Sklizeň zeleně pro budoucnost na zimu. Metody ukládání. Zelená cibule - sklizeň čerstvého peří na zimu různými způsoby
V teplé letní sezóně a v letní sezóně se všechny ženy v domácnosti horlivě zabývají domácím konzervováním výrobků. Je to škoda, ale většinou zapomínají připravit zelení na zimu. Ale není to o nic méně užitečné než stejné nebo zelenina. Rád bych hosteskám připomněl, jakými způsoby lze sklízet zelení. A které z nich si nejvíce udrží velký počet vitamíny v něm.
Sušení zeleně na zimu
Není to nejlepší způsob, jak zachovat zeleň na zimu. Pokud ale není na výběr a možnost, jak zeleň skladovat jinak, pak postačí takový jednoduchý způsob, jak ji zachránit. Sušené zelené si zachovají až 50 procent vitamínů.
Pro uchování produktu tímto způsobem na zimu je třeba čerstvé bylinky důkladně omýt pod tekoucí vodou. Poté je třeba setřást přebytečnou vodu, nakrájet, rozložit na list pergamenu, položit na plech nebo jiné ploché tvary. Zelení musíte rozložit v tenké vrstvě, aby vzduch během sušení lépe pronikl do jejích vrstev. Čas od času je potřeba zelí na plechu obrátit, aby se lépe oschlo.
Zelení se považují za kvalitativně vysušené, když se zlomí listy. Sušené bylinky nasypte do plátěných sáčků. Dá se skladovat v suché skleněné dóze s víčkem, ale zeleň se v ní skladuje hůř než v bavlněném sáčku.
Solení zelí na zimu
Zelenina, důkladně omytá a vysušená papírovými ubrousky, by měla být jemně nakrájena. Vložte 1 cm vrstvu do čisté skleněné nádoby, posypte solí (ne jodizovanou!). Pak další vrstva, sůl a tak dále až úplně nahoru. Lehce zatřeste sklenicí, naplňte ji bylinkami a solí až po samý vrchol. Uzavřete pergamenovým papírem, poté plastovým víčkem a uložte do chladničky. Petržel, kopr, zelená cibule jsou nejlépe konzervovány tímto způsobem.
Zmrazování zeleniny na zimu
Nejlepší způsob, jak uchovat zeleň na zimu, je zmrazit ji. Tento způsob sklizně zachovává až 90 procent všech vitamínů obsažených v zelenině. Zelení se také umyjí, suší, krájí. Musí se přemístit do plastové nádoby nebo do speciálních sáčků na zmrazování potravin a přenést je do mrazáku. Rozmražená zelenina nepodléhá opětovnému zmrazování.
Zelení jsou nejen příjemným doplňkem jídel, ale také zásobárnou užitečných látek. Obyčejná „tráva“ je vlastně doslova napěchovaná vitamíny! Kromě vitamínů obsahuje zelenina vlákninu, bílkoviny, esenciální a neesenciální aminokyseliny a také životně důležité minerály. Proto, pokud jste si ještě nevypěstovali zvyk štědře posypávat jakékoli jídlo zelím, určitě si ho pořiďte – tím svému tělu poskytnete neocenitelné výhody.
Samozřejmě jsou na světě lidé, kteří nesnesou vůni koriandru, petržele nebo kopru, ale bílé světlo na těchto bylinkách se nesbíhalo jako klín! Kromě nich existuje obrovské množství velmi různých zelených, jak tradičních, známých od starověku, tak exotických, které se stále častěji objevují na našem stole. Jedná se o hlávkový salát, celer, šťovík, zelenou cibulku, libeček, řeřichu, špenát, rukolu a další druhy salátů, stejně jako zeleninu, která není tradičně považována za zelenou, ale je také velmi užitečná: vrcholy mrkve, řepy a ředkvičky, mladé listy pampelišky, kopřiva, lípa a jitrocel, dna, vši (plevel je plevel a přínosem je moře!).
To vše nám v jarních dnech velkoryse představuje přírodu. V zimě si samozřejmě můžete také snadno koupit svazek petrželky nebo zelené cibulky, ale bohužel nejčastěji se „zelenák“ pěstuje v tomto ročním období pomocí chemických hnojiv a také se krmí konzervačními látkami, aby déle nezlenivět, takže se neví, co dostaneme víc - užitek nebo škoda... Jaro, začátek léta je proto nejteplejším obdobím pro sklizeň zeleně na zimu. Pěstování zeleniny na venkově je samozřejmě nejspolehlivější, ale ne každý má letní dům a čas, takže má smysl setkat se s nějakou babičkou na trhu a koupit si od ní zeleninu na zimu.
