Aceituna verde. Aceitunas y aceitunas: similitudes y diferencias. Los beneficios de las aceitunas - aceitunas para el cuerpo
Los frutos del olivo son muy populares en todo el mundo. La gente los divide en aceitunas y aceitunas, ¿cuál es la diferencia entre estas frutas y hay una?
Mucha gente piensa que las frutas negras son aceitunas y las frutas verdes son aceitunas. Pero el hecho es que la palabra "aceitunas" solo existe en ruso. En la práctica internacional, no se usa: tanto las frutas negras como las verdes se llaman aceitunas. Así, aceitunas y aceitunas negras son sinónimos.
También existe la opinión de que la diferencia entre las aceitunas y las aceitunas negras es el grado de madurez del fruto del olivo: la aceituna europea.
Un poco sobre el olivo
El olivo fue originalmente considerado un regalo de los dioses a los agricultores. Prácticamente no crece en la naturaleza. Esta planta subtropical de hoja perenne se cultiva desde la antigüedad para producir aceite de oliva. Los olivos son nativos del Mediterráneo. Inicialmente, el olivo se cultivaba solo en Grecia, en la actualidad, todos los países de la región se dedican al cultivo y procesamiento de la cosecha de esta planta. Además, la plantación de olivos se puede encontrar en Abjasia, en la costa del Mar Negro, en Crimea, Georgia, Azerbaiyán, Turkmenistán, Irán, Irak, Pakistán, India, así como en México y Perú. El exportador más activo de aceitunas en conserva es España.
Algunas variedades de aceitunas son arbustos de hasta 3 m de altura, algunas frutas crecen en árboles bastante altos, de 4 a 12 m Los olivos tienen una corteza gris, nudoso y torcido, tronco hueco, y las ramas son largas y nudosas. Las hojas de la planta son angostas, coriáceas con un borde sólido, de color verde grisáceo en la parte superior y plateadas en la parte inferior. El follaje no se cae, sino que se reemplaza gradualmente durante 3 años.
Dependiendo de las condiciones climáticas, el olivo florece a finales de abril y florece hasta finales de junio. Las flores son pequeñas, de color crema, muy fragantes, formando racimos de 10-40 flores en las axilas de las hojas.
Los frutos del olivo
A los amantes de estos maravillosos frutos les puede interesar cómo crecen las aceitunas, cómo y cuándo se recogen y recolectan.
La productividad de la aceituna alcanza su punto máximo solo en el vigésimo año de vida. Las aceitunas verdes se cosechan a mano y se cuelga una red especial del árbol para recoger los frutos maduros.
Las aceitunas suelen tener una forma ovalada alargada, el tamaño puede variar de 7 mm a 4 cm de largo y de 1 a 2 cm de ancho. Las aceitunas tienen una pulpa carnosa que contiene mucho aceite de oliva. El color de los frutos depende de la variedad y del grado de madurez de los mismos. Las aceitunas (y las aceitunas negras) pueden ser de color verde, negro o morado oscuro. La mayoría de las veces tienen una capa de cera. La piedra es muy dura y surcada.
El grado de madurez de la fruta.
Los frutos maduran en 5 meses. Cosechado de octubre a diciembre en diferentes estados de maduración. Los frutos reciben un nombre que indica el grado de madurez, así como el calibre.
Las aceitunas alcanzan su tamaño máximo en octubre. En este momento, están verdes, independientemente de la variedad. El sabor de tales frutas se caracteriza por un fuerte amargor, que se neutraliza con álcali durante el proceso de recolección. Este grado de madurez en español se llama verde.
La siguiente etapa de maduración ocurre en noviembre: el color de la fruta adquiere tonos marrones, dorados y rosados. La aceituna se vuelve más blanda y se reduce el sabor amargo. Este grado de madurez, independientemente de la filiación varietal, se denomina "blanco" o "rubio" (blanco), así como "olivas rubias" o "doradas". Tales frutas se almacenan en salmuera, la tercera parte de la cual es vinagre de vino.
Las aceitunas se consideran completamente maduras cuando se vuelven de color marrón oscuro, negro, morado o burdeos. El color final de los frutos maduros depende de la variedad vegetal. Estas aceitunas tienen un ligero amargor residual, que se neutraliza por completo con vinagre de vino tinto. Son tiernos, suaves y se deshacen en la boca. Independientemente de la variedad, los frutos de este grado de madurez se denominan negros (negro). A pesar de que las aceitunas y las aceitunas negras son lo mismo, son las aceitunas negras las que más a menudo se llaman aceitunas debido a su pronunciado sabor aceitoso. Estos frutos se cosechan en diciembre. La cosecha de una planta puede alcanzar los 50 kg.
