ABC de la cocina: qué es la languidez. Cocinar a bajas temperaturas

Una olla de cocción lenta es un asistente de cocina que evita que muchas amas de casa estén muchas horas de pie frente a la estufa. En términos científicos, una multicocina (MV) es un dispositivo que tiene:

tapa herméticamente sellada con válvula de vapor; vivienda con uno o más elementos de calefacción; sartén con revestimiento antiadherente; microcontrolador; interfaz para el control del microcontrolador.

Esto es lo que más necesita saber los propietarios de una multicocina:

Agregue otros 10-15 minutos al tiempo de cocción indicado. Son necesarios para que la multicocina literalmente libere vapor. Se abrirá solo después de que la presión disminuya. En cualquier plato que cocine en una olla de cocción lenta, debe haber líquido, al menos 1 taza de agua o caldo. ¡Esto es esencial para que funcione correctamente! Cuanto más líquido vierta en el recipiente de la multicocina, más tiempo se cocinará el plato. La multicocina no explotará. No se preocupe, siga las instrucciones, no use el MW para fines para los que no fue diseñado.

Aquí hay una descripción completa de las funciones de la multicocina:

1. Función "Calefacción".

Se inicia automáticamente inmediatamente después del final del programa de cocción. El calentamiento automático está diseñado para mantener una temperatura constante del plato entre 70 y 75 grados durante 24 horas.

Al mismo tiempo, el indicador del botón "Keep Warm / Cancel" está encendido, la pantalla mostrará una cuenta regresiva directa del tiempo de funcionamiento en este modo en este momento. Para apagar el calentamiento automático, presione el botón "Keep Warm/Cancel" y el indicador del botón se apagará.

2. La función de cambiar el nivel de presión.

Le permite seleccionar independientemente el nivel de presión deseado. Puede elegir si cocinar sopa guisada a presión mínima o cocinar rápidamente caldo normal a presión máxima.

3. Función de inicio retrasado.

Te permite cocinar el plato en el momento adecuado. Puede retrasar la cocción de 10 minutos a 24 horas. El uso de esta característica es muy simple. Simplemente cargue el recipiente multicocina con los ingredientes necesarios, seleccione el programa deseado. Luego presione el botón TIMER, use los botones "+" y "-" para configurar el tiempo durante el cual debe posponer el inicio de la cocción. Confirme sus acciones presionando el botón START.

4. Programa “Vaporizador”.

El tiempo en este modo se puede cambiar en el rango de 5 a 50 minutos en incrementos de 1 minuto. Cuando el agua hierva, la pantalla mostrará una cuenta regresiva del proceso de cocción. En este modo, puede cambiar la presión en la olla multifunción: VENTILACIÓN: la válvula está abierta (baja presión), SELLO: la válvula está cerrada (alta presión). Si desea que la olla de cocción lenta libere vapor por sí sola, déjela por un tiempo, entre 10 y 20 minutos. Puede liberar vapor manualmente: simplemente gire la válvula a la posición VENT. Cuando hagas esto, escucharás un fuerte silbido: comenzará a salir vapor, esto es absolutamente normal. Puedes hacerlo con la mano, pero si te da miedo, usa una espátula de madera. El vapor saldrá en 2 minutos, la válvula bajará y el silbido se detendrá.Utilice el segundo método cuando cocine al vapor verduras o mariscos que no se pueden cocinar demasiado.

5. Modo olla a presión.

Te permite ahorrar energía. Los platos en este modo se cocinan más rápido. Es muy conveniente para cocinar alimentos que requieren mucho tiempo de cocción: frijoles, remolachas, carnes duras y mucho más. Al cocinar estofado, no solo la carne más dura, sino también los huesos se ablandan rápidamente.

6. Modo "Extinción".

Los platos en este modo se pueden cocinar sin aceite, en su propio jugo. En el mismo programa, puede recalentar los platos de "ayer". El modo implica languidecer a largo plazo del plato a una temperatura ligeramente superior a 100 ° C. Tenga en cuenta que la cocción en el modo "Extinción" es muy lenta: de una a doce horas.

7. Modo "Hornear".

En este modo, puede hornear muffins, charlottes, guisos, pasteles, galletas, así como cualquier plato que se hornee a una temperatura de 180 ° C: pollo, carne, albóndigas, verduras, etc. Desafortunadamente, no espere una corteza crujiente: el procesamiento aquí es muy suave.

