Aceite de oliva de buena calidad. Aceite de oliva: ¿tiene sentido comprar variedades caras? Experiencia "AiF
El aceite de oliva es un producto venerado por médicos, cocineros y personas que llevan un estilo de vida saludable. Los beneficios del aceite de oliva para el cuerpo no pueden sobreestimarse. Reduce el nivel de colesterol malo en la sangre, tiene propiedades antioxidantes, tiene un buen efecto sobre la piel y se recomienda para personas con problemas en el corazón y los vasos sanguíneos.
El público en general conoce dos tipos de aceite de oliva: Virgen Extra y aceite de Oliva solo. En realidad hay más de ellos. El Virgen Extra ya mencionado está hecho estrictamente de aceite sin refinar y tiene una acidez baja, un máximo de 0,8% y tiene las propiedades más útiles y un excelente sabor. Virgen: también hecho de aceite sin refinar, pero su sabor es más simple y la acidez es más alta: alrededor del 2%. El aceite de oliva puro o aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y sin refinar. El aceite de orujo de oliva es un aceite refinado de orujo barato. Se usa con mayor frecuencia al hornear varios bollos y bollos. Por separado, podemos mencionar el aceite Lampante, que es adecuado exclusivamente para necesidades técnicas.
El aceite sin refinar se usa para aderezar platos, debe cocinarse con aceite refinado o mixto, que tiene un alto punto de humo.
El contenido calórico del aceite de oliva, como cualquier otro aceite vegetal, es alto: 898 kcal por 100 gramos de producto. Por lo tanto, las personas que controlan el peso deben usarlo en cantidades limitadas, a pesar de todas las valiosas propiedades.
Dado que el aceite de oliva es un producto caro, a menudo se falsifica. Puede averiguar en qué fabricante puede confiar y qué aceite es el mejor.
Con la llegada del verano, todas las amas de casa comienzan a preparar una gran cantidad de ensaladas a base de vegetales frescos, que generalmente se sazonan con aceite de girasol. No olvides que el aceite de oliva es un maravilloso sustituto del aceite de girasol, además, tiene un sabor agradable y muchas propiedades beneficiosas para el organismo.
Para elegir el aceite de oliva adecuado en el supermercado, en primer lugar, estudia la etiqueta.
La acidez es un factor determinante para determinar la calidad del aceite de oliva. El aceite será mejor si la acidez es menor. 3,3% es la acidez máxima permitida.
Presta especial atención a la categoría de aceite de oliva. El aceite se divide en 3 categorías.
La categoría más alta de indicador de calidad del aceite es el aceite de oliva virgen extra. Este aceite se elabora mediante tecnología de prensado en frío. Este aceite tiene un agradable sabor y olor afrutado, conserva la mayor parte de las vitaminas beneficiosas de las aceitunas. No más del 1% es la acidez del aceite de esta categoría.
Utilizando la tecnología del segundo prensado en frío, elaboran aceite de la categoría de aceite de oliva virgen. Tal producto no es inferior al aceite de primer grado en color y aroma y tiene una acidez de 1-2%.
Para decidir qué categoría de aceite comprar, piensa en lo que quieres cocinar. Por ejemplo, si fríes algo suficiente aceite de oliva. Y para la preparación de ensaladas, use aceite de categorías superiores.
¿Cómo elegir el aceite de oliva? Los aceites de alta calidad están etiquetados con información sobre color, sabor y olor. El color del aceite depende de la variedad de aceitunas, así como de la etapa de madurez, y varía de amarillo brillante a marrón dorado. Las aceitunas negras bien maduras darán un tono amarillento. Pero las aceitunas verdes le darán al aceite un tinte verdoso.
El aceite de oliva de calidad tiene un sutil aroma a especias. Un buen aceite no debe ser amargo ni carecer de sabor. El olor del aceite se asocia con el olor a almendras o manzanas. El aceite de oliva tiene un aroma agradable y ácido.
Asegúrese de indicar en la etiqueta: fecha de fabricación, fecha de vencimiento y temperatura de almacenamiento.
Italia produce las mejores variedades de aceite de oliva y tiene la etiqueta IGP (Indicazione Geografica Protetta) o DOP (Denominazione di Origine Protetta). La primera marca indica el lugar geográfico donde se elabora el aceite, la segunda marca indica que todo el proceso de elaboración del aceite de oliva tiene lugar en una zona geográfica.
