¿Qué puede reemplazar el almidón de trigo en la cocción? ¿Qué puede reemplazar el almidón en la cocción?
El almidón de maíz se usa a menudo para preparar varios platos, pero muchos no saben qué es y por qué se necesita. Veamos este tema con más detalle.
Almidón de maíz: ¿qué es?
El almidón de maíz es un aditivo alimentario que se utiliza para espesar la masa. Como resultado, los platos quedan más suaves y tiernos.
Obtenga este suplemento bajo la influencia de la luz durante la fotosíntesis. Los granos de maíz se colocan en una solución de ácido sulfuroso, después de lo cual se trituran, se retira el grano y se tritura. En la última etapa, se libera el almidón, que se separa de la proteína y se seca.
Sabe a maíz, también tiene un color amarillo y un olor correspondiente.
Composición química y contenido calórico.
En general, se acepta que el almidón es un aditivo extremadamente dañino, pero este no es el caso en absoluto, a menos, por supuesto, que se abuse de él. La composición del almidón de maíz incluye vitamina PP, sodio, calcio, fósforo y algunos otros oligoelementos.
En cuanto a las calorías, el producto es bastante nutritivo: 343 calorías por cada 100 gramos. Al mismo tiempo, el valor energético son principalmente los carbohidratos, que representan 83 gramos del peso total. Solo hay un gramo de proteínas en el almidón y prácticamente no hay grasas: 0,6 gramos por cada cien gramos de producto.
Casi no hay fibra dietética en el almidón, que es tan necesario para nuestro cuerpo, pero hay muchas calorías. Por lo tanto, su uso incontenible puede conducir a un exceso de peso, lo que significa que debe usarse con precaución y en pequeñas cantidades.
La maicena se presenta en varias variedades: superior, primera y amilopectina. Determinar la pertenencia es muy simple: solo mire el color y la claridad.
Cómo reemplazar la maicena en la repostería
A menudo puede encontrar recetas en las que las amas de casa se ofrecen a cocinar algo con este tipo de almidón. No debe correr de cabeza a la tienda por el ingrediente que falta, porque podría pensar en cómo reemplazarlo. Quizás un producto con propiedades similares esté en su hogar.
El almidón (almidón de arroz, patata o maíz) se utiliza como aditivo para dar una consistencia más espesa a cremas, salsas, rellenos líquidos o gelatinas, y en repostería (masa) y chuletas se utiliza como sustituto del producto principal, la harina o la carne. .
Otra razón para reemplazar el almidón con otros alimentos puede ser el simple deseo de experimentar con nuevos alimentos.
Pero al mismo tiempo, el almidón le da a los platos un sabor húmedo y reduce significativamente el sabor. Contribuye a la aparición de un regusto fresco e inexpresivo. Además, es posible que el almidón sea un alérgeno para los hogares o los invitados. Por lo tanto, no se deje llevar por agregarlo a las recetas.
Cómo reemplazar el almidón en la crema
A menudo, el almidón se usa para espesar la crema para pasteles. Pero su sabor húmedo y palatabilidad reducida en cremas dulces es a menudo indeseable. Con éxito en cremas, este producto puede ser sustituido por los siguientes productos:
- Sémola. Este es el reemplazo más equivalente. Al preparar cremas dulces para un pastel, el almidón debe reemplazarse con sémola. Al mismo tiempo, se hierve previamente a razón de ½ litro de leche, 80 g de sémola y 40 g de azúcar, 1 cucharadita. ralladura de limón (sin incluir azúcar para la receta). Y luego prepare la crema de la misma manera que con el almidón.
- Gelatina. Cuando reemplace el almidón con gelatina, recuerde que la gelatina seca se diluye de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero la solución terminada se agrega a una crema completamente preparada y se aplica a la torta solo después de que se haya enfriado por completo. Este tipo de crema es apta sólo para decorar en trozos o se vierte en moldes junto con las tartas.
- Virutas de coco. Si usa virutas molidas, puede hacer una crema inusual con un sabor refinado. Sin embargo, hay que recordar que el tiempo de cocción aumentará considerablemente (las patatas fritas tardan más en disolverse). Agréguelo a la crema terminada, la proporción dependerá del grosor de la crema (alrededor de 2-3 cucharadas por 1 litro de crema).
