El contenido de pectina en los arándanos. Tipos de pectina. ¿Cómo se usa la pectina en la confitería?

Esta sustancia, descubierta hace 200 años, se llama el orden del cuerpo humano. Al igual que una aspiradora, absorbe toda la basura que impide que los órganos funcionen por completo. Dicen los expertos que no hay nada mejor que esa limpieza de forma natural. Esta sustancia se llama pectina: sus propiedades beneficiosas se han utilizado durante mucho tiempo no solo en la cocina, sino también en medicina y productos farmacéuticos. Las mujeres lo necesitan para el rejuvenecimiento natural del cuerpo y su limpieza segura. Proporcionándose este polisacárido en cantidades suficientes, puede mejorar significativamente su salud.

Conoce a Su Majestad - Pectina

Entonces, pectina: qué tipo de sustancia es esta, mucha gente lo sabe hoy. Es un polisacárido (un compuesto químico complejo) que se encuentra en las plantas. Especialmente mucho en algas y varias frutas. En la industria alimentaria, se usa activamente como espesante, ya que convierte rápidamente varias masas en gelatina (producción de mermelada, preparación de gelatina, todo esto se basa en el uso de sustancias de pectina). Se puede encontrar en alimentos comunes bajo el nombre de código E440. En farmacia y medicina se utiliza como sustancia fisiológicamente activa de gran utilidad para el organismo humano y necesaria para la encapsulación de fármacos. A escala industrial, las sustancias pectínicas se obtienen a partir de:

pulpa de manzana;
pulpa de remolacha azucarera;
cáscaras de cítricos;
canastas de girasoles.

Especialmente famosa es la pectina de manzana, que se considera la de mayor calidad y la más útil. Para consumo general, este producto se produce en dos formas: líquido y polvo. Primero se aisló del jugo de frutas y pronto se descubrieron las extraordinarias propiedades que exhibe cuando ingresa al cuerpo humano.

Propiedades útiles de la pectina.

Ya es hora de que las mujeres descubran la pectina por sí mismas: sus beneficios se determinan no solo en el marco de la cocina casera. La medicina es el ámbito para su uso activo y aplicación directa. Los científicos han establecido las funciones que realiza en el organismo:

estabiliza el metabolismo;
reduce el colesterol;
mejora la circulación periférica;
normaliza la motilidad intestinal: al tener propiedades envolventes y astringentes, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la membrana mucosa de todo el tracto gastrointestinal;
con úlceras pépticas, se manifiesta como un remedio natural analgésico y antiinflamatorio suave;
limpia de sustancias nocivas (elementos radiactivos, iones metálicos tóxicos, pesticidas) mientras mantiene el equilibrio bacteriológico;
absorbe y elimina toxinas biogénicas, xenobióticos, anabólicos, productos metabólicos, así como sustancias biológicamente dañinas que se acumulan con el tiempo en el cuerpo: ácidos biliares, colesterol, urea;
une metales pesados (mercurio, plomo, estroncio);
reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes;
activa los microorganismos que se encargan de la producción de vitaminas.

Dadas estas propiedades de la pectina, se recomienda su uso por quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema circulatorio, alergias alimentarias y trastornos metabólicos. Pero lo más importante, es muy útil para las mujeres cuyo problema está en la grasa corporal, de la que sueñan con deshacerse toda la vida. Al mejorar la microcirculación y el metabolismo, limpiando el cuerpo, la pectina promueve la descomposición de las grasas. Como resultado, los kilogramos desaparecen, la figura se vuelve más delgada, la mujer se vuelve más bonita. En este caso, prácticamente no hay contraindicaciones. El único "pero" es una sobredosis e intolerancia individual.

Propiedades nocivas de la pectina.

Para que la pectina dañe el cuerpo, debes intentarlo. Esto puede ocurrir en dos casos. El primero es una alergia a este polisacárido. La segunda es una sobredosis, pero para esto necesitas comer una gran cantidad de frutas y bayas. Sólo en este caso la sustancia es:

interferir con la absorción de minerales (zinc, magnesio, calcio, hierro) por el cuerpo;
puede provocar procesos de fermentación en el colon;
causar flatulencia severa;
Reduce la digestibilidad de grasas y proteínas.