Para que el aceite de oliva no se oxide y no pierda sus propiedades beneficiosas, debe almacenarse en un lugar oscuro y seco. La temperatura no debe superar los 10-12 °C. El período de almacenamiento no debe exceder de un año. Guarde el aceite en una botella de vidrio bien cerrada. No almacene el aceite de oliva en recipientes de metal.
Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva en comparación con las grasas vegetales son innegables. Reduce el nivel de colesterol en la sangre, mejora el metabolismo y es absorbido mucho más rápido por el cuerpo. Es imposible reutilizar el aceite de oliva, porque perderá todas sus propiedades beneficiosas, además, sacará toxinas de otros productos.
"Regalo de los dioses" Así se llama el aceite obtenido de los frutos del olivo.
¿Qué es esto: una hermosa metáfora?
¿Estrategia de marketing? ¿O el aceite de oliva realmente contiene algunas sustancias especiales que son beneficiosas para el cuerpo?
Sobre los beneficios del aceite de oliva
El aceite exprimido durante el procesamiento mecánico de las aceitunas contiene ácidos insaturados útiles, vitaminas, alcoholes terpénicos, esteroles, tocoferoles y muchas más sustancias y compuestos útiles. Para una persona alejada de la ciencia, estos nombres no dicen casi nada, por lo que es más fácil considerar no los componentes del aceite de oliva, sino sus beneficios para el organismo. Este producto es útil porque:
Completamente absorbido por el cuerpo.
Las vitaminas A, K, D incluidas en su composición fortalecen los músculos lisos de los intestinos y los huesos. La vitamina E ayuda a hacer frente a la inflamación, previene el envejecimiento y el desarrollo del cáncer. Los ácidos oleico y linoleico que forman parte del aceite tienen las mismas cualidades.
Este producto tiene un efecto laxante apenas perceptible y, por lo tanto, ayuda a eliminar las hemorroides. Alivia el dolor de la gastritis, ayuda a curar más rápido las úlceras estomacales.
El aceite es útil para pacientes hipertensos: no provoca la formación de placas de colesterol.
El aceite ayuda a perder peso, suaviza la piel, fortalece bien los huesos y las uñas.
Hoy en las tiendas hay una gran selección de un producto llamado aceite de oliva. Diferentes nombres, productores y precios confunden al comprador no iniciado, haciéndole pensar en qué aceite de oliva elegir.
Al estudiar las propiedades organolépticas y químicas del producto, los expertos lo dividen en varias categorías. En las tiendas rusas, se encuentran con mayor frecuencia tres principales:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgen).
Aceite de Oliva (Virgen).
Aceite de orujo de oliva o aceite de segunda prensa.
¿Qué marca de aceite de oliva es mejor?
La respuesta es clara: Virgen Extra.
Extra Virgen - oro líquido
El método de su producción no ha cambiado desde la época del antiguo Egipto. Las aceitunas se lavan, se trituran mecánicamente, se defienden, se filtran. El jugo exprimido de esta manera se llama "oro líquido" desde la antigüedad. Contiene muchos ingredientes curativos que (con el almacenamiento adecuado) pueden durar de un año y medio a dos años. Ni siquiera es aceite, es jugo de aceituna. El producto tiene un sabor delicado, fragancia de aceitunas frescas. Dependiendo del lugar de producción y recolección de frutos, puede desprender frutos, olor a hierbas verdes y un aroma a nuez.
¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado? Pruebalo. Real Extra Virgen siempre es ligeramente amargo. Además, cuanto más joven es el aceite (fresco), más pronunciado es este amargor.
En las etiquetas junto a Extra Virgen suele haber una marca DOP o IGP. El primer signo significa que el aceite se produce en un lugar determinado y no puede tener análogos. Este es el tipo de producto más caro.
IGP también apunta a la región. Y el letrero también indica que no toda la tecnología está protegida contra la copia, sino solo una parte de ella.
aceite de oliva
¿Qué aceite de oliva es para ensaladas y cuál para freír? Ambos son excelentes para aderezar ensaladas. Extra Virgin dará un amargor picante, lo habitual atraerá más a los seguidores de los sabores tradicionales.
