Salsas espesas y ligeras de grosella para carnes y pescados. Prepare salsa de grosellas: picante, a nuez, cítrica. Salsa de grosellas para carne: receta

Clasificar las grosellas, quitarles los tallos. Enjuague bien en un colador. Dejar escurrir el agua y colocar las grosellas en un cazo. Si las grosellas están congeladas, déjalas descongelar por completo. Vierta agua y ponga la sartén al fuego. Deje hervir las grosellas y agréguele pimienta de Jamaica. A continuación, hierve las grosellas a fuego lento durante 10 minutos.

Frote las grosellas por un colador fino y vuelva a colocar la salsa en la sartén. Agregue sal, azúcar, cilantro, ají finamente picado y pimentón.

Revuelva la salsa de grosella negra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa se espesará bastante y adquirirá un sabor picante. Esterilice el frasco y la tapa, vierta la salsa picante en él.

Gira el frasco. Deje enfriar por completo la deliciosa salsa de grosellas negras. No es necesario darle la vuelta al frasco. Guardar en una despensa. En invierno, esta maravillosa salsa te recordará el verano soleado con su maravilloso sabor.

Tiene un agradable sabor agridulce y al mismo tiempo es un delicioso condimento vitamínico para muchos platos de carne y más. Se prepara sin tratamiento térmico y por tanto contiene todas las sustancias útiles y valiosas de sus ingredientes en su totalidad, sin perder nada durante el proceso de cocción.

Cualquier grosella es apta para hacer la salsa. Las grosellas negras crean una salsa aromática de color púrpura con un sabor dulce más pronunciado, que se puede modificar fácilmente agregando sal, pimienta y vinagre. Las grosellas rojas producen una salsa escarlata brillante, más ácida que dulce y más adecuada para la carne. Las grosellas blancas añaden más acidez al sabor; esta salsa atraerá a los amantes de las emociones fuertes.

Salsa clásica de grosellas

Nuestra salsa de grosellas rojas pertenece a la misma categoría que el chutney de la India, la salsa de arándanos rojos para foie gras y la salsa de granada Narsharab para pescado y productos cárnicos. Exquisito. Se cocina muy rápido, entre 20 y 25 minutos, pero la dificultad está en la preparación: hay que quitar el caldo ilícito, ya que la podredumbre iniciará la fermentación y no es digno de prepararlo para el invierno.

Ingredientes:

  • grosellas rojas 700 g
  • azúcar 150 gramos
  • ajo 1/2 pz.
  • raíz de jengibre 20-30 g
  • ají 1/2 pzas.
  • sal marina 10-15 g
  • hoja de laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, granos de pimienta picante al gusto

Metodo de cocinar:

  1. Coloque las ramitas arrancadas directamente de los arbustos en agua fría durante un tiempo (5 minutos). Esto hace que sea más fácil deshacerse de los insectos pequeños y las hojas flotarán hacia la superficie.
  2. Recogemos cada baya. Aceptamos aquellos que están dañados, triturados, pero no podridos. No te preocupes por la integridad, amasa de todos modos.
  3. Lo principal es sacar la basura. Enjuague en un colador con agua corriente, sacúdalo y preferiblemente séquelo para que desaparezca la humedad y la infusión esté lo más concentrada posible, usando solo jugo de grosella.
  4. Para acelerar el proceso, recomiendo amasar primero y luego hervir. Pero también es posible al revés. Cargamos grosellas limpias en el bol, inmediatamente echamos los dientes de ajo pelados, unos aros de vaina de chile (quitamos las semillas si queremos un efecto no picante), añadimos un pequeño fragmento de raíz de jengibre.
  5. Todos estos potenciadores del sabor se pueden reemplazar fácilmente con condimentos secos molidos y complementar con sus hierbas, raíces y especias favoritas.
  6. Haga puré durante uno o dos minutos hasta que se convierta en un batido líquido. Las bayas con una cáscara fina revientan rápidamente y, si es necesario, se llevan al estado deseado aplastándolas a mano.
  7. Vierta en un recipiente ignífugo conveniente, agregue sal marina, azúcar granulada, granos de cilantro, granos de pimienta y agregue una hoja de laurel. Se necesita mucha azúcar.
  8. Pruébalo, mucho depende del tipo de grosella. El azúcar, la sal y los aromas deben saturar las bayas ácidas, pero, por supuesto, dependen de las preferencias personales.
  9. Lleve la mezcla a ebullición vigorosa, reduzca el fuego, revuelva con frecuencia, eliminando las manchas pegadas y espesas de las paredes. No lo tapamos, dejamos salir el vapor. Hervir durante 20 minutos.
  10. En un recipiente ancho, de gran diámetro y en pequeñas dosis, la salsa se evapora y espesa con bastante rapidez. Algunos los prefieren más finos, otros más gruesos. Pero no lo hiervas durante una hora.
  11. Repito, para guardarlo en una habitación cálida, agregue un 9% de vinagre de mesa (2-3 cucharadas) al final.
  12. Pasar por un colador fino: llenar frascos esterilizados, cerrar y enfriar. Cuando está caliente, la consistencia es líquida, después de enfriarse se vuelve gelificada.
  13. No tires el pastel fragante. Úselo como adobo para untar sobre pollo entero, filetes o chuletas.
  14. Después de enfriar, la salsa de grosellas rojas para la carne está lista. Colocar en el frigorífico o bodega.

