Masa cuaresmal para tarta: levadura, sin levadura, galletas de mantequilla. Masa de levadura cuaresmal para pasteles: recetas sencillas y sabrosas para hornear en casa
Preparación: 2 horas 30 minutos
Receta para: 10 porciones
La masa es universal, puedes preparar productos horneados tanto dulces como salados. La única diferencia estará en la cantidad de azúcar. Como estaba horneando pasteles sin azúcar, solo agregué una cucharada de azúcar, pero si planeas productos horneados dulces, debes agregar 3 cucharadas. Ahora pasaré a la receta.
Receta de masa de levadura cuaresmal
Para la masa de levadura magra necesitas seis vasos de harina, dos vasos de agua, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, una cucharada de levadura seca o 20 gramos de levadura fresca y dos cucharadas de aceite de girasol.
Ingredientes
- Harina - 5 tazas
- Agua - 2 vasos
- Sal - cucharadita rasa
- Azúcar - 1 cucharada
- Levadura - 30 gramos
- Aceite vegetal - 70 ml
Receta de cocina paso a paso
Masa de levadura cuaresmal para tartas
¿Cómo cocinar pasteles? Por ejemplo, para un menú de Cuaresma, puedes preparar tartas con champiñones.ingredientes de relleno
- champiñones 600 gramos
- cebolla 2 pzas.
- aceite de girasol 40 gramos
- sal al gusto
Masa de levadura cuaresmal para pastel
Dividir la masa en dos partes y extender. Coloque una bandeja en una fuente para horno y coloque los champiñones encima. Cubre el pastel con la segunda hoja. Hornee en espiritualidad hasta que esté listo. Si se forma una costra, 5 minutos antes de cocinar, espolvorear con agua y apagar el horno. Cubra el pastel terminado con una toalla, déjelo por 10-15 minutos y luego sirva.Se pueden preparar deliciosos productos horneados sin huevos, mantequilla natural ni productos lácteos.
Excelente levadura magra y hojaldre para pasteles, tartas y albóndigas no menos sabroso, aireado y variado.
El lugar de los lácteos y los productos lácteos fermentados lo ocupan el aceite vegetal (vegetal) y el agua carbonatada.
A partir de delicada levadura magra y hojaldre para tartas, tartas y albóndigas, se preparan maravillosos y sabrosos productos con y sin relleno, con glaseado y diversos "ingredientes", se fríen tortitas y se hornean galletas crujientes.
No sólo aquellos que quieran ayunar deben dominar los secretos de la preparación de dicho texto. Si una familia tiene un niño con alergias, la levadura magra y el hojaldre para pasteles, tartas y albóndigas son simplemente insustituibles. Aquellos que siguen una visión vegana del mundo también podrán disfrutar de pasteles y albóndigas de verduras.
Masa cuaresmal: principios generales de preparación.
Para preparar levadura magra y hojaldre para tartas, tartas y albóndigas, puede utilizar levadura seca o prensada. En este caso, obtendrás una masa de levadura aireada. Se elabora con esponja o mediante un método sin vapor.
En el primer caso, primero se debe obtener una base de levadura con una espuma alta y espumosa. Un método más simple y no emparejado le permite obtener levadura magra y hojaldre para pasteles, tartas y albóndigas de forma rápida, sencilla, sin molestias ni preocupaciones innecesarias: ¿subirá?
En cualquier caso, para obtener levadura magra y hojaldre para tartas, tartas y albóndigas, primero es necesario mezclar los ingredientes secos y luego ir añadiendo poco a poco el líquido, amasando la masa elástica. Pero los ingredientes secos (azúcar, levadura, sal) primero deben disolverse en agua.
Después de amasar, la masa debe "reposar": reposar un rato en un lugar frío o, por el contrario, en un lugar cálido.
Masa cuaresmal para tartas
Las tartas hechas con masa magra se pueden freír en aceite vegetal o hornear en el horno. El uso de levadura hace que el plato sea aireado y sabroso. No será diferente de los productos horneados habituales.
Ingredientes:
Harina blanca o integral (3 tazas);
Un vaso normal de agua calentado a la temperatura corporal;
Levadura activa envasada;
Un par de cucharadas de azúcar (cucharadas normales);
4 mesa. cucharadas de cualquier planta. aceites;
Una cucharadita de sal molida mediana sin portaobjetos.
Metodo de cocinar:
Mezclar con la harina tamizada y la cantidad necesaria de sal.
Disuelva en agua un paquete de levadura activa recién envasada.
Vierta el azúcar en el agua y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Agrega poco a poco líquido a la harina, amasa la masa primero con una cuchara de madera y luego con las manos.
Si es necesario, mezcle la harina, dándole a la masa la elasticidad necesaria.
Amasar vigorosamente hasta que la mezcla comience a desprenderse libremente de tus manos.
Déjelo en el recipiente cubierto con una toalla de algodón o lino o selle el recipiente con una película transparente de calidad alimentaria.
Colocar en un lugar cálido y esperar hasta que suba.
Golpee la masa cocida y déjela calentar nuevamente.
Cuando suba por segunda vez, comience a preparar pasteles con cualquier relleno magro.
masa de levadura cuaresmal
La masa de levadura universal es adecuada para cualquier horneado. Hace excelentes bollos, tartas, tartas y panes planos dulces y salados.
Ingredientes:
Un kilogramo de harina blanca;
Agua tibia (dos vasos y medio facetados);
Azúcar (tres cucharadas);
Levadura envasada (un paquete);
Cuchara de postre de sal;
Aceite natural (oliva, girasol, lino, etc.) – 6 tablas. cucharas
Metodo de cocinar:
Calentar agua en una cacerola (no más de 38 grados).
