Helado de crema para pastel: tecnología de cocina con crema, crema agria o natillas con una foto. Crema "Plombir" para el pastel: ¡el sabor! Recetas de helados ligeros y esponjosos para pasteles y otros postres

La crema agria de natillas "Plombir" se puede usar para una variedad de pasteles y otros postres horneados. Resulta tan tierno que los pasteles y pasteles untados seguramente atraerán a todos. Y aquí está el pastel de chocolate con crema agria, que resulta espectacular. Galletas delicadas y crema agria con una capa de bayas agridulces crean un pastel muy sabroso y delicado, cuya receta se encuentra en el enlace.
La crema tiene un sabor cremoso e incluso se parece al sabor de la leche condensada. Las personas que no conocen su composición nunca adivinarán que es crema agria y no contiene leche condensada.
Todo el proceso de elaboración de la crema agria te llevará entre 35 y 45 minutos. Cocinarás la nata al baño maría hasta que espese, que son unos 20 minutos.
Si cocinas directamente en los fogones será más rápido, pero para la primera vez es mejor no arriesgarse. Lo más importante en el proceso de cocción de la crema es remover constantemente con un batidor o batir con una batidora. Y, sin embargo, es importante retirar del fuego a tiempo para que la nata no haga grumos. Pero, en general, si sigue las recomendaciones correctamente, debe obtener una crema delicada con sabor a helado.

Para preparar helado de natillas con crema agria, necesitará:

  • crema agria 15% - 300-350 ml,
  • azúcar granulada - 6 cucharadas. cucharas
  • harina de trigo - 3 cucharadas. cucharas
  • mantequilla 72% - 50 gramos,
  • huevos de gallina - 2 piezas

Receta de helado de crema agria.

Paso 1. Es mejor usar crema agria con un contenido de grasa medio, 20 o 21%. Pero si no hay ninguno, entonces el 15% también es adecuado, solo llevará más tiempo cocinar la crema hasta que se evapore el exceso de suero de humedad. Viértela en un bol de hierro en el que cocerás la nata al baño maría.

Paso 2 Batir los huevos de gallina y agitar la masa con un batidor.

Paso 3. Vierta la harina y el azúcar en otro recipiente.

Paso 4. Mezclar bien. Esto mantendrá tu crema libre de grumos que pueden ocurrir si te saltas este paso.

Paso 5. Ahora vierta una cucharada de la mezcla de azúcar y harina en un tazón de crema agria y revuelva con un batidor. La masa debe ser homogénea.

Paso 6. Coloque el recipiente en un baño de agua y, revolviendo, cocine durante unos 20 minutos.

Paso 7. Es mejor usar una batidora durante el proceso de cocción. Gracias al batido con una batidora, la crema resultará más magnífica y homogénea, sin grumos. Cuando la crema espese, retírala del baño maría y enfríala.

Paso 8 Batir la mantequilla blanda con una batidora.

Paso 9. Y agregue la mezcla enfriada.

Paso 10 Vuelva a batir con una batidora hasta que quede suave.

¡La crema agria de natillas "Plombir" está lista! Disfrute de su comida. La nata preparada se puede untar con capas de bizcocho, es ideal para capas de bizcocho ligero, tartas de bizcocho y pasteles de pasta choux. La nata resulta bastante saciante, por lo que es mejor no utilizarla con bizcochos de masa grasa que contengan mucha mantequilla o aceite vegetal (tortitas, masa quebrada, hojaldre).

La receta de helado para un pastel es útil para todas las amas de casa, porque este relleno es una excelente opción de capas para cualquier tipo de pastel. El delicado sabor cremoso decorará incluso el pastel más simple, idealmente lo saturará y le dará un sabor increíble.

La receta de crema Plombir para un pastel está lejos de ser la única, hay muchas formas diferentes de prepararla. Se prepara principalmente con crema pastelera y varios productos adicionales. Gracias a la adición de crema batida, la crema resulta muy exuberante, como un helado derretido. Puedes encontrar recetas que usan queso crema, puedes hacer helado de crema para un pastel con crema agria o leche condensada. En algunos casos, para espesar la crema, se le agrega gelatina disuelta.


  1. Crema: debe batirlos hasta obtener abundante espuma, para esto, elija un producto fresco con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%. También es importante no exagerar, ya que la crema natural de vaca se puede separar. Esto no ocurre con la nata de origen vegetal.
  2. Azúcar: es mejor usar azúcar granulada o azúcar en polvo, según la receta. No descuide las dosis de la receta, porque la consistencia de la crema depende de la cantidad de azúcar.
  3. Leche: se usa para hacer harina. Cualquier contenido de grasa es adecuado, así como la leche en polvo e incluso la leche condensada.
  4. Mantequilla: la crema tendrá una ternura, suavidad y ligereza especiales. La mayoría de las veces, el aceite debe batirse en un recipiente separado y luego agregarse a otros ingredientes. Para lograr el resultado deseado, debe esperar hasta que el aceite se ablande.

Para hacer que la crema de pastel con sabor a helado sea fragante, se le agrega vainillina. Además, el licor, el chocolate derretido, la ralladura, el cacao y el café le dan un sabor especial.

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Receta de helado de crema de aire para pastel.

Esta es una receta de crema "Plombir" para un pastel en su versión clásica. Apto para todo tipo de tartas, incluida una tarta muy sabrosa con esta galleta de nata y vainilla. Se utiliza para la elaboración de este relleno de fécula de patata o de maíz.

Ingredientes:


  • leche - 2 tazas;
  • azúcar - 1 taza;
  • harina - 2 cucharadas;
  • almidón - 1 cuchara;
  • aceite - 110 g;
  • crema - 160 ml;
  • vainillina - 1 sobre.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta azúcar granulada en la sartén, harina y almidón allí. Mezcle bien esta mezcla para evitar la formación de grumos.
  2. El azúcar debe diluirse con leche y agitarse. Luego calentamos esta nuestra futura crema al fuego. Es importante remover regularmente para que no se queme. Al final, necesitas interferir sin interrupción. Después de que la crema se espese y hierva, debe retirarse inmediatamente de la estufa. Deja que la masa se enfríe.
  3. Montar la nata a picos fuertes.
  4. En un recipiente aparte, bata la mantequilla, ligeramente derretida y ablandada.
  5. Mezclamos todos los componentes de la crema. Agregue la crema pastelera a la batidora, vierta gradualmente la mantequilla y vierta la vainilla.
  6. Finalmente agregar la crema batida. Junto con ellos, la nata no necesita ser batida con fuerza para dejarla aireada, como un helado derretido.
  7. Puedes untar las tortas de inmediato, o guardarlo en el refrigerador por un par de horas para que espese.

¿Cómo hacer helado para un pastel con yemas de huevo?

La receta de pastel de helado es muy rica en sabor. Para su elaboración se utiliza fécula de maíz o patata. El contenido de grasa de la crema debe ser superior al 33%.