Existuje několik způsobů, jak sklízet zeleninu: sušení, mrazení a konzervování - solení, nakládání a sterilizace. Každá z těchto metod má svá pro a proti. Sušení - nejstarší způsob - vám umožňuje ušetřit většinu vitamínů, ale vyžaduje to spoustu času a přítomnost dobrého počasí. Je pravda, že pokrok dokázal snížit závislost na počasí na minimum: přítomnost elektrické sušičky (nebo v ruštině sušení) umožňuje sušit greeny s minimálními ztrátami as nejlepším výsledkem. Hlavní je nezapomenout včas přeskládat palety. Mražení je nejrychlejší a nejvýnosnější způsob sklizně zeleně na zimu z hlediska zachování živin. Má to jediné mínus – ne každý má mrazák. A musíte si připravit spoustu zeleného, alespoň jeden mrazicí box. Zavařování může být východiskem pro ty, kteří nemají možnost si bylinky na zimu sušit či zamrazit. Zelení v konzervě lze skladovat i pod postelí nebo pod oknem v kuchyni, vitamínů se však touto metodou ušetří méně. Obecně si vyberte způsob, který vám vyhovuje, a jděte sbírat zeleň. A zvážíme všechny možnosti sklizně zeleně na zimu.
Sušení
Jak vařit. K sušení jsou vhodné všechny druhy zeleniny, snad s výjimkou jemného salátu. Zeleninu roztřiďte, odřízněte hrubé části a důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě. Položte na ručník a osušte, jak nejlépe umíte. Poté nakrájejte připravenou zeleninu ne příliš malou, ale ne příliš velkou. Faktem je, že velké úlomky schnou déle, je možné nesušit greeny, což může vést k poškození polotovarů, a kromě toho se velké díly obtížně brousí pro další skladování. A pokud ji nakrájíte příliš jemně, pak se při rozdrcení uvolní hodně šťávy, hotové sušené bylinky budou nearomatické a ztratí svou užitečnost.
Nakrájenou zeleninu rozprostřete na plechy sušičky nebo na ubrus. Pokud používáte sušičku, nastavte nejnižší možnou teplotu – ne vyšší než 40 °C. Při takto šetrné teplotě zůstanou vitamíny ve vašich přípravcích bezpečné a zdravé. Nějaký druh sušičky lze uspořádat, pokud zeleninu rozložíte na plech pokrytý pečicím papírem nebo pergamenem, nastavíte jej na nejvyšší úroveň a zapnete troubu na minimální teplotu. Dvířka trouby musí zůstat pootevřená. Zároveň je třeba neustále sledovat proces, aby nedošlo k přesušení zelení. Pokud sušíte staromódním způsobem, rozložte ubrus na stinném místě s dobrým větráním. Správně usušené bylinky se po zmáčknutí nedrolí na prášek a neslepují, ale lámou se na malé úlomky.
Jak skladovat.
Na hotové sušené bylinky si trochu rukama vzpomeňte, abyste je nasekali, roztřídili a naaranžovali do papírových nebo plátěných sáčků. Nebuďte líní a podepište každý balíček, abyste si později nic nespletli. Usušené bylinky skladujte na chladném a suchém místě. Sušené bylinky rychle absorbují vlhkost a mohou zplesnivět. Sušené bylinky lze skladovat i ve sklenicích s těsně přiléhajícím víčkem.
Jak se přihlásit. Suchou zeleninu lze nalít do misky několik minut před připraveností. Nádobu nezapomeňte přikrýt pokličkou, aby se nevypařovalo aroma. Není ale zakázáno sypat si na talíř voňavé koření - to, jak se říká, není pro každého. Z různých druhů sušených bylinek si můžete vyrobit koření podle vlastní chuti, hlavně nezapomeňte na obal napsat jeho složení.
Zmrazení
Jak vařit. Ke zmrazení jsou vhodné naprosto všechny druhy zeleně. Zelení můžete zmrazit suchou nebo mokrou. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, zelení je třeba nejprve připravit: roztřídit, důkladně omýt, usušit a nakrájet. Ale v tomto případě to musíte nakrájet docela dobře, protože nemůžete řezat menší zmrazenou zeleninu. Poté postupujte podle zvoleného způsobu zmrazování.
U suchého způsobu nasekané bylinky pevně zabalte do igelitových sáčků, vytlačte vzduch a zavažte tak, aby se sáček dal poměrně rychle rozvázat. Vložte sáčky se zeleninou do mrazáku. Po zmrazení rozdrťte sáčky rukama tak, aby zelení 
rozpadl se. Pokud zeleň zmrzne v jednom kuse, bude obtížné ji rychle vytáhnout. Proč je rychlost tak důležitá? Faktem je, že zmrazená zelenina okamžitě rozmrzne a znovu zmrazí, již se nedoporučuje.
Pro mokrou metodu si připravte čistou (převařenou nebo dobře přefiltrovanou) vodu a misky na led. Formičky by neměly být příliš malé. Silikonové formy jsou v tomto ohledu dobré. Vytříděné a umyté zelí rozemelte, naaranžujte do formiček a naplňte vodou. Dejte do mrazáku a jakmile led ztuhne, vyjměte ho z formiček, zabalte každý kousek do potravinářské fólie (aby v mrazáku nevytvářela nadměrnou vlhkost) a vložte do igelitového sáčku. Nespoléhejte se na vlastní paměť a balíčky podepisujte – zmrzlé greeny jsou téměř neidentifikovatelné. Pokud se rozhodnete připravit si vonnou směs, pak na obal napište také její složení. Ušetříte se tak nepříjemných překvapení, když se v misce místo petrželky objeví koriandr.
