La receta de pilaf uzbeko: una receta con una foto. El pilaf uzbeko (receta paso a paso) es un plato tradicional oriental. Recetas paso a paso para pilaf uzbeko con carne de res y cerdo

En Uzbekistán se preparan muchos tipos diferentes de pilaf, por ejemplo, en Samarcanda se cocina con guisantes y no muy graso, en Tashkent se puede encontrar pilaf con agracejo y membrillo y trozos de carne picados muy gruesos, etc. en general, hay muchas recetas de cocina y todas a su manera *CORRECTO*

Me enseñaron a cocinar pilaf, un viejo judío bújaro, no sé para qué tipo de pilaf cocino, por eso lo llamo pilaf uzbeko.

entonces empecemos...

nosotros necesitamos

1.zanahoria -1 kg

2.cebolla-3 cabezas

3.2 cabezas de ajo

4.2 pimientos verdes picantes (pueden ser rojos)

5 sal.zira (Comino)

6. y, por supuesto, carne: ¡tenga en cuenta que el pilaf uzbeko se prepara solo con cordero!

necesitamos alrededor de 1,5 kg de cordero, preferiblemente con huesos

7.y grasa de carnero (preferiblemente cola gorda) -150g,

Por supuesto, la grasa se puede reemplazar con aceite de girasol (el aceite de oliva no es adecuado), que se calcina hasta que se forma una neblina azulada.

8,1 kg de arroz

al principio, limpiamos las zanahorias y las cebollas, como ya habrás notado en mis publicaciones anteriores, soy perezoso en las cosas pequeñas, y donde se puede facilitar el trabajo, siempre uso todo tipo de campanas y silbatos de cocina.

en resumen, corté zanahorias y cebollas con la ayuda de un rallador especial

para los conservadores, doy una imagen especialmente ampliada, compruébelo usted mismo: todo es perfecto

carne y grasa cortada en trozos pequeños de hasta 2 cm

ahora viene el escenario, que, si tienes la oportunidad, es mejor hacerlo en la calle, o con las ventanas abiertas de par en par.. (. mi mujer me echó al techo)

Debemos derretir la grasa de cordero, o si no la tienes, asar el aceite de girasol.

calentamos el caldero, vertemos allí unos 100-150 g de aceite de girasol, esperamos a que salga un humo azulado por encima del aceite y añadimos allí trozos de grasa de cordero

freírlo hasta que esté dorado

retiramos los chicharrones resultantes en un plato (son bastante comestibles, pero esto no es para todo el mundo, por ejemplo, no me gusta...) y freímos los huesos en la grasa resultante hasta que adquieran un color dorado persistente. etapa, puede agregar una pizca de sal y comino, al freír los huesos mezclar periódicamente

extraemos los huesos de la grasa, ya han hecho su trabajo, le dieron sus jugos a la grasa.

ahora agregue la cebolla picada

algunas palabras sobre la cebolla: al principio puede parecer que hay demasiadas ... pero esto no es así. como no es extraño, la cebolla no se siente en absoluto en pilaf, parece disolverse y no es visualmente visible

al freír, toda el agua debe evaporarse de la cebolla, la disposición de la cebolla está determinada por su apariencia: debe dorarse

en esta etapa, bajé a la casa y continué cocinando en una estufa de gas regular, encendí el fuego al máximo: la grasa debería hervir

poner la carne en un caldero

freírlo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente

quedarse dormido zanahoria

revolviendo intensamente, fríalo durante 10 minutos, la zanahoria terminada debe estar suave, si está dura y no huele, entonces no la ha frito

ha llegado el momento en que añadimos agua, este es un momento muy crucial, el caso es que si echamos más agua de la necesaria, nos saldrá una papilla de arroz con carne, si menos el arroz no hierve y quedará duro.

una de las leyes básicas de la cocina del arroz dice que para una porción de arroz se necesita tomar al menos una porción y media de agua, pero todavía hay muchos pequeños matices importantes, por ejemplo, una variedad de arroz.

en general, tomé 1,2 litros de agua fría por 1 kg de arroz usando este dispositivo

vierta agua en el caldero y déjelo hervir, el nivel del agua sobre la carne no debe exceder 1-2 cm

bueno, tenemos lo que llaman los uzbekos ZIRVAK

cuando hierve zirvak, ponemos ajo y pimienta allí.

antes de poner, revisamos la pimienta, debe estar perfectamente entera, de lo contrario, el pilaf estará muy afilado, y pelamos un poco el ajo y quitamos el rizoma.

baje el fuego y cocine el zirvak durante 25-30 minutos, el zirvak comienza a alcanzar lentamente el sabor y el color.

tenemos media hora para preparar el arroz

Respecto al arroz, puedo decir que en mi experiencia es mejor tomar pilaf arroz redondo

absorbe mejor la grasa.

El arroz debe lavarse.

hasta que el agua esté clara,

Vierta agua tibia sobre el arroz y reserve.

mientras tanto, nuestro zirvak alcanzó la condición

lo probamos de sal y le echamos sal para que tenga un sabor salado. Luego sacamos el ajo y la pimienta con una espumadera en un plato aparte para que no nos estorben.

Aumentamos el fuego debajo de la olla al máximo y con cuidado transferimos el arroz con una cuchara ranurada, de la cual se drenó previamente el agua,

Nivelamos el arroz, asegurando un hervor parejo en toda la circunferencia del caldero.

Atención- ¡En ningún caso debes mezclar arroz con zirvak!

con una cuchara ranurada, acariciamos el arroz, haciendo movimientos circulares desde los bordes hacia el centro, y construimos, por así decirlo, una pequeña colina

zirvak se absorbe gradualmente, y aquí hay otro matiz importante

a medida que el zirvak se absorbe en el arroz, es necesario reducir gradualmente el fuego para que la carne y las zanahorias del fondo no se quemen.

cuando el zirvak se absorbe por completo, no es superfluo hacer una verificación de control más: rastrillamos un poco el arroz y tomamos un par de granos de arroz para probar, el arroz no debe crujir en los dientes desde el borde hasta el medio, dando al agua la oportunidad de caer. Después de eso, cavamos un "agujero" en el medio de la capa de arroz, colocamos con cuidado el ajo y el pimiento cocidos en el zirvak allí... y los enterramos con cuidado, formando nuevamente un montículo de arroz. Cocinamos durante otros 5-8 minutos. , apague el fuego, envuelva la tapa con una toalla y deje que el pilaf alcance por otros 25 minutos

cuando el pilaf haya llegado, retire con cuidado la pimienta y el ajo, mezcle todo bien y póngalo en un plato (lyagan), ponga el ajo y la pimienta encima.

si hiciste todo bien, entonces el arroz debería quedar así

El pilaf es un alimento muy graso, por lo que debes beberlo con té verde, no recomiendo ninguna bebida fría, excepto el vodka.

buen provecho a todos!

Una vez que haya probado un increíble plato de arroz y carne, nunca más olvidará su aroma en su vida. Una excelente combinación con especias le da un sabor único. Este plato nacional de Uzbekistán está en la cima de la popularidad en otros países. Por lo tanto, cada ama de casa debe saber cómo cocinar pilaf uzbeko.

Cómo cocinar pilaf al estilo uzbeko

Cada plato nacional tiene ciertas reglas de cocina, no hay excepciones para el pilaf uzbeko. Para crear una obra maestra, solo necesita conocer algunos secretos sobre cómo cocinar pilaf uzbeko: lo principal no es la composición de los productos, sino la forma en que se cocinan. El plato uzbeko consta de dos partes: zirvak (base de carne) y arroz, y el cereal no debe hervirse, sino languidecer. La condición principal es el orden correcto de los productos de marcadores. Este conocimiento le dirá cómo cocinar correctamente el pilaf uzbeko.

Antes de cocinar un plato en uzbeko, debe preparar los productos:

• La carne ideal será cordero - paletilla, pechuga o lomo de la canal. Puede usar carne de cerdo o pollo, pero la ternera no le dará el sabor deseado.
• El arroz debe ser transparente y fuerte, con una cantidad reducida de almidón.
• El aceite es mejor tomar semilla de algodón o grasa de cola. Si esto no es posible, entonces el girasol refinado servirá.
• Las especias ocupan un lugar especial, pero hay que recordar que su uso excesivo estropeará el sabor. Puede agregar frutas secas, como pasas y ciruelas pasas.

Recetas de pilaf uzbeko

De hecho, las variaciones en la preparación del pilaf uzbeko - un gran número de. Todos pueden elegir por sí mismos el que luego se convertirá en un plato familiar favorito. A veces puede agregar una pequeña idea del autor para que sea sabroso, pero debe observar estrictamente la proporción de ingredientes. Por ejemplo, si elige carne magra, puede aumentar la cantidad de mantequilla. De lo contrario, la preparación de pilaf en uzbeko sigue el mismo patrón.

