Porción inusual de los platos habituales de Año Nuevo: foto. Cómo cocinar gelatina

La jalea transparente fragante es un invitado frecuente en muchas fiestas y celebraciones festivas. Para algunos, la decoración principal de la mesa festiva son los platos exóticos y las frutas tropicales. Pero muchos prefieren la comida tradicional, pero no menos sabrosa, que también puede incluir gelatina. También se le conoce a menudo como gelatina. Sin embargo, no todas las jóvenes amas de casa se atreven a cocinar jalea: la receta no es tan simple como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, debe seguir algunas reglas para su preparación. No descuide estas recomendaciones, y la gelatina seguramente se convertirá en su plato estrella, una verdadera decoración de cualquier fiesta festiva.

¿Cómo elegir la carne adecuada para la gelatina?

La primera regla para preparar una carne en gelatina transparente y sabrosa es la elección de la base del plato. Para cocinar gelatina, puede tomar casi cualquier carne de su elección: cerdo, res, pollo o pavo. Sin embargo, muchas amas de casa experimentadas recomiendan optar por la carne de res. Como puede cocinar gelatina de res solo de algunos, debe tomar carne en el hueso, la parte de la parte inferior de la pierna que está más cerca del casco o el codillo de res con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe al hecho de que contienen agentes gelificantes especiales que contribuyen a la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo vuelven turbio. Puedes usar uno o más tipos de carne.

Cuando compre un juego de carne para hacer gelatina, asegúrese de que esté fresco. Si la carne tiene un olor "viejo" específico, pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de heladas frecuentes, descongelación o un color demasiado oscuro, es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que no funcionará para cocinar delicioso gelatina. Asegúrese de asegurarse de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y huesos. Si hay demasiada pulpa de res, la gelatina simplemente no se congelará. Lo mismo ocurre con demasiado contenido óseo. Por lo tanto, lo más importante es la medida en todo.

Preparación de comida

Entonces, se elige carne fresca para cocinar aspic. A continuación, debe estar debidamente preparado. La carne debe empaparse, esto ayuda a eliminar los restos de sangre y proporciona una hermosa base transparente de gelatina. Si la carne no se remoja, el caldo estará turbio y poco apetecible. Ponga la carne en agua fría y déjela por un par de horas antes de hervir la gelatina. La receta de cualquier ama de casa es la misma en que la carne debe estar completamente cubierta de agua, de lo contrario no se pueden evitar las marcas de sangre que quedan y la rigidez de la piel. Después de remojar, puede proceder con seguridad a cortar. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo especial para carne o una sierra para metales con dientes grandes y afilados; se puede usar para cortar huesos de res para que no queden fragmentos pequeños. Si solo corta la carne con un hacha, definitivamente habrá bordes afilados en los huesos. Luego, limpie la carne con un cuchillo, liberándola de fragmentos de hueso, prepare otros ingredientes para cocinar.

Ingredientes necesarios para hacer gelatina.

Conjunto de ternera o carne con un peso de 2 a 4 kg.
Agua fría pura, mejor purificada.
Sal al gusto (sobre cuándo ponerle sal a la gelatina, abajo).
2-3 cebollas grandes.
2-4 zanahorias grandes.
Dientes de ajo - 6-8 piezas
Especias y hierbas de su elección: laurel, guisantes negros, pimiento rojo y apio, eneldo.

Las principales etapas de la gelatina de cocina.

Sigue leyendo para aprender a hacer una deliciosa gelatina. Coloque el conjunto de carne cocida en una cacerola y cubra con agua limpia y fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para cocinar este plato. Si usa agua corriente del grifo, habrá una probabilidad muy alta de que el caldo tenga un tono turbio. Además, el agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden dar un regusto desagradable a la gelatina terminada. El agua debe tomarse en una proporción de 1: 2 a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res necesitará 2 litros de agua fría purificada. Coloque los trozos de carne muy apretados para que la carne esté completamente cubierta con agua. Ponemos fuego.

Entonces, cómo cocinar gelatina. Después de 20-30 minutos, tan pronto como hierva el caldo, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma subirá durante todo el proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado y regularidad en todo momento. Gracias a este proceso, el caldo permanecerá transparente y hermoso en apariencia. Muchos chefs conocidos recomiendan no recolectar espuma, sino drenar completamente la primera agua en la que se cocinó la carne para obtener gelatina. Drene toda el agua y enjuague bien la carne con agua corriente limpia; de esta manera, la carne se limpiará de los restos de espuma y fragmentos de huesos.

¿Cómo lograr un color transparente del plato terminado?

Una pregunta que atormenta no solo a las amas de casa novatas: ¿cómo hacer que la gelatina sea transparente? Todo es simple aquí. Vuelva a colocar las partes lavadas de la carne en la sartén y llénela con agua, vuelva a picar si es necesario. Después de eso, la sartén se puede volver a poner en un fuego pequeño. Ahora, cuando aparezca espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puede quitarlas con una espumadera. Como se mencionó anteriormente, la gelatina se cocina a fuego lento, por lo que todo el proceso de cocción de este plato puede llevar de 5 a 10 horas. No debe aumentar el calor en un intento de acelerar el largo proceso de cocción: el caldo se volverá turbio y su gelatina resultará poco atractiva y poco apetecible. Además, la cocción prolongada a fuego lento contribuye a la excelente solidificación de la gelatina terminada; no necesita usar gelatina u otras sustancias.

Reglas para agregar especias y hierbas.

Después de hervir la gelatina debajo de la tapa durante 4-5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que será necesario salar la gelatina (incluida la carne). Estos ingredientes no deben agregarse antes del tiempo especificado; al final de la cocción perderán su sabor y su aroma especiado característico. Para la gelatina, se recomienda usar verduras enteras sin picarlas. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente en su piel sin pelarlas, simplemente enjuáguelas bien con agua corriente. Si no te gusta este método, pela las verduras, pero no las cortes en trozos. Mucha gente pone una cebolla entera sin pelar en la gelatina que se está preparando; este truco ayuda a darle al caldo un tono dorado claro. Los dientes de ajo se pueden poner en cualquier forma conveniente para usted, enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su gusto en la futura gelatina: pimienta negra, pimienta de Jamaica, raíz de apio o perejil, la hoja de laurel le da un picante especial y un sabor incomparable al plato. Pero en ningún caso debe ser demasiado celoso con la cantidad de especias: la gelatina terminada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que puede estropearse fácilmente con especias picantes.

¿Cuándo se debe salar la gelatina de res?

La regla básica de un plato sabroso y apetitoso es la salazón adecuada. ¿Cuándo salar el áspic? Recuerde que la gelatina debe salarse 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si sala el plato antes, el resultado seguramente lo decepcionará. La carne absorbe mucha sal. E incluso una pequeña cantidad, rociada al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato simplemente no sea comestible. Además, el caldo debe hervirse a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua de la sartén hierve con fuerza, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. La mejor opción para salar la gelatina es media hora antes del final de la cocción.

Moler carne cocida correctamente

Después de que la gelatina esté cocida, apague el fuego y retire con cuidado la carne cocida de la sartén con una espumadera. Las cebollas enteras y las zanahorias también se pueden eliminar, ya han cumplido su propósito. Deje que la carne cocida se enfríe un poco. A continuación, la carne cocida debe ser picada cuidadosamente. Esto se puede hacer simplemente con las manos o con un cuchillo pequeño, con el que se puede separar con cuidado la pulpa de los huesos y cartílagos. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler carne, pero en el caso de cocinar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con tal método de moler, el plato terminado pierde su exquisito sabor único. Asegúrese de que no haya huesos pequeños, restos de pieles o cartílagos en la carne terminada. Moler los dientes de ajo a través de una prensa y mezclarlos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino presionarlo con una prensa especial; de esta manera se mezcla mejor con la carne, no quedarán trozos grandes y descuidados.