Jak skladovat. Zelenina zmrazená tak či onak musí být skladována v mrazničce. Krátký výpadek proudu není tak hrozný, pokud během něj často neotvíráte dveře mrazničky. V žádném případě nenechte zelení rozmrazit - opětovné zmrazení situaci nezachrání.
Jak se přihlásit . Suché zmrazené bylinky by se měly přidávat do pokrmů téměř na konci vaření, jako běžné čerstvé bylinky. Kostky ledu s mraženou zeleninou lze umístit přímo na talíř - polévka zároveň trochu vychladne. Pokud dáváte kostičky bylinek do druhé misky, tak ji chvíli podržte pod pokličkou, aby se led rozpustil.
konzervace
Správně konzervovaná zelenina není o nic méně užitečná než sušená nebo zmrazená. Zelení na zimu lze nasolit nebo fermentovat, nakládat nebo připravit jako přírodní dresink pomocí sterilizace. Konzervovaná zelenina se doporučuje umístit do misky těsně před koncem vaření. Otevřená sklenice zeleniny může být uložena v chladničce nejdéle tři dny, takže má smysl uchovávat zeleninu v malých sklenicích, doslova na dvě nebo tři dávky.
Ingredience:
1 kg řepných natě,
1 polévková lžíce sůl,
1 zásobník voda,
1 des.l. 70% ocet.
Vaření:
Mladou řepu důkladně omyjeme a nakrájíme na nudličky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme od varu 5–10 minut na mírném ohni pod pokličkou. Zalijeme octem, promícháme a narovnáme do sklenic. Sklenice sterilizujte 2-3 minuty, srolujte. Řepné natě obsahují mnohem více živin než samotná řepa. Obsah sklenice vložte do hrnce s borščem těsně před koncem vaření.
Ingredience:
1 kg petrželky,
1 kg koprové zeleniny,
500 g kořenové petržele,
250 g soli (sůl by měla být přijímána v množství 10% z celkové hmotnosti zeleně),
70% ocet - podle počtu plechovek.
Vaření:
Zeleninu opláchněte, roztřiďte, osušte a nakrájejte. Kořen petržele oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Smíchejte se solí a naplňte čisté sklenice (100 a 200 g) až po vrchol, dobře ucpávejte, aby zelenina dala šťávu. Do každé 100gramové sklenice přidejte 2 polévkové lžíce. ocet, v každém 200 gramech - 4 polévkové lžíce. Vložíme do horké vody a po uvaření sterilujeme 5-7 minut, srolujeme. Kromě výše uvedených přísad můžete použít koriandr, bylinky a celer a další bylinky a kořeny.
Ingredience na náplň:
1 litr vody
50 g soli
150 g cukru
150 ml 10% octa.
Vaření:
Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu, zalijeme octem a znovu provaříme. Medvědí česnek a česnekové šípky omyjeme, nakrájíme na 5 cm dlouhé kousky a 5 minut blanšírujeme ve vroucí vodě. Zchladíme v ledové vodě, necháme okapat na sítu. Sklenice pevně zabalte a přelijte vroucí marinádou. Sklenice, které chcete sterilizovat, dejte po varu na 2-3 minuty, srolujte.
Ingredience na náplň:
1 litr vody
25 g soli
45 g cukru
250 ml 8% octa.
Vaření:
Svařte vodu s cukrem a solí, přidejte ocet a nalijte zeleninu do sklenic. Zelení je třeba pokládat pevně. Nechte sterilizovat při 100 °C po dobu 25 minut.
Slaná zelenina. Zelení (nebo smíšenou zeleninu) opláchněte a nakrájejte. Smíchejte se solí v poměru 1:4 (to znamená, že na 1 kg zelené vezměte 250 g soli). Zabalte do čistých sklenic, dokud se neobjeví šťáva. Sklenice se zeleninou nechte dva dny na chladném místě a poté, co se zelenina usadí, přidejte navrch další zeleninu. Banky musí být naplněny až po okraj. Zakryjte nylonovými víčky a uložte na chladném místě. Vysoká koncentrace soli neumožňuje rozvoj mikroorganismů. Při přidávání takové zeleniny do jídla nezapomeňte, že je velmi slaná, takže do pokrmu nemusíte přidávat sůl.
Kopr zelí v oleji
Ingredience na náplň:
300 ml vody
30 g 8% octa,
50 g soli
50 g rostlinného oleje.
Vaření:
Vařte vodu, vařte ocet a sůl a ochlaďte. Omytý a nasekaný kopr dejte do sklenic. Zalijeme marinádou, necháme chvíli odstát a zalijeme olejem. Sklenice pevně uzavřete šroubovacím nebo nylonovým víčkem a dejte na chladné místo.
Zelení v oleji. Jeden nebo více druhů zeleniny důkladně opláchněte, nasekejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru (nebo jen jemně nasekejte) a vložte do sklenice. Nalijte rostlinný olej, promíchejte a protřepejte nádobou tak, aby byl olej rovnoměrně rozložen po nádobě. Zeleninu zalijte olejem tak, aby ji pokryla vrstvou silnou asi na prst, sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice. Olej rychle absorbuje chuť a lze jej použít do jakéhokoli pokrmu – stačí přidat trochu voňavého zeleného oleje do vývaru nebo omáčky. Takový přípravek lze skladovat několik měsíců.
