Champiñones champiñones cocina fría para el invierno. Pelirrojas para el invierno: recetas para cocinar en frío y caliente.
¡Buenos días, queridos lectores! Por fin ha llegado el otoño, y con el otoño ha comenzado la temporada de las setas. Hongos a granel, solo tiene tiempo para cortarlos y ponerlos en una caja. Reunimos a los niños y salimos a cazar tranquilamente. La caza resultó ser un éxito: anotaron hongos y aceite y hongos de álamo temblón. No en bolsas, por supuesto, sino en un cubo bastante sólido de todas las variedades anotadas, nos prepararemos lentamente para el invierno.
La receta de hoy trata sobre cómo salar los champiñones.
Champiñones que suelo hervir y congelar. Es muy conveniente luego ponerlos inmediatamente en una sartén y servirlos con papas, agregarlos a zrazy, a las albóndigas.
Pero con los champiñones, decidí hacer lo contrario: encurtirlos. Anotamos una canasta decente, pero algunos de los hongos estaban gusanos, y los envié indiferentemente al balde. No soy fanático de remojar algo en sal, bueno, no creo que todos los gusanos salgan de los hongos del agua salada.
A los pelirrojos les encanta la humedad y se esconden debajo de la hierba y el musgo, por lo que parecen más cerditos que pelirrojos. Para limpiarlos de la tierra y los escombros, debes sudar mucho. Antes de salar los champiñones para el invierno, primero clasifico los champiñones secos, descarto los champiñones con gusanos y viejos.
Luego corto champiñones grandes y remojo todo en agua durante media hora. Lo lavo un par de veces más.
Nuestros champiñones están preparados, ahora la salazón de los champiñones en sí.
En realidad la receta es muy sencilla. Hay dos formas de preparar estos champiñones: champiñones en salazón y champiñones en salazón. Por lo general, los champiñones no tienen que hervirse, pero desde niño mi madre me enseñó a tener cuidado con los champiñones, así que los hiervo durante cinco minutos en agua hirviendo. Por cierto, después de la cocción, los champiñones conservan su hermoso color "jengibre", mientras que después de la salazón en frío simplemente se vuelven verdes y no serán tan apetitosos.
Cómo cocinar champiñones salados de manera caliente.
Usaremos una sartén esmaltada como recipiente de escabeche, ten en cuenta que también puedes escabechar champiñones en tarros de la misma forma.
Genial para salar. Estos champiñones deleitan no solo con un sabor maravilloso y un aroma real del bosque, sino también con un crujido sonoro. ¡Y qué color tan maravilloso y elegante tienen! No en vano, muchos recolectores de setas las respetan tanto.
Desafortunadamente, la simplicidad del proceso de encurtido atrae a más y más cocineros, y las antiguas recetas para salar los champiñones se están desvaneciendo gradualmente, o incluso se olvidan por completo ... Por lo tanto, hoy les prestaremos mucha atención. Y el ingrediente principal serán las setas del bosque. Cómo salar estos champiñones, cómo almacenar los espacios en blanco, con qué servir: nos ocuparemos de todo en orden.
Manera rápida
Lave los champiñones, póngalos en una cacerola con la tapa hacia abajo, espolvoree generosamente con sal. Las capas se pueden repetir. Después de un tiempo, aparecerá un jugo marrón. Desde el momento en que aparece, detectamos una hora y media, lavamos los champiñones con sal, vertemos con aceite y servimos.
Un punto muy importante: ¡los champiñones salados de esta manera no se pueden almacenar durante mucho tiempo! Así que no cocines todo a la vez. Este método es bueno para aquellos casos en los que desea darse un capricho con los hongos de inmediato. ¿Y cómo salar los champiñones para el invierno? Hay muchas recetas.
Salazón en barrica
Cuando se trata de la cocina rusa tradicional, seguro que aparecerán barriles de madera llenos hasta el borde de champiñones salados...
Este método también es adecuado para cocinar champiñones. ¿Cómo salar los champiñones en barriles, fríos o calientes? Ya es cuestión de gustos. Ambas opciones son muy buenas.
El método en frío de encurtido de champiñones es especialmente notable porque absolutamente todos los componentes útiles se conservan en los champiñones.
