Ajos en escabeche con remojo previo. Cabezas enteras encurtidas con ajo. Instrucciones paso a paso para el ajo en escabeche instantáneo

Lejos de todos los hogares preparan ajo en escabeche para el invierno, mientras tanto, es un refrigerio original y sabroso que es bueno para servir con platos de carne, borscht, gelatina. El ajo se puede encurtir tanto con dientes como con cabezas enteras, con una combinación diferente de especias y especias. En cualquier caso, no será tan caliente como fresco, pero no menos útil.

Cómo encurtir el ajo

El ajo en escabeche resultará más sabroso y apetitoso si sigue los consejos de chefs experimentados.

Puede encurtir ajos con dientes pelados y sin pelar, así como cabezas enteras, pero esto no significa que no sea necesario pelarlos. La capa superior de la cáscara se elimina en cualquier caso, dejando solo una capa.
Si desea encurtir la fruta entera o rodajas sin pelar, debe elegir ajo joven. Con dientes pelados, puede encurtir ajo de cualquier edad, siempre que los dientes estén parejos e intactos.
Para el almacenamiento durante el invierno, el ajo en escabeche debe colocarse en frascos esterilizados y cerrarse con tapas hervidas limpias. Si cierra el frasco con una tapa de nailon, puede guardar la merienda solo en el refrigerador.
Para la conservación del ajo es mejor utilizar tarros pequeños, ya que este aperitivo no es para todo el mundo. Es preferible preparar varios botes pequeños de ajos en escabeche para el invierno, y no uno de tres litros.
Antes de comenzar a encurtir el ajo, debe remojarse durante un par de horas en agua fría. Gracias a esta sencilla acción, será posible conservar su color. De lo contrario, el ajo puede oscurecerse y verse menos apetitoso.

Hay muchas recetas para hacer ajo en escabeche para el invierno. Si no ha probado un aperitivo de este tipo antes, tiene sentido cocinar un par de frascos de ajo según diferentes recetas y luego comparar su sabor y aroma.

Cabezas de ajo en escabeche: una receta sencilla

ajo - 1 kg;
agua - 0,4 l;
vinagre de mesa - 0,4 l;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
azúcar granulada - 100 g;
sal - 40 g;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
clavos - 3-4 piezas

Metodo de cocinar:

Coloque los clavos, los granos de pimienta y las hojas de laurel en frascos esterilizados. Necesitará latas de 2 litros o 3 con una capacidad de 0,65 a 0,75 litros. Los frascos más pequeños para encurtir cabezas de ajo no funcionarán.
Vierta agua hirviendo sobre el ajo, luego enjuague con agua corriente fría, retire las capas superiores de la cáscara. Se debe dejar una capa para que las rebanadas no se desmoronen. Cortar las raíces de las cabezas de ajo.
Empaque las cabezas de ajo en los frascos lo más apretadamente posible.
Caliente el agua, agregue sal y azúcar, hierva durante unos minutos, vierta el vinagre y retire la marinada del fuego.
Vierta la marinada caliente sobre el ajo. Sellar los bancos, envolver. Después del enfriamiento completo, guárdelo en un lugar fresco protegido de la luz brillante hasta el invierno.

Quizás alguien se confunda por la gran cantidad de vinagre que forma parte del adobo. Los temores son infundados: la merienda terminada no será demasiado agria. Sin embargo, si quieres usar menos vinagre, es mejor usar una receta diferente.

Ajos enteros marinados con pimienta

ajo joven - 1,5 kg;
pimiento picante - 3 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
agua - 0,6 l;
vinagre de mesa - 0,2 l;
sal - 20 g;
azúcar - 60 g.

Metodo de cocinar:

Retire las capas exteriores de la cáscara de las cabezas de ajo, dejando solo una capa inferior que mantenga unidos los dientes. Corta el resto de las raíces.
Esterilizar frascos de tres litros. En cada uno, pon una hoja de laurel y una vaina entera de pimiento picante, que es un conservante natural. Gracias a él, se puede agregar menos vinagre, sal y azúcar a la marinada, de modo que el sabor del ajo en escabeche sea más pronunciado.
Coloque las cabezas de ajo en frascos, llenándolos lo más apretado posible.
Hervir agua, disolviendo la sal y el azúcar en ella. Hervir durante 3 minutos y verter el vinagre.
Inmediatamente después de introducir vinagre en el adobo, vierta el ajo en frascos sobre él.
Enrolle los frascos con tapas de metal o atorníllelos firmemente si usa tapas de rosca.
Voltee los frascos, cúbralos con una manta de invierno, déjelos enfriar debajo.

Para el almacenamiento en una habitación fresca, las cabezas de ajo en escabeche se pueden quitar cuando se hayan enfriado por completo. En invierno es mejor guardarlos en la bodega, pero también puedes guardarlos en la despensa a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente.

Cabezas de ajo marinadas con remolacha

ajo - 1 kg;
remolachas - 0,3 kg;
eneldo - 2 piezas;
agua - 1 litro;
sal - 40 g;
azúcar - 40 g;
vinagre de mesa - 100 ml;
granos de pimienta negra - 7 piezas;
clavos - 5 piezas

Metodo de cocinar:

Retire con cuidado las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara, enjuague con agua corriente.
Hervir el agua y poner en ella las cabezas de ajo, escaldar durante dos minutos.
Transfiera el ajo a agua fría y deje enfriar.
Coloca los dientes de ajo en un colador para escurrir el agua.
Lave, pele y seque las remolachas con toallas de papel. Córtalo en trozos de aproximadamente un centímetro de ancho, el doble o el triple de largo.
Esterilice los frascos, ponga eneldo, especias en el fondo de cada uno, ponga ajo y rodajas de remolacha en frascos.
Hervir la marinada de un litro de agua, dos cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar granulada.
Vierta vinagre en la marinada hirviendo, revuelva, retírelo del fuego.
Vierta la marinada en frascos, espere hasta que su contenido se enfríe un poco (aproximadamente un cuarto de hora), cierre herméticamente. Puede usar una cubierta de metal y una de polietileno, según las condiciones en las que se almacenará la pieza de trabajo.
Deja el frasco a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante dos semanas. Durante este tiempo, la marinada tendrá tiempo de enturbiarse y aclararse. Después de eso, los alimentos enlatados deben almacenarse en una habitación fresca. Deben conservarse a una temperatura que no supere los 16 grados, y si están cerrados con una tapa de plástico, en el frigorífico.

