Receta de repollo salado crujiente para el invierno. Masa madre con salmuera. Merienda salada "inteligente"

1. Repollo picante instantáneo - ¡15 minutos!

Repollo muy rápido: ¡15 minutos y listo!
Cocinando:
Tomamos del cálculo tres kilogramos de repollo. Triture el repollo. Ralla tres zanahorias grandes en un rallador grueso. Exprima 3-4 dientes de ajo del ajo. Para mezclar todo.
Hacer la marinada:
Ponemos al fuego un litro y medio de agua. Añadir 200 g de azúcar, 3 cucharadas de sal (sin tapa),
250 gramos aceite de girasol Cuando hierva verter 200 gr. vinagre 9%. Debe hervir durante 2-3 minutos.
La marinada está lista.
Vierta el repollo con la marinada caliente (La col se ablanda un poco con esto. Pero solo un poco. Por lo tanto, no tenga miedo de verter caliente, directamente de la estufa. La col permanecerá en esta marinada durante 2 horas. Y puede comer. Ahora muchos La gente hace el repollo de esta manera. Solían hacerlo de la manera habitual. Tuve que esperar hasta que fermentara, comenzara a agriarse.

Y este método es rápido. El repollo es delicioso y está lleno de vitaminas. ¡¡¡CRUJIENTE!!! mezclamos Dejemos reposar por 2 horas. Mezclar nuevamente y envasar en frascos.
¡Muy sabroso y saludable!

2. Coliflor en adobo

He estado haciendo este repollo durante mucho tiempo. Esta preparación brillante, indiscutiblemente original y muy sabrosa hará las delicias de los amantes de la coliflor, como yo.
El repollo tiene un sabor interesante: dulce y al mismo tiempo con una ligera acidez.

Lave las inflorescencias de col (alrededor de 1 kg), divida en partes, ponga en un frasco de 1,5 l, ponga 1 zanahoria pelada, lavada y picada entre las capas, 1 pimiento dulce, pimiento picante al gusto, tallos de apio o raíz.
Puedes agregar otras verduras también.
Escabeche:
3 arte. agua, 3/4 cucharadas. vinagre 9%, 3/4 cucharadas. azúcar, 2 cucharaditas. sal,

un par de hojas de laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Llevar la marinada a ebullición y verter sobre las verduras. Enfriarse. Mantenga 2 días en el refrigerador y luego disfrute el sabor. Me encanta este repollo.

3. ¡"Placer" (especialmente para los no amantes del calabacín)!

Esta receta es increíble por muchas razones:

1. preparar es muuuy sencillo, un mínimo de esfuerzo
2. resulta taaan sabroso y ofrece el máximo placer
3. ¡¡¡Lo más importante!!! esta ensalada la comen incluso AQUELLOS que NO comen calabacín de ninguna forma
4. nadie ha adivinado desde la primera vez de qué está hecha la ensalada - TODOS dicen "OOo muy sabroso en escabeche ... ¡REPOLLO!"

3 kg ya pelados (!) De la cáscara y las semillas de calabacín, 0,5 kg de cebolla, 0,5 kg de zanahorias.

Zanahorias y calabacines: rallar en un rallador coreano. es necesario (!). de lo contrario, su secreto será revelado.

Cebolla cortada en medio aros finos.
Añadir a las verduras: 1 cda. azúcar, 2 cucharadas. crece aceite (menos posible), 1 cda. 9% vinagre, 3 cucharadas. sal
Mezcle suavemente y con amor todo esto en un recipiente grande con las manos, extiéndalo inmediatamente en frascos (0,7 litros es lo más conveniente) y borre durante 15 minutos.

¡¡¡Todo!!! He estado escribiendo más de lo que he estado haciendo. Muy rapido. Las vitaminas se conservan. Los calabacines (también conocidos como "repollo") son crujientes. Lo principal - muy sabroso. Bajo un buen vodka y con shish kebab (o simplemente con patatas) - ¡oooooo!

4. ¡Rollos de col en escabeche con zanahorias picantes!

Receta de Natalia Molchanova.
Nuestros rollitos de col estarán listos al día siguiente de infusionarlos en la nevera, pero cuanto más tiempo se maceren, más sabrosos y ricos quedarán.
Para la marinada:
- 0,5 l de agua, 1/4 cda. girasol rafina mantequilla (tal vez un poco menos)
- 2 cucharadas de sal (o al gusto), 1/2 taza de azúcar granulada (o al gusto)
- 2/3 cucharadas de vinagre (o al gusto), pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes
Mezclar, calentar hasta hervir. Apaga el fuego y vierte el vinagre.

Sumerja una pequeña cabeza de repollo (alrededor de 1-1.5) en agua hirviendo y desmonte gradualmente en hojas, de la misma manera que para preparar rollos de repollo ordinarios. Las hojas deben estar ligeramente blandas.
Poner en un plato y cortar el espesamiento con un cuchillo.
Ralle las zanahorias en un rallador coreano, sazone con la marinada, mezcle y déjelo reposar durante al menos media hora. Espolvorear con semillas de sésamo.
Marinada: aceite de sésamo, vinagre, sal, azúcar, ajo, una mezcla de pimientos (semillas de mostaza, cilantro, pimienta de Jamaica, pimienta negra, pimiento rojo).
Poner el relleno de zanahoria sobre la hoja de col y enrollarla en forma de rollo de col. Si las hojas son muy grandes, puedes dividirlas en varias partes.
Coloque los rollos de col en un recipiente hondo, agregue 2-3 hojas de laurel y vierta sobre la marinada fría.
Poner a presión y dejar macerar durante un día a temperatura ambiente.
Luego poner en el refrigerador.

