Qué hacer con los champiñones después de la recolección: reglas de procesamiento y recetas simples. ¿Qué se hace con las setas de miel después de la cosecha?

Septiembre es el mes de la recogida de setas. Fue durante este período que, debido a un ligero enfriamiento y lluvias periódicas, los hongos de otoño crecen activamente en los bosques de la región de Moscú: boletus, cerdos, hongos de miel y volnushki. Pero a veces la cosecha es demasiado grande y no está claro dónde poner su "botín". Como procesar y que cocinar de los champiñones, descubrió el columnista de RIAMO en Lyubertsy.

procesamiento de hongos

Antes de hacer planes para cocinar champiñones, primero deben procesarse. La selección primaria de hongos ya se lleva a cabo cuando una persona decide qué poner en la canasta y qué no. Sin embargo, no será superfluo poner todos los champiñones sobre la mesa y clasificarlos. Solo aquellos de los que está seguro valen la pena enviarlos a la sartén. Si no hay tal confianza, puede preguntarle a un recolector de hongos familiar con amplia experiencia. Pero lo mejor es tirar el hongo sospechoso a la papelera.

Cualquier cosa que quede sobre la mesa debe limpiarse. En mantequilla y russula con un cuchillo, es necesario quitar la película protectora, debajo de la cual se esconde un sombrero blanco. Los champiñones porcini, los boletus y los álamos son suficientes para limpiar de ramitas, hojas y agujas.

Después de eso, la tapa de cada hongo debe cortarse en dos partes, separándola del tallo. Después de eso, se debe examinar el hongo para detectar la presencia de pequeños agujeros. Si lo son, significa que han estado gusanos fúngicos en los hongos. En este caso, se pueden tirar de forma segura.

Antes de poner los champiñones en una sartén o en una sartén, deben lavarse. Para hacer esto, vierta suficiente agua fría en un recipiente para que los hongos naden allí y coloque su "presa" allí. Revuelva, y luego con dos palmas transfiera los champiñones a cualquier otro recipiente.

Hay que recordar que algunos champiñones, como los champiñones o las setas de leche, deben ponerse en remojo antes de cocinarlos.

Los champiñones recolectados ahora se pueden colocar de forma segura en una sartén. A continuación, debe verter un poco de agua para que los champiñones no se quemen. Cuando los champiñones floten, debes echar el contenido de la sartén en un colador, después de colocar un recipiente limpio debajo. Luego, vierta nuevamente agua en la sartén y coloque los champiñones en ella, cocine hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción de los champiñones depende de su tipo. Por ejemplo, boletus: hierva durante 7 minutos, y rebozuelos y russula, al menos 20 minutos. Después de hervir los champiñones, enjuague con agua hervida fría.

Qué cocinar con champiñones.

Sopa de champiñones

La forma más fácil de usar champiñones es hacer una sopa con ellos. Para hacer esto, además de los champiñones, necesitará 1 cebolla, 2-3 papas, laurel, aceite vegetal, verduras, sal y pimienta al gusto. Por cierto, los champiñones de leche, los champiñones y los champiñones porcini van bien en la sopa. Pero el boletus y el boletus perderán su forma y en la sopa se verán antiestéticos.

Los champiñones secos primero deben remojarse durante 2 horas en dos litros de agua. La infusión se debe filtrar y poner al fuego, agregando agua.

Las papas se deben pelar, cortar en cubos y echar en la misma sartén. Picar la cebolla y la zanahoria y freír en aceite vegetal. En la misma sartén, debes freír los champiñones, sal al gusto.

Luego, todo lo frito se puede echar a la sartén y hervir hasta que las papas estén listas. Aproximadamente cinco minutos antes del final de la cocción, la sopa debe estar salada, pimienta y agregar una hoja de laurel para oler. Puede servirlo con o sin verduras, todo depende de las preferencias de sabor.

patatas con champiñones

Otro plato favorito que nunca aburre son las papas con champiñones. Para cocinar, necesitará varias papas, 1 cebolla, aceite vegetal y sal y pimienta. De los champiñones, debes elegir rebozuelos, champiñones y russula.

Las papas deben pelarse y cortarse en rodajas finas, las cebollas también deben pelarse y picarse, y los champiñones deben cortarse en trozos grandes. A continuación, calienta el aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén completamente cocidas.