Ingredientes:

  • almidón - 1500 g;
  • azúcar - 130 g;
  • crema - 250 ml;
  • azúcar de vainilla;
  • leche - 280 ml;
  • mantequilla - 110 g;
  • yema - 4 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Separe las yemas de las proteínas y vierta en un recipiente separado, agregue almidón y azúcar allí y bata bien con un batidor.
  2. Lleva la leche a ebullición y retírala de la estufa.
  3. Poco a poco agregue la leche a la mezcla pre-batida, revolviendo con un batidor para evitar que el huevo se cocine.
  4. Prendemos fuego a la futura crema, la llevamos casi a ebullición. Luego retiramos del fuego cuando notemos que la masa se aleja de las paredes de la olla. Deja que la crema se enfríe.
  5. Además, debes batir la mantequilla.
  6. Batir la crema espesa en un recipiente aparte.
  7. Mezclamos todos los ingredientes. Para que la crema sea homogénea y sin grumos, agregue un poco de crema a la mantequilla y, al final, crema batida.
  8. Agregue vainillina o algo similar a la crema para darle sabor.

¿Cómo hacer helado de nata para una tarta con mascarpone?


La receta de esta tarta helada es perfecta para cualquier tipo de tarta, las hará especialmente tiernas y sabrosas. No es difícil hacerlo, por lo que incluso un principiante en el negocio culinario podrá hacerlo.

Ingredientes:

  • azúcar en polvo - 80 g;
  • crema - 220 ml;
  • queso mascarpone - 220 g;
  • vanilina.

Metodo de cocinar:

  • En un bol aparte, con cuidado, hasta que se forme una espuma espesa, montar la nata. Tenga en cuenta que si se excede, la crema se cuajará y el agua se separará.
  • En otro recipiente, bate el mascarpone con el azúcar glass. Es necesario que la mezcla quede homogénea, en cuanto esto se logre agregar el azúcar de vainilla.
  • Mezclamos estas dos masas lentamente en el sentido de abajo hacia arriba con la ayuda de una espátula especial. Para mantener la crema aireada, no es necesario agitarla demasiado.
  • Puedes untar los pasteles inmediatamente. Es recomendable preparar la crema de forma que no se deje mucho tiempo, sobre todo en la nevera.

Receta de helado de crema sobre crema agria para pastel.


Esta receta de crema Plombir para un pastel con crema agria no es como las demás. La mayoría de las veces, la base para tal relleno es la leche, aquí también se usa crema agria. El producto debe tener un alto contenido de grasa, del 25%.

Ingredientes:

  • crema agria - 600 g;
  • mantequilla - 280 g;
  • huevos - 3 piezas;
  • harina - 4 cucharadas;
  • azúcar - 250 g;
  • vainilla y ralladura de limón.

Método para preparar helado para pastel con crema agria.


  1. En un recipiente aparte, agregue la crema agria, rompa los huevos allí y agregue el azúcar, así como la harina y el azúcar de vainilla. Usando una batidora, bata bien esta mezcla durante varios minutos. También añadimos un poco de ralladura de limón al gusto.
  2. Ponemos el cazo con la nata al baño maría y, removiendo regularmente, llevamos nuestro relleno a una consistencia espesa, evitando que los huevos se despeguen.
  3. Deje que la crema pastelera se enfríe.
  4. Batir la mantequilla precalentada y ablandada con una batidora durante unos 5 minutos. La masa debe volverse más voluminosa y ligera.
  5. Luego agregue gradualmente el aceite a la crema agria preparada enfriada. ¡La crema para el pastel, como el helado, está lista!

¿Cómo hacer helado de nata para tarta con gelatina?

Una receta sencilla y fácil de crema Plombir para un bizcocho con una consistencia espesa y un agradable sabor delicado. Para la preparación de este relleno se toma gelatina en polvo.

Ingredientes:

  • gelatina - 1.5 cucharaditas;
  • leche condensada - 3 cucharadas;
  • crema - 2 tazas;
  • agua - 45 ml;
  • azúcar en polvo - 150 g;
  • azúcar de vainilla.

Metodo de cocinar


  1. En primer lugar, debe verter gelatina con agua a temperatura ambiente para que no se formen grumos.
  2. La crema se debe batir con la adición de azúcar en polvo hasta obtener una espuma espesa, agregue azúcar de vainilla allí. Puede agregar saborizante "Plombir".
  3. La gelatina disuelta en agua debe calentarse (en microondas o al baño maría). Es importante saber que es mejor no sobrecalentarlo, sino llevarlo hasta el punto en que se dispersen todos los coágulos.
  4. Poco a poco vierta la gelatina en la crema batida, mientras bate la mezcla con una batidora.
  5. Agrega la leche condensada a la masa resultante y bate por un par de segundos.
  6. Extendemos la nata sobre la tarta inmediatamente, ya que tras el frigorífico perderá su ligereza.

¿Cómo hacer helado para una tarta en casa con fresas y mascarpone?

Esta receta de bizcocho helado es muy tierna e increíblemente sabrosa. El mascarpone se puede sustituir por cualquier otro tipo de queso. En lugar de fresas, también puedes usar frambuesas, fresas y otras bayas.


Ingredientes:

  • crema - 200 g;
  • queso - 200 g;
  • bayas - 150 g 4
  • mantequilla - 120 g;
  • azúcar en polvo - 170 g;
  • vainillina - 1 pizca;
  • almidón - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:


  1. Lavamos bien las bayas y las trituramos con un colador o en una licuadora. Necesitamos unos 150 g de puré de bayas. Agrégale almidón.
  2. Ponemos el puré de fresas al baño maría y lo hervimos hasta obtener una consistencia espesa, como gelatina.
  3. La mantequilla debe ablandarse y batirse durante cinco minutos, agregando gradualmente bayas trituradas previamente enfriadas, y luego debe agregar queso allí. Mezcle bien, pero no bata durante mucho tiempo.
  4. En un recipiente aparte, agregue la crema y bata hasta obtener una espuma espesa.
  5. Agrega lentamente el azúcar glas y el azúcar de vainilla a la crema batida y bate hasta obtener una consistencia homogénea.
  6. Mezclar todas las masas con una espátula y ¡la nata con sabor a helado está lista!

Receta de crema de plombir para pastel - sutilezas importantes


La receta de crema Plombir para un pastel es una forma bastante simple de preparar algo muy tierno y aireado para su pastel, haciéndolo muy sabroso e inusual.

Los platos culinarios más fáciles son las magdalenas y las galletas. Pero hornear pasteles es un arte. Para su capa, debes preparar una crema. El helado de crema para el pastel será el más adecuado. En términos de sabor, se asemeja a un helado cremoso.

