La mejor manera de cocinar el cordero en una sartén. Cómo freír el cordero en una sartén para que quede jugoso
Muchos se equivocan al creer que el cordero es una carne con un sabor específico y, además, está presente solo en el menú de los pueblos caucásicos. De hecho, esto no es así, basta recordar que el principal ingrediente del haggis escocés, la moussaka griega, estofado irlandés, es el cordero.
Sobre los beneficios del producto.
Los nutricionistas han dado luz verde a este producto durante mucho tiempo, al descubrir que contiene menos grasa que la carne de cerdo, menos colesterol que la carne de res, pero es rico en proteínas, vitaminas y es más fácil de digerir. El cordero ocupa el primer lugar en cuanto a contenido de hierro y está indicado para enfermedades del páncreas, hígado, como prevención de la diabetes.
Otro concepto erróneo es que el cordero es duro y seco. Para disipar todos estos mitos, te contamos cómo cocinar el cordero encebollado en una sartén. Esta receta puede convertirse en una base. En el futuro, si lo deseas, lo mejorarás a tu gusto, porque después de probar la excelente carne de cordero, seguramente comenzarás a incluirlo en la dieta en casa con más frecuencia.
Al comprar cordero, preste atención al color de la carne. Cuanto más viejo es el animal, más oscura es su carne. Naturalmente, la carne de los corderos lecheros se considera un manjar. Pero no se deje engañar por los vendedores inteligentes del mercado. Tenga en cuenta que el cordero es un producto de temporada que se puede comprar a principios de año de enero a abril. Debido a las características estructurales del cuerpo, este animal no da a luz ni en verano ni en otoño.
Ingredientes principales
Entonces, el menú está planeado "cordero frito con cebolla en una sartén". La receta más sencilla para este plato incluye los siguientes ingredientes: alrededor de un kilogramo de cordero, puede tomar las costillas, la carne de la espalda, pero preferiblemente con grasa, 5-6 cebollas, 4 dientes de ajo, romero seco molido, un poco pimienta y sal, a veces se le agrega tomillo si se desea y al gusto (tomillo).
Lavamos la carne con agua fría, la dividimos en porciones que pesan 30-40 gramos. Si se trata de costillas, entonces las piezas pueden resultar un poco más grandes.
Por ahora, sigamos con las cebollas. Debe cortarse finamente en tiras o anillos de acuerdo con nuestra receta, puede cortarlo de la manera que le resulte más conveniente, más familiar.
¿Cómo freír el cordero con cebolla en una sartén? Encuentre una sartén en casa con lados altos y un fondo grueso: se calienta de manera más uniforme y es más fácil de usar. Debe tener una tapa que cierre bien.
Ponemos la sartén en un fuego pequeño, agregando un poco de aceite vegetal. Tan pronto como los platos estén calientes, extienda la carne, vierta la cebolla encima, cubra inmediatamente con una tapa y deje a fuego lento. Ahora nuestra tarea es asegurarnos de que la cebolla no se queme, sino que se enrojezca ligeramente o simplemente pierda todo su jugo, que ahora se mezcla con la carne. Es en esta maravillosa salsa natural que la carne se cocinará según la receta clásica.
¿Cuántos con cebolla en la sartén? Después de aproximadamente un cuarto de hora, levante la tapa y agregue sal, ajo picado, romero, mezcle todos los ingredientes con una espátula. Tape nuevamente y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. En total, el plato debería estar listo en una hora y media.
Secretos de cocina
Coloque siempre la grasa hacia abajo sobre la superficie de la sartén al comienzo de la cocción. Entonces será tierno, sabroso.
Un punto importante: la cocción demasiado prolongada hace que el cordero se vuelva insípido y seco. Por lo tanto, debe asegurarse de que las piezas en porciones estén guisadas en su propio jugo. Si la carne no se ha ablandado y el jugo se ha evaporado, puede agregar un poco de agua y continuar cocinando a fuego lento hasta que esté tierno.
