Crema proteica para decorar. Receta de crema proteica para decorar pasteles con una foto.

Tradicionalmente, la crema proteica se prepara para decorar postres. La composición ha ganado popularidad debido a su sabor inolvidable y la relativa simplicidad de la receta. La crema proteica se usa ampliamente en el arte de la confitería. Puede consumirse como snack independiente o añadirse a tartas, hojaldres, tartas y otros productos de panadería.

Crema de proteína de leche

agua purificada - 250 ml.
azúcar - 550 gr.
claras de huevo - 7 piezas
coñac - 17 ml.
ácido cítrico - 4 gr.
vainilla en polvo - 15 gr.
mantequilla - 300 gr.
leche condensada - 150 gr.
gelatina instantánea - 25 gr.
jugo de limón -25 ml.

Vierta la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia. Espere a que el producto se hinche. Paralelamente, vierta agua potable en una cacerola, agregue azúcar. Cocine la composición a fuego lento hasta que se forme un jarabe espeso homogéneo.
Si es necesario, disuelva la gelatina en un baño de poros, luego mézclela con el jarabe resultante. Calienta un poco. Batir la leche condensada con mantequilla suave hasta que quede suave, poner en el refrigerador.
Muele las proteínas enfriadas hasta obtener una espuma espesa, vierte lentamente el jarabe de gelatina. No deje de batir la composición hasta que se haya enfriado. A continuación, batir con cuidado la masa cremosa con una batidora.
Al final, deberías obtener una crema exuberante. Un par de minutos antes de la preparación completa, mezcle la vainilla en polvo, el alcohol y el jugo de limón.

Natillas de crema alemana

agua purificada - 160 ml.
azúcar gelificante - 320 gr.
clara de huevo - 3 piezas

Batir la proteína de la forma habitual con una batidora hasta obtener una espuma espesa. Coloque el azúcar gelificante en una cacerola, vierta agua y envíe a la estufa. Encender el quemador a máxima potencia. Reduzca el fuego tan pronto como aparezcan las primeras burbujas.
Cocine a fuego lento la composición durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. El líquido en la sartén debería haberse evaporado a la mitad. Asegúrate de que la mezcla no se convierta en una papilla. De lo contrario, la crema no funcionará.
Luego, comience a verter suavemente la mezcla en la espuma batida, revolviendo constantemente la composición hasta que se enfríe. El resultado es una crema de alta calidad que no sedimenta y no flota. Además, a su discreción, puede agregar varios sabores y colorantes alimentarios a la composición.

Crema oleoproteica

proteína - 5 piezas
mantequilla - 480 gr.
ácido cítrico - 5 gr.
agua filtrada - 150 ml.
arena de azúcar - 140 gr.
vainilla - al gusto

En un recipiente seco sin grasa, bata bien las claras de huevo enfriadas hasta que se forme una espuma espesa. En el momento de mezclar la masa, vierta ácido cítrico.
Vierta gradualmente la mitad del volumen total de azúcar granulada en el recipiente común. Continúa batiendo la mezcla hasta alcanzar la consistencia deseada. Si te atienes a las proporciones recomendadas de los ingredientes, la crema al final no es muy dulce.
Varíe la cantidad de azúcar según su preferencia. Paralelamente, comience a preparar el almíbar. Combine el agua potable y el azúcar restante en una cacerola esmaltada, envíe el recipiente a la estufa.
Tan pronto como la composición hierva, reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Luego, vierta lentamente el jarabe en la masa proteica. En este caso, la velocidad de la batidora debe ajustarse a la máxima potencia. Batir hasta que la crema se haya enfriado.
De antemano, la mantequilla debe dejarse un tiempo para que se derrita. Picar la composición en cubos pequeños. Es muy recomendable utilizar un producto natural casero. Envíe el aceite a un recipiente común, prepare la batidora.

azúcar de vainilla -12 gr.
crema agria casera - 270 gr.
azúcar granulada - 260 gr.
clara de huevo - 4 piezas

Los productos animales deben ser refrigerados. Presta atención a los platos en los que vas a preparar la nata, esta debe estar seca, sin grasa y limpia.
Combine la crema agria, la vainilla y el azúcar granulada en un recipiente aparte (el último ingrediente se toma en una cantidad de 50 gr.). La mezcla se debe batir durante 12-15 minutos hasta que quede esponjosa. A continuación, separe las yemas de las proteínas, logre una espuma esponjosa de estas últimas.
No deje de batir la proteína, vierta gradualmente el azúcar restante. Procese la mezcla hasta obtener una espuma densa y estable. Luego agregue crema agria en porciones a la composición.
Bátelo con una batidora hasta que quede suave. La golosina debe consumirse lo antes posible. La crema no está destinada al almacenamiento a largo plazo.

