Cómo cocinar bistec de ternera en una sartén: una receta clásica. Cocinar filetes de ternera en una sartén

Hay diferentes. Comprendamos los matices de la cocina.

Variedades de bistec

Antes de hablar sobre cómo cocinar un bistec de res en una sartén, debe comprender qué tipos de bistec son.

Los filetes se clasifican según el grado de cocción. Vamos a nombrar los más básicos de ellos:

Por supuesto, lo ideal es determinar el grado de preparación del bistec con un termómetro de cocina. Sin embargo, en la vida cotidiana no es muy conveniente y casi nadie lo hará. Como regla general, la preparación del plato se determina a simple vista.

Al elegir qué asado desea, tenga en cuenta que la cocción excesiva hará que la carne pierda sus jugos y se vuelva dura y seca. Solo los amantes raros consumen carne con sangre, pero la mayoría de las personas prefieren una pila con un asado uniforme, cuando se presiona, se libera jugo rosado.

Las guarniciones también se sirven con el bistec. Por regla general, se trata de verduras a la parrilla o ensaladas con verduras frescas.

Preparación de comida

Hablando de cómo cocinar un filete de res en una sartén, primero debe averiguar qué tipo de carne es adecuada para este plato. Por lo tanto, para un bistec real, debe tomar solo la carne de res sin huesos ni venas, idealmente debe combinarse, esta es la única forma en que puede obtener un plato fragante y jugoso.

La carne se corta en trozos de tres centímetros de espesor. Si todavía cocina con carne congelada, entonces es mejor descongelarla en el compartimento principal, por supuesto, esto es mucho tiempo, pero la carne conservará sus propiedades beneficiosas. Para acelerar el proceso, puede poner la carne envasada en agua fría. Nunca lo descongele en el microondas, incluso cuando use la configuración especial, o en agua tibia.

Y un consejo más. Nunca batas un bistec antes de cocinarlo, perderá todo su jugo y textura.

Además de la carne, necesitamos un conjunto de especias y aceite vegetal (oliva o girasol). Recuerde que el bistec no se sala antes de cocinarlo, esto se hace antes de servir.

preparando platos

Para cocinar carne, necesitamos una sartén para bistec. Puede ser un utensilio de cocina ordinario de hierro fundido, pero idealmente es bueno usar una parrilla. Además, necesitará un cuchillo especial para bistec. Esto es lo que usan los maestros en este negocio. Si no tiene una herramienta de este tipo, use un cuchillo afilado común con el que pueda cortar bien la carne. Las piezas deben resultar hermosas y uniformes. El bistec de ternera casero no es tan difícil de hacer.

Filete de mantequilla

Vamos a cocinar un filete de res en una sartén. Hay muchas recetas, veamos algunas de ellas. Si eliges la carne, la carnicería y la fritura adecuadas, obtendrás el bistec más delicioso del mundo.

Ingredientes:

1. Mantequilla - ¼ de paquete.
2. Pimienta molida.
3. Carne de res - 0,8 kg.
4. Sal.

Enjuague el lomo de res, luego séquelo con toallas y córtelo en trozos de tres centímetros de grosor. A continuación, necesitamos una sartén para bistec. Lo ponemos al fuego y derretimos la mantequilla.

Pimienta solo un lado de la carne y pon un trozo en la sartén con ella. A continuación, salpimiente el otro lado y voltee el bistec. El tiempo de cocción está determinado, en primer lugar, por sus preferencias, qué grado de carne asada le gusta.

Si quieres que el bistec quede un poco dorado, basta con freírlo durante tres minutos por cada lado. Si desea obtener una buena costra por fuera y una pulpa rosada por dentro, habrá que aumentar el tiempo a cuatro minutos por cada lado.

Bueno, si quieres comer carne bien cocida, entonces debes cocinarla durante cinco minutos por cada lado. Y no te olvides de salar antes de servir.

Cocinar un bistec en el horno

Si quieres que la carne esté blanda, puedes cocinarla en el horno. Primero, la carne se fríe en una sartén, ya que la corteza resultante no permite que salga jugo. Es por eso que tal bistec resulta jugoso, tierno y fragante, especialmente cuando se usan mezclas picantes.

Ingredientes:

Marinar el filete picado en aceite con hierbas durante una hora. A continuación, enviamos la carne a una sartén caliente y la freímos durante dos minutos por cada lado. Debería ser una corteza.