Clásico

La receta auténtica implica el uso de aceite de semilla de algodón, grasa de cola y, por supuesto, cordero. Solo una combinación de productos así puede transmitir ese sabor único por el que la gente ama el pilaf. El aroma puede competir con platos gourmet. Sabiendo cómo cocinar un verdadero pilaf uzbeko, puede encontrar fácilmente el camino hacia el corazón de un hombre. Las fotos y una receta paso a paso ayudarán con esto.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• arroz - 800 g;
• grasa de la cola - 300 g;
• cebolla - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• pasas - 100 g;
• especias (necesariamente zira).

Metodo de cocinar:

1. Corte la carne, la grasa y las verduras en trozos grandes, en tiras de 3-4 cm de largo.
2. Enjuague el arroz con agua corriente.
3. En un caldero con paredes gruesas, derrita la grasa o caliente el aceite vegetal. Freír el cordero en él. Agregue las cebollas, luego las zanahorias, después de 10 minutos: especias, ajo sin pelar. Freír hasta que la carne esté lista.
4. Agregue la mitad del arroz preparado a la base. Después de un tiempo: pasas, luego arroz nuevamente. Vierta agua caliente, mientras que el nivel del agua debe estar 2 dedos por encima del cereal. Cocine a fuego alto hasta que el agua hierva. Después de eso, rastrille la sémola cuesta arriba, cocine a fuego lento durante media hora. No abra la tapa bajo ninguna circunstancia. Envolver, dejar actuar durante una hora. Saldrá delicioso.

De cordero

Cocinar este plato al estilo uzbeko a partir de arroz y carne no es difícil, lo principal es seguir los pasos. Es lo mismo independientemente de qué carne se eligió para cocinar. Si los ingredientes se eligen correctamente, se siguen todas las reglas, entonces el plato puede resultar económico, asequible para todos. Productos de calidad, los platos correctos, fotos paso a paso le dirán cómo hacer pilaf uzbeko.

Ingredientes:

• cordero - 1 kg;
• arroz - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• cebollas - 3 cabezas;
• garbanzos - 200 g;
• grasa de cola gorda - 100 g;
• agracejo, zira, sal, pasas - 2 cucharadas. l.;
• aceite - 200 ml;
• ajo - 3 piezas;
• azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Caliente el aceite vegetal, derrita la grasa hasta que esté dorada. Agregue la cebolla picada, fría a fuego lento. Ponga grandes trozos de cordero, fríalos durante 10-15 minutos a fuego alto. Agregue zanahorias, sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la verdura comience a adherirse a la carne. No cubra el caldero con una tapa en esta etapa.
2. Vierta el contenido de 1 litro de agua caliente. Llevar a ebullición, agregar los garbanzos (remojar previamente durante 4-5 horas), especias, azúcar. Pon ajo encima. El caldero se puede cerrar. Dejar durante media hora.
3. Retire el ajo, mezcle el contenido del caldero. Coloque los granos, nivele. Sal, vierta agua, cuyo nivel debe ser 1,5-2 cm más alto que el cereal Cocine por 20 minutos, deje el caldero abierto. Luego recoja el arroz en un portaobjetos, haga perforaciones.
4. Cierra el caldero, déjalo a fuego lento hasta por 15 minutos. El pilaf de cordero uzbeko está listo. Servir en la mesa, poniendo arroz en un plato, poniendo trozos de carne encima.

Carne de res

El pilaf de ternera uzbeka apenas se diferencia del clásico en términos de método de cocción: sigue siendo fragante y muy sabroso, aunque no se utiliza cordero. Todo el secreto está en la preparación especial de la base de carne, el método de poner y languidecer el arroz. Las especias seleccionadas enfatizarán el sabor ya exquisito del amado plato uzbeko.

Ingredientes:

• arroz - 3 cucharadas;
• aceite - 200 ml;
• carne de res - 1 kg;
• cebollas - 3 piezas;
• zanahorias - 3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, córtela en trozos grandes. Encienda el aceite, ponga la carne en él y fría. Realice las mismas acciones con verduras en una sartén separada, combínelas con carne, guise un poco.
2. Agregue agua hirviendo, sal, especias y cereales a la base. Remueve y deja a fuego fuerte durante 15 minutos. Después de eso, recoja el arroz en un tobogán, ponga el ajo encima, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Apague la estufa, envuelva el caldero con una toalla y deje reposar el plato durante al menos una hora. Sirva colocando el cereal en un plato, que se cubre con trozos de carne encima.

Con pollo

Si toma pollo casero en lugar de cordero, su plato favorito puede volverse muy dietético y satisfactorio. Lo único que habrá que cambiar en la receta es la cantidad de aceite de girasol. Parte de ella se puede reemplazar con grasa de cola, el aroma solo se beneficiará de esto, pero el sabor seguirá siendo delicado. El pilaf uzbeko con pollo puede ser una alternativa económica a su comida favorita.

Ingredientes:

• filete de pollo - 0,5 kg;
• cebollas y zanahorias - 4 piezas;
• arroz - 2 cucharadas;
• aceite - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave el filete, séquelo, bátalo un poco y córtelo en cubos grandes. Picar las verduras y la cebolla en tiras. Freír los alimentos por separado.
2. Agregue el pollo a las verduras, sazone con sal y especias. Después de guisar un poco, vierta el arroz en el caldero. Mezclar todo, verter agua. Deja que hierva durante 15-20 minutos. Cerrar la tapa. Cocine a fuego lento durante media hora. Las verduras frescas son una gran adición.

En una olla de cocción lenta

Cuando no hay tanto tiempo para cocinar como requiere una receta clásica, una olla de cocción lenta viene al rescate. Y este método puede hacer que el arroz se desmorone y esté fragante, a lo que todos están acostumbrados. Sin embargo, cocinar pilaf uzbeko en una olla de cocción lenta es mucho más fácil y rápido que en un caldero. A veces, esto puede ser un salvavidas, especialmente si hay fotos paso a paso. ¡Tienes que probarlo, es muy rico!

Ingredientes:

• carne (cordero, ternera o una mezcla de los mismos) - 400 g;
• arroz al vapor - 2 cucharadas;
• cebollas - 4 piezas;
• zanahorias - 3 piezas;
• pasas de color marrón amarillento - 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra, agracejo, zira al gusto;
• aceite (girasol + mantequilla) - 50 + 40 g;
• ajo - 1 cabeza;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Cocinar la base de carne en modo freír u hornear, el tiempo total es de 25 minutos. Vierta el aceite en un recipiente, agregue la cebolla picada y procese durante unos 7 minutos hasta que estén doradas. Cortar la carne en cubos grandes y freír hasta que esté blanca.
2. Moler los condimentos en un mortero, agregarlos a la carne. Después de 15 minutos, agregue las zanahorias y fríalas durante 5 a 7 minutos, luego agregue las pasas y la mantequilla al tazón.
3. Verter una capa de arroz, nivelarlo. Vierta agua hirviendo alrededor. Poner el ajo en el centro. Cierre la olla multicocina con una tapa, seleccione el modo de horneado. Tiempo de cocción 40 minutos.

Dulce pilaf en uzbeko

La combinación de carne fragante y relleno dulce es original. Se prepara a partir de miel y frutas secas, las pasas se usan con mayor frecuencia. La dulzura agrega un picante especial al plato, lo hace más sabroso y memorable. Incluso los gourmets más sofisticados quedarán gratamente sorprendidos por el dulce plov. Esta variación de cocinar arroz ayudará a que los niños pequeños se acostumbren al plato.

Ingredientes:

• arroz - 800 g;
• zanahorias - 600 g;
• cordero - 500 g;
• aceite vegetal - 300 g;
• cebollas - 3 piezas;
• miel y pasas (o albaricoques secos) - 150 g cada uno;
• pimienta sal.

Metodo de cocinar:

1. Corte la carne en trozos pequeños, póngala en una sartén con aceite caliente, agregue las cebollas y las zanahorias, córtelas en tiras. Transferir a un caldero caliente. Vierta agua caliente, agregue sal, pimienta y hierva.
2. Coloque la sémola encima, nivele, cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore. Haga algunas muescas en las que vierta agua hirviendo, cubra, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Coloque el arroz en un plato, encima, carne con verduras. Para un pilaf dulce en uzbeko, se necesita un relleno, para cuya preparación debe mezclar pasas, miel y agua caliente y hervir durante 10 minutos. Viértalo sobre el plato terminado.

Video

Es bueno y alegre reunirse con amigos y familiares en una mesa común. Chatear, reír, hablar lo suficiente con personas cercanas y queridas en el corazón. Y para conversaciones agradables, simplemente es necesario darse un gusto con deliciosos platos caseros.

