Cocinar costillas de cerdo a la parrilla. Recetas de adobo para costillas de cerdo a la parrilla. Tecnología para cocinar costillas de cerdo

Shashlik. Se diferencian entre sí por la receta del adobo, el tipo de carne y la forma de freírla. Sin embargo, la receta más interesante de este plato es la que cuenta cómo se cocinan las costillas de cerdo a la parrilla. El hecho es que con el increíble sabor de la carne y el condimento, la barbacoa se prepara de una manera completamente diferente. Este plato no requiere un marinado especial, no necesita un procesamiento adicional de la carne, sino que implica la preparación de una especie de salsa. Un proceso de tratamiento térmico de las costillas prácticamente no es diferente de los demás, aunque puede asar las costillas, lo que fundamentalmente no afecta su sabor.

Para preparar un plato llamado a la parrilla, necesitarás los siguientes ingredientes:

costillas de cerdo - 1 kg;

Cebolla - 0,5 kg;

Tomates - 0,5 kg;

Pimienta de ensalada - 0,5 kg;

Berenjena - 0,5 kg;

Pimienta negra;

Aceite vegetal;

hoja de laurel;

decapado

Lave bien la carne antes de marinarla. Luego se divide en costillas individuales, que contienen una cantidad significativa de carne. Después de eso, las piezas resultantes se colocan en un recipiente grande, donde se salan y se salpican. Para que queden jugosas a la parrilla, encima se pone la cebolla cortada en aros. De esta forma, la carne debe reposar durante aproximadamente una hora.

preparación de salsa

Los pimientos para ensalada, los tomates y las berenjenas se ponen en brochetas preparadas con anticipación. Se fríen a la parrilla hasta que la piel de las verduras se vuelve completamente negra. Luego, las verduras se enfrían y la piel carbonizada se quita con cuidado. Después de eso, las verduras se retuercen en una picadora de carne. Si no es así, los ingredientes se pueden picar con un cuchillo.

Luego, la cebolla se retira de la marinada (después de una hora) y también se agrega al plato, después de picar. Para que las costillas de cerdo a la parrilla adquieran un sabor adicional, la mezcla resultante se sala, se salpica con pimienta, se agrega un poco de aceite vegetal y ajo. Sin embargo, debe tener mucho cuidado con las especias: el sabor final del plato debe ser poco salado y no picante.

cocinar carne

La carne con costillas se pone en brochetas y se fríe sobre brasas. Esto no requiere habilidades especiales. De hecho, solo necesita que el cerdo esté listo. Después de eso, la carne se coloca en un recipiente separado, después de sacarla de la brocheta.

Entrada

Las costillas de cerdo a la parrilla se sirven calientes, en un plato grande. La salsa previamente preparada se pone en un recipiente aparte, para cada invitado por separado. Esto se hace para que pueda tomar un trozo de carne de un plato común con las manos, por el hueso, mojarlo en su plato con salsa y luego comerlo. El plato va muy bien con bebidas fuertes, vino. Algunos gourmets prefieren agregar pimientos picantes y albahaca a la salsa, pero esto ya es una cuestión de gusto personal del cocinero y del comensal. Vale la pena señalar que al momento de servir, la carne cocida debe estar caliente, pero es conveniente enfriar la salsa en este punto. Aunque hay gente que prefiere simplemente mezclarlo todo.

Costillas de cerdo: el producto es bastante graso. Cuando se asa en un adobo sobre carbón, el exceso de grasa se eliminará del producto y la carne en sí permanecerá tierna e increíblemente jugosa.

Antes de cocinar algo con costillas de cerdo, debe decidir con qué plato quiere terminar, porque para cocinar necesitará hacer una deliciosa marinada para costillas de cerdo a la parrilla. Y la variedad de salsas amplía enormemente el panorama de lo que se puede cocinar. Para platos a la plancha y a la brasa, necesitarás un producto con una buena capa de grasa y carne. Si hay más capas de carne y poca grasa, sería prudente añadir no un gran número de aceite vegetal, y para las costillas grasas, prepare la marinada de mostaza. Secará el exceso de grasa y lo absorberá, y la nitidez compensará su falta.

