Chucrut instantáneo. Recetas de repollo crujiente y jugoso, chucrut en tarros sin vinagre. Cómo fermentar repollo en un frasco. Recetas paso a paso con fotos.

Kira 04.10.12
Excelente receta, el chucrut quedó tal cual en la foto, blanco, jugoso y sabroso. Ahora cocino solo así :-) y solo los miércoles

Luz 07.10.12
Genial foto, solo quiero comerme el repollo. Definitivamente intentaré fermentarlo durante el invierno.

Tatiana 18/10/12
¡El repollo quedó genial! ¡Gracias por el sitio y todas las recetas!

Lada 06.11.12
Hice chucrut por primera vez, estoy contenta con el resultado, a mi marido también le gustó

Julia 21/11/12
La col tardó mucho en fermentar, aunque inmediatamente la metí en el sótano. Pero quedó delicioso, no diré nada.

Aliona
Julia, es bastante natural que tu repollo fermente más tiempo del indicado en la receta. Al fin y al cabo, cuanto más baja es la temperatura, más lento es el proceso. Por eso las primeras 24 horas conviene conservarlas a temperatura ambiente.

Elena 01/02/13
¡Hola! Preparé el repollo exactamente según tu receta, pero quedó muy salado. ¿Cómo puedo solucionar esto ahora? Hoy está en el frigorífico el primer día.

Aliona
¡Buenos días Elena! Para guardar repollo, debes hacer lo siguiente:
Compra otro kilo y medio de col fresca. Es aconsejable no retrasar esto. Picar finamente. Luego retire el chucrut junto con el jugo, mezcle con repollo fresco y luego vuelva a colocarlo firmemente en el recipiente. Dejar a temperatura ambiente por un día. Asegúrese de expulsar gases varias veces. Después de un día, guarda el repollo en el frigorífico. Y luego todo sigue la receta.
zy En la receta de chucrut, volví a prescribir adicionalmente verter las cucharadas sin tapa.

Ana 11/02/13
El chucrut quedó excelente. Por alguna razón siempre pensé que el proceso de preparación era un proceso largo, así que no lo hice. Pero sólo son necesarios unos días y listo. Gracias por la receta. ¡Buen sitio tienes!

Aliona
Anna, gracias por tu reseña))) Me alegra que te haya gustado el repollo. Prueba fermentar coliflor (tengo la receta en mi sitio web). Por lo general, los invitados no buscan delicias, sino chucrut)))

Nastya 30/09/13
¡Me gustó mucho tu receta de repollo! ¡Gracias!

María 07.10.13
Fermenté repollo el viernes y lo probé el lunes. Salió bien, ahora haré más para el invierno.

Natalia 14/10/13
Hice repollo exactamente con esta receta, solo que sin agregar especias, el año pasado tomé la receta del sitio web de Natalya multivarka.ru. Es una receta muy sabrosa, ¡el repollo resulta simplemente milagroso!

Aliona
Natalya, gracias por tus comentarios, pero lo confundiste un poco, puedes guisar el repollo en una olla de cocción lenta, pero tendrás que fermentar el repollo a la antigua usanza, pero te aseguro que este repollo vale la pena. él.

Natalia 17/10/13
Alena, no lo confundí. El repollo simplemente se fermenta y la olla de cocción lenta no tiene nada que ver con eso, acabo de encontrar una receta similar allí. Estaba buscando una receta así sin agua.

Aliona
Ahora todo está claro))) Fermenta el repollo este año según mi receta, no debería quedar peor.

Natalia 20/10/13
Gracias Aleñá. Estaba a punto de hacer chucrut y probaré tu receta. No tengo ninguna duda de que quedará muy sabroso. ¡Su sitio es INCREÍBLE! ¡Gracias por tu trabajo!

Anastasia 31/10/13
Tampoco te rías de mí, pero en nuestra familia también tenemos una tradición de preparar el repollo con masa madre. Hacemos esto en luna llena y no importa el día: de mujeres o de hombres. Lo principal es que hay luna llena. Y aquí no hay misticismo, la simple influencia de la luna sobre el líquido, como los flujos y reflujos. En general, picamos la col, las zanahorias, las especias, les echamos sal y las ponemos en un lugar cálido. Después de un par de días, el repollo estará listo. Siempre resulta sabroso y crujiente.

Aliona
Anastasia, gracias por la interesante incorporación. Nunca había oído hablar de tal tradición, tendré que probarla)))

Puerto deportivo 18/11/13
Ese es el tiempo que fermenté el repollo y ni siquiera sabía que necesitaba perforarlo varias veces para quitarle el gas. Ahora seguiré este consejo y lo haré de la misma manera.

Lidia 20/11/13
El chucrut es un auténtico depósito de vitamina C, por lo que en invierno es un alimento indispensable. Siempre hago dos tipos de chucrut, ¡con manzana o remolacha! La presión es muy importante para el chucrut y ¡asegúrate de perforarlo y no ser perezoso!).

Aliona
Lidia, gracias por tus comentarios. Hoy iba a hacer chucrut, lo probaré con una manzana)))

Nina 16/01/14
Me encanta todo lo que está encurtido: tomates, repollo, sandías. Estoy leyendo tu receta y hay un barril en el alféizar de la ventana, fermentando. Solo que también le agrego 1 cucharada sin un chorrito de azúcar al repollo, eso me enseñó mi madre.

Dusya 07/02/14
También me encanta el chucrut. Lo pongo en pasteles, como relleno, lo guiso y en sopa de repollo. Solo mi madre me enseñó a añadirle una pizca de azúcar al repollo, así suelta mejor el jugo y queda aún más sabroso.

Svetlana 11/02/14
En primavera, el chucrut es especialmente popular y la receta resulta muy útil. Nunca había oído hablar de que hay que salar el miércoles, tendré que tenerlo en cuenta. Sí, y con las zanahorias hicieron un buen comentario: al fin y al cabo, si le pones un poco más de zanahorias, no es tan blanca como la col. Este sitio siempre me ayuda con buenos consejos y soy un visitante habitual aquí.