Pero, esperando invitados, siempre hay que cocinar mucho. Admítelo, a menudo sucede así: te paras todo el día en una estufa caliente, conjurando sobre caliente, construyendo sándwiches y canapés complejos, rebanando un montón de ensaladas diferentes y, como resultado, en el momento festivo ya no hay fuerzas. sonreír y hacer el papel de una anfitriona hospitalaria. ¿Familiar?

Pero cuando va a invitar a invitados, no es necesario planificar muchos platos diferentes. A veces es mejor servir un solo plato en la mesa, pero que todos los seres queridos se queden sin aliento después de probarlo, y al final queden llenos, satisfechos y felices. El conocido pilaf es un plato tan característico. Uno es suficiente para una fiesta completa.

Por lo tanto, en el próximo día cálido y soleado, llame a todos a la casa de campo. Abastecerse de arroz, carne, paciencia y buen humor por adelantado. Elaboraremos cuidadosa y cuidadosamente un plato que seguramente hará las delicias de sus invitados.

La receta más correcta es la clásica con cordero. Y aquí hay muchas sutilezas y trucos. Entonces empecemos:

Cómo cocinar pilaf uzbeko real

¿Qué sabemos sobre el pilaf real? Quizás todo el mundo sepa que cocinarlo es todo un arte que requiere una gran habilidad, formación y experiencia. Sin embargo, al igual que otros platos complejos, tiene sus propios secretos y sutilezas de preparación, que aseguran la transformación del arroz, la carne y las verduras en un plato delicioso y único.

En primer lugar, comprueba si tienes los utensilios necesarios. Hoy en día, para nadie es un secreto que lo cocinan en un caldero, una olla con paredes gruesas. Un caldero puede ser de hierro fundido o de aluminio grueso. Lo principal es obtener un contenedor con un volumen mayor, no perderá. Simplemente no tomes el pato. Los utensilios de cocina deben ser redondos y de fondo convexo.

Ahora hablemos de los productos necesarios:

• Preparar medio kilo de cordero. Sí, el pilaf uzbeko tradicional se prepara solo con él. El cordero debe ser grasoso, así que cuando compre en el mercado, tome un jamón de cordero. Aunque el omóplato también es adecuado, pero esta parte de la carne es más magra.

En lugar de cordero, puedes tomar ternera o cerdo, pero esta ya no será una opción clásica.

• Ahora necesitamos una libra de arroz. Naturalmente, de grano largo, cuanto mayor sea su grado, mejor.
• medio kilo de cebollas
• Medio kilo de zanahorias
• 3-4 dientes de ajo
• Especias molidas. También necesitarán mucho, unas 5 cucharaditas. Esta es una mezcla de pimienta negra molida, paprika, comino. También puedes tomar agracejo.
• Grasa para freír. Cabe señalar aquí que para el plato clásico solo se usa cola gorda: grasa de cordero. Pero como este producto es un invitado raro en nuestra cocina, lo reemplazaremos con aceite de girasol. Necesitará mucho aceite, no menos de un vaso. Sin embargo, si está decidido a obtener una cola gorda, tomará mucho menos: 70-80 gramos.

Si desea realzar el sabor brillante y único del pilaf, asegúrese de agregar zira. Enfatiza perfectamente el aroma del cordero y, en su ausencia, incluso imita su sabor (por lo tanto, puede hacer un truco y tomar carne de res en lugar de cordero, pero asegúrese de usar zira).

Y algunas palabras más sobre el arroz. Solo necesitamos de grano largo, idealmente variedades Jazmín o Basmati. Round es apto exclusivamente para cereales, guisos y sushi. Se debe enjuagar muy bien con agua fría, debe quedar limpio y transparente. Por lo general, debe cambiar el agua 7-8 veces. Escribí todos los secretos para cocinar arroz friable en un artículo anterior, asegúrese de leerlo.

Asegúrese de probar las zanahorias crudas antes de cocinarlas; solo necesitamos las dulces, si es amarga, estropeará el sabor de todo el plato.

Receta de cocina paso a paso:

Hay 3 pasos clave de cocción en los que debe concentrarse y estos pasos deben realizarse correctamente.

Preparación de mantequilla o grasa de cola

En la primera etapa, nos ocuparemos del sobrecalentamiento de la grasa. Sí, una acción tan aparentemente banal debe realizarse con mucha precisión. Esta es la base para preparar el pilaf correcto.

Ponemos la olla en la estufa. En primer lugar, debe calentarse adecuadamente, así que tómese su tiempo.

Aquí nuestro caldero está lo suficientemente caliente. Vierta aceite en él, vierta necesariamente en las paredes de la olla.

Atención: ¡ahora el fuego debajo de los platos debe ser pequeño! Aquí es importante que el aceite se caliente bien, pero en ningún caso hierva.

Recuerde un punto importante: si el aceite se sobrecalienta, los productos que luego le ponemos se guisarán. Y nuestro objetivo es asegurarnos de que la carne, las cebollas y las zanahorias se fríen sin falta.

Entonces, calentamos el aceite en un fuego pequeño. No vayas a ningún lado, mantente atento. Cuando el aceite empiece a crepitar y a emitir un humo blanquecino, es hora de pasar a la segunda etapa.

Para aquellos que deciden cocinar de acuerdo con todas las reglas en una cola gorda (primero debe cortarse en trozos), las recomendaciones siguen siendo las mismas. Lo principal es que, cuando la cola gorda se sobrecalienta y sale humo blanco, saque inmediatamente las grebas.

Cocinar zirvak para pilaf

La segunda etapa de preparación incluye la preparación de zirvak. ¿Qué es zirvak? Esta es una "almohada" especial de carne frita, cebollas y zanahorias, en la que posteriormente se cocinará el arroz. Zirvak también debe ser correcto.

Entonces, corte el cordero en trozos iguales de cualquier tamaño, lo principal es que no sea muy pequeño.

Ahora aumente el fuego debajo del caldero a bastante fuerte. Enviar cordero al fondo de la olla. Déjalo freír hasta que esté dorado claro.

Mientras tanto, prepara las verduras.

¡Asegúrese de secar la cebolla pelada con una toalla para que no quede ni una gota de humedad! Cortar en medias anillas.

Envía la cebolla a la carne, déjala sofreír por ahora.

Aquí tendrás que trabajar duro con las zanahorias; debes cortarlas en palitos largos y limpios. No gruesa, de unos 0,3 cm, no se puede usar un rallador grueso, de lo contrario las zanahorias soltarán demasiado jugo y se guisarán en lugar de freírlas.

Mientras tanto, nuestra cebolla ha adquirido un color ligeramente dorado, así que agreguemos zanahorias al caldero. Revuelva suavemente y continúe friendo durante otros 5 minutos.

Salar bien nuestro zirvak, incluso debe estar ligeramente salado. Posteriormente, cuando pongamos arroz en el caldero, ya no será posible añadir sal al plato, así que intenta calcular todo correctamente.

Agregue las especias preparadas.

La segunda etapa de cocinar pilaf ha llegado a su fin.

La tercera etapa: preparar arroz friable.

Ahora hemos pasado sin problemas a la tercera etapa de cocción: cocinar arroz. Una característica de esta etapa es que el arroz será cocido al vapor. En pilaf, el arroz debe ser necesariamente friable, y el vapor cumple este propósito. ¿Cómo se cocina el arroz al vapor aquí? Muy simple: el arroz se cocina sobre zirvak. Es precisamente la "almohada" correctamente hecha para el arroz, zirvak, lo que proporciona friabilidad al plato futuro.

Entonces, con mucho cuidado, extienda el arroz lavado sobre el zirvak. Alise la parte superior suavemente con una cuchara. Tenga cuidado de no mezclar arroz con zirvak.

En este punto, ya deberías tener lista una tetera hervida.

Los siguientes pasos requerirán que sea extremadamente cuidadoso y concentrado.

Coloque un plato plano encima del arroz. Ahora, con mucho cuidado, vierta agua hirviendo en el platillo. Cuando el agua cubra el arroz de uno a un centímetro y medio, deténgase. En lugar de un platillo, se puede verter agua en una espátula o cuchara de madera.

Con mucho, mucho cuidado, retire el platillo del caldero, procediendo de tal manera que en ningún caso toque la capa de arroz y no la moleste.

¿Por qué son necesarios pasos tan complejos? Nuestra tarea es mantener todas las capas de pilaf sin cambios y sin mezclar, y el arroz bien empaquetado. Si vierte agua sin la participación de un platillo, existe un alto riesgo de que lave un poco el arroz y se rompa la estanqueidad de las capas, y luego el plato no saldrá como se esperaba.

Seguimos cocinando a fuego bastante fuerte. ¡No cubra con una tapa! ¡No interfieras con nada!