En otra sartén, debe freír los champiñones en aceite, luego verter 1 cucharada de aceite y freír junto con las cebollas. La mezcla resultante se puede agregar a las papas, sazonando el futuro plato con sal y pimienta al gusto. Después de mezclar, las papas con champiñones deben calentarse durante 1-2 minutos.

juliana

Para cocinar en juliana, debe abastecerse de cebollas, crema agria y queso parmesano. También vale la pena preparar sal y pimienta, tomillo y orégano. Por lo general, la juliana se hace con champiñones. Pero las setas del bosque también son adecuadas: boletus, boletus y boletus.

No tardará más de media hora en preparar la juliana.

Las cebollas deben cortarse en tiras finas y los champiñones en platos delgados. Vierta un poco de aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Entonces puedes agregar champiñones de forma segura. Primero, todo el líquido se evaporará de ellos, luego de lo cual deben freírse.

En un horno precalentado a 180 grados, los champiñones deben hornearse durante 10-15 minutos. Luego agregue el parmesano rallado y envíe al horno por otros dos minutos. La juliana se sirve mejor caliente y espolvoreada con eneldo o perejil encima.

Encurtidos para el invierno

Si todavía hay existencias de hongos que no tienen adónde ir, es mejor encurtirlos para el invierno. Puede salar cualquier cosa, pero los cerdos, los champiñones de leche, los champiñones y los volnushki son los más adecuados para esto. Los champiñones son mejores para elegir el mismo tamaño y tipo. Especialmente grande, es mejor cortar las piernas por adelantado. Algunos de ellos necesitan remojarse para que no suelten amargor. Por ejemplo, los champiñones volnushki y leche deben mantenerse en agua fría durante varios días.

Toda la salazón se divide en fría y caliente. Dado que los hongos se salaron previamente en barriles de roble, se remojaron previamente durante varios días. Al mismo tiempo, se cambió el agua varias veces. Después de remojar, los champiñones deben doblarse en un recipiente en capas, sin olvidar salar cada capa y agregar rábano picante, hojas de roble y grosella, pimienta de Jamaica y laurel. Para un kilogramo de champiñones, se requerirán 40 g de sal. Encima de los champiñones, debe oprimir y asegurarse de que estén completamente sumergidos en la salmuera. Dichos encurtidos estarán listos en aproximadamente un mes y medio.

La salazón en caliente significa hervir los champiñones en salmuera. Para la salmuera necesitarás sal, laurel, clavo, hojas de grosella y tres granos de pimienta. Poniendo la sartén al fuego y hirviendo, no olvides quitar la espuma y mezclar los champiñones según sea necesario. Todas las especias se agregan gradualmente ya durante la cocción.

Cuando los champiñones se depositan en el fondo de la sartén, deben sacarse y colocarse en un recipiente para que se enfríen más rápido. Luego deben colocarse en frascos limpios y secos y verter la salmuera de la sartén. Los encurtidos deben almacenarse bajo cubiertas de plástico en un lugar seco y frío, en un refrigerador o bodega, si hay uno.

Las setas de miel son una rica fuente de proteínas completas, zinc, hierro, fósforo y vitamina C. Comer estas setas ayuda al organismo a superar enfermedades víricas y a llenarse de vitalidad. Pero muchas amas de casa evitan este producto del bosque, citando la dificultad de limpiar y cocinar las setas. De hecho, no hay nada complicado aquí.

Cómo limpiar hongos

El agárico de miel es un producto perecedero, por lo que su limpieza debe iniciarse inmediatamente después de regresar del bosque, del pozo o de la tienda. Las setas son muy frágiles y pequeñas, pero el proceso de limpieza no requiere mucho esfuerzo:

• Clasifica la cosecha. Envíe todos los especímenes podridos, podridos y dañados por insectos sin una punzada de conciencia a la papelera.
• Retire la "basura" orgánica: ramitas, hojas, tierra.
• A continuación, debe determinar a qué procesamiento se someterán los champiñones. Si desea secarlos, corte el segmento inferior de la pierna y retire la película debajo de la tapa. Si los champiñones se requieren frescos, se deben remojar adicionalmente en agua (máximo 1 hora) y luego pelar la película (falda).

Cómo cocinar champiñones hervidos

Después de la limpieza, puede proceder al tratamiento térmico de los champiñones:

• Tome una cacerola de esmalte y hierva agua con sal en ella.
• Envíe los champiñones en agua hirviendo durante 10 minutos, asegúrese de quitar la espuma.
• Escurra el caldo de champiñones y rellene los champiñones con agua limpia.
• Después de hervir, hierva los champiñones durante 30-40 minutos.
• Cuando los champiñones estén completamente cocidos, se asentarán en el fondo del plato.
• Escurrir los champiñones en un colador y enjuagar con agua. Esto eliminará el exceso de mucosidad.

