Ingredientes para hacer masa quebrada. Masa quebrada

Dado que la receta de masa quebrada implica el uso de una gran cantidad de grasa, durante el amasado no se debe permitir que la masa se caliente. La superficie de rodadura y las piezas de masa deben enfriarse, de lo contrario, la masa se volverá pegajosa y no mantendrá bien su forma.

La receta correcta de masa quebrada es el secreto de una repostería deliciosa

Ingredientes

Harina de trigo 500 gramos Azúcar granulada 1 pila Manteca 300 gramos huevos de gallina 2 piezas) Yema de huevo 1 piezas)

Porciones: 20
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos

para galletas

Tal masa de mantequilla se usa para hornear galletas, pasteles, tortas, pasteles. No hace falta añadir soda si está bien mezclado.

El proceso de elaboración de masa quebrada según la receta clásica:

Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños. Poner en un recipiente donde se mezclen la harina, el azúcar granulada y la sal.
Pique la mantequilla con la mezcla de harina con un cuchillo; debe obtener una masa parecida a las migas.
Agregue los huevos y la yema a la masa resultante. Revuelva los ingredientes rápidamente hasta que quede suave.
Amasar la masa rápidamente. Debe convertirse en una masa única y uniforme.
Enrolle la masa resultante en una bola, póngala en un plato y póngala en el refrigerador durante 30 minutos.

Cuando se acabe el tiempo, puede crear pasteles o galletas a partir de la masa. Para hacer esto, debe desplegar rápidamente las capas con un rodillo frío. Es mejor extender la masa sobre papel pergamino, con el cual los productos son fáciles de transferir a una bandeja para hornear.

para el pastel

Tal masa es adecuada para crear un pastel abierto, el relleno puede ser cualquiera: use bayas, frutas frescas o enlatadas..

Para preparar masa de mantequilla para un pastel de acuerdo con esta receta, necesitará:

mantequilla (200 g);
azúcar granulada (1ª);
huevos (2 piezas);
harina de trigo (4º);
polvo de hornear (1 cucharadita);
azúcar de vainilla según las preferencias de sabor.

Proceso de cocción:

Derrita la mantequilla en un recipiente de metal. Viértalo en un tazón, agregue azúcar granulada, mezcle bien los ingredientes. Deje que la masa resultante se enfríe.
Batir los huevos, poner azúcar de vainilla en la masa. Mezcle todo bien de nuevo.
Combine la harina tamizada con el polvo de hornear.
Coloque los productos sueltos en un recipiente con la masa resultante. Amasar la masa.

A partir de la masa terminada, puede crear pasteles colocando el relleno preparado encima. Pero antes de cortar, debe enrollar la masa en una bola, aplanarla un poco y enviarla al refrigerador durante unos 30 minutos. La capa debe extenderse con un grosor de no más de 0,8 cm, de lo contrario, el producto no se horneará como debería.

La bandeja para hornear en la que se horneará el pastel no debe lubricarse, ya que la masa contiene una cantidad suficiente de aceite.

Hornee un pastel de acuerdo con esta receta de masa quebrada en la parte inferior del horno, ajustando la temperatura a 180-200 ° C. Con esta disposición de la bandeja para hornear, la parte inferior de la cocción se desmoronará y la parte superior no se quemará. Si el pastel ya está lo suficientemente dorado, pero el interior aún no está completamente horneado, es mejor cubrirlo con papel de aluminio en la parte superior.

El tiempo de preparación de la masa quebrada aumenta debido al hecho de que se requiere resistir durante algún tiempo en un lugar fresco. Para evitar que dicha masa se desmorone, no puede amasarla durante más de 2 minutos.

Las tartas caseras siempre se han valorado por encima de los productos comprados. Una de estas delicias, que es popular entre los bebedores de té, son las galletas de mantequilla caseras. Preparar la masa es increíblemente simple, además, los productos se hornean rápidamente, lo cual es importante en caso de invitados inesperados. A continuación se proporciona una receta simple para galletas de mantequilla, así como varias opciones para modificarla.

Galletas de mantequilla - una receta simple

Para galletas simples de mantequilla, necesitará productos que se pueden encontrar en la cocina de cualquier ama de casa.

mijo harina - 250 gr;
fuga. aceite - 180 gr;
yemas - 2 unidades;
azúcar - 100 gr;
sal - una pizca.

Cocinar masa de mantequilla para galletas es fácil: el proceso comienza con mantequilla, sal y azúcar; deben molerse. Para que sea más fácil de moler, se recomienda sacar el aceite del refrigerador con anticipación, al menos 20 minutos antes.

Cuando se obtiene una masa más o menos homogénea, introducimos la harina en pequeñas porciones, amasando la masa. Enrolle la masa terminada en una bola y envíela al refrigerador durante media hora.

Estirar la masa enfriada en una lámina de 5 mm de espesor. Usando moldes especiales con figuras o un vaso simple, cortamos galletas, las ponemos en una bandeja para hornear con papel pergamino y horneamos durante un cuarto de hora a 180 grados.

¿Cómo cocinar con mermelada?

Las galletas rellenas son especialmente apreciadas por los niños. En lugar de mermelada, puedes usar mermelada o mermelada de frutas.

huevo;
½ pila Sáhara;
1 cucharadita bicarbonato de sodio, apagado con vinagre;
200 gr de margarina;
3 pila. harina tamizada;
200 gr de mermelada de frutos rojos espesa.

Batir el huevo con azúcar en una masa homogénea.

Moler la margarina y la harina por separado. Combinamos ambas masas, agregamos soda. Amasar una masa homogénea, envolver en una película o poner en una bolsa, enfriar en el refrigerador durante aproximadamente media hora.