Si hay una capa muy delgada de carne en el hueso, se recomiendan tales costillas para hacer sopas.

Las costillas de cerdo se pueden cocinar en una variedad de adobos, pero en cada caso, la salsa debe coincidir exactamente con el tipo de preparación del plato. Por ejemplo, si las costillas se cocinarán en el horno con papel de aluminio o una manga para hornear, entonces es razonable agregar muchas verduras fragantes y picantes y ajo a la marinada. Pero en la parrilla o en la parrilla, las verduras y el ajo de la salsa simplemente se quemarán durante el proceso de fritura, la apariencia del plato terminado se deteriorará y aparecerá un amargor característico. En este caso, se necesita una marinada que ayudará a mejorar el sabor de las costillas y desempeñará un papel en forma de protección contra la quema y el secado excesivo de la carne.

¿Y cómo cocinar costillas de cerdo a la parrilla una receta que aún no has probado? Te contamos más sobre esto a continuación.

La marinada para costillas de cerdo también incluye hierbas aromáticas, especias y condimentos, componentes líquidos:

Verduras frescas - cilantro, perejil, romero y;
Verduras secas: todo es adecuado, excepto el eneldo;
Especias secas preparadas - no recomendadas;
Especias: diferentes tipos de pimientos o su mezcla, comino y clavo, mejorana y tomillo, tomillo, comino y zira, cilantro y mucho más.
Productos líquidos: vino y jugo de frutas, productos de ácido láctico, adjika, mostaza, varias salsas picantes, aceites vegetales.
Verduras y frutas: principalmente cebollas, pimientos y ajo, se utilizan tomates. Pero las ciruelas agrias, las ciruelas pasas picantes, las manzanas Antonovka y las zanahorias jugosas se adaptan bien a la carne de cerdo.

Hay dos formas de marinar las costillas de cerdo en la marinada: seca y húmeda. En el primer caso, la carne se frota con especias secas y condimentos, en el segundo, se utilizan ingredientes líquidos. Cuanto más tiempo se marina la carne, más se satura con especias y el sabor del producto final se corrige para mejor.

Si por alguna razón no desea usar muchas especias, puede sazonar ligeramente la carne y freír las costillas de cerdo a la parrilla, la receta para este plato es la más simple y sin pretensiones. Es mejor salar la carne después de cocinarla.

Los expertos experimentados creen que no vale la pena salar el producto antes de cocinarlo; esto extrae la humedad y los jugos del producto y la carne se seca. Por lo tanto, los gourmets prefieren salar la carne después de freírla, y sin falta usar sal gruesa para esto.

Pero si te decides a marinar las costillas de cerdo para asar a la parrilla, te traemos algunas recetas sencillas pero originales para que la carne quede jugosa y tierna. Elige tu receta de adobo favorita y empieza a cocinar.

Marinado con mostaza y miel:

Una mezcla fácil para costillas de cerdo tiernas y picantes con un acabado dorado y brillante. Para cocinar costillas de cerdo a la parrilla necesitarás:

Ingredientes:

900 gramos costillas de cerdo;
75 ml. miel líquida;
3 arte. cucharadas de mostaza;
0,5 cucharadita de sal;
Una mezcla de pimientos.

Cocinando:

Lavamos las costillas de cerdo con agua corriente y las secamos bien con toallas culinarias especiales.
Sazone la carne generosamente con sal y pimienta negra recién molida, o use una mezcla de diferentes pimientos.
En un recipiente hondo, mezcle la miel líquida y la mostaza, agregue la carne sazonada con especias.
Las costillas se marinan durante al menos tres horas, pero se recomienda dejarlas en un recipiente cubierto con film transparente durante la noche en el refrigerador.
Al freír, la marinada debe secarse con una toalla de papel para que la carne no se queme, y al final de la cocción, use una deliciosa marinada para cubrir y darle brillo a la carne.

Use mostaza con granos: tiene mucho más sabor y aroma, y los granos tostados estallarán agradablemente al comer carne.

Marinada picante picante con miel y salsa de soja

La carne cocinada en salsa de soya tiene un sabor dulce-picante-salado inusual, y es excelente para las costillas de cerdo grasosas.

