Matsoni: propiedades útiles de una bebida de leche agria, cocina paso a paso en casa. Matsoni: una receta para cocinar en casa, los beneficios y perjuicios de lo que se come con

Cada día, la bebida tradicional caucásica, que se llama matsoni, se vuelve cada vez más popular en otros países. El producto es leche fermentada, es increíblemente útil, e incluso los niños pequeños y las mujeres embarazadas pueden usarlo. Consideremos qué propiedades útiles tiene este producto, en qué casos es imposible beber matsoni y otra información interesante.

información general

Otro nombre para el producto es matsun. Su sabor, así como su textura, es diferente a los productos lácteos cultivados a los que estamos acostumbrados, como la leche horneada fermentada y el kéfir. En principio, se puede argumentar que esta bebida es un pariente del yogur griego.

Matsoni se produce de acuerdo con una tecnología especial: los expertos usan varios tipos de leche, así como una masa madre especial, es ella quien enriquece la bebida con elementos útiles. La composición del producto contiene el llamado palo búlgaro, microorganismos beneficiosos, vitaminas, oligoelementos. Al final, se obtiene una bebida deliciosa y espesa, y cabe destacar el hecho de que durante mucho tiempo los habitantes del Cáucaso no querían compartir la receta para hacer el producto. Pero Mechnikov, ese era el nombre de un científico, sin embargo descubrió la receta del yogur. Lo hizo de la siguiente manera. Un georgiano se enamoró mucho de una mujer eslava: fue Mechnikov quien logró ayudar a conseguir a la georgiana como esposa y, como recompensa, exigió una receta para una bebida de leche fermentada. Hasta la fecha, este producto se fabrica en muchos países, e incluso a escala industrial.

¿Cuáles son los ingredientes de la bebida?

El contenido calórico de la bebida es pequeño: aproximadamente 63 calorías por cada cien gramos. Lo mismo se aplica al índice glucémico: alrededor de 20 unidades. Estos factores se volverán relevantes para las personas que están cuidando su figura.

Matsoni también contiene proteínas, carbohidratos y grasas, pero la composición del producto es equilibrada, por lo que puedes beberlo sin temor por tu figura. Además, hay que tener en cuenta que los beneficios y el valor nutricional de la bebida son muy altos, por lo que su consumo traerá muchos beneficios.

El producto también contiene los siguientes componentes:

1. Aminoácidos: mejoran la absorción de nutrientes útiles, son indispensables para las personas que están sujetas a actividad física diaria.
2. Microorganismos beneficiosos (leche agria): mejoran el trabajo del tracto digestivo.
3. Vitaminas B (necesarias para la actividad sistema nervioso), N, S.
4. El calcio es vital para los niños pequeños y las mujeres embarazadas para el crecimiento normal de los huesos.
5. Ceniza: limpia el cuerpo de sustancias nocivas y toxinas.
6. Colina - tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso.
7. Ácidos orgánicos: le permiten normalizar el metabolismo.
8. Macro y microelementos.

En total, la bebida contiene alrededor de 17 compuestos minerales diferentes.

Como puede ver, si existe el deseo de sentirse siempre bien, construir, sin perder la capacidad de trabajo, entonces matsoni se convertirá en un producto maravilloso.

¿Cual es el uso?

1. El producto de leche fermentada de Georgia contiene una gran cantidad de bacterias que son beneficiosas para los intestinos: ayudan a limpiar todo el cuerpo, mejoran la microflora y eliminan las toxinas que envenenan el cuerpo.
2. Debido al alto contenido de vitaminas, matsoni ayuda a aumentar la inmunidad, lo que significa que con el consumo regular de esta bebida, una persona tendrá muchas menos probabilidades de contraer resfriados y gripe. Además, la bebida permite que los tejidos y las células se regeneren más rápido, literalmente rejuvenece el cuerpo desde el interior. En este sentido, muchas personas llaman matsoni una "bebida de longevidad": las personas cuya dieta incluye el producto se ven muy bien y no tienen problemas de salud.
3. Debido al hecho de que matsun elimina las toxinas del cuerpo, la tez mejora, el cabello, la piel y las uñas se vuelven mucho más saludables, debido al alto contenido de calcio. El potasio fortalece el músculo cardíaco y contribuye a la normalización del sistema cardiovascular.
4. El producto será muy útil para las personas que sufren de aterosclerosis, ya que matsoni previene la formación de placas en las paredes de los vasos sanguíneos y reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre.
5. Las vitaminas B ayudan a normalizar el funcionamiento del sistema nervioso, por lo que las personas que suelen estar expuestas a situaciones estresantes, sufren de nerviosismo e insomnio deben pensar en su consumo regular.
6. Los atletas tampoco deben renunciar al producto: tiene propiedades anabólicas y ayuda a ganar masa muscular rápidamente, aumentar la resistencia durante el entrenamiento y también reducir el período de recuperación después de ellos.