Cómo cocinar champiñones fritos

Los champiñones fritos con cebolla son probablemente la opción más deliciosa para su preparación:

• Pre-hervir los champiñones.
• Mientras se cocinan, sofreír la cebolla, cortada en aros, en mantequilla.
• Agregue champiñones a las cebollas, sal y cocine el plato durante unos 20 minutos.
• Al servir, espolvorea los champiñones fritos con cebolla verde picada o albahaca.

Cómo cocinar champiñones en escabeche

Los champiñones en escabeche se pueden usar para hacer ensaladas y bocadillos.

• Hervir los champiñones y separar las patas de las tapas.
• Si los champiñones son grandes, córtalos por la mitad.
• A continuación, agregue el ajo picado, los medios aros de cebolla y las verduras (eneldo o perejil) a los champiñones.
• Si lo desea, puede agregar hojas de laurel, pimienta y otras especias.
• Ahora agregue sal: por cada kilogramo de champiñones - 2 cucharadas. yo sal.
• Mezcle todos los ingredientes, póngalos en un recipiente esmaltado y déjelos oprimir durante 5 días.
• Pasado este tiempo, mete los champiñones en un frasco esterilizado y refrigera.
• Después de 20 días, los champiñones estarán listos.

Cómo cocinar champiñones en escabeche

Los champiñones caseros en la marinada son mucho más sabrosos que los de la tienda.

• Hervir los champiñones.
• No vierta el segundo caldo de champiñones y cuele.
• Preparar la marinada: 500 mg de agua; 1 er. yo azúcar y sal; un conjunto de especias (hoja de laurel, clavo, cardamomo, pimienta de Jamaica).
• Envíe todos los componentes de la marinada al caldo de champiñones, después de que hierva, agregue 1 cucharada. yo vinagre.
• Vierta los champiñones preparados con caldo hirviendo.
• En 2-3 horas, los champiñones estarán listos.

Cocinar champiñones no es un proceso culinario laborioso. Pero los platos con su "participación" siempre decorarán una mesa festiva o una cena con la familia.

Son quizás uno de los más comunes. Si bien la mayoría de las especies "nobles" crecen en su mayoría solas, los hongos de miel generalmente se encuentran en "familias" completas, por lo que es mucho más fácil recolectarlos. Dada la distribución bastante amplia de estos hongos en regiones con diferentes climas, así como su rico contenido en varias vitaminas (vitaminas B, ácido ascórbico, vitamina E, PP y otras), son un ingrediente bastante popular en muchos platos.

A pesar de la popularidad bastante amplia, muchos todavía tienen dudas sobre si es necesario limpiar los hongos. Como cualquier otro tipo de champiñón, los champiñones deben limpiarse adecuadamente antes de usarlos para cocinar.

Consideraremos este proceso con más detalle a continuación.

Cómo limpiar correctamente los champiñones

Antes de limpiar las setas, es recomendable clasificarlas. Del número total de hongos recolectados, es conveniente eliminar los hongos viejos, así como aquellos que muestren signos de daño por gusanos, insectos o podredumbre. Si hay signos de daño solo en el tallo del hongo, se puede quitar, dejando la tapa. En caso de un daño significativo al hongo, es mejor tirarlo por completo.

Muchos recolectores de hongos usan un cuchillo para quitar el "collar" ondulado del tallo del hongo. De hecho, no hay necesidad de esto, incluso con este fragmento, el sabor del plato final no cambia. Por lo tanto, en este caso la necesidad de esta manipulación está dictada más bien por motivos estéticos.

Después de eso, debe elegir un método para limpiar los hongos, en función de si estos hongos están destinados a secarse o no.

En el caso de que se planee secar el cultivo cosechado, es imposible remojar los champiñones antes de limpiarlos. Tampoco es deseable lavarlos con agua corriente. Esto se debe al hecho de que los champiñones absorben la humedad con mucha fuerza y, si se lavan con agua, ya no será posible secarlos bien.

Si se planea secar los champiñones, solo se pueden limpiar con el método seco. En este caso, la suciedad, la arena, las agujas pequeñas, los fragmentos de hojas y otros desechos presentes en las setas se eliminan con un paño seco o un cepillo pequeño con cerdas duras. Mucha gente usa un cepillo de dientes viejo para este propósito.

En el caso de que se planee consumir los champiñones frescos o enlatados en forma hervida, entonces, antes de limpiar los champiñones, se pueden remojar en un recipiente con agua tibia. No vale la pena mantener los hongos en agua por mucho tiempo (más de una hora), pueden saturarse mucho de humedad y perder su sabor.

