Marca de aceite de oliva de calidad. Cómo elegir el aceite de oliva natural

El aceite de oliva es un producto alimenticio conocido por sus propiedades curativas y su increíble sabor. Ha estado compitiendo seriamente con el aceite de girasol en los mercados rusos durante mucho tiempo. Pero para apreciar este producto, su sabor y singularidad, su precio de venta al público impide.

Sin embargo, dada la enorme variedad de aceites en los estantes, es difícil elegir. Los fabricantes son astutos y los vendedores intentan vender los productos de manera rentable. ¿Cómo elegir el aceite de oliva en la tienda?

Variedades

Antes de elegir un aceite de oliva, primero debes estudiar los tipos y sus cualidades. El sabor y el precio del aceite comprado depende de esto. Hay muchas clasificaciones de aceite de oliva, pero hay una sencilla:

• Virgen - aceite virgen extra;
• Refinado - aceite refinado;
• Ppomace - volver a apretar el pastel.

Criterios de selección

Como cualquier producto, puede estudiar y evaluar el aceite de oliva en detalle por sus componentes individuales y resaltar los criterios:

• Etiqueta

La etiqueta es la "cara" del aceite de oliva, por lo que debes estudiarla detenidamente. No solo debe ser hermoso, sino también informativo. La etiqueta dice:

1. Fabricante.
2. Importador.
3. Exportador.
4. Detalles de contacto.
5. Consumir preferentemente antes del.

Recuerda: El aceite de calidad se envasa en las instalaciones del fabricante.

Es imposible determinar la calidad por color. El color del producto puede ser amarillo claro o verde oscuro. A veces, el aceite incluso tiene un tinte marrón. El color depende de las aceitunas de las que se produce, es decir, del grado de madurez de las mismas.

• Paquete

El frasco oscuro protege perfectamente el aceite de la luz. Sin embargo, los envases de acero inoxidable son la mejor opción de almacenamiento, ya que protegen el aceite de la oxidación.

• oler y saborear

Es imposible elegir un gran aceite sin probarlo. tiene un sabor brillante. Es amargo, dulce y, a veces, ácido. Con regustos desagradables y una consistencia acuosa, definitivamente no se debe tomar aceite.

Importante: para evitar la posibilidad de comprar una falsificación, debe mirar el código de barras en la etiqueta del aceite:
520-521 - Producto griego; 800-839 - Italiano; 840-849 - Español.

• Acidez

Una de las propiedades importantes del aceite es la acidez libre. Indica la cantidad de contenido de ácidos orgánicos oxidables. Cuanto menor sea el porcentaje de acidez, más saludable será el aceite. Sin embargo, los fabricantes han aprendido a reducir artificialmente la acidez, más a menudo esto se aplica al aceite refinado.

¿Y es genuino?

Hay una manera fácil de verificar la autenticidad del aceite: colóquelo en el refrigerador durante 2 o 3 días. Un precipitado blanco confirmará que el aceite de oliva es genuino y que el dinero está bien gastado. La temperatura ambiente restaurará la transparencia del aceite.

Truco

En un intento por vender un producto y obtener ganancias, es posible que los fabricantes no especifiquen claramente la categoría en la etiqueta. Por lo tanto, vale la pena prestar especial atención a la etiqueta. Por ejemplo, hay inscripciones que solo tienen un significado publicitario:

• "Aceite de oliva 100% puro" - Aceite de oliva 100% puro. De hecho, el óleo con esta inscripción es de muy mala calidad;
• "Aceite de oliva ligero" - aceite de oliva ligero. No existe tal aceite;
• "Primera prensa en frío" - la primera prensa en frío. La palabra "primero" es solo para llamar la atención de los compradores, el aceite no se vuelve a presionar.

Al estar frente al mostrador, debe decidir con qué propósito se compra el producto. Para una ensalada, por supuesto, debe comprar el aceite de oliva refinado de la más alta calidad que solo es adecuado para freír. Habiendo elegido un buen producto, no solo puede disfrutar de su sabor, sino también usarlo como un producto cosmético único.

El aceite de oliva es un regalo único de la naturaleza. Este fragante, lleno del brillante sol del sur, el producto es capaz de beneficiarse de cualquiera de sus cualidades. El aceite se usa activamente para preparar platos deliciosos y nutritivos, se usa en cosmetología, medicina alternativa y dietética. Debido a su composición, en la que predomina el ácido oleico, el zumo de aceitunas puede fortalecer significativamente el cuerpo humano, prolongando su rendimiento y juventud durante muchos años. Además, el aceite contiene ácidos grasos vitales como Omega-3 y Omega-6, así como fitoesteroles, vitaminas A, D, E, K.

De todas las características del "oro líquido", solo una puede llamarse condicionalmente una desventaja: este es el precio. En efecto, el aceite de oliva es el aceite vegetal más caro, y esto se explica no solo por su gran demanda, sino también por el laborioso proceso de recolección y procesamiento de los frutos, así como por la gran cantidad de materias primas necesarias para su cocción.

El aceite de oliva no se produce en Rusia, por lo que solo se venden productos embotellados extranjeros. Cómo entender la variedad de botellas con la inscripción "Aceite de oliva", porque en el supermercado es poco probable que le permitan probar el producto. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a navegar y elegir el mejor aceite de oliva para su mesa.

1. tipo de procesamiento. El aceite de máxima calidad es el de primera presión en frío, extraído mediante elaboración mecánica de las aceitunas (es decir, de forma manual). En la etiqueta, esta variedad se indica con la frase Virgen Extra.
2. Paquete. Los rayos del sol afectan negativamente a la calidad de las grasas, empeorando sus características organolépticas. Elija aceite de oliva envasado en envases de vidrio opaco o de hojalata.
3. Región de producción. A pesar de que la superficie olivarera es bastante extensa, los expertos identifican tres países en los que se produce el mejor aceite de oliva. Estos son Grecia, España e Italia. Las siguientes posiciones están ocupadas por Francia, Túnez, Turquía y Egipto.

Nuestra revisión de aceites de oliva incluye las marcas más populares, cuya reputación le permite estar seguro de la calidad de los productos que venden. Al compilar la calificación, tomamos en cuenta características tales como composición, limpieza ecológica, sabor, color, olor, consistencia, país de origen, y también tomamos en cuenta la relación de volumen y costo. producto terminado.