Lo que se reemplaza en los rellenos de pasteles y otros pasteles
En los rellenos para tartas se utiliza almidón para darles densidad. Es importante aquí que el relleno no se extienda. Puedes notarlo:
- huevos. Los huevos de gallina crudos son buenos como relleno de carne, patatas y verduras.
- harina. Se utiliza en casi cualquier tipo de relleno, tanto salado como dulce. La mayoría de las veces toman harina de trigo común, pero también puede usar maíz, trigo sarraceno, avena o cualquier otro. Trigo sin sabor, y el relleno tendrá un rico sabor propio. Cuando use otros tipos, tenga en cuenta las notas de sabor adicionales que la harina agregará al relleno. Se añade sin agua. Ponga 1 kg de relleno 4-5 cucharadas.
- Manka. Es un espesante de uso general sin mucho regusto añadido. Se añade seco a los rellenos (sin diluir ni fermentar). El cálculo dependerá de la densidad del relleno. Guíate por la cantidad de jugo o agua (para ½ kg de relleno necesitas unas 3-4 cucharadas).
- Coco rallado. Este ingrediente se pone en rellenos dulces. Se hincha, y su cantidad no debe exceder de 1 cucharada. yo para 200g de relleno.
Lo que se pone en chuletas en lugar de almidón.
Es mejor poner chuletas. harina. Al mismo tiempo, al usar diferentes tipos de harina (avena, trigo sarraceno, maíz), puede obtener un regusto inusual de un plato familiar.
Debe agregar harina en las mismas proporciones que el almidón.
Se puede sustituir el almidón patatas crudas finamente ralladas
, pero no hay sustitución real aquí. Ya que contiene el mismo almidón.
Cómo espesar una salsa
La regla principal para las salsas es que deben tener la consistencia de una crema agria espesa para esto y agregar un espesante de almidón. Aquí, sus proporciones dependen de la densidad de la salsa casi terminada.
En lugar de almidón, se ponen varios tipos de productos en la salsa:
- harina(trigo, avena, trigo sarraceno o calabaza, son posibles otros tipos), después de diluirlo con una pequeña cantidad de agua hervida fría, agregarlo al final de la cocción.
- Semillas de linaza. Diluya con agua fría antes de agregar, asegúrese de hervir durante varios minutos.
- Crema agria (crema espesa) . Añadir con cuidado a fuego muy lento, revolviendo todo el tiempo y sin dejar que hierva.
La condición principal para la adición exitosa de cualquier espesante a las salsas es fuego lento y agitación constante.
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El propósito culinario del almidón es cambiar la estructura y consistencia de los platos. Pero esta transformación se puede llevar a cabo gracias a otros productos alimenticios. Muchos sustitutos del almidón adecuados para hacer muffins, tartas, bizcochos y otros productos horneados probablemente se encuentren entre los suministros domésticos.
almidón poliédrico
Al hornear, el almidón, como un actor multifacético, desempeña varios roles a la vez:
- contribuye al espesamiento de la masa;
- absorbe el exceso de líquido, haciendo que los pasteles sean esponjosos, livianos y aireados;
- da a la masa la ductilidad que mantiene la forma del producto.
Una buena alternativa al almidón.
Las funciones anteriores pueden "confiarse" a los siguientes ingredientes: huevos de gallina,
- harina de trigo, trigo sarraceno o centeno,
- virutas de coco,
- hombre,
- avena
- gelatina.
Por ejemplo, en la masa de galletas, el almidón se reemplaza con éxito por harina de trigo que, como saben, también contiene almidón.
Use huevos de gallina (proporción: 1 huevo en lugar de 1 cucharada de almidón) en el lote para panqueques y panqueques, que mantienen unida la masa y evitan que se escurra.
La masa quebrada funcionará muy bien con una alternativa: moler la sémola o las hojuelas de coco secas hasta convertirlas en polvo con una licuadora. Aumente el número de huevos en el lote de masa.
El reemplazo más simple para el almidón son las migas de pan modestas.
Después de aprender qué puede reemplazar el almidón al hornear, deténgase en una de las opciones y verifique su elección en la práctica.
Bizcocho de nuez con fudge de café y chocolate
Demos un ejemplo claro de tal intercambiabilidad. En lugar de almidón, tomemos algunas galletas trituradas que, debido a su consistencia, absorberán el exceso de humedad y harán que los productos horneados se desmoronen.
