Recetas para deliciosos pasteles de masa de levadura. Rellenos para tartas de masa de levadura. Pasteles de masa de levadura: recetas

Los pasteles de levadura son el tipo de horneado más popular que reina en la cocina de cada ama de casa. ¿Qué podría ser más sabroso que una corteza apetitosa frita de un pastel de levadura y un relleno jugoso: repollo, manzana, carne, un aroma espeso que flota en la casa?

Todos los niños y adultos estarán de acuerdo con esta afirmación. Es imposible imaginar una cena o almuerzo familiar tranquilo, con conversaciones fascinantes, té caliente y fragante, pero sin un pastel de masa de levadura increíblemente delicioso, cortado en rodajas grandes en un plato enorme.

Hay muchas recetas para pasteles de levadura. Pocas personas saben que lo principal en un pastel de levadura rojizo es una masa de levadura preparada adecuadamente, porque el relleno se considera el principal. Estos juicios son erróneos: la masa perfectamente cocida convertirá cualquier pastel en un manjar inusual que puede llamarse una obra de arte.

La masa de levadura para un delicioso pastel está hecha con los ingredientes más simples, pero la masa de levadura nunca perderá su posición, siempre será popular entre las amas de casa. Ni la mantequilla, ni el aspic rápido, ni la galleta se pueden comparar con la masa de levadura, porque la corteza dorada y la estructura exuberante de la torta de levadura se obtienen gracias al componente casi indispensable en la preparación de pasteles elegantes: la levadura.

No es una pena pasar tiempo en la cocina para ver cómo nace un milagro increíble en el horno o en el horno: un enorme pastel fragante maravilloso.

¿Con qué relleno puedes hornear un delicioso pastel de levadura en el horno?

La principal ventaja de las tartas de levadura es que para el relleno se utiliza cualquier ingrediente que se encuentre en un armario de la cocina o en la nevera. Puede ser:

repollo;
mermelada;
carne;
manzanas;
papa;
cerezas;
zanahoria;
ciruelas;
champiñones;
peras;
queso cottage.

La lista incluye rellenos tradicionales y clásicos para pasteles, pero las amas de casa, usando su imaginación, aprendieron a envolver los componentes más inimaginables en masa de levadura. Ingredientes simples y familiares en recetas e increíbles combinaciones intrincadas esperan a los lectores en las páginas de la rúbrica.

¿Qué levadura elegir para hacer un pastel de levadura?

El ingrediente principal en la masa de levadura es la levadura. Su elección es difícil, los fabricantes ofrecen una gran selección de productos. La masa de pastel con levadura, que antes tomaba todo el día, ahora se puede preparar en cuestión de minutos. Numerosas recomendaciones en las páginas con recetas para pasteles de levadura le indicarán cómo hacer esto y según qué criterios elegir la levadura. Será útil tanto para los principiantes en la cocina como para los gurús de la repostería experimentados.
Las recetas de la rúbrica contienen instrucciones paso a paso para preparar masa de levadura, los mejores rellenos. Después de todo, no es fácil hacer frente a este proceso si desea enviar el pastel al horno lo antes posible.

Cada minuto es importante, con este cálculo se presentan todos los manuales en las páginas. Y con nosotros puede cocinar fácilmente un pastel de levadura delicioso, rojizo y delicioso en el horno.
Cada receta de pasteles de levadura va acompañada de una foto. Es inconveniente preparar uno nuevo sin imaginar el resultado. Los visitantes del sitio tienen una gran ventaja: la delicadeza se puede rastrear en fotografías brillantes desde el amasado de la masa hasta un aspecto elegante después del horneado. Esto es importante para las amas de casa novatas, porque la masa de hojaldre o rica en levadura no es tan fácil de amasar, como, por ejemplo, en los casos con masa de gelatina rápida.

Secretos de una repostería exitosa

Las páginas de la rúbrica abundan en consejos útiles para ayudarlo a encontrar la respuesta a cualquier pregunta. Incluso si hay momentos incomprensibles, siempre puedes pedir ayuda, porque cada receta de pastel de levadura tiene un formulario de comentarios. También es conveniente para aquellos a quienes les gusta presumir de pasteles exitosos. Puede disfrutar de un experimento exitoso con masa de levadura junto con otros visitantes del sitio.
No hay necesidad de tener miedo a la masa de levadura, aquí no son importantes habilidades o habilidades especiales. Lo principal es elegir los ingredientes correctos, seguir todos los pasos paso a paso, poner su alma en el pastel junto con el relleno, y los pasteles perfectos definitivamente se mostrarán en la mesa, emitiendo la fragancia del pan recién horneado.

La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus empanadas. Las amas de casa invariablemente preparaban masa de levadura para pasteles para todas las fiestas. Y la palabra pastel en sí probablemente proviene de la palabra "fiesta": un festival. Y el dicho "La choza no es roja con las esquinas, sino roja con los pasteles" sugiere que los pasteles eran un símbolo de bienestar.

En Rusia, hornean su propio pastel para cada celebración. Entonces, cuando recibieron queridos invitados, hornearon una barra de "pan y sal", hornearon un pollo de boda para la boda. Y cuando aparecía un recién nacido en la casa, era costumbre tratar a los niños del vecino con "pasteles de la abuela": bollos, bagels, pretzels y vitushki.

Y qué variedad de pasteles en la cocina rusa son pasteles abiertos o cerrados, pasteles, kulebyaks, kurniki, kalachi, pasteles, shanezhki, pasteles de queso. Y toda buena anfitriona intenta sorprender a los invitados y seres queridos con su obra maestra culinaria.

Los pasteles se hornean con levadura o masa sin levadura. La masa de levadura para pasteles todavía se considera la habilidad culinaria más alta, ya que su preparación requiere experiencia culinaria y conocimiento de los secretos para hacer una magnífica masa de levadura. Incluso desde mi propia experiencia, puedo decir que de acuerdo con la misma receta aparentemente probada, la masa de levadura podría no funcionar antes. Comencé a leer mucho sobre él y me di cuenta de que la masa de levadura para pasteles requiere una actitud reverente, no tolera el alboroto ni las corrientes de aire. Hablaremos de los secretos de su preparación un poco más adelante.

