minerály, aminokyseliny atd.), jejichž nedostatek ve výrobcích používané k jídlu je cítit nejostřejší ze všech!

Například rýže byla dlouho jedinou dostupnou potravou pro chudé v zemích Východu. Teprve přidání různých kořeněných rostlin do něj umožnilo nějak zpestřit chuť rýžových pokrmů a nepociťovat vážné zdravotní problémy spojené s nedostatkem potřebné pro tělo vitamíny a mikroelementy.

Mnoho koření a bylin bylo známo i v Evropě. Při vaření se používal anýz, hořčičná semínka, kmín, koriandr, skořice, máta, pelyněk, šafrán atd. Ve starověkém Babylonu se do jídla přidával ajwan, kardamom, sezam, česnek, kopr, fenykl atd. Na začátku našeho letopočtu, kdy křesťanská kultura postupně nahradila tu starověkou, se mnoho koření a koření přestalo používat.

Koření si v Evropě znovu získalo oblibu až v 15. století s počátkem obeplutí. Na konci 15. století přinesl Vasco da Gama do Evropy černý pepř, hřebíček, zázvor a skořici. S objevením amerického kontinentu se Evropa naučila chuť vanilky, jamajského nového koření a červené kapie.

V 16. století se v Rusku stalo známým orientální koření a koření. Pepř, kardamom a šafrán byly dodány z Persie a Indie. Badyán, galangal (kořen galangalu), zázvor, čínská skořice (cassia) a černý pepř byly přivezeny z Číny. Obzvláště oblíbené v Rusku byly kořeněné směsi, které se přidávaly do cukrovinek. Říkalo se jim „suché pálenky“ a používaly se k pečení perníků a velikonočních koláčů. Nejčastěji se tyto směsi skládaly z anýzu, badyánu, vanilky, hřebíčku, zázvoru, kardamomu, skořice, muškátového oříšku, nového koření, kmínu a šafránu.

Nyní se podíváme na všechna koření, zjistíme, co to koření je a jak je nejlépe využít.

Všechno koření a koření

Anýz jako koření jsou listy a semena bylin jednoletá rostlina. Anýz má příjemnou nasládlou chuť, a proto se tradičně používá k přípravě sladkých jídel, koláčů, sladkostí. Anýz můžete přidat do pokrmů z masa a ryb, do nakládaných okurek.

Asafoetida- vyskytuje se ve formě kusů, ale častěji se prodává mletý. Velmi střídmé ve vegetariánských regionálních pokrmech jižní a západní Indie, v kyselých okurkách, s čočkou, v polévkách a omáčkách, v pokrmech s čerstvými nebo solenými rybami.

badyán(badyán) - celé nebo rozbité hvězdicovité lusky; v zemní formě. S čínskou kachnou, do pokrmů s hovězím nebo vepřovým masem, do rybích polévek, gulášů a marinád. Použijte celé nebo nakrájené, protože skořápka má více chuti než semena. Použijte do sirupů, které vaří hrušku nebo rebarboru pro lehkou lékořicovou chuť.

Bazalka- tohle je bylinná rostlina s neobvyklou vůní, určovanou éterickými oleji obsaženými v zelenině, a výraznou chutí. Čerstvá a sušená bazalka se dává do salátů, omáček, ochucuje se jimi uzená masa. Někteří lidé používají toto koření při kvašení a nakládání zeleniny.

Dřišťál- keř, jehož plody mají příjemnou nakyslou chuť. Přidávají se do ovocných kompotů a sladkostí a také do omáček ke smaženému masu. Sušené a práškové plody dřišťálu skvěle doplní chuť masa pečeného na rožni.

Vanilka- ovoce tropická rostlina. V dnešní době je přírodní vanilka často nahrazována syntetický vanilin, který je levnější a snadněji se používá, ale jehož aroma je horší než přírodní. Z vanilky se vyrábí sladká jídla – krémy, pudinky, čokoláda, zmrzlina, dorty a pečivo.

Karafiát- buď celé sušené ledviny, nebo v mleté ​​formě. Před pečením šunky do ní zapíchněte pár hřebíčků nebo do omáčky s cibulkou kořeněná jídla s rýží, v malém množství v pečených jablkách, v jablečných koláčích a kořeněném moštu.

Hořčice- stará kulturní rostlina, jejíž semena se přidávají do nálevů, marinád, ochucuje se jimi uzená masa. Čerstvé listy hořčice se přidávají do salátů. Tato rostlina se také používá k výrobě stolní hořčice.

Zrzavý- sušené oddenky vytrvalé byliny. Toto koření má štiplavou, lehce mátovou chuť. V prodeji najdete zázvor mletý i hrudkový, ale při vaření se nejčastěji používá jemně mletý zázvor. Přidává se do kulinářských výrobků a dalších sladkých jídel, polévek, masa a ryb. V kombinaci s dalším kořením dodá zázvor pikantní chuť marinádám, nálevům a nálevům.

