Champiñones salados: ¡la receta secreta de la abuela! Las recetas más exitosas para salar champiñones en frío.

Los hongos Ryzhik son hongos populares que los cocineros aprecian por su sabor y versatilidad en la cocina. Se fríen, se guisan, se marinan y se salan. Hoy hablaremos sobre formas de salar un producto saludable para el invierno.

El hongo tiene un color naranja oscuro brillante o naranja rojizo, a veces hay un tinte verdoso en la tapa. El sombrero lamelar en ejemplares maduros puede alcanzar los 15 cm de diámetro, y el tallo puede alcanzar hasta los 9 cm de altura. La forma de la gorra es redonda, con los bordes ligeramente doblados y el centro hundido. La piel es pegajosa y suave al tacto.

La pulpa contiene un jugo lechoso, que en el contexto da un color azul verdoso a los platos de champiñones. Los más populares son los hongos que crecen en los bosques de coníferas. El jugo lechoso agrega una nitidez única al rico sabor a hongos, con algo de acidez.
En la receta clásica sin el uso de especias, se añade al aroma del producto un sutil olor a agujas de pino.

Se aconseja a los recolectores de setas con experiencia que recojan las setas por su cuenta, en lugar de comprarlas en una tienda. En primer lugar, el producto puede resultar viejo y con gusanos, y en segundo lugar, recolectado en un área contaminada.

Los hongos tienen la capacidad de absorber todo lo que hay en la atmósfera, incluidos los gases de escape de los automóviles. Por lo tanto, deben recolectarse lejos de áreas industriales y carreteras.

Los champiñones de pino tienen un tinte más marrón en el color del sombrero, el abeto puede ser verdoso.

Para no equivocarse en la elección, debe saber que el sombrero del hongo es laminar, en el corte aparece jugo de naranja lechoso, con un olor característico a resina. Es mejor recolectar especímenes de tamaño mediano.
De toda la abundancia de hongos, son estos hongos los que se consideran los más fáciles de digerir, a pesar de su contenido calórico. En primer lugar, es una fuente de proteína que puede sustituir a la carne si por alguna razón no se puede consumir (ayuno, creencias morales y éticas).

Los hongos también son ricos en fibra, vitaminas y minerales, aminoácidos. Incluso después de la salazón, conservan un aroma agridulce y un peculiar sabor picante.

¿Sabías? De las crónicas sobrevivientes sobre los vikingos, se sabe que los guerreros locos más valientes usaban una decocción de hongos alucinógenos antes de la batalla. En trance, escucharon la voz del dios Odín, no sintieron dolor cuando estaban heridos y no experimentaron miedo.

Receta de cocina paso a paso con foto.

Muchas amas de casa prefieren el método caliente, ya que permite el uso de hongos grandes y de pie. El tratamiento térmico lleva más tiempo, pero no requiere la misma selección cuidadosa que el método frío.

Herramientas de cocina

Para cocinar necesitará los siguientes elementos:

cacerola - 2 piezas;
colador;
lámina;
jarra de 3 litros.

Para la salazón, es recomendable elegir setas pequeñas, pero si tienes grandes, se pueden cortar en varios trozos. Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:

champiñones - 5 kg;
sal - 250 g;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 piezas;
pimienta negra (guisantes) - 15 piezas;
- 15 piezas

preparación de champiñones

La preparación de las materias primas para la salazón consiste en la limpieza de los desechos adheridos, también es necesario eliminar las muestras dañadas por los gusanos. Para limpiar y cortar los champiñones, necesita un cuchillo bien afilado, esto cortará de manera uniforme y no desmoronará el frágil cuerpo del hongo.

Haciendo una incisión en la parte dura más baja de la pata, se puede ver si la camelina es devorada por gusanos. Después de la limpieza en seco, las materias primas se remojan en agua durante media hora, esto es necesario para lavar los granos de arena de las placas superiores. Luego, las tapas y las patas grandes se cortan en dos o más partes, los cuerpos pequeños se dejan intactos. Luego enjuague nuevamente con agua fría.

¿Sabías?Los amantes de la leche de azafrán salada fueron Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Después del tiempo especificado, el producto está salado y listo para usar.

Video: cómo encurtir champiñones para el invierno.

Receta antigua inusual: cómo encurtir champiñones en una botella

En Francia, las setas embotelladas se valoraban más que las champañas. El costo del producto se debió al tamaño de los champiñones: los sombreros pequeños de no más de 2 cm de diámetro se veían mucho más atractivos que los que habían crecido hasta el tamaño de bardanas. Además, los champiñones jóvenes son más limpios y jugosos que los ejemplares viejos.

La literatura ha conservado recetas antiguas que describen el decapado en botellas. Aqui esta uno de ellos:

Ingredientes:

champiñones: hasta 300 g por contenedor;
sal - hasta 40 g.

Cocinando:

Seleccionamos materias primas del tamaño adecuado, las limpiamos cuidadosamente, las lavamos de pequeños granos de arena.
Para mayor comodidad, vertimos sal en un plato con un fondo plano, sumergimos cada hongo en él y empujamos la botella por la garganta.
Enviamos el resto de la sal allí.

Conservamos los champiñones en un lugar frío hasta que aparezca astringencia en su aroma.

Cómo encurtir champiñones en frío.

Antes del proceso en sí, las materias primas se limpian a fondo de suciedad y follaje.

Para el método seco es importante la ausencia de humedad, por lo que se limpian las setas con una esponja húmeda y un cepillo de dientes viejo. Sin embargo, si los lavaste, sécalos bien antes de salarlos. Secuencia adicional de acciones:

Para la salazón en seco, use cualquier recipiente, excepto el de metal.
Las materias primas peladas se cortan en pedazos (si es necesario) y se desplazan en capas con las tapas de sal hacia arriba, de modo que cada instancia quede bien cubierta.
Aquí no se pueden agregar especias, usando solo sal: 40 g por 1 kg de materias primas.
A continuación, la superficie de la materia prima salada se cubre con una gasa y se presiona en un lugar fresco.