Una sobredosis de pectina, que conduce a tales consecuencias, solo puede ocurrir como resultado de un entusiasmo excesivo por los suplementos dietéticos saturados con una variedad de sustancias útiles. La pectina, digerible de los alimentos comunes, no puede causar ningún daño al cuerpo, solo beneficio. Por lo tanto, queda por descubrir qué productos contienen pectina para aumentar su cantidad en su dieta.

Alimentos ricos en pectina

Si planea una limpieza del cuerpo tan inusual con pectina, debe concentrarse no en el complemento alimenticio E440, sino en la cantidad de pectinas en los productos. origen vegetal. Conociendo esta preciada lista, puede aumentar su uso diario, cuidando así la limpieza de su cuerpo y mejorando su bienestar:

zanahoria;
repollo;
grosella negra;
Grosella;
frambuesa;
Fresa;
duraznos;
manzanas;
ciruelas;
cereza;
albaricoques;
cereza dulce;
limones;
peras;
uva;
mandarinas;
naranjas;
sandías;
melones;
berenjena;
pepinos;
papa.

Un pequeño truco ayudará a aumentar la dosis de pectina a la hora de elegir uno u otro producto de esta lista. Una mujer sabia debe saber: cuanto menos humedad absorben las bayas, verduras y frutas durante el período de maduración, más pectina se acumula en ellas. Por lo tanto, encuentre una ventaja en un verano seco y sin lluvia: es en ese clima que la pectina natural se le proporciona en su totalidad.

Y otras formas de usar la pectina

Además del uso activo y regular de los productos, la pectina se puede administrar al cuerpo casi en su forma pura.

1. Disuelva la pectina en polvo (media cucharadita) en agua caliente (500 ml).

2. Enfriar a temperatura ambiente.

3. Tomar entre comidas 200 ml dos veces al día.

También puede comprar en una farmacia; los sorbentes de pectina son medicamentos para la limpieza efectiva del cuerpo: por ejemplo, Fitosorbovit, Toxfighter-Lux, etc.

Las propiedades beneficiosas de la pectina ahora están siendo estudiadas por científicos de todo el mundo. Quizá sus nuevas virtudes curativas aún estén por descubrir. Pero hoy ya está claro que la pectina es una sustancia invaluable para el ser humano y, lo que es más importante, para el cuerpo femenino. Use esto para nunca enfermarse y verse siempre genial.

¿Te gustó el artículo? Comparte con tus amigos haciendo clic en el icono de tu red social.

Dedico un artículo más a la sustancia, que es uno de los componentes de la preparación de malvaviscos.
Pectina