Para la prueba necesitarás:
- 12 huevos;
- 250 g de azúcar;
- 250 g de nueces picadas;
- 2 cucharadas de galletas molidas;
- una pizca de vainilla.
Para crema:
- 250 g de nueces picadas;
- 250 g de azúcar;
- 1 vaso de crema;
- 100 g de mantequilla;
- una pizca de vainilla.
Para fondant:
- 300 g de azúcar;
- 0.5 tazas de agua;
- 1 cucharadita de vinagre;
- 50 g de chocolate o cacao;
- 1 taza de café;
- 20 g de mantequilla;
- vanilina.
Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregando gradualmente el azúcar. Luego agregue las yemas, mezcle rápidamente. Combine la masa con nueces y pan rallado, mezcle bien nuevamente.
Divida la masa preparada en 2 partes y colóquela en 2 fuentes de horno engrasadas y espolvoreadas con pan rallado. Póngalos en el horno (+200 ° C) y hornee durante media hora.
Mientras tanto, prepara la nata y el fudge.
Combine la crema con el azúcar y cocine a fuego lento, revolviendo y dando la consistencia de una crema agria espesa. Agregue nueces, vainilla, aceite, mezcle bien.
En muchas recetas para hornear, especialmente pasteles con relleno de frutas jugosas o bayas, gelatina, masa para galletas o panqueques, encontramos almidón, un polvo espesante blanco. Se necesita con bastante frecuencia, pero ¿y si el almidón se acaba en el momento más inoportuno? ¿O desea tratar a un invitado que, debido a contraindicaciones médicas, no debe comer almidón como alimento? En este caso, puede reemplazarlo sin perder el sabor de sus productos.
que es el almidon
Traducido del alemán, el almidón es "harina fuerte", y si la harina común se desmorona, el almidón la une. El almidón es una sustancia que pertenece a los carbohidratos complejos, un polisacárido. Parece un polvo blanco, a veces con un ligero tinte amarillento, si lo aplastas en tu mano, sentirás un crujido. El almidón no tiene ningún sabor ni olor especial, no se disuelve en agua fría, pero cuando interactúa con agua tibia o caliente se vuelve espeso y viscoso, son estas propiedades las que se utilizan para hornear. El almidón tiene un alto contenido calórico, por lo que los platos en los que está presente dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo.
El almidón natural se encuentra en aquellas verduras, frutas y legumbres que comemos constantemente: guisantes y frijoles, plátanos y mangos, arroz y papas, mijo y maíz.
La maicena natural hace que los productos horneados sean esponjosos
Cuáles son sus beneficios para el organismo
Como cualquier polisacárido, en el ambiente ácido del estómago, el almidón puede convertirse en glucosa, que ingresa al cerebro con el flujo sanguíneo y lo nutre. La glucosa proporciona energía, por lo que un gran número de El almidón debe ser consumido tanto por adultos como por niños.
Qué es el almidón: patata, maíz y otros tipos
En los estantes de las tiendas podemos encontrar diferentes tipos de almidón, que difieren un poco entre sí en sus propiedades:
- El almidón de papa es el más común de todos los almidones, se agrega a los kissels, salchichas, salsas y sopas, crema de confitería y mayonesa comprada en la tienda. También se utiliza para empanar productos jugosos: pescado, cerdo, quesos duros;
- La maicena es adecuada para espesar la gelatina, especialmente la leche, es más ligera que la patata y el trigo;
- El almidón de tapioca tiene la humedad más baja y es reconocido como el más ecológico, se usa en sopas, salsas y salsas, así como en la fabricación de fideos instantáneos;
- El almidón de trigo absorbe el exceso de líquido cuando se amasa la masa, mantiene la forma de la cocción terminada, pero con el almacenamiento a largo plazo del pan, tiende a volverse rancio;
- El almidón de arroz se usa más comúnmente en la producción de jarabes y salsas;
- El almidón de soja es adecuado para la industria de la confitería.
El almidón de soja tiene un agradable color amarillento.
Para hornear, el almidón de maíz es más apropiado, tiene la textura más delicada y le da a los productos una corteza dorada. Con él se preparan muffins, muffins, tortillas y guisos.
Las tortillas con fécula de maíz tienen una corteza rojiza
En la nutrición dietética, también se usa almidón, más a menudo maíz o arroz, como el más ligero.
¿Por qué se agrega a los productos horneados?
