Cómo hacer unos empapados. Manzanas encurtidas en frascos. Frutas remojadas con miel, albahaca y menta.

Remojar es una de las formas más sencillas de preparar manzanas para el invierno. Las deliciosas manzanas remojadas, preparadas en casa, son una excelente adición a ensaladas, guarniciones, carnes, aves y pescados.

¿Qué variedades de manzanas son aptas para remojar en casa?

Cualquiera que sea el método que elija para remojar manzanas, solo puede utilizar variedades tardías (de otoño) que tengan un sabor agridulce. La mayoría de las veces se trata de Antonovka, Anis y Pepin. Solo las frutas maduras son aptas para remojar, por lo que después de recoger las manzanas deben permanecer en un lugar cálido durante un tiempo.

¿Cuál es la mejor forma de remojar las manzanas?

Es mejor utilizar barriles para remojar manzanas, pero este método ya no es relevante, ya que requiere mucha mano de obra. Las amas de casa suelen utilizar cacerolas esmaltadas grandes o frascos de vidrio grandes, donde pueden colocar fácilmente la cantidad necesaria de manzanas.

Consejos para preparar manzanas remojadas en casa:

• Es necesario preparar el recipiente para remojar las manzanas: limpiarlo a fondo con bicarbonato de sodio, lavarlo y rociarlo con agua hirviendo;
• como carga se puede utilizar un plato plano sobre el que se coloca una jarra de agua de un litro;
• Debe saber que con cualquier método de remojo de manzanas, estas absorben activamente la salmuera, por lo que es necesario agregarla periódicamente, de lo contrario las capas superiores de las manzanas simplemente se deteriorarán;
• Para 1 cubo de manzanas necesitarás aproximadamente 5-6 litros de relleno.

Las manzanas encurtidas tradicionalmente tenían tres tipos de preparación: regular (clásica), ácida y dulce. Veamos cada espacio en blanco con más detalle.

La receta de remojo es sencilla: coloca las manzanas en recipientes preparados, vierte, vierte las frutas, coloca una carga y al cabo de un mes y medio o dos puedes tomar una muestra.

Para 1 kilogramo de manzanas necesitarás:

• 1,5 litros de agua,
• 4 cucharadas de miel o azúcar,
• un puñado de hojas de grosella y cerezo,
• 1,5 cucharaditas de sal,
• canela, clavo y mostaza (al gusto).

Preparación

1. Las manzanas deben lavarse con agua tibia y clasificarse, ya que solo son adecuadas las frutas que no estén dañadas.
2. El fondo del recipiente está revestido con hojas de cereza y grosella, las manzanas maduras se colocan con la cola hacia arriba en densas hileras. Después de dos filas, es necesario volver a colocar una capa de hojas y repetir la operación hasta que el recipiente esté lleno de manzanas casi hasta el borde.
3. Es mejor preparar el relleno con antelación. Para ello, hierva el agua y agregue todos los ingredientes enumerados anteriormente. El relleno debe enfriarse a 30-35 grados y verterse sobre las manzanas.

Cubrir con un peso para que queden completamente cubiertos de agua. Los platos con manzanas deben mantenerse a temperatura ambiente durante varios días para que comience el proceso de fermentación, después de lo cual deben colocarse en un lugar fresco. Las manzanas ya remojadas se pueden servir en un mes y medio o dos meses.

Hay muchas recetas de manzanas remojadas en ácido, pero la más original es la de repollo. El proceso de cocción no se diferencia del método clásico de remojar manzanas.

Para 3 kilogramos de manzanas necesitarás:

• 4 kilogramos de repollo;
• dos zanahorias;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de sal.

Preparación

1. Hay que picar finamente la col y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Luego revuelve el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar hasta que aparezca el jugo de verduras.
2. A continuación, coloque una capa de repollo en el fondo del recipiente preparado, compáctelo, una capa de manzanas, luego nuevamente repollo, manzanas, etc. La capa superior es repollo. Si el jugo de vegetales secretado no es suficiente, prepare una salmuera a razón de una cucharada de azúcar y sal por 1 litro de agua.

Es necesario colocar un pliegue encima, como en la primera receta. El recipiente con la preparación se debe mantener a temperatura ambiente durante varios días para que comience el proceso de fermentación, luego de lo cual las manzanas y el repollo remojados en ácido se deben colocar en un lugar frío durante 1 mes.

La receta para hacer manzanas dulces en escabeche se diferencia de la habitual (clásica) solo en que se añade más azúcar o miel a la salmuera.

Para preparar 10 litros de relleno necesitarás:

• 300 gramos. miel o 400 gr. Sáhara,
• 100 gramos. harina de centeno,
• 150 gramos. sal,
• hojas de grosella y cerezo.

Preparación

1. El recipiente para remojar manzanas debe lavarse, secarse y colocarse hojas de grosella en el fondo. Coloca con cuidado una capa de manzanas encima.
2. La siguiente capa son hojas de cerezo. A continuación, debes volver a colocar una capa de manzanas, hojas de grosella, etc. La última capa son hojas de cerezo.
3. Para preparar la salmuera, es necesario disolver todos los ingredientes anteriores en agua caliente: azúcar o miel, sal, harina de centeno. Enfriar la solución a temperatura ambiente y verter sobre las manzanas.
4. Al final de la cocción, se cubre la pieza de trabajo con un pequeño peso, como en recetas anteriores.

Las manzanas dulces remojadas se preparan durante al menos un mes y medio a una temperatura de +14 a +17 grados.

¡Las manzanas remojadas son un producto increíblemente sabroso y saludable!

Además, sale muy económico si lo cocinas de temporada y tú mismo.

Érase una vez, nuestros antepasados ​​​​metieron fruta en enormes barriles, los llenaron con agua de pozo y se dieron un festín con manzanas remojadas hasta la primavera.

¿Sin cañón? ¡Ningún problema! ¡Incluso puedes remojar manzanas en frascos de vidrio!

Manzanas en escabeche en casa: principios generales de preparación.

La variedad de manzana ideal para remojar es Antonovka. Pero también son adecuadas otras variedades tardías. Es importante elegir frutos limpios, sin daños ni pudriciones, preferiblemente de tamaño pequeño. Las manzanas grandes tardan mucho en cocinarse y no quedan bien ajustadas, es mejor usarlas para otros fines.

¿Qué puedes agregar a las manzanas?

Varias hojas y verduras (rábano picante, grosellas, cerezas, frambuesas, eneldo, menta);

Verduras (principalmente repollo, zanahorias);

Bayas (uvas, arándanos rojos, serbal).

La orina puede ser agria, dulce o salada. Pero la mayoría de las veces simplemente añaden sal y azúcar al relleno y hacen una versión mixta. Asegúrese de utilizar agua limpia, preferiblemente agua de manantial o de pozo. Puedes encontrar recetas con salmueras hervidas.

Manzanas remojadas caseras en un barril de malta.

La forma tradicional de preparar manzanas remojadas en casa en barricas. Puedes utilizar matraces u otros utensilios. Para la salmuera necesitarás un poco de malta.

Ingredientes

10 kg de manzanas;

80 g de sal;

200 g de azúcar;

300 g de paja;

60 g de malta de centeno;

5 litros de agua.

Preparación

1. Lavar y secar las manzanas colocándolas sobre un paño limpio.

2. El barril se debe escaldar con agua hirviendo, enjuagar con agua y bicarbonato de sodio y enjuagar bien. No debe haber olores extraños en el recipiente, de lo contrario todos se transferirán a las manzanas. Si es necesario, el contenedor deberá ventilarse durante varios días.

3. Es necesario verter un poco de pajita en el fondo del barril y colocar una capa de manzanas. Luego nuevamente un poco de pajita y manzanas, terminar con el resto de la pajita, solo espolvorear encima, no importa la cantidad.

4. La malta se debe mezclar con medio litro de agua, hervir durante un cuarto de hora y colar.

5. Para la salmuera, mezclar el agua restante con el azúcar y la sal, agregar la malta colada.

6. Vierta salmuera fría sobre las manzanas preparadas.

7. Cerrar el barril y guardar en un lugar cálido y fresco. Cada 2 semanas se recomienda retirar espuma y moho. Las manzanas en escabeche estarán listas no antes de dos meses.