En enero, las aceitunas comienzan a marchitarse, se secan al sol y pierden su amargura de forma natural. Se llaman así: secos, secos o throumbes. Los habitantes del Mediterráneo los conservan en sal marina gruesa, a la que se le añade aceite de oliva, y se sirve como tentempié. Dado que el olivo es una planta monoica, se plantan 2 plantas de diferentes sexos en un hoyo.
El calibre está determinado por el número de frutos en 1 kg. 1 kg puede contener desde 71 (Atlas) hasta 420 (Bullets B). Hay 15 grados de calibre, cada uno con su propio nombre especial.
Valor biológico y variedades.
Según el grado de madurez, una aceituna contiene del 50 (en frutos maduros) al 80% (en aceitunas verdes) de agua. Cada variedad de aceituna tiene un contenido diferente de aceite vegetal (del 6 al 30%) y proteína (1-1,5 g). Las frutas maduras contienen hasta un 6 % de azúcares, entre un 1 % y un 4 % de fibra y hasta un 1 % de sólidos. Los frutos verdes tienen más materia seca (hasta un 5%) y fibra 1,5-2%.
Además de los componentes principales, las aceitunas contienen vitaminas B, C y E, catequinas, hierro, fósforo, potasio y ácidos grasos poliinsaturados.
Dependiendo del propósito de la fruta, las variedades de plantas se dividen en los siguientes grupos:
- Semillas oleaginosas de las que se produce el aceite de oliva.
- Universal: además del hecho de que se les puede exprimir el aceite, son adecuados para enlatar.
- Canning - comedores que se utilizan para la alimentación.
El aceite de oliva se produce a partir del 90% de la cosecha de aceitunas. Se exprime 1 litro de aceite de 5 kg de fruta.
Para la conservación se seleccionan frutos de al menos 15 mm de diámetro, del mismo tamaño, con hueso de tamaño mediano, que se separa fácilmente de la pulpa, elástico.
aceitunas
La cosecha cosechada se sala en barricas con una solución salina al 5%. Durante este período, el glucósido oleuropeína se elimina de las aceitunas, lo que es la causa de su amargor. Además, la salazón estimula el inicio de la fermentación. Para este propósito, a veces se agregan a la salmuera cloruro o fosfato de amonio, azúcar y jugo de tomate. La fermentación es una fermentación de ácido láctico con la participación de lactobacilos, aerobacterias, levaduras. La fermentación dura hasta 6 semanas y finaliza cuando el pH alcanza 3,5-4 y 4-4,5% de sal en la pulpa del fruto.
Posteriormente, los frutos se clasifican por color y tamaño, se enjuagan, se envasan y se conservan en una solución salina al 7%.
Aceitunas negras
Las aceitunas y las aceitunas se distinguen por el color del producto terminado. Si se utilizan frutos maduros de color oscuro para la elaboración técnica, se someten a fermentación con ácido láctico y se conservan en salazón en seco o en solución salina. Tales aceitunas a menudo tienen una piedra: son blandas y quitar la piedra puede provocar su deformación.
Muy a menudo, las aceitunas verdes se utilizan para la conservación: aceitunas más densas y elásticas. El método más popular de oscurecimiento es la oxidación de frutos verdes. Estas aceitunas están etiquetadas como "Aceitunas negras oxidadas". Hay varias formas de oxidar.
Aceitunas verdes para darles un color negro, algunos productores mantienen los frutos en una solución de sosa cáustica (E524) al 2% hasta que el álcali impregne su pulpa en 2/3 del espesor. Luego se sumergen en agua limpia y fría, que se cambia varias veces en un día y medio. El color se estabiliza con gluconato ferroso (E579). Esta es la forma más fácil y económica de oscurecer las aceitunas.
La aireación también se usa para oscurecer las aceitunas: bajo la influencia del oxígeno, los taninos se oxidan, lo que provoca un cambio en el color de la pulpa.
Tipos de aceitunas en conserva
Dependiendo de la forma en que se envasan las aceitunas, las siguientes marcas están presentes en los frascos:
- entero (con hueso);
- deshuesado (sin hueso);
- agrietado (roto, aplastado);
- rebanado (cortado en trozos);
- relleno (relleno)
Se rellenan tanto aceitunas verdes como oxidadas. Para el relleno se utiliza pimentón, ajo, pescado (anchoas, atún, salmón), gambas, pimientos, cebollas, alcaparras, pepinillos, tomates secos, queso feta, almendras, naranjas, limones o su ralladura.