8. Modo "Yogur".

La presencia de la función "Yogur" en la multicocina permitirá cocinar yogur casero sin yogurtera. De hecho, el yogur se puede preparar en casi cualquier olla de cocción lenta. Si cocina yogur en una olla de cocción lenta usando platos, asegúrese de poner un posavasos de silicona en el fondo para no rayar el recipiente, o vierta agua para que los frascos de yogur queden cubiertos por un tercio.

9. Modo sopa.

Es destinado a la preparación de las sopas y los caldos. Su principal ventaja es que la sopa en este modo se cocina a una temperatura constante durante un largo período de tiempo. Esto es difícil de lograr usando una estufa.

10. Modo de cocción.

Es adecuado para cocinar platos que requieran una gran cantidad de líquido. En este modo, puede hervir papas, pasta, albóndigas, cocinar primeros platos. A veces, la multicocina está equipada con un modo "Pasta" separado para los productos de harina correspondientes.

11. Modo Pilaf.

La peculiaridad de esta función es que la mayoría de las veces el plato se cocina en una olla de cocción lenta, al final se fríe adicionalmente. Adecuado para cocinar pilaf, carne y papas apetitosas.

12. Modo alforfón.

Le permitirá preparar una guarnición sencilla. ¿Quieres papilla? Agregue más agua al recipiente. ¿Prefieres las gachas desmenuzables y secas? Reducir la cantidad de líquido. Todo depende del sabor y lugar de aplicación de esta papilla.

13. Modo "Freír".

Apto para cocciones rápidas a altas temperaturas. Si su multicocina está equipada con un revestimiento de teflón, entonces no es necesario agregar aceite. Por sí mismo, el modo de fritura no debería causar ninguna dificultad. Los productos se colocan en el recipiente: carne, verduras o pescado, después de lo cual comienzan la olla de cocción lenta. No olvide que durante la fritura es necesario monitorear el proceso. Puede perderse el momento en que el producto comienza a quemarse.

Utilice la multicocina correctamente, siga las instrucciones. ¡Entonces se convertirá en un ayudante indispensable en tu cocina!

Continuamos la conversación sobre términos incomprensibles en la cocina. La última vez que hablamos de blanqueamiento .

Y el término, cuya esencia revelaremos hoy, es languidez.

La esencia de este concepto está oculta en el nombre: la comida debe languidecer bajo una tapa bien cerrada.

Languidez- un método de cocción de alimentos, que se lleva a cabo en el horno o en el horno. En este caso, el plato se somete a un calentamiento uniforme y al mismo tiempo no muy intenso durante un tiempo suficientemente largo.

Pero la característica principal de este método de cocción es que es deseable hacer todo esto en un horno ruso. Solo en él el plato guisado adquiere un sabor único. Por supuesto, hoy en día las estufas rusas solo se pueden encontrar en los pueblos. A pesar de esto, desea cocinar comida deliciosa, independientemente de las condiciones.

La cocina moderna ofrece recetas de platos guisados, que en su mayoría se cocinan en el horno más sencillo. Para hacer esto, se enciende a la potencia más baja y los ingredientes del plato se aíslan de manera confiable del aire caliente (por ejemplo, para este propósito, la comida se cubre con una tapa hermética o varias capas de papel de aluminio).

Puede cocinar con la ayuda de languidecer una amplia variedad de alimentos: carne, cereales, verduras o incluso pescado. Por ejemplo, las cocinas nacionales de algunos pueblos fino-ugrios otorgan a los platos estofados un lugar central: casi todos los alimentos que se usan como alimento están necesariamente sujetos a languidecer.

Los platos de cerámica se consideran los platos más adecuados para cocinar platos languideciendo: pueden ser ollas, tazones o sartenes con tapa hermética. Debe recordarse que absolutamente cualquier plato guisado requiere un tratamiento térmico prolongado: las ollas con carne, verduras y otros productos se pueden cocinar de esta manera durante seis a ocho horas.

Las ventajas principales y obvias de los platos guisados incluyen su sabor delicado y textura agradable. Sopas, cereales, platos de carne preparados a fuego lento difieren muy fácilmente en sabor de platos similares preparados en guiso o hervidos. La cocción a fuego lento se utiliza en la preparación de guisos, goulash y panecillos.