  • Cualquier crema agria en la cantidad de 400 g.
  • 150 g de mantequilla, solo mantequilla.
  • Un paquete de azúcar de vainilla.
  • Azúcar regular - 150 g.
  • Huevo.
  • Tres Arte. yo harina

Cómo cocinar helado de crema con crema agria:

  1. Sacar la mantequilla del frigorífico 1 hora antes de preparar la nata.
  2. Ponga la crema agria, el huevo, el azúcar y la harina en una taza, mezcle todos los ingredientes.
  3. Ahora, usando una batidora o batidor, bata la masa hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  4. Ahora la taza se debe poner en un pequeño fuego o baño de vapor. Todo el tiempo la masa debe ser agitada. Llevarlo a la densidad requerida.
  5. Después de retirar de la estufa, la crema debe enfriarse, tiempo durante el cual se espesará aún más.
  6. La mantequilla se bate por separado.
  7. Poco a poco vierta la mantequilla en la crema, sin dejar de batir.
  8. Al final, se agrega azúcar de vainilla y la masa se vuelve a batir durante 2 minutos.

Componentes:

  • 2 tazas de leche (no tiene que ser gorda, puedes reemplazarla por leche condensada)
  • Azúcar - 1 taza
  • 2 cucharadas. yo harina pre-tamizada
  • Almidón (generalmente tomar papa) - 1 cucharada. yo
  • Crema - 150 ml.
  • Mantequilla blanda - 100 g.

El helado de crema con crema es fácil de preparar, debe seguir la siguiente secuencia:

  1. La leche se vierte en una taza, se pone harina, almidón y azúcar.
  2. Empezar a cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese. Entonces necesita ser enfriado.
  3. La crema y la mantequilla se baten en tazas separadas.
  4. Ahora agregue alternativamente la mantequilla y la crema a la crema espesa. Mientras bate continuamente.

La cocción toma un promedio de 45 minutos.

Necesitarás los siguientes productos:

  • 250 ml. Leche.
  • 70 g Harina.
  • 2 huevos.
  • 150 Sáhara.
  • 250 g Escurrir. Aceites.
  • 1/3 de cucharadita de vainilla.

Instrucciones de cocción paso a paso:

  1. Primero, la harina se muele con azúcar, luego se agregan los huevos y 50 ml. Leche. Para evitar coágulos en 5 minutos, es necesario batir la mezcla.
  2. La leche restante se lleva a ebullición por separado, pero para que solo aparezcan burbujas.
  3. Después de eso, la leche se combina con el resto de los productos y todo se lleva a ebullición.
  4. Batir la mantequilla y la vainilla por separado.
  5. Batiendo el bulto, comience a agregar gradualmente la mantequilla batida.

Helado de chocolate para pastel

Ingredientes:

  • Crema agria 20% - 300 g.
  • La misma crema al 30%
  • Dos huevos
  • Azúcar en forma de polvo - 175 g.
  • 3 arte. yo Cacao
  • Arte. una cucharada de harina

Cómo hacer helado de crema de chocolate:

  1. Batir las claras de huevo y las yemas por separado.
  2. Primero, agregue el azúcar en polvo a las proteínas, luego agregue el cacao premezclado, la harina y la crema agria.
  3. La mezcla se coloca en un baño de vapor durante aproximadamente 7-10 minutos, tiempo durante el cual la masa se espesará.
  4. Después de enfriar, se introduce gradualmente la clara de huevo batida.
  5. Con ayuda de una batidora se monta la nata y se añade a la nata resultante.
  6. En dos horas, el producto resultante se enfría.

Cocinar natillas

Para la crema pastelera necesitarás:

  • Leche de cualquier contenido de grasa en la cantidad de un vaso.
  • 0.5 taza de azúcar
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 3 arte. yo con un montón de harina
  • un poco de vainillina

Cómo crear un helado de crema pastelera, paso a paso cocinando:

  1. Una cuarta parte de la leche se vierte en un recipiente separado, el resto se vierte en una cacerola. El azúcar va allí y se deja disolver.
  2. La harina se agrega a una parte separada de la leche y se mezcla bien para que no aparezcan grumos.
  3. Se debe calentar una cacerola con leche y azúcar al fuego, luego de lo cual se agrega una pequeña parte del líquido a la leche con harina y se diluye para que la masa se vuelva líquida.
  4. La cacerola con la leche y el azúcar vuelve a estar a gas. Y se le agrega la mezcla de leche y harina. Cocine la crema hasta que espese. Revolviendo constantemente. Retirar del fuego, y remover de todos modos para que no se forme una película.
  5. Aparte, con ayuda de una batidora, se montan 100 g de mantequilla.
  6. La crema enfriada también debe batirse con una batidora, no aumentará de volumen, solo se volverá más suave y los posibles grumos se disolverán.
  7. Combina la nata, la vainillina y la mantequilla y bate todo de nuevo con una batidora.

El helado de crema para engrasar el pastel está listo.

receta de helado de proteina

A esta crema también se le llama merengue húmedo y decoran pasteles.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar
  • La cuarta parte de una cucharada de ácido cítrico

Instrucciones para cocinar:

  1. Los huevos se dividen en proteínas y yemas;
  2. Mezcle las proteínas con el azúcar, mientras que el recipiente debe ser más grande;
  3. Coloque el bol de claras de huevo y azúcar en el baño de vapor para que el agua no toque el fondo del plato;
  4. Enciende el gas y comienza a batir las claras con el azúcar al vapor con una batidora;
  5. Después de 5-6 minutos de batir, verás que la masa se ha vuelto blanca y homogénea. Necesitas agregarle ácido cítrico;
  6. Mientras hierve el agua en la cacerola, no se debe dejar batir por un minuto, de lo contrario, las proteínas se enrollarán y la crema se echará a perder;
  7. Después de retirar la masa del fuego, continúe batiendo durante otros 3-4 minutos. Como resultado, obtendrás una masa blanca densa, de apariencia aceitosa.
  8. Con esta crema, utilizando una manga pastelera, puedes decorar una tarta o preparar merengue seco metiéndolo en el horno.

helado de queso crema

Para preparar una crema de este tipo, necesitará los siguientes productos:

  • Queso mascarpone - 300 g.
  • Crema en la cantidad de 250 ml.
  • Azúcar en polvo - 120-150 g.
  • Bolsita de vainilla.

Preparar la crema no es difícil:

  1. El queso, el polvo y la vainillina se mezclan primero.
  2. Crema batida por separado
  3. Todos los componentes se combinan y se mezclan suavemente.

Con queso mascarpone

Será especialmente sabroso si agrega fresas u otras bayas a su gusto en la crema. Y el mascarpone a veces se puede reemplazar con requesón.


Prepara los siguientes alimentos:

  • Crema en la cantidad de un vaso;
  • queso mascarpone - 200 g;
  • Fresas u otras bayas - 120-150 g;
  • Vanilina;
  • Mantequilla - 120 g.
  • Un poco más de azúcar glass (170 g)
  • Almidón, independientemente de si es almidón de patata o de maíz: 1 cucharadita.