Ahora echemos un vistazo a algunas recetas probadas.

Tipos de masa de levadura y métodos de preparación.

La masa de levadura no es masa y masa madre. Consideremos cómo preparar masa de levadura para un pastel y cómo la masa de esponja difiere de la masa sin masa.

Para la masa de levadura no emparejada, la levadura se diluye con leche y se mezcla inmediatamente con todos los demás ingredientes. La masa se deja crecer durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Para preparar la masa de bizcocho, se prepara previamente el bizcocho. Para hacer esto, la levadura se diluye con agua o leche, se agrega un poco de harina y azúcar. La masa se deja crecer durante 2-2,5 horas. Y solo entonces se mezclan todos los demás ingredientes.

Entonces por qué, te preguntas, complicarte la vida con masa, porque la misma masa se obtiene de forma segura. Y el truco aquí es que si decide hacer pasteles o pasteles con una masa rica con la adición de mantequilla, margarina, crema agria, ese panecillo "pesa" la masa, y sin masa simplemente no se levantará. Para pasteles ricos, la masa madre es más adecuada. Las tartas y los pasteles también se preparan con masa de levadura sin masa, pero más insípidos.

A la masa de levadura no le gusta el alboroto y la prisa. Amasar la masa de levadura es un asunto delicado y delicado. Es por eso que traté de describir en detalle toda la secuencia de su preparación paso a paso y con una foto.

El proceso de preparación de una masa de levadura sin masa consta de un solo paso: diluir la levadura y combinar todos los componentes.

Ingredientes:

leche o agua - 250 ml
harina - 500 gr.
levadura - 50 gr.
huevo - 1 pieza
azúcar - 60 gr.
mantequilla - 100 gr.
sal - 3 gr.

Calentamos un poco la leche, la temperatura de la leche no debe ser mayor a 30°C, es decir un poco de calor

¡Importante! La leche no se puede sobrecalentar, así que no se aleje de ella durante el calentamiento.

2. Ponga la levadura en leche tibia, píquela con las manos y revuelva con un batidor hasta que las piezas se disuelvan por completo. Agregue azúcar y revuelva nuevamente hasta que se disuelva por completo. El azúcar ayuda a la fermentación.

La masa de levadura es muy caprichosa. Las proporciones indicadas deben ser estrictamente observadas. Si te excedes con la levadura, la masa crecerá más rápido, pero las tartas tendrán un fuerte olor a levadura. Si pones más azúcar de lo normal, el proceso de fermentación de la masa se ralentizará.

3. Introduzca 1 huevo en la mezcla de leche y levadura. Si desea obtener una masa más desmenuzable, entonces, en lugar de 1 huevo, puede introducir 2 yemas.

4. Es el turno de agregar la harina. Debemos tamizar la harina por un colador, para que se sature de oxígeno y la masa quede aireada. Amasamos la masa con las manos.

5. Agregue grasas a la masa. Para hacer esto, la mantequilla (a veces uso margarina) se ablanda previamente hasta que esté suave. En algunas recetas, la mantequilla se derrite a un estado líquido, pero aún así, recomiendo calentar un poco las grasas para no alterar la estructura de la masa. Revuelva la mantequilla en la masa y amase la masa durante 10-15 minutos.

6. Al final, agregue sal y amase durante otros 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.

7. Ponga la masa en una cacerola y déjela crecer durante aproximadamente 1,5 horas en un lugar cálido.

Trate de mantener condiciones cómodas para levantar la masa: evite corrientes de aire, manténgase caliente y tenga suficiente aire en todo momento.

8. Cuando la masa haya subido, se debe amasar ligeramente. Así, lo liberamos de los gases acumulados y lo enriquecemos con oxígeno.

9. Dejar reposar otros 40-50 minutos. Después de eso, puede comenzar a hornear pasteles o tartas.

10. Después de formar empanadas o pasteles, déjalos reposar por otros 15 minutos.

Masa sin levadura para tartas con levadura seca

Esta receta es adecuada para pasteles ricos y dulces. Sin embargo, si elimina la vainillina de la receta, es muy posible cocinar pasteles salados.

Usaremos levadura seca para la masa. La proporción de levadura seca y fresca es de aproximadamente 1:3, es decir, por 1 gramo la levadura seca representa 3 gr. nuevo. En 1 cucharadita aproximadamente 3,5 gr. levadura seca.

Ingredientes:

leche - 1/2 taza
harina - 500 gr.
levadura seca - 1.5 cucharaditas
huevo - 1 pieza
azúcar - 1 cucharada yo
azúcar de vainilla - 1 cucharadita
margarina - 2 cucharadas yo
sal - una pizca

Agregue levadura seca a la leche tibia y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo.

2. Introduzca 1 huevo, agregue azúcar y sal, azúcar de vainilla.

3. Vierta la harina, previamente tamizada, a través de un colador. Amasar la masa blanda. Si amasa con una cosechadora, 6-7 minutos serán suficientes. Las manos tendrán que trabajar durante 10-15 minutos. Si la masa no es demasiado blanda, puede verter un par de cucharadas de leche tibia durante el proceso de amasado.

4. Al final de la tanda, agregue la margarina blanda.

5. Extendemos la masa sobre la mesa, la amasamos con las manos y la dejamos en un bol tapado con film transparente durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.

6. Después de que la masa haya subido, hacemos un golpe hacia abajo una vez, la ponemos nuevamente en un lugar cálido durante otra hora.

7. Cuando la masa suba nuevamente, puede estirar y cocinar pasteles y tartas, pasteles de queso y donas, bollos y pasteles de Pascua.

No olvide que todos los productos de masa, antes de enviarlos al horno, deben "inflarse" un poco, distanciarse.