sustancias de pectina(del otro griego "pektos" - cuajado, congelado) - polisacáridos formados por residuos principalmente de ácido galacturónico. Están presentes en todas las plantas terrestres (especialmente en los frutos) y en algunas algas. Contribuyen al mantenimiento de la turgencia en los tejidos, aumentan la resistencia a la sequía de las plantas, la estabilidad de las verduras y frutas durante el almacenamiento. Se utilizan en la industria alimentaria y farmacéutica como agentes gelificantes. Las sustancias de pectina se obtienen del orujo de manzana, pulpa de remolacha azucarera, etc.
Solicitud
La pectina es un polisacárido purificado obtenido por extracción de pulpa de cítricos o manzana. Es un gelificante, estabilizante, espesante, retenedor de agua, clarificante, filtrante y encapsulante, registrado como aditivo alimentario E440. La pectina se utiliza en la producción de dulces, la producción de rellenos de frutas, jalea de confitería y productos en pastilla, productos lácteos, postres, helados, mantequilla combinada, mayonesa, ketchup, mermelada, malvaviscos, rellenos de gelatina para dulces, malvaviscos, bebidas de jugo, así como carbón activado.
Solubilidad
Las sustancias de pectina, obtenidas de varias fuentes vegetales por varios métodos, son polvos inodoros y viscosos en sabor de crema claro a marrón. Las pectinas de cítricos suelen ser más ligeras que las pectinas de manzana. En un ambiente húmedo, las pectinas pueden absorber hasta un 20% de agua. Se disuelven en exceso de agua. A diferencia del azúcar granulada, que comienza a disolverse inmediatamente después de entrar en el agua, una partícula de polvo de pectina, una vez en el agua, la absorbe como una esponja, aumentando de tamaño varias veces, y solo después de alcanzar cierto tamaño comienza a disolverse. Si las partículas de polvo de pectina, cuando están en contacto con el agua, están cerca unas de otras, entonces, al absorber agua e hincharse, se pegan, formando un gran bulto pegajoso, que se disuelve muy lentamente en agua.
gelificante
La pectina es importante para la gelificación de frutas en la fabricación de mermelada, compota, confitura o mermelada. Por lo tanto, forma parte del azúcar gelificante.
La gelificación es un proceso en el que una solución caliente que contiene pectina que contiene ciertos compuestos, cuando se enfría, forma un cuerpo denso que tiene su propia forma. Las largas moléculas de pectina en forma de espiral en la masa de gelatina forman una red tridimensional distribuida uniformemente, al tiempo que unen una gran cantidad de líquido. Es la capacidad de formación de gelatina de la pectina lo que se ha convertido en el factor determinante de su uso generalizado en la industria de la confitería.
Información Adicional
Como sustancia, la pectina fue descubierta hace más de 200 años. La pectina es muy importante para estabilizar el metabolismo, reduce el colesterol en el cuerpo, mejora la circulación periférica y la motilidad intestinal. Pero, su propiedad más valiosa es que tiene la capacidad de purificar los organismos vivos de sustancias nocivas. Además, este "limpiador" natural actúa de manera muy diligente y eficiente, sin dejar nada; "basura" y al mismo tiempo sin perturbar el equilibrio bacteriológico del cuerpo. Muchos expertos llaman a la pectina el orden del cuerpo humano por su capacidad única para eliminar sustancias nocivas del cuerpo como elementos radiactivos, iones metálicos tóxicos y pesticidas. Debido a la gran cantidad de propiedades positivas, la pectina ha encontrado una amplia aplicación en la industria farmacéutica. Y para uso doméstico, esta sustancia se produce especialmente industrialmente.
La pectina se aisló por primera vez del jugo de frutas. Ahora para la producción de pectina utilizando materias primas vegetales con un alto contenido de pectina. Ahora se procesan cuatro tipos principales de materias primas: orujo de manzana, pulpa de remolacha azucarera, canastas de girasol y cáscaras de cítricos. El contenido de pectina en estos materiales es 10-15,10-20,15-25 y 20-35%, respectivamente.
Las pectinas de manzana son especialmente apreciadas por los fabricantes de dulces de todo el mundo. Y para la industria láctea y conservera (producción de jugos de frutas), se utilizan principalmente las pectinas cítricas.
Para un amplio consumidor, las condiciones industriales producen pectina en 2 formas: líquida y en polvo. Estas dos formas no son intercambiables en las recetas. Las reglas para mezclar productos dependen de la forma de la pectina utilizada: la pectina en polvo se mezcla con frutas frescas frías o jugo, y la pectina líquida se agrega al producto cocido caliente. El polvo de pectina envasado tiene un alcance más amplio.