El mejor aceite de oliva producido en España

España es uno de los líderes en la producción y exportación de aceite de oliva virgen extra. Hay alrededor de 30 regiones en el país en las que este producto de alta calidad se ha producido durante muchos cientos de años, y esto sucede bajo un estricto control estatal. El sabor del aceite español es lo más cercano posible al natural, es el más intenso y especiado, tiene un regusto brillante.

4 ACEITE DE ORUJO DE OLIVA IBÉRICA

La versión más económica del aceite español. Opción ideal para freír
País: España
Precio medio: 440 rublos.
Calificación (2018): 4.7

La marca IBERICA produce productos, muchos de los cuales no tienen análogos en el mercado ruso. Una gran variedad incluye productos premium y productos de un segmento más económico, pero la diferencia de precio no afecta las características de calidad.

Un ejemplo de producto con valor democrático puede ser el ACEITE DE ORUJO DE OLIVA IBÉRICA - aceite, que contiene un 85% refinado y un 15% Virgen Extra. Este zumo fresco se obtiene combinando el segundo prensado del olivo, que utiliza una tecnología que permite su elaboración a alta temperatura, y aceite Virgen Extra sin refinar. Como resultado de este proceso, la acidez general del líquido disminuye y las vitaminas y minerales necesarios vuelven a la composición, pero en una cantidad ligeramente menor.

Este aceite es ideal para usar en grandes volúmenes. Por ejemplo, para freír verduras o freír queso, por lo que te arrepentirías de gastar un producto más caro.

3 MAESTRO DE OLIVA EXTRA VERGINE

Calidad marcada por expertos. Sabor auténtico y aroma reconocible.
País: España
Precio medio: 774 rublos.
Calificación (2018): 4.8

Maestro de Oliva es una marca de la reconocida empresa española de alimentación Olive Line International S.L. Los productos de esta marca se pueden comprar en casi todas las regiones de Rusia. Su surtido es bastante amplio e incluye, además de grasas vegetales naturales, una amplia variedad de snacks mediterráneos, delicias marineras, diversas variedades de aceitunas en conserva y aceitunas negras.

El aceite de oliva Maestro De Oliva Virgen Extra sin refinar por su alta calidad y sabor original ha sido galardonado con el prestigioso galardón que otorga el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQi). La información sobre este hecho se encuentra directamente en la etiqueta y confirma que la composición biológica cumple con todas las normas y estándares internacionales. La materia prima para la elaboración del aceite son las aceitunas de la variedad Blanqueta, que se cultiva en Valencia y Alicante. Maestro De Oliva Virgen Extra no tiene regusto amargo, aunque, como todo producto "vivo" procedente de materias primas naturales, puede cambiar sus características gustativas dentro de unos límites aceptables.

Disponible en envases de vidrio y hojalata. El precio depende del volumen y comienza desde 700 rublos. por 500 ml.

2 ITLV CLÁSICO

La mejor mezcla de aceites. Producto versátil para freír y aliñar platos
País: España
Precio medio: 254 rublos.
Calificación (2018): 4.9

La marca ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) fue especialmente desarrollada por Borges para la venta de aceitunas y grasas vegetales en los mercados ruso, CIS y báltico. El objetivo de la empresa es la cooperación a largo plazo, por lo tanto, para no perder el amor y el respeto del consumidor ruso, la calidad de los productos suministrados por ITLV siempre está cerca de la perfección.

ITLV Clásico es una mezcla de aceites refinados y sin refinar. El líquido tiene un carácter universal, se puede utilizar como aditivo de platos preparados, así como directamente para freír carne, pescado o verduras. Este es un producto ecológico natural sin aditivos artificiales, sabores y conservantes. Tiene una temperatura de punto de humo elevada, gracias a la cual se forma una costra apetitosa durante la cocción sin riesgo de quemarse.

La combinación de dos tipos de aceites ayudó a reducir el amargor natural de las materias primas vegetales, por lo que ITLV Clásico es ideal para las personas a las que no les gusta la astringencia de las aceitunas naturales.

1 VIRGEN EXTRA BORGES

Un sabor a mediterráneo. Orujo suave frío
País: España
Precio medio: 585 rublos.
Calificación (2018): 5.0

Los productos de la marca Borges ocupan alrededor del 60% del mercado ruso del aceite de oliva. Establecida en 1914, la empresa se ha desarrollado con éxito a lo largo de los años y actualmente es uno de los principales fabricantes mundiales de productos alimenticios naturales.

El aceite BORGES VIRGEN EXTRA es una variedad sin refinar obtenida de un primer prensado mecánico. Durante su elaboración, las materias primas no estuvieron expuestas a altas temperaturas, lo que permitió conservar al máximo todas las bondades y frescura de las aceitunas. El sabor del producto puede variar según el tipo de fruta y las condiciones climáticas de la región donde fue recolectada y prensada. La mayoría de las veces varía de neutral a amargo.

BORGES VIRGEN EXTRA es ideal para aliños de ensaladas y platos preparados. Envasado en botellas de vidrio de 250, 500, 750 ml, latas de 1 l y bidones de plástico de 1,3 l.

El mejor aceite de oliva producido en Italia

Los productores de aceite de oliva italiano confían en que sus productos son la referencia y se diferencian significativamente de los productos de otros países por su alta calidad y rico aroma. La razón de tal afirmación puede ser no solo la experiencia de los artesanos locales, sino también la gran variedad de variedades de olivos que se cultivan en el país, lo que permite que cada provincia tenga su propio sabor único de aceite de oliva.

3 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA BIO BIONATURAE

Alimentos orgánicos. Ventajas y beneficios de la producción natural.
País: Italia
Precio medio: 3 290 rublos.
Calificación (2018): 4.8

La seña de identidad del ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO BIONATURAE es su autenticidad. El producto se elabora estrictamente de acuerdo con antiguas recetas y tecnologías, que se transmiten cuidadosamente de generación en generación, lo que permite a una persona moderna disfrutar del sabor verdaderamente natural de la fruta de oliva.

