Platos de pescado fáciles. como cocinar pescado

A menudo, incluso con la cocción más simple, el pescado resulta muy sabroso. El hecho es que hay ciertos secretos para cocinar pescado. Y si los conoce, de cualquier pescado puede hacer un plato verdaderamente real.

Cómo cocinar delicioso pescado

• Primero, recuerda que algunos peces tienen un olor inherente a lodo. Para deshacerse de él, es suficiente enjuagar los cadáveres eviscerados en agua salada fría. También puede usar más eneldo al cocinar ese pescado.
• El pescado, a diferencia de la carne, no tolera la cocción prolongada. Contiene significativamente más jugos y es más suelto. Pero al mismo tiempo, vale la pena recordar que un tratamiento térmico demasiado corto puede tener consecuencias indeseables, como indigestión, envenenamiento. Para evitar esto, antes de cocinar, puede mantener el pescado en agua con jugo de limón, vino o vinagre agrio.
• Dado que la carne de pescado es muy tierna y se descompone muy rápidamente al freírla, es por eso que muy a menudo una variedad de probar recubrimientos y rebozados. Es este mismo hecho la razón por la que muchos tipos de pescado se hornean enteros (brema, besugo).
• El pescado picado picado es mucho más sabroso, que cocinado en una picadora de carne.
• El pescado de agua dulce se cocina mejor con la cabeza puesta. La sopa de pescado es especialmente sabrosa. En los peces marinos, es mejor quitar la cabeza, porque es en la cabeza donde se pueden contener sustancias nocivas que pueden estropear el sabor del plato.
• Marida muy bien con platos de pescado. salsas, como champiñones, tomate o nata, así como muchos otros.

Cómo cocinar una deliciosa oreja de pescado de río.

Para preparar la sopa necesitarás 2 pescados con un peso total de aproximadamente 1 kg, una cebolla, papas (4 - 6 según el tamaño), raíz de perejil, zanahorias, un poco de perejil y eneldo, laurel, condimentos al gusto.

1. Limpie el pescado, lave, retire con cuidado las branquias, corte las cabezas y las colas. Colas y cabezas puestas a hervir. Después de que el agua hierva, retire la espuma y agregue las papas y la raíz de perejil.
2. Después de 15 a 20 minutos de ebullición, debe obtener las colas y las cabezas, luego agregar las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y el pescado picado.
3. Aproximadamente 5 minutos antes de la preparación, agregue las especias (pimienta, sal) y la mitad de las verduras. La segunda mitad de las verduras se agrega al servir.

Pescado al horno con verduras

Ingredientes: filete de pescado 800 g, 2 cucharadas. yo jugo de limón, 3 pimientos dulces, una libra de tomate, 2 cdas. mantequilla, eneldo, raíz de rábano picante rallada, diente de ajo, 200 g de queso tierno, pimienta negra.

1. Cortar el filete de pescado, espolvorear con un poco de jugo de limón, pimienta, sal. Pimiento dulce cortado en tiras y frito en mantequilla, mezclar con ajo picado y especias.
2. Escalde los tomates, quíteles la piel y córtelos en trozos pequeños. Coloque los tomates en la forma preparada, coloque el pimiento frito encima y el filete de pescado encima.
3. Desmenuce el queso encima, mezcle con eneldo y rábano picante picado. Hornear a 200 grados durante unos 20 minutos.

Pescado asado en una olla

Los platos en macetas son la decoración de cualquier mesa festiva y no solo.

Para cocinar necesitarás 1 kg de filete de pescado, 4 cebollas pequeñas, 3 zanahorias, 5 papas medianas y 200 g de queso, aproximadamente 1 litro de caldo de pescado, mantequilla, eneldo y perejil, condimentos y especias.

1. El filete de pescado debe cortarse en trozos, pimienta, sal y dejar marinar durante aproximadamente media hora. En este momento, pele las verduras, córtelas en tiras y saltee en mantequilla (excepto las papas), pique las verduras.
2. Ponga mantequilla en el fondo de la olla, luego pescado, hierbas, papas y cebollas con zanahorias. Vierta el contenido de la olla con caldo. Metemos la olla en el horno durante unos 20 minutos.
3. Precalentar el horno a 180 grados. Luego, debe poner queso rallado en cada capa y poner en el horno durante otros 6 a 8 minutos. La preparación del plato está determinada por la aparición de una corteza dorada.

El pescado está lejos de ser el producto más fácil de preparar, lo que requiere una atención y proporciones especiales. Es por eso que, lejos de siempre, incluso las amas de casa experimentadas pueden cocinar deliciosos platos de pescado. Las recetas con fotos son simples y sabrosas en el horno.

Sin embargo, hay algunos consejos que te ayudarán a crear una obra maestra culinaria que le encantará a tu familia.

El pescado es un alimento saludable que debe estar presente regularmente en la mesa de cada familia. Por lo tanto, toda mujer quiere encontrar platos de pescado paso a paso simples y sabrosos con fotos que sean fáciles de preparar, sabrosos y saludables al mismo tiempo.

Características de cocción platos de pescado

El primer plato de pescado correctamente acertado es la frescura de los productos, y sobre todo del ingrediente principal. Puede verificar la calidad del pescado simplemente sumergiéndolo en una olla profunda con agua: si flota, entonces es altamente indeseable comerlo. Un buen pescado fresco irá al fondo por su propio peso.

Para que sea más fácil limpiar el pescado de las escamas, sumérjalo por un tiempo en agua hirviendo y luego en una solución de vinagre a temperatura ambiente, y para que el proceso de limpieza sea más conveniente y evite resbalar los dedos, aplique sal. También puede usar un rallador de cocina para limpiar.