Masa de levadura para empanadas

La masa de levadura sobre masa se diferencia de la masa sin masa en que primero se prepara la masa, que consta de levadura, agua o leche y harina. La masa debe fermentar, y solo entonces se agregan el resto de los ingredientes ricos: grasas, azúcar, huevos y la harina restante. Tartas o pasteles que contienen mucho muffin en la receta: mantequilla, margarina, huevos, azúcar, etc. es mejor cocinar con masa de esponja.

Ingredientes:

harina - 600 gr.
levadura (seca) - 1 cucharadita
leche - 300 ml.
huevo - 1 pieza
azúcar - 1 cucharada yo
sal - 1 cucharadita
mantequilla - 100 gr.

Estoy preparando el vapor. Para hacer esto, agregue levadura seca a la leche tibia, mezcle bien hasta que la levadura se disuelva.

La leche debe estar solo un poco tibia, no más de 30 ° C, así que caliéntala a fuego lento y no te distraigas con otras cosas.

2. Vierta azúcar, sal y 3 cucharadas de leche y levadura. yo harina, mezclar de nuevo.

3. Deje la masa en un lugar cálido para que "madurar" durante 30-40 minutos.

La masa aumenta de tamaño unas 2-3 veces y se ve así:

4. Ahora llevamos el huevo y la mantequilla previamente derretida a la masa.

5. Agregar la harina previamente tamizada en pequeñas porciones.

6. Vierta los 600 gr. harina, revuelva, y cuando la masa esté espesa, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y amase la masa durante 10-15 minutos.

7. Amasar la masa hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos.

8. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

9. Cuando la masa haya aumentado de 2 a 3 veces, asegúrese de golpear hacia abajo: golpee suavemente la masa con los puños. Se asentará, luego se tapará de nuevo y se dejará leudar de nuevo durante 30-40 minutos. El calentamiento se puede hacer 2-3 veces, pero me las arreglo 1-2.

10. Cuando la masa suba nuevamente, puede cocinar pasteles o tartas.

Masa de levadura para bollos

Según esta receta se obtienen bollos ricos, suaves como una pelusa y muy sabrosos. Estos bollos se hornean en el horno. Cocinaremos la masa sobre la masa.

Ingredientes:

harina - 500 gr.
levadura seca - 5 gr.
leche - 65 gr.
agua - 150 gr.
huevo - 1 grande o 2 pequeños
azúcar - 130 gr.
sal - 5 gr.
margarina o mantequilla - 75 gr.
extracto de vainilla o azúcar de vainilla al gusto

Tamizar la harina (250 gr.) A través de un tamiz y agregar levadura seca (media porción - 2,5 gr.), Mezclar todo.

Llamo su atención: para la masa usamos la mitad de los productos indicados.

2. Vierta leche tibia y 1/2 porción de agua (75 g) en la mezcla resultante, revuelva nuevamente.

3. Amasar la masa, la masa resulta ser inusualmente espesa. Formamos un trozo de masa a partir de ella. Tal masa madurará más tiempo que la tradicional, más líquida.

4. Cubra la masa con una película y déjela durante 4 horas en un lugar cálido.

5. En un recipiente aparte, mezcle la sal, el azúcar, la mitad restante del agua, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y bata los huevos. Es una mezcla líquida.

6. Por separado, preparamos una mezcla seca del resto de la harina (250 gr.) y la levadura (2,5 gr.).

7. Cuando la masa suba, agregue la mezcla de azúcar líquida, luego agregue la harina con levadura, azúcar de vainilla y combine todos los ingredientes.

8. Amasar la masa.

9. En la masa en pequeñas porciones, "mezcle" margarina o mantequilla. Para ello, separe un trozo de la margarina ablandada y remueva la masa hasta conseguir una consistencia uniforme, y así sucesivamente hasta el final de la margarina.

10. La masa en sí resulta acuosa, de forma irregular. Esta masa es diferente a la elástica tradicional, pero igual no le echas más harina.

11. Para amasar tal masa, usamos tecnología francesa: levantamos la masa con ambas manos, la estiramos hacia los lados y la doblamos. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Al final, ya no debería pegarse a tus manos.

12. Ponga la masa en un recipiente engrasado con aceite vegetal durante 3 horas. La masa de levadura para pasteles debe aumentar de 2 a 3 veces.

13. Divida la masa en porciones iguales, forme bollos. Extendemos los bollos sobre una placa de horno espolvoreada con harina, tapamos con un film y dejamos otros 30 minutos a distancia. Durante este tiempo, los bollos aún aumentarán 2 veces, por lo que cuando los coloque en un molde o en una bandeja para hornear, deje una distancia entre ellos.

14. Lubrique los bollos con un huevo batido.

15. Llevar al horno precalentado a 180-200°C durante unos 30 minutos. Resulta bollos suaves, como pelusa, ricos y sabrosos.

Masa de levadura rápida para tartas - receta de pasta choux

Y otra gran receta de empanadas para los que no quieren esperar mucho a que suba la masa.

Ingredientes:

harina - 3.5 tazas
levadura seca - 11 gr.
agua tibia -1 vaso
agua hirviendo - 200 ml
aceite de girasol - 4 cucharadas. yo
azúcar - 1 cucharada yo
sal - 1 cucharadita

Vierta la levadura seca en un vaso y vierta 1 vaso de agua tibia. Dejamos de lado por ahora activar.

2. Mezcle 3 cucharadas. yo harina, 1 cucharada. yo azúcar, 1 cucharadita sal y 3 cucharadas. yo aceite de girasol.

3. Resulta una masa desmenuzable. Vierta agua hirviendo sobre ella y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos. Deje que se enfríe un poco durante 5-10 minutos.

4. Vierta la levadura diluida en esta masa.

5. Vierta la harina (2-2,5 tazas) y revuelva. Cuando la masa absorba toda la harina, agregue aproximadamente 1 taza más. Necesitas sentir cuándo la masa tendrá suficiente harina. Pero no exagere, de lo contrario la masa resultará demasiado empinada y las tartas resultarán duras.

6. La masa resulta ser bastante pegajosa, y para que no se pegue a las manos, vierta un poco de aceite vegetal directamente en las manos y mézclelo con la masa.