Antes de salar los champiñones para el invierno de esta manera, enjuague bien los champiñones, déjelos secar y pesar. Las proporciones de los productos son las siguientes:
- 10 kg de champiñones;
- 0,5 kg de sal;
- 150 g de hojas de grosella;
- 50 hojas de laurel;
- 50 g de pimienta negra en grano;
- 2 cabezas de ajo.
Ponga un poco de sal, hojas y ajo en el fondo del plato. Coloque una capa de champiñones encima, con las piernas hacia abajo. Alterna capas de champiñones y sal con especias hasta que el barril esté lleno. Cubrimos los champiñones con una servilleta limpia, colocamos un plato invertido encima, sobre el cual ponemos una opresión no demasiado pesada. Los champiñones deben salarse en un lugar fresco, cuya temperatura no exceda los 20 grados. Tiempo de salazón - 3-4 semanas. Para la salazón se recomienda utilizar un barril de madera, barro o cerámica, pero en ningún caso de hierro o plástico.
Puedes hablar interminablemente sobre cómo salar los champiñones de manera picante. Hay muchas recetas, y cada una de ellas es buena a su manera. No discutiremos, sino que cocinaremos deliciosos champiñones salados.
- 10 kg de champiñones;
- 2 cabezas de ajo;
- 0,5 kg de sal;
- varias redes de eneldo;
- hojas de rábano picante;
- un puñado de hojas de laurel;
- hojas de grosella;
- una cucharada de granos de pimienta negra.
Antes de salar los champiñones en caliente, los clasificamos cuidadosamente y los lavamos. Cortar los champiñones grandes en trozos. Llene con agua y ponga en la estufa. Cuando los champiñones hiervan, aparecerá espuma; debe retirarse y desecharse. Antes de salarlos, los champiñones deben hervirse durante diez minutos, luego colocarse en un colador y dejar escurrir el agua. Cuando los champiñones se han enfriado, se apilan en capas en un barril grande, rociando las capas con sal, especias y condimentos. Desde arriba se establece la opresión.
Solo queda poner el barril en un lugar frío durante aproximadamente un mes. Después de eso, los champiñones se pueden servir en la mesa.
en los bancos
No todo el mundo tiene un barril, y no todas las casas tienen un lugar adecuado. En un apartamento de la ciudad, puede usar otra forma: enrolle los champiñones en frascos de vidrio y póngalos en la despensa. Este método no es mejor.
¿Cómo salar los champiñones en frascos? ¡Sí, muy fácil! Para preparar dos kilogramos de champiñones, necesitará un manojo de eneldo, 5 dientes de ajo, una botella de un litro de aceite refinado, 2 cucharadas. cucharadas de sal. Limpiamos los champiñones, los escaldamos con agua hirviendo, los ponemos en frascos esterilizados, los espolvoreamos con sal. Colocamos opresión sobre los champiñones y lo dejamos en un lugar fresco por un día. Después de un día, eliminamos la opresión y vertimos los champiñones con aceite hervido. Enrollamos y enviamos a la despensa.
Sirviendo a la mesa
El invierno es la mejor época para recordar nuestras maravillosas setas. Cómo salar estos champiñones para el invierno, todos deciden, centrándose en su gusto. En el caso de las setas, no solo hay muchas recetas de cocina, sino la misma cantidad de formas de servir. Estos champiñones son sabrosos por sí solos, simplemente puedes rociarlos con aceite vegetal o espolvorearlos con cebollas picadas. Y puedes hacer una salsa de crema agria y hierbas, mostaza con eneldo, mayonesa y ajo. La salsa de soya combina bien con ellos. El sabor picante de los champiñones se puede dar con jugo de limón o vinagre de frutas.
Desde mediados de verano hasta principios de otoño, los bosques abundan con hongos azafrán. Crecen en bosques de abetos en familias numerosas. Las setas pertenecen al orden de las setas de agárico. Pero a diferencia de sus otras contrapartes, rara vez se ensucian, lo que los hace mucho más fáciles de manejar. El pico de cosecha es en septiembre. Fue durante este período que muchas amas de casa están interesadas en cómo encurtir champiñones para el invierno y aprenden activamente recetas para preparaciones de amigos y conocidos.
