Milk UHT: Know-how nebo úspěšný marketingový tah. UHT mléko: jak se liší od pasterizovaného, ​​které je lepší

Zdravému stravování je potřeba se naučit. Uděláme to s pomocí vedoucího oddělení výživy Vědeckého a praktického centra pro potraviny Národní akademie věd Běloruska, doktora lékařských věd Eleonora Kapitonová.

Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným mlékem a sterilizovaným mlékem?

Pasterizace i sterilizace mají za cíl zbavit mléko bakterií, patogenů. K tomu je mléko podrobeno tepelnému ošetření a v závislosti na úrovni teploty a době jeho působení bude mléko pasterizováno nebo sterilizováno.

V pasterizace použijte tepelnou úpravu při teplotě 65 stupňů po dobu 30 minut nebo při teplotě 75 stupňů po dobu 15-40 sekund nebo při teplotě 85 stupňů po dobu 8-10 sekund. Současně téměř všechny patogenní mikroorganismy umírají, ale zůstávají tepelně odolná mléčná, takže pasterizované mléko nelze skladovat po dlouhou dobu ( maximálně 2 týdny) a může kysnout, lze z něj připravit produkty kyseliny mléčné. Zachová si také většinu tělu prospěšných látek.

V poslední době čím dál častěji UHT- když je mléko nejprve vystaveno krátkodobému vystavení vysoké teplotě - 135 stupňů po dobu 3-4 sekund a poté pomalu ochlazeno na 4-5 stupňů a nalito do sterilního obalu. Takové mléko prakticky neztrácí své užitečné vlastnosti, může skladováno až 2 měsíce(samozřejmě v balení).

Sterilizováno mléko při teplotě 120-130 až 130-150 stupňů po dobu 30 minut. Tímto účinkem odumírají všechny mikroorganismy, včetně těch mléčných, proto takové mléko skladovány až 1 rok a nekysele, ale zhořkne. Z takového mléka nelze získat sražené mléko ani tvaroh. Je jasné, že biologická hodnota sterilizovaného mléka pro tělo je nejnižší.

Světlana Borisenko, 10. srpna 2012.
Zdroj: noviny Zvyazda, přeloženo: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Procesy v mléce během varu

- Je pravda, že převařené mléko má méně tuku a více vitamínů a vápníku?

Úžasným produktem je mléko. Už od raného dětství jsme na jeho používání tak zvyklí, že si bez něj už život neumíme představit, ačkoliv matka příroda vynalezla mateří kašičku pro každého. To znamená, že kravské mléko je pro telata a pro malého muže - mléko pro ženy, a pak v omezeném věkovém období.

O tom, co pít syrové mléko nebezpečné, nyní ví každé dítě a ještě více dospělí. To je způsobeno rizikem infekce zvířecího mléka. Mléko se proto doma vaří a v mlékárnách se neutralizuje jinak.

Co se stane s mlékem během varu? Jednak každá hospodyňka ví, že mléko je potřeba neustále míchat, protože na dně a stěnách pánve se při vaření tvoří povlak (usazenina) - ty se vaří syrovátkové bílkoviny(albumin atd.). Za druhé, mléko nemá rádo vaření, neustále se snaží uniknout ze sporáku - nad ním se zvedá pěna s „víčkem“, která po varu pokryje celý povrch. Mléčná pěna se skládá z mléčný tuk, minerální látky(počítaje v to vápníku a fosforu, které se mění na nerozpustné sloučeniny) a určité množství vař mléčný protein kasein. Navíc během varu téměř vitamin C je zcela "zabit" přítomný v mléce. Vařené mléko je tedy z hlediska bezpečnosti určitě lepší než mléko syrové, ale z hlediska přínosů je to mnohem horší. Východiskem pro všechny „dojáky“ je použití dezinfikované mléko, obohacené o užitečné látky a nalité do sterilních nádob v podmínkách moderních mlékárenských závodů.