Aliona
Svetlana, gracias por tus comentarios y por visitar el sitio con frecuencia)))

Zukhra 09/03/14
Escucho por primera vez sobre el Día de la Mujer el miércoles, muy interesante). Pero a mí me gusta el chucrut que queda crujiente y no muy ácido. No descarto añadir una manzana o remolacha, pero a la vanguardia, por supuesto, la versión clásica de fermentación). Un producto maravilloso con el que podrás preparar una amplia variedad de platos. ¡Y el repollo en sí está bueno, con cebolla y mantequilla!

Tania 09.11.14
Me encanta el chucrut; lo tengo en mi balcón todo el invierno. Yo lo hago igual, sólo que hago chucrut en un balde o en una cacerola de 25 litros.

sinatra 20.09.14
Leí tu receta hoy y recibí muchas críticas positivas, así que decidí probarla también. ¿Simplemente no entiendo qué significa el Día de la Mujer? Estaré agradecido por tu respuesta))

Aliona
sinatra, es miércoles o viernes. Lunes (él), miércoles (ella), etc.

Olga 17/10/14
La receta es muy simple, hice todo bien, pero cada dos días a temperatura ambiente. el repollo se ha vuelto "mocoso", es decir resbaladizo y no amargo. ¿qué hice mal?

Aliona
Si hiciste todo según la receta y no te olvidaste de la sal (normal, no yodada), entonces solo hay una razón: el repollo con nitratos.

natalia 20.10.14
También me enseñaron a fermentar el repollo el Día de la Mujer, mezclarlo ligeramente con sal (no triturar con las manos) y “apisonarlo” bien, poner un poco de zanahoria, porque... ablanda el repollo y se asegura de perforarlo. Pero el principio es el mismo. ¡Gracias! El repollo queda realmente delicioso: ¡jugoso y crujiente!

Lidia 25/10/14
El repollo resultó estar directamente imbuido de vida y salud, incluso parecía brillar. Me alegro de haber elegido tu receta.

Inna 03.11.14
Quiero intentar hacer chucrut por primera vez, pero ¿importa en qué recipiente lo cocino? ¿Tengo un balde de plástico para comida? Gracias de antemano.

Aliona
Inna, no recomendaría fermentar repollo en un balde de plástico, ni siquiera el plástico apto para uso alimentario cumple plenamente con las normas sanitarias.
Para la masa madre, es mejor utilizar recipientes de vidrio, esmaltados o tradicionales tarrinas de madera, pero hoy en día no los encontrarás con fuego durante el día.
Mi repollo es de cocción rápida, por lo que es mejor fermentarlo en pequeñas porciones para no acidificarlo demasiado. Preparamos una jarra o cacerola de 3 litros, la comimos en una o dos semanas y fermentamos la siguiente porción. Para fermentar repollo en grandes volúmenes, se requiere una tecnología ligeramente diferente.

Inna 05.11.14
Gracias alena

Larisa 24/11/14
¿Por favor dígame cómo distinguir el repollo de invierno?

Aliona
Larisa, la col de invierno madura en otoño. Tiene un tallo estrecho y oblongo; el repollo de tamaño mediano suele tener un tallo redondo. Pide cortar el repollo y todo quedará claro.

Puerto deportivo 25/11/14
El repollo resultó demasiado salado y amargo, le faltaba azúcar, le agregué azúcar y ¡¡¡el sabor era divino!!!

Aliona
Marina, intenta leer las recetas con más atención. Es en los puntos 13 y 16 donde es necesario perforar el chucrut para eliminar el dióxido de carbono acumulado. Si no lo haces o lo haces de vez en cuando, aparecerá un sabor amargo. En cuanto al azúcar, SÍ, se puede añadir si se desea antes de servir (punto 17).

Oleg 28/11/14
¡Gracias! Receta muy interesante, esperaré exactamente tres días y luego no puedo resistirme)))

Vika 10/01/15
Parece que esto es complicado: tomé repollo, zanahorias, especias, los corté y los rallé, y todo está listo. Pero no, hay tantos matices aquí: algunos prefieren fermentarlo en salmuera, otros en su propio jugo, como está escrito aquí, hay quienes le añaden remolacha para darle color. Pero aún así, personalmente prefiero el método clásico, como en esta receta.

Vika 27/01/15
Decidí fermentar el repollo según todas las reglas y me alegro de que el repollo quede realmente jugoso y crujiente. Con mantequilla de Cuaresma y cebolla quedó de maravilla. Decidí lucir mi foto, afortunadamente logré verterla en el plato a tiempo antes de que mi esposo y mi hijo lo devoraran todo))).

Aliona
Vika, gracias por una reseña y una foto tan deliciosas)))

Vika 28/01/15
Alena, esto es sólo gracias a tus consejos. Después de todo, antes ni siquiera sabía que necesitaba tomar repollo de invierno, pero cuando lo probé, resultó que libera mejor el jugo. Y aprendí sobre el día especial de la mujer gracias a ti, antes fermentaba cuando quería. Y ahora conozco estas sutilezas)), es bueno que compartas tus secretos con nosotros.

Ilga 25/02/15
Es bueno haber encontrado esta receta; de lo contrario, intenté fermentar el repollo varias veces antes, pero resultó amargo y negro por encima. Ahora veo que hice muchas cosas mal. Gracias, ahora lo sabré.

Yuri 05/03/15
La botella es femenina...

Aliona
Yuri, gracias por informar el error)))

Fedor 01.10.15
Solo han pasado cuatro días desde que metimos la col en el tarro, y ya la estamos triturando al máximo :)) Me gustó la receta, ¡gracias!

Elena 31/10/15
Preparé repollo según esta receta, resultó muy sabroso, ¡simplemente genial!

Tamara_G 05.12.18
No entendí una cosa. ¿Necesita 3 kg de repollo rallado, en forma pura? ¿O una col de 3 kilogramos?

Aliona
Tamara, toma una col de 3 kilogramos)))))))

Dilya 17/12/18
Muchas gracias me gustó mucho!!! ¡Hola a todos desde la ciudad de Khujand! ¡Sitio genial!

