Cómo preparar cebollas verdes para el invierno, tres recetas simples.

Al comienzo del verano, aparecen verduras frescas y fragantes en nuestras cabañas de verano: esto es perejil. y eneldo, y albahaca, y cilantro, y otras hierbas. Estamos felices de usar esta hierba, agregándola a las ensaladas, preparando platos calientes y simplemente frescos. A todos en nuestra familia les encantan las hierbas frescas, y comemos un plato completo de ellas en cada comida, junto con el primer o segundo plato.

Pero los greens están creciendo más y más rápido cada día. Antes de que tenga tiempo de mirar hacia atrás, ella ya puede "ir a la flecha" o "al paraguas". Y sin esperar este momento, los verdes deben conservarse, preparados para el invierno. Después de todo, este es el momento en que obtuvo la mayor cantidad de vitaminas y otras sustancias útiles. Es importante preservar esta riqueza para que en invierno tengamos todo “nuestro”, y no comprado en tiendas.

Hay varias formas de cosechar eneldo y perejil para el invierno, los cosechamos con mayor frecuencia.

Métodos para cosechar eneldo y perejil.

• Congelación: se considera la mejor manera de cosechar verduras. Ayuda a conservar hasta el 90% de las sustancias y vitaminas útiles.
• Salazón: le permite ahorrar hasta un 70% de vitaminas y nutrientes.
• Secado: con este método, solo se conserva el 50% de las sustancias y vitaminas útiles.
• Decapado: probablemente no se conserven las vitaminas, pero es delicioso para usar como complemento de un plato o como refrigerio.

Congelar eneldo y perejil

Antes de congelar las verduras, debe clasificarlas, eliminar el exceso de hierba, cortar los tallos gruesos y enjuagar bien. Luego debe secarse para que no queden gotas de agua. No tarda mucho en secarse, basta con dejarlo secar. Las verduras, especialmente el eneldo, pierden rápidamente la humedad y con ella el aroma y el color. Por lo tanto, es conveniente procesarlo el mismo día en que se recolectó.

El frío, es decir, la congelación de las verduras, ayuda a garantizar que se deshidraten lo más rápido posible. Esto es lo que le permite ahorrar la máxima cantidad de vitaminas y color y, por supuesto, lo que es importante: ¡el olor!

Puedes congelarlo de diferentes maneras.

1. Cortar perejil o eneldo, poner en bolsas de congelador o recipientes de plástico y poner en el congelador, en porciones a la vez. ¿Por qué en porciones? Porque si sacó las verduras del congelador y las descongeló, ya no será posible volver a congelarlas. Se descongela muy rápidamente, y durante este proceso se libera agua, y dado que las verduras son muy tiernas, se "esparce" rápidamente. Por lo tanto, lo congelamos a la vez. Recibido y usado inmediatamente.

2. Una muy buena manera es cuando las verduras secas no se cortan, sino que se envuelven completamente en una película adhesiva. También en bolsa, las verduras deben ser de un solo uso.

3. Puede congelar verduras en recipientes para congelar hielo. Muy conveniente, pequeña capacidad para un solo uso. Hay dos maneras de cómo hacerlo.

• picar las verduras, puede usar solo eneldo o solo perejil. Y puede mezclarlos o agregar otras hierbas favoritas. Verter bien en una bandeja de cubitos de hielo y llenar con agua. La proporción es de dos partes de vegetación y una parte de agua. Escuché que se usa mantequilla o aceite vegetal para este propósito en la misma proporción. Resulta aceite de eneldo, o "aceite verde". Pero no lo he probado, así que no puedo decir nada al respecto.

• La segunda forma también es mi favorita. Las verduras deben picarse en una licuadora. Luego coloque el contenido en moldes para hielo. No es necesario añadir agua ni aceite. Todo se congelará de todos modos. En esta versión, me gusta mezclar diferentes hierbas. Uno de estos cubos enriquecerá cualquier primer o segundo plato con su aroma y sabor. E incluso en el invierno más frío, nos dará sensación de sol y calor.
• Tanto en el primer como en el segundo caso, congelamos el contenido de los moldes, luego lo sacamos todo en una bolsa y lo enviamos al congelador. Usamos un cubo para una cocción.
• con tales cubos puedes limpiarte la cara y el escote. Así que hay otra razón para considerar este método de recolección. ¡Las vitaminas y el frío para la cara son un gran producto cosmético!