La única desventaja del ACEITE DE OLIVA VERGINA EXTRA ECOLÓGICO es su alto costo. Para una botella de 750 ml, tendrá que desembolsar más de 3000 rublos de su bolsillo.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Aceite añejo de primera presión en frío. Una región de recolección y embotellado
País: Italia
Precio medio: 1.344 rublos.
Calificación (2018): 4.9

Alce Nero es una conocida empresa italiana dedicada a la fabricación de productos alimenticios naturales. La empresa cuenta con un certificado de calidad europeo, que le permite utilizar la etiqueta EU Organic Bio en sus productos. La empresa no utiliza técnicas de ingeniería genética en su producción, y está prohibido el uso de productos químicos nocivos en los campos de Alce Nero. fertilizantes y pesticidas.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO El aceite italiano se elabora a partir de aceitunas que han sido cultivadas, cosechadas y procesadas en la misma región geográfica. La ausencia de transporte y el mínimo tiempo que ha transcurrido desde la recolección hasta el embotellado garantiza un producto de alta calidad que no pierde ni una pequeña fracción de su valor.

El aceite con un excitante tono amargo de hierbas frescas satisface perfectamente las necesidades de los gourmets más exigentes. El líquido se suministra en botellas de vidrio tintado con un volumen de 750 ml.

1 MONINI PESTO VIRGEN EXTRA

Condimento refinado con albahaca y piñones. La base adecuada para la salsa pesto
País: Italia
Precio medio: 529 rublos.
Calificación (2018): 5.0

La historia de uno de los buques insignia de la industria alimentaria italiana comienza en 1920, cuando su fundador, Zefferino Monini, regresa del servicio militar a su pequeño pueblo de la región de Umbría. Comenzó como una empresa familiar, hoy Monini es una marca de renombre mundial que fabrica alrededor de 20 variantes de productos y exporta sus productos a más de 50 países.

Lo más destacado de la gama de productos de la compañía se puede llamar una línea especial de aceites de oliva con sabor, en los que se agregan especias naturales, vegetales secos, champiñones, nueces o hierbas para una mayor picante. MONINI EXTRA VIRGEN PESTO es un aceite prensado en frío que contiene ramitas de albahaca trituradas y piñones junto con el jugo de aceitunas de alta calidad. Los ingredientes naturales adicionales le dan al producto un sabor exquisito único y permiten que se use con éxito para preparar la tradicional salsa pesto casera, un clásico de la cocina italiana.

Como cualquier manjar, el aceite aromatizado se produce en pequeñas cantidades. A la venta puede encontrar botellas de 250 ml a un precio de 530 rublos.

El mejor aceite de oliva producido en Grecia

Grecia es la pequeña patria del aceite de oliva. Los habitantes de este país en particular fueron una vez los primeros en apreciar su sabor excepcional y notaron la capacidad de tener un efecto beneficioso en el cuerpo humano en general. Debido a la variedad de condiciones climáticas inherentes a las diferentes regiones de Grecia, la estructura del producto fabricado puede variar mucho según la región donde crece el olivo. El mejor aceite de Grecia tiene un sabor rico y brillante con matices afrutados de miel.

3 KURTES VIRGEN EXTRA DOP

Producto agrícola de baja acidez. Se puede utilizar con fines médicos.
País: Grecia
Precio medio: 550 rublos.
Calificación (2018): 4.8

Se sabe que los antiguos griegos veneraban el jugo de aceitunas no solo como un delicioso complemento alimenticio, sino que también le atribuían la capacidad de curar muchas dolencias, especialmente aquellas asociadas con la actividad del sistema digestivo. Hasta el día de hoy, no es menos importante el uso de aceite de oliva de alta calidad con fines terapéuticos y profilácticos.

Una pequeña fábrica familiar llamada KURTES está ubicada en la isla de Creta y se enfoca en la producción de productos exclusivos y amigables con el medio ambiente que pueden usarse tanto para cocinar como para mejorar la salud en general. El aceite KURTES VIRGEN EXTRA cuenta con certificado DOP, lo que significa que todo el proceso de su elaboración se realizó estrictamente en el lugar de recogida de la materia prima. El nivel de acidez declarado por el fabricante es de 0,2-0,3%, que es significativamente más bajo que la tasa recomendada de 1% y caracteriza al aceite como un producto de alta calidad, ideal para personas con problemas gastrointestinales.

El aceite se suministra en envases de vidrio y hojalata de 100, 250, 500, 1000 y 3000 ml. Precio - desde 210 rublos. para la botella más pequeña.

2 GAEA VERDE Y AFRUTADO

Nariz afrutada con un postgusto de aceitunas maduras. Para verdaderos conocedores de la cocina gourmet
País: Grecia
Precio medio: 765 rublos.
Calificación (2018): 4.9

Los aceites de oliva griegos producidos por GAEA se encuentran entre los más "titulados" del mundo. Los productos de esta marca han ganado muchos premios, incluyendo premios tan prestigiosos como una medalla de oro en el Concurso Internacional de Japón y Alemania, el título de producto más innovador en Grecia, primeros premios y el estímulo de muchos otros concursos internacionales.

El aceite GAEA GREEN & FRUITY se produce mecánicamente a partir de frutos seleccionados de la variedad Koroneiki. Los árboles que crecen en la región de Sitia, donde las condiciones climáticas son óptimas para el crecimiento del olivo, dan frutos con deliciosas bayas de semillas oleaginosas. Las aceitunas se cosechan y procesan a mano, lo que da como resultado un jugo espeso y de alta calidad con una alta concentración de compuestos beneficiosos. El sabor del líquido es muy rico, agrio, con un ligero amargor. La consistencia es espesa, el color es verde esmeralda.

El aceite se vierte en recipientes de medio litro hechos de vidrio oscuro de paredes gruesas. El diseño original de la botella crea la sensación de poseer un verdadero producto rústico.

1 MINERVA KALAMATA VIRGEN EXTRA

Zumo de aceituna del Peloponeso. La mejor combinación de precio, volumen y calidad
País: Grecia
Precio medio: 785 rublos.
Calificación (2018): 5.0

Minerva ingresó al mercado griego en 1900. En pocos años, la gama de productos de la marca superó el ámbito del comercio nacional y comenzó a conquistar los corazones y estómagos de los residentes de varios continentes a la vez. El aceite de oliva Minerva es el referente de la cocina tradicional griega, combinando recetas antiguas con tecnologías innovadoras.

