Cómo hacer harina de patata en casa. fécula de patata casera

Toda buena ama de casa tiene un suministro de comestibles. Los estantes de cualquier cocina están llenos de tarros y bolsas de cereales, azúcar, harina, sal y mantequilla. Además, las amas de casa siempre mantienen un suministro de almidón. Este es un producto universal que se usa no solo con fines culinarios, sino también para diversas necesidades del hogar.

¿Cómo hacer almidón en casa? Este es un proceso bastante simple, aunque laborioso. Lo principal es encontrar la materia prima adecuada.

Almidón de patata

Tradicionalmente en la cocina rusa se utiliza fécula de patata. Durante mucho tiempo, se cocinó gelatina, agridulce y muy útil para el estómago. Pero se puede usar en casi cualquier plato que necesite espesarse. El almidón se agrega al merengue de aire, rellenos de bayas en pasteles, a varias salsas y otros platos.

Además, se utiliza como base para mascarillas antiarrugas caseras. A partir de la fécula de patata, puede hacer su propia plastilina segura para niños, teñida con jugo de zanahorias, remolachas y espinacas. Y si el bebé muerde un trozo de esa "masa", entonces está bien.

El almidón de papa también se usa en la medicina popular, para tratar erupciones y picazón.

Materia prima

¿Cómo hacer fécula de patata en casa? No hay nada difícil en esto. Puede usar cualquier papa como materia prima: grandes, pequeñas, congeladas e incluso buenas áreas de tubérculos podridos.

Una buena opción serían los tubérculos medianos de variedades de papa destinados a un almacenamiento prolongado. Son más almidonadas y el rendimiento será mayor.

Cómo cocinar

¿Cómo hacer almidón en casa? El procedimiento será el siguiente:

• Lave los tubérculos. Las papas jóvenes del jardín no se pueden pelar. Los tubérculos viejos necesitan cortar la cáscara. Para los podridos, elimine todas las áreas malas.
• Moler las papas de cualquier manera conveniente. Mejor en un rallador. Los ralladores mecánicos, las picadoras de carne y los procesadores de alimentos son ideales para esto.
• Vierta las gachas de patata con agua fría y limpia en una proporción de 1:1.
• Mezcle bien la sustancia resultante. Durante este proceso, el almidón se elimina de los tubérculos y flota en suspensión en el agua.
• Luego, debe colar el líquido a través de un colador para eliminar las papas restantes.

• Hay que defender el líquido hasta que brille, y todo el sedimento quede en el fondo. La capa blanca de sedimento es el almidón. Si tiene un color sucio, debe drenar el agua desde arriba para no alterar el polvo en el fondo y llenarlo con agua limpia y fresca. Luego déjalo reposar de nuevo. Repite el proceso hasta que el almidón esté puro.
• Drene la última agua. Saca el almidón, escúrrelo un poco y ponlo sobre papel para que se seque.
• Seque durante varios días, aflojando y revolviendo periódicamente el producto resultante.

El polvo resultante tendrá un color ligeramente amarillo. Esto esta bien. Cuando se produce a escala industrial, resulta exactamente igual, pero está ligeramente azulado para que sea más atractivo para los compradores.

¿Cómo hacer almidón en casa rápidamente? Se puede hacer. Si se necesita almidón para usar en un plato, entonces se puede usar húmedo. Es decir, tan pronto como el sedimento se asiente, se puede poner en acción de inmediato.

Si necesita un producto seco, su secado puede acelerarse mediante calentamiento forzado en el horno. Sin embargo, se debe tener cuidado de que la temperatura no suba por encima de los 40 ⁰С, de lo contrario, el almidón se echará a perder.

Maicena

El almidón de maíz tiene propiedades muy diferentes al almidón de patata. Y si alguna receta dice que necesita agregar almidón de maíz, entonces no puede reemplazarlo con almidón de papa, incluso en un volumen más pequeño.

Hay tres tipos de almidón de maíz: el más alto, el primero y el grado de amilopectina. Además, el almidón modificado se utiliza en varios productos. Este es un producto natural, especialmente procesado para que haya cambiado cualquier propiedad.

¿Cómo hacer almidón de maíz en casa? No es tan fácil de hacer como lo es con papas. Pero con la debida diligencia es posible.

Como hacerlo

¿Cómo hacer almidón de maíz en casa? En primer lugar, debe tomar las materias primas adecuadas. Para hacer un buen almidón, necesita granos de maíz frescos maduros o muy duros, como las palomitas de maíz.