Cuando se cocinan pescados pequeños, es mejor ponerlos en agua hirviendo, mientras que los pescados de mar requieren cocción en agua fría. Si el objetivo es un caldo rico y delicioso, use varios tipos de pescado a la vez, que juntos crearán una composición fragante. Para evitar que el pescado se deshaga, no hierva fuerte el agua en la que se prepara el caldo.

A menudo, las personas evitan agregar pescado a su dieta debido a su olor peculiar, pero este problema se resuelve fácilmente con la ayuda de papas comunes. Basta con pelarlo, cortarlo en rodajas y colocarlo en capas junto con trozos de pescado. Este método sin duda ayudará a eliminar el olor desagradable.

Si desea cocinar un plato de pescado frito, es mejor poner el pescado, previamente secado con una toalla de papel, en una sartén. Esto le dará una corteza dorada crujiente. Otra forma de lograr este resultado al cocinar es agregar un poco de sal a la sartén justo durante la fritura.

Además del pescado frito y la sopa de pescado, los platos de pescado al horno son populares, así como los platos de pescado en una olla de cocción lenta, que no solo tienen excelentes características de sabor, sino que también conservan la mayoría de los nutrientes contenidos en este producto.

Las recetas de platos de pescado paso a paso con fotos ayudarán incluso a una anfitriona novata a preparar un plato gourmet.

Hoy en día, muchas amas de casa se preguntan cómo cocinar pescado. Después de todo, los precios de los productos de pescado en nuestras tiendas ahora son mordaces, y el temor de estropear el pescado con una preparación inadecuada a veces hace que algunas amas de casa se nieguen por completo a incluir platos de pescado en el menú familiar. ¡Pero estos temores son completamente en vano! Bueno, realmente, ¿cómo puede tener miedo de cocinar platos de pescado en Rusia, donde nuestros antepasados ​​​​han mejorado y perfeccionado las tradiciones de pesca y preparación de una rica captura durante siglos? Créame, cocinar pescado para que quede jugoso, tierno, fragante y muy sabroso no es nada difícil, lo principal es conocer y recordar algunas reglas simples y sutilezas culinarias que heredamos de nuestras abuelas. Ya sabían exactamente cómo cocinar el pescado, y no solo cocinarlo, sino convertirlo en una verdadera decoración de mesa, el plato principal tanto de los menús festivos como de todos los días.

Por supuesto, no solo la cocina rusa, sino todo el mundo, es rica en una amplia variedad de formas de preparar platos de pescado. Y, sin embargo, la cocina de pescado rusa se compara favorablemente con su originalidad, claridad y proximidad a nuestra idea moderna de cómo y qué se puede cocinar con pescado. En general, la popularidad de los platos de pescado en nuestro país no es nada difícil de explicar. Históricamente, las tribus eslavas se asentaron a lo largo de las orillas de los ríos, lo que no solo les sirvió como una barrera protectora natural contra los enemigos, no solo como arterias de transporte para el comercio, sino también como una rica fuente de excelentes productos pesqueros saludables y sabrosos. De hecho, aún hoy la pesca es uno de los entretenimientos más comunes y amados entre nosotros, y entretenimientos que son a la vez útiles para el hogar y agradables para consolar el estómago.

No debe olvidarse que una distribución tan amplia de una gran variedad de platos de pescado también se vio facilitada en gran medida por los ayunos tradicionales de la iglesia, cuando se permitía servir platos de pescado en la mesa casi todos los días, excepto, quizás, para ayunos especialmente estrictos. días.

Y así sucedió que la increíble riqueza del surtido de platos de pescado no es solo un homenaje a la moda, sino una tradición que se ha desarrollado a lo largo de los siglos, toda una capa de nuestra propia historia, que se ha arraigado firmemente en nuestra cultura y, por supuesto, en nuestras cocinas. Qué tipo de platos de pescado nos ofrece la cocina rusa: aquí hay pescado hervido, al horno y frito; pescado al vapor, que se cocinaba en una sartén cubierta con una tapa; aquí está el pescado "remendado" - relleno de cereales, y el pescado "telny" - relleno de pescado picado. Sí, y las formas de servir el pescado diferían en una variedad considerable: el pescado frito se servía con bayas, cebollas o repollo, se vertía con salmuera, vinagre o jugo de limón. Se sirvió pescado al vapor con pepinillos, limones y hierbas. Hornearon pescado en aceites de nueces fragantes, pero no se olvidaron de las hierbas aromáticas y una amplia variedad de especias. ¡Y cuántos pasteles y pasteles de pescado, pasteles, zrazy y pescaderos han sobrevivido hasta el día de hoy en su forma casi sin cambios! Y hoy en día, la cocina tradicional rusa de pescado sigue siendo tan popular y amada por la gente como lo fue hace muchos siglos.

Es por eso que el sitio web Culinary Eden decidió recopilar y escribir para usted los consejos y secretos de cocina más importantes que ayudarán incluso a las amas de casa más inexpertas a unirse a la cocina tradicional rusa y aprender a cocinar pescado.

1. Hoy a la venta puede encontrar casi cualquier pez, incluso los más exóticos del océano, pero aún así la mayoría de nosotros damos preferencia a los peces de río o de mar más familiares. El pescado de río está disponible para nosotros en su forma más fresca durante todo el año, especialmente para aquellos que son aficionados a la pesca y aquellos que conocen a los pescadores. El pescado de río difiere del pescado de mar en un sabor y aroma más pronunciados, aunque la abundancia de huesos pequeños y, a menudo, escamas duras complica un poco la preparación del pescado de río. El pescado de mar, que es mucho más delicado en sabor y fácil de preparar, está disponible para la mayoría de nosotros solo en forma congelada. Después de todo, los períodos de recolección industrial de muchos tipos de pescado de mar están estrictamente limitados a ciertas épocas del año, y la entrega de dicho pescado desde regiones costeras remotas a las regiones centrales de nuestro país en forma fresca o refrigerada es prácticamente imposible.

