Levadura prensada: ¿qué es? Una forma sencilla de propagar la levadura (alcohol, vino, regular)
Ingredientes:
- Levadura seca
- Harina de trigo
- Azúcar
Cómo trabajar con levadura seca
Las amas de casa utilizan cada vez más levadura seca en su trabajo. Esto es muy conveniente, porque se pueden comprar en reserva, almacenar durante varios meses y usar según sea necesario. Pero a menudo las amas de casa no prestan atención al hecho de que no todas las levaduras secas son iguales.
Cada ama de casa, antes de comenzar a trabajar, debe leer atentamente la información que el fabricante coloca encima de la bolsa de levadura seca. Puede decir "Levadura seca activa" y "Levadura seca de acción rápida". ¿Cuál es la diferencia entre ellos?
La cosa es que funcionan de manera diferente. La levadura seca activa debe activarse antes de su uso, y la levadura seca de acción rápida está lista para trabajar sin activación especial, porque es una célula de levadura viva que conserva sus propiedades gracias a un envasado especial al vacío. Nuestros consejos te ayudarán a descubrir cómo trabajar con levadura seca instantánea.
Cómo trabajar con levadura instantánea seca instrucciones paso a paso con fotos:
Paso 1
Para el trabajo, necesitamos levadura seca de acción rápida, harina, sal, azúcar y agua. Las proporciones de estos ingredientes, así como los ingredientes adicionales en forma de huevos, grasa, leche, dependerán de la receta específica de la masa.
Paso 2
La levadura seca de acción rápida son células vivas de levadura y conserva su actividad debido al envasado al vacío. La integridad de este paquete es muy importante para este tipo de levadura. Además, cuando compre levadura seca de acción rápida, preste especial atención a la fecha de lanzamiento y asegúrese de que la levadura esté fresca. Una bolsa de 11 gramos de levadura seca de acción rápida está diseñada para 1 kg de harina.
¿No estás seguro de cómo trabajar con levadura fresca? No hay problema. Nuestro artículo le dirá y le mostrará cómo hacerlo bien para que la masa quede suave y esponjosa.
No todas las amas de casa tienen el coraje de trabajar con levadura fresca.
A muchos les parece que la masa basada en ellos es mucho más difícil de hacer que un blanco con la adición de polvo seco.
A pesar de la aparente complejidad, trabajar con levadura viva puede brindarle un verdadero placer.
La cocción a base de dicho producto es muy tierna, ligera, aireada y porosa.
Para hacer frente fácilmente a la creación de cualquier postre o pastel abundante, debe conocer algunas sutilezas y matices.
Sabiendo cómo "manejar" adecuadamente los dogos prensados, puede hacer fácilmente cualquier pastel.
Pan abundante, shanezhki, pasteles fritos, rosquillas, bollos y pasteles de queso son solo una lista mínima de lo que se puede hacer a base de un producto de levadura natural.
Dependiendo de qué ingredientes se utilicen para crear los pasteles, la cantidad de levadura puede variar de 30 a 50 gramos del producto por cada 1000 gramos de harina.
Recuerda: si usamos más levadura de la recomendada en la receta, corremos el riesgo de obtener un olor desagradable a horneado terminado. Si utiliza menos producto, los pasteles pueden resultar densos y de mala calidad.
Para que la masa "cobre vida" y "respire", use cualquier edulcorante (sustituto de azúcar, jarabe de regaliz, azúcar granulada, miel natural) para la cosecha. Su tasa dependerá de la dulzura deseada del plato terminado.
¿Cómo trabajar con levadura fresca?
Ingredientes
- sal al gusto;
- edulcorante - al gusto;
- harina;
- levadura.
SECUENCIA DE COCCIÓN
Según la receta que elijamos, utilizamos diferente cantidad de productos recomendados. Lo principal es seguir estrictamente las recomendaciones descritas en la receta. Para que la pieza de trabajo "funcione", vierta una cucharada de edulcorante en agua tibia (leche). Asegúrese de seguir todas las recomendaciones indicadas en la receta, según las cuales preparamos pasteles.
Estamos esperando 12-15 minutos. La masa aumentará significativamente en volumen. En la siguiente etapa, introducimos aceite en el recipiente (si está indicado en la receta), la siguiente etapa es la adición de sal y harina.
Combinamos todos los productos.
