Leche UHT: Know-how o estrategia de marketing exitosa. Leche UHT: en qué se diferencia de la pasteurizada, cuál es mejor

Hay que aprender a comer sano. Lo haremos con la ayuda del jefe del departamento de nutrición del Centro Científico y Práctico de Alimentos de la Academia Nacional de Ciencias de Bielorrusia, Doctor en Ciencias Médicas. Eleonora Kapitonova.

¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la leche esterilizada?

Tanto la pasteurización como la esterilización tienen como objetivo liberar la leche de bacterias, patógenos. Para ello, la leche se somete a un tratamiento térmico, y dependiendo del nivel de temperatura y el tiempo de exposición, la leche será pasteurizada o esterilizada.

A pasteurización use un tratamiento térmico a una temperatura de 65 grados durante 30 minutos, o a 75 grados durante 15 a 40 segundos, o a 85 grados durante 8 a 10 segundos. Al mismo tiempo, casi todos los microorganismos patógenos mueren, pero permanecen láctico resistente al calor, por lo que la leche pasteurizada no se puede almacenar durante mucho tiempo ( máximo 2 semanas) y puede agriarse, se puede utilizar para preparar productos de ácido láctico. También retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas para el organismo.

Recientemente, cada vez más a menudo UHT- cuando la leche se somete por primera vez a una exposición a corto plazo a alta temperatura - 135 grados durante 3-4 segundos, y luego se enfría lentamente a 4-5 grados y se vierte en envases estériles. Tal leche prácticamente no pierde sus cualidades útiles, puede almacenado hasta 2 meses(por supuesto, en el paquete).

Esterilizado leche a una temperatura de 120-130 a 130-150 grados durante 30 minutos. Con este efecto, todos los microorganismos mueren, incluidos los de ácido láctico, por lo que dicha leche almacenado hasta 1 año y no se agria, sino que se vuelve amarga. Ni la leche cuajada ni el requesón pueden obtenerse de dicha leche. Está claro que el valor biológico de la leche esterilizada para el cuerpo es el más bajo.

Svetlana Borisenko, 10 de agosto de 2012.
Fuente: Periódico Zvyazda, traducido: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Procesos en la leche durante la ebullición.

- ¿Es cierto que la leche hervida tiene menos grasa y más vitaminas y calcio?

Un producto sorprendente es la leche. Estamos tan acostumbrados a su uso desde la más tierna infancia que ya no podemos imaginar la vida sin ella, aunque la madre naturaleza inventó la leche materna para todos. Esto significa que la leche de vaca es para terneros y para un hombrecito: leche de mujer, y luego en un período de edad limitado.

Sobre que beber leche cruda peligroso, ahora todo niño lo sabe, y más aún, los adultos. Esto se debe al riesgo de infección de la leche animal. Por lo tanto, la leche se hierve en casa y en las lecherías se neutraliza de otras maneras.

que le pasa a la leche durante la ebullición? En primer lugar, todas las amas de casa saben que la leche debe removerse constantemente, porque durante la cocción se forma una capa (sedimento) en el fondo y las paredes de la olla; estos se hierven proteinas de suero(albúmina, etc.). En segundo lugar, a la leche no le gusta hervir, se esfuerza constantemente por escapar de la estufa: una espuma se eleva por encima de ella con una "tapa" que, después de hervir, cubrirá toda la superficie. La espuma de leche se compone de grasa de leche, minerales(incluido calcio y fósforo, que se convierten en compuestos insolubles) y una cierta cantidad de agua hervida caseína de proteína de leche. Además, durante la ebullición, casi la vitamina C está completamente "matada" presente en la leche. Así que la leche hervida es ciertamente mejor que la leche cruda en términos de seguridad, pero en términos de beneficios es mucho peor. La salida para todos los "lecheros" es utilizar leche desinfectada, enriquecido con sustancias útiles y vertido en recipientes estériles en las condiciones de las plantas lecheras modernas.

Svetlana Borisenko, 15 de noviembre de 2012.
Fuente: Periódico Zvyazda, traducido: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

¿Se puede agregar leche o crema al té?

Escuchamos mucho sobre el hecho de que la leche o la crema en combinación con el café o el té neutralizan los efectos beneficiosos de estas bebidas e incluso causan daños irreparables. Sin embargo, no hay datos específicos sobre este tema en la literatura científica.