7. También debe engrasar la tabla de cortar con aceite de girasol.

8. Divida la masa en porciones y forme panqueques gruesos. Extendemos cualquier relleno sobre ellos y pellizcamos como bolas de masa hervida.

9. Freímos tales pasteles en en numeros grandes aceite de girasol, frito. Coloque los pasteles en la sartén con la costura hacia abajo para que no se extiendan.

masa de levadura magra

Durante el ayuno, existen restricciones en el uso de ciertos productos: están prohibidos los productos cárnicos, los productos lácteos, las grasas y los huevos. Hay en mi blog, allí puedes elegir a tu gusto. Y si quieres pasteles en la publicación, es muy posible. Prepare deliciosos pasteles según la receta del padre Hermógenes en agua sin huevos y leche. También puede crear un relleno muy sabroso para pasteles magros, con champiñones, repollo, manzanas o mermelada.

20 secretos de la masa de levadura esponjosa

Se cree que la masa de levadura para pasteles es muy caprichosa y no todos tienen éxito la primera vez. Mi abuela incluso rezaba mientras preparaba la masa, y la masa siempre subía perfectamente, los pasteles eran esponjosos y muy sabrosos.

Me apresuro a asegurarles que aquí no hay nada complicado. Y para hacer deliciosos pasteles o tartas, solo necesitas conocer algunos secretos de cocina.

La base de la masa de levadura es la levadura. De ellos depende la calidad de la prueba. La levadura debe ser fresca, no caducada. La levadura prensada se diluye con leche tibia o agua y se activa con azúcar.
Mantenga correctamente la temperatura del agua o la leche, no inferior a 28 ° C ni superior a 30 ° C, de lo contrario, la levadura se congelará o hervirá y la masa no crecerá.
Ya por cierto, el líquido con espuma de levadura, puede determinar la calidad de la futura masa.
Todos los productos para la prueba deben estar tibios. Prepare los huevos, la harina con anticipación, déjelos a temperatura ambiente.
Al amasar masa de levadura en la cocina, no debe haber corrientes de aire: cierre todas las ventanas y puertas.
Escuché la creencia de que incluso los ruidos fuertes pueden "asustar" a la masa.
Asegúrese de tamizar la harina a través de un tamiz para enriquecerla con oxígeno.
Agregue un poco de aceite vegetal a la masa: la masa se volverá más elástica y tierna.
Durante la subida de la masa, haz 1-2-3 estiramientos.
Evite el contacto directo entre la levadura y las grasas, de lo contrario la actividad de la levadura puede disminuir.
En ningún caso cubra la masa amasada con una tapa, debe respirar. Cubra la olla con una toalla de cocina o una película adhesiva.
Elija un molde para la masa que no sea demasiado ancho, de lo contrario, la masa se aplanará en el fondo y no encontrará soporte para levantarla.
El recipiente con la masa debe mantenerse en un lugar cálido. Puedes envolverlo con algo tibio, puedes ponerlo en un recipiente con agua tibia, manteniendo una temperatura cálida todo el tiempo.
Amasar la masa durante al menos 10-15 minutos. Cuanto más se amasa la masa, más activa funcionará la levadura.
No amase una masa apretada. En primer lugar, no se elevará bien y, en segundo lugar, los productos hechos con dicha masa serán duros.
No cocines demasiado la masa. Observe cómo sube, haga un calentamiento y comience a cocinar a tiempo. Si la masa se deja reposar, los pasteles pueden quedar amargos y duros.
La masa de levadura se mantiene bien en el congelador. Si hay mucha masa, guarda un poco para la próxima vez, muy conveniente.
Asegúrese de dejar fermentar los productos formados durante 15 a 20 minutos antes de enviarlos al horno.
Cepille la parte superior del pastel con huevo o yema. Recomiendo engrasar pasteles horneados en el horno con mantequilla derretida.
La temperatura de cocción de las tartas hechas con masa rica en levadura es ligeramente más baja (190-210 °C) que la de la masa sin hornear (220-240 °C).

Espero que no hayas encontrado la preparación de la masa de levadura demasiado agotadora. De hecho, como resultado, se obtienen obras maestras culinarias tan deliciosas que cualquier ama de casa puede estar orgullosa de su habilidad.

¡Buen provecho y deliciosas empanadas!

Y si te gustaron las recetas y los consejos, compártelos con tus amigos.

2017-03-30

Ofrecemos una selección de pasteles de levadura para todas las ocasiones. Después de todo, el pastel alimentará a la familia tanto entre semana como en días festivos. Camino Tu casa siempre huele a empanadas, porque la felicidad familiar huele así...

1. Tarta con mermelada

Pastel con mermelada, para toda la familia a partir de masa de levadura. Es un clásico, pero ¡qué rico! Puedes usar mermelada del año pasado e incluso de la abuela. Y si agrega frutas secas, ralladura de limón o nueces al relleno, habrá un pan festivo. Este pastel complacerá a los colegas y colegas de trabajo, y si le trae uzvar (bebida sabrosa, saludable y económica), se verá como una anfitriona hospitalaria y hábil.

Productos:
1. Agua hervida caliente o mezcla con leche - 250 ml.
2. Huevos - 2 uds.
3. Yema - 1 ud. para lubricación
4. Azúcar - 5 cucharadas. cucharas
5. Mantequilla - 100 gr.
6. Azúcar de vainilla - 1 sobre

8. Una pizca de sal
9. Levadura seca - 2 cucharaditas o levadura cruda - 30 gr.
10. Harina - 500 gr.
11. Mermelada o mermelada espesa - 0,5 litros

Cómo hacer pastel de mermelada:

La receta está pensada tanto para pan a máquina como para amasar a mano.

Vierta 2 cucharadas de harina, de la cantidad total y el azúcar en agua ligeramente tibia o una mezcla, mezcle bien y agregue la levadura.

Dejar durante 10-15 minutos para que florezca la levadura.

Luego agregue 2 huevos a esta mezcla, una mezcla de mantequilla derretida y aceite vegetal, azúcar de vainilla, sal y amasando gradualmente, agregue la harina.