Manzanas remojadas en un frasco con harina de centeno.

Un método simplificado para preparar manzanas remojadas en un frasco. Los envases de vidrio no requieren un procesamiento tan minucioso como los barriles. Ésta es la cantidad de producto para un tarro de 3 litros.

Ingredientes

2 kg de manzanas;

30 gramos de harina;

1,5 litros de agua;

0,3 cucharadas de sal.

Preparación

1. Hervir un poco de agua, unos 300 ml, verter la harina, remover rápidamente y quitar todos los grumos. Fresco.

2. Colar el agua de centeno, exprimirla con una gasa, añadir el líquido restante y la sal.

3. Coloque las manzanas lavadas y secas en un frasco. Es recomendable utilizar los más pequeños.

4. Vierta la salmuera preparada con harina de centeno.

5. Ahora necesitas encontrar la opresión para la lata. Una pequeña botella de agua que quepa en el cuello será suficiente. Instalamos.

6. Deje la pieza de trabajo en un lugar fresco. Las manzanas se empaparán en 1,5 meses.

Manzanas caseras remojadas en un barril con mostaza.

La mostaza es un ingrediente maravilloso que evita que las manzanas remojadas en casa se enmohezcan. Con esta receta podrás realizar preparaciones tanto en barriles como en tarros grandes.

Ingredientes

Hojas de grosella o cerezo;

7-8 kg de manzanas;

10 litros de agua;

4 cucharadas con una montaña de mostaza;

100 gramos de sal;

200 gramos de azúcar.

Preparación

1. Esta receta requiere preparar salmuera hervida. Por lo tanto, se puede utilizar cualquier agua. Vierta el líquido en un recipiente conveniente y hierva junto con sal y azúcar.

2. Deje enfriar la salmuera. Debe estar a temperatura ambiente o más fría.

3. Lavar las manzanas, secarlas, hacer lo mismo con las hojas, debe haber muchas.

4. Coloque una capa de hojas en el fondo de un barril limpio.

5. Alterna entre manzanas y hojas hasta que te quedes sin fruta.

6. Agregue mostaza a la salmuera enfriada y revuelva.

7. Rellena las manzanas con la mezcla preparada, presiónalas y cúbrelas con un paño, puedes echarles un trozo de lino para evitar que entren mosquitos.

8. Es aconsejable mantener el barril a temperatura ambiente o simplemente caliente durante una semana y luego bajarlo al sótano durante un mes.

Manzanas en escabeche en un frasco con repollo.

La receta favorita de muchas personas de manzanas remojadas en un frasco con repollo, puedes usar un balde o una sartén. La ventaja es que no necesitas paja ni hojas para disponer la fruta.

Ingredientes

4 kg de repollo;

3 piezas. zanahorias;

3 cucharadas de sal;

2,5-3 kg de manzanas pequeñas;

2 cucharadas de azúcar.

Preparación

1. Picar la col con un cuchillo o rallarla en tiras con un rallador especial. Colóquelo en un tazón grande.

2. Rallar las zanahorias, es mejor usar un rallador coreano para hacer palitos, quedará mucho más bonito.

3. Agrega sal y azúcar al repollo y las zanahorias, frota bien con las manos para que suelte el jugo. Colócalo en una cubeta o cacerola, ponlo a presión, cúbrelo con un paño y déjalo tibio por un día.

4. Después de un día, revuelva para liberar dióxido de carbono desde abajo. Déjalo para otro día.

5. Lavar y secar las manzanas.

6. Coger frascos limpios y secos. Coloque una capa de repollo en el fondo, luego algunas manzanas, cubra con repollo y luego más fruta. Alternar hasta el final, presionar.

7. Vierta la salmuera de repollo, que quedará en un bol común.

8. Si la salmuera no es suficiente, puedes diluir un poco de salmuera. Agrega una cucharada de sal y azúcar a un vaso de agua purificada, disuelve y vierte en el repollo.

9. Cubrir con hojas de col enteras encima, colocar una pequeña presión, por ejemplo, una botella de agua.

10. Deje fermentar el repollo y las manzanas durante 2 semanas en un lugar cálido, luego debe trasladarlo al sótano o guardarlo en el refrigerador.

Manzanas remojadas caseras en un barril de miel.

Una variación de increíbles manzanas en escabeche con miel, que también se preparan en barril o cualquier otro recipiente a granel. También necesitarás una mezcla de hojas de cereza y grosella y unas ramitas de menta.

Ingredientes

10 litros de agua;

150 gramos de sal;

300 g de miel;

100 g de malta.

Preparación

1. Hervir la malta en un litro de agua, hervir durante 20 minutos, enfriar y colar.

2. Agrega el resto del agua y la sal, cocina la salmuera, deja enfriar.

3. Las manzanas deben lavarse y secarse; use tanta fruta como cubra la salmuera.

4. Arranque las hojas de cereza y grosella, 3-4 ramitas de menta, lave y seque también.

5. Coloque las hojas y la menta en el fondo del barril.

6. Doblar las manzanas, alternando cada capa con hojas de grosella y cereza.

7. Agregue miel a la salmuera enfriada o tibia y revuelva hasta que se disuelva por completo.

8. Agregue el relleno de miel, aplique presión.

9. Mantenga las manzanas a una temperatura de 15 a 18 grados durante 4 a 6 semanas.

Manzanas remojadas en un frasco con bayas de serbal

Una receta de manzanas remojadas en frascos, que se guardan bajo una tapa de nailon y no requieren presión. Necesitarás un poco de serbal, un puñado es suficiente. Puedes utilizar viburnum de la misma forma.

Ingredientes

5 litros de agua;

60 g de sal;

60 g de azúcar;

Rowan y manzanas.

Preparación

1. Hervir la salmuera con azúcar, agua y sal, asegúrese de enfriar bien.

2. Coloca las manzanas en frascos limpios y secos y agrega un poco de serbal o viburnum. Las bayas también deben estar secas.

3. Llene los frascos con salmuera enfriada.

4. Cierra con tapas de nailon, mantenlas calientes durante tres días y luego puedes llevarlas a la bodega.

Manzanas remojadas caseras en un barril con rábano picante

Esta receta utiliza hojas de rábano picante, necesitarás bastantes. Asegúrate de que estén frescos y verdes. Si no hay suficiente rábano picante, puede agregar algunas hojas de grosella, uva, cereza o frambuesa.

Ingredientes

5 litros de agua;

8-10 kg de manzanas;

250 g de azúcar;

2 cucharadas de sal;

Hojas de rábano picante.

Preparación

1. Agregue sal y azúcar al agua purificada, revuelva hasta que se disuelva.

2. Cubra el fondo del barril con hojas de rábano picante, que deben lavarse y secarse con anticipación.

3. Ahora una hilera de manzanas limpias, hojas nuevamente.

4. Llene el barril hasta el tope o hasta que se acabe la comida.

5. Asegúrate de colocar hojas limpias encima.

6. Vierta la salmuera fría, es importante que todos los granos se dispersen.

7. Solo queda presionar el barril y esperar las manzanas. En promedio, tardará aproximadamente un mes.

Manzanas en escabeche en casa: consejos y trucos útiles

Para que las manzanas se cocinen más rápido, puedes perforar las frutas en varios lugares con un palillo. Si la preparación se realiza en frascos, entonces puedes preparar parte de la fruta de esta manera, dejando el resto en remojo por más tiempo.

Puedes poner manzanas en barriles no solo con paja u hojas de grosella, sino también con rábano picante. A veces se colocan ramas de eneldo en el fondo del barril.

Si el barril tiene un olor desagradable, antes de usarlo, el recipiente debe lavarse a fondo con una solución de vinagre y luego ventilarse. También puedes utilizar una decocción de cáscaras de cítricos para neutralizar los olores desagradables.

¿Hay moho en el barril? Asegúrate de quitarlo junto con las hojas superiores. Puedes añadir hojas nuevas, pero deben estar limpias y secas. La mostaza en polvo también ayuda a prevenir el moho. Necesitas espolvorear la capa superior de manzanas.