5. Col en escabeche

¡El repollo es crujiente y delicioso!
Ingredientes:
- 2 kg de repollo, 3 zanahorias, 3 remolachas
Para la marinada:
- 0,5 litros de agua
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- 3 cucharadas colmadas de sal
- 1/2 taza de aceite de girasol
- una pizca de pimiento picante molido
- 2 hojas de laurel
- 3/4 taza de vinagre
- 1 cabeza de ajo picado
Cocinando:
1. Triture el repollo.
2. Rallar zanahorias y remolachas.
3. Cocine la marinada: hierva todo durante 10 minutos.
4. Mezclar con el repollo, colocar en frascos y esterilizar por 10 minutos.

6. Ensalada "¡Simplemente GENIO!"

Chicas... tan delicioso... los tomates son frescos, el repollo es crujiente...
Necesitaría:
1 kg. - col, 1 kg. - tomate, 1 kg. - pepinos, 1 kg. - pimiento dulce, 1 kg. zanahorias
Si no hay vegetales, entonces tome 2 kg. otro vegetal.
Cortar todo como una ensalada, zanahorias en un rallador. Mezclar todas las verduras.
Y agrega allí:
rast. aceite -200gr. , vinagre 9% 200 gr., sal - 8 cucharaditas, azúcar - 16 cucharaditas
Para mezclar todo. Poner en el fuego. Llevar a ebullición y hervir durante exactamente 2 minutos.
Banco inmediatamente. Enrollar. Envolver.

7. Col en escabeche con remolacha

El repollo en escabeche es un excelente aperitivo y una buena adición a muchos segundos platos, y cocinar este repollo es fácil y simple. ¡Deleita a tus seres queridos con un repollo tan delicioso!
Ingredientes:
Repollo - 2 kg, Zanahorias - 2 piezas, Remolacha - 1 pieza
Para la marinada:
Agua - 1 l, Azúcar - 150 g, Sal - 2,5 cucharadas, Aceite de girasol - 150 g
Hoja de laurel - 2 piezas, Pimienta de Jamaica - 2 guisantes, Vinagre (9%) - 150 g, Ajo - 1 cabeza

Repollo de 2 kg de peso cortado en cuadrados (unos 3 x 3 cm) o rectángulos. A continuación, corte en tiras o con un rallador grueso 2 zanahorias, 1 remolacha grande. Mezclar todo, poner en una cacerola. Resulta mucho.
Para la marinada, mezcle agua, azúcar, sal, aceite, laurel y pimienta. Hervir todo esto, retirar del fuego y agregar vinagre y ajo machacado. Vierta el repollo en una cacerola con adobo caliente, cubra con un plato sin carga encima (presione un poco con la mano primero para que aparezca visualmente un poco de adobo desde arriba, luego encajará debajo del plato por sí solo).
Dejar durante un día a temperatura ambiente. Puedes usarlo en un día. Los amantes de lo picante pueden agregar pimienta y chile para darle un toque picante.

8. Col bomba

Ingredientes:
-2 kg - repollo, 0,4 kg - zanahorias, -4 dientes - ajo, puede agregar una manzana, remolacha.
Escabeche:
150 ml - aceite vegetal, 150 ml - 9% vinagre, 100 gr. - azúcar
2 cucharadas - sal, 3 uds. hoja de laurel, 5-6 guisantes - pimienta negra, 0,5 l - agua
Cocinando:
1. Picar todo, rallar las zanahorias, cortar el ajo en rodajas. Coloque firmemente en un frasco.
2. Vierta todos los ingredientes para la marinada en la sartén y hierva todo durante 5 minutos. Vierta el repollo con la marinada hirviendo.
3. ¡Listo por la mañana! ¡Puedes comer!

9. Col en escabeche (hojas grandes)

Cocinando:
Corta el repollo en cuadrados grandes para obtener "montones" de hojas de repollo. Moler una zanahoria en un rallador. Corte un pimiento picante por la mitad (esto es para los amantes del picante) Coloque suavemente las "pilas" en un frasco, espolvoreando con zanahorias. Pon un pimiento picante en el medio del frasco (para los que les gusta más picante). No golpees el repollo. Dobla sin apretar.

Para la preparación de salmuera a partir del cálculo.
para una jarra de 3 litros:
Hervir 1 litro de agua. Agregue 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de sal
Después de enfriar, agregue a la salmuera: 1/3 de un vaso de vinagre al 9%
Vierta la salmuera en el frasco. Ponga el frasco en el refrigerador.Después de tres días, el repollo blanco está listo,

dulce, sabroso, crujiente. (Tatiana Zubchenko)

10. Chucrut

Quiero llamar su atención sobre mi receta favorita, según la cual fermento el repollo.
Esta receta es buena porque en cualquier momento puede fermentar muy rápidamente (literalmente 2-3 días) una pequeña cantidad de repollo y luego guardarlo en el refrigerador.
Mostrar completo..Y esto es importante en las condiciones de los apartamentos de la ciudad, donde hay catastróficamente poco espacio para almacenar la conservación, y no hay condiciones para esto Cabe señalar especialmente que con este método de fermentación, una gran cantidad de repollo muy sabroso y saludable se obtiene el jugo.

Así que preparación:
- Llene un frasco de 5 l lo suficientemente apretado con repollo picado + zanahorias (lo froto en un rallador grueso)
- vierta en una salmuera FRÍA preparada de antemano (en 2 litros de agua HERVIDA disuelva 3 cucharadas de sal con un portaobjetos);
- durante dos días en el calor, el repollo fermenta, para que no quede amargo, debemos perforarlo periódicamente, liberando el gas acumulado (esto, creo, es conocido por todos);
- al tercer día, escurrir toda la salmuera y disolver en ella 2 cucharadas de azúcar;
- vierta la salmuera ya endulzada y ponga el frasco en el refrigerador, por la noche el repollo está listo.