2. Al elegir pescado de río fresco o refrigerado, preste especial atención a su frescura. El buen pescado fresco tiene escamas brillantes ligeramente húmedas, ojos saltones transparentes, branquias de color rojo brillante, su carcasa es densa y elástica, y el olor es ligero, con notas de agua de río y algas. Si el pescado que se le ofrece tiene un aroma claramente rancio, olor a "pescado" o amoníaco, si sus ojos están hundidos y nublados, las branquias están descoloridas o, por el contrario, demasiado oscuras, las escamas están turbias y el cadáver está letárgico, arrugado, con el vientre hinchado: rechace comprar, no será posible cocinar un plato delicioso con pescado rancio, y es fácil envenenarse con ese pescado.

3. Si su elección recayó en pescado de mar congelado, primero asegúrese de que la capa de hielo que cubre el cadáver sea delgada y completamente transparente. Una capa de hielo blanca, demasiado gruesa y más parecida a la nieve le indicará que el pescado se almacenó incorrectamente y que puede haber sido descongelado y vuelto a congelar más de una vez. Es mejor negarse a comprar ese pescado. Además, no debe comprar pescado de mar congelado si su carcasa tiene numerosos signos evidentes de daño, si la carcasa no está completamente cubierta con hielo y las partes abiertas del pescado están sin aire y oscurecidas. Es necesario descongelar el pescado de mar congelado a baja temperatura colocándolo en el compartimento inferior del frigorífico. Esto permitirá que su pescado conserve completamente su sabor, jugosidad y suavidad.

4. Limpiar el pescado fresco de río de las escamas a menudo resulta ser una verdadera tortura para muchas amas de casa. ¡Pero no hay nada complicado en esto! El secreto de una limpieza suave es muy simple: coloque el pescado en una bolsa de plástico con la cabeza hacia abajo, sujete firmemente el pescado por la cola con una mano y armar la otra mano con una cuchara normal; retire las escamas con una cuchara, comenzando desde la cola del pescado, justo encima de la bolsa; de esta manera, todas las escamas permanecerán en la bolsa y solo necesitará enjuagar y destripar un pescado limpio. Hay otra forma de limpiar el pescado de las escamas sin manchar toda la cocina con él: llene un fregadero lleno de agua, sumerja el pescado entero en agua y límpielo de las escamas con un rallador especial para limpiar pescado; todas las escamas permanecerán en el agua. , y no se esparcirá por toda la cocina . El segundo método tiene su propio inconveniente: lavar el fregadero de escamas pegajosas sin obstruir el desagüe no es la tarea más agradable.

5. ¿Te las arreglaste con la balanza? Ahora su pescado debe ser eviscerado y, si es necesario, cortado en filetes. Para destripar un pescado, corte con cuidado el vientre con un cuchillo fino y afilado, desde el ano hasta la cabeza. Ojo: al cortar el abdomen, procura no dañar la vesícula biliar, que se encuentra junto al hígado, ¡cerca de la cabeza del pez! Retire todas las entrañas del vientre del pescado y raspe suavemente la película negra y los coágulos de sangre del interior cerca de la cresta. Luego retire las branquias: simplemente sáquelas con los dedos, recortando ligeramente con unas tijeras afiladas si es necesario. Enjuague bien el pescado eviscerado por dentro y por fuera con agua corriente fría, luego seque el pescado secándolo con toallas de papel o servilletas y finalmente rocíe con un poco de jugo de limón o vinagre de mesa; esto mejorará el sabor del pescado y eliminará su olor específico.

6. Para algunas recetas, no necesitará una carcasa entera de pescado, sino solo su filete. Por supuesto, puede comprar un filete ya hecho en cualquier tienda, pero el problema es que cuando compra un filete, nunca puede estar seguro de que el pescado del que se tomó este filete sea fresco. Al mismo tiempo, no es nada difícil quitar el filete de pescado fresco con sus propias manos. Todo lo que necesitas es una tabla de cortar práctica y un cuchillo delgado y afilado. En primer lugar, limpie y destripe el pescado, no corte la cabeza y la cola. Coloque la carcasa del pescado sobre la tabla y haga un corte transversal profundo justo debajo de las branquias. Inserte el cuchillo en este corte y, sujetando el pescado por la cabeza, corte un trozo de filete con un movimiento suave a lo largo de la cresta. Voltee el pescado y repita. Tienes dos filetes sin espinas y con piel. Para quitar el filete de la piel, coloque la piel hacia abajo y luego, sujetando la piel del lado de la cola con un tenedor, corte el filete en el borde y con un solo movimiento, presione un cuchillo afilado firmemente contra la piel. , cortar el filete. Entonces, con unos simples movimientos de un cuchillo afilado, puede obtener fácilmente un excelente filete de pescado fresco sin piel ni espinas.

7. Muy a menudo, las amas de casa se quejan de que, al freír, incluso el pescado empanado en harina se pega a la sartén y se deshace en pedazos. Esto se puede evitar con un pequeño truco culinario. Limpia, enjuaga y seca tu pescado. Si lo desea, frótelo con especias, pero sin sal. Caliente un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén y luego espolvoree el fondo de la sartén con sal gruesa. Unte el pescado con sal y fríalo, según el tamaño de la carcasa, de 5 a 10 minutos por cada lado, a fuego medio. Con este método de fritura, su pescado no necesitará empanar en absoluto, nunca se pegará al fondo de la sartén y absorberá exactamente la cantidad de sal necesaria. ¡Pruébalo, es muy fácil y delicioso!