Tanto café como té las personas han estado bebiendo durante mucho tiempo y usan estas bebidas para aumentar la eficiencia, el vigor y reducir la sensación de fatiga. Se trata del efecto en el cuerpo. cafeína y sustancias similares teobromina y teofilina) que se encuentra en los granos de café y las hojas de té. Por cierto, las propias plantas (café y arbustos de té) sintetizan estas sustancias no en absoluto para los humanos, pero como proteger las plantas de los insectos. La cafeína tiene un efecto específico sobre el sistema nervioso, por lo que mata insectos, y una persona, dado que todavía es algo más grande que un insecto, solo conduce a un estado de excitación. Es cierto que si te "drogas con cafeína" sin medida, entonces no le parecerá suficiente a una persona. El efecto de la cafeína en el cuerpo se ha estudiado durante mucho tiempo y se describe en la literatura científica. En una taza de café o té, la cantidad de cafeína puede variar significativamente- dependiendo de la variedad y método de preparación.

Tanto el café como el té se han consumido con leche o crema durante siglos, aunque solo sea por el sabor. Por ejemplo, los británicos, de quienes se fue la moda del té con leche, ni siquiera pensaron si tal combinación era útil o no. ellos simplemente cuida tus tazas de porcelana para que no se rompan con el agua hirviendo, primero vertieron leche en una taza y luego agregaron hojas de té.

Agregando leche obviamente suaviza el sabor, y elemental reduce la concentración de cafeína en una porción. Los hindúes generalmente preparan hojas de té con leche de búfala caliente, agregan mucha azúcar y aman mucho esta bebida. Así es como hago mi propio té, solo uso leche normal.

Si hablamos de los efectos químicos de la cafeína y los componentes de la leche, entonces la leche tiene propiedades amortiguadoras, enriquece la infusión de café o té con álcalis. Se sabe que la cafeína se disuelve peor en un ambiente alcalino. El mismo fenómeno se observa cuando se baja la temperatura, lo que también ocurre cuando se añade leche fría. Por lo tanto, se puede suponer que de esta manera neutralizamos cierta parte de la cafeína. Desde el punto de vista de un médico, diría que esto es muy bueno. Un buen negocio y amor, y no estimulantes, deben darle a una persona un buen humor y un alto rendimiento. Por otro lado, si una persona bebe 1-2 tazas de café o té al día, no importa con qué beba estas bebidas, incluso con pepinillos, esto no socavará su salud de ninguna manera. Pero si una persona corre cada una o dos horas con un hervidor de agua en las manos, en total puede dañar el cuerpo, tanto con cafeína como con suplementos lácteos. El homo sapiens debe controlar el proceso.

Es difícil imaginar una cena rica sin productos lácteos, porque la leche es un producto extremadamente útil para el cuerpo, lo que permite que nuestro cuerpo se sature adecuadamente con muchos elementos útiles que, además, suelen ser bien absorbidos por el estómago.

Sin embargo, no todo es tan simple con la leche: aunque la leche fresca tiene muchas propiedades y elementos útiles, también contiene una serie de bacterias patógenas. Para destruirlos y prolongar la vida útil de nuestro producto, se utilizan tecnologías especiales. Estas son tecnologías de tratamiento térmico. ¿Cuál es su esencia? Resultó que así es como funciona:

1. Mantener el valor del producto.
2. Minimizar el riesgo de intoxicación.
3. Vida útil extendida.
4. Neutralización de microbios.

Por lo general, los centros comerciales, las tiendas y otros establecimientos minoristas reciben no solo leche pasteurizada, sino también leche esterilizada. En este artículo, debemos comprender cuidadosamente: ¿cuáles son las principales diferencias entre estos dos tipos de leche entre sí?

esterilización de leche

Para empezar, considere el término esterilización de la leche. La esterilización de la leche es, de hecho, proceso de ebullición. El tiempo de ebullición de la leche es de solo 30 minutos. Parece que esto es bastante, pero muchos microbios se destruyen en un período similar, por lo que podemos decir que este proceso es bastante útil para mejorar la calidad de un producto natural.

¡Después de la esterilización, la leche se puede almacenar durante aproximadamente un año! Pero este método tiene una desventaja no menos significativa: con las bacterias dañinas, mueren las bacterias que brindan grandes beneficios al cuerpo humano, por lo que el llamado valor nutricional de dicho producto es significativamente más bajo que el de la leche natural. Bueno, un precio justo a pagar por una vida útil más larga.