Cuando el agua se haya evaporado por completo y el arroz se vea listo, ármate con una cuchara con un mango largo y delgado. Ahora, con mucho cuidado, con el mango de una cuchara, haz algunos agujeros desde la superficie del arroz hasta el fondo a través de todas las capas. Vierta con cuidado agua caliente en estos agujeros. No es necesario verter mucho, solo un poco. Con cuidado, pincha los dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo por encima.

Cierre el caldero con una tapa e inmediatamente reduzca el fuego al mínimo posible. Deje reposar el pilaf durante unos 20 minutos más. Después de apagar el fuego, no abra la tapa durante otros 10-15 minutos, el plato finalmente debería llegar.

Consejo: la tapa, debajo de la cual se cocina el arroz en la etapa final, debe estar muy apretada, literalmente sin el más mínimo espacio. Si la tapa de su caldero no lo cubre tan bien, reemplácelo con un plato plano adecuado.

¡Así que tu verdadero pilaf uzbeko está listo! Te garantizamos que si no eres demasiado perezoso y sigues regularmente todas las recomendaciones, tus invitados estarán completamente encantados con él.

Coloque el plato terminado del caldero en una bandeja o plato grande en capas dispuestas en el orden inverso en comparación con cómo se prepararon: primero, arroz, y encima está zirvak, cubierto con trozos de carne asada jugosa.

Bueno, asegúrese de servirlo con pan de pita fresco, ensalada de pepino y tomate y té verde caliente.

Espero que mi receta te ayude a complacer a tu familia y amigos. ¡Escriba, estaré encantado de recibir críticas y comentarios!

De este artículo aprenderemos a cocinar pilaf uzbeko. Hay muchas recetas para este plato. "Pilaf" se cocina en el Medio Oriente y el Medio Oriente. Y en Uzbekistán mismo, cada ciudad e incluso una pequeña región tiene sus propias versiones de este plato delicioso y sustancioso. Para empezar, considere en qué se diferencia el pilaf de otras gachas de arroz. Primero, debe ser desmenuzable. Esto es diferente de la paella española. Pero ella, como un verdadero pilaf uzbeko, se cocina en un caldero. Pero el risotto italiano se hornea en el horno. Y no se parece en nada al pilaf como a las gachas de arroz ruso pegajoso. La receta original de este plato implica el uso de solo cordero, así como la grasa de la cola. Pero con el tiempo, el pilaf comenzó a cocinarse no solo con otros tipos de carne (e incluso pescado), sino también con diferentes cereales: trigo, sorgo (dzhugara), guisantes, frijol mungo, maíz. El caldero y el fuego abierto también dejaron de ser condiciones invariables, dando paso a una gran sartén de paredes altas.

Fundamentos de la cocina

Pilav es un plato muy antiguo. Se cree que la receta original se originó en la India o el Medio Oriente en el siglo III a. Y la receta clásica del pilaf uzbeko se conoce desde el siglo XVI. El principio de preparar este plato es bastante simple. El plov consta de dos partes. El primero se llama "zirvak". Y el segundo es cereal. Parece que podría ser más fácil? Sin embargo, el éxito de todo el plato depende del tipo de arroz. No debes tomar cereales redondos, especialmente los destinados al sushi. Tiene mucho gluten y el pilaf no se desmorona. También se presta mucha atención a los componentes de zirvak. En la versión uzbeka de pilaf, la carne debe calcinarse. Además, a diferencia de otros tipos de este plato, el zirvak y el arroz se combinan en un caldero para una mayor cocción conjunta. En general, para cocinar un verdadero pilaf uzbeko, debe tener conocimiento y experiencia. No en vano, esta versión del plato fue incluida en la lista de la UNESCO en 2016 como patrimonio inmaterial de la humanidad.

Productos para pilaf

En cuanto al arroz, sería ideal el uso de la variedad Uzgen con granos rojos. También se llama Dev-zira. Basmati también sería una buena opción. El jazmín chino blanco de grano largo es aceptable, al igual que una mezcla de Parbloid salvaje y cocido al vapor. Ahora considere los productos para zirvak, la parte principal del pilaf uzbeko. Este es el cordero, la grasa de la cola, en el que se freirá la carne, las cebollas, las zanahorias amarillas especiales, el ajo y el comino. Tal conjunto de productos es obligatorio (básico). Los turcos dicen: "Hay tantas recetas de pilaf como ciudades en el mundo musulmán". Y en cuanto a Uzbekistán, hay un conjunto de productos adicionales para el plato en Bukhara, Ferghana y muchos otros asentamientos del país. Se agregan agracejo, azafrán, frutas secas e incluso calabaza al pilaf.

Cosas para recordar al preparar

En Uzbekistán, hay un plato similar al pilaf: shavlya. Se compone de los mismos productos: arroz, carne, zanahorias, grasas. Pero su proporción es ligeramente diferente. Y la secuencia de productos de marcadores es diferente. Como resultado, shavlya tiene cualidades gustativas muy diferentes a las del pilaf. Este es un plato más gordo y menos desmenuzable. Shavlya se llama en broma pilaf uzbeko torpemente cocinado o sin éxito. Para que no obtenga este plato en particular en lugar del deseado, debe cumplir estrictamente la secuencia de colocación de los productos y, lo más importante, las proporciones. Es importante no excederse con la grasa. Pero si no es suficiente, el plato puede quemarse. Un kilogramo de cordero requiere la misma cantidad de zanahorias y 200 gramos de arroz. Y se derriten exactamente 350 gramos de grasa.

Pilaf uzbeko: receta en un caldero

Si quieres cocinar un plato auténtico, y no un plato adaptado a las condiciones de un apartamento de la ciudad, debes ser dueño de dos cosas. El primero es un gran caldero de paredes gruesas, preferiblemente de hierro fundido. No hace falta decir que se le debe adjuntar un fuego abierto o una barbacoa. Por eso, el pilaf más delicioso se prepara fuera de casa. También debe tener grasa de cola gorda a mano. En este punto, los propios uzbekos a menudo se desvían de la regla. La grasa de la cola es demasiado pesada para el estómago, interrumpe el aroma de las especias y agrega grasa innecesaria al plato. Por lo tanto, el pilaf uzbeko auténtico a menudo se cocina en aceite de semilla de algodón. Pero cuando se calienta, comienza a tener un sabor amargo. Por lo tanto, es más apropiado hacer pilaf en aceite de oliva o de girasol sin refinar. Debes comenzar a cocinar el plato con arroz. Lo lavamos varias veces hasta que el líquido se vuelve completamente transparente. Si no tienes Dev-zira o Basmati, deja el arroz en la última agua. Entonces, un poco más de almidón dejará los granos.

Cocinar zirvak

La receta clásica de pilaf uzbeko recomienda comenzar el proceso calentando el caldero y calcinando el aceite. Pero esto es con la condición de que todos los productos para zirvak ya estén preparados. Pero lavar el cordero, quitarle la grasa y cortar la carne en cubos no es cuestión de cinco minutos. Además, debes pelar tres cebollas y cortarlas en medio aros. Un kilogramo entero de zanahorias, no jóvenes, jugosas, sino viejas, secas, cortadas en tiras gruesas. Y también debe quitar la cáscara superior sucia de dos cabezas de ajo, pero no las pele por completo ni las separe en dientes. Cuando todos los ingredientes para zirvak estén preparados, puede poner el caldero sobre una llama grande. Cuando se calienta, bajamos la grasa de la cola cortada en trozos allí. Cuando esté completamente derretido, recogemos los chicharrones con una espumadera. Si usamos aceite vegetal, solo esperar a que aparezca una neblina azulada. Pongo la cebolla en la cáscara. Cuando suelta todo el jugo y se pone negro, lo atrapamos y lo tiramos. Ahora agregue la cebolla picada. Freír hasta que estén doradas. Con cuidado, para no quemarse, coloque la carne en el caldero.

"Alma de pilaf"

Los uzbekos llaman a estas frases poéticas no cordero, sino zanahorias. Es ella quien determina el sabor del plato. Si no tienes zanahorias amarillas especiales, toma la habitual, naranja, pero debe ser otoño, es decir, seca. Extendemos las pajitas encima de la carne dorada y sofreímos, sin tocar, durante tres minutos. Luego revuelva y cocine por otros 10 minutos. Ahora es el momento de las especias. La receta de pilaf uzbeko en un caldero requiere el uso obligatorio de una cucharada de zira, que conocemos como comino. Todas las demás especias dependen de usted. Puede agregar una pizca de azafrán y semillas de cilantro al comino o agregar una cucharada de agracejo seco. Si desea cocinar un delicioso pilaf uzbeko con frutas secas (ciruelas, albaricoques secos, pasas), también deben agregarse al caldero en esta etapa. Pero primero deben cocerse al vapor con agua hirviendo, secarse y freírse en una sartén. Vierta agua hirviendo para que el líquido esté por encima del zirvak por un centímetro y medio. Repartimos las cabezas de ajo y una vaina de pimiento en el centro del caldero. Si este último no está seco, sino fresco, debe colocarlo más tarde. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos. Añadir más sal de lo habitual. ¿Por qué? El arroz absorberá el exceso. Cogemos el ajo. En esta etapa, ponemos una vaina fresca de pimiento rojo.