Un pequeño matiz ... el repollo fermenta rápidamente con el calor, pero si hace frío en el apartamento, el proceso llevará un poco más de tiempo.
Si la salmuera no se bebió más rápido de lo que terminó el repollo (y esto es exactamente lo que hacemos), entonces se puede preparar una maravillosa sopa de repollo agrio.

Las sutilezas y las recetas para hacer el chucrut crujiente se transmiten de generación en generación. Para evitar errores, debe saber cómo salar el repollo crujiente para el invierno: elija el tenedor adecuado, estudie la tecnología y los pasos del proceso.

Secretos de una deliciosa salazón.

Para encurtir repollo crujiente para el invierno, debes:

• encontrar la receta correcta
• elegir y preparar los productos correctamente;
• observe cuidadosamente la tecnología y las etapas de preparación.

Reglas para elegir el repollo.

Los requisitos según GOST para cabezas de repollo para salazón crujiente son los siguientes:

• contenido de azúcar - del 4,7%;
• sustancias secas solubles en agua - del 8,5%;
• ácido ascórbico - de 45 mg por cada 100 g;
• forma de la cabeza - plana-redonda, tamaño - mediano;
• la textura debe ser densa sin vetas gruesas, el tallo debe ser pequeño.

En casa, no es posible comprobar el porcentaje de nutrientes. Necesitas enfocarte en los signos externos. Es por eso que las amas de casa eligen cabezas crujientes de maduración media-tardía y tardía para salarlas durante el invierno:

1. Son más jugosas.
2. Contiene una gran cantidad de azúcar.
3. Tienen un agradable color blanco y una textura densa al corte.

¡Consejo! Las amantes cortaron las cabezas de repollo para salarlas después de las primeras heladas del siglo pasado: el repollo se volvió más denso, la cantidad de azúcares aumentó.

importante Buena elección zanahorias. Color brillante, jugosidad, núcleo pequeño son los criterios para la calidad de este vegetal. Todos los demás ingredientes que complementan el sabor del chucrut deben estar completamente maduros y tener un color intenso.

Tecnología de salazón

El proceso se ha trabajado durante muchos años y tiene varias variaciones. Para una salazón crujiente para el invierno, use:

• método seco;
• en salmuera

En el primer caso, el proceso ocurre con la ayuda del jugo que libera el repollo. En el segundo, se agrega una salmuera especialmente preparada a partir de agua, sal y, a veces, azúcar. Antes de cortar, las cabezas de repollo se limpian de hojas tegumentarias y se lavan con agua corriente.

¡Consejo! Las hojas de col superiores se pueden utilizar para cubrir el fondo del recipiente de encurtido.

Hay varias formas de cortar el repollo:

• paja fina;
• cuadrícula;
• pajitas largas (espaguetis).

En cada uno de estos casos, el sabor del producto terminado será ligeramente diferente. Con una gran cantidad de salazón para el invierno, puede usar la mitad o un cuarto de repollo y ni siquiera cortarlo.

Es mejor no usar un tallo para el decapado, ya que acumula nitratos. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador diseñado para platos coreanos, o simplemente con agujeros grandes.

Para un decapado exitoso de repollo crujiente para el invierno, debe controlar cuidadosamente la cantidad de azúcar. Gracias a bacterias especiales, se convierten en ácido láctico y acético, lo que le da al producto una acidez agradable y lo protege del deterioro.

El proceso de fermentación durante la salazón se puede mejorar agregando los siguientes productos por cada 10 kg de col crujiente:

• 100 g de azúcar;
• 2-3 cortezas de pan de centeno;
• 100 ml de vodka;
• 2 cucharadas. yo Miel.

Si se da preferencia a un producto agrio, la fermentación debe detenerse a tiempo. Para hacer esto, saque el repollo en frío inmediatamente después de que se detenga la espuma. La temperatura óptima para la fermentación es de 20 a 24 ˚С.

En Rus, el repollo se fermentaba para el invierno solo en barriles: las familias eran numerosas, por lo que se requería mucho. Tampoco supieron cómo almacenar coles frescas durante mucho tiempo. Ahora, para salar el repollo, elija un recipiente más pequeño. El factor principal es la elección del material del que está hecho. Adecuado para la salazón para el invierno son:

• olla de esmalte;
• vajilla de cerámica;
• tinas de madera;
• plástico alimentario.

Puedes salar el repollo crujiente para el invierno en un frasco. Para que la fermentación se lleve a cabo de acuerdo con todas las reglas, su volumen debe ser de al menos 3 litros.

La calidad de la sal influye mucho en el proceso. Por lo general, elija piedra (pulido grueso). La sal yodada es buena para los humanos, pero no apta para la fermentación. Cuando se aplica, el repollo se vuelve suave.

Pasos de salazón en seco

Para un método seco de salazón crujiente para el invierno, se requieren los siguientes pasos:

¡Una advertencia! Si después de 12 a 14 horas el repollo no está cubierto de jugo, deberá preparar una salmuera y agregarla al recipiente de encurtido.

Cómo fermentar repollo en salmuera

Para una salazón tan crujiente para el invierno, son necesarios los siguientes pasos:

1. Las verduras picadas se mezclan sin agregar sal.
2. Transferir a un recipiente y apisonar.
3. La salmuera se prepara disolviendo sal y azúcar en agua hervida caliente. Proporciones: para 1,5 litros de agua, 50 g cada uno.
4. El repollo empacado se vierte con salmuera sobre el borde.

