Cómo hornear la carne correctamente para que quede jugosa
En el horno hornee un trozo grande de carne de cerdo (700 gramos-1 kilogramo) en una manga o papel de aluminio a una temperatura de 180 grados, chuletas de cerdo -.
en el microondas hornee chuletas de cerdo por cada lado a la máxima potencia (800 vatios).
Cómo hornear cerdo
Cómo hornear un gran trozo de carne de cerdo
Productos para cerdo al horno
Carne de cerdo (jamón, cuello o paleta) - una pieza de 1 kilogramo
Marinada - al gusto
Sal y pimienta para probar
Cómo cocinar cerdo asado
Trozo de cerdo, si está congelado, descongelar. Retire el hueso, si lo hay; Enjuague la carne de cerdo con agua fría y séquela con toallas de papel. Se puede dejar grasa en el procesamiento de carne de cerdo antes de hornear, porque. cuando se hornee, se volverá muy suave o se convertirá en jugo. Frote la carne de cerdo con sal y pimienta.
Prepare la marinada (recetas a la derecha), marine el cerdo en la marinada.
Para que quede suave, la carne de cerdo marinada se puede envolver en un molde de aluminio prelubricado con aceite vegetal (o bien envolver la carne de cerdo con papel de aluminio) o en una manga para asar, que se perfora en varios lugares con un cuchillo.
Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos. Coloque la carne de cerdo en papel de aluminio o manga en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno. Hornee un trozo de carne de cerdo durante 1 hora y 20 minutos. Para un cerdo crujiente, desenvuelva el papel aluminio (o corte la manga) y hornee por otros 10 minutos.
Sirva el cerdo asado en un plato, cortado en porciones.
Cómo hornear chuletas de cerdo
Ingredientes para asar chuleta de cerdo en el horno
Cerdo - 500 gramos
ajo - 4 dientes
canela - 1 cucharadita
Pimienta negra molida - media cucharadita
Cardamomo - 8 piezas
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Mostaza - 3-4 cucharadas
Sal - 2 cucharaditas
Preparación de comida
Preparar el cerdo: cortar la grasa y las membranas, lavar y secar con servilletas. Cortar la carne de cerdo en capas de un centímetro y medio de espesor, batir cada capa.
Pelar y picar finamente los ajos (o pasarlos por un prensa ajos), ponerlos en un bol, añadir la canela, la pimienta, el cardamomo, la mostaza y mezclar.
Frote la chuleta de cerdo con la mezcla de sal y especias.
Cómo hornear chuletas de cerdo en el horno
Coloque la carne de cerdo en una fuente para horno. Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos. Coloque la bandeja para hornear con las chuletas en el horno, hornee por 30 minutos.
Cómo cocinar chuletas de cerdo en el microondas
Ponga las chuletas de cerdo en un plato plano para microondas, engrasado con aceite vegetal. Coloque los platos con chuletas en el microondas y hornee durante 3 minutos a una potencia de 800 vatios. Luego voltee las chuletas y coloque las chuletas menos cocidas en el borde del plato. Continúe cocinando: hornee las chuletas por otros 3 minutos. Luego insista sin abrir el microondas durante 10 minutos. Para que quede suave, es ideal hornear la carne de cerdo en el microondas sobre una almohada de vegetales (cebolla, papa, zanahoria).
Cómo hornear chuletas de cerdo en una olla de cocción lenta
Configure la olla multifunción en el modo "Hornear", espere a que se caliente durante 5 minutos. Vierta aceite vegetal en el fondo de la multicocina, extienda las chuletas, hornee durante 15 minutos con la tapa de la multicocina cerrada.
Cómo hornear chuletas de cerdo en una freidora
Cubra la parrilla central de la freidora con papel de aluminio, extienda las chuletas de cerdo. Hornee a una temperatura de 260 grados y una alta velocidad de soplado durante 20 minutos.
Asado de cerdo tiempo y temperatura
Una pieza grande sin decapado - 1,5 horas, con decapado 1 hora, temperatura 180-200 grados
Cubitos pequeños en 1 capa en una bandeja para hornear - 40 minutos, y con decapado - 25 minutos, temperatura 180-200 grados
Chuletas de cerdo, empanadas o no, así como escalopes: 15-20 minutos a una temperatura de 200 grados
Brochetas de cerdo en el horno sobre una rejilla o brochetas: 15-20 minutos a una temperatura de 250-270 grados
marinadas para cerdo
Para 1 kilogramo de carne de cerdo:
1. marinada provenzal
2 zanahorias, 6 dientes de ajo, sal, pimienta, laurel, hierbas provenzales: marinar 1 hora, hornear 1 hora a 180 grados.