Después de diez días, el producto ya se puede degustar. Cuando el pepinillo está listo, se transfiere a frascos de vidrio, se apisona herméticamente y se envía para su almacenamiento.

¡Importante! Tenga en cuenta que los hongos crecen principalmente en suelos arenosos o arenosos, por lo que puede haber pequeños granos de arena en las placas superiores.

Etapas de la salazón húmeda:

Peladas y lavadas en varias aguas, las setas se remojan durante una hora en agua con sal.
Luego también se desplazan con sal en capas con los sombreros bajados.
Cubrir con gasa o cualquier tela densa y poner bajo opresión en un lugar fresco.
De vez en cuando, se verifica el estado del producto, a la menor señal de moho en la superficie, se cambia la tela y se lava la opresión.

El método húmedo implica un período de preparación más largo: se puede colocar en frascos después de 30-40 días.

Se puede almacenar una pequeña cantidad en el refrigerador, en el modo de 0 a +6 ° C, también es adecuada una bodega. Para el almacenamiento a largo plazo (tanto la salazón fría como la caliente se pueden mantener frescas hasta por dos años), el producto se enrolla en frascos estériles con las mismas tapas.

Muchas amas de casa, para prolongar la vida útil sin conservación debajo de la tapa, duplican la cantidad de sal durante la cocción.
Los champiñones deben almacenarse en una habitación oscura, donde no haya condiciones para el desarrollo de moho, a una temperatura que no exceda los +10 °C. De vez en cuando, debe prestar atención al color de la salmuera: un producto fresco tiene un color marrón, si el líquido es negro, el producto se vuelve peligroso, no se puede comer.

¿Qué son los hongos útiles?

Los champiñones no solo son sabrosos, sino también útiles debido a su composición. El producto se usa en combinación con medicamentos para el tratamiento de muchas enfermedades.

vitaminas: betacaroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro;
lactarioviolin (antibiótico);

proteínas - 2,9 g;
grasas - 0,8 g;
carbohidratos - 1 g;
fibra - 2,2 g.

El contenido calórico de los champiñones salados es de 23 kcal por 100 g de producto.

Las setas son unas setas deliciosas que conservan su forma y aspecto atractivo incluso después de la salazón. Es por eso que muchas amas de casa prefieren conservar los champiñones para el invierno. Hay varias formas de encurtir estos champiñones: fríos y calientes.

Ryzhik - deliciosos champiñones

Ryzhik enlatado incluso en tiempos zaristas. Rusia era famosa por sus regalos del bosque salado, que se servían en la mesa real.

Curiosamente, los champiñones marinados en Rusia incluso se exportaron a Europa.

El método de salazón en frío de los champiñones implica la ausencia de tratamiento térmico. Este método de cocción se divide en dos tipos: húmedo y seco.

Receta Húmeda

Este método de salazón es óptimo para procesar una gran cantidad de hongos.

Para cocinar champiñones para el invierno de forma húmeda y fría, necesitará los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones;
50 gramos de sal;
3 dientes de ajo;
3 sombrillas de eneldo;
15 granos de pimienta;
3 brotes de clavo;
hoja del infierno.

El método de salazón en frío de las setas implica la ausencia de tratamiento térmico.

Para, debe adherirse a la siguiente tecnología:

1. En primer lugar, los champiñones se clasifican, lavan y limpian. Luego extienda sobre una toalla seca para que todo el líquido se evapore de ellos.
2. Una hoja de rábano picante, eneldo, 1 diente de ajo, 1 yema de diente y 5 granos de pimienta se colocan en el fondo de la sartén.
3. Luego, la mitad de los champiñones se colocan sobre el sustrato resultante para que cada 2 capas se espolvoreen con sal. Sobre ellos se coloca otro 1 diente de ajo y 1 yema de diente, una sombrilla de eneldo y 5 granos de pimienta.
4. El resto de la masa de champiñones se coloca encima de las especias, que también se espolvorea con sal cada 2 capas. La capa superior de champiñones se decora con el resto del ajo, los clavos, el eneldo y la pimienta.
5. La parte superior está cubierta con una gasa doblada en 3 capas y se le aplica opresión. En esta posición, la salazón debe ocurrir durante 2 semanas. Cada 2-3 días es necesario reemplazar la gasa por una nueva.
6. Después de 14 días, los champiñones se transfieren a los bancos, se vierten en salmuera y se colocan en un lugar fresco. A continuación, debe salar los champiñones durante otras 2 semanas.

Champiñones en escabeche: varias opciones de cocción.

Salado seco en frio

Este método de cocción de los champiñones consiste en que no se utiliza agua a la hora de limpiarlos. Básicamente, el principio de la salazón es similar al húmedo, pero hay varias diferencias:

al colocar el producto en la sartén, debe colocarse boca abajo;
se requiere espolvorear con sal para cada capa;
la salazón en una cacerola dura 3 semanas, si en este momento el recolector de hongos tiene una nueva cosecha, se puede agregar a la masa ya salada.

Curiosamente, debido a la salazón en frío, los champiñones salados ya preparados cambian su color a marrón verdoso.

Método de decapado en caliente

El método caliente de salar los champiñones implica su tratamiento térmico. En este caso, los champiñones conservarán su intenso color rojo. Para encurtir los champiñones de forma caliente, debes:

5 kg de champiñones;
250 gramos de sal;
4 dientes de ajo;
8 brotes de clavo;
15 granos de pimienta;
sombrillas de eneldo;
hojas de rábano picante;
un poco de pimiento picante.