Světlana Borisenko, 15. listopadu 2012.
Zdroj: noviny Zvyazda, přeloženo: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Lze do čaje přidat mléko nebo smetanu?

Hodně slýcháme o tom, že mléko nebo smetana v kombinaci s kávou nebo čajem neutralizuje blahodárné účinky těchto nápojů a dokonce způsobuje nenapravitelné škody. Ve vědecké literatuře však na toto téma neexistují žádné konkrétní údaje.

Jak kávu, tak čaj lidé pijí již dlouhou dobu a používají tyto nápoje ke zvýšení výkonnosti, elánu, snížení pocitu únavy. Všechno je to o účinku na tělo. kofein a podobné látky theobromin a theofylin) nacházející se v kávových zrnech a čajových listech. Mimochodem, samotné rostliny (kávovník a čajové keře) tyto látky vůbec nesyntetizují pro člověka, ale jak chránit rostliny před hmyzem. Kofein má specifický účinek na nervový systém, takže zabíjí hmyz a člověk, protože je stále o něco větší než štěnice, vede pouze k vzrušenému stavu. Je pravda, že pokud se nadměrně „napijete kofeinu“, pak se to člověku nebude zdát dostatečné. Vliv kofeinu na organismus je dlouhodobě studován a je popsán ve vědecké literatuře. V šálku kávy nebo čaje se množství kofeinu může výrazně lišit- v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy.

Káva i čaj se po staletí konzumují s mlékem nebo smetanou – i když jen kvůli chuti. Například Britové, od kterých šla móda čaje s mlékem, ani nepřemýšleli o tom, zda je taková kombinace užitečná nebo ne. Oni prostě starejte se o své porcelánové šálky aby z vařící vody nepraskaly, tak si do hrnečku nalily nejprve mléko a pak přidaly čajové lístky.

Samozřejmostí je přidání mléka zjemňuje chuť a elementárně snižuje koncentraci kofeinu v porci. Hinduisté obecně vaří čajové lístky s horkým buvolím mlékem, přidávají hodně cukru a tento nápoj mají velmi rádi. Takto si vařím čaj sama, používám jen běžné mléko.

Pokud mluvíme o chemických účincích kofeinu a mléčných složek, pak mléko má pufrační vlastnosti, obohacuje nálev kávy nebo čaje zásadami. Je známo, že kofein se hůře rozpouští v zásaditém prostředí. Stejný jev je pozorován při snížení teploty, ke kterému dochází také při přidávání studeného mléka. Proto lze předpokládat, že tímto způsobem neutralizujeme určitou část kofeinu. Z pohledu lékaře bych řekl, že je to velmi dobré. Dobrou náladu a vysoký výkon by měl člověku dodat zajímavý obchod a láska, a ne stimulanty. Na druhou stranu, pokud člověk vypije 1-2 šálky jakékoliv kávy nebo čaje denně, tak ať tyto nápoje pije s čímkoli, i s kyselou okurkou, jeho zdraví to nijak nepodkope. Pokud ale člověk každou hodinu nebo dvě běhá s rychlovarnou konvicí v rukou, tak v součtu může tělu uškodit - jak kofeinem, tak mléčnými doplňky. Homo sapiens musí tento proces kontrolovat.

Je těžké si představit bohatý jídelní stůl bez mléčných výrobků, protože mléko je pro tělo mimořádně užitečný produkt, který umožňuje našemu tělu správně nasytit mnoho užitečných prvků, které jsou navíc obvykle dobře absorbovány žaludkem.

S mlékem však není všechno tak jednoduché: čerstvé mléko má sice spoustu užitečných vlastností a prvků, ale obsahuje i řadu patogenních bakterií. K jejich zničení a prodloužení trvanlivosti našeho produktu se používají speciální technologie. Jedná se o technologie tepelného zpracování. Jaká je jejich podstata? Ukázalo se, že to funguje takto:

1. Udržení hodnoty produktu.
2. Minimalizace rizika otravy.
3. Prodloužená trvanlivost.
4. Neutralizace mikrobů.

Nákupní centra, obchody a další maloobchodní prodejny obvykle dostávají nejen pasterizované mléko, ale také mléko sterilizované. V tomto článku bychom měli pečlivě porozumět: jaké jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy mléka od sebe navzájem?