Luego ponemos los filetes ligeramente fritos en el horno y cocinamos durante otros quince minutos.

bistec con salsa roja

Si aún no has decidido cómo cocinar un filete de ternera a la sartén, quizás te guste la receta de carne de Este plato para auténticos gourmets. Se sirve con jugo de uva, pimienta, vino tinto. El resultado superará todas tus expectativas.

Ingredientes:

1. Carne (ternera) - 1 kg.
2. Mantequilla - 2 cucharadas. yo
3. Harina - 3 cucharadas. yo
4. Vino tinto - 70 g.
5. Caldo - 300 g.
6. Jugo de grosella - 70 g.

Frote bien los filetes con pimienta y fríalos ligeramente durante tres minutos por cada lado. Luego hornee por otros quince minutos en el horno.

Mientras tanto, empieza a preparar la salsa. Derretimos la mantequilla en una sartén. Luego freír la harina hasta que esté dorada, agregar el caldo, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y hervir durante diez minutos. A continuación, vierta el jugo de grosella y el pimiento rojo y el vino, vuelva a hervir y apague inmediatamente. Este delicioso bistec se sirve con papas y salsa.

Al hablar de cómo cocinar un bistec en una sartén, me gustaría mencionar los pequeños matices que te ayudarán a preparar un plato inolvidable.

Por lo tanto, la carne debe cortarse a través de las fibras, esto facilita que el calor penetre en el centro de la pieza.

Si quiere experimentar, intente asar un bistec al carbón. Para hacer esto, primero fríe la carne para obtener una costra que no permita que salga el jugo, y luego continúa cocinando sobre las brasas, volteando las piezas una por una.

Antes de cocinar, la sartén se calienta a fuego alto, pero sin dejar que el aceite humee. De lo contrario, el bistec puede quemarse y no cocinarse correctamente. Los cocineros consideran que una sartén está lista para cocinar si chisporrotea cuando se coloca la carne sobre ella.

Después de cocinar, el bistec debe reposar durante diez minutos. Entonces la carne se volverá más suave.

Para determinar la preparación del bistec, presiónelo con el dedo. La carne con sangre debe ser blanda. Un bistec bien hecho tiene una textura firme. Y la carne medianamente rara se encuentra en algún lugar en la media dorada entre dos estados fronterizos.

¿Qué tipo de carne debo tomar para cocinar un bistec?

Para cocinar el filete de res adecuado, debe elegir una buena carne.

Ya dijimos anteriormente que el bistec se cocina mejor con carne fresca. Toma solo carne de res. Las piezas se cortan en trozos, cuyo grosor no es inferior a dos centímetros y medio, pero no superior a cuatro.

El filete marmoleado es considerado el mejor. Está preparado desde Australia.Puede buscar análogos domésticos si lo desea.

Bistec versión japonesa

Ingredientes:

1. Carne de res - 0,6 kg.
2. Cucharada de miel.
3. Cebolla - 2 piezas
4. Vino (preferiblemente blanco seco) - 90 ml.
5. Jengibre fresco rallado.
6. Dos dientes de ajo.
7. Salsa de soja.

Rallar el jengibre, picar el ajo y la cebolla. A continuación hacemos la marinada. Mezclar los siguientes ingredientes: cebolla, salsa, miel, ajo, jengibre, vino. Colocamos los trozos de bistec preparados en la mezcla y dejamos macerar durante varias horas. La carne debe ser volteada periódicamente.

A continuación, precaliente el horno a una temperatura de ciento ochenta grados. Si tiene una función de parrilla, puede usarla y freír cada bistec durante cinco a siete minutos por cada lado, sin olvidar verter la marinada.

El resto de la mezcla debe llevarse a ebullición y luego hervirse durante diez minutos para que se espese lo suficiente. Los bistecs listos se colocan en un plato y se vierten preparados con la marinada.

En principio, puedes cocinar un bistec de una manera más tradicional. Para ello, la carne se marina durante varias horas en aceite de oliva con una mezcla de hierbas provenzales. Luego se fríen un poco en una sartén completamente seca, y solo luego se preparan en el horno durante otros diez o quince minutos.

¿Por qué crees que en casi todas las recetas la carne primero se fríe a fuego alto y luego se pone a punto? Todo es muy simple. Durante el tratamiento térmico de la carne, la proteína coagula inmediatamente en la superficie de la pieza. Por lo tanto, bloquea la salida de líquido. Por esta razón, la carne primero se procesa a alta temperatura y luego se cocina a una temperatura más suave. Esta técnica hace que el bistec quede muy jugoso.