El método caliente de salazón de hongos implica su tratamiento con temperatura

Receta paso a paso:

Las setas se clasifican, se lavan, se limpian. Se duermen en un balde y lo llenan de agua, lo dejan en este estado por 1 hora para quitarles posibles gusanos.
Los champiñones se colocan en un recipiente. Se hierven 5 litros de agua en una cacerola, y luego el agua hirviendo resultante se vierte en un recipiente con champiñones. En este momento, comienzan a hacer crujidos.
Luego, los regalos del bosque deben mezclarse suavemente con una cuchara ranurada durante 1-2 minutos. En este momento, el crujido se detendrá gradualmente, lo que indicará la preparación de los champiñones.
Entonces los champiñones deben hervirse. Para hacer esto, el producto se transfiere a agua hirviendo y se hierve durante 5 minutos. Durante la cocción, se formará espuma, que debe eliminarse.
Todo se inclina hacia atrás en un colador y el agua se drena en el fregadero. Después de que el exceso de caldo se drene de los champiñones arrojados a un colador, se pueden volver a colocar en el recipiente. Luego se vierte sal, 5 granos de pimienta, 2 brotes de clavo, un pequeño trozo de chile en el mismo recipiente.
Todo se amasa suavemente a mano para no aplastar los champiñones.
Una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo se colocan en el fondo de un frasco esterilizado y luego se cubren con champiñones. Al colocar los champiñones en un frasco, deben presionarse ligeramente para que el proceso de salazón se realice mejor. Coloca un diente de ajo en el medio. Se coloca una hoja de rábano picante, eneldo encima. Entonces los hongos se colocan en todos los bancos.
Luego, la parte superior se cubre con una gasa, y todo se vierte con salmuera, los frascos se cierran. Al cerrar el frasco, asegúrese de que los champiñones estén bien colocados en el recipiente, de lo contrario, se puede formar más moho.

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Los champiñones se salan a una temperatura de 0 a 7 grados en un lugar oscuro durante 1,5-2 meses.

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Deliciosa receta con ácido cítrico

Para que los champiñones en escabeche se almacenen mejor, puede agregarles una pequeña cantidad de ácido cítrico.. Entonces, para la preparación de champiñones con una larga vida útil, para el invierno necesitará:

1 kg de champiñones;
3 gramos de ácido cítrico;
12 granos de pimienta;
3 hojas de laurel;
varias hojas de grosella y cereza;
sal.

Para que los champiñones en escabeche se almacenen mejor, puede agregarles una pequeña cantidad de ácido cítrico.

Cocinando:

1. Primero, los champiñones se limpian y lavan, y luego se salan en un recipiente o balde utilizando tecnología de salazón en caliente.
2. Luego, los champiñones se transfieren a un recipiente aparte, y la salmuera se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición. En este momento, se colocan hojas de grosella y cereza, se colocan 3 granos de pimienta y se vierte ácido cítrico.
3. En frascos preparados, se colocan 1 hoja de laurel y 3 granos de pimienta. Luego los champiñones se colocan en frascos. El recipiente está completamente lleno de salmuera. Si durante el proceso de salazón resultó que no había suficiente salmuera, puede agregar agua hirviendo a la jarra.
4. Los recipientes se cubren con tapas, se esterilizan. Se necesitan 40 minutos para esterilizar frascos de medio litro con champiñones y 50 para frascos de litro.
5. Después de la esterilización, los champiñones en frascos se enrollan, se dan la vuelta, se envuelven en una toalla y se dejan a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.

Cuánto cocinar los champiñones antes de salarlos.

Curiosamente, algunas setas se pueden comer crudas. Sin embargo, puede ser bastante difícil encontrarse o encontrar un hongo de este tipo, porque el tamaño de su tapa no debe exceder el diámetro de una moneda de cinco kopeks.

En las laderas del pinar, de julio a noviembre, se puede encontrar un hongo de color naranja brillante, conocido como camelina. ¡Y donde encontraron uno, habrá un segundo, y un tercero...! Ryzhik crece en grupos, por lo que recoger un cubo entero es bastante simple.

Pero, ¿qué hacer con estos regalos del bosque para que no se deterioren? ¿Cómo almacenarlos para el invierno?Se pueden escabechar, secar o salar. ¡La salazón de los champiñones es una de las formas más populares de cosechar este hongo!De la salazón hablaremos en nuestro artículo.

Cómo salar los champiñones

Los diferentes hongos se cosechan de diferentes maneras. Las recetas para salar champiñones se pueden dividir condicionalmente en 3 grupos, según el método de preparación: seco, frío y caliente. Será útil para todas las amas de casa saber cómo salar adecuadamente los champiñones con cada uno de estos métodos.

Métodos rápidos y salazón en seco

Las tapas de leche de azafrán frescas y recién cosechadas no necesitan ser manipuladas con dureza. Se pueden comer casi crudos. Pero no se recomienda cocinar los champiñones comprados de esa manera. ¿Cómo salar rápidamente los champiñones?

Receta número 1. Los champiñones cocinados a toda prisa son perfectos como elección perfecta.

Cómo salar: deben lavarse bien, pelarse y colocarse en un recipiente. Es mejor colocarlo de tal manera que los sombreros miren hacia abajo, entonces estarán mejor salados. Luego cubra completamente las tapas con sal y déjelas durante aproximadamente una hora y media. Escurrir el jugo rojizo, enjuagar y servir.

Receta número 2. Este método es similar al anterior, pero es aún más interesante, ya que gracias a la salazón en seco, queda un agradable aroma a pino.

Cómo salar: la esencia del método es que no es necesario lavar los champiñones, pero deben limpiarse a fondo. Sin especias, solo sal (40 g por 1 kg de champiñones). Los encurtidos preparados de esta manera no se almacenan durante mucho tiempo. Para hacer espacios en blanco con una vida útil prolongada, se recurre a otras recetas.

manera caliente

El proceso de salar los champiñones en caliente, naturalmente, lleva más tiempo que las opciones anteriores. La ventaja obvia de este método es que incluso los champiñones que no son del todo frescos son aptos para la salazón.

Receta número 3.

50 g de sal;
guisantes de cilantro - 2 piezas (opcional);
hoja de laurel

Cómo encurtir los champiñones en caliente: limpiamos los champiñones, seleccionamos solo los limpios y vírgenes. Picar en trozos grandes, llenar la cacerola con agua hasta arriba y enviar todo al fuego para que hierva durante 5 minutos.

La espuma resultante debe eliminarse de vez en cuando. A continuación, drene el agua, ponga los champiñones en un recipiente para salarlos, espolvoréelos con sal y especias. Cubrimos con un paño, sometemos a opresión durante un mes y medio (temperatura no superior a 8 grados). En el proceso de maduración, debe asegurarse de que la salmuera no se vuelva negra y escurrir periódicamente la toalla.