Por cierto, también puede cocinar a fuego lento platos que contengan productos lácteos: queso, leche, crema, crema agria. En Rusia, la leche languidecía en todas partes, adquiriendo un tinte rosado y un sabor delicado y único.

La languidez a veces se puede imitar en una olla de cocción lenta u horno especial, para lo cual periódicamente no se agrega suficiente agua al plato. un gran número de agua hirviendo. Así, el proceso de cocción de los alimentos se prolonga al suprimir la aceleración de la evaporación del líquido.

Sin embargo, estos platos a menudo resultan no muy sabrosos, como si estuvieran hervidos. Aunque, por ejemplo, la carne se hierve tan bien como en los verdaderos platos guisados, no es posible recrear el sabor característico de languidecer de otra forma que no sea cocinando en un auténtico horno ruso.

Este método es particularmente adecuado para carnes con fibras gruesas y carne de animales más viejos. Si cocina la carne a fuego lento durante dos o tres horas, obtendremos un plato con una textura suave y un gran sabor.
Según findfood.com

Desafortunadamente, no muchos cocineros aman y saben cocinar platos guisados, ya que su tratamiento térmico lleva demasiado tiempo. Es cierto que si le gusta la carne increíblemente sabrosa o las gachas tiernas, las verduras aromáticas o la sopa espesa, definitivamente debe intentar cocinarlos con el método lánguido. De hecho, no hay nada complicado en languidecer.

Lee atentamente la receta. Presta atención al párrafo que habla de languidecer. Hay dos opciones para empezar a languidecer:

Primero, hierve el componente líquido del plato, luego baja el fuego y el plato comienza a languidecer.
Pones una temperatura baja en la estufa, el componente líquido del plato se calienta y casi hierve lentamente, gradualmente, e incluso entonces el plato comienza a languidecer.

La habilidad de la anfitriona depende en gran medida de su capacidad de observación. Por supuesto, esto viene con la experiencia. Pero aún así, debes saber que la temperatura del plato lánguido debe ser de 94-96ºC, que son varios grados menos que el punto de ebullición. Si tiene un termómetro diseñado para altas temperaturas, puede usarlo para practicar la determinación de la temperatura de cocción de los alimentos.
Pero puede prescindir de un termómetro aprendiendo reconocer signos de fatiga. Durante la languidez, algunas burbujas suben a la superficie del plato, pero cuando hierve, la cantidad de burbujas aumenta significativamente.

Tan pronto como el agua comience a "temblar", el fuego debe reducirse para que el plato languidezca y no se cocine.

Para ayudar a las anfitrionas les traigo dos recetas que me parecieron sencillas, encontradas en la red.

Pollo asado lento

	Lave el pollo, séquelo con una toalla de papel. Picar la cebolla en rodajas gruesas, el limón en círculos (o rodajas).
	Rallar el pollo con sazón y pimiento rojo por dentro y por fuera.
	Rellenar el pollo con la cebolla, el ajo y el limón. Pinchar con un palillo. Cepille bien la piel del pollo con mostaza. Lubrique la forma con mantequilla, coloque el pollo allí y envíelo al horno precalentado a 230 grados durante 15-20 minutos para que la parte posterior del pollo se dore. Luego reduzca la temperatura a 100-120 grados, cubra la forma con una tapa o papel de aluminio y cocine a fuego lento el pollo durante 2,5 horas.
	Sacamos el pollo, sacamos el relleno y cortamos el pollo en trozos. Sirva su guarnición favorita o simplemente vegetales con el pollo terminado.

Carne en ollas

¡Quiero describir el método de cocinar la carne que, desde mi punto de vista, hace que la carne sea la más deliciosa! Este método se llama languidecer. Esto es cuando la carne se cocina durante una cantidad significativa de tiempo a baja temperatura, generalmente entre 65 y 70 grados C.

¡Vamos a empezar!

Primero necesitas encontrar esta misma carne, selecciónala. Si no puedes elegir, no te preocupes, cualquiera lo hará. Te diré un secreto: en una olla incluso puede haber una mezcla de diferentes carnes, como cerdo y ternera. (Amantes del cordero: no mezclen, el cordero es muy específico...). Diré aún más: en este caso, cocinar, incluso las piezas más gordas servirán, resultan ser las más interesantes: la manteca se calienta, se mezcla con el caldo y luego se absorbe, ¡glotonería! Si hay “bolonia” en la carne, y consideras que es un proceso largo para cortarla, golpéala. Simplemente extraiga tanto como sea posible de lo que pueda realizar. La mortadela se caerá sola mientras se cocina.