Ingredientes:

  • Grosella roja - 100 g
  • Agua - ½ cucharada.
  • Cebollas - ½ piezas
  • Mantequilla - 25 gramos
  • Sal al gusto
  • Hojas de cerezo - 3 piezas
  • Hojas de menta - 2 piezas
  • Pimienta de Jamaica - 4 piezas
  • Clavos - 2 piezas

Preparación:

  1. Calentar agua, agregar azúcar y mantequilla.
  2. Cuando todo esté disuelto, agrega la menta, las grosellas y las especias.
  3. Cocine a fuego lento hasta que las grosellas suelten jugo.
  4. No cubra la sartén con una tapa, suba el fuego.
  5. En este momento, pique finamente la cebolla, las cerezas y las hojas de menta.
  6. Agregue a la salsa y cocine a fuego lento.
  7. La salsa debe espesarse y la cebolla debe ablandarse.
  8. Cocine con la tapa cerrada y agregue sal al final de la cocción.

Salsa de grosellas para carne

Ingredientes:

  • 400 g de grosellas negras,
  • 300 ml de vino tinto seco,
  • 50 gramos de mantequilla,
  • 2-3 dientes de ajo,
  • 30-50 ml de salsa de tomate picante,
  • sal,
  • azúcar,

Preparación:

  1. Lavar las grosellas, secarlas, verterlas en vino tinto y ponerlas al fuego.
  2. Hervir a fuego medio hasta que el volumen se reduzca a la mitad, pasar la mezcla por un colador.
  3. Agrega la mantequilla, el ajo machacado, la sal, el azúcar y la pimienta molida.
  4. Ajuste el sabor agregando una salsa de tomate picante como "Chili".

Salsa de grosella agridulce

Ingredientes:

  • 400 g de grosellas negras,
  • 200 ml de vino blanco seco,
  • 150 gramos de mantequilla,
  • 3-4 cucharadas. Sáhara,
  • una pizca de sal,
  • hojas de menta,
  • pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el vino y el azúcar.
  2. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue las grosellas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo.
  3. Agrega la menta y la pimienta.
  4. Con una batidora de mano, muela la masa resultante hasta que quede suave y frótela a través de un colador.

Salsa con pasta de tomate y grosellas.

Ingredientes:

  • 250 g de grosellas negras,
  • 140 g de pasta de tomate,
  • 3-5 dientes de ajo (su cantidad se determina empíricamente y al gusto),
  • 1-2 pimientos picantes,
  • verdes frescos,
  • sal,
  • pimienta negro,
  • especias - al gusto.

Preparación:

  1. Muele las verduras, el ajo y los pimientos picantes sin particiones ni semillas con una licuadora, agrega las grosellas y bate hasta que quede suave.
  2. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta, si es necesario, agrega especias al gusto (cilantro molido, por ejemplo), revuelve y refrigera por un par de horas.

Salsa picante de grosella negra

Ingredientes:

  • 700 g de grosellas negras,
  • 250 g de pasta de tomate,
  • ⅓ taza de azúcar moreno
  • 60-80 ml de vinagre de vino,
  • 1-5 pimientos picantes (al gusto y deseo),
  • 4-5 dientes de ajo,
  • 3 cucharaditas cilantro molido,
  • 1 cucharadita callos de pimienta de Jamaica,
  • ½ cucharadita mezcla de pimienta molida,
  • 1 cucharadita sal.

Preparación:

  1. Con una licuadora, muele los productos hasta que quede suave.
  2. Probando la mezcla, agregue vinagre, sal y especias.
  3. Si te parece demasiado ácido, puedes agregar azúcar; si las grosellas están muy dulces, agrega vinagre.
  4. Colóquelo en el refrigerador durante la noche para permitir que los aromas y sabores se mezclen adecuadamente.

Salsa agridulce de grosellas negras

Ingredientes:

  • 200 g de mermelada de grosella negra (o puré de grosella),
  • 1-2 cucharadas azúcar morena,
  • 50 ml de vino de Oporto,
  • 1 naranja,
  • 1 limón.