8. Resulta una carpa muy sabrosa, "reparada" con trigo sarraceno según una antigua receta rusa. Dos carpas medianas se descaman, evisceran y se quitan las branquias. No quite la cabeza y la cola, asegúrese de guardar la leche, si la hay. Caliente una sartén seca a fuego alto, agregue ½ taza de trigo sarraceno y cocine a fuego lento durante un minuto, revolviendo con frecuencia. Luego vierta un vaso de agua hirviendo, agregue una pizca de sal, reduzca el fuego al mínimo posible y cocine el trigo sarraceno debajo de la tapa hasta que se haya absorbido toda el agua. El cereal debe quedar ligeramente crudo, ligeramente crujiente. En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, agregue una cebolla picada y fría hasta que esté dorada, luego agregue la leche de pescado, cortada en trozos pequeños, y fría, revolviendo, durante un par de minutos más. Retire del fuego, transfiera al trigo sarraceno, agregue 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, un diente de ajo picado y 1 cucharada. una cucharada de eneldo. Revuelva y refrigere un poco. Rellene bien las carpas con trigo sarraceno picado y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada con aceite y espolvoreada con sal gruesa. Hornee en un horno precalentado a 200° durante 15 minutos, luego retire las carpas del horno, cepille con crema agria y vuelva al horno por otros 20 minutos.

9. A menudo se critica al lucio por la aspereza de la carne y el sabor especial. ¡Y absolutamente en vano! El lucio bien cocido es muy jugoso y sabroso. Intente cocinar lucio al vapor con crema agria y rábano picante. Retire las escamas y destripe un lucio que pese unos dos kilogramos. Corte la cabeza y la cola, y corte la carcasa del lucio en porciones grandes, póngalas en un recipiente hondo y vierta la leche fría. Dejar durante 3 horas, luego enjuagar con agua y secar. Exprima el jugo 8 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado (recién rallado es mejor, pero también es posible el rábano picante de mesa enlatado). ¡No derrames el jugo! En una cacerola, derrita 3 cucharadas. cucharadas de ghee o mantequilla, agregue el rábano picante y fría hasta que estén doradas. Engrase una sartén profunda con un fondo grueso con mantequilla, espolvoree con sal, coloque trozos de lucio, espolvoree con pimienta negra. Ponga el rábano picante frito encima del pescado y ponga un par de hojas de laurel. Mezclar 800 gr. crema agria y todo el jugo de rábano picante exprimido, ligeramente sal y pimienta. Vierta el pescado con la salsa resultante, cubra la sartén con una tapa y encienda el fuego más pequeño durante 30 minutos. Pasado el tiempo, retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos. Servir con papas hervidas y pepinillos.

10. Es muy fácil cocinar deliciosas luciopercas al horno con limones. Pelar, destripar y cortar en porciones grandes dos kilos de lucioperca. Mezcle 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de cardamomo molido, 1 cucharadita de eneldo seco. Rallar trozos de lucioperca con la mezcla resultante y dejar en un lugar fresco durante 30 minutos. Corta un par de limones en círculos finos. Tome un trozo de papel de aluminio, póngale un trozo pequeño de mantequilla, dos trozos de lucioperca y un par de rodajas de limón. Enrolla bien los extremos del papel aluminio. Repita esto con todas las piezas de pescado restantes. Coloque el pescado envuelto en papel de aluminio en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 180 ° durante 40 minutos. Retire el pescado terminado del horno, despliegue el papel de aluminio, coloque los trozos de lucioperca en platos y vierta sobre la salsa de limón formada durante la cocción. Adorne con papas hervidas con eneldo fresco y mantequilla.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puede encontrar consejos aún más útiles y recetas probadas que definitivamente le dirán cómo cocinar pescado.

Te ofrecemos las recetas de pescado más deliciosas que te ayudarán a sorprender a tus seres queridos con verdaderas obras maestras culinarias. Te contaremos todos los secretos para elegir el pescado, además de compartir las recetas más deliciosas. En términos de cualidades culinarias y nutricionales, el pescado y los productos pesqueros no son inferiores a la carne, pero en términos de facilidad de digestión la superan. Contiene grasas, proteínas, vitaminas, minerales y extractivos. El principal indicador del valor del producto es el contenido de grasa. Las cualidades culinarias y el sabor del pescado dependen de ello. Cuanto más gordo es, más sabroso es.

Según el grado de contenido de grasa, los pescados se dividen en 3 grupos

1 Grasa: esturión, variedades europeas de salmón, arenque, lamprea, anguila, anchoa, caballa.

2 Grasa media: carpa, especies de salmón del Lejano Oriente, platija, bagre.

3 Bajo en grasa (flaco) - bacalao, perca, lucio, trucha.

Antes de preparar un plato de pescado, debe asegurarse de que el producto sea de buena calidad, ya que la comida rancia puede causar intoxicación. El pescado fresco tiene el vientre plano, branquias rojas, ojos saltones y transparentes, escamas densas y suaves. No tiene un olor podrido y agrio. Si arroja un cadáver al agua, se hundirá rápidamente. Puede verificar la calidad del pescado congelado de esta manera: con un cuchillo o una aguja de tejer calentada en agua hirviendo, perfore la carcasa, sáquela y huela después de 20 segundos. Si no hay olor desagradable, la carne en el corte no se oscurece en el hueso y es densa, entonces el producto está fresco.

El procesamiento primario es la eliminación de desechos de alimentos, partes no comestibles y la preparación de productos semiacabados (corte en capas y porciones).

Los residuos de alimentos se denominan cabeza, piel, olmo, leche, caviar, escamas y aletas. El caldo se hierve de las cabezas sin branquias, huesos, aletas y piel. El cartílago se debe verter por separado con agua y hervir hasta que esté suave. Se recomienda su uso como guarnición para pescados fríos en adobo, para pescados en salmuera. El cartílago hervido también se agrega a la mezcolanza de pescado y la sopa de cangrejos. El caviar y la leche se utilizan para guisos, pastas, picadillos y para clarificar caldos de pescado. Veziga cocinado hasta que esté blando se seca o se usa como carne picada para pasteles. De las escamas, puede cocinar el caldo, aligerarlo con caviar o clara de huevo y cocinar pescado aspic.

