Existují černé olivy? Olivy a černé olivy. Chemické olivy. Jaké jsou výhody oliv?

Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami, jaký je rozdíl mezi olivami a olivami? Tuto otázku jsem dostával velmi často a myslím, že mnohé bude zajímat odpověď.

Kdysi dávno jsem si to také myslel olivy a olivy- úplně jiné ovoce, jen podobné. Ve skutečnosti takové rozdělení existuje pouze mezi rusky mluvícím spotřebitelem, všechny ostatní národy používají pro definici této pochoutky pouze jedno slovo – olivy.

Jaký je tedy rozdíl mezi olivami a olivami?

Na fotce z místního trhu můžete vidět pestrost barev a velikostí na olivovém stojanu. Zelená, černá, hnědá, nakládaná, solená, tvrdá, měkká... mmm... Ty můžete vyzkoušet pouze zde, v regionu Chalkidiki!

Celá tato nádhera se nazývá olivy ( ελιές v řečtině), z nějakého důvodu jsme prostě zvyklí nazývat olivami ty odrůdy oliv, které se sbírají černé a zralé koncem listopadu - prosince.

Naše nejběžnější odrůda oliv, která se obvykle sklízí koncem září - začátkem října, se nazývá Chalkidikis a pěstuje se téměř výhradně v jižní části poloostrova.

Právě tyto olivy se sklízejí zelené a používají se k výrobě „αγουρέλαιο“, tedy zeleného olivového oleje. Je poměrně hustý, má výraznou chuť a nejlépe se konzumuje v salátech. Tato odrůda má velké plody, které nelze najít řekněme na Peloponésu. Obecně tam rostou malé olivy, téměř výhradně na olej.

Naše olivy se obvykle sklízejí černé Kalamon (Kalamata), které se dají nakládat, osolit a je z nich i výborný olej, žlutější a řidší konzistence. Existují i ​​jiné odrůdy oliv, které se sklízejí pouze černé a zralé. A dokonce i olivy Chalkidikis, pokud zůstanou na stromě, do listopadu až prosince ztmavnou. Poté je lze osolit a získáte sušené solené olivy. Nebo je můžete dát do oleje společně s ostatními olivami.

Jak říkají Řekové, aby oliva dobře plodila, musí vidět moře. To je samozřejmě určitá nadsázka, ale je v tom kus pravdy. To znamená, že oliva potřebuje mírné středomořské klima a blízkost moře. Například v horských oblastech nebo prostě daleko od moře olivovníky neuvidíte, nebo prostě nebudou plodit.

A Řekové používali vše, co oliva a její plody dokázaly vyprodukovat od nepaměti, o přínosech oliv pro tělo věděli již staří Řekové. Starověký řecký mýtus říká, že bohyně Athéna sama darovala olivu Athéňanům a soutěžila s jinými bohy o ochranu Athén. Oliva rostla na místě, kde Athéna zasáhla své kopí, a byla považována za nejlepší dárek pro Athéňany. Olivovník nejen produkoval jedlé a zdravé plody a olej, ale používal se také ke svícení, topení a olej byl nepostradatelný pro udržení krásy a zdraví.

V následujících článcích si povíme o výhodách oliv a olivového oleje, o tom, jak se olivy sbírají a zpracovávají, jsem si jist, že se pro sebe dozvíte spoustu nového!

V současné době jsou na trhu velmi oblíbeným produktem černé olivy. Jaký je rozdíl mezi černými olivami a olivami? Lidé mají na tuto věc různé názory. Někteří věří, že černé olivy se liší od oliv v barvě, jiní - v chuti. Ale přes všechny soudy, spory a rozhovory jeden strom.

Jaký je tedy rozdíl mezi černými olivami a olivami? Odpověď na tuto slavnou otázku je velmi jednoduchá. Olivy a olivy rostou na stejném stromě. To, co odlišuje černé olivy od oliv, je stupeň zralosti a obsah tuku.

Od okamžiku zahájení sklizně až do procesu zrání získávají plody žlutou nebo zelenou barvu. Když nastane proces zrání, plody se zbarví tmavě červeně nebo kaštanově a v plné zralosti zčernají. Existují odrůdy, jejichž plody jsou schopny po utržení z keře dozrát.

Nyní si promluvme o tom, jak se olivy liší od zelených plodů, které právě začínají dozrávat. Jsou však použitelné a velmi užitečné. A již plně zralé plody šťavnaté černé barvy se nazývají olivy.