Sí, todo es simple. Toma especias al gusto, como más te guste. Me las arreglo con una vieja receta probada y comprobada: sal, granos de pimienta, perejil y raíz de apio o perejil.

¡Y un rayo, algo, un rayo, se olvidaron! ¡Y no te olvides de salar!

Agregas lo que te gusta. Lavrushka toma una hoja pequeña. Lo agrego al final de la cocción, durante media hora. Perversión, por supuesto, pero me gusta así.

¡Y aquí está la carne!

No te olvides de los granos de pimienta:

También necesitarás salsa de tomate, yo prefiero la mía. Tiene las especias restantes - adjika y ajo.

Lo ponen todo en una olla, echan agua y lo meten al horno. Agregue agua menos del borde de un centímetro por 2, de lo contrario, la mitad de la carne se esparcirá por el horno. La cuestión de frío o calor es discutible. Lo intenté de esta manera y de aquella: el mismo resultado.

Aquí hay una pequeña digresión. Languidecer es de 3 a 4 horas a una temperatura no superior a 70 grados. Celsius, por supuesto. Pero en la carne en los tiempos modernos, nunca puede haber confianza en su calidad. Incluso si tú personalmente mataste al jabalí. Por lo tanto, llevo la temperatura al punto de ebullición. En la configuración del horno, esto es 230 grados del mismo Celsius. Naturalmente, el agua hierve a 100, por lo que será más rápido.

Tan pronto como hierva (aquí debe observar durante los primeros 15 minutos, no haga mucho gorgoteo), inmediatamente debe bajar la temperatura. Esto dará confianza de que, desde el punto de vista de la epidemia sanitaria, llenamos a alguien de inmediato, el resto morirá en el tiempo restante.

Este es el más "déjalo hervir", reduce el tiempo de cocción a 2 horas. Este reloj tengo potenciómetros en gas bajo, medido, por cierto, en algún lugar alrededor de 63 grados.

En algún lugar dentro de una hora, tales olores flotan en el apartamento que querrás sacar estas mismas ollas del horno y encenderlas ... bueno, no te ahogues.

¡Sin embargo, debemos armarnos con un rodillo y un esfuerzo moral-volitivo para sacar a todos del horno!

10 minutos antes del final de la cocción, puede refrescar los granos de pimienta o el perejil en una olla.

Cuando todo esté listo, dejar reposar en el horno sin fuego durante otros 15 minutos.

El tiempo restante antes del final de la cocción, tome la preparación de sus ensaladas y guarniciones favoritas. Yo personalmente uso esa carne con tres: guisantes o puré de papas o pasta. Solo mira, ¡la pasta debe ser decente!

Y adelante, buen provecho. El sous-chef aprobó todo esto, ¡solo que cree que no se come carne con pan!

Creo que esta receta será tu éxito durante muchos, muchos años, hará las delicias de la familia y los invitados.

Es necesario entender qué temperatura elegir para cocinar. Redmond en las instrucciones de sus multicocinas proporciona una tabla de temperaturas para la multicocina. Puede concentrarse en él cuando usa una olla de cocción múltiple y en otras ollas de cocción múltiple. Consulte la tabla al final del artículo.
Las recomendaciones generales son

Qué cocinar en el modo multicook a una temperatura de 35-45 grados

Redmond también sugiere hacer vinagre a 35 grados. Esta es la temperatura adecuada para hacer vinagre, pero no está muy claro cómo puedes usar una olla de cocción lenta para hacer vinagre, ya que tarda varios días en cocinarse. Es difícil imaginar una anfitriona que tomará una olla de cocción lenta para vinagre durante varios días, sin embargo, existe tal posibilidad teórica de cocinar vinagre en una olla de cocción lenta.

Qué cocinar en el modo de cocción múltiple a una temperatura de 50-80 grados

A temperaturas superiores a 50 grados, es conveniente cocinar todo tipo de dulces: derretir chocolate, cocinar dulce de azúcar

Las temperaturas de 70 a 80 grados son buenas para preparar bebidas con vino, como ponche, vino caliente
Redmond también sugiere preparar té a estas temperaturas. Eso sí, en condiciones normales, cuando tienes un hervidor eléctrico, tiene más sentido utilizarlo para calentar agua. Sin embargo, una multicocina para hacer té se puede usar en condiciones de semi-camping, por ejemplo, en el campo.