Todas las especies de pescado pueden someterse a los siguientes tipos de tratamiento térmico: hervido, escalfado, guisado, frito y horneado.

como cocinar pescado

Todos los tipos de pescado son aptos para cocinar. Pero la carpa, la carpa, el besugo, el eperlano, la navaga, la carpa cruciana son más sabrosas cuando se fríen. Para un trozo de pescado que pese 100 g, debe tomar aproximadamente 200 g de agua y asegurarse de que durante la cocción esté completamente sumergido en líquido. Con demasiada agua, el sabor del plato se deteriora. No se recomienda cocinar el pescado a ebullición rápida. Tan pronto como hierva el agua en la sartén, debe reducir el fuego. De media, cocinar una pieza de 200 g lleva 15 minutos.

Se puede agregar al agua perejil, apio, zanahorias, hojas de laurel, cebollas y pimientos para mejorar el aroma y el sabor. Se recomienda cocinar el pescado de mar no en agua corriente, sino en un caldo picante. Para ello, primero prepara una decocción con especias y verduras durante 10 minutos, luego añade el pescado y cocina durante otros 20 minutos. Se pueden cocinar tres o cuatro lotes de pescado en el mismo caldo, y luego usarse como base para varias salsas para platos de pescado.

Cómo cocinar un caldo picante para pescado

Receta de caldo picante:

1 litro agua;

15 g de sal;

unos guisantes de pimienta de Jamaica;

0,4 g de granos de pimienta picante;

2 hojas pequeñas de laurel;

40 g de cebollas y zanahorias;

20 g de perejil;

Una pizca de tomillo o ajedrea.

Para cocinar un pescado que tenga un olor fuerte, se agrega al caldo picante un vaso de adobo o salmuera de pepino o un par de pepinillos. Ayudan a mejorar el sabor y el olor del plato.

caza furtiva de pescado

Se trata de un tratamiento térmico en el que se hierve el pescado en una cantidad muy pequeña de agua con verduras aromáticas, hongos porcini o champiñones, pepinillo encurtido, vino de uva o champán. El bagre, la tenca, el bacalao y la carpa se pueden permitir en la cerveza. El tiempo de procesamiento es de 15 a 45 minutos. Esto está determinado por el tamaño del pez. Los champiñones después de la caza furtiva se usan como guarnición y las salsas se preparan en el caldo.

Cómo hornear pescado en el horno.

El pescado al horno a una temperatura de 250 grados tiene una corteza dorada y se ve muy apetitoso. Cualquier pescado es adecuado para este tipo de procesamiento, pero no demasiado pequeño. De pescado pequeño, es mejor cocinar una oreja o hacer carne picada. El pescado se cuece crudo, se guisa y se fríe en una pequeña cantidad de grasa.

En su forma natural cruda, es mejor hornearlo con papas. El pescado escalfado y frito se hornea con varias guarniciones bajo champiñones, crema agria, leche y otras salsas. Se hornea en bandejas para hornear, platos, sartenes, formas especiales antiadherentes.

Algunas recetas sobre cómo cocinar pescado al horno.

Salmón rosado bajo costra de patata

Productos:

1,5 kg de salmón rosado;

3 cebollas;

Varias papas hervidas;

Un montón de verduras;

200 g de crema agria;

2-3 cucharadas cucharadas de aceite;

15 g de sal y especias.

Freír la cebolla en mantequilla en una sartén. Hervir previamente las papas, rallarlas, combinarlas con hierbas, huevos, crema agria, sal y especias y mezclar bien. En una sartén ponemos el filete de salmón rosado sobre la cebolla, sal un poco, cubrimos con la mezcla de patatas por encima y horneamos.

Bacalao al horno con huevo y leche

Productos:

250 g de bacalao;

20 g de harina;

20 g de aceite;

2-3 bombillas;

Un vaso de leche;

300 g de patatas fritas o hervidas;

Especias y algo de sal.

Salar un trozo de filete de bacalao, rebozar en harina y freír rápidamente en mantequilla derretida. Luego colóquelo en un molde, ponga papas fritas, cebollas salteadas alrededor, vierta una mezcla preparada de huevos, leche y harina y hornee en el horno.

Pescado en salsa bechamel

Productos:

2 kg de dorada, carpa, tenca, lucio, lucioperca o bacalao;

150 g de queso.

Para la salsa:

calle 5 cucharas de harina;

3 arte. cucharadas de aceite;

Un vaso y medio de crema agria;

1 vaso de leche;

4 yemas de huevo;

ácido de limón;

Cómo cocinar pescado en salsa bechamel:

Espolvorea un trozo de pescado con ácido cítrico disuelto en agua o jugo de limón. Poner en un molde, rociar con aceite y hornear ligeramente en el horno. Para la salsa que necesitas: fríe rápidamente la harina en mantequilla, evitando que se queme, diluye con leche, sal y hierve. Después de eso, ponga crema agria y ácido cítrico. Luego recalentar fuertemente y mezclar con las yemas de huevo.

Vierta la pieza de pescado con la salsa bechamel preparada, espolvoree queso rallado encima y envíelo nuevamente al horno para hornear durante 20 minutos.

receta de pescado parisino

La receta de pescado al horno, tomada de la cocina francesa. Se llama "Pescado en París".

Productos:

5 piezas de filete de 200 g cada una (salmón, halibut, platija);

Varias bombillas;

4 cucharadas cucharadas de aceite;

400 g de cualquier champiñón;

Medio vaso de crema agria;

Varios Arte. cucharas de harina;

Perejil;

Una pizca de sal y especias.