Natillas Proteicas

agua purificada - 75 ml.
clara de huevo - 3 piezas
ácido cítrico - 4 gr.
azúcar granulada - 220 gr.

Desengrasa el bol en el que batirás la proteína. De lo contrario, la composición del huevo no adquirirá la consistencia deseada. Antes de preparar el almíbar, hierva una pequeña cantidad de agua en una cacerola.
Seque el tazón y bata con una toalla de papel. Agregue azúcar y agua filtrada a la sartén esterilizada, envíe el recipiente al quemador a máxima potencia.
Después de hervir la composición, reduzca el fuego al mínimo, continúe hirviendo el jarabe. La consistencia se comprueba con una gota de la composición en un plato de agua fría. Si la mezcla no se ha esparcido y enrollado en una bola de caramelo, la masa está lista.
También puede verificar la preparación del almíbar con un hilo de caramelo. Vierta una pequeña cantidad de la composición en un plato e inclínelo. Cuando esté completamente cocido, el jarabe se escurrirá sin interrupción.
Si ha logrado la consistencia deseada, siéntase libre de verter ácido cítrico en la composición general. Mezcle bien el jarabe hasta que quede suave. No se requieren yemas, use solo claras.
Colóquelos en un tazón sin grasa y seco, bata con una batidora hasta que quede suave. Lograr una espuma espesa de la composición. Levante el batidor, la mezcla debe mantenerse bien.
Ahora comience a verter suavemente el jarabe caliente en la crema en un chorro fino. En este caso, debe agitar lentamente la composición con una batidora. Tenga cuidado, al verter, la composición no debe caer sobre las partes del electrodoméstico, de lo contrario, el rocío caliente volará en todas las direcciones.
Una vez que hayas vertido completamente el almíbar, coloca el bol de nata en un bol con agua fría. Continuar batiendo hasta que se enfríe por completo. De lo contrario, la proteína puede coagularse, la crema se deteriorará irrevocablemente. Después de la preparación, use la mezcla a su discreción.

Crema de frutas y proteínas

agua potable - 80 ml.
azúcar - 100 gr.
mermelada de frutas - 70 gr.
gelatina instantánea - 12 gr.
clara de huevo - 3 piezas

Vierta la gelatina en agua tibia, espere a que se hinche. Luego, envíe una cacerola pequeña a la estufa, cocine a fuego lento la composición hasta que el producto se disuelva por completo. Asegúrate de que la mezcla no hierva. El procedimiento debe llevarse a cabo a fuego mínimo, revolviendo constantemente la mezcla.
Consiga una espuma densa y uniforme a partir de proteínas frías con un batidor o una batidora. Vierta la mermelada en una cacerola y caliente un poco, luego pase la composición a través de un colador. Después de eso, vierta azúcar granulada en la composición dulce. Cocine a fuego lento la masa durante unos 10 minutos, no olvide revolver.
Combine las mezclas de gelatina y mermelada en un recipiente común, mezcle bien. Luego comience a verter lentamente el jarabe resultante en la espuma de proteína. Continuar batiendo la masa con una batidora a máxima potencia.
El procedimiento se lleva a cabo de tal manera que la composición proteica no se coagula. La crema debe usarse lo antes posible mientras aún está tibia. De lo contrario, la sustancia se convertirá en gelatina.

azúcar granulada - 200 gr.
ácido cítrico - 8 gr.
clara de huevo - 4 piezas

Separe las proteínas, ponga en el refrigerador por 1 hora. Después de eso, mezcle todos los ingredientes en un tazón común. Lleve la masa de proteína a la homogeneidad con un mezclador.
Coloque la composición en un baño de vapor, caliente durante unos 8 minutos, batiendo en paralelo. Una vez transcurrido el tiempo, retire la crema, continúe revolviendo la masa con una batidora durante otros 4 minutos.
Use la crema terminada para el propósito previsto. Si lo desea, puede agregar cualquier colorante alimentario, la composición adquirirá el color deseado.