El proceso de fermentación posterior es el mismo para cualquier método de salazón para el invierno y tiene lugar en varias etapas.

¡Consejo! Para obtener chucrut, debe extender la fermentación durante otros 1-2 días en el calor.

Muchas amas de casa creen que la salazón crujiente para el invierno no se puede hacer en cualquier día. Los antepasados ​​​​lo hicieron el lunes, martes o jueves, en casos extremos, el domingo. Se cree que en otros días es imposible obtener una salazón realmente crujiente.

Receta crujiente de repollo salado

El chucrut se puede comer sin aditivos. Pero las manzanas, los pimientos dulces, los arándanos rojos y los arándanos, las especias lo hacen aún más sabroso. La cantidad de aditivos para la salazón no debe exceder el 10% de la masa total de cabezas.

con pimiento dulce

Ingredientes:

• 4 kg de coles ya preparadas;
• 1,5 kg de pimiento dulce;
• 1,3 kg de zanahorias;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 4 cucharadas yo sal;
• 2 cucharadas. yo azúcar granulada.

Las sutilezas de cocinar salados crujientes para el invierno:

1. Todas las verduras y especias se dividen en 4 partes iguales para que sea más fácil de cocinar.
2. Primero, se pica el repollo, se espolvorea con sal y azúcar, se mezcla hasta que suelte el jugo y se combina con el resto de los ingredientes.
3. Colocar en un recipiente de decapado, compactar y preparar la siguiente pieza.
4. Repite el proceso hasta que se acaben los productos.
5. Conservar en un lugar cálido durante 3 a 4 días, sin olvidar la liberación de gases por perforación.
6. Sacado para almacenamiento.

Con el método de salmuera de fermentación para el invierno, necesitará:

• 3 kg de coles preparadas;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 2-3 zanahorias grandes;
• 2 bombillas

La salmuera se prepara a partir de 1 litro de agua, 50 g de sal y 25 g de azúcar. Para sabor y aroma poner unos granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel.

Sutilezas de preparación:

1. Se prepara una mezcla de todas las verduras y se coloca en un recipiente de fermentación, preferiblemente en jarras de tres litros.
2. Vierta la salmuera y deje reposar durante 3 días.
3. Sacar al frío.

con manzanas

Esta es una receta clásica de encurtido para el invierno. A partir de esta combinación, el sabor del repollo crujiente se vuelve más rico y las manzanas agregan un regusto dulce y picante.

¡Consejo! Se recomienda fermentar el repollo para el invierno con manzanas Antonov.

Ingredientes para salar el repollo crujiente rápido:

• 3 cabezas de repollo que pesan 1 kg;
• 1 zanahoria grande;
• 3 manzanas;
• 75 g de sal.

Sutilezas de preparación:

1. Las manzanas en escabeche se pueden rallar o cortar en rodajas, y con un gran volumen de la pieza de trabajo se puede poner entera.
2. El repollo crujiente rallado y las zanahorias ralladas se mezclan bien con sal y manzanas.
3. Llene los recipientes y séllelos.
4. Tal repollo debe fermentar durante aproximadamente 2 días. Durante este tiempo, debe perforarlo con un palo 3-4 veces.
5. Después de un breve envejecimiento en el frigorífico, se puede degustar un delicioso repollo crujiente.

con remolacha

Incluso una pequeña cantidad de remolacha le da un hermoso color rosado y un sabor original a la fermentación para el invierno.

Necesitaría:

• 1,5 kg de coles listas para encurtir;
• 2 piezas zanahorias medianas;
• 1 remolacha mediana;
• 30 g de sal;
• 20 g de azúcar granulada.

Sutilezas de preparación:

1. Se colocan rodajas finas de remolacha en el fondo de un frasco de tres litros. Las zanahorias ralladas y el repollo rallado se mezclan y se agregan al frasco.
2. En 1 litro de agua fría, revuelva las especias hasta que se disuelvan. Vierta la mezcla en un frasco.
3. El repollo crujiente fermentará durante 3 a 4 días. Durante este tiempo, se quita la espuma y se perfora varias veces hasta el fondo.

¡Consejo! Lo mejor es poner el tarro en un recipiente hondo para recoger la salmuera resultante. Al final de la fermentación, debe volver a verterse.

Con arándanos o arándanos rojos

Para la receta necesitas:

• 3 kg de cabezas de col;
• 2 zanahorias grandes;
• 2 cucharadas. yo con un montón de sal.

El tipo y cantidad de bayas se elige al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las bayas se lavan y se secan.
2. Se mezclan el repollo rallado y las zanahorias ralladas, se agrega sal.
3. Capas de repollo se alternan con bayas.
4. La fermentación termina después de 3-4 días.

¡Atención! Es necesario apisonar esta opción de salar el repollo crujiente con mucho cuidado para que las bayas no exploten.

con pimiento picante

Para este snack para el invierno necesitarás:

• 3 kg de coles listas para encurtir;
• 300 g de zanahorias;
• 1 er. yo azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 1 vaina de pimiento picante.

El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

1. La pimienta para esta preparación se corta en trozos pequeños. Para la nitidez, las semillas no se pueden quitar.
2. Mezcle el repollo crujiente rallado y las zanahorias ralladas con pimienta. Colocado en un frasco de tres litros, agregue sal y azúcar. Vierta el contenido con agua hervida fría; el repollo debe estar completamente cubierto con él.
3. La fermentación fermentará durante 3 días. Perforarlo todos los días es imprescindible.