Las levaduras son organismos vivos, los expertos se refieren a ellas como hongos unicelulares. Dichos productos se utilizan activamente en la cocina para la preparación de una amplia variedad de pasteles, por lo que un buen pan sin ellos definitivamente no funcionará. Ahora a la venta puedes encontrar varias variedades de levadura de panadería, en general se pueden dividir en vivas y secas. Estos últimos son especialmente populares, son bastante fáciles de usar y se pueden almacenar durante más tiempo. Analicemos un producto como la levadura seca, recuerde las recetas para pasteles, cómo cocinar panqueques con ellos, recuerde cuál debe ser el uso de la levadura y qué dosis será la más óptima.
Sobre cómo usar levadura seca, aplicación para sus dos tipos.
A la venta puede encontrar varias variedades de levadura seca: instantánea (instantánea), así como activa.
La levadura de panadería seca instantánea (instantánea) parece un polvo finamente molido, pintado en tonos marrones claros. No requieren medidas de activación, deben mezclarse inmediatamente con otros ingredientes secos. Con este método de amasado, la masa debe fermentarse solo una vez.
La levadura seca activa en su apariencia se asemeja a cuentas fraccionadas, pintadas en colores beige. Se utilizan con mayor frecuencia en la cocina. Para que dicho producto sea utilizable, debe estar activado. ¿Cómo criar levadura seca? Para hacer esto, debe tomar una cierta cantidad de agua tibia o leche (consulte el paquete para ver la cantidad exacta de líquido).
Como nutrición para la levadura, debe usar azúcar, agregarla a un líquido tibio y mezclar hasta que se disuelva por completo. Luego espolvoree la superficie del líquido tibio con levadura seca y, después de unos segundos, mezcle. Unos segundos serán suficientes para que los gránulos absorban el líquido y adquieran una consistencia pastosa.
Si su cocina está caliente, cubra el recipiente de levadura con una envoltura de plástico. Use una toalla si es necesario. Después de cinco a diez minutos, la levadura brillará, hará espuma, después de lo cual se pueden agregar a la masa.
Dosis
La levadura, que está sujeta a activación, generalmente se libera en bolsas de cien gramos. Esta cantidad de producto está diseñada para diez kilogramos de harina. Puede comprarlos en una dosis más pequeña, en bolsas pequeñas.
La levadura, que no requiere activación previa, suele estar disponible en bolsas pequeñas, de diez a once gramos cada una. Este volumen del producto se calcula para un kilogramo de harina.
Una pregunta común que la gente hace cuando compra levadura seca es ¿cuántos gramos hay en una cucharadita? Entonces, una cucharadita contiene tal volumen de levadura seca, que en términos de actividad equivale a unos quince gramos de levadura prensada fresca. Sin embargo, para aclarar la dosis requerida, debe leer detenidamente la información en la bolsa con dicho producto.
Recetas
Empanadas con levadura seca
Para preparar un plato tan rápido, debe preparar un kilogramo de harina, medio litro de agua tibia, once gramos de levadura seca. También use medio vaso de aceite vegetal, una a cuatro cucharadas de azúcar y una cucharadita y media de sal.
El relleno para tal plato debe prepararse con anticipación, para esto puede usar cualquier ingrediente: carne, corazón, huevos con cebolla verde, repollo, champiñones, manzanas, pescado, etc.
Si la levadura no requiere activación, combínela con harina. Luego vierta aceite vegetal en agua tibia, agregue azúcar y sal y mezcle. Combinar esta mezcla con harina tamizada y amasar la masa.
Si es necesario activar la levadura, disuélvala como se describe anteriormente (también necesitará unos diez gramos de dicho producto). Usa la mezcla resultante para amasar la masa.
La masa terminada para pasteles debe ser elástica, pero no pegajosa. Si es necesario, añádele un poco de harina. Forme pasteles y fríalos en una sartén o hornee en el horno.
Buñuelos con levadura seca
Para preparar panqueques, debes preparar un par de vasos de leche tibia, cinco gramos de sal, una bolsa de azúcar de vainilla y un par de cucharaditas de levadura seca. Usa también medio kilo de harina, un poco de aceite vegetal, cincuenta gramos de azúcar granulada y un par de huevos.
Si necesita activar la levadura seca para panqueques, dilúyala en leche con azúcar y déjela por un tiempo. En la masa resultante, agregue huevos batidos, un par de cucharadas de mantequilla, azúcar de vainilla y azúcar granulada, así como un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un rato. Freír tal plato en una sartén bien caliente con aceite vegetal a fuego medio.
Puede agregar pasas, manzana rallada y otros ingredientes a los panqueques.
¿Por qué la levadura seca no sube?