Vierta la carne cocida correctamente

En el fondo de platos hondos o bandejas, colocar la carne troceada y mezclada con el ajo. Si desea que su creación culinaria sea más brillante y original, puede poner trozos de yema o zanahorias hervidas en el fondo de los platos, así como cualquier otro producto de su elección. La carne se debe verter con el caldo salado resultante (ya hemos mencionado cuándo salar la gelatina). Para ello, se debe filtrar cuidadosamente por un colador fino o una gasa doblada por la mitad. Por lo tanto, se eliminan del caldo pequeños trozos de cartílago y huesos, el exceso de grasa. Como resultado, adquiere un color uniforme, puro y una tonalidad agradable. Calentar un poco el caldo colado en una cacerola a fuego lento y verterlo en los moldes con carne cocida. Si está usando gelatina al preparar carne en gelatina, es hora de agregar este ingrediente al caldo también. Para ello, coge un vaso con el caldo ya preparado y colado, diluye en él una bolsita de gelatina y añade la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.

Congelación de gelatina

Parecería que para las amas de casa el tema más controvertido es la cuestión de cuándo salar la gelatina. Pero no es así. Hay otra etapa en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la congelación.

Para la solidificación completa de la gelatina, se requiere una cantidad de tiempo bastante significativa, de 4 a 10 horas. Puedes dejar los moldes con un plato de carne fragante durante toda la noche. Para que la gelatina cocida se congele, necesitará una temperatura fría, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la delicada gelatina que queda en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su delicado sabor insuperable. La mejor opción para la solidificación rápida y de alta calidad de la gelatina es un refrigerador.

Es mejor no colocar platos con gelatina de res en el estante superior del refrigerador; como saben, aquí está la zona de temperatura más baja, y su delicia de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con gelatina de res en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se endurecerá. La mejor opción sería el estante medio con condiciones de temperatura óptimas.

Entonces, has aprendido cómo cocinar y cuándo salar la gelatina. Y todo se hizo de acuerdo con la receta. Ahora tu obra maestra culinaria está lista, pero ¿con qué servirla? La respuesta tradicional a esta pregunta es varias salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Puede servir un plato de carne delicado con un poco de salsa de soja; agregará un picante especial a la gelatina. Una combinación muy sabrosa será la gelatina servida con champiñones o pepinos en escabeche, tomates frescos o enlatados, ensalada de verduras frescas con hierbas a su gusto.

Los matices más importantes.

Para hacer que la mermelada de carne sea realmente sabrosa y apetitosa, siga algunas reglas simples para su preparación.

La regla básica de cómo hacer que la gelatina sea transparente: en ningún caso, no agregue agua a la carne que ya se está cocinando. Si se agrega una nueva porción de agua al caldo durante el proceso de cocción, perderá su hermoso color transparente y se volverá turbio. Además, dicho caldo casi nunca se congela sin la adición de gelatina. En este caso, es mejor verter inmediatamente un poco más de agua en la sartén para carne de la que necesita; al hervir, permanecerá la cantidad requerida de caldo y su color no sufrirá en absoluto.

Repitamos cuándo salar la gelatina al cocinar. Durante la preparación de un delicado manjar de carne, no debe hacer esto al principio o en la mitad del proceso. Al cocinar, el caldo se evapora y se vuelve más saturado, la concentración de sal aumenta significativamente. Es por eso que incluso una pequeña pizca echada en una sartén con mermelada al comienzo de la cocción puede hacerla salada e incomible.
A muchas personas no les gusta el sabor graso específico que puede tener la jalea de carne de res o cerdo preparada. Una forma sencilla de evitar un fenómeno tan desagradable es escurrir la primera agua en la que se cocinó la carne. Por lo tanto, no solo eliminará el exceso de grasa del caldo de carne, sino que también hará que el plato terminado sea pesado para el estómago.
No intente poner 10 kg de varios productos cárnicos en una olla con caldo. Recuerde que el agua de la sartén debe cubrir la carne al menos 2-3 cm, esto es necesario para obtener como resultado la cantidad necesaria de caldo limpio y aromático. Si inicialmente hay demasiada agua en la sartén, no se evaporará durante el proceso de cocción y el caldo se endurecerá mucho. Al mismo tiempo, si agrega muy poca agua, surgirá el problema opuesto: se evaporará rápidamente y tendrá que agregar una nueva porción de agua a la sartén. En este caso, no se puede evitar la aparición de un tono turbio desagradable en el plato de carne terminado.
5-10 horas, tanto que necesitas para cocinar aspic. La receta no tolera la prisa y el descuido.
Muchas amas de casa experimentadas recomiendan no tirar el cartílago de la carne y las pieles que se obtienen después de terminar de cocinar la carne. Pique finamente estos alimentos con un cuchillo, una picadora de carne o un procesador de alimentos, luego mezcle suavemente la mezcla con la carne cocida. Como saben, el cartílago y las venas contienen especiales que contribuyen a la rápida solidificación de la gelatina terminada sin el uso de gelatina. Al mismo tiempo, el sabor de un plato delicado no empeora en absoluto.

Y finalmente

Dado que cocinar una gelatina deliciosa es una tarea ardua y requiere cierta habilidad, no deberías enfadarte si tu primera gelatina no resultó como esperabas. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa festiva.

Si me preguntan qué tipo de plato preparamos en Rusia para las fiestas más grandes y grandiosas, responderé sin dudarlo: por supuesto, gelatina. Y no solo en Rusia, se está preparando en Ucrania, en Bielorrusia y entre muchos otros pueblos eslavos.

Este plato tiene un nombre diferente, además del principal, también se le llama gelatina, gelatina. Los nombres son diferentes, pero el plato es esencialmente el mismo. No es difícil de preparar, pero lo interesante es que si le das a cada ama de casa el mismo conjunto estándar de productos, de todos modos, ¡cada uno de ellos obtendrá su propio plato, como ningún otro! ¡No hay un solo plato!

Este delicioso plato se prepara como aperitivo para bodas, Navidad, Epifanía y, por supuesto, ¡el Año Nuevo sería absolutamente impensable sin él! Esta gran y alegre fiesta se acerca pronto. Y si aún no sabes cómo cocinarlo, ¡entonces estás a tiempo de aprender!

Uno de mis conocidos dice que si no hay gelatina en la mesa de Año Nuevo, ¡entonces no hay necesidad de celebrar las vacaciones! ¡Y al mismo tiempo siempre lo cocina muy sabroso! ¡Él cree que es simplemente imposible encontrar un bocadillo mejor para el vodka!

Hay bastantes recetas para este increíble plato de carne, se prepara con carne de cerdo, ternera, pollo e incluso pescado. Pero lo más delicioso se obtiene de diferentes tipos de carne. Esta es la llamada opción de vacaciones. Es con él que comenzaremos nuestra selección de recetas de hoy.

Y en el proceso de la historia, compartiré los principales secretos que te permitirán cocinar el más delicioso que puedas imaginar, ¡Kholodets, con mayúscula!

El plato festivo se suele hacer con carne de cerdo, ternera y pollo. Se cree que cuanta más carne de diferentes tipos, el sabor y será más rico y más rico.