¿Quieres conseguir manzanas más rápido? Mantenga la pieza de trabajo caliente por más tiempo. Si, por el contrario, planeas disfrutar de las frutas remojadas más cerca de la primavera, mantén las manzanas calientes durante un par de días para iniciar el proceso y luego colócalas en una habitación fresca con una temperatura de 10 a 15 grados.

Primero se debe lavar el repollo, cortar el tallo y picar. Coloque una capa de hojas de roble en el recipiente preparado (para que quede más crujiente), luego manzanas, hojas de cereza y grosella y repollo. Ahora prepara la salmuera. Disuelva las especias en agua hervida enfriada. Rellenar la preparación, cubrirla con hojas de col, y luego con una gasa y un círculo de madera, y aplicar presión. Para acelerar el proceso de fermentación, deje el recipiente con las manzanas en un lugar cálido durante 3-5 días. Si es necesario, agregue salmuera. Luego manténgalo a una temperatura de 5 a 10 grados durante varias semanas. Durante el proceso de decapado es necesario retirar el molde que se ha formado y liberar el gas acumulado durante la fermentación (perforarlo hasta el fondo con una cuchara de madera).

¿Cómo encurtir adecuadamente manzanas para el invierno?

La forma más sencilla de encurtir manzanas para el invierno es en frascos. Para esto necesitamos:

• Manzanas Antonovka (u otras variedades duras) – 2 kg;
• harina de centeno – 30-50 g;
• agua – 1,5 litros;
• sal – 0,5 cucharadas.

Vierta sal y harina en una cacerola y agregue agua hirviendo. Con una batidora remover hasta obtener un mosto homogéneo y sin grumos. Luego enfriar y colar a través de una gasa. Coloque las manzanas pequeñas (para que pasen por el cuello) firmemente en frascos y cúbralas con salmuera. Con medios improvisados, hacemos opresión y la colocamos en el sótano o en el balcón. Las manzanas se salarán durante 1 a 1,5 meses.

Recetas de manzanas saladas

Existen muchas recetas para hacer manzanas saladas. Veamos los más interesantes de ellos.

Cocinar manzanas saladas con menta.

• 2-3 kg de manzanas;
• varias ramitas de menta;
• hojas de cerezo y grosellas negras;
• 10 litros de agua;
• 150 gramos de sal;
• 250-300 g de miel;
• 150 g de harina de centeno.

Ponemos una capa de hojas de grosella en el fondo del recipiente, cubrimos 2 capas de manzanas con hojas de cereza y nuevamente el producto principal. Luego añade unas ramitas de menta. Luego agrega las manzanas. La capa final es una mezcla de todas las hojas y menta. Llene todo con salmuera (disuelva la sal, la miel en agua y revuelva la harina). Para esta receta lo principal es no exagerar con las hierbas para que no abrumen el sabor de las manzanas. Lo mantenemos bajo presión durante un mes o mes y medio.

Cocinar manzanas remojadas en mostaza.

• manzanas;
• sal – 100 g;
• azúcar – 1 vaso;
• mostaza en polvo – 3 cucharadas;
• Agua – 10 litros.

Disuelva las especias en agua hervida caliente. Cubra el fondo de un plato adecuado con paja u hojas de cerezo, extienda las manzanas y rellénelo con salmuera fría.

frutas y bayas

Descripción

Manzanas saladas para el invierno.- una de las conservas más interesantes y conocidas, que se puede preparar para su uso futuro de forma sencilla y asequible. Manzanas tiernas, ligeramente carbonatadas, agradablemente crujientes al morderlas, un poco saladas, pero esto las hace aún más sabrosas: este es un excelente resultado del esfuerzo y el tiempo dedicados a preparar preparaciones para uso futuro en beneficio de la familia.

Los alimentos salados y fermentados son muy beneficiosos para el cuerpo humano y optimizan los procesos metabólicos, además, las manzanas saladas contienen un gran número de fibra, que puede mantener el tono del tracto gastrointestinal y del sistema inmunológico en general.

Antiguamente, las manzanas saladas se preparaban en barricas de roble, como la col, y a menudo se mezclaban con ella. Posteriormente, cuando los barriles pasaron a ser cosa del pasado debido a la urbanización de la población, porque este voluminoso dispositivo necesitaba instalaciones de almacenamiento especiales y bastante espaciosas, la gente encontró una salida a esta situación y comenzó a producir encurtidos en tarros de 3 litros. utilizando tecnologías generalizadas en casa. Las verduras y frutas, y en particular las manzanas, se salaban tanto con vinagre como con ácido cítrico. La principal comodidad fue la rápida recepción de los productos terminados y las excelentes características de conservación, así como el hecho de que esta conservación se preparó sin esterilización.

La tecnología simple hará que esta preparación sea una de las favoritas en sus platos de manzana, y los miembros de la familia comerán con gusto los trozos salados como un plato independiente para un refrigerio ligero y como un refrigerio simple y muy saludable para platos de verduras y carne. Las manzanas saladas para el invierno son una excelente solución de almacenamiento para uso futuro para personas que llevan un estilo de vida saludable o ayunan. Además, las vitaminas de estas manzanas se conservan durante toda su vida útil, a diferencia de las manzanas frescas, que contienen la máxima cantidad de vitaminas en el momento de la recolección y desaparecen gradualmente, dejando solo fibra.

Te ofrecemos la mejor, probada y sencilla receta para preparar deliciosas manzanas para uso futuro, que te ayudará a preparar un producto increíblemente tierno y saludable con tus propias manos. Una receta detallada con fotografías paso a paso y explicaciones detalladas del proceso de cocción te ayudará con esto y fortalecerá tu fe en tus habilidades.

Ingredientes

Pasos

Seleccionemos manzanas para encurtirlas en frascos para el invierno. La mejor opción serían las frutas de tamaño mediano, maduras, sin abolladuras ni imperfecciones, pequeñas manchas ni agujeros de gusano. Sería bueno que las manzanas para encurtir se dejaran reposar un poco durante una semana, o incluso dos. Determinamos la cantidad requerida de manzanas para encurtir colocándolas firmemente en una botella; en esta etapa, tanto las manzanas como el frasco de 3 litros no se lavan.

En agua con la adición de bicarbonato de sodio, lave bien los frascos y las tapas de nailon para el almacenamiento temporal de alimentos, luego enjuague todo con abundante agua corriente y déjelo escurrir, volteando los frascos directamente en el fregadero. Habiendo secado al máximo el interior de las latas, las colocamos sobre la mesa devolviéndolas a su posición normal. No deje que gotee sobre una toalla; esto podría provocar que los platos se “asfixien” y sea necesario lavarlos nuevamente. No es necesario esterilizar los frascos, porque las manzanas aún fermentarán en ellos.

Comencemos a procesar las manzanas y otros componentes: enjuague todo con agua corriente tibia y luego séquelo, extendiéndolo en una capa sobre toallas que puedan absorber bien la humedad. Para acelerar el proceso, puede secar las manzanas con servilletas de papel y asegúrese de extender todas las verduras para que se sequen. Corta con cuidado los estambres secos de las manzanas, intentando cortar la menor cantidad de pulpa posible alrededor de ellos, y retira los tallos. Coloque las frutas preparadas en botellas secas, cubriéndolas con hojas de cereza y grosella negra y, si lo desea, albahaca morada, que le dará a las manzanas saladas un aroma agradable y coloreará ligeramente su pulpa de rosa.



Encima de las manzanas colocaremos un pequeño manojo de estragón, que no es más que estragón: le da a los adobos y salmueras un sabor agradable, familiar desde la infancia, pues este tipo de especia era muy utilizada en la industria alimentaria a la hora de preparar salazones. tomates, calabacines y pepinos, en botellas con las que se llenaban los estantes de las tiendas. Si no tienes esta especia, reemplázala con menta normal; el sabor del pepinillo no se verá afectado; por el contrario, las manzanas adquirirán un regusto ligeramente refrescante.