Konzervovaná zelenina. Opláchněte veškerou zeleninu, jemně nasekejte a vložte do smaltované mísy. Přidejte sůl podle chuti, trochu vody a dejte na oheň. Vařte za míchání po dobu 3-5 minut, okamžitě nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Hodně štěstí v přípravě!
Larisa Shuftaykina
Je-li v létě dostatek zeleně, pak v zimě je peří z čerstvé cibule vždy pochoutkou a pochoutkou. V moderních obchodech koupíte zelenou cibulku i v zimě, ale nebude tak chutná, voňavá a zdravá jako ta, kterou pěstujete v létě na chatě nebo na parapetu. Proto musí být váš luk sklizen na zimu. Ale jakým způsobem?
Existují různé možnosti přípravy zelené cibule na zimu. Tato zelená, jak každý ví, je křehká a nebude dlouho skladována v chladničce. Během týdne zelené silné peří není tak šťavnaté a pak vadne a suší. Běžné a osvědčené možnosti, jak uchovat cibuli na zimu, jsou sušení, nakládání nebo mrazení.
Sushi
Skvělá možnost, jak připravit zelenou cibulku na zimu a zelení obecně, je toto. Je to velmi jednoduché: omyjte produkt, položte jej na ručník, aby zcela vyschl. Poté odstraňte všechny oschlé části cibule, odkrojte bílou část. Peříčka nakrájíme na kolečka asi půl centimetru, rovnoměrně je rozprostřeme na papír (umístíme do stínu).
Bude snadné pochopit, že cibule vyschla: změní se na suché kroužky voňavé zeleně. Nyní zbývá usušenou cibuli naaranžovat do sklenic a uzavřít obyčejným plastovým víčkem. Při tomto způsobu přípravy zůstanou v produktu zachovány minerály a většina vitamínů. Část chuti se ale ztratí, ale něco tomu je třeba obětovat. Sušenou cibuli můžete skladovat ve skleněných nádobách na tmavém místě po dobu jednoho roku.
Solim
S touto možností uchování cibule na zimní období nemůžete odříznout bílou část: také přichází do hry. Zeleninu omyjte a osušte, odstraňte vysušená místa. Nechte cibuli úplně vyschnout. Poté vložte do zavařovací sklenice (dózu zahřejte v troubě na 20 minut při teplotě 130 stupňů, abyste se zbavili všech mikroorganismů). Vložte cibuli do sklenice ve vrstvách po 2 centimetrech, každou vrstvu posypte solí a rozdrťte (tak, aby se objevila šťáva). V této formě se cibule skladuje 6 až 8 měsíců.
Rada! Na kilogram cibule se při solení spotřebuje 0,2 kilogramu soli. Nahoře by měla být hustá vrstva soli, po které lze sklenici uzavřít.
Kwasim
Výrobek budete muset umýt, nechat uschnout. Zelení nakrájejte na tenké kroužky, vložte je do velké nádoby ve vrstvách a posypte hrubou solí. Dále položte útlak nahoře, aby se solanka objevila aktivněji. Po několika dnech zvyšte útlak (pokud se solanka do této doby neobjevila, můžete do cibule přidat trochu vody). Cibule se fermentuje 20 týdnů, poté můžete bezpečně přistoupit k její absorpci. Nakládanou cibuli skladujeme dlouho v lednici.
Zmrazení
Možnost číslo 1
Zeleninu opláchněte, nechte oschnout, odstraňte veškerý přebytečný a zvadlý. Když je cibule úplně suchá, nakrájejte ji a vložte do plastové nádoby. V žádném případě nepoužívejte: extra šťáva zde není potřeba. Nádobu pevně uzavřete a otrávte v mrazáku. Pokud má chladnička režim „šokové zmrazení“, můžete jej aktivovat.
Rada! ideální v zimě k přidání do salátů, k posypání receptů, které jsou již implementovány a podávány u stolu.
Možnost číslo 2
Cibuli můžete omýt, setřást z ní přebytečnou vodu a nakrájet najemno.Nakrájenou zeleninu dejte do formiček, které vaše rodina používá na led. Cibuli zalijeme vodou, dáme do mrazáku. Pak si kostky, dát je do samostatného sáčku, kravatu. Při zmrazení je možné zachovat nejen vitamíny a živiny, ale také vůni zeleně.
Rada! Tyto kostky jsou ideální do polévek a hlavních jídel.
Možnost číslo 3
Nakrájejte cibuli, nalijte ji do pánve, ve které je již zahřátý rostlinný olej. Vařte do úplného opečení. Smaženou cibuli přendejte do sáčku a dejte zmrazit. Metoda zmrazení není nejběžnější, ale taková cibule dodává zimním pokrmům svou zvláštní pikantnost.
Zelená cibule na parapetu
Připomínám, že zelená cibulka je při domácím pěstování nenáročná. Takže si můžete bezpečně zasadit zahradu na parapetu. Důležité je, aby bylo na parapetu teplo, dostatek světla a vody. Je lepší pěstovat šalotku, protože vytváří více výhonků než obyčejná cibule, má voňavější a něžnější listy.