Tan pronto como la carne alcanza una temperatura de cuarenta grados, las proteínas se destruyen y, después de cincuenta grados, el colágeno se encoge. Y ya a setenta grados, el bistec no retiene oxígeno y adquiere un tinte gris. Por lo tanto, es mejor cortar el bistec a través de las fibras, esto asegurará el paso de los chorros calientes a través de la carne.

Con respecto a la rapidez con la que debe comenzar a comer un plato terminado, incluso los chefs eminentes no están de acuerdo. Algunos creen que la carne debe reposar durante diez minutos y alcanzar el estado correcto, mientras que otros recomiendan comerla de inmediato. Por supuesto, todo es cuestión de gustos. Así que experimenta y decide qué opción te conviene más.

Cocinar un bistec jugoso y que se derrita en la boca no es tarea fácil. Incluso si no se desvía de las recomendaciones de la receta seleccionada, es poco probable que en el primer intento pueda lograr el resultado deseado con el tostado deseado. Para dominar el arte virtuoso, deberá aprender técnicas y técnicas culinarias, tener conocimiento y experiencia en la cocina de platos de carne. Un plato tan fragante y sabroso como un bistec no tolera compromisos. Hablaremos sobre cómo elegir y cocinar carne de cierto grado de asado en el artículo. Entonces, cocinemos bistec de res a la parrilla en casa.

Reglas para elegir la carne.

No cualquier carne es apta para cocinar un bistec. Los bistecs de cerdo, cordero, pescado y aves están representados en el mundo culinario, pero el bistec de res sigue siendo un clásico. La pulpa sin tendones es la más adecuada. La presencia de huesos en este caso juega un papel secundario. El bistec Teebone, por ejemplo, uno de los platos más populares en los restaurantes de carne de todo el mundo, recibió su nombre precisamente por la presencia de un hueso que se asemeja a la letra "T". Hay alrededor de cien tipos más de bistecs. Te presentamos los más populares de ellos.

• chuletón - para este bistec se utiliza carne de la parte subescapular de la res. Debido a la gran cantidad de capas grasas, la carne roja adquiere un color marmóreo. Se considera el más sencillo, y con una preparación adecuada se obtiene un bistec jugoso y tierno. El grado de tueste recomendado es medio - Medio o Medio raro.
• tibón- carne de la espalda y lumbar.

• filete mignon- Lomo magro tierno y suave, no tiene espinas ni venas. A pesar del gran grosor de la pieza, el filete no se cocina más que un bistec normal.
• Nueva York- la pulpa tiene un color de mármol, y a lo largo del borde hay una capa de grasa blanca, que debe freírse adicionalmente en la etapa final de la cocción.
• Mesón- una versión ampliada de un bistec de tee-bone. La carne se toma del lomo del animal y tiene un hueso grande en el medio. El peso de un filete puede superar los 500 gramos, lo que es suficiente para una cena completa para dos o tres personas.
• Club- Se utiliza la pulpa tierna de la parte dorsal, el filete tiene un hueso pequeño.

Pero también puedes usar carne jugosa al vapor para cocinar un bistec frito. Lo mejor es el lomo de un animal joven o maduro, pero no uno viejo. Un buen trozo de bistec se corta a lo largo de la fibra y debe tener unos 3 cm de grosor. En la mayoría de los supermercados o mercados, puede comprar filetes ya cortados en porciones que no necesitan cortarse más en pedazos. La pulpa debe ser roja o jaspeada, pero no oscura ni rosada.

Al cocinar un bistec, no necesita batir la carne; esto estropeará irrevocablemente la estructura de la pulpa. Los bistecs se preparan exclusivamente con carne fresca refrigerada, los frescos congelados perderán todos los jugos durante el período de descongelación y ya no será posible obtener un bistec sabroso y jugoso. E incluso la carne fresca refrigerada debe calentarse a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Recetas

Cocinar un bistec es siempre un proceso muy delicado y sensible. Y antes de pasar a las recetas, debe averiguar en qué grados de asado se dividen los filetes de carne.

• azul raro- cuando se corta, el bistec tiene una corteza blanda y parece casi carne cruda. La pulpa roja casi fría permanece debajo de la corteza. Tal bistec tiene poca demanda y es adecuado para un aficionado.
• extraño- un bistec ligeramente frito, al cortarlo se ve carne cruda con sangre, que tiene una costra apetitosa y uniforme en los bordes. Para lograr este grado, es necesario freír el bistec por cada lado durante 1 minuto. La temperatura en el centro del bistec no supera los 50°C.