En algunas recetas, se prescribe que se agregue almidón a la masa, en otras, directamente al relleno.
Entonces almidón:
- Le da a la masa ternura y friabilidad, aquí estamos hablando de galletas de mantequilla;
- Ayuda a no empapar la masa de levadura en los lugares de contacto con el relleno (si espolvorea una capa de masa con almidón, servirá como una especie de capa gelificante, no permitirá que las bayas o los trozos de fruta se "hundan" en el parte inferior de su cocción);
- Hace que la masa sea más plástica;
- Conserva la forma de los productos horneados;
- Espesa el relleno líquido, esto es especialmente cierto para tartas y tartas de frutas y bayas;
- Aumenta la vida útil del horneado terminado hasta 4 días;
- En la masa de galletas, el almidón está diseñado para absorber el exceso de humedad, "secar" las galletas para que se vean más hermosas y más altas.
Con almidón, la galleta resulta muy magnífica.
El almidón ama la leche y los productos de leche agria, entonces no se siente al hornear, no le da un sabor suave. Se puede diluir en yogur, kéfir, leche agria y horneada, crema agria.
¿Qué se puede reemplazar con almidón?
Además de las propiedades ya enumeradas, el almidón puede actuar como sustituto, por ejemplo, en la repostería para vegetarianos estrictos o personas en ayunas religiosas, puede sustituir a los huevos. Para hacer pasteles menos nutritivos y más suaves, puede reemplazar parte de la harina con almidón, generalmente un 30%.
A veces, el almidón puede dar un sabor suave y desagradable a los productos horneados, para evitar que esto suceda, agregue saborizantes: la vainillina o la canela funcionan bien.
El almidón se puede sustituir por huevos.
¿Qué se puede usar para reemplazar el almidón en la cocción?
El almidón es un agente espesante, por lo que puede reemplazarlo con productos que tengan propiedades aglutinantes similares. Entonces los sustitutos son:
1. Harina de centeno, trigo sarraceno, calabaza o trigo
La harina de trigo sarraceno, calabaza y centeno se usa en la masa para tartas (con levadura y sin levadura), galletas y muffins, la harina de trigo va bien en la masa para galletas.
Puedes usar harina de calabaza en lugar de almidón en muffins
2. Semillas de lino o chía molidas en harina
Tal aditivo será bueno para muffins, galletas o pasteles, resultarán desmenuzables, tiernos y suaves. Además, el gel de semilla de lino molido se usa para hacer gelatina. Para que las semillas de lino adquieran las propiedades del almidón:
- Tomemos 1 cucharada. una cucharada de semillas molidas en harina (puedes hacer esto en un molinillo de café);
- Remojar en 2 cucharadas. cucharadas de agua hirviendo durante 10 minutos.
Las semillas de lino también se pueden usar para reemplazar el almidón.
3. Agar-agar o gelatina
Estos son sustitutos únicos, se pueden agregar a las tortas de yogur o a la leche de ave, con los que otros sustitutos simplemente no funcionarán. Para que la gelatina pueda reemplazar el almidón, necesita:
- Tomar 1 cucharada. una cucharada de gelatina;
- Remojar en 1,5 cucharadas. cucharas de agua tibia;
- Dejar hinchar durante 30 minutos.
Si usamos agar-agar, debemos tener en cuenta que sus propiedades gelificantes son mucho más fuertes, por lo que tomamos menos sustancia (1/2 cucharadita) y menos agua (1 cucharada).
El agar-agar tiene fuertes propiedades gelificantes
4. sémola
Este sustituto es adecuado para productos de masa quebrada y cuajada. La sémola aumenta de tamaño cuando absorbe humedad, esto debe tenerse en cuenta al verter la masa de sémola en un molde. El horneado es esponjoso, pero más denso y satisfactorio que cuando se usa almidón, y adquiere una estructura granular.
5. Coco en polvo
Tal reemplazo es ideal para agregar a los rellenos de frutas y bayas para pasteles. Además de la viscosidad necesaria, las hojuelas de coco agregan dulzura y un sabor agradable a los productos. Puede reducir la cantidad de azúcar en el relleno o la masa si usa hojuelas de coco.