Hay algunas recetas más que son una especie de transición entre frío y calor.

Receta número 4.

Ingredientes :

50 g de sal;
guisantes de pimienta de Jamaica - 1 pieza;
hoja de laurel;
5 g de pimienta negra;
20 g de hojas de grosella.

Cómo salar: Vierta agua hirviendo sobre los champiñones, enjuague con agua fría y seque. Ponga la mitad de las hojas de grosella (negras) y las especias en el fondo del recipiente. Los champiñones se colocan con los platos hacia abajo, espolvoreados con sal y pimienta.

Receta número 5. Es muy similar al anterior, pero en este caso se tardan unos 3 minutos en escaldar las setas en agua hirviendo. Los ingredientes son los mismos, a excepción de las hojas de grosella.

manera fría

Puede salar los champiñones no solo calientes, sino también fríos. ¿Cuál es la mejor manera de salar los champiñones en frío?

Receta número 6.

Ingredientes :

50 g de sal;
3 guisantes de pimienta de Jamaica;
150 g de cebollas.

Receta número 7. Este método requerirá solo sal (45 g por kilogramo).

Cómo salar: los champiñones lavados y pelados se colocan en un recipiente. Voltee las tapas, espolvoree con sal encima. Cubrir con una toalla y someter a opresión durante cuarenta días.

Esta receta se puede continuar. La salazón en frío de los champiñones no permite almacenar espacios en blanco durante demasiado tiempo. Para extender la vida útil de un refrigerio tan delicioso, puede llenar los pepinillos terminados con salmuera fresca y esterilizarlos en frascos durante 30 minutos, y luego enrollarlos. De esta manera, puede aumentar varias veces la vida útil de los espacios en blanco.

Recetas De Champiñones Salados

No basta con saber salar las setas. Con tal espacio en blanco a mano, puede cocinar una gran cantidad de delicias, desde aperitivos hasta platos principales. ¡A continuación se presentan las recetas más deliciosas para salar los champiñones!

Sándwiches con champiñones

pan de molde;
Tomates;
cebollas verdes;
cCrea agria.

Mezcle cebollas verdes finamente picadas, champiñones salados, crema agria. Extiende esta mezcla sobre el pan y coloca una rodaja de tomate fresco encima.

Ensalada con champiñones

jamón;
huevo;
Manzana;
cCrea agria;
mayonesa.

Dados de jamón, pepinillos, manzana, huevo. Vierta una mezcla 1:1 de crema agria y mayonesa. Pimienta, no es necesario que le pongas sal a la ensalada.

patatas con champiñones

papa;
cebolla;

Hervir las papas hasta que estén medio cocidas, cortadas en trozos. Picar la cebolla, picar los champiñones en trozos grandes si es necesario. Freír las cebollas en una sartén, agregar las papas y los champiñones. Espolvorear con queso rallado antes de servir.

En nuestra familia, siempre preparamos muchos champiñones para el invierno. Los congelamos, marinamos diversas variedades en tarros y, por supuesto, los salamos. Preferimos los champiñones a la sal. Salamos un poco más volnushki y champiñones con leche, pero salamos las tapas de leche con azafrán en un barril entero de roble de 20 litros. Creemos que son salados, los más deliciosos.

Hay varias formas de encurtir los champiñones. Los principales son el método en frío, la salazón en caliente y el llamado método rápido. Al encurtir los champiñones en frío, cambian de color y se oscurecen, con un método de encurtido en caliente y rápido, se conserva el color.

Para salar en cualquiera de las formas necesitas champiñones frescos. Si recolecta hongos usted mismo, para tener menos trabajo con ellos en casa, inspecciónelos cuando los corte. No tome hongos con gusanos, corte con cuidado los restos de arcilla o tierra de las piernas. Retire los escombros grandes y las hojas.

Por supuesto, es mejor recolectar hongos no muy grandes, con un diámetro de tapa de no más de 5 cm Durante la salazón, estos hongos conservarán completamente su apariencia y son agradables para servir y comer.

Si tienes suerte y recolectas boletus, se mantendrán intactos y hermosos en cualquier tamaño, prácticamente sin perder su belleza como resultado de todo el procesamiento y manipulaciones con ellos. Tales hongos crecen en bosques de pinos, son densos, el tallo es grueso, el hongo es carnoso, pesado, su sombrero está ligeramente cerrado.

En los bosques de abetos, crecen hongos que tienen una estructura más delgada, es mejor recolectar los que no son muy grandes. Los champiñones grandes durante la salazón deberán cortarse en 2-4 partes, y el sombrero laminar se romperá durante el procesamiento. Los champiñones serán sabrosos, pero su apariencia sufrirá.

Y entonces, veamos todas las formas principales de salar los champiñones, para que usted, habiéndose familiarizado con ellos, pueda tomar la decisión correcta.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos de forma fría: una receta simple

Una característica de la salazón de los champiñones de esta manera es que no los sometemos a un tratamiento térmico. Y hay dos formas de salar. La primera es cuando lavamos las setas, y la segunda es el llamado método “en seco”, en el que las setas no tienen ningún contacto con el agua.

Veamos primero el primer método.

Necesitaremos (por conveniencia, el cálculo se da para 1 kg de champiñones):

champiñones - 1 kg
sal - 2 cucharadas incompletas (50 gr)
ajo -3-4 dientes (opcional)
eneldo - opcional
granos de pimienta - 15 guisantes
clavos - 4 piezas
hoja de rábano picante

Cocinando:

1. Para empezar, clasificamos los champiñones y los lavamos. Los limpiamos de la basura del bosque, cortamos el corte oscuro de la pierna, eliminamos los restos de la tierra. Retire los champiñones gusano. Muy a menudo, solo el tallo está lleno de gusanos, por lo que se puede salvar el sombrero y cortar el tallo.

Si es una pena tirar tales hongos, póngalos durante 5-7 minutos en agua fría con sal. Todos los gusanos disponibles saldrán del hongo. Pero es mejor rechazar tales hongos ya en la etapa de cosecha.