Pero sólo el Aceite de Oliva es apto para freír. Tiene un punto de humo más alto, por lo que no se forman carcinógenos durante la fritura.
aceite de orujo de oliva
El aceite de segunda presión tiene propiedades menos útiles. Para su elaboración se vierten aceitunas trituradas sobrantes del primer prensado con disolventes orgánicos especiales y se procesan a altas temperaturas. Todas las sustancias útiles después de dicho procesamiento se conservan, pero en una cantidad ligeramente menor.
Que tipo de aceite de oliva freír: primer o segundo giro? Ambos aceites son adecuados para freír, pero para freír es mejor elegir el segundo centrifugado. Pero no se recomienda el relleno de orujo: su valor nutricional es bajo.
Entonces, a la pregunta “¿cuál es el aceite de oliva más saludable?”, hay una respuesta definitiva. Por supuesto, es Extra Virgen. Sin embargo, dado su precio, el Aceite (para ensaladas) y el Orujo (para freír) se pueden consumir entre semana.
¿Cómo no equivocarse a la hora de elegir el aceite?
Ya hemos decidido qué marca de aceite de oliva es mejor.
¿Y cómo elegir este útil producto?
El algoritmo de selección puede ser como sigue.
2. Vale la pena prestar atención a la fecha de lanzamiento. Si la vida útil supera los 2 años, no se recomienda comprar. El aceite no es vino, con el tiempo pierde sus propiedades curativas.
3. Es hora de considerar el color del producto (si el color de la botella lo permite). El aceite de oliva de calidad puede ser de color pajizo a verdoso. Un tinte gris o beige pronunciado indica que lo más probable es que la botella sea falsa.
5. En casa, puedes seguir revisando. Para asegurarse de que el aceite sea natural, debe aplicar unas gotas en el dorso de la mano. El producto natural se calentará rápidamente, el falso se mantendrá fresco.
6. Ponemos una botella de aceite en el frigorífico durante varios días. El aceite natural se volverá turbio, aparecerán escamas blancas o sedimentos. Cuando el aceite se caliente, desaparecerán.
¿Dónde y cómo almacenar mejor el aceite de oliva?
La regla más importante: al entrar en contacto con el aire, el producto se oxida y pierde sus cualidades medicinales. Por lo tanto, debe verter una cierta cantidad en un recipiente aparte y guardar el resto del aceite en una botella bien tapada.
Esta botella se almacena mejor en la oscuridad, entre 10 y 15 grados centígrados. Al almacenar, se deben tener en cuenta otros matices:
1. El aceite no se puede almacenar en el refrigerador. Cuando la hipotermia las grasas se espesan, se forman escamas blancas. Al congelar y luego descongelar el aceite, éste pierde por completo sus nobles propiedades.
2. Se recomienda almacenar el producto en un frasco de vidrio oscuro. Puede utilizar un recipiente de acero inoxidable de alta calidad. Es importante recordar: el aceite absorbe bien los olores, por lo que se excluye almacenarlo en plástico.
Concluimos: el aceite suave y saludable debe verterse en pequeñas botellas de vidrio y almacenarse en un lugar seco y fresco (pero no frío).
¿De quién es mejor el aceite?
Las aceitunas crecen en Asia, África, países cálidos de Europa. También hacen mantequilla allí. ¿Cuál es mejor elegir? ¿Qué fabricante es mejor y cuyos productos no merecen la atención de los compradores?
El aceite de oliva es una mezcla formada por varias variedades de aceitunas.
Más de 40 especies de estos árboles crecen en Italia, por lo que los productores tienen la oportunidad de crear muchos de los "cócteles" más sofisticados y sabrosos.
En España solo se cultivan 15 variedades, por lo que los productos de este país no son tan diversos.
En Grecia, las aceitunas crecen en diferentes regiones. El clima afecta significativamente su sabor, por lo que el aceite griego de diferentes regiones diferirá en sus cualidades organolépticas.
Es muy raro encontrar aceite de Túnez a la venta. El clima marítimo y el soplo del Sahara dan a los frutos de este país un sabor inusualmente refinado, por lo que el aceite tiene un aroma especial.