Llene los frascos con manzanas y especias con salmuera, hervida y ligeramente enfriada antes de usar con cinco litros de agua, cien gramos de azúcar granulada y una cucharada de sal gruesa. Esta cantidad es suficiente para llenar dos botellas de manzanas. Vierta suficiente salmuera para que las manzanas queden completamente cubiertas y no agrietadas. Un manojo de estragón hará un buen trabajo para evitar que la fruta flote. Cubra las manzanas empapadas con una tapa y déjelas fermentar a temperatura ambiente durante unos 20 días. Los frascos de manzanas saladas pueden gotear durante el proceso de fermentación, por lo que es mejor colocarlos en bandejas o platos anchos, quitar el exceso de líquido que se filtró y luego enjuagar bien el exterior de la botella y el plato. Las manzanas terminadas dejarán de formar espuma y subirán ligeramente hasta la parte superior del frasco. Es imposible describir con palabras el sabor de las manzanas saladas: es un manjar para chuparse los dedos. Cubra las manzanas completamente fermentadas con tapas lavadas y llévelas a una habitación fría. Estas manzanas se almacenarán hasta finales de la primavera y no se volverán más saladas.



¡Buen provecho!

Mojar las manzanas es una de las maravillosas formas de preparar estas frutas tan ricas y saludables.
Desafortunadamente, ahora pocos jardineros saben cómo preparar dicha preparación y se esfuerzan por hacerlo en el otoño.
¡Y en vano! Después de todo, las manzanas remojadas conservan todas sus valiosas propiedades y adquieren un sabor y aroma picantes gracias a las especias utilizadas durante el remojo.

Preparación de frutas y envases.

Para remojar, se utilizan frutas duras de cualquier variedad de manzanas tardías e invernales, pero las manzanas Antonov se utilizan con mayor frecuencia.
Seleccione frutas maduras y sanas sin agujeros de gusano, rayones ni manchas oscuras. Las manzanas se lavan bien.

Puede remojar las manzanas en recipientes esmaltados o de vidrio, así como en recipientes adecuados fabricados con materiales modernos destinados a preparar y almacenar alimentos.

Arreglo de manzanas especiadas

En el fondo del recipiente debes poner una fina capa de hojas limpias de grosella negra (no es necesario que pongas muchas hojas, de lo contrario las manzanas se agriarán rápidamente).
Coloque las manzanas firmemente sobre las hojas de grosella en 2 capas, luego hay una fina capa de hojas de cereza y nuevamente las manzanas.
Luego viene una fina capa de menta (¡no exageres con la menta!), luego más manzanas.
La última capa se hace con las hojas picantes mencionadas anteriormente (puedes poner varias), agregando 2-3 ramitas de menta a las hojas, ¡NO MÁS!

Encima debe colocar un círculo inferior con un diámetro ligeramente más pequeño que el recipiente con manzanas y colocar una carga sobre él.

Salmuera para verter manzanas.

La salmuera para verter las manzanas se debe preparar así.
Para 10 litros de agua necesitarás:
- 150 g de sal;
- 250-300 g de miel (también se puede tomar azúcar, pero no es aconsejable);
- 100 g de malta (si no tienes puedes añadir 150 g de harina de CENTENO).

La salmuera se prepara a base de agua hervida tibia preparada, disolviendo todos estos componentes en ella.
Luego deja que la salmuera se enfríe antes de verterla en el recipiente con las manzanas.

La salmuera enfriada se debe mezclar nuevamente y verter en el recipiente sin retirar la carga.
Tenga en cuenta que gradualmente la cantidad de salmuera en el recipiente disminuirá.
Importante: durante todo el tiempo de remojo, el círculo debe estar cubierto con salmuera, de lo contrario las manzanas se echarán a perder rápidamente.

Fermentación en salmuera y crianza de manzanas.

La fermentación de la salmuera en una habitación fresca (a +15...+18 grados) se produce en 6-7 días.
Luego, el recipiente con las manzanas remojadas debe colocarse en un lugar frío para que envejezca.

Las manzanas encurtidas suelen estar listas después de 4 a 6 semanas de envejecimiento.
¡Buen provecho!

Agregar menta a las preparaciones

Y por último, me gustaría comentar la importancia de añadir menta a la hora de remojar manzanas y en otras preparaciones.
La adición obligatoria de menta a tus preparaciones es el pequeño secreto de mi abuela, que ella compartió conmigo.

Por ejemplo, para encurtir pepinos, eneldo, ajo, cerezas y hojas de grosella negra, se suele utilizar rábano picante, en general, a quien le guste qué.
Y lo principal, como me enseñó mi abuela, es COLOCAR UN MUELLO DE MENTA (de 10 cm de largo aproximadamente en un tarro de 3 litros).

¡¡¡La menta añade un toque picante a las preparaciones!!!
Al mismo tiempo, la menta no se siente en absoluto en las preparaciones, ¡pero les da un sabor extraordinario!

Pruébalo y añade menta a tus preparaciones, quedarás satisfecho.

Vera Timofeevna Vasilyeva
Gardenia.ru "Floricultura: placer y beneficio"

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¡Las manzanas remojadas son un producto increíblemente sabroso y saludable!

Además, sale muy económico si lo cocinas de temporada y tú mismo.

Érase una vez, nuestros antepasados ​​​​metieron fruta en enormes barriles, los llenaron con agua de pozo y se dieron un festín con manzanas remojadas hasta la primavera.

¿Sin cañón? ¡Ningún problema! ¡Incluso puedes remojar manzanas en frascos de vidrio!

Manzanas en escabeche en casa: principios generales de preparación.

La variedad de manzana ideal para remojar es Antonovka. Pero también son adecuadas otras variedades tardías. Es importante elegir frutos limpios, sin daños ni pudriciones, preferiblemente de tamaño pequeño. Las manzanas grandes tardan mucho en cocinarse y no quedan bien ajustadas, es mejor usarlas para otros fines.

¿Qué puedes agregar a las manzanas?

Varias hojas y verduras (rábano picante, grosellas, cerezas, frambuesas, eneldo, menta);

Verduras (principalmente repollo, zanahorias);

Bayas (uvas, arándanos rojos, serbal).

La orina puede ser agria, dulce o salada. Pero la mayoría de las veces simplemente añaden sal y azúcar al relleno y hacen una versión mixta. Asegúrese de utilizar agua limpia, preferiblemente agua de manantial o de pozo. Puedes encontrar recetas con salmueras hervidas.

Manzanas remojadas caseras en un barril de malta.

La forma tradicional de preparar manzanas remojadas en casa en barricas. Puedes utilizar matraces u otros utensilios. Para la salmuera necesitarás un poco de malta.

Ingredientes

10 kg de manzanas;

80 g de sal;

200 g de azúcar;

300 g de paja;

60 g de malta de centeno;

5 litros de agua.

Preparación

1. Lavar y secar las manzanas colocándolas sobre un paño limpio.

2. El barril se debe escaldar con agua hirviendo, enjuagar con agua y bicarbonato de sodio y enjuagar bien. No debe haber olores extraños en el recipiente, de lo contrario todos se transferirán a las manzanas. Si es necesario, el contenedor deberá ventilarse durante varios días.

3. Es necesario verter un poco de pajita en el fondo del barril y colocar una capa de manzanas. Luego nuevamente un poco de pajita y manzanas, terminar con el resto de la pajita, solo espolvorear encima, no importa la cantidad.

4. La malta se debe mezclar con medio litro de agua, hervir durante un cuarto de hora y colar.

5. Para la salmuera, mezclar el agua restante con el azúcar y la sal, agregar la malta colada.

6. Vierta salmuera fría sobre las manzanas preparadas.

7. Cerrar el barril y guardar en un lugar cálido y fresco. Cada 2 semanas se recomienda retirar espuma y moho. Las manzanas en escabeche estarán listas no antes de dos meses.

Manzanas remojadas en un frasco con harina de centeno.

Un método simplificado para preparar manzanas remojadas en un frasco. Los envases de vidrio no requieren un procesamiento tan minucioso como los barriles. Ésta es la cantidad de producto para un tarro de 3 litros.

Ingredientes

2 kg de manzanas;

30 gramos de harina;

1,5 litros de agua;

0,3 cucharadas de sal.