Los hongos tienen un rico color rojo brillante, por lo que obtuvieron su nombre. En la cocina son muy valorados por su versatilidad y agradable sabor. A menudo se guisan, se hierven, se conservan en escabeche, pero la mayoría de las veces se salan en frascos para el invierno. diferentes caminos.
Las setas se distinguen por su color vivo, que les proporciona la presencia de betacaroteno. Una vez en la sangre, se sintetiza en vitamina A (retinol), necesaria para una buena visión.
Además, su composición es rica en vitaminas del complejo B y ácido ascórbico, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunitario. El uso de hongos ayuda a mejorar la digestión, porque. son ricas en fibra y sustancias zonales.
En la medicina popular, a menudo se usan para tratar diversas inflamaciones de naturaleza bacteriana. Esto es posible debido a la presencia de un antibiótico natural: lactyrioviolin. Inhibe el crecimiento de bacterias de forma natural y conduce a la recuperación completa del paciente.
La presencia de proteínas (más del 4%) hace de estos regalos del bosque un valioso producto alimenticio, reemplazando parcialmente a la carne.
Champiñones salados: manera caliente
La salazón de setas en caliente es una receta basada en el tratamiento térmico del producto, seguido de la salazón en casa.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones frescos;
- 500 gramos sal de mesa (no yodada);
- 15-20 dientes;
- 100 gramos hojas de grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 10-15 hojas de lavrushka.
Antes de salar los champiñones para el invierno en casa, debe clasificar cuidadosamente, desechar los champiñones con gusanos y en mal estado. Si hay muchos agujeros de gusano, ese lote debe remojarse en agua ligeramente salada durante varios minutos. Si todo está bien, entonces lo habitual servirá. Después de la limpieza, las muestras grandes se cortan en varias partes, las pequeñas se dejan enteras, según lo requiera la receta.
Ponemos agua en la estufa, cuando hierve nos dormimos hongos allí. Cocine después del momento de ebullición por hasta 5 minutos, eliminando regularmente la espuma emergente.
Escurra los champiñones bien hervidos a través de un tamiz y enfríe a temperatura ambiente. Luego llenamos el recipiente preparado para la salazón, colocando las tapas de leche de azafrán hacia arriba para que se salan de manera más uniforme. Cada capa debe estar generosamente salada, sazonada con perejil, hojas de grosella y otras especias.
Cuando todo está en su lugar, es necesario poner encima la opresión. Para esto, es adecuado un círculo de madera o un plato pequeño común. En esta receta, una piedra pesada y limpia o una jarra de agua de tres litros pueden servir como carga. Cubrimos los platos con una doble capa de gasa y fijamos la opresión.
Colocamos el recipiente durante 1,5 meses en frío con una temperatura de 0 a +7 grados centígrados. Para esto, es adecuado un sótano o bodega; en el peor de los casos, puede usar el estante inferior del refrigerador.
Un claro indicador de temperatura en casa es la salmuera, o más bien su color. En el curso normal de la salazón de los champiñones, la salmuera siempre tiene un color marrón. Si se vuelve negro, entonces la temperatura ambiente es más de lo necesario. En este caso, las setas ya no son adecuadas y no tiene sentido seguir salandolas.
Después de uno o dos meses, puede disfrutar de un sabroso refrigerio: champiñones salados preparados de acuerdo con esta receta para el invierno.
Champiñones salados: manera fría
Este método de salazón es bueno porque casi todos los nutrientes, vitaminas y minerales se conservan en el producto final.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones;
- 10 piezas. lavrushki;
- 20 gramos hojas de grosella negra;
- 50 gr de sal;
- 20 piezas de pimienta de Jamaica;
- 2-4 dientes de ajo;
- un poco de pimienta negra.
La salazón en frío de los champiñones para el invierno se aplica más a menudo a los champiñones jóvenes. Limpiamos bien los champiñones, enjuagamos con agua fría. Luego, debe extenderlos sobre una toalla seca para que el vaso tenga un exceso de líquido.