Minerva Kalamata Virgen Extra llega a nuestros lineales desde el Peloponeso, región de Kalamata, considerada uno de los lugares prioritarios del mundo para el cultivo de las mejores variedades de aceituna. Las principales ventajas del aceite, según los compradores, son que sabe bien, no tiene un sabor amargo y es ideal tanto para freír como para platos fríos, guarniciones, pastas y verduras frescas. Los amantes de la comida saludable también notaron el costo asequible del producto, que no afecta en absoluto su alta calidad.

El aceite se vierte en recipientes de hojalata opaca con un volumen de 750 ml o más. Esto crea las condiciones ideales para el almacenamiento y el transporte. Precio - desde 650 rublos. para el banco

Tabla comparativa de aceite de oliva y aceite de semilla de girasol

El aceite de oliva es un verdadero elixir de salud y juventud, pero nuestro aceite de girasol nativo no es inferior en muchos aspectos al "invitado" extranjero. Hemos elaborado una tabla comparativa donde hemos indicado las características más importantes de estos dos productos a base de plantas.

Características	aceitunaaceite	Aceite de girasol
El valor de la energía	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamina e		40-60 mg/100 g
punto de humo
Modo de aplicación	Ensaladas, salsas, pasta, aderezos listos para comer, salteados ligeros	Ensaladas, salsas, cocer al horno, guisar, freír, freír

Según una antigua leyenda, Palas Atenea creó un hermoso olivo, y el aceite de oliva, o, como también se le llama, aceite provenzal, es su regalo a los atenienses, curando y dando salud y belleza. Desde la antigüedad, este aceite se ha utilizado en la cocina y la cosmetología, para el cabello, las uñas, el cuidado de la piel... por lo que se le ha adherido el nombre de "oro líquido". Elegir una verdadera "joya" para la salud entre las falsificaciones no es una tarea fácil.

¿Qué contiene el aceite de oliva?

El aceite de oliva se produce a partir de aceitunas frescas maduradas mediante orujo. Debe incluir sustancias como:

• Ácidos grasos monoinsaturados, el más útil de los cuales es el ácido oleico, también se conoce como Omega 9, además, está el ácido linoleico, también es Omega 6, ácido graso palmítico (otro nombre es omega 3);
• vitaminas - D, K, A, E;
• fitosterol, betasitesterol (son los que previenen la formación de colesterol dañino y se encuentran exclusivamente en el aceite de oliva y en ningún otro).

El aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas frescas mediante prensado

Vídeo: cómo se produce el aceite de oliva

¿Cuál es el uso del producto?

Hablando del aceite de oliva, vale la pena detenerse con más detalle en las vitaminas que componen su composición. La vitamina E es necesaria para que el cuerpo conserve la juventud y luche contra el envejecimiento prematuro, la formación de arrugas, incluidas las arrugas mímicas, brinda suavidad y un color de piel saludable, afecta positivamente el cabello y fortalece la superficie de la uña y mantiene la visión. Otras vitaminas que componen el aceite, a saber, A, K y D, ayudan a fortalecer los músculos de los intestinos y los tejidos del cuerpo, incluidos los huesos, lo cual es muy importante cuando se recupera de esguinces o fracturas, y también es útil para los niños.

El aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud

Video sobre sus propiedades

Los ácidos contenidos en el aceite de oliva de primera y segunda calidad conducen al necesario equilibrio de los niveles de colesterol en nuestra sangre. Se ha demostrado científicamente que las personas que agregan aceite de oliva a los alimentos son varias veces menos propensas a las enfermedades del sistema cardiovascular que aquellas que prefieren el aceite de girasol o mostaza. Además, se sabe que el aceite de oliva previene el desarrollo de enfermedades oncológicas y anomalías de este tipo, especialmente el cáncer de mama en mujeres adultas. También se usa con fines profilácticos en caso de amenaza de diabetes y obesidad (aquí, tenga cuidado con la cantidad de aceite que come, lo principal es no excederse). Otra ventaja indudable del aceite de oliva es que fortalece el sistema inmunológico.

Si está a dieta, le complacerá saber este hecho: el aceite de oliva puede reducir el apetito y también ayuda a acelerar el metabolismo en el cuerpo. Cabe mencionar que el aceite también tiene algunas propiedades laxantes, con su ayuda puede ganar la lucha contra enfermedades tan desagradables del tracto gastrointestinal como el estreñimiento. También es importante señalar que el aceite de oliva suaviza el flujo de gastritis y ayuda a la cicatrización de úlceras estomacales y enfermedades intestinales.

El aceite de oliva es un excelente aderezo para ensaladas dietéticas.

En cuanto al uso del aceite con fines cosméticos, con él se realizan masajes, mascarillas faciales y de manos, exfoliaciones corporales suaves y cremas nutritivas. Puede agregarlo a los productos ya preparados, algunas chicas usan aceite de oliva puro para quitarse el maquillaje de la cara y los ojos.

El aceite de oliva ayuda a rejuvenecer la piel

El aceite de oliva no causa reacciones alérgicas y es excelente para nutrir la piel seca o irritada, agregar brillo al cabello, promover el crecimiento del cabello y prevenir la caída del cabello.

cual es el producto

Según el método de su producción, se distinguen varias variedades de aceite de oliva, cada una de las cuales difiere en su nivel de calidad:

1. Aceite de Oliva Virgen Extra - primer aceite prensado en frío de aceitunas frescas, en el que todas las propiedades útiles se conservan al máximo (Virgen significa natural en inglés). Producido sin tratamiento térmico, no se agregan productos químicos allí. Este tipo de aceite no debe contener más del 1% de ácidos grasos, esto se considera su indicador de calidad. El Aceite de Oliva Virgen Extra es la variedad más cara del mercado.
2. El Aceite de Oliva Virgen es un segundo aceite extraído en frío, tampoco tiene químicos en su composición, pero tiene menos propiedades útiles.
3. Aceite de Oliva - el denominado aceite de orujo, que se obtiene a partir del orujo remanente de las etapas de elaboración de las dos primeras variedades. El tratamiento térmico ya está presente aquí y se agregan productos químicos: gasolina y hexano. Tal aceite no es del todo útil para comer, pero es este aceite el que se lleva a la producción industrial de mayonesas y salsas de mayonesa con aditivos. A veces se añade una cierta cantidad de aceite de primer o segundo grado a la variedad de Aceite de Oliva para mejorar la palatabilidad, pero es poco probable que esto añada propiedades útiles al aceite de orujo.
4. El Aceite de Oliva Puro es también un aceite no comestible elaborado a partir de orujo, ya que contiene más aditivos químicos que el Aceite de Oliva. La palabra Puro (traducido del inglés - suavizado, suave) indica la ausencia de aceite de colza y girasol en esta variedad.
5. Aceite de Orujo - La misma variedad del orujo, pero sin la adición de los aceites de las variedades anteriores. Dicho aceite no se puede usar para alimentos en absoluto, generalmente se destina a la industria cosmética, a base de jabones, cremas, cosméticos decorativos, bálsamos, máscaras y enjuagues para el cabello.
6. Aceite Lampante - aceite destinado únicamente a uso industrial, no para consumo humano.

Aceite de oliva virgen extra

Si has elegido y comprado Aceite de Oliva Virgen Extra, y sientes un ligero amargor en él, no creas que te has equivocado al elegir - el aceite de oliva adecuado siempre es un poco amargo, incluso el aceite premium más caro, depende sobre las sustancias que componen la composición de cualquier aceite de oliva.

Según el grado de purificación, distinguen:

1. Aceite de oliva refinado (marcado - Refinado): purificado de impurezas por un método químico (alcalino), que no tiene un olor específico y un sabor pronunciado inherente al aceite de oliva. Se utiliza para freír, ya que no da humo y no se quema, a diferencia del sin refinar, puede estar expuesto a altas temperaturas.
2. Aceite sin refinar - natural, sin refinar. Va en bocadillos y ensaladas fríos o calientes, pero es mejor no exponer dicho aceite al calor, ya que se forman sustancias nocivas en él.
3. Aceite mezclado (refinado y sin refinar juntos): por lo general, el fabricante no indica en qué proporción se encuentran los aceites en la mezcla; dichos aceites se venden a un precio más bajo que los aceites puramente refinados, procesados ​​y puros sin refinar.

Aceite mezclado - una mezcla de aceite de oliva refinado y sin refinar

El aceite de oliva de la más alta calidad es prensado en frío. Es importante que conserve todas sus propiedades solo antes del tratamiento térmico. Por supuesto, puede freír otros alimentos, les da un gran sabor, pero la mayoría de las propiedades útiles se pierden cuando se calienta.

Cómo usar diferentes variedades.

Para cada tipo de aceite, el consumidor encuentra su aplicación, considere todas las opciones posibles en la tabla.

Tabla: para qué sirven las diferentes variedades de aceite de oliva

Grado de aceite	ensaladas	fritura	dieta terapéutica	Señuelo	Comida para niños	propósitos cosméticos	fines industriales, técnicos
✔	-	✔	✔	✔	✔	-
aceite de oliva virgen	✔	-	-	-	✔	✔	-
aceite de oliva	✔	-	-	-	-	✔	-
-	-	-	-	-	✔	-
Aceite de Orujo	-	-	-	-	-	✔	✔
Aceite refinado	✔	✔	-	-	-	-	-
Aceite sin refinar	✔	-	-	-	-	✔	-
aceite mixto	✔	✔	-	-	-	✔	-
Aceite de lámpara (técnico)	-	-	-	-	-	-	✔

El Aceite de Oliva Puro es ideal para uso cosmético.

Cómo encontrar el mejor fabricante

España ocupa el primer lugar en la producción de aceite de oliva y su exportación, solo el segundo es Italia, porque los propios italianos consumen la mayor parte del aceite de oliva producido y, además, ¡importan aceite de oliva de otros países al país! Así es con los italianos en uso. El tercer gran productor de aceite de oliva es Grecia, seguido de Portugal, Turquía y las Islas Balcanes.

Se considera que el mejor aceite de oliva es el que tiene su propia larga historia, por lo tanto, se reconoce que el aceite de oliva de la más alta calidad se produce en los países mediterráneos: Italia y España, Grecia, Túnez.

El mejor aceite de oliva proviene de España, Italia, Grecia y Túnez.

Hay algunas diferencias en el proceso de producción de petróleo en diferentes países. En España e Italia, de las que ya hemos hablado, los olivos crecen en excelentes condiciones para ellos, las aceitunas se recolectan a mano, lo que significa que ¡solo las mejores aceitunas entrarán en nuestro aceite!

Es importante recordar que, a pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el aceite de oliva es una grasa, es alta en calorías. Y si estás a dieta, ten cuidado con ella, ¡no debería aumentar tus calorías totales en un día! Lo ideal es 2000 kcal.

Cómo elegir aceite de oliva de calidad en la tienda

• Trate de comprar aceite de oliva sin refinar, ya que retiene más de las vitaminas intactas por el procesamiento. Por supuesto, no es adecuado para freír, pero el aderezo para ensaladas es excelente.
• Elija aceite caro, en cuyo caso definitivamente no se mezclará. ¿Por qué un precio tan alto? Solo se puede producir 1 litro de aceite de oliva a partir de 5 kg de aceitunas, el consumo de materias primas es muy alto.
• Lea la etiqueta cuidadosamente. Si hay marcas Bio (cumple con los estándares de calidad) o DOP (producido y embotellado en un territorio determinado), este es un aceite excelente.
• Si hay una marca Mix, este es un aceite mixto, no tiene muchas propiedades útiles.
• Preste atención a la fecha de embotellado: el aceite de oliva, sujeto a las condiciones de almacenamiento, permanece fresco hasta 5 meses.
• También existen las marcas IGP (producido en un país, embotellado y empacado en otro) y DOP (producido y embotellado en el mismo país), preferentemente DOP.
• El aceite debe estar en un recipiente de vidrio, preferiblemente de un color verde oscuro que no transmita la luz.
• El color del aceite de oliva no afecta sus propiedades gustativas, es de color amarillo brillante, verde u oro oscuro, dependiendo de la región donde crecen las aceitunas y su grado de madurez.