Divide la masa en trozos más grandes y más pequeños. Extienda la parte más grande y colóquela en una bandeja para hornear, distribuya uniformemente la mermelada sobre la masa y ralle la parte más pequeña en un rallador grueso. Hornear a 220 grados. dentro de 20-25 minutos. Inmediatamente después de retirar, cortar en cuadrados o rombos, dejar enfriar.

en crema agria

Las delicadas galletas de crema agria van bien con leche, té, jugo, decocciones de hierbas. Antes de servir, puede espolvorear con azúcar en polvo o cubrir con glaseado de chocolate derretido.

Cada libro de cocina tiene una sección sobre repostería. Después de todo, a todos les encantan los postres, y una madre y esposa cariñosa siempre sabe cómo complacer a la familia. Pero para crear una obra maestra de confitería, como un pastel o pasteles, tomará una cantidad significativa de tiempo, pero para aquellos que quieren hornear algo sabroso rápidamente, siempre hay un par de opciones para galletas simples.

Uno de ellos es un manjar elaborado a base de masa quebrada. A muchas personas les gusta por su textura ligera y quebradiza. Y las galletas de mantequilla son un verdadero campo para la experimentación, porque pueden tener todo tipo de formas que solo están limitadas por tu imaginación, y muchos rellenos que complementan a la perfección los componentes principales.

Sabor y beneficios en un solo postre

Pocas personas piensan que un pastel tan simple puede traer beneficios reales. Debido a su composición, la dulzura de la mantequilla puede saturar rápidamente el cuerpo y aliviar el hambre, ya que este producto es una fuente de energía rápida.

Muchas personas que comen galletas en pequeñas cantidades al menos una vez al día notan mejoras en el funcionamiento del sistema nervioso e incluso del cerebro al cabo de un tiempo. Todo esto se debe al alto contenido de vitaminas B y, por lo tanto, hornear pan dulce puede mejorar su estado de ánimo y energizar durante varias horas, y también ayudar a superar la fatiga.

Masa para todos los gustos

Por supuesto, también puedes ir a la tienda por la próxima porción de dulces, pero por qué, si puedes ahorrar mucho y cocinarlos en casa. Requiere muy pocos productos y un mínimo de esfuerzo. Incluso las amas de casa novatas pueden hacer frente fácilmente a este proceso. Puede haber varias opciones para recetas de masa, y cada una de ellas será deliciosa a su manera.

variante clásica

Requerirá:

harina - 1.5 cucharadas;
mantequilla - 150 g;
huevo - 1 pieza;
azúcar - 1/3 cucharada.

Antes de iniciar el proceso de cocción, se debe dejar reposar el aceite a temperatura ambiente para que se ablande. Frótelo con azúcar y huevo. Luego, agrega la harina tamizada, amasa la masa y refrigera por 30 minutos. Para que tenga una consistencia más plástica, puedes reemplazar parcialmente los huevos con agua. Pero vale la pena recordar que el sabor sufrirá por esto.

A base de yemas

Las yemas, por el contrario, harán que las galletas sean más desmenuzables y tiernas. Pero hacer todo tipo de figuras será más difícil. Para que la base se vuelva maleable para la creatividad culinaria, debe agregar una cucharada de crema agria o leche a la composición. Para esta opción, prepara:

aceite - 200 gramos;
yemas - 3 piezas;
harina (maíz y trigo) - 3 cucharadas cada una;
azúcar - 200 gr.;
sal.

Limpie las yemas con azúcar hasta que estén blancas, agregue la mantequilla molida con harina.

Para hacer que el postre sea más fragante, se pueden agregar varios sabores y rellenos a la receta a base de yema:

1 cucharadita leche y un poco de ralladura de limón;
100 gramos coñac y ½ cdta. canela;
1/2 cucharadita vainillina y 2 cdas. jugo de limon.

Opción económica con margarina

La mantequilla real es un placer bastante costoso, por lo que muchas amas de casa buscan formas de ahorrar dinero. Esto se puede hacer reemplazando un producto lácteo costoso con un análogo más barato, pero no menos sabroso. Las galletas con margarina son suaves, ligeras y serán un gran complemento para el té, la compota o la bebida de frutas. Para darle un sabor especial, puedes hornearlo con vainilla y chocolate. Para hacer esto, tome los siguientes productos:

harina - 2 cucharadas;
margarina - 125 gr.;
azúcar - ½ cucharada;
huevos - 1 pieza;
refresco - ½ cucharadita;
vainillina - 1 paquete;
cacao - 1 cucharadita

El principio de preparación es similar a la receta clásica. Primero debes batir el huevo con azúcar, amasar la margarina por separado y verter la mezcla resultante. Después de eso, introduzca gradualmente la harina y la soda en pequeñas porciones, amase. A continuación, debe dividir la masa por la mitad, agregar vainillina a una parte y cacao a la otra.

Para que la cocción sea exitosa, la base debe extenderse en una capa de 3-4 mm de ancho y, con moldes, hacer figuras. Si no hubiera tales dispositivos a mano, un vaso común es bastante adecuado, con el que puede exprimir círculos limpios. Aquellos que a menudo hornean tales golosinas saben que incluso hay boquillas especiales a la venta, con las que puede hacer galletas de mantequilla rápida y fácilmente a través de una picadora de carne.

Las figuras terminadas deben colocarse en un molde cubierto con papel pergamino empapado en aceite y hornearse durante 10-15 minutos a una temperatura de 180 grados.

Sin el uso de huevos

La masa de mantequilla sin huevos se usa para hornear pasteles con bayas, canastas que se pueden llenar con rellenos dulces y salados, e incluso ensaladas. Para preparar tal base necesitas:

harina - 250 gr.;
mantequilla - 150 gr.;
azúcar moreno - 100 gr.;
leche - 60-80 ml;
sal.