Vierta el agua en un recipiente aparte.
Agregue la levadura activa, el azúcar granulada, la sal medianamente molida, revolviendo y disuelva todos los ingredientes.
Tamiza la harina en un bol amplio.
Agrega líquido poco a poco y amasa la masa.
Simultáneamente con cada porción de agua con levadura, vierta una cucharada de aceite.
Amasar la masa con las manos engrasadas.
Es necesario amasar durante al menos diez minutos para que la masa sea lo más homogénea posible.
Cubre la masa con una toalla o cúbrela con film y déjala tibia durante una hora.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, amasarla, volver a amasar durante unos cinco minutos y utilizar inmediatamente.
Masa para tarta de Cuaresma
Se pueden preparar excelentes pasteles con diferentes rellenos magros, dulces, de verduras, de bayas, de champiñones o de semillas de amapola según la siguiente receta. Tenga en cuenta: se utiliza levadura comprimida "viva" y el producto terminado debe pasar al menos diez horas en el refrigerador. Al agregar las especias adecuadas a la masa, puede enriquecer el sabor de los productos horneados.
Ingredientes:
Agua a temperatura corporal (aproximadamente un vaso y medio);
Un trozo de levadura prensada (50 gramos);
Aceite vegetal inodoro (180 ml o un vaso facetado hasta la mitad);
Sal molida mediana (cucharada);
Un cuarto de taza de azúcar granulada;
Un kilogramo de harina blanca o integral.
Metodo de cocinar:
Vierta la levadura en el agua, luego disuelva el azúcar granulada y una cantidad medida de sal en el agua con levadura.
Mida inmediatamente el volumen requerido de aceite y viértalo en el agua con levadura.
Amasar con las manos hasta obtener una masa suave y bastante pegajosa.
Tapar el recipiente con film o una tapa y meter en el frigorífico, preferiblemente durante la noche.
No es necesario esperar a que suba la masa. Una vez que lo saques del frigorífico, podrás hornear el pastel inmediatamente.
Hojaldre magro
Esta masa según la receta “cuaresmal” resulta sabrosa y fácil de usar. Hace fantásticos hojaldres, tartas, “lenguas” y panecillos desmenuzables.
Ingredientes:
Medio vaso de agua;
Igual cantidad de aceite vegetal (opcional);
Una pizca generosa de sal;
Dos vasos de harina blanca.
Metodo de cocinar:
Mezclar agua y aceite en una cacerola.
Vierta la emulsión resultante en un recipiente aparte.
Salar la harina tamizada.
Agrega harina a la emulsión de aceite, amasando la masa elástica.
Deje el producto terminado durante media hora debajo de una película o servilleta.
Después de media hora, puedes poner la masa sobre una tabla ancha espolvoreada con harina. Estirar una fina capa de masa con un rodillo.
Repartir unas gotas de aceite de oliva por la superficie.
Doble con cuidado la capa hacia adentro formando un sobre y extiéndala nuevamente.
Repita el proceso de “engrasar y enrollar” cuatro veces más.
Úselo inmediatamente o refrigérelo.
Masa cuaresmal para albóndigas
La deliciosa masa magra resulta elástica y tierna. Puedes extenderlo tan fino o tan grueso como quieras. Cualquier relleno de albóndigas hechas con esta masa se comerá con fuerza.
Ingredientes:
Tres vasos de harina blanca (se puede mezclar con harina integral, avena, harina de soja);
Un vaso de agua normal (necesita agua fría hervida);
Una cucharada generosa de sal;
Cualquier aceite (dos cucharadas), preferiblemente de oliva.
Metodo de cocinar:
Tamizar la harina, mezclar con sal.
Vierta agua.
Amasar una masa pegajosa y bastante líquida.
Deja la mezcla durante media hora para que la harina se hinche bien.
Amasar la masa elástica durante un minuto.
Vierta el aceite y continúe amasando hasta que la masa vuelva a estar pegajosa.
Coloca la masa en el frigorífico durante dos horas. Se asentará, se volverá homogéneo y adquirirá elasticidad.
Masa cuaresmal sin levadura
La masa magra sin levadura se prepara más fácil y rápidamente que la masa con levadura, sin el paso de subida. Inmediatamente después de amasar, puedes hornear o freír.
Ingredientes:
Toma dos vasos de agua tibia;
Una cucharadita (sin portaobjetos) de bicarbonato de sodio;
Tres cucharadas de aceite vegetal;
Una cucharadita (sin tapa) de sal;
La cantidad de harina es suficiente para obtener una masa elástica y no apretada (unas tres o cuatro tazas).
Metodo de cocinar:
Después de tamizar la harina, mezcle la soda con ella.
Disuelva la sal en agua y luego vierta el aceite.
Vierta el líquido en un recipiente para mezclar, agregue la harina, amase la masa elástica.
Debería obtener una masa agradable y bastante densa.
Después de amasar, es necesario dejarlo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.
Masa de mantequilla de cuaresma
Con la tierna masa preparada según esta receta se obtienen excelentes pasteles dulces, frescos y salados. Su éxito se debe al uso de agua helada. La masa de mantequilla es universal, adecuada no solo para galletas, sino también para pasteles, tartas y pasteles.
Ingredientes:
150 ml de agua helada;
Media cucharadita de sal;
150 ml de cualquier aceite vegetal;
Dos y media (tres) tazas de harina blanca;
Azúcar (solo para la versión dulce de la masa): dos cucharadas.
Metodo de cocinar:
Coloca agua limpia en el congelador durante media hora.
Agrega sal al agua y revuelve.
Vierta aceite en agua.
Batir vigorosamente la mezcla de agua y aceite hasta obtener una emulsión. Debería aparecer una espuma blanca.