Las mismas temperaturas son adecuadas para la pasteurización. Le recordamos que la pasteurización es una forma de destruir microbios dañinos al calentar líquidos (vino, cerveza, leche, adobos, compotas agrias para enlatar) a temperaturas inferiores a 100 grados, lo que le permite guardar sustancias útiles.

Qué cocinar en el modo multicook a una temperatura de 85-100 grados

A temperaturas de 85-95 grados, los productos se preparan según el principio de languidez lenta, es decir, la temperatura es alta, pero por debajo del punto de ebullición del agua. Una temperatura de casi 100 grados es buena para papillas de leche. Pero, por regla general, en las multicocinas modernas, las gachas se cocinan en programas especiales de papilla con leche, y no en una multicocina. Ver la lista de programas para multicocinas
La mermelada se prepara a 100 grados, es decir, a ebullición constante, y para hornear, una temperatura de 100-110 grados es buena para hacer merengues.

Lo que necesita saber cuando usa temperaturas de cocción múltiple superiores a 100 grados.

Las temperaturas superiores a 100 grados son temperaturas para hornear y freír. Es decir, la preparación de alimentos sólidos. Si desea cocinar sopas, guisar verduras o carne a temperaturas superiores a los 100 grados, entonces su olla de cocción lenta debe ser una olla a presión. Es decir, trabajar bajo presión. Es la presión la que puede asegurar la ebullición del líquido a temperaturas superiores a los 100 grados, y así acelerar la cocción. Y tal cocción se lleva a cabo con una tapa bloqueada.
Si no tiene una función de olla a presión en su olla de cocción lenta, use temperaturas superiores a 100 grados solo para hornear y freír.

A una temperatura de 130 grados, es bueno freír alimentos, por ejemplo, para freír sopas.

A una temperatura de aproximadamente 160 grados: freír bistecs, aves. Los pasteles se hornean a la misma temperatura.
Se utiliza una temperatura de 170-180 grados para freír cuando es necesario hervir el aceite vegetal.

Tabla de temperatura para una multicocina (de las instrucciones para multicocinas de Redmond)

	prueba de masa, preparación de vinagre
	hacer yogur
	levadura
	fermentación
	haciendo dulce de azúcar
	hacer té verde o comida para bebés
	carne envasada al vacio
	elaboración de punzones
	pasteurización, preparación de té blanco
	hacer vino caliente
	cocinar requesón o platos que requieren un largo tiempo de cocción
	haciendo té rojo
	hacer papilla de leche
	hacer merengue o mermelada
	jalea de cocina
	esterilización
	haciendo jarabe de azucar

La tecnología de cocción a baja temperatura es el método de cocción más avanzado y económico.

El languidecer prolongado de los productos mientras se mantiene una cierta temperatura los hace jugosos y perfectamente cocinados. Cocinar con este enfoque permite hornos modernos y dispositivos diseñados para esto.

¿Qué es sous vide?

El término "sous vide" se traduce del francés como "en el vacío". Esta tecnología hizo posible cocinar alimentos a bajas temperaturas. El proceso lleva más tiempo que otros métodos de tratamiento térmico, pero este método logra varios objetivos:

Los modos de cocción a baja temperatura preservan la integridad de las membranas celulares, por lo que los platos quedan jugosos.
La elección correcta de la temperatura y el tiempo de cocción le permite obtener alimentos blandos. Gracias a esto, incluso la carne más dura se convertirá en un plato divino.
Si hornea un trozo de carne o lo fríe, la parte exterior se sobrecalienta mucho, hay una distribución desigual del calor. La tecnología sous-vide te permite olvidarte de alimentos quemados, secos y poco hechos.
La cocción de las verduras a bajas temperaturas conserva su frescura y textura crujiente, lo que no se consigue con el hervido convencional en agua.

Beneficios de la tecnología

Para comprender por qué el método es notable, familiaricémonos con los conceptos básicos. La esencia del método es simple: los productos se aspiran en una bolsa de plástico especial, después de lo cual se cocinan en agua manteniendo una temperatura constante, que generalmente no supera los 70 grados (para las verduras, el límite aumenta).