Aliona
Dilya, muchas gracias por tus comentarios)))))))))))

El chucrut es uno de los platos favoritos de todos. Este delicioso platillo instantáneo se puede preparar durante todo el año. Hay muchas recetas de chucrut. Y cada uno es bueno a su manera. Sabor increíble y aroma agradable, el aspecto apetitoso del repollo crujiente... ¡También es una fuente importante y prácticamente la principal de vitaminas y microelementos tan necesarios para nuestro organismo! Hoy en día existen muchas recetas de chucrut en la cocina.

El ya excelente sabor del plato crujiente fermentado se puede complementar con diversas frutas y verduras, bayas, hierbas, hierbas y especias. Se prepara con zanahorias, pimientos morrones y queda muy sabroso con remolacha en escabeche. Agrega el comino, la canela, la corindina, el ajo y la hoja de laurel.

Nuestro sitio web tiene una gran selección de las recetas de chucrut más populares. Opciones sencillas y fáciles de preparar que seguro te gustarán.

Chucrut: una receta clásica

Comencemos con los clásicos: una receta probada paso a paso con fotos para principiantes. El chucrut tradicional se sirve con aros de cebolla y se adereza con aromático aceite de girasol. También se utilizan para preparar ricas sopas de invierno: sopa de repollo agria, sopa de repollo, solyanka.

Qué necesitas:

• 5 kg de col blanca;
• 1 kg de zanahorias;
• 80 gramos de sal.

Receta de chucrut preparada de la forma clásica:

Picar finamente la col o rallarla utilizando una trituradora diseñada para tal fin. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Espolvorea generosamente las verduras preparadas con sal.

Mezclar los ingredientes frotando ligeramente las verduras con las manos hasta que empiece a soltar el jugo. Colocar en frascos o cacerolas, compactando con un machacador de madera. Para que el chucrut quede muy sabroso, jugoso y crujiente, es muy importante envasarlo muy bien.

Cubre los frascos con un paño limpio. Cubre la mezcla de verduras picadas con un plato invertido y coloca un peso sobre el plato. Déjelo en la habitación durante 2-3 días y luego guárdelo en un lugar fresco.

Después de un tiempo, se liberará jugo. Se puede quitar con una cuchara. Pero no viertas el jugo por completo, la ensalada de verduras debe quedar completamente cubierta de líquido. Pinche con un palo de madera limpio (los palillos chinos servirán) varias veces al día.

Receta sencilla de chucrut

Productos:

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 1 o 2 hojas de laurel, comino y semillas de anís al gusto;
• 25 gramos de sal.

Cómo cocinar:

Triture el repollo. Deja algunas hojas enteras. Algunos de ellos deben colocarse en el fondo del recipiente preparado. Coloque el repollo rallado en capas encima, espolvoreando cada capa con sal y zanahorias ralladas.

Agrega las hojas de laurel y las especias. Al llenar los frascos, compacte con cuidado cada capa para una mejor liberación del jugo. Cubrir la parte superior con hojas enteras y una gasa limpia doblada en 2 capas. Luego pon un círculo de madera y un peso. El peso de la carga debe ser el 10% del peso de la col (por 1 kg de verdura/100 g de carga).

Después de unas horas, el repollo se asentará y soltará jugo. Al segundo o tercer día comenzará el proceso de fermentación. Es necesario vigilarlo durante la fermentación: quitar la espuma de la superficie periódicamente

Chucrut con frutos rojos y manzanas

Ingredientes para encurtir:

• 1 kilo de repollo;
• 100 g de manzanas;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• arándanos, arándanos rojos - al gusto.

Metodo de cocinar:

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Picar el repollo y mezclar con zanahorias y manzanas ralladas. Coloque un poco del repollo preparado en un frasco forrado con hojas de repollo. Espolvoree con sal, agregue los arándanos y los arándanos rojos y luego extienda el resto.

Cubrir la parte superior con hojas de col y dejar presionar durante un día. Retirar la espuma que aparece en la superficie, perforar las rodajas de verdura con un palo de madera para que suelten los gases que se forman entre las capas.

chucrut armenio

Requerido:

• 1 kilo de repollo;
• 2 dientes de ajo;
• 100 g de zanahorias;
• 0,5 pimiento morrón;
• 20 g de remolacha;
• eneldo, cilantro y perejil - al gusto.
• Salmuera: 500 ml de agua, 1-2 hojas de laurel, 1/6 cucharadita. canela, 30 g de sal, 6 granos de pimienta negra.

Cómo fermentar repollo con zanahorias y pimientos morrones en armenio:

Cortar la col en 4 partes, quitarle el tallo. Pelar las zanahorias, los pimientos morrones y cortar las remolachas en rodajas finas. Pelar los ajos, previamente remojados en agua tibia, y picar las hojas. Mezclar todos los ingredientes y colocar en un frasco, cubrir con hojas de col y una servilleta de lino y presionar con un peso.

Prepare la salmuera: agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, la canela y la sal al agua, hierva y filtre a través de una gasa doblada en varias capas. Vierta con cuidado la salmuera enfriada sobre el costado del frasco. Colóquelo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses. Retire la capa superior antes de usar.

chucrut picante

Qué necesitas:

• 1 kilo de repollo;
• 1 diente de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave, pele y corte una cabeza de repollo fuerte, densa e intacta en 4 a 6 trozos. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso, espolvorear con sal y pimienta y añadir el ajo machacado. Rellena el repollo con la mezcla resultante colocándolo entre las hojas.

En este caso, las hojas deben triturarse con las manos para que el repollo quede saturado de sal.

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Colocar bien apretado en una cacerola esmaltada y colocar bajo presión hasta que aparezca el jugo. Si el jugo liberado no cubre completamente el repollo, agréguele salmuera adicional. Es fácil de preparar: 300 ml de agua y 20 g de sal. Hervir y enfriar.

chucrut instantáneo

Delicioso chucrut rápido, que estará listo para servir tres horas después de la fermentación.