Mientras están a dieta, muchos se enfrentan a una molestia como el estreñimiento. La bebida ayudará perfectamente a deshacerse de ella, debido a que normaliza el trabajo del tracto digestivo. Además, el producto contiene una gran cantidad de nutrientes, nutrientes, y son simplemente necesarios para las personas que siguen una dieta baja en calorías. Puede preparar una variedad de cócteles a base de leche agria, y un vaso de matsun por la noche lo ayudará a satisfacer su hambre. Si lo desea, se pueden agregar frutas secas o fibra a la bebida para mejorar el efecto de perder peso.

Echemos un vistazo rápido a los principales beneficios del uso de productos durante la pérdida de peso:

• promueve la destrucción de las células grasas;
• elimina toxinas;
• restaura el trabajo del tracto digestivo;
• satisface el hambre: un vaso de bebida puede reemplazar una cena completa;
• ayuda a saturar el cuerpo con vitaminas y elementos útiles.

¿Qué daño, hay alguna contraindicación para su uso?

Debido al hecho de que la bebida es leche agria, los expertos no recomiendan usarla para personas que tienen enfermedades del tracto gastrointestinal asociadas con una mayor acidez del jugo gástrico.

Con algunas dolencias, el bienestar general de una persona puede empeorar:

• hepatitis;
• piedras en los riñones;
• pancreatitis;
• úlcera.

Sin embargo, aquí vale la pena señalar que todas las enfermedades anteriores no son contraindicaciones directas para el uso. La mejor opción es consultar con su médico antes de usar, él podrá determinar exactamente si se puede consumir leche agria y en qué cantidades se debe hacer.

Aplicación en la cocina

Puede usar el producto no solo como una bebida independiente, sino también para cocinar todo tipo de platos, salsas. Una excelente solución sería okroshka, preparada a base de matsun. También puede sazonar ensaladas con este producto, especialmente si está tratando de perder peso.

Se pueden preparar salsas con un sabor original sobre la base de esta bebida: agregue hierbas y varios condimentos para comer con platos de pescado y carne. Algunos gourmets con la adición del producto preparan pasta para sándwiches; resulta no solo baja en calorías, sino también muy sabrosa.

Video: lo que es tan útil para el matsun armenio (matsoni)

Entre los conocidos productos lácteos fermentados ampliamente distribuidos en las tiendas de comestibles, a veces se pueden encontrar delicias bastante interesantes producidas en los países vecinos. Una de estas delicias es el plato armenio de leche agria: matsoni.

Vale la pena explicar que el matsoni es principalmente una bebida de leche agria hecha de leche hervida de bovinos grandes y pequeños: cabras, ovejas, vacas o una mezcla de los mismos. Alta calidad y bien preparado. matsoni debe tener un amargor apenas perceptible, aunque también se permite una versión más ácida.

Composición

Además de la base del producto, la leche, una parte importante es un componente de la composición: esta es la microflora, gracias a la cual el matsoni recibe sus famosas propiedades beneficiosas. La microflora principal es el palo búlgaro y los estreptococos lácticos. La fermentación de la leche (previamente hervida a 40 - 50 grados) en tal microflora se produce a una temperatura de al menos 37 grados durante aproximadamente 3-4 horas. Después de un enfriamiento lento, los matsoni se enfrían a 2-8 grados.

Las fotos preparadas de los platos se pueden ver en Internet.

A menudo se dice que el matsoni es un depósito de salud y longevidad.

beneficio del producto terminado es dificil sobreestimar Vale la pena enumerar varias propiedades útiles principales de este plato:

Matsoni tiene un efecto positivo en los intestinos y la microflora. El uso regular reduce la cantidad de bacterias patógenas y, gracias a las bacterias del ácido láctico, aumenta la inmunidad del cuerpo.

Como todo lácteo, es rico en calcio, fundamental para el cabello y los huesos. Hay que recordar que el yogur contiene vitamina D, que es el único componente útil para la absorción completa del calcio, así como muchos aminoácidos. Esto significa que el cuerpo recibirá la máxima cantidad de microelementos útiles y también se han demostrado las beneficiosas propiedades antioxidantes de la bebida, lo que le permite mantener una piel joven y aumentar la esperanza de vida. También vale la pena señalar el componente bajo en grasa: alrededor del 4%.

