Limpiamos el cuerpo de forma natural: ¡con la ayuda de la pectina! El uso de la pectina en la cocina y cómo usarla: recetas de malvaviscos y mermeladas

¡Hola mis queridos lectores!

He estado comiendo o bebiendo pectina de manzana todos los días durante aproximadamente un año.

Ahora todas mis amigas, esposo y madre también lo toman.

Hoy trataré de contarles por qué es tan útil y por qué aconsejo a todos que lo coman.

Entonces, pectina de manzana: ¿qué es, cómo usarla correctamente y por qué debería hacerlo? Vamos a averiguarlo :)

De este artículo aprenderás:

¿Qué es la pectina de manzana?

La PECTIN es un polisacárido de alto peso molecular, que es una fibra dietética soluble (fibra) y está presente en todas las paredes celulares de las plantas y sus tejidos.

La pectina proporciona a las frutas la capacidad de retener agua, evitando así su pérdida y aumentando su seguridad durante el almacenamiento.

Casi todas las plantas pueden contener pectina, solo que en diferentes concentraciones. Es abundante en pomelo, naranja, ciruela y albaricoque.

Pero las manzanas tienen un nivel particularmente alto de pectina, son sus principales fuentes industriales de obtención.

Está presente en su piel y pulpa, dotando a esta fruta de una gran cantidad de propiedades útiles.

Propiedades útiles de la pectina de manzana.

La fibra es la parte más gruesa de la planta. Insoluble es una fibra porosa similar a una esponja, de ninguna manera es digerida y absorbida por nuestro cuerpo.

Pero cuando ingresa a nuestro cuerpo, comienza a absorber activamente todas las toxinas acumuladas y los productos de procesamiento de nuestras células, y luego los elimina de nuestro cuerpo. ¡Es como una desintoxicación!

Además, esta fibra insoluble se hincha en nuestro tracto digestivo y favorece una buena digestión, acelerándola y no permitiendo que las masas tóxicas permanezcan dentro de nosotros por mucho tiempo (en términos simples, esta es una excelente prevención del estreñimiento)

La pectina es una fibra soluble que, al contacto con el agua, se convierte en gel, hábitat predilecto de nuestras bacterias beneficiosas.

Lo utilizan como fuente prebiótica de nutrición, lo absorben y producen sustancias beneficiosas que, una vez en nuestra sangre, tienen muchos efectos beneficiosos. Por ejemplo, reducen el colesterol.

Los beneficios de la fibra de manzana

Un equipo de investigación del Instituto de Investigación Alimentaria de Norwich, Inglaterra, descubrió que la pectina bloquea la actividad de la enzima galactina 3, que permite que las células cancerosas se separen de los tumores y se adhieran a otros lugares (metástasis), uno de los principales factores en la propagación. de cáncer.

• Mejora de la digestión, ambiente intestinal y prevención de estreñimiento, colitis, colon irritable, diarrea
• Retrasa la absorción de azúcar y grasas en el cuerpo, lo que conduce a una disminución de los niveles de glucosa en sangre.
• Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol en la sangre
• regula
• Reduce el riesgo de desarrollar cáncer de colon
• Favorece la pérdida de peso al ralentizar el paso de los alimentos digeridos en el colon, ya que aumenta su viscosidad
• Se une y elimina toxinas y metales pesados ​​del cuerpo (mercurio, plomo, aluminio, etc.)
• Reduce los efectos de la radiación.
• Limpia la piel de forma natural, devolviéndole su pureza natural y su agradable color. Desapareces, papilomas, acné, espinillas, todos esos signos en la piel que indican la escoria de tu cuerpo.

1. Para la pérdida de peso y para la prevención de la obesidad.
2. Para la prevención del estreñimiento, hemorroides, fisuras anales, varices de las extremidades inferiores.
3. Para la prevención de neoplasias malignas de intestino grueso, próstata, mama y otros tumores de órganos y tejidos.
4. Para la prevención de la úlcera péptica de estómago y duodeno, dispepsia neurótica, flatulencia
5. Para el tratamiento de la disbacteriosis
6. Para la prevención de enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, hipertensión)
7. Para la prevención y el tratamiento de la colecistitis y la enfermedad de cálculos biliares
8. Para la prevención de la diabetes
9. Con una disminución en cualquier etiología.

Contraindicaciones y características de la aplicación.

No se debe abusar de la pectina en los suplementos.

La norma diaria de fibra es de unos 30 g al día, pero siempre debes empezar con una pequeña cantidad. (0.5-1 cucharadita)

• No es deseable tomar fibra con una úlcera abierta del estómago y los intestinos, colecistitis aguda y pancreatitis.
• La pectina mejora la absorción de vitaminas y minerales, a excepción del hierro!!!. ¡El intervalo entre dosis de preparaciones de fibra debe ser de aproximadamente 2 horas!
• Cuando tome fibra, asegúrese de beber suficiente agua durante el día.