¿Qué país del petróleo es mejor elegir? Es cuestión de gustos. De los mejores fabricantes, con más frecuencia que otros, los expertos mencionan:
En Grecia:
Elinika Eklikta Ale. La empresa fue creada específicamente para la estandarización y envasado de las mejores variedades.
Oliko. Desde 1981 ha sido el comerciante más grande del mundo. Entrega petróleo a Italia, España, Japón, Estados Unidos.
Pequeñas empresas familiares Kydokinatis, Xylouris. El aceite se extrae exclusivamente a mano.
En España:
ACEITE DE LA ALCARRIA de Castilla.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA y BAENA de Andalucía.
SIURANA y LES GARRIGUES de Córdoba.
En total, más de 40 variedades de excelente aceite de oliva español se presentan en los mercados rusos.
En Italia:
Azienda Agrícola Giorgio.
Azienda Agrícola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fábrica Greco srl.
Estos productores se han convertido repetidamente en laureados del concurso Ercole Olivario más prestigioso de Italia.
En Túnez, African Dream Products es considerado uno de los mejores. Su nuevo producto Chemlali llegó a las tiendas rusas en mayo.
Consejo para las amas de casa
Si desea condimentar el sabor del aceite o aumentar su efecto positivo, puede infusionarlo con ajo o hierbas.
Tal botella con una ramita de romero o dientes de ajo no solo es perfecta para aderezar ensaladas, sino que también decorará su cocina.
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Unas 400 empresas suministran aceite de oliva a Rusia. La mayor parte de las aproximadamente 80 mil toneladas de sus exportaciones nos llegan desde España, Italia, Grecia, Túnez y Portugal. ¿Cómo elegir un producto de muy alta calidad de esta variedad?
el mas jugo
El mejor y más caro aceite de oliva es virgen extra (vergine, vierge) en la etiqueta. Este término significa que tenemos ante nosotros un producto completamente natural, producido exclusivamente por medios mecánicos, sin el uso de productos químicos, y no hay fallas ni defectos en el sabor del aceite. Se diferencia del virgen puro, virgen ordinario y virgen lampante por tener un mayor contenido de ácido oleico.
El aceite virgen extra se elabora según tecnologías antiguas, solo ligeramente modernizadas. Por ejemplo, las aceitunas se recolectan a mano en muchas fincas hoy en día. La mecanización máxima es el uso de un dispositivo especial, similar a un rastrillo, con el que se sacuden las aceitunas de las ramas. El hecho es que debido al daño mecánico, las materias primas se deterioran rápidamente, lo que empeora el sabor del producto. Las aceitunas se lavan, se trituran junto con los huesos, se colocan bajo una prensa y se les escurre el aceite.
sabor y color
El color del aceite de oliva depende de la región de crecimiento, variedad y grado de madurez de las aceitunas y varía de verdoso a dorado. No existe un estándar único para su sabor. Entonces, los catadores italianos cuentan alrededor de 400 "versiones" de extra virgen, según la cantidad de variedades de aceitunas. El más refinado es el aceite con un ligero sabor a alcachofa. El consumidor ignorante debe saber: los mejores aceites son ligeramente amargos! Pero el aceite puede ser muy amargo si se elabora con aceitunas verdes. Las desventajas también incluyen el sabor de las verduras enlatadas, la fermentación, el olor a tierra (si las materias primas no se lavaron bien), así como la falta de un sabor y olor específicos inherentes solo a las aceitunas. El defecto más común es el olor a rancio, que aparece si el aceite no se ha almacenado correctamente.
El criterio principal para la calidad del aceite de oliva es su acidez. Cuanto menor sea esta cifra, mejor. Los fabricantes generalmente no muestran este parámetro en la etiqueta. Y si lo hacen, entonces solo con fines publicitarios.
Puedes probar la naturalidad del aceite de oliva en casa. Coloque el producto en el refrigerador durante dos o tres días. Si aparece un precipitado blanco - estearina - ya está Buena elección. Cuando se almacena a temperatura ambiente, el aceite de oliva recuperará su transparencia original y podrá disfrutar del sabor natural del "oro líquido".