Ingredientes:

1 kilogramo. costillas grasas;
4 cucharadas cucharadas de miel líquida;
75 ml. salsa de soja;
3 dientes de ajo;
una pequeña vaina de chile;
Raíz de jengibre;
Un poco de pimienta recién molida.

Cocinando:

Seque las costillas de cerdo lavadas y transfiéralas a un recipiente hondo.
En un recipiente aparte, mezcle la miel, la salsa de soja.
Picar los dientes de ajo y la raíz de jengibre con un cuchillo después de pelarlos, o pasarlos por una prensa de cocina. Añadir a la marinada.
Corta el chile en aros, quita todas las semillas afiladas y ardientes y vierte la pulpa en la salsa. Mezclar todo a fondo.
Sazone la carne con pimienta recién molida y cubra las piezas de cerdo con la marinada. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo en un lugar fresco durante un par de horas.
No dejes marinar la carne durante mucho tiempo, un par de horas será suficiente.
Poco antes de cocinar, puede cubrir las costillas terminadas con salsa para hacerlas más picantes.

Marinada de kéfir con cilantro y ajo

Uno de los adobos más fáciles para carnes jóvenes y magras. Un adobo suave hará que la carne tenga un sabor aún más tierno, y el ajo y el cilantro agregarán un picante especial.

Ingredientes:

Costillas de cerdo - 850 gr.;
Cebollas - 2 piezas;
3 dientes de ajo;
Un manojo pequeño de cilantro;
Pimienta negra recién molida;
Un poco de sal;
100 ml. kéfir

Cocinando:

Prepare las costillas: enjuague y seque la carne, si es necesario, puede cortar el exceso de grasa.
Vierta el kéfir en un tazón grande, agregue el ajo picado y el cilantro finamente picado.
Sazone las costillas generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Para ello, basta con machacar los granos de pimienta en trozos grandes en un mortero o machacar con el fondo de un vaso.
Pela la cebolla de la cáscara y córtala en aros gruesos. Añadir a la marinada de kéfir.
Coloque la carne en un tazón, cúbrala bien y cubra los platos con una película, póngala en el refrigerador durante la noche, pero 3-4 horas serán suficientes.
Antes de freír la carne, es necesario quitarle las hierbas y los trozos de ajo para que los condimentos no se quemen.

Las costillas deben lavarse muy a fondo en agua corriente con fuerte presión. Al cortar huesos, pequeñas partículas de masa ósea pueden quedar atrapadas en la superficie de la carne.
Puede cortar la película en el interior de las costillas cada 2-3 cm, luego la carne se marinará y freirá más rápido, y el jugo no saldrá.
Al encurtir carne, especialmente si se usa el método seco, el recipiente con las costillas debe agitarse regularmente.
Compre solo productos cárnicos de buena calidad en una tienda especializada.

Por supuesto, ¡barbacoa! Hacer esto es muy simple: solo necesita conocer los ingredientes correctos, sus proporciones y la tecnología de cocción.

La etapa inicial de preparación.

Para cocinar una rica parrillada de costillas de cerdo se necesita un kilo de costillas con una buena capa de carne. Se deben lavar muy bien, secar con papel toalla y cortar en porciones a lo largo del hueso. A continuación, debe pelar 300 gramos de cebolla de la cáscara y cortarla en aros. También necesitas pelar 4 dientes de ajo.

preparación de adobo

Las brochetas de costillas de cerdo serán especialmente sabrosas si tal adobo se prepara correctamente.

En una sartén aparte, ponga la cebolla picada y amase bien con las manos hasta que suelte el jugo. Ahora debe agregarle 1.5 tazas de kéfir y una cucharada y media de salsa de soja. Luego, debe enviar el ajo triturado y las especias que le parezcan necesarias allí (idealmente si es sal, pimienta negra y una mezcla de hierbas). Solo después de esta etapa, las costillas se pueden enviar a la marinada. Todo el contenido debe mezclarse bien y, una vez cubierto con una tapa, colocarse en el refrigerador por un tiempo.

