Zelení na zimu se solí. Zelení na zimu se solí a nejlepší recepty na sušení, zmrazení a uchování čerstvých bylinek

Léto je skvělý čas, kdy nabrat sílu před dlouhou a chladnou zimou, sníst vitamínovou zeleninu a ovoce do budoucna a samozřejmě je připravit na budoucí použití. Existuje mnoho způsobů, jak připravit jídlo na chladné období. Není to tak dávno, co z nich byla nejoblíbenější konzervace a sušení, ale po tom, co se na trhu objevily moderní mrazáky, mnohé hospodyňky mrazí i různé letní produkty. Promluvme si o tom, jak připravujeme zelenou cibuli na zimu, zvažte, jak se provádí zmrazení, solení, konzervace a moření tohoto produktu.

Cibuli připravujeme na zimu na různé způsoby

Zmrazení zelené cibule

Pokud si chcete připravit zelenou cibulku na zimu, potřebujete k tomu zmrazení. Nejprve musíte sbírat cibulové peří a důkladně je opláchnout. Poté setřete vlhkost papírovou utěrkou a nechte surovinu několik hodin rozložit, aby dobře vyschla. Poté cibuli nakrájejte najemno a nalijte do plastové láhve, zabalte ji víkem nebo ji vložte do porcovaných sáčků. Poté vložte tyto polotovary do mrazáku.

Cibuli lze zmrazit bez krájení. V tomto případě by se měl také umýt a vysušit, ale je vhodnější jej zabalit do potravinářské fólie nebo do běžných plastových sáčků.

Některé hospodyňky dávají přednost zamražení zelené cibulky trochu jinak, nejprve ji nakrájí na jeden až dva centimetry na délku, pak pět minut blanšíruje. Výsledná surovina by měla být hozena do cedníku, ochlazena a odeslána do mrazničky.

Další způsob zmrazení: smažte nakrájenou zelenou cibuli, dokud se neuvaří na pánvi, poté přeneste do plastové nádoby a zmrazte. Takový přípravek získá zvláštní chuť a bude schopen zdobit mnoho pokrmů.

Solená zelená cibule

Nakládané okurky nebo rajčata najdete v zimě snad v každém bytě, ale zeleň solí málokdo. Ale abychom si na zimu udělali zásoby sklizené zelené cibulky, je také možné solení. Takové suroviny vám však v chladném období poslouží jako vynikající zdroj vitamínů a dalších užitečných složek. Takže pro nakládání zelené cibule potřebujete minimum času a úsilí, takže to může udělat každá žena v domácnosti.

Na jeden kilogram zelené cibulky se vyplatí připravit asi dvě stě gramů soli.

Surovinu nejprve opláchněte, osušte a odřízněte samotné konečky peří. Poté nakrájejte zelenou cibulku na malé kousky. Výsledné suroviny dejte do sterilní skleněné nádoby ve vrstvách vysokých asi jeden a půl až dva centimetry. Každou vrstvu posypte solí. Poté nádoby zakryjte víčky a dejte je do chladničky k uskladnění. Takové suroviny lze úspěšně skladovat šest až osm měsíců.

Konzervované zelené cibule

Takový polotovar se vám bude hodit, pokud potřebujete již uvařenou cibuli, kterou lze použít jako přílohu k masu, zelenině a také z ní vytvořit první nebo druhý chod. Souhlaste s tím, že je to také nutné a uchování zelené cibulky na zimu vám také pomůže.

Pro takovou přípravu je třeba připravit jeden kilogram cibule, jeden litr vody na marinádu, několik lžic cukru, lžíci soli, sklenici stolního octa a bobkové listy (jeden kus na sklenici) , zrnka černého pepře (pár kusů na sklenici). Pokud chcete, můžete použít i hřebíček.

Na zavařování cibule je nejlepší připravit cibule zelené cibule s malým kouskem peříček – jen takovou délku, aby se perfektně vešly do vybraných sklenic. Nádoba, mimochodem, musí být nejprve sterilizována, to platí i pro plechovky a víčka. Cibule by měla být důkladně omyta a trochu vysušena. Poté vložte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Zakryjte každou sklenici víkem. Nechte cibuli stát a prohřívat asi pět minut.

Poté vodu slijte a znovu vařte. Vařte cibuli s touto tekutinou a nechte znovu pět minut. Ve vodě scezené z plechovek pak rozpusťte ocet, cukr a sůl. Marinádu vařte, dokud se v ní úplně nerozpustí sůl a cukr, do sklenic nasypte kuličky pepře a také bobkové listy. Marinádu nalijte do sklenic a ihned je srolujte. Zavařenou cibuli otočte, přikryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout.