Sterilizace mléka

Pro začátek zvažte termín sterilizace mléka. Sterilizace mléka je ve skutečnosti proces varu. Doba varu mléka je pouze 30 minut. Zdá se, že je to docela málo, ale v podobném období je zničeno mnoho mikrobů, takže můžeme říci, že tento proces je docela užitečný pro zlepšení kvality přírodního produktu.

Po sterilizaci lze mléko skladovat přibližně jeden rok! Ale tato metoda má jedno neméně významné mínus: se škodlivými bakteriemi umírají bakterie, které přinášejí lidskému tělu velké výhody, takže takzvaná nutriční hodnota takového produktu je výrazně nižší než u přírodního mléka. No, slušná cena za delší trvanlivost.

Jak je to s pasterizací mléka? Jaký je rozdíl mezi pasterizací mléka a sterilizací? Dá se říci, že laikovi se technologie sterilizace a pasterizace zdají být přibližně stejné, ale není tomu tak. Samotný proces pasterizace je opět proces zahřívání mléka (pouze na cca 65 stupňů Celsia) po dobu půl hodiny. Tím ale proces pasterizace nekončí. Je tu ještě něco: výsledný produkt musíte ochladit ve speciálním obalu (sterilním). Není to ale zdaleka jediná technologie pasterizace mléčných výrobků, nicméně v tomto článku se omezíme pouze na nejzákladnější otázky rozdílů mezi pasterizovaným a sterilovaným mlékem.

Pokusme se tedy představit všechny nejvýznamnější rozdíly mezi sterilovaným a pasterizovaným mlékem ve formě vizuálního seznamu rozdílů:

Rozdíly mezi pasterizovaným a sterilizovaným mlékem

1. Proces vaření. Rozdíly mezi procesem pasterizace a sterilizace jsou popsány výše v textu.
2. Ve sterilizovaném mléce nejsou žádné bakterie: škodlivé i prospěšné. Pasterizované mléko zachovává prospěšné bakterie.
3. Sterilizované mléko lze skladovat velmi dlouho. Trvanlivost mléka je často impozantních 365 dní. Po pasterizaci se mléko skladuje pouze 2 týdny (pokud je v uzavřeném obalu). Dochází k takzvanému ultrapasterizačnímu procesu. V tomto případě může být trvanlivost asi 2 měsíce.
4. Nutriční hodnota mléka pasterovaného typu je nižší než u mléka sterilizovaného.

Malé poznámky

• Pokud necháte sterilizované mléko 2-3 dny na teplém místě, pak s největší pravděpodobností jednoduše hnije. Zkažené mléko se důrazně nedoporučuje. V žádném případě byste neměli zapomenout na tuto nebezpečnou vlastnost mléčných výrobků, jinak jsou možné negativní důsledky pro tělo.
• Pokud necháte pasterizované mléko (nevařené) pár dní, může zkysnout a změnit se na jogurt.
• Pasterizované mléko se často prodává nikoli v tvrdých obalech, ale v měkkých obalech.
• Pro zvýšení trvanlivosti se do sterilizovaného mléka přidává konzervační látka.

Co lze ještě přidat? Nezapomeňte na chuť mléka, protože i ten nejužitečnější produkt může být zcela k ničemu, pokud jej odmítnete kvůli jeho chuti. Dobrou chuť!

Mnozí, kteří již na sobě vyzkoušeli širokou škálu diet, odmítají věřit ve snadnou „světlou“ budoucnost. Nedávno však vědci zjistili, že nejběžnější ultrapasterizované mléko vám umožňuje rychle a bezbolestně se zbavit nadbytečných kilogramů. Co je podstatou takové diety?