Vídeo: cómo elegir aceite de oliva de calidad

Al llegar a las tiendas para comprar, especialmente a los grandes supermercados, cada cliente se enfrenta a una amplia gama de productos y, en consecuencia, al problema de la elección. Esta información sobre los aceites de oliva te ayudará a elegir el mejor para tus propósitos y navegar bien en el mostrador. Después de todo, cuando vamos a comprar un determinado producto, sabemos aproximadamente cómo lo usaremos y en qué platos lo usaremos.

Las propiedades gastronómicas del aceite de oliva dependen de su variedad de venta al público. Así, por ejemplo, si necesitas mejorar tu alimentación y aprovechar al máximo las propiedades medicinales de las aceitunas, entonces deberías estar interesado en el mejor aceite de oliva. Si desea usarlo para guisar y freír alimentos, aquí debe elegir correctamente el adecuado para estos fines.

La acidez es el principal indicador de calidad.

Cabe señalar que la calidad de este producto depende de muchos indicadores, y el más importante de ellos es la acidez libre, que indica el contenido de ácidos orgánicos oxidables en el producto final. Los fabricantes suelen expresar la acidez en porcentaje, aunque en realidad se expresa en gramos por 100 g de aceite de oliva listo para beber.

Cuanto menor es esta cifra, más caro es el aceite y más útil es para la vida de nuestro organismo, aunque también hay que tener en cuenta el siguiente punto: los fabricantes pueden bajar la acidez de forma artificial. Esto es especialmente cierto en el caso de las variedades refinadas, en las que se utilizan disolventes y reactivos químicos.

Veamos primero las variedades de aceite de oliva, para una mejor orientación en su etiquetado. Después de todo, las propiedades gastronómicas del aceite también dependen de la variedad: su sabor, olor y capacidad para resistir los efectos de la temperatura, conservando al mismo tiempo las sustancias útiles.

Todas las variedades se pueden dividir en 3 clases:

natural - Virgen, limpiado - Refinado y extracción secundaria de torta - Pulpa.

El control de calidad y el etiquetado de los productos lo lleva a cabo el Consejo Oleícola Internacional, que ha elaborado una clasificación de las variedades de aceite de oliva y sus designaciones en los envases.

Aceite de oliva virgen extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto de primera extracción.

¡Este es el mejor aceite de oliva que existe! Este producto de aceituna tiene una acidez libre de 0,8%, es decir no más de 0,8 g de ácidos orgánicos oxidables por 100 g del producto terminado. El proceso de elaboración se realiza exclusivamente por métodos mecánicos de prensado en frío de las aceitunas, excluyendo los efectos de la temperatura, que provocan cambios en sus propiedades.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es el aceite de la más alta calidad obtenido mediante tecnologías que se remontan a los tiempos del Antiguo Egipto (la única diferencia está en el uso de equipos modernos). Para el prensado se toman únicamente las aceitunas intactas y más maduras, que se recogen de los árboles únicamente a mano.

aceite de oliva virgen

El Aceite de Oliva Virgen es también un producto de primera prensa.

Producto con una acidez libre no superior al 2%, que se obtiene únicamente por prensado mecánico y purificado sin adición de reactivos químicos. Para esta extracción se pueden utilizar frutos de diferentes grados de madurez, pero si como resultado de la extracción se obtiene un índice de acidez superior al 2%, entonces toda la extracción se envía a refinar, ya que no cumple con los requisitos para la clase Virgen.

Aceite de Oliva Refinado

Aceite de Oliva Refinado - prensado refinado de aceitunas. Reciclado y refinado con un cambio mínimo en su composición. Tiene una acidez de no más de 0,3%.

Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro

El Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro es el orujo de oliva puro.

Esta mezcla de Aceite Refinado y Virgen Natural, con una acidez libre del 1%.

Aceite de orujo de oliva

Aceite de Orujo de Oliva - Extracción secundaria del orujo de oliva restante.

Este producto se obtiene a partir del orujo de las aceitunas, que se procesa tanto de diversas formas físicas como con disolventes naturales. Es aceptable usar no solo solventes naturales, sino también químicos, así como altas temperaturas.

Aceite de Orujo de Oliva Refinado

El aceite de orujo de oliva refinado es un análogo refinado de un producto de orujo.

Este producto se obtiene a partir de la torta cruda mediante métodos de procesamiento que no provocan cambios en las propiedades principales del producto final. Acidez libre: no más del 0,3%.

Aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo refinado y una mezcla de varios aceites de oliva (sin refinar y refinados).

Este producto tiene una acidez libre de alrededor del 1%. Aprobado para la venta a los consumidores en algunos países. Este producto no puede denominarse aceite de oliva, aunque tampoco puede denominarse no apto para el consumo humano. Ampliamente representada en nuestras cadenas comerciales, especialmente bajo las marcas de los grandes supermercados minoristas.

Qué aceite de oliva es el mejor es fácil de entender analizando la clasificación del experto Consejo Oleícola Internacional, que es utilizada por todos los principales productores de aceite de oliva.

Habiendo estudiado todas las etiquetas de aceite, ya podemos pasar a la cuestión del uso de cada grado minorista. ¿Recuerdas que dijimos que el aceite debe elegirse para propósitos específicos?

Aplicación en la cocina

La forma más saludable de consumir aceite de oliva es como aderezo para ensaladas. También se puede utilizar como ingrediente principal en adobos y salsas frías. Para estos fines, el Aceite de Oliva Virgen Extra es más adecuado que otras variedades: un producto orgánico puro con una impresionante gama de propiedades útiles.

Cabe señalar que cuanto más fresco es el Virgen Extra, más amargo es y no al revés! El producto tendrá un sabor a aceituna distinto, pero con sabores diferentes ya que proviene de diferentes variedades de aceitunas, grados de madurez y áreas donde se cultiva el cultivo. Dentro de los seis meses posteriores al derrame, el aceite pierde gradualmente su amargura y se vuelve más suave en sabor. La vida útil de Extra Virgin es de 1,5 a 2 años.