¿Qué fibra tomo?

Hoy puede comprar pectina por separado en forma de aditivos biológicamente activos, así como fibra insoluble en polvo por separado.

Como ya entendiste, nuestro cuerpo necesita ambos tipos de fibra. Y los encontré en este polvo.

Aquí está la fibra de manzana orgánica real: 25% soluble (10% pectina) y 75% insoluble.

Se puede agregar a jugos, batidos, papillas o simplemente disolverse en agua. Tomo un vaso de jugo con 1 cucharadita de esta fibra diariamente y creo que es bueno para mi cuerpo.

Esta pectina de manzana la compro aquí, a unos 400 r el paquete de 340 gramos, este paquete me alcanza para unos seis meses.

Bueno, probablemente eso es todo lo que quería contarles sobre la pectina y la fibra de manzana.

Espero que esta información te interese y tomes nota de ella.

¿Ya has tomado pectina de manzana?

Comparta sus comentarios.

Alena Yasneva estuvo contigo, ¡adiós a todos!

Se encontró el contenido de pectina en algas marinas. Una vez en el tracto digestivo, el producto se hincha, envolviendo las paredes de los intestinos y el estómago, protegiéndolo de irritantes mecánicos y químicos.

La pectina realiza las siguientes funciones:

• - normaliza el metabolismo;
• - reduce el contenido de colesterol "malo" en la sangre;
• - cura gastritis, colitis;
• - estimula la circulación sanguínea periférica;
• - regula el peristaltismo de los intestinos;
• - anestesia;
• - elimina pesticidas, sales de metales pesados, radionúclidos;
• - reduce el riesgo de diabetes y cáncer;
• - adsorbe anabólicos, antibióticos, xenobióticos, productos metabólicos;
• - mejora el estado de la piel, la turgencia.

La lista confirma la necesidad de consumir diariamente productos que contengan pectina. Se utilizan en forma de nutracéuticos para la nutrición del personal empleado en trabajos relacionados con sales de metales pesados ​​y otros agentes nocivos, lo cual está consagrado en la ley.

La proporción de pectina en la fruta representa del 0,5 al 12,4%. Según el contenido de pectina, las manzanas, los plátanos, los melocotones, las cerezas y las naranjas ocupan el primer lugar. Ciruela, ciruela cereza: una fuente generosa de sustancias gelificantes. Al comer verduras y frutas que contienen pectinas, se adsorben microbios patógenos y putrefactos y productos de desecho. Se desarrolla una microflora útil en el tracto gastrointestinal, que detiene los procesos de fermentación. Esto explica la ayuda en el tratamiento de la colitis y la intoxicación.

Tabla número 1: El contenido de pectina en frutas por 100 gramos:

• Albaricoque 3.9 - 8.6
• Membrillo 5.3 - 9.6
• Pera 3.5 - 4.2
• Melocotón 5.0 - 8.9
• Ciruela 3.6 - 5.3
• Manzana 4.4 - 7.5
• Naranja 0.6 - 1
• Limón 0.7 - 1.1
• mandarín 0,3 - 1,1

Las manzanas y la fibra de remolacha son fuente de salud y alto contenido en pectina

La lista de cualidades útiles de las manzanas es interminable. El principal indicador es el contenido de pectina, sustancia indispensable para la salud. El porcentaje de contenido de pectina es especialmente alto en las variedades de manzanas de invierno: 6,0%, y en fibra de remolacha puede alcanzar el 20%, esta es una cifra récord.

pectina en bayas

Una persona necesita comer 15 gramos de un agente gelificante por día, mientras consume 1,5 kg de bayas o frutas. Las personas con mucho peso, los diabéticos aumentan la ración a 25 g, así como los que quieren adelgazar, desintoxican los órganos internos. Las jaleas y mermeladas de frutas son beneficiosas si el azúcar no está contraindicado. Contienen muchas sustancias gelificantes.

Tabla número 1: Contenido en bayas por 100 gramos:

• Uvas 0,8 - 1,4
• Fresas 3,3 - 7,9
• Frambuesa 3.2 - 6.7
• Grosella roja 5,5 - 12,6
• Grosella negra 5,9 - 10,6
• Cereza dulce 1.7 - 3.9
• Cereza 4 - 6.7
• Sandía 4.5 - 7
• Grosella 0.2 - 1.4
• Arándano 0.5 - 1.3
• Ciruela cereza 0,6 - 1,1

En vegetales, como en frutas y bayas, hay forasteros y ganadores. A continuación, proporcionamos una tabla de indicadores promedio del contenido de esta sustancia útil como porcentaje por 100 gramos. El poseedor del récord de contenido de pectina de bajo peso molecular es la fibra de remolacha, alrededor del 20% por cada 100 gramos, y es por esta razón que la incluimos en nuestro complejo de fibra KLETONIKA (para más detalles, consulte la página de este sitio).