Amasar una masa elástica, no espesa y ponerla a levar en
lugar cálido durante 1 hora. En el proceso, amase 1-2 veces.

Divida la masa terminada en 2 partes: 2/3 y 1/3. Estirar la mayor parte en una capa y colocarla en una fuente para horno o en un molde redondo,
levantando la masa por los lados.

Luego tome cualquier mermelada o mermelada (puede agregar nueces picadas u otros rellenos, o puede prescindir de ella), colóquela en la capa inferior de masa y alísela bien.

Divida la segunda parte de la masa en flagelos o tiras y póngalas encima de la mermelada. Encuaderna y decora a tu gusto. Deje reposar el pastel preparado en un lugar cálido, engrase con yema, bata con una gota de agua o leche y póngalo en un horno precalentado a 200 grados. Hornee durante 10 minutos, y luego reduzca el fuego a 180 grados y hornee hasta que estén tiernos durante unos 40 minutos.

El pastel se puede servir ligeramente tibio o completamente frío con leche, compota, cacao, té.

2. Pastel magro trenzado con mermelada

Tal pastel se puede hornear en ayuno y días de ayuno. Es muy sabroso y elegante, gustará tanto a niños como a adultos, ayudará en cualquier situación, ¡porque también es económico!

Productos:
1. Agua tibia - 200 ml.
2. Aceite vegetal refinado - 100 ml.
3. Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
4. Azúcar de vainilla - 1 sobre
5. Sal - 0,5 cucharaditas
6. Levadura seca - 2 cucharaditas
7. Harina - 500 gr.
8. Mermelada espesa (albaricoque) - 150 gr.

Cómo cocinar un pastel magro trenzado con mermelada:

Combine un poco de agua tibia con aceite vegetal, sal, azúcar,
agregue la levadura seca, mezcle bien y deje por 10 minutos hasta que la levadura se disperse.

Luego agregue la harina y amase la masa no fría y elástica. Ponlo a leudar en un lugar cálido durante 1 hora, amasa en el proceso.

Extienda la masa terminada en una capa rectangular, de 7-8 mm de espesor,
divídalo visualmente en 3 partes iguales de ancho, ponga una capa delgada de mermelada en la parte central, deje la primera parte extrema como está y corte la tercera parte con un cuchillo afilado en tiras de 1 cm de ancho.

Cierre el atasco de la parte intacta de la masa en el otro lado.
tiras, entrelazándolas en pares, transversalmente.

Meta los extremos debajo del fondo del pastel.

Transfiera el pastel formado a una bandeja para hornear con papel de hornear y póngalo a fermentar en un lugar cálido durante 20-25 minutos, luego engráselo con yema diluida o infusión de té fuerte (para aquellos que mantienen un ayuno estricto).

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 190 grados y hornee durante 25-30 minutos hasta que esté listo.
Sirva el pastel con té, compota, uzvar o bebidas de frutas.

3. Pastel de levadura "Tyn"

En ruso, traducido como zarzo. Consiste en panecillos largos separados con un relleno dulce, como si estuvieran atados con cinturones. El pastel es delicioso, económico, hermoso. Se hornea en forma rectangular, si no hay uno en la granja, puede hornearlo en forma redonda, colocando los pasteles con un caracol.

Productos:
1. Una mezcla de leche y agua - 200 ml.
2. Mantequilla - 100 gr.
3. Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
4. Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
5. Sal - 0,5 cucharaditas
6. Huevo - 1 ud.

8. vainillina
9. Levadura seca - 1,5 cucharaditas
10. Harina - 600 gr.

relleno
1. Manzanas o peras - 4 uds.
2. Vino blanco o jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
3. Agua - 1 cucharada. una cuchara
4. Azúcar - 5 cucharadas. cucharas
5. Pasas - un puñado

Cómo cocinar pastel de levadura "Tyn":

La receta está pensada tanto para amasar a mano como para pan en máquina. Preparamos el relleno. Pela las peras o manzanas y córtalas en cubos pequeños.

Vierta vino blanco o jugo de limón, agua en la sartén, agregue azúcar, hierva, agregue rodajas de fruta y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.

Agregue las pasas lavadas, mezcle, enfríe.

Combine la mezcla de leche y agua con proteína batida, mantequilla derretida, agregue azúcar, sal, vainillina, levadura seca y deje reposar durante 10 minutos para disolver la levadura. Luego agregue gradualmente la harina y amase la masa de densidad media. Ponlo a leudar en un lugar cálido durante 1 hora, amasa en el proceso.

Divida la masa terminada en 7-8 bolas. Cada uno de ellos, enrolle en una torta delgada, engrase con aceite vegetal y ponga 2 cucharaditas en el borde de la torta. rellenos Envuelva los pasteles con rollos y colóquelos en una bandeja para hornear rectangular en una fila. Estire cinturones de masa (recta o rizada) a lo largo de la parte superior de los pasteles y colóquelos en un lugar cálido para que leudan durante 20 minutos.

Luego engrasar el bizcocho con yema, batir con una gota de agua y poner en
horno precalentado a 200 grados. Hornea el pastel hasta que esté dorado, unos 40 minutos.

Sirva el pastel un poco tibio o completamente enfriado con leche, té, uzvar u otras bebidas favoritas.

4. Pastel de levadura "Vesnyanka"

Pastel muy sabroso y hermoso, que se hornea a fines de la primavera y en la primera mitad del verano a partir de productos de temporada: repollo joven, cebollas verdes. Así que tenemos que darnos prisa, en el otoño hornearemos a otros. deliciosas empanadas…

Productos:

para la prueba
1. Leche agria - 250 ml.
2. Mantequilla - 100 gr.
3. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
4. Sal - 1 cucharadita
5. Seco - 2 cucharadas. cucharas o levadura cruda - 30 gr.
6. Huevo - 2 uds.
7. Yema - 1 ud. para engrasar la parte superior de la tarta)
8. Aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
9. Harina - 600 gr.