O prospěšných vlastnostech zelené cibule není třeba znovu mluvit. Zelení zvyšují imunitu, chrání před virózami a nachlazením. V létě je to prostě užitečné a v zimě je to také relevantní. Proto mnoho žen v domácnosti přemýšlí o způsobech, jak sklízet zelenou cibulku na zimu. Po přečtení tohoto materiálu budou mít hostesky velké pole pro nové kulinářské experimenty.
Cibulová zelenina je skladem vitamínů a mikroelementů, které je užitečné mít na stole s nástupem chladného počasí. Jak ale uchovat zelenou cibulku na zimu doma? Existují jednoduché metody sklizně, které vám pomohou obohatit váš jídelníček o zeleninu v kteroukoli roční dobu.
Příprava zelí
Než připravíte zelenou cibuli na zimu, musíte ji správně připravit:
- Vyberte zdravé peří bez hniloby, poškození, odřízněte suché špičky.
- Připravené listy důkladně opláchněte, abyste odstranili prach, zeminu a nečistoty.
- Poté z nich odstraňte přebytečnou vlhkost osušením ručníkem.
- Sušené stonky nakrájejte na střední nebo malé kousky.
Nyní jsou připraveny k dalšímu zpracování.
Zmrazit
Snadnou a rychlou možností, jak uchovat zelenou cibulku čerstvou v lednici, je hluboké zmrazení. Zelení se skladují po dlouhou dobu, až 12 měsíců, před použitím se nemusí rozmrazovat. Může být přidán do salátů, prvního a druhého chodu a občerstvení. Je možné zamrazit v mrazáku, cibuli, batun, jakékoliv jiné druhy cibule.
Hluboké zmrazení plně zachová blahodárné vlastnosti zeleně
Jak zmrazit zelené peří? Existují dva způsoby sklizně:
- připravit zmrazené kostky;
- nasekejte a uložte po částech do sáčku, nádob.
Chcete-li vytvořit vitamínové kostky ledu, rozložte jemně nasekané peří do forem na kostky ledu a naplňte je do třetiny. Poté naplňte zelí vodou a vložte do mrazáku. Hotové kostky vyndejte, rozdělte do balíčků, použijte podle potřeby.
Pro druhou možnost zmrazení nasypte nakrájenou zeleninu do velkého sáčku bez pěchování. Vložte do mrazáku vodorovně, aby se cibule rozprostřela v tenké vrstvě. Po zmrazení polotovar pevněji zabalte. Cibule se v tomto případě získá jako volné krystaly.
Volitelně může být zelenina mírně smažena ve slunečnici, poté může být uložena v mrazničce.
Jednoduchý způsob, jak zmrazit cibuli, viz krátké video:
Víš, že…
První 1-2 týdny je vůně v mrazničce velmi „cibulová“, ale pak zmizí a neovlivňuje ostatní produkty.
Sušení
Sušení je jedním ze způsobů skladování zelené cibule v zimě. Při této možnosti, stejně jako při mražení, si zelenina zachová své nutriční vlastnosti a je připravena k použití po celý rok. Existuje několik způsobů, jak připravit cibuli sušením:
- sušení vzduchem;
- v troubě;
- ve vzduchové fritéze / elektrické sušičce.
Přirozeným sušením rozprostřete připravenou zelenou hmotu v tenké vrstvě na tác, síto, plech. Zakryjte horní část misky gázou, papírem, položte na suché a tmavé místo.
Rostliny sušte po dobu 7-8 dní, občas promíchejte, aby vyschly rovnoměrně. Rozložte hotovou směs pro skladování, umístěte nádoby na polici mimo sluneční světlo a vlhkost.
Nakrájené cibulové peří je vhodné sušit v troubě, horkovzdušné troubě. Připravené suroviny rovnoměrně rozprostřete na plech, vložte do trouby vyhřáté na 40-50 °C na 2-3 hodiny.
Vzduchová fritéza rychleji schne. Aby zelená hmota zaschla, stačí nastavit teplotu na 70 °C, počkat půl hodiny.
Sušení je druhým nejužitečnějším způsobem sklizně: zachová se až 80 % živin
Cibule se 11krát zmenší, takže při skladování zabere málo místa. V horké vodě obnovuje své vlastnosti, proto se používá především k vaření prvního a druhého chodu.
Víš, že…
V čerstvém stavu je chuť cibule u různých odrůd a druhů cibule odlišná, ale po zmrazení nebo usušení je téměř nemožné ji rozlišit.
solení
Jednoduchou možností, jak si zajistit vitamíny v chladném období, je sklízet zelenou cibulku na zimu mořením. Listy jsou připraveny, omyty, důkladně vysušeny.
- Pro solení, na každý 1 kg zeleně, vezměte 250 g.
- Připravené listy smíchejte s ½ porcí soli.
- Rozložte hmotu do sklenice a každou vrstvu posypte zbylou solí o tloušťce 1-2 cm.
- Poslední vrchní vrstvu vydatně posypte solí.