Tabla número 1: Contenido en vegetales por 100 gramos:

• Berenjena 5.2 - 8.7
• Zanahoria 6.0 - 8.0
• Pepinos 5.9 - 9.4
• Pimienta 6.0 - 8.7
• Tomates 2.0 - 4.1
• Remolacha 0.7 - 2.0
• Calabaza 2.6 - 9.8
• Guisantes verdes 2,5 - 5
• Repollo blanco 0,6 - 0,9
• Cebolla 0.4 - 0.7
• Rábano 10,3 - 11,8

Productos que contienen pectina

La mayor cantidad de sustancia valiosa se obtiene de la remolacha, las manzanas y, a veces, de las cestas de girasol. La ralladura de cítricos tiene propiedades gelificantes.

En algunos dulces, la pectina se usa como agente espesante y gelificante:

• Céfiro
• Mermelada
• Pegar
• Jaleas de frutas y leche
• Productos orientales - delicias turcas, etc.

Para las personas con diabetes, estos productos están contraindicados. En los estantes de las tiendas hay productos etiquetados con el aditivo E-440, que significa pectina. Estos son ketchups, mayonesas, helados. Se utiliza como espesante.

Traducido del griego, pektos, cuajado, congelado, es un polisacárido que se encuentra naturalmente en todas las verduras y frutas. Los cítricos y las manzanas son los más ricos en ella, mientras que el mayor porcentaje se encuentra en la cáscara y las vainas de las semillas.

En el clasificador de aditivos tiene el número E - 440. Tiene aspecto de polvo fino color crema, inodoro.

Propiedades útiles de la pectina.

1. Un efecto colosal en la estabilización del metabolismo.
2. Elimina el colesterol, que está contenido en el cuerpo.
3. Efecto positivo sobre la motilidad intestinal.
4. Mejora la circulación periférica.
5. Debido a que la pectina interactúa con metales pesados ​​y radiactivos, se incluye en la dieta de las personas del área contaminada.
6. Quizás la cualidad más importante y útil es la capacidad de liberar al cuerpo de sustancias que afectan negativamente.

Áreas de uso de la pectina.

1 Productos de gelatina (mermeladas, malvaviscos y malvaviscos);
2 Procesamiento de frutas (rellenos termoestables, compotas, mermeladas);
3 Bebidas que contienen jugo;
4 productos de ácido láctico;
5 El campo de los productos farmacéuticos (aditivos biológicamente activos, tripas).

Muchas empresas se dedican a la producción de pectina a partir de frutas. Es una industria importante, ya que se utiliza tanto en la cocina como en la medicina, así como en las industrias médicas cercanas.

¿Cuáles son los tipos de pectina y sus características?

Hay 2 tipos de pectina.
1. Altamente esterificado- tiene un grado de esterificación superior al 50 %, es capaz de formar geles en presencia de azúcar (no inferior al 50 %) o la proporción total de sólidos no es inferior al 55 % y ácidos (pH 2,8 ... 3,4). Se utilizan principalmente en la producción en serie de productos de la industria de la confitería (bebidas, mermeladas, productos del grupo de las mermeladas, etc., etc.).
2. Bajo esterificado- tiene un grado de esterificación inferior al 50%, es capaz de formar geles con relativa independencia de la presencia de azúcar y ácidos, pero con presencia de iones de calcio (Ca). Se utiliza en la producción de productos lácteos y dietéticos.

En algunos casos, se agregan sales tampón al polvo de pectina, por lo que dicha gelatina no necesita la presencia de ácidos para el proceso de gelificación.
En función del resultado, cabe destacar cómo termoestable(soportar el calor) y no termoestable(se derrite cuando se calienta) gelatina.

Normas de adición de pectina.

Las tasas de consumo van desde 5 gramos por 1 kilogramo de fruta hasta 15 gramos.
Cuanto más azúcar y menos líquido, menos agente gelificante necesitará agregar.

Regla general: si el azúcar se toma en la proporción de 1 kilogramo de fruta: 500 gramos de azúcar, entonces 4-5 gramos de pectina son suficientes, si el azúcar se toma como 1: 0.25, entonces se necesitan 7-10 gramos, si el azúcar no se usa en absoluto, luego por 1 kg de fruta se toman 12-15 gr.

Cómo usar la pectina

La pectina se agrega a la mermelada / puré de frutas hirviendo, y primero se debe mezclar con gran cantidad azúcar (para que se distribuya uniformemente en la mermelada). Esto se debe a las peculiaridades de su disolución. No se derrite como el azúcar, pero se comporta como la gelatina: primero se hincha, absorbe agua y luego se disuelve. Al final de la ebullición, se agrega jugo de limón o ácido cítrico disuelto a la mezcla para iniciar el proceso de gelificación. La gelificación completa ocurre, como con la gelatina, después del enfriamiento.