Ingredientes:

• repollo blanco – 1 kilogramo;
• ajo – 3 – 4 dientes;
• zanahorias – 2 – 3 piezas;
• vinagre de mesa 9% - 10 cucharadas;
• sal – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 0,5 tazas;
• agua – 0,5 litros;
• azúcar - medio vaso.

Metodo de cocinar:

Pelar la col de las hojas superiores y cortarle el tallo. Picar en tiras pequeñas. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador fino o al estilo coreano. Presione los dientes de ajo con una prensa. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Coloca en una cacerola la sal, el azúcar, el aceite y el vinagre. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo bien.

Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de verduras. Cubrir con un plato grande. Colocar a presión en forma de jarra de un litro llena de agua. Chucrut durante tres horas a un día a temperatura ambiente.

¡Consejo útil!

El plato terminado se puede verter en frascos de vidrio y guardar en el refrigerador tapado.

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Chucrut en frascos para el invierno con salmuera.

Delicioso chucrut crujiente al estilo clásico, que no dejará indiferente a ningún amante de un producto así.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 – 3 kilogramos;
• hoja de laurel – 3 – 4 piezas;
• zanahorias – 2 – 3 piezas;
• granos de pimienta negra al gusto;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• agua – 1,5 litros.

Receta:

Disuelva el azúcar y la sal en agua hervida tibia, revolviendo bien.
Triture el repollo en un rallador grueso o en un procesador de alimentos. Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso. Mezclar los productos.

Coloca la mezcla con las zanahorias en un tarro de tres litros, compactándola ligeramente. Coloque periódicamente hojas de laurel y guisantes entre las capas. Vierta salmuera en el frasco hasta que esté completamente cubierto. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o una venda.

Dejar durante 2-3 días a temperatura ambiente. El chucrut listo se puede guardar en el frigorífico.

¡Consejos útiles!

El frasco de repollo debe colocarse en un recipiente hondo, ya que la salmuera se desbordará durante la fermentación. Para el chucrut según esta receta, es mejor elegir variedades tardías.

Una receta inusual de chucrut, que resulta de un tono violeta muy bonito.

Ingredientes:

• repollo blanco – 3 kg;
• remolacha – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 3 piezas
• vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 7 piezas

Instrucciones de cocción paso a paso:

Retire las hojas superiores del repollo y lávelo bien. Cortar por la mitad y cortar transversalmente en cuadrados.
Cortar las remolachas peladas en rodajas finas.

Llevar a ebullición un litro de agua, añadir sal, azúcar, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel. Hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar vinagre. Déjalo hervir un minuto más.

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Mezcle las verduras preparadas con la remolacha en un bol y vierta la marinada hervida.

Coloca todos los ingredientes junto con la marinada en un tarro de tres litros. Chucrut en un frasco durante 3 a 4 días en un lugar cálido.

Antes de servir, puedes condimentar con aceite de girasol.

¡Consejo útil!

Al fermentar el repollo, debes asegurarte de que su capa superior no quede sin salmuera.

Chucrut con pimientos morrones y uvas

Ingredientes:

• 6 kg de repollo;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 8 pimientos dulces;
• 1,5 kg de uvas sin pepitas;
• manzanas, sal - al gusto.

Preparación:

Picar la col, espolvorear con sal y triturar ligeramente. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento dulce en tiras. Mezclar todo, agregar las uvas y las manzanas cortadas en rodajas.

Coloque la masa resultante en un recipiente esmaltado, cubra la parte superior con una tapa y aplique presión. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días para que se agrie. Varias veces al día, perfora la masa con un palo de madera hasta el fondo. Luego transfiéralo a un área de almacenamiento fresca.

Chucrut crujiente con zanahorias

Composición para un tarro de 3 litros:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 2 medianas;
• sal - 70 g;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

El método para hacer chucrut es muy sencillo y muy sabroso:

Lavar las verduras. Triturar la col y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar bien y agregar sal. La mezcla debe quedar un poco más salada de lo habitual en una ensalada, así que al añadir sal pruébala. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta y mezcla nuevamente.

A continuación, debes frotar todo bien con las manos y compactarlo en un frasco, muy apretado. Usando las manos o un machacador (cada capa), el frasco debe llenarse hasta el borde (por lo tanto, si no tiene mucho repollo, use un frasco más pequeño).

Coloca el tarro de chucrut en un plato hondo y déjalo sobre la mesa durante tres o cuatro días. Fermentar a una temperatura de unos 20 - 21 "C.

Una o dos veces al día, es necesario perforar el repollo en varios lugares hasta el fondo para liberar el gas acumulado (si no se hace esto, el plato tendrá un sabor amargo). Puedes perforar con un cuchillo largo o un palo de madera.

¡El frasco debe estar cubierto con una tapa! (pero no completamente cerrado).

Después de 3-4 días, cierre el frasco de repollo con una tapa de nailon y refrigérelo. En frío se completará el proceso de fermentación.

Chucrut: una receta muy sabrosa

La cantidad de repollo que cabe en un frasco se puede calcular aproximadamente basándose en el hecho de que por cada litro es necesario tomar 1 kg de repollo, pero debido al desperdicio, se toma un poco más.

Para un tarro de 4 litros:

• 4-4,5 kg de repollo en cabezas;
• 350-400 g de zanahorias;
• sal al gusto;
• Azúcar: un par de pizcas grandes, pero lo más probable es que también tenga sabor.

Preparación:

Si utilizas un procesador de alimentos, utiliza el accesorio para los trozos más pequeños.

Picar la col y apilarla. Rallar las zanahorias y colocar encima. Espolvorea las zanahorias con sal y azúcar y mezcla todo bien, pero no de forma agresiva, sino suave.

Pues si tienes un bol grande, es mucho más conveniente hacerlo en un bol. Una vez que la mezcla de verduras esté suave, prueba la sal y el azúcar. El sabor debe ser tal que le agraderá comerlo ahora mismo, como ensalada.

Cubra el frasco sin apretar con la tapa y déjelo sobre la mesa durante dos días si el apartamento está cálido. Si hace frío, necesitará uno o dos días más.