La base de la cocina griega son las aceitunas: estos son los frutos del olivo, pertenecientes a la familia Olive, originarios del norte de Irán, el norte de Irak y el norte de Arabia Saudita. Mientras que la rama de olivo era un símbolo de paz, su fruto en sí mismo se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad.
Se dice que la aceituna comestible se ha cultivado durante al menos 5000-6000 años, como se ha encontrado evidencia en países como Creta y Siria.
El aceite obtenido de su fruto se ha considerado durante mucho tiempo sagrado, y la fruta se usa ampliamente en varios países.
Sin embargo, al comprarlos, uno no puede dejar de notar que están disponibles en dos colores diferentes: negro y verde. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Y en el artículo de hoy te contamos cuál es la diferencia entre estas dos frutas.
¿Qué son las aceitunas?
Las aceitunas negras son frutos que están completamente maduros. Por lo general, se recolectan desde mediados de noviembre hasta finales de enero (o principios de febrero).
Vienen en una variedad de colores que van desde el morado hasta el negro. Se sabe que las frutas "negras" contienen 117 mg/100 g de polifenoles, así como muchas antocianinas. Se utilizan en una variedad de pizzas y ensaladas, ideales para hornear.
¿Qué es una aceituna?
Madura en el mismo árbol que la aceituna, solo se estropea cuando ha alcanzado su tamaño normal, pero aún no ha comenzado a madurar. Por lo general, comienzan a arrancar desde finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Contienen 161 mg/100 g de polifenoles, muchos tirosoles, ácidos fenólicos y flavonas. Debido a que se cosechan mucho antes de la maduración, se les debe prestar especial atención en la preparación para el consumo. Esto generalmente se hace salando, marinando, remojando en aceite, después de lo cual se mantienen en salmuera durante aproximadamente 6 a 12 meses y generalmente se rellenan con pimientos, ajo, quesos, cebollas para mejorar su sabor. Las frutas "verdes" a menudo se usan como refrigerios debido a su sabor único.
¿Cual es la diferencia?
Crecen en el mismo árbol, pero además de su obvia diferencia de color, hay varias otras diferencias. Hablaremos de ellos ahora:
- Las aceitunas se recolectan antes de que comience el proceso de maduración a finales de septiembre y hasta mediados de noviembre. Las aceitunas se recolectan cuando están completamente maduras. Se recolectan desde mediados de noviembre hasta finales de enero.
- Para preparar las aceitunas para el consumo, deben ser removidas del álcali mediante un tratamiento especial. Las aceitunas se someten a un tratamiento más suave en salmuera.
- Las aceitunas generalmente se rellenan con varios aderezos para realzar su sabor, mientras que las aceitunas se pueden comer frescas sin ningún aderezo adicional.
- Las aceitunas son más blandas que las aceitunas debido a que están completamente maduras.
- Las aceitunas contienen más aceite que las aceitunas. Esto sucede porque la especie “verde” se fermenta en salmuera durante mucho tiempo.
Aceitunas o aceitunas? Algunos aman lo primero, otros prefieren lo segundo, pero no todos tienen una idea clara de qué es qué. Hay muchas teorías entre la gente, algunos dicen que estas son frutas completamente diferentes, tanto en la naturaleza del origen como en el sabor, respectivamente, y en la composición. Según otras opiniones, estas son las bayas de la misma planta, solo recolectadas en diferentes etapas de maduración. Ambas teorías tienen algo de verdad, pero lo que realmente radica la diferencia: aprenderá del artículo.
¿Cual es la diferencia entre ellos?
No hay gran diferencia entre aceitunas y olivos, son frutos que crecen en el mismo árbol. El árbol de hoja perenne se llama oliva, de ahí el nombre - aceitunas. Las aceitunas difieren en el grado de madurez: el proceso de maduración se puede observar visitando los lugares donde crecen los árboles. En una rama puede haber frutos negros y verdes al mismo tiempo.
La diferencia es que las aceitunas verdes contienen menos aceite de oliva que las bayas maduras. Los frutos de la aceituna en su forma cruda son amargos y no pueden complacer a nadie, por lo que se conservan en escabeche y luego se comen. En este caso, las aceitunas pierden sus propiedades. El aceite se obtiene de las bayas, solo se puede exprimir por completo de las bayas negras. De lo contrario, podemos decir con seguridad que son uno y lo mismo.
¿De dónde viene el nombre de oliva?