Las cabezas de ajo marinadas con remolacha adquieren un hermoso tono.

Ajo en escabeche con clavo: una receta sencilla

ajo - 1 kg;
agua - alrededor de 0,5 a 0,7 l;
sal - 40 g;
azúcar - 40 g;
hoja de laurel - 2 piezas;
semillas de eneldo - 5 g;
granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 piezas;
vinagre de mesa - 60 ml.

Metodo de cocinar:

Pelar el ajo. Remojar los dientes de ajo durante media hora en agua fría, escurrir en un colador, dejar escurrir el agua.
Esterilizar algunos frascos pequeños.
Extienda semillas de eneldo, granos de pimienta sobre ellos.
Coloca los dientes de ajo en frascos.
Hervir agua y agregarle ajo.
Después de 20 minutos, vierta el agua de las latas en la sartén.
Ponga hojas de laurel, agregue la cantidad de sal y azúcar indicada en la receta, lleve a ebullición y hierva por un minuto.
Vierta vinagre en la marinada, revuelva, apague el fuego.
Vierta la marinada caliente sobre el ajo, selle inmediatamente con tapas de metal.
Deje enfriar debajo de algo tibio, después de voltear los frascos.

El ajo marinado de acuerdo con esta receta se puede usar como un refrigerio independiente y como uno de los ingredientes para hacer salsas, aderezos para sopas.

Dientes de ajo marinados con pimienta

ajo - 0,5 kg;
chile - 2-3 vainas pequeñas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10-12 piezas;
hojas de grosella negra - 3-4 piezas;
sal - 20 g;
azúcar - 40 g;
vinagre de mesa - 60 ml;
agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

Desmonte las cabezas de ajo en dientes, quíteles la cáscara, corte el engrosamiento. Tire los dientes podridos y estropeados, lave los buenos.
Lavar los pimientos, secar.
Lave 2 o 3 latas con una capacidad de 0,25 a 0,35 litros con soda. Esterilizarlos, hervir las tapas que les queden. A este caso conveniente usar tornillo.
Arregle los granos de pimienta, las hojas de grosella en frascos. Ponga un pimiento picante en cada uno.
Llene los frascos con dientes de ajo.
Vierta el ajo con agua hirviendo, cubra los frascos con tapas y déjelos por 15 minutos. Vierta el agua.
Hervir agua limpia nuevamente y verter agua hirviendo sobre el ajo. Drene el agua después de 10 minutos.
Mezclar medio litro de agua con sal y azúcar, llevar a ebullición y dejar hervir durante tres minutos.
Vierta vinagre en frascos. Inmediatamente vierta la marinada caliente sobre el ajo.
Atornille bien las tapas, voltee los frascos boca abajo. Envuélvete en algo cálido. Incluso una toalla doblada por la mitad servirá.

Después de un día, los frascos con dientes de ajo se pueden transferir a la despensa. Puede almacenarlos de forma segura durante todo el invierno a temperatura ambiente. Estarán listos para usar solo después de tres semanas: para marinar y adquirir un aroma picante, el ajo necesita tiempo.

Dientes de ajo marinados en jugo de remolacha

dientes de ajo (ya pelados) - 0,5 kg;
remolachas frescas - 0,2 kg;
agua - 0,5 l;
hoja de laurel - 1 pieza;
clavel - 1 pieza;
sal - 20 g;
azúcar - 20 g;
granos de pimienta negra - 3 piezas;
vinagre de mesa - 30 ml.

Metodo de cocinar:

Separe los dientes de ajo, pélelos, retire todos los que estén en mal estado, lave el resto, vierta con agua hirviendo, retenga durante 5 minutos, enjuague con agua fría y seque.
Esterilice los frascos, esparza el ajo sobre ellos.
Lavar y limpiar la remolacha, rallarla en un rallador fino. Vierta el puré de remolacha con agua, revuelva, cuele.
Mezcle el jugo de remolacha con sal y azúcar, ponga hojas de laurel, granos de pimienta y clavo. Llevar a hervir.
Vierta vinagre de mesa en frascos, vierta la marinada encima.
Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una olla con agua. Esterilizar durante un cuarto de hora.
Con cuidado, para no quemarse, retire los frascos y ciérrelos con tapas hervidas.

Los dientes de ajo marinados en jugo de remolacha no solo son sabrosos, sino también muy hermosos.

Ajo marinado en salsa de soja

ajo - 1 kg;
vinagre de mesa - 0,5 l;
salsa de soja - 1 l.

Metodo de cocinar:

Divide la cabeza de ajo en dientes. No pele los dientes, pero lávelos y séquelos bien.
Ponga el ajo en un frasco limpio y vierta sobre el vinagre.
Coloque el tazón de ajo en un lugar fresco y oscuro durante una semana.
Esterilizar los frascos y poner en ellos el ajo remojado en vinagre, llenando cada frasco aproximadamente a la mitad.
Hervir la salsa de soja durante 10 minutos y verter sobre los dientes de ajo. La salsa debe llegar hasta el cuello de cada frasco.
Cierra bien los frascos con tapas de metal esterilizadas. Retire a un lugar fresco.

El ajo marinado en salsa de soya estará listo para comer en 3 semanas, pero puede almacenarlo por más tiempo si lo desea.

El ajo en escabeche es un tentempié salado. Hay muchas maneras de prepararlo para el invierno. No será tan vigoroso como el fresco, pero no perderá la mayoría de sus propiedades útiles. Además, adquirirá un sabor picante inusual que gusta a muchas personas.

¡Hoy hablaremos de cómo cocinar!

El ajo es un cultivo hortícola que goza de suficiente reconocimiento prácticamente en todo el mundo. Es muy apreciado no solo como un condimento fragante en la preparación de varios platos, sino también por sus innumerables propiedades curativas. En la actualidad, es casi imposible imaginar una cocina mundial en la que fácilmente se pueda prescindir de tan valiosísimo aporte.