Volitelně lze cibuli nakrájet na zavařování.

Takové konzervy se dají skladovat dlouho, ale nejlepší je použít je v první zimě po přípravě.

Nakládaná zelená cibule

K přípravě takového přípravku se vyplatí připravit jeden a půl kilogramu zelené cibule, tři sta mililitrů suchého bílého vína, stejné množství vody, padesát gramů vysoce kvalitního medu (pouze tekutého) a také půl lžička obyčejné soli a šest snítek čerstvého tymiánu.

Nejprve do kastrůlku nalijte víno s vodou a medem, poté osolte. Dobře promíchejte a vařte dvě až tři minuty. Dobře omytou cibuli spolu s větvičkami tymiánu rozložte svisle do sterilizovaných sklenic a upravte suroviny nožem podle velikosti.

Cibuli zalijte vařící marinádou tak, aby asi centimetr a trochu zůstalo k okraji sklenice. Cibuli zabalíme pokličkou a deset minut sterilujeme ve vodní lázni. Poté vypněte oheň, ale nádoby nechte ve vodě ještě pět minut.

Uložení zelené cibulky na zimní moření dokonale pomáhá. Tato příprava na zimu má zvláštní zajímavou chuť. Můžete ho přidat do salátů a mnoha připravených jídel.

Existuje tedy mnoho receptů, podle kterých můžete připravit přípravu zelené cibulky na zimu.

Ekaterina, www.site

P.S. V textu jsou použity některé formy charakteristické pro ústní projev.

Čerstvá cibule je bohatá na užitečné stopové prvky. Ve mražené sušené formě si zachovává méně živin, ale alespoň dokáže zlepšit chuť jídla. Proto má smysl se na zimu připravit. Níže uvádíme hlavní recepty na sklizeň zelené cibule.

Příprava zelené cibule na skladování

Je důležité, aby byl skladován po dlouhou dobu a nezhoršil se řádně připravit ke skladování. Tento proces probíhá v několika fázích. Začíná to výběrem peří pro uskladnění. Měly by být jasně zelené, bez poškození, známek vadnutí nebo žloutnutí.
Ve většině případů se roztrhají, takže z nich musíte odstranit zbytky země a poté dobře opláchnout.

Důležité! Cibule musí být zcela suchá, proto se po umytí dá na ručník a nechá se alespoň hodinu uležet.

Poté, co dobře vyschnou, jsou nařezány a poté použity v závislosti na zvoleném způsobu skladování.

Pokud však mluvíme o obyčejné zelenině v lednici, mytí se nedoporučuje. jinak se rychle zhorší. Pro tento způsob skladování jej stačí otřít od prachu. Pokud je na něm příliš mnoho ulpívajících nečistot, peří se vypere v misce s vodou, hodí se do cedníku, nechá se okapat a položí se na ručník, aby uschlo.

V otázce, jak ušetřit na zimu, není způsob sekání peří nijak zvlášť důležitý. Obvykle záleží na tom, na jaké nádobí se pak nasekané peří použije. Například pro omáčky potřebujete malé kousky a pro boršč a polévky - střední. Pro sušení se naseká na kousky o velikosti 5 až 7 cm, a pokud narazí na velké peří, rozřízne se nejprve podélně. Důležité je nemlít ho v kuchyňském robotu.
Než začnete, musíte se rozhodnout, jak skladovat zelenou cibuli doma, závisí na tom také nádoba, ve které bude složena. Pokud se tedy jednoduše vloží do lednice, postačí obyčejné sáčky, sušená cibule se uchovává v plátěných sáčcích, okurky a polotovary v oleji by měly být ve skle a plastové nádoby se používají ke zmrazení.

Skladování zelené cibule v chladničce

Ideálním, jednoduchým a pohodlným místem pro skladování cibule je běžná lednice. Jak dlouho uchováváte zelenou cibuli v lednici? Pokud v něm budete nasekané peří uchovávat při teplotě 3-4 °C, neztratí během 2-3 týdnů svůj prodejný vzhled. Pokud se teplota sníží na 0 ° C, doba použitelnosti se zvýší na 1-2 měsíce. Existuje několik způsobů, jak uchovávat zeleninu v lednici.