Mezclar la harina con el azúcar.
Vierte la emulsión de aceite en la mezcla de harina poco a poco.
Amasar hasta obtener una masa espesa. Si es necesario, agregue harina.
Masa cuaresmal con agua de arroz
Una versión de masa muy original con la que se pueden hornear deliciosos bollos aireados. Permanecen suaves y frescas durante mucho tiempo. Si lo desea, puede agregar cebolla seca, cebolla y polvo verde a la masa. Una excelente opción para el desayuno o el almuerzo: con borscht.
Ingredientes:
Cien gramos de arroz;
Medio litro de agua;
Trescientos gramos de harina blanca;
Cien gramos de harina integral;
Una cucharada de salsa de soja;
Cuatro cucharadas de aceite;
Un bote y medio de té de levadura activa seca;
Media cucharadita de sal;
Una cucharada grande de azúcar granulada.
Metodo de cocinar:
Hervir el arroz en una cacerola pequeña añadiendo la cantidad especificada de agua. Escurrir el caldo y enfriar a 40 grados. El rendimiento del caldo terminado debe ser de al menos 230 ml.
Vierta el aceite y la salsa de soja en el caldo y revuelva.
Agregue azúcar, jugo, cebolla en polvo (opcional) y levadura a la harina.
Vierta el líquido y amase hasta obtener una masa elástica y aromática.
Colocar bajo film durante una hora y media para que suba.
Masa de trigo sarraceno cuaresmal
Una receta original de masa aromática de Cuaresma con una agradable nota de trigo sarraceno. Con este producto se obtienen excelentes pasteles con relleno de champiñones.
Ingredientes:
350 gramos de harina blanca de primera calidad;
4 mesa. cucharadas de copos instantáneos de trigo sarraceno;
Levadura envasada;
Cuchara de postre de azúcar;
Media cucharada de sal, preferiblemente finamente molida;
Una cucharada grande de aceite;
Vaso estándar de agua hirviendo.
Metodo de cocinar:
Vierta agua hirviendo sobre los copos de trigo sarraceno y déjelo por cinco minutos.
Revuelva la levadura en agua tibia, ligeramente por encima de la temperatura corporal, hasta que forme espuma.
Mezclar la harina con el azúcar, sal molida a fuego medio.
Vierta la levadura, los copos hinchados, agregue aceite de linaza o trigo sarraceno.
Amasar rápidamente la masa aromática, cubrir con una servilleta, film o toalla.
Dejar reposar durante una hora y media.
Masa Cuaresmal “Vainilla”
Excelente masa finamente laminada que produce productos horneados crujientes. Es muy fácil de preparar.
Ingredientes:
Medio kilo de harina;
Vaso de agua estándar;
3 mesa. cucharadas de azúcar;
Dos paquetes de levadura;
2 mesa. cucharadas de mantequilla;
Un poco de vainillina (literalmente una pizca);
Un tercio de cucharada de sal mediana.
Metodo de cocinar:
Para la masa, mezcle levadura activa fresca con agua tibia (necesaria), dos cucharadas de harina blanca y azúcar.
La masa debe crecer durante quince minutos.
Mezcle suavemente la harina esponjosa tamizada con sal fina.
Agrega mantequilla, dos tercios de la mezcla de harina y vainillina a la masa.
La consistencia de la masa es como si estuvieran planeadas tortitas.
Espolvorea el resto de la harina sobre la superficie de trabajo, voltea la masa y amasa hasta que deje de pegarse. Si es necesario, agregue harina.
Transfiera la masa a una bolsa sellada, apriétela bien y colóquela en un recipiente hondo con agua helada.
Después de veinte minutos, cuando la bolsa de masa flote hacia arriba, se puede considerar lista.
Masa de levadura cuaresmal sobre bizcocho
La masa aireada y esponjosa se obtiene con bizcocho, el método más complicado. Puedes complacer a tu familia con tartas, bollos, bollos. Preparar un producto de este tipo es problemático, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes:
Seiscientos gramos de harina blanca;
Cien ml de aceite;
25 gramos de levadura fresca prensada;
Cuchara de postre de azúcar granulada;
Un vaso de agua normal;
Dos cucharaditas de sal, preferiblemente media o fina.
Metodo de cocinar:
Disuelva la levadura fresca y fácil de desmenuzar en una pequeña cantidad de agua limpia y tibia, luego disuelva el azúcar.
Agrega un poco de harina blanca tamizada (una cucharada o dos), mezcla y coloca a reposar junto a un radiador o en un horno en funcionamiento.
Pasados los veinte minutos, salar la masa, echar con una cuchara ½ parte de harina, agua fría, sal media o fina.
Amasar rápidamente la masa.
Colocar en un lugar cálido durante una hora.
Vierta el aceite encima, agregue la harina restante y amase bien.
Retirar nuevamente para que suba durante unos treinta a cuarenta minutos.
Masa cuaresmal con agua con gas
Los maravillosos panqueques magros quedarán esponjosos y aireados si mezclas la masa en agua con alto contenido de gas. Subirán en una sartén sin kéfir y no quedarán menos sabrosos.
Ingredientes:
2 pilas harina blanca;
Azúcar a tu gusto;
Tres vasos de agua con gas;
0,5 tazas de aceite;
Una cucharada de levadura en polvo;
Una cucharadita de sal medianamente molida.
Metodo de cocinar:
Tamizar la harina blanca normal, verter azúcar granulada encima del montículo, agregar un poco de sal, agregar la levadura en polvo y mezclar hasta que quede suave con una cuchara o tenedor.
Vierta el refresco, revolviendo constantemente y vigorosamente la masa. Rompe los grumos.
Vierta el aceite, mezcle bien y reserve durante diez minutos.