2. Marinada de queso con ajo
2. Adobo de ajo y queso 6 dientes de ajo, 5 cucharadas de mayonesa natural, queso ruso. Pelar los ajos y cortarlos en pétalos, cortar el queso en tiras grandes. Rellene el cerdo con queso y ajo, ralle con sal y pimienta, engrase con mayonesa. Marinar la carne de cerdo durante 1 hora, hornear durante 1,5 horas a 180 grados.
3. Marinada de vino de manzana
Rellene el cerdo con una manzana (2 piezas), vierta un vaso de vino blanco seco, deje marinar durante 30 minutos, volteando la carne cada 10 minutos. Hornear durante una hora y media a 180 grados.
4. adobo de soja
100 mililitros de salsa de soja, azúcar o miel al gusto, 3 dientes de ajo. Marinar durante un par de horas, hornear durante 1 hora a una temperatura de 180 grados.
5. adobo de mostaza
4 cucharadas de mostaza, un vaso de jugo de manzana, 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 hojas de perejil. Marinar durante 2 horas, hornear durante 1 hora a 180 grados.
Secretos de la ternura del cerdo
1. Elija piezas de cerdo que sean aptas para asar: no demasiado secas, con grasa en toda la pieza de carne, pero la grasa debe ser moderada. Los cortes adecuados son cuello, lomo, jamón interior y exterior, espalda, paletilla, cuello.
2. Si la carne es magra, déjela marinar.
3. Si la carne es vieja, además de marinar, puedes cortar la carne en trozos y batirla ligeramente.
4. Si un trozo de carne de cerdo se hornea entero, primero cocínelo a una temperatura de 230-250 grados para que todo el trozo adquiera una costra y luego reduzca la temperatura, para que los jugos en el trozo de carne se conserven y la carne no. no se seque.
Los hornos modernos han hecho que hornear sea la forma más confiable de preparar un plato delicioso garantizado con un mínimo de molestias. Simplemente coloque el pescado, las verduras o la carne en un horno precalentado, "olvídese" de ellos durante un período de 10 minutos a varias horas, y listo, tendrá una cena completa lista sin gestos adicionales.
Si abre al azar cualquier receta que implique hornear en el horno, lo más probable es que muestre una temperatura en el rango de 180 a 220 grados, o incluso más. Este método tiene ventajas y varias desventajas.
Pros y contras de hornear en el horno.
La principal característica distintiva de la cocción en el horno (llamémoslo tradicional) es la temperatura utilizada, que es mucho más alta que la temperatura de preparación del producto, por la que nos esforzamos.
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No importa si desea un rosbif medio crudo jugoso (temperatura lista - 55 grados) o, fuera de peligro, prefiere asar la carne por completo (temperatura lista - 70 grados): ambos resultados están igualmente lejos del rango. de 180- 220 grados. Hablando en sentido figurado, usamos una prensa hidráulica para martillar un pequeño clavo. ¿Por qué está pasando esto?
Hornear a alta temperatura tiene varias ventajas, las principales son:
- Tiempo. El vínculo de conexión entre la fuente de calor y los productos que se colocan en el horno es el aire y, como sabe (o no sabe) de un curso de física escolar, el aire tiene una conductividad térmica extremadamente baja y una capacidad calorífica baja. Esto significa que se calienta lentamente y calienta lentamente aquello con lo que entra en contacto. Por eso podemos cocinar al vapor en un baño a una temperatura de unos 100 grados, y el rosbif que se saca del horno queda jugoso y rosado en el corte. Sin embargo, también significa que debemos configurar la temperatura muy por encima de la temperatura de cocción deseada, de lo contrario, tendremos que esperar años.
- Conveniencia. ¿Qué aspecto tiene una buena y apetitosa carne asada, ya que la tomé como ejemplo? Sí, por dentro es jugoso y rosado, pero su superficie debe ser rojiza, frita, apetitosa. Este tostado es una consecuencia directa de la reacción de Maillard, durante la cual, cuando se alcanza una temperatura de 120 grados o más, se produce la caramelización de los azúcares. Al asar la carne a alta temperatura, creamos las condiciones adecuadas para esta reacción, lo que elimina la necesidad de freír más: todo sucede directamente en el horno, sin ningún esfuerzo adicional de su parte.
Pero las desventajas de la repostería tradicional también son demasiado importantes como para hacer la vista gorda ante ellas:
- Supervisión. La palabra “olvidé” en el primer párrafo de este artículo la puse entre comillas por una razón: no podrás olvidarte del pollo o el pescado al horno. De lo contrario, si se pierde durante media hora, corre el riesgo de obtener un plato no comestible, o incluso una sartén llena de brasas. Lo que es más ofensivo, este proceso es irreversible, la carne picada, como se cantaba en la vieja canción, no se puede dar marcha atrás.
- Evaporación. Cocinar a más de 100 grados tiene otra consecuencia, y sabes exactamente de lo que estoy hablando, incluso si no tienes una A en física. A esta temperatura, el agua se evapora, y si estamos hablando del agua que está contenida en el propio producto, como resultado se volverá más seco. Es muy fácil secar en exceso un trozo de carne o pescado, patitos y moldes con ayuda de una tapa, pero exactamente lo que ayuda y no elimina por completo el problema.