Después del remojo, puede eliminar la contaminación existente de cualquier manera conveniente (por ejemplo, con un cepillo). En este caso, será mucho más fácil limpiar los champiñones que con el método seco.

Lo más preciado en la vida es nuestra salud. Por lo tanto, debe ser monitoreado regularmente. Se debe prestar especial atención al agua en la que preparamos la comida todos los días. El análisis químico del agua es muy importante. Detalles en el sitio.

Las setas del bosque son buenas fritas y en escabeche. Hacen una sopa muy sabrosa, especialmente si los champiñones están secos. Cómo limpiar adecuadamente los champiñones para comenzar a cocinarlos más: esto se discutirá en el artículo.

Reglas generales para volver a limpiar

• Clasifique los champiñones y retire los rotos y con gusanos.
• Con un cuchillo afilado, corta las partes más bajas de las patas, donde puede haber restos de tierra y arena.
• Los hongos de miel, a diferencia de otros hongos, no tienen una película mucosa en la tapa. Así que no hay necesidad de quitarlo, lo que facilita mucho las cosas.

Si hay muchos hongos en el bosque, solo puedes tomar sus sombreros para no limpiar las piernas en el futuro.

Cómo limpiar los champiñones para su posterior enlatado

Algunas especies de hongos tienen una falda en la pierna: se moja en salmuera y no se ve muy agradable estéticamente. Dado que los champiñones en escabeche se sirven como aperitivo y deben ser hermosos, es mejor quitar esta falda con un cuchillo delgado. Y por supuesto, antes de encurtir, lavar bien los champiñones con agua corriente.

Cómo limpiar los champiñones para freírlos más

Para freír los champiñones, procesar como se indica en el párrafo 1 de este artículo. No se puede quitar la falda, porque al freírla se secará y no se verá.

Cómo limpiar los champiñones para cocinarlos más en la sopa.

Limpiar los champiñones para la sopa depende del plato que cocine la anfitriona. Para la sopa de puré, no debe quitar la falda, ya que la licuadora matará los champiñones y se convertirá en una masa homogénea. Para una sopa transparente, para que quede bonita, se puede quitar la falda.

Cómo limpiar los champiñones para que se sequen más

Los champiñones secos tienen un rico sabor y aroma y son buenos en cualquier plato. Procese los champiñones antes de secarlos de la siguiente manera:

• Ordena la basura.
• Corta la parte inferior de las piernas.
• Retire las faldas.
• Use un cepillo suave para quitar el polvo y la arena de las tapas.
• Coloque champiñones limpios y secos en hilos (use una aguja larga) y cuélguelos en un lugar cálido y ventilado para que se sequen.
• Antes de cocinar, remoje los champiñones secos en agua fría; la arena restante los dejará.

Para limpiar los hongos de miel, primero deben recolectarse en el bosque. Dónde crecen y cómo se ven, vea el videoclip.

Las setas del bosque gustan tanto fritas como en escabeche. Pero no todos los recolectores de hongos con experiencia saben cómo limpiarlos adecuadamente. Vamos a revelar algunos trucos para que el proceso de procesamiento no cause problemas.

Cómo limpiar hongos

Se cree que los hongos que crecen en tocones no necesitan limpiarse. Pero no lo es. Cualquier hongo requiere procesamiento. Después de todo, incluso en hongos aptos para el consumo, puede haber lugares dañados que deben eliminarse. Además, debajo del sombrero a menudo puedes encontrar pequeños errores. Por lo tanto, vale la pena dedicar tiempo a limpiar, clasificar.

¿Necesito limpiar en el bosque?

Los recolectores de hongos experimentados comienzan a limpiar incluso en el bosque:

• Los hongos se clasifican, eliminando los especímenes dañados y con gusanos.
• La basura, las ramitas y las hojas adheridas se eliminan de los hongos recolectados.
• Con un cuchillo afilado, corte las partes inferiores de las piernas con los restos de arena y tierra.

Al cosechar nuevamente, no rasgar, sino cortar, para que las casas no tengan que ser limpiadas y removidas de sus cimientos, contaminados con tierra y polvo de madera.

Para facilitar su trabajo, coleccione solo sombreros. Entonces no tienes que limpiar las piernas. No hay película resbaladiza en el sombrero. Entonces, no tienes que quitártelo.

limpiamos casas

No se requieren manipulaciones complicadas en el hogar, especialmente si los hongos ya se han procesado un poco en el bosque. Solo es importante comenzar a limpiar de inmediato, no deje los champiñones en el refrigerador o en una bolsa; de esta manera, los champiñones se oscurecen rápidamente.