¿Qué pasa con la pasteurización de la leche? ¿Cuál es la diferencia entre la pasteurización y la esterilización de la leche? Se puede decir que para el profano las tecnologías de esterilización y pasteurización parecen ser aproximadamente las mismas, pero esto no es así. El proceso de pasteurización en sí es, nuevamente, el proceso de calentar la leche (solo a unos 65 grados centígrados) durante media hora. Pero el proceso de pasteurización no termina ahí. Hay algo más: debe enfriar el producto resultante en un paquete especial (estéril). Pero esta está lejos de ser la única tecnología para la pasteurización de productos lácteos, sin embargo, en este artículo nos limitaremos solo a los aspectos más básicos de las diferencias entre leche pasteurizada y esterilizada.

Entonces, intentemos presentar todas las diferencias más significativas entre la leche esterilizada y la leche pasteurizada en forma de una lista visual de diferencias:

Diferencias entre leche pasteurizada y leche esterilizada

1. Proceso de cocción. Las diferencias entre el proceso de pasteurización y la esterilización se describen arriba en el texto.
2. No hay bacterias en la leche esterilizada: tanto dañinas como beneficiosas. La leche pasteurizada retiene las bacterias beneficiosas.
3. La leche esterilizada se puede almacenar durante mucho tiempo. A menudo, la vida útil de la leche es de unos impresionantes 365 días. Después de la pasteurización, la leche se almacena solo por 2 semanas (si está en un paquete sellado). Existe el llamado proceso de ultrapasteurización. En este caso, la vida útil puede ser de unos 2 meses.
4. El valor nutricional de la leche de tipo pasteurizado es menor que el del tipo esterilizado.

Pequeñas notas

• Si deja la leche esterilizada durante 2-3 días en un lugar cálido, lo más probable es que simplemente se pudra. La leche podrida está muy desaconsejada. En ningún caso debe olvidarse de esta propiedad peligrosa de los productos lácteos, de lo contrario, es posible que tenga consecuencias negativas para el cuerpo.
• Si deja la leche pasteurizada (sin hervir) durante un par de días, puede agriarse y convertirse en yogur.
• La leche de tipo pasteurizada a menudo no se vende en envases duros, sino en envases blandos.
• Se agrega un conservante a la leche esterilizada para aumentar la vida útil.

¿Qué más se puede agregar? No se olvide del sabor de la leche, porque incluso el producto más útil puede ser completamente inútil si lo rechaza por su sabor. ¡Disfrute de su comida!

Muchos de los que ya han probado una amplia variedad de dietas se niegan a creer en un futuro "brillante" fácil. Sin embargo, más recientemente, los científicos han descubierto que la leche ultrapasteurizada más común le permite deshacerse de forma rápida y sin dolor de los kilos de más. ¿Cuál es la esencia de tal dieta?

fórmula para el éxito

Lo que pasa es que con la edad, los huesos se vuelven más frágiles y los músculos pierden por completo su elasticidad. Por otro lado, las células grasas se sienten muy bien. Los expertos han descubierto que con la edad, una mujer se separa fácilmente de la masa muscular y ósea, pero no de la grasa corporal. ¿Qué hacer? La conclusión se sugiere a sí misma. En primer lugar, debe hacer ejercicio, para que pueda desarrollar músculo y deshacerse del exceso de grasa. Para acelerar un poco este proceso, debes comer bien. Como saben, la proteína contribuye a un aumento más rápido de la masa muscular y el calcio, a su vez, provoca una acumulación gradual de tejido óseo. Son estos elementos básicos los que forman parte integral de un producto como la leche ultrapasteurizada.

¿Qué producto elegir?

En este momento, hay una gran selección de leche en los estantes de las tiendas. Los expertos recomiendan utilizar el producto para este tipo de dieta casi inmediatamente después del ordeño. Sin embargo, en las grandes áreas metropolitanas encontrar este producto es casi imposible. En cuanto a los productos de bazar, no podemos estar 100% seguros de su calidad, y la ebullición mata muchos oligoelementos útiles. Solo hay una salida: comprar leche ultrapasteurizada. Contiene un gran número de nutrientes, incluyendo calcio, proteínas y vitaminas.

Información útil

La leche UHT es un producto que se calienta durante tres segundos (hasta 135 grados) y luego se enfría rápidamente. Los productos se embalan sin falta en condiciones estériles en bolsas de cartón multicapa. Es importante tener en cuenta que, en este caso, todas las bacterias y esporas dañinas se destruyen y, por el contrario, las sustancias útiles se conservan en su forma original. En una palabra, este producto solo tiene propiedades útiles.