Con su uso, puede cocinar: jalea de manzanas, moras, grosellas, saúcos, uvas, menta, melocotones, ciruelas, frambuesas, ruibarbo y fresas;
mermeladas de albaricoques, moras, frambuesas, arándanos, cerezas, grosellas, higos, grosellas, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ruibarbo, fresas;
así como mermeladas de cítricos.
Beneficios de hacer conservas dulces con pectina
Cocinar jaleas y mermeladas, con la adición de pectina, lleva menos tiempo y da un mayor rendimiento del producto terminado. Los espacios en blanco de pectina tienen un aroma afrutado más rico. Además, durante la cocción, no es necesario comprobar el grado y la capacidad de fraguado del producto caliente.
Las frutas y bayas verdes contienen más pectina que las frutas maduras, por lo que las jaleas y mermeladas preparadas sin la adición de pectina deben contener aproximadamente 1/4 de las frutas y bayas verdes. Y cuando se preparan jaleas o mermeladas con la adición de pectina, solo se usan frutas completamente maduras.
La mayor cantidad de pectina se concentra en la cáscara y el corazón de las frutas, por lo que en algunas recetas sin pectina se recomienda no removerlas, y en las jaleas y mermeladas con pectina nunca encontrarás semillas.
Dado que los productos, cuando se preparan alimentos enlatados con pectina, no se someten a un tratamiento térmico prolongado, retienen la cantidad máxima de vitaminas y nutrientes.
Como regla general, cuando se cocinan mermeladas con pectina, se toma menos azúcar, por lo que resultan menos calóricas que las mermeladas sin pectina.
Reglas básicas para la elaboración de confituras, jaleas y mermeladas con pectina
1. La pectina industrial varía en sus propiedades gelificantes, por lo tanto, para que el producto final sea uniforme y de buena calidad, es necesario seguir estrictamente las recomendaciones indicadas en este paquete en particular.
2. No se recomienda utilizar pectina industrial caducada, ya que con el tiempo pierde sus propiedades gelificantes.
3. Al preparar jalea, mermelada o mermelada, es mejor tomar frutas o bayas en la cantidad indicada en el paquete, un aumento en la cantidad de frutas conduce a una consistencia más suave del producto terminado.
4. Es imposible digerir la jalea o mermelada preparada con pectina industrial, ya que pierde sus propiedades gelificantes por la exposición prolongada a altas temperaturas. Los platos con pectina se cocinan rápidamente y a fuego alto. Y para que el producto no se queme, durante la cocción es necesario removerlo constantemente.
5. Puede agregar 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina a la mermelada o mermelada, esto reducirá significativamente la cantidad de espuma durante la cocción, pero al mismo tiempo, durante el almacenamiento a largo plazo, esto conducirá a la pérdida de una agradable olor afrutado
6. No almacene jaleas y mermeladas hechas con pectina en recipientes demasiado grandes, ya que esto ablanda el producto. Dichos productos deben almacenarse en un lugar fresco y seco, para que conserven mejor sus propiedades gelificantes.
Consejos de conservación. El contenido de pectina en bayas y frutas.
Aquí hay algunos datos que indican el contenido de pectina en las frutas y bayas más utilizadas. Los datos se dividen en tres partes para mostrar en qué categoría se encuentran sus frutas y bayas favoritas, cómo cocinarlas para hacer mermelada, mermelada o jalea.
"Mucho" significa que durante la preparación de este producto, no puede agregar pectina o azúcar con pectina, ya que el alto contenido de pectina en este producto permitirá que se convierta en gelatina.
"Medio": no puede agregar pectina para una cocción prolongada, pero si desea cocinar menos, agregue ácido y pectina o parcialmente azúcar con pectina.
"Pequeño": al cocinar mermelada o jalea de estas frutas, es recomendable agregar azúcar con pectina, pectina pura para un tiempo de cocción más corto y conservar parte del color y las vitaminas. Sin embargo, asegúrese de agregar algún tipo de ácido: jugo de limón o ácido cítrico.
Un monton de: Bayas ácidas o inmaduras, Grosellas negras duras, Arándanos rojos, Grosellas espinosas, Uvas de jardín, Membrillo, Ciruelas duras, Cítricos JUNTOS con piel (medio para las frutas), Grosellas rojas, Aronia, Arándanos rojos
Promedio: Manzanas maduras, Grosellas negras maduras, Cerezas ácidas, Saúco, Serbal, Arándanos, Moras, Cítricos sin piel
Pocos: Cerezas, nectarinas, melocotones, albaricoques, arándanos, fresas, frambuesas, fresas, ciruelas, peras, higos, moras