Secuencia de cocción:

  1. El puré está hecho de bayas.
  2. Se le agrega almidón y se hierve un poco a fuego lento, después de lo cual la mezcla se enfría.
  3. La mantequilla blanda se introduce en el puré de bayas y luego en el queso mascarpone. No se requiere un batido intensivo.
  4. Por separado, bata la crema y agregue azúcar en polvo con vainilla. Vuelva a batir hasta obtener una espuma firme.
  5. Después de eso, todos los espacios en blanco están conectados. No hay necesidad de batir nada.

Para que la crema sea exuberante y apetitosa, siempre tome productos frescos, además, deben ser iguales en su régimen de temperatura. Pero la crema debe enfriarse un poco, luego se batirán bien.

La crema se cocinará más rápido si reemplazas el azúcar por azúcar en polvo, y su textura será suave y uniforme.

Mientras cocina la crema en un baño de vapor o fuego, revuélvala constantemente, para que no queden grumos en su plato.

Una buena crema es capaz de hacer un pastel increíble con un rico sabor incluso desde el pastel más simple y sin complicaciones. Una de las opciones ideales para una capa para un pastel, "tapas" para cupcakes o mousses es el helado de crema, que no solo decorará cualquier postre, sino que también le dará ternura, ligereza, un agradable aroma cremoso y el divino sabor de derretido. helado.

Cómo hacer helado para pastel

No es difícil preparar una crema con sabor a helado para un pastel u otros pasteles, pero por primera vez, las amas de casa novatas pueden experimentar algunas dificultades. La mayoría de las opciones de helado de nata se elaboran a base de una masa de crema pastelera de azúcar glass, leche, harina y almidón, a la que se van introduciendo paulatinamente otros componentes: mantequilla ablandada, leche condensada, puré de frutas, cacao, queso crema, nata montada o proteinas

Cómo montar nata para nata

El efecto máximo del helado derretido es más fácil de lograr usando la receta de helado con nata montada. Sin embargo, a menudo debido a su mal batido, la capa de relleno no es tan tierna y aireada como debería ser. Para montar la nata a la perfección, necesitas:

  • tome un producto fresco con un contenido de grasa de al menos 30%. La crema baja en grasa puede hacer que el helado sea líquido y simplemente no mantendrá su forma. Sin embargo, tampoco debes tomar los muy grasos, porque de esta forma corres el riesgo de convertirlos rápidamente en aceite;
  • enfríe bien el producto: mantenga el paquete en el refrigerador durante un par de horas;
  • asegúrese de agitar el contenido del paquete antes de verterlo en un recipiente para batir;
  • batir manualmente con un batidor, batidora o licuadora con un accesorio para batir;
  • Comience a batir a la velocidad mínima, moviéndose suavemente a media, pero no a la máxima.

Por qué el helado de crema exfolia

Sucede que en el proceso de batir algo sale mal y el helado de crema terminado comienza a deslaminarse, es decir, aparecen grumos feos o, en general, la masa se divide en dos partes: una sustancia aceitosa de consistencia densa y un líquido. Las razones de este fenómeno pueden ser diferentes, pero las principales se reducen a una falta de coincidencia en las temperaturas de los componentes o al incumplimiento de la receta exacta. La capa de relleno puede exfoliarse si:

  • no revuelva constantemente la leche con azúcar y harina mientras prepara la base;
  • introduzca mantequilla demasiado fría en la masa de natillas, por lo que se recomienda ablandarla primero a temperatura ambiente o derretirla en un baño de agua;
  • enfríe la crema en el congelador; congelada, se convertirá rápidamente en granos;
  • agregue crema fría a la base de crema pastelera tibia; ambas partes deben tener aproximadamente la misma temperatura;
  • agregue la crema de una vez; deben introducirse gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando suavemente.

receta de helado de crema para pastel

Si vas a utilizar helado para una tarta, debes saber que existen varias recetas de helados para helados. En cada uno de ellos, el helado de crema resulta increíblemente sabroso, tierno y aireado. Cualquiera de las opciones es adecuada para remojar pasteles y nivelar pasteles, y algunos incluso pueden actuar como un postre independiente. A continuación encontrará las principales recetas paso a paso para helado de crema con una foto.

Crema de aire para tarta helada

  • Tiempo de cocción: 17 minutos.
  • Número de raciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 356,6 kcal.
  • Cocina: internacional.

La crema más ligera y delicada con sabor a helado se obtiene según la receta clásica. Tal capa es ideal para decorar pasteles, no solo galletas blandas, sino también infladas, por ejemplo, para Napoleón o Spartak. Para preparar la base aquí, además de la harina, se usa almidón. Si lo desea, puede usar almidón de maíz en lugar de almidón de patata.

Ingredientes:

  • leche - 600 ml;
  • azúcar - 5 cucharadas. l.;
  • azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
  • harina - 1 cucharada l.;
  • almidón de patata - 1 cucharada. yo con un tobogán;
  • mantequilla - 125 g;
  • crema - 175 ml.

Metodo de cocinar:

  1. En un recipiente aparte, hierva la leche.
  2. En una cacerola pequeña, mezcle la harina, la maicena, el azúcar y la vainilla.
  3. Vierta la leche caliente en la mezcla seca en un chorro fino, ponga a fuego medio.
  4. Cocine la crema hasta que espese, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
  5. Mantequilla (debe ablandarse) cortada en trozos y puesta en una base de crema pastelera tibia.
  6. Por separado, bata la crema fría con una batidora o licuadora hasta obtener una masa esponjosa y agregue con cuidado en pequeñas porciones a la masa de crema pastelera, amasando bien.

Helado de crema sobre crema agria

  • Tiempo de cocción: 14 minutos.
  • Raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 373,1 kcal.
  • Propósito: para el postre, para hornear.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: media.

Muchas amas de casa prefieren cocinar una capa de helado con crema agria; tal helado de crema resulta ser más denso, graso y rico en calorías, pero es excelente para decorar varios pasteles. Para que el helado de crema agria no se exfolie, resulte espeso y exuberante, es mejor tomar crema agria con grasa natural y el aceite debe calentarse a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • crema agria - 2 tazas;
  • huevos de gallina - 3 piezas;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • harina - 2.5 cucharadas. l.;
  • vainillina - 1 sobre;
  • ralladura de un limón;
  • mantequilla - 300 g;
  • azúcar en polvo - ½ cucharada.

Metodo de cocinar:

  1. En una cacerola profunda, muela los huevos con el azúcar y la harina.
  2. Agregue la crema agria, la vainilla, la ralladura. Batir ligeramente la masa con una batidora o batidor.
  3. Revolviendo constantemente, hierva el futuro helado en un baño de agua hasta que espese. Enfriarse.
  4. Batir la mantequilla ablandada con azúcar en polvo hasta que quede suave y aumente de volumen.
  5. Agregue gradualmente crema agria elaborada a la masa de mantequilla.

Helado cremoso para pastel

  • Tiempo de cocción: 11 minutos.
  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 427,4 kcal.
  • Propósito: para pasteles, para postre.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: media.