Černé olivy jsou obohaceny o minerály, bílkoviny, pektiny, cukr, vitamíny B, C, E, dále P-aktivní katechiny, železo, fosfor a draslík. Semena obsahují také živiny a vysoce cenné látky.

Nabízí se další otázka: jsou olivy škodlivé? Existuje kategorie lidí, pro které je tento produkt kontraindikován. Tyto produkty mohou být škodlivé pro lidi trpící cholecystitidou, protože olivy mají v lidském těle silný diuretický účinek, který může být smrtelný. Jejich použití se nedoporučuje lidem s pankreatitidou. Nestojí to za to

Přidejte olivy do svého jídelníčku pro lidi s onemocněním jater kvůli jejich vysokému obsahu tuku.

Odrůdy oliv jsou rozděleny do více než deseti různých typů. Nejoblíbenější z nich jsou:

1. Kalamata - slavné řecké olivy. Jedná se o plody se špičatým ocasem, tenkou slupkou a šťavnatou dužinou. Sklizeň probíhá při plné zralosti, barva je černofialová.

2. Chalkidiki - velký zelený olivový plod s podlouhlým tvarem a špičatou špičkou. Dozrává brzy ve sklizni.
3. Throumbes Thasos – tento druh oliv má vzhled sušených řeckých sušených švestek díky tomu, že se tyto plody sklízí jako poslední. Jedná se o pozdní ovoce a sušené chutnají skvěle.
4. Zlato - nejvzácnější odrůda. Plody této odrůdy jsou ve srovnání s ostatními prostě gigantické. Jsou šťavnaté a křupavé, s úžasnou dužinou. Tvar je podlouhlý.

Je zajímavé, že dělení na olivy a černé olivy, které se řídí velikostí plodů, je obvyklé pouze mezi Rusy. Na celém světě je běžné používat slovo „olivy“. A pokud je třeba upřesnit barvu ovoce, jednoduše se k názvu přidá definice „zelená“ nebo „černá“.

O olivách se vedou nekonečné rozhovory, některé odrůdy se pěstují pro nakládání, jiné pro konzervování a jiné pro výrobu olejů. Olivy nelze jíst čerstvé, chutnají velmi hořce. Již ve starověku se Řekové naučili zbavit se hořkosti namáčením a následně nakládanými olivami.

Lidé do nich poměrně často přidávají olivy při přípravě různých salátů. Některé recepty vyžadují zelené olivy, zatímco jiné vyžadují černé olivy. Na základě této situace mnozí začnou přemýšlet o tom, zda je nutné kupovat olivy přesné barvy uvedené v receptu, protože i přes barevné rozdíly se jedná o stejné ovoce, a proto by měla být i chuť stejná. Ale všechno není tak jednoduché, protože navzdory podobnému tvaru a stejnému názvu mají tyto plody spoustu rozdílů.

Co jsou černé olivy?

Černé olivy jsou plody, které rostou na stromech, jako je oliva nebo oliva. Tyto plody získávají černou barvu pouze tehdy, když jsou zralé nebo přezrálé.

Na celém světě se toto ovoce nazývá černé olivy, ale na území Ruské federace existuje samostatný název - olivy. Není jisté, kdy černé olivy dostaly své druhé jméno. Za zmínku stojí, že ne ve všech případech jsou černé olivy zralým ovocem, pro rychlejší prodej tohoto produktu se olivy „zčernají“ pomocí oxidace.

Mít jemnou a bohatou chuť. Jedí se pouze v konzervě, protože v syrové formě je jejich chuť neuvěřitelně hořká.

Ve svém stavu jsou docela měkké a mastné. Právě z tohoto druhu oliv vzniká olivový olej, známý svými blahodárnými vlastnostmi. Lidé, kteří trpí průjmem, mají přísně zakázáno konzumovat černé olivy, protože mají některé projímavé vlastnosti.

Vlastnosti zelených oliv

Zelené olivy jsou plody získané ze stromů, jako je oliva nebo oliva. Tyto plody jsou zpravidla zelené v období neúplného zrání. Olivy se pěstují pouze v zemích s mírným klimatem. Tyto olivy mají štiplavá a štiplavá chuť. Stejně jako černé olivy se konzumují pouze v konzervě.

Ve svém stavu jsou docela elastické. Nepoužívá se k výrobě olivového oleje.