Información extraída de Internet.

Zephyr, mermelada, malvavisco, dulces orientales y otras delicias de repostería... Las principales sustancias gelificantes responsables de su estructura y forma son las pectinas, y no la gelatina, como suele creerse.

Las pectinas se encuentran en el orujo de manzana y cítricos, pulpa de remolacha azucarera, zanahorias, albaricoques, cestas de girasol y otras plantas igualmente populares. Al mismo tiempo, la mayor cantidad de pectina se concentra en la cáscara y el corazón de la fruta.

Alimentos ricos en pectinas:

Características generales de la pectina

El mismo descubrimiento de la pectina ocurrió hace unos 200 años. El autor del descubrimiento fue el químico francés Henri Braconnot, quien aisló la pectina del jugo de ciruela.

Sin embargo, recientemente, al estudiar los antiguos manuscritos egipcios, los expertos encontraron en ellos una mención de cierto "hielo de fruta transparente que no se derrite ni siquiera bajo el sol abrasador de Menfis". Los científicos llegaron a la conclusión de que esta era la primera mención de gelatina hecha con pectinas.

Traducido del griego, pectina se traduce como " congelado"(de otro griego πηκτός). Es uno de los compuestos del ácido galacturónico y está presente en casi todas las plantas superiores. Las frutas y algunos tipos de algas son especialmente ricas en ellos.

La pectina ayuda a las plantas a mantener la turgencia, la resistencia a la sequía y contribuye a la duración de su almacenamiento.

En cuanto a las personas, tenemos pectina que estabiliza el metabolismo, reduce el colesterol, mejora la motilidad intestinal. Además, tiene propiedades, que se discutirán a continuación.

necesidad diaria de pectina

La ingesta diaria de pectina depende del objetivo que se persiga. Por ejemplo, para bajar el colesterol en sangre basta con consumir unos 15 gramos de pectina al día. Si tiene la intención de comenzar a perder peso, entonces la cantidad de pectina consumida debe aumentarse a 25 gramos.

Cabe señalar que solo 5 gramos de pectina están presentes en 500 gramos de fruta. Por tanto, tendrás que comer de 1,5 a 2,5 kg de fruta al día, o utilizar pectina producida por nuestra industria alimentaria.

La necesidad de pectina está aumentando:

en caso de envenenamiento con metales pesados, pesticidas y otras sustancias innecesarias para el cuerpo;
nivel alto de azúcar en la sangre;
colesterol alto;
enfermedades infecciosas;
exceso de peso;
enfermedades oncológicas.

La necesidad de pectina se reduce:

Debido a que cada día nos enfrentamos a una gran cantidad de sustancias diferentes que no son beneficiosas para nuestro organismo, los nutricionistas no recomiendan reducir la ingesta diaria de pectina. Naturalmente, siempre que no haya reacciones alérgicas, lo cual es extremadamente raro.

Digestibilidad de la pectina

La asimilación de pectina en el cuerpo no ocurre, porque su tarea principal es la evacuación de sustancias nocivas para el cuerpo. ¡Y lo hace muy bien!

Propiedades útiles de la pectina y su efecto en el cuerpo.

Cuando la pectina ingresa al tracto gastrointestinal, se forma una sustancia gelatinosa que protege la membrana mucosa de la irritación.

Al entrar en contacto la pectina con sales de metales pesados o con toxinas, la pectina forma un compuesto que es insoluble y se excreta del cuerpo sin afectar adversamente la membrana mucosa.

La pectina ayuda a restaurar el peristaltismo normal y es un remedio eficaz para el estreñimiento.

Reduce los niveles de colesterol y glucosa en sangre.

La pectina mejora la microflora intestinal, destruyendo los microorganismos patógenos (bacterias malas y protozoos).

Interacción con otros elementos.

La pectina interactúa con el agua cuando entra al cuerpo. Al aumentar de tamaño, inactiva y elimina las sustancias nocivas del cuerpo.

Signos de exceso de pectina

Debido a la propiedad de la pectina de no permanecer en el cuerpo, no se observa su exceso en el cuerpo humano.

Signos de falta de pectina en el cuerpo:

intoxicación general del cuerpo;
alta concentración de colesterol malo;
exceso de peso;
estreñimiento;
disminución de la libido;
palidez y flacidez de la piel.

Pectinas para la belleza y la salud

En cosmetología, el vinagre también se ha ganado el honor y el respeto. ¡Cuánto valen las envolturas de vinagre! Gracias a ellos, incluso puedes deshacerte de la repugnante "piel de naranja".

pectinas - estos son polisacáridos que consisten en residuos de ácido galacturónico, por lo que parte de los residuos de ácido galacturónico contienen un grupo metoxi. Estas sustancias pertenecen al grupo, que son uno de los componentes indispensables de la dieta. Las pectinas se encuentran en casi todas las plantas. Las manzanas, ciruelas, grosellas, todos los cítricos son especialmente ricos en pectina. Su cantidad más pequeña se encuentra en frutas blandas como cerezas, uvas, fresas.