Crema de Proteína de Coco

virutas de coco - 90 gr.
clara de huevo - 2 piezas
arena de azúcar - 140 gr.
agua purificada - 75 ml.
jugo de limón - 12 ml.
jarabe de maíz - 85 ml.

La preparación de la crema se realiza mediante baño de vapor. Poner una olla de agua, llevar a ebullición. Elija el recipiente de metal del tamaño adecuado para que quepa en el recipiente de agua hirviendo.
Combine las claras, el jugo de limón, el almíbar y el agua filtrada en un tazón. Coloque el recipiente con los ingredientes en la cacerola de modo que el recipiente no toque el agua hirviendo. Batir la composición a potencia mínima con una batidora hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Después de eso, agregue velocidad, continúe batiendo durante otros 5-6 minutos. La mezcla debe aumentar de volumen. Retire el recipiente del baño de vapor, mezcle el coco rallado en un molinillo de café. Continuar batiendo la nata hasta que se enfríe.

Siempre refrigere los huevos antes de hacer crema. Este criterio es clave, gracias a él la proteína se bate de forma rápida y sencilla. Asegúrese de que la yema no entre en la masa total al separar.
Acostúmbrese a desengrasar y secar los electrodomésticos y recipientes que se utilizarán en la preparación de la crema.
Para evitar el desarrollo de bacterias, los huevos deben lavarse en una solución de soda. El caparazón en su superficie contiene muchos microorganismos dañinos.
Si está haciendo natillas, es importante asegurarse de que el jarabe de azúcar no se cocine demasiado. Con la adición de los ingredientes restantes, el producto no debe volverse de color caramelo. Este tono indica la inadecuación de la crema.
Para evitar la formación de bolas de caramelo, se debe verter el jarabe tibio muy lentamente en un chorro fino. En este caso, la composición debe agitarse bien con un batidor. De lo contrario, no se logrará la consistencia de crema deseada.
Si decide colorear la crema de proteínas, está prohibido usar tintes a base de alcohol. De lo contrario, el producto terminado no podrá mantener la forma que le diste. La crema comenzará a flotar. Para tales fines, son adecuados los tintes a base de ingredientes naturales.
En caso de que no planee usar la composición para postres lo antes posible, coloque la crema en un recipiente para alimentos. Dejar en el refrigerador hasta por un día. Antes de envejecer, asegúrese de que la receta específica sea adecuada para la conservación.

Para complacer a familiares y amigos con un delicioso pastel o pasteles, debe hacer la crema adecuada. El producto es fácil de preparar y requiere costos mínimos. Considere variaciones populares de crema de huevo y mantequilla, leche condensada, hojuelas de coco, mermelada de frutas, coñac.

Video: crema proteica para decoración de pasteles.

Hoy veremos más de cerca las diferentes formas de decorar un pastel casero. con la ayuda de masilla, mazapán, crema proteica, frutas, chocolate, merengue merengue. Es incomparablemente más agradable disfrutar del sabor de un pastel exclusivo, preparado y decorado con tus propias manos, que comer un producto comprado en la tienda con ingredientes de calidad desconocida. ¿Es difícil dominar la decoración de pasteles en casa ... tanto que nuestro plato de postre supera las opciones compradas en calidad y belleza? ¡Absolutamente no es difícil! Y en este material encontrará clases magistrales (ver tutoriales en fotos y videos) sobre decoración de pasteles. Aprenderá cómo hacer crema de proteínas para decorar un pastel y cómo aplicarla en la superficie de una golosina para hacer delicados patrones y flores.

Cómo decorar rápidamente un pastel casero con crema de proteínas:

RECETA PASO A PASO. CÓMO PREPARAR CREMA PROTÉICA CON TUS MANOS .

CÓMO DECORAR UNA TARTA CON HIELO, MAZAPÁN, CHOCOLATE .

Si intentas decorar tu obra maestra como una tienda, se verá aburrida y no original. Pero si conecta la imaginación del chef, el milagro de la confitería se verá increíble, por lo que puede encubrir todos los errores que se cometieron accidentalmente al hornear el pastel. Los invitados admirarán su apariencia y ni siquiera notarán que el relleno resultó estar bastante seco y que la forma del producto es diferente de lo que se planeó originalmente. ¡Hoy en día, decorar pasteles caseros es muy popular entre las amas de casa y muchas crean verdaderas obras maestras del arte culinario con sus propias manos!