Los frijoles frescos son más fáciles de trabajar. Son suaves, fáciles de moler en gachas. El problema es que en la mayor parte de nuestro país estos granos no tienen tiempo de madurar. Permanecen en la etapa de madurez lechosa, y es problemático obtener almidón de ellos.

Los granos de maíz duros y densos son una materia prima más adecuada. Pero son más difíciles de trabajar. Deben triturarse y luego remojarse. O haz lo contrario, que es mucho más fácil. Sin embargo, debe recordarse que el maíz se hincha muy lentamente.

¿Cómo hacer almidón de maíz en casa? El procedimiento es exactamente el mismo que cuando se trabaja con papas. Sin embargo, debe entenderse que cuando se usa una pequeña cantidad de materia prima, el rendimiento del producto final será pequeño.

A escala industrial, el almidón de maíz se obtiene sumergiendo los granos triturados en una solución débil de ácido sulfúrico, seguido de una purificación del precipitado en varias etapas. Esto no se puede hacer en casa.

Almidon liquido para lavar ropa

¿Cómo hacer almidón líquido en casa? Es muy simple. Solo es necesario diluir el polvo seco en agua en las proporciones adecuadas. Para prepararlo, debes tomar:

• almidón de maíz - 0.5 tazas;
• agua fría - 2 tazas;
• aceite esencial de lavanda, bergamota o rosa - 3-4 gotas.

Es necesario verter una pequeña parte del agua y mezclar el polvo para que no queden grumos. El agua restante debe hervirse y verter el almidón diluido en un chorro fino, sin dejar de revolver. Después de verter la mezcla, debe mantener el fuego durante otro minuto, sin dejar de interferir. Luego puede quitar, agregar aceite esencial fragante y enfriar.

Dicho almidón se usa para planchar cuellos y puños de blusas y camisas, o se empapan partes individuales de la ropa después del enjuague.

Con una cantidad suficiente de papas (incluso las de calidad inferior), le aconsejo que cocine almidón en casa. A diferencia de las contrapartes compradas en la tienda, no contiene aditivos químicos. La tecnología para la obtención de fécula de patata es mucho más sencilla de lo que parece. El equipo necesario está en cada cocina y, además de los tubérculos, solo se requiere agua limpia.

Cualquier papa es adecuada para hacer almidón: grande, pequeña, recién cosechada, hibernada, congelada, arrugada. Si tan solo no estuviera podrido y estropeado. El rendimiento del producto terminado depende del contenido de almidón en los propios tubérculos, para la mayoría de las variedades es del 14 al 20%. Indicadores promedio: se obtienen 1-1.5 kg de almidón casero de 1 cubo de papas.

Ingredientes:

• papas - 10 kg;
• agua - 30-35 litros.

Según la variedad y la profundidad del remojo, la fécula de papa terminada puede tener un tinte amarillento. Esto es normal, la contraparte de fábrica tampoco siempre es blanca, está "teñida" con productos químicos.

receta casera de fécula de patata

1. Lave bien los tubérculos con agua fría, corte las partes podridas y estropeadas. Es recomendable pelar la piel. Pero si las papas son muy pequeñas o no hay tiempo, no se pueden pelar, solo entonces tomará más tiempo lavar el almidón para que se vuelva blanco.

2. Muela las papas en un rallador fino o pásela por una picadora de carne. Vierta agua en un recipiente con puré de papas (o en un rallador) para que la mezcla esté siempre líquida. Las papas liberarán almidón en el agua.

3. Vierta el puré de papas con 10 litros de agua, mezcle.

4. Cuele a través de una gasa doblada dos veces o un colador. La pulpa (parte dura) está bien exprimida. Los apretones ya no se usan.

5. Deje reposar el líquido durante 10-15 minutos hasta que el almidón se asiente en el fondo. El agua estará turbia y aparecerá espuma blanca encima, esto es normal.

6. Drene cuidadosamente el agua, luego agregue agua limpia (puede ser una cantidad más pequeña) y mezcle. Espere nuevamente a que el almidón se asiente.

El primer drenaje de agua, el almidón todavía está sucio.