Si te gusta el rico sabor dulce y cremoso del helado, haz helado de crema con leche condensada. Resulta sabroso, ligero, pero ligeramente acuoso, por lo que no es adecuado para decorar pasteles. Sin embargo, debido a la adición de gelatina durante el proceso de enfriamiento, la masa adquiere la consistencia deseada, por lo que puede usarse para untar pasteles comunes, para pasteles de galletas o como un postre independiente.

Ingredientes:

  • crema - 500 ml;
  • leche condensada - 150 ml;
  • azúcar en polvo - 140 g;
  • gelatina - 2 cucharaditas;
  • agua - 50 ml;
  • azúcar de vainilla - opcional.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la gelatina con la cantidad adecuada de agua fría, deje que se hinche.
  2. Batir la crema con azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjosa.
  3. Disolver la gelatina hinchada al baño maría.
  4. Agregue suavemente la gelatina disuelta a la masa cremosa, sin dejar de batir a velocidad mínima.
  5. Agregue la leche condensada, mezcle bien.

para cupcakes

  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 381 kcal.
  • Propósito: para decorar cupcakes.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: media.

Para decorar cupcakes, cualquier crema no servirá. Aquí necesitas una textura densa que mantenga bien su forma, por lo que si decides decorar muffins con helado, deberás incluir adicionalmente espesante de nata en su receta habitual. Entonces puede estar seguro de que la "tapa" cremosa no se deslizará del bollo en las manos de un niño o un invitado adulto.

Ingredientes:

  • yemas - 4 piezas;
  • azúcar ½ cucharada;
  • almidón - 2 cucharadas. l.;
  • leche - 1.5 cucharadas;
  • crema - 1 cucharada;
  • mantequilla - 100 g.

Metodo de cocinar:

  1. Primero, en una cacerola pequeña, combine las yemas, el azúcar y el almidón. Frote a fondo.
  2. Vierta la leche y ponga la mezcla al fuego.
  3. Revolviendo constantemente, hierva la masa, deje enfriar.
  4. Agrega el espesante a la crema y bate hasta obtener picos firmes.
  5. Batir la mantequilla blanda por separado.
  6. Combine suavemente todos los ingredientes de la crema, agregando primero el aceite a la base de crema pastelera y luego la masa cremosa en partes.

helado de crema pastelera

  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 382,8 kcal.
  • Propósito: para hornear.
  • Cocina: internacional.

La mayoría de las opciones de helado de crema se preparan a base de natillas. Puede cocinarlo usted mismo o usar concentrado seco comprado en la tienda. En el segundo caso, podrá ahorrar algo de tiempo y dinero, lo principal es elegir un producto de calidad que no estropee el delicado sabor del helado y conserve el efecto deseado del helado derretido.

Ingredientes:

  • concentrado seco para natillas - 1 sobre;
  • mantequilla - 140 g;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • crema - 350 ml;
  • vainillina - 1 sobre.

Metodo de cocinar:

  1. Prepare la masa de natillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enfriarse.
  2. Batir la nata con la vainilla y la mantequilla y el azúcar por separado.
  3. En la base de crema pastelera fría, mezcle suavemente en pequeñas porciones, primero la mantequilla batida con azúcar y luego la crema. Mezcle bien.

Helado de crema de chocolate

  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Número de raciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 379,4 kcal.
  • Propósito: para pasteles, pasteles, para el postre.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: media.

Digno de atención es la variación de chocolate del helado. Esta capa tiene un pronunciado sabor a chocolate, pero la nata montada le da la ternura y la textura del helado. La receta original utiliza chocolate negro, pero a falta de este en la cocina, puedes intentar sustituir este componente por cacao en polvo y, si lo deseas, experimentar con chocolate blanco.

Ingredientes:

  • huevos de gallina - 3 piezas;
  • azúcar en polvo - 140 g;
  • mantequilla - 250 g;
  • almidón - 45 g;
  • leche - 0,5 l;
  • extracto de vainilla - 1 cucharada. l.;
  • chocolate amargo - 200 g;
  • crema - 150 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir la leche. Moler los huevos con polvo y almidón.
  2. Ponga la sartén con la mezcla de azúcar, huevo y almidón a fuego lento. Vierta lentamente la leche, revolviendo constantemente.
  3. Cocine hasta que espese. Retire del fuego y agregue el chocolate troceado. Mezcle bien.
  4. En una batidora aparte, bata la mantequilla con la esencia de vainilla y la nata.
  5. En un bol con una base de crema pastelera fría, añadir poco a poco la mantequilla batida y la masa cremosa, sin dejar de batir el helado de chocolate a baja velocidad.

en la leche

  • Tiempo de cocción: 12,5 minutos.
  • Raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 355,1 kcal.
  • Propósito: para hornear.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: fácil.

El helado de crema con leche se prepara muy rápidamente, y esta es una de las opciones más económicas para una capa para pasteles, porque la mayoría de los componentes necesarios siempre se encuentran en la cocina de cualquier ama de casa. Durante la preparación de la base de leche, debe agitarse constantemente. Si está un poco distraído y la consistencia de la masa de natillas se ha vuelto heterogénea, límpiela a través de un tamiz; esta técnica hará que la textura del futuro helado sea suave y aireada.

Ingredientes:

  • azúcar en polvo - 2/3 cucharadas;
  • almidón - 50 g,
  • leche - 0,5 l;
  • vainillina - 1 sobre;
  • mantequilla - 75 g;
  • crema - 200 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle el azúcar en polvo con el almidón, vierta la leche, mezcle bien.
  2. Poner a fuego medio, hervir hasta que espese.
  3. Agregue la vainilla y el aceite, revuelva.
  4. Batir la crema fría hasta obtener una espuma fuerte y esponjosa, y luego incorporarla suavemente a la base de crema pastelera fría.

Helado de nata con frutas

  • Tiempo de cocción: 18 minutos.
  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 358,8 kcal.
  • Propósito: para hornear, para postre.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: media.

El helado de crema de frutas se ve muy original en pasteles. Al cambiar la fruta, puede cambiar el color de la capa, dándole cada vez nuevas notas de sabor interesantes. Las fresas tienen el sabor y el aroma más brillantes, lo que combina bien con un helado cremoso, por lo que la próxima receta de helado incluirá estas bayas jugosas y fragantes.

Ingredientes:

  • fresas frescas - 200 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • leche - 1 cucharada;
  • azúcar - 100 g;
  • azúcar en polvo - 1.5 cucharadas. l.;
  • harina - 1.5 cucharadas. l.;
  • mantequilla - 35 g;
  • vainillina - 0.5 cucharaditas;
  • gelatina - 1 cucharada. yo

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua fría, deje que se hinche.
  2. Separar las yemas de las claras. Pon las claras en el refrigerador.
  3. Mezcle las yemas con azúcar y harina, vierta la leche, mezcle.
  4. A fuego lento, preparar la base de leche para helado de fresa.
  5. Mezclar en aceite. Enfriarse.
  6. Enjuague las fresas, seque, haga puré con una licuadora.
  7. Batir las proteínas enfriadas con azúcar en polvo y vainilla en una masa espesa y exuberante.
  8. Disolver la gelatina al baño maría.
  9. Doble suavemente la gelatina, el puré de fresa y las claras de huevo en la base de crema pastelera.

en ardillas

  • Tiempo de cocción: 18 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 369,4 kcal.
  • Propósito: para decorar pasteles.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: media.