Kardamon- sušená nezralá semena tropické trávy, mají kořeně nasládlou chuť. V prodeji je obvykle práškový kardamom. Používá se k ochucení těst, tvarohových a cereálních pokrmů, při přípravě masa, ale i při výrobě uzenin. Kardamom dodává nálevům a marinádám zvláštní chuť.

Skořice je sušená kůra skořicovníku. Zpravidla se toto koření používá při přípravě sladkých pokrmů: cukrovinek, ovocných a tvarohových pokrmů.

Koriandr- semena, která se dobře skladují a snadno se melou ( mletý koriandr rychle ztrácí chuť). V kari (nejprve lehce opečené a mleté), v Řecká ryba, v zeleninových a masových pokrmech, k jehněčímu masu a klobásám (v severní Africe, Španělsku, Portugalsku a na Středním východě). Dobré v jablečných pokrmech a rybích marinádách.

Kmín (Zira)- celá semena nebo mletá. V pilafu, v kari (první smažené), v pokrmech z fazolí, v kuskusu, v tureckých a arabských pokrmech s jehněčím, zejména mletým a grilovaným, s lilkem, s rýžovými pokrmy, s nakládaným zelím, v neslazeném lassi (indický nápoj s jogurtem) .

Řeřicha obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek. K jídlu se používá mladá čerstvá zeleň, ze které se připravuje voňavý salát nebo se jím koření jiné druhy salátů.

Kurkuma(někdy nazývané indický šafrán, nezaměňovat s pravým šafránem) je tropické koření. Z jeho oddenku se vyrábí koření, které je nejen velmi voňavé, ale obsahuje i barvivo. oranžovo-žlutá. Kuřata se potírají kurkumou - grilují se, lze ji přidat do rychle uvařených masitých pokrmů. V indické kuchyni se kurkuma používá k barvení rýže a sladkých pokrmů.

Bobkový list jsou sušené listy bobkového stromu. Toto koření se přidává do vývarů, polévek, masových a zeleninových pokrmů. Bobkový list se také používá k výrobě marinád, omáčky ze zakysané smetany, pro sklizeň kyselých okurek (zejména hub a zelí). Bobkový list dodává kyselým pokrmům obzvláště pikantní chuť.

list rybízu používá se jako skvělá přísada do marinád, nálevů, nálevů.

Mák- ocelově šedá semena, stejně jako žlutá a hnědá. V evropských chlebech, koláčích a sušenkách, v některých sladkostech (např Turecká chalva), indické kari, k zahuštění omáček. Velmi chutné je semínka nasušit a posypat jogurtem, orestovat na másle a podávat s nudlemi.

Majoránka - vonná rostlina, jejíž zelení je výborným kořením do polévek, bramborových pokrmů, paštik, omáček. Nejaromatičtější jsou listy čerstvé majoránky, ale pokud je nemůžete použít, přidejte do pokrmu sušenou majoránku. Toto koření se velmi dobře hodí k ostatním bylinkám.

Melissa- aromatická rostlina, jejíž listy se vyznačují jemnou citrónovou chutí a jsou velmi cenným kořením. Listy se používají jak jako samostatné koření, tak ve směsi s jinými bylinkami, přidávají se do salátů, polévek, zeleninových a rybích pokrmů. Sušené listy meduňky se používají k vaření čaje, který má citronovou příchuť, ale nekysele. Jen je potřeba počítat s tím, že sušená meduňka časem ztrácí své aroma.

Jalovec- baculatá, purpurově černá semena, snadno rozdrcená. V zelných pokrmech (zejména s česnekem), se zvěřinou a v marinádách, v paštikách, v jakýchkoli slaná jídla s alkoholem, zejména ginem, kde je hlavní příchutí.

Muškátový oříšek- sušená semena muškátového oříšku, používaná ve formě prášku. Používá se k dochucení zeleninových jídel, polévek a je také výborným doplňkem kulinářské produkty a další sladkosti.

Máta- bylina, jejíž sušené a čerstvé listy se přidávají do pudinků, ovocných salátů a nápojů. Toto koření se hojně využívá při přípravě zeleninových pokrmů, někdy se přidává k masu (nejčastěji jehněčímu).

pískavice řecké seno (šambhala)- žlutá semínka, ta se nejlépe, přesněji, i nejsprávněji používají ... ale téměř vždy máme v prodeji pouze ve formě prášku.

V indických marinádách a některých kari je předsmažte a rozdrťte. Při smažení hlídejte barvu, měla by být světle hnědá, nenechte koření zčervenat, jinak zhořkne!.

Paprika- červený prášek, kořeněný nebo jemný a sladký, stejně jako španělská uzená paprika (pimiento) V guláši, paprice a mnoha východoevropských pokrmech. Španělská paprika se používá v klobáse chorizo ​​a uzená paprika, kořeněná nebo sladká, se používá v pokrmech z vepřového masa.

zrnka pepře- černá - celá semena, drcená nebo mletá; bílá - celá semena a mletá; zelená - sušená semena, konzervovaná a dokonce čerstvá. Černý pepř - do slaných jídel, někdy do dezertů. Bílý pepř je pikantnější a méně aromatický a používá se do bílých omáček, protože není vidět. Zelenou papriku můžeme rozdrtit a přidat máslo na grilované maso.