Las verduras congeladas de esta manera se pueden almacenar en el congelador sin perder vitaminas, sabor, color y olor de 6 a 8 meses. Es decir, solo si se congeló en septiembre, durará hasta mayo.

Entonces, el eneldo congelado se usa para cocinar primeros y segundos platos, para aperitivos calientes y ensaladas. Para ensaladas frescas, es mejor no usarlo. Cuando se congela, su estructura se destruye y la vista resultará no ser del todo estética. Además, puede resultar ligeramente amargo, lo que no se notará cuando esté caliente.

Además, las verduras congeladas son buenas para agregar a los pasteles o como relleno (por ejemplo). Y otros métodos de recolección para esta opción son completamente inadecuados.

Eneldo salado y perejil

No todas las amas de casa aman este método, ya que cuando se usa, las verduras pierden su color, porque la sal le quita el jugo a la planta. Pero aún así, muchas personas lo usan, tal como lo usaban una vez, cuando no había refrigeradores.

Esta es una forma muy sencilla de cosechar verduras.

• Para empezar, debe clasificarse, quitarse los pecíolos gruesos, lavarse y secarse de la misma manera que en la primera opción.
• luego córtelo y póngalo en frascos limpios, preferiblemente esterilizados. Los bancos también deben secarse completamente. Extender en capas de 1 cm.La primera y última capa es de sal.
• una capa de verduras, una capa de sal de mesa... y así sucesivamente. No uses sal yodada, se perderá el color tanto del perejil como del eneldo.
• Habiendo así llenado el frasco hasta el tope, ayúdate con una cuchara. Luego agítalo, espera un poco mientras la mezcla se asienta y suelta el jugo. Luego llene de nuevo hasta la parte superior. Cierre con tapa de plástico.

• almacenar, salado de esta manera las verduras, debe estar en el refrigerador.
• también puedes molerlo con sal en una licuadora, y guardarlo en un frasco cerrado en el refrigerador. Pero me gusta más la primera forma. Me encanta cuando las verduras son visibles en el plato.
• usa el contenido del bote según sea necesario, siempre con una cuchara seca. Luego cierre la tapa y continúe almacenando en el refrigerador.

Durante el uso, no olvide que las verduras son saladas. Por lo tanto, primero ponga las verduras y luego sal el plato por completo.

Las verduras saladas se pueden utilizar para preparar platos calientes y ensaladas frías.

Secado de hierbas y almacenamiento.

Mucha gente usa solo este método de cosechar vegetación para el invierno. Quizás por desconocimiento que en este caso solo se conserva el 50% de las vitaminas. O tal vez solo a la antigua usanza. O tal vez porque con este método de recolección, las hierbas secas tienen el sabor y el aroma más intensos. Sea como fuere, los verdes se han secado, secado y se secarán.

También hay varias formas de secar las hierbas, y todas son muy sencillas. Para todas las opciones, los greens se limpian, lavan y secan nuevamente con una toalla. Con este método, también puedes secar tallos ásperos, solo necesitas cortarlos lo más pequeños posible.

Por lo general, seco las ramitas tiernas y suaves por separado y los tallos por separado. Posteriormente, muelo los tallos en un molinillo de café y los agrego a varios platos. Producen un muy buen aroma rico. Y agrego las partes tiernas picadas de la planta al plato para la belleza.

• picar las verduras. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear, le ponemos las verduras y la ponemos a la sombra. Es deseable que el lugar esté bien ventilado. No se recomienda ponerlo al sol. Bajo la influencia de la luz ultravioleta, pierde rápidamente el color y el olor. También debe protegerse del polvo y los insectos. Se secará durante 2-3 días. Durante este tiempo, debe removerse y voltearse periódicamente. El primer día, esto debe hacerse con mucha frecuencia.
• puedes secar las verduras en racimos atando los tallos con un hilo. También manteniéndolo alejado del sol y el polvo.