2. Poner los champiñones sobre una toalla para que todo el agua sea de cristal.

3. Puede salar los champiñones inmediatamente en frascos, o primero puede encurtirlos en una cacerola y luego transferirlos a frascos.

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El segundo método es más preferible, porque los champiñones darán jugo y se asentarán durante el proceso de salado. Y será posible ponerlos en bancos tanto como quieras. Después de todo, si los guarda en el refrigerador, entonces el lugar allí en el otoño siempre vale su peso en oro.

4. Considere el método de salazón en una cacerola. Coloque media hoja de rábano picante en el fondo. El rábano picante no permite que se desarrolle moho, así que siempre lo pongo en todos los encurtidos. Todos los demás verdes se pueden utilizar como se desee. Yo siempre agrego eneldo. Pero muchos no hacen esto porque quieren preservar el sabor natural de los champiñones. Personalmente, el ligero aroma del eneldo no me molesta en absoluto, pero incluso me gusta.

Por la misma razón, alguien agrega, y alguien se niega a poner, hojas de grosella, hojas de roble (esto siempre es bueno), pero como regla, inmediatamente sal en una tina de roble y no necesito poner hojas.

El ajo también provoca el mismo momento polémico. Agrego un poco de él para especias y especias. Pero alguien piensa que el ajo no sirve para encurtir champiñones.

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Y recientemente comencé a agregar una ramita de brezo y una ramita de abeto. Lo pongo en la parte inferior y en la parte superior, ya veces en el medio. Esto me lo sugirió una abuela, con quien de alguna manera entablamos una conversación en la ocasión. Ella dijo que las ramitas mantienen los hongos con olor a bosque y previenen el moho.

En general, ¡qué agregar es cuestión de gustos! Y los gustos, como dicen, no discuten. ¡Lo principal son los champiñones y la sal! Y todo lo demás, como quieras. Agrego solo lo que escribí en la composición de los ingredientes. Puedes probar de todos modos. Y si ya tiene su propia experiencia, agregue, o viceversa, elimine algo de lo propuesto.

5. Divida las especias y el ajo en unas 3 partes. Uno para la parte inferior, uno para el medio y otro para la parte superior.

6. Y así se coloca el fondo y comenzamos a poner champiñones en la sartén. Aquí tampoco hay consenso, alguien los acuesta con el sombrero abajo, alguien arriba. Considero que esta pregunta no es fundamental. Como usted piensa que es correcto, ¡tan correcto!

Cada dos o tres capas se deben espolvorear con sal. Divida aproximadamente la sal en el número deseado de partes y agréguele capas ligeramente. Luego, cuando los champiñones den jugo, toda la salmuera tendrá el mismo sabor y todos los champiñones se salarán de manera uniforme.

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Se cree que el consumo de sal debe ser de 1,5 tazas de sal por cubo de champiñones. Pero para ser honesto, nunca mido la sal con cucharas o vasos, la vierto "a ojo". Pero esto ya se puede hacer cuando hay experiencia. Y para empezar, si nunca has salado las setas, mantén las proporciones.

7. Ponga algunas ramitas más de eneldo, un poco de ajo, granos de pimienta negra y yemas de clavo en el medio de las capas.

8. Continúe extendiendo las capas de champiñones y espolvoréelos con sal.

9. Ponga encima el eneldo, el rábano picante y el resto de las especias y el ajo.

10. Ponga una gasa encima en dos o tres capas para que cubra completamente todos los champiñones. Coloque un plato sobre la gasa y oprima en forma de adoquín o una jarra de agua.

Después de un tiempo, los champiñones darán jugo, que se mezclará con sal, y se producirá la salazón. Tomará dos semanas mantener los champiñones en esta posición en un lugar fresco. Cada dos o tres días, deberás enjuagar la gasa con agua caliente, o mejor aún, cambiarla por una nueva.

11. Después de dos semanas, será posible transferir los champiñones a frascos junto con la salmuera y guardarlos en el refrigerador.

Y si hay un sótano o un pozo, entonces no puede cambiar, sino almacenar los champiñones directamente en una cacerola o barril. Puedes comer en dos semanas. Es decir, el tiempo total de salado es de un mes.

Método seco de decapado de champiñones.

Este método se diferencia del anterior en que a la hora de limpiar las setas, no las lavamos, sino que las limpiamos en seco. En principio, esto no es difícil, especialmente si las setas son de secano. Como decía, crecen en bosques de pinos en musgo, y cuando los recoges, están limpios y ordenados. Por supuesto, las agujas y las hojas que caen de los árboles caen en la canasta. Es de ellos que limpiamos los champiñones.

También asegúrese de que no quede tierra en la pierna.

La composición de los ingredientes es la misma que en la receta anterior. Básicamente, como el proceso de cocción en sí.

Con este método de salazón, se recomienda colocar los champiñones con las tapas hacia arriba y salar cada capa.

El proceso de salazón continuará durante al menos 2-3 semanas. Durante este tiempo, los champiñones se encogerán mucho. Y si fue y obtuvo más champiñones, puede salarlos e informarlos directamente en el mismo recipiente.

Asegúrese de cubrir la capa superior con una gasa, que también debe cambiarse cada tres días. Y también se necesita la opresión. Sin él, los champiñones no darán jugo y no se producirá el proceso de salado.

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Cabe señalar que tanto en el primer como en el segundo caso, los champiñones cambiarán de color y se volverán de color marrón verdoso. Mi papá llamó a estos hongos "ranas". Muchos están confundidos por esta circunstancia y prefieren salar los champiñones mediante un tratamiento térmico.

Pelirrojas para el invierno - una receta caliente

De acuerdo con este método, salamos los champiñones en nuestra familia. Solo por el hecho de que los hongos conservan su hermoso color. Y a pesar de que, según el primer método, los champiñones conservan todas sus propiedades útiles, ya que no se someten a un tratamiento térmico, ¡todavía elegimos este método!