El tiempo que lleva marinar las brochetas de costilla de cerdo depende de la calidad del producto en sí: si las costillas son jóvenes, entonces un par de horas serán suficientes para ellas, y si son viejas, puede dejarlas toda la noche.

La etapa final de preparación.

Después de cierto tiempo, las costillas deben retirarse del refrigerador y dejarse reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Solo después de eso puedes comenzar a freír las costillas de cerdo a la parrilla.

Se deben ensartar en un pincho a lo largo del hueso (o poner en una parrilla) y freír sobre brasas hasta que estén completamente cocidas por ambos lados.

Estas brochetas de costilla de cerdo se pueden servir con verduras frescas. El resultado es una carne tierna e increíblemente sabrosa, ideal como aperitivo para la cerveza. La anfitriona que conoce tal receta nunca más tendrá la pregunta: "¿Qué cocinar con costillas de cerdo?"

Marinado opción número 2

Otra buena opción de adobo para cocinar las costillas. Requerirá 1/4 taza de aceite de girasol, al que debe agregar el jugo de medio limón. Luego se agrega una cebolla grande cortada en aros y especias (sal, pimienta negra y una mezcla de hierbas). Puede agregar un poco de verduras picadas a la marinada, lo que solo agregará especias al plato terminado.

En tal marinada, las costillas se pueden marinar literalmente durante media hora; esta vez será suficiente. El resultado es un kebab de costilla de cerdo increíblemente jugoso, suave y sabroso.

La tercera versión de la marinada.

Otra opción de adobo es miel de soja. Con él, puede diversificar en gran medida la receta de costillas de cerdo a la parrilla: el sabor del plato terminado será completamente diferente, pero no menos original.

Para preparar una marinada de este tipo, debe tomar medio vaso de salsa de soja, un par de cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de miel. Estos ingredientes deben mezclarse en un tazón y enviarse para calentar; a una temperatura alta, se mezclarán mucho mejor. Cada trozo de carne debe espolvorearse ligeramente con jengibre molido seco. Después de eso, deben estar bien lubricados con la marinada, que primero debe enfriarse. Marinar las costillas durante toda la noche, en un lugar fresco.

Marinada de miel y mostaza

El adobo para costillas de cerdo a la parrilla se puede hacer con mostaza y miel. Para hacer esto, mezcle el jugo de una naranja, un limón con un par de cucharadas de mostaza. Allí también debe agregar dos cucharadas de salsa de soja y miel. Después de mezclar bien la masa, se le deben enviar costillas con pimienta y saladas, que también se pueden espolvorear con una mezcla de condimentos. La olla con las costillas en escabeche debe taparse y enviarse a un lugar frío durante al menos 6 horas. Deben removerse cada dos horas. Las costillas preparadas de acuerdo con esta receta serán ligeramente picantes y muy jugosas, especialmente si, durante el proceso de fritura, se vierten con la salsa preparada de la misma marinada, diluida con agua en una proporción de 1: 3.

1. Para que las costillas queden jugosas y tiernas, se recomienda marinarlas durante al menos 2 horas (las costillas tiernas pueden ser una excepción).

2. Antes del proceso de decapado, puede cortar las costillas en 2-3 piezas, no una a la vez; en este caso, no se secarán demasiado.

3. Los chefs de establecimientos conocidos recomiendan hervir y enfriar las costillas con anticipación antes de marinarlas; esto agregará especias al plato terminado. Además, debe hervirlo de una manera especial: las costillas deben sumergirse en un caldo hirviendo preparado y mantenerse durante unos diez minutos.

Las costillas de cerdo son el producto perfecto para asar a la parrilla. Son económicos y contienen una proporción tal de carne y grasa que le permite obtener un plato de barbacoa muy jugoso y fragante. Lo principal es elegir costillas no demasiado "calvas" para su preparación, y luego se le proporciona un plato de cerdo sabroso y satisfactorio para un picnic. Mi experiencia es que las costillas envasadas comercialmente que se compran en los supermercados regulares sufren una escasez catastrófica de carne, mientras que en los mercados y carnicerías especializadas a menudo se pueden obtener costillas "carnosas" muy sabrosas a un precio asequible.