Salpimentar los trozos de pescado, salar un poco y colocar en 5 moldes. Freír los champiñones en aceite con cebolla y harina, sal y pimienta y verter cuidadosamente la crema agria. Continúe calentando, revolviendo, hasta que espese. Distribuya la mezcla en moldes donde ya está el pescado, y póngalos en un horno precalentado a 230 grados para hornear durante media hora. Coloque el plato terminado en platos y espolvoree con perejil.

Navaga al horno con espinacas

Productos:

600 g de filete de pescado (lota, bagre, lucio, bacalao);

2 cebollas;

500 g de espinacas frescas;

ramita de perejil;

30 g de queso;

40 g de mantequilla;

400 g de salsa de leche;

Una pizca de pimienta negra.

Remoje las espinacas frescas, vierta el exceso de humedad, caliente nuevamente con aceite y sazone con sal y pimienta. Un trozo de filete de pescado también guisado con cebolla y perejil. Hacer una salsa de leche no muy espesa, agregarle el caldo que quedó después de escalfar el pescado, llevar a ebullición y colar. Coloque las espinacas en un molde, coloque el pescado encima, vierta todo con salsa, espolvoree con queso rallado, vierta con mantequilla derretida y hornee hasta que estén tiernos.

Cómo cocinar suflé de pescado

La siguiente receta francesa interesante explica cómo hornear pescado para obtener

"Soufflé de Pescado"

Productos:

400 g de cualquier pescado hervido sin espinas ni piel;

170 g de pan blanco rancio sin corteza;

300 g de leche;

70 g de mantequilla;

Un puñado de cebollas y perejil.

Ponga el pan seco en la leche, exprímalo con las manos, póngalo en un recipiente y séquelo a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue aceite, revuelva nuevamente y reserve. Haga el pescado picado con una picadora de carne, mézclelo con la mezcla de pan, sal y pimienta. Picar las verduras, mezclar con las yemas de huevo y agregar a la carne picada. Las claras de huevo batidas también se combinan cuidadosamente con carne picada. Coloque la masa resultante en un molde y hornee en un horno precalentado a 210 grados. El tiempo tomará alrededor de 50 minutos. Decora el soufflé terminado con perejil o limón.

Lucioperca al horno con salsa de crema agria y pasta

Productos:

500 g de lucioperca, bacalao, carpa o lucio;

250 g de pasta;

100 g de champiñones;

60 g de cangrejos;

3-4 bombillas;

100-150 g de queso;

100 g de mantequilla;

400 g de leche o salsa de crema agria;

Un poco de perejil picado.

Un trozo de filete de pescado para guisar con cebolla y perejil. Poner la pasta precocinada y aceitada en el centro de la fuente de horno. Encima de ellos, pescado, la capa superior, trozos de cangrejos o champiñones porcini hervidos. Envíe toda la estructura, rellena con salsa, espolvoreada con queso rallado y vertida encima con mantequilla, en el horno para hornear hasta que esté cocida. El plato estará listo cuando el queso rallado encima se derrita y comience a cubrirse con una costra dorada.

Asp al horno en pan rallado

Productos:

500 g de filete con piel, pero sin espinas (áspid, bagre, bacalao, lota);

Claras de 2 huevos;

60 g de harina;

150 g de cualquier aceite vegetal;

150 g de pan blanco rallado.

Batir las claras de huevo con aceite de girasol. Enrolle los trozos de pescado en harina, sumérjalos en claras de huevo y cubra con migas. No ahorre migas, debe obtener una capa bastante gruesa. Coloque el pescado en una bandeja para hornear o una sartén, espolvoree con aceite encima y póngalo en el horno. El pan rallado se sinteriza y forma una costra que no permitirá que el líquido se evapore, y el plato de pescado quedará jugoso. Espolvoree el plato con hierbas; las papas fritas o hervidas con cualquier salsa son perfectas como guarnición.

Todas las recetas que explican cómo hornear pescado deliciosamente en el horno son iguales en una regla: el formulario debe estar bien lleno de comida, de lo contrario, la humedad se evaporará rápidamente durante la cocción y la comida quedará demasiado seca.

Cómo cocinar guiso de pescado

Para guisar, puedes tomar pescado crudo y relleno. Primero debe freírlo, luego agregar verduras, pasta de tomate, pimientos y tomates frescos, acedera o leche con cebolla. Hay un amplio margen para la imaginación de la anfitriona. Se pueden guisar pescados salados y cositas, ya que la carne salada se vuelve jugosa y blanda, y en los pescados pequeños, si se mantiene al fuego más tiempo, se ablandan las espinas.

Pescado frito

Absolutamente todos los tipos de pescado son aptos para freír. Se pueden freír en una pequeña cantidad de aceite en una sartén, en una parrilla, fritos, en un asador. Para tal procesamiento, solo se debe usar aceite vegetal, ya que la mantequilla se quema rápidamente y el cordero, la ternera o la manteca de cerdo no se adaptan al gusto del pescado. Antes de cocinar, los trozos de pescado deben empanarse en huevos con pan rallado. El pescado frito se sirve con perejil, limón, mayonesa y otras salsas.

Debe limpiar el pescado en un recipiente con agua para que las escamas no vuelen en todas las direcciones.

Al destripar, asegúrese de que la vesícula biliar, que se encuentra cerca de la cabeza, no explote. Si esto sucede, frote rápidamente el lugar donde se ha derramado la bilis con sal, o córtelo por completo, de lo contrario, el pescado se volverá muy amargo.

Después del eviscerado, las canales deben lavarse y secarse con una toalla. Húmedo no se puede empanar y freír, ya que el empanado se caerá y obtendrá una comida fea.

Los pescados duros y pegajosos, como la lucioperca, son mejores para freír. Debe haber mucha fritura para que los trozos de pescado naden en ella. De lo contrario, el plato saldrá al vapor y feo.

