सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम। फोटो के साथ केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी

परंपरागत रूप से, डेसर्ट को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। रचना ने अपने अविस्मरणीय स्वाद और नुस्खा की सापेक्ष सादगी के कारण लोकप्रियता हासिल की है। कन्फेक्शनरी कला में प्रोटीन क्रीम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाया जा सकता है या केक, पफ पेस्ट्री, केक और अन्य बेक किए गए सामानों में जोड़ा जा सकता है।

दूध प्रोटीन क्रीम

• शुद्ध पानी - 250 मिली।
• चीनी - 550 जीआर।
• अंडे का सफेद - 7 पीसी।
• कॉन्यैक - 17 मिली।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• वेनिला पाउडर - 15 जीआर।
• मक्खन - 300 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• तत्काल जिलेटिन - 25 जीआर।
• नींबू का रस -25 मिली।

1. जिलेटिन को गर्म पानी की एक छोटी कटोरी में डालें। उत्पाद के प्रफुल्लित होने की प्रतीक्षा करें। समानांतर में, पीने के पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। एक सजातीय मोटी चाशनी बनने तक कम आँच पर रचना को पकाएँ।
2. यदि आवश्यक हो, तो जिलेटिन को एक ताकना स्नान में भंग कर दें, फिर परिणामी सिरप के साथ मिलाएं। थोड़ा गरम करो। नरम मक्खन के साथ गाढ़े दूध को चिकना होने तक फेंटें, फ्रिज में रख दें।
3. ठंडा गोरों को एक मोटी फोम में पीस लें, धीरे-धीरे जिलेटिन सिरप में डालें। जब तक यह ठंडा न हो जाए तब तक रचना को मारना बंद न करें। इसके बाद, एक मिक्सर के साथ मलाईदार द्रव्यमान को ध्यान से मारो।
4. अंत में आपको एक रसीला क्रीम मिलना चाहिए। पूरी तत्परता से कुछ मिनट पहले, वेनिला पाउडर, शराब और नींबू के रस में मिलाएं।

कस्टर्ड जर्मन क्रीम

• शुद्ध पानी - 160 मिली।
• गेलिंग चीनी - 320 जीआर।
• अंडा सफेद - 3 पीसी।

1. मोटे झाग तक मिक्सर के साथ सामान्य तरीके से प्रोटीन को मारो। गेलिंग चीनी को सॉस पैन में रखें, पानी में डालें, स्टोव पर भेजें। बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच कम कर दें।
2. लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक रचना को उबालें। पैन में तरल लगभग आधा वाष्पित हो जाना चाहिए था। सुनिश्चित करें कि मिश्रण दलिया में न बदल जाए। नहीं तो क्रीम काम नहीं करेगी।
3. अगला, मिश्रण को धीरे से व्हीप्ड फोम में डालना शुरू करें, रचना को लगातार ठंडा होने तक हिलाएं। आउटपुट एक उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम है जो व्यवस्थित नहीं होती है और तैरती नहीं है। इसके अलावा, अपने विवेक पर, आप रचना में विभिन्न खाद्य स्वाद और रंजक जोड़ सकते हैं।

तेल-प्रोटीन क्रीम

• प्रोटीन - 5 पीसी।
• मक्खन - 480 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली।
• चीनी रेत - 140 जीआर।
• वेनिला - स्वाद के लिए

1. एक सूखे वसा रहित कंटेनर में, ठंडे अंडे की सफेदी को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। द्रव्यमान को मिलाने के समय, साइट्रिक एसिड में डालें।
2. सामान्य कटोरी में धीरे-धीरे दानेदार चीनी की कुल मात्रा का आधा डालें। जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते तब तक मिश्रण को फेंटना जारी रखें। यदि आप सामग्री के अनुशंसित अनुपात से चिपके रहते हैं, तो अंत में क्रीम बहुत मीठी नहीं होती है।
3. अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा में बदलाव करें। समानांतर में, चाशनी तैयार करना शुरू करें। एक तामचीनी सॉस पैन में पीने का पानी और शेष चीनी मिलाएं, कंटेनर को स्टोव पर भेजें।
4. जैसे ही रचना उबलती है, गर्मी कम करें, वांछित स्थिरता तक उबाल लें। अगला, धीरे-धीरे सिरप को प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। इस मामले में, मिक्सर की गति को अधिकतम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। तब तक फेंटें जब तक क्रीम ठंडी न हो जाए।
5. मक्खन को पहले से थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वह पिघल जाए। रचना को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्राकृतिक घरेलू उत्पाद का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। तेल को एक सामान्य कंटेनर में भेजें, मिक्सर को तत्परता से लाएं।