Cocinar costillas a la parrilla es una excelente alternativa a las tradicionales o puede complementarlas con éxito para ampliar su menú de picnic. La marinada para costillas de cerdo, por supuesto, puede ser la más simple, pero este plato sonará más ventajoso cuando se usa una marinada de varios componentes que combina diferentes y, a veces, tonos de sabor opuestos. En esta receta, el adobo de costillas incluye ingredientes salados, picantes y dulces, y el resultado es una carne muy sabrosa y picante que no dejará indiferente a nadie.

Las costillas de cerdo doradas y jugosas, cocinadas a la parrilla de acuerdo con esta sencilla receta, combinan bien con cualquier verdura fresca o en escabeche y una variedad de hierbas. Además, me gusta servirlos con pan de pita o mojarlos en salsa de tomate o salsa barbacoa picante. ¡No dejes de probar a cocinar a la parrilla estas peculiares costillas de cerdo marinadas para darle un toque fresco y original a tus picnics habituales!

Información útil

Cómo cocinar costillas de cerdo a la parrilla: una receta de costillas marinadas fritas a la parrilla con fotos paso a paso

INGREDIENTES:

2 kilos de costillas de cerdo
2 cebollas medianas
4 - 5 dientes. ajo
30 g de perejil fresco
100 ml de vino
80 ml de salsa de soja
2 cucharadas. yo miel
2 cucharadas. yo ketchup o salsa de tomate
1 er. yo sin una gota de sal
1 cucharadita sin un tobogán de una mezcla de pimientos
1 cucharadita pimentón dulce

METODO DE COCINAR:

1. Para cocinar costillas de cerdo a la parrilla, la carne debe lavarse bien, secarse y cortarse en porciones grandes de 2-3 costillas cada una.

¡Consejo! Para este plato, es recomendable elegir las costillas de cerdo, generosamente cubiertas de carne y grasa. La grasa en el proceso de freír a fuego abierto le dará a este plato un apetitoso sabor a barbacoa, y más carne creará la sensación de que está comiendo comida abundante normal y no mordisqueando huesos 🙂

2. Pelar y cortar las cebollas en aros grandes o medios aros.

3. Pelar los dientes de ajo, triturarlos con la superficie plana del cuchillo y picarlos finamente.

4. La marinada para costillas se puede mezclar de una vez en un recipiente o sartén grande y profundo, en el que quepa una gran cantidad de carne. Para la marinada necesitarás salsa de soja, vino, miel líquida, ketchup o cualquier salsa de tomate, así como sal y especias.

¡Consejo! Puedes tomar absolutamente cualquier vino para el adobo que haya en la casa. Debido a mis preferencias de sabor, generalmente tengo blanco seco, pero el vino tinto también puede darle a la carne un sabor interesante. El coñac o el brandy también son adecuados para encurtir las costillas.

5. Sumerja los trozos de carne preparados en la marinada y frótelos con las manos por todos lados.

6. Agregue cebolla, ajo y perejil picado a las costillas y mezcle todo bien nuevamente. Mantén la carne en el refrigerador de 3 a 10 horas, revolviéndola un par de veces durante este tiempo.
7. Coloque las costillas de cerdo marinadas en la parrilla no demasiado juntas y fríalas sobre las brasas durante 15 a 20 minutos, girando la parrilla con frecuencia para que las costillas no se quemen. Verifique la preparación del plato con un cuchillo, perforando el trozo de carne más grueso; debe salir jugo transparente sin rastros de sangre.

¡Consejo! Si no tiene una parrilla especial para barbacoa, puede usar brochetas comunes, pero solo si hay suficiente carne entre las costillas. Luego se pueden poner los trozos de carne en la brocheta, usando los puentes entre los huesos costales.

Apetitosas y rojizas costillas de cerdo en adobo, cocinadas a la parrilla, definitivamente hay que comerlas bien calientes. La mejor guarnición para este plato serían las verduras frescas, las hierbas o la ensalada, que acumularán el exceso de grasa y reducirán la absorción de calorías en los intestinos. ¡Disfrute de su comida!