Masa cuaresmal “empanadillas de natillas”
Este producto es una alternativa a la masa de bola de masa normal. Resultará elástico, moderadamente apretado y combinará bien con cualquier relleno para albóndigas o albóndigas.
Ingredientes:
Dos vasos de harina blanca;
Tres cuartos de vaso de agua hirviendo;
2 mesa. cucharadas de cualquier aceite vegetal;
Sal media o fina.
Metodo de cocinar:
Tamizar la harina.
Agregue sal a la harina y revuelva.
Vierta aceite.
Hervir agua e inmediatamente verterla en un chorro fino sobre la harina.
Al mismo tiempo, remueve la masa muy enérgicamente con un tenedor.
Espolvorea una tabla ancha con harina, coloca encima la masa choux y amasa enérgicamente.
Cubrir con film y dejar reposar quince minutos.
Masa cuaresmal con leche de soja "vegetariana"
Una buena solución para vegetarianos, veganos y personas con alergias a la proteína de la leche es la masa hecha con “leche” de soja. La repostería vegetariana es una delicia con un sabor excelente y, además, es más saludable gracias a la avena. Un producto ideal para hornear pan, bollos, bollos, tartas y freír tartas.
Ingredientes:
Dos vasos y medio de harina normal, blanca o integral;
El mismo vaso de avena;
3 cucharadas de levadura en polvo;
Dos cucharadas generosas de azúcar granulada;
450 ml de leche de soja comprada en la tienda;
La misma cantidad de vinagre de mesa;
Una pizca de refresco;
Sal (sin cuchara superior);
Especias (opcional): pimentón, comino, cilantro molido.
Metodo de cocinar:
Agregue polvo de hornear a la mitad de la cantidad de leche de soja.
Batir todo bien.
Vierta inmediatamente la segunda parte de la leche, agregue las especias (opcional). Mezclar bien.
Tamiza ambos tipos de harina por separado.
Primero agregue trigo o harina integral a la leche. Mezclar bien. La mezcla debe parecerse a la masa para panqueques.
Deja la masa durante diez minutos.
Vierta la harina de avena y el azúcar granulada y mezcle.
Dejar reposar el producto durante media hora.
- La masa sin levadura es más sensible a la temperatura del ambiente. Por lo tanto, cuando la masa fermenta y sube, las más mínimas corrientes de aire son inaceptables; de lo contrario, la calidad de los productos horneados se deteriorará gravemente y se caerán.
- La harina de cualquier grado y calidad utilizada para levadura magra y hojaldre para pasteles, tartas y albóndigas debe tamizarse a través de una taza, colador o colador especial. Resultará más sabroso debido a la saturación de la harina con oxígeno. Es especialmente importante seguir esta regla para la masa con levadura: la levadura comenzará a funcionar más rápido y se garantiza que la masa aumentará.
- Para diluir adecuadamente la levadura, debes mezclar agua tibia con una cucharada de azúcar. La levadura fresca se debe verter de modo que el agua la cubra solo un poco. En este caso, obtendrás una maravillosa “gorra” espumosa.
- Para que la levadura fermente bien, la temperatura ambiente no debe superar los treinta grados. Si la habitación hace más calor, los procesos de fermentación se detendrán.
- Si la habitación está muy fría y no encuentras un lugar cálido para fermentar, puedes llenar la bañera con agua tibia y sumergir allí el recipiente con la masa.
- La levadura magra y el hojaldre para tartas, tartas y albóndigas son excelentes y fáciles de amasar en una máquina de hacer pan. Los ingredientes especificados en la receta se deben verter en el recipiente en el orden indicado en las instrucciones.
- La masa ideal no debe estar seca, de lo contrario perderá elasticidad. Si te pasaste con la harina y la masa quedó muy apretada, puedes corregir la situación con agua tibia y aceite.
- Para facilitar el manejo de la masa terminada, puede engrasarse las manos con aceite. El producto dejará de pegarse a los dedos, no será necesario mezclarlo con harina y, como resultado, la masa no quedará demasiado seca ni apretada.
- Para asegurarte de que la masa de levadura esté lista, debes hacerle una muesca con el dedo. Si después de cinco minutos la depresión no se ha extendido y ha conservado su forma, la masa está lista.
- Si no fue posible utilizar toda la levadura magra y el hojaldre para tartas, tartas y albóndigas, se debe envolver con cuidado en film transparente y colocar en el congelador.
- No se puede amasar masa magra y sin levadura durante mucho tiempo, de lo contrario los productos horneados no se desmoronarán.
- Cuanta más mantequilla haya en la masa, más desmenuzables quedarán los productos horneados.
- La masa cuaresmal se debe hornear a baja temperatura (de 180 a 200 grados) y durante un máximo de cuarenta minutos.
- Si no hay refresco para hacer panqueques con masa magra, puedes reemplazarlo con agua caliente. Las altas temperaturas aumentarán la pegajosidad de la harina.
- Las albóndigas hechas con masa choux magra se deben cocinar durante no más de cuatro minutos desde el momento en que salen a la superficie. De lo contrario, simplemente se desbordarán. De esta masa puedes freír pasteles con relleno magro.
- La levadura magra y el hojaldre para tartas, tartas y albóndigas prácticamente no se diferencian de las opciones tradicionales. Es igual de fácil de preparar y muy rico de comer.
Masa de levadura cuaresmal para tartas
Las tartas hechas con esta masa se pueden hornear en el horno o en una sartén, friéndolas en aceite vegetal.En un bol grande esmaltado, coloque tres vasos de harina, un vaso de agua tibia (se puede sustituir por leche de soja), un paquete de levadura seca, 3-4 cucharadas grandes de aceite vegetal, dos o tres pizcas de sal y dos cucharadas. de azúcar. Amasar la masa elástica. Si no hay suficiente harina, agregue más. La masa debe soltarse bien de tus manos. Cúbrelo con un paño limpio en un bol.