Zelení se solí budou připraveni k použití za 15-20 dní, kdy dají šťávu a marinují. Doporučuje se skladovat ne déle než 7 měsíců.
Tip dne
Pokud jste takový polotovar ještě nezkoušeli, udělejte trochu pro testování. Tato metoda mírně změní barvu a vůni cibule, labužníkům se nemusí líbit.
Moření
Nakládání vám pomůže skladovat zelenou cibuli v lednici. Přípravy lze provádět různými způsoby: pomocí různých marinád, přidáním koření podle chuti. Nejoblíbenější recepty:
- klasický;
- s medem;
- s medvědím česnekem.
Přehnané hořkosti cibule se zbavíte blanšírováním nebo krátkým povařením.
Klasický způsob
Pro klasické moření vezměte 1,5 kg peří:
- 150-170 g a;
- trochu hořkého a nového koření;
- sůl a koření podle chuti.
Zelenou cibuli opláchněte, nechte vypustit vodu, nakrájejte. Připravte solný roztok v množství 100-110 g soli na litr vody, nalijte připravenou zelenou hmotu a nechte několik dní. Po 2 dnech slijeme lák, petržel a kopr zalijeme vroucí vodou, přidáme k cibuli.
Připravte marinádu s kořením a solí, nalijte je zelení umístěnou ve sterilizovaných sklenicích. Sterilizujte konzervaci po dobu 10-12 minut, srolujte s víčky, ochlaďte pod „kožíškem“.
S medem
- 200 ml octa;
- stejné množství vody;
- 35-40 g medu;
- špetka soli
Podle chuti můžete přidat koření.
Vložte zeleninu do sterilizovaných suchých sklenic, nalijte marinádu. Druhou připravte z vody, soli, octa a medu, vařte 2–3 minuty, nalijte do sklenic s cibulí. Poté konzervu sterilizujte 10-12 minut, srolujte, ochlaďte pod "kožíškem".
S medvědím česnekem
Připravené zelené stonky rostlin opláchneme, nasekáme, zalijeme sladkokyselou marinádou (ingredience vybíráme individuálně, podle chuti). Zelenou hmotu vařte 3–5 minut, poté ji rozdělte do sklenic, uzavřete nylonovým víčkem a vložte do chladničky pro skladování.
Jedna z variant klasického receptu je zobrazena ve videu:
koření v oleji
Aby cibulka byla v zimě dlouho zelená, pomůže vám olivová, slunečnicová, nebo jakákoliv jiná. Sklenice naplňte do 3/4 připravenými bylinkami, přidejte olej, zakryjte nylonovým víčkem. Ty v lednici po dobu až šesti měsíců se používají podle potřeby.
Pokud do oleje přidáte sůl, ocet a přivedete k varu, můžete nalít zeleninu s připravenou kompozicí a svinout ji železnými víky. Výsledná směs je skladována po dlouhou dobu, vhodná pro vaření různých pokrmů.
Zmrazování, sušení, nakládání, solení jsou různé způsoby, jak si pochutnat na zelenině s nástupem chladného počasí. Co si vybrat, závisí na vašich osobních preferencích a volném čase. Zelení marinujte, konzervujte a sušte déle. Nejjednoduššími metodami jsou zmrazení a solení. Vyzkoušejte nejprve jeden z nich.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Četl jsi článek? Dejte nám zpětnou vazbu:
- Ohodnoťte článek a sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích, pokud byl užitečný a dozvěděli jste se něco nového.
- Materiál doplňte napsáním komentáře, pokud máte vlastní zkušenost s ukládáním nebo s něčím nesouhlasíte.
- Zeptejte se našeho specialisty kliknutím na tlačítko níže a získejte kvalifikovanou odpověď, pokud jste ji nenašli v textu.
Díky předem! Je důležité, abychom pochopili, že nepracujeme nadarmo.
Informace o metodách sklizně zelené cibule na zimu.
Zelená cibulka se v naší denní nabídce objevuje na jaře a přes léto neopouští naše stoly. Ale co v zimě?
Je možné zmrazit zelenou cibuli na zimu a jak?
Pokud chcete, aby zelená cibulka byla na vašem stole po celý rok, pak máte dvě možnosti:
- uspořádat cibulový skleník v městském bytě
- zvolte přijatelný způsob sklizně zelené cibule na zimu
Pro zmrazení si musíte vybrat šťavnaté čerstvé bylinky. První metoda poskytne celé rodině čerstvou cibulovou zeleninu a druhá - čerstvě zmrazené porce sáčků zeleniny
Ve druhém případě lze zeleninu přidat pouze během vaření (na polévku, dušení, pečeně).
Zvolili jste druhou cestu? Začínáme Zmrazování.