Los pasos de cocción no son diferentes de las opciones clásicas y económicas, por lo que no llevarán mucho tiempo.

Relleno - lo más destacado de la delicadeza.

Para crear sabores especiales, se agregan varios rellenos a las galletas de mantequilla. Entonces, puedes poner mermelada en medio de las flores de arena, los mismos mini dulces están interconectados con una capa de leche condensada. La masa, a la que se le añade jengibre, puede convertirse en pan de jengibre navideño original, que se decora con glaseado multicolor encima.

También se pueden agregar a la masa frutas secas, chispas de chocolate, sal y queso duro rallado. A los niños les gustará especialmente este postre si lo haces con requesón. Puedes decorar el manjar con canela, azúcar o nueces trituradas.

¡Hay un secreto!

Para que su postre sea una adición realmente sabrosa a sus bebidas favoritas, debe conocer algunos secretos simples para hacer masa quebrada:

La temperatura. Es preferible que la cocina esté fresca durante la preparación para hornear. El líquido que agregue debe estar frío y el aceite debe estar a temperatura ambiente, pero no congelado.
Cantidad de mantequilla y margarina. La consistencia desmenuzable depende directamente de la cantidad de productos lácteos, por lo que no debe reducir la tasa indicada en la receta.
Estado de pan rallado. Es importante moler la harina con mantequilla para que quede como pan rallado que no se te pega a las manos. La conclusión es que la grasa debe envolver las partículas de harina. Por lo que el gluten, que forma parte de ella, al entrar en contacto con el líquido añadido a la masa, no la hará elástica.
Tiempo de mezcla. Recuerde que la masa de mantequilla no se amasa durante mucho tiempo, de lo contrario, la mantequilla se derretirá y quitará la ligereza y la ternura del producto terminado.
Azúcar en polvo. Si reemplaza el azúcar con azúcar en polvo, obtendrá una base más desmenuzable.
Contenido de gluten. Para lograr la consistencia deseada, también es importante elegir la harina adecuada. Debe tener una cantidad mínima de gluten, de lo contrario, la masa resultará larga y las galletas terminadas serán demasiado duras.

Gracias a la simplicidad y un pequeño conjunto de productos necesarios, cada ama de casa puede crear un verdadero milagro culinario, con nueces, pasas o incluso mermelada, porque sabe exactamente cómo preparar la base adecuada para ello.

Todos los amantes de la cocina, y especialmente de la repostería, seguramente se han ocupado de la masa quebrada. Después de todo, es a partir de ahí que se preparan varios pasteles, bases para pasteles, tartaletas, canastas, galletas. Y generalmente se acepta que es bastante simple, y que es fácil y sencillo de preparar.

Y en principio, tal como está, se prepara de forma rápida y sencilla. Y por lo tanto, es muy utilizado en la cocina casera. Por ejemplo, también lo he estado usando para hornear durante mucho tiempo. Pero esto es lo interesante, nunca he pensado realmente en el hecho de que los productos pueden ser completamente diferentes.

Para algunos, resultan tiernos y desmenuzables, mientras que para otros son demasiado aceitosos o completamente duros. Y me preguntaba por qué sucede esto. ¡Después de todo, esta pregunta no es retórica! Cuando hornea, no quiere transferir productos en vano, tampoco quiere que la cocción salga bien una vez y la próxima vez no funcione en absoluto. Quiero que siempre salga con el mismo resultado - ¡Excelente!

Y luego me volví más atento a las recetas que cocinaba y a la receta de este o aquel producto horneado. Recetas estudiadas, analizadas. También comencé a leer la información sobre este tema, que conocí. Y resultó que esta es toda una ciencia que todos los chefs y pasteleros de clase mundial comprenden.

Resulta que para preparar una verdadera masa quebrada, necesitas conocer algunos principios básicos y muchos matices y secretos. Conociéndolos, nunca habrá ningún problema con las recetas de cocina y, por supuesto, con la repostería, y todo lo que cocinemos resultará con un excelente resultado predecible.

Lo más probable es que todos sepan por qué se llama así. Los dulces horneados se desmoronan como la arena, de ahí el nombre bastante lógico. Pero, ¿qué le permite lograr tal consistencia y qué ingredientes se requieren para cocinar? Estas preguntas serán consideradas primero.

1. Por supuesto, lo primero que necesitamos es harina. ¿Qué es hornear sin harina? Se cree que para la preparación "correcta", debe contener un porcentaje promedio de gluten o gluten, o simplemente, pegamento. Si el porcentaje es bajo, la confitería terminada se desmoronará rápidamente. Si el porcentaje, por el contrario, es alto, entonces el "pegamento" lo pegará y los pasteles no se desmoronarán tanto como nos gustaría.

Ahora no determinaremos cuánto gluten hay en una harina en particular. Todo ya ha sido determinado para nosotros. Y simplemente usaremos resultados listos para usar tomados de Internet. Se cree que el porcentaje promedio de gluten contiene harina del más alto grado y grado "Extra". Entonces con esto no nos equivocamos, y siempre lo preparamos con la harina "correcta".

A veces, se agregan algunos ingredientes adicionales a la harina, como harina de nueces o almendras, avena o almidón. Todos estos componentes se agregan dependiendo de lo que le gustaría cocinar. A continuación, veremos cómo agregar estos componentes.

2. Los productos sueltos se obtienen a partir de una cantidad suficientemente grande de grasa, a saber, mantequilla o margarina en la composición de la receta. Este es un componente muy importante y, por lo tanto, su elección debe tomarse muy en serio.