7. Repita el paso anterior 4-5 veces hasta que el agua esté clara y el almidón en el fondo sea claramente visible.

Quinto cambio de agua, el almidón se volvió blanco

8. Poner almidón crudo en una capa fina sobre papel aluminio, bandeja o bandeja de horno.


9. Secar al sol o al horno a temperatura no superior a 40°C. Triture los grumos periódicamente.

ALMIDÓN Y SUS PROPIEDADES. Determinación del contenido de almidón en diferentes productos. Conseguir almidón en casa.

El almidón es la sustancia principal de la mayoría de las plantas. Se forma en las células de las plantas verdes, se acumula en sus semillas, tubérculos, bulbos, etc. El almidón también es la parte principal de los alimentos. Para el cuerpo humano, el almidón es el principal proveedor de carbohidratos, uno de los componentes más importantes de los alimentos. Bajo la acción de las enzimas, el almidón se convierte en glucosa, que se oxida en las células a dióxido de carbono y agua, liberando la energía necesaria para el funcionamiento de un organismo vivo. Asimismo, el almidón y sus derivados se utilizan en la producción de papel, textiles, adhesivos y en la industria farmacéutica. Las principales fuentes de almidón en el mundo son los cultivos de cereales: arroz, trigo, maíz; varios tubérculos, incluidas las patatas.

En consecuencia, en Industria de alimentos se producen diferentes tipos de almidón, por ejemplo, papa y maíz: El propósito de mi trabajo es estudiar el grado de contenido de almidón en varios productos y obtener almidón en casa.

EXPERIMENTO 1: Determinación del contenido de almidón en diferentes productos Objetivo del experimento: determinar empíricamente la presencia de almidón en alimentos seleccionados. Dispositivos y equipos: 1) Solución de yodo. 2) Pipeta. 3) Productos: pan blanco, patatas, plátano, manzana, cebolla. Descripción de la experiencia 1: Una reacción cualitativa al almidón es su reacción química a una solución de yodo, durante la cual el yodo, en presencia de almidón en el producto, cambia de color, volviéndose azul. Y cuanto más almidón, más intenso resultará el color. Durante el experimento, se obtuvieron los siguientes resultados, presentados en la foto y en la tabla:

Tabla de resultados: No. jhgjg H 1. Pan blanco ++ Fuerte 2. Papa ++ Fuerte 3. Plátano + Medio 4. Manzana + Débil 5. Cebolla de bulbo - Negativo No. Nombre del producto Presencia de almidón Grado de reacción Nota: "+ " - la reacción es positiva, "++" es una reacción positiva intensa, "-" es una reacción negativa. Comparación de cebolla, pan blanco y manzana

Experiencia 2: Obtención de almidón en casa: El objeto del trabajo: obtener almidón en casa. Dispositivos y equipos: 1) Tubérculos de papa. 2) Agua. 3) Rallador metálico. 4) cuenco. 5) Gasa. 6) Lámina. Procedimiento 2: Conseguir fécula de patata en casa es bastante sencillo. Y lo principal que se necesita para esto es agua y papas.

1) Las papas deben estar peladas y lavadas bien. 2) Y moler los tubérculos en un rallador con pequeños agujeros, regando periódicamente el rallador con agua. La pulpa rallada se acumulará gradualmente en el agua.

3. Cuando todas las papas estén trituradas, se debe filtrar inmediatamente a través de una gasa doblada por la mitad en un recipiente esmaltado ancho y dejar reposar hasta que el almidón se asiente en el fondo. 4. Después de eso, el agua se drena cuidadosamente y se vierte limpia. Deja que el almidón se asiente de nuevo. Así que repita 2-4 veces hasta obtener el almidón más puro. En la foto puedes ver cómo el agua se ilumina cada vez.

5. Exprima el almidón crudo del agua y extiéndalo en una capa delgada sobre una hoja de papel de aluminio. 6. Seque en un horno tibio a una temperatura que no exceda los 40 grados, de lo contrario, el almidón se convertirá en una pasta. También puede secarlo simplemente con una batería caliente.

La sequedad del almidón se determina al tacto, parece seco, pero resulta crudo al tacto. Hasta el 40 por ciento del agua puede absorber almidón, dejándolo con un aspecto seco. Si el almidón está seco, debe molerse o extenderse con un rodillo, luego se desmenuzará. El almidón resultante puede tener un tinte amarillento. Un hecho interesante es que se pueden obtener hasta 1–1,5 kilogramos de buen almidón de un balde de papas crudas. CONCLUSIÓN: Como resultado del experimento, recibí almidón en casa, que es una habilidad práctica útil. Vi y estudié las propiedades de una sustancia como el almidón. Aprendí a determinar el grado de su contenido en varios productos. Resultó que la mayor parte del almidón se encuentra en el pan blanco y las papas, y nada en las cebollas.