Hasta la última gota
Para exprimir literalmente hasta la última gota de las aceitunas, el orujo se somete a repetidos prensados bajo la influencia de altas temperaturas y agentes químicos. El aceite resultante es adecuado para cocinar, pero en términos de propiedades útiles es inferior al virgen extra. En las etiquetas, dicho aceite se puede designar como "puro", "para freír", Puro, Orujo. A menudo, este aceite es una mezcla de aceite de oliva con variedades más baratas de aceites vegetales, en particular de girasol, que debe indicarse en la etiqueta.
Datos útiles
✓ Se genera mucha controversia al freír con aceite sin refinar. El punto de inflamación del aceite virgen extra, en el que el aceite comienza a descomponerse, formando sustancias nocivas, es de 160ºС. Sin embargo, ¡toda Europa fríe en virgen extra! El hecho es que las amas de casa usan principalmente salteados, en los que el aceite se calienta a 120ºС bastante inofensivos. El cruce de la "línea crítica" ocurre solo cuando se fríe, y este método se usa con poca frecuencia.
✓ Investigadores de la Universidad de Filadelfia creen que las aceitunas tienen la capacidad de… reducir el dolor. Los científicos llegaron a una conclusión similar después de descubrir que el aceite de oliva fresco irrita las paredes de la garganta de la misma manera que lo hace el analgésico ibuprofeno.
✓ ¡En 100 g de mantequilla hay 32 g de grasas insaturadas ("buenas"), y en 100 g de aceite de oliva hay 84 g de ellas!
Opinión experta
Tatyana ANOKHINA, directora del centro de pruebas de SOEKS HEAC de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa:
La calidad de cualquier aceite vegetal está determinada por su composición de ácidos grasos. Según este indicador, todos los concursantes de hoy cumplen los requisitos para el aceite de oliva. Otro indicador importante de calidad y seguridad es el valor de peróxido (contenido de oxígeno activo). No solo es normal para nuestros aceites, sino que es mucho más bajo que el nivel máximo permitido. En las muestras no se encontraron elementos tóxicos, pesticidas, benzapireno, radionúclidos y OGM de origen vegetal. Y los indicadores organolépticos de los sujetos (aspecto, sabor, color y olor) fueron más que elogios. ¡Admitimos que fue muy difícil elegir a los ganadores! Pero la competencia es la competencia. Y el primer lugar lo ocupó el aceite de oliva MONINI. La plata fue para el aceite BORGES y el bronce para el aceite ITLV.
Texto: Evgenia Danilova
Prueba: aceite de oliva*
| Delicato Monini | Carapelli | ITLV | Oliveta | Borges | Españaolli |
|---|---|---|---|---|---|
| CATEGORÍA | |||||
| extra virgen | extra virgen | extra virgen | extra virgen | extra virgen | extra virgen |
| FABRICANTE | |||||
| Italia | Italia | España | España | España | España |
| COMPOSICIÓN SEGÚN ETIQUETA | |||||
| Aceite de oliva virgen extra sin refinar | Aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad. Primera prensa en frío | Aceite de oliva. Primera prensa en frío | Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad | Aceite de oliva virgen extra | |
| CUMPLIMIENTO DE LA INFORMACIÓN EN LA ETIQUETA | |||||
| corresponde | corresponde | corresponde | corresponde | corresponde | corresponde |
| CONTENIDO DE ÁCIDO OLEICO, % (a razón de 56–83%) | |||||
| 71 | 79,9 | 66 | 68,8 | 67,4 | 79 |
| NÚMERO DE PERÓXIDO (norma - no más de 10.0) | |||||
| menos de 0.2 | menos de 0.2 | menos de 0.2 | menos de 0.2 | menos de 0.2 | 0,3 |
| CONSERVANTES | |||||
| No detectado | No detectado | No detectado | No detectado | No detectado | No detectado |
| ELEMENTOS TÓXICOS, PLAGUICIDAS, OGM ORIGEN VEGETAL | |||||
| No detectado | No detectado | No detectado | No detectado | No detectado | No detectado |
| PRECIO (rub.) / VOLUMEN, ml | |||||
| 290/250 | 460/250 | 250/250 | 220/250 | 350/250 | 250/250 |
| EVALUACIÓN GENERAL | |||||
|
Este aceite gana nuestra prueba principalmente debido a su sabor: espeso, rico, jugoso, un poco amargo como un hombre. Dale una parte solista en ensaladas y aperitivos frescos - ¡no te arrepentirás! |