¿Cómo saber cuándo está listo el chucrut? Parecerá vidrio y se ahogará en su propio jugo, y su sabor será agradablemente ácido.

El chucrut agridulce terminado debe cubrirse con una tapa y guardarse en el refrigerador. El jugo de repollo que se libera allí volverá parcialmente.

Es hora de sacar las tablas de cortar, las trituradoras y los cuchillos de cocina afilados. Necesitamos preparar repollo para uso futuro, para que en invierno los platos de repollo diversifiquen nuestra mesa y deleiten a nuestra familia.
El chucrut es un aperitivo ruso original. Y se puede utilizar como plato completamente independiente o como componente de otros platos deliciosos. Por ejemplo, rellenos para tartas y tartas, ensaladas o borscht caliente. A diferencia de otros encurtidos, el repollo, cuando se fermenta durante un período de tiempo más largo, no necesita preparación en salmuera, ya que el repollo es chucrut en su propio jugo con una cierta cantidad de sal. Al mismo tiempo, se libera bastante jugo y el azúcar contenido en el repollo favorece una reacción de fermentación absolutamente natural.

Sin embargo, si necesita chucrut de cocción rápida, puede acelerar el proceso de fermentación. Usando una marinada preparada previamente: agregue una solución de azúcar al repollo picado. El repollo fermentado según esta receta estará listo en solo 2 o 3 días y tendrá un sabor delicioso y crujiente.

Chucrut instantáneo. Receta de repollo para 2 días en tarro de 3 litros

Una forma muy rápida de hacer chucrut. No es necesario barril, ni opresión, ni infusión del producto durante mucho tiempo. El tiempo máximo para fermentar el repollo según esta receta es de 2 días. Pero, en general, puedes comer repollo al día siguiente.

Compuesto:
Agua - 1 litro
Sal de mesa - 2 cucharadas. l.
Repollo blanco – 2 kg
Zanahorias – 200 gr

Preparación:

Hervir agua, agregar sal, enfriar a temperatura ambiente. Proporción sal/agua - 2 cucharadas. l./ 1 litro.

Triture el repollo y las zanahorias. Por cada kilogramo de repollo tomamos 100 gramos de zanahorias. Es decir, por un tenedor de repollo promedio: 2 zanahorias.

Una vez la hemos troceado comenzamos a meter la col en el tarro. Lo dejamos y lo presionamos con un machacador largo, lo compactamos. Cuanto más repollo haya en el frasco, más tendrás que triturarlo y empujarlo. Es recomendable que no quede espacio entre las capas.

Cuando el frasco esté lleno hasta el cuello, vierta en él la solución de salmuera, preparada de antemano y enfriada.

Vierta gradualmente, permitiendo que escape el aire de la masa de repollo en el frasco.

Lo vertimos y trituramos un poco el contenido. Lo verás burbujear en el cuello. Esto esta bien.
De esta forma lo colocamos en algún lugar de la cocina. La habitación debe estar cálida, pero no caliente. Es mejor colocar una especie de recipiente debajo del frasco, porque el repollo fermentará y el jugo puede gotear por el borde.

Periódicamente, se debe perforar el repollo con algo así como un cuchillo largo o una aguja de tejer para que los productos de fermentación se eliminen del repollo en todo el volumen del frasco. También amamos periódicamente la parte superior, intentando empujar la col, esto también provocará que se escapen gases.

Al cabo de un día, la col parecerá que ya lleva tres días fermentando (si lo haces del modo habitual, con presión). Y a los 2 días lo puedes comer fermentado, ponerlo en frascos y meterlo en el frigorífico.
Una forma muy rápida de fermentar el repollo.
Errores: no exagere con la sal, de lo contrario el repollo no fermentará, simplemente se agriará y se echará a perder. Muy poca sal también es mala, el sabor no será el mismo. La mejor proporción es 2 cucharadas colmadas por 1 litro de agua.
Ventajas obvias: no hay necesidad de preocuparse por tinas y piedras opresivas, puedes cocinar este repollo cuando se acabe. Se lo comieron y lo hicieron de nuevo. ¡Buen provecho!

Chucrut instantáneo en un frasco al día

La mayoría de las amas de casa eligen este método de masa madre solo por su rapidez y facilidad de preparación.
Compuesto:
Repollo blanco – 2 kg
Zanahorias – 2 piezas
Sal gruesa – 2 cucharadas. l.
hoja de laurel
Granos de pimienta
Agua – 1 vaso
Aceite vegetal – 0,5 l
Vinagre – 250 gr
Azúcar – 100 gramos

Preparación:

Cortar el repollo y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mézclalos y frótalos con sal; este procedimiento liberará el jugo de repollo.

Para la salmuera: disuelva el azúcar, las especias, el aceite y el vinagre en agua. Hervir la mezcla.

Vierte la mezcla resultante sobre el repollo e intenta comprimirlo y cubrirlo con algo pesado. Un día después, el delicioso chucrut está listo. Una vez que el refrigerio esté listo, transfiéralo a un recipiente más conveniente: un frasco, que luego guardará en el refrigerador.

¡Come por tu salud! ¡Buen provecho!

en una nota
No sólo el chucrut contiene muchas sustancias valiosas y útiles, sino también su salmuera. Para muchas anomalías o enfermedades, los médicos recomiendan utilizar salmuera de chucrut.

Chucrut instantáneo. Receta de chucrut de 3 días

Compuesto:
Repollo - 1 cabeza
Zanahorias - 1 ud.
Agua - 1 litro
Sal - 1 cucharada. cuchara
Azúcar - 1 cucharada. cuchara

Cómo cocinar repollo de tres días:

Picar o triturar el repollo.

Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.

Agregue zanahorias al repollo.

Triturar un poco, mezclando con zanahorias ralladas gruesas, sin sal.

Colocar bien cerrado en un frasco de tres litros.

Prepara la salmuera. Para ello, hierva agua y agregue sal.

Añade azucar. Mezcla.

Vierta salmuera caliente sobre el repollo. Tapa el frasco y colócalo en un bol, ya que la salmuera se escapará durante la fermentación. Perfore periódicamente el repollo con un palo puntiagudo para quitarle los gases.
Después de 3 días, el repollo de tres días estará listo. Guarde el repollo durante tres días en un lugar fresco.