Y por qué limpiarlos, simplemente sumérjalos en agua, toda la basura de ellos y se caiga solo, luego agárrelos y enjuáguelos con agua limpia. Entonces será posible hervir y cerrar en frascos.

la flor escarlata

https://answer.mail.ru/question/94403078

Primero, prepare las "herramientas" para el procesamiento:

• cuchillo afilado;
• un cepillo de dientes viejo, una servilleta o una esponja suave;
• colador;
• agua.

Empecemos a limpiar:

1. Clasifique con cuidado el cultivo cosechado, quitando el tallo fibroso y duro de los champiñones grandes maduros.

   

   Los champiñones de miel se clasifican para su procesamiento.

2. Limpie con una esponja húmeda o un cepillo de dientes viejo, quitando los residuos de los sombreros y las piernas.
   

   

   Limpiar la suciedad de los champiñones con una esponja de cocina.

3. No fue posible eliminar la suciedad, la cortamos.

   

   Corta la mitad inferior de la pierna, aunque sea buena, ya que las piernas de los champiñones son duras

4. Cortamos el daño de los sombreros. Quitamos las faldas debajo de los sombreros.

   

   Soltamos el sombrero del anillo de la película.

5. Lavamos los champiñones si no están destinados a secarse.

   

   Los champiñones de miel se lavan nuevamente después del procesamiento.

6. Listo.

   

   Ahora puedes cocinar

Para deshacerse de los restos de basura y suciedad, los champiñones se lavan a fondo más de una vez. Puede limpiar los champiñones en agua tibia durante no más de 10-15 minutos. El agua muy caliente no es buena. Antes del tratamiento térmico, se recomienda enjuagar en lugar de remojar.

¿Es necesario remojar los champiñones durante la noche?

Por lo general, los champiñones que contienen amargura están empapados, estos son champiñones de leche, volnushki, agridulces. Cambia el agua a los pocos días. Las setas de miel son setas tiernas y sabrosas sin amargor. A veces no es posible procesar los champiñones de inmediato. En este caso, deje los champiñones en un lugar fresco y oscuro (sótano, bodega o refrigerador) por no más de 6 horas. Los expertos creen que los champiñones frescos generalmente no son adecuados para el almacenamiento, así que procéselos lo antes posible.

Limpieza adecuada de champiñones con diferentes métodos de cocción.

La limpieza adecuada de los champiñones depende de cómo se preparen. Retire los escombros primero.

Los champiñones destinados a cocinar se lavan, se deja una película de falda debajo del sombrero. Su presencia no afectará el sabor, el aroma o las propiedades beneficiosas del alimento. Pero en la sopa, se hinchará y se volverá viscoso, puede quitarlo con un cuchillo con una hoja delgada o con un cepillo de dientes.

Primero los remojo por un corto tiempo para que las cáscaras del bosque se muevan, y luego los lavo en 4-5 aguas, y no hay ni rastro de la falda.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Si los champiñones se preparan para freír, luego de la limpieza preliminar, solo necesita enjuagar los champiñones. No exentos de la falda: se secará durante la fritura, volviéndose invisible.

La película debe eliminarse antes del decapado y la salazón. En la marinada, la "falda" se hincha, estropeando la apariencia del plato. Tanto la parte inferior de los sombreros como las patas se limpian a fondo con un cuchillo o cepillo. Lo siguiente es un enjuague completo.

Antes de congelar y secar, los champiñones no se lavan, ya que se empaparán en agua y se volverán aguados. Existe el riesgo de que los champiñones se oscurezcan. Sí, y llevará más tiempo secar los champiñones que han ganado humedad. La superficie debe estar seca. Después de la limpieza inicial, las tapas y las patas se limpian suavemente con una esponja suave y las películas se eliminan con un cepillo. Al congelar, tampoco es necesario enjuagar.

Tabla: diferencias en el lavado y procesamiento de hongos con diferentes métodos de cocción

Tipo de cocción	Lavado	Tratamiento
fritura	Solo enjuague.	Limpiado de escombros. Cortar la suciedad de las piernas. Corta las áreas dañadas.
Cocinando	Se permite el remojo. Lavado en varias aguas.	Limpiado de escombros. Cortar la suciedad de las piernas. Corta las áreas dañadas. No es necesario librarse de las películas.
Marinar, salar	Se permite el remojo. Asegúrese de liberarse de las películas. Lavar a fondo varias veces.	Limpiado de escombros. Cortar la suciedad de las piernas. Corta las áreas dañadas.
El secado	No se puede remojar ni lavar. Retire los residuos solo con una esponja seca o un cepillo.	Limpiado de escombros. Cortar la suciedad de las piernas. Corta las áreas dañadas. No es necesario librarse de las películas.
Congelar	No hay necesidad de lavar.	Limpiado de escombros. Cortar la suciedad de las piernas. Corta las áreas dañadas. No es necesario librarse de las películas.