Con semillas de eneldo

No hay zanahorias en esta receta, por lo que el repollo conserva su color original. Las semillas de eneldo hacen que el encurtido sea fragante.

Necesitaría:

• 6 kg de coles;
• sal con un tobogán grande - 2 cucharadas. yo

La cantidad de semillas de eneldo se elige al gusto, en la receta estándar es de 3 cucharadas. yo

Sutilezas de preparación:

1. El repollo crujiente rallado se tritura con sal y semillas de eneldo, pero no presione demasiado.
2. Extender en un bol y colocar una carga encima.
3. Retire la espuma, libere el dióxido de carbono resultante. Después de 3 días, lo sacan al frío para el invierno.

Con miel

Para la receta necesitarás:

• 3 kg de coles preparadas para encurtir;
• 1 zanahoria grande;
• 1 er. yo sal;
• 2 cucharadas. yo miel (preferiblemente oscura).

Si lo desea, puede agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica.

Proceso de cocción:

1. El repollo para esta fermentación se corta bastante grande y las zanahorias se cortan en tiras.
2. Mezcle las verduras preparadas, sal y pimienta.
3. La pieza de trabajo debe estar bajo presión durante dos días. Para que el repollo no quede amargo, le quitan la espuma y lo perforan hasta el fondo con un objeto delgado de madera.
4. Se vierte un poco de salmuera y se disuelve miel en ella. Ellos vuelven a verter.
5. Después de otros dos días, se puede comer la fermentación crujiente.

Términos y condiciones de almacenamiento

La temperatura ideal para almacenar el decapado es de 0 a 5 ˚С. El producto crujiente tolera fácilmente una sola congelación sin perder sus propiedades nutricionales. Pero no se recomienda volver a hacerlo. Puede descomponer el blanco para el invierno en frascos de tres litros y refrigerar o poner en bolsas de plástico y colocar en el congelador. También puede almacenar la salazón crujiente en cualquier recipiente en el balcón, siempre que el paquete sea lo suficientemente fuerte.

Conclusión

El conocimiento sobre cómo salar el repollo crujiente para el invierno es individual: cada ama de casa puede diversificar el producto con aditivos. El cumplimiento de la tecnología y las etapas correctas le permitirá obtener un refrigerio vitamínico durante todo el invierno.

El repollo es una planta vegetal saludable con un alto contenido en vitamina C y minerales. ¿Cómo salar el repollo en frascos para el invierno? Para encurtir con éxito el repollo en casa, no se requieren ingredientes costosos. La fermentación es una forma sencilla de conservar para el futuro de forma natural, basada en la fermentación en su propio jugo. La salazón utiliza agua.

Cada ama de casa tiene su propia receta para encurtir el repollo con la adición de manzanas o zanahorias Antonov picadas, arándanos rojos o arándanos, etc. Hay otra opción para cosechar el repollo para el invierno en frascos: el encurtido.

La principal diferencia con la fermentación es una cocción más rápida con la adición de ácido (vinagre). A modo de comparación: la salazón tarda de 3 a 7 días (según la receta), el decapado, de dos horas a dos días. Pero el chucrut crujiente es más saludable que el repollo en escabeche.

Los beneficios y daños del chucrut.

En el chucrut, los nutrientes se conservan 2 veces mejor que en las verduras frescas ordinarias. Los preparativos son necesarios en invierno y en primavera con beriberi. La verdura contiene una gran cantidad de vitamina C (hasta 75 mg en el tallo y hasta 50-52 mg en las hojas por cada 100 g), minerales (potasio, fósforo y calcio).

El consumo moderado de col salada tiene un efecto positivo en los procesos digestivos y el contenido de fibra en la microflora intestinal. La vitamina C es una verdadera amiga del sistema inmunológico, contribuyendo a su fortalecimiento.

El repollo en escabeche no se recomienda para personas con úlceras y enfermedades del duodeno, insuficiencia renal y problemas con el páncreas. Es mejor excluir el chucrut de la dieta con una mayor acidez del jugo gástrico.

El crujido característico, amado por los verdaderos conocedores de la cosecha, se obtiene solo de las variedades de hortalizas blancas de otoño e invierno. El repollo de verano no es adecuado categóricamente. Si toma la base incorrecta para cocinar, ninguna cantidad de especias, ingredientes adicionales y recetas únicas salvará el día. Por lo tanto, es posible fermentar el repollo para que esté crujiente solo a partir de variedades tardías de vegetales.

1. Cuanto más grande se corta y cosecha el repollo, mejor se conservan los nutrientes.
2. No use sal yodada al salar.
3. Los antepasados ​​cosechaban verduras para el invierno según el calendario lunar. Según la creencia popular, es mejor cocinar en luna nueva.
4. El lugar ideal para almacenar la pieza de trabajo son los frascos de vidrio o los barriles de madera que se han limpiado especialmente con una solución de lejía con enjuagues repetidos con agua antes de cocinar. No utilice latas de aluminio grandes. Estropeará el sabor.

Para picar, use un cuchillo ancho para verduras. Si prefiere repollo en rodajas finas, use un rallador especial o un procesador de alimentos (en condiciones de tiempo limitado).

La clásica receta de escabeche en tarro

Ingredientes:

• Repollo blanco - 2 kg,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Hoja de laurel - 2 piezas,
• Sal - 40 g,
• Pimienta negra (guisantes) - al gusto.