Recuerde que el cordero está bien caliente, enfriado se cubrirá rápidamente con una capa de grasa blanquecina y ya no se verá apetecible. Como guarnición, cualquier verdura fresca y hierbas son ideales para este producto. A la hora de cocinar, sigue también estos consejos.
Si las condiciones climáticas lo permiten, puede cocinar uno maravilloso a la parrilla.
Los nutricionistas y chefs no hablan en vano de los beneficios del cordero. El cordero tiene tres veces menos grasa que el cerdo, no un gran número de colesterol y bajas calorías.
No hay menos vitaminas y minerales en el cordero, e incluso más hierro que en otros tipos de carne. Además, durante la vida, un cordero no conoce la premonición de una muerte inminente, característica de las vacas y los cerdos, por lo que su canal desollada no contiene la llamada “hormona del miedo”.
La carne más deliciosa está en los corderos jóvenes y corderos, hasta el año y medio o dos años.
Un carnero anciano es fácil de distinguir por su carne nervuda de color marrón rojizo oscuro, grasa amarilla espesa y un olor específico.
Para picante y suavizar el sabor, el cordero se marina y se sirve con salsas. Las especias tradicionales para el cordero son el comino, el jengibre, el ajo y la cebolla. Además, al marinar el cordero, se darán matices únicos a la carne: albahaca, orégano, estragón, orégano o mejorana, salvia, tomillo y romero.
Cordero con judías verdes
500 g de cordero, 600 g de judías verdes, 200 g de cebolla, 2 ramitas de perejil, 3-4 ramitas de ajedrea y albahaca, sal al gusto.
Enjuague el cordero graso, córtelo en trozos pequeños, colóquelo en una sartén alta y fríalo durante 20 minutos, luego agregue la cebolla picada finamente y fríalo durante otros 10-15 minutos.
Las vainas de frijol peladas y picadas finamente se ponen a la carne frita y las cebollas, se salan, se vierte agua caliente para que cubra la comida y se ponen a guisar. Si lo desea, puede agregar ajedrea picada y albahaca. Cuando los frijoles estén bien cocidos, retira la sartén del fuego. Transfiera la carne terminada con frijoles a un plato y espolvoree con perejil finamente picado.
Cordero a la sartén en salsa de tomate
500 g de cordero, 200 g de concentrado de tomate, 3 cebollas, 2 cucharadas de mantequilla, 2 tomates, 1 manojo de eneldo, 1 limón, pimienta y sal al gusto.
Pelar, lavar y picar la cebolla. Lave los tomates y córtelos en rodajas. Lava el limón, pélalo y córtalo en rodajas. Lave las hojas de eneldo. Cortar la carne en porciones y freír en una sartén con mantequilla con cebolla durante 15 minutos. Luego vierta una pequeña cantidad de agua, agregue sal, pimienta, pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Coloque la carne terminada en un plato, decore con rodajas de tomate, círculos y limón, ramitas de eneldo y sirva.
Cordero estofado en una sartén
cordero - 800 g, mantequilla derretida - 2 cucharadas, zanahorias - 1 pieza, cebolla - 2 piezas, puré de tomate - 1 cucharada, hierbas, sal, especias - al gusto.
para decorar: papas - 500 g, guisantes hervidos - 300 g.
La carne se corta en trozos pequeños y se fríe en una sartén en grasa caliente junto con cebollas, zanahorias, puré de tomate, luego se agrega un poco de caldo, las especias se cuecen hasta que estén tiernas. La carne terminada se sala y se espolvorea con hierbas. Las patatas hervidas y los guisantes se sirven como guarnición.