Nové koření (jamajské nové koření)- sušená semena pimenta officinalis. Toto koření se používá celé i mleté. Nové koření dodává chuť masu (zejména smaženému), rybám, zeleninovým pokrmům, polévkám, paštikám a omáčkám. V marinádách, ve svařeném víně, ve slaném nálevu, v anglickém kořeněném hovězím mase, v dánské hrachové polévce, ve skandinávském nakládaném sledě, v pokrmech z blízkovýchodního masa a rýže a s kuřecím masem.

Červená paprika (kayenský pepř) jeden z nejostřejších a pálivé koření, říká se mu také „chili“. Jedná se o typické koření v jihoamerické kuchyni a červenou papriku musíme do jídla přidávat velmi opatrně a v malých dávkách. Chilli paprička je vhodná k masu, polévkám, salátům, zeleninovým pokrmům. Plody můžete použít vcelku i v mleté ​​formě.

Černý pepř- nejoblíbenější koření na světě. Používá se jako celý i mletý hrášek, jako samostatné koření a v různých směsích. Černý pepř je výborným kořením do mnoha pokrmů: hodí se k masu, drůbeži, rybám, přidává se do polévek, omáček, salátů atd.

Petržel- může být dvou typů: kudrnatý je vyšlechtěn pro získání listů a pikantní (kořen) - pro získání kořenů. Chuť a vůně petržele je jemná a nevtíravá, proto je jako koření téměř univerzální a používá se do mnoha slaných pokrmů - do salátů, polévek, druhých chodů z rybího masa a zeleniny. Do jídla se přidávají jak čerstvé, tak sušené listy petržele, stejně jako její kořeny a drcená semena.

Portulaka- listy portulaky obsahují mnoho různých cukrů: sacharózu, glukózu a další sacharidy; velké množství vitamínů, bílkovin a minerálů. Portulaka se konzumuje čerstvá, vařená a nakládaná. Při vaření se používá k přípravě salátů, polévek a omáček; používá se jako příloha k masovým a rybím pokrmům; k masitým pokrmům se také hodí nakládaná zelí portulaky. Portulaka je navíc velmi bohatá na vitamíny. Jako koření se portulaka přidává do masa a ryb, do marinád, salátů a omáček. Portulaka se přidává do teplých jídel těsně před podáváním, aby si zachovala chuť a vitamíny.

Rozmarýn- stálezelený keř, jehož čerstvé a sušené listy se vyznačují příjemnou, lehce nasládlou vůní. Toto koření se přidává do masa, hlavně jehněčího, vepřového a zvěřiny, dále do ryb, některých salátů a zeleninových nálevů. Rozmarýn se obvykle přidává do jídla v mleté ​​formě.

světlice barvířská- (šafrán, nazývaný také americký šafrán nebo mexický šafrán, nezaměňujte s pravým šafránem). Tato květina z čeledi hvězdnicovitých se velmi často používá jako náhražka drahého pravého šafránu v Turecku, Íránu, severní Africe a na Kavkaze. A saflor často prodáváme pod rouškou pravého šafránu, přirozeně za "pravý šafrán! cenu, tedy drahou. Od toho pravého ho rozeznáte podle oranžového odstínu."

semena celeru- drobná semínka nebo mletá, obvykle se nacházejí v celerové soli. Použijte semínka pro zelné saláty(například zelný salát), v zimní saláty, v guláši, v pokrmech z ryb a vajec. Celerová sůl je potřebná pro výrobu koktejlu Bloody Mary a křepelčích vajec, dodává příjemnou chuť masové omáčky, polévky a omáčky, skvělé s yams (sladké brambory) a dýní.

Škumpa- rozemleté ​​na prášek, který se dobře skladuje, nebo méně často ve formě bobulí nebo semen. Jídlům dodává kyselou chuť a používá se místo citronu v arabských pokrmech – před grilováním ho vetřete do jehněčího kebabu a před podáváním přidejte do jogurtu; do marinád na ryby a do omáček k masu, drůbeži a zelenině, do salátových dresinků.

Sečuánský pepř- otevřené červenohnědé bobule, které by neměly obsahovat semena. V čínských pokrmech z masa a drůbeže, zejména kachny a vepřové maso.

Před použitím lehce opečte na suché pánvi na mírném ohni – vyjměte, než začne vycházet kouř.