En la época soviética, la mantequilla era un gran lujo, y por ello casi todos los pasteles se preparaban con margarina. En la actualidad, no he usado margarina durante mucho tiempo, se han escrito demasiadas palabras poco halagadoras al respecto, además, se cree que el cuerpo no la absorbe bien y que su uso es simplemente dañino.

Yo uso 82,5% de aceite, es natural y saludable. La mantequilla campesina contiene un 72,5% de grasas trans, que tampoco se recomiendan para el consumo.

Se cree que cuanto mejor y más gordo sea el aceite, más sabrosos serán los productos horneados con su uso. El aceite evita que la harina se pegue, envuelve las partículas de harina y evita que se unan entre sí. Y es precisamente por esto que el horneado resulta desmenuzable y tierno, con una textura suave y arenosa.

Debido a los grandes granos de mantequilla fría, cuando la humedad se evapora durante la cocción, el producto adquiere las propiedades de las capas. Por lo tanto, a veces en la literatura puede encontrar algo como la masa de "falso hojaldre".

3. También debe contener un componente líquido, y aquí se trata de huevos y agua. El agua, por regla general, se usa muy fría, casi helada. Y si lo cocinamos con huevos, entonces solo se pueden usar las yemas.

La proteína tiene más sustancias aglutinantes y, por lo tanto, pega las partículas más de lo que mantiene juntas, y la yema prácticamente no se pega, pero tiene propiedades aglutinantes, lo que le permite permanecer desmenuzable. Con todo esto, une bien la harina y la mantequilla. Lo mismo se aplica al agua fría.

El agua debe estar muy fría para que la mantequilla no se derrita.

4. Si lo preparamos para dulces, entonces, por supuesto, no podemos prescindir del azúcar. Es mejor tomar azúcar pequeña para que se disuelva más rápido. Y lo mejor es moler la cantidad de azúcar necesaria según la receta hasta convertirla en polvo.

Está claro que a la masa dulce le añadimos azúcar, pero ¿qué pasa con la no dulce? Se cree que siempre debe agregarle una pizca de sal y una pizca de azúcar sin azúcar.

La velocidad en la preparación es la principal condición. No debe estar mucho tiempo en contacto con el aire circundante y las manos calientes. ¡Nuestra tarea es evitar que la mantequilla se derrita durante el amasado!

Por lo tanto, para que el azúcar se disuelva más rápido, se usa una técnica como moler azúcar con huevos, y es por eso que el azúcar se usa fino o se muele en polvo.

5. Siempre hay que añadir sal, además de azúcar, tanto si estamos preparando platos dulces como no dulces. Por lo tanto, no lo olvide y agregue siempre una pizca, o tanto como lo requiera la receta.

Se cree que la adición de sal y azúcar le permite cocinar pasteles muy sabrosos y de sabor fresco.

5. Ahora nuestra atención simplemente se ofrece una gran cantidad de recetas diferentes en las que se pueden encontrar bicarbonato de sodio o polvo de hornear en los ingredientes. Hay que decir que estos ingredientes no suelen utilizarse en recetas clásicas. Pero, en principio, son aceptables. La soda en este caso generalmente no se apaga con vinagre, como estamos acostumbrados, sino con jugo de limón.

Esto se hace para que los productos terminados no tengan un sabor específico desagradable a refresco.

6. Y lo que no se añada como aromas adicionales, principalmente piel de limón y naranja, vainilla y azúcar de vainilla, cacao, chocolate, frutos secos diversos, incluso como harina, frutos secos, frutas confitadas. También se le agrega jengibre y canela.

7. Todos los componentes deben coincidir exactamente con la receta. Si está escrito que necesita 115 gramos de aceite y 75 gramos de aceite, entonces esa es exactamente la cantidad que necesita usar. A este caso¡La expresión "a ojo" no encaja en absoluto!

Usa balanzas electrónicas, y si no las tienes, entonces hay muchas tablas de medidas y pesos en Internet, mediante las cuales puedes determinar con precisión las proporciones deseadas.

Principios básicos de cocina.

Por supuesto, ¡la composición de los ingredientes es muy importante! Pero puede ser igual para todos, y el resultado final será diferente para todos.

Tratemos los principios básicos de la cocina juntos, y también aprendamos todos los secretos gracias a los cuales nuestros productos de confitería siempre resultarán perfectos.

1. Para preparar la masa picada, todos los ingredientes, incluida la harina, deben enfriarse en el refrigerador.

El aceite debe ser enfriado. Alguien lo pone a enfriar en el congelador, esto no es cierto. La mantequilla debe cortarse fácilmente en cubos con un cuchillo y, al presionarla, debe "aplanarse" ligeramente.

2. Todos los utensilios de cocina que vayamos a utilizar también deben estar preenfriados en el frigorífico. Esta es una tabla, un rodillo y un cuchillo. Si usa una batidora, también deberá guardarse en el refrigerador por un tiempo.

Esto es importante porque debe tener cierta estructura, de lo contrario, la cocción puede resultar muy lejos de ser ideal. ¡Es por eso que también necesita ser amasado extremadamente rápido! ¡Para evitar que la mantequilla se derrita!

3. Antes de comenzar a mezclar, debe combinar todos los componentes a granel por separado y todos los componentes líquidos, por separado.

La harina y el polvo de hornear (si lo usa o está en la receta) deben tamizarse a través de un colador. Agregue sal, almidón a la harina, si está en la receta. Los componentes a granel incluyen harina de nueces, avena, cacao, canela y jengibre seco.

Si usamos estos ingredientes, entonces mézclelos con harina también. Pero asegúrese de que las proporciones sean correctas. Si usted mismo ingresa ingredientes adicionales en la receta, ingréselos de acuerdo con el principio de sustitución. Decidimos introducir una cucharada de harina de almendras, quitamos la cucharada de harina normal de la receta.