Déjalo reposar tibio y amasa. Ahora puedes proceder a cortar el producto terminado en pasteles. Si decides cocinarlos en el horno, debes colocar los productos en una bandeja untada con aceite vegetal y dejarlos reposar un rato, volviéndose más hinchados, antes de meter la bandeja en el horno.
Masa cuaresmal sin levadura para tartas
Otra opción de masa magra para tartas es sin levadura. Esta masa se prepara mucho más rápido que la masa con levadura. Y puedes freír pasteles literalmente inmediatamente después de amasarlo.También es necesario verter dos vasos de agua en un recipiente, agregar una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio, dos pizcas de sal, una cucharada de azúcar y tres cucharadas de aceite vegetal. Necesitas suficiente harina para que la masa quede elástica. ¿Amasado? Ahora puedes cortarlo en trozos, extenderlos, espolvorear la masa con harina y pellizcar los bordes, metiendo el relleno dentro. Luego freír como pasteles normales en aceite vegetal en una sartén. No olvides que primero colocas las tartas en el aceite, con la costura hacia abajo, y luego, cuando la parte inferior de las tartas esté frita, puedes darles la vuelta y freírlas por el otro lado.
Una palabra especial sobre el relleno.
¡Con todo lo que no se cocina al horno ni frito! Los sin azúcar se pueden preparar con champiñones, patatas, guisantes, repollo, zanahorias, arroz y cebollas verdes.
Los pasteles dulces se preparan durante la Cuaresma con bayas, frutas cortadas y espolvoreadas con azúcar, mermelada, ruibarbo, acedera, puré de frutas, frutos secos, pasas, orejones, ciruelas pasas y nueces retorcidas con azúcar. Así de variado y sabroso se puede cocinar durante la Cuaresma.
La masa magra de levadura para pasteles, cuando se prepara correctamente, no es inferior a una base mezclada con productos horneados. Al mismo tiempo, el contenido calórico final de los productos horneados es mucho menor, lo que agradará a quienes cuidan su figura. Los productos llenos de ingredientes vegetales se pueden consumir durante el ayuno o incluirse en el menú vegetariano.
¿Cómo preparar masa magra de levadura para tartas?
Conociendo los secretos de la masa de levadura magra, no será difícil hornear deliciosas tartas con tu relleno favorito.
- Antes de que la levadura se disuelva en ella, el agua se calienta a una temperatura de 40 grados.
- Se disuelve el azúcar en agua junto con la levadura y se deja durante 15-20 minutos o hasta que aparezca espuma.
- La harina se debe tamizar antes de agregarla a la masa, saturando la base con oxígeno.
- Para hacer masa magra con levadura rápidamente, después de amasarla se coloca en un lugar cálido para que fermente y suba. Sin embargo, los productos resultan aún más esponjosos, sabrosos, rosados y saludables si la base se madura en un lugar fresco durante al menos ocho horas, idealmente doce.
Masa de tarta de Cuaresma con levadura seca
Para amasar masa de levadura magra con levadura seca, necesitarás los productos más simples y asequibles que siempre están disponibles en todas las cocinas. Neutralizar el sabor a levadura en los productos terminados será posible agregando una bolsa de azúcar de vainilla o una pizca de vainillina a la base al amasar. La cantidad de azúcar se ajusta al gusto o dependiendo de si finalmente se van a preparar tartas saladas como postre o snack.
Ingredientes:
- harina – 1 kg;
- agua – 0,5 litros;
- azúcar – 4-8 cucharadas. cuchara;
- aceite vegetal – 75 ml;
- sal – 1 cucharadita;
- levadura seca – 15 g.
Preparación
- Disuelva la levadura seca y el azúcar en agua tibia, deje la mezcla tibia durante 15-20 minutos.
- Agrega sal, mantequilla y luego harina tamizada en porciones.
- Amasar bien la masa con una cuchara y luego con las manos, logrando elasticidad y tersura de la masa, haciendo que se pegue a las palmas y utensilios, pero sin sobresaturar la base con harina. Para facilitar el amasado, lubrique periódicamente sus manos con aceite.
- Deje la masa magra de levadura para pasteles en un lugar cálido durante 1,5 horas, amase una vez.
Masa de tarta de Cuaresma con levadura cruda
La carne magra preparada según la siguiente receta le dará probabilidades a cualquier otra base con la adición de productos horneados. Los productos son suaves, esponjosos y no se ponen rancios durante mucho tiempo. El secreto del éxito es la fermentación prolongada de la masa en el frigorífico. Es conveniente amasarlo por la noche y empezar a hornearlo por la mañana.
Ingredientes:
- harina – 900 g;
- agua – 400 ml;
- azúcar – 100 g;
- aceite vegetal – 180 ml;
- sal – 1,5 cucharaditas;
- azúcar de vainilla – 1 sobre;
- levadura fresca – 50 g.
Preparación
- Vierta agua en un recipiente con un volumen de al menos 5 litros, disuelva la levadura y el azúcar.
- Agrega la mantequilla, la sal, el azúcar de vainilla, agrega la harina tamizada.
- Amasar bien con las manos la masa magra de levadura para tartas hasta obtener una textura plástica homogénea y ligeramente pegajosa.
- Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Masa de levadura magra rápida para pasteles
La masa rápida de levadura magra, si se amasa de acuerdo con las recomendaciones de la siguiente receta, se puede utilizar sin maduración ni fermentación adicionales. Especialmente relevante es una versión de esta base para productos fritos en una sartén en aceite. Sin embargo, las tartas al horno también son un gran éxito, sobre todo si, después de decorarlas, les das la oportunidad de leudar en una bandeja para horno.