Combinamos zirvak y cereales.

Aumentamos el fuego al máximo. Colamos con cuidado el arroz y lo enviamos al caldero. Vierta un litro (preferiblemente un poco menos, puede agregar agua más tarde) de agua hirviendo. Estamos esperando a que hierva. Reduce el fuego a medio. Cuando se absorba el agua, devolvemos los ajos a su sitio, en medio del caldero. Cuando el arroz está listo, hacemos pinchazos con un palo a lo largo de toda la profundidad del pilaf uzbeko. Esto permitirá que el líquido de las capas inferiores salga a la superficie y se evapore. Después de eso, cubra el caldero con un plato y, encima, con una tapa. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante otra media hora.

Pero, ¿y si quieres cocinar un plato delicioso en un apartamento de la ciudad, pero no tienes un caldero? ¿Es realmente necesario abandonar esta empresa? De nada. Un caldero puede ser reemplazado con éxito por un patito. Además retiene bien el calor y lo distribuye por toda la superficie. Y hacer fuego más o menos es más conveniente con una estufa de gas que con un fuego abierto. Es cierto que el olor a humo ya no será. Pero si sabe cómo cocinar pilaf uzbeko correctamente, el sabor del plato será insuperable de todos modos. Lo único a tener en cuenta al cocinar un plato en un plato de pato es que el contenido debe removerse después de la última adición de agua hirviendo. De lo contrario, el arroz se quemará por debajo y permanecerá húmedo por encima.

Cuando vivíamos en Uzbekistán, me regalaron un libro que contenía más de 100 recetas de este plato. Luego nos mudamos varias veces de un lugar a otro y el libro se perdió. Es lamentable, pero ¿qué se puede hacer...

Una de las habilidades más importantes que traje conmigo de esta tierra soleada y hospitalaria es la habilidad para cocinar pilaf. Debo decir que no llegó de inmediato. Muchos platos similares se cocinaron con arroz glutinoso. Tal plato se llama allí con una sonrisa "shavlya", es decir, "gachas". Esto también es arroz con carne, con cebollas y zanahorias, ¡pero definitivamente no puedes llamar a este plato pilaf!

En un verdadero plato uzbeko, el arroz va a la zaga del arroz, no están pegados, y cada uno de ellos está saturado con el sabor del fragante "zirvak", o en sentido figurado, la salsa obtenida como resultado de asar y guisar carne, cebollas y zanahorias. . El sabor de "zirvak" debe lograrse con acciones hábiles.

El arroz también se cocina de una manera especial, lo que le permite saturarse con grasa y jugos de verduras y carne. Por lo tanto, resulta increíblemente sabroso y, lo que es más importante, se desmorona.

Ahora, ya mirando hacia atrás, puedo decir con confianza por qué no fue posible cocinar un plato como lo cocinan los uzbekos. No había comprensión del proceso en sí, todo se hacía mecánicamente. Había una receta, y había cocina, que, por desgracia, no siempre complacía.

Pero cuando la comprensión llegó de repente y quedó claro: qué, por qué y por qué, entonces la habilidad llegó de inmediato. Y el pilaf comenzó a resultar cada vez como debería ser. Y luego no hubo lástima por el libro perdido con recetas, porque ya podías cocinar tu plato favorito de acuerdo con cualquiera de ellos.

Ya tengo varias recetas de este plato en mi blog. Y traté de explicar en ellos la explicación más detallada de qué y cómo cocinar.

Auténtico pilaf de cordero uzbeko en un caldero

En Uzbekistán, el cordero pilaf siempre se ha preparado para los eventos más importantes de la vida: para una boda, para otros eventos y días festivos importantes, para la llegada y el encuentro de un querido invitado, etc.

No era fácil comprar un buen cordero durante la era soviética, así que recorrimos toda la ciudad hasta el mercado de la Ciudad Vieja (esto es en Samarcanda). Y solo allí, sin pasar por todas las tiendas, fue posible encontrar el trozo de carne correcto.

Los días de semana, cocinaban y. ¡Y siempre ha sido delicioso también!

Y no importa de qué tipo de carne se prepare este plato, el proceso en sí siempre ha sido muy significativo y responsable. Necesitaba un estado de ánimo y ciertamente un buen estado de ánimo. Y también tomó tiempo, que fue necesario para dedicarse por completo al proceso de cocción. Al preparar este plato, no debe apresurarse y apresurarse, al igual que no debe distraerse con otras cosas.

Pilaf debe sentirse y, por lo tanto, los intervalos de tiempo para colocar productos solo pueden ser aproximados.

Si se ha abastecido de todas estas propiedades, entonces puede comenzar a cocinar. Todo el proceso se puede dividir en tres partes:

• preparacion de ingredientes
• Cocinando
• entrada

Necesitaremos:

• cordero con huesos - 1 kg
• grasa de cola gorda - 100 gr
• cebolla - 1 kg
• zanahorias - 1 kg
• ajo - 2 - 3 cabezas
• arroz - 1 kg
• aceite vegetal - 250ml
• especias zira - 2 cucharaditas
• cilantro molido - 0.5 cucharadita
• sal - al gusto (alrededor de 0,5 cucharadas)
• pimienta negra molida - al gusto (alrededor de 0,5 cucharaditas)

preparación de ingredientes

Por lo general, la preparación siempre comienza con un viaje a la tienda o mercado y con la compra de los productos necesarios.

Cordero es mejor comprar en los huesos. Es con ellos que se obtiene el plato más delicioso. La carne primero se freirá, luego se guisará, y son los huesos los que darán la grasa muy necesaria, lo que hará que el "zirvak" se llene, sea nutritivo e increíblemente sabroso.

Cuando compre carne, pregunte si la grasa de la cola está en oferta. Si lo hay, pídale que pese la cantidad requerida. Un trozo de manteca de rabo es sencillamente insustituible a la hora de cocinar este plato oriental.

Pero si no lo encuentra, puede arreglárselas solo con aceite vegetal.

Obtenga zanahorias más grandes, será más conveniente cortarlas. En Uzbekistán, se hacen con zanahorias amarillas. Si puedes conseguir uno, sería genial. Pilaf con tales zanahorias no es tan dulce como con naranja. Pero, desafortunadamente, no encontrarás tales zanahorias en los Urales durante el día con fuego, así que tomamos la nuestra, la habitual.

Se debe prestar especial atención a la compra de arroz. Al final del artículo te hablaré de las principales recomendaciones a la hora de elegirlo. Como regla general, uso arroz sancochado. Se puede comprar en cualquier tienda, actualmente se presenta en una amplia gama, e incluso de diferentes fabricantes.

Una excelente variedad para cocinar es Devzira, donde los granos de arroz se cubren con un polvo de color marrón rosado, lo que hace que el plato sea increíblemente sabroso. Esta variedad se cultiva solo en un lugar del mundo, en el Valle de Ferghana de Uzbekistán. Es casi imposible comprarlo en una tienda, pero en el mercado de los comerciantes de frutas y verduras, inmigrantes de Asia Central, puedes comprarlo. Pero tienes que pedirlo a ellos. Por cierto, hoy me trajeron dos kilogramos de ese arroz por encargo. Así que mi próximo plov de vacaciones será de eso.

Si cocina con esta variedad, debe saber que es muy densa y requiere un remojo preliminar prolongado y una cocción más prolongada. Pero al cocinar, aumenta de tamaño hasta 5 a 7 veces, y nunca hierve al mismo tiempo. Y gracias a esta característica, absorbe perfectamente todos los jugos de la carne y las verduras, la grasa de la mantequilla, así como el aroma y el sabor de las especias.

Asegúrese de comprar las especias que se indican. Zira, o comino, es la especia principal para el arroz. Es ella quien le da un sabor muy específico al pilaf, lo que le permite determinar por el olor que es el mismo, real, uzbeko. Y si todavía puedes prescindir del cilantro molido, ¡entonces no puedes prescindir de zira!

Para un sabor ligeramente ácido, también se agrega agracejo. Si lo tienes, puedes incluirlo en la receta. Y te diré en qué etapa debe agregarse.

Bueno, ahora que nos lo han comprado todo, les diré cómo cocinar y cortar los ingredientes.

1. Cortar la carne en trozos bastante grandes. Cuando se corta de esta manera, durante la fritura, la corteza superior se hornea y todo el jugo permanece adentro. Y en este caso, la carne no está demasiado seca, sino muy jugosa y sabrosa.