• Medianamente raro- un bistec jugoso con sangre tiene un tinte rosado y, a pesar de esto, la carne no se puede llamar cruda o fría. Para lograr este grado de cocción, es necesario cocinar el filete en una sartén caliente durante 2 minutos por cada lado.
• Medio- se considera el grado más común de tostado. Tal bistec puede llamarse el medio dorado entre la carne bien cocida y casi cruda. Gradualmente, desde la corteza hasta el centro del corte, el color de la pulpa comienza a cambiar. El bistec se cocina durante 2,5-3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza y la presencia de grasa.

• medio bien- se puede describir como casi frito. Al mismo tiempo, la carne se mantiene rosada y no excesivamente seca. Este grado de cocción requiere que cocines el bistec durante 3 a 4 minutos por cada lado.
• bien hecho- Carne completamente frita sin matices rosados ​​en el corte y jugo, tiene un color marrón. Este grado de tueste no se ofrece en los restaurantes, pero se puede preparar a pedido del visitante.

No solo el tiempo de cocción depende del grado de asado, sino también de la jugosidad y suavidad del bistec. Cocinar demasiado la carne se vuelve difícil, y muchos principiantes a menudo se quejan, citando sus intentos de cocinar un bistec delicioso mientras llevan la carne a un estado de suela desgastada. La carne cocinada uniformemente con un corte rosado y jugos que rezuman tiene una textura más agradable y tierna en comparación con, por ejemplo, un bistec bien cocido.

Para cocinar un bistec en casa, necesitará una sartén a la parrilla, prácticamente no difiere de la tradicional, pero tiene líneas convexas en el fondo, gracias a las cuales se forman tiras fritas en la corteza, como si la carne estuviera cocinada. una parrilla sobre un fuego abierto. Pero si no hay ninguno, puede intentar cocinar un bistec en una sartén normal de hierro fundido con un fondo grueso. Y además, no puedes prescindir de un cronómetro o un reloj clásico con segundero, ya que el tiempo de cocción viene determinado precisamente por segundos. Y para una fritura perfecta y uniforme, debe mantener el bistec en la sartén por todos lados durante la misma cantidad de tiempo.

La carne del refrigerador no debe enviarse directamente a una sartén caliente. El bistec primero debe llegar a temperatura ambiente. Y el exceso de humedad se elimina con toallas de papel. Después de eso, como aconsejan algunos cocineros, es necesario frotar el bistec crudo con especias, sal y aceite. Otros cocineros recomiendan salpimentar y salar la carne después de haberla cocinado en una sartén, para que la sal no elimine el exceso de líquido de la pulpa y las especias no se quemen. Puede intentar cocinar un bistec de dos maneras, luego elija la más adecuada.

Los chefs profesionales de los restaurantes comprueban la preparación de la carne con un termómetro culinario especial. Comprar un dispositivo de este tipo para uso doméstico es una buena idea. Pero incluso sin dispositivos especiales, puede aprender a cocinar bistecs impresionantes al verificar el grado de preparación "a simple vista".

Al voltear un bistec de un lado al otro, no use una espátula o tenedor de madera. Esto requiere pinzas especiales sin bordes afilados, para no perforar accidentalmente la carne. A la menor violación de la integridad de la corteza y la estructura, todos los jugos acumulados saldrán inmediatamente de la carne y luego el bistec se endurecerá.

Hay muchas recetas para cocinar bistec en una sartén en casa. Y el conjunto de ingredientes, por regla general, es siempre el mismo: aceituna, verdura o mantequilla, romero, ajo, sal y pimienta.

Aquí hay una receta clásica de bistec mediano con instrucciones paso a paso.

• Antes de cocinar, la carne se prepara y se marina. Para la marinada, se usa aceite de oliva, una mezcla de especias y hierbas, así como sal. La carne se frota con la mezcla resultante y se infunde en el refrigerador durante varias horas.
• Después de eso, se fríe por ambos lados en una sartén seca y caliente. Pero se recomienda colocar la carne en la parrilla en diagonal. Cada lado requiere 2 minutos de cocción, luego la carne se voltea al otro lado y se fríe por otros 2 minutos.
• Después de eso, es necesario voltear la carne nuevamente, solo que esta vez colóquela de tal manera que las costillas que sobresalen en la sartén se coloquen del otro lado para que aparezcan líneas de parrilla al freír.

