Receta de cocina kazi. Plato nacional uzbeko - salchicha de caballo. cocinar en casa
La salchicha de caballo (kazy) es un plato nacional de Asia Central. En Kazajstán, Kirguistán, Mongolia, las tribus nómadas todavía cocinan salchichas de carne de caballo a mano, con la participación de toda la familia. Los hombres llevan a cabo el proceso de sacrificio de caballos de 2-3 años especialmente criados para este propósito, y también cortan la carne, las mujeres procesan los intestinos y cocinan kazy.
Pero la carne de caballo no solo la comen los pueblos de Asia. Los rusos en la antigüedad también hacían salchichas exclusivamente con carne de caballo. Ahora la carne de caballo se considera un manjar y no es barata. Pero esta carne tiene varias ventajas:
- la carne de caballo contiene una proteína completa y equilibrada en términos de composición de aminoácidos, lo que le da todo el derecho a ser considerada carne dietética, que se absorbe perfectamente por el cuerpo (8 veces más rápido que la carne de vacuno);
- la carne de caballo es capaz de reducir los niveles de colesterol en sangre, tiene un bajo contenido en grasas y las grasas que contiene ocupan una posición intermedia entre las grasas animales y las vegetales;
- un contenido considerable en vitaminas y microelementos, y en especial vitaminas A, E, grupo B y hierro;
- la carne de caballo es hipoalergénica.
El único inconveniente de la carne de caballo es el bajo porcentaje de hidratos de carbono, lo que crea un entorno favorable para la reproducción de bacterias y la carne se almacena mal. Por lo tanto, los servicios veterinarios revisan cuidadosamente la carne de los caballos para detectar la presencia de salmonella. Pero el almacenamiento y la preparación adecuados de la carne de caballo solo ayudarán a que el cuerpo humano se beneficie de la carne.
La salchicha de caballo es una decoración digna de la mesa festiva, un plato ecológico y muy sabroso. El relleno de kazy está hecho de costillas de caballo, que se cortan en tiras. A continuación, la carne se sazona con una mezcla de sal, pimienta negra y ajo, y se embute apretadamente en intestinos gruesos cuidadosamente lavados. La forma de la salchicha se puede variar, pero la longitud no supera los 60-70 cm.Kazy se deja en un lugar seco para remojar con el condimento, y luego se hierve, se fríe, se seca o se ahuma. Hervir la salchicha cruda durante al menos dos horas. Kazy se come tanto en su forma natural como como complemento del pilaf.
Además de kazy, también son populares tipos de salchichas de caballo como makhan y shuzhuk.
mahán- Es un embutido curado o "seco", muy denso y bastante específico. Preparado a base de carne y grasa de caballo con especias.
shuzhuk procesado térmicamente de la misma manera que kazy, pero el relleno se presenta en forma de carne picada de cualquier parte de la canal.
La forma más fácil de cocinar salchichas hervidas. No se necesita ningún equipo especial para su preparación.
Cómo cocinar:
- Corte la grasa y la carne de caballo en tiras finas y largas. Su longitud debe ser de unos 10-15 cm y su anchura de unos 3-4 cm.
- Coloque la carne y la manteca en un recipiente hondo y espolvoréelos con sal, zira y pimienta negra. Recuerda bien el contenido del bol para que tanto la carne como la manteca se saturen de especias en la medida de lo posible. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador para que se marine bien. En promedio, necesita marinar de 4 a 24 horas.
- Prepara los intestinos que vas a rellenar: dales la vuelta, frota con sal, lava bien con agua fría y luego varias veces con agua caliente.
- Ate firmemente un extremo del intestino. Llénalo con relleno. Es necesario alternar tiras de grasa con tiras de carne. Cuando la tripa esté llena, ate el otro extremo con fuerza.
- Coloque la pieza de trabajo en agua fría y hiérvala durante 2 horas. Tan pronto como hierva el agua, perfore el intestino en varios lugares con una aguja para que no se rompa. No vierta el caldo después de la cocción, ya que es muy rico y puede usarse para cocinar otros platos.
Si necesita almacenar salchichas, hágalas crudas y cocínelas justo antes de servirlas.