- diferencia de temperatura. Todavía existe, y la capacidad calorífica con conductividad térmica no cancela este hecho. Si bien usamos un termómetro para carne para medir la temperatura en la parte central de nuestro rosbif, sus capas exteriores están expuestas a un calor mucho más extremo y se secan rápidamente. En un rosbif bien cocinado, esta capa de carne reseca será fina y no impedirá que nos comamos con gusto nuestra pieza, pero si nos falta un poco -y ya está- apagar la luz.
Todas estas desventajas se pueden juntar en una sola -“Si no cuidas lo que se cocina en el horno, puedes estropear la comida”- y, por supuesto, las ventajas de la repostería tradicional la superan en la mayoría de los casos. Pero también existe la oportunidad de ir en sentido contrario: reducir la temperatura y aumentar el tiempo de cocción. Este principio sigue varios métodos de cocción a la vez.
Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura en toda su diversidad suele funcionar con temperaturas que van desde los 50 (más bajo, ya no se hornea, sino que se calienta ligeramente) hasta los 100 grados, es decir, no más arriba del punto de ebullición (y, lo que es mucho más importante para nosotros, evaporación activa) agua. Probablemente conozcas los principales tipos de horneado a baja temperatura:
Hervir y guisar
Cocinar los alimentos en un líquido le permite no preocuparse demasiado por su secado: para esto, el líquido en el que hierve o guisa primero debe secarse o, más precisamente, evaporarse, y esto es mucho más fácil de rastrear que medir la humedad. contenido en un trozo de carne.
Cocinar al baño maría
Los productos (generalmente líquidos o al menos viscosos) se transfieren a un recipiente, que se coloca en otro recipiente lleno de agua. No tiene que preocuparse por el sobrecalentamiento: el agua que rodea el recipiente de alimentos por todos lados no permitirá que se calienten por encima de los 100 grados hasta que se evapore por completo. Así se preparan y se leen postres y patés.
Cocción al vapor
vacío
Los productos se envasan en una bolsa de plástico, se sumergen en agua, cuya temperatura se controla en fracciones de grado, y se cocinan de esta manera durante varias horas o incluso días. Como resultado, el plato se asa uniformemente en todo su grosor, conserva su sabor y queda increíblemente jugoso. Por supuesto, el método sous-vide no se puede describir en pocas palabras, por lo que le recomiendo que consulte mi artículo para obtener más detalles.
Horneado a baja temperatura
Como no escribí un artículo separado sobre el horneado a baja temperatura, a diferencia de otros métodos de tratamiento térmico a baja temperatura, detengámonos un poco más en detalle. El horneado a baja temperatura sigue siendo el mismo horneado en el horno tal como lo conocemos, pero a una temperatura significativamente más baja, en el mismo rango de 50 a 100 grados. Puede tener la impresión de que este método se inventó recientemente, cuando los chefs comenzaron a alejarse de las recetas de hace décadas y no tenían miedo de experimentar, pero de hecho, la cocción a baja temperatura tiene una larga tradición.
En los viejos tiempos, cuando toda la comida se cocinaba en un horno, se derretía completamente y luego, cuando se enfriaba, se usaba para cocinar. diferentes platos. Al principio, bajo las bóvedas al rojo vivo, se horneaban cosas que requerían una temperatura alta, pero que se cocinaban lo suficientemente rápido: pan, pasteles, etc. Luego llegó el turno de las sopas y platos, que se cocinaban a una temperatura un poco más baja, pero todavía bastante alta. Y al final, cuando el horno ya no estaba tan caliente, se le enviaban trozos duros de carne, que languidecían durante muchas horas a baja temperatura, ablandándose y ganando sabor.
Hoy en día, el asado a baja temperatura se usa aproximadamente para los mismos propósitos: el asado lento a bajas temperaturas ayuda a suavizar los cortes duros, convierte el tejido conectivo en gelatina y las bajas temperaturas ayudan a que la carne retenga más jugos, porque no es rica en ellos.
Sin embargo, el horneado a baja temperatura también tiene sus inconvenientes; por ejemplo, la carne se seca de todos modos, porque la evaporación de la humedad se produce de forma natural. Para ralentizar este proceso, se puede colocar la carne en un molde con un poco de agua añadida (o sin añadir, dependiendo de lo jugosa que esté la carne que estemos cocinando) y tapada con papel aluminio. Otra desventaja es que la carne cocinada de esta manera está completamente desprovista de costra. Por eso, se suele llevar a una temperatura más alta o freír, ya sea al principio o al final, antes de servir. Sin embargo, para aquellos a quienes los fritos están contraindicados, esta desventaja bien puede convertirse en una virtud, brindando la oportunidad de probar deliciosas carnes al horno.