Preparación:

  1. Si no tienes mermelada de grosellas, usa puré de frutos rojos frescos.
  2. Quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo.
  3. Exprime también el jugo del limón.
  4. Combine todos los ingredientes y colóquelos a fuego medio.
  5. Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  6. Ajustar el sabor añadiendo sal y azúcar.

Salsa de grosellas y menta

Ingredientes:

  • 1 vaso de grosellas rojas,
  • 2 cucharadas. Sáhara,
  • 1-2 cucharadas manteca,
  • 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 5-6 yemas de clavo,
  • 1 cebolla,
  • menta fresca o seca - al gusto.

Preparación:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir un poco de agua y azúcar.
  2. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las grosellas rojas y la menta especiada.
  3. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego alto hasta que suelte el jugo.
  4. Picar la cebolla lo más finamente posible, añadir a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que esté transparente.
  5. La salsa terminada se puede hacer puré con una licuadora o se puede dejar algo de heterogeneidad.
  6. Agrega sal al gusto.

Esta receta nada trivial de salsa de grosellas rojas con menta puede ser una gran razón para jugar al juego de “de qué está hecha” con tus seres queridos o amigos.

Ingredientes requeridos:

  • grosellas rojas – 1 cucharada
  • menta (fresca o seca) - al gusto
  • azúcar – 2 cucharadas. l.
  • pimienta de Jamaica – 5-6 guisantes
  • cebolla – 1 ud.
  • clavos – 5-6 yemas
  • mantequilla – 1-2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

  1. Empecemos a preparar nuestra misteriosa salsa de grosellas derritiendo la mantequilla en una sartén, añadiendo azúcar y un poco de agua;
  2. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue las bayas, las especias y la menta a la mezcla. Tapa la sartén y cocina a fuego alto hasta que suelte el jugo;
  3. ahora agregue cebolla finamente picada a la salsa futura y continúe el proceso de cocción a fuego lento hasta que se vuelva transparente;
  4. El aderezo terminado se puede moler aún más en una licuadora o dejarlo como está, un poco desigual. Y en esta etapa agrega sal.

Salsa de grosellas para carne

Existe otra forma original de preparar salsa para carne con grosellas: picante, picante y extremadamente sabrosa. Además, quedará igualmente apetecible con grosellas negras y rojas.

Ingredientes requeridos:

  • bayas de grosella – 400 g
  • pimiento picante – ¼-½ vaina (o ¼ de cucharadita de pimienta molida)
  • vino (tinto seco) – 100 ml
  • clavo – 1 yema
  • azúcar - 100 gramos
  • menta fresca – 5-7 hojas
  • anís estrellado – 1 estrella
  • naranja – 1 ud.

Metodo de cocinar:

  1. Preparemos las bayas y los cítricos: haga puré las grosellas en una licuadora, retire la ralladura de la naranja y obtenga el jugo;
  2. ponga el puré de grosellas, la ralladura, el azúcar, el jugo de naranja y las especias en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos;
  3. Ahora agregue sal a nuestra salsa picante de grosellas, pimienta, agregue menta y espere hasta que hierva la mezcla;
  4. Después de eso, licua todo hasta que quede suave.

Salsa de grosellas para carne

Ingredientes:

  • Grosellas rojas – 1 kg.,
  • Agua - medio litro,
  • Canela – 1 cucharadita,
  • Azúcar – 4 cucharadas. cuchara,
  • Sal - 1 cucharadita,
  • Almidón de patata - 1 cucharada. cuchara,
  • Vinagre balsámico – 2 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar:

  1. Coloca las grosellas rojas en un colador. Enjuague con agua fría.
  2. Separa las bayas de las ramas. Coloca las grosellas rojas en una cacerola. Llénelo con agua.
  3. Colocar a fuego lento. Después de hervir, reduzca el fuego.
  4. Revolviendo ocasionalmente, cocine las bayas durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, las bayas hervirán y soltarán jugo. Además, puedes triturar la masa de bayas con un machacador.
  5. Para preparar salsa de grosellas rojas, debes separar la piel del puré y el jugo de bayas. Para ello utilizaremos un colador. Colar la masa de frutos rojos a través de un colador en porciones pequeñas, triturándola con una cuchara.
  6. Coloque la pulpa resultante en un recipiente aparte. Si lo desea, puede cocinar compota.
  7. Agregue 100 ml al puré de frutos rojos resultante. agua.
  8. Colocar a fuego lento. Una vez que el puré de grosellas haya hervido, añadir la fécula de patata.
  9. En esta etapa de la cocción, revuelve rápidamente la salsa de grosellas rojas para que no queden grumos. Después de aproximadamente un minuto, verás que la salsa se ha espesado.
  10. Agrega azúcar (puedes usar azúcar en polvo). Agrega sal al gusto. Puedes utilizar un poco más de lo indicado en la receta.
  11. Para obtener un sabor adicional y más rico, agregue polvo.
  12. Vierta vinagre balsámico.
  13. Hervir la salsa por otros 5 minutos. La salsa de carne de grosellas rojas está lista.
  14. Una vez que se haya enfriado, se puede servir con carne.
  15. Además, esta salsa de grosellas rojas se puede preparar para el invierno.
  16. Para hacer esto, se vierte caliente en frascos esterilizados y se cierra con tapas de cierre esterilizadas o tapones de rosca.