A veces preguntan: “¿Por qué agregar pollo? Entonces, ¿es posible cocinar solo pollo? ¡Por supuesto que puede! Pero si estamos preparando una versión festiva del plato, la carne de pollo lo hará más suave y tierno. ¡Y por supuesto más delicioso!

Al elegir la carne, debe elegir una en la que haya muchos huesos, estas son las llamadas partes gelatinosas. Si la carne se elige correctamente, entonces no es necesario agregar gelatina para espesar. Se cree que este plato no prevé su adición. Y bien cocido, se endurecerá sin gelatina.

Necesitaremos:

pierna de res - 1 kg
codillo de cerdo - 1,3 kg
pierna de cerdo - 1 ud. — 400 gramos
muslos de pollo - 1-2 piezas
zanahorias - 2 piezas
raíz de apio - 0,5 piezas, raíz de apio
cebollas - 3-4 (cabezas pequeñas)
hoja de laurel - 3-4 piezas
granos de pimienta negra - 20 piezas
pimienta negra molida, sal - al gusto
huevo cocido - 1-2 para decorar

Cocinando:

1. Antes de comenzar a cocinar carne, debe estar preparada. Examine por todos lados, y si quedan cerdas-pelos en él, deben prenderse fuego. Luego raspe la parte oscura con un cuchillo y luego enjuague la carne con agua fría.

A veces, al comprar piernas, puede ver que son oscuras y feas. Se quemaron con las cerdas y no se limpiaron. Es mejor abstenerse de comprar tales piernas. Al cocinar dicha carne, el caldo resultará oscuro y no atractivo, y también puede tener olor a cerdas quemadas.

Bueno, si aún no inspeccionó y compró, entonces deben rasparse cuidadosamente con un cuchillo y lavarse con abundante agua. Y remojar en agua durante 3 horas.

2. Una vez limpia y lavada la carne, se debe poner en una palangana, o en una cacerola grande. Y verter agua a temperatura ambiente durante 3 horas, nada menos. Durante este tiempo, saldrá sangre innecesaria al agua, el agua se volverá rosa. Y el mal olor desaparecerá.

Cuando la carne comience a cocinarse, notará menos espuma.

3. Después del tiempo asignado, saque la carne y transfiérala a una sartén preparada. Debe ser lo suficientemente grande, ya que la carne que hemos cocinado, más una gran cantidad de agua, no cabrá en la sartén.

4. Llene con agua. De modo que ella solo cubrió la carne. Encendemos un gran fuego. Y hasta que hierva, no dejamos la cocina por ningún lado. eso punto importante. Todo el tiempo, mientras la carne hierve, retire la espuma emergente. No habrá mucho, y eso es bueno. Casi toda la sangre ya ha salido durante el remojo inicial.

5. Tan pronto como el agua hierva, reduzca inmediatamente el fuego y cocine hasta que burbujee un poco durante exactamente 5 minutos. Luego retire la carne con una espumadera y drene el agua. Enjuague los platos en los que se cocinó, enjuague la carne y nuevamente extraiga la cantidad correcta de agua.

Por lo general, el agua para cocinar se vierte a razón de 1 kg de carne: 1,4 -1,5 litros de agua. Esto siempre que durante todo el proceso de cocción no vayamos a añadir más agua. ¡Y esta condición es deseable de cumplir!

6. Ahora, nuevamente, debe hervir el agua en la sartén. Y de nuevo, es recomendable no salir de la cocina. Simplemente retire la espuma lentamente y espere hasta que el agua hierva. Sucederá mucho más rápido que la primera vez. La carne ya se ha calentado por dentro.

7. Tan pronto como hierva el agua, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo.

Si te saltas este momento, y dejas que el agua hierva violentamente aunque sea por 5-10 minutos, el caldo no quedará transparente. Se volverá blanco o turbio.

¡Y necesitamos un caldo transparente y hermoso para que todos los trozos de carne al verter sean visibles de un vistazo!

8. Ya está, bajaron el fuego, lo taparon con una tapa para que saliera vapor, y te puedes olvidar durante 4 horas, o incluso 5. De vez en cuando puedes, por supuesto, mirar a ver si el agua se ha evaporado. Pero si no se ha olvidado de un fuego pequeño, el caldo gorgoteará suavemente y la carne se cocinará. Y el agua no se va a ninguna parte.

Si el caldo no gorgotea en absoluto y no hierve un poco, entonces la carne no se cocinará. ¡Siguelo!

9. De esta manera, la carne se cocinará durante al menos 6 horas, y en ocasiones se cocina un poco más. Su preparación está determinada por el hecho de que la carne debe alejarse completamente del hueso.

10. Una hora y media antes de la preparación, debe agregar zanahorias enteras peladas, raíz de apio. Lo tengo un poco más grande que una pelota de tenis, así que tomé la mitad. También necesitas agregar cebollas. Tengo cabezas pequeñas, puse 4 de ellas, y no limpié una, la más grande, sino que solo le quité la “camisa” de arriba y la junté con la cáscara.

Dicha cebolla debe lavarse especialmente a fondo y asegurarse de que no haya moho ni suciedad debajo de la capa de cáscara.

Las verduras le darán al caldo el aroma y el color necesarios, lo cual es importante. Las cebollas y las zanahorias le darán un tono dorado y la raíz de apio, un sutil aroma sutil.

11. Ahora, puede agregar un poco de sal al caldo, pero no hasta que esté cocido, sino solo para que la carne esté saturada de sabor. Si agrega sal de inmediato, el agua se evaporará y el caldo se volverá demasiado salado.

12. Una hora antes de la preparación, ponga los granos de pimienta en el caldo. Y vuelve a cocinar.

Si la cebolla empieza a hervir, no pasa nada. No lo saques del caldo antes de tiempo, luego buscaremos la manera de quitarlo.

13. Después de seis horas de cocción, comprobamos si toda la carne se está separando del hueso y si el caldo está listo. Puede verificar esto sumergiendo suavemente el pulgar y el índice en el caldo. Luego, cuando se enfríe un poco, conéctalos e intenta separarlos. Los dedos deben volverse pegajosos y pegarse.

En general, la carne para un plato se cocina de 6 a 8 horas. En cualquier caso, fíjate en el estado de la carne. Déjame recordarte una vez más que la carne debe separarse fácilmente del hueso.

14. Salar el caldo hasta que esté tierno, agregar pimienta negra molida al gusto y agregar la hoja de laurel. Cocine por otros 10 minutos.

15. Retiramos las verduras con una cuchara ranurada, sacamos las zanahorias con cuidado, aún las necesitamos. Echaremos la cebolla y la raíz de apio, así lo conseguiremos en cuanto lo consigamos.

16. Retire la carne y los huesos con una cuchara ranurada en un tazón grande. Y espera a que se enfríen un poco. Los desmontaremos con nuestras manos, por lo que deberás esperar una temperatura agradable para que tus dedos aguanten.

17. Mientras tanto, la carne se va enfriando, forrar un colador con tres o cuatro capas de gasa y pasar todo el caldo por él. Los huesos pequeños y los restos de cebollas permanecerán en la gasa.

18. Determina de antemano cómo quieres ver el plato en tu mesa. Se sirve en ensaladeras de porciones pequeñas o en un recipiente grande, una bandeja especial. Es deseable que este recipiente tenga tapa. Dado que el plato se infundirá en el refrigerador toda la noche, deberá cubrirlo para que no absorba olores innecesarios.