V plastovém sáčku

Tato metoda vám umožňuje mít po ruce čerstvé bylinky jeden a půl měsíce. Peří postačí zabalit do igelitového sáčku, provrtat v něm pár otvorů pro větrání a dát do lednice na poličku na zeleninu.
Existuje složitější metoda, ale bude fungovat pro peří, které nebylo odděleno od cibulí. Pro jeho použití je nutné odstranit všechny zažloutlé a zkažené části rostliny a ponořit ji do vody. Nyní by měly být žárovky s kořeny zabaleny do vlhké látky, nahoře zabaleny papírem a svázány stuhou. Teprve poté lze cibuli dát v sáčku do lednice. Tato metoda vám umožní udržet ji čerstvý po dobu jednoho měsíce.

Věděl jsi? Pro dlouhodobé skladování je důležité, aby se vlhkost nedostala na peří. Obvykle, pokud vložíte sáček přímo do chladničky, vytvoří se na něm kondenzace a voda nevyhnutelně dopadne na zeleninu. Aby se to nestalo, prázdný sáček se na chvíli vloží do lednice, aby se ochladil na teplotu uvnitř komory. Pak vyjmou, hned dají cibuli a hned zase schovají do lednice.

Ve skleněné nádobě

Omytou a osušenou zeleninu dejte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky a dejte do lednice. V této podobě zelená asi měsíc zachová si svěží vzhled, vůni a užitečné vlastnosti.

Důležité! V této podobě lze skladovat pouze celé greeny, protože složené a rozbité se rychle kazí. Vybírejte proto do plechovek jen malá pírka.

v papíru

Zelenou cibulku můžete skladovat v lednici zabalené v papíru. Takže to trvá pro dva až tři týdny. Za tímto účelem se zelenina dobře omyje a nechá se odkapat. Poté zabalte do čistého papíru. Neměly by to být noviny, protože typografie je zdraví nebezpečná.
Můžete si vzít papírový ubrousek, který se neroztéká z vody, nebo kraftový papír. Jen je důležité, aby nebyl navoskovaný. Svazek se nastříká shora rozprašovací lahvičkou, schová se do sáčku a nechá se v lednici.

Důležité! Cibule má různou trvanlivost v závislosti na způsobu sklizně. Takže solení zeleného cibulového peří na zimu vám umožní jej skladovat až šest měsíců, cibule umístěná v oleji je uložena ve stejném množství. Sušená cibule si zachovává své vlastnosti po dobu dvou let a zmrazená - ne více než rok.

Zmrazení zelené cibule

Většina žen v domácnosti dává přednost použití zelené pro dlouhodobé skladování. To je docela jednoduché. Čerstvé a tříděné zelené se omyjí pod tekoucí vodou a suší.
Poté se použije jedna ze tří metod zmrazení:

1. Peří se krájí a smaží na pánvi, dokud není vařené. Vychladlé cibule se vloží do nádob a zmrazí. Opečením a následným zmrazením získá zelenina zvláštní chuť, kterou pak dodá všem pokrmům, ve kterých je použita.
2. Péřová cibule se udržuje ve vroucí vodě po dobu tří minut, hodí se do cedníku a čeká, až voda vyteče. Poté jsou nakrájeny na kousky požadované velikosti a stlačeny do plastových nádob, které jsou umístěny v mrazničce.
3. Omyté a vysušené peří se nakrájí na malé kousky a asi pět minut blanšíruje. Poté se uloží do cedníku a počkají, dokud cibule nevychladne. Poté jej vloží do plastových nádob a pošlou do mrazáku.

Sušení zelené cibule

Zelení jsou dalším způsobem, jak si uchovat zdravou zeleninu po dlouhou dobu.
Před sklizní se dobře omyje, nařeže a položí na čistý papír, aby se usušil v teplé místnosti. Ujistěte se, že na polotovary nedopadají přímé sluneční paprsky, jinak v nich budou zničeny všechny užitečné látky. Pokud takové místo není, lze mašli zakrýt dalším papírem.

Zda je cibule dostatečně suchá, poznáte tak, že ji promnete mezi prsty. Když se snadno drolí, dosáhl požadovaného stavu. Nyní se nalije do sklenic, uzavřou víčky a skladují při pokojové teplotě na suchém místě. Tento proces sklizně trvá asi týden.

Solení zelí

Nakládaná cibule se používá do polévek, zeleninových příloh, salátů.

Jak nakládat zelenou cibulku? Vezmeme kilogram cibule a dobře je omyjeme. Když oschne, nakrájíme a smícháme s 200 g soli. Vzniklou hmotu vrazíme do sklenic, aby vynikla šťáva. Sklenice jsou pevně zabaleny, ale tak, aby navrchu bylo málo místa pro rostlinný olej. Sklenice uzavřené polyetylenovými víčky skladujeme na chladném místě.