Beneficios y advertencias

Debe suspenderse si se presentan problemas como gastritis, úlceras estomacales, hepatitis y pancreatitis.

Productos adecuados para matsoni

Dado que el matsoni es un plato tradicional armenio, no muy común en el carril central, tiene sentido considerar algunas opciones para servir con otros platos. El producto se puede usar junto con ajo machacado como condimento para dolma (calabacín y hojas de parra), y el matsoni también se sirve con gachas de leche.

Vale la pena señalar un interesante propiedad del producto del yogur- que también es un plato completamente independiente que se puede comer independientemente de otros productos y platos, por ejemplo, sumergiendo pan de pita en él. Si necesita agregar un poco de ácido a la "mesa dulce", el producto complementará bien platos como miel, pasteles, mermelada.

La versión agria (y ligeramente picante) le permite usarlo no solo como un plato independiente, sino también como condimento: por ejemplo, en Georgia, el matsoni se usa como componente para sazonar khachapuri, sopas agrias o junto con pimiento rojo. Como opción interesante, puede considerar el tipo de salsa para platos de carne y verduras. Para la versión de verano, puede agregar el producto a okroshka para darle al plato un sabor agrio y refrescante. No está prohibido agregar ajo y hierbas; por lo tanto, puede considerar la pasta resultante como una adición a los sándwiches.

Historias interesantes sobre el origen del producto.

Por ejemplo, interesante leyenda caucásica sobre la primera producción: dijo que durante unos 200 años, en la región de las montañas del Cáucaso, una anfitriona se olvidó de poner el cocido en un lugar frío. Y como afuera hacía calor, cuando volvió y vio la jarra, la anfitriona decidió probar el contenido de la jarra. Para su sorpresa, descubrió que la leche cuajada se había convertido en algo parecido al yogur. Entonces, la noticia de la bebida milagrosa se extendió por el vecindario y encontró a sus seguidores. Además, la leyenda dice que esta receta se mantuvo en secreto a los extraños y hace sólo unos 30 años fue abierto para una amplia producción.

• En la patria del producto, en Armenia, incluso se dedican canciones populares al plato.
• El uso geográfico no se limita a Armenia, sino que se extiende a Georgia e incluso a Grecia, cuyos habitantes aprendieron a cocinar este plato de los armenios.

Mucho se ha hablado de los beneficios de los lácteos para nuestro organismo. Pero se puede hablar de los beneficios de un producto de leche fermentada como el yogur durante mucho tiempo. Esta bebida tradicional armenia es famosa por sus beneficios para la salud y compite con el kéfir.

Le da al matsoni la oportunidad de competir con otros productos lácteos fermentados con su receta, que ha sido desarrollada y perfeccionada a lo largo de los años. Como resultado, esta bebida se considera simplemente invaluable para el cuerpo humano. ¿Cuál es su beneficio especial? ¿Y puede dañar a una persona?

Esta bebida de leche fermentada proviene de Georgia y Armenia, sin embargo, en Armenia se le llama “matsun”. Este producto se obtiene como resultado de la acidificación de la leche. El nombre en realidad significa leche agria.

Matsoni se refiere a aquellos productos lácteos fermentados que no contienen alcohol. Su producción es un proceso natural de agriado y fermentación de la leche. Esta es su diferencia con otros productos lácteos fermentados, cuyo proceso de preparación incluye la fermentación con alcohol. Puede ser koumiss o kéfir.

Hay una historia interesante detrás de este producto. Supuestamente, una mujer oriental accidentalmente combinó leche fresca en una jarra con yogur y puso este plato al sol.

Regresó a esta jarra unas horas más tarde y encontró algo parecido a leche agria de una consistencia espesa. El contenido tenía un olor y sabor atractivos. Aquí hay una historia así. Y hasta el día de hoy, nadie puede decir exactamente dónde sucedió, en Armenia o en Georgia.

Sobre todo, esta bebida se asemeja a nuestra leche cuajada nativa. Pero hay una gran diferencia en los métodos de cocción.

Composición

Como ya entendiste, este producto se compone de masa madre y leche, que se somete a un proceso de fermentación. Puede ser leche de oveja, vaca, búfalo, cabra, así como varios tipos de leche a la vez.