Las hojuelas de coco agregan dulzura extra a los productos
6. Huevos
Estamos considerando tal reemplazo: 2 cucharadas. cucharadas de almidón de maíz o papa: este es 1 huevo de gallina fresco, que reemplazará el almidón en panqueques y panqueques, así como en masa quebrada y pasteles jugosos. Además, los huevos en lugar de almidón se pueden usar no solo como aditivo para la masa, sino también como espesante para la crema pastelera. Para obtener la masa adhesiva para la crema, necesitamos:
- Separar la yema de la proteína;
- Coloque la yema en un vaso alto para batir;
- Añadir a la yema 2 cucharadas. cucharadas de leche (no debe estar fría) y una cucharadita de azúcar con un tobogán;
- Batir todo y agregar a la crema pastelera hirviendo (adecuada para natillas).
Un huevo de gallina fresco reemplaza 2 cucharadas. cucharadas de almidón
Para reemplazar el almidón en gelatina de leche y rellenos de frutas o bayas, necesita:
- Moler copos secos en un molinillo de café;
- Tamizar a través de un colador fino varias veces.
Los copos de avena reemplazan el almidón en los rellenos de frutas y bayas
Se agregan a la masa para pasteles de frutas y bayas en la cantidad en que generalmente se toma almidón.
El pan rallado sustituye al almidón en suculentos pasteles
9. Almidón casero
Adecuado para reemplazar el almidón de la tienda en cualquier receta. Lo obtenemos así:
Cada tipo de masa tiene su propio sustituto de almidón. En algunos casos, el almidón se puede prescindir por completo simplemente excluyéndolo de la receta (por ejemplo, en la preparación de galletas, panqueques o masa para panqueques, y en hojaldres).
Almidón en la repostería: nadie es indispensable.
El almidón se utiliza en diversas áreas de nuestra vida. Procesan lino, limpian pieles, lo usan como agente de limpieza y blanqueamiento. El almidón de arroz se agrega al polvo, desodorantes. En base a esta sustancia, se fabrican mascarillas. El almidón es ampliamente utilizado en la cocina. Besos, salsas, sopas de frutas, albóndigas, bizcochos, guisos y muchos platos más que incluyen este producto. Pero a veces surge la pregunta: ¿cómo reemplazarlo al hornear, si de repente se agotan los suministros para el hogar?
- ¿Por qué se agrega almidón a la masa o al relleno?
- 2 ¿Qué productos se pueden usar para hornear en lugar de almidón?
- 3 Galería de fotos: Cómo reemplazar el almidón en la cocción
- 4 opciones de reemplazo de almidón
- 5 Pastel "Leche de pájaro" - video
- 6 Cazuela de requesón con sémola - video
¿Por qué se agrega almidón a la masa o al relleno?
El uso de almidón en la cocción se explica por sus dos propiedades principales: espesar y eliminar el exceso de humedad.
Según los profesionales, sustituir el 30% de la harina por almidón de trigo en los productos de panadería aumenta su suavidad y reduce el consumo de grasas entre un 17-20%.
El almidón hace que la masa de galletas se seque y airee, las galletas se vuelven más "arenosas" y se desmoronan, en los panqueques dietéticos se reemplazan con huevos, se agregan a los rellenos de bayas y frutas para obtener viscosidad y densidad.
La maicena es más adecuada para galletas y guisos.
¿Qué almidón es mejor: maíz o papa?
En muchos casos, la fécula de patata puede sustituirse por fécula de maíz y viceversa. Aunque la fécula de patata se utiliza más a menudo en platos salados, y la fécula de maíz se utiliza en postres. Esto se debe a su sabor.
Al reemplazar el 1er. una cucharada de almidón de papa se reemplaza con 2 cucharadas. cucharadas de maíz. El hecho es que la fécula de patata es más viscosa. Si cocina gelatina con la misma cantidad de papa y almidón de maíz, la primera resultará viscosa y transparente, mientras que la segunda opción hará que se vea más como una compota turbia.
¡Importante! El almidón hasta cierto punto "desagrada" los platos en los que se agrega. Por lo tanto, el producto requiere más aditivos aromatizantes. Al reemplazar el almidón con otro producto, reduzca la cantidad de aditivos.
La fécula de patata se utiliza más a menudo para la masa quebrada y la gelatina.
¿Qué productos se pueden usar para hornear en lugar de almidón?
Dado que el almidón actúa como espesante, se puede utilizar en su lugar cualquier otro producto que tenga las mismas propiedades. Por ejemplo:
- harina (trigo, centeno, trigo sarraceno, linaza, avena);
- huevos;
- gelatina;
- agar agar;
- hojuelas de coco;
- sémola;
- migas de pan.