Si tuviéramos una competencia "¿Dónde hay más ácido oleico?", entonces el aceite de Carapelli ganaría esta competencia. Todos los demás parámetros también están en la parte superior. Pero el sabor no era tan brillante como me gustaría. Por lo tanto, Carapelli no estaba entre los tres primeros. | Este aceite sombreará bien los platos de pescado y carne, los hará más interesantes y fragantes. Pero en ensaladas verdes se debe agregar poco a poco: tiene un sabor amargo pronunciado. | Oliveta es normal en todos los aspectos. Y al gusto, también: no es tan brillante como el de los ganadores de la prueba, pero bastante agradable. Agregue aquí un precio razonable y obtenga un producto decente para el uso diario. | Esta marca tiene muy buenos vendedores. ¡Mira cómo "decoraron" la botella! “Aceite BORGES: el sabor del Mediterráneo”, “Recomendado por la Academia de Ciencias de Rusia” ... Sin embargo, el sabor y la calidad del aceite son realmente excelentes. | En el contexto de otros concursantes, este no parece tan memorable. Pues es mejor rellenar la ensalada con otro aceite. Pero para los platos fritos y horneados de todos los días, Spainolli es bastante adecuado. |
* Gracias por su ayuda en la realización de la prueba HEAC "SOEKS"
Desde la antigüedad aceite de oliva Se considera un regalo de los dioses, una medicina dada a las personas por la naturaleza misma.
Y no es casualidad que los habitantes del Mediterráneo, que comen regularmente aceite de oliva, conserven la juventud, la belleza y la salud durante muchos años.
Los rusos no tienen una rica tradición en el uso del aceite de oliva, por lo que el propósito de este artículo es hablar sobre las cualidades sobresalientes de este producto solar, que sin duda lo sorprenderá.
1. Aceite de oliva: una composición única
El principal secreto del aceite de oliva está en su composición única, esta es una verdadera despensa de componentes útiles que son absorbidos por el cuerpo humano en casi el 100%.
El aceite de oliva contiene una gran cantidad de antioxidantes y vitamina E, que ayuda a absorber las vitaminas A, K. El resultado de una "reacción en cadena" tan natural es un rejuvenecimiento general del cuerpo, una mejora en el estado de la piel, cabello, y uñas.
Y no sin razón en Grecia, donde se idolatra el aceite de oliva, la tasa de esperanza de vida es una de las más altas del mundo.
2. Aceite de oliva: beneficios para el aparato digestivo
El aceite de oliva es muy bueno para el sistema digestivo. Mejora la actividad del estómago, intestinos, páncreas e hígado, favorece la cicatrización de úlceras gástricas y duodenales.
El aceite de oliva tiene un efecto colerético y laxante suave. Esta es una propiedad rara y valiosa, porque otros aceites vegetales no tienen un efecto colerético.
Una cucharada de postre de aceite de oliva con el estómago vacío en tres meses ayuda a curar las úlceras de estómago y la gastritis, mientras que una cucharada de aceite de girasol en tal situación puede provocar cólicos hepáticos y exacerbar enfermedades gastrointestinales.
3. Aceite de oliva: prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer
El aceite de oliva es un remedio natural para prevención de enfermedades cardiovasculares, especialmente infartos y accidentes cerebrovasculares, así como cáncer. El secreto está en el contenido de una cantidad récord de ácidos grasos monoinsaturados Omega-3, que evitan que las placas ateroscleróticas se depositen en las paredes de los vasos sanguíneos e incluso destruyen las que ya existen.
Entrénate para tomar dos cucharadas de aceite de oliva al día (aliñar ensaladas, agregar a sopas, guarniciones, adobos), y tu corazón funcionará como un reloj.
Es un hecho conocido que la tasa más baja de mortalidad por enfermedades cardiovasculares se encuentra en Grecia, líder mundial en el consumo de aceite de oliva per cápita.
Además, los científicos han descubierto que el ácido oleico contenido en el aceite de oliva estimula un gen que suprime la actividad de las células cancerosas. En consecuencia, se reduce el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas, en particular, cáncer de mama en mujeres.