A veces, las amas de casa se quejan de que la levadura seca no se eleva en ellas. Hablemos de cómo se puede explicar este problema.
La mayoría de las veces, la levadura no crece si su calidad deja mucho que desear. Además, tal problema puede ocurrir si la humedad entra en la bolsa con dicho producto. Por lo tanto, la mayoría de las amas de casa prefieren usar solo bolsas pequeñas de levadura seca, a la vez.
Si está usando levadura que requiere activación, usar agua o leche demasiado caliente puede evitar que suba. Por lo tanto, para la propagación de la levadura, es mejor usar un líquido con una temperatura que no supere los treinta y cinco a cuarenta grados.
La levadura seca en casa te ayudará a preparar deliciosos platos rápidamente. Son un gran hallazgo para cada anfitriona.
La levadura seca se obtiene de prensas, que son previamente trituradas y secadas. Por lo tanto, tienen poca humedad y se almacenan durante mucho tiempo. Apariencia: gránulos, polvo, granos, formas mixtas. Las levaduras secas son activas y de acción rápida.
La levadura de acción rápida se produce en forma de un polvo homogéneo, fino y de color marrón claro. No requiere activación previa. Al preparar la masa, solo necesita mezclarla con harina y luego con otros ingredientes. Los activos son pequeños gránulos, perlas. Requieren disolución previa en líquido. El agua, la leche, el suero se calientan a 35-36C. Es importante apegarse a la temperatura establecida, ya que la levadura puede hervir e inactivarse.
La levadura es un hongo que requiere condiciones favorables para reproducirse. Este microorganismo vivo absorbe el azúcar, convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono, dejando y levantando la masa.
La levadura pierde sus propiedades cuando interactúa con agua hirviendo y cuando se vuelve a congelar. Para no matar el hongo, la temperatura del líquido no debe ser superior a los treinta y dos grados.
Hoy en día hay tres tipos de levadura:
Nuevo. Prensados, vivos, se distinguen por el olor a pan fresco. no se diluyen gran cantidad temperaturas del agua hasta 32 grados. El líquido demasiado caliente o demasiado frío impide que la masa suba. Un producto de 600 a 700 gramos contiene una media de 15-20 gramos de levadura prensada. La cocción requiere duplicar esta dosis, ya que la mantequilla, la margarina y el azúcar utilizados para amasar dicha masa inhiben el proceso de fermentación;
Seco. Activo. La mayoría de las veces se produce en forma de gránulos redondos, que se sumergen en agua antes de su uso, se ablandan durante varios minutos y luego se mezclan;
Seco. Alta velocidad (instantáneo). Se diferencian de los activos en el modo de secado y el método de aplicación. Como regla general, se ven como gránulos en forma cilíndrica. No deben disolverse, puede agregarlos inmediatamente a la harina.
La levadura seca producida por diferentes empresas no tiene la misma fuerza, lo que determina el tiempo empleado en levantar la masa. En un caso, su volumen aumenta en media hora, en el otro, en una hora y media.
La fuerza de elevación se reduce con el almacenamiento prolongado de levadura seca, en aproximadamente un cinco por ciento en un mes en comparación con las características originales. La mayoría de los fabricantes prefieren producir una bolsa de levadura que sea suficiente para levantar un kilogramo de harina, aunque hay bolsas diseñadas para medio kilogramo (por ejemplo, Dr. Oetker).
El peso de la levadura seca se puede medir fácilmente con una cucharadita. Se colocan alrededor de cuatro gramos de levadura con un portaobjetos. Un trozo de levadura prensada, del tamaño de una caja de fósforos, pesa veinticinco gramos.
La levadura seca se puede sustituir por fresca y viceversa. Las proporciones aquí también dependen del fabricante. Por ejemplo, cincuenta y cinco gramos de levadura fresca equivalen a diez gramos de levadura seca, marca SAF-MOMENT. La misma cantidad de Dr.Oetker de acción rápida se reemplaza con treinta gramos de levadura fresca.
Medidas de peso:
- Se ha desarrollado un cálculo estándar para sustituir una levadura por otra: 1:3: en lugar de diez gramos de alta velocidad, tome treinta gramos de levadura fresca.
- Una cucharadita rasa contiene tres gramos y medio de levadura seca, reemplazada por diez gramos de levadura fresca.
- Una cucharadita y media equivale a quince gramos de levadura fresca.
- Dos cucharaditas pueden reemplazar veinte gramos de levadura prensada.
- Dos cucharaditas y media equivalen a veinticinco gramos de levadura fresca prensada.