¡Buen provecho!

Cómo hacer chucrut instantáneo con zanahorias y manzanas para el invierno.

Compuesto:
Repollo (preferiblemente blanco) – 2 kg
Zanahorias (preferiblemente variedades dulces) – 200 g
Manzanas (cualquier variedad) – 200 gr
Sal – 2 cucharaditas.
Azúcar – 2 cucharadas. l.

Cómo salar repollo instantáneo en un frasco sin vinagre:

En primer lugar, debemos lavar todas las verduras con agua corriente.
Luego, del repollo, le quitamos las hojas verdes superiores y cortamos la cabeza de repollo por la mitad (una cabeza de repollo grande en 4 partes). Ahora hay que cortarlo con una trituradora especial o con un cuchillo afilado en tiras finas y largas del mismo ancho.

Luego, pela las zanahorias y rallalas con un rallador grueso.
También es necesario pelar las manzanas, quitarles el corazón y luego cortarlas en rodajas pequeñas. En la foto se puede ver claramente el tamaño que deben tener los componentes de la receta.
Ahora necesitas mezclar el repollo con sal y azúcar granulada.

A continuación, debemos presionar el repollo con las manos, a modo de amasar, hasta que suelte el jugo del repollo.
Luego, mezcle zanahorias ralladas y rodajas de manzana con repollo rallado. Y pasamos nuestra preparación a un frasco para que fermente.

Tenga en cuenta que el repollo no debe llenar completamente el plato. Esto es necesario para que durante la fermentación el jugo resultante no se derrame del frasco.
Dejar fermentar la col en un lugar cálido durante 48 horas. Cuando la col haya fermentado será necesario ponerla en un lugar frío.

Es mejor servir este delicioso y crujiente repollo instantáneo con cebolla finamente picada y aceite vegetal aromático. ¡Buen provecho!

Chucrut instantáneo en casa. Receta de delicioso repollo crujiente y jugoso para el invierno.

¡El chucrut perfecto para toda tu familia! ¡Receta muy rica y rápida!

¡Buen provecho!

Una receta sencilla para fermentar rápidamente un delicioso repollo con remolacha para el invierno.

Este plato es fácil de preparar y no requiere mucho gasto. Y lo que es muy importante es que sea un plato saludable. La fermentación se produce de forma natural sin añadir vinagre.

Compuesto:
Repollo blanco-1 kg
Zanahoria-300 gr
Remolacha-300 gr
Apio-300 gr
Sal-2 cucharadas. l.
Azúcar-1 cucharada. l.
hoja de laurel
Pimienta de Jamaica

Cómo hacer chucrut con verduras:

Comenzamos a preparar la preparación limpiando la cabeza de repollo de las hojas dañadas, lavándola con agua corriente y triturándola.

Pelar las zanahorias, la remolacha y la raíz de apio, enjuagar y rallar con un rallador grueso.

Mezclar todas las verduras.

Es mejor preparar la salmuera con antelación. Vierta agua caliente sobre sal y azúcar. Agregue la hoja de laurel y pimienta de Jamaica al gusto y deje hervir. Deje enfriar a una temperatura de aproximadamente 18-25 grados.

Vierta sobre las verduras preparadas para que la salmuera las cubra por completo. Mantenemos las verduras durante dos días a temperatura ambiente. Revuelva una o dos veces al día para liberar los gases acumulados.

Este chucrut con verduras se conserva mejor en frío. Se puede utilizar como aperitivo, así como como aderezo para borscht, ensaladas y vinagretas. ¡Buen provecho!
Esta cantidad de productos en la receta no requiere un cumplimiento estricto, puede cambiar la proporción de productos. Si lo desea, puede agregar viburnum, manzanas ácidas, arándanos o arándanos rojos a estos productos. Experimenta y tu chucrut con verduras quedará mucho más sabroso.

Chucrut instantáneo. Una receta sencilla de chucrut en tarro sin vinagre

Compuesto:
Repollo blanco - un tenedor grande
Zanahorias - 2 piezas
Hoja de laurel - 3 piezas
Sal - 1 cucharada. l.
Azúcar granulada - 1 cucharada. l.

Preparación:

La receta es muy simple. Tome un repollo grande y denso y 2 zanahorias.

Picar la col y rallar las zanahorias y mezclarlas. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Y colóquelo con cuidado en el frasco. Por separado, vierta agua hervida tibia en un frasco de un litro, disuelva 1 cucharada de azúcar y sal. Vierta agua en una jarra. No siempre cabe un litro, la mayoría de las veces un tercio de litro.

Ponemos la jarra en un bol porque durante la fermentación se sale el agua de la jarra. Lo perforamos una o dos veces al día con un cuchillo o un palo para liberar los gases acumulados. El repollo suele estar listo en 2 días, pero a veces lleva más tiempo, debes intentarlo.

Al servir, decora con arándanos. ¡Buen provecho!

Chucrut con arándanos en un frasco instantáneo

Ingredientes por barrica:
10 kilos de repollo
200 gramos de arándanos
un poco de eneldo
1 taza de sal fina

Preparación:
Anteriormente, la col se fermentaba en barricas. Como comida, preparamos chucrut instantáneo en frascos según la misma receta que para el barril y tomamos los productos en las mismas proporciones. Para esta receta, en un frasco con una foto del paso a paso, salar solo una cabeza de repollo, agregar sal y arándanos en proporción al peso del repollo.

Para preparar chucrut con arándanos, comenzamos quitando las hojas exteriores secas, cortando la col por la mitad, quitando el tallo y cortando la col en tiras pequeñas.

Coloca el repollo rallado en un recipiente de plástico, agrega sal y revuelve.

Tritura la col con cuidado con las manos para que suelte jugo. Luego compactar bien en un bol y dejar reposar una hora. Luego repetimos todo: amasar, apisonar, dejar reposar una hora más.