Para rellenar
1. Repollo joven - 700 gr.
2. Cebolletas (sin la parte blanca) - 2 manojos
3. Huevos cocidos - 4 piezas.
4. Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas
5. Sal, pimienta - al gusto.
6. Verdes opcionales

Cómo cocinar pastel de levadura Vesnyanka:

Combine la leche agria con la leche derretida junto con las verduras, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y agregue la levadura y deje reposar durante 15 minutos. Luego agregue la harina, amase la masa no fría y elástica y deje crecer durante 1 hora. En el proceso - amase 1-2 veces.

En este momento preparar el relleno. Picar el repollo, picar finamente la cebolla verde, mezclar y poner en una sartén con vegetales calientes o mantequilla. Cocine a fuego medio durante 7-10 minutos, sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Enfríe un poco, agregue los huevos picados, mezcle.

Golpee la masa terminada, separe la tercera parte de ella y el resto de la masa.
enrolle en una capa y colóquelo en una bandeja para hornear o molde, formando
lados Poner el relleno sobre la masa y alisar por toda la superficie.
Extienda una parte más pequeña de la masa sobre el relleno en una capa o
divide en pedazos pequeños y decora el pastel como más te guste. YO,
por ejemplo, decorado con una flor y pétalos.

Ponga el pastel en un lugar cálido para que suba durante 10 minutos, luego engrase la superficie del pastel con yema batida, con un poco de agua o leche, y póngalo en un horno precalentado a 200 grados. Hornea el pastel hasta que esté listo y dorado, unos 40 minutos.

Sirva el pastel ligeramente tibio o frío con caldo, leche, té y otras bebidas.

5.Pastel de levadura con pollo y tomates

El relleno sabe a pizza y el pastel en sí es exuberante, sabroso y hermoso. Se hornea en forma de flor y sus pétalos son simplemente pasteles separados que se separan entre sí y se comen convenientemente en porciones. El relleno puede ser cualquiera, y si agrega más azúcar a la masa, el pastel se puede hornear con un relleno dulce. La forma es redonda - 32 cm de diámetro.

Productos:

para la prueba
1. Leche - 150 ml.
2. Agua - 150 ml.
3. Aceite vegetal refinado - 100 ml.
4. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
5. Sal - 1 cucharadita

7. Yema - 1 ud. para lubricar la parte superior
8. Proteína - 1 ud. en masa
9. Harina - 600 gr.

Para rellenar
1. Filete de pollo hervido - 300 gr.
2. Arco - 3 uds.
3. Ajo - 2 dientes
4. Tomate - 3 uds.

6. sal
7. Pimienta

Cómo hacer pastel de levadura de pollo y tomate:

La receta está pensada tanto para amasar a mano como para pan en máquina.

Combine la leche con agua, aceite vegetal, proteína batida, agregue azúcar, sal, levadura y deje reposar durante 10-15 minutos, luego agregue harina y amase la masa de densidad media. Ponlo a leudar en un lugar cálido durante 1 hora, amasa en el proceso.

Mientras tanto, preparar el relleno: cortar la cebolla y el ajo en dados y
saltear en aceite vegetal durante 3-4 minutos (para que la cebolla se vuelva un poco
transparente, pero permanece sólido). Cortar el filete en cubos pequeños.
Retire la piel, las semillas y el líquido de los tomates y pique
cubos.

Combine los productos preparados, sal, pimienta y mezcle bien (si lo desea, puede agregar verduras picadas). Poner el relleno en un colador para que escurra un poco el líquido y el aceite.

Divida la masa terminada en 11 partes (la parte del medio debe ser más pequeña que el resto), enrolle cada parte en una capa y envuelva el relleno, formando un rollo, pellizque los bordes.

Coloque los rollos en una fuente para hornear redonda con la costura hacia abajo, formando, por así decirlo, pétalos, el centro debe ser redondo. Dejar leudar el bizcocho durante 15 minutos en un lugar templado.

Luego engrase la parte superior del pastel con yema, bata con una gota de agua y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos. Hornee hasta que estén doradas (hasta que estén listas).

Sirva el pastel un poco tibio, pero es aún más sabroso completamente frío, con crema agria y sus bebidas favoritas.

6. Pastel de invierno "¡De las heladas!"

Este pastel es bueno para cocinar en invierno, especialmente cuando hay períodos de crisis presupuestaria. Esta receta nunca ha fallado.
resultó excelente, y beber té fue divertido.

productos :

para la prueba
1. Agua o una mezcla de agua y leche - 300 ml.
2. Mantequilla - 100 gr.
3. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
4. Sal - 1 cucharadita
5. Aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
6. Huevo - 1 ud.
7. Harina - 600 gr.
8. Levadura seca - 2 cucharaditas

relleno
1. Cualquier mermelada sin hueso - 1 taza
2. Nueces - 0.5 tazas

Cómo cocinar un pastel de invierno "¡De las heladas!":

La receta está pensada tanto para amasar a mano como en panificadora.

En agua ligeramente tibia, agregue el azúcar, la levadura, la sal, la clara de huevo (deje que la yema engrase el pastel) y deje reposar esta mezcla durante 10 minutos.
Luego combine con la mantequilla derretida y agregue la harina.
Amasar una masa suave, pero que no se pegue a las manos. Póngalo en un lugar cálido para que suba, amase en el proceso.

Moler las nueces y agregar a la mermelada, mezclar. Pero si no hay nueces, puede tomar un simple secado de frutas, manzanas,
por ejemplo, remojar ligeramente en agua tibia y pasar por una picadora de carne.
Resulta un gran relleno espeso.

Divida la masa terminada en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Grande
pon un poco en el fondo de una bandeja para hornear engrasada. Levante un poco los bordes a lo largo de los lados y distribuya uniformemente el relleno sobre la masa. De la segunda capa, separe un poco de masa para la decoración, enróllela finamente, córtela en tiras de 1 cm, cubra el relleno con un enrejado o decore a su gusto.

Deje reposar el pastel durante 10-15 minutos y luego engrase la parte superior.
yema diluida con una gota de agua.