Preparación

1. Hervir un poco de agua, unos 300 ml, verter la harina, remover rápidamente y quitar todos los grumos. Fresco.

2. Colar el agua de centeno, exprimirla con una gasa, añadir el líquido restante y la sal.

3. Coloque las manzanas lavadas y secas en un frasco. Es recomendable utilizar los más pequeños.

4. Vierta la salmuera preparada con harina de centeno.

5. Ahora necesitas encontrar la opresión para la lata. Una pequeña botella de agua que quepa en el cuello será suficiente. Instalamos.

6. Deje la pieza de trabajo en un lugar fresco. Las manzanas se empaparán en 1,5 meses.

Manzanas caseras remojadas en un barril con mostaza.

La mostaza es un ingrediente maravilloso que evita que las manzanas remojadas en casa se enmohezcan. Con esta receta podrás realizar preparaciones tanto en barriles como en tarros grandes.

Ingredientes

Hojas de grosella o cerezo;

7-8 kg de manzanas;

10 litros de agua;

4 cucharadas con una montaña de mostaza;

100 gramos de sal;

200 gramos de azúcar.

Preparación

1. Esta receta requiere preparar salmuera hervida. Por lo tanto, se puede utilizar cualquier agua. Vierta el líquido en un recipiente conveniente y hierva junto con sal y azúcar.

2. Deje enfriar la salmuera. Debe estar a temperatura ambiente o más fría.

Lavar las manzanas, secarlas, hacer lo mismo con las hojas, debe haber muchas.

4. Coloque una capa de hojas en el fondo de un barril limpio.

5. Alterna entre manzanas y hojas hasta que te quedes sin fruta.

6. Agregue mostaza a la salmuera enfriada y revuelva.

7. Rellena las manzanas con la mezcla preparada, presiónalas y cúbrelas con un paño, puedes echarles un trozo de lino para evitar que entren mosquitos.

8. Es aconsejable mantener el barril a temperatura ambiente o simplemente caliente durante una semana y luego bajarlo al sótano durante un mes.

Manzanas en escabeche en un frasco con repollo.

La receta favorita de muchas personas de manzanas remojadas en un frasco con repollo, puedes usar un balde o una sartén. La ventaja es que no necesitas paja ni hojas para disponer la fruta.

Ingredientes

4 kg de repollo;

3 piezas. zanahorias;

3 cucharadas de sal;

2,5-3 kg de manzanas pequeñas;

2 cucharadas de azúcar.

Preparación

1. Picar la col con un cuchillo o rallarla en tiras con un rallador especial. Colóquelo en un tazón grande.

2. Rallar las zanahorias, es mejor usar un rallador coreano para hacer palitos, quedará mucho más bonito.

3. Agrega sal y azúcar al repollo y las zanahorias, frota bien con las manos para que suelte el jugo. Colócalo en una cubeta o cacerola, ponlo a presión, cúbrelo con un paño y déjalo tibio por un día.

4. Después de un día, revuelva para liberar dióxido de carbono desde abajo. Déjalo para otro día.

5. Lavar y secar las manzanas.

6. Coger frascos limpios y secos. Coloque una capa de repollo en el fondo, luego algunas manzanas, cubra con repollo y luego más fruta. Alternar hasta el final, presionar.

7. Vierta la salmuera de repollo, que quedará en un bol común.

8. Si la salmuera no es suficiente, puedes diluir un poco de salmuera. Agrega una cucharada de sal y azúcar a un vaso de agua purificada, disuelve y vierte en el repollo.

9. Cubrir con hojas de col enteras encima, colocar una pequeña presión, por ejemplo, una botella de agua.

10. Deje fermentar el repollo y las manzanas durante 2 semanas en un lugar cálido, luego debe trasladarlo al sótano o guardarlo en el refrigerador.

Manzanas remojadas caseras en un barril de miel.

Una variación de increíbles manzanas en escabeche con miel, que también se preparan en barril o cualquier otro recipiente a granel. También necesitarás una mezcla de hojas de cereza y grosella y unas ramitas de menta.

Ingredientes

10 litros de agua;

150 gramos de sal;

300 g de miel;

100 g de malta.

Preparación

1. Hervir la malta en un litro de agua, hervir durante 20 minutos, enfriar y colar.

2. Agrega el resto del agua y la sal, cocina la salmuera, deja enfriar.

3. Las manzanas deben lavarse y secarse; use tanta fruta como cubra la salmuera.

4. Arranque las hojas de cereza y grosella, 3-4 ramitas de menta, lave y seque también.

5. Coloque las hojas y la menta en el fondo del barril.

6. Doblar las manzanas, alternando cada capa con hojas de grosella y cereza.

7. Agregue miel a la salmuera enfriada o tibia y revuelva hasta que se disuelva por completo.

8. Agregue el relleno de miel, aplique presión.

9. Mantenga las manzanas a una temperatura de 15 a 18 grados durante 4 a 6 semanas.

Manzanas remojadas en un frasco con bayas de serbal

Una receta de manzanas remojadas en frascos, que se guardan bajo una tapa de nailon y no requieren presión. Necesitarás un poco de serbal, un puñado es suficiente. Puedes utilizar viburnum de la misma forma.

Ingredientes

5 litros de agua;

60 g de sal;

60 g de azúcar;

Rowan y manzanas.

Preparación

1. Hervir la salmuera con azúcar, agua y sal, asegúrese de enfriar bien.

2. Coloca las manzanas en frascos limpios y secos y agrega un poco de serbal o viburnum. Las bayas también deben estar secas.

3. Llene los frascos con salmuera enfriada.

4. Cierra con tapas de nailon, mantenlas calientes durante tres días y luego puedes llevarlas a la bodega.

Manzanas remojadas caseras en un barril con rábano picante

Esta receta utiliza hojas de rábano picante, necesitarás bastantes. Asegúrate de que estén frescos y verdes. Si no hay suficiente rábano picante, puede agregar algunas hojas de grosella, uva, cereza o frambuesa.

Ingredientes

5 litros de agua;

8-10 kg de manzanas;

250 g de azúcar;

2 cucharadas de sal;

Hojas de rábano picante.

Preparación

1. Agregue sal y azúcar al agua purificada, revuelva hasta que se disuelva.

2. Cubra el fondo del barril con hojas de rábano picante, que deben lavarse y secarse con anticipación.

3. Ahora una hilera de manzanas limpias, hojas nuevamente.

4. Llene el barril hasta el tope o hasta que se acabe la comida.

5. Asegúrate de colocar hojas limpias encima.

6. Vierta la salmuera fría, es importante que todos los granos se dispersen.

7. Solo queda presionar el barril y esperar las manzanas. En promedio, tardará aproximadamente un mes.

Manzanas en escabeche en casa: consejos y trucos útiles

Para que las manzanas se cocinen más rápido, puedes perforar las frutas en varios lugares con un palillo. Si la preparación se realiza en frascos, entonces puedes preparar parte de la fruta de esta manera, dejando el resto en remojo por más tiempo.

Puedes poner manzanas en barriles no solo con paja u hojas de grosella, sino también con rábano picante. A veces se colocan ramas de eneldo en el fondo del barril.

Si el barril tiene un olor desagradable, antes de usarlo, el recipiente debe lavarse a fondo con una solución de vinagre y luego ventilarse.

Manzanas remojadas - 7 recetas caseras

También puedes utilizar una decocción de cáscaras de cítricos para neutralizar los olores desagradables.

¿Hay moho en el barril? Asegúrate de quitarlo junto con las hojas superiores. Puedes añadir hojas nuevas, pero deben estar limpias y secas. La mostaza en polvo también ayuda a prevenir el moho. Necesitas espolvorear la capa superior de manzanas.

¿Quieres conseguir manzanas más rápido? Mantenga la pieza de trabajo caliente por más tiempo. Si, por el contrario, planeas disfrutar de las frutas remojadas más cerca de la primavera, mantén las manzanas calientes durante un par de días para iniciar el proceso y luego colócalas en una habitación fresca con una temperatura de 10 a 15 grados.

Inicio / CONSERVACIÓN, ENCURTIDOS

Hay tres tipos de orina: azucarada, agria y simple.