Proces přípravy cibule ke zmrazení zahrnuje několik fází:
- omyjte cibulovou zelení a odstraňte peří, která ztratila svou jasně zelenou barvu nebo se žlutými špičkami (cibuli je lepší nakrájet, než vystřelí šípy)
- kořenový řez
- položení cibule na papírové ručníky, aby vypustila vodu
- nasekané cibulové peří (pokud dáváte přednost předem nakrájenému zmrazenému produktu) a kořeny bílé cibule (lze je zmrazit v samostatných nádobách)
- v případě potřeby - blanšírování zeleniny (cibuli nalijte převařenou vodou a vařte 2-3 minuty, poté je třeba vodu vypustit, cibule by měla být ponechána chvíli vychladnout)
- kompaktní balení zeleniny v malých sáčcích nebo plastových nádobách (pro spotřebování rozmraženého sáčku v jednom jídle)
- maximální vytlačení vzduchu ze sáčků, jejich podepsání a uložení do mrazáku
Jak dlouho vydrží zmrazená cibule? Podle toho, jaká teplota byla při zmrazování použita, lze zeleninu skladovat tři měsíce (pokud teplota nepřesáhla 8 stupňů) a až šest (pokud zmrazení probíhalo při nižší teplotě).
Mražení nezabere mnoho času a ušetříte vitamíny a minerály potřebné pro vaše tělo.
Je možné sušit zelenou cibuli na zimu a jak
Sušení cibule je skvělou příležitostí k přípravě vitamínové zeleniny pro budoucnost, pokud se vám v létě v zemi podařilo vypěstovat velkou úrodu cibule. Užitečný produkt, který lze využít v plném rozsahu po celý rok, nevyhazujte!
Jak sušit cibulovou zeleninu? Existuje několik způsobů, jak sušit bylinky:
- přirozené sušení vzduchem
- v troubě
- ve vzduchovém grilu
Sušená cibule si zachovává více užitečných stopových prvků než zmrazený produkt. Při přípravě různých pokrmů navíc sušená cibule lépe odhalí svou chuť, přičemž si zachová svou vlastní ostrost a pikantní „kyselost“.
Suchá směs cibule je součástí lyofilizovaných polévek, dochucovadel a je jednou z přísad do omáčky.
Sušená cibule si zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvé. Výhody sušené cibule oproti mražené:
- V sušeném peří cibule nejsou žádné mikroby. Přidáním pikantního kořeněného koření do polévky nebo omáčky zajistíte spolehlivou ochranu domácností před choroboplodnými bakteriemi v chladném období.
- Cibule zvyšuje produkci slin. Tato vlastnost je ale tak důležitá pro lepší trávení potravy a metabolismus.
- Vitamin C je zcela zachován v sušené cibuli (není divu, že se staří námořníci před dlouhou cestou zásobili sušenou zelenou cibulkou, která je zachránila před kurdějemi)
První způsob, jak usušit vitamínovou cibulovou zeleninu, je ve vzduchu
Pokud máte čas a ve vašem venkovském domě je místo ve stínu a dokonce i s průvanem, pak je pro vás venkovní metoda sušení ideální. Rozhodli jste se sušit ne na venkově, ale v městském bytě? Poté rozložte cibuli na sušení na lodžii
Proces sušení
- Opláchněte cibulové peří pod tekoucí vodou. Odřízněte zažloutlé špičky, odstraňte zvadlé zelené a zhrublé části peří
- Připravená cibulová peří nakrájíme na kousky 2-5 cm
- Na velké síto nebo dřevěné prkénko položte vrstvu gázy a rovnoměrně a v tenké vrstvě položte zelení. Nahoře s bílým papírem
- Pravidelně protřepávejte povrch, na kterém se zelenina suší, a promíchejte její obsah. Suchá zelenina 5-7 dní
- Připravené suché zelené křehké. Snadno se rozpadá v rukou. Sušené bylinky umístěte do sklenice na běžnou polici skříně a uchovávejte při pokojové teplotě
Druhým způsobem sušení cibulového peří je vzduchový gril
Podle hostesek, které vzduchový gril k vaření používají už delší dobu, je vhodné v něm sušit i peříčka z cibule.
- Připravená a nakrájená cibulová peříčka položte na horní gril zařízení.
- Nastavte teplotu na 70 ° a za půl hodiny bude proces sklizně zelených dokončen
Třetím způsobem je sušení cibulového peří v troubě
Všechno je zde velmi jednoduché! Rozložte připravenou cibulovou zeleninu a nastavte požadovanou teplotu (měla by být 40-50 °). Sušení v troubě bude trvat 2-3 hodiny
Video: sušení cibule
Nakládaná cibule na zimu, jak nakládat?
- Pro nakládání by mělo být cibulové peří vybráno čerstvé a šťavnaté. Žluté peří není vhodné k moření
- Zastřihněte konce
- Před nakládáním ostré cibule je třeba ji zalít vroucí vodou, aby se odstranila nadměrná hořkost. Cibuli můžete také dát do hrnce a přivést ji k varu.
Recept na nakládanou cibulku - klasika:
Ingredience:
1 kg zelené cibule
200 g kopru
sůl a ocet podle chuti
pepř
Způsob vaření:
- Cibuli roztřiďte a opláchněte. Sušenou cibuli nakrájejte na papírovou utěrku. Ze 120 g soli a litru vody připravíme lák. Nakrájenou cibuli zalijte solným roztokem a nechte 2 dny. Vypusťte lák
- Připravte kopr: 200 g kopru spařte několik minut ve vroucí vodě. Smícháme cibuli s koprem a připravíme marinádu. K tomu vezměte 80 ml 6% octa, dva gramy semen kopru, 4-5 kuliček pepře, cukr a sůl
- Sklenice důkladně umyjte a vložte do nich cibuli s koprem. Cibuli zalijeme horkou marinádou a 10 minut sterilujeme. Pak je vše jako obvykle: srolujte víčka a pod dekou!