Hornee el pastel en un horno precalentado a 170-180 grados, aproximadamente 1 hora hasta que esté dorado.

Sirva el pastel tibio o frío, con té, uzvar, leche y otras bebidas favoritas.

7. Pastel de salmón ruso

El pastel es elegante, festivo, bellamente decorado en forma de pez y muy grande, así que invita a los invitados, amasa la masa y obsequia a tus seres queridos con una excelente comida.

Productos:

masa

1. Ryazhenka (leche agria) - 250 ml.
2. Huevos - 2 uds.
3. Yema - 1 ud. para engrasar el pastel
4. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
5. Una pizca de sal
6. Mantequilla - 120 gr.
7. Aceite vegetal - 1 cucharada. una cuchara
8. Levadura seca - 2 cucharaditas
9. Harina - 500 gr.
10. Sésamo para espolvorear el pastel.

relleno
1. Filete de salmón (salmón rosado, salmón chum, salmón) - 500 gr.
2. Arco - 2 uds.
3. Un puñado de eneldo
4. Sal, pimienta
5. Vinagre o jugo de limón

Cómo cocinar pastel de salmón en ruso:

Combine la leche agria con mantequilla derretida y aceite vegetal, huevos, agregue azúcar, sal de levadura y deje reposar la masa líquida durante minutos.
15. Luego agregue la harina y amase la masa no fría y elástica. Poner a prueba durante 1 hora, amasar en el proceso.

Mientras tanto, prepara el relleno. Separe la pulpa de pescado de los huesos, de modo que quede aproximadamente medio kilogramo en su forma pura y córtela en trozos (no pequeños), sal, pimienta, acidifique. Cortar la cebolla en medio aros finos, espolvorear con vinagre y espolvorear con pimienta molida (ligeramente). Picar finamente el eneldo.

Cuando la masa esté lista, debe amasarla, separar un trozo pequeño para decorar el pastel y enrollarlo en una capa ovalada grande, sobre la cual coloque el relleno a lo largo: cebolla, eneldo y, encima, trozos de pescado. . Luego forme un pastel largo en forma de pez, pellizque bien y colóquelo en la bandeja para hornear más grande, con la unión hacia abajo y forrado con papel para hornear.

Decora la parte superior de la tarta con trozos de masa rizados según tu gusto y deja reposar la tarta durante unos 20 minutos. Luego engrasarlo con yema,
batir con una gota de agua, espolvorear con semillas de sésamo y poner en el horno,
calienta hasta 180 grados. Hornee hasta que el pastel esté hecho y un bonito color dorado.

Sirva el pastel un poco tibio o frío con verduras frescas, hierbas y, por supuesto, té caliente, ¡porque el pastel se prepara según las tradiciones rusas y debe servirse en ruso! Por supuesto, el sésamo no es exactamente un producto ruso, pero hay un poco de él.

8. Pastel "Propietario"

Mi debilidad culinaria son varios rollos y grandes pasteles rusos. Sin estos platos no hay mesa festiva. Y esta empanada es una delicia, se servía en haciendas señoriales hospitalarias, donde siempre había muchos invitados.

Productos:

masa
1. Harina - 2 tazas
2. Levadura fresca - 20 gr.
3. Agua tibia - 150 ml.
4. Mantequilla blanda - 200 gr.
5. Huevo - 1 ud.
6. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
7. Una pizca de sal
8. Crema agria o crema - 2 cucharadas. cucharas
9. Vodka - 50 ml.
10. Harina: cuánta masa tomará

relleno
1. Cebollas verdes - 400 gr.
2. sal
3. Eneldo picado - 100 gr.
4. Huevos - 6 uds.
5. Champiñones o champiñones fritos - 200 gr.
6. Crema (crema agria) - 100 gr.

Cómo cocinar el Landlord Pie:

Amasar la masa durante la noche.

Preparamos el relleno. Triturar las cebollas verdes con sal
agregue eneldo picado, huevos revueltos picados, champiñones o champiñones fritos, cortados en rodajas y crema (crema agria). Todo pimienta, sal y mezclar bien.

Divida la masa levantada en 2 partes: grande y pequeña, extienda.
Coloca el más grande en una sartén, extiende el relleno tibio, cubre con una parte más pequeña de la masa, pellizca los bordes, decora a tu gusto, pinta con un huevo y reserva un poco. Hornear a 180 grados hasta que esté hecho.

Sirva la empanada con caldo o sopa clara, así como
té caliente o té frío.

9 Pastel de ladrones con col y champiñones

Cuando me quedo sin chucrut, hay suficiente
cantidad de salmuera, y nunca la vierto. Lo agrego a los primeros platos principales y estofado de repollo fresco con su adición. Resulta increíble repollo fresco guisado con sabor a chucrut, un plato con un acidificante natural.
Lo uso como relleno para tartas y pasteles.

Los analizadores de pasteles son muy convenientes, no se deforman cuando se cortan, tienen una cierta cantidad de relleno y cada uno parte un pastel separado para sí mismo en la cantidad que necesita.

Productos:

para la prueba
1. Leche o una mezcla de leche y agua - 200 ml.
2. Aceite vegetal - 100 ml.
3. Huevo - 1 ud. (proteína - en la masa, yema - para lubricación
piragua)
4. Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
5. Sal - 1 cucharadita
6. Levadura seca - 1,5 cucharaditas
7. Harina - 500 gr.

relleno
1. Repollo fresco - 700 gr.
2. Champiñones - 200 gr.
3. Arco - 1 ud.
4. Salmuera de repollo - 200 ml.
5. Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
6. Sal, pimienta al gusto.

Cómo cocinar un pastel de ladrón con repollo y champiñones:

Combine todos los ingredientes líquidos, agregue azúcar, sal, levadura seca y deje reposar durante 10-15 minutos para que la levadura se disperse, luego agregue harina y amase una masa suave y elástica. Deje que suba durante 1-1,5 horas, amase en el proceso.