Leche UHT. Dañar

Además de todas las cualidades positivas descritas anteriormente, por supuesto, esta bebida también tiene algunas contraindicaciones. Entonces, en caso de intolerancia individual a uno de los componentes del producto, es mejor no comprar leche ultrapasteurizada. De lo contrario, se puede desarrollar una reacción alérgica, aparecerán problemas con las heces, etc.. Por otro lado, se han expresado más de una vez opiniones sobre los peligros de la bebida debido al alto contenido de grasa y colesterol. Sin embargo, en este caso, los médicos recomiendan beber leche en cantidades razonables y luego los problemas de salud lo evitarán. Seguramente todos saben que antes este producto se usaba incluso con fines medicinales. Con base en todo lo expuesto en este artículo, es seguro decir que hay más beneficios que daños en la leche UHT.

En los estantes de las tiendas modernas se exhibe una gran selección de productos lácteos de diferentes fabricantes. Todos ellos están tratando de vendernos exactamente su producto a través de empaques atractivos, trucos de marketing y otras formas. Lo más importante que debe saber una persona que compra alimentos es su frescura, sabor y beneficios para el cuerpo, por lo tanto, al elegir la leche, es necesario conocer al menos en términos generales sobre los métodos de su tratamiento térmico.

Ultrapasteurización: ¿cuál es el secreto?

Ahora cualquier persona más o menos alfabetizada entiende que es muy peligroso comprar leche fresca sin procesar en la tienda, ya que, en primer lugar, ese entorno sirve como una base excelente para la reproducción de todo tipo de bacterias y microorganismos. Por supuesto, puede hervir la leche, pero luego perderá la mayor parte de los nutrientes y oligoelementos, por lo que actualmente se utilizan métodos de tratamiento térmico más avanzados.

UHT: calentamiento a una temperatura de 150 grados durante solo cuatro segundos y luego baja rápidamente la temperatura a 4-5 grados. En tal entorno, todos los microorganismos patógenos y las esporas que son dañinas para los humanos, así como las enzimas que conducen al rápido deterioro del producto, mueren. Este hecho explica que podamos almacenar bolsas de leche UHT a temperatura ambiente durante más de un mes. Sin embargo, si el paquete ya se abrió, la vida útil se limita a solo 4 días.

Existe la opinión de que la ultrapasteurización mata todas las sustancias y vitaminas útiles, pero esto no es así. A pesar de que neutraliza las bacterias patógenas, toda la composición vitamínica se conserva por completo en la leche.

Beneficio

La leche ultrapasteurizada es un gran logro de los científicos, que permitió disfrutar de este útil producto con el mayor beneficio para el organismo. Su efecto beneficioso se manifiesta en lo siguiente:

1. Conserva todas las vitaminas y minerales necesarios, proteínas y calcio esenciales para el organismo
2. Contiene enzimas especiales que permiten que el cuerpo absorba mejor la leche sin afectar negativamente la digestión.
3. La producción de dicho producto requiere solo materias primas de alta calidad, lo que significa que al comprar una caja de tetrapack, puede estar seguro de que tiene un producto útil en sus manos.
4. Los estudios han confirmado que esta es la mejor opción para la alimentación de los niños. Se desarrollan mejor y más rápido tomando regularmente leche UHT.
5. Una de las principales ventajas de este tipo es su durabilidad y seguridad.

La leche UHT tiene el mismo conjunto de contraindicaciones que la leche fresca normal. Si una persona tiene una intolerancia individual a la proteína de la leche, está contraindicado tomar leche y, según los médicos, alrededor del 25% de la población es alérgica a la leche y sus derivados.

Según algunos informes, se sabe que la bebida puede causar cáncer de próstata y testicular en los hombres. Esto se debe al hecho de que la dieta de las vacas incluye la hormona estrógeno, que afecta negativamente a los hombres.

Se cree que con la edad, una persona pierde la capacidad de digerir la proteína de la leche, por lo que tomar esta bebida para personas mayores puede dañar su cuerpo.

El principio más importante al usar leche UHT es la moderación. Ningún producto o droga ha sido beneficiosa si se abusa de ella.

¿Cuál es la diferencia entre bebidas pasteurizadas y ultrapasteurizadas?

El objetivo principal de la pasteurización es matar todas las bacterias y microorganismos patógenos. Para ello se realiza un tratamiento térmico de 65 a 85 grados con una duración de 10 segundos a media hora. En este caso, se logra el objetivo, pero solo quedan microorganismos de ácido láctico resistentes al calor. Dicha leche se puede almacenar durante un máximo de 2 semanas, pero tiene muchas propiedades útiles.