• hierbas secas en el horno a bajas temperaturas. Las primeras 2-3 horas secarlo con la puerta abierta, y a una temperatura no superior a los 40 grados. Luego se aumenta ligeramente la temperatura y se seca hasta que esté tierno, revolviendo ocasionalmente.
• Pero es mejor no usar este método en absoluto, ya que durante el procesamiento se evaporan todos los aceites esenciales volátiles, por lo que cada tipo de vegetación tiene su propio olor único. Además, los verdes se vuelven amarillos, se vuelve feo. Y no le da al plato ningún color, ni olor, ni vitaminas. ¿Por qué es necesaria entonces?
• puede secarlo en secadores especiales, que están adaptados para secar frutas, verduras y, por supuesto, varias hierbas. Tienen temperaturas muy bajas y movimiento de aire constante. Esta es la mejor manera de secar.
• almacene las hierbas secas en bolsas de papel, sin acceso al aire. O en botes de cristal con la tapa cerrada.

Las hierbas secas se utilizan para cocinar primeros y segundos platos y para ensaladas frías.

verduras en escabeche

Recientemente, cada vez escucho más que las verduras están en escabeche. El año pasado decidí encurtir el eneldo yo mismo. Y puedo decir que me gustó. Al abrir un frasco, puede agregar deliciosa hierba olorosa a la carne, pescado en forma de refrigerio. Tal eneldo también es bueno para papas hervidas, para vinagreta y para cualquier guarnición. Decidí que lo haría todos los años. Además, qué hacer: ¡todo es muy simple!

• clasificamos el eneldo, quitamos los tallos ásperos y enjuagamos bien.
• Lava el frasco y esterilízalo.
• ponga hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, algunos dientes de ajo en un frasco.

• llenar frasco con eneldo
• hacer una salmuera: poner 1 cucharada de sal, 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de perejil en medio litro de agua. Llevar a hervir.
• vierta el eneldo preparado con salmuera. Agregue 0,25 cucharaditas de esencia de vinagre o 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 6%.
• esterilizar un frasco de medio litro durante 15 minutos, luego cerrar la tapa. Suelo enroscar tarros con tapas de hierro, pero alguien los tuerce con tapas reutilizables o los cierra con tapas de plástico. Aquí no hay recomendaciones, el que está acostumbrado lo hace.
• dejar enfriar. Almacenamos en un lugar oscuro y frío si se cubre con tapas de plástico o un lugar fresco si se cubre con tapas de hierro.

Al preparar platos con verduras cosechadas para el invierno, se deben considerar algunas reglas básicas.

• si está preparando primeros o segundos platos, las verduras deben agregarse al final de la cocción, 5 minutos antes de que estén listas.
• No es necesario agregar una gran cantidad de verduras. Si se exagera, el plato puede adquirir un regusto amargo.
• agregue verduras de diferentes grados de preparación de acuerdo con las recomendaciones.

Y por último, un par de consejos. Si el eneldo ya ha crecido demasiado y tiene semillas, no las tires. Coseche, seque y luego utilícelo como condimento para los platos. Muchos chefs en Italia los utilizan con éxito de esta manera.

Trate de hacer cualquier preparación solo con buen humor y con amor. ¡Y que todos tus platos se llenen de lo mismo!

¡Disfrute de su comida!

A principios de la primavera, tan pronto como el suelo se descongela un poco, comienza mi trabajo en el jardín. En este momento, suelo plantar directamente en el jardín para obtener mis propias hojas verdes tempranas. Sin embargo, en mayo, planto plántulas de tomates y pimientos en las mismas camas, por lo que periódicamente me encuentro con el siguiente problema: todavía hay muchas cebollas y las camas ya deben vaciarse. Tuve que distribuir el excedente a familiares y vecinos, hasta que me di cuenta de que las cebollas verdes se pueden preparar para uso futuro. Y hoy quiero ofrecerles tres opciones para cosechar cebollas verdes para el invierno, que yo mismo uso.