4. Aceite de oliva: Beneficios para los niños
Aceite de oliva especialmente útil para niños y mujeres embarazadas, porque los ácidos grasos que contiene están involucrados en la formación del cerebro fetal, sus sistemas óseo y nervioso.
El aceite de oliva también proporciona una transferencia suave de alimentos para bebés a adultos. Y es que los ácidos grasos del aceite de oliva virgen extra son muy similares a las grasas que componen la leche materna: el ácido linoleico en ambos ronda el 8%. Se debe añadir aceite de oliva a los cereales y purés de verduras.
Es importante recordar que la falta de ácido linoleico en el cuerpo puede causar una serie de enfermedades de la piel.
5. El aceite de oliva es perfecto para freír
El aceite de oliva es uno de los mejores aceites para freír. conserva su estructura a altas temperaturas y no se quema.
Según investigaciones, el aceite de oliva virgen extra comienza a arder a temperaturas superiores a los 240 grados y prácticamente no se oxida debido al bajo contenido en ácidos grasos insaturados. Por tanto, los amantes de una dieta saludable pueden utilizarlo con total seguridad para preparar todo tipo de platos -calentar, saltear, freír- y al mismo tiempo disfrutar de un agradable aroma natural, sin el cual es imposible imaginar una cocina mediterránea saludable. Por ejemplo, el aceite de oliva IDEAL se produce en España por extracción directa, sin la adición de conservantes e impurezas.
A diferencia del aceite de oliva, nuestros aceites de girasol y maíz favoritos tienen un inconveniente importante: son extremadamente susceptibles a la oxidación, especialmente cuando se calientan y se dejan expuestos al aire. Como resultado, obtenemos productos cancerígenos que son perjudiciales para la mucosa del tracto gastrointestinal.
6. Aceite de oliva en cosmetología
Desde la antigüedad, el aceite de oliva ha sido ampliamente aplicación en cosmetología. Para preservar y mantener la belleza y la juventud, las mujeres de la Antigua Grecia utilizaban regularmente mascarillas a base de aceite de oliva.
Hoy en día, los cosméticos a base de aceite de oliva virgen extra son muy populares. Es parte de varias cremas, máscaras, champús, jabones.
El aceite de oliva es ideal para la piel porque:
- se absorbe bien, no obstruye los poros, lo cual es importante para la respiración de la piel, buena tez,
- no provoca reacciones alérgicas,
- previene la penetración de la contaminación del aire en la piel,
– por su contenido en antioxidantes y vitamina E, previene el envejecimiento prematuro del cuerpo y tiene un efecto rejuvenecedor,
– tiene un efecto desinfectante y cicatrizante, lo que ayuda a resolver los problemas de la piel seca, inflamada y deshidratada,
– afecta activamente el metabolismo de las grasas en el cuerpo, lo que es eficaz en la lucha contra la celulitis y las estrías de la piel,
- elimina las uñas quebradizas y partidas, da brillo vital al cabello, previene la caspa y la caída del cabello,
- alivia el dolor, incluso después del entrenamiento deportivo. Desde la antigüedad, los atletas griegos se han frotado el cuerpo con aceite de oliva después de hacer deporte.
7. Aceite de oliva sin refinar
El proceso de purificación (refinación) del aceite vegetal consta de tres etapas principales: neutralización, blanqueo, desodorización. El resultado es un producto sin sabor, color y olor pronunciados.
Habiendo abierto una botella de aceite de oliva y sin sentir el pronunciado aroma natural de las aceitunas, piense en la calidad del aceite comprado.
Desafortunadamente, los aceites de oliva económicos de los estantes de nuestros supermercados suelen ser una mezcla de aceites refinados y sin refinar.
Por lo tanto, al elegir el aceite de oliva, es importante recordar que el aceite de alta calidad no puede ser barato. Una de las razones de esto es el tiempo que lleva recolectar las aceitunas. Se recolectan en invierno y normalmente a mano. Un árbol produce unos 8 kg de aceitunas, y se necesitan 5 kg de aceitunas para producir 1 litro de aceite.
8. ¿Cuál es el mejor aceite de oliva?