Por lo tanto, sal champiñones con un tratamiento térmico mínimo. Mi madre también sala champiñones. Y a ella, a su vez, le enseñó a salar de esta manera una abuela, a quien su madre conoció por casualidad, en el tren. Y ahora, desde hace muchos años, salamos los champiñones de esta manera. Muchas gracias a mi abuela, cuyo nombre lamentablemente no conocemos.

Necesitaremos:

champiñones - 5 kg
sal - 250gr
ajo - 3-4 dientes
clavos - 7-8 piezas
granos de pimienta negra - 15 piezas
pimiento rojo picante - opcional
eneldo
hoja de rábano picante

Y como dije más arriba, recientemente comencé a agregar un par de ramas de brezo y un árbol de Navidad joven. Pero esto es opcional.

Cocinando:

1. Clasifique y lave los champiñones, límpielos de los desechos del bosque, corte el suelo que queda allí de las piernas. También debe seleccionar hongos con gusanos, es mejor no usarlos.

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Trato de recolectar hongos en el bosque e inmediatamente limpiarlos de tierra y tirar los gusanos. Y en casa los vierto en un balde, aproximadamente la mitad, y lo lleno de agua. Y luego simplemente enjuago, la hierba y las agujas flotan, las quito y todos los hongos están limpios. Esto reduce en gran medida su tiempo de procesamiento. Y esto es muy significativo cuando recolecta hongos en 4 canastas grandes, y todos deben procesarse lo más rápido posible.

2. Como hago todo "a ojo", lo diré en esta categoría. Puse alrededor de un cubo de cinco litros de champiñones lavados en un recipiente. Hiervo agua en una cacerola de cinco litros. Y vierto los champiñones en un recipiente con agua hirviendo. Al mismo tiempo, los champiñones comienzan a crujir ligeramente.

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Suavemente, para no dañarlos, mézclelos con una cuchara ranurada, no más de 1-2 minutos. Durante este tiempo, el chisporroteo se detiene, lo que significa que los champiñones están listos.

En esta etapa, los champiñones se pueden hervir. Para hacer esto, hierva agua y coloque champiñones en ella. Cocine durante 5 minutos, mientras quita la espuma. Sin embargo, los champiñones no dan mucha espuma, ¡así que no hay nada especial para fotografiar!

Pero reduzco el tiempo de procesamiento dos o tres veces y, por lo tanto, solo escaldo los champiñones. El método está probado, no tenga miedo de gastar muy poco tiempo en escaldar. Ryzhik se puede comer incluso crudo, solo salarlos con sal.

3. Y así, después de 1-2 minutos, drene con cuidado el agua, que ha adquirido un color rojo. Y luego tira los champiñones en un colador. Solo tenga cuidado de no dañar la apariencia. De un cubo de champiñones crudos se obtienen dos coladores escaldados llenos.

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4. Damos la oportunidad de drenar el agua. Y vuélvalos a verter en la palangana. Déjalos que se acuesten un poco y se enfríen, para que la mano aguante cuando los toques. Luego echa sal. Para esta cantidad, vierto de 1,5 a 2 puñados de sal. Si los champiñones son pequeños, entonces necesitas dos puñados de sal, si están picados grandes, luego uno y medio.

Agregue 5-6 granos de pimienta negra, 2 clavos, un trozo pequeño de pimiento rojo picante.

Mezcle suavemente el contenido con las manos para no aplastar los champiñones con una cuchara. Y probamos el pan de jengibre. ¡No solo puedes comerlo, sino que también es delicioso! Debe ser lo suficientemente salado al gusto, pero no demasiado salado. En general, te debe gustar tanto el sabor que querrás probar otro hongo, y luego otro...

¡Esto significa que has salado todo correctamente!

5. Mientras se salan los champiñones, estamos preparando los platos en los que los prepararemos para el invierno. Tengo una barrica de roble de 20 litros. Los hongos se obtienen en esto, ¡solo comer en exceso!

Pero, por supuesto, no todo el mundo tiene ese lujo.

Por lo tanto, puede salar inmediatamente en frascos si almacena champiñones en el refrigerador. O en una cacerola grande si la guardas en un lugar fresco. La temperatura ideal de almacenamiento es entre 0 y 7 grados.

6. Coloque una hoja de rábano picante en el fondo del recipiente preparado. Un ramito de brezo y un ramito de abeto, si lo hay. Si no, entonces no es necesario, durante muchos años he salado champiñones sin ellos, ¡y todo también estaba bien!

Encima de ellos yacían las ramitas de eneldo.

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7. Repartimos las setas a medida que caen. Sombreros arriba o abajo, no importa.

8. Ahora estamos comprometidos con el siguiente lote. Todo está en el mismo orden. Hasta llenar por completo todo el recipiente, ya sean tarros, o una sartén, o un barril.

9. Si el recipiente es grande, ponga eneldo cada dos o tres capas de champiñones. Presione ligeramente las capas con las manos para liberar el jugo.

10. Asegúrese de colocar una hoja de rábano picante y eneldo encima. Y también esparcí ramita de abeto y brezo.

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11. Asegúrese de cubrir la capa superior con gasa y presione ligeramente el contenido. Todos los champiñones deben cubrirse con una salmuera rojiza con un olor delicioso. Si por alguna razón la salmuera y el jugo no fueron suficientes, agregue un poco de la sartén en la que estaba el colador y donde se drenó el agua. Es posible que deba agregar solo un par de vasos. O tal vez el jugo sea suficiente.

Si coloca brezo encima, presione hacia abajo, cubriendo el contenido con un plato plano, de lo contrario, puede pincharse gravemente. En general, es mejor dejar el plato para aplicarle una opresión adecuada.

Si los champiñones salados no están en un frasco, entonces la opresión debe ser obligatoria para que los champiñones estén completamente en salmuera. La salmuera debe conservar un color rojizo durante todo el tiempo. Si se vuelve gris, entonces la temperatura del aire es demasiado alta y el proceso de formación de moho ha comenzado.

Por supuesto, este molde no es terrible. Siempre puedes cambiar la gasa sobre la que realmente se formó. E incluso puedes lavar la capa superior de champiñones, verter agua hirviendo sobre ellos. Estos hongos son comestibles.