Congelar

Con respecto a la congelación de cebollas verdes, las opiniones entre quienes lo hicieron son bastante controvertidas. A algunas personas les gusta así, a otras no. De mí mismo diré que las cebollas congeladas no son adecuadas para una ensalada, esto es un hecho, pero para sopa, borscht verde o para rellenar, eso es todo. ¡Simplemente no lo descongeles antes de cocinarlo! Agregue cebollas a los platos directamente congelados.

Separamos las plumas de cebolla verde de la cabeza blanca (esta parte no es apta para congelar), enjuagamos bien y luego limpiamos con una toalla y también secamos bien para que no quede agua, de lo contrario, la cebolla se congelará en grumos cuando se congele . Coloque las verduras picadas en un recipiente de plástico o en porciones en bolsas de plástico y congélelas. Si es posible, es mejor configurar el modo de congelación de choque. En el congelador, tales cebollas se pueden almacenar durante varios meses.

El secado

Puede secar cebollas verdes tanto al aire libre como en una secadora eléctrica. Si eres partidario de las preparaciones caseras y, a menudo, frutas, verduras y hierbas secas, te aconsejo que definitivamente compres este maravilloso dispositivo. Esto es algo muy conveniente y cuando se cosecha una gran cantidad de productos, especialmente verduras y frutas, ayuda mucho, ahorrando mucho tiempo. Y el producto terminado es de mejor calidad debido al régimen de temperatura seleccionado correctamente y una velocidad de secado más rápida.

Como en la receta anterior, las cebollas verdes deben lavarse, secarse y cortarse en trozos pequeños. Sin embargo, debe tener mucho más cuidado de que no queden gotas de agua en la cebolla, de lo contrario, simplemente puede deteriorarse, especialmente si planea secarla sin usar una secadora eléctrica. Extienda las verduras picadas en hojas de papel limpio en una capa y seque en un área ventilada, evitando la luz solar directa. Coloque las cebollas verdes secas en frascos herméticamente cerrados y utilícelos según sea necesario. Absolutamente cualquier plato se puede espolvorear con tales verduras, sin embargo, el aroma de las cebollas casi no se conserva durante dicho procesamiento.

sal aromática

A menudo compraba sal aromática preparada hasta que intenté hacerla yo mismo. De hecho, es muy simple hacerlo y, al mismo tiempo, puede seleccionar solo aquellas verduras y vegetales que le gusten. También puede preparar diferentes tipos de sal con diferentes hierbas para diferentes platos.

Además de las cebollas verdes para la sal aromática, también tomo otras hierbas de primavera: perejil, eneldo verde y hojas de apio. Todas mis verduras, secas y cortadas, se pueden cortar en trozos bastante grandes, ya que entonces todas las verduras se deben picar en una licuadora. Agregue gradualmente sal gruesa a las verduras picadas, sin dejar de moler la mezcla. Añadimos sal casi igual que las verduras. Resulta una papilla salada tan verde.

En la cálida temporada de verano y en la temporada de verano, todas las amas de casa se dedican celosamente al enlatado casero de productos. Es una pena, pero generalmente se olvidan de preparar verduras para el invierno. Pero no es menos útil que las mismas preparaciones de bayas y frutas o verduras. Me gustaría recordar a las anfitrionas qué formas hay de cosechar vegetación. Y quien...

En la cálida temporada de verano y en la temporada de verano, todas las amas de casa se dedican celosamente al enlatado casero de productos. Es una pena, pero generalmente se olvidan de preparar verduras para el invierno. Pero no es menos útil que lo mismo, o las verduras. Me gustaría recordar a las azafatas qué formas hay de cosechar verduras. y cuales de ellos conservan mas un gran número de vitaminas en ella.

Secado de verduras para el invierno.

No es la mejor manera de preservar la vegetación para el invierno. Pero si no hay otra opción y oportunidad de almacenar verduras de manera diferente, entonces una forma tan simple de guardarlas servirá. Las verduras secas conservan hasta el 50 por ciento de sus vitaminas.

Para conservar el producto de esta manera durante el invierno, las hierbas frescas deben lavarse a fondo con agua corriente. Luego, debe sacudirse el exceso de agua, cortarse, extenderse sobre una hoja de pergamino, colocarse sobre una bandeja para hornear u otras formas planas. Debe colocar las verduras en una capa delgada para que el aire pueda penetrar mejor en sus capas durante el secado. De vez en cuando, las verduras deben voltearse en la bandeja para hornear para que se sequen mejor.