• वेनिला चीनी -12 जीआर।
• घर का बना खट्टा क्रीम - 270 जीआर।
• दानेदार चीनी - 260 जीआर।
• अंडे का सफेद - 4 पीसी।

1. पशु उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। उन व्यंजनों पर ध्यान दें जिनमें आप क्रीम तैयार करने जा रहे हैं, यह सूखा, वसा रहित और साफ होना चाहिए।
2. खट्टा क्रीम, वेनिला और दानेदार चीनी को एक अलग कटोरे में मिलाएं (अंतिम घटक 50 जीआर की मात्रा में लिया जाता है)। मिश्रण को 12-15 मिनिट तक अच्छे से फैंटना चाहिए ताकि फूलने लगे। इसके बाद, योलक्स को प्रोटीन से अलग करें, बाद वाले से एक शराबी फोम प्राप्त करें।
3. प्रोटीन को फेंटना बंद न करें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें। मिश्रण को एक घने, स्थिर फोम तक संसाधित करें। फिर रचना में भाग वाली खट्टा क्रीम डालें।
4. इसे मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। जितनी जल्दी हो सके इलाज का सेवन किया जाना चाहिए। क्रीम लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

प्रोटीन कस्टर्ड

• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• अंडा सफेद - 3 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• दानेदार चीनी - 220 जीआर।

1. जिस बाउल में आप प्रोटीन को फेंटेंगे, उसे डीग्रीज करें। अन्यथा, अंडे की संरचना वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेगी। चाशनी बनाने से पहले एक बर्तन में थोड़ा सा पानी उबाल लें।
2. कटोरे को सुखाएं और कागज़ के तौलिये से फेंटें। निष्फल पैन में चीनी और फ़िल्टर्ड पानी डालें, कंटेनर को अधिकतम शक्ति पर बर्नर पर भेजें।
3. रचना को उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें, चाशनी को उबालना जारी रखें। ठंडे पानी की तश्तरी पर रचना की एक बूंद के साथ स्थिरता की जाँच की जाती है। यदि मिश्रण फैल नहीं गया है और कारमेल बॉल में लुढ़का हुआ है, तो द्रव्यमान तैयार है।
4. आप कारमेल धागे से सिरप की तत्परता की जांच भी कर सकते हैं। रचना की एक छोटी मात्रा को एक प्लेट पर डालें और इसे झुकाएं। जब पूरी तरह से पक जाए तो चाशनी बिना किसी रुकावट के निकल जाएगी।
5. यदि आपने वांछित स्थिरता प्राप्त की है, तो साइट्रिक एसिड को समग्र संरचना में डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। चिकना होने तक चाशनी को अच्छी तरह मिलाएं। जर्दी की आवश्यकता नहीं है, केवल सफेद का उपयोग करें।
6. उन्हें वसा रहित और सूखे कटोरे में रखें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। रचना से एक मोटी झाग प्राप्त करें। व्हिस्क को उठाएं, मिश्रण उस पर अच्छी तरह से रहना चाहिए।
7. अब धीरे से गर्म चाशनी को पतली धारा में क्रीम में डालना शुरू करें। इस मामले में, आपको धीरे-धीरे मिक्सर के साथ संरचना को हल करना चाहिए। सावधान रहें, डालते समय रचना घरेलू उपकरण के हिस्सों पर नहीं गिरनी चाहिए, अन्यथा गर्म स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ जाएगा।
8. एक बार जब आप पूरी तरह से चाशनी डाल दें, तो ठंडे पानी की कटोरी में क्रीम की कटोरी रखें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें। अन्यथा, प्रोटीन जम सकता है, क्रीम अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। तैयारी के बाद, अपने विवेकानुसार मिश्रण का प्रयोग करें।

फल और प्रोटीन क्रीम

• पीने का पानी - 80 मिली।
• चीनी - 100 जीआर।
• फल जाम - 70 जीआर।
• तत्काल जिलेटिन - 12 जीआर।
• अंडा सफेद - 3 पीसी।

1. जिलेटिन को गर्म पानी में डालें, सूजन की प्रतीक्षा करें। अगला, स्टोव पर एक छोटा सॉस पैन भेजें, रचना को तब तक उबालें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबलता नहीं है। प्रक्रिया को न्यूनतम गर्मी पर किया जाना चाहिए, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
2. व्हिस्क या मिक्सर के साथ ठंडे प्रोटीन से एक समान, घने झाग प्राप्त करें। जाम को सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें, फिर एक छलनी के माध्यम से रचना को पास करें। उसके बाद, मीठी रचना में दानेदार चीनी डालें। द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबालें, हलचल करना न भूलें।
3. जिलेटिन और जैम के मिश्रण को एक आम कंटेनर में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। फिर परिणामस्वरूप सिरप को धीरे-धीरे प्रोटीन फोम में डालना शुरू करें। अधिकतम शक्ति पर मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा देना जारी रखें।
4. प्रक्रिया इस तरह से की जाती है कि प्रोटीन संरचना जमा नहीं होती है। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल किया जाना चाहिए जबकि यह अभी भी गर्म है। अन्यथा, पदार्थ जेली में बदल जाएगा।