Consejo:
¡Pero imagina que puedes hacer algo en casa!
Por ejemplo, si está pelando manzanas para una tarta de manzana o exprimiendo jugo, ¡no tire los desechos!
Llénelos con agua, hierva durante 30-40 minutos y cuele. Si pone la decocción en el refrigerador, asegúrese de que espese. Esta es una decocción con un alto contenido de pectina, y se puede usar para hacer mermelada en lugar de agua. Por supuesto, sus propiedades no son tan fuertes como las de un gelificante seco.

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Muchos han oído hablar de un producto como la pectina. Sin embargo, sigue siendo un misterio para la mayoría. De hecho, el polisacárido se conoce desde hace más de 200 años y tiene muchas propiedades positivas.

La pectina es un clarificante y espesante de origen vegetal ampliamente utilizado en las industrias alimentaria y farmacéutica. Ocurre naturalmente en raíces y frutos.

El polisacárido tiene varias variedades. Los más populares son los cítricos y la manzana. La sustancia está registrada como aditivo alimentario E440. A menudo se puede ver en los envases de salsas de tomate, productos de gelatina, productos lácteos, mayonesa, dulces, etc.

El propósito principal es el uso en productos alimenticios como estabilizador y espesante. La producción es industrial.

¿Cuál es el uso de la pectina para el cuerpo humano y puede causar daño? ¿Cómo usar la sustancia para bajar de peso y hay contraindicaciones? Echemos un vistazo en detalle.

La pectina se produce extrayendo la pulpa de frutas o verduras (zanahorias, manzanas, limones, pimientos, naranjas, cerezas, ciruelas, mandarinas, berenjenas, calabazas, remolachas, caquis). El espesante está disponible como extracto líquido o en polvo. No tiene aroma, sabor, color - arena clara.

Uso: en la producción de postres, productos lácteos, postres, cocina. La sustancia líquida se agrega a los alimentos calientes, la pectina en polvo se mezcla fresca en la preparación de bebidas, jalea.

Debido a sus propiedades útiles, el polisacárido también se usa en el campo médico en la fabricación de cápsulas especiales para medicamentos. Como adhesivo, la pectina se agrega en la fabricación de cigarrillos. Beneficios considerables de la sustancia en cosmetología, sobre la base de la sustancia se producen una variedad de productos cosméticos para el cuidado de la piel del cuerpo y la cara.

Composición, calorías

• fibra alimentaria;
• agua;
• proteínas vegetales;
• carbohidratos;
• grasas

Contenido calórico de 100 g del producto - 52 kcal. Esto permite que la pectina se use ampliamente para perder peso con los máximos beneficios para la salud.

Propiedades útiles de la pectina.

1. El polisacárido natural normaliza los procesos digestivos y metabólicos, mejora la motilidad intestinal.
2. El sistema circulatorio se limpia.
3. Promueve el rejuvenecimiento, previene el proceso de envejecimiento.
4. Tiene un efecto positivo en el trabajo del páncreas, sistema genitourinario, hígado.
5. Es una medida preventiva contra el desarrollo del cáncer.
6. Efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
7. Aumenta la inmunidad.
8. Reduce el riesgo de cáncer.
9. Protege las membranas mucosas del tracto gastrointestinal de los efectos de factores negativos.
10. Tiene pronunciadas propiedades antiinflamatorias, astringentes, antimicrobianas, regeneradoras y envolventes.
11. La condición del tracto gastrointestinal mejora con gastritis, úlcera péptica, flatulencia, acidez estomacal.
12. Reduce el riesgo de accidente cerebrovascular, diabetes, infarto de miocardio.
13. Previene el desarrollo de la aterosclerosis.
14. Recomendado para el aumento de estrés mental o físico.
15. Mantiene el equilibrio bacteriológico del tracto gastrointestinal.
16. Aumenta la síntesis de minerales y vitaminas.
17. Reduce el nivel de "colesterol malo".
18. Normaliza las heces con estreñimiento, incluso crónico.
19. Limpia el cuerpo de sustancias nocivas, productos de descomposición.
20. Mejora el estado de la piel, elimina las arrugas.

Los beneficios de la pectina son obvios. No es casualidad que sobre esta base se hayan desarrollado dietas especiales para personas que buscan perder peso sin dañar la salud.

¿Qué alimentos contienen pectina?

Pectina en alimentos vegetales:

1. Verduras: calabaza, repollo, berenjena, pepinos, cebollas.
2. Frutas: manzanas, peras, albaricoques, ciruelas, melocotones, melones.
3. Cultivos de raíces: remolachas, zanahorias, papas.
4. Cítricos: naranjas, nectarinas, limones, pomelos.
5. Bayas: grosellas, grosellas rojas y negras, uvas, arándanos, fresas, sandía.