Los verdes se consideran cualitativamente secos cuando se rompen sus hojas. Vierta las hierbas secas en bolsas de lino. Se puede almacenar en un frasco de vidrio seco con tapa, pero las verduras se almacenan peor que en una bolsa de algodón.

Salazón de verduras para el invierno.

Además, las verduras, bien lavadas y secadas con servilletas de papel, deben picarse finamente. Poner en una capa de 1 cm en un frasco de vidrio limpio, espolvorear con sal (¡no yodada!). Luego la siguiente capa, sal, y así sucesivamente hasta la parte superior. Agita ligeramente el frasco, llénalo con hierbas y sal hasta el tope. Cierre con papel pergamino, luego con una tapa de plástico y guárdelo en el refrigerador. El perejil, el eneldo y las cebollas verdes se conservan mejor de esta manera.

Verduras heladas para el invierno.

La mejor manera de preservar la vegetación para el invierno es congelarla. Este método de recolección del producto retiene hasta el 90 por ciento de todas las vitaminas contenidas en las verduras. Las verduras también se lavan, se secan, se cortan. Se debe traspasar a un recipiente de plástico, o en bolsas especiales para congelar alimentos y traspasarlos al congelador. Las verduras descongeladas no están sujetas a volver a congelarse.

Prefacio

Si las cebollas verdes no crecen en cajas en el alféizar de la ventana de su casa, puede ser útil cosecharlas para el invierno para sazonar varios platos con ellas.

Las soluciones más simples son secar y congelar cebollas.

Para poder agregar cebollas verdes a los platos calientes durante todo el año, es mejor cosechar las plumas jóvenes y enviarlas inmediatamente para que se sequen. Hay varias formas de hacer este tipo de preparación, y las enumeraremos todas. Lo primero que debe hacer es preparar las verduras, es decir, lavarlas bien, especialmente si ha usado alguna preparación en aerosol para enfermedades y plagas en su jardín..

Después de esperar a que se evapore la humedad, cortamos el hueco de la pluma desde el interior en anillos estrechos. Las partes blancas y densas de los tallos son de poca utilidad para el secado, por lo que las cortamos y las enviamos a la ensalada. Puedes dejar que se congelen. Además, si planea secar cebollas verdes, puede prepararlas para el invierno de tres maneras. Primero: coloque la cebolla picada en una capa delgada sobre hojas de papel o gasa, siempre a la sombra, simplemente se quemará con el sol. Solo queda remover regularmente los anillos de plumas hasta que estén completamente secos.

El segundo método implica el uso de una parrilla de aire, en la que los cortes colocados en la parte superior alcanzarán el estado deseado en unos 30 minutos si la temperatura se establece en 70 grados. Lo principal es seguir el proceso y no sobreexponer la cebolla. El tercer método también requiere atención, coloque la cebolla picada en una bandeja para hornear, póngala en el horno y séquela durante 2 horas a una temperatura de 50 grados, pero no más alta (es posible con la puerta entreabierta).

Pasamos a congelar cebollas verdes jóvenes para el invierno, su proceso de preparación es similar al secado. La forma más fácil es dividirlas en porciones, ponerlas en bolsitas de plástico pequeñas o en recipientes pequeños y meterlas en el congelador. Es mejor usar los paquetes de los que se debe exprimir el aire. El segundo método de almacenamiento es llenar el corte en un molde de hielo y llenarlo con agua hervida fría, seguido de congelación en cubitos de hielo, que luego se transfieren rápidamente a un recipiente. Puede blanquear previamente las cebollas verdes en agua hirviendo durante 5 minutos o freír ligeramente la pluma picada, y solo luego congelarlas para el invierno.

Atención: las cebollas congeladas o secas ya no se pueden usar en ensaladas, como las frescas, solo son adecuadas para cocinar platos calientes. Se permite almacenarlo no más de 1 año.

¿Cómo fermentar y salar las cebollas verdes?