La salsa agridulce de grosellas rojas es una de las varias salsas que siempre preparo para el invierno cada verano. Mis salsas tienen diferentes gustos y matices, y diferentes finalidades. No lo uso todos los días, pero cuando necesitas un ponche agridulce atrevido y contundente, un chorrito de salsa es de gran ayuda. Normalmente hago varios frascos pequeños. Esto me basta para un año entero.

Ingredientes:

  • Grosellas rojas – 1,3 kg (con ramitas) o 1 litro de jugo sin semillas
  • Azúcar granulada – 500 gramos
  • Sal – 1 cucharadita
  • Granos de pimienta negra – 2 piezas
  • Pimienta de Jamaica - 2 piezas
  • Clavos – 2 uds.
  • Canela – 0,25 cucharadita
  • Vinagre de grosella (o manzana) 6% – 5 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar:

  1. Limpie las bayas recolectadas de hojas y escombros y lávelas en un colador con agua fría en varias etapas.
  2. Coloque un colador con frutos rojos en agua hirviendo durante medio minuto. Retirar el colador y dejar escurrir el agua.
  3. Transfiera el colador con las bayas a la sartén en la que se cocinará la salsa. Frote las bayas a través de un colador con una cuchara ancha y cómoda en varias etapas.
  4. Esto es fácil con grosellas rojas. Obtuve aproximadamente 1 litro de jugo de 1,3 kg de bayas con ramitas.
  5. Coloca la cacerola con el jugo a fuego medio y agrega azúcar y sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  6. Agregue las especias: pimienta negra y de Jamaica, clavo y canela.
  7. Tan pronto como la salsa empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo. Cuece la salsa sin dejar que hierva durante unos 20 minutos.
  8. Apaga el fuego, vierte tu vinagre de grosella casero en la salsa y revuelve.
  9. Vierta inmediatamente la salsa de grosellas preparada en botellas de vidrio esterilizadas, ciérrelas con tapones de rosca y envuelva las botellas con la salsa en una toalla. Dejar hasta que esté completamente frío.
  10. Guarde la salsa de grosellas en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

Salsa de grosellas para carnes y pescados.

Ingredientes:

  • un kilogramo. grosellas rojas maduras;
  • 2 gr. pimienta negra;
  • 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
  • 5 gramos. clavo molido;
  • dos gr. pimienta de Jamaica picada;
  • sal evaporada, grado “Extra” – 0,5 cucharaditas;
  • medio kilo de azúcar granulada;
  • cinco dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

  1. Primero, vuelva a clasificar las bayas. Retire la basura y las ramitas verdes. Pasar a un colador, enjuagar bien bajo el grifo y secar.
  2. Después de esto, muela sobre un colador de metal fino. Deberías obtener aproximadamente 700 ml de puré.
  3. Vierta la masa de bayas en una cacerola esmaltada pequeña y hierva. Agrega el azúcar, todas las especias y especias al puré hirviendo.
  4. Una vez que el azúcar se haya disipado bien, agrega el ajo machacado y prueba la salsa. Si es necesario, endulce o sazone con especias seleccionadas al gusto.
  5. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Puedes cocinarlo por más tiempo, todo depende del espesor deseado.
  6. Vierta la masa hirviendo en recipientes de vidrio limpios, cubra con tapas de nailon hervidas y enfríe a temperatura ambiente.
  7. Después guarda los tarros fríos en el frigorífico.

Salsa de grosellas para carne al horno.

Ingredientes:

  • medio vaso de grosellas rojas;
  • una cucharada de mantequilla “campesina”;
  • tres paraguas de claveles;
  • cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
  • mesa. cucharada de azúcar blanca;
  • una pizca pequeña de hojas de menta secas (se pueden utilizar frescas);
  • cabeza de cebolla;
  • tres hojas cada una de grosella roja y cereza.

Metodo de cocinar:

  1. Retire las bayas de las ramas y lávelas bien bajo el grifo.
  2. Diluir el azúcar granulada en 120 ml de agua potable, preferiblemente agua hervida.
  3. En una sartén a fuego lento dejar que se derrita la mantequilla, mojar en ella las grosellas, las especias y la menta y verter el almíbar de azúcar por encima.
  4. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las bayas suelten jugo.
  5. Agrega la cebolla picada lo más finamente posible y las hojas de grosella picadas de la misma forma.
  6. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa ligeramente cerrada hasta que la mezcla comience a espesarse notablemente y los trozos de cebolla se ablanden.
  7. Cortar la carne cocida al horno en porciones y verter encima la salsa preparada.

Salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:

  • dos kilos de grosellas rojas;
  • cebolla grande;
  • un tercio de vaso de vinagre de vino ligero;
  • dos cucharadas de aceite de oliva puro;
  • una cucharada grande de azúcar;
  • media cucharadita sal evaporada;
  • un diente de ajo grande.

Metodo de cocinar:

  1. Picar el ajo y la cebolla lo más finos posible con un cuchillo grueso y colocarlos en aceite de oliva calentado en una sartén. No debes freír demasiado, sólo quieres que las verduras suelten su sabor y jugo.
  2. Por lo tanto, cocine por no más de un minuto y medio, revolviendo constantemente y presionando ligeramente con una espátula contra el fondo de la sartén. Luego retirar del fuego y reservar.
  3. Enjuague bien las bayas separadas de las ramas y tritúrelas en una licuadora. Si desea obtener una consistencia más uniforme y delicada de la salsa, además, después de triturarla, muela a través de un colador.
  4. Después de esto, vierte el puré sobre las cebollas fritas con ajo. Endulce, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
  5. Vierte vinagre de vino en la salsa y, revolviendo, continúa cocinando hasta lograr el espesor deseado.
  6. Vierta la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Dale la vuelta a los recipientes y déjalos tapados con un paño grueso hasta que se enfríen por completo.
  7. La salsa se vierte sobre platos de carne, utilizándola en lugar de ketchup.

Salsa de grosellas y cítricos

Ingredientes:

  • grosellas rojas frescas – 300 gr.;
  • una naranja grande;
  • 100 gramos. azúcar blanca;
  • Vino "Rkatsiteli", "Aligote" o similar – 50 ml;
  • 40 ml de aceite magro sin refinar;
  • una pizca de sal de mesa;
  • tres dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta aceite vegetal en una cacerola, agregue las grosellas clasificadas.
  2. Agrega el azúcar granulada, el vino y la sal.
  3. Raspa la ralladura de la naranja y ponla en un recipiente aparte, corta la pulpa de la fruta por la mitad y exprime bien el jugo. Colar y agregar a las bayas.
  4. A fuego lento, hierva la mezcla en una cacerola. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa cerrada.
  5. Enfríe un poco la salsa y haga puré con una licuadora.
  6. Agrega la ralladura de naranja y el ajo prensado o finamente picado.
  7. Revuelva bien y deje enfriar por completo. Servir con carne.

Deliciosa salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:

  • 2 kilogramos. grosella
  • 1 kg. Sáhara
  • 1 taza de vinagre al 9%
  • 2 cucharaditas clavo molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita pimienta negro
  • 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida

Metodo de cocinar:

  1. Lave bien las grosellas, retire las ramitas u hojas restantes. Frote las bayas con un colador. Exprima tanto el jugo resultante como el pastel en una cacerola a través de una gasa. Leer más:
  2. Coloca la sartén al fuego. ¡A las primeras burbujas, reduce el fuego al mínimo! La salsa no debe hervir, porque no le quedarán vitaminas y, lo más importante, no se endurecerá bien al final.
  3. Agrega el azúcar un vaso a la vez cada 5 minutos. Después de agregar todo el azúcar, agregue las especias y el vinagre. Mantener el fuego por otros 5 minutos.

Salsa picante de grosellas

Las recetas de salsa de grosellas rojas para el invierno le permiten agregar una amplia variedad de especias para lograr diferentes sensaciones gustativas. Se prepara en cuestión de minutos, sin necesidad de tratamiento térmico.

Ingredientes:

  • 1 kg de grosellas maduras;
  • sal al gusto;
  • 2 cucharaditas de pimiento picante recién molido;
  • 1 cucharadita de cada uno de azúcar, albahaca fresca, menta, cilantro.

Metodo de cocinar:

  1. Para darle un toque picante, agregue unos dientes de ajo y 1 cucharadita de nuez moscada a la receta.
  2. Separar las bayas de las ramas, clasificar, enjuagar, secar y verter en una licuadora.
  3. Picar el ajo, picar finamente las hierbas lavadas y secas.
  4. Coloca todo en una licuadora, luego pica finamente la mezcla.
  5. Vierta las especias preparadas en la mezcla triturada y mezcle bien.
  6. Después de un cuarto de hora, coloque la salsa terminada en pequeños recipientes de vidrio, ciérrelos con tapas y guárdelos en el refrigerador.