Hoy estoy esperando invitados y, por lo tanto, no tomo un kilo de cordero, sino un poco más. Hago esto porque mi cordero es bastante huesudo. Después de que la carne esté completamente cocida, quitaré los huesos y dejaré solo la pulpa. Y en este caso, conseguiré suficiente carne.

Si su cordero no se usará fresco, sino congelado, entonces debe tener cuidado de antemano y descongelarlo de la manera correcta.

La mejor manera de hacer esto es descongelar en el refrigerador. Es decir, solo necesitas mover la carne del congelador al refrigerador, y dejarla así, puedes toda la noche si cocinas por la mañana. O por la mañana, si cocinas por la noche.

Con este método de descongelación, las fibras de la carne conservarán mejor su textura. Y el cordero no pierde sus cualidades útiles.

O puede descongelar el cordero a temperatura ambiente. Pero en ningún caso descongelarlo en el microondas o en agua caliente. Por el sabor, en tal carne, es poco probable que quede algo.

2. Pelar y cortar la cebolla en dos mitades. En este caso, las colas no se pueden cortar. Será conveniente agarrarlos cuando cortemos la cebolla en medio aros.

Las cebollas se pueden poner en un recipiente lleno de agua. Esto le salvará la vista al cortarlo. Pero no lo deje allí por mucho tiempo para que todo el jugo no fluya hacia el agua.

3. Ahora se debe cortar la cebolla. Para hacer esto, necesita un cuchillo afilado, cuanto más afilado, más delgado puede cortar la cebolla. Mi abuelo, que vivió en Uzbekistán toda su vida, cocinó este plato a la perfección. Y cada vez comenzaba su preparación afilando un cuchillo.

Cortamos la cebolla en medio aros, tratamos de cortarla más delgada. Me salen medias anillas de 2 mm de grosor, así es. Cuanto más delgada se corte la cebolla, más jugoso resultará el plato.

Por cierto, hay recetas en las que solo se utilizan 500-600 gramos de cebolla por kilogramo de carne. Pero tomo solo un kilo, así fue como mi abuelo me enseñó a cocinar.

4. Las zanahorias también deben cortarse. Córtalo en tiras largas y delgadas. No cubos, no cubos, es decir pajitas. Y las zanahorias no se rallan, incluso si hay un rallador especial para zanahorias coreanas. Se debe cortar todo aproximadamente del mismo tamaño y es a mano. Muchas personas ignoran este punto y cortan las zanahorias como les da la gana, pero no como deberían. Y esto es importante para conseguir un plato bien preparado.

Por lo tanto, ármate con un cuchillo afilado y cortaremos zanahorias. Si nunca antes lo ha cortado así, al principio será difícil, pero luego se acostumbrará y lo cortará incluso más rápido que rallándolo.

Y tienes que cortarlo. Tome una zanahoria pelada grande y primero comience a cortarla en diagonal en platos largos y delgados, cada uno de los cuales debe tener unos 5 mm de grosor.

¿Por qué doblar varias placas una a una y cortarlas en tiras del mismo grosor?

Si en algún momento, desde el lado del extremo por el que sostiene la zanahoria, se vuelve inconveniente cortar las zanahorias con platos y, lo que es más importante, no es seguro para sus dedos, simplemente póngalo cortado en el tablero.

Y cortar de una forma más cómoda, pero con pajitas del mismo tamaño.

5. Enjuague el arroz con agua corriente para eliminar el almidón. Si la variedad de arroz no se cuece al vapor, habrá que lavarla en varias aguas hasta que quede transparente. El almidón debe lavarse debido al hecho de que durante la cocción pegará los granos y obtendrá gachas. Y recordamos que en un verdadero pilaf uzbeko, el arroz debería separarse fácilmente del arroz.

El arroz sancochado necesita mucho menos tiempo para ser lavado. Y no necesita ser remojado previamente.

Las variedades de arroz oblongo ordinario no solo deben lavarse a fondo, sino también remojarse en agua durante 20 minutos.El agua para esto deberá estar a temperatura ambiente.

6. Pelar las cabezas de ajo de la camiseta de arriba. Corte con cuidado el lugar donde se encontraba el sistema de raíces. Y lávense bien la cabeza. Al mismo tiempo, deben permanecer en su totalidad, no es necesario desmontarlos en dientes. Al igual que pelar el ajo de la ropa.

7. Casi nos olvidamos de la grasa de la cola. Córtalo en trozos de unos tres centímetros.

En Uzbekistán, sucede que lo cocinan únicamente con grasa de cola. Se evapora hasta obtener chicharrones, que posteriormente se eliminan, y todo el plato ya está preparado sobre la grasa derretida resultante. En este caso, córtalo en cubos más pequeños.

Añadiremos manteca de cerdo al gusto y por lo tanto este tamaño será el adecuado. Cuando esté lista, no quedará ni rastro de esta grasa, ¡se derretirá por todas partes y nutrirá cada pieza y cada grano con su sabor!

A veces preguntan, y si no hay grasa de cola, se puede agregar carne de cerdo. Respondo categóricamente: ¡es imposible! Y ni siquiera porque el verdadero pilaf uzbeko no está hecho de carne de cerdo. Pero simplemente porque la grasa de cerdo tiene un sabor completamente diferente y no es adecuada para el plato.

8. Por supuesto, prepararemos especias, sal y pimienta negra. Deja que todo esté a mano para que no olvides nada en el proceso.

Cocinando

Para cocinar, usaremos un caldero, ya que es este plato el que permite cocinar el verdadero pilaf uzbeko. El secreto del caldero es que es un plato de paredes gruesas que no tiene bordes de fondo pronunciados. El fondo fluye suavemente hacia las paredes. En tales platos, el calor se distribuye de manera uniforme, lo que permite que todos los ingredientes se calienten bien al mismo tiempo. Además, a pesar de que la mayoría de las veces los ingredientes se fríen a fuego alto, es mucho menos probable que se quemen.

Además, estos platos le permiten cocinar arroz perfectamente sin revolverlo. Lo que es muy importante en el sentido de que dicho arroz no se pega y no se rompe.

Ahora han aparecido otros platos de paredes gruesas, así que si no tienes un caldero, intenta cocinar en él.

El pilaf se prepara de diferentes formas, y ya hemos hablado de esto. Hoy les mostraré una forma en la que el arroz no se mezcla en un caldero con otros ingredientes. Así lo preparan en Samarcanda.

Tal vez viví demasiado tiempo en Samarcanda, o tal vez porque pasé toda mi infancia y juventud en esta ciudad, o amo demasiado esta ciudad, pero creo que es la más deliciosa.

Y aunque puede cocinar cualquier opción con cordero, y (se considera un clásico en la cocina), y Bukhara, y todas las demás numerosas opciones, hoy elijo mi receta favorita.

1. Poner el caldero al fuego y calentarlo bien. Un caldero se usa con bastante frecuencia en la preparación de varios platos y, a menudo, está literalmente saturado de aceite, este es el llamado hollín de aceite. Este hollín funciona mejor que cualquier otro revestimiento antiadherente y se acumula durante muchos años de cocinar varios platos en él.

Por lo tanto, a menudo se compra un caldero solo una vez en la vida. Cuanto más viejo y maduro sea, mejor. Y dado que el hollín de aceite no se lava, la superficie debe calcinarse para que no queden microbios en ella.

Mi caldero también me ha servido durante muchos años. Y por lo tanto, también ya ganó una parte importante del hollín. Aunque no se ve muy hermoso, ¡puedes cocinar todo con una explosión!

2. Vierta el aceite. La receta indica 250 gramos de aceite y habrá otros 100 gramos de grasa de cola gorda. Pero si te gustan los platos más gordos, entonces para tal cantidad de ingredientes puedes usar 300 gr.

Caliente bien el aceite hasta que aparezca una neblina azul.

3. Baje suavemente las piezas de cordero una por una a lo largo del borde de la pared del caldero. Para no quemarse, bájelo en una cuchara ranurada. O si tiene experiencia, puede bajar la carne con las manos.

Las piezas caen a lo largo del borde de la pared debido a que el aceite no se enfría rápidamente. Nuestra tarea en esta etapa es freír la carne lo más rápido posible hasta que aparezca un hermoso color dorado. Y si el aceite se enfría rápidamente, la fritura rápida no funcionará. Y la carne comenzará a dar su jugo en el aceite. Como resultado, resultará seco.

4. Agregue trozos de grasa de cola. Mezclar y freír todo junto.

El tiempo de asado dependerá del tamaño de las piezas de cordero y de su estado. La carne se freirá más rápido, la carne con huesos requerirá más tiempo. Pero aproximadamente, la carne se freirá durante 10 a 20 minutos.