La mayor parte de la pectina en las cáscaras de los cítricos. Hay una gran cantidad de esta sustancia en las manzanas. A escala industrial, el polisacárido purificado se obtiene precisamente del orujo de cítricos o manzanas. A veces, la pulpa de remolacha azucarera se utiliza como materia prima. Las cestas de girasol también pueden ser una fuente de presa.

En la industria alimentaria, este es un aditivo permitido E440. Se encuentra en muchos postres y no solo. Sin él, la fabricación de dichos productos no está completa:

1. helado;
2. malvavisco;
3. yogur;
4. pegar;
5. bebidas de jugo;
6. mermelada;
7. relleno de dulces;
8. gelatina;
9. mayonesa;
10. salsa de tomate;
11. mermelada;
12. untado;

Posible daño, contraindicaciones.

El uso está contraindicado para alergias, intolerancia individual.

La ingesta a largo plazo de polisacáridos reduce la absorción de macro y microelementos útiles y puede causar flatulencia.

Una sobredosis no causa efectos secundarios si usa pectina en su forma pura, en vegetales, frutas, que tienen un alto contenido de polisacárido.

pectina para bajar de peso

Los nutricionistas han llamado a la pectina "una herramienta ideal para perder peso" y la han clasificado entre los mejores alimentos dietéticos. Esto se debe al contenido calórico mínimo y al alto contenido de sustancias valiosas, fibra dietética.

Si agrega 20 g de una sustancia a su dieta diaria, puede deshacerse de 300-400 gramos de exceso de peso por día. Sujeto a una nutrición adecuada: no comer en exceso, no abusar de dulces, productos de panadería, alimentos grasos, alcohol.

El proceso de pérdida de peso ocurre debido a la limpieza del cuerpo de sustancias nocivas y la rápida descomposición de las grasas. Basado en el polisacárido, se ha desarrollado una dieta especial. Si no hay contraindicaciones, perder peso traerá el máximo beneficio para el cuerpo.

Dieta de pectina de siete días.

Es importante seguir estrictamente la dieta y no realizar ningún cambio en ella. La dieta ayuda a deshacerse de 6 a 10 kilos de más por semana. Además, en las reseñas se puede leer cómo, gracias a la pectina, algunos lograron perder de 12 a 15 kilogramos en 7 días. La dieta utiliza frutas que contienen pectina.

Primer día

Por la mañana: una ensalada ligera con 300 g de manzanas finamente ralladas, 20 g de nueces picadas, una cucharada de jugo de limón.

Cena; ensalada con manzanas picadas (200 g), huevo duro, hierbas frescas (cilantro, eneldo, albahaca, perejil).

Por la noche: 600 gramos de manzanas (hornear en el horno o comer crudas)

Segundo día

Desayuno: arroz hervido sin condimentos, sal (150 g), mezclado con 300 g de manzanas finamente ralladas.

Almuerzo: 200 gramos de manzanas al horno sazonadas con jugo y ralladura de limón fresco.

Cena: papilla de arroz al agua sin sal (100 g).

Tercer día

Por la mañana: ensalada con requesón sin grasa (80-100 g) y manzanas picadas (200 g).

Cena; manzanas finamente ralladas (300 g) mezcladas con una cucharada de miel y 20 g de nueces picadas.

Por la noche: 140-150 g de requesón sin grasa.

Cuarto día

Por la mañana: ensalada con 100 g de manzanas y 200 g de zanahorias (las verduras y frutas se frotan finamente).

Almuerzo: ensalada de manzana y zanahoria, similar a la de la mañana, pero con la adición de dos cucharadas de postre de jugo de limón fresco y una cucharada de postre de cualquier miel natural.

Cena: 350-400 g de manzanas sazonadas con miel, cocidas al horno.

Quinto día

Por la mañana: una ensalada ligera de dos o tres huevos duros y remolacha hervida (150 g).

Almuerzo: 400 g de manzanas (frescas o al horno).

Cena: 350-400 g de zanahorias, finamente ralladas, con una cucharada de miel.

Sexto día
Todo es igual que el primer día de la dieta.

Séptimo día
Todo es igual que el segundo día de la semana.

¡Importante! Durante el día, debe beber al menos 7-8 vasos de líquido (agua mineral sin gas, té sin azúcar añadido, decocciones de hierbas). Es necesario volver a la dieta habitual de forma paulatina, introduciendo poco a poco los alimentos. Puede repetir la dieta después de un descanso, después de 1,5-2 meses.

La pectina es un polisacárido natural increíblemente útil que será útil para todos. Al introducirlo en tu dieta diaria, mejorarás notablemente tu salud, sentirás una oleada de fuerza y ​​energía.