Se cree que la harina se puede reemplazar no más del 10%. Entonces, si su receta dice 300 gramos de harina y decide agregar harina de almendras, agregue 30 gramos de harina de almendras y 270 gramos de harina normal. Lo mismo ocurre con el cacao. Si agrega una cucharada de almidón o cacao, retire una cucharada de harina.

El azúcar también se refiere a componentes a granel, pero es mejor mezclarlo con yemas de huevo por adelantado. Por lo tanto, se disuelve más rápido y la masa no tiene que amasarse durante mucho tiempo. Recordamos que esto es inaceptable.

Tampoco se debe cambiar el azúcar, siga la receta: el exceso de azúcar hará que el producto final sea innecesariamente duro.

En general, la regla es simple: los ingredientes secos siempre se mezclan con harina y los ingredientes líquidos con un huevo, y solo se combinan inmediatamente antes de amasarlos.

A veces, en lugar de huevos, o junto con ellos, también se agrega agua helada.

Cómo amasar y usar la masa para hornear

También hay ciertas reglas en este sentido, que no nos interesa violar si esperamos hornear deliciosos pasteles. Cómo amasar y trabajar con harina:

tamizar la harina en forma de guisante en un tablero enfriado a través de un tamiz
cubra con azúcar, azúcar de vainilla, soda apagada con jugo de limón
cortar la mantequilla fría en cubos de 1x1 cm de tamaño, agregar a la harina

picar la mantequilla con un cuchillo o dos (será más rápido) junto con todos los demás componentes
picar con movimientos desde los bordes hacia el centro
agregue los huevos cuando se desmoronen

el amasado se hace a mano. Esto debe hacerse lo más rápido posible, especialmente si la cocina está caliente. El dióxido de carbono formado durante un largo amasado se escapará y el producto final se volverá demasiado denso.
trate de tocarlo lo menos posible con las manos, de lo contrario, será demasiado pegajoso y los pasteles se volverán duros y no se desmoronarán
ponga la masa en una bolsa, tritúrela en un panqueque grueso y póngala en el refrigerador durante al menos una hora
si usa una gran cantidad del producto terminado, extiéndalo en varios paquetes y sáquelo uno por uno para que el aceite no tenga tiempo de derretirse y no perturbe su textura
extenderlo sobre una mesa o tablero espolvoreado con harina para que no se pegue
no se puede estirar ni sacar, tk. durante la cocción, puede encogerse y luego los productos perderán su forma predeterminada
las capas gruesas están mal horneadas, por lo que debe extenderse en una capa de no más de 4-8 mm de espesor
cuando necesite extender la capa finamente, puede hacerlo en una hoja de papel para hornear
transfiéralo a una bandeja para hornear en este caso, puede enrollarlo en un rodillo

extienda en una capa uniforme, de lo contrario, las capas delgadas se quemarán durante la cocción y las gruesas no se hornearán
si hace galletas con la masa, las muescas para cortar deben ser afiladas. Las muescas romas arrugan los bordes de los productos y esto no permitirá que los productos se eleven
cuando se hornean espacios en blanco para tartas o pasteles abiertos, las capas enrolladas se perforan en varios lugares con un tenedor. Esto debe hacerse para que no se formen burbujas de dióxido de carbono liberado en la superficie y para que los productos no burbujeen.
al colocar los espacios en blanco en el molde, presiónelo con los dedos contra el molde, evitando que se formen bolsas de aire; de lo contrario, el molde o los productos pueden deformarse y volverse feos durante la cocción
las capas gruesas deben hornearse a una temperatura más baja y las delgadas, por el contrario, a una temperatura más alta.
no es necesario engrasar la bandeja para hornear con aceite, todos los productos ya contienen una cantidad suficiente
hornee productos de dichos espacios en blanco a una temperatura de 200 grados, en el tercio inferior del horno, de modo que la parte inferior de la torta se desmorone y la parte superior no se queme
el horneado terminado debe tener un color dorado agradable

se permite cubrir la fuente para hornear con productos de aluminio para que la parte superior no se queme y el medio se hornee
si los productos terminados se pegan a la hoja o no se ponen bien, se les debe dar un poco de tiempo para que se enfríen. Luego golpee ligeramente la hoja en el borde de la mesa, la capa se moverá y se puede tomar con una espátula o con las manos.
al usar el relleno, debe tener en cuenta que los rellenos de frutas y las natillas se pueden colocar o untar con pasteles cuando aún están calientes. Si usa crema de mantequilla, espere hasta que los pasteles se hayan enfriado por completo.

Además del hecho de que la masa se puede amasar a mano, también puede usar un procesador de alimentos o una batidora para este propósito. En él, el amasado es mucho más rápido y la mantequilla no tiene tiempo para derretirse. Además, prácticamente se elimina el contacto con las manos calientes.

Lo único a lo que debe prestar atención cuando trabaja con una batidora es que no necesita encenderla a alta velocidad. Hay que moler la harina con mantequilla a baja velocidad para que no se calienten en exceso.

Si algo no funciona, posibles errores

1. ¿Por qué la masa es demasiado grasosa cuando se estira?

tal vez esté usando aceite a temperatura ambiente
puede que haga mucho calor en la cocina
amasando demasiado tiempo, tus manos se calientan y derriten la mantequilla

Cómo solucionar: poner el producto en el frigorífico durante 30 minutos. Utilice porciones pequeñas para rodar.

Debe tener una apariencia suave y mate, pero si brilla y brilla, entonces la mantequilla se ha derretido.