La opción más moderna sigue siendo la ultrapasteurización, en la que la leche se calienta a 150 grados en un segundo y luego se enfría bruscamente. Además de la pasteurización, la ultrapasteurización conservará todas las cualidades útiles del producto, que será adecuado durante 1,5-2 meses.

Las disputas sobre el uso de este controvertido producto no han disminuido durante mucho tiempo, las opiniones de los partidarios y los opositores están divididas, alguien afirma que la leche es un producto universal único que puede curar algunas enfermedades y alguien categóricamente no acepta su uso.

Si se pone del lado de los defensores de este producto, sería ideal beber leche entera fresca debajo de la vaca. Pero no todos tienen esa oportunidad, y no todos quieren comprar a extraños.

Entonces, ¿qué nos ofrecen las tiendas? Ofrecen dos opciones de compra:

También existe una opción esterilizada, pero casi no contiene ningún beneficio, ya que implica un tratamiento térmico agresivo durante mucho tiempo.

Para aquellos que no puedan consumir un producto casero rústico de calidad, se recomienda comprar pasteurizados o ultrapasteurizados, pero no estériles. Esta bebida contiene todas las sustancias y minerales útiles para la salud del cuerpo. Pero, si se deja durante 2 o 3 días al calor, la leche pasteurizada se agriará y se convertirá en yogur, que, por cierto, también se puede usar como alimento.

Al comprar leche pasteurizada, no es necesario hervirla, por lo que puedes ahorrar más nutrientes. Solo hay que beberlo un poco tibio, para que se absorba mejor, a diferencia de la leche fría.

• elija un producto pasteurizado con una vida útil de varios días;
• pruébelo: si no siente el polvo, puede tomarlo regularmente;
• haga una pequeña verificación: si la leche se fermenta en calor en uno o un par de días, entonces contiene todas las bacterias de ácido láctico necesarias y dicha leche es de buena calidad;
• para una mejor absorción, agregue especias a la leche tibia: canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada, etc.
• tome la bebida como un producto independiente, separado de los demás, especialmente los salados y ácidos;
• no beba leche fría, ¡es muy difícil de digerir por el frío!

Las características de la fabricación de leche ultrapasteurizada se describen en el siguiente video:

El mundo moderno no se detiene. Si antes nuestras abuelas bebían solo leche natural, llevándola a hervir solas, ahora se utilizan los métodos de tratamiento térmico más avanzados para que la leche conserve sus nutrientes beneficiosos y, al mismo tiempo, tenga una larga vida útil.

El producto ultrapasteurizado combina estos dos factores de la mejor manera: contiene todo el conjunto necesario de vitaminas y minerales, y también se puede almacenar hasta por 6 meses.

En contacto con

La leche tiene demanda en todo el mundo. Sin embargo, como la mayoría de los alimentos perecederos, casi nunca se vende fresco. Antes de ingresar a la tienda, la leche se somete a un pretratamiento obligatorio en la fábrica. Pero si todos se han acostumbrado durante mucho tiempo a la versión pasteurizada, entonces la inscripción en el paquete "ultra-pasteurizado" hace pensar a algunos consumidores. Dado que este punto puede afectar la utilidad del producto, vale la pena comprender la terminología más a fondo.

¿Lo que es?

La leche UHT, también conocida por muchos como leche esterilizada, es leche potable que ha sido tratada a altas temperaturas para eliminar cualquier microorganismo vivo. Tal producto es adecuado no solo para el consumo en su forma pura. Con su adición, también puedes cocinar cualquier plato, pasteles. Incluso está permitido darles de beber a los bebés.

La ultrapasteurización consiste en que la leche fresca entera se calienta lo más rápido posible a una temperatura de unos 140 grados con la ayuda de un aparato especial, que debe soportar durante unos 15-20 segundos. Después de eso, el producto se enfría a la misma velocidad máxima hasta una temperatura a la que podría almacenarse en un refrigerador. Tales operaciones significan que todos los componentes vivos de la leche, que eran bastante numerosos en el original, mueren. Todo lo que queda es el sabor y los oligoelementos útiles que, por supuesto, no desaparecen en ninguna parte.

Al mismo tiempo, algunos microorganismos que murieron como resultado del calentamiento podrían beneficiar a una persona, pero su muerte se justifica a su manera, ya que dicha leche puede almacenarse en forma sellada hasta por seis meses.

En un país grande con muchas regiones remotas, la ultrapasteurización es la única forma de llevar leche a áreas escasamente pobladas.