La solución más simple es la salazón, requerirá un mínimo de mano de obra y casi no le tomará tiempo. El método se te ofrece en seco, es decir, sin hacer salmuera. Lavamos bien las plumas de cebolla y las secamos para que no quede humedad en la superficie. Luego cortamos la pluma en trozos cortos, de aproximadamente 1 centímetro de largo, aunque también se puede usar la parte blanca cercana a la raíz, pero es recomendable cortar las puntas perezosas.

Ponemos las cebollas en frascos, echamos sal en capas (cada 2 centímetros) y trituramos con un mortero o una trituradora especial. Echamos unas cucharadas de aceite por encima o echamos una capa de sal (en total sacarán unos 200 gramos por kilo). Cerrando bien la tapa, retire las cebollas verdes para el invierno en el refrigerador. El almacenamiento de sal es posible hasta 8 meses.

El decapado tampoco será difícil para usted y el resultado será muy sabroso. Preparar 3 kilos de plumas (lavar, cortar raíces y puntas perezosas, secar de la humedad), cortar en trozos pequeños, no más de 2 centímetros. Colóquelos en recipientes profundos en capas de aproximadamente 1,5 centímetros, espolvoree con sal y cubra con opresión, es decir, coloque una carga encima. Si las plumas no son lo suficientemente jugosas, agregue agua hervida tibia para que la opresión no sea más de un centímetro sumergida en ella. La fermentación dura aproximadamente 3 semanas; las cebollas verdes cosechadas de esta manera para el invierno, como salazón, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por seis meses.

Cebollas en escabeche: hacemos deliciosas conservas.

Las soluciones más interesantes e inusuales se pueden encontrar en recetas de plumas en blanco. Proponemos considerar los más originales. Para el primero, necesitarás 1,5 kilogramos de cebollas (5 manojos de 300 gramos), 2 chiles picantes, 3 dientes de ajo, así como 1 cucharadita de canela molida y pimienta de Jamaica. Para un adobo para la cantidad indicada de alimentos, tome un vaso de agua (200 gramos), 2 veces menos azúcar y 800 mililitros de vinagre de sidra de manzana.

Los pimientos deben lavarse y limpiarse de semillas, luego picarse en aros, también los míos y cortarlos en trozos de unos 5 centímetros (puede ser más pequeño, para que pueda usarlo inmediatamente en la cocina). Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, hierva, agregue especias y pimienta, vierta vinagre. Después de 5 minutos, vierta la cebolla en la marinada y cocine a fuego lento durante no más de 2 minutos. Queda por esterilizar los frascos y colocar la pieza de trabajo en ellos, verter la marinada hasta el cuello. Cierra, enfría y guarda en el refrigerador.

Otra conserva de cebollas verdes aporta más ingredientes, ya que la receta hace referencia a la cocina coreana. Para 2 manojos de cebollas tomamos un litro de agua (puede tomar 2 duras como base). Para la marinada, necesitará 2 cucharadas de salsa de soya y aceite vegetal, 3 sal de mesa, 4 cucharadas de vinagre de arroz y 1 de aceite de sésamo, semillas de sésamo y pimiento rojo. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y el puerro deberá cortarse no solo a lo ancho, sino también a lo largo, en tiras estrechas. Ponemos las cebollas verdes cosechadas en frascos para el invierno, hacemos una marinada caliente con agua, vinagre y sal y vertemos las verduras picadas. Agregue especias y condimentos, cierre y ponga en el refrigerador.

Y por último, la última receta es la más interesante, ya que para 1,5 kilos de cebollas necesitarás 300 gramos de vino blanco seco y la misma cantidad de agua, así como 50 gramos de cualquier miel líquida. También prepare tomillo en la cantidad de 6 ramitas y 0.5 cucharadita de sal. En una cacerola grande u otro recipiente adecuado, mezcle agua con vino y miel, luego hierva a fuego lento, poniendo sal en el proceso de calentamiento. Hervir 5 minutos. Las plumas de tomillo y cebolla cortadas por la mitad se colocan verticalmente en frascos, llenan el recipiente con la marinada preparada casi hasta arriba y giran. Pasteurizamos los twists durante 10 minutos en agua hirviendo, donde los tarros se enfriarán incluso después de apagar el fuego.