Durante este tiempo, preparar el relleno. La cebolla en rodajas y los champiñones se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén dorados.
Coloque el repollo picado en una sartén calentada con aceite vegetal, fríalo un rato sin líquido, para que gotee un poco y vierta la salmuera de repollo. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore, luego agregue los champiñones fritos con cebolla, mezcle, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. ¡Apaga el fuego, guay!

Habrá muchas coberturas y si queda, entonces lo uso como
guarnición o para rellenar albóndigas, pasteles, guisos.

De la masa terminada y el relleno, forma redonda u oblonga.
pasteles pequeños y colóquelos en una bandeja para hornear redonda, cerca uno del otro, en cualquier disposición, a su gusto.

Ponga el pastel en un lugar cálido durante 20 minutos para leudar, y luego
engrasar con yema, batir con una gota de agua y espolvorear con un puñado de semillas de sésamo (no es necesario, esto se hace puramente con fines decorativos). Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 190 grados y hornee durante 3-40 minutos hasta que esté cocido.

Sirve con caldo o tus bebidas favoritas.

10. Pastel "Otoño"

Es como una premonición del invierno: el sol brillante, las primeras nieves, los últimos frutos. Horneé este pastel milagroso con ciruela amarilla, como una imitación de Yarila el sol, pero se puede hornear con cualquier fruta: ciruelas, peras, manzanas, bueno, lo que sea. El pastel resultó muy sabroso, brillante, hermoso y económico. ¡Inténtalo, te gustará!

Productos:

para la prueba
1. Leche agria - 300 ml.
2. Huevo - 1 ud. (proteína - en la masa, yema - para engrasar la parte superior)
3. Mantequilla - 100 gr.
4. Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
5. Azúcar de vainilla - 1 sobre
6. Ralladura de limón - 2 cucharaditas
7. Sal - una pizca
8. Levadura seca - 2 cucharaditas
9. Harina - 600 gr.

Para rellenar
1. Fruta deshuesada - 400 gr.
2. Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
3. Azúcar en polvo para espolvorear el pastel - 2 cucharadas. cucharas
Cómo cocinar el pastel de otoño:

Combine la leche agria con la proteína batida y la mantequilla derretida, agregue el azúcar, la sal, el azúcar de vainilla, la ralladura, la levadura seca, mezcle y deje reposar durante 10 minutos hasta que la levadura se disperse. Luego agregue gradualmente la harina y amase la masa elástica de densidad media. Ponlo a leudar en un lugar cálido durante 1 hora, amasa 2 veces en el proceso.

Divida la masa terminada en 2 partes: 2/3 y 1/3. de la mayoría
Forme un pastel redondo y colóquelo en un molde, formando lados de la masa, coloque las frutas sobre la masa en una capa uniforme y espolvoréelas uniformemente con azúcar granulada. Encima de la fruta, coloque una red de masa en forma de rayos de sol, formada por paquetes. Ponga el pastel a prueba durante 20-25 minutos.

Después de eso, engrase el pastel con yema, bata con una gota de agua y coloque la sartén en un horno precalentado a 190 grados.

Hornee durante 40-45 minutos hasta que esté bien dorado. Después de hornear, enfríe un poco y espolvoree con azúcar en polvo. Pero no se puede rociar, por lo que resulta hermoso y rojizo.

El pastel se puede servir tibio o frío con tus bebidas favoritas.

"Recetas caseras" les desea buen provecho!

Cuando se trata de masa de levadura, pasteles de levadura, tartas y bollos, ciertamente recordamos nuestro hogar, todo lo que es tan cercano y querido para nuestros corazones. Y esto no es sorprendente, porque no solo la harina, la leche, los huevos y la levadura, la luz del sol y la libertad de los campos interminables se reúnen en una masa de levadura, sino que, lo que es más importante, se invierte el calor de un hogar nativo, el amor y el cuidado materno. eso. Por lo tanto, a menudo complazca a su familia con pasteles de levadura, especialmente porque no es tan difícil preparar masa de levadura. Y mis recetas de masa de levadura te ayudarán con esto.

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Te recomiendo encarecidamente esta receta, porque la masa de levadura para tartas siempre sale buenísima y se ha probado más de una vez. Además, muchos de mis amigos han incluido esta masa en sus recetas favoritas y la usan todo el tiempo. La masa de levadura se prepara de manera bastante simple y cualquiera, incluso una anfitriona novata, puede cocinarla. Los pasteles son excelentes, y esta masa es adecuada para pasteles dulces y salados. Solo tenemos que decidir qué relleno se usará y la cantidad de azúcar en la receta dependerá de esto. No puedo dejar de decir que es un placer trabajar con él, ni siquiera espolvoreo harina sobre la mesa, es tan sedoso, maleable y no se me pega en las manos. Esta masa de levadura para pasteles se puede atribuir a la repostería casera, porque usamos mantequilla y la cocción resulta muy sabrosa, tierna y no se pone rancia durante mucho tiempo. Y que no te asuste la ausencia de huevos en la receta, la masa de levadura resulta muy aireada y tierna.

Ingredientes:

unos 500 gr de harina
250 ml de leche tibia
levadura fresca 20 - 25 gr (seca 1 sobre 11 gr)
100 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar para pastel salado (1/2 taza o al gusto para dulce)
1/2 cucharadita de sal
un poco de aceite vegetal si es necesario

Metodo de cocinar

Disolver la levadura en la mitad de la leche tibia y agregar el azúcar y dejar que se active durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, derrita la mantequilla en la leche restante y deje que se enfríe un poco. Luego mezcle ambas mezclas, agregue sal y harina. Primero, amase la masa de levadura para pasteles con una espátula de madera, luego hágalo con las manos. Si al principio se te pega un poco en las manos, no te apresures a agregar harina, solo engrasa tus manos con aceite vegetal y sigue amasando. Después de 7-10 minutos verás que se vuelve suave, uniforme y muy agradable al tacto. Como cualquier masa de levadura, debe dejarse leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Para ello, déjalo en un recipiente, mientras lo cubres con una toalla limpia y le das tiempo durante aproximadamente una hora. Una vez que haya subido, puedes empezar a darle forma y hornear.

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