Tamarind- lusky obsahují lepkavá semena; lepkavá vláknitá briketa černohnědé barvy; nebo tmavá koncentrovaná pasta. Kari a polévky (zejména s čočkou), v indických chutney, ve sladkých a kořeněných polévkách, v orientálních rybích pokrmech a s rýží, v indických nápojích. Kousky odlomené z briket namočte dovnitř teplá voda a použít kapalinu; nebo pastu zředit.

tymián (tymián)- divoké byliny se silným kořenitým aroma. Tymián se používá čerstvý i sušený, přidává se do potravin jako samostatné koření a jako součást různých bylinných směsí. Tymián je koření, které lze použít k přípravě pokrmů z většiny různé produkty. Hodí se k rybám, drůbeži a masu, používá se k úpravě salátů a zeleninových pokrmů. Tymián se přidává i do nakládané okurky.

Kmín- typické pekařské koření, semena této bylinné plodiny se přidávají do pečiva a slaných sušenek. Kromě toho se přidává ke smaženému masu (vepřovému) nebo drůbeži, k vařeným bramborám a kysané zelí. Čerstvé listy kmínu se používají do salátů. Kmín lze také použít v práškové formě, mletí těsně před použitím.

vonný kopr- bylina, jejíž všechny nadzemní části jsou velmi aromatické. Vůně kopru se hodí zejména do zelených salátů, mléčných omáček a polévek, pokrmy z tvarohu. Přidávají se deštníky květenství kopru kyselé okurky, kysané zelí. Kopr se také ochucuje čerstvou a vařenou zeleninou, vařeným masem a rybami.

Fenykl- nazelenalá semena, která se otevírají před sklizní. V rybích pokrmech, včetně sleďů v konzervě, v italských vepřových, klobásách a někdy telecích pokrmech, k namáčení sušených fíků, na chléb a sušenky a fenykl se žvýká pro osvěžení dechu.

Česnek- nejen lahodné dochucovadlo, navíc obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek. Přidá se česnek zeleninové saláty, omáčky, klobásy a rybí pokrmy. Připravují se z něj koření na zeleninu a maso. Česnek se používá jak čerstvý, tak sušený a mletý.

Šafrán – (nejdražší koření na světě) blizny květů vytrvalé trávy (známé pod názvem "krokus") jsou zpravidla roztřepené. Tohoto koření se ve světě moc nevyrábí a často na našich trzích pod rouškou pravého šafránu prodávají kurkumu nebo světlice barvířskou, ale mají oranžový nádech a skutečný šafrán- Červené.

Do pokrmu stačí přidat malé množství tohoto koření, aby získalo zlatavou barvu a nádhernou vůni. Šafrán je skvělý doplněk k rybím pokrmům, zelenině, luštěninám a také moučné výrobky.

Estragon (estragon)- jedná se o jeden z druhů pelyňku, jehož listy a mladé výhonky, čerstvé i sušené, mají kořenitou vůni. Čerstvý i suchý estragon se přidává do všech jarních salátů, omáček, polévek, okrošek, masa, ryb, zeleniny, pokrmy z vajec, vývary, drůbeží a houbová jídla. Estragonová šťáva se používá k výrobě různých nápojů. Čerstvé listy se také používají jako zelenina na stůl.

Spolu s jednotlivými kořeními se k vaření často používají směsi různých aromatických bylin a kořenů. Klasickým příkladem takových směsí je práškové kari koření (jeho hlavními složkami jsou černý pepř a chilli paprička, dále koriandr a kurkuma, třebaže skořice, zázvor, kardamom, muškátový oříšek a muškátový oříšek, nové koření, kmín, hořčičné semínko a mák), "pět koření“ (skládá se ze stejných částí Čínský pepř, badyán, skořice, hřebíček a fenykl), různé omáčky a pasty (například kečup nebo omáčka Tabasco).

Existují osvědčené recepty na kořenící směsi, nejvhodnější pro vaření různých pokrmů:

• pro paštiku: bílý pepř, skořice, zázvor, bobkový list, muškátový oříšek;
• guláš: hodně červené papriky, černého pepře, nového koření nebo hřebíčku, tymiánu, majoránky, kmínu, kurkumy, cibule;
• na drůbeží pokrmy: tymián, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka;
• na rybí pokrmy: bobkový list, bílý pepř, zázvor, nové koření, cibule, koriandr, chilli paprička, hořčice, kopr, tymián;
• na grilování: červená paprika, směsi kari a chilli, černý pepř, tymián, oregano;
• pro kouření: černý pepř, nové koření, kardamom, koriandr, majoránka, tymián, muškátový oříšek a muškátový oříšek, kmín, zázvor, chilli paprička;
• pro hru: tymián, oregano, nové koření, červená paprika;
• na guláš:červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček;
• na ovoce: skořice, hřebíček, zázvor, badyán.

Jaké koření je vhodné

Anýz: telecí maso, vařené ryby, pečené brambory, vařená mrkev, jogurtový salátový dresink, zelný salát, ovocný salát, chléb, muffiny, sušenky, nápoje.