Cordero con ciruelas pasas
cordero - 400 g de pulpa, ciruelas pasas sin hueso - 120 g, cebolla - 1 cabeza, aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas, caldo de res - 1 taza, puré de tomate - 3 cucharadas. cucharas, margarina - 50 g, azúcar - 1 cucharada. cuchara, vinagre 6% - 1 cucharada. cuchara, canela - 1 g, clavo - 1 g, cebolla en escabeche 160 g, perejil y eneldo - 20 g, sal
Cortar la carne en trozos de 40-50 g, sal, freír en una sartén con margarina y poner en una fuente para guisos. Rehogar en aceite la cebolla picada finamente y el puré de tomate, añadir todo esto a la carne, verter sobre el caldo y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos. Enjuague las ciruelas pasas, agréguelas a la carne y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 10-15 minutos antes del final del guiso, agregue vinagre, azúcar, canela, clavo de olor a la carne.
Sirva el cordero con una guarnición de vegetales compleja, adornada con ramitas de verduras y cebollas en escabeche.
en húngaro
cordero (pecho) - 1,5-2 kg, cebolla - 1,5 kg, grasa combustible. cerdo - 100 g, azúcar - 1 cucharada. l, pimentón - 1,5 cucharaditas, sal, pimienta negra molida, pimienta de cayena, verduras picadas - 3 cucharadas. cucharas, harina de trigo - 1 1/2 cucharada. cucharadas de harina, caldo de carne - 1 l
Picar la pechuga en trozos grandes. Cortar la cebolla en tiras y sofreír en una sartén sobre una parte de la grasa. Espolvorea la cebolla con azúcar, sube el fuego y fríe, revolviendo, hasta que se dore. Freír la carne en la grasa restante, sazonar con sal y pimienta. Mezclar la cebolla con la harina, el pimentón y las hierbas, verter el caldo, remover bien y hervir hasta que espese. Vierta la carne con la salsa resultante, cubra y cocine a fuego lento durante 1,3 horas. Agregue caldo según sea necesario.
Al momento de servir, ponga la carne en un plato, vierta sobre la salsa. Decorar con verduras hervidas.
Pechuga de cordero en una sartén
600 g de falda, 1/2 zanahoria, raíz de perejil y puerro, tocino fundido, galletas blancas molidas, sal, pimienta, perejil y eneldo. Para un lezon - 3 cucharadas de leche, 1 huevo y 1 cucharada de harina.
Hervir la pechuga con raíces hasta que esté cocida, quitar los huesos y poner sobre la mesa, tapar con una tabla de picar con una carga y dejar por 30 minutos, luego cortar en trozos, uno por porción. Espolvorear con sal, pimienta Si lo desea, condimentar para la carne, enrollar en pan rallado y freír en una sartén en una gran cantidad de grasa hasta que esté crujiente. Llevar al horno por 5 minutos. Guarnición - papas fritas. Espolvorea la pechuga con hierbas.
Cordero con cebolla
Salar los trozos de cordero sin huesos o la pulpa de la paletilla enrollada en un rollo, luego freír en una bandeja para hornear con grasa, luego poner cebolla cortada en rodajas alrededor y ponerla en el horno para asar. y el jugo que suelta la carne se mezcla con cebollas.
Transfiera el cordero preparado a otro tazón y agregue cantidades iguales de salsa roja y caldo hecho con huesos fritos al jugo de carne con cebolla y grasa restante en la bandeja para hornear, hierva y sazone con pimienta. Cortar el cordero transversalmente en 2 piezas por ración y verter sobre la salsa de cebolla.
Al servir, ponga el cordero junto con las cebollas y la salsa en un plato o plato y espolvoree con las hierbas.
Goulash de cordero en una sartén
Cortamos la pulpa de la paletilla o de la pata trasera de cordero en cubos de 25-30 g, salamos y freímos en grasa en una sartén. Vierta los trozos de carne fritos con agua y cocine a fuego lento con la adición de puré de tomate dorado durante aproximadamente una hora. Después de eso, vierta la harina, diluida con agua fría, frita sin grasa, en el caldo con carne, agregue las cebollas, los pimientos, las hojas de laurel y cocine la carne a fuego lento hasta que esté suave, pero sin que se cocine demasiado. Sirva goulash con papas hervidas, pasta o gachas de arroz, espolvoree con hierbas. El goulash se puede cocinar con crema agria.