19. Otro punto importante que casi se me olvida. A algunas personas les gusta comer alimentos grasos y otras no los soportan en absoluto. Estamos en el medio de nuestra familia. A mi esposo le encanta cuando hay una pequeña capa de grasa, pero yo no puedo comer nada de grasa.

Por lo tanto, durante la cocción, lo elimino parcialmente. Si no te gusta la grasa, entonces puedes eliminarla toda.

Y luego, cuando ya viertas el caldo en una bandeja o molde y enfríes, toda la grasa subirá hasta arriba. Y luego, cuando comes, puedes quitarlo fácilmente con un cuchillo, lo cual hago yo. Y resulta que nadie se ofende, ¡todos comen lo que más les gusta!

20. Y así, la carne se ha enfriado y la desarmaremos ahora. Se desmonta fácil y sencillamente, pero habrá que ensuciarse los dedos. Tomamos un plato plano y dos tazones más profundos. En un plato con un cuchillo, retire la carne de los huesos e inmediatamente divídala en fibras.

Ponemos los huesos en un tazón, y la carne se retira y se divide en partes, en otro. Todo se separa fácil y rápidamente. Así que no te llevará mucho tiempo.

21. Corta las zanahorias en estrellas rizadas. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Puede colocarlos en la parte inferior si luego da la vuelta al formulario. O coloque las piezas en rodajas encima si sirve el plato en la forma.

22. Verter un poco enfriado por el momento el caldo. Puede completar de dos maneras diferentes:

vierta el caldo en la carne y mezcle el contenido. En este caso, la carne y el caldo estarán, por así decirlo, juntos. En este caso, primero mezcle y solo luego coloque las zanahorias y los huevos.
ponga la carne en la primera capa, luego vierta el caldo. En este caso, obtendrá dos capas separadas. El primero es carne, y el segundo tiene forma de gelatina.

23. En ambos casos, espere hasta que el plato se haya enfriado por completo. Y solo después de eso, póngalo en el refrigerador. Tomará 3-4 horas para la solidificación completa. Pero normalmente lo dejo toda la noche.

Pues si lo estás preparando para el Año Nuevo, entonces es muy conveniente hacerlo con anticipación, el 30 de diciembre. El plato se almacenará perfectamente hasta el 31, a menos que, por supuesto, nadie lo coma antes de tiempo. La tentación es demasiado grande.

En tales casos, suelo preparar porciones adicionales, que comemos el 31 de diciembre por la mañana para el desayuno. ¡Y luego, hasta la noche, nadie más intenta cortar una pieza de una pieza festiva!

24. Como se mencionó anteriormente, servimos el plato terminado en una bandeja común grande o en bandejas especiales. O le damos la vuelta en un plato y lo servimos en todo su esplendor.

Realmente no es fácil hacer esto. No puedes simplemente tomarlo y darle la vuelta. Pero, hay una manera. Deslice un cuchillo afilado a lo largo del lado que separa la carne congelada de la pared. Hierva agua con anticipación, viértala en un recipiente grande apropiado para el tamaño de la bandeja. Y sumerge la bandeja en el agua durante 30 segundos, luego coloca el plato encima del cual le darás la vuelta. Y voltea con cuidado.

Si el contenido es caprichoso y no quiere sacarlo, recójalo ligeramente con una espátula de silicona. Lo más importante es darle impulso. Y allí él mismo, bajo la influencia de su gravedad, se acomodará sobre el plato que se le ofrece.

25. El plato se sirve en la mesa, por supuesto, con rábano picante o mostaza. A veces, el ajo machacado se mezcla con mostaza. Y jugo de limón recién exprimido.

Cabe señalar que esta es la llamada gelatina picada, pero alguien la hace moler. Para esto, la carne que se tomó de los huesos se retuerce en una picadora de carne. Si lo desea, también se agrega ajo allí. Y solo entonces todo esto se mezcla con el caldo y se coloca en bandejas.

Pero realmente no me gusta en forma de polvo. Me gusta cuando las fibras de la carne son visibles a través del caldo claro, y la carne se siente como piezas enteras mientras se come. Pero aquí, por supuesto, ¡es cuestión de gustos!

Y, por supuesto, debe decir algunas palabras elogiosas para una carne tan gelatinosa. Sí, sin embargo, puede determinar sus características y uno: ¡MILAGRO!

¡Me pregunto qué bien! Delicado, con cuerpo, sabroso, delicioso, fragante, simplemente increíble: estas son solo algunas palabras simples para tratar de describir su sabor.

No en vano, nuestro amigo lo respeta y lo aprecia tanto, y no se sienta a la mesa festiva sin este aperitivo de carne.

Todas las recetas posteriores se preparan de la misma manera que la primera opción. La única diferencia está en la composición de los ingredientes. Por lo tanto, si desea cocinar un plato de acuerdo con las siguientes recetas, lea la primera, ¡porque describe todos los secretos de la cocina!

Deliciosa receta casera de ternera

¡Este plato también se puede preparar para las vacaciones, y entre semana también es bueno! Lo que se llama "nos preparamos tanto para una fiesta como para el mundo". Alguien prefiere cocinarlo, como en la versión anterior, mientras que alguien no quiere usar carne de cerdo. Y luego puedes cocinar un plato de una carne.

Necesitaremos:

pierna de ternera - 1,5 kg
costillas de res - 1 kg
cuello de res (pulpa) - 1 kg
cebolla - 3-4 piezas
zanahorias - 2 piezas
raíz de apio
pepper3 guisantes negros - 20 piezas
hoja de laurel - 3 piezas

Cocinando:

1. Enjuague la carne y déjela en remojo en agua durante 3 horas. Luego drene el agua.

2. Ponga la carne en una cacerola grande y llénela con agua para que el agua cubra toda la carne.

3. Deja que hierva, quitando la espuma. Después de 5 minutos de ebullición, drene el agua. Y vierta agua fresca por 1 kg de carne: 1,4-1,5 litros de agua.

4. Esperar a que hierva, removiendo constantemente la espuma. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 4-5 horas.

5. Sal, agregue zanahorias enteras, media raíz de apio y cebolla. Deja una cebolla en la piel.

6. Cuando hayan pasado 6 horas, verifique si la carne se está separando del hueso. Debe separarse muy fácilmente. Si no, cocine un poco más. Tiempo de cocción permitido hasta 8 horas.

7. 10-15 minutos antes del final de la cocción, agregue pimienta negra molida y laurel al caldo.

8. Luego saque la carne del caldo y desmóntela en fibras.

9. Cuele el caldo a través de 3-4 capas de gasa.

10. Poner la carne en la bandeja y verter el caldo.

11. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche - solidificar.

Como puede ver, la receta es exactamente igual que en la primera versión. Lo servimos de la misma manera que se ha descrito anteriormente.

Otra receta, según la cual, por ejemplo, siempre preparamos un plato cotidiano es con piernas de cerdo.

Jalea de cerdo o pierna de cerdo

Como ya entendiste, en esta versión solo usamos carne de cerdo. A menudo cocino gelatina solo con piernas de cerdo. Por supuesto, no hay tanta carne como cuando la cocinas con un codillo o con la adición de un trozo de carne de cerdo. ¡Pero nos gusta mucho esta versión "espartana"!