Cocinando:

1. Para fermentar el repollo deliciosa y rápidamente, tomo un rallador de vegetales especial. Pelé las zanahorias y las froto groseramente, como con las zanahorias coreanas. Hago lo mismo con el repollo.
2. Distribuí las verduras picadas en un tazón grande. Cuidadosamente, con esfuerzo, amaso con sal de roca ordinaria. Agrego 2 hojas de laurel partidas en pedazos pequeños.
3. Mezclo y exprimo el repollo con las zanahorias hasta que se forma el jugo. Para no confundirme con la cantidad de sal, lo pruebo.
4. Dispongo la mezcla de vegetales en frascos, no hasta la parte superior. Dejo espacio para la salida libre del líquido.
5. Instalo las latas colocando una bandeja profunda desde abajo. De vez en cuando perfore un producto fermentado con un palo de madera (puede usar uno japonés común, llamado "hashi"). Suficiente 1-2 veces al día. Esta simple acción es necesaria para eliminar la formación de gas.
6. Dejo los frascos almacenados en la cocina a temperatura ambiente durante 2-3 días. La finalización del proceso de inicio está determinada por la desaparición del agua turbia y la capa de espuma en la parte superior del producto.
7. Cubro los recipientes de vidrio con tapas. Lo puse en la nevera por un día.

Sirvo una merienda en la mesa, decorando con una cebolla fresca y sazonando con aceite de girasol. ¡Buen provecho!

Cómo salar según la receta clásica en salmuera.

Ingredientes:

• Repollo - 3 kg,
• zanahorias - 400 g,
• Agua - 2,5 litros,
• Sal - 5 cucharadas,
• Azúcar - 3 cucharas grandes,
• Semillas de eneldo, comino - al gusto.

Cocinando:

1. Lave bien las verduras blancas en agua fría. Elimino las hojas superiores con daño. Yo trituro grande. Moler zanahorias a través de un rallador.
2. Combino los dos ingredientes principales en un recipiente hondo. Mezcle suavemente y enjuague.
3. Hago transferencias a bancos. No apisono demasiado la mezcla de verduras. Agrego comino y semillas de eneldo a cada frasco.
4. Echo agua en una cacerola. Agrego sal y azúcar, cocino en la estufa. Llevar a ebullición y disolver todos los cristales, dejar enfriar.
5. Después de 10-15 minutos, vierto el líquido caliente en la parte superior. Desde arriba cubro con una gasa multicapa. Dejo los frascos en la cocina por 48 horas. De vez en cuando, la salazón debe ser "perturbada" (perforada) con un palo de madera. La frecuencia del procedimiento es de 2 veces al día.
6. Después de 48 horas, vierte la salmuera de los frascos en una cacerola limpia. Lo puse en la estufa. Añadir azúcar y llevar de nuevo a ebullición. Vierto la salmuera ligeramente enfriada en frascos. Cierro las tapas y lo dejo en la mesa de la cocina hasta que se enfríe por completo.
7. Puse el pepinillo en la nevera. Después de 3 días, pruebe una deliciosa preparación y disfrute de la casa.

vídeo receta

La clásica receta de marinado es sabrosa y rápida.

Ingredientes:

• Repollo - 1 kg,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Vinagre 9 por ciento - 4-5 cucharas grandes,
• Agua - 500 ml,
• Azúcar - 5 cucharadas,
• Aceite vegetal - 5 cucharas grandes,
• Sal - 1 cucharada.

Cocinando:

1. Pongo azúcar granulada en una cacerola con agua, vierto aceite vegetal y sal. Llevar a ebullición debajo de la tapa. Retire del fuego y deje enfriar.
2. Muelo repollo con zanahorias en un rallador especial. Yo mezclo. Lleno el frasco con vegetales.
3. En una salmuera ligeramente enfriada, pero caliente, vierto vinagre. interfiero. Verter en la mezcla de verduras. Estoy esperando a que se marine, 4-5 horas es suficiente.

Repollo en frascos con tomates para el invierno.

Para la cosecha, necesitará tomates maduros de tamaño mediano con una estructura densa.

Ingredientes:

• Verdura blanca - 10 kg,
• Tomates - 5 kg,
• Sal - 350 g,
• Apio, semillas de eneldo, hojas de cereza y grosella, pimiento picante, al gusto.

Cocinando:

1. Mis verduras. Verduras trituradas. Deje enteros los tomates medianos.
2. Esparcí repollo picado en un recipiente grande, después - tomates. Cubra con hojas de grosella y cereza para darle sabor, apio y eneldo. Esta es una capa. Hago al menos tres.
3. Cubro la parte superior con un paño limpio. Aplasto con una carga. Sigo la liberación del jugo y el proceso de fermentación. Tienes que esperar de 3 a 4 días.
4. Transfiero la mezcla preparada a frascos. Lo pongo a enfriar durante 12-16 horas.

¡El producto está listo para usar!

Consejo útil. Para acelerar la salazón, puede preparar una salmuera especial. Para un litro de agua necesitarás 2 cucharadas de sal y 150 g de azúcar. Lleno el producto con salmuera. Estoy esperando 2 días.

Col en escabeche en tarros con remolacha

Ingredientes:

• Repollo - 2 kg,
• Remolachas - 500 g,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Ajo - 1 diente,
• Agua - 1 litro,
• Azúcar - 150 g,
• Sal - 2 cucharas grandes,
• Pimienta negra - 10 guisantes,
• Hoja de laurel - 3 hojas,
• Vinagre de mesa al 9% - 150 g,
• Aceite de girasol - 3 cucharadas.