Salchicha seca de carne de caballo en casa
La salchicha seca es buena a su manera. Para prepararlo necesitas:
- 1,5 kg de carne de caballo;
- 200 g de grasa de caballo;
- 2/3 calle. sal;
- 1 cucharadita pimienta negra;
- 1 cabeza de ajo.
Receta paso a paso:
- Cortar la carne en tiras finas de unos 10 cm de largo, cortar la manteca un poco más pequeña.
- Picar finamente el ajo, mezclarlo con sal y pimienta. Frote la grasa y la carne con esta mezcla, póngalas en una bolsa de plástico, ate y refrigere por un día.
- Lave bien el intestino, límpielo de moco, ate un extremo con fuerza. Llene el intestino con relleno, alternando carne y grasa, ate el otro extremo.
- Cuelga la salchicha en un lugar soleado y ventoso durante 3 días. Luego cuélgalo en un lugar fresco con buena ventilación durante 9 semanas.
La salchicha lista se puede almacenar en el refrigerador hasta por 20 semanas.
No es fácil encontrar una buena carne de caballo para preparar el plato descrito, porque no se puede comprar en un supermercado normal. Si decide cocinar este delicioso embutido, aborde la elección de las materias primas con responsabilidad. Para cualquier receta, necesitará carne de caballo joven y gorda.
Hoy para el almuerzo comí un delicioso kazy
¿Qué clase de animal es tan loco? ¿Cómo se llama la salchicha de carne de caballo?
Kazy o kazylyk - salchicha de carne de caballo. Hasta hace poco era sin duda más un producto para el hogar. Pero ahora comenzó a reunirse en las tiendas. Pronunciación de Kazy Bashkir, Kazylyk Tatar. Cualquiera de estos nombres se puede indicar en la etiqueta de la tienda de embutidos.
La salchicha Kazy se puede hervir o curar en seco. Ahora mismo tengo uno seco. Aunque también me encanta el hervido.
Independientemente del método de preparación posterior, la carne de caballo kazylyk es un trozo bastante grande de carne y grasa marinado en sal y especias y luego embutido en el intestino.
Anteriormente, cuando todavía se tenían caballos en los pueblos para la carne, después del sacrificio del animal, los propietarios cocinaban tradicionalmente las dos versiones de dicha salchicha de carne de caballo a la vez. El kazylyk curado en seco, como comprenderá, ayudó a preservar la carne para el futuro.
Soy un gran admirador de la cocina bashkir y tártara. Sé y puedo cocinar de forma independiente casi todos los platos más famosos, incluido el kazy. Pero hoy mi historia es sobre la salchicha de la marca Podkovka, Kumertau.
¿Qué debería ser una verdadera salchicha kazy y Podkovka es buena?
El kazylyk real de la carne de caballo es bastante aceitoso. En el embutido casero, la grasa puede llegar a ser hasta un tercio. Un producto comprado en la tienda suele tener menos grasa. Entonces la salchicha Podkovka está bastante seca. Para mi gusto, esto no está mal, pero mi esposo dijo FI. Le gusta kazylyk más gordo y jugoso. En general, es como alguien.
Otro momento. Como ya escribí, una buena salchicha está hecha de trozos de carne y grasa de caballo bastante grandes y oblongos, naturalmente limpios de venas y cautivos. En la salchicha Podkovka, no, no, pero a veces hay trozos de carne demasiado pequeños, a veces incluso inclusiones nervudas. Gordo y nada muy fuertemente triturado.
El sabor de la salchicha Podkovka es tierno, ligeramente aceitoso. La carne es bastante blanda y se corta y mastica fácilmente. Esto sugiere que se utilizó carne de caballo joven, y las piezas fueron tomadas del esternón y peritoneo, cortadas correctamente, teniendo en cuenta la dirección de las fibras.
La carne de caballo kazylyk Podkovka está disponible en dos versiones: clásica y con especias. Tengo un kazy clásico.
Compuesto: carne de caballo, sal, azúcar, pimienta negra. Caparazón: proteincosina (proteína animal)
La composición de kazylyk es más natural de lo que puedas imaginar. Probablemente de ahí viene el precio. El hecho de que kazy Horseshoe no esté embutido en una tripa natural, lo acepto bastante. Todavía es un producto de la tienda.
En las tiendas de las cadenas Bairam y Pyaterochka, el costo es de 440 rublos. por barra 300 gr.