Cordero al vino
Para 4 raciones: 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre balsámico, 75 g de ciruelas pasas, 200 ml de caldo de cordero, 200 ml de vino tinto, 2 cucharadas de tomillo fresco picado, 4 filetes de cordero de 200 g, Las ciruelas pasas le dan a este plato una jugosidad inusual.
Ponga el azúcar en una cacerola y caliente hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro. Agregue vinagre y revuelva. Agregue las ciruelas pasas, el caldo y el vino. Hervir durante 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado a la mitad. Agregue 1 cucharada de tomillo. Calienta una sartén de hierro fundido y fríe el cordero durante 4 minutos por cada lado hasta que esté tierno. Sirva el cordero sobre puré de patatas y vierta la salsa por encima. Espolvorea con el tomillo restante y sirve.
cordero con patatas
Productos para 5 porciones: 800 g de pulpa de cordero cruda, 1250 g (12-13 piezas) de papas, 50 g de grasa derretida, 250 g de pepinos o tomates, sal, pimienta.
Freímos un gran trozo de cordero en una sartén, como se describe anteriormente, pero en lugar de cebollas, 25-30 minutos antes del final de la fritura, colocamos tubérculos enteros de papas peladas alrededor del cordero (si es posible, de un tamaño). Durante la fritura, un trozo de cordero y tubérculos de papa se dan vuelta periódicamente de un lado a otro, se vierte sobre la grasa y el jugo secretados. Cortar el cordero cocido en 2 piezas por ración. Servimos trozos de cordero con papas, vertemos sobre el jugo de la carne, además servimos pepinos o tomates, ensalada verde sazonada con vinagre y aceite vegetal o crema agria.
Cordero asado
cordero, patatas, tomates
Picar finamente el cordero, ponerlo en un caldero y verter un poco de agua. Sal y a fuego medio. El caldo debe evaporarse y freír la carne en su propia grasa. Mientras se fríe la carne, poner los tomates picados en una sartén, sal y freír. Durante este tiempo, freír las patatas (cortadas en cubos o tiras). Servir en un plato con verduras y hierbas frescas.
pierna de cordero - 2 kg, papas - 8 piezas, zanahorias grandes - 4 piezas, sal, pimienta, especias.
Lave la pierna de cordero, séquela con una toalla y espolvoréela con especias para carne. Preferiblemente sin sal. Dejar marinar en el frigorífico durante 30-120 minutos. Lave y pele las papas y las zanahorias. Cortar las patatas a lo largo en dos trozos. Cortar la zanahoria a lo largo en 4 trozos. Salar las verduras y poner las patatas y las zanahorias en la manga. Saca la pierna de cordero del frigorífico. Sal. Ponga la manga encima de las verduras. Sujetar la manga con abrazaderas y llevar al horno precalentado a 180°C durante una hora y media. Cocinar en el horno durante una hora y media. Lo entendemos. Corta con cuidado la manga. Cortar el cordero en porciones y disponer en platos.
¡Disfrute de su comida!
Los platos de cordero requieren una atención especial a la hora de cocinarlos. Al violar el proceso o la cantidad de los ingredientes necesarios, puede estropear el plato, dado el olor y la textura inusuales de la carne. Pero los platos de cordero debidamente preparados son verdaderas obras maestras del arte culinario, preferidos y amados por muchos gourmets.
Cordero con cebolla frito en una sartén
Esta receta de cordero a la plancha es una de esas que atraen de inmediato tanto a los principiantes en la cocina como a los verdaderos profesionales en su campo.
Ingredientes
Necesitará:
- Cordero - 4 cuadrados medianos.