No se deben utilizar frutas que tengan incluso daños menores: todas las manzanas pueden pudrirse. Además, para evitar daños a la pieza de trabajo, siempre debe agregar agua al recipiente; en los primeros 5 a 6 días se absorbe fuertemente y las manzanas superiores quedan expuestas.

Las manzanas remojadas son una preparación muy útil: las manzanas conservan todas sus propiedades beneficiosas, pero al mismo tiempo adquieren un sabor y aroma picante, que absorben de la salmuera.

Puede remojar manzanas con la adición de una amplia variedad de productos, especias, hierbas y hierbas: kvas, harina, miel, azúcar, mostaza de lavanda, menta, albahaca, ajedrea, con hojas de manzana, cereza o grosella, etc. Las recetas más comunes y populares de manzanas remojadas son con miel, hojas de grosella, kvas y canela.

1. Manzanas remojadas con menta y miel.

Productos:

1.manzanas
2. Hojas de grosella, menta y cereza
3. Salmuera por 10 litros de agua.
4. Miel - 200-300 gr.
5. Sal - 150 gr.
6. Harina de centeno/malta - 100 gr.

Cómo preparar manzanas remojadas con menta y miel:

Coloque una fina capa de hojas de grosella en el fondo del recipiente, coloque las manzanas encima en 2 capas, luego cúbralas con una fina capa de hojas de cerezo, nuevamente 2 capas de manzanas, luego una capa muy fina de menta y manzanas. Coloque hojas (surtidas si lo desea) y 2-3 ramitas de menta sobre la capa superior de manzanas, cubra con un círculo y coloque un peso sobre el círculo. Disuelva todos los ingredientes para la salmuera en agua hervida tibia, deje enfriar por completo, revuelva y vierta en un recipiente con las manzanas (¡sin quitar la carga!). Asegúrese de que durante el remojo el círculo siempre esté cubierto de líquido, de lo contrario las manzanas se echarán a perder; debe mantener las manzanas a una temperatura de +15-18 grados, las manzanas estarán listas en 4-6 semanas.

2. Manzanas remojadas con repollo.

Productos:

1. Repollo - 4 kg.
2. Manzanas pequeñas - 3 kg.
3. Zanahorias - 3 piezas
4. Sal - 3 cucharadas
5. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar manzanas remojadas con repollo:

Lavar la col y las manzanas, pelar las zanahorias y rallarlas. Combine las zanahorias con el repollo rallado, el azúcar, la sal, exprima con las manos hasta que suelte el jugo.

Manzanas remojadas con canela, tomillo y menta

Transfiriendo la mezcla de verduras, coloque las manzanas en un recipiente para remojar, intercalándolas bien para que no queden espacios, coloque una capa de repollo de 2-3 cm encima, compáctela, vierta el jugo de repollo liberado, si no lo es. suficiente, haga salmuera a razón de 1 cucharada. sal y azúcar por 1 vaso de agua hervida fría. Colocar encima hojas de col enteras, tapar con un plato, presionar, mantener a temperatura ambiente durante 2 semanas, luego la misma cantidad a temperatura más fresca.

3. Manzanas remojadas en frascos.

Productos:

1. manzanas
2. Agua - 10 litros
3. Azúcar y sal - 120 g cada uno.

Cómo hacer manzanas remojadas en frascos:

Enjuague bien las manzanas, póngalas en un frasco, vierta agua diluida con sal y azúcar y cierre los frascos con tapas de plástico.

4. Manzanas remojadas con bayas de serbal.

Productos:

1. Manzanas - 20 kg.
2. Serbal - 3 kg.
3. Agua - 10 litros
4. Miel o azúcar - 500 gr.
5. Sal - 50 gr.

Cómo cocinar manzanas remojadas con serbal:

Enjuague las bayas de serbal y las manzanas maduras, colóquelas en un recipiente para remojar, distribuyendo las bayas y las manzanas de manera uniforme. Disuelva la miel o el azúcar, la sal en agua tibia, deje que el agua se enfríe, vierta en un recipiente, cubra con un paño limpio y coloque encima un círculo de madera, coloque un peso sobre él. Según esta receta, las manzanas se deben remojar en frío.

5. Manzanas remojadas con mostaza.

Productos:

1. manzanas
2. Llenado - 10 litros de agua
3. Sal - 100 gr.
4. Azúcar - 1 vaso
5. Mostaza - 1 cucharada. cuchara

Cómo cocinar manzanas remojadas con mostaza:

Disolver la mostaza, el azúcar y la sal en agua, llevar a ebullición y dejar enfriar. Coloque paja u hojas de grosella/cereza en el fondo del recipiente de remojo, coloque las manzanas encima y rellénelo con relleno de mostaza.

6. Manzanas remojadas: ¡una receta sencilla!

Productos:

para un tarro de 3 litros

1. Manzanas de invierno
2. Sal - 3 cucharadas. cuchara
3. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
4. Hoja de laurel - 2 piezas
5. Clavos - 2 piezas

Coloque manzanas fuertes, preferiblemente de finales de invierno, en frascos de 3 litros, llénelas con agua fría, agregue 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, ponga un par de hojas de laurel, tal vez un diente.

Cierra las tapas y agita bien para disolver la sal y el azúcar.

Déjelo por una semana a temperatura ambiente y luego llévelo a un sótano frío.
Después de un mes, las manzanas están listas y se pueden almacenar durante todo el invierno hasta la primavera.

Al preparar manzanas para el invierno según una de las recetas sugeridas, proporcionará a su familia manzanas sabrosas y aromáticas para todo el año. ¡Estas manzanas te deleitarán a ti y a tus seres queridos no solo por su excelente sabor, sino también porque son muy, muy saludables!

Te ofrecemos uno más RECETA EN VÍDEO¡Preparando manzanas remojadas!

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Toda ama de casa quiere conservar una rica cosecha de manzanas. Hay muchas recetas sobre cómo hacer esto: hacer mermelada, secarla o simplemente guardarla en el sótano. Sin embargo, en todos estos casos, la fruta pierde la mayoría de sus beneficios. La mejor forma de conservar las manzanas Antonovka es en remojo.

Manzanas Antonovka remojadas: principios básicos de preparación

Incluso nuestros ancestros lejanos remojaban manzanas durante el invierno. Para ello utilizamos frutas ácidas: Slavyanka, anís y, por supuesto, Antonovka.

El primer paso es preparar el recipiente en el que se remojará la fruta. Es mejor, por supuesto, si es un barril, pero si no tienes, puedes usar frascos de vidrio o una cacerola esmaltada. El recipiente se lava a fondo. Luego vierta agua hirviendo sobre él y séquelo.

Además de las manzanas, para remojar se utilizan ramitas y hojas de árboles frutales o arbustos de bayas, así como especias.

Seleccione manzanas de tamaño mediano. Las frutas no deben tener daños ni agujeros de gusano. Las manzanas se lavan y se comienzan a colocar en recipientes, cubiertos con hojas y especias.

La salmuera se prepara según la receta. Contiene principalmente azúcar, especias y sal. En algunos casos, el azúcar se sustituye por miel.

La salmuera resultante se vierte sobre las manzanas. Se coloca un círculo de madera encima y se presiona con una piedra u otro peso.

Poco a poco, la salmuera será absorbida por la fruta, por lo que deberás agregar agua hervida después de unos días.

La barrica se guarda en bodega durante un mes. Pasado este tiempo, la fruta se puede comer.

Receta 1.

Manzanas Antonovka remojadas

Ingredientes

agua filtrada - cinco litros;

manzanas Antonovka frescas;

azúcar - 200 g;

hojas de grosella y cerezo;

sal - 40 g.

Metodo de cocinar

1. Las manzanas deben tener un tamaño tal que quepan libremente en el frasco. Lavar los recipientes de vidrio y esterilizarlos al vapor. Seco.

2. Vierta la cantidad requerida de agua en la cacerola, agregue azúcar y sal. Cocine desde el momento de ebullición durante cinco minutos. Después de esto, retíralo del fuego y enfría la marinada.