Su cosecha, clasificación, secado y marcado para el invierno en la granja siempre deja una cierta cantidad de tubérculos "no estándar": pequeños, cortados o fuera de grado. Esta patata, por supuesto, se destinará a la alimentación del ganado y las aves de corral. Pero en casa hay niños a los que les encantan los besos. ¿Y no es mejor procesar tal "no estándar" en almidón? Créeme, es fácil. Solo espera un día cálido para que no te resfríes jugando con agua fría.

Para obtener almidón de las papas, primero se clasifica esta última, se liberan los desechos y los tubérculos podridos, se cortan y limpian los tubérculos dañados. A continuación, las patatas se lavan muy bien en tres o cuatro aguas. Recuerde, cuanto más limpio se laven las papas, más limpio y mejor quedará el almidón.

Las papas lavadas, sin secar, se trituran con un rallador de papas, que a veces se puede comprar en una ferretería. Y si este rallador resulta ser eléctrico, entonces considera que tienes mucha suerte.

Por cierto, un rallador de papas no es muy difícil de hacer. Para hacer esto, deberá moler un eje de madera con madera dura (fresno, arce, peral, abedul) en un torno. Perforamos un orificio en el centro del eje, en el que insertamos (con fuerza) una varilla de metal (eje) con un mango doblado en el extremo (Fig. 1). Adjuntamos un rallador de chapa de acero inoxidable o chapa estañada de 0,5 ... 0,7 mm de espesor a este eje desde el exterior. ¿Cómo hacer un rallador con una hoja de estaño? ¡Sí, es muy simple! Tomamos un clavo con un extremo afilado de 4 lados y hacemos agujeros en la lata con él, colocando la pieza de trabajo en el extremo liso del bloque de madera. Recuerde que la uña debe profundizarse a la misma profundidad y que el metal a la salida de la punta de la uña se despliegue en forma de roseta con cuatro pétalos de igual altura (Fig. 2, a). Los agujeros en la hoja se perforan en un patrón de tablero de ajedrez (Fig. 2, b).

Un rallador hecho de esta manera se tapiza (con los dientes hacia afuera, por supuesto) en la superficie del eje, utilizando para ello pequeños dientes. En lugar de un rallador casero, puede sujetar segmentos de sierras con dientes finos a lo largo del eje. (Un eje de este diseño generalmente se encuentra en ralladores de papa industriales).

El eje del rallador se fija en un recipiente abierto de modo que la distancia entre el fondo del recipiente y los dientes del rallador no supere los 0,1 ... 0,3 mm (Fig. 3). Así, en uno o dos días puedes hacer fácilmente un rallador de patatas sencillo que te durará mucho tiempo. Por cierto, es muy fácil convertir este rallador de patatas manual en uno mecánico adaptando un motor eléctrico para ello.

La ralladura fina de las patatas depende en gran medida de la producción de almidón. Y cuanto mayor sea la velocidad de rotación del eje del rallador de papas, mejor será la "molienda". Para el rallador, es necesario hacer el dispositivo más simple en forma de tapa, que sería conveniente para presionar las papas contra el rodillo giratorio. Al frotar las papas, no ahorre agua, que no solo enjuaga los dientes del rallador de la masa pegajosa de papas, sino que también diluye las gachas de papas al mismo tiempo. La papilla triturada debe liberarse lo antes posible de partículas grandes (pulpa), que comienzan a oscurecerse activamente en el aire. Por lo tanto, la suspensión resultante se filtra inmediatamente a través de un tamiz, mientras se lava con agua. El almidón junto con el agua (leche de almidón) pasará a través del tamiz (tiene agujeros con un diámetro de 1 ... 1,5 mm), y la pulpa, lavada del almidón, permanecerá en el tamiz. En el futuro, la pulpa se utilizará para alimentar ganado y aves de corral.

La leche de almidón también contiene savia celular, impurezas disueltas, así como partículas no disueltas de fibra, proteína, etc. Es mejor deshacerse de ellos, ya que estropearán el color, el sabor y el olor del producto terminado. Para hacer esto, diluya la leche de almidón con agua limpia y fría y viértala en el llamado recipiente de sedimentación, que debe ser bajo y ancho.