En este momento, la carne debe mezclarse periódicamente con una cuchara ranurada. Pero no tan a menudo. Deja que los lados se doren bien.

Durante todo este tiempo, el fuego debe ser grande. ¡Es importante!

5. Ya hemos cocinado y cortado la cebolla.

Y tan pronto como la carne esté frita al estado deseado, póngala en un caldero. El contenido debe mezclarse y ahora también debes freír la cebolla. No reduzca el fuego, mezclando periódicamente el contenido.

La cebolla no se debe freír, se guisará, cambiando gradualmente su color de blanco a amarillo transparente, con matices marrones. Todo el proceso también tomará de 15 a 20 minutos.

6. Mientras tanto, la cebolla se fríe, ponga la tetera al fuego, necesitaremos aproximadamente 1,5 litros de agua. Tan pronto como la cebolla cambie su consistencia y se vuelva suave y translúcida, vierta agua hirviendo en el caldero. Prácticamente debe cubrir la carne con cebolla.

Cuando el contenido vuelve a hervir, se puede ver que tenemos un caldo de color marrón amarillento. Son los huesos los que dan la misma grasa, que posteriormente nos dará el sabor principal.

7. Cierre el contenido con una tapa y deje que la carne se cocine hasta que esté completamente cocida. Esta condición se puede determinar por el hecho de que la carne se puede separar fácilmente del hueso.

Si usa costillas, esto sucederá bastante rápido. Y si los huesos son bastante complejos, el proceso de cocción llevará un poco más de tiempo. El tiempo total de cocción puede ser de una hora a una hora y media.

Si no planea quitar los huesos, y esto está permitido (al servir, la carne se coloca directamente con los huesos), entonces no puede guisarlo hasta que esté completamente cocido. Tan pronto como comience a masticar, puede pasar inmediatamente al siguiente paso.

Mis huesos son difíciles y quiero quitármelos antes de empezar a poner zanahorias.

8. La carne está cocida, ahora necesitas sacarla y quitarle los huesos. Al mismo tiempo, procura dejarlo en trozos grandes, sin cortarlo en trozos más pequeños.

9. Vuelva a colocar todas las piezas en el caldero.

Y ya tenemos zanahorias picadas.

Agrégalo al caldero. Mezcla.

10. Inmediatamente agregue especias, mientras que el comino se puede frotar ligeramente en las palmas. Pimienta al gusto, para empezar puedes añadir media cucharadita de pimienta negra molida. Y sal también, poniendo también como media cucharada de sal para empezar, podéis incluso un poco menos, para no pasaros de sal sin daros cuenta. Posteriormente, se puede ajustar la cantidad de sal.

Si agrega agracejo, entonces este también es el momento adecuado para ello. Puedes agregar de dos a tres cucharaditas. Suele venderse seco. Y se expandirá un poco cuando se cocine.

11. Mezcle nuevamente y cocine a fuego medio durante 5 a 7 minutos. Esta es exactamente la mezcla que obtuvimos en esta etapa, y se llama la hermosa palabra "zirvak".

12. Prepara las cabezas de ajo e introdúcelas en la zanahoria gruesa. Inserte más profundo para que cuando agregue agua, no floten.

13. Si el arroz estaba empapado, drene el agua y colóquelo encima de las zanahorias en una capa uniforme. Alise con una espumadera para que no queden golpes ni depresiones.

14. Listo, nuevamente deberíamos tener agua hirviendo. Viértalo en el caldero a través de los agujeros de la espumadera para no perturbar el arroz. Si se vierte directamente de la tetera, el arroz subirá a la superficie y las zanahorias flotarán. Y necesitamos que se quede abajo.

Vierta agua de manera que cubra el arroz unos 2 cm. En Uzbekistán, esta distancia se mide a lo largo de la primera falange del dedo índice.

A fuego alto, espere hasta que el agua hierva. La grasa y el caldo subirán a la superficie y el caldo se pondrá amarillo dorado en un hermoso color. Cuando el hervor se vuelva más activo, pruebe el caldo para determinar si tiene suficiente sal.

Si sientes que quieres agregar más sal, entonces sala el caldo directamente encima, tanto como creas conveniente. luego puedes agregar la pimienta que falta.

15. Cocine el arroz con la tapa abierta a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado. Esto tomará aproximadamente 15 minutos.

16. Luego, recoja un montículo de arroz, recogiéndolo desde el borde del caldero hasta el centro. Resulta que, por así decirlo, cubrimos la mitad del arroz que aún no está completamente cocido con el de los bordes, que está casi listo. Todavía se puede ver algo de líquido en los bordes. Ahora evaporaremos sus restos.

17. Con un palo chino, o algún otro dispositivo adecuado, haga varios agujeros en el medio de la colina, pegando el palo hasta el fondo y girándolo suavemente de lado a lado. Los agujeros se llenarán de líquido.

Esta manipulación permitirá que el arroz, que está en el medio y aún puede estar crudo, también alcance el estado de preparación. El vapor pasará a través de los agujeros hechos directamente a donde se necesita.

18. Reduzca el fuego al mínimo y cierre el caldero con una tapa. Si el caldero es pequeño, pero hay mucho arroz y carne, y es difícil cubrirlo con una tapa, especialmente cuando ya se ha formado una colina, entonces puede usar un recipiente común como tapa, colocándolo boca abajo. abajo.

En esta etapa, es importante evaporar el líquido restante y evitar que el contenido se queme. Por lo tanto, se necesita un fuego muy pequeño.

19. Cocine a fuego lento el arroz en esta posición durante 10 minutos, luego abra la tapa. Pero debe abrirse de tal manera que el condensado acumulado en su reverso no vuelva a caer en el caldero.

Prueba el arroz, debería estar casi listo. No debe quedar líquido en los agujeros hechos con un palito y en los bordes. Se puede comprobar de esta manera. Aleje ligeramente el arroz de la pared con una cuchara ranurada y vuelva a girar el palo en los agujeros.

El arroz viene en diferentes variedades y absorbe el agua de manera diferente. Por lo tanto, es recomendable utilizar variedades probadas, luego puede saber aproximadamente cuánta agua se necesita para una especie en particular.

Si sucedió que no quedó agua en el caldero y el arroz aún está crudo, entonces esta situación se puede corregir. Puedes verter un poco de agua hirviendo en los agujeros hechos, pero muy poca. Y nuevamente cierre el caldero con una tapa. Hervir de nuevo hasta que el líquido se haya evaporado.

20. Cuando no quede agua en el caldero y el arroz esté listo, debe volver a tapar el caldero y apagar el gas. Coloque una toalla gruesa sobre la tapa. Esto es necesario para que el arroz se infusione y absorba todos los restos de líquido que quedan en el caldero.

Entrada

El pilaf cocinado al estilo de Samarcanda también tiene su propia forma de servirlo. Colocarlo en el plato se realiza exactamente en la misma secuencia en que se hizo el marcador. Voy a escribir cómo hacerlo.

1. En un plato grande, en Uzbekistán se llama "lyagan", coloque la primera capa de arroz. Está bien si se lleva bien con un trozo de zanahoria. El arroz es mejor elegir uno de los bordes del caldero.

2. Ponga una capa de zanahorias encima del arroz. Trate de recogerlo con una espumadera con cuidado para que no se rompa y conserve su forma.

3. Coloque la carne con la siguiente capa. Si las piezas son bastante grandes, se pueden cortar en porciones más pequeñas.

Si la carne estaba en los huesos, por ejemplo, en las costillas, entonces se pueden colocar junto con el hueso, o se puede quitar el hueso. Si los huesos eran grandes, entonces, por supuesto, es mejor quitarlos, especialmente si está preparando un plato para invitados.

Si cocinas para ti mismo, puedes servirlo con huesos. Como regla general, siempre hay amantes para roerlos.

4. Poner el ajo encima de todo, así solo, entero. Será una agradable decoración de nuestro plato.

5. Picar las verduras y espolvorear encima. El color verde realmente adorna el plato. Esta pintura era justo lo que necesitábamos para el estado de ánimo.

6. ¡Sirva el lagan con pilaf a la mesa y coma con placer!

Puede cuidar a los invitados y darles una porción con la mano del maestro, este es un gesto especial en relación con el invitado.

Asegúrese de invitar a los invitados a probar el ajo. Para hacer esto, quítelo usted mismo de la piel. El ajo tiene un sabor muy inusual e interesante, incomparable con cualquier otro. Le dio su sabor principal al caldo y absorbió todos los demás sabores y olores.

Sin embargo, tiene ambos amantes, y viceversa, aquellos a quienes categóricamente no les gusta su gusto. Por lo tanto, no imponga el ajo, ofrezca probar, y eso es todo. A quien le guste pedirá más, o se lo llevará él mismo.