El más importante es el control preciso de la temperatura y el tiempo. Sous vide proporciona resultados que no se pueden lograr con la cocina tradicional. Con él en la casa siempre habrá comida deliciosa que haya conservado todas las propiedades útiles.

Si aprende a hornear carne con tecnología de baja temperatura, seguirá siendo un seguidor de este método para siempre. La tecnología es especialmente relevante para los peces. Hay que tener en cuenta que permanece tierno en unos límites de temperatura muy estrechos, por lo que es importante vigilar atentamente el tiempo.

Creando un vacío

El método sous vide es ideal para amas de casa jóvenes y chefs experimentados que quieren impresionar a sus invitados. Al cocinar carne a baja temperatura, es necesario colocarla al vacío. Sin embargo, muchos se preguntan si tales resultados se pueden lograr sin un equipo especial.

En primer lugar, en la cocina puede prescindir por completo de una envasadora al vacío. La película adhesiva viene al rescate, que necesita envolver bien los productos por todos lados, sin dejar espacios y exprimiendo el aire. Las bolsas de plástico con cierre hermético son otra alternativa. Se bajan a un recipiente grande con agua para que la parte superior con el cierre quede por encima del líquido.

Al cocinar alimentos cárnicos en un horno de agua, se libera el exceso de aire de la bolsa. Pero dado que el vacío obtenido por tales métodos no está lleno, se excluye el almacenamiento a largo plazo de platos preparados.

Aparato u horno sous vide

El funcionamiento de los dispositivos modernos consiste en una combinación de tres elementos clave: la presencia de un termostato, un elemento calefactor y un tanque de agua. Por lo tanto, se hace posible la cocción a baja temperatura de la carne sin horno. ¿Qué hacer si la granja no tiene un dispositivo de este tipo?

Puede simular el modo de baja temperatura al cocinar carne. Para hacer esto, use cualquier recipiente espacioso con agua (por ejemplo, una cacerola) colocado en la estufa o en el horno. Por lo tanto, si te gusta alguna receta de carne, siempre puedes probarla.

Los hornos de agua especiales para sous vide tienen una serie de ventajas:

control de temperatura con una precisión de 0,5°C;
cocción uniforme de productos;
Temporizador;
gran capacidad

Baja temperatura para cocinar carne en el horno.

La temperatura promedio de la carne terminada varía de 55 a 70 grados. Si la temperatura de cocción se baja a 56-70°C, es posible conservar todos los jugos y el sabor único de los productos. Antes de calentar el horno a baja temperatura, debe asegurarse de que pueda mantenerlo, de lo contrario, los platos permanecerán crudos.

Cocinar la carne a baja temperatura es mejor en un horno eléctrico con calefacción superior e inferior. Primero, una pieza se puede freír un poco en una sartén, luego se coloca en una bolsa y se deja hornear durante varias horas. Un termómetro especial ayuda a verificar el grado de preparación. De esta manera, puede cocinar deliciosos platos con cualquier tipo de carne, desde pollo hasta cordero.

El horno de gas se calienta muy rápido, por lo que es difícil evitar que la carne se sobrecaliente. No es necesario habilitarlo previamente. La carne debe sacarse del refrigerador una hora antes de cocinarla, y luego colocarse en un plato poco profundo y encender el horno.

Contras del método

No es fácil cocinar alimentos de acuerdo con la tecnología anterior, pero le permite obtener resultados perfectos. Sin embargo, sous-vide tiene una serie de desventajas menores.

La cocción a baja temperatura de la carne no desencadena la reacción de Maillard, que es responsable de la formación de una costra rojiza en el plato terminado. Aparece cuando la temperatura supera los 150°C, mucho más de lo que requiere la tecnología. Por lo tanto, para dar al producto un aspecto apetecible, se debe freír antes o después de languidecer.

Si se eligió una temperatura de menos de 52 ° C para cocinar a baja temperatura en el horno, y se tarda más de cuatro horas, aumentan las posibilidades de reproducción de los agentes causantes del botulismo. Este peligro se puede evitar ajustando una temperatura más alta para los alimentos que se cocinan durante más de 4 horas.

Para lograr el resultado perfecto y realizar sous-vide en su forma original, que se usa en restaurantes, es necesario tener dispositivos creados para esto: una aspiradora y un termostato, un dispositivo para mantener una temperatura constante.

Y el término, cuya esencia revelaremos hoy, es languidez.