Můžete vařit neobvyklé nakládaná cibulka s medvědím česnekem, která chutná jako česnek, ale ne tak pikantní.
Recept na nakládanou cibuli s medvědím česnekem
- Cibulové peří a medvědí česnek musíte jemně nakrájet a nalít předem připravenou marinádu (sladkokyselou nebo vařenou podle chuti)
- Po uvaření malého množství zeleniny se musí rozložit na sklenice a umístit do chladničky pro skladování.
Nakládaná cibule je skvělým doplňkem k masu nebo dušenému masu a zelenině. Významnou nevýhodou nakládané cibule je, že se nedá dlouho skladovat (ale jen dva týdny).
Jak nakládat zelenou cibulku na zimu?
Nakládaná cibule obohatí chuť každého pokrmu, ať už je to salát, dušená zelenina na přílohu nebo polévka.
Ingredience na zelenou cibuli:
1 kg zelené cibule
200 g soli
Způsob vaření:
- Po přípravě (omytí cibulové zeleniny, odstranění špiček a sušení na papírové utěrce) nakrájejte zeleninu a smíchejte se solí
- Pevně zabalte do sklenic a ucpávejte, dokud se neuvolní šťáva. Nalijte rostlinný olej a zakryjte víčky. Pro skladování nakládané cibule je vhodné chladné místo
Zelená cibule na zimu v rostlinném oleji
Cibulové peří v rostlinném oleji si zachová šťavnatost a vůni. V zimě stačí otevřít sklenici, abyste si oblékli svůj oblíbený salát nebo jiné jídlo.
Ingredience pro zelenou cibuli v rostlinném oleji:
cibulové peří (pouze čerstvě nařezané)
sůl
rostlinný olej
stolní ocet
Způsob vaření:
- Připravte si půllitrové sklenice: umyjte sodou, zalijte převařenou vodou. Sklenice sterilizujte obvyklým způsobem: v troubě 10–15 minut nebo 3–5 minut držte na výlevce konvice s vařící vodou. Uvařte víčka v samostatné misce
- Připravte si cibulové peří: omyjte a odstraňte přebytečné poškozené nebo ochablé stonky, odřízněte špičky a položte na suchý ručník
- Nakrájejte cibuli. Do každé sklenice nasypte 1/3 lžičky soli. Druhou vrstvou po soli bude cibulová vrstva o tloušťce 1,5 - 2 cm a opět zalijeme 1/3 lžičky. sůl
- Cibuli pravidelně utlačujte zatlačovačem, dokud nezačne vystupovat šťáva. Naplňte tedy sklenici až po ramena
- Pro plnění potřebujete 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a 1 polévková lžíce (9%) octa. Nalijte všechny ingredience do nádoby a dejte na malý oheň.
- Podržte na sporáku, dokud se obsah nezačne vařit, a přidejte ocet. Promíchejte a odstavte ze sporáku. Nalijte olej do sklenic a ihned zavíčkujte.
Těstoviny ze zelené cibule na zimu
Vaření pasty ze zelené cibule není obtížné. Hlavní věc je mít čas a chuť. Zima je za dveřmi a je lepší se s ní setkat s různými konzervacemi.
Složení pasty ze zelené cibule:
voda 300 ml
8% ocet - Art. l.
2 polévkové lžíce. l. sůl,
50 g slunečnicového oleje
Způsob vaření
- Omytou cibulovou zeleninu (pro bohatší chuť můžete přidat další zeleninu), rozemlete mixérem nebo mlýnkem na maso do pastovitého stavu. Výslednou hmotu přeneste do sklenic
- Nahoře nalijte slunečnicový olej. Nádobou dobře protřepejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Přidejte další olej (jeho vrstva by měla být silná asi prst)
- Sklenici uzavřeme víčkem a dáme pastu do lednice. Trvanlivost takové pasty je několik měsíců.
Jak pastu používat? Přidejte voňavé zelené těstoviny do svých oblíbených jídel, omáček.
Sklizeň zelené cibule na zimu
- Vezmeme čerstvou, nepomalou cibuli se středně velkými šípy, omyjeme a odstraníme špičky. Pokud je na spodním konci hrubá slupka, tak ji také odřízneme
- Po ponoření zelí do cedníku se blanšíruje ve vroucí osolené vodě (250 g soli na litr vody) při maximální teplotě. Po 3 minutách vyjměte cibulové šípky z vody a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou.
- Po odtečení vody dáme cibuli do sklenic o malém objemu, například litr. Přidejte koření podle chuti: bobkový list, směs paprik
- Plechovky naplněné až po ramena spustíme do velkého hrnce s vodou (teplota vody - 85 stupňů). Pasterizujte 15–20 minut, srolujte víčka a položte dnem vzhůru pod teplou přikrývku
Video: jak ušetřit cibulovou zeleninu na zimu?