Bazalka: vepřové maso, játrové karbanátky, marinády, pečený brojler, dušený brojler, kořeněné ryby, rajčatová polévka, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, roz. pokrmy z dušené zeleniny, plněná zelenina, pokrmy z rajčat, míchaná vejce, zálivky na zeleninové saláty. oleje a zakysaná smetana, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Kuličky bílého pepře: vařené maso, vařený jazyk, pokrmy z dušeného masa, vařené kuře a vařený brojler, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, ryby, zelenina a kuřecí polévky, pokrmy z dušené zeleniny, octové konzervy.

Mletý bílý pepř: pokrmy z mletého masa, pečeně, kotlety, řízky, masové omáčky, játrové karbanátky a omáčky, pečené brojlery, smažené dušené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, plněná zelenina, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, sýrová polévka a omáčka, sýrové suflé, francouzský salátový dresink, salátový dresink z kyselého mléka, majonéza, zeleninové, rybí a račí saláty, masové saláty, masové, zeleninové a rybí koláče.

Karafiát: játrový kastrol, krevety, šunkové zdobení, sleď v pikantní omáčce, kastrol z mrkve a rutabaga, octové zavařeniny, ovocný salát, banánové a jablečné dezerty, pikantní koláč, perník, nápoje.

Nové koření: masové koule, Karelská pečeně, tučná masová jídla, krvavá jídla, zvěřina, želé, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sušená treska, sleď v pikantní omáčce, maso, rybí polévka, zelňačka, dušená zeleninová jídla, perník.

Oregano obyčejné: vepřové, hovězí a jehněčí maso, grilovaná masa, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, pokrmy ze sýra, kyselého mléka a omáčky z rostlinný olej na saláty, zeleninové saláty, řecký salát, pizzu, zeleninové koláče.

Zelená cibule: mleté ​​maso (pečené), omáčka z mletého masa, bílá omáčka, rozpuštěné máslo vařené, dušené a smažené ryby, pečené ryby, zeleninové, rybí a mleté ​​polévky, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a sýrová omáčka, fermentované mléčné salátové dresinky, zeleninové, vaječné, rybí a krevetové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Zelený pepř: pečeně, steaky a kotlety, řízky, řízky, mleté ​​maso, omáčky k pečivu a masu, pečené brojlery, smažené, dušené a pečené ryby, ryby, zeleninové a sýrové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové suflé, pokrmy se sýrem, salátové omáčky z rostlinného oleje a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, rybí, zeleninové a masové koláče.

Zrzavý: pečené a vepřové kotlety, řízky, pečené sele, orientální kuře nebo brojler, medový brojler, čínské ryby, čínské vepřové a kuřecí polévky, čínská zelenina, ovocný salát, dezerty z jablek, hrušek a banánů, muffiny, sušenky, suflé.

Kajenský pepř: guláš, pokrmy z mletého masa, vepřové maso, paella, rizoto, grilovaný brojler, zeleninová polévka, rybí polévka, račí polévka, fazolová jídla, španělská omeleta, salátová zálivka z rostlinných olejů, zeleninové saláty a vaječné saláty.

Kardamon: různé housky, jablečné zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientální pokrmy z vepřového a hovězího masa, čínské masové kuličky, bílá omáčka, různé brojlerové a kuřecí pokrmy, paella, čínské ryby, brojlerová a kuřecí polévka, rýžová jídla, salátový dresink ze kyselého mléka, zeleninové saláty, kuřecí salát, kuřecí koláč a brojler.

Kerblík: vepřové a hovězí maso, pečený a dušený brojler, vařené ryby, bramborová polévka s pórkem, zeleninové polévky, cibulová polévka, těstovinová a zeleninová polévka, vařená mrkev, dýně, pokrmy, lilky, pokrmy s dušenou zeleninou, míchaná vejce, sýrová omáčka, salátový dresink z rostlinného oleje a kyselého mléka, zeleninové saláty, pizza, zeleninové koláče.

Skořice: Řecký kastrol z lilku a mletého masa, orientálního kuřete a brojlerů, smažený lilek, drochena, tvarohový koláč, ovocný salát, polévky na sladko, kissels, rozinkové a švestkové dezerty, jablečné dezerty, dorty, skořicové buchty, rýžová kaše, sražené mléko.

Kurkuma: vepřové maso, ryby, kuřecí maso, různé pokrmy z rýže.

Bobkový list: pečeně, guláš, vývar, vařený jazyk, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sleď v pikantní omáčce, masové, rybí a zeleninové polévky, ocet, loupaný lilek s mletým masem, dušená zeleninová jídla.

Citronová paprika: dušená masová jídla, masové omáčky, steaky, řízky a kotlety, pečené, dušené brojlery, brojlery, smažené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, vařená zelenina, dušená jídla, zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová jídla, míchaná vejce a vaječné a mléčné kastrolky, salátové omáčky z rostlinného oleje a zakysané smetany, zeleninové, rybí saláty, saláty s krevetami a rači, zeleninové, rybí a masové koláče.