Vzorec pro úspěch

Jde o to, že s věkem se kosti stávají křehčími a svaly zcela ztrácejí svou elasticitu. Na druhou stranu se tukové buňky cítí skvěle. Odborníci zjistili, že s věkem se žena snadno rozdělí se svalovou a kostní hmotou, ale ne s tělesným tukem. Co dělat? Závěr napovídá sám o sobě. V první řadě byste se měli věnovat fitness – abyste mohli budovat svaly a zbavovat se přebytečného tuku. Chcete-li tento proces trochu urychlit, měli byste jíst správně. Jak víte, bílkoviny přispívají k rychlejšímu nárůstu svalové hmoty a vápník zase vyvolává postupné hromadění kostní tkáně. Právě tyto základní prvky jsou nedílnou součástí takového produktu, jakým je ultrapasterizované mléko.

Jaký produkt vybrat?

Momentálně je na pultech obchodů velký výběr mléka. Odborníci doporučují používat přípravek pro tento druh stravy téměř okamžitě po dojení. Nicméně, ve velkých metropolitních oblastech najít tento produkt je téměř nemožné. Co se týče bazarových produktů, nemůžeme si být 100% jisti jejich kvalitou a vařením se zabíjí spousta užitečných stopových prvků. Existuje pouze jedna cesta ven - koupit ultrapasterizované mléko. Obsahuje velký početživin, včetně vápníku, bílkovin a vitamínů.

Užitečné informace

UHT mléko je výrobek, který se zahřeje po dobu tří sekund (až na 135 stupňů) a poté rychle ochladí. Zboží je bez problémů baleno ve sterilních podmínkách do vícevrstvých kartonových sáčků. Je důležité si uvědomit, že v tomto případě jsou všechny škodlivé bakterie a spory zničeny a užitečné látky jsou naopak zachovány ve své původní podobě. Jedním slovem, tento produkt má pouze užitečné vlastnosti.

UHT mléko. Poškodit

Kromě všech výše popsaných pozitivních vlastností má tento nápoj samozřejmě i některé kontraindikace. Takže v případě individuální nesnášenlivosti jedné ze složek produktu je lepší nekupovat ultrapasterizované mléko. Jinak se může rozvinout alergická reakce, objeví se problémy se stolicí apod. Na druhou stranu nejednou zazněly názory na nebezpečnost nápoje kvůli vysokému obsahu tuku a cholesterolu. Lékaři však v tomto případě doporučují pít mléko v rozumném množství a zdravotní potíže vás pak obejdou. Každý jistě ví, že dříve byl tento produkt používán i pro léčebné účely. Na základě všeho uvedeného v tomto článku lze s jistotou říci, že UHT mléko má více užitku než škod.

Na regálech moderních obchodů byl vystaven obrovský výběr mléčných výrobků od různých výrobců. Všichni se nám snaží prodat přesně svůj produkt prostřednictvím atraktivních obalů, marketingových triků a dalších způsobů. Nejdůležitější věcí, kterou musí člověk, který nakupuje potraviny, je znát jejich čerstvost, chuť a prospěšnost pro tělo, proto je při výběru mléka nutné znát alespoň rámcově způsoby jeho tepelné úpravy.

Ultrapasterizace - jaké je tajemství?

Nyní každý více či méně gramotný člověk chápe, že je velmi nebezpečné kupovat čerstvé nezpracované mléko v obchodě, protože v prvé řadě takové prostředí slouží jako vynikající základ pro reprodukci všech druhů bakterií a mikroorganismů. Mléko samozřejmě můžete převařit, ale pak ztratí lví podíl živin a stopových prvků, proto se v současnosti používají pokročilejší metody tepelné úpravy.

UHT - ohřev na teplotu 150 stupňů po dobu pouhých čtyř sekund a poté rychlé snížení teploty na 4-5 stupňů. V takovém prostředí hynou všechny patogenní mikroorganismy a spory, které jsou škodlivé pro člověka, a také enzymy, které vedou k rychlému zkažení produktu. Tato skutečnost vysvětluje, proč můžeme sáčky s UHT mlékem skladovat při pokojové teplotě déle než jeden měsíc. Pokud však již bylo balení otevřeno, pak je trvanlivost omezena pouze na 4 dny.