Recetas para hornear a bajas temperaturas
En principio, puede hornear cualquier pieza de carne de esta manera, simplemente reduzca la temperatura y aumente el tiempo de cocción. Las verduras y el pescado también se pueden hornear a baja temperatura, pero esto no tiene sentido, no se beneficiarán mucho de este enfoque. Para darle una idea del método, aquí hay algunas recetas preparadas. Algunos de ellos usan una temperatura ligeramente superior a los 100 grados, por lo que técnicamente no son horneados a baja temperatura, sino algo intermedio, pero también se pueden cocinar con este método.
1kg pieza de carne de res En el horno a una temperatura de 200 grados. Un trozo de carne de vacuno de medio kilo se cuece en el horno a una temperatura de 180 grados durante una hora.
En la parrilla de aire hornee una libra de carne de res a una temperatura de 200 grados.
En una olla de cocción lenta hornee una libra de carne de res en el modo "Guiso" o "Hornear".
Cómo hornear un trozo de carne de res
1. Corte los trozos grandes de grasa y las películas de la carne de vacuno; no elimine las pequeñas capas de grasa, porque. ayudarán a ablandar la carne.
2. Enjuague la carne con agua fría y séquela con toallas de papel.
3. Para que la carne quede suave, jugosa y con un sabor picante, la carne se puede marinar antes de hornearla. O, si hay poco tiempo para encurtir, salpimente la carne y rellénela con ajo; déjela a temperatura ambiente durante media hora.
4. Para una costra, puede freír un trozo de carne de res en una sartén caliente, vertida con aceite vegetal (3-4 cucharadas), 3 minutos por cada lado.
5. Envuelva el trozo de carne de res en 2 capas de papel aluminio para que no se escape el jugo.
Cómo hornear en el horno
1. Precaliente el horno a 220 grados, coloque la carne en una bandeja para hornear y envíela al horno en el estante del medio.
2. Reduzca la temperatura en el horno a 200 grados, hornee la carne durante 2 horas.
3. Opcional: si desea carne de res al horno con costra, pero la carne no se fríe antes de hornear, puede desplegar el papel aluminio, verter la carne de res sobre el jugo de carne resultante y enviarlo nuevamente al horno sin papel aluminio durante - minutos a una temperatura de 200 grados.
1. Envuelva la carne frita en papel de aluminio, colóquela en la rejilla del medio de una parrilla de aire precalentada.
2. Hornear la ternera en papel aluminio en una parrilla de aire a una temperatura de 200 grados, o unos minutos a 250 grados y otra a una temperatura de 170 grados.
1. Coloque la carne de res en papel de aluminio en el fondo de la olla multicocina.
2. Hornee la carne durante 2 horas en el modo "Hornear" o "Estofado".
Rebanadas de carne asada
preparación de carne
1. Descongele la carne de res (1 kilogramo), enjuague, seque y corte en trozos con un lado de 1.5-2 centímetros.
2. Ponga la carne en un tazón, mezcle con la marinada y deje por 1 hora.
3. Si no hay tiempo para marinar, espolvoree la carne con sal y pimienta y mezcle bien.
4. Cuando hornee carne encima, puede poner rodajas de tomate, piñas enlatadas, hierbas, queso al gusto.
Carne asada en el horno
1. Lubrique una bandeja para hornear o una fuente para hornear con vegetales o mantequilla.
2. Precalentar el horno a 180 grados durante 5 minutos.
3. Coloque la bandeja para hornear con la carne en la rejilla del medio del horno.
4. Hornee la carne de res.
Carne asada en una olla de cocción lenta
1. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en el recipiente de la multicocina.
2. Configure la olla multifunción en el modo "Freír", caliente el aceite.
3. Ponga la carne en el aceite caliente, fría, revolviendo.
4. Vuelva a configurar la olla multifunción al modo "Hornear", vierta un cuarto de taza de agua y hornee la carne.
Carne asada en una Airfryer
1. Lubrique la rejilla de la parrilla con aceite, extienda la carne. Si la carne corre peligro de caer entre las barras de la parrilla, cubra la parrilla con papel de aluminio.
2. Caliente la parrilla de aire a 205 grados durante 10 minutos.
3. Hornee la carne en una parrilla de aire.
Secretos de carne blanda
1. Elija piezas jugosas, ligeramente "gordas". La grasa debe ser pequeña, al hornearla se derretirá y le dará su jugo a la carne. El cuello, el lomo, las costillas, la carne marmoleada (manjar) son los más adecuados. Los muslos y la paleta de res son adecuados para asados.
2. Si se usa un trozo de carne obviamente seco para hornear, hornee la carne con verduras: las verduras se saturarán con caldo de carne y le darán jugo a la carne, lo que no permitirá que se endurezca.