Jak fermentovat zelenou cibuli

Dalším zajímavým způsobem sklizně zelené cibulky na zimu je zákvas. K tomu se připravené peří naseká nůžkami nebo nožem dlouhým asi dva centimetry a nalije se do sklenic po vrstvách. Každou vrstvu posypte solí.

Pikantní zelenina udělá každé jídlo krásnější, voňavější a zdravější. V letní sezóně se snažíme jíst co nejvíce čerstvých sezónních produktů, včetně přidávání zelených snítek kopru a petržele do salátů, polévek, hlavních jídel v hojném množství. V sezóně medvědího česneku, šťovíku, snad každá hospodyňka uvaří polévku ze zeleného zelí z čerstvých zdravých rostlin. Proč si tedy potěšení neprodloužit a nepřipravit na zimu vitamínovou zeleninu? Navíc to není vůbec těžké.

Je třeba začít dělat zásoby, když je ten či onen plevel v sezóně. Například v mém kraji je lepší solit na zimu v polovině května a šťovík se sklízí teď, koncem května, začátkem června. Sklizeň tradiční, celer, bazalka, rozmarýn, máta je lepší odložit na červenec-srpen, kdy je toho na trhu hodně, a není to nijak drahé. V této době se prodává ve velkých, velkorysých svazcích.

Samozřejmě v zimě lze koupit i tekuté trsy světlého druhu kopru, petrželky. Ale věřte, že osobně sklizená zelenina přidaná do jídla bude tisíckrát prospěšnější než zimní, skleníková, pěstovaná na půdě ochucené chemikáliemi. V zimě kutilské kořeněné bylinky nejen ozdobí vaše kulinářské speciality, ale stanou se i zdrojem vitamínů.

Způsoby sklizně zeleně doma

Obvykle ho hospodyňky připravují na zimu několika způsoby: suší, osolí, zmrazí a naplní olejem. Dá se i marinovat. Všechny tyto metody dokonale zachovávají pikantní chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Pojďme se podívat na každou z těchto metod:

Sušení

Jedná se o nejjednodušší a nejekonomičtější způsob, jak uložit voňavou trávu na zimu. Čerstvé větvičky roztřiďte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte na čisté kuchyňské utěrce. Sušenou trávu nasekejte ostrým nožem nadrobno, dejte na čistý suchý tác nebo plech, přikryjte čistou gázou a dejte na teplé, suché a tmavé místo.

Každý den promíchejte, zkontrolujte stupeň sušení. Dobře vysušenou zeleninu skladujte v suché sklenici přikryté víkem. Ještě lépe – použijte plátěnou tašku, kde tráva rozhodně nezplesniví.

solení

Stejně jako v prvním případě připravte zeleninu: roztřiďte, odřízněte tvrdé řízky, důkladně opláchněte a osušte na ručníku. Nyní jemně nasekejte, vložte do mísy a štědře posypte velkou, nejlépe mořskou solí.

Směs přendejte do litrových (půllitrových) zavařovacích sklenic, umáčkněte, protože se při skladování ještě usadí, uzavřete plastovými víčky, skladujte v lednici. S příchodem zimy bude možné zavařovací sklenice uskladnit na jiném místě, kde je chladno.

Nakládaná zelenina

Nakládaná zelenina může být skladována déle než rok, aniž by byla potřeba lednička. Při tomto způsobu sklizně se však mnoho vitamínů ztrácí. Ale je to pohodlnější používat.

Pro nakládání připravte zelí, jak je popsáno výše. Budete také potřebovat
, stolní ocet (8%), kuličky pepře, litrové sklenice, víčka.

Připravíme si marinádu: Připravíme si vodný roztok s kořením a octem. Na 1 litr vody přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet. Vše důkladně promícháme, provaříme.

Nakrájenou zeleninu složte do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřete a nalijte horkou marinádu. Poté je třeba je sterilizovat a srolovat.

Zmrazit

Skvělý způsob skladování zeleniny. Takto sklizená kořenitá tráva si zachovává jak vzhled, barvu, tak téměř všechny vitamíny. Nejprve si připravte zelí - omyjte, osušte, jemně nasekejte. Nyní ji vložte do plastových nádob, zavřete víčka a dejte do mrazáku. V zimě stačí otevřít nádobu, vzít potřebné množství plevele a vrátit ji zpět. Jen nenechat rozmrznout, kvalita okamžitě klesne.