Ingredientes:
- harina – 1,2-1,3 kg;
- agua – 3 vasos;
- azúcar – 4 cucharadas. cucharas;
- aceite vegetal – 250 ml;
- sal – 1,5 cucharaditas;
- levadura fresca – 75 g.
Preparación
- Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia.
- Agrega un vaso de harina, revuelve y deja la masa durante 15-20 minutos.
- Agrega la mantequilla, la sal y la harina hasta que la masa quede homogénea y tersa.
- La masa de levadura rápida magra ya preparada para pasteles se utiliza inmediatamente o 30 minutos después de amasar.
Masa de levadura cuaresmal Monastyrskoe
La masa de levadura cuaresmal según la receta del monasterio se prepara sin añadir sal utilizando tecnología no estándar. Los productos horneados con esta base son más saludables, permanecen frescos durante mucho tiempo, no se enmohecen ni se ponen rancios. La falta de sal se compensa con un relleno salado o dulce y prácticamente no se nota en los productos terminados.
Ingredientes:
- harina – 3-4 tazas;
- agua – 3 vasos;
- azúcar – 100 g;
- aceite vegetal – 100 ml;
- levadura fresca – 50 g.
Preparación
- Hervir agua, agregar azúcar y mantequilla, enfriar a 40 grados.
- Disuelva la levadura en la base líquida, agregue la harina, amase.
- Deje la masa de levadura para pasteles del monasterio de Cuaresma en un lugar cálido durante 30-40 minutos.
- Si es necesario, si después de amasar la masa aún queda un poco líquida, agregar más harina, mezclar y dejar que la masa vuelva a crecer.
Masa magra de levadura hojaldre - receta
La siguiente receta de masa magra con levadura te permitirá obtener una base de hojaldre a partir de la cual podrás hornear tartas frágiles y hojaldradas, grandes con relleno, hojaldres dulces o moños sin relleno. levadura seca en en este caso son más preferibles ya que tienen un efecto de aflojamiento más delicado.
Ingredientes:
- harina – 1 kg;
- agua – 2 vasos;
- azúcar – 40 g;
- sal – 1 cucharadita;
- aceite vegetal – 140 ml;
- levadura seca – 1 sobre.
Preparación
- La levadura y el azúcar se disuelven en agua caliente.
- Agrega la sal, media porción de mantequilla, la harina, amasa por 10 minutos, deja reposar 2 veces, amasa cada vez.
- Estirar la masa magra de hojaldre con levadura hasta obtener una fina capa, engrasar con aceite, doblar formando un sobre y extender nuevamente.
- Repita el ciclo 3 veces más, utilizando la masa para el fin previsto.
Masa de levadura cuaresmal con caldo de patatas
A continuación se presentará otra receta sencilla pero original de masa de levadura magra. En este caso, se utiliza decocción de papa como base líquida y a la base se le agrega pulpa de papa hervida, que en cierta medida reemplaza la cocción, mejorando las características del producto horneado terminado.
Ingredientes:
- harina - 4 tazas;
- patatas – 200 g;
- azúcar – 40 g;
- sal – 0,5 cucharadita;
- levadura fresca – 40 g.
Preparación
- Se pelan las patatas, se hierven hasta que estén tiernas, se guarda el caldo y se muele la pulpa con un machacador.
- Mida 300 ml de caldo tibio, agregue la levadura previamente molida con azúcar.
- Agrega el puré de papa, 4 cucharadas de harina y deja la masa tibia por 20 minutos.
- Agrega el resto de la harina, amasa y deja reposar la masa en un lugar cálido 2 veces, amasando cada vez.
Masa de levadura magra como pelusa
Para los pasteles en el horno, preparados teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones, resulta aireado y esponjoso como una pelusa, lo que le permite obtener pasteles sabrosos y de alta calidad. Es importante no saturar demasiado la mezcla con harina al amasar, pero para facilitar el amasado lubrique sus manos con aceite vegetal.
Ingredientes:
- harina – 700-800 g;
- agua – 3 vasos;
- azúcar – 1 vaso;
- aceite vegetal – 150 ml;
- sal – 1 cucharadita;
- levadura fresca – 75 g.
Preparación
- Mezclar la mantequilla con un vaso de agua y azúcar, calentar, revolviendo, hasta que hierva.
- Vierte el resto del agua fría, agrega la levadura y la harina hasta que la masa adquiera una textura tipo tortita y deja en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Agrega la sal y el resto de la harina, amasa por 10 minutos y deja reposar.
Masa de levadura cuaresmal para pasteles fritos
Puede cocinar magro con agua o caldo de papa, lo que solo mejorará la calidad de los productos terminados. El relleno puede ser simplemente patatas con cebolla frita o champiñones, repollo guisado, mermelada, requesón, frutos rojos o cualquier otro relleno de su elección y gusto.
Ingredientes:
- harina – 700-800 g;
- caldo de patatas – 0,5 l;
- azúcar – 2-4 cucharadas. cucharas;
- aceite vegetal – 80 ml;
- levadura fresca – 50 g.
Preparación
- La levadura se muele con azúcar.
- Agregue el caldo tibio, la mantequilla, la harina y amase hasta que esté elástico.
- Dejar la bola de harina en el frigorífico durante 40 minutos, tras lo cual se vuelve a amasar y se utiliza para decorar las tartas, seguido de freírlas en aceite.