Para guisos y frituras se utiliza la variedad Aceite de Oliva, un aceite de excelente calidad, que también se puede utilizar para aliñar ensaladas y salsas. Este tipo de producto es ideal para el tratamiento térmico de carnes y verduras, ya que no forma sustancias cancerígenas. Esto se debe a la presencia de ácidos grasos estables en él, lo que eleva el punto de humo, que se vuelve mucho más alto que la temperatura habitual de fritura.

El aceite de oliva tampoco tiene un sabor y olor pronunciado a aceitunas, no es amargo, por lo tanto, en todo el mundo se prefiere usarlo en la cocina más que otros.

Si aún desea cambiar a cocinar con aceite de oliva en lugar del aceite de girasol habitual, pero el aceite de oliva es demasiado caro para usted, entonces el aceite de orujo de oliva puede ser una opción aceptable para su familia. Aunque no tiene una composición tan rica como el Aceite de Oliva Virgen Extra o el Aceite de Oliva, tiene una calidad bastante aceptable. Contiene los mismos ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y minerales, pero en menor cantidad.

El Aceite de Orujo de Oliva es apto para freír y guisar, y también muestra sus mejores cualidades en repostería. Los productos de harina no se envejecen durante mucho tiempo y permanecen exuberantes.

Para los procedimientos de limpieza (toma de aceite en ayunas), se debe utilizar únicamente Aceite de Oliva Virgen Extra. Para la preparación de infusiones de aceite de hierbas medicinales y otros ingredientes (infusiones o macerados), también es adecuado solo el grado más alto del producto.

Uso médico y cosmético

En la cosmética de hogar, así como en la cosmética de fábrica, se utiliza únicamente el embotellado procedente del primer prensado en frío - Aceite de Oliva Virgen Extra.

¡Solo esto y nada más!

Así que vamos a resumirlo:

En los mercados de los países postsoviéticos, puede encontrar aceite de oliva de tres variedades minoristas:

• Aceite de oliva virgen extra – producto natural de la más alta calidad
• aceite de oliva – una mezcla de aceite virgen natural y aceite de oliva refinado refinado
• Aceite de Orujo de Oliva – mezcla de Orujo Refinado y Aceite de Oliva Puro

Los principales productores del producto oliva son España, Italia, Grecia y Túnez. El mayor volumen (hasta el 80%) de Aceite de Oliva Virgen Extra se produce en Grecia. Los volúmenes de producción griegos son comprados por empresas extranjeras para su posterior uso en la producción en masa del producto.

Cómo elegir el aceite de oliva adecuado

El nombre puede indicar no solo la variedad minorista real, sino también la marca del fabricante. Además, el aceite de oliva natural a menudo se puede etiquetar por la variedad de las aceitunas o la provincia de su crecimiento. De una forma u otra, se debe especificar el grado minorista.

por etiqueta

La etiqueta debe indicar necesariamente el fabricante, así como el importador y exportador con números de teléfono y direcciones. El fabricante embotella el aceite de alta calidad, por lo que si se produce en un país y se embotella en otro, es posible que la calidad de dicho producto no se corresponda con la declarada.

También presta atención a la fecha de embotellado. ¡El aceite de oliva no es vino! Con el tiempo, pierde sus cualidades curativas, especialmente para la variedad de Aceite de Oliva. La vida útil máxima desde la fecha de embotellado es de 12 meses, excepto Virgen Extra.

por color

¡La elección correcta del aceite de oliva por color es imposible! El color del producto depende de varios motivos y puede ir desde el amarillo claro hasta el verde oscuro, incluso el marrón. En primer lugar, el color del producto viene dado por el estado de las propias aceitunas, es decir, su madurez. Si se utilizan aceitunas verdes para prensar el aceite, el color variará en diferentes tonalidades de verde.

Tal producto tiene un pronunciado sabor a aceitunas y amargor. Si se prensan aceitunas maduras, el color será amarillo, a menudo con un tinte púrpura. Se obtiene un color marrón si el prensado se obtiene de las aceitunas más maduras (a menudo este aceite tiene un sabor ligeramente dulce).

Embalaje

El envase tradicional es una botella de vidrio oscuro para proteger el producto de la luz y los daños. Desventajas: fragilidad, peso y protección incompleta contra la exposición a la luz. Ventajas: puede ver y evaluar visualmente el contenido.

El envase más moderno y tecnológicamente avanzado es una lata. La lámina de metal utilizada tiene un recubrimiento especial que elimina por completo la oxidación del producto. Ventajas: no deja pasar la luz, ligereza y bajo costo. Desventaja: la imposibilidad de calificar el contenido.

Esperamos que después de leer nuestra información detallada sobre cómo elegir el aceite de oliva, y cuál es el mejor de todos los que hay en nuestro mercado, la elección ya no te resulte tan difícil.

¡Deseamos que elijas conscientemente qué comer y cómo comer!

El aceite de oliva es uno de los más caros entre los aceites vegetales: por 250 ml de aceite de oliva amargo ("aceite de oliva virgen extra") tendrás que pagar entre 200 y 600 rublos. Con este dinero puedes comprar de 3 a 10 botellas de aceite de girasol clásico.

Decidimos averiguar si tiene sentido pagar esa cantidad de dinero. ¿No venden falsificaciones baratas hechas del mismo girasol bajo la apariencia de un saludable aceite mediterráneo con la imagen de un producto curativo? Los expertos de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor (OZPP) compraron ocho botellas, de España, Italia, Grecia y Túnez, y las enviaron para su examen a la sucursal Sergiev Posad de la FBU "CSM de la Región de Moscú".

aceite de "madera"

El aceite de oliva también se conoce como provenzal o aceite de madera. Es, va a la producción de jabón, es parte de los cosméticos más caros y algunos medicamentos. Sí, y en sí mismo es un medicamento. Esto se sabía en la antigüedad. “El aceite de oliva es beneficioso por su alto contenido, especialmente en oleico”, afirma nutricionista Alexey Kovalkov. - Este ácido mantiene activamente y al mismo tiempo el nivel deseado de "bueno". Por lo tanto, se recomienda el aceite de Provenza para la prevención de la aterosclerosis. Y también es útil para quienes padecen enfermedades del hígado y la vesícula biliar, porque estimula perfectamente la producción de bilis. En la alimentación infantil, el aceite de oliva es indispensable porque favorece el crecimiento óseo”.

