Говядина по-бургундски на красном вине

Говядина по-бургундски на красном вине

Говядина по-бургундски — тушёная вырезка в густом винном соусе с гарниром из шампиньонов, бекона и лука-шалота. Блюдо праздничное, но готовится заметно быстрее классической версии: вместо трёх часов тушения — примерно час.

Стоит взяться, когда хочется удивить гостей или устроить семейный ужин в выходной. Вырезка мягкая сама по себе, поэтому долгого тушения не требует, а вот соусу нужно время, чтобы вино раскрылось и ушло спиртное послевкусие.

Внимательно отнеситесь к вину: берите сухое красное, которое вам нравится в бокале, — вкус напитка перенесётся в соус. И не спешите с увариванием: именно оно даёт ту самую бархатистую густоту.

Время1 час
Порций4
На порцию652 ккал
Сложностьсредний
Б / Ж / У50.00 г / 44.00 г / 15.00 г

Ингредиенты на 4 порции

  • Говядина800 г
  • Вино красное сухое500 мл
  • Бульон говяжий200 мл
  • Морковь100 г
  • Лук репчатый100 г
  • Томаты (помидоры) сушеные300 г
  • Масло оливковое30 мл
  • Мука пшеничная10 г
  • Перец чёрный горошек6 шт.
  • Тимьян (чабрец)1 веточка
  • Чеснок1 зубчик
  • Лавровый лист1 шт.
Для гарнира
  • Бекон копченый150 г
  • Шампиньоны свежие175 г
  • Масло сливочное30 г
  • Лук-шалот175 г
  • Соль
  • Перец чёрный молотый

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Говядину разрежьте на четыре порционных куска. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, при желании в два приёма — по два куска за раз. Переложите говядину на блюдо, посолите, поперчите и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

    Очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте их произвольно небольшими кусочками. В той же кастрюле, где жарилось мясо, обжарьте овощи 5–7 минут. Помидоры нарежьте дольками, добавьте к овощам и тушите 5 минут, помешивая.

  3. Шаг 3

    Влейте в кастрюлю к овощам вино и говяжий бульон, положите лавровый лист, горошины перца и тимьян. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 20 минут.

  4. Шаг 4

    Верните в кастрюлю обжаренные куски вырезки. Дайте соусу закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в вине около 20 минут.

  5. Шаг 5

    Для гарнира очистите лук-шалот и опустите луковички на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг. Шампиньоны, если они слишком крупные для целого вида, разрежьте на две или четыре части.

  6. Шаг 6

    Бекон нарежьте небольшими ломтиками, выложите на холодную сковороду и поставьте на умеренный огонь, чтобы вытопился жир. Когда жира станет достаточно, добавьте к бекону грибы и луковицы. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока лук и грибы не подрумянятся. Приправьте солью и перцем, помня, что бекон уже солёный.

  7. Шаг 7

    Готовые куски вырезки выньте из кастрюли в миску, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте. Винный соус процедите через сито в небольшую кастрюльку. Кусочки овощей и пряности из соуса больше не понадобятся.

  8. Шаг 8

    Поставьте кастрюльку с винно-мясным соусом на небольшой огонь и уваривайте ещё 10–15 минут. Размягчённое сливочное масло смешайте с мукой и аккуратно введите в соус, постоянно помешивая. Соус загустеет и станет маслянистым. Снимите пробу и добавьте соли, если требуется.

  9. Шаг 9

    Разложите мясо по тарелкам, добавьте к нему обжаренный лук-шалот и грибы с беконом, полейте густым винным соусом. Также к блюду можно подать отварной картофель или пюре.

Советы

Если вырезки нет, подойдут толстый край, лопатка или щёки — тогда время тушения увеличьте до 2–3 часов, пока мясо не станет мягким. Вместо сушёных помидоров можно вять столовую ложку томатной пасты, а говяжий бульон заменить куриным или овощным.

Подавайте сразу, горячим, с картофельным пюре, отварным картофелем или хрустящим багетом. Оставшееся блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток: на следующий день соус становится только ароматнее, разогревайте его на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

Понравился рецепт? Поделитесь им
Распечатать
Похожие рецепты
Наверх