2. ¿Por qué el producto es duro?

se utiliza harina alta en gluten
usa mucha clara de huevo o huevos
usa mucha azucar
amasado durante mucho tiempo, especialmente en condiciones cálidas, el dióxido de carbono se escapó y el producto se volvió denso

Cómo solucionarlo: los productos ya están horneados, ¡de ninguna manera! ¡Solo tenlo en cuenta para el futuro!

3. Por qué la masa después de hornear se volvió desigual, se redujo en tamaño o se cubrió de burbujas.

no lo guardó en el refrigerador durante el tiempo suficiente antes de hornearlo. La mantequilla se derritió antes de que comenzaran a ocurrir los procesos necesarios en la harina.
cuando lo ponían en un molde, o en una bandeja para hornear, lo estiraban mucho. Cuando se horneó, volvió a su forma.
no pinchó las capas con un tenedor, y las burbujas del dióxido de carbono resultante hincharon los pasteles.

Cómo solucionarlo: tenga en cuenta estas reglas para su próxima cocción.

Qué tipos de masa quebrada existen y sus recetas

A partir de un producto debidamente preparado, puede cocinar varios pasteles dulces y salados. Y para una cocción adecuada y diferentes opciones de horneado, hay varias formas.

forma picada

Un producto que se prepara picando, y recibió este nombre. A menudo, este método se usa para hacer pasteles salados. Y tradicionalmente para su elaboración se utiliza harina, agua helada, mantequilla, una pizca de azúcar y sal. Proporciones 1-2-3, probablemente hayas escuchado ese concepto. Todo es muy simple, la proporción se da para facilitar la memoria: se toma 1 parte de agua, por ejemplo, 50 ml, aceite: 2 partes, es decir, 100 g, y harina: 3 partes, resulta 150 g, y de curso una pizca de sal y azúcar.

La forma más fácil de cocinarlo es en un procesador de alimentos, acelera el proceso de cocción de 2 a 3 veces, evitando así que la mantequilla se derrita. ¡Pero puedes hacerlo con tus manos, pero debes hacerlo rápido!

Se prepara de esta manera.

- Vierta la harina en la mesa o en la batidora, agregue sal y azúcar

- Mantequilla fría cortada en cubos de 1x1 cm, añadir a la harina y picar con un cuchillo, o hacerlo con un procesador de alimentos

- Frote la harina y la mantequilla en las migas

- Agregue gradualmente agua helada y combine rápidamente la masa en una bola

- Colóquelo en una bolsa de plástico, aplánelo ligeramente con la mano y envíelo al refrigerador durante 30-60 minutos para que se enfríe.

Del producto preparado de esta manera, puede hornear pasteles de carne y pescado, pasteles abiertos, quiche francés o tarta, que también se preparan abiertos y cerrados.

Es a partir de él que se pueden preparar tartaletas.

En esta versión, la masa se coloca primero en un molde y se hornea un blanco, que luego se llena con un relleno que ya está listo o se horneará adicionalmente.

pastelería dulce

Esta opción es adecuada para pasteles dulces: galletas, tartas, pasteles, canastas y capas de pasteles. Para una preparación adecuada, también existe su propia proporción, que se llama "masa uno-dos-tres": esta es la opción más fácil y simple. Es decir, por ejemplo, se toma una parte de azúcar, por ejemplo, 50 g, dos partes de mantequilla, serán 100 gy 3 partes de harina, 150 g.

En general, la receta clásica es esta:

harina - 3 tazas
mantequilla - 300 gr
azúcar granulada fina - 2/3 taza
huevo - 2 piezas
refresco - en la punta de un cuchillo
ralladura de 1/2 limón
vainillina - al gusto
sal - una pizca
jugo de limón - para saciar la soda

En lugar de agua, se agregan huevos enteros y yemas de huevo. Todo depende del tipo de pastel que quieras cocinar. Por lo tanto, si la receta indica que es necesario usar huevos (usamos huevos, está escrito para usar yemas), entonces usamos solo yemas.

Recuerde que con el uso de proteínas, el producto es más denso y con el uso de yemas, más desmenuzable. Se prepara de esta manera.

- Tamizar la harina sobre la mesa o en el vaso de la batidora.

- Si elabora un producto con la adición de almidón, canela, harina de nueces u otros aditivos secos, agréguelos a la harina.

- Cortar la mantequilla enfriada en cubos y agregar a la harina. Picar con cuchillo o batidora.

- Aparte, mezclar las yemas con azúcar fina, o azúcar glass, triturar bien hasta que se disuelva el azúcar.

- Añadir la mezcla de huevo y azúcar a la harina con mantequilla y amasar rápidamente.

- Coloque la masa resultante en una película adhesiva o una bolsa de plástico, envuélvala bien y refrigere durante 30-60 minutos.

El horneado resulta desmenuzable y tierno: estas son las galletas kurabye favoritas de todos, anillos con nueces, galletas vienesas, varias canastas.

De él puede cocinar crostat italiano, pasteles abiertos y cerrados con rellenos de frutas, bayas o requesón, amados por todos. Y más recientemente, les compartí una receta muy con una crema de nuez, así con una base.

Además de las recetas básicas, las llamadas recetas básicas, también existen otros métodos de cocción.

Masa blanda de pan dulce con crema agria o leche

Según la composición de los ingredientes, se puede obtener un producto con una consistencia más blanda o más densa. Depende de lo que quieras cocinar. Y en este caso, no prestamos atención a la proporción 1-2-3.

Esto suele suceder cuando se cocina con la adición de crema agria o leche. En estos casos, la harina puede llegar a ser el doble que la mantequilla. Y esta masa se prepara de una manera ligeramente diferente.

La principal diferencia será que el aceite en tales recetas se usa a temperatura ambiente, debe sacarse del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar.

¿Cómo cocinar?