Uno de los medios más populares para decorar pasteles caseros es cortar frutas y bayas. Puede crear combinaciones brillantes y coloridas de manzanas picadas, frambuesas, kiwi, naranjas, cerezas, fresas. Las figuras se cortan de frutas, o simplemente cubren la parte superior con rodajas. Las bayas pequeñas simplemente se pueden colocar con cuidado en la parte superior, enteras. ¿No hay suficiente fruta para tu invento? Siéntase libre de agregarles gelatina.

Decorar pasteles en casa con frutas no lleva mucho tiempo y el resultado supera las expectativas más descabelladas. Pero no debes regar el pastel con una masa acuosa, que en un momento estará en los bordes del plato festivo. Es mejor esperar, y cuando la gelatina comience a endurecerse, cubra su obra maestra con una consistencia espesa.

Decorar el pastel con crema proteica es otra opción en la que todos ganan, especialmente si tiene una jeringa de repostería a mano, ayudará a dibujar una imagen elegante en la superficie del pastel.¿Cuál es la crema para decorar pasteles preferida?
Ingredientes estándar de la crema:
mantequilla, huevos batidos y nata con azúcar añadido.
Crema con leche condensada.
Bate la mantequilla derretida con una batidora, agrega la leche condensada y bate hasta que la consistencia sea del mismo tipo. A continuación, la crema skazu se coloca en una jeringa y comienza la lección de dibujo del pastel. En lugar de una jeringa, es adecuada una bolsa de plástico con un borde cortado; con una presión suave, las líneas se volverán bastante delgadas.
Al plantear el tema de la decoración de pasteles navideños, no se puede dejar de mencionar un método tan popular en nuestro tiempo como decorar pasteles con masilla . Si modelar con plastilina alguna vez fue su pasatiempo, no dude en decorar el pastel con masilla. Para empezar, puede hacer masilla de leche en casa con leche en polvo, leche condensada y azúcar en polvo (todos los componentes en proporciones iguales).
Mezcle el polvo con leche en polvo, vierta todo en leche condensada, mezcle nuevamente. El producto se verá como plastilina: esculpe lo que tu corazón desee. Las figuras terminadas deben secarse un poco. Las figuras también pueden ser planas: extienda la masa sobre una película adhesiva como masa (previamente espolvoreada con polvo) y corte las formas deseadas con un cuchillo. Envoltura de masilla demasiado seca en una película, espolvorear demasiado pegajosa con polvo.

Ahora ya sabes cómo hacer crema proteica para decorar un pastel, cómo decorar un pastel con frutas o masilla en casa. Estaremos encantados si comparte sus recetas para cocinar y decorar pasteles en los comentarios del artículo.

Crema proteica para pastel: no es tan difícil de preparar como parece. Si sigue algunas reglas, todo funcionará para usted y podrá decorar rápida y bellamente cualquier pastel.

¿Por qué me encanta la crema de proteína? En primer lugar, ¡mantiene su forma perfectamente! En segundo lugar, las flores y los detalles tienen un brillo muy agradable. En tercer lugar, un pastel decorado con crema de proteínas puede permanecer fácilmente sobre la mesa durante varias horas y no se derramará. La decoración del pastel se vuelve un poco densa por fuera y tierna y deliciosa por dentro.

Entonces, para hacer una crema proteica para un pastel en casa, necesitamos huevos, azúcar, un poco de agua y ácido cítrico.

Regla uno: los huevos y el recipiente para batir deben estar bien fríos.

Separar las claras de las yemas.

Batiremos las claras hasta que estén espumosas, no deben caerse del bol si se le da la vuelta.

Divide el azúcar en dos partes iguales. Uno irá al jarabe, el segundo, a las proteínas. Así, batiremos y añadiremos azúcar a las proteínas a cucharadas. Cuando se haya agregado todo el azúcar, batir por unos minutos más hasta obtener picos densos, al mismo tiempo cocinar el almíbar.