3. La carne de res se puede remojar en leche durante 12 horas; luego, cualquier trozo de carne de res estará más suave.
Marinadas para ternera en la manga
por 1 kg de carne de res
1) adobo de soja para asar ternera en la manga: 2 cebollas trituradas en batidora, una cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de salsa de soja, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de pimentón dulce y sal; escabeche, cocine a una temperatura de 180 grados.
2) adobo de carne verde: 4 cabezas de ajo, 50 gramos de perejil, 1 cucharadita de una mezcla de pimientos; marinar durante 2 horas, cocinar durante 2 horas a una temperatura de 180 grados.
3) adobo de mostaza para hornear: 5 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de mayonesa, pimienta al gusto; marinar, cocinar a una temperatura de 220 grados, luego a una temperatura de 180 grados.
4) adobo salado-dulce para rosbif: 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, media cucharadita de pimentón, una cucharadita de mostaza seca, 2 pizcas generosas de pimienta negra molida, 2 pizcas generosas de orégano, 2 pizcas generosas de tomillo. Marina la carne antes de hornearla; cocinar a 200 grados.
Marinadas para hornear en papel de aluminio.
1) adobo de limón para carne de res: un cuarto de taza de aceite y 3 cucharadas de jugo de limón; frote la carne con la salsa y deje marinar antes de hornear.
2) adobo de soja para carne asada: mezcle medio vaso de salsa de soja con 5 dientes de ajo picados, cubra con una mezcla; carne marinada.
3) adobo de vinagre para carne asada: 100 mililitros de vinagre de sidra de manzana, una cucharada de aceite vegetal, medio vaso de ketchup, una cucharada de jugo de limón, una cucharada de azúcar; marinar la carne hasta que esté asada - horas.
4) adobo de ternera a la menta: 50 gramos de menta, medio vaso de aceite de girasol, 4 cucharadas de mostaza, jugo de 1 limón; carne marinada.
5) adobo de carne picante: 1/6 de cucharadita de pimienta, pimentón, cilantro, ajo, 1 cebolla finamente picada, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de tkemali, 1 kiwi rallado; marinar.
6) adobo de mostaza y miel para asar ternera en papel de aluminio: 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharadas de miel, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de salsa de soja, pimienta negra molida y sal al gusto. Marinar porciones de carne de res antes de hornear, hornear en papel de aluminio a una temperatura de 180 grados, luego retirar el papel de aluminio y hornear.
Para decorar, puede rellenar la carne de res con trozos de zanahorias crudas, ciruelas pasas y ajo antes de hornear.
¿Foil o manga?
Para que la carne se hornee en su propio jugo y el jugo de la carne no se evapore ni se escape, puede usar una manga de polietileno especial, que se ata en ambos lados o en la parte superior. La manga es más confiable que la lámina, porque la manga no es tan frágil como la lámina. La manga es especialmente buena cuando se usa una salsa muy densa o muy delgada para la marinada. Para que el jugo empape uniformemente la carne, vale la pena poner la manga con la carne en una fuente de horno profunda.
Cada uno de nosotros, al menos una vez en la vida, sacó carne dura y demasiado seca del horno en lugar de jugosa y fragante. Para evitar que tales problemas vuelvan a ocurrir, recuerde cómo hacerlo correctamente y cuanto tiempo cocinar la carne en el horno.
Cuánto cocinar carne en el horno: carne de res marmolada
Determinar el punto de cocción de la carne marmoleada es más fácil que cualquier otro tipo de carne. Por ejemplo, puedes identificarlo por su mano. Cómo hacer esto, ya escribimos.
La forma más precisa de determinar el punto de cocción de la carne es controlar su temperatura interna con un termómetro. Haremos una reserva de inmediato: es imposible calcular con precisión cuánto cocinar carne en el horno. El tiempo de tostado depende de la estructura del corte, su tamaño, la presencia de espinas y el grado de marmoleado. Los bistecs magros se cocinan mucho más rápido que los bistecs de mármol. Además, la potencia del horno también afecta al tiempo total de cocción.
El clásico de 2,5-3 cm de espesor se hornea una media de 6-8 minutos a 200°C hasta que su temperatura interna alcanza los 58-59°C. Se necesitan de 4 a 6 minutos para que la carne magra alcance una temperatura de 53-54 °C, es decir, para que el bistec llegue a estar medio cocido. En cuanto al rosbif, el tiempo suele oscilar entre los 20 y los 90 minutos. Todo depende del tamaño del corte y del grado de preparación deseado. Querer ? Pídelos en la tienda de carnes online T-Bone o visita la tienda oficial en el Mercado de la Capital.
Cuánto cocinar carne en el horno: cordero y cerdo.
El cordero, como la carne de res marmolada, se puede cocinar a punto medio. A estos efectos, recomendamos. Si se divide en filetes con hueso, cocínelos durante 4-6 minutos a 200°C. Y si hornea un estante completo, por ejemplo, en forma de corona, tomará entre 10 y 15 minutos. Puede obtener más información sobre los grados de tostado.