Cabe destacar que el ajo se utiliza en todo el mundo tanto fresco como seco. También es bastante famoso el ajo negro, que se produce de forma natural a través de la fermentación. Y, por supuesto, el ajo en escabeche innegablemente sabroso y de cocción rápida es delicioso, tan crujiente como fresco. Una gran propiedad positiva del ajo en escabeche es el hecho de que al usarlo no puede temer las consecuencias obvias. y en realidad un olor específico de una cavidad bucal.

Hoy en día, es bastante posible comprar productos preparados en los estantes de las tiendas, como regla general, se vende en departamentos con provisiones enlatadas, que se encuentran en casi todas las tiendas de comestibles. Un producto natural real se distingue invariablemente por su excelente sabor y beneficios para la salud, por supuesto, si la producción se basa en materias primas de alta calidad sin el uso de aditivos no naturales.

Excelentes amas de casa se acostumbraron a cosechar para uso futuro en el hogar. receta de ajo en escabeche utilizado en este caso es el más diverso y cada uno tiene sus propios métodos. Cada anfitriona individual tiene consejos individuales. como encurtir cabezas de ajo o rebanadas, dependiendo de la preferencia personal. El método de marinar el ajo en salmuera fría es bastante popular entre las artesanas culinarias, sin embargo, con todas sus ventajas, el método caliente es el más demandado.

La mayoría de las amas de casa se dedican a la cosecha ajo en escabeche para el invierno Sin embargo, este producto es bastante popular y demandado entre los especialistas culinarios. El ajo en escabeche se marina rápidamente. El uso de ajo en escabeche cocido es posible después de unos días desde el momento de la costura.
Tal producto para los conocedores del ajo es muy sabroso no solo como una opción de refrigerio independiente, sino también como acompañamiento de otros productos. Supongamos que es posible enviar ajos en escabeche con guarnición de patata guisada, o con verduras al horno y con todo tipo de platos de carne.

Beneficios del ajo en escabeche

Prácticamente no hay dudas sobre las propiedades curativas del ajo fresco, pero surge una pregunta lógica: ¿hay alguna utilidad práctica del ajo en escabeche? Innegablemente y obviamente, sí. Se constató que incluso después del tratamiento térmico necesario, la composición de este producto conserva las sustancias bioactivas más importantes: ajoeno y alicina, que contribuyen a la mejor producción de sulfuro de hidrógeno en el cuerpo, un antioxidante natural esencial.

Además, la utilidad del ajo en escabeche también es innegable en el apoyo a enfermedades virales causadas por diversas bacterias, el escorbuto y la aterosclerosis. El ajo en escabeche, como en el mercado, bien puede recomendarse para usarlo para reducir eficazmente el colesterol peligroso, o en procedimientos preventivos y en el curso del tratamiento de enfermedades cardíacas y vasculares. Con todo esto, no se debe olvidar que la utilidad del ajo en escabeche se encuentra solo con el uso razonable de este producto insustituible.

Beneficios del ajo en escabeche:

1. Elimina eficazmente dolores de cabeza y mareos menores;

2. Con el uso regular de ajo encurtido, hay algo de vasodilatación. así como una notable disminución del colesterol en sangre;

3. Los procesos metabólicos en el cuerpo se activan significativamente.

El proceso de elaboración del ajo en escabeche Absolutamente no representa ninguna complejidad particular y habilidades culinarias colosales. Antes de presentarle las recetas más comunes, debe centrar su atención en algunos matices que lo ayudarán a preparar el ajo para encurtir de la manera más rápida y eficiente posible.

Para que pelar los ajos tiernos de la piel no se convierta en un problema, debes sumergirlos en agua durante al menos un par de horas.

Enjuague las rodajas peladas en agua fría y déjelas escurrir. Además de las opciones tradicionales para encurtir el ajo, existen muchas variaciones de la combinación armoniosa de otros productos con ajo. entonces digamos col en escabeche con ajo impresiona con su increíble sabor. Muchos conocedores del ajo adoran receta de cabezas de ajo en escabeche bastante simple y accesible para todas las anfitrionas. ¡El resultado supera todas las mejores expectativas!

ajo en escabeche

Para 5 botes de medio litro necesitarás:

2,5 kilos ajo;

20 guisantes grandes con pimienta de Jamaica;

5 piezas medianas de canela triturada;

10 piezas de clavo seco;

5 piezas de hojas de laurel.

Para preparar la marinada necesitarás:

750 gramos de agua;

100 gramos de azúcar granulada;

40 gramos de sal;

30 gramos de ácido acético al 80%.

Proceso de cocción:

Libere las láminas de ajo joven de la piel, después de sumergirlas en agua durante 2 horas y luego enjuagar con agua fría.

Coloque los frascos preparados para encurtir sobre la mesa y coloque en el fondo todas las especias necesarias, guisantes negros, canela partida, laurel y clavo. Coloque los dientes de ajo previamente pelados y secos en frascos y llénelos con la marinada caliente cocida.

El proceso de preparación de la marinada es absolutamente sencillo. Sin embargo, se debe tener en cuenta que el ácido acético se agrega siempre después de una ebullición constante de la marinada, que debe filtrarse con una gasa.

Tan pronto como todos los frascos estén llenos de marinada, deben enviarse inmediatamente para esterilización. A partir del momento en que hierva el agua, marque exactamente 8 minutos en el reloj. ¡Estos minutos son suficientes para que su ajo en escabeche sobreviva todo el período de invierno y seguramente lo deleitará a usted y a sus amigos con su aroma único y sabor insuperable!

Cabezas enteras en escabeche de ajo

Ingredientes necesarios para el decapado:

2 kg de ajos tiernos, preferiblemente lechosos

Para preparar la marinada necesitarás:

1,1 litros de agua hervida y enfriada a temperatura ambiente;

2 cucharadas de azúcar granulada;

2 piezas de clavo;

2 pequeños trozos de raíz de rábano picante;

1 pimiento picante mediano;

0,300 gramos de vinagre.

Proceso de cocción:

Inmediatamente antes de comenzar a cocinar, debe escaldar bien el ajo con agua hirviendo y cortar con cuidado las colas y, si está disponible, quitar la cáscara más densa. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que la cabeza de ajo permanezca monolítica.

Con mucho cuidado, coloque el ajo en un frasco preparado e inmediatamente llénelo con una marinada preparada previamente. Lo que es muy importante, debe centrarse en su régimen de temperatura, que debe corresponder a aproximadamente 40 grados.