Una pieza grande de lomo debe cortarse en porciones, un poco oblicuamente, desde la cabeza hasta la cola.

El pescado escalfado debe enfriarse inmediatamente para que la carne se vuelva más fuerte.

Para la sopa de pescado, es mejor tomar pescado pegajoso (perchas, gorgueras), pero no pescado tierno (lota, pescado blanco), ya que la sopa de pescado dulce, incluso azucarada, se obtiene de pescado tierno.

Primero debe cocinar el caldo de cabezas y huesos de pescado, y luego hervir el pescado en él. Entonces la oreja resultará deliciosa y el pescado no hervirá.

Las raíces blancas son más fragantes que las rojas y son más adecuadas para la sopa de pescado.

Las especias y las raíces no deben arrojarse al agua caliente, sino al agua fría. Entonces le darán completamente su sabor al caldo.

Cómo cocinar pescado, dijo Elena Yashcheltova.

¿Tienes un esturión entero y no sabes qué hacer con él? A continuación os ofrezco una receta muy sencilla de esturión relleno. ¡El esturión relleno es un plato espectacular para tu mesa festiva!

Pescado blanco en sobre con alcaparras

Pescado blanco en sobre - De sabor gourmet, pero plato fácil de preparar. La receta está sacada de una revista gourmet, así que no lo dudes, ¡resulta muy rica!

Pescado rojo al horno en papel de aluminio

El pescado rojo al horno en papel de aluminio es un plato ideal por la relación entre la sencillez y la rapidez de preparación y la delicia del resultado. Solo media hora, y un almuerzo o cena festivo en su plato.

Salmón con salsa de aguacate

El salmón con salsa de aguacate es un plato dietético delicioso, pero muy ligero. El salmón cocinado de esta manera es magro, pero muy satisfactorio.

Tartar de atún

¿Estás pensando en organizar un gran cóctel? ¿O quieres sorprender a tu amante? Aperitivo tartar de atún es lo que necesitas. Receta de tartar de atún con foto - ¡a su atención!

Dorada con salsa de anchoas

La carne de este pescado se complementa a la perfección con una salsa picante de anchoas. Toca la alta cocina - prueba a cocinar besugo con salsa de anchoas en casa, por tu cuenta. ¡Todo saldrá bien!

Arenque con guarnición

Receta de arenque salado con guarnición de patatas hervidas, zanahorias, remolachas, guisantes, cebollas, huevos duros, pepinos y hierbas.

Kulébyak

Comida tradicional rusa. En esta receta, Kulebyak es un pastel cerrado con un relleno pesado de pescado.

Salmón al horno con ajo y mostaza

Se puede preparar un plato delicioso en 30 minutos. Uno de ellos es el salmón al horno con ajo y mostaza. Elaboración muy sencilla, pero el resultado es digno de un buen restaurante.

Salmón rosado en lámina

Otra excelente manera de cocinar salmón rosado es el salmón rosado en papel de aluminio. El método de cocción es muy simple y rápido, pero el pescado resulta simplemente excelente.

bolsillos de salmón

Los bolsillos de salmón son solo un gran plato festivo que puede convertirse en una decoración digna para cualquier mesa. ¡Se están preparando bastante, pero el resultado está más allá de las palabras! :)

Pescado al vapor con hierbas

El pescado al vapor con hierbas es un plato rápido y fácil de preparar, pero muy sano y sabroso. Requiere un vaporizador.

abadejo al horno

El abadejo al horno es muy tierno y sabroso. El abadejo es un excelente plato dietético y una forma de diversificar la dieta de quienes están a dieta o en ayunas.

Filete de salmón con aceitunas al vapor

El filete de salmón con aceitunas al vapor es el plato más delicioso, tierno y, lo que es más importante, el más saludable. El pescado es increíblemente sabroso y simplemente se derrite en la boca.

Pescado al vapor

Una receta básica para filete de pescado al vapor o filete de pescado. De manera similar, puede cocinar casi cualquier pescado al vapor, excepto que el tiempo de cocción será diferente.

Tilapia para una pareja

La receta de tilapia al vapor es para su atención. La tilapia ha ganado popularidad debido al sabor tierno de su carne blanca, rica en proteínas pero baja en grasas. Sabroso y saludable.

Pescado al vapor en una olla de cocción lenta

Le sugiero que se asegure de que lo saludable puede ser sabroso. El pescado al vapor es un plato muy ligero, sabroso e increíblemente saludable. ¡Lee la receta!

bacalao en polaco

Una receta de bacalao muy interesante, con huevos, mantequilla y hierbas. Pruébelo y compruébelo usted mismo. ¡Estoy seguro de que le encantará la sencilla receta de bacalao polaco! ;)

Lucio en crema agria

Delicioso, tierno, con un cremoso sabor a nata agria... No un lucio, sino un amuleto. Esta sencilla receta de lucio en crema agria demostrará que la carne de lucio no es nada seca, solo necesitas saber cocinarla correctamente.

capelán estofado

Capelán estofado: ¿qué podría ser más hermoso para los amantes de este delicioso pescado? Este plato se prepara de forma rápida y sencilla. Vamos a la receta sin más preámbulos ;)

Arenque frito con eneldo y mostaza

La receta de arenque frito con eneldo es para todos los amantes de los platos de pescado. Este plato es uno de los clásicos platos tradicionales holandeses.

capelán rebozado

¿Quieres algo así pero no sabes qué? Luego propongo un plato característico de los cafés costeros de Odessa: capelán rebozado. ¡Te prometo que estará delicioso! Especialmente el capelán rebozado atraerá a los hombres;)

Tenca frita

Muchos de nosotros nunca habíamos probado un pescado tan delicioso como la tenca. Es muy fácil de cocinar y un auténtico placer para comer. Entonces, te digo cómo cocinar la tenca frita. ¡Cocina y disfruta!