Co mají společného černé a zelené olivy?

Černé a zelené olivy mají společné prvky i rozdíly. Stojí za zmínku, že existuje mnohem méně společných prvků než rozdílů:

1. Oba druhy oliv rostou na stejném stromě.
2. Černé a zelené olivy jsou rozděleny do šesti skupin podle velikosti – malé, střední, velké, velmi velké, obří a kolosální.
3. Oba druhy oliv obsahují velký počet minerální látky – sodík, železo, draslík, hořčík, jód, vitamíny A a další.
4. Černé a zelené olivy mají v syrovém stavu velmi hořkou chuť, proto se doporučuje konzumovat je až po zakonzervování.

Právě tyto podobné prvky nutí lidi myslet si, že černé a zelené olivy jsou zaměnitelné a při přípravě pokrmu není nutné kupovat olivy stejné barvy, jak je uvedeno v receptu.

Hlavní rozdíly mezi černými a zelenými olivami

Navzdory skutečnosti, že černé a zelené olivy mají velmi podobný tvar a složení, mají řadu rozdílů:

1. Navzdory skutečnosti, že tyto druhy oliv rostou na stejném stromě, existuje rozdíl v jejich stavu. Černé olivy jsou již zralé a přezrálé plody, zelené olivy jsou plody, které ještě nedosáhly stavu zralosti.
2. Zelené olivy nemají žádný jiný název, ale černé olivy v zemích SNS se nazývají „olivy“.
3. Černé olivy mají velmi jemnou a poměrně bohatou chuť, ale chuť zelených oliv je ostřejší a hořká.
4. Zelené olivy jsou pružnější a tvrdší, zatímco černé olivy jsou měkké.
5. Pro svou olejnatost se černé olivy používají k výrobě olivového oleje. Zelené olivy nejsou vhodné pro výrobu olivového oleje, proto se používají pouze ke konzervování.
6. Při přípravě oliv na prodej se zpracovávají zcela odlišnými způsoby. Zelené olivy se namočí do alkalického roztoku a poté se uchovávají ve slaném nálevu po dobu 6 až 12 měsíců. Čím déle se zelené olivy uchovávají ve slaném nálevu, tím méně budou hořké. Po namočení ve slaném nálevu se zelené olivy (nejčastěji) vypeckují a naplní se kousky česneku, ančovičkami, paprikou a dalšími produkty. Černé olivy se zase také smáčejí v roztoku obsahujícím alkálie, ale pak se neuchovávají ve slaném nálevu, ale nakládají se nebo konzervují v oleji.
7. Kvůli rozdílům v chuti se do různých jídel používají různé druhy oliv. Například černé olivy se používají hlavně do salátů a hlavních jídel. Jako svačina se ale nejčastěji používají zelené olivy.
8. Rozdíl je v kaloriích. Zelené olivy mají nižší obsah kalorií než černé olivy.

Po prostudování všech rozdílů mezi zelenými a černými olivami bude velmi obtížné je zaměnit. Je také třeba zdůraznit, že nejsou zaměnitelné. Nedoporučuje se používat zelené olivy do salátů a hlavních chodů, protože dodají pokrmu určitou hořkost, která nebude vždy prospěšná. Pokud ale člověk chce nějakou svačinu, tak zelené olivy jsou ideální variantou, protože jsou nízkokalorické, ale zároveň zasytí.

Olea europaea L.

Zdravím vás milí čtenáři blogu! V tomto článku se podíváme na téma: Olivy, výhody a poškození těla, jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami. Olivy mají vysokou chuť, jsou výživné a jsou zdrojem pro tělo velmi cenných nenasycených mastných kyselin a vitamínů.

Olivovník, olivovník Olea je rod stálezelených stromů a keřů z čeledi olivovníkovité Oleaceae, je známo více než 30 druhů oliv.

Hospodářský a spotřebitelský význam má pouze jeden druh – oliva evropská Olea europeae, pěstovaná oliva nebo oliva evropská, olivovník, široce pěstovaná olejnatá rostlina.

Zástupci rodu Olive rostou v teplých mírných a tropických oblastech jižní Evropy, Afriky, jižní Asie a Austrálie.

V oblasti Středozemního moře roste více než 150 odrůd evropských oliv. Pěstuje se a vyrábí především ve Španělsku, Itálii, Řecku a severoafrických zemích. Olivovník se od pradávna pěstuje hlavně pro výrobu olivového oleje, ve volné přírodě se nevyskytuje.