• Para hacer que el sabor de la carne sea cremoso y picante, agregue mantequilla con una pequeña cantidad de ajo picado y una ramita de tomillo a la sartén en este momento. El bistec se vierte con mantequilla derretida y aromatizada. Lo mismo debe hacerse nuevamente en el segundo lado. Así, se forman líneas fritas sobre la carne, que se cruzarán, formando cuadrados. Y el tiempo total de tostado será de 8 minutos.
• Después de eso, es necesario envolver el bistec en papel de aluminio para que la carne se infunda y retenga todos los jugos en el interior debajo de una corteza densa. Después de 10 minutos, puede desenrollar el bistec, quitar las ramitas de tomillo y servir el plato.
• Se sirve un bistec grande y sabroso en un plato caliente, luego la carne se mantendrá caliente hasta el final de la comida. La carne frita no requiere ninguna guarnición especial además. La carne en sí ya se considera una gran cena. Además de un bistec caliente y jugoso, es más apropiado ofrecer ensalada, verduras tiernas, así como verduras frescas o a la parrilla. Pero sin la salsa, el plato puede parecer incompleto.

Y estos no son todos los matices que deben observarse al cocinar un bistec. Se debe prestar atención a algunos otros detalles.

• No es necesario renunciar a los cortes grasos de carne: la grasa hace que el filete sea jugoso y ayuda a mantener la ternura durante la cocción.
• Ribeye es ideal para perfeccionar sus habilidades y destreza en la cocina de bistecs para principiantes en las artes culinarias.
• El bistec se fríe en una sartén caliente. Si coloca la carne sobre una superficie que aún se está calentando, la corteza no se forma en cuestión de segundos y los jugos valiosos salen inmediatamente de la carne. Por lo tanto, si le gusta un bistec completamente frito sin carne rosada, debe freír los bistecs en una sartén caliente por ambos lados hasta que se forme una costra, y luego retirar para cocinar en un horno precalentado durante unos minutos.

• No se recomienda freír más de dos piezas de carne en una sartén al mismo tiempo. Primero, será difícil voltear los bistecs y cambiar de posición en la sartén. Y en segundo lugar, una gran cantidad de carne enfriará la sartén caliente, por lo que la carne puede liberar una gran cantidad de líquido y luego el proceso de fritura cambiará a guisado.
• Antes de servir, la carne frita debe infusionarse y reposar. Por lo tanto, inmediatamente de la sartén, envuelva el bistec en papel de aluminio y déjelo reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la carne se volverá más suave, se enfriará un poco y absorberá todos los sabores.

Y no se desespere si la primera vez no logró cocinar un bistec jugoso del grado de asado deseado. En la cocina, lo principal no es solo tener conocimientos, sino también tener experiencia. Cada vez con práctica frecuente, los bistecs mejorarán cada vez más.

Cómo cocinar un bistec en una sartén de carne en casa, vea el siguiente video.

1. Clasificación de filetes

filetes de mármol inclinarse bistecs alternativos

filete de ternera

Los bistecs alternativos (Machete, Teebone, Tamahawk) se deben marinar en hierbas con anticipación. Para suavizar la carne, puede agregar un poco de agua mineral a la marinada. Para bistecs alternativos, el grado de asado es mejor: medio. No se recomienda utilizar este tipo de filetes con sangre.

7. Cómo determinar el grado de tueste

¡No olvides controlar el grado de fritura! Para determinarlo, es mejor usar una aguja térmica. Cada grado de tostado tiene su propia temperatura ideal: poco hecho - 40-43 grados, medio poco hecho - 44-46, medio - 47-50, medio bien - 55-57, bien hecho - 60 y superior. Si no tiene una aguja térmica a mano, puede intentar determinar el grado tocándolo con el dedo. Si el bistec está demasiado blando, entonces la carne no está lo suficientemente cocida, la carne todavía está cruda. Si el bistec está apretado, significa que está bien hecho. No vale la pena cortar la carne para verificar la preparación, ya que el jugo saldrá inmediatamente de la carne.

8. Especias y salsas para filetes

Cuanto más concisas suenen las especias en el bistec, mejor. Por lo tanto, no use más de 2-3 especias al mismo tiempo. El romero, el ajo y, en raras ocasiones, el tomillo son ideales para la carne. Para transmitir el aroma de estas especias al plato, basta con poner una ramita de romero o un diente de ajo sobre el bistec ya preparado, la carne misma tomará su rico aroma.

Son muchas las salsas que se proponen para complementar el sabor de un bistec, por ejemplo, una salsa a base de hierbas frescas. Para prepararlo, debe tomar 20 gramos de perejil fresco y cilantro, media cabeza de ajo, picarlos finamente con un cuchillo hasta que se forme una papilla, agregar un poco de pimienta negra, sal y ají y verter aceite de oliva. Hace una gran salsa que va bien con cualquier bistec.