Necesitaremos:

muslos de cerdo - 4 piezas
zanahorias - 1 pieza
raíz de apio - opcional
cebolla - 2 piezas
granos de pimienta - 20 piezas
hoja de laurel - 2-3 piezas
sal, pimienta - al gusto

O otra opción:

codillo de cerdo -1,5 kg
piernas de cerdo - 1 - 2 piezas
cuello de cerdo - 500 gr
zanahorias - 1 pieza
raíz de apio - opcional
cebolla - 2 piezas
granos de pimienta - 20 piezas
hoja de laurel - 2-3 piezas
sal, pimienta - al gusto

Cocinando:

No describiré todo el proceso de cocción, porque no les contaré nada nuevo. Todo lo relacionado con los secretos y la tecnología de la cocina, ya lo he contado en la primera receta. Por lo tanto, cocinamos y cocinamos según el mismo esquema.

En lo único que me centraré es en limpiar las piernas. Las piernas no siempre se venden limpias y blancas. A veces es necesario quitarles las cerdas y luego limpiarlas. Lo más probable es que todos sepan cómo quitar las cerdas, o no lo sepan, pero lo han visto. Pero aún así, te lo recordaré.

Enciendo el gas y sostengo la pierna justo sobre el fuego en el lugar donde quedaron las cerdas. El olor ciertamente no es agradable, pero hay que tener paciencia. Luego, raspe las marcas de quemaduras con un cuchillo y luego enjuague con agua. También es necesario quitar o limpiar muy bien las pezuñas. Por lo general, son de color muy oscuro y solo piden que se eliminen por completo.

Si las piernas también están oscuras, también deben rasparse cuidadosamente con un cuchillo y luego enjuagarse con agua. Y no olvides remojarlas en agua durante 3 horas.

El resto del plato se prepara exactamente igual que en la primera receta. No hay cambios en la receta, ¡todos los principios y pasos son los mismos!

La gelatina lista se puede servir en una charola, o se le puede dar la vuelta y ponerla en un plato.

¡Resulta bastante agradable! ¡Y qué delicioso, las palabras ni siquiera pueden describir!

"Cerdo" en una botella

Para las vacaciones, muy a menudo se preparan platos familiares y cotidianos de alguna manera interesante. Y una de estas formas es la gelatina “Piglet”, que se vierte en una botella de plástico.

Tal presentación invariablemente causa deleite entre todos los invitados. El cerdo en la mesa festiva se ve dolorosamente positivo. Creo que tal plato bien puede decorar cualquier mesa de Año Nuevo.

Necesitaremos:

codillo de cerdo - 1ud
muslos de pollo - 2 piezas
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
raíz de apio -0.5 uds
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta - 7-10 piezas
sal, pimienta negra molida - al gusto

Para registro:

jamón o chorizo cocido
clavos - 4 piezas

Cocinando:

1. Lave la carne y vierta agua durante 3 horas. Las piernas no se pueden llenar con agua. Luego drene el agua.

2. Ponga la carne y las piernas en una cacerola y llénela con agua, de modo que cubra apenas la parte superior. Llevar a ebullición, quitando la espuma.

3. Drene el agua y vuelva a llenar con agua fresca. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 horas.

4. Agregue las zanahorias enteras peladas y la raíz de apio. Retire la camisa de arriba de la cebolla, lave y ponga en una cacerola, junto con las verduras. Sal parcialmente, agregue los granos de pimienta.

5. Después de otra hora, verifique si la carne se está separando bien del hueso, lo que más nos interesa es la pierna. Si la carne se desprende con facilidad, agregar la hoja de laurel, pimienta al gusto y probar la sal. Cocine por otros 20 minutos.

Si la carne sale mal, cocinar hasta el estado que necesitamos.

6. Sacamos la carne del caldo, enfriamos un poco y separamos los huesos. Luego dividimos en fibras, o cortamos en cubos.

7. Cuele el caldo a través de varias capas de gasa.

8. Para el "cerdo" puedes tomar botellas de plástico de 0,5 - 1 -1,5 litros. Todo depende del tamaño que quieras.

9. Ponga la carne en la botella, luego vierta el caldo tibio. Agite el contenido, deje enfriar y coloque en el refrigerador hasta que se solidifique por completo, al menos 3 horas, y preferiblemente toda la noche.

10. Antes de servir, corte con cuidado la botella con un cuchillo afilado o unas tijeras por ambos lados. Pon la gelatina en un plato.

11. Con jamón o salchicha hervida, haga orejas y un parche. Haga incisiones en la coronilla e inserte las orejas en ellas. Fije el parche con un palillo de dientes. Haz ojos y fosas nasales con clavos.

12. Sirva con rábano picante o mostaza.

Tal "Piglet" seguramente se encontrará con "¡Hurra!" Así que toma nota de la receta. ¡Creo que definitivamente te será útil!

La carne para el "Piglet" también se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Lo mismo ocurre con cualquier otra receta.

Cómo cocinar gelatina en una olla de cocción lenta

Necesitaremos:

muslos de cerdo - 2 piezas
muslos de pollo - 2 piezas
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
ajo - 0.5 cabezas
sal, granos de pimienta
agua - 2,5 litros

Cocinando:

1. Cortar los muslos de pollo en trozos por las articulaciones.

2. Limpiar las piernas, lavar y remojar durante 3 horas.

3. Coloque la carne, las cebollas peladas y las zanahorias en el recipiente multicocina. Sal, poner pimienta y verter agua.

4. Configure el modo "Extinción" y apague durante 6 horas. Verifique si la carne se separa del hueso, luego se puede apagar la olla de cocción lenta. Si no, entonces puedes esperar otra hora.

5. Retirar la carne, quitar los huesos y dividir en fibras.

6. Machacar los ajos con un cuchillo y añadir al caldo. Deje reposar 15-20 minutos. Luego retire el ajo. Prueba a ver si hay suficiente sal y pimienta.

7. Poner la carne en una bandeja o en moldes y verter el caldo colado.

8. Deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego refrigere durante 3-4 horas o toda la noche.

9. Servir en porciones o poner la bandeja sobre la mesa.

Estos son los principales tipos de platos de carne. También se prepara a base de pollo. Pero no tocaremos este tema hoy. Y si está interesado en un problema similar, entonces puede saber dónde se preparan esos platos.

secretos de cocina

Y ahora propongo una vez más detenerme en las etapas más básicas de preparación, gracias a las cuales su plato siempre estará delicioso. Y tales sorpresas nunca le sucederán, como, por ejemplo, gelatina sin endurecer, carne demasiado cocida o poco cocida, o caldo excesivamente salado, o duro y nada fragante.

Después de todo, antes de que verificaran específicamente si la anfitriona sabía cómo cocinar jalea, y si no tuvo éxito, la pusieron en la categoría de torpe. Qué puedo decir, y entre mis amigos hay quienes no tienen este plato en absoluto. Pero te aconsejo que no te rindas, sino que leas todo detenidamente, y siguiendo paso a paso. ¡cocina un plato que dejará boquiabiertos a todos!