Lubina al horno

La lubina al horno es un plato de prueba que no solo tiene un excelente sabor, sino también una apariencia muy atractiva. La fragancia deleita e inspira. El plato se rompe en un momento. ¡Intentalo!

Estofado de abadejo

El estofado de abadejo según esta receta paso a paso se prepara rápida y fácilmente. Para preparar el plato, usamos un mínimo de productos, pero el sabor del plato sigue siendo rico e interesante.

sopa de lucioperca

Sopa de lucioperca: ¡una delicia para el alma y el estómago! Esta receta la trajeron de un viaje a Finlandia. Te aconsejo que lo cocines: la sopa de lucioperca resulta muy sabrosa, satisfactoria y nutritiva.

Ensalada con atún y pepino

Ensalada ligera, baja en calorías y deliciosa. Las verduras y los pepinos huelen a primavera, y la ausencia de mayonesa pesada tiene un efecto positivo en tu figura. Así que cocina, come y prepárate para el verano.

Dorada en Provenza

La cocina de Provenza está íntimamente relacionada con el pescado. De ahí nos llegó esta receta de dorada en Provenza. El pescado resulta muy fragante y sabroso, y no es difícil cocinarlo. Pruébalo y no te arrepentirás.

Dorada en marroquí

La dorada marroquí es muy fácil de preparar y tiene un sabor delicado muy agradable. Perfecto para pequeñas reuniones amistosas con un vaso de cerveza.

Salmón rosado en crema agria

El salmón rosado en crema agria es un buen plato que encanta tanto a adultos como a niños. El sabor del plato es rico debido a la presencia de una costra de queso, y el salmón rosado, horneado en crema agria, sale tierno y jugoso.

carpaccio de salmón

El carpaccio de salmón es un aperitivo frío muy sabroso de la categoría de manjares. La belleza de este plato radica en la combinación de rúcula y filete de salmón en rodajas finas. Por cierto, se cocina muy rápido.

Salmón rosado en la manga

Hoy os ofrezco una receta minimalista de salmón rosado cocinado en manga. El salmón rosado en la manga resulta ser bajo en calorías, pero saturado de sustancias útiles. Buen almuerzo o cena entre semana.

Abadejo rebozado

El abadejo rebozado es un excelente aperitivo que tendrá demanda en cualquier mesa festiva. Bueno para buffets. Sin embargo, también se puede servir como plato caliente con una guarnición.

Salmón rosado rebozado

El salmón rosado rebozado es un plato muy sencillo. Para su preparación, se requiere un mínimo de productos, ¡pero resulta un pescado excelente! Ofrezco mi receta paso a paso de salmón rosado rebozado con una foto.

Lubina al horno

La lubina al horno según esta receta es muy sabrosa e increíblemente hermosa. Cocinaremos la perca en el horno junto con las verduras. Entonces, una receta de perca paso a paso con una foto.

Abadejo con verduras

Ofrezco a su juicio un plato muy hermoso y lujoso: abadejo con verduras. Una receta paso a paso con una foto le dirá cómo convertir rápida y fácilmente un plato común en una verdadera obra maestra culinaria.

Abadejo al horno

El abadejo al horno se prepara de manera simple, rápida y fácil, y el resultado es un plato sabroso y satisfactorio. A su atención: ¡una receta paso a paso para el abadejo al horno con una foto, según la cual todos pueden cocinar un plato!

Pescado con arroz en olla de cocción lenta

Plato dietético sabroso y saludable para toda la familia, desde abuelas hasta niños. Pescado tierno y arroz esponjoso. Una multicocina facilitará el proceso de cocción y le dará tiempo para usted. ¡Delantero!

Escabeche de dorado

El escabeche es un plato de pescado marinado con verduras. El pescado más sencillo, añejado bajo este adobo, adquiere un sabor exquisito. Te aconsejo que pruebes esta receta.

Chuletas de salmón rosado

Una gran receta que vale la pena considerar son las chuletas de salmón rosado. Esta receta con una foto le dirá cómo cocinar pasteles de pescado tiernos, jugosos, satisfactorios y muy sabrosos.

Caballa en la manga

Hoy les contare como hacer caballa en la manga. Plato muy sano y tierno. Esta receta es muy útil para quienes cuentan calorías y cuidan su salud.

rollo de caballa

Aperitivo muy sabroso - rollo de caballa. Muchos encuentran la caballa demasiado aceitosa y olorosa, pero el pescado cocinado de acuerdo con esta receta atraerá incluso a los gourmets y quisquillosos.

Besugo con champiñones

El besugo es uno de mis pescados favoritos. Y el besugo con champiñones cocinados al horno es el último sueño. El filete de pescado siempre queda tierno y los champiñones le dan un sabor peculiar.

caballa a la parrilla

La caballa a la plancha es un plato tierno, sabroso, bajo en calorías y fácil de preparar. Se puede cocinar tanto en el horno de casa como al aire libre. ¡El plato no dejará indiferente a nadie! ;)

Fundir en el horno

existe gran cantidad oler recetas. La mayoría de las veces se fríe o se marina. ¿Has probado a cocinar el olor en el horno? ¿No? ¡Yo aconsejo! Sale delicioso y muy rápido.

Olfato frito

El olfato es un pez pequeño, hermoso y muy sabroso. Quiero presentarles una receta simple para cocinar eperlanos fritos. El pescado resulta tierno, aunque con una corteza crujiente.

Oreja de carpa

La sopa de pescado es uno de mis platos favoritos. Una oreja de este pescado simple y accesible resulta muy personal, especialmente si lo cocinas correctamente. Les comparto una receta de una buena sopa de pescado de carpa cruciana.