Otra salsa rápida de preparar y muy sabrosa es la francesa. Si quieres hacerlo, no te apresures a quitar la sartén en la que se frió la carne. Retiramos la carne, y ponemos la sartén a fuego medio, añadimos un poco de vino tinto, mantequilla, caldo de pollo, sal y pimienta. Cocine la salsa a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. Puede agregar no solo vino y especias, sino también crema, salsas asiáticas interesantes como Teriyaki: ¡aquí puede dejar volar su imaginación!

9. Guarniciones para bistec

En este asunto, todo, por supuesto, depende de la persona, a quién le gusta más. Pero desde el punto de vista de la fisiología y la nutrición adecuada, es mejor comer un bistec junto con verduras frescas o fritas. Las verduras a la parrilla o los tomates rojos frescos con cebolla y hierbas son las opciones más ideales.

10. Servir y servir

Una de las principales reglas de la comida perfecta: el bistec debe servirse inmediatamente. El bistec es un plato independiente, simple y comprensible. No es necesario inventar una porción original, lo principal es el sabor insuperable del bistec en sí.

¡Disfrute de su comida!

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Si estás pensando en comprar otro jersey, camiseta o, peor aún, calcetines para tu hombre el 23 de febrero, olvídalo. Un héroe raro admite que la ropa como regalo no es exactamente lo que sueña en sus únicas vacaciones de hombres. Pero lo que, al menos como un "calentamiento" antes del regalo principal, ningún hombre de verdad se negará definitivamente, es un bistec de carne jugosa. Cómo cocinar el bistec perfecto en casa, HELLO.RU decidió preguntarle al chef del restaurante Tarantino, Viktor Apasyev.

1. Clasificación de filetes

Según la clasificación más popular, la carne se divide en 3 tipos: filetes de mármol- estos son filetes de un borde grueso o delgado (Ribeye, Striploin, New York), inclinarse- filetes de lomo (Mignon, Chateaubriand) y bistecs alternativos como bistec Machete, teebone, tamahawk. En casa, puede cocinar casi cualquier tipo, lo principal es ser paciente y comprender la tecnología de cocción de cada uno.

2. Cómo elegir la carne para un tipo particular de bistec

El principal error de quienes quieren tener un delicioso bistec en casa es el ahorro excesivo en carne. El filete de ternera habitual para cocinar Ribeye, Chateaubriand u otro tipo de bistec de su elección no es del todo adecuado, resultará muy duro. Es mejor comprar chuletones de carne marmoleada en carnicerías de confianza o llevar chuletones precortados envasados ​​al vacío. Si toma un corte de carne para cortar los bistecs usted mismo, opte por los más populares: estos son Ribeye y Mignon.

La calidad de la carne para un Minion se puede comprobar de la siguiente manera: un dedo cae en un buen lomo, y después de sacarlo, la carne se recupera rápidamente. La carne del filete rib-eye debe estar bastante veteada y suave, con vetas de grasa. Es mucho más difícil elegir un Top Blade de calidad y no confundirlo con la parte más rígida del omóplato. Será difícil para un no profesional determinar la calidad, por lo que es mejor centrarse en los clásicos.

3. ¿Es posible cocinar con carne congelada?

También puede cocinar filetes de carne congelada. Lo principal es el correcto proceso de descongelación. La carne debe sacarse del congelador en el frigorífico un día antes de cocinarla, para que la descongelación se realice con suavidad y delicadeza. Entonces no habrá estrés por calor para la carne, lo que conduce a una gran pérdida de jugo precioso. Si la carne se descongela en el refrigerador, todo el jugo permanecerá adentro y el bistec estará suave y sabroso.

4. Cómo freír un bistec en casa y cómo elegir una sartén

Es más conveniente freír un bistec en una sartén a la parrilla o en una sartén común con un fondo muy grueso. El fondo grueso de la sartén asegura que después de calentarla no pierda su temperatura y la mantendrá en una marca durante un tiempo suficiente. Si la sartén tiene un fondo delgado, se enfría rápidamente y la carne no se fríe, sino que se hierve en su propio jugo.

5. Cómo preparar la carne para freír

Debes sacar la carne del refrigerador sin falta un par de horas antes de freírla y dejar que alcance la temperatura ambiente. Si aún decide cocinar un bistec alternativo, debe marinarlo (hablaremos de esto un poco más adelante). Media hora antes de cocinar, la carne debe liberarse de la película para que el lomo esté ligeramente curtido por los bordes y la carne se cubra con una costra ligera, que durante la fritura ayudará a mantener todos los jugos dentro del bistec.