Cocinando:

1. Corté verduras. No intentes triturar el repollo demasiado fino. Corto zanahorias y remolachas con un cortador de verduras especial. Esta práctica herramienta de cocina te ayudará a hacer pequeños palitos. Corté el ajo en trozos.
2. Mezclo los ingredientes en un recipiente hondo.
3. Lavo las tapas con agua hirviendo y esterilizo los frascos.
4. Dispongo una mezcla de vegetales frescos picados en frascos. Presiono fuerte.
5. Cocino la marinada en la estufa, agregando especias al agua. Estoy buscando un color transparente. Al final de la cocción, agrego vinagre.
6. Vierto la salmuera en frascos. Corcho con tapas, enfrío naturalmente. Transfiero los espacios en blanco al refrigerador. Después de 2 días se puede abrir y comer.

Vídeos cocinando

Col en tarros con manzanas

Ingredientes:

• Repollo - 2 kg,
• zanahorias - 400 g,
• Manzanas - 4 cosas,
• Azúcar - 70 g,
• Sal - 70 g,
• Pimienta inglesa - 10 guisantes,
• Pimienta negra - 20 guisantes.

Cocinando:

1. Muelo repollo y zanahorias con un rallador especial. Agrego sal y azúcar. Mezcle bien con una presión suave.
2. Echo granos de pimienta y hojas de laurel. Una vez más mezclo verduras con especias.
3. hago manzanas Retire con cuidado el núcleo. Corté en pedazos.
4. Pongo las verduras en frascos. Presiono un poco, después pongo la capa de manzana. Repetir varias veces hasta llenar. Dejo 5 cm por encima para que suelte jugo durante la fermentación.

Consejo útil. Coloque un recipiente hondo debajo de cada frasco para evitar que se derrame el jugo. Puede instalar una bandeja grande debajo de recipientes de vidrio.

1. Dejo el espacio en blanco durante 3 días. Por la mañana y por la noche, pincho la mezcla de verduras para liberar el exceso de gases con un pincho de madera.
2. Después de 3 días, puse los espacios en blanco en el refrigerador. Dejé reposar el plato durante cuatro días, sin olvidar usar un palo de madera de vez en cuando.
3. Guardo el producto terminado en un lugar frío: una bodega o un refrigerador.

Consejo útil. Sirvo chucrut en la mesa, agregando cebolla finamente picada y partículas de manzanas en escabeche. Cubrir con aceite vegetal. Resultará increíblemente sabroso.

Repollo en tarros con arándanos y miel

En lugar de azúcar granulada, la receta utiliza un edulcorante natural: la miel.

Ingredientes:

• Repollo - 1 kg,
• Zanahorias - 2 piezas de tamaño mediano,
• Miel - 1 cuchara grande,
• Sal - 20 g,
• Arándanos - 15-20 bayas,
• Lavrushka - 1 pieza,
• Aceite de girasol - 2 cucharas grandes,
• Pimienta negra - 5 guisantes.

Cocinando:

1. Limpio y limpio el repollo. Retiro las hojas sucias. Triture la verdura con un cuchillo de cocina afilado. ¡Ten cuidado! Si no confía en sus habilidades, use un rallador de vegetales conveniente.
2. Pelé las zanahorias, luego las froto en un rallador.
3. Vierto el repollo en un tazón. pongo sal. Mezcle bien con las manos, presionando suavemente hacia abajo.
4. Agrego otros ingredientes a la mezcla de repollo. Yo mezclo.
5. Esparcí verduras en recipientes preparados previamente. Apisoné con la ayuda de un empujador. Hago varios agujeros en la tapa de nylon de la cocina. Cubro los frascos con nuevos "cerradores" y los envío al refrigerador.
6. Después de un día, retire los recipientes y perfore la mezcla fermentada con un palo para liberar los gases.
7. Se necesitan 7 días para prepararse completamente. Una o dos veces al día, saque los espacios en blanco y perfore. ¡Este es un momento muy importante de la cocina!
8. Extiendo el aperitivo en un plato, vierto con aceite vegetal y decoro con arándanos.

Consejo útil. Los arándanos se pueden agregar frescos al plato terminado o salados con repollo y zanahorias, haciéndolos partícipes de la fermentación.

¿Es posible salar el repollo temprano?

Puedes salar el repollo temprano. La cosecha no será un reemplazo completo para un refrigerio sabroso y crujiente hecho con variedades tardías, pero en el caso de un alto rendimiento de repollo joven, sus esfuerzos y trabajos en el campo no serán en vano.

Ingredientes:

• Verdura joven - 8 kg,
• Agua - 8 litros,
• Rábano picante - 1 raíz grande,
• Ajo - 100 g,
• Remolachas rojas - 300 g,
• Perejil - 1 manojo,
• Arena de azúcar - 400 g,
• Sal - 400 g.

Cocinando:

1. Estoy preparando el ingrediente principal para la salazón. Lave a fondo y retire las hojas superiores si hay daños. Quito los tallos.
2. Triture el repollo con un cuchillo grande y bien afilado. Transferir a un recipiente grande.
3. Pelé el ajo. Corté en trozos pequeños. Le quito la piel a la remolacha y la muelo en un rallador grueso.
4. Puse las verduras en un tazón grande de esmalte. Primero el repollo, luego la remolacha, cubra con perejil picado y ajo. Repito las capas varias veces.
5. Puse una olla de agua en la estufa. Le pongo azúcar y sal. Llevar a ebullición, revolviendo bien hasta que los ingredientes se disuelvan por completo.
6. Dejo que la salmuera se enfríe. Luego vierta en un recipiente de esmalte. Cierro la tapa con una tapa grande, la presiono con un objeto pesado. Lo dejo en la cocina durante 2 días.
7. Transfiero la salazón a frascos limpios. Cierro la parte superior con tapas de plástico y lo pongo en el refrigerador. Después de 3-4 días, una preparación deliciosa está lista para usar.

Cómo salar la coliflor en frascos para el invierno.