Existe una versión fácil de la capa de helado para tartas sin nata. Se prepara con proteínas, pero resulta tan sabroso y fragante como un verdadero helado cremoso. Su receta es un poco más complicada que las opciones anteriores, sin embargo, un helado de este tipo mantiene perfectamente su forma y también es ideal para decorar repostería. Cómo cocinar helado de crema con proteínas: lea a continuación.

Ingredientes:

  • leche - 400 ml;
  • azúcar - 450 g;
  • harina - 3 cucharadas;
  • almidón - 2 cucharadas. l.;
  • huevos - 3 piezas;
  • vainillina - 2 cucharaditas;
  • agua - 80 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta 100 g de azúcar, harina, almidón y vainillina en 50 ml de leche. Batir con un batidor.
  2. Introducir las yemas, mezclar. Vierta la leche restante.
  3. Hervir la base de leche a fuego lento, revolviendo constantemente. Dejar enfriar.
  4. Batir las claras de huevo con una pizca de sal y vainilla a punto de nieve.
  5. Hacer almíbar con agua y el azúcar restante. Hervir durante 7-8 minutos.
  6. Encendiendo la batidora a máxima potencia, vierta el jarabe en las proteínas en un chorro fino.
  7. No apagues la batidora hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.
  8. Mezclar la base de crema pastelera con la masa proteica.

helado de queso crema

  • Tiempo de cocción: 8 minutos.
  • Raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 380,3 kcal.
  • Propósito: para decorar pasteles, para postre.
  • Cocina: internacional.
  • Dificultad de preparación: fácil.

Si desea servir helado de crema como postre independiente, cocínelo con queso crema suave. El sabor de un helado tan inusual sorprenderá gratamente a los invitados, y esta delicia se prepara de manera muy simple. También puedes decorar pasteles con esta crema, pero en este caso, para asegurarte una consistencia densa, es mejor agregar un poco de gelatina al queso.

Ingredientes:

  • queso mascarpone - 300 g;
  • crema - 250 ml;
  • azúcar en polvo - 120 g;
  • vainillina - 1 sobre.

Metodo de cocinar:

  1. Mezclar queso con polvo y vainilla. Usando una batidora, llevar a una consistencia homogénea.
  2. En un tazón aparte, bata la crema a picos firmes.
  3. Combine ambas masas, mezclando suavemente el helado de crema de queso de abajo hacia arriba.

Secretos y características de la preparación del helado.

El helado de crema siempre resulta muy sabroso, pero a veces pueden surgir algunas dificultades durante el batido. Para que su helado de crema no solo sea sabroso, sino que también tenga una apariencia presentable, recuerde algunos puntos importantes:

  1. Tome solo productos naturales frescos, y no se olvide de lo mismo. régimen de temperatura antes de mezclar los componentes.
  2. Para batir la nata, los chefs experimentados aconsejan enfriar previamente no solo el producto en sí, sino también los platos y las herramientas con las que se batirán.
  3. Para ahorrar un poco de tiempo y asegurarse de la textura suave y aireada del helado terminado, es mejor reemplazar el azúcar con azúcar en polvo y el azúcar de vainilla con vainillina o extracto natural de vainilla.
  4. Recuerda que a la hora de preparar la base de crema pastelera para helado de nata, se debe remover constantemente para evitar la aparición de grumos. Sin embargo, si ocurriera tal molestia, limpie la masa a través de un tamiz para darle una estructura suave y uniforme.
  5. Cuando agregue mantequilla batida y masas cremosas a la base de natillas, hágalo exclusivamente en porciones, amasando todo bien cada vez para que el helado de crema terminado no se exfolie.

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Cuando se dominan todas las recetas de cupcakes y galletas, el especialista culinario pasa a postres dulces más complejos: pasteles. Los que se arman a partir de bizcochos necesitan una capa, y el más versátil es el helado para bizcocho: delicado, sabe a helado de nata. ¿Cómo se prepara, cuáles son sus características y cuántas variedades tiene?

Cómo hacer helado para pastel

La razón de un nombre tan hermoso, "Plombir", radica en el sabor: la crema es muy similar al helado, que está determinada por la composición. La base es la crema, que ocasionalmente las amas de casa emprendedoras reemplazan con crema agria, lo que reduce el contenido calórico y el costo del plato. Si el postre se sirve frío, la crema se acercará lo más posible en sabor y apariencia al helado. Se prepara según la tecnología de elaboración de la cerveza:

  1. Todos los productos, excepto el aceite, languidecen en un baño de agua hasta que la masa comienza a espesar.
  2. La mezcla se enfría naturalmente.
  3. La mantequilla ablandada se bate y se inyecta a granel.
  4. Con una batidora, llévelo a una consistencia densa y enfríe.

Principios de cocina

La composición de la crema Plombir para bizcocho puede variar según su finalidad y la receta de los bizcochos, por lo que algunos aspectos del trabajo son relevantes solo para un conjunto específico de componentes. Antes de atar un delantal de cocina, estudie las siguientes recomendaciones:

  • El tiempo de languidecer de la mezcla en un baño de agua está determinado por el contenido de grasa de la crema / crema agria: cuanto más bajo, más tiempo hay que esperar.
  • Al enfriar, el helado debe cubrirse con una película o una tapa; de lo contrario, aparecerá una costra por el contacto con el aire.
  • Es necesario mezclar todos los productos antes de calentar en un plato frío, se colocará en el mismo baño de agua fría para que el calentamiento se produzca de manera uniforme.
  • Espere a que la base de crema pastelera se enfríe por completo antes de agregar el aceite.