Galería de fotos: Cómo reemplazar el almidón en la cocción.
La harina es un excelente sustituto del almidón para hornear.
El papel del almidón en la cocción puede reemplazar a los huevos
La gelatina puede actuar como espesante en la cocción.
El agar-agar tiene una alta capacidad para unir agua.
Las hojuelas de coco reemplazarán el almidón en la preparación de rellenos de frutas en pasteles
La sémola une la masa, haciéndola más esponjosa y densa.
El pan rallado sustituye al almidón en suculentos pasteles
Opciones de reemplazo de almidón
Hay muchas alternativas al almidón. La opción a utilizar debe decidirse en función del tipo de horneado con el que decida mimar a su hogar.
¿Qué se puede reemplazar en masa y productos con requesón?
En los panqueques, el almidón es fácil de reemplazar con huevos a razón de 1 huevo \u003d 2 cucharadas de almidón. A menos que estés cocinando panqueques dietéticos. En este caso, simplemente agregue más harina.
En galletas, puede prescindir fácilmente del reemplazo, solo necesita agregar más harina. Debe tamizarse dos veces para enriquecerlo con oxígeno, y luego la cocción no resultará peor que con almidón. En una galleta clásica (para pasteles, panecillos), puede agregar la misma cantidad de galletas molidas.
En la masa de mantequilla, se puede sustituir por harina en igual volumen (añadir un poco de polvo de hornear o bicarbonato de sodio templado con vinagre), sémola, pan rallado molido, copos de coco, previamente molidos en harina.
En productos con requesón: guisos, pasteles de queso, rellenos para pasteles de queso, rosquillas de cuajada y panqueques, es mejor usar sémola en lugar de almidón en cantidades iguales. Tenga en cuenta que cuando está húmeda, la sémola aumenta de volumen. Por lo tanto, antes de hornear, deje reposar la masa terminada por un tiempo para hinchar la sémola.
Qué usar como sustituto en la cocción con cerezas, frutas o bayas
Para rellenos húmedos, la avena o la harina de trigo, el coco molido y la sémola son adecuados como sustituto. Se agregan para una mayor densidad y viscosidad, para que al hornear, el jugo que dará la baya no se salga del pastel.
¡Consejo! Las hojuelas de coco agregan dulzura al relleno. Por lo tanto, reemplazando el almidón con él, reduzca la cantidad de azúcar.
Experimente con semillas de calabaza y semillas de lino; también tienen propiedades espesantes. Al igual que las hojuelas de coco, las semillas primero se deben moler en harina.
La avena o la sémola harán que el relleno húmedo sea más viscoso.
En las natillas, el almidón se reemplaza fácilmente con harina. O batir la yema de huevo con la leche y el azúcar y añadir a la nata.
En el relleno de pasteles, como "Leche de pájaro", el almidón se reemplaza con gelatina o agar-agar. En este caso, la gelatina necesitará 4 veces más que el agar-agar.
El agar-agar se toma a razón de 0,9 g de polvo por 100 ml de líquido neutro especificado en la receta o 1,3 g por 100 ml de líquido ácido. La mezcla debe remojarse, llevarse a ebullición y enfriarse a la temperatura deseada. A una temperatura de 35-40 grados, la mezcla gelifica. Si no ha tenido tiempo de aplicarlo hasta este punto, simplemente caliéntelo.
La gelatina primero se empapa en agua fría en una proporción de 1:5 (1 cucharada de gelatina por 5 cucharadas de agua) durante 20-40 minutos, luego se calienta, revolviendo, a 70-80 grados. En ningún caso, no hierva, la gelatina perderá sus propiedades. Después de eso, enfríe y agregue la crema.
Para la crema de mantequilla, puede cocinar gachas de sémola líquidas, pero bastante viscosas, en leche, enfriar y batir con mantequilla.
¡Consejo! Si tiene dudas sobre qué producto específico reemplazar el almidón en un caso particular, hágase la pregunta: qué tan apropiado será este producto en el producto y actúe con valentía.
Pastel "Leche de pájaro" - video
Cazuela de requesón con sémola - video
Por supuesto, no todos los productos enumerados reemplazarán completamente el almidón. Pero si todo se hace correctamente, la diferencia no será significativa.