Mletá cibule: zapečené masové placičky a mleté ​​maso, rump steak, hovězí stroganov a masové omáčky, guláše z brojlerů, pečené ryby, zeleninové, masové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, bramborová a rajčatová jídla, míchaná vejce, zálivka na salát s rostlinným olejem, omáčka, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Majoránka: vepřové a jehněčí, játrová a masová paštika, játrová jídla, zvěřina, pečené brojlery, hrachová, cibulová a špenátová polévka, boršč, zeleninové polévky, kapustová a řepná jídla, rajčatová jídla, zeleninové kastrolky, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové saláty, zeleninové koláče .

Muscat: masové kuličky a různé smetanové rendlíky, orientální brojlerový guláš, mrkvová polévka a další, zeleninové polévky, mrkev a rutabaga, kastrol a bramborová kaše, vaječný punč, ovocný salát, muffiny a sušenky, ovoce a, čokoládové dezerty.

Máta: Jehněčí pokrmy, zvěřina, mátová omáčka, ovocné saláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné saláty.

Paprika: vepřové a hovězí maso, marinády, grilované maso, guláš, omáčka z mletého masa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polévka z mletého masa, klobásová polévka, zeleninové polévky, pečené brambory, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrol, omeleta, vaječné rolky, pokrmy se sýrem, omáčky z fermentovaného mléka a rostlinného oleje do salátů, zeleninové a masové saláty, zeleninové a masové koláče.

Směs pepře: pečeně, steaky, kotlety, karbanátky, masové kuličky, kastrolky a omáčky, játra a ledvinky, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, guláše z brojlerů, pečené ryby, kaviár, masové, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a , zeleninové kastrolky, bramborové pokrmy, sýrové suflé, rostlinno-olejová salátová zálivka, omáčka, zeleninové, rybí a masové saláty, pirohy plněné masem.

Petržel: dušená masová jídla a masové omáčky, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, masové a zeleninové polévky, saláty, zeleninová dušená jídla, pokrmy, bramborová jídla, míchaná vejce a vaječné rolády, různé mléčné a vaječné kastrolky, sýrová omáčka, kyselé mléko a rostlinný olej omáčky do salátů, zeleninové a masové saláty, chléb, rohlíky, rohlíky k čaji, zeleninové a masové koláče.

Piri Piri(Africký poddruh pálivého chilli): Pokrmy z vepřového, jehněčího, brojlerů, krevet a raků.

pomeranian: orientální kuřecí, krůtí nebo brojlerová nádivka, plněná ryba, ovocný salát, jablečné a hruškové dezerty, kořeněný chléb, muffiny a sušenky.

Provence: grilované vepřové maso, dušené vepřové maso. hovězí a jehněčí maso, zvěřina, marinády, játrová jídla, omáčky s právem, grilovaný brojler, brojler, pečené, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, míchaná vejce, zelenina - máslový salátový dresink, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Pikantní sůl: pokrmy z mletého masa, dušené masové pokrmy a omáčky, pečené a dušené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, ryby, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, vařená zelenina, bramborová jídla, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové soufflé, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové saláty a rybí koláče.

Zrnka pepře: pečené mleté ​​maso, pečeně, steaky, kotlety a dušené maso, pečený brojler, dušený brojler, vařené, smažené a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybí polévky, zeleninové kastrolky a dušená zeleninová jídla, míchaná vejce a sýrová omáčka, salát z kysaného mléka omáčky, zeleninové, rybí a ovocné saláty, zmrzlina, ovocné saláty, rybí a zeleninové koláče.

rozmarýn: vepřové maso, jehněčí maso, zvěřina, játra, marinády, pečené brojlery, dušené brojlery, tučné ryby, cibulová polévka, zelná polévka, bramborová, cibulová a kapustová jídla, salátové dresinky z rostlinných olejů, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Celerová sůl: ledvinky, karbanátky, omáčka s mletým masem, zeleninové kastrolky, bramborová jídla, omáčka, zeleninové saláty.

Mák: kapustová jídla, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové a vaječné saláty, těstovinové saláty, pekařské výrobky, luxusní bagely, čajové buchty, sušenky, dekorace pekařské výrobky.

Tymián: vepřové a jehněčí maso, marinády, vařené, smažené a pečené, ryby, krevetový předkrm, cibulová polévka, bramborová polévka, s pórkem, zeleninové polévky, rybí polévka, bramborová, cibulová, hrachová a fazolová jídla, míchaná vejce a omeleta, rostlinný olej, salátová zálivka, zeleninové saláty, rybí a račí saláty, zeleninové a rybí koláče. plněné maso, játra, krevety, pečený brojler.

Kmín: smažené selátko, grilovaná ryba, polévka z kysaného zelí, kapustová jídla, pečené brambory, sýrová omáčka, zeleninové salátové dresinky. máslo, bramborový salát a zelný salát, chléb. housky na čaj, sušenky.

Kopr: koprový guláš, bílá omáčka, smažené, vařené a pečené ryby, rybí polévky. krevetové a račí polévky, zeleninové polévky, saláty, bramborová jídla, míchaná vejce, sýrová omáčka, salátové omáčky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové, vaječné a rybí saláty, krevetové saláty, rybí a zeleninové koláče.