Masa de levadura cuaresmal en una máquina de hacer pan
La deliciosa masa de levadura magra es fácil de preparar con una máquina de hacer pan, si tiene una. Los productos se añaden en el orden especificado en las instrucciones del dispositivo específico y siempre se utiliza levadura seca de acción rápida. La cantidad de harina y agua en la receta es constante, pudiendo ajustarse la porción de azúcar y sal al gusto.
En vísperas de la gran festividad, cuando la mayoría de nosotros observamos el ayuno, sería muy oportuno masa magra. Puedes usarlo para hacer tartas, tartas, albóndigas, manti, pasta, etc.
Masa de levadura cuaresmal para tartas
- levadura seca instantánea – 7 g
- harina – 480 g
- agua – de 350 a 600 g
- aceite vegetal – 40 g
- azúcar – 40 g
- sal - cucharadita
Preparación:
1. Agregue la levadura y el azúcar a un recipiente tibio, disuelva y deje activar durante 15 minutos. Debe formarse una capa de burbujas en la superficie.
2. Tamizar la harina con la levadura adecuada y añadir sal.
3. Vierta el aceite vegetal, amase una masa suave.
4. Colocar la masa en un bol previamente engrasado, tapar con film y dejar fermentar en un lugar cálido durante una hora.
5. Coloque la masa cocida sobre una mesa espolvoreada con harina y forme una bola. ¡La masa está lista!
Pasta casera de Cuaresma.
Ingredientes:
- agua hervida - medio vaso
- harina - un vaso
-sal
- aceite vegetal
Para preparar la salsa:
- perejil
-aceite vegetal
- ajo
- cúrcuma
- aceite vegetal
Preparación:
1. Prepare un vaso de harina con agua hirviendo. Mezclar la harina con sal y verter un par de cucharadas de aceite vegetal en el agua hirviendo. Mezclar vigorosamente toda la mezcla, meterla en una bolsa y dejar enfriar.
2. Estirar la masa en forma de rombos, dejar reposar una hora y dejar reposar.
3. Hervir la pasta (debe quedar al dente), desechar.
4. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue la cúrcuma, el ajo machacado, agregue la pasta y caliente las especias.
5. Espolvorear con perejil, apagar y servir con salsa de soja dulce.
masa de levadura magra
- agua - 3 vasos
- harina – 6 cucharadas + 8 tazas
- azúcar – 4 cucharadas
- aceite de girasol – un vaso
- levadura fresca – 120 g
Preparación:
1. Mezclar 6 cucharadas de harina, azúcar granulada, agua y levadura fresca, dejar actuar 15 minutos.
2. Agregue un vaso de aceite de girasol, sal, 8 vasos de harina y revuelva. Eso es todo, en solo un par de minutos estarás listo. masa magra para tarta!
Receta de masa de cuaresma
- levadura fresca – 35 g
- azúcar - cucharada
- harina – 6 tazas
- sal
- aceite vegetal – 3 cucharadas
Preparación:
1. Es adecuada la harina para hacer masa, tanto de centeno como de trigo. El aceite también puede ser de oliva o de girasol.
2. Desmenuza la levadura en un bol con las manos, frótala con el azúcar hasta que la levadura se vuelva bastante líquida y los granos de azúcar se “derritan” por completo.
3. Tamice una taza y media de harina en un bol y revuelva. Primero tamiza la harina.
4. Como resultado, obtendrá una masa, una masa fina.
5. Colocar el bol al baño maría durante media hora. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, continúa el proceso de cocción.
6. Vierta el segundo vaso de harina y revuelva.
7. Tamizar 4 tazas de harina en la masa (una tras otra), verter aceite vegetal, revolver con una cuchara, colocar sobre una mesa espolvoreada con harina, agregar la harina restante, amasar la masa durante unos minutos hasta que espese. y homogéneo.
8. Espolvorear la masa con harina, colocar en un bol y colocar al baño maría durante 20 minutos.
9. Después de que la masa haya subido por segunda vez, amasarla con las manos. Masa cuaresmal para tartas¡listo!
Y si quieres algo dulce para la Cuaresma, prueba a cocinar.
Manti de Cuaresma.
Tradicionalmente, este plato se rellena con carne picada, pero en su lugar se pueden utilizar cereales y verduras. Tal manti no resultará menos sabroso.
Receta: masa magra
- harina – 355 g
- sal, agua - ½ taza cada uno
- aceite - dos cucharadas
Preparación:
1. Amasar la masa con los ingredientes enumerados, transferirla a un recipiente previamente engrasado con aceite vegetal y dejar actuar media hora.
2. Extienda la masa finamente, córtela en cuadrados de 10 cm de lado, extienda el relleno, forme sobres y pellizque los bordes en diagonal.
3. Manti se puede cocinar a baño maría en solo 25 minutos. ¡listo!
Aquí hay algunas opciones de llenado:
Manti con repollo y patatas.
Ingredientes:
- patatas – 4 piezas
- col blanca – 1/3 cabezas
- zanahoria
- cebolla
- aceite vegetal
- sal
Preparación:
Picar las verduras, remover, sazonar con aceite y añadir sal. Si lo desea, agregue varios condimentos.
Manti con champiñones y patatas.
Ingredientes:
- champiñones – 320 g
- aceite vegetal
- cebollas – 1 pieza
- patatas – 5 piezas
- sal pimienta
Preparación:
Picar todos los productos y mezclar. En lugar de champiñones, puedes utilizar otras setas. Por ejemplo, blanco.
Manti con lentejas.
Ingredientes:
- cebolla
- lentejas – 120 g
- dientes de ajo – 3 piezas
- sal pimienta
Preparación:
1. Hervir las lentejas con antelación, añadir el ajo y la cebolla salteadas, sal y pimienta.
2. Agregue los champiñones al relleno.
3. Sirva el manti caliente con crema agria y salsa de tomate.
4. Decorar con verduras encima.
Y en días normales, cocine.