Pero debes admitir que es mejor, cuando todo está hecho correctamente, lo almacenamos correctamente y nuestros hongos, en los que hemos trabajado tanto, no serán inaccesibles para cualquier moho.

Trate de tener tal opresión que pueda cubrir la olla con champiñones salados con una tapa. Si lo guardamos en un frasco en el refrigerador, simplemente ciérrelo con una tapa de plástico.

Pero ahora, si lo almacenamos en un sótano o un foso, aquí la cubierta es simplemente necesaria y obligatoria.

12. Bajamos los champiñones inmediatamente al hoyo y no los tocamos durante un mes y medio. Para que estén bien salados y se vuelvan sabrosos, deliciosos.

13. Después del tiempo asignado, sacamos nuestros champiñones salados, los ponemos en una ensaladera, los sazonamos con cebolla finamente picada y aceite vegetal, o los comemos con crema agria. Y no hay setas más sabrosas y aromáticas que las setas. ¡Toma mi palabra!

Una forma rápida y fácil de encurtir champiñones

Como saben, los hongos crecen en varias capas, desde mediados de julio hasta septiembre y, a veces, incluso a principios de octubre. Hay una capa tan tardía cuando vas tras ellos, y el suelo ya está cubierto de una ligera escarcha desde primera hora de la mañana.

Son estos hongos los que son buenos para la sal durante el invierno. Ya se ha enfriado en el pozo, y la temperatura para almacenarlos está ajustada a la perfección.

Pero, ¿qué hacer cuando se cosecharon hongos en julio? Así es, encurtir en un frasco y guardar en el refrigerador. O hacer una salazón rápida y comer inmediatamente, el mismo día. ¿Cómo hacerlo?

¡Y es fácil hacerlo! Tomamos la cantidad de hongos necesarios para la salazón. Los lavamos y los limpiamos de escombros del bosque. Luego póngalo en una cacerola, agregue las especias y hierbas que le gustan y salpimente.

Luego mezcle todo y agregue un poco más de sal por encima. Cubrir con un plato llano o platito, según el tamaño de la sartén. Y dejar durante 2 horas. No se necesita más tiempo, de lo contrario los champiñones se salarán demasiado y se volverán muy salados.

Después del tiempo asignado, enjuague los champiñones con agua corriente fría. Escurrir en un colador y dejar escurrir toda el agua.

Ahora puedes condimentar los champiñones con aceite y espolvorear con cebollas frescas picadas. ¡Todo, un maravilloso y sabroso bocadillo está listo! ¡Puedes comerlo con placer, sirviéndolo con papas hervidas y disfrutando del maravilloso sabor y aroma del bosque!

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Ahora no me detendré específicamente en las propiedades beneficiosas de los hongos. Se han escrito artículos enteros al respecto. solo dire eso

El conocimiento de cómo salar los hongos para obtener un producto sabroso, fragante y de alta calidad es especialmente relevante en el apogeo de la temporada de hongos. Teniendo en cuenta que este ejemplar del bosque tiene una pulpa jugosa lamelar, carece de amargor, tolera perfectamente cualquier tratamiento térmico, se pueden distinguir varios métodos de cocción: frío, caliente y seco.

Preparación de champiñones para salazón.

Todo el mundo sabe que la preparación correcta de los champiñones determina el sabor del plato terminado. Por lo tanto, la pregunta "¿deberían remojarse los champiñones antes de salarlos?" merece una atención especial. Los champiñones no contienen amargura, por lo que no es necesario remojarlos. Además, muchos recolectores de hongos ni siquiera los lavan, sino que prefieren limpiar los especímenes recolectados con una servilleta.

La salazón de los champiñones depende de la calidad de los champiñones seleccionados: los champiñones de cualquier tamaño son adecuados, pero es mejor usar los pequeños que se pueden cocinar enteros.
La preparación de los champiñones depende del método de salazón. Para seco: no se usan hongos muy sucios, ya que no se pueden lavar, pero solo necesita procesarlos con un paño, limpiando la suciedad de los platos.
Para todos los demás métodos, los champiñones se lavan con agua corriente, se quitan la suciedad con una esponja suave, se arrojan a un colador o se secan sobre una superficie plana.

¿Cómo salar los champiñones?

Los métodos para salar los champiñones son variados. Hay tres principales: caliente, fría y seca. Cuando están fríos, los champiñones se lavan, se espolvorean con sal y se mantienen bajo presión durante unas 3 semanas. En champiñones calientes, hervir previamente y repetir los pasos de la cocción en frío. Con el método seco, los champiñones no se lavan, sino que se limpian y se espolvorean con sal.

Salar los champiñones en casa es bueno porque el proceso se puede controlar fácilmente de forma manual, monitoreando la pureza y la calidad de la salmuera. Por ejemplo, la gasa que cubre las setas se debe cambiar cada tres días.
La salmuera debe permanecer marrón todo el tiempo, si se vuelve negra, los champiñones se tiran.
Independientemente del método, los champiñones deben mantenerse en un lugar fresco y asegurarse de que estén completamente cubiertos con salmuera. Si no hay suficiente jugo, se agrega agua hervida.

Una receta simple para encurtir champiñones.

La salazón rápida de champiñones le permite obtener champiñones preparados después de 2 horas. Esta es la forma más fácil y conveniente que no requiere adobos, especias y componentes adicionales, manteniendo la frescura natural y la fuerza de los champiñones. Para cocinar, los champiñones pelados y lavados se espolvorean con sal y se dejan por un corto tiempo a temperatura ambiente.

Ingredientes:

champiñones - 1,5 kg;
sal - 80 g.

Cocinando

Antes de salar los champiñones, limpie los champiñones de los desechos, enjuáguelos y corte las patas de las tapas.
Espolvorea el fondo del plato con sal.
Coloque los champiñones en capas, espolvoreando con sal.
Sazone la capa superior con abundante sal y deje los champiñones a temperatura ambiente durante 2 horas.
Enjuague, transfiera a un frasco, vierta con aceite y refrigere.

¿Cómo salar los champiñones de forma caliente?