Ingredientes:

• Repollo - 1,5 kg,
• Remolachas - 1 pieza de tamaño mediano,
• Zanahorias - 1 pieza,
• Ajo - 3 dientes,
• Pimienta inglesa - 3 guisantes,
• Pimienta negra - 6 guisantes,
• Agua - 1,5 litros,
• Azúcar - 100 g,
• Sal - 100 g.

kerescan - 25 de agosto de 2015

El encurtido casero de repollo para el invierno para todos nosotros es un proceso que parece conocerse desde hace mucho tiempo. Pero, ¿estás haciendo todo bien y qué rico está tu chucrut? En esta receta, intentaré contar en detalle cómo salar el repollo, qué procesos ocurren durante el encurtido y qué hacer para que el repollo no se peroxide, no tenga un sabor amargo, pero siempre permanezca fresco, sabroso y crujiente.

Y así, cómo encurtir el repollo para el invierno en casa correctamente.

Para empezar, las variedades de col de maduración media y tardía son adecuadas para la salazón. Limpiamos las cabezas de repollo, cortamos el tallo, quitamos las hojas superiores, lavamos, cortamos en 4 partes y picamos finamente.

También pique finamente (picado en un rallador grueso) las zanahorias. También puede agregar manzanas enteras o picadas al repollo, la variedad Antonovka, pimiento rojo, arándanos rojos, arándanos, semillas de alcaravea son las más adecuadas para el encurtido. El sabor del repollo mejora con bayas y manzanas, y la vitamina C se conserva mejor con pimienta.Se pueden colocar cabezas enteras o cortadas por la mitad entre el repollo picado.

Es preferible fermentar el repollo en un barril o tina de madera, pero en su defecto, también es adecuada una sartén esmaltada. Solo que ahora debe recordar que el repollo se almacenará menos en una cacerola que en un barril o tina.

Lave bien el recipiente de encurtido, escaldelo con agua hirviendo, ponga una capa de hojas de col en el fondo, luego repollo picado y rallado con sal, al que agregamos manzanas, zanahorias, bayas, pimientos dulces o uno de los anteriores. El espesor de la capa debe ser de aproximadamente 5 cm.

A continuación, continuamos salando el repollo apisonándolo con una tabla o con las manos. Pero no es necesario compactar mucho la col para que no quede blanda. Entonces llenamos la tina hasta arriba, dejando menos de 10 cm encima. Colocamos encima hojas enteras de col, cubrimos con un paño de lino limpio y luego con un círculo de madera lavada, bien ajustado a la tina. Desde arriba presionamos el círculo con una piedra limpia. Para que el repollo no se eche a perder y no se oscurezca, el círculo siempre debe cubrirse con salmuera.

Para 10 kg de repollo pelado, tome 7-10 piezas. zanahorias y manzanas, 1 taza de arándanos rojos o arándanos, 2 g de comino, unos 250 g de sal.

Se obtiene un delicioso repollo si 1/5 de la sal, que se supone en la receta del repollo, se reemplaza con azúcar. El azúcar acelera el proceso de fermentación. Si agregamos azúcar al repollo, en lugar de la cantidad prescrita de sal, tome 200 g de sal y 50 g de azúcar. El resto de los ingredientes son los mismos.

El repollo tiene un sabor perfecto cuando se fermenta a t 18-20°C durante 7-11 días. Si la temperatura en la habitación es más alta, entonces la fermentación será más rápida y el repollo ya no será tan sabroso, y si es más baja, la fermentación se ralentiza, se libera poco ácido láctico y el repollo tendrá un sabor amargo. . Durante la fermentación se liberan gases que es necesario eliminar. ¿Cómo hacerlo? Simplemente perfore el repollo con un palo largo hasta el fondo en varios lugares. Este procedimiento debe realizarse todos los días.

Al principio, el repollo aumentará de volumen y la salmuera puede desbordarse. Debe sacarse en un recipiente limpio y luego, cuando se detenga la fermentación, volver a agregarlo al recipiente.

Además, es necesario quitar la espuma de la superficie del repollo todo el tiempo, ya que se forman bacterias dañinas.

El repollo se considera listo si las burbujas en la superficie dejan de formarse y la salmuera se vuelve transparente.

Ahora, preparemos el repollo para el almacenamiento a largo plazo: lave y escalde un paño, un círculo y una piedra con agua hirviendo, limpie los lados de la tina con un paño. La tela, antes de limpiarla, se humedece en una solución salina fuerte. Si el repollo se almacena durante mucho tiempo, entonces debe hacer esto todo el tiempo, ya que se forma moho.

El blanco de chucrut debe almacenarse en una habitación con una temperatura de aproximadamente cero. El repollo siempre debe cubrirse con salmuera; sin salmuera, las vitaminas se destruyen rápidamente. Tampoco debe lavar el repollo, ya que puede lavar minerales valiosos.

Al igual que en un barril, puede fermentar el repollo en frascos de vidrio, pero el proceso de fermentación del repollo en un frasco es más corto en tiempo: solo 3 días. Cuando el repollo fermenta, debe cerrarse con una tapa hermética y guardarse en el sótano o en el refrigerador.

El chucrut en un barril o tina se mantiene bien durante todo el invierno. Es bueno como ensalada con cebolla y frito, como guarnición para la carne. Además, puede cocinar primeros platos de chucrut (kapustniki, borscht). Y si encurte el repollo con cabezas pequeñas enteras, en invierno puede cocinar rollos de repollo con arroz y carne. ¿Qué métodos de salazón de repollo utiliza? ¿Cuáles son los secretos del chucrut en su familia: el repollo en escabeche? Como siempre, espero sus comentarios en los comentarios debajo de la receta.