Dado que la gravedad específica del almidón crudo es bastante grande (1,65 g/cm3), se acumula en el fondo del recipiente antes que otros componentes de la leche de almidón. Solo la arena precipita más rápido que el almidón, pero ya le hemos lavado las papas. El agua sedimentada se drena cuidadosamente, después de lo cual en el fondo del recipiente verá almidón de porcelana blanca.

Vierta el almidón nuevamente con agua limpia y fría, mezcle bien, después de asentarse nuevamente, drene el agua con cuidado. Repetir esta operación 3…5 veces. Cuanto más limpio laves el almidón, más sabroso será y mejor se conservará.

Después del lavado, coloque el almidón en una capa de 1-1,5 mm de espesor sobre una bandeja o sobre una mesa limpia para que se seque. Este proceso es bastante largo y dura varios días o incluso dos o tres semanas. También tienes que remover constantemente el almidón. Ocasionalmente, se permite que este último se saque al sol cuando hace buen tiempo, tratando de no mancharlo con polvo, hojas y otros desechos pequeños. Durante el proceso de secado, proteja el almidón de ratones, hormigas, cucarachas. No comerán tanto almidón como lo contaminarán con sus excrementos. Pero no recomendamos secar el almidón en la estufa, ya que el almidón crudo se acumula rápidamente cuando se calienta y se convierte en una masa gelatinosa. Por eso es mejor secar el almidón en un área limpia, seca, fresca y ventilada, preferiblemente en la oscuridad.

Cualquier ama de casa, al menos a veces, cocina gelatina y cocina con sus propias manos, en las que el almidón es simplemente necesario.

Para la gelatina, es necesario un espesante, y para hornear, para agregar brillo y friabilidad.

Este ingrediente se puede comprar en casi cualquier tienda de comestibles o supermercado. Sin embargo hacerlo en casa es fácil al mismo tiempo a un costo mínimo.

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almidón de bricolaje

Por ejemplo, si planea cocinar o albóndigas con papas, entonces puede tomarse un momento y hacer almidón casero con papas. En cualquier caso, quedará viscoso de la patata vegetal cortada. mezcla de almidón, que ayudará a hacer un producto útil de casi nada. Entonces aprenderás a hacer almidón a partir de papas.

Solo necesitas enjuagar y dejar secar. Y la calidad del producto estará al más alto nivel, ya que está hecho de una base natural.

Para hacer almidón con sus propias manos, puede tomar cualquier papa, sin importar si es joven o vieja, y cómo se ve.

Componentes:

De dos kilogramos de patatas se obtienen unos 80 gramos de almidón;

Se tarda de dos a tres días en prepararse. Y el proceso de cocción no lleva más de media hora.

Paso a paso:

1. Retire la piel de las papas en una capa delgada, elimine el daño y los lugares que se hayan podrido.
2. Use un rallador para picar verduras si planea cocinar tortitas de patata en el futuro.
3. Para preparar el relleno de las albóndigas, puedes utilizar picadora de carne Si tales platos no están incluidos en el menú futuro, puede usar papas picadas para papilla.
4. Las papas ralladas deben transferirse a un tamiz o colador y exprimirse bien.
5. El resultado debe ser un líquido marrón y una masa de patata seca.
6. No lo toque durante 10 minutos y luego escúrralo con cuidado; habrá un sedimento cremoso en el fondo: esto es almidón.
7. Llénelo con agua fría del grifo, mezcle bien y espere hasta que aparezcan sedimentos en el fondo.
8. hacer el procedimiento tres veces más hasta que el agua esté clara y el sedimento sea de color blanco puro.
9. Coloque pergamino o tela gruesa en la bandeja. Escurre el sedimento del agua y extiéndelo en una bandeja. Dejar secar a temperatura ambiente.
10. Después de 10 horas machacar la fécula, que está medio seca, en trocitos pequeños y esperar a que se seque por completo. Esto puede tomar dos o tres días.
11. almidón seco moler hasta convertirlo en polvo usando un rodillo o una trituradora. Esto se aplica al caso de su uso posterior en gelatina.
12. Todo lo demás requerirá un buen estado de molienda, así que use un molinillo de café.

Para almacenar el almidón resultante, debe colocarse en un recipiente seco. Puede ser un recipiente de plástico o un frasco de vidrio y cerrar bien la tapa. Evite la humedad.