cardamomo verde Cardamomo negro hojas de curry Cilantro Canela Comino Cúrcuma hoja de laurel Mejorana Amapola mango en polvo Nuez moscada Mazo bayas de enebro menta orégano Pimenton Pimienta de Jamaica pimienta cubeb pimiento pippali pimienta rosa Pimienta negra, blanca, verde Perejil Romero Apio Regaliz Sal Tamarindo Tomillo Alcaravea Eneldo Hinojo Sabroso Sabio Fenogreco Azafrán Estragón Masala (mezcla de especias) agar agar

Especias y especias para una dieta saludable

Las especias y especias son semillas secas y frutos de plantas, hierba seca, corteza, cáscara, estigmas de flores, capullos o capullos, resina, así como raíces y rizomas que tienen una enorme poder curativo y dar energía vital al hombre. Las hierbas son hojas o flores frescas. Y como condimentos, se utilizan aditivos aromatizantes como la sal, el jugo de cítricos y el agua de rosas.

En las especias y las especias, la energía solar se concentra, ya que la mayoría de las especias maduran bajo la fuerte influencia de la luz solar. Por ello, es especialmente útil utilizar las especias en época de frío, cuando vemos poco el sol. Las especias y las especias nos dan alegría, animan, hacen que nuestra vida sea más brillante y rica.

Añadiendo especias, le damos al plato una gama de sabores y aromas única. Según el Ayurveda, los seis sabores deben estar presentes en una comida: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente. Al combinar correctamente las especias en un plato, podemos obtener los seis sabores. Tal comida nos llenará y satisfará nuestra mente. La comida insípida no satisface la mente.

¿Qué tienen de especial las especias y las especias?

• Las especias y las especias ayudan a diversificar el sabor de los alimentos, haciéndolos aún más saludables y nutritivos. Por ejemplo, puede cocinar solo arroz. Pero si pones una pequeña cantidad de especias en el arroz, cualidades gustativas los platos cambiarán mucho y resultará no solo arroz, sino un bouquet de sabores y aromas que saturará nuestros sentidos y mente.
• Las especias y especias tienen propiedades medicinales, ayudando a mantener y mejorar la salud física, así como el estado mental y psicoemocional.
• Las especias y las especias son ricas en vitaminas, macro y microelementos, antioxidantes, aceites esenciales. Son un complemento alimenticio natural biológicamente activo.
• Casi todas las especias aumentan el apetito y estimulan la digestión.
• Las especias y las especias limpian el cuerpo, eliminan toxinas y toxinas.
• Las especias y especias estimulan el crecimiento y desarrollo de la microflora correcta, inhibiendo el crecimiento y desarrollo de putrefacción.

Las especias y las especias son medicinas naturales naturales.

Cómo elegir especias y especias.

Las especias se compran mejor en envases sellados con la fecha de fabricación. Cuanto más fresco, mejor. La especia fresca tiene un pronunciado aroma profundo. Las especias se venden molidas y en grano. Los granos conservan sus cualidades curativas, frescura y aroma por más tiempo que los molidos.

Es mejor comprar semillas enteras y molerlas inmediatamente antes de usarlas con un molinillo de café eléctrico o molerlas en un mortero. Las excepciones a esta regla son la cúrcuma y el jengibre seco, que son difíciles de moler correctamente en casa. Las especias recién molidas tienen una incomparable mejor sabor y gusto Además, estarás seguro de la calidad de la especia.

Al elegir una especia, concéntrese en el color. Las especias de mala calidad tendrán un tono descolorido o gris. Trate de no comprar especias sin envasar por peso en estantes abiertos, especialmente en los mercados. Tales especias, muy probablemente, se quedaron sin vapor y perdieron su características beneficiosas. Además, en la forma abierta, el polvo se deposita sobre ellos y entra la luz. Es mejor comprar especias indias naturales y especias de la más alta calidad en una tienda especializada.

Cómo almacenar especias y especias.

Algunos consejos sobre cómo almacenar adecuadamente las especias y las hierbas:

1. Las especias y las hierbas se conservarán durante mucho tiempo si se guardan en recipientes herméticamente cerrados. Apto para tarros de vidrio, madera, barro. La vida útil de las especias almacenadas correctamente es de aproximadamente 2 a 4 años para las especias enteras, de 1 a 2 años para las especias molidas y de 1 año para las hierbas de hoja.
2. Mantenga las especias y hierbas alejadas de alta temperatura y la humedad, manténgalo alejado de la luz solar directa. Guarde sus especias en un estante en su gabinete de cocina o refrigerador.
3. Evite almacenar especias y hierbas encima de la estufa o cerca de una ventana.
4. Las especias sin impurezas se almacenan más tiempo que las mezclas. Por lo tanto, se recomienda moler las especias inmediatamente antes de su uso con un mortero o molinillo de café.
5. Asegúrese de cerrar herméticamente los frascos de especias inmediatamente después de usarlos.
6. Las especias de la familia de los pimientos rojos (incluidos el propio pimiento rojo, el pimentón y el chile en polvo) conservarán mejor el color y permanecerán más frescos cuando se refrigeran.

Cómo usar las especias y las especias correctamente.

No vierta especias y hierbas directamente del frasco en una olla o sartén con vapor ascendente. El vapor que ingresa al recipiente de almacenamiento acelerará la pérdida de sabor y aroma, así como también hará que las especias molidas se apelmacen y se aglutinen. También asegúrese de que la cuchara que usa para medir o usar las especias esté completamente seca cuando retire la especia del frasco. La humedad atrapada en un recipiente cerrado también provocará una pérdida en la calidad de las especias.

Formas de usar las especias.

Debe tenerse en cuenta que al freír las especias, su fuerza se debilita, pero al mismo tiempo el aceite se satura con el aroma de las especias, lo que le da a la comida un sabor y un aroma especialmente ricos. Las especias y las hierbas molidas se colocan mejor en el plato a la mitad o al final de la cocción para conservar su potencia. La sal generalmente se agrega al plato en el último turno después de todas las especias y en el plato casi terminado.

Moler especias en un mortero
Moler especias en un mortero

Cómo preparar mezclas de especias - masalas

El arte de usar especias y especias radica en la capacidad de hacer masala, una mezcla de especias. Masala es la fritura de una mezcla de especias en aceite para realzar su sabor. Al aprender a mezclar especias y hierbas, puede agregar una gran variedad de sabores y aromas únicos a la comida cotidiana. hay tradicionales masalas indias como Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren y otros. Puedes comprarlos, pero es mejor hacer tus propias mezclas de especias. Las mezclas compradas se pueden hacer con especias de baja calidad y carecen de un sabor sutil. El uso de tales mezclas puede hacer que el sabor de sus platos sea monótono. Ver recetas de masala.

Las masalas se pueden preparar con una amplia variedad de especias. Todo depende de las preferencias y gustos personales. Para aprender a utilizar las especias, es necesario conocer el sabor y el aroma de cada una de ellas. Para hacer esto, puede cocinar algún tipo de plato neutral, por ejemplo, hervir arroz o papas y poner una especia en el plato. Por lo tanto, puedes probar todas las especias y entender cuáles te gustan y cuáles no. En base a esto, sabrá qué especias agregar al masala. Con un poco de práctica, encontrarás las combinaciones de especias que más te gustan.

Al preparar masala, se usan especias enteras o molidas, pero con mayor frecuencia se usan ambas juntas.

Antes que nada, prepara todas las especias que vas a utilizar para que las tengas a la mano. Saque los frascos de especias, recójalos junto a la estufa, abra las tapas y prepare una cuchara seca. Luego caliente una cantidad suficiente (1-2 cucharadas) de ghee o aceite vegetal a una temperatura alta, pero tenga cuidado de no quemarlo. Para verificar si el aceite está lo suficientemente caliente, deje caer una semilla en el aceite. Si el grano se ha hundido, entonces el aceite aún no se ha calentado. Cuando el aceite está bien caliente, el grano se fríe en la superficie del aceite. Asegúrese de esperar hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente, de lo contrario, los granos simplemente se ahogarán en el aceite y no revelarán su sabor y aroma.

Luego ponga las especias en orden en el aceite. Las diferentes especias tardan diferentes tiempos en tostarse, por lo que es importante seguir el orden y saber exactamente cuándo agregar cada especia al aceite. Primero, las especias enteras se fríen y, al final, las molidas. Durante la fritura, las especias cambian de color, se hinchan, estallan y comienzan a emitir un aroma increíble y encantador.

Por ejemplo, la receta requiere mostaza, comino, cilantro, cúrcuma y asafétida. Como la mostaza tarda más en dorarse, primero se echa en el aceite. Cuando las semillas de mostaza comiencen a crujir y reventar, cambiando de negro a gris y despidiendo un característico aroma a nuez, echa comino y cilantro en el aceite. Después de 5-10 segundos, agregue asafétida y cúrcuma. Masala está lista. Si las semillas de mostaza comienzan a "saltar" de la sartén durante la fritura, cubra el plato con una tapa para que la mostaza no se esparza por la cocina y retire la sartén del fuego por un tiempo para que la mostaza "se calme".

Al freír especias, es importante hacer todo con rapidez y concentración, pero sin entrar en pánico.

Después de unos segundos, cuando las especias se hayan dorado, ponga la comida preparada para freír o guisar en el masala o vierta la mezcla de especias en el plato que está preparando o listo. Mezcle bien la comida con el masala para que las especias se distribuyan uniformemente entre la comida y no se quemen en el fondo de la sartén.

Si el masala contiene solo especias molidas, entonces el aceite en el que se fríen no debe estar demasiado caliente para que las especias no se quemen.

Contraindicaciones

Algunas especias, especialmente las picantes, deben usarse con precaución por personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlceras), infecciones renales. Muchas especias tienen un efecto estimulante en el área genital femenina, por lo que durante el embarazo no es deseable usarlas o usarlas en cantidades limitadas y después de consultar a un médico.

Es importante recordar la moderación de agregar especias a la comida. Debes comer alimentos con especias, y no al revés. Para preparar un plato sabroso, fragante y apetitoso, a menudo se requieren muy pocas especias. La cantidad de especias necesarias para preparar un plato en particular no está estrictamente limitada. Es cuestión de gustos. Pero el exceso siempre es dañino.

Las hierbas y especias, agregadas regularmente a los alimentos con moderación, son promotores de salud únicos.

Puedes probar la especia, te guste o no, con la ayuda del olfato. Si la especia le conviene, tendrá un olor agradable, fresco, ligero y fresco. Y si la especia tiene un olor desagradable, pesado, cálido y polvoriento, lo más probable es que no le convenga en absoluto o en este momento particular del día o de la estación. El olor puede cambiar a lo largo del día. Con la ayuda del olfato, podemos entender si algo nos conviene o no. Los animales primero huelen antes de comer.

Especias

Si aprende a usar las especias correctamente, puede mejorar significativamente su salud.

Siempre trate de sentir y analizar su estado y sentimientos cuando use esta o aquella especia. Lo mismo se aplica a los productos en general. Nunca siga direcciones e instrucciones directas y no perciba lo que está escrito como una ley que debe seguirse estrictamente. Todos tenemos un organismo individual único que requiere especial atención y respeto. Aquí debe tener en cuenta muchos factores: esta es la constitución del cuerpo, las preferencias individuales, la época del año y la hora del día para el uso de un producto en particular. Estar atento a ti mismo. Obsérvate a ti mismo y definitivamente entenderás y sentirás lo que te conviene y lo que no.

Cada especia tiene su propia conciencia. Pero cada uno debe decidir por sí mismo lo que come. Una persona sabe mejor lo que es bueno para él. Cada producto y cada especia tiene sus propiedades, pero no se pueden comparar dos especias o dos productos y decir que este es el mejor para todos. [~]

Propiedades medicinales de especias y especias (tabla)

	Activación inmune	cúrcuma, jengibre, azafrán, pimientos negros, blancos y verdes, mostaza, agracejo, anís estrellado, kalindzhi, cilantro, nuez moscada, tamarindo, comino, hojas de curry, laurel, albahaca, orégano, perejil, apio, eneldo, salvia, sal rosa.
	Antisépticos	clavo, cúrcuma, canela, pimienta negra, azafrán, asafétida, hojas de curry, laurel, ajwan, cardamomo verde, mostaza amarilla, pimienta de Jamaica, tamarindo, bayas de enebro, estragón, apio, mejorana, menta.
	Antioxidantes	cúrcuma, azafrán, orégano, tomillo, salvia, comino, romero, nuez moscada, jengibre, cardamomo, cilantro, albahaca, estragón, ajedrea.
	Insomnio	nuez moscada, mango en polvo, laurel, comino, kalinji, eneldo, albahaca, estragón, mejorana, menta.
	Analgésicos	clavo, jengibre, canela, azafrán, hinojo, mango en polvo, nuez moscada, cardamomo verde, asafétida, canela, anís estrellado, anís, regaliz, ajedrea, orégano, romero, mejorana, menta.
	Dolor de cabeza	canela, anís estrellado, nuez moscada, azafrán, pimienta negra, albahaca, menta, estragón, orégano.
	Dolor de muelas	clavel, sal negro, orégano, comino, estragón, laurel.
	desintoxicante	cúrcuma, jengibre, hinojo, pimienta negra, pimienta pippali, cardamomo verde y negro, asafétida, mostaza, canela, laurel, comino, shamballa, ajwan, kalinji, comino, cilantro, agracejo, regaliz, albahaca, estragón, ajedrea, romero.
	Purificadores de sangre	cúrcuma, jengibre, hinojo, azafrán, kalinji, pimienta negra, polvo de mango, hojas de curry, tomillo.
	Mejorar la digestión	hinojo, cilantro, jengibre, canela, comino, comino, asafétida, pimienta negra, ajwan, mango en polvo, nuez moscada, cardamomo verde, cúrcuma, kalinji, bayas de enebro, laurel, anís estrellado, eneldo, shamballa, clavo, mostaza, tamarindo, pimentón, pimienta rosa, pimienta de Jamaica, pimienta cubeb, salvia, estragón, ajedrea, orégano, romero, mejorana, tomillo.
	Tónico	jengibre, canela, azafrán, cardamomo verde y negro, anís estrellado, shamballa, nuez moscada, laurel, comino, comino, ajwan, kalinji, eneldo, hojas de curry, cilantro, pimentón, pimienta rosa, pimienta de Jamaica, pimienta cubeb, regaliz, estragón, apio.
	Reductor de presión	hinojo, eneldo, shamballa, hojas de shamballa, clavo, agracejo, albahaca, ajedrea.
	Incrementando la presión	canela, jengibre.
	Diurético	jengibre, hinojo, cúrcuma, bayas de enebro, laurel, comino, kalinji, eneldo, comino, cilantro, agracejo, cardamomo verde, canela, pimienta cubeb, salvia, estragón, ajedrea, romero, tomillo.
	colagogo	hinojo, bayas de enebro, kalinji, cilantro, agracejo, cardamomo verde, agracejo, romero, tomillo.
	antihelmínticos	asafétida, bayas de enebro, cúrcuma, ajwan, clavo.
	Antipirético	hinojo, anís, agracejo, cardamomo negro, jengibre.
	Tos, bronquitis	polvo de mango, jengibre, hinojo, bayas de enebro, canela, cúrcuma, laurel, comino, anís estrellado, eneldo, anís, regaliz, shamballa, ajwan, amapola, hojas de curry, tamarindo, mostaza, pimienta cubeb, ajedrea, orégano, menta, tomillo
	contra el cáncer	azafrán, nuez moscada, cúrcuma, jengibre, kalinji.
	mejorar la vista	azafrán, hinojo, kalinji, comino, apio.
	Mejorando la memoria	jengibre, nuez moscada, comino, pimienta negra, azafrán, comino, kalinji, albahaca.
	Enfermedades de la piel	jengibre, bayas de enebro, cúrcuma, laurel, comino, cilantro, kalinji, shamballa, comino, pimienta negra, pimienta rosa, amapola, hojas de curry, cardamomo negro, vainilla, salvia, estragón, romero, tomillo, menta.
	Cicatrización de la herida	cúrcuma, canela, shamballa, kalinji, comino, hojas de curry, laurel, pimienta rosa, orégano, mejorana, tomillo.
	Enfermedades del sistema esquelético	shamballa, jengibre, bayas de enebro, asafétida, laurel, cúrcuma, kalinji, pimienta de Jamaica, mejorana, tomillo.

Especias- suplementos a base de hierbas para platos y productos que se utilizan en la medicina tradicional. Al usarlos, puede mejorar la apariencia de los platos, hacerlos más apetitosos y fragantes. Las especias también le permiten prolongar un poco la vida útil de los productos, ya que son antisépticos y conservantes ligeros. Además, las especias y las especias tienen un efecto terapéutico significativo en los órganos y sistemas humanos, por lo que aplicación correcta- la capacidad de mejorar el cuerpo, mejorar la calidad y la apariencia del plato.

En este artículo, puede averiguar qué son las especias, de dónde provienen y por qué son tan útiles. Tenga en cuenta que cualquier especia tiene contraindicaciones y, en algunos casos, puede dañar el cuerpo. Le diremos cómo usar las especias y las especias correctamente, cómo almacenar y qué recordar antes de usar.

¿Qué son las especias?

¿Qué son las especias? Son complementos alimenticios a base de hierbas. Por lo general, todas las partes de las plantas se usan para crear tales sabores, incluidas hojas, frutas, semillas, pieles, tallos, raíces y flores. Sin embargo, las especias no son un plato independiente en cualquier caso, son solo una adición competente. El objetivo principal de las especias es matizar el sabor del plato terminado.

No confunda especias con especias y condimentos. Estos últimos son aditivos, que en algunos casos se pueden utilizar de forma independiente. Son un componente indispensable del plato terminado, dándole sabor. Las especias suelen llamarse sustancias que tienen casi cualquier origen. Pueden proporcionar la consistencia deseada de los alimentos y su sabor. Los más populares son los refrescos, el azúcar, la sal, el vinagre y el almidón, así como la pimienta negra, la mostaza y las hojas de laurel, que suelen estar en el arsenal de la anfitriona.

¡Vale la pena saberlo! Las especias y las especias son productos diferentes, pero es bastante difícil trazar una línea precisa entre ellos. Generalmente se acepta que las especias te permiten cambiar el sabor sin afectar el olor. Las especias son las responsables del sabor. Las hierbas picantes (rosa, cúrcuma, azafrán, perejil) pueden convertirse en tintes peculiares, y colorantes alimentarios son especias.

Las especias se pueden introducir en los alimentos por varios métodos: inmediatamente y mediante una emulsión (una especie de intermediario). En el papel de este último, se utilizan salsas. Con su ayuda, es posible retener el aroma y "adherirlo" a la comida. A menudo, la salsa se basa en mantequilla, harina, huevos y leche. Además, el puré de verduras y frutas, así como casi cualquier jugo, pueden ser portadores de especias. Estas son combinaciones clásicas que son tradicionales para la cocina del Medio Oriente, incluidas la georgiana y la armenia.

Como especias, cuyo uso está permitido por separado de los platos, se pueden distinguir las hierbas picantes y las verduras picantes, como el ajo, el eneldo, el apio, cebolla, rábano picante, perejil y más. A menudo se combinan con otras especias, pero estas últimas se usan en menor concentración.

¡Esto es interesante! El nombre de la especia proviene de la palabra "pimienta". Fue la pimienta el primer aditivo de sabor en Rus'.

tipos de especias

Los tipos de especias se presentan en una gran variedad. Se pueden distinguir especias dulces y picantes. Comprender la enorme variedad puede ser difícil. Te ofrecemos una lista de especias con sus características, sabor y platos en los que se añaden.

nombre de especia	sabor a especias
Clavel	Un peculiar olor fuerte, sabor a quemado, contiene aceite esencial.
	Se distingue por un regusto ardiente, cálido, agrio-astringente y dulzón.
	Tiene un aroma característico, picante y sabor ardiente.
Cardamomo	La especia tiene un sabor dulce con toques picantes y especiados. La composición contiene aceite esencial y el aroma del plato es fuerte y pronunciado.
	Tiene un sabor especiado pero agradable con toques picantes y picantes. Pero el sabor no es demasiado pronunciado, por lo que la especia tiene demanda.
El barco navega lejos	Una especia picante con un olor brillante, similar al ajo.
	Tiene un aroma delicado y refinado, así como un postgusto ligeramente dulce.
	El anís estrellado tiene un aroma brillante, un sabor ligeramente agridulce y picante, así como un olor interesante que recuerda al anís.
semillas de mostaza	Son famosos por su sabor picante y aroma picante.
semillas de apio	Tienen un fuerte sabor amargo, por lo que serán útiles en una cantidad dosificada.
Cilantro	La especia tiene un sabor ligeramente amargo y picante, su fuerte aroma suele ser del agrado de todos.
hoja de laurel	Tiene un sabor amargo y rico aroma.
	La especia se caracteriza por un fuerte aroma y sabor picante.
	La amapola es prácticamente inodora, un aroma ligero y sutil de dulzura, pero tiene un regusto dulzón.
	Sabor picante con rico aroma.
Nuez moscada	La especia tiene un olor peculiar y un pronunciado sabor a quemado-picante.
pimienta de cayena	Se distingue por una especial nitidez y acritud.
Pimienta de Jamaica	Tiene un sabor acre y especiado que se acerca a una mezcla de clavo, nuez moscada y canela.
Fenogreco o shamballa	Shambhala se distingue por su sabor amargo, al freírlo adquiere un tinte rojizo, lo que indica que el amargor en él ha aumentado significativamente.
	El pimentón tiene un sabor ligeramente dulce y picante. Su aroma es delicado, con un toque de dulzura.
	Delicado y sutil aroma herbal y sabor especiado. Con un exceso de salvia, el plato puede tener un olor a humedad.
	Tiene un aroma picante, especiado, punzante y fuerte, así como un sabor agridulce.
	El sabor y el aroma del hinojo son similares al anís y, en apariencia, al eneldo. Tiene un sabor dulce y agradable.
Perejil	El perejil tiene un agradable aroma herbal y un rico sabor.
	La especia tiene un sabor ligeramente agrio, se parece vagamente a un limón.
Tamarindo	La especia tiene un sabor agrio.
	Se vende entero, en forma de frutos o semillas molidas. La especia tiene un sabor picante.
	Se utilizan cogollos verdes, generalmente salados o en escabeche. Las más caras y de sabor picante son las alcaparras pequeñas. La especia tiene un sabor amargo.
	Esta especia única tiene un sabor fuerte con un toque de astringencia, aroma especiado.
	La especia tiene un sabor fuerte, especiado y refrescante, así como un olor apropiado.
Pimienta negra	Él es agudo y picante.
Romero	Tiene un aroma sorprendente: pronunciado, ligeramente dulce y alcanforado, se acerca al olor del pino. El sabor del romero es especiado y algo picante.
	Tiene un aroma fuerte y característico, sabor ligeramente amargo y picante.
Zira (comino)	Ella tiene sabor a nuez con amargor y un fuerte olor.
	condimentar con olor agradable, sabor acre y especiado.
	Tiene un aroma fuerte y bastante agradable, así como un sabor picante picante.
	Se puede reconocer por su agradable aroma y sabor especiado.

¡Consejo! Para entender las especias, necesitas saber cómo son. Puede encontrar fotos de numerosas especias en Internet.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las especias?

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las especias? Dependiendo del tipo de especia, el efecto sobre el cuerpo también es diferente. Pero en general, se pueden observar varias tendencias generales. En particular, las especias ayudan a mejorar la digestión y favorecen la excreción. jugo gastrico.

Muchas hierbas pueden normalizar la presión arterial y la frecuencia cardíaca. La valeriana, la menta y el toronjil pueden reducir la presión arterial, eliminar la taquicardia, aliviar el dolor y tener un efecto calmante sobre el sistema nervioso en su conjunto. Aquellos que sufren de hipotensión se beneficiarán del pimiento rojo picante, el romero y la cúrcuma con moderación.

El hinojo, el ajo y el orégano tienen efectos inmunomoduladores. Para aumentar la inmunidad y la resistencia a las enfermedades, debe incluir té con tomillo en su dieta. El azafrán, el clavo, la canela, el comino y la pimienta negra pueden aliviar el dolor.

Además, las especias pueden:

• fortalecer el sistema cardiovascular (azafrán y otros);
• eliminar toxinas del cuerpo;
• reducir los niveles de colesterol en la sangre;
• deshacerse de la depresión;
• tonificar el cuerpo en su conjunto;
• curar Enfermedades de la piel;
• prolongar la juventud;
• ayuda en la lucha contra la celulitis (canela y otros);
• curar enfermedades de la piel (nuez moscada, sésamo y otras);
• estabilizar la presión;
• normalizar el metabolismo;
• acelerar la circulación sanguínea;
• ayudar en el tratamiento de otras enfermedades.

¡Consejo! Si planea realizar un tratamiento con especias, debe saber cómo tomar esta o aquella especia para beneficiar solo al cuerpo de un hombre, una mujer y un niño. Por eso es importante ponerse en contacto con los expertos.

Daño y contraindicaciones.

Las especias también tienen daños y contraindicaciones. En particular, las especias no deben ser utilizadas por personas con intolerancia individual, tendencia a reacciones alérgicas o trastornos nerviosos.

Las especias pueden causar daño si compra condimentos de baja calidad. Si es posible, se deben evitar las mezclas con el nombre general (“Mezcla para pescado”, “Condimento para carne” y otros) si no tienen una composición. Los condimentos también son peligrosos en grandes cantidades (generalmente de 5 a 6 gramos por día y más). Por ejemplo, el azafrán y el romero no son adecuados para las mujeres embarazadas, la salvia, la canela y la nuez moscada, cuando se consumen en exceso, provocan calambres, y el clavo provoca una sensación de letargo.

Las especias son fuertes irritantes. No se recomienda su uso para cistitis, alergias, gastritis, asma bronquial, úlceras. Además, no mezcle especias con medicamentos.

El uso de las especias en la cocina.

El uso de especias en la cocina puede ser necesario para:

• cambiar la apariencia, el color, el sabor o el aroma del plato terminado;
• enfatizar las cualidades específicas del producto;
• enmascarar el olor no deseado;
• mejorar la seguridad de los productos;
• contribuir a una mejor percepción del plato terminado, aumentando su valor nutricional;
• condimente el plato terminado.

Las especias más comunes y su uso se pueden ver en la tabla. Contiene los tipos de especias más comunes, y también indica con qué se combinan mejor.

nombre de especia	¿Dónde se agregan?
Clavel	Se utiliza para crear adobos, cocinar platos de pescado y carne. Además, se utilizan para cocinar mermeladas, compotas, vino caliente y crear diversos productos de confitería.
	Complementan a la perfección platos salados, mezcolanzas, platos de huevo, pescado y carne, así como adobos.
	La canela es indispensable en la preparación de cualquier pastelería dulce, todo tipo de chocolate, una variedad de postres e incluso bebidas (en su mayoría calientes), tanto sin alcohol como con alcohol (vino caliente). Puedes agregarle canela a las manzanas, seguro te gustará la combinación.
	A menudo, el jengibre se agrega a los pasteles, se usa en la preparación de refrescos y bebidas alcohólicas, salsas para varios platos.
Cardamomo	Esta especia se está convirtiendo en una parte integral de la repostería, las delicias y los postres. Aquellos a quienes les gusta el sabor inusual del cardamomo lo agregan a las bebidas calientes, incluidos el té y el café.
	El anís se utiliza para preparar ensaladas de frutas, platos de verduras y carnes, mousses, salsas, sopas dulces y compotas. Por cierto, el anís se agrega a los platos calientes 3-5 minutos antes del final de la cocción y a los platos fríos, antes de servir.
	Ayudará a hacer mucho más sabrosos los guisos de verduras, sopas, carnes y pescados. A menudo, se agregan especias a las salsas e incluso a los productos de confitería para darles sabor.
El barco navega lejos	La especia será deliciosa como complemento de platos de verduras y pescado. La asafétida generalmente se vende en forma de polvo o resina.
	La vainilla se usa para hornear, hacer dulces y postres, compotas de frutas, cremas y rellenos, y una variedad de platos lácteos.
	A menudo, esta especia en forma de asterisco o flor se agrega al vino caliente. Además, el anís estrellado se utiliza como condimento para platos dulces, combinado con regaliz, canela y vainilla. Para platos salados y de carne, también se puede utilizar el anís estrellado, combinándolo con pimiento rojo, eneldo, jengibre, ajo, perejil.
semillas de mostaza	La mostaza es indispensable en la preparación de salsas (se agrega a los condimentos o se usa como salsa propia). Se utilizan semillas de plantas enteras y molidas. A menudo, usando mostaza (y algunos otros ingredientes) hacen salsa de queso y salsas para verduras. La mostaza va bien con embutidos y embutidos.
semillas de apio	Las semillas de apio se utilizan para hacer adobos, aderezos para ensaladas, platos de verduras, sopas y salsas de tomate. Y también apio - una parte integral del ramo de garni, sal de apio, mezclas de curry y encurtidos.
Cilantro	El cilantro se usa para cocinar carne y productos de salchicha, conservas de carne y pescado, quesos, adobos, licores, encurtidos, bollería, incluyendo pan y dulces. Además, el cilantro se usa para preparar ciertos tipos de cerveza.
hoja de laurel	Esta es una especia muy conocida que se agrega a los alimentos y alimentos enlatados. Una característica distintiva se puede llamar la capacidad de preservar propiedades útiles en forma seca.
	La especia se utiliza para la elaboración de embutidos, bebidas alcohólicas (licores y licores), pudines, aromatizantes de té y vinagre. La mejorana se usa en conservas y también se agrega a sopas, ensaladas, platos de verduras y pescados.
	Se utiliza para hornear, hacer dulces, espesar salsas, cocinar curry indio y como aderezo para postres.
	Esta especia es un componente del conocido condimento del mismo nombre. La planta se utiliza para realzar el sabor y el aroma de carnes (fritas, guisadas, al horno), patés, embutidos caseros, salsas, caldos. El orégano tiene una demanda especial en la cocina italiana.
Nuez moscada	La nuez moscada se considera un condimento versátil. Se puede añadir a platos de arroz y verduras, a platos de carne y pescado, con salsas, tanto dulces como saladas. Pero la nuez moscada a menudo se usa específicamente para hornear, para crear mermeladas y conservas, para hacer compotas y varios postres dulces.
pimienta de cayena	Esta especia se puede utilizar para platos de carne y legumbres. Las salsas con este aditivo picante son deliciosas. Cabe señalar que, a menudo, la pimienta de cayena es uno de los componentes del chocolate para hornear y el chocolate.
Pimienta de Jamaica	Se utiliza para realzar el sabor de la carne, primeros y segundos platos. Y también se añade a conservas, adobos y salsas. La pimienta de Jamaica va bien con la carne frita y la caza, y también es una especia importante en la receta tradicional para conservar y encurtir los pepinos.
Fenogreco o shamballa	La alholva se utiliza para realzar el sabor de platos de carne y pescado, sopas.
	La especia va bien con cerdo y pollo, con verduras, requesón, pescado, huevos y mariscos. Puede usar paprika para cocinar chili, goulash, sopas, ensaladas, salsas, arroz, albóndigas, huevos rellenos.
	La salvia se utiliza para sazonar platos de carne y pescado, para rellenar pasteles, para cocinar salsas, salsas, ensaladas y conservas.
	Este es un condimento clásico para primeros platos, para platos de frijoles, champiñones, quesos, jamón, carne de conejo. Y también salado se usa para cocinar adobos, ensaladas, encurtidos salados.
	Las frutas de hinojo se utilizan activamente en la preparación de dulces, budines, pasteles, galletas, licores. Complementa a la perfección platos de carne con hinojo, chucrut, conservas vegetales, aperitivos fríos, ensaladas y adobos. A menudo usa especias para cocinar salsas, compotas y sopas.
Perejil	El perejil se usa para cocinar platos de verduras y carne, sopas. Por lo general, el perejil se agrega al plato picado antes de servir.
	Sumac se agrega a platos de aves y pescado, frijoles y ensaladas, kebabs y bocadillos. En los países asiáticos, es popular una espesa decocción de zumaque, que se vierte sobre platos de carne y verduras. Y en la alta cocina, la especia se utiliza como complemento de los postres.
Tamarindo	Incluido en la mundialmente famosa salsa Worcestershire. Y también se añade la especia en la preparación de dulces, galletas de mantequilla, dulces, helados, bollería, mermeladas, jaleas. Combinan tamarindo con frutas e incluso carne frita.
	El comino se usa a menudo para crear composiciones picantes. La especia es indispensable en la preparación de champiñones en escabeche, chucrut, encurtidos, quesos, licores.
	Los brotes jóvenes de la planta son uno de los aditivos aromáticos universales para platos fríos y calientes. Se utiliza en la industria de la confitería para dar sabor, en el proceso de encurtido de verduras y frutas, para hacer adobo y té.
Pimienta negra	La pimienta negra es versátil. A menudo se utiliza para cocinar platos de carne, pescado y verduras, salsas y ensaladas. Para productos de salazón, conservación y encurtidos, esta especia se usa necesariamente.
Romero	Se utiliza para cocinar pescado y verduras, el romero combina perfectamente con carnes y aves. A partir de esta especia se elaboran jarabes, que posteriormente se utilizan para elaborar bebidas y postres horneados.
	Complementa perfectamente el arroz con azafrán y platos de guisantes. En cantidades dosificadas, se puede utilizar en la preparación de platos de carne roja, caldos de verduras y primeros platos de pescado.
Zira (comino)	A menudo, zira es un condimento para pilaf, platos de carne y adobos.
	La albahaca ayudará a realzar el sabor de pizzas, pastas, sopas, carnes y ensaladas. A menudo se añade a las ensaladas.
	El tomillo es versátil. Con él, casi cualquier plato será más sabroso y aromático, incluyendo carnes, pescados, verduras. Las ramitas de esta planta se añaden a la repostería salada y dulce, así como a las bebidas como aromatizante.
pimienta blanca	El se convertira gran adición para asados, platos de carne picada, salsas de carne, escalopes, albóndigas, aves y pescado al horno, sopas de pescado y verduras, pasteles.
cebolla verde	Con esta especia, los platos de carne, pescado y verduras de cualquier tipo sabrán mejor. Puede agregar condimentos a los aderezos para ensaladas de leche agria, así como a las ensaladas de mariscos, verduras, huevos y pescado.
	Esta especia complementará cualquier plato de carne oriental. También es parte de la salsa, ensaladas, pasteles.
	Una especia picante complementará los platos de carne y pescado en forma frita y hervida, con ella la pizza será más sabrosa y los productos horneados serán fragantes.
pimienta con limón	La especia realzará el sabor de los platos de carne y pescado. Se puede añadir a guisos de huevo y leche, salsas, platos de verduras, ensaladas.
	Los platos de tomates, carne, verduras se beneficiarán de la adición de nuez moscada.
	Marida mejor con platos de caza y cordero, así como postres y macedonias. La menta es el componente principal de una deliciosa salsa de menta.
pimienta rosa	Complementará chuletas, asados, carne picada, pescado frito, platos de verduras, salsa de queso, huevos revueltos, salsas, macedonias y guisos.
	Se debe combinar con carnes, pescados y verduras.
	Ayudará a dar sombra a la carne de cerdo y de res, así como a los adobos para ellos.
	Los platos de carne con ajo adquieren un sabor picante.
	Es el mejor acompañante de carnes a la brasa, caza frita, brochetas de lula y sopas de verduras.
	El orégano es adecuado para cocinar pescado y pollo, aderezos para tartas y pizzas, adobos y salsas.

Reglas generales para el uso de especias.

También vale la pena conocer las reglas generales para el uso de especias. Algunos consejos básicos ayudarán a combinar las especias entre sí, a saber:

1. regla de unidad Si cada especia se combina individualmente con el producto, entonces la combinación de estas especias se combinará con el plato.
2. La regla de la "mala especia". Si una especia no se ajusta al producto, extinguirá las propiedades de sabor y aroma de un montón de condimentos adecuados.
3. Regla de especias neutralizadoras. Hay especias individuales que pueden debilitar un poco o neutralizar por completo el sabor y el aroma de otras especias. Al mismo tiempo, esta especia puede realzar otras especias. Por ejemplo, el rábano picante puede realzar el sabor de la cáscara de limón, albahaca, eneldo, toronjil, estragón.
4. Regla de neutralización del producto. Hay productos neutros que se convierten en el "segundo" o "tercer" plato, según las especias que se le añadan. Por ejemplo, si agrega ajo, eneldo o cebolla al arroz hervido con mantequilla, obtendrá un segundo plato abundante, y si agrega canela y vainilla, un postre ligero. Si agrega pimiento rojo y ajo a la cuajada, obtiene un refrigerio picante, y si agrega nuez moscada y vainilla, un postre.
5. Regla del azúcar y la sal. El azúcar y la sal pueden cambiar las notas de las especias. Por ejemplo, para el pescado, la pimienta negra debe tener una base salada y para la confitería, con una base dulce. Pero al mismo tiempo, vale la pena recordar las excepciones a las especias. Por ejemplo, la vainilla no debe consumirse con sal, y el pimiento rojo y el ajo no deben consumirse con azúcar.
6. Regla de sal. Siempre potencia el efecto de las especias. Por ejemplo, la sopa con especias necesita menos sal. Esto tiene una ventaja peculiar: el cuerpo no está sobresaturado con sales.
7. regla de retención Es recomendable comprar especias enteras y molerlas en casa, por ejemplo, en un mortero. Para hacer esto, puede freír ligeramente las especias en una sartén sin aceite, 1-2 minutos es suficiente.

También puede usar condimentos preparados. Por ejemplo, el condimento universal "Piri Piri" se usa para platos de cordero, cerdo, pollos de engorde, cangrejos de río y camarones. La mezcla de pimientos complementará cualquier plato de carne, verdura y pescado. El condimento "Cuatro especias" se convertirá la mejor adición para sopas de verduras verduras guisadas, ensaladas de carne. Las especias "provenzales" serán indispensables al cocinar guisos, platos de hígado, platos de pescado y verduras. La sal picante complementará los platos de carne y verduras de cualquier tipo. Puede usar una mezcla especial para bistecs, con la cual cualquier plato de carne es increíblemente sabroso.

Especias preparadas

Puedes hacer tus propias mezclas de especias preparadas. Hay recetas de especias bien establecidas que fueron creadas especialmente para cocinar. varios platos. En particular, puede prestar atención a opciones como:

• para fumar (pimienta inglesa, cardamomo, pimienta negra, mejorana, nuez moscada, comino, cilantro, tomillo, jengibre, guindilla);
• para platos de pescado (pimienta blanca, laurel, guindilla, pimienta de Jamaica, jengibre, mostaza, tomillo, eneldo, cilantro, cebolla);
• para frutas (clavo, canela, anís estrellado, jengibre);
• para la caza (orégano, pimienta de Jamaica, tomillo, pimiento rojo);
• para platos de aves (mejorana, salvia, tomillo, albahaca, tomillo, tomillo);
• para guiso (jengibre, pimiento rojo, cardamomo, cúrcuma, pimienta de Jamaica, pimienta negra, comino, mostaza, nuez moscada, clavo);
• goulash (pimienta negra, clavo, pimienta de Jamaica, pimiento rojo, comino, tomillo, mejorana, cebolla, cúrcuma);
• para asar (mezclas de chile y curry, pimiento rojo, tomillo, pimienta negra, orégano).

Especias para platos específicos

Las especias para platos específicos serán útiles para aquellos que no pueden imaginar cocinar sin especias. Pero, si sabes con qué se combina exactamente este o aquel condimento, podrás lograr combinaciones de sabores únicas. Por lo tanto, debe usarlo para cocinar guarniciones y refrigerios de:

• espinacas - pimienta de Jamaica, ajo, ajenjo, albahaca, eneldo;
• lechugas verdes - mezclas de verduras, borraja;
• pepinos frescos - rojo pimiento, pimienta negra, pimiento picante, anís, cebolla verde;
• remolachas: rábano picante, comino, pimienta de Jamaica, ajenjo, estragón, anís;
• chucrut - pimienta negra, comino, pimiento rojo dulce, clavo, cilantro, pimiento picante, hoja de laurel, nuez moscada, alcaravea, albahaca, rábano picante, hinojo, pimienta de Jamaica, estragón;
• repollo blanco - clavo, comino, pimiento rojo, ajenjo, borraja, mejorana, cebolla, ajo, cilantro, cálamo;
• judías verdes: borraja, eneldo, ajedrea, chirivía, pimienta de Jamaica;
• coliflor - ajedrea, albahaca, nuez moscada, estragón;
• frijoles de colores: mejorana, ajedrea, ajo, pimienta negra, cebolla, acedera, pimienta agria, verde o blanca, pimiento rojo picante, apio;
• legumbres - cebollas, Pimiento verde, pimienta negra, pimiento rojo picante, pimienta de Jamaica, pimienta blanca, mejorana, ajo, nuez moscada, jengibre;
• guisantes secos: cilantro, romero, comino, tomillo, perejil, albahaca, ajo, cebolla, ajedrea, nuez moscada;
• arroz: agracejo seco, perejil, pimiento rojo, apio de monte, jengibre, estragón, ajo, nuez moscada, azafrán, orégano, mejorana;
• papas hervidas: apio, cebolla, perejil, mejorana, nuez moscada, tomillo, ajedrea, comino, albahaca, laurel, eneldo, pimienta negra, cálamo;
• puré de papas: nuez moscada, hierbas picantes, cebolla, pimienta negra, perejil;
• patatas fritas - comino, albahaca, pimienta negra, cebolla, ajedrea, mejorana, tomillo;
• champiñones: todo tipo de pimienta, estragón, ajenjo, comino, romero, nuez moscada, perejil, cebolla, ajo.

Casi todos los tipos de especias, incluidos los tubérculos picantes y las verduras picantes, son adecuados para platos de carne, así como para salsas, según el tipo. Puedes mejorar el sabor con azúcar, miel, jugo de limon, aceite de oliva, vino y sal. Una mezcla de refrigerio de vegetales complementará la comida fresca pimiento y cebollas verdes.

Para productos de masa, debe usar las siguientes especias:

• para galletas: canela, cardamomo, clavo, jengibre, hinojo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, anís;
• para hornear de masa de levadura- pimienta de Jamaica, clavo, pimiento rojo, comino, almendras amargas y dulces, jengibre, cardamomo, cilantro;
• para rellenos dulces: anís, nuez moscada, cardamomo, jengibre, vainilla, azafrán, canela.

Menta, albahaca, tomillo, nuez moscada, pimiento rojo, salvia, berros, tomillo, romero, eneldo son adecuados para quesos caseros. Y en el requesón casero vale la pena agregar bálsamo de limón, rábano picante, nuez moscada, vainilla, anís, borraja, cebollino, tomillo, hisopo, albahaca.

La mejor opción para condimentar las verduras en escabeche pueden ser especias como clavo, ajo, todo tipo de pimientos, mostaza blanca, enebro, cilantro, hinojo, laurel, nuez moscada, ajedrea, Hojas de uva, estragón, pimienta de Jamaica.

¡Consejo! Puedes hacer que el vinagre de mesa sea más aromático infundiéndolo con albahaca, estragón o una mezcla de albahaca, laurel, romero, tomillo y eneldo.

Puedes aromatizar y hacer más picantes las bebidas caseras con la ayuda de las siguientes especias:

• para grog - anís estrellado y anís;
• para vino caliente y otras bebidas con vino - clavo, cáscara de limón, nuez moscada, piel de naranja, canela;
• para cacao - canela, vainilla, nuez moscada;
• para ponches - canela y nuez moscada;
• para café - canela y almendras;
• Para compotas de ciruela- pimienta de Jamaica, anís, salvia, nuez moscada;
• para compota de pera - nuez moscada, jengibre, clavo;
• para otras bebidas de frutas (así como platos): cardamomo, vainilla, jengibre, enebro, clavo, cálamo, anís, nuez moscada, canela;
• para bebidas de manzana (y platos de manzana en cualquier forma): canela, nuez moscada, jengibre, vainilla.

¿Qué especias pueden los niños?

¿Qué especias pueden los niños? Esta pregunta interesa a cualquier padre. Es importante comprender que es posible introducir especias y especias en la dieta del niño a partir de los 2-4 años, dependiendo de la especia en sí. Por ejemplo, el eneldo es una hierba segura que se puede incluir en la dieta de un niño desde los 10 meses de edad, pero se desaconseja la pimienta negra para los niños menores de cinco años.

Las siguientes especias se pueden introducir en la dieta de los niños a partir de los dos años, a saber:

• hinojo (a partir de los cuatro meses);
• albahaca;
• eneldo;
• jengibre;
• ajo;
• perejil (a partir de diez meses);
• canela.

Las siguientes especias son altamente indeseables para los niños menores de cinco años: cilantro, cúrcuma, pimiento rojo picante, rábano picante, mostaza, azafrán. Recuerda que es mejor consultar a un especialista para descartar posibles problemas de salud para el bebé.

Especias en la medicina popular.

Los condimentos en la medicina popular ayudan a curar el cuerpo, se usan para la prevención. varias enfermedades. En la tabla encontrará información sobre especias comunes y su uso en medicina.

nombre de especia	Características de la aplicación en medicina.
	Ayuda a reducir el apetito, mejorar el estado de ánimo y aumentar la eficiencia.
El barco navega lejos	Sus semillas y frutos se utilizan como expectorante, antiespasmódico y carminativo. Puede usar la especia en forma de polvo, tintura y emulsión.
	La especia se utiliza para trastornos del sistema nervioso, reumatismo, somnolencia, clorosis, dispepsia, fiebre, enfermedad mental.
	Tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo en su conjunto, normaliza el trabajo del estómago, tiene un efecto carminativo y antiespasmódico.
	La especia ayuda a eliminar los dolores de garganta haciendo gárgaras. Los baños aromáticos se toman con hierbas. La albahaca también se usa para tratar úlceras, heridas y eccemas.
Clavel	Tiene efectos analgésicos y anticatarrales, se suele utilizar como pomada o bálsamo casero. En odontología, un clavel es uno de los componentes de un empaste temporal.
	Promueve la reabsorción de tumores, en combinación con agua y miel elimina el dolor de garganta, ayuda con la impotencia y aclara la visión.
	Es útil para el mareo, para mejorar el apetito, para problemas con el colesterol y el metabolismo de las grasas, para las úlceras, para normalizar el estado general del sistema vascular.
Cardamomo	Se utiliza como antiséptico para neumonía, traqueítis, laringitis, bronquitis y temperatura corporal elevada. El cardamomo le permite normalizar el trabajo de los intestinos, ayuda con la mala tolerancia a los alimentos.
pimienta de cayena	Mejora la circulación sanguínea, tonifica el sistema nervioso, aumenta la potencia.
semillas de apio	Con la ayuda del aceite, se tratan las enfermedades bronquiales, el asma y la flatulencia.
	Ayuda con los resfriados.
Cilantro	Reduce los niveles de azúcar en sangre, se utiliza como anestésico y antiséptico, especialmente para úlceras duodenales y gástricas, gastritis.
Comino o zira	Tiene un efecto antiséptico y favorece la cicatrización de heridas. Las lociones de Zira (con harina de frijol y aceite de oliva) contribuyen a la reabsorción de las neoplasias.
	Elimina toxinas del cuerpo.
hoja de laurel	Salva de la parálisis del nervio facial, excitación nerviosa, paresia, tumores, dolor en los compuestos, y también mejora la audición.
	Con su ayuda, puede normalizar la digestión, curar la flatulencia. La herramienta también tiene un efecto sedante y diurético.
	Es conocido como analgésico y también se usa para tratar la tos.
Enebro	Se utiliza para preparar formulaciones para el tratamiento de enfermedades. Vejiga y riñones. Hay un efecto del uso externo para problemas de la piel, reumatismo, poliartritis, ciática, neuralgia.
Nuez moscada	Es capaz de calmar el cuerpo, eliminar gases, combatir problemas del tracto gastrointestinal.
	Una decocción de las hojas ayuda a eliminar el dolor muscular al tomar un baño. Se recomienda usar mujeres durante la menstruación para normalizar la condición.
Fenogreco o shamballa	La herramienta puede mejorar la lactancia y aliviar la condición durante el parto. Puede preparar té para deshacerse de los calambres estomacales y normalizar la condición durante la menstruación.
	Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y también promueve la excitación.
Pimienta negra	La especia tiene una propiedad bactericida y diaforética, elimina las toxinas del cuerpo y mejora el apetito.
Perejil	Es un diurético, diaforético, que ayuda en los edemas de carácter cardíaco, con hidropesía, cálculos en la vejiga y cálculos renales. Las semillas de perejil se recomiendan para las irregularidades menstruales.
Romero	Salva con neuritis, reumatismo, blancos, paperas, ya que tiene un efecto cicatrizante. La especia tonifica con la impotencia y ayuda a combatir los trastornos nerviosos durante la menopausia.
	La especia tiene un efecto calmante sobre las enfermedades de la vejiga, ayuda en el tratamiento de la enuresis nocturna y los trastornos gastrointestinales.
Tamarindo	Las hojas se usan para hacer un té de hierbas que ayuda con la malaria y la fiebre. Y también de acuerdo con los principios de Ayurveda, el tamarindo se usa para tratar enfermedades del tracto digestivo.
	La hierba ayuda a luchar resfriados, mejora la secreción de los bronquios para eliminar el esputo, limpia las vías respiratorias en general.
	Ayuda a suprimir los procesos de fermentación y descomposición, normaliza el tracto digestivo.
	Es un sedante, carminativo, antiespasmódico y sedante. Cuando se aplica externamente, el eneldo alivia la picazón alérgica de la piel.
	La especia ayuda con la flatulencia, los cólicos, mejora el apetito y también normaliza la digestión.
	Ayuda a combatir flatulencias, trastornos gastrointestinales. De salado hacer tés y tinturas, uso para bañarse.
	Se distingue por su acción astringente, emoliente, desinfectante, hemostática, antiinflamatoria y limitadora del sudor. Se puede utilizar como infusión o tintura.
	Tiene efecto antiséptico, diurético, anticonvulsivo y el azafrán también se utiliza como anestésico.
pimienta jamaicana	El té de pimienta ayuda con la debilidad estomacal, alivia la flatulencia. Los granos hervidos y triturados son un remedio para el reumatismo y el dolor de columna.

Especias para bajar de peso.

Las especias para bajar de peso ayudan a acelerar el metabolismo y mejoran la digestión. Y algunas de las especias pueden incluso descomponer las grasas. En la tabla puede encontrar recomendaciones para perder peso con la ayuda de especias.

nombre de especia	¿Como funciona?	¿Cómo aplicar?
	Acelera el metabolismo, reduce los niveles de azúcar en la sangre y reduce el apetito.	Es necesario diluir media cucharadita de canela en un vaso de kéfir y beber antes de las comidas o una hora después de las comidas, y también antes de acostarse.
	Normaliza la digestión, inicia el metabolismo, acelera la circulación sanguínea para quemar grasa.	Necesitas verter 100 gramos de jengibre fresco picado 500 ml agua caliente, insista durante 50-60 minutos y luego tome un vaso después de las comidas tres veces al día.
	La especia normaliza la capa lipídica y el tracto digestivo.	Necesitará una cucharada de semillas, que se vierte con agua hirviendo y se insiste durante una hora. A continuación, debe colar la bebida y beber antes de la última comida.
	La especia ayuda a reducir el apetito, elimina la hinchazón.	Suficiente para un litro de agua hirviendo 6 hojas de menta. Debe insistir en el remedio durante 20-30 minutos y luego beber 2-3 veces al día, 200 ml cada una.
Pimienta negra	La especia contribuye a la normalización del sistema digestivo, la aceleración de los procesos metabólicos, la quema de grasas y la producción de jugo gástrico.	Para 500 ml de agua hirviendo, necesitará una cucharada de jengibre picado, jugo de limón, miel y pimienta molida en la punta de un cuchillo. Mezcle la bebida y tome un vaso dos veces al día.
	La especia ayuda a mejorar el estado de ánimo, lo motiva a trabajar y apaga el apetito.	Para 5 gramos de anís, necesitas un vaso de agua hirviendo. El remedio se insiste durante 30 minutos, luego se filtra y se toma tres veces al día 30 minutos antes de las comidas, un tercio de un vaso.
Romero	Mejora el metabolismo y la circulación sanguínea.	Es necesario verter 500 ml de agua con una cucharada de romero, insista durante 30 minutos. Necesitas tomar medio vaso al día, puedes agregar un poco de miel.

¿Cómo almacenar?

¿Cómo almacenar? La peculiaridad radica en el hecho de que es deseable utilizar tarros para prolongar la vida útil. Apto para madera y vidrio. Es preferible que los recipientes sean oscuros. Deben colocarse en un lugar seco y oscuro. A continuación se muestran las fechas de caducidad según los tipos de especias.

La vida útil de las especias depende de su tipo. Por ejemplo, las hierbas y especias enteras se almacenan:

• hojas - 1-2 años;
• cultivos de raíces - 3 años;
• semillas - 2-3 años.

Pero las especias molidas se almacenan menos. Las hojas, semillas y flores se pueden almacenar hasta por un año, y los tubérculos hasta por 2 años.

Recuerda que en fresco las verduras (apio, perejil, eneldo, cebolla, cilantro) deben guardarse en el refrigerador por no más de 7 a 10 días. Al mismo tiempo, debe guardar las verduras en una bolsa de plástico hermética y primero debe rociarlas con agua.

¿Qué se debe recordar?

¿Qué se debe recordar? Antes de usar especias, especias o condimentos, vale la pena recordar lo siguiente:

1. Las especias o especias son aromas de origen vegetal.
2. Las especias tienen un aroma y un sabor pronunciados, por lo que se recomienda agregarlas a los alimentos en cantidades medidas.
3. Las especias tienen numerosas propiedades útiles, por lo que se utilizan no solo para cocinar, sino también para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades.
4. Recuerde que antes de usar especias con fines medicinales, es importante consultar a un especialista para excluir la posibilidad de daño al cuerpo.

Especias: una oportunidad única para hacer que los platos sean más sabrosos, satisfactorios, fragantes y apetitosos. Una gran variedad de especias hace que sea fácil de encontrar. la especia correcta a un alimento u otro. palo Recomendaciones generales, que se dan en nuestro artículo, y luego no habrá problemas sobre cómo usar las especias correctamente. Recuerda que todas las especias son útiles con moderación, pero no tengas miedo de experimentar y probar nuevas especias. Quizás se conviertan en sus favoritos y le permitan agregar especias al plato. Le deseamos mucha suerte con su experimentos culinarios en el que las especias se convertirán en ayudantes indispensables!

En el artículo hablamos de especias, hablamos de sus propiedades beneficiosas y su uso en la cocina. Aprenderás qué tipos de especias son, qué condimentos y especias son buenas para la salud. Con nuestros consejos, aprenderá a elegir los sabores adecuados para los platos.

Las especias o especias son aditivos alimentarios de origen vegetal. Tienen un sabor y aroma persistente. El papel de las especias no termina con mejorar el sabor del plato: favorecen la digestión y prolongan la vida útil de los alimentos.

En Rus, las especias se llamaban especias, de la palabra "pimienta", el primer aditivo de sabor conocido. No confundas especias con condimentos, estos últimos también significan sal, azúcar, vinagre y otros aditivos no vegetarianos.

Varias partes de las plantas se utilizan como especias: hojas, tallos, raíces, flores, frutos, semillas, corteza y piel.

Propiedades útiles de las especias.

Resumen de especias y condimentos populares.

Las especias contribuyen a la secreción activa de jugo gástrico y mejoran el proceso de digestión. Dependiendo de composición química suplementos nutricionales tienen una amplia gama de propiedades útiles.

Muchas hierbas se utilizan para normalizar la presión arterial y la frecuencia cardíaca. La valeriana, la menta y la melisa reducen la presión arterial, eliminan la taquicardia, calman el sistema nervioso y detienen dolor de cabeza. Si sufre de hipotensión, use romero, cúrcuma, pimiento rojo picante en dosis moderadas.

Bebe té de jengibre para aumentar tu inmunidad. El ajo, el hinojo y el orégano tienen un efecto inmunomodulador.

El azafrán, la canela, el clavo, el comino y la pimienta negra ayudarán a eliminar el dolor de cabeza y cuerpo. Más sobre acciones beneficiosas Hemos descrito cada especia en artículos separados.

tipos de especias

Hay una gran cantidad de especias: especias picantes, especias dulces, verduras picantes y hierbas. Comprender esta diversidad es a menudo difícil.

En la tabla te hemos dado las características gustativas de las especias más populares y los platos en los que se añaden.

Mesa de especias:

Nombre	Gusto	donde agregar
Canela	Dulce, cálido, ardiente, astringente.	La canela se usa para cocinar. pasteles fragantes, postres, chocolate, refrescos calientes y bebidas alcohólicas, por ejemplo, vino caliente. Combina a la perfección la canela con las manzanas.
Clavel	Sabor ardiente y un peculiar olor fuerte, contiene aceite esencial.	Se utiliza en la elaboración de adobos, añadido a platos de carnes y pescados, repostería, compotas y mermeladas.
Cardamomo	Fuerte sabor y aroma dulzón-picante. Contiene aceite esencial.	Añadir a productos horneados, dulces y bebidas. El café, el té se elaboran con cardamomo, se preparan cócteles alcohólicos calientes.
Jengibre	Sabor a quemado agudo y olor fragante característico.	Muy a menudo, el jengibre se agrega a pasteles, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, salsas para platos principales.
Cúrcuma	Débilmente picante, agradable, en grandes cantidades, agudo, ardiente.	Añadir a sopas, guisos de verduras, platos de carne y pescado, salsas, repostería.
Nuez moscada	Sabor ardiente-picante y aroma peculiar.	La nuez moscada es un condimento versátil. Se añade a platos de carne y pescado, arroces y platos de verduras, salsas saladas y dulces. Se utiliza con mayor frecuencia para hornear, hacer dulces, compotas, conservas y mermeladas.
Pimienta negra	Ardiente, agudo.	Se utiliza para cocinar sopas, platos de carne, pescado y verduras, ensaladas, salsas. Agregue a los adobos, alimentos enlatados, encurtidos.
Pimienta de Jamaica	Un sabor especiado y acre que se asemeja a una mezcla de canela, nuez moscada y clavo.	Agregue a la carne primeros y segundos platos, adobos, alimentos enlatados, salsas. Marida mejor con carnes a la brasa y caza. A menudo se utiliza para encurtir pepinos.
pimienta de cayena	Muy agudo, ardiente.	Añadir a platos de carne, platos de frijoles, salsas. Para dar un sabor ardiente, se agrega pimienta de cayena al chocolate y a los pasteles de chocolate.
Romero	Fuerte aroma dulzón y alcanforado, que recuerda al olor a pino. Sabor - picante, picante.	La mayoría de las veces se añade a los platos de pescado y verduras, para carne frita y un pájaro El romero se usa para hacer jarabes que se agregan a productos horneados y bebidas.
Azafrán	Sabor amargo picante y fuerte aroma peculiar.	Añadir a los platos de arroz, guisantes. Se utiliza en pequeñas cantidades en la preparación de carnes rojas, sopas de pescado y caldos de verduras.
Zira	Sabor y olor a nuez amarga.	En la mayoría de los casos, se utilizan para pilaf y otros platos de arroz, añadidos a platos de carne, adobos.
Tomillo	Sabor picante fuerte y aroma fuerte y agradable.	El tomillo se puede añadir a casi todos los platos, va bien con carnes, pescados, verduras. Las ramitas de la planta se añaden como agente aromatizante a pasteles y bebidas dulces y salados.
Albahaca	Sabor especiado picante y olor agradable.	La albahaca se agrega a la pasta, pizza, platos de carne, sopas, ensaladas y salsas.
Orégano	Agradable sabor y aroma especiado.	Se usa para pollo y pescado, se agrega a pizzas y pasteles, salsas y adobos.

Para obtener más información sobre algunas especias, vea el siguiente video:

Especias para la salud

Al principio del artículo ya decíamos que las especias son buenas para la salud. A continuación se muestra una lista de las especias más útiles.

Recuerde que el tratamiento de especias sólo puede realizarse como medida auxiliar a la terapia principal. Antes de usar especias con fines medicinales, lea las contraindicaciones y consulte a su médico. Los beneficios y daños de las especias dependen de la dosis y la aplicación.

Especias para bajar de peso.

Muchas especias mejoran el metabolismo y la digestión, y algunas incluso promueven la descomposición de las grasas. A continuación, presentamos las especias más efectivas para bajar de peso.

Qué especias se pueden usar para reducir el exceso de peso y por qué:

Nombre	Cómo funciona	Cómo aplicar
Jengibre	Mejora la digestión y activa el metabolismo. Debido al sabor ardiente, el jengibre acelera la circulación sanguínea, lo que contribuye a la quema activa de grasas.	Moler 100 g jengibre fresco y verter 500 ml de agua hervida caliente. Dejar durante 1 hora. Use 2-3 veces al día para 1 vaso del producto, tome una bebida después de las comidas.
Canela	Acelera el metabolismo y mejora la digestión, reduce el azúcar en la sangre y controla el apetito, y también alivia la sensación de hambre.	Agregue ½ cucharadita. canela molida en un vaso de kéfir. Reemplace la última comida con una bebida o beba 1 hora después de una comida, preferiblemente antes de acostarse.
Alcaravea	Mejora la digestión, normaliza el metabolismo de los lípidos.	Vierta 1 cucharada. semillas con un vaso de agua hirviendo, dejar actuar durante 1 hora. Colar la bebida y beber a la vez antes de la última comida.
menta	Alivia el estrés inherente a las personas que están a dieta, elimina la hinchazón y reduce el apetito.	Vierta 6 hojas de menta con 1 litro de agua hervida. Insistir 20-30 minutos. Tomar la decocción tibia 3-4 veces al día, 1 taza.
Pimienta negra	Estimula la producción de jugos gástricos y mejora el proceso de digestión, acelera los procesos metabólicos y favorece la quema de grasas.	En 500 ml de agua hervida caliente, revuelva una cucharada de miel y la misma cantidad de jengibre rallado. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y pimienta negra molida en la punta de un cuchillo. Tomar la bebida caliente, 1 vaso 2 veces al día.
Romero	Mejora la circulación sanguínea y estimula el metabolismo.	Vierta 1 cucharada de romero en 500 ml de agua, deje actuar durante 30 minutos. Toma una decocción en medio vaso, puedes endulzarla con miel.
Anís	Reduce el apetito, aumenta la eficiencia y mejora el estado de ánimo.	Vierta 5 g de anís en un vaso de agua hirviendo. Infundir la bebida durante 30 minutos, colar. Tomar una decocción de 1/3 taza 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.

especias afrodisiacos

Algunas especias son fuertes afrodisíacos. Aumentan el deseo sexual, aumentan la sexualidad y la sensualidad.

Especias - afrodisíacos para mujeres:

• Anís: enciende la pasión entre los socios.
• Vainilla - despierta la feminidad y realza la sensualidad.
• Canela: aumenta el deseo, proporciona un torrente de sangre a los órganos íntimos y aumenta el tono del útero.
• Cardamomo: aumenta el deseo sexual.
• Pimienta picante - realza la sensualidad de las zonas erógenas.
• Nuez moscada: aumenta el deseo sexual y mejora la sexualidad.

Especias - afrodisíacos para hombres:

• Jengibre - aumenta poder masculino, proporciona relaciones sexuales prolongadas, mejora la circulación sanguínea en los genitales.
• Cilantro: aumenta la atracción por el sexo opuesto.
• Mejorana - relaja el cuerpo y aumenta la libido.
• Azafrán - aumenta la sensibilidad.
• Pimienta: mejora la circulación sanguínea y aumenta la sensibilidad.
• Sabroso: aumenta el poder masculino y prolonga las relaciones sexuales.

¿Qué especias pueden los niños?

Se recomienda añadir especias a la dieta de los bebés a partir de los 2-4 años, dependiendo de la especia en sí. Por ejemplo, el eneldo se puede introducir en el menú de un niño de 10 meses, y es mejor abstenerse de usar pimienta negra hasta los 5 años.

Qué especias están permitidas para niños a partir de 2 años:

• eneldo;
• hinojo (a partir de 4 meses);
• perejil (a partir de 10 meses);
• albahaca;
• jengibre;
• canela;
• ajo.

Qué especias están contraindicadas para niños menores de 5 años:

• pimiento rojo picante;
• azafrán;
• cúrcuma;
• mostaza;
• Rábano picante;
• cilantro.

Consultar a un pediatra sobre la introducción de estas especias en el menú de un niño mayor de 5 años.

almacenamiento de especias

Las especias deben almacenarse en frascos de vidrio o madera en un lugar seco y oscuro. Las especias enteras tienen una vida útil más larga que las especias molidas. A continuación se muestran las fechas de vencimiento para los diferentes tipos.

Especias y hierbas enteras:

• hojas y flores - 1-2 años;
• semillas 2-3 años;
• cultivos de raíces - 3 años.

Especias molidas:

• hojas y flores - 1 año;
• semillas - 1 año;
• cultivos de raíces - 2 años.

que recordar

1. Las especias o especias son aditivos aromatizantes de origen vegetal.
2. Las especias tienen un sabor y aroma pronunciados, se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades.
3. Las especias tienen propiedades beneficiosas, se utilizan para el tratamiento y prevención de enfermedades. Consulte a su médico antes de usar especias con fines medicinales.

Los condimentos, las especias y las especias se usan comúnmente indistintamente para varios aditivos alimentarios. ¡Pero los conceptos difieren en significado! Los condimentos cambian el sabor de los alimentos sin cambiar el sabor. Las especias le dan al plato sabor y fragancia.

Diferencias en condimentos, especias y especias.

Los condimentos incluyen vinagre, mostaza, pasta de tomate, rábano picante, mayonesa. Las especias son pimienta, clavo, canela, laurel. Especias es el nombre común de especias y condimentos.

Las especias no se comen solas, su cantidad en los platos se calcula estrictamente, porque un exceso estropeará el sabor y una deficiencia no tendrá el efecto deseado.

Los condimentos son de origen vegetal y químico. Los condimentos, a diferencia de las especias, no siempre están disponibles para una persona en confeccionado, algunos de ellos se preparan según la receta utilizando otros condimentos y especias. Los condimentos también pueden incluir especias. A gran escala, esto lo hace un chef que se especializa en salsas y condimentos.

Los fanáticos de los condimentos y las especias solo tienen en cuenta su sabor, sin saber qué especias son útiles, si todos los condimentos tienen propiedades útiles.

Condimentos y especias para el cuerpo humano.

El aroma picante y el sabor sazonado de la comida no es el único mérito de las especias frente a una persona. Los curanderos antiguos notaron las propiedades beneficiosas de las especias: con moderado y uso correcto ayudan a asimilar mejor los productos, estimulan la asimilación y procesamiento de los alimentos, suprimen las bacterias y previenen los procesos de descomposición.

Las especias aceleran la actividad de las enzimas, absorben las impurezas en las células y activan la eliminación de toxinas. Las especias difieren en composición, y en alguna naturaleza tienen vitaminas concentradas. Por lo tanto, una pizca de condimento tiene un efecto positivo en los sistemas del cuerpo: digestivo, cardiovascular, nervioso y endocrino.

Las especias útiles son omnipresentes, pero entre ellas están las que son raras y exóticas. Entre los clásicos y difundidos destacan los más condimentos saludables y las especias más útiles.

Pimienta negra

El rey de las especias: la pimienta negra está en todos los hogares. Estimula los procesos digestivos, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, mejora la circulación sanguínea, elimina toxinas, previene la formación de coágulos de sangre y corrige los procesos metabólicos. Los granos de pimienta negra se utilizan en la preparación de caldos, carnes, encurtidos, en forma molida aportará aroma y picante a sopas, salsas y productos cárnicos.

Canela

Las sustancias y elementos que componen la canela, en combinación, reducen el colesterol malo y la glucosa en sangre, mejoran la circulación sanguínea, ayudan en la producción de cartílago, lubrican, desinfectan y matan hongos.

Pimenton

El pimentón diluye la sangre, mejora su salida a los órganos y tejidos y previene la formación de coágulos de sangre. Esta especia es útil para los hombres, ya que aumenta la potencia. Tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal: elimina la formación de gases, flatulencias, molestias y calambres en el estómago.

Hay muchos tipos de pimentón, dependiendo de lo fragante y picante. Pero cualquiera de ellos se combina mejor con carnes, pescados, quesos y mariscos. La canela se ha utilizado en platos nacionales ah Hungría, Portugal, México, España e India.

Jengibre

La naturaleza le ha dado al hombre una cura para muchas enfermedades en una raíz de jengibre. El jengibre actúa como agente antiinflamatorio, bactericida, analgésico y antiespasmódico. Tonifica, calma, alivia la ansiedad, el estrés y la fatiga. Para una mujer, la especia es especialmente útil, ya que previene la infertilidad, aumenta la libido, alivia el tono del útero y, durante el embarazo con toxicosis, alivia las náuseas y la debilidad.

El jengibre en escabeche le dará picante y novedad a la carne y los mariscos, y el té con raíz de jengibre atraerá a los gourmets sofisticados.

Ajo

El ajo puede ser fresco o seco, pero en cualquier forma no pierde sus cualidades beneficiosas. El ajo se considera un fuerte enemigo de las bacterias y los virus, reduce los niveles de azúcar en la sangre, combate las células tumorales y reduce la coagulación de la sangre. Es difícil imaginar borscht, gelatina, platos de carne y verduras variadas sin un olor acre y un sabor ardiente a ajo.

hoja de laurel

Es difícil imaginar su sopa favorita, estofado, estofado de verduras sin laurel. Especias puestas en platos calientes. Además de un aroma agradable, el laurel contiene un ramo de sustancias útiles. Incluso en la antigüedad, se usaba en medicina para el tratamiento de la disentería, el reumatismo, la diabetes y las enfermedades virales, con trastornos del sistema nervioso. La especia anestesia, alivia la inflamación, previene la descomposición, la fermentación y la descomposición.

Nuez moscada

El hueso de la semilla de nuez moscada, llamada nuez moscada, cura dolencias. Ayuda a los hombres a sobrellevar la impotencia, la eyaculación incontrolada, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, nervioso y sistema digestivo. Cuando se aplica externamente, la pasta de nuez moscada alivia el dolor, la inflamación, actúa como remedio para el reumatismo, la osteocondrosis y la artritis.

Clavel

Los cogollos secos del árbol del clavo tropical Syzygium con un aroma peculiar y un sabor picante se conocen como clavos. Desde la antigüedad, ha encontrado aplicación en la cocina.

Las plantas aromáticas y especiadas comenzaron a usarse para cocinar mucho antes que la sal. Hoy en día es imposible establecer qué impulsó exactamente a los pueblos antiguos: si querían mejorar el sabor y el olor de los alimentos, trataron de obtener nuevas cualidades gustativas de platos y productos familiares, o agregaron especias conociendo sus propiedades beneficiosas.

Sea como fuere, hoy en día las especias, especias y condimentos están tan profundamente arraigados en las tradiciones culinarias de muchas naciones que es difícil imaginar su existencia sin ellos. Comer diversas partes de plantas picantes de una tradición culinaria se fue convirtiendo poco a poco en una necesidad vital.

Moderno Investigación científica tradiciones culinarias Los pueblos del mundo sorprenden a los científicos con la precisión con la que se seleccionan las especias y las especias en las recetas de los platos nacionales. En casi todos los rincones del globo, precisamente esas especias y especias se agregan a los platos tradicionales de esta zona, que contienen en cantidades suficientes aquellas sustancias biológicamente activas (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.), cuya falta en los productos utilizado para la comida se siente más agudo de todos!

Por ejemplo, el arroz ha sido durante mucho tiempo el único alimento disponible para los pobres en los países del Este. Solo la adición de varias plantas picantes hizo posible diversificar de alguna manera el sabor de los platos de arroz y no sentir problemas de salud graves asociados con la falta de necesario para el cuerpo vitaminas y microelementos.

Muchas especias y hierbas también eran conocidas en Europa. En la cocina se usaban anís, semillas de mostaza, comino, cilantro, canela, menta, ajenjo, azafrán, etc.. En la antigua Babilonia, se añadía a la comida ajwan, cardamomo, sésamo, ajo, eneldo, hinojo, etc. A principios de nuestra era, cuando la cultura cristiana reemplazó gradualmente a la antigua, muchas especias y especias cayeron en desuso.

Las especias recuperaron popularidad en Europa solo en el siglo XV, con el comienzo de la circunnavegación. A finales del siglo XV, Vasco da Gama trajo a Europa la pimienta negra, el clavo, el jengibre y la canela. Con el descubrimiento del continente americano, Europa conoció el sabor de la vainilla, la pimienta jamaicana y el pimiento rojo.

En el siglo XVI, las especias y especias orientales se dieron a conocer en Rusia. Pimienta, cardamomo y azafrán fueron enviados desde Persia e India. El anís estrellado, la galanga (raíz de galanga), el jengibre, la canela china (cassia) y la pimienta negra se trajeron de China. Especialmente populares en Rus eran las mezclas picantes, que se añadían a la confitería. Fueron llamados "espíritus secos" y se usaron para hornear pan de jengibre y pasteles de Pascua. La mayoría de las veces, estas mezclas consistían en anís, anís estrellado, vainilla, clavo, jengibre, cardamomo, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, comino y azafrán.

Ahora echemos un vistazo a todas las especias, descubramos qué son las especias y cuál es la mejor manera de usarlas.

Todas las especias y especias

Anís como una especia son las hojas y semillas de una herbácea planta anual. El anís tiene un agradable sabor dulce y, por lo tanto, se usa tradicionalmente para preparar platos dulces, pasteles, dulces. Puede agregar anís a los platos de carne y pescado, a los pepinos en vinagre.

El barco navega lejos- Se presenta en forma de piezas, pero se vende con mayor frecuencia molida. Muy moderado en platos regionales vegetarianos del sur y oeste de la India, en escabeches, con lentejas, en sopas y salsas, en platos con pescado fresco o salado.

anís estrellado(anís estrellado) - vainas enteras o rotas en forma de estrella; en forma de suelo. Con pato chino, en platos con ternera o cerdo, en sopas de pescado, goulash y adobos. Úselo entero o en trozos ya que la cáscara tiene más sabor que las semillas. Úselo en jarabes que cocinan pera o ruibarbo para obtener un ligero sabor a regaliz.

Albahaca- Este planta herbácea con un aroma inusual, determinado por los aceites esenciales contenidos en sus verduras, y un sabor pronunciado. Las hojas de albahaca frescas y secas se ponen en ensaladas, salsas, las carnes ahumadas se sazonan con ellas. Algunas personas usan esta especia al fermentar y encurtir vegetales.

Bérbero- arbusto, cuyos frutos tienen un agradable sabor agridulce. Se añaden a compotas de frutas y dulces, así como salsas para carne frita. Las frutas de agracejo secas y en polvo complementan perfectamente el sabor de la carne asada en un asador.

Vainilla- frutas planta tropical. Hoy en día, la vainilla natural a menudo se reemplaza vainillina sintética, que es más barato y fácil de usar, pero cuyo aroma es inferior al natural. La vainilla se usa para hacer platos dulces: cremas, budines, chocolate, helados, pasteles y pasteles.

Clavel- ya sea riñones secos enteros, o en forma molida. Antes de hornear el jamón, clavar unos dientes en él, o en una salsa de cebolla, en platos picantes con arroz, en pequeñas cantidades en manzanas al horno, en pasteles de manzana y sidra especiada.

Mostaza- una antigua planta cultivada, cuyas semillas se agregan a los encurtidos, los adobos, las carnes ahumadas se sazonan con ellas. Las hojas de mostaza frescas se agregan a las ensaladas. Esta planta también se usa para hacer mostaza de mesa.

Jengibre- rizomas secos de una planta herbácea perenne. Este condimento tiene un sabor picante, ligeramente parecido a la menta. A la venta, puede encontrar jengibre molido y en trozos, pero cuando se cocina, el jengibre finamente molido se usa con mayor frecuencia. Se añade a productos culinarios y otros platos dulces, sopas, carnes y pescados. En combinación con otras especias, el jengibre agregará un sabor picante a los adobos, encurtidos y encurtidos.

Cardamomo- Semillas inmaduras secas de hierba tropical, tienen un sabor dulce picante. A la venta suele estar el cardamomo en polvo. Se utiliza para aromatizar masas, requesón y platos de cereales, en la preparación de carnes, así como en la elaboración de carnes ahumadas. El cardamomo agrega un sabor especial a las salmueras y adobos.

Canela es la corteza seca del canelo. Como regla general, este condimento se utiliza en la preparación de platos dulces: repostería, platos de frutas y cuajada.

Cilantro- semillas que se almacenan bien y son fáciles de moler ( cilantro molido pierde rápidamente su sabor). En curry (primero ligeramente tostado y molido), en pescado griego, en platos de verduras y carnes, para cordero y embutidos (en el norte de África, España, Portugal y Oriente Medio). Bueno en platos de manzana y adobos de pescado.

Comino (Zira)- semillas enteras o molidas. En pilaf, en curry (primero frito), en platos de frijoles, en cuscús, en platos turcos y árabes con cordero, especialmente picado y a la parrilla, con berenjena, con platos de arroz, con col en escabeche, en lassi sin azúcar (bebida india con yogur) .

Berro contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles. Las verduras frescas jóvenes se utilizan como alimento, a partir de las cuales se prepara una ensalada fragante o se sazonan con ella otros tipos de ensaladas.

Cúrcuma(aveces llamado indio azafrán, que no debe confundirse con el verdadero azafrán) es una especia tropical. Las especias están hechas de su rizoma, que no solo es muy fragante, sino que también contiene un colorante. naranja amarillo. Los pollos se frotan con cúrcuma: a la parrilla, se pueden agregar a platos de carne cocinados rápidamente. En la cocina india, la cúrcuma se usa para dar color al arroz y a los platos dulces.

hoja de laurel son las hojas secas del laurel. Esta especia se añade a caldos, sopas, platos de carne y verduras. Las hojas de laurel también se utilizan para hacer adobos, salsas de crema agria, para la recolección de encurtidos (especialmente champiñones y repollo). La hoja de laurel le da un sabor particularmente picante a los platos ácidos.

hoja de grosella utilizado como un maravilloso aditivo para adobos, encurtidos, encurtidos.

Amapola- Semillas de color gris acero, así como amarillas y marrones. En panes, pasteles y galletas europeos, en algunos dulces (por ejemplo, en halva turca), curry indio, para espesar salsas. Es muy sabroso secar las semillas y espolvorearlas con yogur, freír en mantequilla y servir con fideos.

Mejorana - planta aromática, cuyas verduras son un excelente condimento para sopas, platos de papa, patés, salsas. Las hojas de mejorana fresca son las más aromáticas, pero si no puedes usarlas, agrega mejorana seca al plato. Este condimento va muy bien con otras hierbas.

Toronjil- una planta aromática, cuyas hojas, que se distinguen por un delicado sabor a limón, son una especia muy valiosa. Las hojas se usan tanto como condimento independiente como mezcladas con otras hierbas, y se agregan a ensaladas, sopas, verduras y platos de pescado. Las hojas secas de bálsamo de limón se usan para preparar un té que tiene sabor a limón pero que no se agria. Solo es necesario tener en cuenta que el toronjil seco pierde su aroma con el tiempo.

Enebro- Semillas gordas, de color púrpura-negro, fáciles de triturar. En platos de col (especialmente con ajo), con caza y en adobos, en patés, en cualquier platos salados con alcohol, especialmente con ginebra, donde es el sabor principal.

Nuez moscada- semillas de nuez moscada secas, utilizadas en forma de polvo. Se utiliza para dar un sabor picante a los platos de verduras, sopas y también es una excelente adición a productos culinarios y otros dulces.

menta- una planta herbácea cuyas hojas secas y frescas se añaden a postres, macedonias y bebidas. Esta especia es muy utilizada en la preparación de platos de verduras, a veces añadida a la carne (normalmente de cordero).

Fenogreco (Shambhala)- semillas amarillas, son las mejores, más precisamente, incluso las más correctas, para usar... pero casi siempre tenemos a la venta solo en forma de polvo.

En adobos indios y algún curry, prefreírlos y triturarlos. Al freír, vigile el color, debe ser de color marrón claro, no deje que la especia se ponga roja, de lo contrario, ¡será amarga!.

Pimenton- rojo en polvo, especiado o suave y dulce, así como pimentón ahumado español (pimiento).En goulash, paprikas y muchos platos de Europa del Este. El pimentón español se usa en chorizo, y el pimentón ahumado, picante o dulce, se usa en platos de cerdo.

granos de pimienta- negro - semillas enteras, trituradas o molidas; blanco - semillas enteras y molidas; verde - semillas secas, enlatadas e incluso frescas. Pimienta negra: en platos salados, a veces en postres. La pimienta blanca es más picante y menos aromática y se usa en salsas blancas ya que no se ve. Los pimientos verdes se pueden triturar y añadir a manteca para carne a la parrilla.

Pimienta inglesa (pimienta jamaicana)- semillas secas de pimenta officinalis. Esta especia se utiliza tanto entera como molida. La pimienta de Jamaica aporta sabor a la carne (especialmente la carne frita), el pescado, los platos de verduras, las sopas, los patés y las salsas. En adobos, en vino caliente, en salmuera, en carne de vacuno especiada inglesa, en sopa de guisantes danesa, en arenque en escabeche escandinavo, en platos de carne y arroz de Oriente Medio y con pollo.

Pimiento rojo (pimienta de cayena) uno de los más agudos y especias picantes, también se le llama "chile". Este es un condimento típico en la cocina sudamericana, y debemos agregar pimiento rojo a la comida con mucho cuidado y en pequeñas dosis. El chile es adecuado para carnes, sopas, ensaladas, platos de verduras. Puede usar las frutas enteras y en forma molida.

Pimienta negra- la especia más popular del mundo. Se utiliza como guisantes enteros y molidos, como condimento independiente y en diversas mezclas. La pimienta negra es un excelente condimento para muchos platos: apta para carnes, aves, pescados, se añade a sopas, salsas, ensaladas, etc.

Perejil- puede ser de dos tipos: rizado se cría para obtener hojas y picante (raíz) - para obtener raíces. El sabor y el aroma del perejil son suaves y discretos, por lo tanto, como especia, es casi universal y se usa en muchos platos salados: en ensaladas, sopas, segundos platos de carne de pescado y verduras. Se añaden a los alimentos hojas de perejil tanto frescas como secas, así como sus raíces y semillas trituradas.

Verdolaga- las hojas de verdolaga contienen muchos azúcares diferentes: sacarosa, glucosa y otros carbohidratos; una gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales. La verdolaga se consume fresca, hervida y en escabeche. En la cocina se utiliza para hacer ensaladas, sopas y salsas; utilizado como guarnición para platos de carne y pescado; Las verduras de verdolaga en escabeche también van bien con platos de carne. Además, la verdolaga es muy rica en vitaminas. Como especia, la verdolaga se añade a carnes y pescados, adobos, ensaladas y salsas. La verdolaga se agrega a los platos calientes justo antes de servir para conservar el sabor y las vitaminas.

Romero- un arbusto de hoja perenne, cuyas hojas frescas y secas se distinguen por un agradable aroma ligeramente dulce. Esta especia se añade a la carne, principalmente de cordero, cerdo y caza, así como al pescado, algunas ensaladas y encurtidos de verduras. El romero generalmente se agrega a los alimentos en forma molida.

cártamo- (azafrán, también llamado azafrán americano o azafrán mexicano, no confundir con azafrán real). Esta flor de la familia de los ásteres se usa muy a menudo como sustituto del costoso azafrán real en Turquía, Irán, el norte de África y el Cáucaso. Y a menudo vendemos cártamo bajo la apariencia de azafrán real, naturalmente a un precio de "¡azafrán real!", Es decir, caro. Se puede distinguir del real por su tinte anaranjado.

semillas de apio- Semillas diminutas o molidas, generalmente encontradas en sal de apio. Usa las semillas para ensaladas de col(por ejemplo, ensalada de col), en ensaladas de invierno, en goulash, en platos de pescado y huevo. Se necesita sal de apio para hacer el cóctel Bloody Mary y los huevos de codorniz, agrega un sabor agradable salsas de carne, sopas y salsas, excelente con ñame (batatas) y calabaza.

Zumaque- molido en un polvo que se almacena bien, o menos comúnmente, en forma de bayas o semillas. Agrega un sabor agrio a los platos y se usa en lugar del limón en los platos árabes: frótelo en kebabs de cordero antes de asarlos a la parrilla y agréguelo al yogur antes de servir; en adobos para pescados y en salsas para carnes, aves y verduras, en aderezos para ensaladas.

Pimienta de sichuan- bayas abiertas de color marrón rojizo, que no deben contener semillas. En platos chinos de carne y aves, especialmente pato y cerdo.

Tueste ligeramente en una sartén seca a fuego lento antes de usar; retírelo antes de que salga humo.

Tamarindo- las vainas contienen semillas pegajosas; briquetas fibrosas pegajosas de color negro-marrón; o pasta concentrada oscura. Curry y sopas (especialmente con lentejas), en chutneys indios, en sopas dulces y especiadas, en platos orientales de pescado y con arroz, en bebidas indias. Remoje los pedazos desprendidos de la briqueta en agua tibia y use líquido; o diluir la pasta.

tomillo (tomillo)- hierbas silvestres con un fuerte aroma especiado. Las hojas de tomillo se usan tanto frescas como secas, se agregan a los alimentos como condimento independiente y como parte de varias mezclas de hierbas. El tomillo es una especia que se puede utilizar para preparar platos de los más diferentes productos. Es adecuado para pescados, aves y carnes, utilizado para aliñar ensaladas y platos de verduras. El tomillo también se agrega a los encurtidos.

Alcaravea- una especia típica de los panaderos, las semillas de este cultivo herbáceo se añaden a los productos de panadería y galletas saladas. Además, se añade a la carne frita (cerdo) o aves, a las patatas hervidas y Chucrut. Las hojas frescas de comino se usan para ensaladas. El comino también se puede usar en forma de polvo, moliéndolo justo antes de usarlo.

eneldo fragante- una planta herbácea, cuyas partes aéreas son muy aromáticas. El aroma del eneldo va especialmente bien con ensaladas verdes, salsas de leche y sopas, platos de cuajada. Se añaden sombrillas de inflorescencias de eneldo a pepinillos, Chucrut. El eneldo también se sazona con verduras frescas y hervidas, carne y pescado hervidos.

Hinojo- semillas verdosas que se abren antes de la cosecha. En platos de pescado, incluido el arenque enlatado, en cerdo italiano, salchichas y, a veces, platos de ternera, para remojar higos secos, para pan y galletas, y se mastica hinojo para refrescar el aliento.

Ajo- no solo un delicioso condimento, además, contiene muchas sustancias saludables. Se le agrega ajo ensaladas de verduras, salsas, embutidos y platos de pescado. A partir de él se preparan condimentos para verduras y carne. El ajo se utiliza tanto fresco como seco y molido.

Azafrán – (especia mas cara del mundo) estigmas de flores de hierba perenne (conocidos por nosotros con el nombre de "azafrán"), por regla general, deshilachados. No se produce mucho de esta especia en el mundo, y a menudo en nuestros mercados, bajo la apariencia de azafrán real, venden cúrcuma o cártamo, pero tienen un tinte anaranjado, y azafrán de verdad- rojo.

Basta con añadir una pequeña cantidad de esta especia al plato para que adquiera un color dorado y un aroma maravilloso. El azafrán es una maravillosa adición a platos de pescado, verduras, legumbres, así como productos de harina.

Estragón (estragón)- este es uno de los tipos de ajenjo, cuyas hojas y brotes jóvenes, frescos y secos, tienen un aroma especiado. Tanto el estragón fresco como el seco se añaden a todas las ensaladas de primavera, salsas, sopas, okroshka, carne, pescado, verduras, platos de huevo, caldos, platos de aves y setas. El jugo de estragón se usa para hacer varias bebidas. Las hojas frescas también se utilizan como verduras para la mesa.

Junto con las especias individuales, a menudo se usan para cocinar mezclas de varias hierbas aromáticas y raíces. Ejemplos clásicos de este tipo de mezclas son el condimento de curry en polvo (sus principales componentes son la pimienta negra y la guindilla, así como el cilantro y la cúrcuma, aunque la canela, el jengibre, el cardamomo, la nuez moscada y la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el comino, las semillas de mostaza y la amapola), "cinco especias" (se compone de partes iguales pimienta china, anís estrellado, canela, clavo e hinojo), diversas salsas y pastas (por ejemplo, ketchup o salsa tabasco).

Hay recetas bien establecidas para mezclas de especias., más adecuado para cocinar varios platos:

• para el paté: pimienta blanca, canela, jengibre, laurel, nuez moscada;
• Estofado húngaro: mucha pimienta roja, pimienta negra, pimienta de Jamaica o clavo, tomillo, mejorana, comino, cúrcuma, cebolla;
• para platos de aves: tomillo, mejorana, romero, salvia, tomillo, albahaca;
• para platos de pescado: laurel, pimienta blanca, jengibre, pimienta de Jamaica, cebolla, cilantro, guindilla, mostaza, eneldo, tomillo;
• para asar a la parrilla: mezclas de pimiento rojo, curry y chile, pimienta negra, tomillo, orégano;
• para fumar: pimienta negra, pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, mejorana, tomillo, nuez moscada y macis, comino, jengibre, guindilla;
• para el juego: tomillo, orégano, pimienta de Jamaica, pimiento rojo;
• para el guiso: pimiento rojo, jengibre, cúrcuma, cilantro, mostaza, cardamomo, comino, pimienta negra, pimienta de Jamaica, nuez moscada, clavo;
• para frutas: canela, clavo, jengibre, anís estrellado.

¿Qué especias son adecuadas?

Anís: ternera, pescado hervido, papas al horno, zanahorias hervidas, aderezo de yogur para ensaladas, ensalada de col, ensalada de frutas, pan, muffins, galletas, bebidas.

Albahaca: cerdo, albóndigas de hígado, adobos, asado al horno, asado guisado, pescado especiado, sopa de tomate, sopas de verduras, sopa de pasta con verduras, dic. platos de verduras guisadas, verduras rellenas, platos de tomate, huevos revueltos, aliños de verduras para ensaladas. aceites y, crema agria, ensaladas de verduras, pasteles de verduras.

Granos de pimienta blanca: carne hervida, lengua hervida, platos de carne guisada, pollo cocido y asado hervido, arenque en salsa picante, pescado fresco salado, pescado, verduras y sopas de pollo, guisos de verduras, conservas en vinagre.

pimienta blanca molida: platos de carne picada, asados, chuletas, escalopes, salsas de carne, albóndigas de hígado y salsas, asado al horno, pescado frito guisado y al horno, sopas de verduras y pescado, verduras rellenas, platos de verduras guisadas y cazuelas de verduras, huevos revueltos, sopa y salsa de queso, soufflé de queso, aderezo para ensaladas francés, aderezo para ensaladas de leche agria, mayonesa, ensaladas de verduras, pescado y cangrejos de río, ensaladas de carne, pasteles de carne, verduras y pescado.

Clavel: cazuela de hígado, platos de sangre, decoración de jamón, arenque en salsa picante, cazuelas de zanahoria y colinabo, conservas de vinagre, ensalada de frutas, postres de plátano y manzana, pastel picante, pan de jengibre, bebidas.

Pimienta de Jamaica: albóndigas, asado de Carelia, platos grasos de carne, platos de sangre, caza, mermelada, pollo hervido y asado, pescado hervido, bacalao seco, arenque en salsa picante, carne, sopa de pescado, sopa de col, platos de verduras guisadas, pan de jengibre.

Orégano ordinario: cerdo, ternera y cordero, carne a la parrilla, adobos, salsa de espagueti, parrilla al horno, parrilla a la parrilla, pescado a la parrilla, sopas de verduras, sopa de pasta con verduras, platos de tomate, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, huevos revueltos, platos de queso, leche agria y salsas de aceite vegetal para ensaladas, ensaladas de verduras, ensalada griega, pizza, pasteles de verduras.

Cebolla verde: carne picada (al horno), salsa de carne picada, salsa blanca, mantequilla derretida hervida, pescado guisado y frito, pescado al horno, verduras, sopas de pescado y carne picada, platos de tomate, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, huevos revueltos y salsa de queso, fermentados aderezos para ensaladas con leche, ensaladas de verduras, huevo, pescado y gambas, pasteles de verduras y pescado.

Pimiento verde: asado, bistecs y chuletas, chuletas, escalopes, carne picada, salsas al horno y de carne, asado al horno, pescado frito, guisado y al horno, pescado, sopas de verduras y queso, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, huevos revueltos y tortillas, salsa de queso y soufflé de queso, platos con salsas para ensaladas de queso, aceite vegetal y leche agria, verduras y ensaladas de pescado, empanadas de pescado, verdura y carne.

Jengibre: asado y chuletas de cerdo, chuletas, cerdo asado, pollo oriental o asado, asado a la miel, pescado chino, cerdo chino y sopas de pollo, verduras chinas, ensalada de frutas, postres de manzanas, peras y plátanos, muffins, galletas, soufflé.

Pimienta de cayena: goulash, platos de carne picada, cerdo, paella, risotto, asado a la parrilla, sopa de verduras, sopa de pescado, sopa de cigalas, platos de frijoles, tortilla española, aderezo para ensaladas con aceite vegetal, ensaladas de verduras y ensaladas de huevo.

Cardamomo: varios bollos, postres de manzana, café, helado de vainilla.

Curry: platos orientales de cerdo y ternera, albóndigas chinas, salsa blanca, varios platos de pollo y parrilla, paella, pescado chino, sopa de pollo y parrilla, arroces, aderezo para ensaladas de leche cuajada, ensaladas de verduras, ensalada de pollo, pastel de pollo y parrilla.

Perifollo: cerdo y ternera, asado al horno y estofado, pescado hervido, Sopa de papas con puerros, sopas de verduras, sopa de cebolla, pasta y sopa de verduras, zanahorias hervidas, calabaza, platos, berenjenas, platos con verduras guisadas, huevos revueltos, salsa de queso, aderezo para ensaladas con aceite vegetal y leche cuajada, ensaladas de verduras, pizza, pasteles de verduras.

Canela: cazuela griega de, berenjena y carne picada, pollo oriental y pollo de engorde, berenjena frita, drochena, cheesecake, ensalada de frutas, sopas de postre, kissels, postres de pasas y ciruelas, postres de manzana, pasteles, bollos de canela, papilla de arroz, leche cuajada.

Cúrcuma: cerdo, pescado, pollo, arroces variados.

hoja de laurel: asado, estofado, caldo, lengua hervida, pollo hervido y asado, pescado hervido, arenque en salsa picante, sopas de carne, pescado y verduras, vinagre enlatado, berenjena pelada con carne picada, platos de verduras guisadas.

Pimienta con limón: platos de carne guisada, salsas de carne, bistecs, escalopes y chuletas, al horno, asado estofado, asado, asado frito, pescado frito, hervido y al horno, sopas de verduras y pescado, verduras hervidas, guisos, platos de verduras y guisos de verduras, platos de queso, revueltos huevos y guisos de huevo y leche, salsas para ensaladas de aceite vegetal y crema agria, verduras, ensaladas de pescado, ensaladas de gambas y cangrejos de río, pasteles de verduras, pescado y carne.

Cebolla molida: empanadas de carne al horno y carne picada, filete de lomo, stroganoff de res y salsas de carne, estofados de pollo a la parrilla, pescado al horno, verduras, sopas de carne y pescado, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, platos de patatas y tomates, huevos revueltos, aderezos para ensaladas con aceite vegetal, salsa, ensaladas de verduras, pasteles de verduras y pescado.

Mejorana: cerdo y cordero, paté de hígado y carne, platos de hígado, caza, asado al horno, sopa de guisantes, cebolla y espinacas, borsch, sopas de verduras, platos de col y remolacha, platos de tomate, guisos de verduras, aderezos para ensaladas con aceite vegetal, ensaladas de verduras, pasteles de verduras .

Moscatel: albóndigas y varios guisos cremosos, estofado oriental de pollo a la parrilla, sopa de zanahoria y otros, sopas de verduras, zanahoria y rutabaga, guisos y puré de papas, ponche de huevo, ensalada de frutas, muffins y galletas, frutas y, postres de chocolate.

Menta: platos de cordero, caza, salsa de menta, macedonias de frutas, jaleas, sorbetes, bebidas, postres de chocolate, macedonias de frutas.

Pimenton: carne de cerdo y de res, adobos, carne a la parrilla, goulash, salsa de carne picada, asado a la parrilla, asado, al horno, paella, risotto, sopa de carne picada, sopa de salchicha, sopas de verduras, papas al horno, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, tortilla, rollos de huevo, platos con queso, leche fermentada y salsas de aceite vegetal para ensaladas, ensaladas de verduras y carne, pasteles de verduras y carne.

