Salsa para pescado en casa. ¿Cómo cocinar una deliciosa salsa para pescado con leche, hierbas, crema? Recetas de polaco, pescado, salsa de mayonesa para pescado.

Las mejores recetas de salsas para pescado frito se recogen aquí. Siempre los encontrarás en recetas de salsa de pescado. También tenemos ciento una recetas de salsas para carnes y pescados.

Pescado Satsivi (2)

Cortar el pescado en trozos, rebozar en harina mezclada con sal y pimienta, freír en aceite. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en mantequilla con harina. Con agitación constante, vierta el caldo tibio, mezcle. Requerido: pescado - 1 kg, harina de trigo - 2-3 cucharadas. cucharas, aceite vegetal - 1/2 taza, caldo de pollo o carne - 2 tazas, aceite vegetal - 50 g, nueces - 150 g, cebolla - 2 cabezas, harina de trigo - 1 1/2 tazas, ajo - 3-4 dientes, H.

Batir el pan con la leche, las yemas de huevo y la sal en una batidora. Freír la cebolla con la hoja de laurel en la margarina, agregar la masa de pan, freír durante unos minutos, poner el queso y las salchichas, retirar la hoja de laurel y mezclar bien. Necesitará: pan de trigo empapado en 1 vaso de leche - 1 pieza (100 g), yemas de huevo - 3 piezas, sal, hojas de laurel - 2 piezas, margarina - 2 cucharadas. cucharas, cebolla, picada - 1 cabeza grande, queso parmesano, rallado - 1/2 taza, salchichas picadas -.

Pescado en costra de patata

Cortar el filete de pescado en porciones. Cortar la manzana y la zanahoria peladas y sin corazón en rodajas, la cebolla en medio aros. Pelar las papas, rallar en un rallador grueso. Sumerja los trozos de pescado en mayonesa, luego en papas. Freír el pescado en aceite hasta que esté crujiente. Necesitará: filete de pescado sin piel ni espinas (perca, salmón o bacalao) - 850 g, papas - 2 piezas, zanahorias - 2 piezas, manzana - 1 pieza, cebolla - 1 cabeza, mayonesa - 4 cucharadas. cucharas, aceite vegetal- 2 cucharadas. cucharas, mantequilla - 2 cucharadas. cucharas, semillas de comino molo.

Trucha a la parrilla

1. Para la marinada, mezcle los ingredientes indicados. 2. Cortar el filete en porciones, verter sobre la marinada preparada, refrigerar por 1 hora. Retire el pescado de la marinada y séquelo. 3. Asa los trozos de pescado. 4. Aplicación de pimiento dulce. Requerido: filete de trucha - 800 g, aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas, salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas, jugo de naranja - 4 cucharadas. cucharas, raíz de jengibre rallada - 1 cucharada. cuchara, pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo, pimiento dulce - 2 piezas, caldo de verduras - 1 taza, miel - 1.

Cortar el pescado en trozos, rebozar en harina mezclada con sal y pimienta, freír en aceite. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en mantequilla con harina. Revolviendo constantemente, vierta el caldo tibio, revuelva para no hacerlo. Requerido: pescado - 1 kg, harina de trigo - 2-3 cucharadas. cucharas, aceite vegetal - 1/2 taza, caldo de pollo o carne - 400 g, aceite vegetal - 50 g, nueces - 150 g, cebolla - 2 cabezas, ajo - 3-4 dientes, harina de trigo - 1 1/2 art. cucharas, ze.

Salmón en salsa (2)

Freír el pescado en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Calentar la nata a ebullición, retirar del fuego removiendo, añadirles la mitad del cilantro picado y dejar en infusión. Cuele la crema preparada con cilantro y, revolviendo,. Requerido: filete de salmón - 800 g, crema espesa - 250 g, cilantro picado - 2 cucharadas. cucharas, nuez moscada molida - 1/4 cucharadita, mantequilla - 40 g, aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara, ajo - 2 dientes, hojas de lechuga - 12 piezas, pimienta negra molida, s.

Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, sal, pimienta y freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Hervir el arroz añadiendo 1 cubito de caldo triturado y pimienta. Cortar las verduras en cubos y hervir con la adición del caldo restante. Necesitará: crema espesa - 1 taza, pimienta negra molida, sal al gusto, caldo de pollo - 2 cubos, aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharas, calabacín - 250 g, zanahorias - 1 pieza, papas - 4 piezas, arroz - 200 g, filete de pescado - 600 g, champán - 1 vaso, peso cremoso.

Pescado al horno con champiñones y patatas

Cortar el filete de pescado en porciones, sal, pan en harina y freír por ambos lados en trozos de mantequilla derretida hasta que estén dorados. Champiñones cortados en rodajas, cebollas en tiras y freír en mantequilla derretida. Hurra. Requerido: pescado - 600 g filete, champiñones frescos - 60 g, papas hervidas - 3 piezas, cebolla - 80 g, eneldo - 20 g, harina de trigo - 24 g, mantequilla derretida - 80 g, mantequilla - 20 g , huevo - 2 piezas, queso rallado - 2 cucharadas. cucharas, salsa de crema agria (ver receta n.

Pescado con salsa satsivi

Pelar el esturión, cortarlo en porciones, sal, pan en harina y freír hasta que esté cocido en aceite vegetal. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo, saltear en mantequilla, agregar la harina y saltear todo junto. Necesitará: esturión - 300 g, aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara, harina de trigo para freír - 1 cucharadita, para salsa - 15 g, salsa satsivi (salsa de nuez): nueces - 150 g, cebolla - 125 g, mantequilla - 50 g, vinagre de vino - 50 g, yema de huevo - 1 ud.

pescado frito rebozado

1ra opción para la masa: Combine la harina, el almidón, la sal, el huevo y en una corriente delgada, revolviendo, vierta agua fría. Amasar la masa. 2da opción para la prueba: Combine la harina tamizada con polvo de hornear, sal. Puedes agregar especias molidas al gusto. Delgada. Necesitarás: filete de pescado blanco de mar (telapia, bacalao, eglefino) - 400 g, aceite vegetal para freír, Para rebozar: 1 opción, harina de trigo - 1/2 taza, fécula de maíz - 1/2 taza, huevo - 1 ud., agua - 1/2 taza, sal, opción 2, harina de trigo - 1 1/.

Preparar una salsa deliciosa y adecuada para un plato es un verdadero arte culinario. Una salsa bien elegida te hace sentir un tono de sabor nuevo, inesperado e inusual. El plato puede adquirir jugosidad o picante adicionales. Las recetas de salsas a base de lácteos son conocidas y populares desde hace mucho tiempo. La combinación del sabor del pescado rojo con la salsa de nata es un clásico. ¡Intenta hacer esta salsa tú mismo, descubre más!

Características de las salsas para pescado rojo.

Las salsas se venden en la tienda, pero las caseras son más sabrosas. Y para un manjar como el pescado rojo, vale la pena probarlo. La leche, la crema agria o la crema generalmente se usan como componente principal. Los componentes adicionales pueden ser muy diversos: mantequilla, queso, tomates, vinagre, vino, champiñones, hierbas, ajo, raíces. Si el ajo, las especias o las especias están presentes en la composición, se agregan en pequeñas dosis para no interrumpir el sabor del plato principal. La crema es mejor elegir un contenido de grasa medio, alrededor del 20%. Le darán una textura ligera y fina y un sabor suave y cremoso. Al incluir cualquier otro ingrediente en la salsa cremosa, puede aprender cómo modificar el sabor y obtener, nuevamente, salsas cremosas, pero al mismo tiempo completamente diferentes en sabor: fresca, picante, agria o dulce. Agregar crema agria a la crema le da una ligera acidez, pero también suaviza el sabor de otros ingredientes. La salsa a base de nata va bien con pescados rojos. No interrumpe el sabor y el aroma del plato, sino que solo enfatiza delicadamente todas sus ventajas.

Hay al menos cien variedades de salsas de pescado. Una de las más utilizadas y fáciles de preparar es la crema agria cremosa. Es uno de los universales, adecuado para muchos platos. E incluso un manjar como el pescado rojo, en combinación con él, solo gana.

receta de salsa de crema

Ingredientes:

• crema - ½ taza;
• crema agria - ½ taza;
• agua - 100 ml;
• eneldo o perejil - a tu gusto;
• ajo - 1 diente (puede ser sin ajo);
• sal - a tu gusto.

Cocinando:

1. Picar las verduras.
2. Pasar el ajo por un prensa ajos.
3. Coloque la crema y la crema agria en una cacerola pequeña, vierta agua, agregue sal, ajo y hierbas. Mezcla todo bien.
4. Pon la olla al fuego y hierve. Retire del fuego.

La salsa está lista. Solo queda ponerlo en una salsera y servirlo en la mesa junto con un plato de pescado. ¡Disfrute de su comida!

en una nota

1) Sobre los beneficios del pescado rojo

Hay grasas saludables que se encuentran solo en ciertos tipos de pescados y mariscos. Las grasas insaturadas, las vitaminas y los aminoácidos que se encuentran en el pescado rojo previenen:

• el desarrollo de aterosclerosis;
• exceso de los niveles normales de colesterol;
• la aparición de presión arterial alta;
• disminución de la inmunidad;
• aumento de los niveles de toxinas;
• aumento del azúcar en la sangre;
• aparición de depresión.

Además, el pescado es más rápido y fácil de digerir en el estómago que la carne.

Un dato interesante: los expertos dicen que aquellos que comen pescado rojo a menudo no tienen tanto miedo a las quemaduras solares en la playa como otros bañistas.

2) Sobre los representantes populares del pez rojo.

Éstos incluyen:

• salmón;
• salmón;
• trucha;
• salmón rosado;
• amigo.

3) Sobre los métodos de cocción del pescado rojo.

El pescado rojo bien cocido sabe muy bien. Se puede freír, hornear, guisar, hervir, asar. El pescado hervido tiene un sabor bastante suave, pero es un plato dietético. Pescado perfectamente obtenido guisado en una olla de cocción lenta. La forma más fácil de servir pescado es simplemente freírlo y rociarlo. jugo de limon. El sabor de un plato de pescado siempre gana si se sirve con la salsa adecuada.

Variaciones de salsa

Las salsas a base de lácteos van muy bien con el pescado rojo, por lo que hay muchas opciones. Por ejemplo, el pescado resulta excelente si se guisa en una salsa que consiste principalmente en crema agria. Puede cocinar un plato salado horneando salmón en una salsa de crema y champiñones. El pescado rojo frito va bien con queso y salsa de nata o leche. Tales platos lo complacerán con refinamiento y aroma, jugosidad y ternura de sabor.

En general, cualquiera que sea la forma en que prefiera cocinar el pescado rojo y la salsa, tenga en cuenta que la salsa debe enfatizar el sabor del plato, pero en ningún caso resonar con él.

07.04.2018

Los nutricionistas recomiendan encarecidamente incluir filetes de pescado en su menú. Los mariscos deben estar en nuestra mesa al menos una vez a la semana. El pescado no solo es una fuente de fósforo y yodo, sino también de otros micro y macroelementos útiles. Para que el plato sea perfecto, debe poder preparar la salsa para hornear pescado en el horno.

Por lo general, esta salsa se prepara para lasaña o pasta italiana, pero muchos cocineros usan Bechamel para platos de pescado. Si te gusta hornear filetes de pescado en el horno, entonces no puedes prescindir de la salsa.

La opción más fácil es la pasta de tomate diluida con agua. Puede agregar verduras guisadas a tales salsas. Una excelente opción sería la crema agria o la mayonesa. El pescado al horno en esta salsa es jugoso y fragante.

Si quieres un cambio, haz una salsa blanca para asar pescado al horno. Lo prepararemos según la receta tradicional.

Compuesto:

• 40-50 g de mantequilla;
• 3 arte. yo harina de la más alta calidad;
• una pizca de sal y nuez moscada;
• 0,6 l de leche de vaca pasteurizada.

Cocinando:

1. Comencemos a preparar la salsa preparando los productos indicados en la receta.
   
2. Es recomendable sacar previamente el aceite del frigorífico para que se ablande.
3. En la cacerola en la que prepararemos la salsa, unte la mantequilla, cortada en trozos.
   


4. Cuando la mezcla de mantequilla alcance una consistencia homogénea, agregue la harina.
   
5. Asegúrese de tamizarlo, eliminando grumos. Al agregar la harina, mezcle la salsa con un batidor.
6. Hervir la salsa durante unos minutos, revolviendo constantemente. La harina se freirá y adquirirá un rico tono dorado.
   
7. Después de un par de minutos, vierta un chorro delgado de leche de vaca pasteurizada.


8. Seguimos cocinando la salsa hasta la densidad deseada, debe ponerse blanca y adquirir una consistencia uniforme ideal.
   
9. En la salsa terminada, agregue una pizca de nuez moscada molida y sal fina.
10. La salsa está lista y se puede usar para hornear pescado.

A muchos gourmets les encantan los experimentos culinarios. No todas las salsas enfatizarán favorablemente el sabor de los platos de pescado. Para no fallar, use recetas probadas por el tiempo. La llamada salsa blanca es muy popular entre los chefs. Para prepararlo, necesitas raíz de rábano picante.

Compuesto:

• 100 g de crema agria con cualquier porcentaje de contenido de grasa;
• azúcar granulada, sal;
• jugo de limón recién exprimido;
• 100-150 g de raíz de rábano picante;
• un poco de agua filtrada.

Cocinando:

1. Comenzamos, como de costumbre, con la preparación de los productos indicados en la receta.
   
2. La cantidad exacta de agua, jugo de limón recién exprimido, sal y azúcar granulada no se indica en la receta, ya que los agregaremos según nuestras preferencias de sabor.
3. Un limón es suficiente para nosotros. Preste especial atención a la raíz de rábano picante al elegir. Debe ser fresco y denso.
   



4. Pasamos la raíz de rábano picante picada a un recipiente de licuadora y la trituramos a máxima velocidad hasta obtener una masa de consistencia homogénea.
   
5. Ahora necesitamos agua helada. Agregue azúcar y sal, pruébelo.
   
6. Poco a poco, comenzamos a verter agua helada en rábano picante.
   
7. Agregue líquido hasta que la masa se humedezca.
8. Ahora es el momento de verter el jugo de limón recién exprimido.
   
9. Mezclamos todo bien, la masa resulta líquida.
   
10. Esta salsa se puede usar para hornear pescado o servir como complemento a un plato ya preparado.

Aprendiendo a cocinar delicias.

El pescado rojo en los círculos culinarios se llama real. Por lo tanto, la salsa para hornear pescado rojo en el horno debe ser verdaderamente real. Te sugerimos que tomes nota de esta receta.

Compuesto:

• crema con cualquier porcentaje de contenido de grasa - 150 ml;
• 10 ml de jugo de limón recién exprimido;
• 40 g de mantequilla;
• pimienta blanca, sal;
• vino blanco seco - 50 ml.

Cocinando:

1. Ponemos un cazo o sartén al fuego y vertemos el vino.
2. Llevar el vino a ebullición a fuego moderado.
3. Luego introducimos un chorro fino de nata y mezclamos constantemente.
4. Agregue jugo de limón recién exprimido, pimienta blanca y una pizca de sal.
5. Hervir durante unos minutos hasta que espese.
6. Retire la salsa de la estufa y agregue la mantequilla blanda.
7. Una vez más, mezcle todo bien.
8. Esta salsa se puede complementar con hierbas, aceitunas o alcaparras.

Salsa Universal

Puedes hacer una salsa que se conserve mucho tiempo en el frigorífico. Y, por cierto, puedes agregarlo no solo a los platos de pescado. La salsa de miel y mostaza ayuda a revelar el verdadero sabor de los platos de carne y verduras.

Compuesto:

• aceite vegetal refinado - 2 cucharadas. l.;
• 1 er. yo jugo de limón recién exprimido;
• miel líquida - 2 cucharadas. l.;
• mostaza - 2 cucharadas. l.;
• 2 piezas dientes de ajo.

Cocinando:

1. Hacer esta salsa es fácil.
2. Combinamos en un plato conveniente todos los ingredientes indicados en la receta.
3. Limpiamos los dientes de ajo y los pasamos por debajo de la prensa.
4. Agrega la masa de ajo al resto de los ingredientes y revuelve todo.
5. Coge una batidora o batidora y bate hasta obtener una masa homogénea.
6. Guarda la salsa en un recipiente de vidrio, herméticamente cerrado.

El acompañamiento perfecto para los mariscos.

Los especialistas culinarios también llaman universal a esta salsa, ya que puede usarse no solo para hornear pescado, sino también para preparar aperitivos fríos de mariscos. Pruébalo y definitivamente te gustará.

Compuesto:

• 100 ml de aceite de oliva refinado;
• 1 limón;
• 2 piezas dientes de ajo;
• ¼ de cucharadita cilantro;
• ¼ de cucharadita chile molido.

Cocinando:

1. Vierta el aceite de oliva refinado en un recipiente.
2. Agregue el cilantro molido y el chile rojo. Mezclar todo a fondo.
3. Muele los dientes de ajo a presión y exprime el jugo del limón.
4. Agregue estos ingredientes al aceite refinado y revuelva.
5. La salsa está lista. Se puede utilizar como adobo antes de asar filetes de pescado.

Los platos de pescado para muchas amas de casa se convierten en un dolor de cabeza. Por desgracia, este producto causa emociones ambiguas en muchas personas, pero es necesario comerlo. El pescado contiene fósforo, yodo, una serie de vitaminas y aminoácidos, sin los cuales es imposible el pleno funcionamiento del cuerpo. A menudo, las mujeres se quejan: "Horneé este lucio durante dos horas, fríe chuletas y filetes rebozados y, en respuesta, ¡desaprobación!". Si la situación le resulta familiar, utilice el truco: consulte las recetas de salsa de pescado. Por cierto, los gourmets que aprecian el sabor de este maravilloso producto, no solo en sándwiches con caviar rojo, también pueden disfrutar de aderezos para platos de pescado.

¿Qué tipo de salsa para platos de pescado cocinar? Esta es probablemente la primera pregunta que viene a la mente. La respuesta es bastante fácil: todo depende de cómo planees cocinar el pescado. Por ejemplo, la salsa para pescado rebozado es mejor, según los profesionales, para que quede más espesa, pero el gravy líquido también es adecuado para el pescado al horno. De gran importancia son las preferencias de sabor de usted y su hogar, lo que le permite usar ciertos ingredientes. En una palabra, la elección es enorme y, por lo tanto, ofrecemos recetas para preparar tres salsas clásicas para pescado en cualquier forma.

jueves perfecto

¿Recuerdas que una vez en todos los comedores de la ciudad los jueves solo se servían platos de pescado? Como aperitivo: arenque en escabeche con cebolla, para el primero, sopa de pescado y para el segundo, chuletas de pescado. El plato caliente siempre se servía con una guarnición de verduras o patatas y diversas salsas para el pescado. Tal uso obligatorio del producto y las reglas impuestas parecían injustas, pero por otro lado, en la dieta de cada persona había un producto que contenía todo un conjunto de características únicas. sustancias útiles. Piensa en la frecuencia con la que comes pescado hoy.

Para preparar cualquier plato en casa, se recomienda preparar una deliciosa salsa. Puede decidir sobre su tipo después de tomar una decisión sobre el método de cocción del pescado.

Como salsa para pescado rebozado, se suele utilizar una base de mayonesa o crema agria; la salsa cremosa con limón es excelente para el pescado hervido o al vapor. La salsa para la caballa puede ser una mezcla de aceites vegetales con hierbas.

Pescado frito

Puede freír pescado rebozado de diferentes maneras: alguien prepara un rebozado completo con la adición de huevos, mientras que alguien prefiere simplemente freírlo en harina. En ambos casos, cada pieza adquiere una jugosa corteza crujiente.

Un aderezo ideal para el pescado al horno o frito es la salsa de mayonesa con pepinos encurtidos y hierbas frescas. La salsa picante enfatiza perfectamente el sabor del pescado frito, adecuado tanto para el abadejo ordinario como para las variedades más caras.

Es fácil de preparar y, lo más importante, rápido. Además, esta es la mejor salsa para asar pescados.

Necesitará:

• Mayonesa - 250ml
• Crema agria 20% - 150 ml
• Pepinos en escabeche - 3 piezas
• Eneldo, fresco - 1 manojo mediano
• Perejil, fresco - 1 manojo mediano
• Albahaca, fresca - 2-3 ramitas
• Ralladura de limón - 1 cucharadita
• Sal al gusto

Porciones - 4

Tiempo de cocción - 20 minutos

Cocinando:

1. Los pepinos en escabeche en salsa para arenque o caballa se trituran con un cuchillo. Las hierbas frescas deben lavarse en agua y luego picarse finamente. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente hondo, se sazonan con sal y pimienta negra. Luego se agrega ralladura de limón a la salsa para abadejo y otros pescados fritos, todos los ingredientes se revuelven nuevamente.
2. La mayonesa con crema agria se coloca en otro tazón. La crema agria debe ser grasosa, porque el producto sin grasa es demasiado ácido. Los ingredientes se baten juntos. Cuando la masa está lista, se vierte en un tazón de pepinos. Mezcle suavemente la salsa para pescado al horno con una cuchara, luego cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante media hora. Pasado este tiempo, ¡la salsa para pescado rebozado se puede servir en la mesa!
3. La salsa de mayonesa es adecuada para el pescado frito, y no solo para rebozar. Pueden ser croquetas de pescado, palitos o una variedad de snacks. Servidos con una guarnición de papas, puré de papas o papas hervidas, resultarán muy apetitosos. Se puede incluir una deliciosa salsa de pescado en la receta de pescado al horno, directamente en el proceso de cocción o para una porción separada.

pescado hervido

Por lo general, este método de cocción se elige para varias variedades de pescado rojo aceitoso. Se considera el más útil, por lo que es posible conservar todos los nutrientes tanto como sea posible.

Los aliños para pescado rojo cocinados al baño maría tienen una textura ligera y un bajo contenido calórico. La opción más popular es la salsa a base de yogur.

Necesitará:

• Yogur cremoso - 300 ml
• Cilantro, fresco - 1 manojo pequeño
• ajo - 3 dientes
• Jugo de lima - 1 cucharada
• vinagre balsámico - 1 cucharadita
• Aceite de oliva - 1 cucharada
• Sal al gusto

Porciones - 4

Cocinando:

1. Las hierbas frescas (por cierto, no solo se pueden agregar a la salsa los tipos indicados en la receta) se pican finamente. Las hierbas se colocan en un cuenco; Se les agrega ajo picado. La mezcla se debe sazonar con sal y amasar ligeramente con un tenedor. Se agrega jugo de lima, vinagre y aceite de oliva a la pieza de trabajo. Todo se mezcla y se infunde durante 5 minutos.
2. La preparación de la salsa de pescado al vapor se completa añadiendo yogur cremoso sin sabor. El aderezo se revuelve y luego se vierte en una licuadora y se bate. La salsa terminada tendrá un delicioso tono verde cremoso.
3. Esta salsa se sirve con pescado rojo, al vapor o hervido con laurel y pimienta. Las rodajas de limón se pueden servir con la salsa para pescado hervido, lo que realzará su sabor y, por lo tanto, el sabor del plato en sí.

Pescado salado

Un lugar especial entre los snacks de pescado lo ocupan los salados y marinados, así como las recetas de salsas para pescado preparadas de esta forma. Se pueden comprar preparados en cualquier tienda: aquí hay arenques en mayonesa o salsa de vino, y varias variedades de pescado rojo y anchoas ... En una palabra, para todos los gustos y colores.

Sin embargo, estos productos suelen contener conservantes, potenciadores del sabor y otros ingredientes no muy agradables. Por lo tanto, es mejor preparar su propia salsa para pescado, utilizando aceites vegetales, hierbas frescas y secas.

Necesitará:

• Aceite de girasol - 4 cucharadas
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Romero, seco - 1 cucharada
• Cilantro, semillas - una pizca
• Perejil, fresco - 1 manojo pequeño
• Menta, fresca - 3-4 hojas
• Pimienta negra, molida - al gusto

Porciones - 4

Tiempo de cocción - 15 minutos

Cocinando:

1. Picar la menta fresca y el perejil y colocar en un tazón pequeño. Se agregan semillas de cilantro y hojas secas de romero a la mezcla verde. La masa se sazona con pimienta negra y luego se vierte con aceites. El aderezo se agita y se infunde durante media hora. La salsa terminada se usa para la etapa final de encurtir y salar el pescado o para servir.
2. Está permitido incluir una variedad de hierbas en la composición de la salsa, así como jugo de limón, naranja o lima. La mezcla de aceite ablanda perfectamente el pescado, y también es indispensable en los casos en que el producto se saló inicialmente en exceso. La salsa es adecuada para cualquier variedad de pescado salado o en escabeche. Por lo tanto, puede cocinar deliciosos arenques fragantes, caballa, salmón y servirlos con puré de papas fresco.

Una salsa simple para cualquier plato de pescado garantiza sonrisas en los rostros de todos los miembros de la casa. Puede ser una salsa de crema agria para pescado al horno, una salsa de mantequilla para un bocadillo de arenque con cebolla o un aderezo cremoso ligero para pescado hervido. Usando un conjunto mínimo de ingredientes, muchos de los cuales también son muy saludables, puede crear una adición única para el almuerzo o la cena. Y no importa si planea freír filetes frescos, cocinarlos al vapor o si ya están horneados en el horno: con salsas, cada uno de estos platos encantará incluso a los gourmets más caprichosos que son escépticos sobre el pescado en general.

Al saber cómo preparar salsa de pescado, siempre estará seguro de que sus invitados y miembros de la familia no se irán de la mesa con hambre. Por lo tanto, definitivamente vale la pena adoptar recetas de salsa de pescado, de las cuales hay muchas. ¡Cocina con placer y disfruta de una comida deliciosa!

¡Disfrute de su comida!

En contacto con

Freír una cucharada de harina en una cacerola con la misma cantidad de aceite, diluir con dos vasos de caldo de pescado y cocinar durante 7-10 minutos. Luego salar la salsa, retirar del fuego, agregar jugo de limón o ácido cítrico diluido, un trozo de mantequilla, mezclar para que el aceite se combine con la salsa, y colar.

Para el pescado en salmuera, el jugo de limón y el ácido cítrico se reemplazan con salmuera de pepino (1-2 cucharadas).

Servir con pescado al vapor y pescado en salmuera.

400 ml de caldo de pescado, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, 1 cm. una cucharada de harina de trigo, 1 huevo (yema), 1-2 cm. cucharadas de vino blanco de mesa, jugo de limón, mantequilla, sal al gusto.

Pelar el perejil y la cebolla mediana, lavar, picar finamente y sofreír en una cacerola con 1 cucharada. una cucharada de mantequilla y la misma cantidad de harina. Diluya la harina frita con raíces con 2 tazas de caldo de pescado, sal y cocine por 7-10 minutos. Luego retire la salsa del fuego, agregue la yema de huevo cruda mezclada con 1 cucharada. cucharada de mantequilla, mezcle bien y cuele a través de un tamiz o gasa. Vierta el vino de mesa blanco y el jugo de limón, mezcle.

Servir con pescado al vapor.

160 ml de agua o caldo, 50 g de mantequilla, 80 g de harina de trigo, 1 cm. 1 cucharadita de cebolla finamente picada, 1 cucharadita de perejil finamente picado, 1/2 cucharadita de perifollo finamente picado, 1 cucharadita de albahaca finamente picada, 1 cm. cucharada de vinagre, 80 g de crema agria, 1/2 cucharadita de sal.

Derrita la mantequilla, agregue la harina y la cebolla y dore ligeramente. Vierta agua o caldo, agregue perejil, perifollo y albahaca, así como sal y vinagre y cocine por 5 minutos a fuego lento. Agregue la crema agria y deje hervir.

450 ml de salsa de pescado blanco preparada en caldo de pescado concentrado (caldo de pescado guisado o al vapor), 35 g de mantequilla, 50 g de champiñones o boletus frescos, limón o ácido cítrico.

Cuando prepare salsa de pescado blanco, agregue champiñones escalfados y picados finamente antes de cocinar.

Servir con pescado hervido o guisado.

300 ml de caldo de pescado, 1-1,5 cm. cucharadas de harina de trigo, 400 g de nata, 1 cm. una cucharada de mantequilla, 1 manojo de eneldo finamente picado, pimiento rojo molido, sal al gusto.

El eneldo es fácil de saltear con aceite durante 2-3 minutos. y reservar. Mezcle el caldo de pescado recién hecho con jugo de limón y cocine por 15 minutos, cuele. Combine el eneldo, la crema, el caldo de pescado y hierva. Moler la harina con mantequilla y agregar al caldo hirviendo, revolviendo, espesar. Sal pimienta.

Servir con pescado hervido, guisado y frito.

75 g de mantequilla, 30 g de chalotes, 150 ml de vinagre, pimienta negra molida, sal al gusto.

Ponga los chalotes picados en la sartén, vierta el vinagre, agregue sal y pimienta al gusto. Deja que se evapore hasta que quede una cuarta parte del volumen original. Retire del fuego. Agregue la mantequilla mientras bate la salsa. La salsa debe ser blanca y ligeramente espumosa.

Servir con pescado hervido.

6 cm. cucharadas de mantequilla, 3 cm. cucharadas de harina de trigo, 800 ml de caldo de pescado, 150 g de nata, ácido cítrico, sal al gusto.

Freír la harina en mantequilla hasta que esté dorada. Verter el caldo de pescado en un hilo fino y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Hervir 20 min. Retire del fuego, sal, agregue ácido cítrico y crema batida.

350 g de mantequilla, 4 huevos duros, 1 cucharadita de jugo de limón, perejil, sal al gusto.

Derrita la mantequilla, mezcle con los huevos finamente picados y la sal, agregue el jugo de limón y el perejil finamente picado, mezcle suavemente. Puede agregar 1/4 taza de caldo de pescado si lo desea.

Esta salsa se puede preparar añadiendo una salsa blanca básica (200 g) cocida en caldo de pescado, reduciendo la cantidad de mantequilla (150 g) según corresponda.

Servir con pescado guisado o hervido (verter la salsa sobre el pescado o servirlo por separado en una salsera).

300 g de salsa principal de tomate y pescado, 100 ml de vino de uva blanco, 1 raíz de perejil, 2 cebollas, 1,5 cdas. cucharadas de mantequilla, 3-5 granos de pimienta, laurel.

Picar finamente la raíz de perejil y la cebolla. Freír ligeramente en aceite, luego verter vino de uva seco, agregar hojas de laurel, granos de pimienta. Combinar con salsa de tomate, hervir durante 10-15 minutos. Retire del fuego, sazone con mantequilla.

Servir con pescado hervido y al horno.

100 g de mantequilla, 300 g de nueces, 250 g de cebolla, 30 g de harina de trigo, 5 huevos (yemas), 25 g de ajo, 100 ml de vinagre de vino, 4 brotes de clavo, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de .cuchara (sin tapa) ) pimiento rojo molido, 2 hojas de laurel, un poco de azafrán, 25 g de hierbas frescas, 2 g de hierbas secas, 20 g de sal.

Sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en la mantequilla y la grasa quitada del caldo de pollo, agregar la harina, diluir con el caldo de pollo, hervir y reservar. Mezcle nueces finamente trituradas con hierbas secas y frescas, pimiento rojo molido, yemas de huevo, tintura de azafrán y vinagre de vino hervido con especias. Vierta esta mezcla en la salsa preparada y, revolviendo, caliente, sin hervir.

Vierta trozos de pescado frito (esturión, lucioperca, etc.) en porciones con esta salsa.

300-400 ml de caldo de pescado o agua, 2 cm. cucharadas de grasa, 1 cm. una cucharada de harina de trigo, 1-2 cebollas, 100 g de crema agria, 1/2 cucharadita de salsa tipo sureña, sal al gusto.

Freír la harina con grasa, diluir con caldo de pescado caliente o agua y cocinar durante 10-15 minutos, luego agregar cebolla picada ligeramente frita, crema agria, salsa tipo sureña y llevar a ebullición.

500 ml de caldo de pescado fuerte, 400-600 g de crema agria, 50-80 g de harina de trigo, sal al gusto.

Prepare una salsa blanca con harina salteada y caldo (cocine durante 10-15 minutos), luego agregue la crema agria, hierva durante 3-5 minutos, cuele y sazone con sal al gusto.

Servir con platos de pescado picado, crucians fritos y perchas.

200 g de salsa de pescado blanco, 100 g de nata agria, pimienta negra molida y sal al gusto.

Prepare la salsa blanca, agregue la crema agria, sal y pimienta, hierva y cuele.

Servir con platos calientes al horno y pescado picado.

200 g de crema agria, 2 raíces de rábano picante, 200 ml de caldo de pescado, 1 cm cada uno. una cucharada de mantequilla y harina de trigo, sal al gusto.

Pelar la raíz de rábano picante, enjuagar, rallar finamente, poner en una cacerola con aceite caliente, freír ligeramente, espolvorear con harina y calentar. Agregue la crema agria y el caldo sazone con sal y hierva.

Servir con platos de pescado fríos y calientes y aperitivos.

400 ml de leche mezclada con nata, 4-b cdas. cucharadas de cebolla picada, 2-3 cm. cucharas de mantequilla, 2 cm. cucharadas de harina de trigo, pimienta negra molida, sal al gusto.

Freír la cebolla picada y la harina en mantequilla. Mientras revuelve, vierta la leche en pequeñas porciones y cocine la salsa durante al menos 5 minutos. Antes de servir, agregue un trozo de mantequilla a la salsa.

La salsa de cebolla en leche es especialmente adecuada para la platija, el halibut y el lenguado hervidos o guisados. También se puede servir con otros platos de pescado.

300 ml de leche, 1 cm. una cucharada de grasa, 2 cm. cucharadas de harina de trigo, pimienta, sal al gusto.

Freír la harina con grasa, diluir con leche caliente, cocinar durante 10-15 minutos a fuego lento, luego sal y agregar pimienta.

300 g de salsa de leche, 500 ml de caldo de pescado, 150 g de nata, 100 g de aceite de cáncer, 150 g de trufas, 1 limón, pimiento rojo molido.

Verter poco a poco el caldo de pescado cocido con trufas en la salsa de leche y calentar hasta que hierva removiendo con una espátula. Después de 5-7 minutos, vierta la crema hervida, ponga sal, pimiento rojo picante y revuelva. Colar la salsa a través de un colador fino o gasa, sazonar con aceite de cáncer y jugo de limón o ácido cítrico.

Esta salsa se puede preparar sin trufas. Servir con pescado hervido y guisado.

900 g de salsa básica de pescado blanco, 200 g de mejillones, 4 huevos (yemas), 1/2 limón, 50 g de mantequilla, 30 g de perejil.

La salsa blanca principal, preparada sobre una decocción de mejillones, se sazona con yemas de huevo crudas. Después de eso, agregue los mejillones hervidos, volteados a través de una picadora de carne. Calentar la salsa a 70-80°C y servir a la mesa, añadiendo perejil picado.

Servir con platos preparados a base de mariscos.

Salsa de ostras (receta antigua)

Tomar 50 ostras, separarlas de las conchas y ponerlas al fuego junto con su agua. Antes de hervir, retire las ostras con una espumadera, cuele el agua a través de una servilleta, combine con 2 tazas (400 ml) de la salsa principal de pescado blanco, hierva a la densidad deseada. Combinar con una lezón de 2 yemas crudas y 100 g de nata. Presion.

15 minutos antes de servir, ponga las ostras peladas en una salsa muy picante (solo se usa la parte grasa de la ostra y se quita el borde oscuro), un trozo de mantequilla, un poco de jugo de carne colado (de fritura de carne), un poco perejil blanqueado picado, zumo de limón, pimienta, un poco de color moscatel.

Mantener cubierto con una tapa hasta el momento de servir.