Sin embargo, todas estas propiedades son exclusivamente aceite prensado en frío sin refinar. Puede ser agrio, ligeramente amargo, tiene un color verdoso. Se obtiene por prensado, sin el uso de reactivos químicos, que fácilmente “arrancan” el aceite de la pulpa triturada de las aceitunas. en términos de cualidades curativas, es mucho peor: después de todo, se purifica mediante varios procesos físico-químicos para eliminar el sabor y el olor fuertes. El aceite de orujo (en el envase de éste pone "aceite de orujo de oliva") se obtiene del orujo mediante disolventes químicos, y muchas veces bajo la influencia de altas temperaturas. No hay ningún beneficio en ello. Esto generalmente se refleja en el precio: dicho producto cuesta 3-4 veces más barato que el valioso "aceite de oliva virgen extra".

Trabajo de laboratorio

Para estar seguros de que realmente tenemos aceite de oliva, debemos examinar su composición de ácidos grasos. En el laboratorio, probamos diez ácidos básicos en cada muestra. El más importante de ellos es . De acuerdo con GOST 30623-98 "Aceites vegetales y productos de margarina", debe ser del 56 al 83%. “Pero si en la composición se determina su isómero trans en grandes cantidades (el mismo ácido, pero con una molécula modificada que surgió bajo exposición a altas temperaturas. - Ed.) Ácido elaídico, muy probablemente, el aceite no se obtuvo por prensado "en frío", sino por extracción térmica o química, - dice Roman Gaidashov, experto en alimentos de OZPP. - Los transisómeros están presentes en el producto en cantidades insignificantes. Pero en los GOST rusos no existen estándares para los transisómeros, y tales estudios extensos son obligatorios, por ejemplo, cuando se verifica la autenticidad de un producto”. Por cierto, es precisamente debido a la formación de isómeros trans de ácidos grasos con propiedades cancerígenas durante el calentamiento que no se puede freír en aceite de oliva sin refinar; solo el aceite de oliva refinado es adecuado para esto.

Entonces, a juzgar por la cantidad de ácido oleico (ver tabla), los aceites están hechos de aceitunas. Cuanto menos ácido elaídico haya en la muestra, mejor (lo definimos entre 0,2 y 0,4%). En el laboratorio no se encontró ninguna concentración peligrosa de metales pesados ​​en ningún aceite (se controló la presencia de cadmio, plomo, arsénico, mercurio, cobre y hierro).

También es importante que el aceite comprado sea fresco. De hecho, durante el almacenamiento a largo plazo, el producto se oxida y los beneficios literalmente desaparecen. Se puede determinar en condiciones de laboratorio mediante dos indicadores: número de ácido y número de peróxido: cuanto más cerca estén sus valores del límite superior de la norma, más viejo será el aceite. En nuestra tabla, hemos ordenado los aceites en orden de deterioro de calidad. El forastero principal es un producto de Túnez. En primer lugar, el número de ácido real no coincide con el indicado en el paquete (¡lo que significa que el aceite no es de una "clase extra" como se prometió!), En segundo lugar, el número de peróxido es 10: este es el máximo permitido, el aceite no es tan fresco. No el mejor fue el aceite de Grecia. Pero el producto de Italia y España es de la más alta calidad.

¿Cómo elegir el mejor aceite de oliva?

Al elegir aceite de oliva en la tienda, ¡inspeccione cuidadosamente el empaque! Busque la siguiente información al respecto:

Variedad

Hay (fueron determinados por el COI, el Consejo Oleícola Internacional; todos los países exportadores incluidos en él están obligados a etiquetar los productos con las inscripciones correspondientes):

■ Aceite de oliva virgen extra - natural, el mejor y más caro, la primera prensa en frío, sólo bajo presión - sin productos químicos. Acidez no superior al 0,8%.

■ Aceite de oliva virgen -también natural, pero de acidez permitida- hasta un 2% (el prensado puede no ser el primero, pero también se garantiza la ausencia de química).

■ Aceite de oliva puro: por lo general, una mezcla de aceites refinados y naturales, se puede utilizar prensado químico.

■ Aceite de oliva: una mezcla de aceite natural y refinado, con una acidez no superior al 1,5 %, generalmente inodoro, prensado químicamente.

■ Aceite de orujo de oliva - aceite refinado extraído del orujo de las aceitunas (es aceptable el uso de disolventes químicos y altas temperaturas). La mayoría de las veces se usa en restaurantes para hornear.

■ Aceite lampante (aceite de lámpara) - aceite de oliva, no destinado al consumo humano.

El aceite refinado (refinado) está marcado como "refinado".

la fecha

Fecha de producción. Tome sólo el aceite más fresco. Las sustancias útiles se almacenan en él durante los primeros cinco meses a partir de la fecha de producción. Después del primer año de almacenamiento, es mejor utilizar el aceite de oliva exclusivamente para cocinar (guisar y freír), pero no para condimentar platos. Además, con el tiempo, los aceites se deterioran y exhalan. El aceite de un año todavía puede saber bien, pero es menos aromático que el aceite fresco.

Paquete

■ Indicación del índice de acidez en el envase. Para "virgen extra" no supera el 0,8%, mientras que cuanto menor sea el valor, mejor.

■ El material de embalaje es importante. Lo mejor es comprar aceite en vidrio oscuro, verde o marrón. Después de todo, es importante no permitir el contacto del aceite de oliva con el aire y también protegerlo de la luz: estropean el producto. Los paquetes hechos de plástico o metal se consideran más baratos.

Compuesto

Asegúrese de prestar atención a esta línea. Hay aceites con hierbas y especias (para ensaladas), y las opciones económicas pueden incluso contener impurezas de otros aceites vegetales. Dichos aceites están etiquetados como "aceite mixto" o simplemente "mezcla". Por lo general, esto está escrito honestamente en el paquete, pero no en letras grandes en el frente, sino en letras pequeñas y discretas.