Preparación de comida

Para cualquier flan, ya sea que planee remojar los pasteles con él o simplemente decorar el pastel encima, debe colocar todos los componentes sobre la mesa con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente. Esto es especialmente cierto para la mantequilla y la nata (si es necesario, también para la nata agria y los huevos): por lo que el posterior calentamiento al baño maría será más suave. Al elegir y preparar productos, debe conocer algunos puntos más:

  • La crema puede ser de origen vegetal y animal; esto apenas afectará el sabor y solo puede afectar el proceso de batido. El contenido de grasa no debe ser inferior al 30% y asegúrese de controlar la frescura del producto.
  • Edulcorante: es recomendable usar azúcar en polvo: debido a la molienda fina, se mezcla perfectamente con la sustancia líquida y se disuelve en ella, y los cristales de azúcar refinado pueden permanecer densos y sentirse en los dientes.
  • Se necesita mantequilla con un contenido de grasa del 82,5%; la composición de este producto carece de impurezas vegetales, por lo que se obtiene una capa ideal para el pastel: aireada, delicada, con un sabor suave.

receta de helado de crema para pastel

Incluso la base de un postre de este tipo puede cambiar: según la tecnología tradicional, la crema de pastel de helado se basa en crema, pero algunos chefs han propuesto opciones sin ellos y sin crema agria: el sabor se ha mantenido en el mismo nivel. Las recetas paso a paso con fotos a continuación le mostrarán cómo hacer 10 helados diferentes y encontrar el mejor para cada anfitriona.

en crema agria

  • Tiempo: 4 horas 30 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2516 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

La crema agria se considera una opción económica para el helado para pasteles: es menos delicada que cremosa, pero igual de sabrosa y combina bien con cualquier postre. Se utiliza para nivelar la superficie de los pasteles antes de aplicar el glaseado de fondant, llenar canastas de arena y decorar cupcakes. El azúcar granulada se puede reemplazar con azúcar en polvo, en lugar de vainillina, tome esencia.

Ingredientes:

  • crema agria 20% - 370 g;
  • huevo;
  • harina - 105 g;
  • mantequilla - 120 g;
  • azúcar granulada - 100 g;
  • vainillina - 1/4 cucharadita

Metodo de cocinar:

  1. Con una batidora funcionando a velocidad mínima, mezcle la crema agria con un huevo, introduzca el azúcar granulada, la vainillina y la harina en una corriente delgada debajo de las cuchillas giratorias.
  2. Coloque el recipiente con la mezcla en un baño de agua fría.
  3. Después de 20 min. la masa debe espesarse, aproximadamente a la consistencia de gelatina, y oscurecerse ligeramente.
  4. Retire el recipiente de la estufa, deje que se enfríe.
  5. Batir la mantequilla cortada en cubitos con una batidora, agregar en pequeñas porciones a la base de la futura crema.
  6. Revuelva, refrigere por 4 horas.

en la leche

  • Tiempo: 45 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 3061 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Si prepara helado para un pastel en leche, será más suave que la crema agria y más liviano, perfecto para rellenar canutillos y profiteroles, decorar muffins, canastas y cualquier postre frío. Para dar sabor, se puede complementar con licor o coñac: para la cantidad indicada de ingredientes, tome 1 cucharada. l., que se introduce en la última etapa con la parte de aceite.

Ingredientes:

  • leche - 250 ml;
  • harina - 70 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • azúcar - 150 g;
  • mantequilla - 250 g;
  • vainillina - 1/3 cucharadita

Metodo de cocinar:

  1. Mezclar la harina con el azúcar, agregar los huevos, 50 ml de leche. Batir con un batidor durante un par de minutos para eliminar los coágulos.
  2. Lleve la leche (vaso) hasta el momento en que comiencen a aparecer pequeñas burbujas, pero el proceso de ebullición activa no comienza.
  3. Combine con la mezcla principal en la estufa, caliente durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Retire del quemador.
  4. Batir la mantequilla blanda con la vainilla.
  5. Verter en la masa de crema enfriada, sin dejar de batir.

Diplomático de natillas

  • Tiempo: 2 horas 25 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2003 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad: media.

Esta composición no es adecuada para capas de pasteles pesados, pero si está pensando en hacer Napoleón o Millefeuil, o está buscando una mezcla para remojar pasteles, esta es una excelente opción para una delicada crema dulce. Reste la crema de aquí y obtendrá un relleno clásico de natillas para pasteles. Se permite el uso de almidón, la vaina de vainilla se reemplaza por esencia líquida.

Ingredientes:

  • leche - 500 ml;
  • azúcar - 100 g;
  • almidón - 35 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • crema 33% - 200 ml;
  • huevos - 2 piezas;
  • vaina de vainilla.

Metodo de cocinar:

  1. Pelar la vaina de vainilla, poner en leche, calentar en una cacerola. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
  2. Mezcle el almidón, el azúcar y los huevos (!) con un batidor.
  3. Continuando revolviéndolos, vierta la leche a través de un colador. Póngalo en la estufa de nuevo.
  4. Hervir 3 min. después de hervir a potencia media, esperando que la mezcla espese.
  5. Añadir la mantequilla picada, dejar dispersar. Retire de la estufa.
  6. Después de apretar con film transparente, dejar durante 2 horas en el frigorífico.
  7. Después de batir la crema, agregue a la masa cremosa, mezcle.

helado cremoso

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 4372 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: de autor.
  • Dificultad: fácil.

Si está buscando una receta de pastel de helado delicioso pero simple que incluso un niño pueda hacer en casa, pruebe la opción que se ofrece aquí. Tal crema se puede combinar con varios aditivos, pero solo en la etapa final: ponga ralladura de limón, virutas de chocolate amargo, nueces trituradas, trozos de frutas secas o vierta un poco de licor en ella.

Ingredientes:

  • chocolate blanco - 50 g;
  • crema - 400 g;
  • azúcar - 400 g;
  • queso crema - 400 g;
  • helado cremoso - 200 g.

Metodo de cocinar:

  1. Batir la nata con una batidora a punto de nieve.
  2. Mezcla el queso crema con el chocolate quebrado, calienta hasta que este último se derrita. Retire de la estufa.
  3. Agregar azúcar, dejar enfriar.
  4. Poco a poco agregue la crema y el helado.

sin crema

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 1896 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Si solo la necesidad de usar crema o crema agria le impide crear una crema Plombir para un pastel, pruebe esta receta sin estos productos. La ternura de la mezcla la dan las claras de huevo, que se baten por separado y se introducen en último lugar. Si lo desea, se les puede agregar una gota de jugo de limón durante el batido para obtener una blancura y un aroma deslumbrantes.

Ingredientes:

  • azúcar - 300 g;
  • leche - 200 ml;
  • harina - 35 g;
  • almidón de maíz - 40 g;
  • huevos - 3 piezas;
  • azúcar de vainilla - 10 g;
  • agua - 50 ml.

Metodo de cocinar:

  1. Dividir los huevos en yemas y claras, poner estas últimas en frío.
  2. Mezclar las yemas con azúcar (la mitad del volumen).
  3. Añadir la harina tamizada junto con la fécula en porciones, sin dejar de mezclar.
  4. Calienta la leche hasta que aparezcan las primeras burbujas, vierte un chorro fino sobre las yemas.
  5. Continuando calentando a fuego lento, espere a que espese.
  6. Retire del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente.
  7. Mezclar el azúcar con el agua y calentar por separado, hervir hasta que aparezcan burbujas.
  8. Batir las proteínas enfriadas con azúcar de vainilla. Vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino debajo del batidor.
  9. Combinar ambas masas con una espátula, poner en frío.

Helado de chocolate

  • Tiempo: 2 horas 30 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2793 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: Europea.
  • Dificultad: media.