- Mantequilla - 25-30 gr.
- Caldo de verduras - 130-150 ml.
- Cebolla - 1 pieza (preferiblemente roja, de gran tamaño).
- Apio - 1 ud.
- Pimienta negra molida, sal, ramitas de tomillo.
Metodo de cocinar
- Dado el olor específico del cordero, primero debe marinarlo en una solución de vinagre débil. La carne se mantiene en salamur hasta 1,5 horas.
- Antes de cocinar un delicioso cordero frito en una sartén, prepare verduras. Limpiamos el tallo del apio, lavamos y picamos en cubos grandes o cortamos en tiras. Sumergimos en una olla con caldo de verduras hirviendo, añadimos un trocito de mantequilla y unas ramitas de tomillo. Después de que hierva el caldo, cocine el tallo de apio durante 15-20 minutos.
- Lavamos cuidadosamente la carne del vinagre con agua corriente, la secamos y la sazonamos uniformemente por ambos lados con especias. Calentamos la sartén, después de verter aceite vegetal en ella y colocamos cuidadosamente el cuadrado sobre ella. El cordero se fríe durante 6-10 minutos por ambos lados. El fuego debe mantenerse a temperatura media para que la carne no se queme.
- 2-3 minutos antes del final de la fritura, se coloca una cebolla preparada, cortada en aros, en una sartén con carne. La carne está cubierta. Sirva con apio cocido o puré de papas.
El cordero frito en una sartén es reconocido como un verdadero manjar no solo en la cocina oriental, sino también en la europea. Según la tradición, la cocina oriental es un almacén de especias y condimentos, por lo que al preparar este plato, puede utilizar mejorana, orégano, romero. Para los amantes de los condimentos picantes, se añaden unos dientes de ajo junto con la cebolla. En cualquier caso, después de haber cocinado deliciosamente el cordero de acuerdo con esta receta, siempre incluirá este plato en su menú de dieta.
¡Disfrute de su comida!
Para saber qué tipo de carne es la más deliciosa, debe hacer una pregunta a cualquier habitante del Cáucaso, y la respuesta será inequívoca: por supuesto, filete de cordero.
Los montañeses también saben mejor que nadie lo sabroso que es freír el cordero y el hígado de cordero en una sartén para que conserve su jugosidad y resulte medianamente tostado. Para que resulte el famoso plato caucásico, debe elegir un filete adecuado y someterlo a un tratamiento térmico, que consta de varias etapas.
Cualquier tipo de carne requiere un enfoque individual, y el filete de cordero no es una excepción. Para que no quede duro como consecuencia de la cocción, te aconsejamos que tengas en cuenta las recomendaciones sobre cómo freír correctamente el cordero en una sartén y cuánto tiempo se debe hacer. Entonces la carne favorita de los montañeses ocupará el lugar de la favorita en tu menú familiar.
Elegir cordero para freír
La carne vieja de oveja tiende a permanecer dura incluso después de largos tiempos de cocción. Menos aún es apta para freír, por lo que para este tipo de cocción hay que seleccionarla con especial cuidado. La opción ideal es la pulpa de la canal de un cordero joven. Así, cuanto más clara era la tonalidad de la carne, más joven era el animal del que se obtenía.
Al elegir, debe prestar atención al tono de las capas grasas. Blanco significa que la carne pertenecía a un cordero joven, amarillo significa un carnero avanzado.
Con ganas de cocinar no solo un manjar de carne, sino un manjar y buscando un filete de cordero lechal en el mercado, sería bueno consultar el calendario. El parto principal de ovejas ocurre en el primer trimestre del año, por lo que la probabilidad de comprar lo que necesita es más alta en invierno y principios de primavera.