Cómo lavar los champiñones pequeños

Los champiñones pequeños se toman en pequeñas porciones para llevar a cabo el procesamiento de manera eficiente. Puede enjuagar rápidamente bajo un chorro fuerte. Remoje durante 5-10 minutos en agua con sal, luego lave en varias aguas.

Video: cómo lavar champiñones pequeños sin complicaciones

¿Cuál es el método de limpieza más rápido?

Pruebe una forma rápida de limpiar los hongos:

1. Las setas se colocan en un recipiente con agua salada a razón de 1 cucharada grande de sal por 1-2 litros de agua para eliminar insectos y basura, durante 10 minutos. Los insectos mueren y flotan hacia la superficie, la basura se deposita en el fondo, tal vez incluso la falda de la película desaparezca.
2. El líquido no se vierte.
3. Los champiñones se esparcen en porciones en un colador, se enjuagan con agua fría. Los champiñones están listos.

Los hongos de miel deben lavarse a fondo de la suciedad, las hojas adheridas y las babosas. Para hacer esto, los champiñones se lavan con agua o se sumergen en agua salada por un tiempo corto (10-15 minutos). Es este "remojo de sal" que uso para los champiñones. Contribuye a la limpieza rápida de los hongos de la suciedad y los insectos.Si hablamos del remojo a largo plazo que se usa para los hongos con jugo lechoso amargo (champiñones de leche, etc.), entonces dicho remojo no se usa para los hongos.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: cómo lavar champiñones después del bosque.

Al recolectar hongos del bosque y esperar el futuro festín, es importante no olvidarse de las simples reglas de pretratamiento. Y luego el resultado complacerá durante mucho tiempo.

El pico de los agáricos de miel se produce a finales de verano y principios de otoño. En esta temporada de maduración masiva, muchos logran recolectar suficientes para abundantes festines de hongos y preparaciones para uso futuro. Al mismo tiempo, es importante saber cómo limpiar los champiñones de manera rápida y eficiente, de acuerdo con el método de procesamiento posterior. Echemos un vistazo más de cerca a todas las opciones para este proceso.

Reglas para la recolección de hongos melíferos y su preparación para su posterior procesamiento.

Incluso en la etapa de recolección, puede y debe asegurarse de que no haya problemas adicionales al limpiar los champiñones. En primer lugar, es necesario identificar correctamente estos hongos, distinguiéndolos de parientes similares no comestibles y venenosos, que también pueblan los tocones y dan frutos en la misma temporada. La característica principal que caracteriza al hongo comestible es un anillo membranoso en el tallo (en los hongos jóvenes cierra la parte inferior del sombrero).

Al recolectar un cultivo de hongos de un tocón o de una madera muerta, es mejor no rasgar, sino cortar los cuerpos fructíferos. Entonces las casas no tendrán que ser limpiadas y removidas de sus cimientos, contaminados con tierra y polvo de madera. Lo mejor es poner los cuerpos fructíferos en una cesta de mimbre o en un balde. En bolsa rápidamente se empapan, se estropean, pierden su forma y presentación.

Cómo limpiar correctamente los champiñones con diferentes métodos de cocción

Los champiñones frescos traídos a casa deben clasificarse de inmediato, eliminando los gusanos, dañados y estropeados. Las bases de las piernas, si se conservan, deben ser cortadas. En especímenes maduros, la pierna rígida fibrosa se acorta en aproximadamente dos tercios o se elimina por completo.

Los granos de arena, los terrones de tierra y el sustrato leñoso se eliminan finalmente de la superficie de los cuerpos fructíferos con una esponja de cocina seca o un cepillo de dientes.