Beneficio y daño

Quizás cualquier otro tipo de leche o productos lácteos fermentados sea un poco más saludable que la versión UHT. Sin embargo, afecta la ausencia de bacterias del ácido láctico, que juegan un papel importante en la mejora de la digestión, y algunos otros componentes. Sin embargo, la utilidad de dicha leche tampoco debe subestimarse, porque la mayoría de los oligoelementos útiles no se descomponen al calentarse a 140 grados.

Además, gracias a dicho procesamiento, es posible transmitirlos al consumidor, guardándolos por un período más largo.

Como regla general, en la variedad ultrapasteurizada, el porcentaje de contenido de grasa es ligeramente menor que en la leche fresca, por lo que esta opción es preferible para los bebés. Finalmente, el calentamiento significativo es un digno sustituto de la adición de conservantes. Por lo tanto, al elegir la leche UHT, al menos comprende claramente por qué no se estropea y puede estar seguro de que no contiene aditivos innecesarios.

En cuanto al daño, el uso de leche UHT es casi imposible de causar. Tal producto no es perecedero, por lo que incluso se minimiza la probabilidad de envenenamiento con una bebida en mal estado. Por tanto, podemos decir que el único peligro sigue siendo la intolerancia individual a la lactosa, provocada por la falta de enzimas en el organismo adulto para digerir esta sustancia. Hay naciones enteras (por ejemplo, los chinos o muchos pueblos del norte), en los que tal problema es masivo, pero entre nuestros conciudadanos el porcentaje de personas con intolerancia a la lactosa es relativamente pequeño.

¿En qué se diferencia del pasteurizado?

Para muchos consumidores, "ultrapasteurizada" es solo un nombre bonito para la leche pasteurizada que debería atraer al consumidor. De hecho, la diferencia es obvia. En primer lugar, radica en el proceso de producción. Todas las amas de casa probablemente saben que la leche del pueblo debe calentarse antes de beberla (llevarla a un estado cercano a la ebullición, pero aún no hervir). Esta solución le permite destruir la mayoría de los microorganismos dañinos, conservando todos o casi todos los beneficios de la bebida. En realidad, esto es pasteurización, solo en casa.

En la planta se produce leche pasteurizada a una temperatura de 60 a 98 grados. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de calentamiento (en promedio, de 14 minutos a una hora). Como se mencionó anteriormente, el proceso de ultrapasteurización es muy similar en principio, e incluso se conserva el patrón inverso, solo que los números difieren mucho en la dirección de aumentar la temperatura y reducir el tiempo de procesamiento.

Como resultado, la diferencia afecta la composición, los beneficios y la vida útil del producto. La leche pasteurizada es más saludable, pero, como todos los demás productos de origen natural con un procesamiento mínimo, se almacena durante unos días en el mejor de los casos. La ultrapasteurización le permite extender la vida útil de un paquete de leche hasta seis meses, entregándola incluso a las regiones más remotas. Sin embargo, el beneficio como resultado es algo menor, porque los microorganismos beneficiosos también mueren durante el procesamiento.

Como ya se mencionó, la leche pasteurizada contiene vitaminas y minerales, así como bacterias beneficiosas del ácido láctico, mientras que la versión UHT no contiene este último componente.

Características de almacenamiento y uso.

GOST no presenta requisitos claramente descritos para la leche ultrapasteurizada, por lo que puede diferir ligeramente para cada fabricante. Se sabe que un producto de este tipo se puede almacenar durante varios meses, pero incluso el primer lugar en la calificación de vida útil entre los productos lácteos no significa que el producto esté enlatado en el sentido completo. Al igual que un paquete regular de leche pasteurizada, la leche ultrapasteurizada se almacena estrictamente en el refrigerador. Sin embargo, incluso estas condiciones de almacenamiento sugieren una aceleración significativa del proceso de fermentación si se abre el paquete, aunque debido a la mayor temperatura de procesamiento, la leche de un paquete abierto se puede beber durante unos cuatro días. Por supuesto, estas cifras son aproximadas, por lo que vale la pena centrarse principalmente en la fecha de vencimiento indicada en el empaque de un producto en particular.

Por otra parte, vale la pena señalar que no tiene sentido hervir la leche ultrapasteurizada antes de beberla. Ya se ha calentado industrialmente a una temperatura por encima del punto de ebullición, y el reprocesamiento puede simplemente "terminar" con las sustancias beneficiosas restantes.

Conoce más sobre la leche UHT en el siguiente video.