Salar los champiñones en caliente llevará más tiempo debido al tratamiento térmico de los champiñones. Incluso teniendo en cuenta el hecho de que los champiñones pierden algunas de sus vitaminas durante el proceso de cocción, tal preparación tiene una ventaja: las muestras utilizadas pueden ser de cualquier tamaño y ni siquiera la primera frescura, y la preparación con ellas aún estará bien almacenada.

Ingredientes:

champiñones - 4 kg;
sal - 200 g;
hojas de grosella - 6 piezas;
granos de pimienta negra - 15 piezas;
hoja de laurel - 10 piezas;
agua - 6 l;
diente de ajo - 8 piezas

Cocinando

Vierta los champiñones procesados con agua y cocine por 5 minutos.
Escurrir en un colador y refrigerar.
Disponer en capas en recipientes, alternando con sal y especias.
Mantener bajo opresión durante 1,5 meses en una habitación fresca.

Cómo salar los champiñones en frío - una receta

Salar los champiñones de forma fría en casa es una opción universal. A este caso los champiñones no se someten a tratamiento térmico, y de eso conservan sustancias útiles, color natural y adquieren un sabor excelente. Dichos champiñones se pueden servir como un refrigerio independiente o, más tarde, fritos, guisados y agregados a las salsas.

Ingredientes:

champiñones - 3 kg;
sal - 150 g;
hoja de laurel - 8 piezas;
granos de pimienta negra - 10 piezas;
diente de ajo - 6 piezas

Cocinando

Lavar y secar los champiñones.
Ponga un poco de sal y especias en el fondo de los recipientes.
Coloque los champiñones en capas densas con sal y especias.
Cubrir con una gasa en la parte superior y fijar la opresión. Mantener en una habitación con una temperatura no superior a 20 grados centígrados.
Después de 2 semanas, transfiéralo a frascos y guárdelo en frío.

¿Cómo salar los champiñones crujientes?

La receta para salar los champiñones crujientes sugiere la presencia de condimentos. Las hojas de cerezo, roble, rábano picante, grosella o parra le darán a los champiñones el crujido, la elasticidad, el excelente sabor y el aroma necesarios. Lo principal es no exagerar con la cantidad de especias y usar solo un tipo, de lo contrario, los champiñones pueden perder su atractivo y oscurecerse.

Ingredientes:

champiñones - 5 kg;
hojas de rábano picante - 15 piezas;
pimienta negra en una olla - 30 piezas;
sal - 250 g.

Cocinando

Antes de salar los champiñones crujientes, coloque la mitad de las hojas de rábano picante, 20 g de sal y 10 granos de pimienta negra en el fondo del recipiente.
Divide los champiñones en 5 partes iguales y cúbrelos con sal y pimienta.
Cubra los champiñones con hojas de rábano picante y póngalos bajo presión durante 14 días.

¿Cómo salar los champiñones bajo opresión?

Cuánto salar los hongos bajo opresión es una cuestión de interés tanto para las amas de casa novatas como para los recolectores de hongos experimentados. Todo depende del método de decapado. Para obtener hongos rápidamente, puede usar el método de cocción en caliente y poner la opresión por solo un par de días. Con el método frío, la opresión se establece durante 3 semanas, pero la preparación se verifica después de 14 días.

Ingredientes:

champiñones - 3 kg;
sal - 120 g;
agua - 5 l;
ácido cítrico - 5 g;
diente de ajo - 6 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
clavos - 4 piezas

Cocinando

Agregue 20 g de sal y ácido cítrico al agua y hierva los champiñones durante 20 minutos.
Coloque en capas con sal y especias en un recipiente y ponga la opresión durante 5 días.

Salazón en seco de champiñones

La salazón en seco de los champiñones difiere de los métodos anteriores que utilizan champiñones sin lavar. Simplemente se limpian de escombros con un cepillo, se rocían con sal y se oprimen. Al mismo tiempo, se calcula la relación entre la sal y el peso de los champiñones, lo que determina el almacenamiento posterior. Si los champiñones se mantienen calientes, la cantidad de sal aumenta a 100 g por 1 kg de champiñones.

Ingredientes:

champiñones - 2 kg;
sal - 200 g;
hojas de grosella - 5 piezas;
diente de ajo - 4 piezas

Cocinando

Champiñones pelados, colocar en capas, espolvorear con sal y especias.
Cubrir con gasa y fijar la opresión durante 15 días.

¿Cómo salar volnushki y champiñones?

Salar champiñones y volushki es una de las formas populares de cosecharlos, ya que los champiñones tienen una textura similar y son excelentes para cocinar juntos. La única diferencia es el sabor amargo de volnushki, por lo que los champiñones se remojan previamente durante 6 horas en agua limpia, se secan y se salan junto con los champiñones en frío.

Ingredientes:

champiñones - 1 kg;
olas - 1 kg;
agua - 2 l;
sal - 100 g;
tallos de eneldo - 3 piezas;
hojas de rábano picante - 4 piezas;
granos de pimienta negra - 8 piezas

Cocinando

Llena las olas con agua durante 6 horas.
Escurrir en un colador y secar.
Coloque los champiñones y volnushki en capas con sal y especias.
Sometido a opresión durante 40 días.

¿Cómo salar los champiñones en un barril?

La receta para salar los champiñones en un barril de madera se considera la más deliciosa. Como regla general, los champiñones se cocinan de forma seca o fría, cada uno de los cuales es bueno, porque los champiñones, saturados con el aroma de la madera, adquieren una textura crujiente y fragante, que no es característica de los espacios en blanco enlatados. Además, el recipiente es resistente a las bacterias y protege los champiñones del deterioro.

Ingredientes:

champiñones - 10 kg;
sal - 550 g;
hojas de grosella - 15 piezas;
cabeza de ajo - 2 piezas;
raíz de rábano picante - 1 pieza

Cocinando

Coloque una "almohada" de especias y sal en el fondo del barril.
Coloque una capa de champiñones encima.
Continúe superponiendo los champiñones con especias y sal.
Cubrir con una servilleta y someter a opresión durante 15 días.

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