El árbol en el que crecen las aceitunas y los olivos se llama olivo; aquí todo es bastante lógico, pero ¿de dónde proviene el nombre olivo? La planta del olivo pertenece a la familia de las aceitunas, cuyos frutos se utilizan para hacer aceite. Por lo tanto, aquí también hay una conexión lógica directa: aceitunas, por el hecho de que crecen en una aceituna, y aceitunas, por el hecho de que se obtiene aceite de ellas.
Hay muchas variedades de aceitunas, esto se debe a la gran demanda de este producto, la abundancia de áreas de procesamiento y el consumo de la planta. Para la obtención de aceites se utilizan variedades que contienen un 80 por ciento más de ellos que el resto. Otro gran tipo de árbol pertenece al encurtido (a partir del cual se preparan las aceitunas en conserva).
El color es el principal signo de madurez.
El proceso de maduración de las aceitunas es bastante específico, se caracteriza por un cambio de color "misterioso", "engañoso". Antes de que se formen las bayas, florecen hermosas flores blancas; esto sucede en la primavera cuando el sol se activa. Después de un tiempo, un árbol en flor comienza a formar pequeñas bayas verdes; aún no están maduras y no se pueden usar para el procesamiento, pero ya están adquiriendo rasgos característicos.
Después de un tiempo, las bayas recién hechas adquieren el color y el tamaño verde intenso necesarios. En esta etapa, las aceitunas se pueden recoger y enviar a la producción, donde se marinan durante un largo tiempo. Si no se recolecta la fruta verde, el proceso de maduración continuará, sin embargo, esta condición está determinada en gran medida por la variedad del árbol en sí.
Al final de los tiempos, bajo el ardiente sol italiano, las bayas comienzan a sonrojarse, cambiando de color. Se vuelven morados o rojos y, a veces, se vuelven marrones. Antes de adquirir frutos negros
debe pasar suficiente tiempo. Los fabricantes astutos de productos en escabeche engañan y colorean las bayas, lo que reduce el tiempo de procesamiento y maduración. En este caso, los frutos adquieren un color negro intenso y uniforme. Las frutas reales en un frasco tienen un tono ligeramente irregular, ya que un lado de la baya siempre está bajo un sol más fuerte y, por lo tanto, tiene un tono más oscuro.
¿Qué sabe mejor?
Si hablamos de diferencias de sabor, entonces ciertamente están presentes, sin embargo, teniendo en cuenta un número grande productos de baja calidad, no todos distinguirán estas dos frutas. La diferencia fundamental entre las aceitunas y las aceitunas radica en que los frutos negros (maduros) contienen mucho más aceite de oliva que los verdes. Esta condición afecta en gran medida el sabor, dividiendo a los amantes de la aceituna en dos bandos, que comen bayas maduras o aún verdes con placer.
Las bayas negras son más suaves y jugosas, se deshacen y llenan la cavidad bucal con un rico y específico sabor aceitoso de aceitunas. Las aceitunas tienen una estructura elástica, son punzantes, se caracterizan por un sabor contrastante, ligeramente picante, que deja un sabor agrio de aceituna en la boca. Es difícil responder a la pregunta de qué es más sabroso, porque los gustos y preferencias de cada persona son diferentes.
Métodos de procesamiento
Las frutas crudas tienen un sabor amargo y no se pueden usar como alimento. Para que un producto sea apto para el consumo, debe ser procesado de una manera especial. Después de la recolección de las aceitunas, hay dos caminos: la conservación y la producción de aceite de oliva. En el primer caso, la cosecha cosechada se lava a fondo y se vierte en recipientes de decapado. Cualquier receta se puede usar como adobo, pero el ingrediente principal es la sal. Para hacer aceitunas clásicas, será suficiente cubrir las bayas con sal y dejarlas por un tiempo.
En la producción de aceite, el algoritmo de procesamiento de frutas adquiere un carácter diferente. Después del lavado, las bayas se muelen para obtener una papilla de aceitunas, luego se obtiene el aceite prensado en frío usando una centrífuga. Para eliminar las impurezas que dañan el cuerpo, el material de origen se defiende durante varias semanas. Una vez completadas todas las etapas, el producto resultante de alta calidad se embotella en vidrio oscuro, lo que le permite proteger el aceite de la luz solar.
¿Qué son las aceitunas o aceitunas más sanas?
Las aceitunas contienen sustancias útiles para el cuerpo. Las frutas verdes y negras son necesarias para los humanos y pueden saturar el cuerpo con las vitaminas y minerales más útiles. La diferencia entre ellos es que las bayas negras contienen más aceite, respectivamente, son más ricas en calorías. El contenido calórico de las aceitunas es de 115 calorías por cada 10 gramos de producto.