Fenykl: smažené vepřové nebo jehněčí maso, játrová jídla, vařené ryby, mléčná rybí polévka, dušená zeleninová jídla, zeleninové omáčky. máslo, zelný salát, chléb a muffiny.

Mletý křen: maso s křenem, křenovou omáčkou, smetanovou nebo zakysanou křenovou omáčkou k čerstvě nasoleným rybám, masové polévky, křenový olej na vařenou zeleninu popř. zeleninové lívanečky, jogurtové salátové dresinky, zeleninové saláty, salát z červené řepy.

Zrnka černého pepře: pokrmy z dušeného masa, pokrmy z vařeného masa, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, masové, rybí a zeleninové polévky, pokrmy z dušené zeleniny a konzervovaný ocet.

Mletý černý pepř: steaky a kotlety, karbanátky, dekomp. omáčky, pečený brojler, dušený brojler se zeleninou, kaviár, kaše, dušená zeleninová jídla, plněný lilek nebo dýňová, bramborová jídla, rajčatová jídla, sýrové soufflé nebo sýrová omáčka, francouzský salátový dresink, kyselé mléčné omáčky, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče a masové koláče.

Mletý česnek: vepřové, hovězí a jehněčí maso, pokrmy z mletého masa, pokrmy z jater a ledvin, pečené, dušené brojlery, brojlery, pečené rybí polévky, zeleninové, rybí a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové rendlíky, pokrmy z brambor, pokrmy se sýrem, vaječnými a mléčnými rendlíky , salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče.

česnekový pepř: vepřové a hovězí maso, guláš, dušená masová jídla a omáčky, pokrmy z mletého masa, játra a ledvinky, pečené, smažené brojlery, brojlery a dušené brojlery, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, zeleninové olejové salátové dresinky , zeleninové saláty, pizza, masové koláče.

Chile: mleté ​​maso (pečené), omáčka s mletým masem, grilované maso, guláš, grilovaný brojler, dušený brojler, pečený brojler, zeleninová polévka z mletého masa, rybí polévka, polévky z raků a krevet, rozkl. zeleninové kastrolky, omelety, zeleninové salátové dresinky. oleje, omáčky ze sraženého mléka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláč z mletého masa.

Chile zem: pokrmy z mletého masa, grilované maso, zvěřina, zeleninové polévky.

Šalvěj: vepřové a jehněčí maso, zvěřina a játra, marinády, husa, kachna, zelí s jehněčím masem, rybí a zeleninové polévky, salátové dresinky, nádivky pro ptáky, ryby.

Estragon: vepřové a hovězí maso, marinády, jehněčí a zvěřina, ledvinky a játra, smetanové omáčky, pečené brojlery, dušené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybí a masové polévky, rajčatová jídla, zelenina, kastrol, dušená zeleninová jídla, míchaná vejce, vejce - mléčné rendlíky, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a masové saláty, zeleninové koláče a rendlíky.

Koření z koření a koření

(vybíráme pikantní kytice k různým pokrmům)

Koření pro přípravu svačin nebo příloh z různých produktů:

• Na zeleninové přílohy k masitým pokrmům se používají téměř všechny druhy zeleniny, včetně kořeněné zeleniny a kořenové zeleniny. Jejich chuť se zlepší přidáním cukru nebo medu, čímž získá nasládlou chuť, ocet, vonný ocet s estragonem nebo jinými bylinkami, citronovou šťávou, vínem, olivovým olejem.
• Pro přípravu zeleninové svačiny: Zelená cibule, čerstvá kapie.
• Pro přípravu oblohy ze zeleného hlávkového salátu: Jeho chuť se zlepšuje, jak je uvedeno obecně pro zeleninová směs; můžete přidat brutnák podle chuti (nebo pokud je k dispozici).
• K přípravě příloh nebo salátů z čerstvých okurek: Černý pepř, červená sladká nebo pálivá paprika, zelená cibule, anýz.
• Na přípravu špenátových příloh: Česnek, kopr, nové koření, bazalka, pelyněk.
• Pro přípravu příloh nebo přesnídávek z červené řepy: Kmín, kořen křenu, estragon, nové koření, anýz, pelyněk.
• K přípravě příloh nebo přesnídávek z bílého zelí: kmín, hřebíček, černý pepř, sladká nebo pálivá paprika, majoránka, koriandr, česnek, cibule, brutnák, pelyněk, kalamus.
• K přípravě příloh nebo předkrmů z kysaného zelí: Cibule, česnek, černý pepř, houby, paprika sladká nebo pálivá, majoránka, libeček, bobkový list, kmín, muškátový oříšek, křen, bazalka, estragon, fenykl, nové koření, jalovec.
• K přípravě příloh nebo předkrmů z květáku: bazalka, saturejka, estragon, muškátový oříšek.
• Pro přípravu příloh nebo přesnídávek ze zelených fazolek: kopr, brutnák, pastinák, saturejka, nové koření.
• K přípravě příloh nebo pokrmů ze suchých barevných fazolí: černý pepř, majoránka, saturejka, česnek, cibule, koriandr, červená nebo feferonka, bílý nebo zelený pepř, celer, šťovík.
• K přípravě příloh nebo přesnídávek ze suchého hrášku: Tymián, rozmarýn, kmín. Koriandr, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek, bazalka, pikantní.
• K přípravě příloh, přesnídávek nebo jídel z různých luštěnin: Slané, zázvor, muškátový oříšek, sladká nebo pálivá paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, podle chuti trochu majoránky, cibule a česneku.
• Pro přípravu příloh nebo jiných rýžových pokrmů: estragon, zázvor, kardamom, česnek, libeček, muškátový oříšek, červená paprika, petržel, šafrán, majoránka, oregano, koriandr, sušený dřišťálový prášek.