No te ofendas, pero el ketchup generalmente aceptado y todo tipo de derivados a base de tomate, que se sirven generalmente con platos de carne, palidecen junto a la salsa de grosellas. Incluso cuando se prepara en casa, la salsa impresiona al instante, desde la primera gota. ¿Recuerdas los de restaurante que probaste? ¡Y éste NO es peor! La acidez rica y brillante acepta cualquier aditivo picante y picante: componga con confianza su propio ramo y, debido al alto contenido de pectina natural, el líquido se hierve hasta obtener una textura viscosa sin espesantes. Cero almidón, cero harina.

Al igual que yoshta, grosellas y grosellas negras, las rojas están en la lista de las bayas más ácidas. Para el almacenamiento a largo plazo, se necesita ácido, que actúa como conservante y protege contra el deterioro prematuro. Si guardas la salsa de grosellas rojas sellada en el estante del refrigerador, te durará hasta febrero (con fuerza de voluntad entrenada :). Cuando planee colocar la despensa en una habitación a temperatura ambiente, después de cocinar, vierta vinagre de mesa al 9%.

Tiempo de cocción: 45 minutos / Número de porciones: 400 g aproximadamente

Ingredientes

  • grosellas rojas 700 g
  • azúcar 150 gramos
  • ajo 1/2 pz.
  • raíz de jengibre 20-30 g
  • ají 1/2 pzas.
  • sal marina 10-15 g
  • hoja de laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, granos de pimienta picante al gusto

Cómo hacer salsa de grosellas

Nuestra salsa de grosellas rojas pertenece a la misma categoría que el chutney de la India, la salsa de arándanos rojos para foie gras y la salsa de granada Narsharab para pescado y productos cárnicos. Exquisito. Se cocina muy rápido, entre 20 y 25 minutos, pero la dificultad está en la preparación: hay que quitar el caldo ilícito, ya que la podredumbre iniciará la fermentación y no es digno de prepararlo para el invierno. Coloque las ramitas arrancadas directamente de los arbustos en agua fría durante un tiempo (5 minutos). Esto hace que sea más fácil deshacerse de los insectos pequeños y las hojas flotarán hacia la superficie.

Recogemos cada baya. Aceptamos aquellos que están dañados, triturados, pero no podridos. No te preocupes por la integridad, amasa de todos modos. Lo principal es sacar la basura. Enjuague en un colador con agua corriente, sacúdalo y preferiblemente séquelo para que desaparezca la humedad y la infusión esté lo más concentrada posible, usando solo jugo de grosella.

Para acelerar el proceso, recomiendo amasar primero y luego hervir. Pero también es posible al revés. Cargamos grosellas limpias en el bol, inmediatamente echamos los dientes de ajo pelados, unos aros de vaina de chile (quitamos las semillas si queremos un efecto no picante), añadimos un pequeño fragmento de raíz de jengibre. Todos estos potenciadores del sabor se pueden reemplazar fácilmente con condimentos secos molidos y complementar con sus hierbas, raíces y especias favoritas. Haga puré durante uno o dos minutos hasta que se convierta en un batido líquido. Las bayas con una cáscara fina revientan rápidamente y, si es necesario, se llevan al estado deseado aplastándolas a mano.

Vierta en un recipiente ignífugo conveniente, agregue sal marina, azúcar granulada, granos de cilantro, granos de pimienta y agregue una hoja de laurel. Se necesita mucha azúcar. Pruébalo, mucho depende del tipo de grosella. El azúcar, la sal y los aromas deben saturar las bayas ácidas, pero, por supuesto, dependen de las preferencias personales.

Lleve la mezcla a ebullición vigorosa, reduzca el fuego, revuelva con frecuencia, eliminando las manchas pegadas y espesas de las paredes. No lo tapamos, dejamos salir el vapor. Hervir durante unos 20 minutos, en un recipiente ancho, de gran diámetro y en pequeñas dosis la salsa se evapora y espesa bastante rápido. Algunos los prefieren más finos, otros más gruesos. Pero no lo hiervas durante una hora. Repito, para guardarlo en una habitación cálida, agregue un 9% de vinagre de mesa (2-3 cucharadas) al final.

Pasar por un colador fino: llenar frascos esterilizados, cerrar y enfriar. Cuando está caliente, la consistencia es líquida, después de enfriarse se vuelve gelificada. No tires el pastel fragante. Úselo como adobo para untar sobre pollo entero, filetes o chuletas.

Después de enfriar, la salsa de grosellas rojas para la carne está lista. Colocar en el frigorífico o bodega. ¡Buen provecho!

Las grosellas se utilizan principalmente para elaborar compotas, gelatinas, gelatinas, helados o rellenos de tartas. Algunas personas no saben que con estas bayas se puede preparar un aderezo increíblemente sabroso. La salsa de grosella negra para carne resaltará el sabor de cualquier carne. Combina bien con cerdo, pollo o pescado.