Pectina: muchos han escuchado esta palabra, pero solo aquellos que la usan directamente en la cocina conocen las propiedades de la sustancia. La historia de la pectina comienza a principios del siglo XVIII, cuando el científico Vaklen logró aislar experimentalmente un polisacárido de origen vegetal, la pectina hidratada, del jugo de frutas. La sustancia debe su nombre, pectina (del griego, endurecimiento), a otro científico, Braconno, quien, mientras trabajaba con la pectina, notó que tiene propiedades formadoras de gel.

El contenido del artículo:
1. ¿Dónde se encuentra la pectina?

¿Dónde se encuentra la pectina?

En la composición de mermeladas y mermeladas compradas en la tienda, a menudo se puede ver el aditivo E440. Es un espesante natural. Al igual que el agar-agar, la pectina se utiliza en la industria alimentaria para espesar muchos productos. El yogur, la mermelada, el pudín, la gelatina sin agente gelificante serían un jarabe de frutas común. La pectina también se pone en el relleno de tartas, pasteles y en algunos alimentos enlatados. Esto permite que los productos mantengan su forma y mantengan la apariencia deseada durante mucho tiempo.

Propiedades útiles de la pectina.

A fines del siglo XIX, durante el período de estudio intensivo de las propiedades de la pectina, los científicos descubrieron que la sustancia tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.

1. Elimina del cuerpo partículas de cobalto, mercurio, plomo y otros metales, llamados pesados.
2. Realiza una función de limpieza, eliminando varios compuestos tóxicos del cuerpo.
3. Tiene un efecto beneficioso sobre la membrana mucosa del estómago y los intestinos.
4. Reduce el nivel de colesterol malo en la sangre.
5. En el curso de la investigación en curso, resultó que la pectina no solo puede prevenir la aparición de cálculos en la vesícula biliar, sino que también ayuda a eliminar los existentes.
6. Promueve el proceso de quelación - la eliminación de metales pesados ​​acumulados en las articulaciones. De este modo, restableciéndolos y ayudando a curar la artrosis, al estimular la producción de líquido sinovial.
7. Reduce el riesgo de tumores cancerosos en los intestinos.
8. Útil para diabéticos ya que reduce los niveles de glucosa.
9. Participa en el metabolismo.
10. Ayuda a eliminar los trastornos de las heces (diarrea).
11. Reduce la posibilidad de manifestaciones alérgicas en el organismo.

Se puede observar una característica de la pectina que la sustancia no se digiere, no se acumula en el cuerpo y no pasa a la capa de grasa. Al pasar a través del tracto alimentario sin cambios, la pectina absorbe toxinas y sustancias que afectan negativamente a la salud y las elimina de forma natural, como el enterosorbeno. Por eso es tan importante el uso de productos que contengan un componente gelificante.

Daño pectina

Vale la pena saber que la pectina es útil solo con un consumo normalizado. Los alimentos que contienen pectina también son ricos en fibra. El tándem de estas sustancias no solo puede ayudar al cuerpo, sino también causar daño.

1. Molestias en los intestinos, hinchazón y aumento de la formación de gases.
2. Una gran cantidad de pectina y fibra en la dieta reduce la absorción de microelementos en los intestinos: zinc, calcio, magnesio, hierro.
3. Es posible reducir el efecto de los medicamentos que se toman debido al efecto absorbente de la pectina.
4. La absorción en grandes dosis puede causar problemas en las heces.

¿Qué alimentos contienen pectina?

El mayor contenido de pectina se encuentra en las verduras y frutas. Se aísla no solo de frutos, sino también de tallos, flores y hojas.

Las frutas y verduras con alto contenido de pectina incluyen:

• manzanas;
• remolacha azucarera;
• grosella;
• zanahoria;
• Mora;
• sandía forrajera;
• cáscara de cítricos: mandarina, naranja, lima, pomelo, limón;
• calabaza;
• arándano;
• Serbal;
• ciruela;
• membrillo;
• uva;
• Grosella.

• manzanas y moras demasiado maduras;
• mayor;
• cereza de pájaro;
• cereza;
• caqui;
• higos;
• frambuesa.

Alimentos con muy poco o ningún agente gelificante:

• Fresa;
• melocotones y nectarinas;
• arándano;
• granada;
• albaricoque;
• arándano;
• cereza demasiado madura;
• pera.

En pequeñas cantidades, la pectina se puede encontrar en flores y tallos de girasoles, hojas de té y tabaco, y en la corteza de árboles coníferos.

Para espesar el producto final, las frutas con poca o ninguna pectina se suelen combinar con verduras y frutas ricas en la sustancia. También está permitido usar pectina en su forma pura (hecha en casa o comprada).

Propósito médico de la pectina (pectinas en medicina)

Debido a la capacidad de gelificación de la pectina, también se utiliza en medicina.