Agrega eneldo al repollo que ya ha dado jugo. Revuelva, escurra el exceso de jugo. A veces hay mucho jugo, pero no se puede escurrir todo el jugo por completo: el repollo estará seco y no crujiente. Dejar salar un día en un lugar frío. Es necesario perforar la masa vegetal con un palo puntiagudo o un cuchillo largo hasta el fondo varias veces al día, liberando gases.

En el último momento añade los arándanos limpios y mezcla con cuidado con las manos o con una espátula de madera.

Ahora puedes poner el repollo en frascos y guardarlo en el frigorífico. Aunque, si está preparando una gran cantidad de repollo para el invierno, es preferible un barril.

El delicioso chucrut con arándanos se sirve con platos calientes o como aperitivo frío. ¡Buen provecho!

Chucrut instantáneo con vinagre

Esta sencilla receta es para quienes gustan de triturar repollo y rápidamente.

Compuesto:
Repollo blanco - 1 tenedor (o 2)
Zanahorias -2 piezas
Ajo-5-6 dientes
Pimientos picantes: al gusto y al deseo.
Para la marinada:
1 litro de agua
3 cucharadas l. sal
1 taza de vinagre al 5%
2-3 cucharadas l. refinador aceite vegetal
2 cucharadas. l. Miel

Preparación:

Triture el repollo y pique las zanahorias en trozos grandes. Rodajas de ajo.

Mezclar todo bien sin exprimir el jugo. Si lo desea, agregue granos de pimienta y, si lo desea, hojas de laurel.
Para hacer la marinada, agregue sal al agua, déjela hervir y luego agregue aceite vegetal y vinagre a la salmuera hirviendo. Y en cuanto el agua vuelva a hervir, cariño. Como sabes, no tolera el tratamiento térmico, por lo que debes intentar hacer todo rápidamente.

Tan pronto como la mezcla esté mezclada y el agua haya hervido, viértala inmediatamente sobre el repollo preparado.
Ahora lo ponemos a presión y lo dejamos a temperatura ambiente durante 12 horas.

Pasado el tiempo, transfiéralo a frascos para guardarlo, después de exprimir un poco el exceso de líquido. Puedes guardarlo en el frigorífico o simplemente en el balcón.

El repollo está completamente listo. Antes de usarlo, también puedes condimentarlo con aceite aromático casero y agregar cebolla. ¡Ayudar a sí mismo!

El chucrut es un verdadero tesoro. En invierno, a menudo sucede que se te antoja un repollo ácido y abundante que cruje en la boca. Esta es una verdadera salvación en invierno. Los invitados llegaron de repente: el aperitivo estaba listo para la mesa. Y como una ensalada, sobre todo con patatas fritas, ¡te chuparás los dedos! Además, el chucrut es un producto muy saludable. Se rumorea que cura todas las dolencias. Una ensalada excelente, un mar de vitaminas y un sabor maravilloso, simplemente se va volando, sobre todo en invierno.

Para aquellos a los que les gustan los dulces, me gustaría aconsejarles que consulten el blog de mi colega Tatyana para obtener recetas deliciosas y rápidas de mermelada de manzana para el invierno. Mantente saludable, nos vemos de nuevo en mi blog.

Oh, qué hábiles cocineras eran nuestras bisabuelas, cuántas formas diferentes se les ocurrieron para preparar alimentos para uso futuro. Encurtir los regalos del verano se ha convertido para nosotros en una especie de culto, y todo el otoño se dedica regularmente a los giros, entre los cuales el encurtido rápido de repollo ocupa un lugar especial. Es difícil siquiera imaginar una dieta de invierno sin este manjar: sopa de repollo agrio, ensaladas y pasteles, sí, sin un barril de "chucrut", el invierno es huérfano.

En Rusia se fermenta repollo desde tiempos inmemoriales. Cada otoño, las mujeres recogían y compactaban barriles de madera de col cepillada y espolvoreada con sal.

Hoy en día, estas tinas son raras en las cocinas modernas, por lo que esta preparación se lleva a cabo en grandes tinajas de metal o frascos de vidrio. EN en este caso Los recipientes de vidrio son la mejor opción, pero si aún elige entre cacerolas de gran tamaño, la mejor solución serían los platos esmaltados o de acero, y es mejor rechazar categóricamente una jarra de aluminio.

Pero además de seleccionar contenedores, también es necesario poder elegir la verdura en sí, porque cada variedad de repollo tiene sus propios propósitos, pros y contras.

Variedades de repollo para encurtir.

A la hora de elegir la col hay que centrarse en su larga vida útil, porque no vamos a llenarnos las mejillas de una vez, como los hámsters, sino que pretendemos disfrutar del plato durante todo el período otoño-invierno. En este caso, es necesario elegir horquillas densas y pesadas de variedades tardías.

Entre otras cosas, estos ejemplares son bastante jugosos, lo cual es el factor más importante para la masa madre, porque el chucrut real se prepara exclusivamente en su propio jugo.

Las especies tardías más populares, ideales para encurtir, son las siguientes variedades: "Moskovskaya", "Belorusskaya", "Slava", "Yubileinaya", "Menza", "Turkiz", "Geneva" y "Amager". . Pero la mayoría de las veces para encurtir se da preferencia a la variedad de repollo "Podarok", este repollo blanco se puede encurtir, fermentar o salar con éxito, en cualquier forma quedará crujiente y sabroso.

La forma clásica de encurtir repollo.

Curiosamente, no es realista fermentar la col rápidamente en su propio jugo, como hacían nuestros antepasados ​​durante mucho tiempo, porque es necesario darle tiempo a las verduras picadas y saladas para que, como mínimo, salga la salmuera vegetal y, como máximo, todo nuestro “emprendimiento” fermentó perfectamente. Sólo en este caso podremos conseguir ese sabroso repollo agrio que mi madre servía con puré de patatas, aromatizado con cebolla morada y aceite con aroma a semillas.

También recuerdo que para levantar el ánimo se le añadieron arándanos a este encurtido. Esta naturaleza muerta tenía un aspecto pintoresco y encajaba perfectamente en nuestro menú de invierno, en el que predominaban las conservas y las variantes. Sin embargo, esta receta es imprescindible para cualquier cocinero.