¿Cuánto tiempo cocinar carne de cerdo en el horno? La carne de cerdo poco cocida puede ser peligrosa para la salud. Por eso se cocina a una temperatura interna de 71°C. Cuando se perfora, debe salir un jugo claro de la carne, mientras que la carne puede tener un tinte rosado claro. Si el jugo de la carne es rojo, el cerdo está poco cocido y, si no lo está, está demasiado seco. Un kilogramo de pulpa de cerdo se hornea a 180°C durante unos 45-60 minutos.
Cuánto cocinar carne en el horno: aves y carne picada
Las aves se cocinan más rápido en el horno que otros tipos de carne. Al igual que el cerdo, debe freírse por completo. Dicha carne no debe tener un color rojo ni ningún indicio de "sangre". La única excepción son los pollos jóvenes, o más bien sus patas. El hueso del cerebro todavía es demasiado delgado y no puede contener todos los jugos. Es por eso que se pueden formar manchas rojas en las piernas al lado del hueso. No es muy agradable estéticamente, pero tampoco es mortal.
Cocine el ave hasta que esté rosa pálido, no la cocine demasiado hasta que esté blanca. Para los senos, 20 minutos a 180°C es suficiente. Un pollo entero debe hornearse a razón de 50 minutos por 1 kg. Y si hornea pollo casero, cuya carne es notablemente más dura, llevará más tiempo y una manga culinaria. La temperatura central del ave terminada debe ser de 74°C.
Pero, ¿y la carne picada? Por lo general, no horneamos carne picada limpia en el horno, sino que la usamos como ingrediente para moussaka, lasaña o cualquier otro plato. En este caso, consigue cocinar al mismo tiempo que las verduras y otros ingredientes. Pero, si decide hacer empanadas al horno, asegúrese de subir la temperatura a 71°C si se usó carne de cerdo; hasta 77-70°C si se prepara a partir de aves de corral; y hasta 65-71°C para cordero y vacuno marmoleado.
Casi cualquier plato que esté acostumbrado a cocinar en la placa se puede cocinar igual de sabroso en el horno. El horno resulta útil incluso cuando no se quiere abandonar por completo la fritura tradicional. Puede agregar beneficios a los platos y reducir el daño al combinar dos tipos de cocción.
A menudo, especialmente en los restaurantes, los chefs primero fríen el producto hasta que esté dorado y luego lo preparan en el horno. Cada horno es individual y tiene una serie de características que puede leer en las instrucciones, pero hay algunos secretos generales que se adaptarán a los propietarios de todos los hornos.
Elige un nivel
Para que el plato no se queme, permanezca jugoso y fragante y al mismo tiempo completamente cocido, es importante elegir el nivel correcto de cocción en el horno. Una opción de ganar-ganar es elegir un nivel promedio, es en él que el plato no se quemará, se cocinará de manera uniforme. Si una corteza dorada es importante, entonces un plato casi listo se puede reorganizar a un nivel superior por un corto tiempo. La última tendencia es cocinar platos a bajas temperaturas durante varias horas. Se cree que este método le permite guardar la textura correcta de los productos, el sabor y el aroma. De esta forma, puede cocinar en el horno al nivel inferior, pero en un modo en el que el calor inferior no es fuerte.
Algunos alimentos son más difíciles de dorar desde el fondo, por lo que es mejor cocinarlos en la rejilla inferior con un calor fuerte en el fondo. Por ejemplo, así es como los chefs recomiendan cocinar pizza. Así no se quemará por arriba y quedará crujiente por abajo. Le recomendamos que no mueva la bandeja para hornear cerca de la pared trasera, esto interfiere con la circulación de aire y no permite que el plato se hornee de manera uniforme.
Elige un modo
En los hornos modernos, hay muchos modos que ayudan a cocinar incluso el plato de varias etapas más complejo con la máxima comodidad. Por ejemplo, el uso simultáneo de calor superior e inferior se considera un formato de horneado tradicional y casi cualquier plato se puede cocinar en él. Proporciona una distribución uniforme del calor y la convección natural. Este modo es bastante lento, mientras que el elemento calefactor inferior funciona con más potencia en casi todos los hornos, lo que significa que es posible que el plato no se cocine de manera uniforme. En este modo se cocinan tradicionalmente galletas, bizcochos, pan, lasaña, verduras rellenas, asados, aves, ternera, pescado y guisos de pescado.
El calor inferior intensivo y el calor superior estándar se utilizan simultáneamente cuando necesita freír rápidamente el fondo del plato o lograr una corteza dorada. Este modo es ideal para asar en ollas y platos pequeños. Si está utilizando utensilios de cocina que no conducen bien el calor, como vidrio o aluminio, este modo es ideal.