V Rusku roste oliva na pobřeží Černého moře na Kavkaze v oblasti od Gelendžiku po Soči a na jižním pobřeží Krymu.

Evropská oliva

Olivy jsou způsob, jak rostou olivy. Olivovník evropský Olea europaea je stálezelený keř vysoký 1 - 3 metry nebo ovocný strom vysoký 3 - 12 metrů, kmen je pokryt šedou kůrou, prohnutý, stářím dutý, větve jsou uzlovité a dlouhé. Listy olivy jsou malé, vstřícné, téměř přisedlé, kopinaté nebo oválně podlouhlé, až 8 cm dlouhé, kožovité, nahoře šedozelené, vespod stříbřité, měnící se během 2 - 3 let.

Květy jsou malé, 2–4 mm dlouhé, vonné, bílé, shromážděné v 8–40 latnatých hroznech, umístěných v paždí listů. Plodem je oválná nebo kulovitá peckovice, 1–3,5 cm dlouhá, vážící až 15 g, ve zralosti tmavě fialové, modročerné nebo červenohnědé barvy, často s voskovým povlakem. Olivovník kvete v květnu - červenci, plody dozrávají v září - prosinci, strom plodí jednou za dva roky.

Olivovník evropský snese krátkodobé mrazy do -13 °C, rostlina je odolná vůči suchu. Olivovníky absorbují velké množství vlhkosti během zimního období dešťů a mohou ji zadržovat v kmenech během mnoha suchých letních měsíců.

Olivovník žije a plodí až 400 - 500 let i déle, dlouhověké stromy jsou v Řecku a Izraeli. V Nikitské botanické zahradě roste olivovník, který je starý asi 2000 let.

Evropská oliva pochází z řecké olivy, jde o velmi starou plodinu, známou tři tisíciletí před naším letopočtem, již tehdy lidé využívali jejích léčivých a výživných vlastností. V 1. století př. Kr. E. Největším producentem olivového oleje byla Itálie, evropskou olivu sem přivezli Řekové, poté ji začali pěstovat ze Španělska do Sýrie a dále na východ.

Čerstvé olivové plody jsou nepoživatelné kvůli velmi hořké chuti způsobené přítomností oleuropeinu, hořkého glykosidu, v plodech. Hořkost zmizí až po dlouhém máčení plodů ve vodě, která se denně vyměňuje, nebo dlouhém máčení v slaném nálevu – po dobu několika týdnů. Poté se plody oliv stanou zdravými a chutnými.

Od pradávna se zralé i zelené olivy nakládaly a solely, byly také objeveny při vykopávkách v Pompejích. Olivy se rozšířily díky vysokému obsahu olivového oleje obsaženého v plodech, které se lisovaly z čerstvých plodů olivovníku. Předpokládá se, že produkce olivového oleje je ve stejném věku jako výroba vína.

Oliva je symbolicky významná rostlina, spojovaná ve starověku s Athénou, bohyní války. Posvátný háj v Olympii byl vyroben z olivovníků a obrazy bohů byly vyřezány z olivovníků. Olivové ratolesti byly předávány vítězům sportovních soutěží a vojáci nesli věnce z olivových ratolestí v triumfálních průvodech.

A ve starém Římě byla olivová ratolest symbolem bohyně míru Pax; s olivovými ratolestmi v rukou se poslové modlili za mír a ochranu.

V dnešní době je olivová ratolest symbolem míru, příměří, v islámské tradici je oliva stromem života. Ve znaku Světového mírového kongresu je vyobrazena holubice nesoucí olivovou ratolest. Olivová ratolest je široce používána v heraldice a je zobrazena na erbech mnoha zemí.

Olivový olej se vyrábí z 90 % z oliv, zbytek je marinovaný s peckami nebo bez pecek. Odrůdy oliv se liší svým použitím. Olivy bohaté na olej jsou klasifikovány jako odrůdy olejnatých semen a používají se k výrobě olivového oleje. Olivy s menším obsahem oleje se řadí mezi stolní olivy, konzervované olivy se používají ke konzervování celé. Existují také kombinované, univerzální nebo konzervované oleje.

Rozdíl mezi olivami a černými olivami

Z hlediska zvuku a slovotvorby jsou olivy a olivy dvě různá slova, ale jsou to prostě různé názvy pro plody stejného olivovníku nebo keře – olivy evropské.

Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami? V mezinárodní terminologii existují názvy: zelené olivy pro zelené nezralé plody olivovníku a černé olivy Černé olivy pro zralé plody olivovníku. Jak olivy dozrávají, mohou mít světle zelenou, nažloutlou, růžovou, červenohnědou, fialovou a téměř černou barvu.

Barva a odstíny konzervovaných oliv závisí na stupni zralosti plodů a použité technologii při sklizni a dalším zpracování.

V Rusku se olivám obvykle říká zelené, olivově zbarvené plody a černým olivám se říká olivy, toto rozdělení jmen existuje pouze v naší každodenní řeči. V zahraničí se všechny plody olivovníku nazývají olivy, název ovoce, olivy, je široce používán pouze v Rusku.

Černé olivy, olivy, které se prodávají a které běžně koupíme v obchodě, mohou být dvojího druhu: olivy, které dozrály přirozeně na olivovníku, a olivy, které zčernaly uměle.

Druhý typ černých oliv, Černé oxidované olivy – černé oxidované olivy. K jejich výrobě se používají nezralé zelené olivy, které při procesu oxidace - nasycení kyslíkem v roztoku hydroxidu sodného s glukonátem železa zčernají. Plody se namáčejí, aby se rychle odstranila přirozená hořkost a zbarvení, pomocí potravinářských přísad E524, E579.

Přirozeně zrající černé olivy jsou zralé, měkčí a vždy marinované s peckami. Konzervované olivy musí být označeny podle velikosti plodů, stupně zralosti a dalších rozdílů ve výrobním procesu těchto potravin.

Konzervované olivy: výhody a škody

Výhody konzervovaných oliv

Olivy se používají především k získávání olivového oleje, konzervy se vyrábějí i ze zelených nezralých plodů oliv, z černých oliv se používají nasucho solené olivy - solené suchou metodou. Na náš stůl dorazí konzervované olivy.

Po namočení a odstranění hořkosti se olivy umístí do slaného nálevu pomocí koření a koření a skladují se v nádobách o hmotnosti do 10 tun. Poté se semena vyklepou, naplní a zabalí do různých skleněných a kovových dóz pro prodej v maloobchodním řetězci.

Konzervované olivy, plněné, se používají jako lahodné občerstvení na stole. Olivy jsou plněné paprikou, česnekem, rybami - ančovičky, losos, tuňák; krevety, cibule, chilli papričky, okurky, sušená rajčata, sýr feta, mandle, citron, pomeranč.

Chemické složení plodů a listů oliv

Čerstvé zralé olivy jsou bohaté na tuky, bílkoviny, pektiny, cukry, vitamíny B, C, E, P-aktivní kachetiny, obsahují soli draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, železa a dalších prvků, plody obsahují fenol uhličité kyseliny, triperten saponiny.

Syrová dužnina ovoce obsahuje až 80% oleje, který obsahuje nenasycené mastné kyseliny: olejová - 75%, linolová - 13%, linolenová - 0,55%, to je hlavní složka vitamínu F v přirozené formě, také vedou ke snížení hladiny glukózy v krvi.

Čerstvé olivové listy, stejně jako extrakty a nálevy, se používají ke snížení krevního tlaku při hypertenzi, jako diuretikum a k normalizaci dýchání.

Vitamíny E, F jsou přírodní antioxidanty, chrání tělo před předčasným stárnutím a destrukcí, podílejí se na tukovém metabolismu pokožky a pomáhají odstraňovat cholesterol z těla.

V konzervovaných olivách jsou konzervované olivy zachovány vitamíny a minerály.

K upevnění zdraví a doplnění tělu vitaminy obsaženými v olivách stačí, aby člověk zkonzumoval 8 - 10 oliv denně.

Pokud tělo přijímá dostatečné množství vitamínů a antioxidantů, imunitní systém se posílí a tělo získá další ochranu.

Konzumace oliv snižuje riziko rozvoje aterosklerózy, podporuje dobré trávení, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a střevní motilitu.

Pár oliv denně uklidní nervový systém, dodá energii, zvedne náladu a zlepší stav pokožky a vlasů.