Las bayas verdes están más enriquecidas con ácidos orgánicos, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Los frutos contienen mucha proteína, fibra vegetal, vitaminas de los grupos B, C, E y P. En su composición se pueden encontrar magnesio, calcio, potasio, hierro, etc.. Es la composición rica en componentes la que determina los beneficios de frutos de olivo para el cuerpo humano. No tenga miedo de meter los huesos adentro, pueden digerirse completamente en el estómago.
foto de frutas en un arbol
En la primavera, cuando el olivo comienza a florecer, aparecen flores blancas que se convierten en pequeñas bayas verdes y ricas. En el proceso de maduración, la saturación de color de la fruta y el volumen cambian y las aceitunas se vuelven primero moradas y luego negras. Debido a la maduración desigual de las bayas, el tono de una fruta tiene varios tonos, por ejemplo, cambiando de negro a rojo o marrón.
Mucha gente piensa: "¿Qué llevar - aceitunas o aceitunas?". A unos les gusta lo primero, a otros lo segundo. Sin embargo, no todos saben qué es qué. Hay muchas opiniones entre la gente acerca de cómo estas frutas difieren entre sí.
Algunos creen que se trata de frutas que son exactamente iguales en sabor y composición, otros piensan que se trata de bayas del mismo árbol, que difieren en el grado de maduración.
Aceitunas Negras vs Aceitunas - ¿Cuál es la diferencia?
Sin duda, no existe una diferencia significativa entre estas frutas. Ambos productos crecen en el mismo árbol: el olivo. Su principal diferencia radica en el grado de madurez. Si observa el proceso de maduración, notará que las frutas verdes y negras crecen en el mismo árbol al mismo tiempo.
Las aceitunas son verdes y las aceitunas son negras. Las aceitunas a menudo se denominan aceitunas verdes. En principio, tal nombre no puede considerarse erróneo.
¿Cuál es la diferencia entre las frutas, excepto por el color?
Vale la pena recordar que además del color, ambos productos tienen muchas otras diferencias, aunque menores. Estas frutas se distinguen por su sabor, elasticidad, composición y método de procesamiento.
Diferencias entre aceitunas y aceitunas:
- Gusto. Las aceitunas son mucho más jugosas y ricas que las aceitunas.
- Elasticidad. Las aceitunas son mucho más duras que las aceitunas porque contienen mucho menos aceite.
- Compuesto. Ambos productos están saturados con sustancias útiles casi de la misma manera, pero su composición química es ligeramente diferente. Este hecho es bastante explicable por el hecho de que estos productos tienen un proceso de maduración diferente.
- Método de procesamiento. Las frutas verdes se someten a un procesamiento más prolongado que las negras.
Es importante mencionar por qué los frutos de un mismo árbol se nombran de manera diferente. El nombre de "aceitunas" es bastante lógico, ya que el árbol que da estos frutos es el olivo. Pero las aceitunas se llaman así por dos razones. En primer lugar, la planta del olivo pertenece a la familia Shrovetide. En segundo lugar, el aceite de oliva bastante popular está hecho de frutos negros.
¿Qué es más sabroso y saludable?
Como se mencionó anteriormente, las diferencias de sabor entre estas dos frutas están presentes. Entre la gente existe la opinión de que las aceitunas son mucho más agradables y sabrosas.
Beneficios del sabor de las aceitunas:
- Son mucho más suaves y jugosas.
- Más fácil de masticar y literalmente derretirse en la boca.
- Deja atrás un regusto aceitoso específico.
Las aceitunas, por el contrario, tienen una textura picante y punzante, y debido a su elasticidad, son mucho más difíciles de masticar. Además, las frutas verdes crean un sabor agrio en la boca. A pesar de los hechos anteriores, hay muchos partidarios de las aceitunas que están felices de comer esta fruta verde.
Si hablamos de los beneficios de estos dos productos, podemos decir que ambas frutas son necesarias para el cuerpo humano y lo saturan con muchos minerales y vitaminas. Su principal diferencia es que las bayas maduras contienen más aceite y, en consecuencia, son más ricas en calorías.
Ambos productos están saturados de ácidos orgánicos, fibra, proteínas, calcio, hierro, magnesio y potasio. Es la rica composición de componentes que une tanto las aceitunas como las aceitunas en un grupo de productos alimenticios útiles para el cuerpo humano. El uso de frutas tanto negras como verdes traerá muchos beneficios al organismo si es moderado y regular.