Hojaldre magro
- sal, azúcar
- levadura en polvo - cucharadita
- aceite vegetal – 0,25 tazas
- harina de trigo – 3 tazas
Preparación:
1. Mezcle el polvo para hornear y la harina en un bol. Si vas a hacer productos horneados dulces, agrega azúcar. Si sus productos horneados contienen patatas o carne, agregue sal.
2. Vierta un vaso de harina en la harina y amase la masa. La masa debe quedar densa y elástica.
3. Vierta harina sobre una tabla de cortar y extienda la masa sobre ella. Deberías terminar con una capa de menos de 2 mm. Engrasa toda la capa con aceite vegetal.
4. Corta la capa por la mitad, coloca una parte encima de la otra, alísala con la mano y enrolla por un lado.
5. Coloque los panecillos terminados en el frigorífico durante media hora.
6. Sacar el rollo, aplanarlo, volver a extender la masa, hornear los productos que desee.
Definitivamente te gustará.
Masa magra sin levadura.
Ingredientes:
- harina – 1 kilogramo
- sal, aceite vegetal - 3 cucharadas cada uno
- agua tibia – 255 ml
Preparación:
1. Tamizar la harina en un bol, agregar poco a poco agua tibia, sal, aceite vegetal, amasar hasta obtener una masa homogénea, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 10 minutos.
2. Pasado el tiempo indicado, volver a extender la masa con un rodillo, cubrir con una toalla y dejar reposar otros 15 minutos. Masa cuaresmal para tartas¡Y las tartas están listas!
Masa cuaresmal para albóndigas.
Ingredientes:
- harina – 520 g
- agua - un vaso
- aceite vegetal - un par de cucharadas
- una pizca de sal
Preparación:
Mezcle aceite vegetal, sal, agua tibia y harina hasta obtener una masa firme, póngala en una bolsa de plástico y déjela reposar durante aproximadamente una hora. La masa resulta muy fina y elástica, por lo que puedes hacer fácilmente albóndigas y albóndigas con ella.
Hojaldre magro.
Ingredientes:
- harina de trigo – dos cucharadas
- agua – 125 ml
- aceite de girasol – 125 g
Preparación:
1. Tamizar la harina.
2. Combine sal, agua helada y aceite de girasol en una licuadora.
3. Batir la mezcla hasta que se forme una masa blanca y esponjosa.
4. Vierta la espuma en la harina, amase la masa.
5. La masa queda elástica y suave. Se puede utilizar para preparar productos salados o dulces. ¡Esta masa te quedará genial!
Masa para tarta de Cuaresma.
Ingredientes:
- levadura – 35 g
- harina de trigo – 4 tazas
- aceite vegetal refinado - medio vaso
- sal - un cuarto de cucharadita
- azúcar granulada - medio vaso
Preparación:
1. Agregue los ingredientes enumerados a un vaso y medio de agua, amase la masa hasta que se vuelva elástica y se desprenda fácilmente de las manos.
2. Coloque la masa resultante en un lugar cálido durante 3 horas para que fermente.
3. Prepara el relleno de tarta:
Manzana: cortar medio kilo de manzanas, mezclar con medio vaso de nueces picadas, pan rallado, espolvorear con azúcar, canela, remover todo.
Patata: Hervir las patatas y triturarlas con un machacador de patatas. Freír los aros de cebolla en aceite de girasol, agregar el ajo machacado y revolver todo.
Para el relleno también puedes utilizar zanahorias, pasas, trigo sarraceno con champiñones y repollo guisado.
Masa magra para pizza.
Ingredientes:
- aceite vegetal – 3 cucharadas
- agua fría – 120 ml
- harina – 1,5 tazas
- pimienta negro
Preparación:
1. Tamizar la harina, agregar pimienta, sal, verter agua, aceite, mezclar con una cuchara, transferir a una superficie plana previamente espolvoreada con harina. Amasar la masa durante al menos 7 minutos. La masa debe quedar tersa y homogénea, la envolvemos en film y la metemos en el frigorífico durante 40 minutos.
2. Después de reposar en frío, la masa se volverá maleable y elástica. Extiéndalo, unte con salsa de tomate, ponga el relleno encima, hornee hasta que el queso se derrita a 180 grados.
3. Para que la masa absorba lo mejor posible la salsa, hazle agujeros.
Pastel de Cuaresma con espinacas.
Ingredientes:
Para la prueba:
- agua tibia - un par de vasos
- un paquete de levadura seca
- azúcar - cucharadita
- azúcar - cucharada
- sal - media cucharadita
- aceite vegetal – 1/3 taza
- harina – 720 g
Para rellenar:
- espinacas congeladas – 1 paquete
- cebolla
- aceite vegetal
Preparación:
1. Disuelva un paquete de levadura seca, una cucharadita de azúcar en medio vaso de agua tibia, revuelva, déjelo reposar, vierta un vaso y medio de agua tibia, un tercio de un vaso de aceite vegetal, agregue medio cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, revuelva.
2. Agrega 700 g de harina, amasa la masa, ponla en un lugar cálido durante una hora, deja reposar y empieza a cocinar.
3. Preparar el relleno: coger una cebolla pequeña, picarla y sofreírla.
4. Agrega las espinacas congeladas, deja que el líquido se evapore y agrega sal.
5. Estirar la mitad de la masa, colocar encima el relleno, cubrir con otra capa, pellizcar los bordes y hornear.
Como ves, existe una gran cantidad de opciones para preparar masa magra. Puedes usarlo para hacer bolas de masa, manti, tartas, pizza, etc. Al mismo tiempo, una masa magra no significa una masa insípida.