El mejor aceite de oliva es Aceite de primera presión en frío (Virgen Extra). Este es aceite de oliva sin refinar, que no ha sido sometido a ningún tratamiento térmico y por lo tanto ha conservado un máximo de sustancias útiles.
Básicamente, antes del embotellado, el aceite se filtra, pero el aceite sin filtrar se valora más.
El principal indicador de la calidad del aceite de oliva es su acidez. El nivel de acidez está determinado por el contenido de ácido oleico en 100 g del producto. Cuanto menor sea la acidez natural del aceite de oliva sin refinar, mayor será su calidad.
El aceite de alta calidad (Virgen Extra) debe tener una acidez no superior al 0,8%.
El aceite con una acidez inferior al 0,5% en el Mediterráneo se considera medicinal.
La calidad del aceite de oliva también se ve afectada por su variedad. Lo mejor es el aceite con un especial marcada D.O.P.(marca de origen protegido), que se elabora a partir de aceitunas cultivadas en una determinada zona. Todo el proceso de elaboración de este aceite se realiza en el lugar de recogida de la materia prima. Este aceite tiene un bouquet y un aroma únicos.
El aceite etiquetado como "Bio" u "Orgánico" significa que las aceitunas fueron recolectadas de plantaciones con esta etiqueta. Esto significa que recibe un producto orgánico que cumple con los estrictos requisitos del sistema, que incluyen la eliminación del uso de fertilizantes y pesticidas químicos, reguladores de crecimiento y métodos de ingeniería genética.
9. Aceite de oliva: los mejores productores
mundo líderes en la producción de aceite de oliva son España, Italia, Grecia y Túnez. Además, este dato es interesante: los volúmenes de producción españoles son tres veces superiores a los griegos, pero al mismo tiempo, el aceite Virgen Extra que tienen es solo una quinta parte de la producción total.
Grecia, con menores volúmenes, produce más del 80% del primer aceite prensado en frío (Virgen Extra) y ofrece la mejor relación calidad-precio.
Se sabe que los olivos se asentaron en Grecia hace más de 5.000 años. Allí encontraron un nicho ecológico favorable. En Creta y en la parte montañosa de Grecia, las aceitunas han crecido de forma silvestre durante décadas, reproduciéndose naturalmente en las raíces de los árboles muertos. Atravesando las rocas, sus raíces se adentran profundamente en la tierra, alimentando los frutos con valiosas sustancias.
El petróleo de otros países es a menudo inferior en calidad al petróleo griego. El punto, por regla general, es que las materias primas se recolectan en toda la región de olivos especialmente plantados, que se riegan abundantemente. Naturalmente, la concentración de sustancias activas en las aceitunas cultivadas de esta manera disminuye, el sabor se debilita. Y para que el aceite cumpla con los estándares de calidad especificados, los fabricantes le agregan la cantidad necesaria de aceite de oliva griego.
10. Aceite de oliva: sabor, color, aroma
Personalidad del aceite determinada por numerosos factores.
Dicen los profesionales que para una buena cosecha de aceitunas se necesitan cinco componentes: sol, piedra, sequedad, silencio y soledad.
De hecho, la naturaleza del suelo y las condiciones climáticas son muy importantes para las aceitunas. En función de sus características, el color, el sabor y el aroma del aceite pueden variar.
Para determinar las características organolépticas del aceite, realizar una pequeña cata. Tome un sorbo y sosténgalo en su boca. Preste atención al color y al aroma, al sabor afrutado, picante, ligero amargor, textura envolvente y resalte las imperfecciones, como rancidez, humedad, sabor a madera.
Todavía te preguntas: “¿Qué aceite es el mejor?”. Recuerda que hay más de 700 variedades de aceitunas que crecen en diferentes partes del mundo desde América hasta Australia, pero el aceite griego sigue siendo un poco "más fuerte", con un sabor más fuerte.
Las moléculas de ácidos grasos del aceite de oliva son muy grandes, y cuanto más grande es la molécula, más átomos de carbohidratos contiene y más calor proporciona. Por lo tanto, el aceite de oliva proporciona la mayor afluencia de energía, que es especialmente necesaria para el funcionamiento normal de todos los órganos y sistemas y, sobre todo, ¡para hacer frente al estrés y mantenerse de buen humor!