El calentamiento simultáneo superior e inferior y el modo de ventilador ayudan a influir uniformemente en los productos y crean un microclima uniforme en el horno. En este modo, la comida se calienta más intensamente debido a las masas de aire y la comida se dora rápidamente por todos lados. Este modo es adecuado para bandejas para hornear grandes, una gran cantidad de alimentos en un plato y piezas enteras grandes. Por ejemplo, para pierna, panecillos, asados, guisos, aves enteras, cerdo hervido. Puedes cocinar en él cuando necesites cocinar incluso por dentro y por fuera. En este modo, no recomendamos experimentar con tortillas y merengues. A estos platos no les gusta la convección.
Solo en el modo de calentamiento inferior, le recomendamos que seque el fondo de las tartas con rellenos húmedos, además, dore la pizza y consérvela. En este modo, debe reorganizar el plato con mayor frecuencia a un nivel más alto o más bajo, controlar el dorado. Recomendamos el modo de calor inferior y ventilador para terminar de hornear pasteles abiertos, platos en moldes bajos, para productos horneados que no suban bien. En este modo, los platos se obtienen con una costra en el fondo y jugosos por dentro.El calor superior con un ventilador es útil para platos en los que necesita una cocción uniforme y una masa horneada. Es muy conveniente hornear productos en formas. Adecuado para guisos, suflés, lasaña, juliana. Recomendamos usar el modo grill para cocinar bistecs, chuletas, kupat, panecillos, filetes de pescado, verduras, tostadas, tocino, shish kebabs, salchichas, costillas de cerdo, platos de varios tamaños. Se puede utilizar como modo de cocción principal o como paso final para lograr una apariencia reconocible. Este modo se puede llamar grill, infraheat y barbecue, según el modelo y el fabricante.
en que horneamos
Hoy en día, una gran cantidad de platos para hornear. Las más respetuosas con el medio ambiente son las formas de cerámica, el vidrio y el hierro fundido. Es muy conveniente hornear en las bandejas para hornear que vienen con el horno. Le recomendamos que elija una bandeja para hornear con lados altos para platos jugosos y húmedos y una plana para platos secos. Es conveniente cocinar en vasijas y moldes de cerámica, pero te aconsejamos que las metas al horno antes de calentarlas, esto evitará que los platos se agrieten. Debido a una fuerte caída de temperatura, la olla puede incluso explotar. En una sartén ordinaria de hierro fundido, recomendamos hacer guisos de varios productos, es en estos platos que se hornean más rápido y de manera más uniforme. Los moldes de silicona son convenientes para hornear, pan, pasteles de queso. Nada se quema en ellos incluso sin lubricación, lo que le permite cocinar pasteles dietéticos.
Cocinar en papel de aluminio, manga
En papel de aluminio, puede hornear cualquier alimento, excepto frutas, verduras blandas, cereales, champiñones. Resultan demasiado hervidos y perdieron su sabor. Para otros platos, la lámina conserva perfectamente el jugo y evita que el plato se seque por las altas temperaturas. Una regla importante es que el lado brillante de la lámina siempre debe mirar hacia el plato y el lado mate siempre debe estar hacia afuera. Así, la temperatura requerida para cocinar se mantendrá por más tiempo. Al envolver carne o pescado, es importante asegurarse de que los huesos que sobresalen o las esquinas afiladas del producto no atraviesen el papel de aluminio durante la cocción, de lo contrario, el plato perderá jugo valioso. Para hacer esto, le recomendamos que siempre sujete bien los bordes de la lámina.
En promedio, los platos cubiertos con papel de aluminio se cocinan a 200 grados. El tiempo de horneado depende del tamaño del producto. Por ejemplo, la carne se cocina de 40 minutos a 2 horas. Pescado: de 20 minutos a 45 minutos. Verduras - alrededor de media hora. Pájaro: de media hora a 3 horas. Para obtener una corteza crujiente, al final de la cocción, se despliega el papel de aluminio y el plato se cocina en el modo de calor superior intensivo hasta que se sonroje. Evite los ácidos fuertes como el vino y los adobos en el papel de aluminio. La lámina se puede usar incluso a temperaturas muy altas, puede soportar hasta 600 grados.