Daño de aceitunas y aceitunas.
Además de las ventajas, tanto las aceitunas como las aceitunas negras presentan una serie de inconvenientes. En primer lugar, estas frutas pueden dañar el organismo si se consumen en exceso o se elige un producto de calidad inadecuada y procesado artificialmente.
Estos productos pueden dañar el cuerpo de las siguientes maneras:
Por supuesto, los hechos negativos anteriores no son aterradores. Si no hay contraindicaciones para el uso del producto y su calidad cumple con los estándares aceptables, ni las aceitunas ni las aceitunas negras causarán ningún daño al cuerpo humano.
Como escoger
Tanto las bayas verdes como las negras del olivo deben cumplir ciertos requisitos. Solo aquí elegir un producto de la calidad adecuada en este caso no es tan fácil.
Muchos productores ocultan la forma en que procesan las aceitunas y las aceitunas, manteniendo así su reputación. Sin embargo, los compradores experimentados compartieron varios trucos para ayudar a distinguir un producto falso de uno que realmente vale la pena.
Al elegir aceitunas y aceitunas, debe cumplir con los siguientes matices:
- las aceitunas enlatadas no suelen ser de buena calidad y tienen un coste bastante bajo;
- las aceitunas coloreadas artificialmente en su composición necesariamente tienen gluconato de hierro (E 579);
- las aceitunas tratadas químicamente son de color negro intenso y brillantes;
- se pueden degustar frutos maduros sueltos, teniendo en cuenta que no deben tener un sabor agridulce, sino dulzón;
- la salmuera en la que se encuentran las aceitunas naturales no puede ser de un tono oscuro;
- las aceitunas naturales no tienen un brillo brillante, sino que se desvanecen;
- al elegir frutas sin hueso, es importante prestar atención a su apariencia, no deben estar arrugadas y no tener un aspecto completo;
- no se recomienda comprar aceitunas rellenas, porque para aumentar la vida útil, el fabricante agrega estabilizadores y potenciadores del sabor a su composición;
- no tenga miedo de las frutas que tienen un tono púrpura, lo más probable es que hayan sido preparadas con tecnología de fermentación, lo que no puede considerarse una desventaja.
Desafortunadamente, este producto de calidad inadecuada es muy común. Por lo tanto, si un producto de un fabricante concienzudo cae en manos, entonces no vale la pena correr riesgos y probar otras opciones.
Resumiendo, podemos decir que las aceitunas y las aceitunas negras son frutos del mismo árbol y, sin duda, tienen más similitudes que diferencias. El uso moderado, tanto del primero como del segundo, es muy beneficioso para el organismo humano.
Antes de comprar este producto, debe excluir la presencia de contraindicaciones para el consumo y tener en cuenta los matices de identificación de la calidad.
Los gourmets de todo el mundo adoran las aceitunas verdes, moradas o negras. Su exquisito sabor y carne tierna los hacen deseables no solo en la dieta diaria, sino también en la mesa festiva. Con las aceitunas, puede cocinar muchos platos deliciosos, comenzando con los más simples: aceitunas en adobo, terminando con ensaladas complejas de varios componentes y frutas rellenas de anchoas o almendras. ¡Hablemos sobre cómo elegir bayas deliciosas y cómo son buenas para la salud! ¿Cómo no envenenarse con un manjar de oliva y sacar sólo provecho de ello?
Los gourmets no iniciados están seguros de que las aceitunas y los olivos son frutos de dos árboles diferentes. Pero tanto el primero como el segundo se recogen en el mismo árbol. El color de las bayas depende del momento de la cosecha: las aceitunas blancas o verdes son frutos inmaduros tempranos que se suelen recolectar en octubre. En este momento, las bayas son muy elásticas, tienen una pulpa liviana. El tamaño de las aceitunas ya ha alcanzado su calibre, dictado por la variedad, pero los matices de la fruta aún pueden variar. Entonces, si deja las bayas en el árbol, en noviembre adquirirán un hermoso tono rosado, y en diciembre se volverán de color negro rojizo, púrpura oscuro o castaño oscuro.
Surge una pregunta natural, ¿cuándo las aceitunas se vuelven muy oscuras, de un negro profundo? Tales frutas en Rusia se llaman aceitunas. Los expertos aseguran que, a pesar de toda la variedad de variedades de aceitunas, no existen en la naturaleza. ¡Las frutas negras con una hermosa superficie brillante son el resultado del procesamiento químico de las bayas por parte de los humanos!