3. Enjuague las hojas de los árboles frutales y los arbustos de bayas y colóquelas en el fondo del recipiente preparado. Llena el frasco con manzanas, comenzando por las más grandes. Vierta la marinada fría sobre la fruta. Cubrir el cuello del frasco con una gasa y dejar en un lugar oscuro.

4. Después de un par de días, aparecerá espuma en la superficie.

Receta de manzanas en escabeche

Necesita ser removido. Si es necesario, agregue la marinada. Los frutos deben quedar completamente cubiertos de líquido.

5. Cierra los frascos con tapas de plástico y colócalos en un lugar fresco durante un mes. Pasado este tiempo, las manzanas se pueden comer, pero la fruta sólo alcanzará su plena madurez en un par de meses.

Receta 2.

Manzanas Antonovka remojadas con harina de centeno

Ingredientes

diez kg de manzanas Antonovka;

harina de centeno - 200 g;

hojas de cereza y grosella;

azúcar - 200 g;

agua hervida - diez litros;

sal de mesa - 150 g.

Metodo de cocinar

1. Seleccione manzanas maduras, no demasiado grandes, sin daños ni agujeros de gusano. Lávelos bien y séquelos.

2. Enjuague las hojas de grosella y cereza. Lave los recipientes de esmalte o vidrio y vierta agua hirviendo sobre ellos. Coloca las hojas preparadas en el fondo. Coloque las manzanas encima y luego vuelva a dejar las hojas. Llene el recipiente con manzanas y reorganícelas con hojas de cereza y grosella. La última capa debe ser de especias y hojas.

3. Vierta la sal, la harina de centeno y el azúcar en una cacerola con agua tibia. Revuelve hasta que los ingredientes secos estén completamente disueltos. Fresco.

4. Vierta la salmuera sobre las manzanas. Deben quedar completamente sumergidos en el líquido. Cubrir la parte superior con un plato y aplicar una ligera presión. Deje las manzanas en un lugar oscuro durante una semana, agregando periódicamente agua hervida.

5. Pasado el tiempo asignado, coloque el recipiente con las manzanas Antonovka en el sótano y déjelo allí durante un mes y medio.

Receta 3. Manzanas Antonovka remojadas con ciruelas pasas

Ingredientes

agua filtrada - diez litros;

Manzanas Antonovka - 20 kg;

sal - 50 g;

miel - medio kilogramo;

salvado - medio kilogramo;

ciruelas pasas - medio kilogramo.

Metodo de cocinar

1. Lavar y secar las manzanas. Los frutos deben estar maduros sin daños ni signos de podredumbre.

2. Verter el salvado y las ciruelas pasas en un litro de agua hirviendo y mezclar bien para que no quede ni un solo grumo.

3. Disuelva la sal y la miel en nueve litros de agua hervida. Combine con la mezcla de salvado. Revuelva nuevamente.

4. Lavar el barril de manzana, verter agua hirviendo sobre él y secar. Llena el recipiente con manzanas y vierte sobre ellas la marinada de miel hasta cubrir la fruta por completo.

5. Ejercer presión encima y dejar el recipiente en un lugar fresco. Retire periódicamente la espuma de la superficie y agregue la marinada. Cuando se detenga el proceso de fermentación, cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el sótano.

Receta 4. Manzanas Antonovka remojadas con repollo

Ingredientes

diez kilogramos de repollo tardío;

sal de mesa - 600 g;

azúcar - diez cucharadas;

seis kilogramos de manzanas Antonovka.

Metodo de cocinar

1. Libere las cabezas de repollo de las hojas exteriores secas. Córtelos en cuatro partes y córteles el tallo. Triture un poco de repollo en tiras finas. Vierta 200 g de sal y mezcle, amasando ligeramente con las manos. Pica el resto del repollo en trozos pequeños.

2. Lavar y secar las manzanas. Los frutos no deben presentar daños ni signos de podredumbre.

3. Lavar el barril o la cacerola esmaltada, verter agua hirviendo sobre él y secar. Coloque las frutas mixtas y el repollo en un recipiente. Espolvorea cada capa con repollo rallado.

4. Colocar un cazo con diez litros de agua al fuego, añadir el resto de sal y azúcar. Puedes agregar tus especias favoritas. En cuanto hierva la salmuera, retirarla del fuego y dejar enfriar.

5. Llene el contenido del recipiente con salmuera fría. Coloque hojas de col encima. Cubrir con una gasa, tapar con un círculo de madera y aplicar presión. Dejar cinco días a temperatura ambiente, añadiendo periódicamente agua hervida. Perforar con un rodillo de madera y mezclar ligeramente. Quitamos el moho.

6. Transfiera el recipiente a un lugar fresco para guardarlo.

Receta 5. Manzanas Antonovka remojadas con mostaza

Ingredientes

manzanas Antonovka;

sal de mesa - 100 g;

hojas variadas de manzana, cereza y grosella;

mostaza seca - 75 g.

Metodo de cocinar

1. Disolver la mostaza y la sal en diez litros de agua. Agrega azúcar granulada al gusto. Remueve y coloca la sartén al fuego. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Luego retire la salmuera del fuego y enfríe.

2. Lavar bien el recipiente en el que remojaremos las manzanas, verter agua hirviendo por encima y secar. Coloque una variedad de hojas de frutas y bayas en el fondo.

3. Lavar las manzanas bajo el grifo y secar. Llene el recipiente con fruta, presionándolas firmemente. Coloque hojas entre capas. Llena las manzanas con salmuera. El líquido debe cubrir completamente la fruta.

4. Cubrir el contenido del recipiente con un plato o círculo de madera. Instalamos presión encima y lo dejamos durante una semana. De vez en cuando agrega agua hervida y retira la espuma. Luego colocamos el contenedor en el sótano. Puedes comer manzanas después de un mes y medio.

Receta 6. Manzanas Antonovka remojadas con menta, albahaca y miel

Ingredientes

hojas de grosella - dos puñados;

agua potable - diez litros;

albahaca - un manojo grande;

miel de flores - medio kilogramo;

menta - un manojo grande;

sal de mesa - 170 gramos;

harina de centeno - 150 gramos.

Metodo de cocinar

1. Hervir y enfriar el agua hasta que esté tibia. Agregue sal, miel y harina. Revuelva hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Deja la salmuera hasta que se enfríe por completo.

2. Coloque las hojas de grosella en una sola capa en el fondo de un recipiente limpio de vidrio, madera o cerámica.

3. Seleccione manzanas pequeñas. Lávalas y sécalas. Enjuague la albahaca y la menta y colóquelas sobre una toalla de papel.

4. Coloque las manzanas en un recipiente, disponiendo cada capa con menta, hojas de grosella y albahaca. La última capa debe ser verde. Cubre la fruta con un plato y coloca un peso encima.

5. Llene con cuidado el contenido con salmuera y déjelo reposar durante un mes. Si es necesario, agregue agua hervida. Se debe quitar la espuma de la superficie. Luego coloque el recipiente para guardarlo en el sótano.

Receta 7. Manzanas Antonovka remojadas en picante

Ingredientes

Manzanas Antonovka - kilogramo;

agua potable - un litro y medio;

hojas de cereza y grosella - 10 piezas.;

canela - 3 g;

miel - 100 g;

cinco capullos de clavo;

sal de mesa - 7 g;

semillas de mostaza - 4 g.

Metodo de cocinar

1. Lavar los frutos y las hojas y secarlas.

2. Esterilice los frascos limpios al vapor y coloque en ellos las manzanas, cubriéndolos con hojas de cereza y grosella. Espolvorea semillas de mostaza encima.

3. Disuelva la sal en agua caliente, agregue el clavo y la canela. Cuando la salmuera se caliente, agregue la miel y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta la salmuera resultante sobre las manzanas en los frascos y ciérrelos con tapas de plástico.

4. Déjelo reposar durante una semana y luego guárdelo en el sótano para guardarlo.

• Deje reposar las manzanas recién cortadas durante un par de semanas y solo luego mójelas.
• Las manzanas no deben tener ningún daño ni signos de podredumbre o agujeros de gusano.
• No utilices manzanas caídas para orinar.
• Asegúrate de verter agua hirviendo sobre el recipiente en el que remojarás las manzanas.
• Coloque las manzanas con los tallos hacia arriba. De esta forma quedarán mejor saturadas de la marinada y empezarán a fermentar más rápido.