Por lo general, no te pones a preparar la salsa, pero si no eres perezoso y la preparas, tu familia definitivamente lo agradecerá. Ácida, ácida y rica en aroma a especias: salsa de frutos rojos, una vez que la pruebes, no podrás separarte de ella. Su color violeta aterciopelado le da al plato un aspecto sofisticado. Se prepara en cuestión de minutos, pero el resultado definitivamente te agradará. El aderezo debe conservarse en el frigorífico. Si solo en un recipiente y sin tapar, no más de 2-3 días. Algunas recetas se pueden almacenar por más tiempo, hasta un mes, lo principal es cerrarlas herméticamente con una tapa.

Para variar el sabor, añaden: ajo, especias, cítricos, pimientos picantes, menta, albahaca, pasta de tomate, mostaza, vino, vinagre.

Hoy prepararemos 4 recetas de salsa de grosellas para carne, y tú eliges cuál te gusta. Personalmente me gustaron cada uno a su manera porque contienen una agradable especia que atrae con su aroma.

Salsa de grosellas negras con ajo y pasta de tomate sin cocinar

Una salsa de frutos rojos con una agradable nota de tomate y el picante del ajo, que combina muy bien con pollo o cerdo. Aportará jugosidad y resaltará el sabor de la carne. Con este aderezo cualquier plato quedará festivo. Viértalo sobre el kebab en lugar del ketchup habitual y la carne brillará de una manera nueva. Para las especias, agregué pimienta negra molida para darle sabor; puedes agregar otras especias si lo deseas. La estructura del aderezo resulta un poco más fina, porque no lo someteremos a tratamiento térmico y todos los componentes los utilizaremos frescos. Lo principal es esperar hasta que se enfríe, luego se espesará, guárdelo en el refrigerador por no más de 3 días.

Ingredientes

  • Grosella negra – 1 taza
  • Pasta de tomate – 2 cucharadas
  • Ajo – 3 dientes
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Sal – 2 pizcas

Preparación

Lavar las grosellas con agua corriente y quitarles los tallos. Coloque las bayas en una licuadora y exprima el ajo con una prensa de ajos. Lo exprimí para que el ajo se distribuyera uniformemente, batí.

Ahora agrega la pasta de tomate, la sal, el azúcar, la pimienta negra molida y vuelve a batir. Viértelo en un colador y frótalo con una cuchara. Si no te importan los trozos de bayas, no es necesario molerlos. Coloca la salsa en el frigorífico, se espesará un poco.

Salsa de grosellas con menta y especias.


Esta salsa es tan sabrosa y tiene tantos sabores que querrás probarla una y otra vez. El componente principal de este aderezo es la menta seca, si tienes menta fresca es aún mejor. Es ella quien aporta un aroma refrescante. Se prepara de forma sencilla y rápida, para que se pueda conservar más tiempo, lo cocinamos rápidamente al fuego. Si quieres guardar el aderezo en frascos para el invierno, te encantará en las frías noches de invierno.

Ingredientes

  • Grosella negra (congelada) – 1 taza
  • Menta seca – 1 cucharadita
  • Vada – 0,5 tazas
  • Mantequilla - 50 g.
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Pimienta negra molida - una pizca
  • Albahaca seca - una pizca

Preparación

Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el agua tibia y el azúcar, mezcle bien.

Agrega las bayas y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, la mezcla debe hervir constantemente. No te vayas muy lejos, revuelve constantemente para que no se queme. Cocínalo hasta que reduzca su volumen y comience a espesarse. Si quieres preparar la salsa para el invierno, cocínala durante unos 30 minutos.

Agregue menta seca, albahaca, pimienta negra molida y cocine por otros 3-5 minutos para que las especias revelen su aroma.

Retira la sartén del fuego, vierte la mezcla en un colador y cuela con una cuchara para quitar toda la pulpa y residuos de la menta. Cuando se haya enfriado puedes servirlo en la mesa. ¡Buen provecho!

Salsa de grosellas dulces con naranja


Una salsa agradable con un picante sabor a naranja, con un toque dulce, increíblemente sabrosa y combina muy bien con el pollo. Por supuesto, se puede utilizar con otros tipos de carne, pero combina mejor con el pollo. Puedes ajustar el dulzor a tu gusto añadiendo o reduciendo la cantidad de azúcar.

  • Naranja – 1 ud.
  • Agua – 0,5 tazas
  • Grosella negra – 1 taza
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Pimienta negra molida - una pizca

Preparación

Enjuague la naranja con agua corriente y ralle la ralladura con un rallador fino. Exprime el jugo de los cítricos.