Comentario experto
La variedad de aceitunas es grande y depende del momento de su recolección: verdes, blancas (doradas), negras y ya secas. El período de recolección de la aceituna es de octubre a enero-febrero.
Las aceitunas pueden ser de dos tipos: frutos que han madurado directamente en el árbol (de forma natural), este camino es más largo (unos 4 meses) y claramente no rentable para los productores, y frutos que se han ennegrecido debido a los aditivos alimentarios E 579 y E 524, en solución que se sumergen en frutos jóvenes. Este proceso técnico es más rápido, menos costoso y más rentable para el vendedor, pero, por supuesto, no para el comprador.
Puede distinguir las aceitunas por el hueso, en las aceitunas oscuras naturales lo es, y en las aceitunas de colores especiales, la mayoría de las veces no hay hueso.
¿Qué frutas son las más deliciosas?
A la venta puedes encontrar aceitunas en cualquier forma - con y sin hueso, enteras y picadas, simples y con una gran variedad de rellenos para elegir. Esto se debe a que estas bayas tienen un sabor neutro y combinan bien con los cuatro sabores básicos: salado, agrio, amargo y dulce. Al elegir frutas para fiestas, ¡es importante tener en cuenta algunos de los matices!
Las aceitunas blancas o verdes recogidas del árbol cuando no están maduras suelen ser duras y pueden tener un sabor amargo. Por lo tanto, tales frutas van a los mercados y tiendas en forma procesada: saladas, en escabeche o rellenas. Pero los frutos maduros, que tienen un color oscuro, que les da la propia naturaleza, se diferencian de los primeros en un alto contenido de aceite, por lo que son suaves, tienen sabores sorprendentes y, como es habitual, son caros. A menudo se utilizan para hacer aceite de oliva, pero también se venden enteros.
Si ve "aceitunas" en la tienda, cuyo color es uniforme y muy oscuro, casi negro, frente a usted hay una muestra creada por "coloristas" industriales. Las aceitunas oscuras reales nunca tienen un tono uniforme, siempre con transiciones. Por ejemplo, de morado oscuro a verde o marrón. En todos los demás casos, el producto se procesa. Un fabricante honesto indicará esto en la etiqueta con la inscripción Black Oxidized Olives, que significa "aceitunas negras oxidadas con oxígeno" en inglés.
Como habrás adivinado, estas bayas se recogieron de un árbol en octubre, cuando aún estaban verdes, y luego se sometieron a oxidación con oxígeno. Este procedimiento suele tardar entre 7 y 10 días. Las frutas verdes se sumergen en una solución especialmente preparada con aditivos alimentarios E 579 y E 585 (gluconato de hierro y lactato), y después de unos días se vuelven negras con un hermoso desbordamiento brillante.
Y aunque estos aditivos están aprobados para su uso en la industria alimentaria, no debe dejarse llevar por tales bayas. El hecho es que en un frasco de aceitunas que pesa 300 g, hay aproximadamente la mitad del peso seco de las aceitunas. Y es que estas aceitunas contienen 22,5 mg de hierro, lo que supera la ingesta diaria recomendada de este mineral por los expertos.
Si te encantan las aceitunas, dale preferencia a aquellas con un hermoso color oscuro que le ha dado la naturaleza. Las frutas que han alcanzado la plena madurez se distinguen por su rico sabor y pulpa jugosa. Aportan beneficios excepcionales al cuerpo humano, como un buen aceite de oliva. Es fácil reconocer estas aceitunas detrás de las paredes de un frasco de vidrio: el líquido que las contiene suele ser transparente, casi incoloro.
¿Cuáles son los beneficios de las frutas sabrosas?
La composición de las aceitunas y las aceitunas negras contiene muchas sustancias que el cuerpo humano aceptará con gratitud. Según sus características cualitativas, estos frutos se han ganado la gloria de los "curanderos" naturales. ¡Y esto no es casualidad!
Contienen ácidos grasos insaturados, que previenen la aparición de aterosclerosis, enfermedades del corazón y vasos sanguíneos. Estudios recientes de científicos han demostrado que el porcentaje de cáncer de mama en el sexo justo es menor en los países mediterráneos, donde el uso de aceitunas y aceite de oliva es un tributo a la tradición y un atributo indispensable de la dieta diaria. Pero las aceitunas son una rica fuente de tres tipos de ácidos grasos a la vez: ¡oleico, lanolina y linolénico!