Hablando de cómo freír adecuadamente el cordero en una sartén, definitivamente debe recordar qué piezas de canal son adecuadas para este delicado negocio culinario. Lo mejor es poner carne de la parte de la pierna, lomo en la sartén. El esternón (el llamado flanco) y la parte superior de la escápula también irán, ¡pero solo los jóvenes (de un tono claro)!
La respuesta a la pregunta de cuánto freír el cordero en una sartén, cocinándolo con sus propias manos de acuerdo con esta receta, para que quede suave, depende de la edad del animal, así como del recipiente para freír.
Una sartén profunda con un fondo grueso es la más adecuada para este caso. Los bulbos deben tomarse grandes, de modo que, en peso, sean aproximadamente iguales a la carne. Entonces resultará jugoso e increíblemente fragante.
Cordero a la sartén: una receta clásica
Ingredientes
- — 600g + -
- - 2 uds. + -
- — + -
- — + -
- — + -
Cómo freír el cordero en una sartén con cebolla
- Después de lavar bien y secar el filete al natural o con toallas de papel, lo dividimos en tiras del grosor de un dedo y de hasta 5 cm de largo.
- La primera etapa de la cocción es freír a fuego alto. Calentamos la sartén, echamos aceite y pasado un minuto ponemos la carne. Tiempo de fritura - 2-3 minutos. No olvides revolver para que no se queme.
- Ahora necesita reducir la intensidad del calor a un promedio.
- Añadir agua hirviendo: necesita tanta que quede a la altura de la fritura de carne.
- A continuación, cocine a fuego lento sin tapa hasta que desaparezca el exceso de agua. Esto tomará alrededor de 25 minutos.
- Cuando el agua se evapore, agregue medios aros de cebolla fresca a la carne. Ahora la golosina semiacabada debe ser salada, sazonada con pimienta y hierbas picadas (no olvide lavarla primero).
- Freír durante unos 10 minutos más hasta que los trozos de carne estén dorados.
En el Cáucaso, se acostumbra comer cordero frito con arroz, que contiene muchas zanahorias y agracejos secos. Una excelente opción de guarnición son las berenjenas guisadas con pimientos dulces. Si el sabor es principalmente papas, entonces condiméntelo con cebollas o con salsa de ajo.
Hígado de cordero en una sartén hágalo usted mismo: la mejor receta
Sabiendo cómo freír el cordero en una sartén para que resulte una comida deliciosa para toda la familia, no es difícil aprender a cocinar también el hígado de cordero. Solo unos minutos de tiempo, algunas especias y hierbas aromáticas, ¡y el plato más delicado ya está sobre la mesa!
Ingredientes
- hígado de cordero - 400 g;
- Cebolla - 1 cabeza mediana;
- Aceite de oliva - 2-3 cucharadas;
- sal - 0,5 cucharaditas;
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
- Verduras (perejil y albahaca) - 1 manojo;
- Jugo de limón - unas gotas.
Cómo freír deliciosamente el hígado de cordero en una sartén en casa
Muchos amantes de los platos de carne se decantan por el hígado de cordero. Por supuesto, si cocina un producto obtenido de un carnero rebozado, incluso un chef no podrá convertirlo en un manjar. Por el contrario, ¡un hígado bien cocido de un cordero joven y saludable es realmente un placer real!
- Lavamos el hígado fresco de un animal joven (tiene un color uniforme y un ligero aroma a hígado), lo liberamos de películas, eliminamos los coágulos de sangre y los vasos grandes.
- Después de cortar el producto en trozos limpios de unos 2x2 cm de tamaño, sal y pimienta.
- En el aceite calentado en una sartén, echar la cebolla picada en aros, freír hasta que esté dorada.
- A continuación, ponga el hígado, agréguele albahaca picada, espolvoree con un par de gotas de jugo de limón (preferiblemente recién exprimido) y fríalo a fuego de intensidad casi mínima durante 4-6 minutos. ¡Tienes que revolver constantemente!
- El toque final es la adición de perejil recién picado. Otro minuto, y se puede enviar un plato fragante a la mesa.