Existuje názor, že ultrapasterizace zabíjí všechny užitečné látky a vitamíny, ale není tomu tak. Navzdory skutečnosti, že neutralizuje patogenní bakterie, je celé složení vitaminů zcela zachováno v mléce.

Výhoda

Ultrapasterizované mléko je velkým úspěchem vědců, který umožnil vychutnat si tento užitečný produkt s největším přínosem pro tělo. Jeho blahodárný účinek se projevuje následovně:

1. Zachovává všechny potřebné vitamíny a minerály, bílkoviny a nezbytný vápník pro tělo
2. Obsahuje speciální enzymy, které umožňují tělu co nejlépe vstřebat mléko, aniž by to nepříznivě ovlivnilo trávení.
3. Výroba takového produktu vyžaduje pouze kvalitní suroviny, což znamená, že při nákupu krabice tetrapaku máte jistotu, že držíte v rukou užitečný produkt.
4. Studie potvrdily, že se jedná o nejlepší variantu výživy dětí. Pravidelným užíváním UHT mléka se lépe a rychleji vyvíjejí.
5. Jednou z hlavních výhod tohoto typu je jeho odolnost a bezpečnost.

UHT mléko má stejnou sadu kontraindikací jako běžné čerstvé mléko. Pokud má člověk individuální nesnášenlivost na mléčnou bílkovinu, je užívání mléka kontraindikováno a podle lékařů je na mléko a jeho deriváty alergických asi 25 % populace.

Podle některých zpráv je známo, že nápoj může u mužů způsobit rakovinu prostaty a varlat. Je to dáno tím, že ve stravě krav je hormon estrogen, který negativně ovlivňuje muže.

Předpokládá se, že s věkem člověk ztrácí schopnost trávit mléčnou bílkovinu, takže užívání tohoto nápoje pro starší osoby může poškodit jejich tělo.

Nejdůležitější zásadou při používání UHT mléka je střídmost. Žádný produkt nebo lék nebyl prospěšný, pokud byl zneužit.

Jaký je rozdíl mezi pasterizovanými a ultrapasterizovanými nápoji?

Hlavním účelem pasterizace je zabít všechny patogenní bakterie a mikroorganismy. K tomu se provádí tepelné zpracování od 65 do 85 stupňů po dobu 10 sekund až půl hodiny. V tomto případě je cíle dosaženo, ale zůstávají pouze tepelně odolné mikroorganismy kyseliny mléčné. Takové mléko lze skladovat maximálně 2 týdny, ale má mnoho užitečných vlastností.

Nejmodernější možností je stále ultrapasterizace, kdy se mléko během vteřiny ohřeje na 150 stupňů a následně prudce ochladí. Stejně jako pasterizace si ultrapasterizace zachová všechny užitečné vlastnosti produktu, který bude vhodný po dobu 1,5-2 měsíců.

Spory o používání tohoto kontroverzního produktu už dlouho neutichají, názory příznivců i odpůrců se různí, někdo tvrdí, že mléko je unikátní univerzální produkt, který dokáže vyléčit některé nemoci, a někdo jeho používání kategoricky neakceptuje.

Pokud se postavíte na stranu obhájců tohoto produktu, pak by bylo ideální pít plnotučné čerstvé mléko zpod krávy. Ale ne každý má takovou možnost a ne každý chce nakupovat od cizích lidí.

Co nám tedy obchody nabízejí? Nabízejí dvě možnosti nákupu:

Existuje také sterilizovaná varianta, která však neobsahuje téměř žádný přínos, protože zahrnuje agresivní tepelné zpracování po dlouhou dobu.

Pro ty, kteří nejsou schopni konzumovat kvalitní rustikální domácí produkt, se doporučuje kupovat pasterizovaný nebo ultrapasterizovaný, ne však sterilní. Tento nápoj obsahuje všechny užitečné látky a minerály pro zdraví těla. Ale po 2-3 dnech v teple pasterizované mléko zkysne a změní se na jogurt, který lze mimochodem použít také jako jídlo.