Un verdadero amante de la barbacoa sabe que los kebabs bien preparados salen mucho más sabrosos que el kebab habitual. Todas las sutilezas de cómo se pueden cocinar deliciosas costillas de cerdo a la parrilla, las abrimos en este material.

Costillas de cerdo a la parrilla - receta

Ingredientes:

azúcar de caña - 45 g;
pimentón molido - 5 g;
chile seco, sal marina - al gusto;
cebolla seca y ajo - 1 1/2 cucharaditas cada uno;
mostaza en polvo - 1/2 cucharadita;
- 240ml;
costillas de cerdo - 3 kg.

Cocinando

Prepare una mezcla seca para costillar con azúcar de caña, paprika, chile seco, cebolla, ajo, mostaza y sal. Después de limpiar las filas de costillas del exceso de películas y grasa, séquelas con un paño seco y frótelas con una mezcla fragante. A partir de este momento, las costillas se pueden poner inmediatamente en una parrilla caliente, o se puede, y preferiblemente, dejar macerar durante todo un día. Pasado el tiempo, poner las costillas sobre las brasas y freír durante 4-6 minutos, dependiendo del calor de las brasas, pintando periódicamente con ketchup para formar una costra dulzona brillante en la superficie.

Costillas de cerdo a la barbacoa a la parrilla

No es ningún secreto que la salsa barbacoa preparada está repleta de aditivos con la letra "E" al principio, mientras que la casera, aunque no será 100% similar a la comprada, está garantizada para ayudar a mantener la salud del aparato digestivo. tracto.

Ingredientes:

Para la marinada:

costillas de cerdo - 2,5 kg;
aceite vegetal - 70 ml;
jugo de limón - 15 ml;
dientes de ajo - 5-6 piezas;
Salsa Worcestershire - 15 ml;
salsa de soja - 45 ml;
pasta de chile - 1 cucharadita;
sal marina - al gusto.

Para la salsa barbacoa:

salsa de tomate - 240 ml;
jugo de naranja - 45 ml;
azúcar - 25 g;
pimentón ahumado - 1 cucharada. una cuchara.

Cocinando

Divida las costillas en secciones, después de quitarles los restos de películas y grasa. Transfiera las costillas secas a un recipiente de plástico o un recipiente esmaltado profundo. El adobo para costillas de cerdo a la parrilla se prepara a base de aceite vegetal batido con Worcestershire y jugo de limón, que luego se complementa con chile y dientes de ajo machacados en una pasta con sal. Cuando se trata de encurtir, aquí se aplica la regla "cuanto más, mejor", y por lo tanto, si es posible, deje la carne sola hasta por 24 horas, de lo contrario, un par de horas será suficiente.

Puede comprar una botella de salsa de barbacoa preparada y reducir significativamente el tiempo de cocción, o puede cocinar un análogo casero hirviendo salsa de tomate con jugo de naranja, un poco de azúcar y pimentón ahumado en una cacerola durante 10 minutos.

Coloque las costillas en la parrilla sobre el fuego y cocine durante 3-4 minutos por cada lado, untando generosamente con la salsa.

Por supuesto, puede cocinar costillas de cerdo en papel de aluminio usando el horno, pero en la parrilla, el calor fuerte proporciona a la carne no solo una corteza brillante que es agradable a la vista, sino también una gran cantidad de jugo que no se derrama debido a la presencia de la misma corteza.

Ingredientes:

Para la marinada:

cerdo - 2,5 kg;
chile picante - al gusto;
dientes de ajo - 4 piezas;
cebollas verdes - 5 plumas;
jugo de limón - 25 ml;
cebollas - 40 g;
una pizca de nuez moscada y hojas de tomillo.

Para la salsa:

Cocinando

Con las costillas de cerdo listas, use una licuadora para marinar los cebollines con ajo con los chiles, ambos tipos de cebollas, jugo de limón, nuez moscada y tomillo. Reserve una cucharadita y media de la pasta resultante, frote la carne con el resto y déjela durante al menos un par de horas.

Mezcle la marinada restante con miel tibia y ketchup en una salsa dulce y picante. Cocine las costillas de cerdo a la parrilla durante 7-9 minutos por cada lado, untando regularmente con salsa de miel.

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