Coloque las bayas, el azúcar en una cacerola de fondo grueso, agregue agua y jugo de naranja. Cocine durante 10-15 minutos a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue pimienta negra molida y ralladura y cocine por 2 minutos más.

Retire la sartén del fuego y mezcle con una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta en una salsera, espere hasta que se enfríe y sirva.

Salsa picante de grosella negra


Este aderezo es para los amantes de todo lo picante, solo necesitas un poco para darle un sabor picante al platillo. Para la base es mejor tomar vino semidulce, pero si no tienes, usa agua corriente. Las mejores especias son: pimentón, lúpulo suneli, albahaca, jengibre, nuez moscada y pimiento picante de cualquier tipo. La salsa puede por mucho tiempo almacenado en el refrigerador. Se puede acompañar con verduras, pescado o carne, queso e incluso utilizar como aderezo para ensaladas.

Ingredientes

  • Pimiento rojo picante – un par de trozos
  • Agua o vino – 0,5 tazas
  • Jugo de limón – 1 cucharadita
  • Grosellas – 1 taza
  • Azúcar – 1 cucharada
  • Menta seca – 1 cucharadita
  • Ajo – 2 dientes

Preparación

Si usa bayas frescas, enjuáguelas, retire las bandejas y séquelas con una toalla de papel. Vierta agua o vino sobre las bayas, póngalas a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que reduzca la masa.

Agregue el azúcar, el ajo exprimido, la menta seca, un par de trozos de pimiento picante, el jugo de limón y cocine por otros 5 minutos. Le agregué pimiento rojo fresco, solo un poco, porque pica mucho.

Colarlo con un colador, verterlo en un recipiente y dejar reposar el aderezo. Normalmente son suficientes entre 4 y 6 horas. ¡Buen provecho!

Entonces, podemos concluir que la salsa de grosella negra para carne es un hallazgo increíble que puede reemplazar todos los aderezos comprados en las tiendas. Puedes llevarlo contigo a un picnic o buffet.

Consejos para hacer la salsa:

  1. Elija bayas maduras y frescas, esto es garantía de un aderezo de alta calidad. En climas fríos, puedes usar bayas congeladas, son casi peores.
  2. Puedes ajustar el dulzor o la acidez a tu gusto reduciendo el azúcar o el zumo de limón.
  3. El aderezo se puede colar con un colador o mezclar con una licuadora. Pero debes saber cuándo elegir la opción correcta.
  4. Es imprescindible colar la salsa donde se utilizan hierbas frescas o menta seca para eliminar todos los restos.
  5. Si quieres preparar la salsa para el invierno, cocínala durante 30 minutos y luego enróllala en frascos esterilizados. Almacene en un lugar fresco.
  6. Durante la cocción, la mezcla picante debe hervir a fuego lento constantemente para que la humedad se evapore y comience a espesarse.
  7. Si en el aderezo solo se usaron bayas y pequeñas especias, no se puede colar, sino batir con una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. No recomiendo agregar mucha agua para que el producto no quede aguado.
  9. Espere hasta que el aderezo se enfríe y repose hasta que se espese.

Ver el vídeo:

Las salsas de frutos rojos complementan perfectamente los platos de carne con su maravilloso sabor y aroma. Te sugiero que prepares una deliciosa salsa de grosella negra para carne. Esta salsa combina agradablemente un ligero dulzor, una acidez picante y un maravilloso aroma a bayas. Durante el proceso de cocción se conservan absolutamente todas las vitaminas, ya que esta salsa se elabora sin cocinar. Me gusta servir esta salsa no solo con carne, sino también con queso o pan casero caliente. ¡Recomiendo probarlo!

Ingredientes

Para preparar salsa de grosella negra para carne necesitarás:
grosella negra - 250-300 g;
ajo - 1 diente;
sal - al gusto (agregué 0,5 cucharaditas);
azúcar - 1,5-2 cucharaditas;
condimento para barbacoa - 1 cucharadita;
perejil - 7 ramitas;
albahaca morada - 5 ramitas.

Pasos de cocción

Para preparar la salsa necesitaba estos ingredientes: Enjuagar las grosellas negras y colocarlas en un colador para que escurran. Pelar los ajos y enjuagar las verduras.

Con una batidora de inmersión, haga puré las grosellas negras, el ajo, el perejil, la albahaca, la sal, el azúcar y el condimento para barbacoa hasta que quede suave.

Como las bayas son jugosas, es mejor picarlas en un vaso alto o en un tarro de un litro.

Una salsa de grosella negra muy sabrosa y aromática está lista. Sale medio espeso. La salsa se puede servir inmediatamente. Se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado por no más de 3 días.

En tan solo un par de minutos tendrás una deliciosa y saludable salsa de grosellas negras para carne.

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