lo primero que debe hacer es comprar la carne “adecuada”. Una buena jalea se obtiene de las partes gelatinosas, es decir, la carne debe ser con huesos. Piernas, pierna, pierna, orejas, colas, cabezas: ¡justo lo que necesita! No importa cuánto quieras, no necesitas agregar mucha pulpa. Como último recurso, si tiene dudas sobre la elección de la carne, pregunte al vendedor en el departamento de carnes que le indique qué carne elegir.
recuerda que venas, cartílagos, piel, piel contribuyen a la solidificación del caldo
el plato más delicioso se obtiene de diferentes tipos de carne
asegúrese de agregar una pierna de pollo o dos. será mucho más sabroso
la carne debe remojarse en agua fría durante 3 horas antes de cocinarla
la primera agua debe drenarse 5 minutos después de hervir
hierva la segunda agua, asegúrese de quitar la espuma y luego reduzca el gas al mínimo. La carne solo debe gorgotear ligeramente, pero en ningún caso debe hervir. De lo contrario, el caldo se volverá oscuro y opaco.
tomamos agua en la proporción por 1 kg de carne - 1.4 -1.5 litros
Trate de no agregar agua durante el proceso de cocción. Pero si no funciona, agregue al menos agua hirviendo.
a veces el caldo se aclara con clara de huevo, pero si cocinas correctamente, no necesitarás este procedimiento.
cocine la carne durante al menos 6, pero no más de 8 horas. Hasta que la carne esté libre del hueso.
¡Añadir verduras al cocinar es imprescindible! Gracias a ellos, el caldo adquiere un hermoso color y aroma.
agregue la cebolla en la cáscara, le dará un hermoso color dorado
agregar especias es imprescindible, de lo contrario el plato resultará "fresco"
sal dos veces, la primera vez un poco después de 4 horas, y la segunda vez al terminar la cocción, ya saboreando el caldo
después de poner la carne en un molde y verterla con caldo, se debe dejar enfriar a temperatura ambiente
después de lo cual debe enfriarse. A veces se cree que se puede guardar gelatina en un balcón o en una calle con temperaturas bajo cero, para que se congele mejor. Si se congela, puede ser mejor, pero perderá por completo todo su sabor, aroma, textura delicada y suavidad.

servir el plato con rábano picante o mostaza. Quién quiere aprovechar, quién no quiere negarse. ¡Pero estos componentes adicionales deben suministrarse!

Espero que con la selección de recetas de hoy puedas cocinar fácilmente una gelatina verdaderamente deliciosa. También espero que el artículo y los consejos de cocina te sean de utilidad.

Y si quieres ver más y otras recetas, entonces hay recetas de este tipo. Y puedes verlos en un artículo especial "Cómo cocinar gelatina" http://kopilpremudrosti.ru/

Después de todo, ¡el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina! ¡Y qué es el Año Nuevo sin un verdadero plato tradicional ruso! Por lo tanto, no necesitamos romper las tradiciones, ¡definitivamente lo cocinaremos!

Después de todo, este plato resulta ser realmente hermoso y festivo, y ni siquiera se puede hablar del sabor. ¡Todos lo conocen tan bien!

¡Disfrute de su comida!

está viniendo Año Nuevo! El viejo terminará, lo gastaremos como debe ser y nos encontraremos con el nuevo como lo hará. Tradicionalmente, pondremos una mesa rica con varios platos deliciosos y bebidas no menos sabrosas.

Tradicionalmente... ¿Qué es lo tradicional entre nosotros, entonces? ¿PERO?

Como dice mi buen amigo, de los aperitivos en la mesa en Nochevieja debería estar Olivier, y gelatina debajo. Y todo lo demás es mimo y un tributo inapropiado a la moda ajena.

Para ser honesto, no recuerdo las reuniones de Año Nuevo y Navidad sin gelatina. Es una blasfemia o algo así.
Llamamos gelatina "fría", rara vez cuando "gelatina". En Rusia, especialmente en las regiones occidentales, en los Urales - "gelatina". O simplemente " ". Durante mucho tiempo traté de entender la diferencia entre gelatina y gelatina. Dicen que es lo mismo. Quizás. Pero nuestra carne en gelatina se prepara a partir de un lechón. O de piernas de cerdo, espinillas. En raras ocasiones, se agregan pezuñas o muslos de res. Y, a juzgar por las colecciones de recetas, la gelatina generalmente se hace con carne de res: pezuñas, muslos, cabeza.

La vieja pregunta al cocinar gelatina es "¿se congelará o no?", ya que agregar gelatina es una señal de mal gusto.

Bromas-bromas, se congela siempre. Incluso si no hay componente de carne de res. ¿Y cómo no se puede congelar una gelatina de muslos de cerdo si una cuchara flota tranquilamente en un brebaje hirviendo?

El proceso de elaboración de la jalea de alta calidad es muy laborioso y largo, sobre todo si se trata de jalea de muslos de cerdo. ¿Cómo cocinar gelatina? Responderé, durante mucho tiempo.

Receta de gelatina excelente

Ingredientes

Piernas de cerdo 2 piezas
Pierna de cerdo 1ud
Ternera 1-1,2 kg
Zanahoria 1 ud
raíz de perejil 1ud
Bombilla 1 pieza
Ajo 1 cabeza
Granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, sal gusto

Dado que a la familia le encanta mucho la carne en gelatina, la gelatina de cerdo no es particularmente bienvenida en casa. Tienes que añadir ternera.
Nunca hemos añadido pollo a la gelatina y aves en general.
Históricamente, en nuestro país, la gelatina transparente no se considera particularmente honorable.
Es mejor comprar carne en el mercado. Allí está garantizado que no se congelará.
Piernas de cerdo, pierna y ternera
Limpie a fondo las piernas, las espinillas de las cerdas, si es necesario, alquitrán sobre un fuego abierto. Limpiar y enjuagar.
Cortar las piernas de cerdo por la mitad a lo largo con un cuchillo y nuevamente por la mitad en la articulación. No vale la pena cortar con un hacha, habrá muchos huesos pequeños.
Cortar el muslo en varias partes, el hueso central grande se puede dejar entero, no picado.
Cortar la pechuga en varios trozos.
Estrictamente hablando, el tamaño de los trozos de carne para gelatina no tiene principios.
Toda la carne debe lavarse y remojarse en agua fría durante al menos 2-3 horas, y es mejor dejarla toda la noche en un lugar frío. Es preferible la segunda opción, porque la carne en gelatina lleva mucho tiempo de preparación y es mejor empezar por la mañana.
Toda la carne debe cortarse, lavarse y remojarse en agua fría.
Por la mañana, enjuague la carne nuevamente, póngala en una cacerola o caldero, vierta agua fría sobre ella. El agua debe estar 5-7 cm por encima del nivel de la carne.
Poner la olla al fuego y llevar a ebullición.
Poner la olla al fuego y llevar a ebullición
Es importante no perderse el momento de la ebullición. Habrá mucha espuma. Debe ser eliminado. Usa una cuchara para recoger toda la espuma que se forma continuamente. Después de 5 a 10 minutos, la espuma se detendrá por completo. A partir de ahora, tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego al mínimo. El líquido en la sartén ni siquiera debe hervir, sino "moverse" un poco. Bajo ninguna circunstancia se debe hervir violentamente. Sólo un ligero hervor.
Deja que la carne hierva durante 4-5 horas. Sin embargo, a veces se puede mezclar. ¡No agregue agua a la olla! Incluso si se evapora parcialmente.
Hervir la carne en gelatina durante mucho tiempo a fuego lento.
Después de 4-5 horas, agregue los guisantes negros y la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, 1 cucharadita a la sartén. sal de roca y cebollas lavadas sin pelar, zanahorias, raíces de perejil y apio.
Verduras para caldo y ajo
Si el líquido se ha evaporado, deberá agregar agua hirviendo del hervidor. Aunque esto no es bueno, pero se necesita el líquido.
Agregar cebolla, raíces y especias.
Cubra la cacerola con una tapa y cocine, a fuego lento, durante otras 1-1,5 horas.
Caldo cocido para gelatina - se enfría
Retire la cacerola del fuego. Saca toda la carne con una espumadera. Dividir la carne en platos y dejar enfriar. Deseche las cebollas, las zanahorias, las raíces, aunque las zanahorias se pueden dejar para decorar.
Saque toda la carne con una espumadera
Pequeña digresión. Mucha gente prefiere la gelatina completamente transparente. Para hacer esto, el caldo debe ser clarificado. ¿Cómo? Míralo tú mismo, dicen que la clara de huevo funciona bien. No diré que lo conseguí tan transparente como el cristal, digamos que es la transparencia del ámbar. Y sin iluminación.
Salpimienta el caldo al gusto y un poco más. Debería parecer un poco salado, literalmente solo un poco. Pimienta con pimienta negra y agrega el ajo picado. Revuelva el caldo, cubra la sartén con una tapa y déjelo durante 20-30 minutos.
A continuación, el caldo debe ser filtrado. Es mejor hacerlo a través de un paño naturalmente limpio. La tela filtrará los huesos pequeños, los granos de pimienta, el ajo y la hoja de laurel. Todo esto en el frío es superfluo. Deja que el caldo se enfríe. Después de 10-15 minutos, retire el exceso de grasa de la superficie del caldo. Puedes simplemente recogerlo con una cuchara.
Es necesario eliminar la grasa de la superficie del caldo.
O tal vez una servilleta. Una servilleta de papel ordinaria arrojada sobre la superficie del caldo se cubre con una película de grasa, se retira y se tira. Si repite esto varias veces, puede limpiar casi por completo la superficie de la película grasa. Sí, por cierto, deje un poco de grasa, luego la superficie de la gelatina terminada quedará con "escarcha".
Puede hacer una prueba que le dará una respuesta a la pregunta "¿se congelará o no?". Ponga una gota de caldo en sus dedos índice y pulgar, y asegúrese de que los dedos se peguen bien. Si no se pegan, entonces cocinaste gelatina con cubitos de caldo.
Clasifique la carne enfriada con las manos, separando y desechando todos los huesos. Esto es importante porque el hueso puede romper fácilmente un diente. La carne se puede cortar en trozos pequeños, se puede dividir en fibras, se puede usar tal cual, en trozos.
Prepare varios cuencos hondos o moldes para carne en gelatina. Es muy conveniente utilizar grandes recipientes rectangulares esmaltados, a modo de comedero, o platos hondos hondos.
En el fondo de cada plato se puede poner perejil, un trozo de huevo duro, zanahorias extraídas del caldo.