1. La pectina puede reemplazar el plasma sanguíneo. Además, la sustancia se usa activamente como fármaco hemostático.
2. Con la ayuda de la pectina, aumentan la coagulación de la sangre en la hemofilia.
3. En el extranjero, los médicos usan pectina para prevenir el sangrado de los órganos internos.
4. La pectina se utiliza como sustancia radioprotectora debido a su composición química. El grupo carboxilo atrae iones de metales pesados ​​y los elimina del cuerpo. Para mejorar el resultado, la pectina se usa junto con remedios herbales.
5. Según algunos estudios, se sabe que la pectina se puede utilizar en el tratamiento de enfermedades de las articulaciones, en particular, la tuberculosis y la artritis articular.
6. La pectina a menudo se agrega al complejo de nutrición dietética para personas que trabajan en industrias peligrosas.
7. conchas de miel las preparaciones (cápsulas, tabletas) están hechas de pectina.

Cosmetología y pectina.

La sustancia natural se utiliza en la industria cosmética.

1. La pectina da a los cosméticos la viscosidad necesaria.
2. La sustancia tiene un efecto calmante, por lo que se recomienda en el tratamiento del acné y con pieles muy grasas.
3. La pectina también se puede utilizar para pieles sensibles. La sustancia suaviza y fortalece la capa dérmica.
4. La pectina en cosmética para el cuidado del cabello les aporta brillo.
5. Los compuestos con polisacáridos ayudan a restaurar la piel y retardan el envejecimiento.
6. En su forma pura, la pectina se puede utilizar para quemaduras y heridas. Alivia la inflamación y acelera el proceso de curación de la piel.

Pectina - uso en la cocina

En la industria alimentaria, el agente gelificante es popular. Gracias a la pectina, es posible preservar no solo la estructura del producto final, que no cambiará durante el transporte.

1. La pectina gelifica instantáneamente el producto, mientras que los trozos de fruta se distribuyen uniformemente en la masa.
2. La pectina se utiliza en la preparación de yogur. La sustancia es responsable de la estructura blanda del producto lácteo.
3. La pectina le da a las bebidas y jugos un aroma y sabor más pronunciado.

Puede usar pectina en casa, al preparar preparaciones: conservas, mermeladas y otros platos sabrosos y dulces. El polisacárido natural se puede comprar en los estantes de las tiendas o fabricarse de forma independiente.

Dónde comprar pectina, reglas de selección y variedades de productos.

La pectina puede ser en polvo o líquida. Cualquiera de las sustancias formadoras de gelatina se puede comprar en hipermercados o en pastelerías especiales.

Antes de comprar un producto, se recomienda estudiar bien la composición. A veces, en lugar de pectina natural, se vende una sustancia sintética con las mismas propiedades, pero que contiene componentes adicionales no útiles: edulcorantes artificiales, dextrosa, conservantes (diversos benzoatos).

Hay 3 tipos de sustancias formadoras de gelatina:

• Apto para productos lácteos - mousses, gelatinas, salsas pectinaefectos especiales Su característica distintiva es la interacción con alimentos ricos en calcio.
• NUEVA HAMPSHIRE se utiliza para preparar capas de gelatina y gelatina como plato principal, salsas para el postre. Esta especie tiene la capacidad de endurecerse y disolverse varias veces cuando se calienta.
• Viscosidad a mermelada, da una forma fuerte a la mermelada pectina amarilla. Esta especie no se puede volver a disolver.

Almacenamiento de pectina

La pectina en polvo se almacena por no más de un año, siempre que sea en envases sellados, en un lugar seco y oscuro. La pectina amarilla en un recipiente abierto conserva sus propiedades por no más de seis meses.

La vida útil de la pectina líquida casera es de solo 7 días cuando se almacena en el refrigerador. En estado congelado, la sustancia es adecuada por no más de seis meses.

¿Qué puede reemplazar la pectina?

Hay varias sustancias en la naturaleza que tienen propiedades similares a la pectina.

1. Agar agar. La sustancia es rica en algas rojas. No tiene sabor, olor y color, se utiliza para la elaboración de cremas, salsas, postres varios.
2. carragenano. Contenido en musgo irlandés. Tiene un efecto pseudoplástico. Se utiliza para hacer helados y otros dulces lácteos.
3. Gelatina.

Diferencias entre pectina y gelatina

La pectina y la gelatina son sustancias que tienen las mismas propiedades, pero orígenes completamente diferentes. La pectina es un producto vegetal (polisacárido), la gelatina es una proteína aislada de productos animales: cartílagos, pieles, tendones.