La cocina caucásica está considerada como una de las más ricas del patrimonio culinario mundial, especialmente en cuanto a la cantidad y variedad de platos de carne. Cada anfitriona local tiene sus propios secretos sobre cómo freír deliciosamente cordero joven fresco en una sartén con hierbas y cebollas. No es difícil aprender a cocinar cordero igual de bien, si solo hubiera un deseo de complacer a sus amados hombres con golosinas de carne originales ...
La carne de cordero o cordero lechero ha gozado durante mucho tiempo de una reputación como materia prima ideal para los kebabs adecuados. Nutricionistas y chefs hablan unánimemente de los beneficios y propiedades culinarias únicas del cordero. Entre ellos - tres veces menos, en comparación con la carne de cerdo, contenido de grasa, una pequeña cantidad de colesterol y bajo contenido calórico. Al mismo tiempo, no hay menos vitaminas y minerales, e incluso más hierro que en otros tipos de carne. Al mismo tiempo, durante la vida, el cordero no conoce la premonición de una muerte inminente, que es característica de las vacas y cerdos criados en granjas, por lo que su canal desollado no contiene la llamada "hormona del miedo".
Todas estas cualidades sobresalientes del cordero hacen que los gourmets lo busquen en los mercados y supermercados durante la temporada de picnic. Pero después de todo, la vida no termina con las primeras heladas, y la carne jugosa provoca apetito no solo al aire libre. Entonces, ¿por qué no cocinar cordero en casa, en cualquier momento conveniente? Y en lugar de brochetas y una parrilla, use herramientas simples y convenientes para esto: una estufa y una sartén con un fondo grueso. Este proceso culinario es casi igual que freír otras carnes en casa, aunque tiene ciertas características.
Características de la selección y elaboración del cordero.
La carne más deliciosa es la de corderos jóvenes y corderos que no están destinados a la cría. El cadáver de un cordero de leche se considera un manjar y generalmente se cocina entero o en trozos grandes. Dado que los corderos nacen en invierno, al comienzo del nuevo año, generalmente se refrescan y se venden en primavera y antes del comienzo del verano. Si no tuvo tiempo de comprar un cordero tan joven, preste atención a los corderos bien alimentados de menos de un año y medio o dos años. Su carne también es bastante tierna, aunque más densa que la de los cachorros.
Un carnero viejo se distingue fácilmente por su carne nervuda de color marrón rojizo oscuro y su grasa espesa y amarilla. Su olor ya no es un aroma sutil específico de cordero, sino un espíritu pesado rico y casi indeleble. Si logra comprar esa carne, envíela a la carne picada sin arrepentimientos; aún así no obtendrá un buen bistec o goulash. Pero del lomo, la paletilla y el lomo de un cordero joven y bien alimentado, saldrán deliciosos platos con un toque característico de olor y sabor.
Para condimentar o suavizar el sabor, el cordero se marina y se sirve con salsas. El comino, el jengibre, el ajo y la cebolla se han convertido en condimentos tradicionales para el cordero. Aunque diferentes cocinas nacionales usan hierbas, verduras, nueces y frutas cítricas. El cordero combina bien con salsas picantes y grasas, pasteles sin levadura, aderezos y guarniciones, manteniendo su originalidad. Pero incluso el plato más simple, preparado adecuadamente con un trozo fresco de carne de cordero, resulta sabroso y saludable.
Recetas para cocinar cordero en una sartén.
El príncipe Carlos británico ama el cordero y está tan preocupado por su calidad que cría ovejas "respetuosas con el medio ambiente" en su propia granja. Los representantes de otras naciones, que no tienen la oportunidad de presumir de orígenes aristocráticos, no se niegan a sí mismos una variedad de platos de cordero: los griegos cocinan moussaka, los escoceses aman el haggis, los irlandeses prefieren el estofado de cordero, los tayikos están locos por el nutritivo kaurdak, y los uzbekos han creado un pilaf insuperable con cordero.
Pero también hay chanakhs georgianos, shurpa turcomano y garam masala indio: todos estos platos confirman la versatilidad y el valor nutricional del cordero. Aquí hay algunas recetas fáciles para engancharte a este festín mundial de carne: 
- Cordero frito en una sartén. Tome una libra de carne, una cebolla mediana, el jugo de medio limón y una pizca de sal y pimienta molida. Enjuague el cordero con agua corriente fría y córtelo en cubos iguales de unos 2 centímetros de lado. Cortar la cebolla en aros o medios aros, juntar con la carne en un recipiente hondo, agregar pimienta y mezclar con las manos. Vierta sobre el jugo de limón y colóquelo en el refrigerador durante cuatro horas, tapado.
Calentar bien la sartén y disponer los trozos de carne en una sola capa, dar rápidamente la vuelta para que cada lado reciba su porción de calor. Cuando la carne esté sellada de esta manera, reduzca el fuego a medio y fría el cordero durante unos 30-40 minutos, volteando las piezas periódicamente. Sal 5 minutos antes de hacer. - Cordero asado con verduras. Necesitarás una libra de carne, medio vaso de caldo de carne, 100 g de aceitunas sin hueso, jugo de 1 limón, 1 cucharada de harina, 50 g de aceite de oliva (puedes usar otra verdura para freír) aceite, pimienta molida, orégano seco y otras hierbas - por una pizca o al gusto.
Enjuague el cordero en agua fría, séquelo y córtelo en barras medianas a lo largo de las fibras musculares. Cubra ligeramente cada pieza con harina y colóquela en una sartén precalentada con aceite. Freír la carne a fuego medio durante 20-25 minutos con agitación constante. Ligeramente salar, espolvorear con pimienta y verter sobre el caldo.
Cubra la cacerola con una tapa y deje hervir a fuego lento durante media hora. Mientras tanto, corta las aceitunas en aros y añádelas a la carne junto con el orégano y/u otras hierbas secas 10 minutos antes de que finalice la cocción. - Cordero frito en salsa de tomate. Prepara medio kilo de carne, 3 cebollas medianas, un vaso de puré o salsa de tomate, 2 tomates frescos, 50 g de mantequilla, 1 limón, 1 manojo de eneldo, sal y pimienta molida.
Pelar y picar la cebolla. Enjuague bien la carne, córtela en pequeñas porciones idénticas y fríala junto con la cebolla durante 15-20 minutos en aceite caliente. Después de eso, ponga la pasta de tomate sobre la carne, agregue un poco de agua para cubrir el cordero, salpique ligeramente y espolvoree con pimienta. La preparación está determinada por la suavidad de la carne y la consistencia uniforme de la salsa. Verduras, tazas de tomates picados y limón, use para decorar el plato al servir. - Cordero frito con frutos secos. Un plato festivo ligero pero sustancioso, para cuya preparación necesitará medio kilo de cordero tierno, 1 vaso de caldo de carne, 100 g de albaricoques secos y ciruelas pasas sin hueso, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas de aceite vegetal refinado y tomate. puré de manzana, 1 cucharada de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 1 cucharada de vinagre, algunas hierbas frescas, clavo, canela y sal.
Enjuague bien la carne con agua fría, retire las películas y córtela en cubos iguales de aproximadamente 40-50 g cada uno. Freír rápidamente en una sartén caliente con mantequilla para que la superficie de las piezas se "agarre" y ya no suelte los jugos de la carne. Transfiera a una sartén o cacerola profunda y de paredes gruesas.
En otra sartén pequeña, sofreír la cebolla picada junto con el puré de frutas, ponerlo sobre la carne y verter sobre el caldo. Dejar tapado a fuego lento durante una media hora. Después de eso, agregue frutas secas, vinagre, especias y azúcar a la sartén. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.