Coloque la segunda mitad de azúcar en una cacerola, agregue ácido cítrico y agua. Revuelva y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comiencen a formarse burbujas. Comenzamos a hacer una prueba para una bola blanda: echamos una gota de jarabe en un recipiente con agua fría, y si se forma una bola, entonces el jarabe está listo. Lo principal es no digerir el jarabe. De lo contrario, la crema quedará amarga y tendrás que empezar de nuevo. Si hay un termómetro de confitería, hierva el jarabe a una temperatura de 120 grados y retírelo.

Vierta el almíbar caliente en las claras de huevo en un chorro fino, sin dejar de batir. Vertimos el jarabe a lo largo de la pared, no lo viertas en el batidor, el jarabe puede salpicar. Batir después de verter todo el almíbar, hasta que la crema se haya enfriado. Resulta una crema proteica tan estable y brillante para el pastel.

Si es necesario, puede colorear la crema terminada, pero si necesita un color, es mejor colorear la crema en la etapa de batido, después de verter el jarabe. Use solo tintes en gel.

Yo decoro la mayoría de mis pasteles con esta crema proteica. Estos son los pasteles que tenía para el día de San Valentín.

Usando diferentes boquillas, puede hacer bordes, flores y cualquier decoración para sus pasteles. Nada es imposible, lo principal es empezar, ¡y nunca es tarde para hacerlo!

En un tazón, mezcle el azúcar y el agua. Hervir nuestro almíbar a fuego medio durante 2-4 minutos. Nuestra masa debe convertirse en caramelo dorado, pero en ningún caso debe digerirse.

La masa al principio hervirá con grandes burbujas, luego la ebullición disminuirá y será muy lenta. En esta etapa, nuestro caramelo estará listo.

También puede verificar la preparación del caramelo de esta manera. Con una cuchara, vierte caramelo caliente en un vaso de agua. El caramelo debe convertirse en una bola, pero no extenderse por el fondo.

Agregue ácido cítrico al caramelo terminado, mezcle. La masa resultante, al retirarse del fuego, comienza a verterse inmediatamente en una corriente delgada en proteínas batidas. En este caso, las proteínas, sin cesar, se baten intensamente con una batidora. Continúa batiendo las claras de huevo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.

Aplicamos la crema de proteína preparada a la confitería terminada.

Usando una jeringa de confitería, dándole a la crema de proteínas la forma deseada, decore el pastel.

¡Disfrute de su comida!

Cualquier pastel se verá sin terminar si no está decorado. Decorar un pastel con crema proteica es mínimo en términos de tiempo y productos. La crema a base de proteínas preparada adecuadamente conserva su forma perfectamente, se puede teñir con colorante alimentario, le permite crear varias flores, patrones, inscripciones de felicitación, etc. usando una bolsa o jeringa especial.

La crema proteica para decorar un pastel puede ser de diferentes tipos. El más simple se prepara a partir de proteínas y azúcar en polvo, también se le puede agregar gelatina, sabores, cacao en polvo. Además, la crema se puede preparar (la crema pastelera tiene una consistencia más densa). Entonces, dominemos los pasos para preparar la crema de proteínas adecuada para decorar pasteles.

Se pueden preparar varios tipos de crema a partir de claras de huevo, que varían según ciertos componentes de la composición. Puedes decorar tu producto con una de las siguientes composiciones:

la materia prima básica está hecha a base de claras de huevo y azúcar (azúcar en polvo);
aceite de proteína con la adición de mantequilla;
crema proteica con gelatina;
también la crema sobre claras de huevo puede ser natillas (batidas al baño maría).

La crema de proteína-aceite para decoración también se utiliza en la elaboración de merengues suizos e italianos, y es la base de la muselina de crema.

La más fácil de preparar y decorar es la crema básica de proteínas, que no hierve y se queda cruda. De hecho, esta es la base del merengue, que se usa fresco (no cocido al horno). Sin embargo, tal masa puede ser inestable. Por lo tanto, para hacer que la mezcla sea más densa y fuerte, se le agrega gelatina.

La crema de mantequilla también tiene una estructura ligeramente diferente: es brillante, más densa y aceitosa, y también mantiene bien su forma cuando se trabaja con una manga pastelera. En principio, hacer una crema proteica para decorar no es difícil, independientemente de los productos que se utilicen.