¡Sal y pimienta la carne solo después de cocinarla! Me gustaría llamar especialmente la atención sobre esto. Si sala la carne antes o durante la fritura, los jugos se filtrarán y la carne se endurecerá.

6. Tecnología de cocción de filetes

Para cocinar filetes de mármol (Ri-eye, Striploin, New York), debe usar una cantidad mínima de aceite, preferiblemente aceite de oliva. La tecnología de preparación es bastante simple. Coloque la carne en una sartén bien caliente y fríala por cada lado durante 2-3 minutos, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra el bistec con una tapa y déjelo reposar durante otros 1-2 minutos. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo mantengamos el filete debajo de la tapa, mayor será el grado de asado. Para bistecs marmolados, lo mejor es mediano, convirtiéndose en mediano bien. Al final de la cocción se puede añadir ajo, romero, tomillo o guindilla.

Los filetes de lomo magro (Mignon, Chateaubriand) se cocinan según la misma tecnología, pero con mucho aceite. Después de freír el bistec por ambos lados y que adquiera una costra dorada, debe agregar mantequilla a la sartén y reducir la temperatura a media. Seguimos friendo la carne en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, vertiendo constantemente el jugo que sobresale del propio bistec. Esto asegurará que el bistec esté bien cocido.

¿Crees que freír un bistec es un arte? Para nada. Solo necesita conocer las sutilezas básicas de cocinar un bistec. Qué exactamente, dice Petya Pavlovich, la carnicera del restaurante Yunost y solo una especialista en carne fresca.

Petya Pavlovich pasó de programadora de Rambler a directora de proyectos en Rambler-Afisha. Pero entonces decidió cambiar radicalmente su vida. Ahora Petya es el carnicero del café Yunost de Moscú y lo sabe todo sobre la carne: de dónde viene, cómo cocinarla y cómo comerla. Petya compartió con nosotros los secretos para cocinar el bistec perfecto.

La elección de la carne para un bistec juega un papel importante. La carne debe ser lo suficientemente suave, por lo tanto, la mayoría de las veces se elige la parte dorsal-lumbar para cocinar un bistec. Los bistecs serán buenos incluso con carne de res que no sea de la mejor calidad.

Para un buen bistec la carne debe madurar. Con ternera: cuanto más se añeje, mejor. Sabrá mejor.

Consejo: si desea envejecer bistecs en porciones, espolvoréelos con sal de mesa (sal por todos lados), luego colóquelos sobre una rejilla en el refrigerador (sin cubrir con nada) y manténgalos allí durante dos o tres días. La sal extraerá la humedad de la capa exterior de la carne, en el refrigerador esta capa se secará un poco, lo que jugará en sus manos cuando cocine el bistec; al freír, la corteza se formará más rápido. La sal también inhibirá el desarrollo de bacterias y moho en la superficie de la carne. Y finalmente, durante estos dos o tres días, la fermentación comenzará a hacer su trabajo: los filetes perderán parte de la humedad. Los bistecs añejos no se ven muy apetitosos por fuera: la capa exterior se marchita y se oscurece. Pero no te preocupes, por dentro no pierden su jugosidad. Tenga en cuenta que este método exprés solo funciona con bistecs en porciones pequeñas. Bueno, al envejecer la carne, no debe almacenar alimentos olorosos en el refrigerador; los bistecs no necesitan un aroma indeseable.

antes del asado el bistec debe estar seco servilleta o tela. La humedad visible no debe permanecer en la superficie.

Debe salar el bistec inmediatamente antes de ponerlo en la sartén o parrilla, o ya en el proceso de freír.

Freír el bistec en una sartén o en la parrilla. Condición principal - freír brevemente y a fuego alto. La sartén con aceite debe calentarse con anticipación, las brasas en la parrilla deben calentarse y solo después de eso poner la carne. El mito más común sobre el bistec es que la fritura inicial "sella" los jugos dentro del bistec, y supuestamente luego puedes freírlo tanto como quieras, el jugo no se escapará. De hecho, freír no evita que la humedad se escape de la carne. El silbido que acompaña la permanencia del bistec en la sartén no es más que el sonido de la evaporación instantánea del agua que sale de la carne. La cantidad de humedad que escapa depende de la temperatura a la que se lleva el bistec al interior y del tiempo que permanece en este estado. De ahí el consejo: freír el bistec rápidamente y hasta un grado medio de asado.