- Moler mantequilla blanda o margarina con azúcar, huevos o yemas de huevo. Con huevos, el producto terminado será más denso, con yemas de huevo, más desmenuzable.

- Agregue crema agria o leche, mezcle

- Mezclar la harina con sal, polvo de hornear o bicarbonato de sodio, que se apaga con jugo de limón

- Verter la harina en la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Haz rápidamente un lote. formar una bola

- Envuelva la bola en film transparente, aplánela ligeramente y refrigere durante 1-2 horas

Tal masa resulta bastante blanda y puede ser necesario extenderla literalmente sobre una bandeja para hornear o en el fondo del molde. Y para hacer galletas, debes exprimir la masa a través de una manga pastelera.

receta con crema agria

harina - 3 tazas
mantequilla - 200 gr
crema agria -2/3 taza
huevo - 1 pieza
azúcar -2-3 cucharadas. cucharas
refresco - 1/3 de cucharadita
sal - 1/2 cucharadita

Por el mismo principio, se está preparando otra opción.

receta de masa quebrada blanda

harina - 3 tazas
mantequilla - 400 gr
yemas de huevo - 3 piezas
azúcar - 2/3 taza
refresco - en la punta de un cuchillo

Las recetas, por supuesto, son muy altas en calorías, ya que contienen mucho aceite. Esto debe tenerse en cuenta, y no es tan frecuente cocinar tales pasteles, de lo contrario, pronto tendrá que seguir la dieta más estricta.

Probablemente haya notado cuál es la diferencia entre este método y el método picado. En la versión "suave", no hay granos de mantequilla con harina. Está casi completamente deshilachado con azúcar y huevos. Como resultado, al hornear, no se forman huecos en el interior, lo que significa que resultará más tierno.

Por cierto, dependiendo de las proporciones de harina, aceite y agua, puedes cocinar pasteles para todos los que amas. Tal receta está en las páginas de mi blog, la receta es secreta, si está interesado, lea la receta en el enlace. Resulta que este pastel es muy tierno y sabroso.

Además de los llamados métodos básicos de cocción, comenzaron a aparecer recetas con aditivos no tradicionales, como queso, requesón o incluso puré de patatas. Como existen tales recetas, veámoslas. Además, hornear con ellos resulta inusual y bastante sabroso,

Masa quebrada con queso

Esta opción se puede preparar si queremos hornear empanadas con relleno de patata o pescado. Tales pasteles resultan muy tiernos, sabrosos, con un cierto sabor picante a queso.

Necesitaremos:

harina - 200 gr
queso duro - 200 gr
mantequilla - 150 gr
huevo - 1 pieza
sal y azúcar - una pizca cada uno

Cocinando:

1. Tamizar la harina sobre una tabla. Añadir sal y azúcar. Haz un pozo en medio de la colina y rompe el huevo en él.

2. Rallar el queso enfriado y agregar a la harina. Cortar la mantequilla enfriada en cubos y agregar a la masa total.

3. Picar la masa resultante con un cuchillo o triturar en migas con una batidora.

4. Amasar rápidamente. Luego haz una bola y refrigera por 1 hora.

5. Úselo según sea necesario.

Receta con requesón

Esta opción se puede preparar cuando queremos hornear pasteles con frutas o bayas.

Necesitaremos:

harina - 300 gr
requesón - 200 gr
mantequilla - 200 gr
huevo - 1 pieza
azúcar - 2 cucharadas cucharas
sal - una pizca

Cocinando:

1. El requesón debe tomarse graso, pero no líquido. No se recomienda usar requesón rancio, le dará una acidez innecesaria a nuestros pasteles.

Moler el requesón a través de un colador, ponerlo en el refrigerador durante 30 minutos.

2. Tamizar la harina en el tablero, agregar sal y azúcar. Casca un huevo en el medio.

3. Cortar la mantequilla, agregarla a la harina junto con el requesón enfriado. Picar todo en migas.

4. Amase rápidamente, forme una bola, envuélvala en una película y póngala en el refrigerador por una hora.

En tales opciones, se pueden agregar nueces, chocolate, jengibre, canela, cacao y leche condensada como ingredientes adicionales.

receta con patatas

Se pueden añadir patatas hervidas, enfriadas y ralladas gruesas cuando queramos cocinar empanadas con relleno de carne o verdura.

Necesitaremos:

harina - 200 gr
papas hervidas - 200 gr
mantequilla - 150 gr
huevo - 1 pieza
azúcar - 1 cucharadita incompleta
sal - 1 cucharadita incompleta

Cocinando:

1. Tamizar la harina en una tabla, agregar sal y azúcar.

2. En el medio del tobogán, haga un hueco y coloque un huevo en él.

3. Agregue papas hervidas ralladas, por cierto, puede molerlas en puré de papas.

4. Agregue mantequilla fría y cortada en cubitos.

5. Picar la masa resultante con un cuchillo hasta obtener una miga y luego amasar rápidamente la masa resultante.

6. Enróllelo en una bola, envuélvalo con una película, aplánelo ligeramente con la mano y póngalo en el refrigerador durante 1 hora.

Y así, hagamos un pequeño resumen de lo dicho. De hecho, no es nada difícil preparar la masa quebrada "correcta" y deliciosos pasteles a partir de ella. Lo principal es comprender qué sucede como resultado de esta o aquella acción que realizamos durante su mezcla.

Si entendemos qué es qué, entonces, en primer lugar, no ignoraremos las explicaciones de la receta y, en segundo lugar, no olvidaremos la secuencia y el procedimiento. Después de todo, de hecho, ¡todo aquí es lógico y comprensible!

Por lo tanto, si todavía no sabes muy bien cómo cocinarlo, espero que el artículo de hoy te ayude con esto.