Při nákupu pasterizovaného mléka se nemusí převařovat, ušetříte tak více živin. Stačí ho vypít trochu teplé, lépe se tak vstřebává, na rozdíl od studeného mléka.

• vyberte si pasterizovaný produkt s trvanlivostí několik dní;
• ochutnejte - pokud prášek není cítit, můžete jej pravidelně užívat;
• udělejte si malou kontrolu - pokud je mléko fermentováno v teple za jeden nebo pár dní, pak obsahuje všechny potřebné bakterie mléčného kvašení a takové mléko je kvalitní;
• pro lepší vstřebávání přidejte do teplého mléka koření: skořici, kardamom, zázvor, muškátový oříšek atd.
• brát nápoj jako nezávislý produkt, odděleně od ostatních, zejména slaných a kyselých;
• nepijte studené mléko - z chladu je velmi těžko stravitelné!

Vlastnosti výroby ultrapasterizovaného mléka jsou popsány v následujícím videu:

Moderní svět nestojí na místě. Jestliže dříve naše babičky pily pouze přírodní mléko, které samy přiváděly k varu, nyní se používají nejmodernější metody tepelné úpravy, aby si mléko zachovalo své prospěšné živiny a zároveň mělo dlouhou trvanlivost.

Ultrapasterizovaný produkt kombinuje tyto dva faktory tím nejlepším způsobem - obsahuje všechny potřebné vitamíny a minerály a lze jej skladovat až 6 měsíců.

V kontaktu s

Mléko je žádané po celém světě. Jako většina potravin podléhajících zkáze se však téměř nikdy neprodává čerstvé. Před vstupem do prodejny prochází mléko povinnou předúpravou v továrně. Ale pokud jsou všichni již dlouho zvyklí na pasterizovanou verzi, pak nápis na obalu „ultrapasterizované“ přivádí některé spotřebitele k zamyšlení. Protože tento bod může ovlivnit užitečnost produktu, stojí za to důkladněji porozumět terminologii.

co to je?

Mléko UHT, mnohým také známé jako sterilizované mléko, je konzumní mléko, které bylo ošetřeno při vysokých teplotách, aby se odstranily všechny živé mikroorganismy. Takový produkt je vhodný nejen ke konzumaci v čisté formě. S jeho přidáním můžete také vařit jakákoli jídla, pečivo. Je dokonce dovoleno dávat jim napít miminka.

Ultrapasterizace spočívá v tom, že plnotučné čerstvé mléko se pomocí speciálního přístroje co nejrychleji zahřeje na teplotu asi 140 stupňů, které musí vydržet asi 15-20 sekund. Poté se produkt ochladí stejnou maximální rychlostí na teplotu, při které by mohl být skladován v chladničce. Takové operace znamenají, že všechny živé složky mléka, které byly v originále poměrně početné, odumírají. Zůstává jen chuť a užitečné stopové prvky, které samozřejmě nikde nezmizí.

Některé mikroorganismy, které v důsledku zahřívání zemřely, by přitom člověku mohly prospět, ale jejich smrt je svým způsobem odůvodněná, protože takové mléko lze v uzavřené formě skladovat až šest měsíců.

Ve velké zemi s mnoha odlehlými regiony je ultrapasterizace jediným způsobem, jak dodávat mléko do řídce osídlených oblastí.

Prospěch a škoda

Snad jakýkoli jiný druh mléka nebo kysaných mléčných výrobků je o něco zdravější než verze UHT. Přesto nepřítomnost bakterií mléčného kvašení, které hrají důležitou roli při zlepšování trávení, a některých dalších složek, ovlivňuje. Přesto není radno podceňovat ani užitečnost takového mléka, protože většina užitečných stopových prvků se při zahřátí na 140 stupňů nerozloží.