Ingredientes

• repollo blanco - 1 tenedor;
• Zanahorias – 2-3 tubérculos;
• Arándanos - 1 cucharada;
• Granos de pimienta negra – 1 cucharadita;
• Sal de mesa – 1 – 1,5 cucharadas;
• Hoja de laurel - 3 hojas;

Preparación

1. No existen trucos especiales en nuestra preparación, por lo que, como de costumbre, procedemos a lavar y pelar verduras y frutos rojos. Es necesario quitar las hojas superiores marchitas y desgastadas de la col, pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
2. Después de esto, cortamos los tenedores en 4 partes para mayor comodidad y los cortamos en tiras con un cuchillo, o puedes usar un accesorio de rallador plano, así el trabajo será mucho más rápido y el corte en sí será más preciso.
3. Una vez picadas las verduras debemos ponerlas en un recipiente grande, condimentarlas con especias y sal y mezclar bien, amasando bien la col con las manos para que salga el jugo que actuará como adobo. Al final de esta acción, agrega los arándanos y vuelve a mezclar todo bien.
4. Ahora necesitamos un frasco grande esterilizado de 2-3 litros, en el que debemos compactar lo más posible nuestra ensalada de repollo.
5. Después de esto, cubra el recipiente con una “tapa” de tela y déjelo salar en un lugar cálido durante tres días. Durante este tiempo, es necesario perforar periódicamente el repollo con un cuchillo hasta el fondo del vaso para que se escape el gas.
6. Pasado el tiempo asignado, cierre el frasco con una tapa de plástico y guárdelo en el frigorífico o sótano para guardarlo.

Este repollo queda estupendo: crujiente, jugoso e increíblemente sabroso. Con él podemos hacer bolas de masa y solyanka, cocinar borscht y preparar rellenos para tartas.

Como hemos notado, se necesitan al menos 3 días, o incluso más, para fermentar completamente las verduras, pero ¿cómo se puede hacer tal preparación en el menor tiempo posible? En general, el encurtido rápido de repollo de cualquier forma rápida implica más recetas de ensaladas que un producto encurtido. Sin embargo, no resultan peores que sus predecesores.

Chucrut sin vinagre. receta instantánea

Este método de fermentación exprés está pensado para el mismo consumo exprés, pues no se recomienda dejar esta ensalada para el invierno. Este repollo en escabeche tiene un sabor muy, muy bueno, pero aún se diferencia del repollo de barril real, una especie de versión del chucrut ligeramente. Al final conseguimos una delicia crujiente y jugosa, y lo más importante, sin vinagre.

Ingredientes

• repollo blanco - 1 tenedor;
• Zanahorias - 2 tubérculos;
• Sal de mesa - 50-60 g;
• Azúcar granulada - 40-50 g;
• Agua purificada – 1 litro;

Preparación

1. Cualquier receta para encurtir repollo, con excepción del repollo en escabeche, implica cortar la cabeza de repollo en tiras y moler las zanahorias peladas en un rallador grueso. Así que haremos lo mismo picando las verduras.
2. Después de esto, comenzamos a cocinar la marinada, para lo cual echamos agua en un cazo y la ponemos al fuego, allí agregamos sal y todas las especias. Cuando los cristales de sal se disuelvan, la salmuera estará lista y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras se enfría el caldo, debemos rellenar bien el repollo y las zanahorias en un frasco y luego verter en él la marinada enfriada.
4. De esta forma, sin cerrar el recipiente de vidrio con tapa, dejamos nuestro repollo caliente durante un par de días, pinchándolo periódicamente con un cuchillo.
5. Después de 48 horas, vierte la salmuera en la sartén, agrégale azúcar y revuelve hasta que el dulzor se disuelva, y luego vierte el líquido en el frasco nuevamente.
6. Después de todas las sencillas manipulaciones, debemos dejar reposar la col en la nueva marinada durante 10 horas, tras lo cual cerramos el frasco con una tapa y lo metemos en el frigorífico o directamente sobre la mesa.

Antes de servir, el repollo se debe condimentar con aceite vegetal, cebolla y eneldo seco. Puedes decorar nuestro plato con figuras de zanahoria, hojas verdes o de albahaca, además de arándanos o pepinillos.

Repollo de masa madre de forma rápida

Ingredientes

• repollo blanco- 1 kg + -
• — 300 gramos + -
• - 5 dientes + -
• — 180ml + -
• Para aquellos que realmente no tienen ganas de esperar, porque tienen trabajo que hacer, niños o simplemente son perezosos, una forma rápida de encurtir repollo instantáneo es adecuada. Esta receta es bastante sencilla, sin desorden innecesario, plantas extranjeras y otros atributos exóticos, justo lo que necesitamos.
  1. Como es habitual, lo primero que hacemos es lavar y picar la col en tiras, y rallar las zanahorias en un rallador de agujeros grandes.
  2. Necesitamos quitarles la cáscara a los dientes de ajo y luego pasarlos por una prensa de ajos.
  3. En un recipiente hondo y ancho, mezcle todas las verduras y amase bien.
  4. Ahora es el momento de cocinar la marinada. Para ello, echamos agua, vinagre y aceite en una cacerola, añadimos azúcar granulada y sal. Después de hervir, cocina un par de minutos más y apaga.
  5. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras sin enfriar y mezcle todo bien. Tras esto, cubrimos nuestra ensalada con un plato ancho y colocamos un peso encima para que se pueda salar la col a presión.
  6. Después de un día al calor, tenemos listo un espectacular aperitivo para guarniciones de carnes, pescados y verduras.

  Tal esplendor debe conservarse exclusivamente en el frigorífico.

  Los encurtidos de invierno siempre han sido un plato deseable en cualquier fiesta festiva o cotidiana. Además, resulta que el uso del "chucrut" en la cocina es bastante extenso y, lo más importante, el progreso no se detiene, y ya se han observado recetas en las que dicho repollo se utiliza para rellenar pimientos y caza. Así que el encurtido rápido de repollo será una excelente solución para el ama de casa.