Relación entre la firmeza de la fruta y el contenido de pectina refleja las propiedades biológicas de esta sustancia en las plantas: la pectina proporciona apoyo para la presión osmótica necesaria (es decir, en este caso, la capacidad de retener agua), evitando así la pérdida de agua y aumentando la seguridad de las frutas durante el almacenamiento. Por lo tanto, si las frutas no se almacenan, son propensas a un rápido deterioro y secado, entonces es probable que el contenido de pectina sea bajo en dichas frutas.

Las principales fuentes industriales de pectina son el orujo de manzana (30%) y la piel de cítricos (70%). La pectina también se obtiene de la pulpa de la remolacha azucarera y de las cestas de girasol.

Las pectinas se utilizan para diversos fines. En la industria alimentaria, la pectina de manzana y cítricos se utiliza como aditivo alimentario E440 como espesante, estabilizante y gelificante. La principal propiedad de la pectina en este caso es su capacidad para formar geles pastosos en presencia de iones de calcio, ácido o azúcar.

Por lo tanto, es ampliamente utilizado en la industria de la confitería en la fabricación de diversas jaleas, mermeladas, productos derivados de ellos, así como para dar la consistencia necesaria a mermelada, confitura, etc. Con los mismos fines, la pectina se vende al por menor.

Propiedades biológicas activas de la pectina basado en su indigestibilidad e indigestibilidad, es decir. es una fibra dietética soluble. Para ello, se utiliza para el enriquecimiento de alimentos y la fabricación de suplementos dietéticos para alimentos (código E440).

Los beneficios de la pectina estupendo. Las funciones fisiológicas de esta sustancia, como todas las fibras dietéticas, son diversas: en su superficie, la pectina en el intestino delgado absorbe los ácidos biliares y las grasas, reduciendo así, impide la absorción de ciertas sustancias tóxicas, normaliza la frecuencia y el volumen de las heces, crea condiciones óptimas para la microbiocinosis, es decir, la reproducción de microbios útiles necesarios para el cuerpo.

A diferencia de otras fibras dietéticas, la pectina ralentiza el movimiento de los alimentos digeridos en el colon, ya que aumenta su viscosidad. En consecuencia, la asimilación de los alimentos será más completa, lo que significa que el cuerpo tendrá suficiente menos comida. Esta propiedad es muy valiosa para aquellos que están a dieta para bajar de peso.

Las propiedades astringentes y envolventes de la manzana, los cítricos y alguna otra pectina protegen la membrana mucosa del tracto gastrointestinal y tienen un moderado efecto analgésico y antiinflamatorio en caso de lesiones ulcerativas. Las pectinas se unen y eliminan las sustancias radiactivas y los metales pesados, así como el colesterol.

Sin embargo, con un consumo excesivo, la pectina puede ser dañina: disminuye la absorción de minerales valiosos (calcio, magnesio, hierro, zinc), comienza la fermentación en el intestino grueso, lo que conduce a flatulencia y reducción de la digestibilidad. Cabe señalar que las pectinas de fuentes naturales vienen en pequeñas cantidades y solo brindan beneficios, y el daño de la pectina comienza a aparecer a partir de tales volúmenes que son difíciles de obtener de los alimentos, porque nadie come frutas y bayas en kilogramos. Una sobredosis ocurre, por regla general, solo con el uso excesivo de suplementos dietéticos (aditivos biológicamente activos) con un alto contenido de esta sustancia o pectina pura.

A menudo, la palabra "pectina" se encuentra en la vida cotidiana, se escucha todo el tiempo y, especialmente, a menudo se puede encontrar en libros de cocina que están en el viejo estante polvoriento de mi madre, o en la sección de recetas en sitios culinarios de moda.

Independientemente de la frecuencia de su uso, hasta ahora, no todas las jóvenes pueden responder a la pregunta de qué tipo de "bestia" y con qué se come. Intentemos resolverlo.

¿En qué consiste?