El área de uso de las sustancias también varía. Si se recomienda usar pectina para la preparación de postres dulces, entonces la gelatina tiene una amplia gama de usos: glaseado, mousse, malvaviscos y otros. La gelatina tiende a endurecerse a bajas y medias temperaturas, a diferencia de la pectina, que requiere exposición a altas temperaturas. Además, para que la pectina dé el resultado deseado, necesita otras sustancias activadoras. La gelatina no necesita esto.

Cómo hacer pectina de manzanas en casa.

La pectina de manzana en polvo se puede preparar con este método. Componentes requeridos:

• frutas de manzana (o materias primas - cáscara, núcleo) - 2 kg;
• agua potable - 240 ml.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las manzanas o las materias primas. Seco.
2. Cortar manzanas enteras en rodajas medianas, sin quitarles las semillas y sin quitarles la cáscara (para la preparación de pectina a partir de materias primas, omitir este paso).
3. Para cocinar, elija una cacerola o un caldero con un fondo grueso. Pon las manzanas allí, vierte el agua. Coloque el recipiente en la estufa.
4. Espere hasta que la mezcla esté lista para hervir y encienda el fuego. Cocine a fuego lento durante 30 minutos (sin dejar que hierva), revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
5. Luego apaga el fuego y enfría la mezcla de manzana.
6. Tome un recipiente adicional y un colador fino (no de hierro). Ponga un colador en un recipiente y ponga la mezcla de manzana en él.
7. Dejar durante varias horas para que se escurra el jugo del producto cocinado. Es este jugo el que se utilizará para la preparación posterior de pectina.
8. Después de apilar todo el jugo, los platos con líquido deben colocarse en el horno (90 grados). Dejar durante 5-7 horas.
9. El líquido debe evaporarse por completo y se formará un polvo marrón, similar al azúcar en polvo, en los platos.
10. Coloque el polisacárido terminado en un recipiente de vidrio y cierre bien la tapa.

Cómo hacer pectina líquida a partir de manzanas

Para preparar la pectina de esta manera, se necesitan frutas ligeramente inmaduras. Puede usar manzanas enteras y desechos: cáscara y corazón. Para recolectar la cantidad requerida de materias primas, puede congelar previamente los desechos de manzana hasta que se acumule una cantidad residual. Puede usar la cáscara solo de manzanas domésticas. Para la receta necesitas:

• frutas de manzana (o desperdicio crudo) - 2 kg;
• agua potable - 4 litros.

Cómo cocinar:

1. Ponga las manzanas, previamente lavadas y cortadas en rodajas, o los desechos crudos, en una cacerola.
2. Vierta la cantidad de agua especificada en la receta.
3. Hervir. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos hasta que la fruta se ablande.
4. Retire la masa del plato. Enfriar un poco.
5. Prepara un recipiente y un colador, y preferiblemente un colador fino, preferiblemente que no sea de metal. Si no hay un tamiz a mano, coloque una gasa doblada en 4 capas sobre la superficie del colador.
6. Vierta la masa de manzana en un colador y déjelo por un día para drenar el líquido.
7. La masa espesa que se forma durante el proceso de colado es la pectina.

Puede guardar la pectina resultante de varias maneras: viértala en recipientes y congélela (almacene hasta seis meses) o enróllela en pequeños frascos de vidrio. Al elegir la segunda opción de almacenamiento, debe hervir la mezcla de pectina, verterla en los recipientes preparados mientras está caliente, sin agregar aproximadamente un centímetro. Luego enrolle los cilindros con tapas y sostenga cada recipiente sobre un baño de agua durante 8 minutos.

Para obtener la consistencia deseada de la mermelada, es necesario utilizar correctamente la pectina.

1. El componente formador de gelatina en polvo se disuelve en agua fría o tibia, pero su temperatura no debe exceder los 40-45 grados. Solo después de eso la masa se hierve.
2. La sustancia después de la disolución hace que el líquido sea viscoso. Por lo tanto, después de mezclar el polvo y el agua, debe remover inmediatamente la pectina, de lo contrario, los grumos no se pueden romper por completo.
3. Antes de mezclar con agua, se recomienda mezclar la pectina en polvo con otros productos a granel proporcionados en la receta, como el azúcar.
4. La mejor manera de mezclar los ingredientes es con una batidora de mano.
5. Para la mermelada, la pectina se pone en la proporción de 1 parte de la sustancia por 4 partes de frutas o bayas, es decir, para 200 g de frutas necesitas 50 g de pectina en polvo.
6. Para preparar la gelatina, se toma pectina en la misma proporción, se usa jugo de frutas como ingrediente principal.
7. La pectina en estado líquido se coloca después de hervir los componentes principales.

La pectina líquida y en polvo dan diferentes densidades, por lo tanto, en un plato en particular, es necesario poner el tipo de pectina que se indica en la receta.

Cuando use pectina de la tienda, se recomienda estudiar cuidadosamente las instrucciones de uso antes de usar.

Video de cómo cocinar pectina