Si después de leer todavía tiene preguntas, hágalas en los comentarios, y si sé la respuesta, estaré encantado de responderla. Si no conozco la respuesta, intentaremos resolverla juntos. Es muy emocionante aprender secretos y trucos culinarios.

Y siempre te estoy agradecido por compartir artículos con tus amigos. ¡Por lo tanto, quiero agradecerles de antemano por la CLASE entregada o el reenvío!

Cocine siempre deliciosos pasteles. ¡Y buen provecho!

Hoy le diremos cómo hacer masa de mantequilla, una base simple y popular para hornear en casa. Fragante, rojizo, quebradizo, con una cantidad mínima de líquido y bastante graso, todo se trata de él, de la masa quebrada.

La masa quebrada es buena porque no requiere manipulaciones complejas ni ingredientes y electrodomésticos costosos, necesita una licuadora o solo un cuchillo, así como un refrigerador. Para que la masa quede crujiente, debe enfriarse antes de hornear. Esta característica le permite almacenar fácilmente masa quebrada en el refrigerador, así como congelarla sin pérdida de sabor y calidad. La masa quebrada es quizás la menos caprichosa de todas las variedades, siempre resulta a la primera, incluso para la anfitriona más inexperta.

¿Dónde se puede usar esta masa? ¡Muchas opciones! Galletas, tartaletas crujientes, tartas "cestas" y bases para pasteles y tartas de frutas no podrán prescindir de él. Mi abuela horneaba pasteles para el increíble "Napoleón" casero solo con masa quebrada. Espolvorear para una variedad de frutas o vegetales desmoronados también es esencialmente masa quebrada, sin la adición de líquido y huevos.

Opciones de masa quebrada:

La delicada masa de mantequilla para pasteles y tartas gourmet se compone de partes iguales de grasa y harina, y el azúcar contiene de un segundo a tres cuartos de la cantidad de harina. En lugar de azúcar, puede usar azúcar en polvo, luego la masa tendrá una textura increíblemente delicada.
La masa de mantequilla, que consta de tres partes de harina, dos partes de grasa y una parte de azúcar y una yema por doscientos cincuenta gramos de harina, es adecuada para pasteles, tartaletas y pasteles de frutas.
Para una masa crocante, doblar la cantidad de harina y grasa y amasar la masa con azúcar, de la mitad a las tres cuartas partes de la grasa, un huevo y una yema. Esta masa es apta para galletas caseras planas y redondas.

Secretos de cocina:

Se puede sustituir hasta el cincuenta por ciento de la harina por frutos secos molidos, almendras, avellanas o nueces. Un poco de alcohol, como coñac o ron, dará sabor y aflojará la masa, y una pequeña cantidad de crema agria la separará ligeramente.
Si la masa no se extiende bien o se rompe después de enfriar, amasar con un poco de agua.
Antes de hornear, pinchar la base de la tarta o tarta con un tenedor, esto evitará que la masa se hinche y cubrir con papel de horno. Se vierte arroz de frijoles secos, o bolas de vidrio especiales para hornear, sobre el papel para que el pastel sea uniforme. Esta técnica se llama horneado "a ciegas".
Para que el pastel se vuelva rojizo, después de un tiempo se debe quitar la carga y hornear el pastel hasta que esté lo suficientemente rojizo.

Daré una receta básica de masa quebrada, a partir de la cual suelo hornear las bases para todos los pasteles con frutas o bayas.
Tiempo total de cocción - 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción activo - 10 minutos
Costo – $4.0
Contenido calórico por 100 gr - 455 kcal
Porciones - 500 gramos

Cómo hacer masa quebrada

Ingredientes:

Harina - 150 gr.
Mantequilla - 125 gr.
Azúcar - 100 gr.
Huevo - 1 pieza
levadura en polvo- 5 gr.
Sal - una pizca

Cocinando:

Verter la harina tamizada, el azúcar, una pizca de sal y la levadura en un bol o verter un portaobjetos sobre la superficie de trabajo. Es mejor usar una placa de vidrio o mármol previamente enfriada.

Es muy conveniente hacer todas estas manipulaciones en el vaso de una batidora o procesador de alimentos.
Corta la mantequilla fría en cubos y ralla (si amasas la masa a mano).

Coloque la mantequilla sobre la mezcla de harina y azúcar y corte rápidamente la mantequilla y la harina en migas gruesas.

Si usa una licuadora, luego presione varias veces en modo pulsación, obtendrá la miga correcta.

Ahora puedes agregar el líquido, en este caso el huevo. Hace que la masa sea más densa y duradera, si pones solo la yema, la masa será más desmenuzable. Al igual que agregar un poco de agua helada a la masa.

Mezcle rápidamente la masa hasta que quede suave, nunca necesita mezclar este tipo de masa durante mucho tiempo, esto hará que se "roble".

Ahora hay varias opciones. Si la masa está destinada a la base de una tarta o tartaletas, cestas, se puede estirar inmediatamente con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta el grosor deseado y poner en una fuente o moldes para horno. Corta con cuidado los bordes de la masa que sobresalen del molde con un cuchillo. De estas sobras suelo hornear galletas simples, son deliciosas solas, especialmente recién horneadas. De esta forma, ponerlos a enfriar. Por lo tanto, acelerará y simplificará todo el proceso de horneado por sí mismo, y no será necesario que la masa se desenrolle dolorosamente del estado endurecido.

Si se usa masa de mantequilla para galletas, forme una salchicha o una bola, envuélvala en film transparente y colóquela en el refrigerador. Por lo general, la masa de mantequilla se enfría antes de hornearla durante al menos treinta y no más de sesenta minutos. Si tiene masa sobrante, puede congelarla y usarla más tarde si es necesario.

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