En la tienda en línea de marca Podkovka, el costo es de 390 rublos. por barra 300 gr. (hay una entrega dentro de la Federación Rusa)
El fabricante afirma que todas sus delicias son Halal. Esto, en general, también es bueno, si por supuesto es cierto.
Halal: acciones permitidas en la Sharia. A este caso Halal se refiere a la carne animal que ha sido procesada y preparada de una manera que no viola los tabúes alimentarios islámicos. El Corán define claramente la lista de alimentos que están prohibidos en el Islam. Estos incluyen carne de cerdo; carroña; carne de animales sacrificados sin mencionar el nombre de Allah; carne de animales estrangulados, golpeados con varas, rotos o asesinados por un depredador, indicado en el tercer verso de Surah Al-Maida.
Qué buscar al elegir salchichas de carne de caballo
No importa si compras kazy en una tienda o en el mercado, la barra debe ser ligeramente brillante y no tener una capa blanquecina o resbaladiza.
La grasa amarilla en este caso no es un signo de un producto de mala calidad. A diferencia de la carne de res, la grasa de caballo es de color cremoso a amarillento. Esto es normal y no es una señal de que el animal era viejo. La grasa de la salchicha kazy, cuando se seca, puede incluso adquirir un tinte amarillo brillante.
Los palitos Kazi no deben estar demasiado secos. Deberían doblarse fácilmente 20 grados desde el eje.
A una temperatura ambiente de 25-28 grados, la grasa en los cortes de kazylyk seco debe ablandarse. En este estado, se puede untar fácilmente sobre el pan.
Incluso durante las escaseces más severas que precedieron al colapso del estado soviético, al menos un tipo de salchicha siempre estuvo disponible en Uzbekistán. Es cierto que esta salchicha era bastante específica y no se vendía en tiendas, sino exclusivamente en bazares. Se prepara con carne de caballo y se llama kazy.
Kazy no es una versión casera y cotidiana de salchicha, sino más bien festiva, ya que casi nadie puede prescindir de ella: fiesta nacional uzbeka o kazaja. Kazy se agrega a platos como pilaf y naryn o simplemente se corta en rodajas y se pone sobre la mesa como aperitivo. Se cree que este producto rico en calorías y sabroso eleva la presión arterial, por lo que también se usa como un tónico general.
¿Quieres cocinar KAZY en casa? Aquí está la receta para ti.
Ingredientes:
1 kg de carne de caballo, 500 g de grasa, 40-50 cm de tripas, 1,5 g de pimienta negra molida, 25 g de comino, sal. Cortar la carne de caballo y el tocino en tiras de 10-15 cm de largo, 3-4 cm de ancho, poner en una taza, sal, espolvorear con pimienta negra, semillas de alcaravea, frotar bien, mezclar para que las especias se absorban mejor en la carne.
Cocinando:
Cubra el relleno preparado de esta manera con una gasa, déjelo durante varias horas en un lugar fresco. Enjuague los intestinos de caballo en agua fría, frote con sal, enjuague tres o cuatro veces más en agua fría y luego en agua caliente. Perfore un extremo del intestino con un palo y átelo con un hilo duro, coloque el relleno en el otro extremo, alternando trozos de carne con trozos de manteca. Cortar el intestino de 45-50 cm de largo. Después de llenar el intestino, ate el segundo extremo, colóquelo en una taza y colóquelo en un lugar fresco. Esto ya es un producto a medio terminar. Para usar kazy como bocadillo, se hierve. Para hacer esto, coloque las salchichas terminadas en un caldero, vierta agua fría y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas.Cuando el agua hierva, retire la espuma y perfore el kazy en varios lugares con una aguja. Enfríe el kazy terminado, córtelo en círculos de no más de 1 centímetro de grosor. Sirva cebollas finamente picadas espolvoreadas con vinagre al kazy.
Si eres extremo, aquí tienes unas instrucciones sobre cómo secar/fumar KAZY:
Es mejor secar kazy en climas cálidos, colgándolos durante una semana en un lugar soleado y ventilado. Kazy debe fumarse con humo espeso a una temperatura de 50-60 grados durante 12-18 horas, secarse durante 4-6 horas a 12 grados.
Y aquí tienes una versión rusa típica de cocinar KAZA y con papas (¡bueno, los rusos no pueden prescindir de sus papas!) Por cierto, para CERVEZA, eso es todo ...