La limpieza adicional depende de la preparación posterior. Considere todas las opciones posibles:

1. Si los champiñones están destinados a la sopa de puré, el anillo membranoso no se puede quitar de las patas. No afecta el sabor, el aroma y las propiedades beneficiosas de la pulpa de champiñones. Si la sopa debe contener champiñones enteros, se deben quitar las películas. Lo más conveniente es limpiarlos con un cuchillo de hoja fina o un cepillo de dientes. Los cuerpos fructíferos preparados se lavan y luego se envían a la sopa.
2. Para freír, los champiñones que se han sometido a una limpieza preliminar solo se lavan. No es necesario limpiar los anillos membranosos, ya que al asarlos se secan y se vuelven invisibles.
3. Antes de marinar, debe deshacerse de las películas que se hinchan en la marinada y estropean el aspecto de la pieza de trabajo. Por lo tanto, las patas y la parte inferior de los sombreros deben limpiarse con un cuchillo o un cepillo de dientes. Luego los champiñones se lavan y se marinan.
4. Para el secado, solo se utiliza la limpieza en seco, en la que la superficie de los champiñones después del tratamiento inicial se limpia con un paño suave y las colchas membranosas y sus residuos se eliminan con un cepillo.

Consejo. No mantenga los champiñones de miel en agua durante demasiado tiempo, una vez saturados, perderán su sabor.

Durante la preparación en masa, el enlatado y el secado de las setas, es importante especialmente su limpieza escrupulosa y al mismo tiempo no fatigosa. Será solo eso si sigue las reglas necesarias para la recolección y procesamiento de estos hongos.

En cualquier caso, caminar en el bosque en busca de hongos le traerá emociones agradables, ya que estos hongos crecen en familias numerosas y, al encontrar un árbol adecuado, puede llenar rápidamente su canasta. La recolección se realiza casi todo el año, ya que existen muchos tipos de estas setas, pudiendo recolectarse incluso en invierno. Pero para esto, no solo necesita saber cómo se ven las especies comestibles, sino también qué reglas se recolectan.

Encontrará características y métodos para recolectar hongos de invierno, primavera y otoño con fotos y videos en este artículo. Ayudará a los recolectores de hongos experimentados a mejorar sus conocimientos y a los principiantes a dominar la técnica necesaria.

Con el inicio del primer mes de otoño, llega el momento de recolectar hongos. En condiciones de alta humedad, crecen muy rápidamente. Puedes encontrarlos tanto en bosques caducifolios como mixtos en tocones y árboles viejos (Figura 1). Aunque estos son pequeños, es un verdadero placer coleccionarlos, porque crecen en familias enteras, y de inmediato puedes recoger una canasta completa de fragantes regalos del bosque.

Figura 1. Lugares y reglas para recolectar hongos

A veces se esconden bajo una capa de hojas caídas, y entonces se hace más difícil encontrarlas, pero qué grande es la alegría de un recolector de setas que ha descubierto una familia creciendo en un tocón. Los fanáticos de la caza tranquila conocen bien las características, condiciones y reglas de la recolección, y será útil para los principiantes familiarizarse con los materiales de este artículo.

Peculiaridades

Debes saber que se pueden recolectar varias especies durante casi todo el año, excepto en el período de fuertes heladas. Entonces, los de otoño se cosechan de agosto a noviembre, los de pradera, de mayo a junio y de septiembre a octubre, los de verano dan frutos de agosto a octubre y los de invierno, durante todo el otoño hasta las heladas.

Nota: Debe buscarlos en bosques caducifolios bastante maduros, en tocones y troncos de árboles caídos y, a veces, en madera viva. La excepción es el prado, que crece exclusivamente en áreas abiertas entre la hierba. Búscalos en los bordes de los bosques, pastos, campos, praderas.

Durante la recolección, tenga cuidado y recuerde que junto con los comestibles, también puede encontrar falsos, entre los que también hay venenosos. Para evitar que tal instancia termine accidentalmente en su cesta, aprenda a distinguir entre instancias reales y falsas (Figura 2).

Esto es lo que debe tener en cuenta

1. Los hongos reales crecen solo en la madera, mientras que los falsos pueden crecer en el suelo.
2. Los sombreros de especies falsas están pintados en colores brillantes: rojo brillante, gris verdoso, y las placas en el reverso son de color oscuro.
3. El principal signo de comestibilidad es un anillo coriáceo en la pierna debajo del sombrero. Los falsos tienen fragmentos de dicho anillo, mientras que apenas se notan. Además, el sombrero y la pata de un hongo real están cubiertos de escamas, que están completamente ausentes en los falsos.

Figura 2. Principales diferencias entre especies reales y falsas

Además, las variedades reales tienen un agradable aroma a hongos, mientras que las falsas emiten un desagradable olor a tierra.

Términos

Si quieres cosechar, ve a un bosque que tenga más de 30 años. En un bosque de este tipo, puede encontrar suficientes lugares en los que a los hongos les gusta crecer: tocones podridos, troncos muertos, madera muerta, raíces de árboles que sobresalen.