Crema proteica basica

El método de cocción tradicional, que puede decorar cualquier pastel y postre de forma rápida y original, es el crudo principal a base de proteínas. Receta de crema proteica para decoración de tartas:

Tome proteínas y azúcar en polvo, según la proporción de 1 proteína / 2 cucharadas de azúcar (el azúcar en polvo es mejor). De los huevos de tamaño mediano, obtendrás unos 70 gramos de crema terminada. En consecuencia, puede aumentar las proporciones de los ingredientes para obtener la cantidad que necesita. Además, se puede agregar a la crema una pizca de ácido cítrico o sal. La sal se usa para obtener una masa esponjosa de proteína en el proceso de batido, el ácido cítrico elimina el exceso de empalagoso de la mezcla.
Entonces, sacamos el huevo enfriado, separamos cuidadosamente las proteínas en un recipiente limpio y sin grasa. Nos aseguramos de que no entre ni una sola gota de la yema.
Las proteínas se baten sin agregar otros componentes al principio a velocidad media, después de aproximadamente un minuto se aumenta la velocidad, llevándola al máximo. Todo el proceso de batido debe durar unos 15 minutos. Como resultado, debe obtener una espuma esponjosa, aproximadamente 3 veces más en volumen que la masa original de la proteína.
La preparación se verifica por la consistencia. Los picos estables son protuberancias en la superficie de la espuma de proteína que no se caen ni se esparcen.
El azúcar o el azúcar en polvo se agregan gradualmente a la espuma batida ya preparada. Lo mejor es verterlo directamente sobre las varillas de la batidora para que no se hagan grumos. Al final, introducimos ácido cítrico: diluimos una pizca de ácido con un par de gotas de agua y lo agregamos a la mezcla.
Cualquier saborizante y colorante, por ejemplo, vainillina, cacao en polvo, colorante para alimentos, se introduce al final en la espuma terminada.

Debe usar una crema de este tipo para decorar un pastel en casa inmediatamente, hasta que haya perdido su ligereza, y luego póngala en el refrigerador. Recuerda que con la crema proteica no se pueden hacer pequeños detalles. Lo mejor de todo es que se obtienen flores grandes, hojas, zigzags, lados para un pastel. Además, con una crema en casa, puede nivelar el pastel debajo de masilla o glaseado.

Natilla

Las natillas de proteínas para decorar un pastel no difieren en la composición, pero difieren significativamente en la tecnología de preparación. Ambos componentes principales se mezclan directamente en el baño de vapor, durante el cual la proteína se pliega parcialmente, la mezcla es más espesa y lo más realzada posible.

Receta de crema pastelera de proteína:

Separe las proteínas de los 3 huevos enfriados, vierta en un plato limpio, previamente seco.
Hervir el jarabe por separado. Para ello, necesitarás 70 mililitros de agua y 250 gramos de azúcar finamente molida. Vierta el azúcar en una cacerola con un fondo grueso, vierta agua, revuelva, hierva. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo, hierva unos minutos más para que la mezcla espese un poco. Hacemos una prueba en una bola blanda: deje caer una gota grande de jarabe en una taza de agua fría, retire el bulto resultante, si puede hacer rodar una bola con los dedos, el jarabe está listo.
Agregue ácido al jarabe caliente (también puede usar jugo de limón), revuelva para disolverlo.
Ahora organice un baño de agua en la estufa, en una cacerola sin agua de un tamaño más pequeño, comience a montar las claras cuando hierva el agua en el recipiente inferior. Es necesario iniciar el proceso de batido en paralelo con la preparación del almíbar.
Cuando la mezcla de proteínas se vuelva esponjosa y aparezcan picos estables, vierta el jarabe de azúcar caliente, casi hirviendo, en los batidores en un chorro delgado. Esto hay que hacerlo con mucho cuidado para que el azúcar no haga grumos.
Batir durante un minuto e inmediatamente retirar el recipiente del fuego. Ahora la masa debe enfriarse inmediatamente, sin dejar de batir. Para ello, puedes ponerlo en una olla con agua fría. Bate la mezcla hasta que se enfríe por completo, esto son unos 15 minutos de trabajo continuo con una batidora.
La crema de proteína de natillas lista al girar el tazón no debe extenderse ni caerse. Debe usarlo para decorar el pastel de inmediato, la mayoría de las veces usan una jeringa o bolsa de confitería para esto, hay muchas clases magistrales sobre este tema.