Entonces, si los amigos de Tashkent le dieron un palo KAZY, ponga KAZY en un tazón grande (preferiblemente un caldero), vierta generosamente con agua fría, agregue un par de zanahorias y una cebolla, póngalo en gasolina y siga con su negocio. Cuando hierva, perfore KAZY en varios lugares, de lo contrario, explotará.
La patata joven ya ha llegado... Así que lávala bien, y métela en el caldo, engatusándolo todo con comino (preferiblemente, también de origen Tashkent). Luego, elemental: papas, hasta que estén cocidas, KAZY, en un plato ... Lo más importante es que todos tengan suficiente ...
Ahora vierte la CERVEZA, lo que quieras, ¡y BON APPETIT!
La carne de caballo es la carne de caballos jóvenes que se puede comer. El sabor específico distingue la carne de caballo de la carne de cualquier otro animal. De todos los tipos de carne, la carne de caballo contiene el mayor porcentaje de proteínas. Contiene potasio, fósforo, sodio, cobre, aminoácidos. Y la carne de caballo prácticamente no contiene colesterol. Hoy la salchicha de carne de caballo es un manjar. A continuación te contamos algunas recetas para hacer salchichas de carne de caballo.
Salchicha de carne de caballo kazy
Ingredientes:
- carne de caballo - 1 kg;
- manteca de cerdo - 500 g;
- intestinos - 50 cm;
- pimienta negra molida - 3 g;
- comino - 25 g;
- sal.
Cocinando
Cortamos la carne y la grasa en tiras de 10 cm, 4 cm de ancho, ponemos en una taza, sal, pimienta, espolvoreamos con semillas de alcaravea y frotamos bien. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en un lugar fresco durante 2 horas. Lavamos los intestinos del caballo en agua fría, limpiamos con sal y lavamos 4 veces más en agua fría y luego en agua caliente.
Perforamos un extremo del intestino con un palo y lo atamos con un hilo fuerte. Por otro lado, ponemos el relleno, alternando con la carne. Habiendo llenado el intestino, atamos el segundo extremo, lo colocamos en un recipiente y lo colocamos en un lugar fresco. Tenemos un producto a medio terminar. Si usa kazy como refrigerio, se hierve. Ponemos las salchichas terminadas en la caldera, vertemos agua fría y cocinamos durante 2 horas a fuego lento. Cuando el agua hierva, retire la espuma y perfore el kazy en varios lugares con una aguja. Enfriamos las salchichas caseras de carne de caballo terminadas, cortadas en círculos de no más de 1 cm de grosor, es mejor servir con kazy.
Salchicha seca de carne de caballo
Ingredientes:
- lomo de carne de caballo - 1 kg;
- sal;
- cilantro;
- pimienta negra y roja;
- azúcar;
- soda;
- Vinagre de manzana;
- grasa salada
Cocinando
Cortar la carne en tiras de no más de 2 cm de largo. Y preparar la mezcla para la salazón. Freímos el cilantro y lo trituramos en un molinillo de café y añadimos el resto de especias al gusto. Espolvorea trozos de carne con vinagre y frota con especias por todos lados. Después de eso, ponemos la carne en un recipiente esmaltado y ponemos opresión encima. Metemos la carne de caballo en la nevera durante 12 horas. Transcurridas las seis horas, se debe dar la vuelta a la carne, el jugo que 
no drene la carne. Al cabo del tiempo, sacamos la carne del frigorífico y la sumergimos en el adobo (elaborado a base de vinagre de manzana y agua en una proporción de 1:2) durante cinco minutos. Enjuagamos bien la carne en la marinada y la escurrimos.
Después de eso, colgamos la carne en un lugar bien ventilado durante cinco días. Después de cinco días, enrollamos el producto en una picadora de carne y lo mezclamos con manteca de cerdo finamente picada. Por lo tanto, obtenemos la mezcla habitual para nosotros para salchichas. Tomamos una estera y extendemos una película adhesiva sobre ella, formamos salchichas. Ponemos la salchicha curada en seco terminada en una rejilla y la removemos en un lugar bien ventilado durante otros 5 días. La salchicha se seca lo suficientemente rápido, por lo que después de cinco días la guardamos en el refrigerador.