Después de las manipulaciones, cierre bien el frasco con una tapa de nailon común y luego guárdelo a temperatura ambiente hasta por 50 días. Durante este período de tiempo, podrá notar cómo las cabezas de ajo individuales se vuelven un poco verdes. No se alarme, este es un proceso completamente normal y de ninguna manera un indicador de daño al producto.

Todo se explica de manera muy simple, cada variedad individual de ajo tiene su propio contenido individual. Después de la exposición requerida, definitivamente debe enviar su frasco al compartimiento del refrigerador, ciertamente al estante inferior, donde hay menos aire frío. Para los gourmets especialmente impacientes y curiosos, puede probar su ajo en escabeche, ¡está completa y completamente listo para comer! ¡Disfrute de su comida! También te recomendamos que pruebes repollo instantáneo en escabeche con ajo, su impresionante sabor seguro que te enamorará.

A ajo Todas las personas tienen actitudes diferentes. Alguien lo desprecia y no lo agrega a la comida debido al olor desagradable, y alguien lo come en grandes cantidades, lo que no siempre es del agrado de los demás. Todos conocen los beneficios, y esto no es solo un mito, sino la verdad.

Ayuda en la lucha contra los resfriados y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, por lo que está especialmente recomendado para comer en invierno o durante el beriberi. El ajo es tóxico para los microbios dañinos, así que si es un visitante frecuente de su refrigerador, asegúrese de mantener los alimentos libres de bacterias. El ajo a menudo se usa no solo crudo, sino también en escabeche.

Prefacio

Probablemente, hay pocas personas que, en pleno invierno, rechacen la oportunidad de conseguir ajos encurtidos con clavos, un tarro de pepinos o tomates caseros y disfrutar de los frutos de su propio trabajo. Sin embargo, hay muchas otras recetas no menos sabrosas y saludables para productos no tan familiares, pero bastante asequibles. En medio de los preparativos otoñales, será especialmente oportuna una receta sobre cómo hacer ajos en escabeche con clavos.

De hecho, no se puede decir que esta hortaliza sea un producto raro para nuestras latitudes. Pocas mesas están completas sin este condimento, fresco o seco. Pero no todos conocen las recetas de cómo prepararlo para el invierno.

Condimento fresco picante para la mesa

Cabe mencionar que el ajo en escabeche para el invierno también es saludable y tiene un sabor agradable, sin recompensar al que lo come con consecuencias indeseables en forma de mal aliento. Por supuesto, puede comprar un producto terminado en una tienda, pero además de las vitaminas, dicho ajo también contiene aditivos artificiales y, más aún, no puede arreglar nada en la marinada a su gusto. Pero, si encurtes el ajo en casa, queda un amplio campo para la creatividad y la confianza de que no hay nada superfluo en tal preparación.

Preparación casera útil para el invierno.

Sin embargo, a pesar de todas sus ventajas, debe recordarse que, como muchas sustancias curativas, el ajo en escabeche es útil con moderación. Y en caso de exceder la norma o en presencia de reacciones alérgicas, con una mayor sensibilidad a los fitoncidios del ajo, el cuerpo puede reaccionar con dolor de cabeza, atención distraída y una disminución en la velocidad de reacción. Además, en enfermedades del tracto gastrointestinal, dicho producto, como cualquier verdura en escabeche, debe usarse con precaución.

Esta receta es adecuada para aquellos a los que no les gusta esperar y prefieren una porción recién preparada. Dicho producto se prepara rápidamente, pero la receta no es aplicable para el almacenamiento a largo plazo.

Ingredientes:

Ajo: 1 kg;
Agua: 1l;
Sal: 2 cucharadas. l.;
Azúcar: 5 cucharadas. l.;
Vinagre (9%): 100 ml.

Sumerja las cabezas de ajo peladas de la densa cáscara superior en agua hirviendo y manténgalas allí durante 2-3 minutos. Después de eso, retire rápidamente y, rociando con agua helada, transfiera a frascos de vidrio preparados.

Dientes de ajo pelados

Hervir la marinada: verter sal y azúcar en 1 litro de agua hirviendo, esperar a que se disuelvan los cristales, agregar vinagre y retirar del fuego, verter sobre la verdura mientras la marinada está caliente.

Para aquellos a quienes les gusta una versión más picante de la marinada, pueden agregar clavo, orégano, granos de pimienta, laurel. En este caso, el tiempo de ebullición aumenta en medio minuto, después de lo cual la marinada debe filtrarse y verterse en frascos.

A medida que los frascos se enfríen, póngalos en el refrigerador y después de 3 días podrá disfrutar del producto terminado.

Producto terminado en frascos.

Otra receta sencilla de cómo cocinar ajos encurtidos, pero ahora en frío: llenar una jarra de tres litros con dientes sin pelar. Vierta un vaso de vinagre de mesa, agregue agua hervida hasta la parte superior, cubra con una tapa y escóndalo en el refrigerador (posiblemente en el sótano) durante un mes.

Después de este período, drene el líquido y vuelva a colocar los dientes de ajo lavados en un frasco, esta vez vierta la marinada previamente enfriada preparada con agua, 300 ml de vinagre de vino, sal y azúcar (2 cucharadas cada uno). Vuelva a colocar el frasco en un lugar fresco y déjelo reposar durante otro mes. Después de este período, el producto estará listo.

Según esta receta, el plato es tierno y jugoso. Se aconseja a los amantes de las preparaciones más picantes que añadan más vinagre.

Ingredientes:

Ajo: 8 cabezas;
Agua: 450 ml;
Sal: 1,5 cucharadas;
Azúcar: 1,5 cucharadas;
Vinagre: 50 ml;
Remolachas: 300g

Ralla las remolachas agregando 1 cucharada. agua, luego exprima el jugo a través de una gasa o colar.

El ajo cabe en el frasco con los dientes, por lo que será necesario dividir y pelar las cabezas. Blanquee la especia ya pelada durante varios minutos en agua hirviendo, luego enfríe inmediatamente el campo con agua corriente.

Para la marinada, mezcle el jugo de remolacha, el agua, el resto de los ingredientes y deje hervir, pero no hierva (!).