La pectina, o, en términos más científicos, un polisacárido, se encuentra en todas las frutas y bayas, a veces incluso se puede encontrar en algunas verduras. Cuando se agrega azúcar y la mezcla se calienta posteriormente, esta sustancia adquiere una consistencia gelatinosa. En otras palabras, este producto es un suplemento natural que se utiliza para crear una masa gelatinosa. La gelatina es el ejemplo más simple del uso de pectina en productos alimenticios.

La sustancia obtenida por el método de fábrica de frutas o bayas parece un polvo fino. Su color, dependiendo de la procedencia de su recibo, puede variar del blanco al marrón claro. Muy a menudo, lo que se vende con nombres de marca en las tiendas se deriva de las manzanas.

Al comprar cualquier producto, estudie cuidadosamente el empaque y lea la composición. Si se encuentra con un nombre incomprensible y aterrador E440, no tenga miedo e inmediatamente deje el producto a un lado con horror, ya que es solo un aditivo natural: la pectina. Sin él, los atascos y las mermeladas serían una masa absolutamente poco atractiva e incomprensible. También se suele añadir a yogures, pasteles, tartas, etc.

Las frutas duras (inmaduras) contienen la mayor concentración de pectina y, a veces, al hacer mermelada, ni siquiera es necesario usar azúcar. Las amas de casa experimentadas conocen este pequeño secreto.

El secreto de la mermelada perfecta

Para conseguir la consistencia perfecta del producto, es importante conocer dos trucos:

La pectina se manifiesta efectivamente en un ambiente ácido.
El azúcar es el mejor amigo del polisacárido para la formación de una sustancia gelatinosa.

Es decir, en otras palabras, para hacer la mermelada perfecta, se necesita un alto contenido de azúcar y la adición de solo una pequeña cantidad de ácidos; El limón es perfecto para esto. En este caso, el ácido actúa como catalizador de una reacción que puede desarrollarse sin él, pero mucho más lentamente.

Hay tres grupos en los que se dividen las frutas y bayas al hacer mermelada:

a lo que necesitas una pequeña adición de azúcar;
a lo que necesita la adición de azúcar y ácido;
a lo que se necesita la adición de azúcar, ácido y pectina.

Las frutas y bayas se dividen en grupos según su contenido de polisacáridos.

Tabla - Lista de algunos productos por contenido de pectina

Un monton de	Bajo mantenimiento	Muy poco
manzanas	manzanas demasiado maduras	albaricoques
Mora	mora demasiado madura	Arándano
Arándano	Cereza	Pera
Grosella	pájaro cereza	higos
Grosella	Mayor	Arándano
Uva	Frambuesa	Melocotones, nectarinas
Ciruela	–	Fresa

Los cítricos, como naranjas y limones, tienen un alto contenido de polisacáridos en la cáscara, pero no suficiente en la pulpa.

Si hablamos de verduras, se observa un mayor contenido en remolacha, repollo, pepino, papas, zanahorias.

Los beneficios y daños del producto.

Muchos expertos coinciden en que la pectina es una especie de ordenado para nuestro organismo. Cuando se usa el aditivo E440, elimina todas las sustancias nocivas de los tejidos, que incluyen:

pesticidas;
elementos radiactivos;
metales pesados,etc.

Durante los experimentos, se encontró que la adición de E440 reduce significativamente el nivel de colesterol en la sangre humana. Es imposible no notar el efecto positivo de esta sustancia en los procesos metabólicos, es decir, el metabolismo, que contribuye al proceso de pérdida de peso. La pectina también ayuda a mejorar la digestión y el trabajo del estómago en su conjunto.

Este producto prácticamente no se disuelve y no se absorbe en el sistema digestivo. Se puede llamar fibra soluble, que absorbe todo lo más dañino en su camino.

Pero como en todo lo demás, cuando se usa pectina, es necesario mantener un equilibrio de la norma. Una cantidad suficiente para la persona promedio será una dosis igual a 15 gramos por día. En caso de una sobredosis grave de una sustancia, se deben esperar reacciones negativas del cuerpo. Posible desarrollo de diarrea, cólicos dolorosos y, en caso de intolerancia individual, una erupción en el cuerpo.

Cómo elegir y almacenar

Como con cualquier otro producto, lea los ingredientes cuidadosamente. Muchos fabricantes hacen trampa y obtienen pectina sintéticamente al mezclar dextrosa, edulcorantes artificiales, conservantes y más.