Para los golosos, la crema más deliciosa es el helado de chocolate: según la receta clásica, se elabora con cacao, pero también se puede utilizar chocolate con leche derretido. Si planea hacer Plombir para el pastel no con crema agria, sino solo con queso crema o crema, tome menos azúcar en polvo: su cantidad está determinada por el grado de salinidad del componente de la leche.

Ingredientes:

  • crema agria 20% - 300 g;
  • crema 33% - 300 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • azúcar en polvo - 175 g;
  • cacao - 3 cucharadas. l.;
  • harina - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

  1. Separe las yemas y las claras de huevo, bata estas últimas por separado hasta obtener una espuma fuerte.
  2. Las yemas batidas combinadas con azúcar en polvo (trabajar con una batidora durante 2 minutos) se mezclan con cacao, harina y crema agria.
  3. Ponga en un baño de agua, caliente hasta que la mezcla espese (tomará 7-10 minutos).
  4. Cuando se enfríe, doble suavemente la espuma de proteína.
  5. Montar la nata con una batidora a picos y añadirla con cucharas.
  6. Revuelva, refrigere 2 horas.

helado de queso

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 1939 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: fácil.

Si tiene miedo de hacer una base de natillas, intente hacer un Sundae alternativo, que vale la pena usar como relleno para pasteles de queso de mantequilla o como capa para bizcochos clásicos. La ventaja de la receta es que no hace falta calentar: mezclas todos los ingredientes, enfrías y obtienes una crema deliciosa y muy cremosa. Tenga en cuenta que se prepara exactamente antes de su uso.

Ingredientes:

  • azúcar en polvo - 85 g;
  • mascarpone - 220 g;
  • crema 33% - 220 g;
  • esencia de vainilla - 1/3 cucharadita

Metodo de cocinar:

  1. Con una batidora, bata la crema a picos densos, controlando cuidadosamente su estructura, no permita la estratificación.
  2. Por separado, combine el azúcar en polvo y el queso mascarpone, también bata a baja velocidad, pero no lo haga por más de un minuto.
  3. Coloque la esencia de vainilla en la masa de queso y azúcar, bata durante otros 10 segundos.
  4. Mezcle suavemente la crema y la masa de queso y azúcar con el movimiento de la espátula de abajo hacia arriba. ¡No sacudas!

con frutas

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2641 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Si lo desea, dicha crema puede convertirse en un manjar independiente: mezcle con bayas o frutas (córtelas finamente, use tipos no demasiado acuosos), deje reposar en el congelador durante un par de horas y obtendrá un clásico pastel de helado. Cualquier topping de tienda o casero se convertirá en un adorno, que incluso puede ser chocolate derretido mezclado con leche.

Ingredientes:

  • queso crema - 200 g;
  • crema 33% - 200 g;
  • fresas - 50 g;
  • duraznos enlatados - 100 g;
  • mantequilla - 120 g;
  • azúcar en polvo - 150 g;
  • almidón de maíz - 1 cucharadita;
  • vainillina - 1/3 cucharadita

Metodo de cocinar:

  1. Lavar y secar con servilletas de bayas y mitades de duraznos, batir en una licuadora.
  2. Mezclar con almidón, calentar al baño maría y esperar a que espese.
  3. Deje enfriar, mezcle con la mantequilla batida.
  4. Agrega el queso crema, revuelve.
  5. Aparte, bata la nata con la vainilla y el azúcar glas.
  6. Mezcle las masas cremosas de azúcar y queso de frutas con una espátula, enfríe.

helado de vainilla

  • Tiempo: 3 horas.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2756 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Si desea obtener el efecto de sabor del helado derretido en el postre, intente hacer helado para pastel de acuerdo con esta receta. La masa se espesa con almidón de maíz; el almidón de papa no es deseable, tampoco se reemplaza por completo con harina. La crema se toma necesariamente grasa, leche - contenido de grasa fresco, clásico (3,2%). Los expertos aconsejan cocinar este "Plombir" para pasteles en una galleta tradicional.

Ingredientes:

  • leche - 400 ml;
  • azúcar - 200 g;
  • mantequilla - 110 g;
  • harina - 70 g;
  • almidón de maíz - 35 g;
  • crema - 160 ml;
  • vainilla - 1/2 cucharadita

Metodo de cocinar:

  1. Mezcle el azúcar, la harina y la maicena en una cacerola pequeña.
  2. Vierta la leche, ponga en un baño de agua.
  3. Calentando lentamente a fuego lento, revuelva para disolver los granos de azúcar y no crear grumos.
  4. Cuando la base de crema empiece a espesar, retira la cacerola del baño maría.
  5. Deje que se enfríe estirando la película adhesiva en la parte superior.
  6. En recipientes separados con una batidora / batidora, bata la crema, la mantequilla blanda.
  7. Alternativamente, en la mezcla enfriada, donde se sumergen las cuchillas de una batidora en funcionamiento, agregue mantequilla, vainillina, crema.
  8. No bata la masa durante mucho tiempo después de agregar la crema: envíela a enfriar durante 2 horas y utilícela en el pastel.

Helado de nata con gelatina

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de raciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 2102 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Cocina: hogar.
  • Dificultad: media.

Si necesita un helado fuerte para un pastel que mantendrá su forma, agregue gelatina. La mayoría de las recetas requieren polvo, pero la hoja también puede funcionar, solo que se descompone antes de remojarse y la cantidad de agua requerida será mayor. Antes de usar en el pastel, el helado de crema sobre gelatina no se enfría, de lo contrario no será adecuado para el trabajo posterior.

Ingredientes:

  • leche condensada - 3 cucharadas. l.;
  • gelatina en polvo - 15 g;
  • crema 30% - 400 g;
  • agua fría - 45 ml;
  • vainillina - 1/4 cucharadita;
  • azúcar en polvo - 125 g.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la gelatina con agua, olvídese por 15 minutos.
  2. Batir la masa cremosa con azúcar en polvo hasta obtener picos rígidos. Añadir vainillina.
  3. Caliente la gelatina hinchada, pero no hierva.
  4. Cuando los grumos se disuelvan, vierta en la masa cremosa,
  5. Introduce la leche condensada, vuelve a batir, logrando uniformidad y suavidad.

En todas las recetas de este postre se puede utilizar aromatizante, pero si preparas helado para un bizcocho con leche, se añade en la etapa inicial de calentamiento, y en otros casos, cuando se introduce la nata en la final. Algunos consejos más de los profesionales:

  • Vigile de cerca la consistencia mientras bate la masa de trabajo: si se usa crema animal, puede comenzar a deslaminarse cuando la batidora se usa durante mucho tiempo. Vegetal menos "caprichoso" en este asunto.
  • Para ablandar rápidamente la mantequilla, frótela o píquela muy finamente con un cuchillo.
  • La crema agria con bajo contenido de grasa (hasta 20%) debe transferirse a una bolsa de gasa (doblarla 6 veces) para permitir que el suero se drene.
  • Crema batida para pasteles helados en una taza fría: esto les dará un esplendor especial.

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