Говяжий стейк на кости, томлённый в су-виде и запечённый
Стейк на кости из говядины получается одинаково сочным и внутри, и снаружи: сначала мясо томится в су-виде, потом покрывается соусом и доходит в духовке.
Готовить его стоит, когда есть время и хороший отруб весом около 1,5 кг — на компанию или на ужин с запасом. Качество мяса здесь решает почти всё: берите отруб с равномерными прожилками и плотной текстурой.
Заранее отмерьте семена фенхеля, перец и соль — они натираются на мясо одновременно, и удобнее, когда всё под рукой. Соус барбекю понадобится позже, уже перед духовкой.
Ингредиенты на 1 порцию
- говядина на кости1,5 кг
- семена фенхеля10 г
- перец7 г
- соль7 г
- соус барбекю150 г
- лук маринованный50 г
- перец чили маринованный50 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Мясо посолить, поперчить и натереть специями, затем томить в течение 1 часа в су-виде при температуре 60 градусов.
-
Шаг 2
После обильно полить соусом барбекю и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов 30 минут. Подавать с маринованным луком и перцем чили.
Советы
Если су-вида нет, мясо можно томить в духовке при 60 градусах, накрыв его фольгой и поставив в форму с небольшим количеством воды, но время придётся увеличить и следить за температурой по термометру.
Подавайте стейк горячим, нарезав поперёк волокон, с маринованным луком и чили. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не больше двух дней и разогревайте при 150 градусах, чтобы мясо не пересохло.