Mientras tanto, prepare los platos para salar los champiñones. Para estos fines, una sartén esmaltada, un frasco de vidrio o un barril de madera son perfectos. Ponemos especias con lavrushka en el fondo y echamos un poco de sal. Aunque los recolectores de hongos experimentados manejan solo con sal, para no interrumpir el ya muy rico sabor y aroma natural de los hongos salados.
Comenzamos a esparcir los champiñones boca abajo con sombreros, rociándolos periódicamente con sal (es necesario salarlos generosamente). Consumo de sal: 1,5 tazas de sal por 1 cubo de materias primas. Después de eso, cubra los platos con un círculo, cúbralos con una gasa y coloque la opresión encima.
Para salar con éxito los champiñones en casa, la temperatura ambiente no debe exceder los 20 grados. Cada tres días cambiamos la gasa de la barrica por una nueva.
Es necesario marinar los champiñones durante dos semanas y luego los ponemos en frascos de vidrio limpios. Los champiñones salados de esta manera son comestibles durante unos dos años. La receta dice que es imposible tapar bien los frascos.
Champiñones salados: una forma rápida
La salazón rápida de champiñones también se llama emergencia. Se puede utilizar cuando es muy urgente preparar un aperitivo de setas. Los hongos salados de esta manera se usan como alimento de inmediato, pero no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo.
Ingredientes:
- champiñones champiñones;
- Sal.
Metodo de cocinar:
Clasificamos cuidadosamente los champiñones recién recolectados y los lavamos. Las ponemos en un cazo para que las patitas miren hacia arriba. En esta posición, se salarán más rápido.
Ahora llenamos completamente todo con sal y lo dejamos salar a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas. Luego escurrimos el jugo rojo oscuro, lavamos bien los champiñones con agua corriente y los servimos en la mesa con medio aros de cebolla, sazonados con aceite vegetal.
Champiñones salados: método seco.
Esta receta de salazón se distingue por la ausencia total de agua en todo el proceso de cocción. Antes de la salazón, los champiñones ni siquiera se lavan, sino que simplemente se limpian a fondo de escombros y residuos de tierra. Se presta especial atención a la pierna. Se raspa, se refresca el corte con un cuchillo afilado y se eliminan los bordes dañados.
Los champiñones pelados se doblan en un tazón para salarlos con las tapas hacia arriba. Se espolvorea generosamente una bola de champiñones con sal de mesa, luego se forma una segunda bola, etc. Hacemos capas casi hasta la parte superior, y cuando quedan 10 cm hasta la tapa, colocamos un círculo de madera encima y lo presionamos con fuerza.
En el proceso de salazón, los champiñones liberarán jugo y disminuirán de volumen. Cuando esto suceda, puede agregar champiñones frescos encima y salarlos, aplastándolos con opresión.
Puede darse el gusto de tales encurtidos después de 2-3 semanas, y debe almacenarlos en el sótano sin eliminar la opresión.
Los métodos de salazón anteriores son solo para hongos, no son adecuados para otros tipos de hongos. Antes de la salazón, muchas variedades de hongos del bosque primero deben remojarse en varias aguas, hervirse y luego salarse.
¡Buen provecho a todos!
Salado rápido de champiñones (salado en seco - listo en 1,5 horas)
Deliciosos champiñones salados
Esta es la forma más fácil y rápida de encurtir champiñones, que se pueden comer después de 1,5 horas. Sin salmueras ni adobos, solo espolvorea capas de champiñones con sal. ¡Resulta champiñones salados muy sabrosos, fuertes, jugosos, fragantes y hermosos! ¡Simplemente hermoso!
Compuesto
para 1 kg de champiñones (sale un bote de 600-800 g)
- Ryzhik - 1 kg;
- Sal - .
setas de pino
Cómo salar los champiñones
Tenga en cuenta que los champiñones en esta receta primero se limpian, se sacuden, se salan y luego se lavan.
- Champiñones limpios: es bueno sacudirlos de los escombros, ayudándose con las manos y un cuchillo (¡NO LAVAR!). Cortar las piernas de los sombreros (también los salamos).