Příprava v oleji

Pro takový polotovar připravte zeleninu: třídit, omyjte, osušte, jemně nasekejte. Dáme do čistých suchých sklenic, přelijeme, promícháme vidličkou, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Potřebujete hodně oleje, měl by obsah koupele pokrýt úplně a ještě trochu víc.

Obrobek musíte uložit do chladničky. V zimě se můžete přesunout jinam, kde je chladno. Zalité olejem lze zeleninu skladovat až do jara příštího roku.

Je možné míchat různé druhy zahradní trávy?

Mnoho hospodyněk sklízí různé druhy rostlin odděleně, aby bylo vaření v zimě pohodlnější. Například do některých jídel je lepší přidat trochu bazalky nebo rozmarýnu. Pro další se tyto bylinky nehodí, ale potřebujete směs kopru a petržele. Pokud to pro vás ale není příliš důležité, nebo jste zastánci kulinářských experimentů, pak klidně míchejte různé příchutě bylinek, připravujte si bylinkové směsi. Není to podstatné. Stačí je přidat v poměru, který obvykle používáte při vaření.

V zimní večer, po uvaření brambor, je polijte olejem, posypte suchými domácími bylinkami a ucítíte vůni slunečného léta. A jak chutný a voňavý bude obyčejný boršč, když k němu přidáte směs letního koření! Nemluvím o prospěšnosti polévky ze zeleného zelí z předem nasoleného šťovíku, kopřivy a špenátu.

Sklizeň zeleně pro budoucnost vám pomůže pohodlně přežít dlouhou zimu, dodá vám i vašemu domovu vitamíny a uleví jarnímu beri-beri. Být zdravý!

V teplé letní sezóně a v letní sezóně se všechny ženy v domácnosti horlivě zabývají domácím konzervováním výrobků. Je to škoda, ale většinou zapomínají připravit zelení na zimu. Ale není to o nic méně užitečné než stejné přípravky z bobulí a ovoce nebo zeleniny. Rád bych hosteskám připomněl, jakými způsoby lze sklízet zelení. A kdo...

V teplé letní sezóně a v letní sezóně se všechny ženy v domácnosti horlivě zabývají domácím konzervováním výrobků. Je to škoda, ale většinou zapomínají připravit zelení na zimu. Ale není to o nic méně užitečné než stejné nebo zelenina. Hostesky bych rád připomněl, jakými způsoby lze sklízet zeleň. A které z nich si udrží nejvíce velký počet vitamíny v něm.

Sušení zeleně na zimu

Není to nejlepší způsob, jak zachovat zeleň na zimu. Pokud ale není na výběr a možnost, jak zeleň skladovat jinak, pak postačí takový jednoduchý způsob, jak ji zachránit. Sušené zelené si zachovají až 50 procent vitamínů.

Pro uchování produktu tímto způsobem na zimu je třeba čerstvé bylinky důkladně omýt pod tekoucí vodou. Poté je třeba setřást přebytečnou vodu, nakrájet, rozložit na list pergamenu, položit na plech nebo jiné ploché tvary. Zelení musíte rozložit v tenké vrstvě, aby vzduch během sušení lépe pronikl do jejích vrstev. Čas od času je potřeba zelí na plechu obrátit, aby se lépe oschlo.

Zelení se považují za kvalitativně vysušené, když se zlomí listy. Sušené bylinky nasypte do plátěných sáčků. Dá se skladovat v suché skleněné dóze s víčkem, ale zeleň se v ní skladuje hůř než v bavlněném sáčku.

Solení zelí na zimu

Zelenina, důkladně omytá a vysušená papírovými ubrousky, by měla být jemně nakrájena. Vložte 1 cm vrstvu do čisté skleněné nádoby, posypte solí (ne jodizovanou!). Pak další vrstva, sůl a tak dále až úplně nahoru. Lehce zatřeste sklenicí, naplňte ji bylinkami a solí až po samý vrchol. Uzavřete pergamenovým papírem, poté plastovým víčkem a uložte do chladničky. Petržel, kopr, zelená cibule jsou nejlépe konzervovány tímto způsobem.

Zmrazování zeleniny na zimu

Nejlepší způsob, jak uchovat zeleň na zimu, je zmrazit ji. Tento způsob sklizně zachovává až 90 procent všech vitamínů obsažených v zelenině. Zelení se také umyjí, suší, krájí. Musí se přemístit do plastové nádoby nebo do speciálních sáčků na zmrazování potravin a přenést je do mrazáku. Rozmražená zelenina nepodléhá opětovnému zmrazování.