Las bolsas de plástico y las mangas hechas de película resistente al calor le permiten hornear en modos de hasta 230 grados en condiciones selladas. Pueden hornear simultáneamente carne y patatas, pescado y verduras. La guarnición está saturada con el aroma y el sabor de la carne o el pescado, los jugos se mezclan y el plato con este método de cocción resulta muy sabroso. Es este método el que le permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción. Por ejemplo, si un pavo de tamaño mediano se cocina debajo de la lámina durante aproximadamente dos horas, en la manga se tarda aproximadamente una hora. Pero es importante elegir alimentos de alta calidad, especialmente diseñados para hornear, entonces son absolutamente inofensivos. Le recomendamos que tenga mucho cuidado al desenvolver el plato y transferirlo a un plato para servir. ¡Mucho jugo!Te aconsejamos hacer unos pinchazos en la parte superior de la manga o bolsa con un tenedor antes de cocinar. Por lo tanto, el aire caliente puede escapar y el manguito no estalla. Hay algunos trucos cuando se hornea en tripa artificial. Un gran trozo de carne no necesita ser salado, por lo que resultará más tierno y se derretirá en la boca. Al asar un ave, es mejor usar especias secas, las crudas pueden empeorar el sabor. Al hornear carne picada, se sala y se salpica con anticipación y se agrega un poco de harina, que absorbe el exceso de sal y humedad. Te aconsejamos salar el pescado varias veces más de lo habitual, aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo. Se aconseja a las verduras al horno no salar y no poner condimentos. Esto se puede hacer ya preparado agregándolos al gusto junto con mantequilla, crema agria y salsa.
horneado tradicional
Si está preparando un plato sin una envoltura artificial, durante el proceso de cocción es importante verter constantemente el plato con su propio jugo que aparece. Especialmente si está cocinando grandes piezas de pescado o carne. Este método proporciona una corteza crujiente más brillante, pero también puede amenazar con un resultado más seco y quemado. La forma tradicional de hornear implica estar en la cocina todo el tiempo. No recomendamos hornear platos de pequeños trozos de carne, pescado y verduras de esta manera. Pueden estar demasiado secos.
Muchos no saben que los cereales y las sopas se pueden cocinar al horno. Te recomendamos que lo pruebes al menos una vez. La sopa se cocina en un plato de cerámica o refractario debajo de una tapa durante aproximadamente 1,5 horas a 200 grados, luego se puede cocinar a fuego lento con el modo apagado hasta que el horno se enfríe o a una temperatura muy baja durante aproximadamente otra hora. Esta sopa resulta muy sabrosa, con el efecto de languidecer en un horno tradicional ruso. La papilla se prepara utilizando la misma tecnología. En leche o agua, se cuece alrededor de 1,5 horas a 180 grados y languidece unos 40 minutos más. ¡Esto es delicioso!
Cocinar al baño maría
Otra forma es hornear al baño maría. Se usa cuando necesita cocinar platos de productos "caprichosos". Por ejemplo, se recomienda preparar de esta forma soufflés, cheesecakes, patés, cremas, algunas cazuelas. Para un baño de agua, necesita una forma tridimensional en la que se vierte agua caliente y ya se ha colocado una forma con el plato que se está preparando. El nivel del agua debe llegar a la mitad de la forma principal o un poco más alto. De esta manera, cuando se caliente, el agua no entrará en el plato. Cocido al baño maría a 180 grados. Es este método el que permite que el plato se caliente de manera uniforme y no se queme. Incluso el pastel de queso más delicado con tal horneado resultará aireado y elástico al mismo tiempo.
estofado en el horno
Puede guisar no solo en el quemador, sino también en el horno. Se pueden guisar tanto carnes prefritas, pescados, verduras, como frescos. Recomendamos agregar líquido al molde a razón de dos tercios del volumen total de productos. La cantidad mínima de líquido es un tercio, pero debe asegurarse de que no hierva. Puede guisar en agua, kéfir, leche, suero, caldo, según la receta elegida.
Algunos consejos
- Asegúrese de precalentar el horno. Recomendamos calentar un armario de gas 10 minutos antes de cocinar, y un armario eléctrico 20 minutos antes de cocinar.Solo la carne muy grasosa se coloca en un horno frío.
- Para evitar que las verduras se cocinen demasiado y se conviertan en algodón, le recomendamos que apague el horno hasta que estén completamente cocidas y deje las verduras al alcance de la mano en la cámara frigorífica.
- No recomendamos abrir la tapa durante la cocción. Esto interrumpe el microclima y la circulación de las corrientes de aire. A veces basta con mirar a través del cristal activando la función de retroiluminación. Esta regla es especialmente importante cuando se preparan muffins y pasteles.
- Siga siempre la temperatura indicada en la receta. En cualquier caso, hasta convertirte en un cocinero profesional.
- Si tienes una estufa muy vieja sin termómetro, puedes usar una simple hoja de papel para determinar los grados. En 30 segundos a 100-120 grados la hoja se vuelve ligeramente amarilla, a 190-210 grados el papel se vuelve amarillo-marrón, la hoja comienza a arder a 220 grados.
- El agua y la sal salvan de la quema. Los alimentos delicados se cocinan mejor al baño maría. Para evitar que se queme, puede usar un kilogramo de sal gruesa esparcida en la bandeja para hornear inferior.
- Le aconsejamos que recuerde que el hojaldre se hornea a temperatura alta, la mantequilla o las galletas, a temperatura media, la masa proteica, a temperatura baja.