Koření na vaření příloh nebo brambor:

• K přípravě bramborových příloh: Cibule, celer, černý pepř, petržel, majoránka, muškátový oříšek nebo ořech, kmín, bazalka, saturejka, tymián, kopr, bobkový list, kalamus.
• Pro vaření pokrmů ze smažených brambor: Cibule, černý pepř, kmín, majoránka, bazalka, tymián, saturejka.
• Na přípravu bramborové kaše: Cibule, černý pepř, muškátový oříšek, petržel, čerstvé bylinky podle chuti.

Koření na vaření houbová jídla:

Cibule, česnek, pažitka, černý pepř, červená paprika, kajenský pepř, červená feferonka, estragon, majoránka, pelyněk, rozmarýn, kmín, muškátový oříšek, bazalka, petržel.

Koření na výrobu omáček a koření:

Cibule, česnek, černý pepř, kajenský pepř, feferonka, kopr, červená paprika, estragon, zázvor, kapary, bobkový list, majoránka, hřebíček, oregano, nové koření, tymián, rozmarýn, houby, šťouchaná petržel, brutnák, kardamom, levandule, máta peprná, kurkuma, šalvěj, řeřicha.

Koření na těstové výrobky:

• Koření pro domácí výrobky z kynutého těsta: vanilka, anýz, zázvor, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, nové koření, badyán. Do výrobků ze slaného kynutého těsta můžete přidat také kmín, červenou papriku, pikantní.
• Koření pro slavnostní příležitosti domácí sušenky: 1. Skořice, kardamom, zázvor, hřebíček. 2. Skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek. 3. Fenykl, koriandr, skořice, pomerančová šťáva. 4. Anýz, nové koření, barva muškátového oříšku.
• Koření používané do sladkých náplní do koláčů nebo koláčů: anýz, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, šafrán, vanilka, skořice.

Koření na vaření pokrmů z mléčných výrobků:

• Koření na vaření domácí tvaroh: Anýz, zázvor, vanilka, skořice, řeřicha, kopr, kmín, muškátový oříšek, křen, sladká paprika, meduňka, tymián, pažitka, bazalka, brutnák, yzop.
• Koření na výrobu domácích sýrů: bazalka, tymián, kopr, máta peprná, muškátový oříšek, oregano, sladká paprika, šalvěj, tymián, rozmarýn, řeřicha.

Koření na vaření jídel nebo dezertů z ovoce:

• K dochucení různých pokrmů a ovocných dezertů můžete použít: anýz, kardamom, muškátový oříšek, vanilku, jalovec, skořici, zázvor, hřebíček, kalamus.
• Koření na švestkový kompot: Anýz, muškátový oříšek, nové koření, šalvěj.
• Koření na hruškový kompot: Zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.
• Koření na výrobu pečených jablek popř různé výplně z jablek: Zázvor, muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Koření na ochucení různých domácích nápojů:

• Pro dochucení grogu: anýz, badyán.
• K dochucení punčů: muškátový oříšek, skořice.
• Pro dochucení nápojů horkým vínem: muškátový oříšek, hřebíček, skořice, citronová a pomerančová kůra.
• K dochucení kávy: mandle, skořice.
• Pro dochucení kakaa: muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Vaření voňavé stolní ocet:

• Ocet s bazalkou: pár čerstvé listy bazalku lehce rozmačkejte a dejte do láhve octa.
• Ocet s estragonem: dejte 1-2 lžíce do láhve octa. drcené listy a vrcholy estragonu.
• Aromatický ocet: Přidejte bazalku, kopr (bylinky nebo semínka), bobkový list, rozmarýn a tymián podle chuti do láhve octa.

Koření na nakládání okurek, cuket, tykví:

Aby nakládaná zelenina měla příjemnou chuť, vůni a sílu, používají: bazalku, brutnák, saturejku, feferonku, vinné listy, křen, estragon, fenykl, zázvor, česnek, bobkový list, muškátový oříšek, nové koření, černý pepř, hřebíček, hořčici bílá, koriandr, jalovec.

Do toho, nebojte se experimentovat s různými kombinacemi koření!!!