Konzervované olivy, konzervované olivy škodí:

• Individuální nesnášenlivost
• Konzervované olivy obsahují hodně soli a koření, takže jsou ve velkém množství kontraindikovány pro lidi s hypertenzí, srdečními chorobami, ve všem je třeba dodržovat umírněnost.

Podívejte se na video o tom, jak rostou olivy, jak se sklízejí a jak se vyrábí olivový olej v Řecku:

Video o olivách, černých olivách a olivovém oleji

Nejvíce oliv se vyrábí ve Španělsku, Itálii, Řecku, Turecku, Tunisku a Maroku.

Konzervované černé olivy jsou široce používány ve středomořské kuchyni a po celém světě. Konzumují se jak samostatně se semeny, tak bez nich, plněné, v různých salátech, při přípravě prvních chodů, všelijakých lišek, skvěle se hodí na ozdobu slavnostní tabule.

Silné zelenožluté olivové dřevo se dobře leští a používá se k výrobě nábytku, suvenýrových šperků a vykládání drahých dřevěných výrobků.

Vážení čtenáři! V krátkém článku Olivy - výhody a poškození těla olivy Rozdíl mezi olivami a černými olivami Snažil jsem se vám říci, jak olivy rostou, jak jsou konzervované olivy užitečné, o jejich složení a vlastnostech.

Uvidíme se na stránkách blogu! Budete první, kdo si přečte nové užitečné články o cestování a zdraví!

Základem řecké kuchyně jsou olivy – jedná se o plody olivovníku, patřícího do čeledi olivovníků, původem ze severního Íránu, severního Iráku a severní Saúdské Arábie. Zatímco olivová ratolest byla symbolem míru, samotné ovoce bylo považováno za symbol bohatství a blahobytu.

Říká se, že jedlé olivy byly pěstovány nejméně 5 000-6 000 let, přičemž důkazy byly nalezeny v zemích, jako je Kréta a Sýrie.

Olej získaný z jeho plodů byl odedávna považován za posvátný a ovoce je široce používáno v různých zemích.

Při jejich nákupu si však nelze nevšimnout, že jsou k dispozici ve dvou různých barvách: černé a zelené. Jaký je mezi nimi rozdíl? A v dnešním článku vám prozradíme, jaký je mezi těmito dvěma druhy ovoce rozdíl.

Co jsou olivy?

Černé olivy jsou plody, které jsou plně zralé. Obvykle se sbírají od poloviny listopadu do konce ledna (nebo začátkem února).

Přicházejí v různých barvách od fialové po černou. Je známo, že „černé“ ovoce obsahuje 117 mg/100 g polyfenolu a také hodně anthokyanů. Používají se do různých pizz a salátů a jsou ideální na pečení.

Co je to oliva?

Dozrává na stejném stromě jako oliva, ale sbírá se, až když dosáhne své normální velikosti, ale ještě nezačala dozrávat. Obvykle se začínají sbírat od konce září do poloviny listopadu. Obsahují 161 mg/100 g polyfenolu, mnoho tyrosolů, fenolových kyselin a flavonů. Protože se sbírají dlouho před dozráním, vyžadují zvýšenou pozornost při přípravě ke konzumaci. Obvykle se to dělá tak, že se nasolí, namarinují, namočí do oleje, poté se asi 6-12 měsíců uchovávají ve slaném nálevu a většinou se plní paprikou, česnekem, sýry, cibulí, aby se zlepšila jejich chuť. "Zelené" ovoce se často používá jako občerstvení kvůli své jedinečné chuti.

Jaký je rozdíl?

Rostou na stejném stromě, ale kromě zjevného rozdílu v barvě existuje několik dalších rozdílů. Nyní si o nich povíme:

1. Olivy se sbírají před začátkem procesu zrání na konci září a do poloviny listopadu. Olivy se sklízejí, když jsou plně zralé. Sbírají se od poloviny listopadu do konce ledna.
2. Pro přípravu oliv ke konzumaci je nutné je namočit do alkálií pomocí speciální metody ošetření. Olivy se ve slaném nálevu zpracovávají šetrněji.
3. Olivy jsou obvykle plněny různými náplněmi, aby se zlepšila jejich chuť, zatímco olivy lze konzumovat čerstvé zcela bez dalších náplní.
4. Olivy jsou měkčí než olivy, protože jsou plně zralé.
5. Černé olivy obsahují více oleje než olivy. To se děje proto, že „zelená“ odrůda je fermentována ve slaném nálevu po velmi dlouhou dobu.