Este milagro de leche fermentada se obtiene de la siguiente manera:

• Primero déjalo hervir;
• Enfriar hasta unos 40 grados;
• Se agrega un iniciador, que contiene bacterias increíblemente beneficiosas: estreptococos del ácido láctico y bacilo búlgaro;
• Luego, los contenidos se aíslan, por ejemplo con mantas, y se dejan durante varias horas. Durante este tiempo, la leche se agria y se espesa.

Como resultado de todos estos procesos, aparece un matsoni tan útil. Matsoni contiene aminoácidos, proteínas, vitaminas, un conjunto de microelementos útiles y, por supuesto, bacterias del ácido láctico, que son tan necesarias para nuestro cuerpo.

¿Quién se beneficia de una bebida?

Matsoni es una bebida increíblemente saludable y sabrosa. Todo el mundo puede y debe usarlo.

Como resultado de su uso en el cuerpo humano, se mejoran los siguientes procesos:

• Las proteínas que se encuentran en la masa fermentada brindan desarrollo muscular;
• Matsoni tiene un equilibrio ácido-base ideal para el cuerpo humano, por lo que la presión se normaliza, la circulación sanguínea mejora, el metabolismo mejora;
• Hay un efecto positivo sobre el sistema nervioso, es útil beber un vaso de bebida justo antes de acostarse;
• Matsoni también se usa para bajar de peso. Ayuda al cuerpo a deshacerse de toxinas, toxinas, se produce una limpieza natural del cuerpo;
• A diferencia de la leche, que no es digerida por todos los organismos, esta bebida es tolerada por casi todas las personas;
• Las bacterias del ácido láctico crean una microflora favorable en los intestinos, esta es una excelente prevención y tratamiento de la disbacteriosis;
• Su invaluable beneficio es que al mejorar el metabolismo y la función intestinal, prolonga la salud, la juventud y la belleza.

¿En qué casos está contraindicado el producto?

Como puedes ver, los beneficios del matsoni para el cuerpo humano son muy altos. Y, sin embargo, con algunas características en el cuerpo, debe tener más cuidado al respecto para que no perjudique su salud.

El daño de matsoni puede manifestarse en tales enfermedades:

• Con una úlcera del duodeno o estómago;
• Con gastritis, que se caracteriza por un mayor nivel de acidez;
• Otras enfermedades para las que el médico haya prohibido el uso de este tipo de productos.

La ingesta diaria de la bebida es de un par de vasos al día.

Matsoni - eso producto de leche fermentada. Su tierra natal es el Cáucaso. Los matsoni se cocinan en Georgia así como en Armenia. este es un analogo yogur pero con un método de preparación especial, y muy sabroso, y sumamente saludable.

Receta para hacer matsoni:

Matsoni se reciben en fermentación de la leche en condiciones especiales de temperatura. Además, la base para matsoni puede ser no solo leche de vaca pero también leche de oveja o de cabra.

Primero, la leche se calienta a 90 grados, se enfría a 45-55˚С y se agrega el iniciador.

Desde el punto de vista microbiológico, masa madre para matsoni similar a la masa madre para el yogur: es una combinación de "palo búlgaro" (un tipo de bacteria del ácido láctico) y "estreptococos del ácido láctico".

Luego, la mezcla de leche caliente y masa madre se coloca en un lugar oscuro y cálido y se deja sin movimiento durante 3-4 horas. La leche se agria y se espesa. El producto resultante se enfría.

En cuanto a las características gustativas, el matsoni, en comparación con el yogur o el kéfir, tiene un sabor especial similar al del yogur (debido a los palitos búlgaros).

Efectos útiles de Matsoni:

Matsoni - muy bebida saludable. Es de fácil digestión y aporta al organismo los elementos necesarios.

Matsoni mejora trabajo de digestión enriquece microflora intestinal con bacterias beneficiosas (cuantas más, menos bacterias patógenas en el intestino).

Propiedades útiles de Matsoni.:

Otro biólogo Ilya Mechnikov llegó a la conclusión de que las bacterias del ácido láctico yogur y en la medida de lo posible pueden hacer frente a la microflora negativa, lo que significa prolongar la vida de una persona. Por eso se les puede llamar “bacterias de la juventud”.

Cómo cocinar yogur en casa.:

Para la autopreparación de yogur, la receta es la siguiente.

1. Caliente la leche hasta que hierva, pero no la hierva. Enfríe a una temperatura que su dedo pueda tolerar.

2. Agregue el iniciador de masa fermentada a la leche caliente. Para un yogur georgiano real, la receta implica el uso del propio yogur como entrante. Pero si no está allí, puede tomar la masa madre para yogur.

3. Mezcle bien, cubra con una gasa limpia, déjelo en un lugar oscuro durante 3-4 horas, envuélvalo en una manta (puede usar un termo). No sacuda ni toque. Es importante observar el tiempo de fermentación: si se reduce, el yogur quedará aguado, y si la leche con la masa madre “sobrepasa”, será demasiado ácida.

4. Poner en el frigorífico durante 8 horas.
La próxima vez, puede tomar el mismo matsoni, hecho por usted, como entrante. Se pondrá mejor y mejor cada vez.

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Matsoni- una bebida de leche fermentada que se inventó en el Cáucaso (ver foto). También se conoce otro nombre: matsun. Esta bebida es leche fermentada. En cuanto a la composición del iniciador, el matsoni es muy similar al yogur, pero al mismo tiempo esta bebida tiene un sabor ligeramente picante y una ligera formación de gases.

La receta del matsoni se conoce desde hace mucho tiempo, pero durante mucho tiempo se mantuvo en secreto, ya que se equiparaba con el elixir de la juventud. Hoy, para preparar esta bebida, puede usar cualquier leche, que primero se calienta a 90 grados y luego se enfría a 50. Después de eso, se le introduce masa madre. Después de eso, durante 4 horas, la bebida debe infundirse en un lugar cálido para que se espese. Los verdaderos curanderos de matsoni afirman que la bebida más deliciosa y real se obtiene de la leche de las vacas abjasias.

¿Cómo almacenar?

La vida útil de matsoni depende de la cantidad de suero en la bebida, por lo que cuanto menos suero, más larga será la vida útil. Un producto preparado de acuerdo con todas las reglas permanecerá fresco durante varios meses.

Características beneficiosas

Los beneficios del matsoni se conocen desde hace mucho tiempo. En la antigüedad, esta bebida se consideraba curativa. En primer lugar, será apreciado por las personas que participan activamente en los deportes, ya que el matsoni satisface perfectamente el hambre y la sed, y también tiene un efecto anabólico y promueve la formación de tejido muscular. Esta bebida tiene un efecto calmante y ayuda a sobrellevar el estrés y eliminar el insomnio. Además, matsoni ayuda a eliminar el colesterol "malo" y las toxinas del cuerpo. Todo esto le permite utilizar este producto de leche fermentada durante la pérdida de peso. Además, cabe mencionar el bajo contenido calórico de esta bebida.

Este producto contiene microorganismos beneficiosos que combaten perfectamente la microflora intestinal dañina. Además, la masa madre tiene la capacidad de aumentar la circulación sanguínea y mejorar la actividad de los riñones, el hígado y los intestinos. También vale la pena decir que matsoni es un excelente analgésico y agente curativo para quemaduras.

Este producto contiene betacaroteno, que es esencial para la visión. Esta bebida también contiene fósforo y calcio, que fortalece el tejido óseo. También hay potasio en matsoni, que tiene un efecto positivo sobre la actividad. del sistema cardiovascular. Debido a la presencia de sodio, mejora la actividad del sistema nervioso.

Uso en la cocina

Dado el sabor inusual, el matsoni puede actuar como un producto independiente o como complemento de una gran cantidad de platos. Por ejemplo, se puede utilizar en la receta de primeros platos y salsas diversas. Además, el matsoni se puede usar para hornear verduras y carne.

Esta bebida está incluida en la receta de la masa del popular khachapuri. También se puede usar en lugar de crema agria, por ejemplo, en okroshka. Puede poner verduras, especias y ajo en el yogur, como resultado obtendrá una maravillosa variedad para sándwiches.

¿Cómo cocinar yogur en casa?

Hay muchas opciones diferentes para hacer esta bebida en casa, esta es una de ellas. Tomar 1 litro de leche y 280 g de yogur natural sin aditivos. Para empezar, la leche se calienta a 50 grados y luego se enfría a 40. Luego se mezcla con yogur, se tapa la olla, se envuelve en una manta tibia y se deja durante 7 horas, transcurrido el tiempo, el matsoni está listo para usar.

Daño de matsoni y contraindicaciones.

Matsoni puede dañar a las personas con intolerancia individual al producto. No abuses de esta bebida si tienes problemas con los intestinos y el estómago. Antes de usar matsoni, se recomienda consultar a un médico para personas con gastritis, pancreatitis, úlceras y hepatitis.