Es necesario aplicar dicha composición sobre un recubrimiento completamente seco. Por ejemplo, en glaseados suaves, otras cremas o bizcochos demasiado empapados, la crema puede gotear. Esta mezcla caprichosa no teme la crema de mantequilla, la masilla ni los pasteles secos de cualquier masa. La crema también se puede colorear con gel u otro colorante alimentario.

Aceite

Las rosas y hojas de crema, populares en el diseño de pasteles en la época soviética y en la actualidad, están hechas solo de una crema de proteína de aceite. Conserva perfectamente su forma incluso a temperatura ambiente, cocido, no se esparce y resulta más poroso y denso que el de base. Pero a diferencia del aceite común, es más aireado, tolera bien las manchas y, gracias a su buen relieve, se puede usar para crear varias decoraciones.

Las proporciones son las siguientes: para una clara de huevo grande, necesitará 50 gramos de azúcar o azúcar en polvo y 80-100 gramos de mantequilla (de alta calidad, no margarina ni para untar). Para cubrir la superficie de un bizcocho mediano y crear pequeños adornos bastará con un volumen de nata a base de 3 proteínas.

Antes de hacer una crema de proteínas con esta tecnología, es necesario enfriar los huevos, sacar el aceite del refrigerador y mantenerlos a temperatura ambiente:

Mezclar las claras con el azúcar con un batidor, no batir hasta picos estables, poner al baño maría. El agua en el recipiente inferior apenas debe hervir, el recipiente no debe tocar el agua. Remueve la mezcla constantemente para que las claras de huevo no se cuajen.
Cuando los cristales de azúcar se disuelvan, retira la cacerola del baño maría, agrega la vainilla y comienza a batir con una batidora a velocidad media y luego a velocidad máxima.
A este caso Los picos duros y afilados no funcionarán, la mezcla sale suave y tierna, con un relieve suave. Cuando la mezcla esté ligeramente tibia, agregue mantequilla blanda, cortada en cubos. Continúe batiendo hasta que los ingredientes se combinen.
Al final, puede agregar el colorante para alimentos que necesita y luego batir la crema durante unos 2 minutos más.

Antes de hacer la crema proteica según esta receta, puedes practicar con la crema base de proteína cruda. Un postre o pastel decorado con él debe retirarse inmediatamente en el refrigerador para que el aceite en la composición no fluya.

en gelatina

Se garantiza que la crema con gelatina se endurecerá, por lo que las amas de casa novatas la usan, también es adecuada para crear una decoración compleja, por ejemplo, hojas pequeñas o flores. También es adecuado para engrasar los lados del pastel y la parte superior, se puede usar para decorar cupcakes, muffins, postres. Para ello necesitarás:

5 proteínas grandes;
1,5 tazas de azúcar en polvo;
2 cucharadas de gelatina instantánea;
10 cucharadas de agua corriente;
5 gramos de ácido cítrico.

La preparación es bastante sencilla:

Vierta la gelatina en un recipiente pequeño y llénelo con agua fría y limpia. Déjalo durante unos 15 minutos para que la mezcla se hinche. Después de eso, caliente la masa de gelatina en un baño de agua o al fuego más lento, pero no hierva. Derrita todos los cristales de gelatina, luego déjelos enfriar.
En un recipiente limpio, bate las claras hasta obtener una espuma esponjosa, al final agrega el ácido cítrico y el azúcar.
Después de eso, vierta la gelatina fría en un hilo delgado, bata durante unos 5 minutos más hasta que los componentes se combinen.

Al principio, la crema será bastante blanda y líquida, pero después de decorar y enfriar el pastel en el refrigerador, se endurecerá y se volverá más densa debido a la gelatina. Si la masa te parece aguada, puedes meterla en el frigorífico unos minutos para que la gelatina empiece a solidificarse. En este caso, es importante no perder el momento en que la nata aún está blanda, y puedes decorar el postre con ella.

Y ahora decoramos el pastel con crema proteica: lo transferimos a una jeringa de repostería o una bolsa con una boquilla de alivio, usamos parte de la crema para enlechar la superficie lateral y exprimimos un lado hermoso y otros elementos decorativos de la bolsa como deseado, por ejemplo, flores y hojas. Decorar tartas en casa ya no será un problema para ti.

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