¿Cuándo recolectar invierno y otras especies? El mejor momento para esto se llama temprano en la mañana, porque es entonces cuando todavía están frescos y densos después del frescor de la noche, lo que significa que son más resistentes al transporte y almacenamiento.

Maneras

Al elegir un método de recolección, se debe dar preferencia a aquellos que protegen el micelio del daño mecánico. Por lo tanto, es inaceptable sacar hongos, porque tales acciones no solo dañan el micelio, sino también su muerte, como resultado de lo cual se detiene el crecimiento en esta área.

Se recomienda cortar con cuidado la pierna con un cuchillo o desenroscar el hongo del micelio. Sin embargo, con el primer método, existe el riesgo de que la infección ingrese al micelio a través de una herida cortada en la pierna, por lo que es mejor usar el segundo método. Al desenroscar el hongo, se debe girar alrededor de su eje hasta que se separe fácilmente. El hoyo que queda después de tales acciones debe ser pisoteado o cavado ligeramente.

Normas

Todo aficionado a la "caza tranquila", ya sea un recolector de setas experimentado o un principiante, debe seguir las siguientes reglas (Figura 3):

1. Solo puedes recolectar especies conocidas. A la menor duda sobre la comestibilidad, debe desecharse.
2. Se recomienda seleccionar hongos jóvenes y saludables, ya que tienen la capacidad de acumular sustancias tóxicas peligrosas en sí mismos y, por lo tanto, no necesita especímenes demasiado grandes, con gusanos y podridos. Es mejor colgarlo de una rama con el sombrero bajado para que el viento se propague y disperse sus esporas para la próxima cosecha. Sin embargo, no debe recolectar hongos demasiado jóvenes, aún no maduros. Déjalos a otros recolectores de hongos.
3. Trate de no dañar el micelio. Por lo tanto, es mejor retorcer las especies tubulares y romper o cortar las especies laminares y marsupiales.
4. Habiendo encontrado un hongo comestible, no se apresure a abandonar este lugar. La mayoría de las especies crecen en familias, por lo que en un solo lugar, con una búsqueda cuidadosa, puedes encontrar muchos hongos.
5. Recuerde que los hongos no crecen en pastos altos y cortavientos.
6. Cuando vaya al bosque, lleve una canasta, no un balde, porque en un espacio confinado sin ventilación, los hongos se asfixian rápidamente.
7. Antes de enviar su hallazgo a la canasta, límpielo de suciedad y escombros. Colócalos boca abajo o de lado.
8. No intentes sacar todas las setas del bosque. Es imposible. Los champiñones crudos se echan a perder rápidamente, por lo que deben procesarse rápidamente.

Figura 3. Métodos y reglas de recolección

No derribar hongos desconocidos. Después de todo, puede haber un recolector de hongos que no solo identifique este hongo, sino que también lo recoja.

Recolectando hongos: video

Para saber más sobre el proceso de recolección, te recomendamos que veas el video, que muestra dónde buscar hongos, cómo distinguirlos y cómo recolectarlos correctamente.

Cuándo recolectar setas de invierno

La mayoría de las setas se cosechan durante los meses de verano y otoño. La excepción son las variedades de invierno, cuya cosecha se puede cosechar incluso con el inicio de un clima ligeramente frío en diciembre y en condiciones de primavera temprana y cálida, en enero y marzo. Aparecen en el bosque en octubre y pueden seguir dando frutos hasta marzo (Figura 4). Todo depende de las condiciones climáticas y meteorológicas, ya que a temperaturas bajo cero el crecimiento se detiene.

Figura 4. Colección de especies de invierno

Es muy difícil confundir una variedad de invierno con cualquier otra especie, ya que la mayoría de los hongos no toleran el clima frío y, con su aparición, mueren en su parte aérea, lo que significa que simplemente están ausentes.

Cuándo recolectar setas de primavera

Los hongos de primavera son especies tempranas. Se pueden encontrar tanto en bosques mixtos como de coníferas en tocones viejos y raíces de árboles que sobresalen, así como en la hojarasca cubierta de musgo húmedo desde mediados de mayo hasta finales de octubre (Figura 5).

Figura 5. Características de la colección de especies primaverales.

La mayor cosecha se puede recolectar en junio-julio, cuando estos hongos son especialmente prolíficos, y dado que crecen en la temporada baja de hongos, son de mayor interés para los recolectores de hongos.

Recolección de setas de otoño: video.

Las variedades de otoño se consideran las más populares. En el video a continuación, aprenderá cómo recolectarlos correctamente y qué lugares del bosque debe buscar para encontrar una rica cosecha de hongos.