Abundan las aceitunas y los aceites esenciales útiles, que tienen la capacidad de retardar el proceso de envejecimiento del cuerpo, prevenir la aparición de manchas y arrugas. Y las vitaminas B, que también se encuentran en las valiosas bayas, apoyan el sistema nervioso y le dan a la persona una carga de vivacidad, aumentan la vitalidad. Por lo tanto, las aceitunas son buenas como bocadillos.
Aceitunas agradables y el contenido de vitaminas de belleza - C y E. Estos son antioxidantes bien conocidos que minimizan el efecto destructivo de los radicales libres en el cuerpo, lo que previene el desarrollo de muchas enfermedades y preserva la belleza, la juventud y la salud de una persona.
Comentario experto
Los beneficios de las aceitunas son grandes debido al contenido de una gran cantidad de vitamina E, hierro, antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados. Debido a esto, las aceitunas naturales reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, reducen el colesterol y la presión arterial, mejoran el estado del cabello y las uñas. Las aceitunas también contienen un polifenol que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Las aceitunas naturales se absorben bien, no excitan el estómago, porque tienen una acidez baja.
El contenido calórico de 100 gramos de aceitunas es de aproximadamente 115 calorías, por lo que tampoco debes comerlas en exceso. Un bol una vez a la semana será suficiente. Trate de elegir aceitunas que no contengan aditivos, especialmente E579 (gluconato ferroso), es allí donde se producen alergias, malestar intestinal, pero todas estas reacciones ocurren cuando tales aceitunas se consumen en grandes cantidades.
La primera regla de una elección competente de aceitunas y aceitunas es que debe ver exactamente lo que está comprando. Por lo tanto, es mejor centrarse en el producto en frascos de vidrio. Para que pueda evaluar el color y el tamaño de la fruta, así como considerar cuidadosamente la marinada si el producto se vende en ella. Bueno, si existe la oportunidad de comprar aceitunas por peso, incluso mejor, puede pedirle al vendedor que le dé una baya para probar, el sabor de las buenas aceitunas no se puede confundir con nada.
¡En una nota!
El secreto para distinguir las aceitunas maduras reales de las artificiales, sin abrir el bote del producto, es el contenido del aditivo E 579. Si lo ves en la lista de ingredientes, puedes estar seguro de que se trata de frutos negros artificiales. Sin este aditivo, adquirirán rápidamente su color natural, ¡así que ni siquiera se habla de su presencia en el banco!
Las mejores variedades de aceitunas, según los expertos, con hueso. Estos son, por regla general, frutas maduras, jugosas y aceitosas. Su política de precios es más alta que la de las aceitunas sin hueso, pero esta es exactamente la situación cuando no vale la pena ahorrar.
Presta especial atención a la elección de las aceitunas rellenas, suelen tener un alto contenido en conservantes para alargar la vida útil y conservar los ricos sabores de los productos. Al mismo tiempo, las aceitunas rellenas de anchoas o ajo son las más económicas, y una de las más caras son las almendras. El mejor producto es, por supuesto, fresco.
La historia de las aceitunas estaría incompleta si no compartiéramos las recetas de los platos "corona". ¿Qué recetas son ideales para una mesa festiva y la vida cotidiana?
Aperitivo frío "Aceitunas con atún"
Para este plato necesitarás aceitunas grandes, atún, un poco de mostaza, vinagre de sidra de manzana y chiles. Combine todos los ingredientes enumerados y mezcle, sazone con una pequeña cantidad de aceite de oliva y jugo de limón.
Aperitivo festivo de aceitunas
Primero necesitas preparar una salsa picante. Para ello, combina el ajo picado, la guindilla y la sal, así como la ralladura de naranja de una fruta y remueve hasta obtener una masa homogénea. Después de eso, agregue vinagre, la salsa está lista. Se debe agregar a una ensaladera con aceitunas y mezclar todo nuevamente.
Aceitunas en escabeche y aceitunas negras
Tome un vaso de aceitunas y aceitunas negras y transfiéralos a un frasco de vidrio. Comienza a preparar la marinada. Picar 2 dientes de ajo y guindilla. En un recipiente aparte, combine un cuarto de taza de aceite de oliva y la misma cantidad de salsa de vino. Añadimos el ajo temprano machacado y la pimienta, una cucharadita de orégano seco y la ralladura de un limón.
Lleve todo esto a ebullición a fuego lento y hierva durante 5 minutos. Al final de la cocción, agregue 2 cucharadas de jugo de limón y vierta las aceitunas y las aceitunas negras con la marinada resultante. Para adquirir un sabor refinado, basta con que “suden” en salmuera durante 24 horas.