• Asegúrate de que las manzanas estén siempre cubiertas con marinada.

orinar Es uno de los métodos de procesamiento culinario de productos que implica el procesamiento de frutas y bayas frescas. Durante el proceso de remojo, los frutos sufren una fermentación ácida láctica, cuya esencia es que parte del azúcar contenida en la materia prima inicial, bajo la influencia de bacterias lácticas y levaduras, se transforma en alcohol, ácido láctico y dióxido de carbono. , que tienen un efecto conservante sobre la fruta.

Gracias al alcohol y al dióxido de carbono, las frutas remojadas adquieren un sabor refrescante especial, mientras que la presencia de ácido láctico ayuda a incrementar el valor nutricional del producto, además de adquirir un sabor agridulce.

Mojar frutas ahora ha perdido un poco su relevancia, pero en casa este método de conservación de alimentos es bastante sencillo. Al orinar y luego almacenar frutas, es necesario cumplir con ciertas reglas sanitarias.

Entonces, por ejemplo, si la fermentación de las materias primas alimentarias puede ocurrir a temperaturas elevadas (a partir de 30 ° C), así como en recipientes mal preparados o con supervisión insuficiente, cuando se remoja, el producto a menudo adquiere un sabor desagradable, que es acompañado de olor a ácido acético o ensilado en mal estado.

En el primer caso, se observa la fermentación del ácido acético, en la que el ácido acético se forma a partir del alcohol, y el segundo se caracteriza por la fermentación del ácido butírico, cuya esencia es la conversión del azúcar y el ácido láctico en ácido butírico.

A pesar de que muchas frutas que pueden conservar bien su propio sabor (arándanos rojos, peras, uvas, ciruelas) son aptas para remojar, las manzanas se preparan con mayor frecuencia de esta manera. Para remojar, es mejor utilizar manzanas de colores claros de variedades otoño-invierno, que se distinguen por una pulpa densa. Las más deliciosas son las manzanas remojadas de las variedades Antonovka, Renet (ligera), Anis, Pepin lituana, Babushkino, Osenneye Polosatoe, Calvili (ligera) y Aport.

Antes de proceder directamente a remojar las manzanas, es necesario clasificar los frutos por calidad y tamaño, eliminando los frutos enfermos, dañados y carcomidos. Al remojar, los tallos de las manzanas no se quitan y las frutas con piel dañada se descartan, ya que en el proceso no solo están demasiado saturadas con la solución, sino que también pierden valiosas sustancias solubles que van al relleno. Como resultado, estas manzanas remojadas resultan insípidas y acuosas.

Para remojar bayas y frutas, puede utilizar platos de madera, vidrio o esmalte, cuya capacidad varía de tres a cien litros. Antes de su uso, el recipiente debe prepararse cuidadosamente: por ejemplo, los recipientes esmaltados requieren no solo lavarse con agua caliente y carbonato de sodio, sino también un enjuague posterior repetido con agua hervida caliente. Después del lavado, la cristalería se escalda con agua hirviendo o se esteriliza en una tetera hirviendo.

Los utensilios de madera requieren un tratamiento especial: tinas, barriles y otros recipientes de madera se sumergen previamente en agua hasta que deja de gotear. Las barricas nuevas de roble se remojan durante quince a veinte días, cambiando el agua periódicamente. Antes de poner la fruta, los platos siempre se rocían con agua hirviendo.

La orina de frutas se realiza mediante una solución especialmente preparada, que consiste en vertido y decocción de malta. El relleno para remojo se elabora a base de agua hervida fría, azúcar, sal y mostaza seca, mientras que para preparar una decocción de malta se utiliza harina de malta (en su defecto, a veces se utiliza harina de centeno).

6 formas de cocinar manzanas remojadas

La solución preparada se mezcla bien, se hierve durante unos diez minutos, luego se enfría y se vierte en un recipiente con frutas. Por cierto, a veces el azúcar se sustituye total o parcialmente por miel natural, ya que este producto puede mejorar significativamente el aroma de los productos remojados.

Los frutos llenos de la solución se mantienen a 18-20° durante unos 6-10 días, después de lo cual se colocan en un sótano o bodega fría. Al cabo de 45-60 días finaliza el proceso de micción y los frutos así preparados están completamente listos para el consumo.

Manzanas remojadas según una receta probada de A.P. Rykalin.

Manzanas en escabeche.

Cómo prolongar la vida útil de las manzanas de invierno y otoño.

A menudo nos hacen preguntas sobre el almacenamiento de frutas en invierno. Comencemos una serie de publicaciones sobre este tema con una interesante y probada Método de preparación de manzanas remojadas.

Las ventajas son:

1) Sin tratamiento térmico de las frutas, lo que significa máxima conservación de nutrientes.

2) La vida útil de las variedades de manzanas de invierno se prolonga debido al período de envejecimiento;

3) Gran sabor que encanta a niños y adultos.

Alexander Petrovich Rykalin compartió su experiencia y fotografías. Las variedades probadas son Antonovka y Rossoshanskoe rayadas.

Hay tres tipos de orina: azucarada, agria y simple.

Es muy importante preparar manzanas adecuadas para remojar. Las manzanas más adecuadas para remojar son las variedades tardías, bien maduras pero duras: la mejor variedad es Antonovka; también son adecuadas el anís, la pimienta y la titovka. Las variedades más duras deben prepararse previamente: deben reposar hasta dos semanas antes de remojarse. En general, el envejecimiento de las manzanas remojadas suele ser de 30 a 40 días.

No se deben utilizar frutas que tengan incluso daños menores: todas las manzanas pueden pudrirse. Además, para evitar daños a la pieza de trabajo, siempre debe agregar agua al recipiente; en los primeros 5 a 6 días se absorbe fuertemente y las manzanas superiores quedan expuestas. Las manzanas remojadas son una preparación muy útil: las manzanas conservan todas sus propiedades beneficiosas, pero al mismo tiempo adquieren un sabor y aroma picante, que absorben de la salmuera.

RECETA PARA PREPARAR MANZANAS SOCIADAS CON MENTA Y MIEL.

Según esta receta se prepararon las manzanas de las fotografías.

Puedes remojar manzanas con la adición de una amplia variedad de productos, especias, hierbas y hierbas: kvas, harina, miel, azúcar, mostaza, lavanda, menta, albahaca, ajedrea, con hojas de manzana, cereza o grosella, etc. Las recetas más comunes y populares de manzanas remojadas son con miel, hojas de grosella, kvas y canela.

Necesitará: manzanas, grosellas, hojas de menta y cereza, salmuera: 200-300 g de miel por 10 litros de agua, 150 g de sal, 100 g de harina de centeno/malta.

Cómo preparar manzanas remojadas:

Coloque una fina capa de hojas de grosella en el fondo del recipiente, coloque las manzanas encima en 2 capas, luego cúbralas con una fina capa de hojas de cerezo, nuevamente 2 capas de manzanas, luego una capa muy fina de menta y manzanas. Coloque hojas (surtidas si lo desea) y 2-3 ramitas de menta sobre la capa superior de manzanas, cubra con un círculo y coloque un peso sobre el círculo. Disuelva todos los ingredientes para la salmuera en agua hervida tibia, deje enfriar por completo, revuelva y vierta en un recipiente con las manzanas (¡sin quitar la carga!).

¿Cómo cocinar manzanas en escabeche?

Asegúrese de que durante el remojo el círculo siempre esté cubierto de líquido, de lo contrario las manzanas se echarán a perder; deben mantenerse a una temperatura de +15-18 grados. Las manzanas estarán listas en 4-6 semanas.

Hay otras recetas que puedes encontrar tú mismo en Internet.

Preparando manzanas para el invierno según la receta dada, proporcionarás a tu familia manzanas sabrosas y aromáticas para todo el año. ¡Estas manzanas te deleitarán a ti y a tus seres queridos no solo porque saben muy bien, sino también porque son muy, muy saludables!