Dependiendo del propósito para el que compre el suplemento, también debe determinar el tipo de polisacárido. Algunos de los cuales solo se pueden comprar en tiendas especializadas. A la venta puedes encontrar tres tipos:

La pectina amarilla es un tipo irreversible que no se puede recalentar ni disolver. Se utiliza para preparar productos con una estructura viscosa, como la mermelada.
Pectin NH - es termorreversible, lo que te permite experimentar con su textura. Se utiliza en la preparación de salsas para postres y jaleas.
Pectina FX58: este tipo se usa para combinar con productos que contienen calcio. Por ejemplo, puedes preparar una capa de leche para un pastel.

pectina amarilla

Pectina NH

La pectina en polvo se almacena en un recipiente bien cerrado por no más de 12 meses, ya que luego de ese período comienza a perder sus propiedades. Amarillo: almacene no más de seis meses.

Además, si decide cocinar pectina usted mismo, también puede almacenarse durante seis meses en el congelador.

donde podria comprar

La pectina es un suplemento bastante común. Se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles. Si se enfrenta al problema de que todas las opciones propuestas son un análogo sintético, entonces tiene un camino directo hacia el mercado ecológico.

Las variedades mejoradas de pectina se pueden comprar en las pastelerías. Allí, dependiendo de tus objetivos, encontrarás la opción perfecta solo para ti.

La forma más fácil de comprar pectina es una tienda en línea. Simplemente vaya al sitio o llame al número de teléfono, indique qué necesita exactamente y el servicio de mensajería le entregará este producto.

Ejemplo de pectina comprada

El precio promedio de la pectina por 200 gramos es de 280-300 rublos. El precio depende directamente de las propiedades de la sustancia, su capacidad y el tiempo que tarda en reaccionar, etc.

Si cree que la pectina comprada no es para usted, ¡entonces nos apresuramos a complacerlo! Hay una forma sencilla de hacer pectina en casa.

pectina en casa

Para la elaboración de este producto no es necesario utilizar manzanas enteras, se pueden recoger los corazones y pelarlas durante el tiempo necesario hasta acumular la cantidad adecuada. No olvides guardarlos en el congelador y recuerda usar frutas verdes ya que contienen la mayor cantidad de pectina.

La preparación del producto es la siguiente:

Necesitará: 1 litro de manzanas si utiliza el corazón y la piel, o manzanas enteras picadas en trozos grandes, que deben colocarse en 2 litros de agua. Puede recargar según sea necesario para cubrir todo.
El siguiente paso es llevar a ebullición, después de lo cual se reduce el gas y las manzanas se siguen guisando hasta que se ablanden. Esto puede tomar alrededor de una hora.
Poner una gasa en un colador y colocar allí la papilla resultante, dejar decantar durante todo el día o toda la noche.
¡Felicidades! ¡Listo! Así es como se ve la pectina casera.

E440 en cosmética

Otra ventaja de este aditivo es su uso en cosmética. Tradicionalmente, se usa solo como agente auxiliar, un espesante. Pero los científicos modernos han descubierto sus propiedades más útiles.

La pectina, como resultó del estudio, ayuda a combatir los cambios en la piel relacionados con la edad y tiene un efecto positivo en su función de barrera, debido al engrosamiento de la epidermis. Pero es necesario prestar atención al contenido de calcio en la preparación, ya que en combinación con él se deben esperar buenos resultados.

Los productos con pectina están indicados para personas con acné, pieles grasas y con problemas. También se utiliza para la limpieza de pieles delicadas.

Si sueña con un cabello brillante y brillante, debe usar este producto al enjuagar.

Mascarilla facial calmante de pectina:

2-3 hojas de col;
pepino pequeño;
té de manzanilla frío;
menta;
2 cucharaditas pectina.

La receta es bastante simple. Es necesario mezclar todos los productos en una licuadora, colar y luego agregar pectina hasta que espese. Aplicar la mezcla en la cara y dejar actuar durante 10-15 minutos, luego enjuagar e hidratar la piel.

Puede experimentar con el uso de pectina, agregarla a mascarillas para el cabello, productos. Gracias a él, puedes crear obras maestras culinarias, hacer pasteles dietéticos ligeros y mucho más.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo