Champiñones secos: ¿cómo cocinar un producto saludable y fragante? Cómo cocinar champiñones secos, en qué platos usar.

Las setas son un excelente ingrediente culinario que está disponible seco durante todo el año, conservando la máxima cantidad de propiedades organolépticas incluso después de la maceración. Puede aprender qué platos son los más populares, cómo cocinar champiñones secos del artículo.

preparación preliminar

El secado es la forma más común, sencilla y asequible de procesamiento y almacenamiento posterior. Los champiñones secos son famosos no solo por su aroma y sabor excepcional, sino también por sus dimensiones muy modestas. Los champiñones contienen un 85 % de agua, por lo que no es de extrañar que, cuando se secan, disminuyan de tamaño hasta 7-9 veces. Las normas sanitarias vigentes permiten el consumo humano del hongo de la yesca de paraguas, todas las variedades de hongos de miel, así como champiñones, colmenillas, champiñones blancos, polacos, champiñones de álamo temblón, hongos de miel, mantequilla y boletus.

Antes de someter este producto a cualquier tratamiento térmico, primero deben estar en remojo. La forma más sencilla es esta:

1. Los representantes secos del reino de los hongos se lavan con agua fría para eliminar los restos de arena y suciedad.
2. Para 30 g de gorras y piernas secas, se requerirán 350-400 ml de agua tibia. agua hirviendo en este caso No puede ser usado.
3. ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar? Depende del tipo de hongo, pero las reglas promedio son: los platos deben cubrirse con una envoltura de plástico y dejarse durante 30-45 minutos a temperatura ambiente.
4. Después de un período de tiempo específico, el líquido restante se drena en un recipiente separado.

Vale la pena señalar que los champiñones secos, después del remojo, aumentan significativamente de tamaño y se pueden usar para preparar una amplia variedad de platos, al igual que los especímenes que se acaban de recolectar y limpiar de suciedad y película.

¿Cómo remojar estos champiñones? Para tales tareas, se recomienda utilizar exclusivamente agua limpia (caliente o fría). Por cierto, también se pueden remojar en aceite de oliva, al que se le añaden diversas especias, especias y hierbas aromáticas.

Cocinando

Puede cocinar champiñones como un plato independiente, o usarlos como uno de los ingredientes para primeros y segundos platos, aperitivos fríos o calientes, así como para preparar varias salsas. A menudo, este producto también se usa como relleno para pasteles.

Las setas son una excelente fuente de proteína vegetal, cuya digestibilidad es muy superior a la de la proteína animal. Cuando se secan, el sabor se vuelve más definido y rico, por lo que vale la pena usarlos en pequeñas cantidades durante la cocción. Por ejemplo, un puñado mediano de hongos secos es suficiente para una olla de sopa aromática, y en este caso no importa si se remojaron antes o no.

Algunos cocineros hacen polvo finamente molido a partir de champiñones secos, que luego se pueden agregar a varios platos como especia o para crear todo tipo de salsas. Se cree que los champiñones secos y los rebozuelos se combinan mejor con ajo, hojas de laurel, así como con pimienta negra y de Jamaica.

Boletus y boletus no se recomiendan para sopas. Para acelerar el proceso de cocción de los rebozuelos, vale la pena agregar una pequeña cantidad de refresco común al agua. Definitivamente no es necesario freír los champiñones por mucho tiempo, porque durante el tratamiento térmico prolongado pierden sustancias útiles.

Recetas De Champiñones Blancos

¿Cómo cocinar hongos porcini secos? Se suelen secar enteros, por lo que se suelen remojar antes de cocinar, luego se exprimen y se cortan en trozos. Un plato popular de la cocina rusa es la sopa de repollo, a la que se le agregan champiñones sabrosos y fragantes. La receta clásica se ve así:

1. Los champiñones remojados se lavan y se cortan.
2. Luego se vierten con agua tibia limpia y se hierven.
3. Media hora después, se agregan sal y especias (laurel, pimienta) al caldo.
4. A continuación, debe rallar finamente las zanahorias frescas (1 pieza), cortar la cebolla en aros (1 pieza de tamaño mediano) y las papas (5-6 piezas), en rodajas pequeñas.
5. Agregue papas picadas a la sopa de repollo, saltee las zanahorias y las cebollas en aceite de oliva.
6. Después de 10 a 15 minutos, se agregan 250 a 300 g de repollo fresco o agrio.
7. Después de quince minutos de cocción a fuego lento, la sopa de repollo está completamente lista.

Intente cocinar una receta deliciosa, pero al mismo tiempo bastante asequible, que use champiñones porcini secos: pasta con champiñones fragantes. Para cocinar, necesita pasta hecha de trigo duro (trigo duro). Los champiñones previamente remojados se fríen, luego se mezclan con pasta y se sirven en la mesa junto con hierbas.

No menos popular es la salsa con la adición de caldo, que queda después de hervir los champiñones. Para preparar la salsa se utilizan los siguientes condimentos: clavo, pimienta (guisantes negros) y tomillo.

¿Qué más vale la pena saber sobre la cocina?

¿Cómo cocinar los champiñones correctamente? En el caso de que no haya tiempo suficiente para remojarlos, puede poner el producto en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante al menos diez minutos. Luego drene el agua, enjuague los champiñones y utilícelos para cocinar otros platos.

Para aquellos que estén interesados ​​​​en el tema: "Champiñones secos: ¿cómo cocinar champiñones para preservar su rico sabor y cualidades aromáticas tanto como sea posible?", Los siguientes consejos serán útiles:

• En primer lugar, al cocinar, es necesario observar estrictamente la proporción de 1: 6. Es decir, se requerirán 1,2 litros de agua pura para 200 g de champiñones secos.
• En segundo lugar, antes de escaldar o mezclar con otros ingredientes, deben cortarse en trozos pequeños.

¡Oh, cuántas recetas existen para maravillosos platos de champiñones! Este producto es igualmente bueno y útil tanto fresco como seco. Elige, cocina, prueba. ¡Disfrute de su comida!

¿Qué hacer si en invierno quieres sopa de champiñones y todavía te quedan seis meses de vida antes de los champiñones frescos? Subimos a nuestras papeleras y sacamos setas secas preparadas con cariño en verano y otoño. En mi arsenal, están presentes desde rebozuelos, boletus, boletus y blanco. En nuestros bosques son más comunes, por eso los secamos.

Leí en Internet que los hongos reemplazan a la carne y las verduras en su valor nutricional, ya que contienen proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Esto es bueno para aquellos que prefieren platos vegetarianos o están en ayunas.

En otros asuntos, me encantan los champiñones incluso sin todo esto, simplemente porque los platos se preparan rápidamente y son fragantes y sabrosos, incluidos los secos.

De ellos puedes cocinar, al igual que con los frescos, varias sopas, salsas, asados, rellenar huevos con ellos. Hay muchas recetas. Hoy compartiré mis recetas favoritas paso a paso.

Justo antes de cualquier cocción, deben lavarse y verterse con agua durante dos o tres horas para que se remojen.

Así que hoy he preparado unas sencillas recetas paso a paso.

Para esta receta, uso remolachas enlatadas, ralladas en un rallador mediano. La receta está pensada para cocinar en una cacerola de 3 litros.

Ingredientes:

• Champiñones secos - unos 100 gr.
• Remolachas enlatadas - 0,5 kg.
• Zanahoria - 1 pieza
• Cebolla - 1 ud.
• Patatas - 5 uds.
• Vinagre - 1 cucharada. una cuchara
• Sal - a tu gusto

Cortar los champiñones previamente remojados en trozos no muy grandes y poner a hervir en una cacerola.

Pelar cebollas, zanahorias, patatas. Cortar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias.

Luego ponga la cebolla en una sartén precalentada y fría hasta que esté transparente, luego ponga las zanahorias allí y continúe friendo durante otros 10 minutos.

Luego pon las remolachas allí. Agrega vinagre. Vierto la marinada en una sartén con verduras y guiso durante 15-20 minutos.

Cuando hierva el agua de la cacerola, echamos las patatas cortadas en dados. Hervir durante 15 minutos, luego agregar las verduras guisadas, sal y cocinar durante otros 10 minutos.

Se puede servir con mayonesa o crema agria y hierbas.

Salsa de champiñones secos con crema agria

Esta salsa se puede servir con absolutamente cualquier guarnición. Me gusta más con fideos o plato de patatas. Y qué aroma y sabor, simplemente delicioso.

Ingredientes:

• Champiñones secos - 100 gr. (sobre)
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 pieza
• Harina - 1 cucharada. una cuchara
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. una cuchara
• Crema agria 20% - 4-6 cucharadas. cucharas

Limpiamos y cortamos verduras: cebolla en cubos (también puedes en un semicírculo, como quieras), zanahorias en un rallador. Vierta el aceite en una sartén, caliente y fría las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos.

Primero, saque los champiñones clave, escúrralos y córtelos en trozos.

Luego agregar a la sartén y freír todo durante 10 minutos, revolviendo con una espátula.

La harina debe disolverse en una pequeña cantidad de agua. Yo suelo hacer esto y mezclar con un tenedor, ya que no es un gran volumen.

Agregamos agua a la sartén, en la que remojamos los champiñones, la harina, la sal y cocinamos a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Y ahora, finalmente, nuestra salsa está lista, puedes servirla en la mesa.

Por cierto, en lugar de crema agria, puede agregar mayonesa mixta con salsa de tomate ("Ketchunez"). Proporciones a gusto. Entonces, sin embargo, el nombre de la salsa será diferente, pero no menos sabroso.

Receta de sopa de champiñones de secado rápido con queso

Esta receta está diseñada para cocinar en una cacerola de tres litros. Me gusta cocinar en esas proporciones, pero esto es asunto de todos, a alguien le gusta más espeso, a alguien le gusta menos espeso.

Ingredientes:

• Champiñones secos - 50 gr.
• Patata - 6 uds.
• Zanahoria - 1 pieza
• Cebolla - 1 ud.
• Queso (tomo "ruso") - 400 gr.
• Sal.

Sacamos los champiñones empapados, los escurrimos y cortamos en trozos.

Limpiamos patatas, cebollas, zanahorias. Frotamos las zanahorias en un rallador, cortamos las papas y las cebollas en cubos.

Frotamos el queso en un rallador fino.

Vierta el agua de los champiñones en la sartén, agregue agua corriente, sin llegar a la parte superior de la sartén unos 5 cm, y deje hervir.

Después de hervir, agregue las papas picadas allí y sal al gusto.

Freír las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos y agregar los champiñones allí. Seguimos friendo durante otros 10 minutos.

Agregamos todo esto a nuestro caldo 5 minutos antes del final de la preparación.

Al final, ponga queso rallado en la sopa de champiñones.

La sopa lista se debe infundir durante 15 minutos, después de lo cual se puede servir en la mesa.

Puede agregar hierbas frescas picadas al plato.

Toda la cocción toma 30-40 minutos. Comer en exceso, gracias al queso, se vuelve tierno, solo te chupas los dedos.

Caviar de champiñones secos: no se vuelve más fácil

La receta para hacer caviar con champiñones secos es tan simple que incluso el chef más inepto puede manejarla, y el resultado es increíblemente sabroso. tiempo para preparar

Ingredientes:

• Champiñones secos - 100-150 gr. (2-3 puñados)
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 pieza
• Ajo - 2-3 dientes (opcional)
• Eneldo, perejil - 1 rama cada uno
• Aceite vegetal.

Sacamos nuestros champiñones remojados, exprimimos, cortamos en trozos y ponemos a cocinar durante 15 minutos.

Luego drene el agua a través de un colador.

Pelar y cortar las cebollas, el ajo y las zanahorias, freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos (15-20 minutos).

Agregue los champiñones allí, sal, después de 5 minutos de freír, agregue las verduras, mezcle y retire de la estufa. Deja que se enfríe.

Moler la mezcla terminada a través de una picadora de carne o una licuadora.

Y listo, nuestro delicioso caviar está listo. Se puede untar en el pan.

Espero que hayas disfrutado de estas recetas fáciles de champiñones secos. Todos ellos son muy rápidos. El resultado es muy sabroso. ¡Disfrute de su comida!

La sopa de hongos porcini secos resulta abundante, sabrosa e increíblemente fragante, es fácil de preparar en casa y gusta a todos sin excepción: tanto adultos como niños.

Para hacer un manjar con sus propias manos, no necesita habilidades culinarias especiales: debe remojar los hongos porcini secos durante varias horas, luego hervirlos en la misma agua donde se remojaron, agregar algunos ingredientes adicionales, y en medio hora un plato delicioso estará listo. Para cocinar, necesitará los productos más simples: cebollas, zanahorias, fideos, papas, si lo desea, puede usar queso crema derretido y caldo de pollo.

calorías de la sopa

Los hongos porcini se pueden atribuir a los productos dietéticos: el contenido calórico es de 285 calorías por cada 100 gramos. Esta cantidad de producto es suficiente para 5-6 porciones completas de sopa, por lo que puede disfrutar de forma segura de una golosina sabrosa y fragante sin preocuparse por su figura.

Dependiendo de otros ingredientes, el contenido calórico del plato terminado puede variar de 40 a 100 calorías por 1 porción: si usa solo cebollas, zanahorias, un poco de aceite para dorar y un puñado de fideos y papas, el contenido calórico será menor. , y si agrega carne de pollo grasosa o quesos procesados, más.

Sin embargo, incluso en este caso, la sopa resulta ser baja en calorías y es perfecta para aquellos a quienes les gusta comer comida sabrosa, pero no se olviden de seguir su figura.

Sopa de champiñones blancos con queso fundido

Ingredientes (para 5 raciones):

• hongos porcini secos -45 g;
• agua -1,5 l.;
• papas -455 g;
• cebolla -125 g;
• zanahorias -125 g;
• queso procesado -225 g;
• mantequilla -25 g;
• sal -5 g;
• pimienta negra - ⅓ cucharadita, opcional

Cómo cocinar:

1. Remoje los hongos porcini secos durante 2 horas en agua, luego póngalos al fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
2. Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y transferirlas al caldo de champiñones. Continúe cocinando por otros 15 minutos.
3. Cortar la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños y freír en mantequilla hasta que estén blandas. Transfiera a una cacerola con sopa y cocine durante 5-7 minutos. No permita la formación de una costra rojiza en las verduras, ¡esto arruinará el sabor del plato terminado!
4. Corte el queso derretido en trozos arbitrarios, agréguelo a la sopa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la cuajada se disuelva por completo. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos.
5. Salar la sopa de champiñones, agregar pimienta negra si se desea y servir.

vídeo receta

Sopa de hongos porcini secos con fideos

Ingredientes (para 5 raciones):

• hongos porcini secos - 30 g;
• agua - 1,5 litros;
• cebolla - 100 g;
• zanahorias - 125 g;
• fideos - 125 g;
• mantequilla - 30 g;
• sal - 5 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• perejil fresco - 3-4 ramitas.

Cocinando:

1. Lave los champiñones secos, póngalos en una cacerola y cubra con agua fría limpia durante 3-4 horas. Luego cuele el líquido a través de un colador, pero no lo derrame, y corte los champiñones en trozos arbitrarios. Regrese los champiñones y el agua filtrada a la sartén, póngala en la estufa y espere a que hierva, luego cubra y cocine por 25 minutos.
2. Agregue los fideos y continúe cocinando por 5 minutos más.
3. Mientras se cocinan los fideos, corte la cebolla en cubos, ralle las zanahorias en un rallador fino. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue las verduras y fríalas durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Para preparar una versión vegetariana, puedes usar aceite vegetal.
4. Ponga las verduras preparadas y la hoja de laurel a los champiñones y cocine por 5 minutos, luego retire del fuego.
5. Pique finamente el perejil y agréguelo a la sopa, espere 2-3 minutos para que la golosina se enfríe un poco e infusione, luego sirva.

Vídeos cocinando

Sopa de pollo con hongos porcini secos

Ingredientes (para 8 raciones):

• carne de pollo: alas, piernas, muslos, cuellos - 400 g;
• agua - 2,5 litros;
• hongos porcini secos - 100 g;
• papas - 300 g;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebollas - 2 cabezas;
• mantequilla - 45 g;
• fideos pequeños - 75 g;
• sal - 10 g;
• pimienta negra - ½ cucharadita, opcional.

Cocinando:

1. Ponga la carne de pollo en una cacerola, agregue 1 cebolla y 1 zanahoria, vierta un litro de agua y cocine por 20 minutos. Luego retire las verduras, retire la carne de la sartén, sepárela de los huesos, pique finamente y vuelva al caldo nuevamente.
2. Lave los champiñones porcini, vierta 1,5 litros de agua fría y déjelos durante 2-3 horas. Luego cuele el líquido y pique los champiñones al azar. Combine los champiñones y el agua de champiñones con el caldo de pollo. Póngalo al fuego y cocine bajo una tapa durante 20 minutos a fuego lento.
3. Agregue las papas picadas, continúe cocinando por 15 minutos.
4. Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos, freír en mantequilla hasta que estén blandas, luego agregar a la sopa.
5. Coloque los fideos pequeños en el caldo también, revuelva y continúe cocinando juntos durante otros 7 minutos, y luego retírelos de la estufa.

La fragante sopa de pollo con champiñones está lista, ¡puedes comenzar a probar!

vídeo receta

Todas las recetas de sopa de hongos porcini secos son fáciles de preparar. Opcionalmente, puedes aumentar o disminuir la cantidad de cualquier ingrediente para adaptar el sabor a tus hábitos y preferencias. Cuantos más champiñones tome, más saturado resultará el plato terminado. Asegúrese de colar el agua en la que se remojaron los champiñones, de lo contrario, el caldo puede volverse un poco turbio.

¿Ya has hecho preparaciones de setas para el invierno? Eso espero, porque comprar champiñones secos en la tienda no solo es caro. Personalmente, simplemente lo desprecio: no se sabe cuál fue la materia prima, tal vez fueron hongos con gusanos, viejos o en mal estado. Y hoy te mostraré cómo secar hongos porcini en casa.

¿Por qué hongos? Es simple: estos son uno de los hongos del bosque más fragantes y nobles, que tienen un alto sabor y propiedades nutricionales. Además, incluso cuando estén secos, los hongos porcini serán livianos, por lo que los platos a base de ellos resultarán apetitosos y hermosos.

De hecho, casi cualquier hongo se puede secar. En la mayoría de los casos, se usan boletus, boletus, hongos musgosos para esto (sobre la base de ellos, preparo polvo de hongos para el invierno). Algunos incluso hacen rebozuelos secos y boletus, pero no me gusta.

¿En qué platos se pueden agregar hongos porcini secos? En primer lugar, caldos y primeros platos (¡qué rica sopa hecha con hongos porcini secos!), guisos, pastas saladas, guisos, salsas. En general, en cualquier lugar donde desee obtener un rico sabor a hongos y un rico aroma. Y los hongos porcini secos ocupan mucho menos espacio en comparación con los hongos congelados, ¡y esto es importante!

Hoy aprenderá cómo preparar adecuadamente los hongos porcini para secarlos, cómo secarlos correctamente y cómo almacenarlos para que nunca se enmohezcan y permanezcan comestibles durante mucho tiempo.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

Bueno, ¡vamos a secar hongos porcini! Para hacer esto, no solo necesitamos los champiñones, sino también un cuchillo pequeño, una tabla de cortar y una esponja nueva para lavar los platos. Indiqué la masa de champiñones (en forma ya preparada) únicamente por interés, solo para que comprenda cuál es el rendimiento del producto terminado. Y así toma tantos champiñones como tengas.

Lo sepas o no, no necesitas lavar ningún champiñón para secarlo, o más bien ni siquiera puedes. Absorben instantáneamente el líquido, como una esponja, y se vuelven pesados ​​y húmedos. Es por eso que es necesario procesar los champiñones de forma seca. Para empezar, limpiamos la basura con un cuchillo (agujas, musgo y hojas), cortamos la base de la pierna si tiene arena. Y, por supuesto, revisamos los hongos para detectar la presencia de larvas y gusanos. Personalmente, conozco a muchas personas que desprecian la presencia de estas gomitas en la pulpa de champiñones (dicen que morirán de todos modos), pero me da asco incluso imaginar que puedes comerlas. Decide por ti mismo.

Y ahora necesitamos una nueva esponja para lavar los platos, que deberá lavarse periódicamente y exprimirse bien. La esponja no debe estar mojada, pero apenas húmeda. Simplemente retire los restos de pequeños escombros y arena de los champiñones. Los champiñones están listos para secarse.

Deben cortarse en placas bastante delgadas, pero al mismo tiempo no mucho. Aproximadamente 7-8 milímetros. El hecho es que durante el proceso de secado, las placas demasiado delgadas se convertirán en hojas muy delgadas (como el papel) y pueden adherirse a la base (secadora o bandeja para hornear).

Ahora decide por ti mismo cómo secarás los champiñones porcini. Opciones: en la secadora, en el horno (a una temperatura que no supere los 100 grados) o al sol. El primer método es el más conveniente en todos los aspectos, los champiñones pueden quemarse en el horno (así que vigílelos) y el sol en otoño es un asunto bastante problemático.

Tengo 1,3 kilogramos de champiñones porcini frescos que caben en 3 niveles de la secadora. Gracias suegra por este raro aparato eléctrico de la época de la URSS.

Los champiñones debidamente secados deben perder casi toda la humedad. Son secos, pero a la vez flexibles, es decir, no se rompen ni se desmoronan. Cuando los champiñones estén secos, asegúrese de que no se quemen; déles la vuelta, retírelos preparados durante el tiempo.

Puede cocinar muchos platos sabrosos y nutritivos diferentes que agregarán variedad no solo a la dieta habitual, sino que también diversificarán el menú de Cuaresma.

Las recetas de champiñones secos sorprenden a la imaginación: se trata de caldo de champiñones fragantes, gachas de trigo sarraceno con champiñones fritos: todo este esplendor gastronómico se puede preparar si los champiñones secos están a mano.

Estos regalos del bosque no requieren condiciones especiales, se conservan perfectamente cuando se ensartan en un hilo. Este método de almacenamiento es ideal para cosechar blanco, boletus, rebozuelos. Cualquier ama de casa podrá cocinar platos con estos ingredientes, pero aún existen algunos trucos que te ayudarán a preparar un plato increíblemente sabroso.

Cómo cocinar

1. Los champiñones secos no se pueden lavar si usted los recolecta y los limpia. Si el producto le llegó de otras personas, es mejor enjuagarlos con agua corriente. Sin embargo, al comprar hongos secos "de la mano", existe un gran riesgo de no adivinar su comestibilidad.

2. El remojo es un procedimiento obligatorio antes de cocinar champiñones secos. Si se desea, se pueden poner en leche, lo que hace que el sabor del producto sea más delicado, o en agua corriente. Después del remojo, el producto se vuelve más limpio, porque. la tierra y la arena permanecen en el agua, que luego se drena. Además, el remojo elimina el amargor de los champiñones.

3. Si olvidó remojar previamente los champiñones y la cena debe prepararse con urgencia, puede poner el producto seco en agua hirviendo y hervir durante 10 minutos. Después de eso, enjuague con agua corriente y cocine de la manera habitual.

4. Aunque los trozos secos parezcan pequeños, no seas demasiado perezoso para cortarlos, porque cuando se cocinan aumentan mucho de tamaño, hinchándose en el agua.

5. Las sustancias extractivas de los champiñones secos están contenidas en forma concentrada, por lo que la dosificación del producto debe verificarse cuidadosamente. Para preparar 2 litros de sopa, bastante suficientes 100 gramos champiñones. Por la misma razón, debe evitar cocinar platos solo con champiñones, por ejemplo, el caviar de champiñones. Si mezcla champiñones con huevos, cebollas fritas, el sabor del plato solo mejorará. Además, los champiñones se deben freír para sopas, salsas y guisos en mantequilla, lo que revela todos los matices de su sabor.