- Sal: Espolvoree el fondo de un plato de vidrio o esmalte con sal. Coloque las tapas de leche de azafrán en capas (tapa hacia abajo, platos hacia arriba), rociándolas con sal (la capa superior es sal). Tape y deje a temperatura ambiente durante 1,5 horas (hasta que esté cocido). Los champiñones liberarán jugo inmediatamente y al final de la salazón estarán completamente listos, habiendo disminuido ligeramente su volumen.
- Enjuagar: ponga los champiñones terminados en un colador y enjuague con agua fría corriente.
- Almacenamiento y servicio: coloque los champiñones lavados ligeramente salados en un frasco de vidrio, vierta aceite vegetal encima (para un mejor almacenamiento), cierre y almacene en el refrigerador por no más de 1 semana. Al servir, probar, agregar sal, si es necesario. Ryzhik se puede sazonar con aceite vegetal, hierbas picadas (cebolla verde, eneldo, perejil, cilantro o albahaca) y ajo finamente picado. También puede agregar 1 cucharadita de vinagre de mesa (6-9%).
¡Disfrute de su comida!
Champiñones salteados cocinados rápidamente espolvoreados con cebollas verdes
Ryzhiki trajo a casa 
Champiñones limpios 
Untar los champiñones sobre la sal 
Ryzhiki en sal 
capa de champiñones 
Espolvorear los champiñones con sal. 
Los champiñones liberarán jugo rápidamente bajo la influencia de la sal. 
Champiñones salados en un recipiente de vidrio 
Pescado en un tarro de cristal. Cubrir con aceite vegetal
En invierno, las setas saladas en casa son un auténtico manjar. Los hay de varios tipos y todos son aptos para la salazón. Los hongos rojos de pino y abeto son más comunes, donde predomina el abeto, crece el salmón más brillante y denso. Al salar champiñones en casa, es muy importante preservar el sabor único de los hongos. Por lo tanto, en los viejos tiempos, los champiñones generalmente se salaban sin condimentos, solo con sal. Los champiñones rojos fuertes salados en casa tienen un sabor peculiar y un aroma agrio del bosque. Cómo salar los champiñones para el invierno.
Salar los champiñones de forma fría.
La salazón en frío clásica no requiere especias ni condimentos. Los champiñones recién recogidos se clasifican, eliminando los gusanos dañados, las patas se cortan. Ryzhiki recomienda no lavar, aunque es mejor enjuagar rápidamente. No es necesario remojar los champiñones para salarlos, el jugo de naranja no es comestible. Coloque un par de hojas de rábano picante en el fondo de la fuente de salazón, coloque los sombreros en capas (5-6 cm de alto), agregue sal a las filas. Encima se colocan hojas de rábano picante o roble, un plato y opresión. Según la receta de un kilogramo de champiñones crudos, se requerirán 40-45 gramos de sal. Después de 3-4 días, prueban la salazón, si es necesario, agregan sal.
Cuando los champiñones salados se asienten, puede informar a los demás. Asegúrese de que haya mucha salmuera, el líquido sobre el plato debe ser de unos 3 cm, si es necesario, agregue agua hervida con sal, guarde la salmuera en un lugar fresco. Transfiera los champiñones completamente salados junto con salmuera a frascos de vidrio y vierta aceite vegetal encima. La protección de la película de aceite contra el moho y los hongos no se deteriorará. Delicioso, aunque el sabor de la sal no es picante. Abanicos champiñones salados con eneldo, laurel, hojas de grosella, ajo. Los champiñones de abeto salados son de color marrón pero siguen siendo sabrosos. Los de pino también se oscurecen, sobre todo la capa superior, aunque el aroma a setas permanece invariable.
Salar los champiñones de forma caliente.
La cocción de champiñones está contraindicada, se pierde el sabor y el aroma únicos de la camelina. Las tapas lavadas y clasificadas se escaldan en agua hirviendo durante un minuto y medio o dos, o se vierten con agua hirviendo un par de veces. Por cierto, este método ayuda a evitar un gran oscurecimiento de los hongos. Los hongos se volverán elásticos, ligeramente reducidos en tamaño. Enjuague los champiñones en agua fría, cuando estén fríos, sal como en forma fría.