Navíc je díky takovému zpracování možné předat je spotřebiteli a uložit je na delší dobu.

U ultrapasterizované odrůdy je procento obsahu tuku zpravidla o něco nižší než v čerstvém mléce, proto je tato možnost pro kojence výhodnější. Konečně, výrazné zahřátí je důstojnou náhradou za přidání konzervačních látek. Při výběru UHT mléka tedy alespoň jasně chápete, proč se nekazí, a máte jistotu, že neobsahuje zbytečné přísady.

Pokud jde o škodu, použití UHT mléka je téměř nemožné ji způsobit. Takový produkt nepodléhá zkáze, takže i pravděpodobnost otravy zkaženým nápojem je minimalizována. Můžeme tedy říci, že jediným nebezpečím zůstává individuální nesnášenlivost laktózy, způsobená nedostatkem enzymů v dospělém těle k trávení této látky. Existují celé národy (například Číňané nebo mnoho národů Severu), u kterých je takový problém masivní, ale mezi našimi spoluobčany je procento lidí s intolerancí laktózy poměrně malé.

Jak se liší od pasterizovaného?

Pro mnoho spotřebitelů je „ultrapasterizované“ jen hezký název pro pasterizované mléko, který by měl spotřebitele oslovit. Ve skutečnosti je rozdíl zřejmý. V první řadě spočívá ve výrobním procesu. Každá hospodyňka asi ví, že vesnické mléko se musí před pitím ohřát (přivést do stavu blízkého varu, ale stále nepřevařit). Toto řešení umožňuje zničit většinu škodlivých mikroorganismů a přitom zachovat všechny nebo téměř všechny výhody nápoje. Ve skutečnosti se jedná o pasterizaci, pouze doma.

V závodě se pasterizované mléko vyrábí při teplotě 60 až 98 stupňů. Čím vyšší teplota, tím kratší je doba ohřevu (v průměru od 14 minut do hodiny). Jak již bylo zmíněno výše, proces ultrapasterizace je principiálně velmi podobný a i obrácený vzor je zachován, pouze čísla se značně liší ve směru zvyšování teploty a zkrácení doby zpracování.

V důsledku toho rozdíl ovlivňuje složení, výhody a trvanlivost produktu. Pasterizované mléko je zdravější, ale stejně jako všechny ostatní produkty přírodního původu s minimálním zpracováním se skladuje v lepším případě několik dní. Ultrapasterizace umožňuje prodloužit životnost balení mléka až na šest měsíců a doručit je i do nejvzdálenějších regionů. Přínos ve výsledku je však poněkud nižší, protože při zpracování hynou i prospěšné mikroorganismy.

Jak již bylo zmíněno, pasterizované mléko obsahuje vitamíny a minerály a také prospěšné bakterie mléčného kvašení, zatímco verze UHT posledně jmenovanou složku neobsahuje.

Vlastnosti skladování a použití

GOST nepředkládá jasně popsané požadavky na ultrapasterizované mléko, proto se mohou u každého výrobce mírně lišit. Je známo, že takový výrobek lze skladovat několik měsíců, ale ani první místo v hodnocení trvanlivosti mezi mléčnými výrobky neznamená, že je výrobek konzervován v plném smyslu. Stejně jako běžné balení pasterizovaného mléka je ultrapasterizované mléko skladováno přísně v chladničce. I tyto podmínky skladování však naznačují výrazné urychlení procesu kvašení, pokud se obal otevře, i když díky vyšší teplotě zpracování lze mléko z otevřeného obalu pít asi čtyři dny. Tyto údaje jsou samozřejmě přibližné, proto se vyplatí zaměřit se především na datum spotřeby uvedené na obalu konkrétního produktu.

Samostatně stojí za zmínku, že je zbytečné vařit ultrapasterizované mléko před pitím. Je již průmyslově zahřátý na teplotu nad bod varu a přepracováním lze jednoduše „dodělat“ zbývající prospěšné látky.

Více o UHT mléce se dozvíte v následujícím videu.