Mezcla de pimientos: asados, bistecs, chuletas, albóndigas, albóndigas, guisos y salsas, platos de hígado y riñones, adobos, asados ​​al horno, asados ​​a la parrilla, asados ​​a la parrilla, pescado al horno, caviar, sopas de carne, verduras y pescado, guisos de verduras y guisos de verduras, platos de patata, soufflé de queso, aderezo para ensaladas con aceite vegetal, salsa, ensaladas de verduras, pescado y carne, empanadas rellenas de carne rellena.

Perejil: guisos de carne y salsas de carne, estofado de carne, pescado hervido y al horno, sopas de carne y verduras, ensaladas, guisos de verduras, platos, platos de patatas, huevos revueltos y rollos de huevo, varios guisos de leche y huevo, salsa de queso, leche agria y aceite vegetal salsas para ensaladas, ensaladas de verduras y carne, pan, panecillos, panecillos para té, pasteles de verduras y carne.

Piri piri(Subespecies africanas de chile picante): platos de cerdo, cordero, pollo a la parrilla, camarones y cangrejos de río.

Pomeranio: relleno oriental de pollo, pavo o asado, pescado relleno, macedonia de frutas, postres de manzana y pera, pan especiado, muffins y galletas.

Provenza: cerdo a la parrilla, cerdo estofado. ternera y cordero, caza, adobos, platos de hígado, salsas con derechos, asado a la parrilla, asado, asado, asado guisado, pescado hervido y al horno, sopas de verduras y pescado, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, salsa de queso, huevos revueltos, verdura - aderezo de ensalada de mantequilla, ensaladas de verduras, pasteles de verduras y pescado.

Sal picante: platos de carne picada, platos de carne guisada y salsas, asado al horno y estofado, pescado frito, hervido y al horno, sopas de pescado, verduras y carne, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, verduras hervidas, platos de patata, huevos revueltos y tortillas, salsa de queso y soufflé de queso, aderezos para ensaladas de aceite vegetal y leche agria, ensaladas de verduras y pasteles de pescado.

Granos de pimienta: carne picada al horno, asado, bistecs, chuletas y guisos de carne, asado al horno, asado estofado, pescado hervido, frito y al horno, caviar, sopas de verduras y pescado, guisos de verduras y guisos de verduras, huevos revueltos y salsa de queso, ensalada de leche agria salsas, ensaladas de verduras, pescado y frutas, helados, ensaladas de frutas, pasteles de pescado y verduras.

Romero: cerdo, cordero, caza, platos de hígado, adobos, asado al horno, asado guisado, pescado graso, sopa de cebolla, sopa de repollo, platos de patata, cebolla y repollo, aderezo para ensaladas con aceite vegetal, ensaladas de verduras, pasteles de verduras.

Sal de apio: riñones, albóndigas, salsa con carne picada, guisos de verduras, platos de patata, salsa, ensaladas de verduras.

Semillas de amapola: platos de repollo, aderezos para ensaladas con aceite vegetal, vegetales y ensaladas de huevo, ensaladas de pasta, productos de panadería, bagels elegantes, bollos de té, galletas, decoración productos de panadería.

Tomillo: cerdo y cordero, adobos, cocidos, fritos y al horno, pescado, aperitivo de gambas, sopa de cebolla, sopa de patata, con puerros, sopas de verduras, sopa de pescado, platos de patata, cebolla, guisantes y alubias, huevos revueltos y rollo de tortilla, aceite vegetal, aderezo para ensaladas, ensaladas de verduras, ensaladas de pescado y cigalas, empanadas de verduras y pescado. carne rellena, hígado, platos de sangre, asado al horno.

Alcaravea: lechón frito, pescado a la parrilla, sopa de chucrut, platos de col, papas al horno, salsa de queso, aderezos para ensaladas de verduras. mantequilla, ensalada de patata y col, pan. bollos para el té, galletas.

Eneldo: estofado de eneldo, salsa blanca, pescado frito, hervido y al horno, sopas de pescado. sopas de gambas y cigalas, sopas de verduras, ensaladas, platos de patata, huevos revueltos, salsa de queso, salsas para ensaladas de aceite vegetal y leche agria, ensaladas de verduras, huevos y pescado, ensaladas de gambas, pasteles de pescado y verduras.

Hinojo: cerdo o cordero frito, platos de hígado, pescado hervido, sopa de pescado con leche, platos de verduras guisadas, salsas vegetales. mantequilla, ensalada de col, pan y muffins.

Rábano picante molido: carne con rábano picante, salsa de rábano picante, salsa de rábano picante cremosa o con leche agria para pescado fresco salado, sopas de carne, aceite de rábano picante para verduras hervidas o buñuelos de vegetal, aderezos para ensaladas de yogur, ensaladas de verduras, ensalada de remolacha.

Granos de pimienta negra: platos de carne guisada, platos de carne hervida, arenques en salsa picante, pescado fresco salado, sopas de carne, pescado y verduras, platos de verduras guisadas y vinagre enlatado.

Pimienta negro: bistecs y chuletas, albóndigas, descomposición. salsas, asado al horno, asado guisado con verduras, caviar, sopa de puré, platos de verduras guisadas, berenjena rellena o calabaza, platos de patatas, platos de tomate, soufflé de queso o salsa de queso, aderezo para ensaladas francesas, salsas de leche agria, ensaladas de verduras y pescado, ensalada de gambas, pasteles de verduras y pasteles de carne.

Ajo molido: cerdo, ternera y cordero, platos de carne picada, platos de hígado y riñón, asados ​​al horno, estofados, asados, pescado al horno, verduras, sopas de pescado y carne, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, platos de patatas, platos con queso, guisos de huevo y lácteos , aderezos para ensaladas de aceite vegetal y leche agria, ensaladas de verduras y pescado, ensalada de gambas, pasteles de verduras.

pimienta de ajo: cerdo y ternera, goulash, platos de carne guisada y salsas, platos de carne picada, platos de hígado y riñones, asado al horno, frito, asado y asado guisado, sopas de verduras y carne, platos de verduras guisadas y guisos de verduras, salsa de queso, aderezos para ensaladas con aceite vegetal , ensaladas de verduras, pizza, pasteles de carne.

Chile: carne picada (al horno), salsa con carne picada, carne a la parrilla, goulash, asado a la parrilla, asado guisado, asado al horno, carne picada sopa de verduras, sopa de pescado, sopas de cangrejos y camarones, descomp. cazuelas de verduras, tortillas, aderezos para ensaladas de verduras. aceites, salsas de leche cuajada, ensaladas de verduras, pescados y carnes, pastel de carne picada.

suelo chileno: platos de carne picada, carnes a la brasa, caza, sopas de verduras.

Sabio: cerdo y cordero, platos de caza e hígado, adobos, ganso, pato, repollo con cordero, sopas de pescado y verduras, aderezos para ensaladas, rellenos para pájaros, pescado.

Estragón: cerdo y ternera, adobos, cordero y caza, platos de riñón e hígado, salsas de nata, asado al horno, asado guisado, pescado al horno, verduras, sopas de pescado y carne, platos de tomate, verduras, guisos, platos de verduras guisadas, huevos revueltos, huevos - guisos de leche, aderezos para ensaladas de aceite vegetal y leche agria, ensaladas de verduras y carne, pasteles de verduras y guisos.

Condimentos de especias y especias.

(seleccionamos ramos especiados para varios platos)

Especias para preparar snacks o guarniciones a partir de diferentes productos:

• Para guarniciones de verduras para platos de carne, se utilizan casi todos los tipos de verduras, incluidas las verduras picantes y los tubérculos. Su sabor se mejora con la adición de azúcar o miel, dándoles un gusto dulzón, vinagre, vinagre fragante con estragón u otras hierbas, jugo de limón, vino, aceite de oliva.
• Para preparar un snack mix de verduras: Cebolla verde, pimiento fresco.
• Para la elaboración de guarniciones a base de cogollos verdes: Mejora su sabor, como se indicó anteriormente en general para mezcla de verduras; puede agregar borraja al gusto (o si está disponible).
• Para preparar guarniciones o ensaladas a partir de pepinos frescos: Pimienta negra, pimiento rojo dulce o picante, cebolla verde, anís.
• Para la preparación de guarniciones de espinacas: Ajo, eneldo, pimienta de Jamaica, albahaca, ajenjo.
• Para la preparación de guarniciones o snacks de remolacha: Comino, raíz de rábano picante, estragón, pimienta de Jamaica, anís, ajenjo.
• Para preparar guarniciones o aperitivos a base de col blanca: Comino, clavo, pimienta negra, pimiento rojo dulce o picante, mejorana, cilantro, ajo, cebolla, borraja, ajenjo, cálamo.
• Para preparar guarniciones o aperitivos de chucrut: Cebolla, ajo, pimienta negra, champiñones, pimiento rojo dulce o picante, mejorana, apio de monte, laurel, comino, nuez moscada, rábano picante, albahaca, estragón, hinojo, pimienta de Jamaica, enebro.
• Para preparar guarniciones o aperitivos a base de coliflor: Albahaca, ajedrea, estragón, nuez moscada.
• Para la preparación de guarniciones o aperitivos a base de judías verdes: Eneldo, borraja, chirivía, ajedrea, pimienta de Jamaica.
• Para preparar guarniciones o platos a base de habas secas de colores: Pimienta negra, mejorana, ajedrea, ajo, cebolla, cilantro, pimiento rojo o picante, pimiento blanco o verde, apio, acedera.
• Para preparar guarniciones o aperitivos a base de guisantes secos: Tomillo, romero, comino. Cilantro, nuez moscada, perejil, cebolla, ajo, albahaca, ajedrea.
• Para preparar guarniciones, aperitivos o platos a base de diversas legumbres: Ajedrea, jengibre, nuez moscada, pimiento rojo dulce o picante, pimienta negra, pimiento blanco o verde, un poco de mejorana, cebolla y ajo al gusto.
• Para preparar guarniciones u otros arroces: Estragón, jengibre, cardamomo, ajo, apio de monte, nuez moscada, pimiento rojo, perejil, azafrán, mejorana, orégano, cilantro, polvo de agracejo seco.

Especias para cocinar guarniciones o platos de patata:

• Para preparar guarniciones de patata: Cebolla, apio, pimienta negra, perejil, mejorana, nuez moscada o nuez, comino, albahaca, ajedrea, tomillo, eneldo, laurel, cálamo.
• Para cocinar platos de patatas fritas: Cebolla, pimienta negra, comino, mejorana, albahaca, tomillo, ajedrea.
• Para preparar puré de patatas: Cebolla, pimienta negra, nuez moscada, perejil, hierbas frescas al gusto.

especias para cocinar platos de champiñones:

Cebolla, ajo, cebollino, pimienta negra, pimiento rojo, pimienta de cayena, pimiento rojo picante, estragón, mejorana, ajenjo, romero, comino, nuez moscada, albahaca, perejil.

Especias para hacer salsas y condimentos:

Cebolla, ajo, pimienta negra, pimienta de cayena, pimiento rojo picante, eneldo, pimiento rojo, estragón, jengibre, alcaparras, laurel, mejorana, clavo, orégano, pimienta de Jamaica, tomillo, romero, champiñones, puré de perejil, borraja, cardamomo, lavanda, menta, cúrcuma, salvia, berro.

Especias para productos de masa:

• Especias para productos caseros a partir de masa de levadura: Vainilla, anís, jengibre, almendras amargas y dulces, cardamomo, cilantro, comino, clavo, canela, pimienta de Jamaica, anís estrellado. También puede agregar comino, pimiento rojo, salado a los productos elaborados con masa de levadura salada.
• Especias para una fiesta Galletas caseras: 1. Canela, cardamomo, jengibre, clavo. 2. Canela, jengibre, clavo, nuez moscada. 3. Hinojo, cilantro, canela, jugo de naranja. 4. Color anís, pimienta de Jamaica, nuez moscada.
• Especias utilizadas en rellenos dulces para pasteles o empanadas: anís, jengibre, cardamomo, nuez moscada, azafrán, vainilla, canela.

Especias para cocinar platos de productos lácteos:

• especias para cocinar requesón casero: Anís, jengibre, vainilla, canela, berro, eneldo, comino, nuez moscada, rábano picante, pimiento rojo dulce, melisa, tomillo, cebollino, albahaca, borraja, hisopo.
• Especias para la elaboración de quesos caseros: Albahaca, tomillo, eneldo, hierbabuena, nuez moscada, orégano, pimiento morrón, salvia, tomillo, romero, berros.

Especias para cocinar platos o postres de frutas:

• Para condimentar varios platos y postres de frutas, puede usar: anís, cardamomo, nuez moscada, vainilla, enebro, canela, jengibre, clavo, cálamo.
• Especias para compota de ciruelas: anís, nuez moscada, pimienta de Jamaica, salvia.
• Especias para compota de pera: Jengibre, nuez moscada, clavo.
• Especias para hacer manzanas al horno o varios rellenos de manzanas: Jengibre, nuez moscada, vainilla, canela.

Especias para aromatizar diversas bebidas caseras:

• Para aromatizar grogs: anís, anís estrellado.
• Para dar sabor a los ponches: nuez moscada, canela.
• Para aromatizar bebidas con vino caliente: nuez moscada, clavo, canela, cáscaras de limón y naranja.
• Para aromatizar el café: almendras, canela.
• Para aromatizar el cacao: nuez moscada, vainilla, canela.

cocina fragante vinagre de mesa:

• Vinagre infusionado con albahaca: unos pocos hojas frescas triturar ligeramente la albahaca y ponerla en una botella de vinagre.
• Vinagre infundido con estragón: poner 1-2 cucharadas en una botella de vinagre. hojas trituradas y puntas de estragón.
• Vinagre Aromático: Añadir albahaca, eneldo (hierbas o semillas), laurel, romero y tomillo al gusto en una botella de vinagre.

Especias para encurtir pepinos, calabacines, calabazas:

Para dar a las verduras en escabeche un sabor, olor y fuerza agradables, utilizan: albahaca, borraja, ajedrea, pimiento picante, hojas de parra, rábano picante, estragón, hinojo, jengibre, ajo, laurel, nuez moscada, pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo, mostaza. blanco, cilantro, enebro.

¡¡¡Adelante, no tengas miedo de experimentar con diferentes combinaciones de especias!!!