Coloque el ajo preparado en un frasco estéril y vierta sobre la marinada caliente. Selle con una tapa (o enrolle). Cuanto más tiempo se almacena un producto de este tipo, más sabroso es.

Ajo en adobo de remolacha caliente

Para preparar ajo en escabeche en coreano, no es necesario tener cabezas tiernas a mano. El ajo comprado mucho más tarde, que también se conserva en escabeche con dientes sin pelar, es bastante adecuado. Para preparar 1 kg de ajo, necesitas 1 taza de vinagre común y 4 tazas de salsa de soya.

Cocinando:

En primer lugar, los dientes de ajo deben lavarse y secarse a fondo. Luego, transfiriendo el ajo a un frasco limpio, viértalo con vinagre, diluido con un poco de agua. De esta forma, el producto debe permanecer en un lugar fresco, sin luz durante 6-7 días.
Después de una semana, saque el ajo, póngalo en otros frascos esterilizados, llenándolos no hasta el tope, sino hasta la mitad.
Hierva la salsa de soja a fuego medio durante unos 10 minutos, enfríe y vierta los frascos con clavos hasta el cuello. Ahora puedes enrollarlo y ponerlo en la despensa o en el sótano. El encurtido completo tomará alrededor de 3 semanas, después de lo cual se pueden abrir los frascos y servir el ajo.

No solo los coreanos, sino también los residentes del Cáucaso saben cómo encurtir el ajo. Para ellos, este plato es familiar y siempre resulta especialmente sabroso debido a la adición de hierbas y especias.

Ajo marinado con hierbas y especias

Esta verdura difiere en estilo caucásico, principalmente en que se fermenta antes de encurtir. Además, este proceso tarda unos 40 días. Para hacer esto, la salmuera primero se hierve: por 1 litro de agua, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. sal, 2 hojas de laurel. La salmuera se enfría y se vierte en un recipiente con ajo.

Si el ajo es joven, no se puede pelar, pero es recomendable liberar primero la verdura tardía de la cáscara. Se fermenta y se adoba con clavo.

La verdura llena de salmuera se deja en un lugar cálido bajo opresión durante 5 semanas. Cuando los dientes de ajo se vuelven translúcidos, puede pasar a la etapa de decapado. La salmuera vieja gastada se vierte y se prepara una nueva para un nuevo llenado. Esta salmuera incluye: 2 cdas. sal, 2 cucharaditas azúcar, un par de palitos de clavo, 3 hojas de laurel, pimienta de Jamaica y 1 des. yo esencia de vinagre En esta marinada, hierva el ajo, luego enfríelo y guárdelo en el refrigerador bajo una tapa de plástico.

Pero el ajo en escabeche en georgiano implica el uso de cabezas enteras de ajos tiernos. También se quita la cáscara superior, dejando solo una capa delgada para que las cabezas no se deshagan. Un kilogramo de ajo preparado de esta manera se escalda con agua hirviendo y se coloca sobre una capa de sal. También se rocía sal sobre las cabezas. Después de 4 horas, el ajo se sacude de la sal y se coloca en frascos, cambiando el ajo y el estragón en capas. El vinagre de vino se diluye con agua aproximadamente 2/1, se calienta hasta que hierva (nunca hierva) y se vierte en tarros de ajo.

Tapan los frascos con un paño y los limpian en la bodega o en el refrigerador por un período de 7 días.

Después de eso, el ajo está listo para comer.

Vegetales listos para comer en salsa de vino

El ajo marinado al estilo armenio tiene muchas opciones de recetas. Se diferencian entre sí principalmente en varios aditivos. Pueden ser membranas de nuez o jugo de uva.

Sin embargo, el ajo en escabeche al estilo armenio no tiene una gran demanda debido a la complejidad de la receta y el gran consumo de jugo de uva, sin mencionar el esfuerzo realizado. Pocas personas están listas para cambiar el relleno por uno nuevo durante casi un mes todos los días, y surge una opción costosa.

ajo en escabeche armenio

Mucho más fácil en este sentido es el ajo en escabeche al estilo azerbaiyano. Para su preparación, la especia se pela, se lava y se vierte en un frasco. Después de preparar la marinada: 3 cucharadas. agua, 1 cucharada vinagre, 1 cucharada. sal y 1,5 cucharadas. Sáhara. Al gusto, puede agregar verduras, rábano picante, laurel y pimienta. Marinado durante 2-3 días y servido en la mesa.

Como se puede ver en lo anterior, hay muchas recetas para cosechar ajo para el invierno. Quizás alguien obtenga su propia receta original basada en la que ya probó. Lo principal no es el cumplimiento de la receta, sino el placer del resultado. ¡Disfrute de su comida!

En el artículo discutimos recetas para cocinar ajo para el invierno. Aprenderás a preparar snacks salados que decorarán la mesa entre semana y festivos. El ajo en escabeche para el invierno conserva vitaminas y minerales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y dan un impulso de energía para todo el día.

Cómo encurtir ajo en casa con clavos.? Use clavo, pimienta de Jamaica, laurel y hierbas como ingredientes adicionales. El ajo brillará con nuevas notas de sabor y se verá apetitoso.

Puedes encurtir el ajo para el invierno con diferentes especias y aditivos.

con eneldo

El eneldo le da un sabor agradable al ajo. Es rico en caroteno, tiamina, vitamina C, hierro, fósforo, calcio. Para la cosecha, utilice la parte superior de la planta. Almacene el ajo en un recipiente de vidrio con una capacidad de 0,5 litros. La marinada es suficiente para 3-4 latas.

Necesitará:

sal de mesa (puede ser yodada) - 1.5 cucharadas. l.;
agua fría - 1 litro;
sombrillas de eneldo fresco - 3 piezas por 1 tarro;
azúcar granulada - 0.5 tazas;
vinagre de mesa - 50 ml.

Cómo cocinar:

Pele el ajo de la cáscara y divídalo en dientes.
Ponga los dientes de ajo en un colador y vierta sobre ellos agua hirviendo de una tetera.
Mantenga el ajo bajo el chorro de agua fría en un colador durante 2-3 minutos y transfiéralo a un recipiente limpio.
Esterilizar el recipiente de vidrio en el horno durante 10 minutos. Puede poner los frascos bajo vapor o mantenerlos en agua hirviendo; estos métodos de esterilización también son adecuados.
Coloque el eneldo en el fondo de un recipiente de vidrio.
Prepare la marinada: vierta vinagre en el agua, agregue sal y azúcar. Poner al fuego hasta que hierva.
Tan pronto como la marinada comience a hervir, retire la sartén del fuego.
Vierta la marinada sobre el ajo. Vierta el líquido en un chorro delgado para que los frascos no exploten por la temperatura caliente.
Vierta agua hirviendo sobre las tapas. Cierra los frascos con una cerradora.

calorías:

Contenido calórico por 100 g de producto - 72 kcal.

Prepare ajo en escabeche para el invierno a partir de cabezas fuertes que no hayan brotado y no se hayan ennegrecido.

con remolacha

El cultivo de raíz contiene una gran cantidad de vitamina C, ácido fólico, antioxidantes, potasio. La remolacha normaliza la presión arterial, afecta favorablemente el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Necesitará:

cabezas de ajo - 20 piezas;
agua a temperatura ambiente - 0,75 litros;
vinagre de mesa - 100 g;
remolachas de variedades dulces de gran tamaño - 1 pieza;
sal de mesa fina - 2 cucharadas. l.;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
hoja de laurel - 3 piezas;
clavos - 5 piezas;
canela - 1 palo;
sombrillas de eneldo, hojas de grosella y cereza, perejil, albahaca: una cantidad arbitraria.

Cómo cocinar:

Pelar el ajo y dividir en dientes.
Remoje los dientes de ajo en agua hirviendo durante 2 minutos.
Remojar en agua fría durante unos minutos.
Lave y esterilice los frascos al vapor o al horno.
Mezclar hierbas y especias, dividir en porciones iguales.
Coloque los condimentos y las hierbas en el fondo de los frascos en una capa uniforme.
Elija dientes de ajo grandes y blancos y empaque bien el recipiente con ellos.
Vierta azúcar y sal en el agua, vierta vinagre.
Mientras la sartén está en la estufa, ralle las remolachas en un rallador fino y exprima el jugo a través de varias capas de gasa.
Espere a que la marinada hierva y enfríe durante 3 minutos.
Agregue el jugo de remolacha a la marinada y vierta el líquido sobre el ajo en los frascos.
Remoje las tapas de metal en agua hirviendo durante unos segundos y selle las latas con una cerradora.

calorías:

con salsa de soja

Agregar salsa de soja resuelve fácilmente el problema de cómo encurtir rápidamente el ajo. La soja contiene proteínas, aminoácidos esenciales, lisina, triptófano, histidina. Es rico en vitaminas A y K, grasas monoinsaturadas. La salsa se utiliza para cocinar platos de pescado y carne. El ajo en salsa de soja adquiere un sabor refinado y agrio.

Necesitará:

cabezas enteras de ajo - 1 kg;
salsa de soja - 1 litro;
9% vinagre - 0,5 litros.

Cómo cocinar:

Pele el ajo de las capas superiores de la cáscara y divídalo en dientes. No retire la capa inferior de la piel de las rebanadas.
Llena un recipiente de vidrio con ajo y vierte sobre el vinagre.
Cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco fuera del alcance de los niños durante 7 días.
Esterilice los frascos al vapor o en agua hirviendo durante 10 minutos.
Disponer los ajos remojados en vinagre en tarros. El ácido se puede verter, ya no es necesario.
Pon la salsa de soja al fuego. Espera a que hierva. Enfriar 2-3 minutos.
Llene los frascos con salsa hasta el borde.

calorías:

Contenido calórico por 100 g de producto - 42 kcal.

cabezas de ajo en escabeche

Puedes encurtir el ajo con cabezas enteras.

Recetas para cabezas de ajo en escabeche para el invierno, use si los bulbos frescos comienzan a secarse y oscurecerse. Para evitar que el ajo se eche a perder, se seleccionan cabezas fuertes e intactas y se vierten con la marinada.

Receta clásica

Esta receta la eligen las amas de casa a las que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina. Te llevará de 20 a 30 minutos prepararlo. Para preparar ajo en escabeche, necesita un conjunto mínimo de productos.

Necesitará:

cabezas enteras de ajo - 1 kg;
azúcar - 5 cucharadas. l.;
sal de mesa (yodada) - 2 cucharadas. l.;
vinagre 9% - 100 ml.

Cómo cocinar:

Pelar el ajo de la cáscara. Deja la capa inferior.
Vierta agua hirviendo sobre el ajo y déjelo bajo el chorro de agua fría durante 2 minutos.
Llene un recipiente de vidrio previamente esterilizado con cabezas de ajo.
Agregue azúcar, vinagre, sal al agua y revuelva.
Poner la marinada al fuego y llevar a ebullición.
Vierta la marinada sobre el ajo.
Cubra las tapas con agua hirviendo y enrolle los frascos. ¿Cómo encurtir ajo para el invierno con cabezas si no hay tapas de metal? Usa polietileno.

calorías:

Contenido calórico por 100 g de producto - 80 kcal.

El ajo en escabeche para el invierno puede cambiar de color con el tiempo. Libera pigmento con un alto contenido de cobre. Esto no afecta el sabor del producto de ninguna manera.

Con clavo y pimienta

Las especias añaden un ligero amargor, astringencia y un agradable aroma a la marinada. El ajo se sirve en la mesa con platos de verduras, carnes y pescados. Mejora la digestión, fortalece el sistema inmunológico, alivia los resfriados.

Necesitará:

cabezas enteras de ajo - 1 kg;
agua - 0,5 litros;
vinagre de mesa - 0,4 litros;
azúcar - 100 g;
hoja de laurel - 3 piezas;
sal de mesa - 2 cucharadas l.;
guisantes de pimienta de Jamaica (pueden ser de diferentes variedades) - 10 piezas;
clavos - 4 piezas

Cómo cocinar:

Mezcle la pimienta, el clavo, la hoja de laurel y divídalo en 2 porciones iguales.
Pelar el ajo de la cáscara, dejar la capa inferior. Corta las raíces.
Vierta agua hirviendo sobre el ajo, sumérjalo en agua fría durante 2 minutos, póngalo en un recipiente limpio o en una servilleta.
Coloque las especias en 2 frascos esterilizados de 1 litro.
Agregue sal y azúcar al agua. Pon la olla al fuego.
Antes de hervir, vierta vinagre en la marinada.
Vierta la marinada hirviendo en el ajo en un chorro fino.
Vierta agua hirviendo sobre las tapas y enrolle los frascos.

calorías:

Contenido calórico por 100 g de producto - 75 kcal.

Con chile y rábano picante

La preparación será apreciada por los amantes de los platos especiados. Los chiles y las raíces de rábano picante, que a menudo se agregan a los refrigerios y adobos, le dan al ajo un sabor vigoroso. Observe la cantidad de ingredientes; de lo contrario, debido a una fuerte sensación de ardor en la boca, no podrá saborear el ajo.

Necesitará:

cabezas de ajo sin pelar - 2 kg;
chiles frescos de tamaño mediano - 2 vainas;
raíz de rábano picante - 200 g;
clavos - 2 piezas;
agua a temperatura ambiente - 1 litro;
azúcar - 50 g;
sal - 40 g;
vinagre de vino - 400 ml.

Cómo cocinar:

Pele el ajo de la piel, deje la capa inferior para que los dientes no se desmoronen.
Corta raíces y tallos.
Escaldar las cabezas en agua hirviendo, enfriar en agua fría.
Cortar la parte verde del pimiento, picarlo en aros finos. Las semillas no se pueden sacar.
Cortar la raíz de rábano picante en tiras.
Ponga clavo, pimienta, rábano picante en el fondo de los frascos.
Llene los frascos con dientes de ajo.
Agregue vinagre de vino, azúcar, sal al agua. Pon la olla al fuego.
Vierta la marinada hirviendo sobre el ajo.
Vierta agua hirviendo sobre las tapas y enrolle los frascos.

calorías:

Contenido calórico por 100 g de producto - 75 kcal.

Para obtener más información sobre cómo encurtir ajo, vea este video:

¿Cómo encurtir correctamente el ajo para el invierno para que conserve su sabor hasta la primavera? Siga los consejos sugeridos y siga cuidadosamente la secuencia de acciones en las recetas:

Elija una receta de ajo en escabeche para el invierno, según la temperatura en el lugar de almacenamiento. Con indicadores positivos, debe haber vinagre en la marinada, de lo contrario aparecerá gas en los frascos y las tapas saldrán volando.
Marinar las cabezas de ajo, después de limpiar la capa superior, que tiene polvo y suciedad.
Cocine ajo en escabeche para el invierno según los miembros de la familia.
Si alguien en el hogar sufre de gastritis, úlceras estomacales, elija recetas de encurtidos con ajo sin especias picantes, chiles, rábano picante.
Al elegir una receta para encurtir ajo con dientes, preste atención a que los dientes no estén amarillos y secos. Esto afecta negativamente el sabor de la pieza de trabajo.
Cuando use una receta de dientes de ajo en escabeche, asegúrese de que no tengan puntos negros.
Antes de encurtir el ajo en casa, prepare inmediatamente todos los ingredientes. De lo contrario, se confundirá en la secuencia de acciones mientras busca el producto correcto.
Cocine el ajo en escabeche para el invierno sin esterilizar en un recipiente de vidrio bien lavado y asegúrese de agregar vinagre. Escaldar los productos con agua hirviendo.
No encurtir ajo para el invierno sin esterilizar a menos que tenga una bodega o sótano.
Al elegir una receta para el ajo en escabeche, prepare los frascos con anticipación con una capacidad pequeña. El volumen máximo es de 1 litro. Si los frascos son más grandes, el snack perderá sus propiedades gustativas 2-3 días después de abrirlo.
Usando la receta de ajo en escabeche para el invierno en frascos, esterilice el recipiente en sartenes anchas. La cristalería no debe sumergirse inmediatamente en agua hirviendo. Ponga los frascos en agua tibia y caliente gradualmente hasta que hierva.
En recetas simples, cómo encurtir ajo en casa, no se tienen en cuenta los nombres de las variedades. Si los clavos son de color azul, esto indica un alto contenido de minerales y no afecta la calidad del producto.
El ajo se puede marinar en frascos esterilizados al vapor. Otra opción es colocar frascos limpios y secos en el horno y calentarlos gradualmente a una temperatura alta.
Encurtir el ajo para el invierno según varias recetas: puede apreciar su sabor y hacer solo sus espacios en blanco favoritos el próximo año.
Al encurtir ajo para el invierno con cabezas y dientes, preste atención a que no haya astillas ni grietas en los frascos.

que recordar

Al elegir formas de encurtir el ajo en frascos para el invierno, preste atención a la disponibilidad de frascos de vidrio con anticipación.
Las recetas para encurtir ajo en casa pueden no contener información sobre la esterilización. Use métodos de cocción que contengan vinagre.
¿Cómo hacer que el ajo en escabeche sea sabroso si no hay componentes necesarios de acuerdo con la receta? Presta atención a la forma clásica. Solo necesitas azúcar, sal, vinagre y agua para hacer la marinada.
Al encurtir cabezas de ajo, asegúrese de quitar las raíces y, si es necesario, los tallos.
El ajo en escabeche salvará la situación con una rica cosecha, cuando en casa, a una temperatura positiva, los bulbos comiencen a oscurecerse.
El ajo en escabeche para el invierno con cabezas y dientes es igualmente útil.

El ajo se ha arraigado durante mucho tiempo en el nicho de los cultivos de jardín como una planta con beneficios excepcionales para el sistema inmunológico del cuerpo. Además, hoy en día es difícil imaginar la cocina mundial sin este producto. De sabor picante, crujiente y sabroso, el ajo se ha convertido en un ingrediente en las recetas de un gran número de platos populares, salsas y condimentos. Ignorando daños menores, muchos lo mastican con cabezas enteras peladas. Una gran alternativa al ajo fresco es su contraparte en escabeche. Habiendo conservado adecuadamente los bulbos, puede disfrutar de su sabor favorito en el invierno.

Propiedades útiles del ajo.

El ajo es un almacén de aceites esenciales, vitaminas de los grupos B, PP, C, D, fitoncidas. También contiene muchos minerales: sodio, calcio, potasio y también hierro, manganeso, magnesio, yodo, etc. Hay más de cien variedades de sulfuros en el ajo, cuyas propiedades lo convierten en un luchador contra virus y bacterias:

estafilococos;
"culpables" de disentería y fiebre tifoidea;
hongos patógenos y levaduras.

Otra misión del ajo es un efecto positivo sobre la sangre y el sistema cardiovascular. Al comer una porción del producto por día, usted:

reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular;
normalizar la coagulación de la sangre y prevenir la formación de coágulos de sangre;
regular la composición lipídica de la sangre;

El ajo es muy útil para diferentes sistemas del cuerpo humano.

reducir la cantidad de colesterol malo en el cuerpo;
ayudar a la absorción de glucosa;
bajar su presión arterial.

Estudios separados prueban: el uso constante del producto es útil para la lucha y prevención del cáncer y enfermedades de la próstata. Otros beneficios para la salud del ajo incluyen:

Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso (solo en forma cruda).
Fortalece el sistema inmunológico. Por lo tanto, es especialmente útil durante el período de primavera beriberi.
Como antibiótico natural, hace frente perfectamente a los virus que causan el SARS, etc.
Ayuda con la artritis y otras disfunciones articulares.
Normaliza la digestión, estimulando la secreción de bilis. No en vano, el ajo es un invitado frecuente en las recetas de platos grasos.
Debido a sus propiedades antisépticas, previene infecciones intestinales.

Consejo. El ajo es un antiséptico tan hábil que se recomienda comerlo antes de beber un plato o agua de la que se dude de la calidad.

Propiedades nocivas del ajo.

El ajo es un excelente sanador natural. Pero no es una panacea milagrosa para absolutamente todas las dolencias. Como suele suceder, las ventajas del producto tienen un lado negativo. La adición constante de ajo a la comida realmente ayuda a limpiar la sangre del colesterol malo, pero no por mucho tiempo. Después de un par de meses, el indicador volverá a subir, por lo que el producto es bueno solo como un elemento auxiliar de la dieta, sin otras medidas será de poca utilidad.

Las propiedades positivas del ajo pueden provocar algunas exacerbaciones. Los médicos no recomiendan comerlo para personas con hipotensión, presión arterial crónicamente baja. La peculiaridad del sabor y la composición limitan los beneficios en enfermedades del tracto gastrointestinal, 12 úlceras duodenales, así como en el hígado y los riñones. Si tiene gastritis crónica, sufre de anemia o pancreatitis, es mejor excluir completamente el ajo de la dieta, al menos en su forma cruda. Recomendaciones similares: para enfermedades del sistema genitourinario, exacerbación de las hemorroides. Los médicos aconsejan abstenerse de platos de ajo para madres lactantes y mujeres embarazadas.

No comer ajo crudo para personas con enfermedades gastrointestinales.

Demasiado ajo puede causar dolores de cabeza e incluso ataques epilépticos. En general, debido al contenido del ion sulfanil-hidroxilo, la cultura tiene un efecto negativo en el cerebro humano, la velocidad de pensamiento, la reacción. Los efectos nocivos del ajo en el cuerpo incluyen un fuerte y mal aliento. Además, el producto es un excelente estimulante del apetito, por lo que si está a dieta, el contenido calórico del ajo en sí no hará ningún daño, pero comenzará la secreción de jugo gástrico.

¡Atención! Incluso si no tiene contraindicaciones visibles o intolerancia individual al uso del ajo, debe comerlo en porciones pequeñas, ya que contiene toxinas.

Cabezas De Ajo En Escabeche: Receta De Solución De Sal

Una excelente manera de preservar el sabor del ajo mientras se deshace del mal aliento es encurtir el producto. Algunas de las cualidades útiles se perderán, pero la merienda vale la pena. De hecho, a veces la marinada es la única forma de conservar el ajo para el invierno y la primavera. La mejor manera de marinar es con cabezas enteras. Necesitará:

capacidad;
jarras de vidrio;
ajo - tanto como quepa;
sal;
azúcar;
vinagre 9%;
agua;
condimentos al gusto.

La receta es sencilla:

Primero, pele el ajo de la cáscara áspera. En este caso, los dientes deben mantenerse juntos.
Antes de marinar, sumerja las cabezas en agua salada y colóquelas en un lugar oscuro durante 1 semana. La solución se prepara de la siguiente manera: para 1 litro - 6 cucharadas. yo sal.
Prepare la marinada: mezcle 0,3 litros de agua, 0,2 litros de vinagre, 1 cucharada. yo azúcar y sal Puedes agregarle especias, pimienta, laurel.
Saca el ajo de la solución salina. Lavar y preparar los frascos.
Coloque las cabezas en frascos, llénelos con la marinada, colóquelos en un lugar oscuro (la temperatura del aire no influye) y déjelos durante 3 semanas. Después de eso, el ajo está listo.

ajo en escabeche

Cabezas de ajo en escabeche: receta con remojo en agua

Otra receta para encurtir ajos enteros con brotes verdes. Los ingredientes son los mismos. El proceso es diferente:

Retire la cáscara y clasifique las cabezas. Corte las verduras sin tocar la "cola" de 3-5 cm de largo.Los dientes deben permanecer en el tallo.
Lave las cabezas y remoje en agua debajo de una tapa durante un día. La temperatura del aire es la temperatura ambiente.
Cambia el agua y repite el procedimiento. En total, debe infundir ajo durante 4 días, es decir. cambie el agua cuatro veces.
Después de remojar, lavar las cabezas nuevamente y escaldarlas con agua hirviendo.
Prepare frascos de vidrio: coloque 3 hojas de laurel y 2 granos de pimienta en el fondo de cada uno. Luego agregue el ajo preparado.
Haz una salmuera. La proporción por cada 0,2 litros de agua es de 1,5 cucharadas. yo sal colmada. Por cada 2 cucharadas. salmuera - un vaso de vinagre y 1 cucharada. yo Sáhara. La salmuera debe hervir, enfriar, después de lo cual puede llenarlos con frascos de ajo, hasta el borde.
Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente y luego ciérrelos con tapas.

Disfruta del sabor y siente los beneficios del ajo en escabeche, pero no olvides que incluso con un producto procesado térmicamente, es mejor no excederse.

Cómo encurtir ajo para el invierno: video

Ajo: foto

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