Para servir gelatina en la mesa festiva, es recomendable decorarla bellamente.

Si sirve este plato para el Año Nuevo, entonces puede hacer un árbol de Navidad con gelatina. En este caso, debe verter guisantes verdes con gelatina y dejar enfriar. Si hay una forma de árbol de Navidad para hornear, úsala. Si no, tendrás que cortar el árbol de Navidad de la gelatina. No olvides hacer un asterisco con pimiento o zanahoria.

El árbol de Navidad se verá aún más hermoso si agrega adornos, por ejemplo, semillas de maíz o granada, arándanos rojos, arándanos, etc.

Será conveniente para los invitados si corta la gelatina en porciones y decora, por ejemplo, con limón:

Debe pensar de antemano cómo servir el plato a la perfección en la mesa festiva y preparar todo para esto. La gelatina también se puede verter en moldes pequeños comunes, incluso en tazas de café, pero es bueno colocar figuras talladas de vegetales, como zanahorias, en el fondo de la taza para que sea brillante o simplemente verde. Incluso un círculo de un huevo cocido ordinario hace que un plato ordinario sea una obra maestra :)

Fotos de Internet:

Las copas de vino ordinarias también son adecuadas, solo puede tomar copas más bajas:

Ni una sola mesa festiva está completa sin una fría. Este plato es muy sabroso y muy querido por todas las personas. El proceso de cocción en sí es un poco largo, debe cocinar gelatina a fuego lento durante seis horas, luego necesita estiércol durante un par de horas, separando la carne de los huesos y colocándola en platos. Y si todavía desea decorar bellamente la gelatina, puede poner flores de zanahorias, bayas (puede ser viburnum, arándanos) y verduras en la parte inferior.

En la mesa, frío al servir, puede sacarlo de los platos y voltearlo en un plato, después de calentar un poco los platos en agua caliente, la gelatina se caerá fácilmente de los platos. Todas las obras maestras, puedes ver en la foto y hacerlo tú mismo.

Y aquí está la idea de cómo decorar la gelatina con la ayuda de cáscaras de huevo, el resultado será una forma tan redonda.

Aspic, especialmente pollo, va bien con huevos y guisantes verdes. Por lo tanto, propongo servirlo de esta manera:

Hacer gelatina en moldes pequeños, ponerlos en un plato festivo, decorar con medio huevo duro encima, guisantes verdes en los bordes (previamente rellenar con gelatina y dejar reposar un poco), decorar con una ramita de eneldo o perejil.

Un par de puñados de tomates cherry y alcaparras complementarán y a la vez animarán nuestro plato. Ambos son un maravilloso aperitivo que realza el sabor de la gelatina. Si sirve gelatina de esta forma, incluso puede prescindir de los condimentos tradicionales: mostaza y rábano picante.

Ofrezco aquí una opción tan simple, que es adecuada incluso para aquellos que no saben cómo cortar hermosas figuras de vegetales y otros productos. Puede usar cuartos de huevo hervidos, cebollas verdes, guisantes enlatados y flores de zanahoria para decorar la gelatina. guisantes y zanahorias hasta el fondo, huevos encima, vierta líquido y en el refrigerador, decore la gelatina congelada con cebollas.

Aspic es siempre una decoración de cualquier mesa festiva. Si la empresa es grande, entonces es mejor hacerlo en porciones, ya que ahora hay muchos moldes diferentes que se pueden usar para rellenar la gelatina. Pero puedes servirlo con un plato y decorarlo de una manera original.

Si para el año nuevo, la jalea se puede esconder debajo de un hermoso abrigo de piel, por ejemplo, como lo hizo la anfitriona en esta foto:

¡O haz un árbol de Navidad en el frío!

¡O un árbol de Navidad de gelatina!

Y así: haz patrones con zanahorias, maíz, verduras.

A sirve gelatina maravillosamente para la mesa festiva puedes verterlo para que endurezca en pequeños moldes estampados, y cuando endurezca, tendrás que ponerlo en un plato grande, decorar con hierbas, aceitunas, verduras picadas.

Una fiesta rusa con anfitriones hospitalarios rara vez está completa sin el aperitivo principal: la gelatina. Cada familia, cada ama de casa tiene sus propios secretos para cocinar este suculento plato nacional. La jalea tiene varios nombres más, gelatina o gelatina, que también reflejan la esencia del plato. Con aspecto de gelatina, de color ámbar claro, con sabor a caldo fuerte: se sirve tanto en restaurantes de moda de la antigua cocina rusa como en pequeños cafés.

A alguien le gusta una gelatina muy espesa, alguien, por el contrario, es liviano, de carne magra con la adición de vegetales. Una cosa permanece invariable: cada año nuevo, en casi todas las familias del país, este aperitivo siempre se coloca en el centro de la mesa. Te sugerimos que lo cocines según nuestra receta favorita.

Un poco de historia

En todo momento, los caldos se cocinaban para varios platos, pero en Rusia se consumían con mayor frecuencia calientes. Es cierto que después de grandes banquetes para los sirvientes, se cocinó gelatina con las sobras, algo similar a la gelatina de hoy, solo que en apariencia muy poco atractiva.

Con la moda de todo lo francés, aparecieron chefs extranjeros que trajeron galantina al país (escribimos sobre eso). Lo más probable es que fuera este hermoso plato brillante y sustancioso el que se convirtió en otro prototipo de gelatina. Es cierto que los chefs rusos transformaron en gran medida la receta: en lugar de diferentes tipos de carne, el plato comenzó a prepararse a base de despojos, pezuñas de cerdo y trozos de carne de res.

En familias más refinadas se añadía más carne y menos huesos, también se añadían especias francesas para clarificar el caldo: azafrán, ralladura de limón, romero. La saciedad de la gelatina antiestética y los colores brillantes de la galantina francesa: eso es lo que nos dio un nuevo plato.

¿De qué está hecha la gelatina?

Hace varios siglos se ponían en este plato vísceras, vísceras y restos de carne. Hoy en día, se prepara con mayor frecuencia a partir de cortes de carne de calidad con la adición de un pequeño hueso de azúcar. Es cierto que si no usa huesos en absoluto, entonces la gelatina puede ser débil, porque los huesos, las piernas y las costillas le dan fuerza al caldo y al plato, una base de gelatina.

Coge la carne que más te guste: cerdo, ternera, conejo, pavo, pollo, carne de codorniz. Incluso puede combinar diferentes variedades; esto solo agregará especias y sabor.

Aspic se prepara a partir de pescado, mariscos, camarones. E incluso puedes encontrar recetas vegetarianas, sin embargo, se gelificarán con la ayuda de espesantes artificiales.

Algunos consejos de cocina

1. Elige la carne adecuada

Una vez que haya decidido los tipos de carne, es hora de elegirla correctamente. La carne de animales más viejos y de patas rancias no dará el resultado que se puede obtener con carne fresca o muy fresca.

No debe haber manchas oscuras ni "descongelación" ni en la pieza de carne ni en las piernas. El olor de la base para gelatina también debe ser lo suficientemente fresco y agradable. No compre carne demasiado grasosa, porque las piernas u otros huesos agregarán un contenido de grasa notable al plato.

Debe saber que al hacer gelatina a base de carne y piernas de cerdo, obtendrá una versión de gelatina más densa y turbia. La carne de res y las aves de corral darán la gelatina más ligera y transparente. Pero la carne de animales salvajes y pájaros le dará a la gelatina un sabor único, saturándola con nuevas notas.

2. Elige los platos adecuados para la gelatina.

Aspic no se hierve en pequeñas porciones a la vez. Este plato se puede comer durante varios días seguidos, mientras no se aburra. Por lo tanto, preparándose para el proceso de cocción, tome la sartén más grande posible.

Además, prepare las formas en las que verterá la gelatina terminada para su solidificación. Estos pueden ser tazones bastante grandes o en porciones. Lo principal es que no sean muy profundos, de lo contrario, la gelatina corre el riesgo de congelarse durante mucho tiempo o permanecer casi líquida en el fondo.

3. Añade verduras y hierbas

Las zanahorias, las cebollas, el ajo, el apio, los guisantes, el perejil, la albahaca y la mejorana van bien con un plato de carne. Si es importante para usted que el caldo esté saturado con el sabor de las verduras y las hierbas, puede poner las verduras enteras al comienzo de la cocción y sacar sus sartenes después de una hora. Si desea obtener diferentes colores entre los trozos de carne, agregue círculos de verduras y aros de cebolla casi al final del proceso, en aproximadamente una hora. Lo principal es que las verduras no se digieran y no se amontonen al gusto.

Las verduras, que le darán al plato no solo sabor, sino también una apariencia agradable, también se colocan mejor de 5 a 10 minutos antes del final de la cocción. Si desea que el sabor de las hierbas frescas se sienta en el plato, agregue las hierbas cuando vierta la gelatina en moldes.

Es mejor usar solo especias tradicionales, por ejemplo, diferentes pimientos, hojas de laurel, semillas de eneldo, raíz de apio seca, o no usarlas en absoluto. Cualquier especia que sea demasiado brillante para probar matará el sabor de la carne y el caldo. Parecerá que estás tratando de enmascarar el sabor de la carne rancia.

4. Aspic de sal en el tiempo

Al comienzo de la cocción, el caldo no se sala en absoluto. Esto debe tomarse con fe y no experimentarse. Se añade sal cuando la gelatina está casi lista, 30-40 minutos antes de que finalice el proceso. Y necesita agregar más sal de la que está acostumbrado. El caldo debe volverse bastante salado, incluso puede parecer salado para algunos. Esto es lo que le permitirá, al solidificarse, convertirse en un plato perfectamente equilibrado en sal. La carne en gelatina poco salada será insípida e insípida.

5. Tómese el tiempo para cocinar

Cuanto más tiempo se cocine la gelatina, más saturado resultará el caldo y más rápido se endurecerá el plato. Lo ideal es que se cocine de 10 a 12 horas. Si no hay absolutamente nada de tiempo, entonces al menos 7 horas. De lo contrario, lo más probable es que obtenga un caldo semiendurecido, en lugar de una gelatina fuerte.

6. Toma las proporciones adecuadas de agua

Durante el proceso de cocción, ya no se agrega agua, por lo que primero vierta la cantidad correcta de agua en la sartén. Se calcula de forma sencilla: se toman 200 miligramos de agua por cada 100 gramos de carne. Asegúrese de retirar la espuma durante todo el tiempo de cocción. Si no sigue estas reglas, obtendrá gelatina turbia y descongelada.

7. Determinar la preparación del caldo.

Incluso si cocinaste gelatina para la medianoche, sería útil verificar su preparación. El caldo debe estar ligeramente pegajoso, pegando los dedos. Esto significa que todo está en orden con sus propiedades gelificantes y no es necesario agregar gelatina artificial al plato. Procura utilizar bases gelificantes artificiales solo en casos extremos.

8. Colar el caldo y desmontar la carne

Es importante colar bien el caldo, esto agregará transparencia y color ámbar a la gelatina. Desmontamos toda la carne hervida en fibras, la rasgamos con los dedos en trozos pequeños. ¡Esto debe hacerse, de lo contrario, los huesos pequeños pueden caer en el plato!

9. Servir correctamente la gelatina

La jalea se ve muy bien en un plato con hojas de lechuga frescas y hierbas frescas. Para colocar la carne en gelatina de una forma grande o de moldes de porciones, debe sumergir la forma en agua caliente durante unos segundos. Pero no exagere para que el agua no entre en contacto con el producto.

10. Con qué combinar el plato

El rábano picante con jugo de remolacha, el rábano picante normal, la mostaza, el adjika y cualquier salsa picante, como el ajo, se sirven tradicionalmente con gelatina. Puede complementar el sabor de la gelatina con huevos cocidos, pepinillos en escabeche, pimientos picantes y alcachofas saladas. Es importante lograr un equilibrio entre el sabor de la carne y los acompañantes picantes.

Algunas sutilezas más

Lleve a ebullición la carne y el caldo, reduzca el fuego al mínimo y cocine la gelatina en este fuego.
Si desea obtener un aspic perfectamente transparente, cuele el caldo terminado y agregue un par de huevos crudos. Después de eso, hierva nuevamente y luego cuele.
Es mejor colar el caldo a través de una toalla de algodón, para que definitivamente no se pierdan los huesos pequeños y las fibras pequeñas que le dan turbidez al plato.
Recomendamos agregar unas gotas de jugo de limón a un caldo claro y limpio; esto iluminará su gelatina.
Primero, coloque los trozos de carne en el fondo del molde y luego vierta el caldo fuerte.

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