Voltee el bistec con frecuencia. Después de la fritura inicial, una vez por minuto. Por lo tanto, se cocinará de manera uniforme y rápida. Pero si la tarea es hacer un "celosía" a partir de las huellas de la parrilla, tendrá que darle la vuelta solo tres veces.

Objetivamente La única forma de evaluar la preparación de un bistec es con un termómetro de cocina. Es importante una alta precisión en la medición, ya que la diferencia entre los grados de preparación no es más de 5 grados. La temperatura central ideal para un bistec es de alrededor de 55 °C (independientemente de si está asando ternera, cerdo o cordero). Si no tenía un termómetro a mano, también es posible "cortar para verificar la preparación". Es cierto que este método para determinar la preparación no es confiable: el color de la carne cruda y cocida puede variar mucho según el tipo de carne que fría. Además, diferentes músculos, incluso dentro del mismo filete, pueden diferir en color.

Si el bistec es tan grueso que todavía está crudo por dentro después de formar la costra, debe retirarse del fuego alto y poner a disposición en condiciones más suaves. Por ejemplo, envuélvalo en papel aluminio y aléjelo de las brasas en el caso de una parrilla, o ponga la sartén en un horno precalentado.

Cuando resten unos pocos grados a la temperatura deseada dentro del filete, se debe quitar del fuego y déjelo reposar durante unos minutos en un plato o en una tabla de cortar: el bistec estará listo debido al calor que ya se le ha impartido. Además, durante este tiempo, las fibras del bistec se relajarán y dejarán de "exprimir" abundantemente el jugo (si comienza a cortar el bistec inmediatamente después de retirarlo del fuego, saldrá demasiada humedad).

Bife. El chuletón es un plato de carne que se prepara a partir de determinadas partes de la canal de toros jóvenes de determinadas razas (Hereford, Angus, etc.).

La mayoría de la gente cree erróneamente que un bistec es una pieza entera de cualquier carne frita. Está léjos de la verdad. De hecho, los filetes se cocinan con las mejores partes del animal. Al mismo tiempo, no más del 10% de la carcasa completa es apta para cocinar. Por lo tanto, el primer paso para un filete correcto y sabroso es elegir la carne adecuada.

Para cocinar bistecs, toman la parte subescapular de la canal (donde hay muchas venas grasas), la parte lumbar de la espalda en la región del borde grueso, la parte de la cabeza del lomo, el borde grueso del medio parte del lomo, y algunos otros. Dependiendo de la parte utilizada, los filetes reciben nombres adicionales. Por ejemplo, un filete redondo se prepara con la parte superior del muslo, un filet mignon se hace con un corte de la parte central del filete, etc.

La carne de bistec debe ser roja o roja oscura. Vale la pena revisar la carne con el dedo, presionando una pieza. Si después de presionar se forma un agujero, que luego vuelve a su posición original, se puede tomar la carne. Si presiona lo suficiente, el bistec saldrá duro, si el orificio no se endereza, lo más probable es que la carne esté rancia y no encaje.

A pesar de que el bistec de ternera se considera un clásico, el plato también se puede preparar con otros tipos de carne (por ejemplo, ternera, cerdo, etc.), así como con pescado.

Antes de cocinar, debe decidir el grado de asado: si le gusta la carne cruda o el bistec con sangre, la carne de fritura media, fuerte o entera y completamente frita.

Es importante preparar adecuadamente la carne para un bistec: limpiar de películas, tendones. A continuación, corta un trozo de grosor medio de al menos 7 centímetros de largo. Se corta un trozo en la parte central del costado donde se ubican las fibras longitudinales (hasta la mitad del espesor). Finalmente, la carne se abre con una "mariposa": las fibras de muesca transversal deben aparecer en la parte superior. Esto permite que la carne se cocine mejor.

El bistec se marina de 12 a 48 horas. Un adobo tradicional es una mezcla de vinagre de vino, aceite vegetal, salsa de soja, especias y sal. Asa bistecs en sartenes y parrillas eléctricas.

La carne se extiende sobre una superficie caliente, se fríe por ambos lados durante un minuto y luego se cocina al grado de cocción deseado.

No se recomienda encarecidamente determinar la preparación con un tenedor: el jugo fluirá y la carne quedará seca. Si tal verificación es necesaria, es mejor cortar una pieza en el medio (bastante). Dejando reposar la carne debajo de la tapa, apagando el fuego, permites que el jugo se distribuya lo más uniformemente posible sobre la pieza.