Servir con ensalada de pepino y tomate. O simplemente verduras picadas. Por cierto, ¡este plato oriental no se come con ketchup! A menudo vi una imagen así (¡no en Uzbekistán, por supuesto!).

En Uzbekistán, el pilaf es el último que se sirve en la mesa. En la mesa durante la noche puede haber una gran cantidad de otros platos y un sinfín de té verde. Y cuanto más honorable sea el invitado, más tarde se le traerá el plato principal. Puedes comerlo durante mucho tiempo y mucho, mientras hablas y relames tus labios con placer. Pero cuando lo comieron, significa que puedes prepararte lentamente para irte a casa. Por supuesto, después de eso, servirán más té y se ofrecerán a jugar al backgammon o al ajedrez, pero el pilaf siempre es el punto final.

En general, siempre hay una actitud especial hacia él en Oriente. Sin él, ni un solo evento de vida pequeño, incluso un poco significativo, puede hacer. Y no es casualidad que la organización de la UNESCO lo incluyera en la lista de patrimonio cultural. Esto enfatiza una vez más su importancia, y lo más importante, su incomparable sabor.

Y ahora puedes unirte a esta acción y cocinarla tú mismo. Espero haber escrito todo de una manera accesible y comprensible. Si, después de leer el artículo, tiene preguntas, hágalas en los comentarios. con gusto les respondere

¿Qué tipo de arroz necesitas para cocinar?

Muy a menudo, las personas no cocinan pilaf real porque no eligen el arroz adecuado para ello. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a tomar la decisión correcta.

• para cocinar, necesita arroz de grano largo, que tiene una forma oblonga alargada. El arroz con granos redondos es más suave y esponjoso. No es adecuado para este plato. Con su uso cocinar gachas.
• el grano debe ser fuerte. En los bazares de Uzbekistán se muerde el arroz, es decir, se revisan “por los dientes”. Y si logra romperlo, entonces esta variedad se deja de lado, no es adecuada para cocinar este plato. Elija solo variedades duras.
• la superficie del grano debe estar acanalada. Si el grano es suave, es mejor rechazarlo. Las variedades acanaladas absorben mejor el jugo de la carne y las verduras, y esto hace que el pilaf sea más delicioso.
• Con la llegada de las variedades de arroz al vapor, comencé a comprarlas. Con ellos, el resultado siempre es excelente. No necesita remojo previo y prácticamente no necesita lavado. Este tipo de arroz no hierve en absoluto. Y esto es justo lo que necesitamos.
• al comprar arroz, asegúrese de que todos los granos estén uno a uno, y que no haya partidos o mitades entre ellos. Este es el tipo de arroz que necesitamos. Por cierto, si eliges arroz en paquete, también presta atención a esto.
• a veces en la etiqueta está escrito que "arroz para pilaf". Nunca lo creas, cualquier cosa se puede escribir.
• lo mejor es utilizar variedades probadas que ya se han elaborado. En este caso, ya te habrás ajustado a la cantidad de agua que requiere esta o aquella variedad.

Si logró comprar arroz rosado llamado "Devzira", entonces considérese increíblemente afortunado. Esta variedad se cultiva específicamente para cocinar pilaf y simplemente no puedes encontrar una variedad mejor. No es barato, puedes comprarlo en los Urales con un rango de precios de 250 a 400 rublos por kilogramo.

Pero, al comprar, verifíquelo para no encontrarse con una falsificación. Asegúrese de revisarlo "en busca de un diente". El arroz varietal real no se puede romper. El grano del arroz varietal real es pesado y denso, mucho más pesado que el de las variedades ordinarias. En el grano hay un surco longitudinal de color marrón rojizo. Si sacude el polvo marrón del grano, la ranura debería ser visible. Y es importante saber que no se puede lavar con agua. Permanece incluso después de la cocción.

Los uzbekos comprueban la autenticidad del arroz tomándolo en la mano. Si lo muele en su mano, entonces el verdadero "devzira" crujirá ligeramente. Esto se debe al hecho de que el grano es muy denso y fuerte.

Tal arroz absorbe perfectamente el agua y todos los deliciosos jugos de "zirvak", no hierve y resulta muy sabroso. Y como se mencionó anteriormente, al cocinar, aumenta de 5 a 7 veces. Por lo tanto, debe agregarse mucho menos de lo habitual.

No te desanimes si no tienes este arroz varietal. Se puede cocinar un delicioso plato uzbeko con arroz oblongo blanco, repito "al vapor". Por lo tanto, aprende a cocinar en él. Y solo entonces, cuando logre el dominio, ya puede perfeccionarlo con costosas variedades de granos raros.

¡Disfrute de su comida!

• Sí, esto no es solo una receta, sino un tutorial sobre cómo cocinar pilaf, probablemente puedas aprender de él en instituciones educativas, me gusta mucho el pilaf de cordero, pero probablemente no lo cociné correctamente, pero lo intentaré de acuerdo con tus recomendaciones

• Pilaf, me encanta mucho y además lo cocino muy bien. Me enseñó un amigo uzbeko y ahora puedo competir con chefs orientales)

• Bien hecho Margarita! Toda la tecnología de cocción de la A a la Z.
  Ahora, seguro, obtienes el verdadero pilaf uzbeko.

• Me gustó la forma en que describiste las reglas para comprar arroz. Ahora siempre compraré arroz al vapor para pilaf. Gracias por el consejo. Gran artículo sobre natación.

• gracias margarita Con instrucciones tan detalladas, ahora yo también cocinaré. Porque realmente tengo papilla.

• Margarita, gracias por la receta! Tuve que comer pilaf similar en composición y preparación en Turkmenistán. La única vergüenza fue que tuve que comer con los dedos. ¡Pero el sabor es excelente!

• ¡Muchas gracias! Descargué la receta en mi libro, muy oportuna. Tengo un cumpleaños en septiembre: cocinaré y trataré a mis amigos en la casa de campo con pilaf cocinado en un caldero al fuego.
  De acuerdo con tales instrucciones de cocción, estoy seguro de que resultará pilaf, ¡super!
  Bravo Margarita - bien hecho!

• Artículo muy interesante. No solo la receta en sí está escrita en detalle, sino también la descripción que la acompaña. Bueno, me encanta el pilaf con cordero. Me encanta el cordero en general. Y pilaf y barbacoa especialmente. Gracias al autor.

• Buena receta detallada. Imagina lo delicioso que será. Es una pena que no haya caldero, pero lo probaré en una cacerola. Y gorda cola gorda no tengo ni idea de donde conseguirla. Pero de todos modos, creo que funcionará.

• Me encanta el cordero pilaf. Tal pilaf realmente resulta ser real, como debería ser: fragante, desmenuzable e increíblemente sabroso. ¡Gracias por la receta!

• Margarita, con tu receta, incluso alguien que nunca ha cocinado pilaf podrá cocinar pilaf. Describieron cada momento con detalle, sin perder de vista nada. En cuanto al arroz rojo, también quiero decir que muchas veces se falsifica mediante el teñido. Es decir, lo mezclan con polvo de ladrillo rojo y el arroz se vuelve rojo. Como dijiste, debes "sacudir el polvo marrón del grano, luego el surco debería ser visible". Si no, entonces tienes una falsificación.
  Debe tener cuidado al elegir el arroz; después de todo, esta es casi la principal garantía para la preparación exitosa de pilaf.

• Muchas gracias por tu receta detallada. Yo mismo he estado en Uzbekistán, incluida Samarcanda, y he comido excelente pilaf uzbeko repetidamente, sé cocinar mucho, pero soñaba con encontrar una receta así para hacer pilaf.
  Salud para ti, buena suerte, felicidad.
  Vasili 16.09.2017

• Yo no entendía un poco acerca de las zanahorias. Se debe poner sobre la carne mezclada con cebolla, agregar todas las especias, etc. y mezclar todo. Además, según la receta, todo está claro, pero al servir no es una mesa, confusión para mí. Coloque con cuidado el arroz, una capa de zanahorias (???), una capa de carne, etc. ¿De dónde salió la capa de zanahorias si ya la mezclé con carne? Entendí mal algo. No lo tome por trabajo - explique. En definitiva, una receta maravillosa. Saludos, Nina

• El proceso de cocción se describe con tanto cuidado y vívidamente que inmediatamente queda claro que no solo eres un conocedor, sino también un gran admirador del pilaf. Comí mi primer plov real en 1983. Realmente lo preparó un daguestán, pero repetía que la receta era uzbeka. El resto es papilla. Como ahora recuerdo un hermoso plato perseguido con pilaf desmenuzable. Apiló más cuartos de tomate a lo largo del borde. Por cierto, probé pilaf a base de arroz integral. Una opción muy sabrosa. Pero el arroz se obtiene sin un "grano de oro", lo que, en mi opinión, estropea un poco su apariencia estética.