• दानेदार चीनी - 200 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 8 जीआर।
• अंडे का सफेद - 4 पीसी।

1. प्रोटीन को अलग करें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद सभी सामग्री को एक आम बाउल में मिला लें। एक मिक्सर के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं।
2. रचना को भाप स्नान पर रखें, लगभग 8 मिनट तक गर्म करें, समानांतर में फुसफुसाते हुए। समय बीत जाने के बाद, क्रीम को हटा दें, द्रव्यमान को मिक्सर के साथ 4 मिनट के लिए हिलाते रहें।
3. तैयार क्रीम का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें। यदि आप चाहें, तो आप कोई भी खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, रचना वांछित रंग प्राप्त कर लेगी।

नारियल प्रोटीन क्रीम

• नारियल की छीलन - 90 जीआर।
• अंडा सफेद - 2 पीसी।
• चीनी रेत - 140 जीआर।
• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• नींबू का रस - 12 मिली।
• कॉर्न सिरप - 85 मिली।

1. भाप स्नान के माध्यम से क्रीम की तैयारी की जाती है। पानी का एक बर्तन रखो, उबाल लेकर आओ। उबलते पानी के कंटेनर में फिट होने के लिए सही आकार का धातु का कटोरा चुनें।
2. एक कटोरी में सफेद, नींबू का रस, सिरप और फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं। कटोरे को सॉस पैन में सामग्री के साथ रखें ताकि कंटेनर उबलते पानी को न छुए। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक एक ब्लेंडर के साथ न्यूनतम शक्ति पर रचना को मारो।
3. उसके बाद, गति जोड़ें, और 5-6 मिनट के लिए हराते रहें। मिश्रण की मात्रा बढ़नी चाहिए। बाउल को स्टीम बाथ से निकालें, कॉफी ग्राइंडर में कसा हुआ नारियल मिलाएं। क्रीम को ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें।

1. क्रीम बनाने से पहले हमेशा अंडे को फ्रिज में रखें। यह मानदंड महत्वपूर्ण है, इसके लिए धन्यवाद, प्रोटीन जल्दी और आसानी से व्हीप्ड हो जाता है। सुनिश्चित करें कि अलग करते समय जर्दी कुल द्रव्यमान में नहीं आती है।
2. क्रीम की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सूखे घरेलू उपकरणों और कंटेनरों को नीचा दिखाने और पोंछने की आदत डालें।
3. बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए अंडे को सोडा के घोल में धोना चाहिए। इसकी सतह पर खोल में कई हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं।
4. यदि आप कस्टर्ड बना रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चीनी की चाशनी ज़्यादा न पक जाए। शेष अवयवों के अतिरिक्त, उत्पाद को कारमेल रंग में नहीं बदलना चाहिए। यह छाया क्रीम की अनुपयुक्तता को इंगित करती है।
5. कारमेल गेंदों के गठन से बचने के लिए, एक पतली धारा में गर्म सिरप को बहुत धीरे-धीरे डालना चाहिए। इस मामले में, रचना को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। अन्यथा, वांछित क्रीम स्थिरता हासिल नहीं की जाएगी।
6. यदि आप प्रोटीन क्रीम को रंगने का निर्णय लेते हैं, तो अल्कोहल-आधारित रंगों का उपयोग करना मना है। अन्यथा, तैयार उत्पाद आपके द्वारा दिए गए आकार को बनाए रखने में सक्षम नहीं होगा। क्रीम तैरने लगेगी। ऐसे उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक अवयवों पर आधारित रंजक उपयुक्त हैं।
7. यदि आप जितनी जल्दी हो सके डेसर्ट के लिए रचना का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो क्रीम को एक खाद्य कंटेनर में डाल दें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक के लिए छोड़ दें। उम्र बढ़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि विशिष्ट नुस्खा संरक्षण के लिए उपयुक्त है।

स्वादिष्ट केक या पेस्ट्री के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने के लिए, आपको उपयुक्त क्रीम बनाने की जरूरत है। उत्पाद तैयार करना आसान है और न्यूनतम लागत की आवश्यकता है। अंडा और मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, नारियल के गुच्छे, फलों के जैम, कॉन्यैक के लोकप्रिय रूपों पर विचार करें।

वीडियो: केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम

आज हम होममेड केक को सजाने के विभिन्न तरीकों पर करीब से नज़र डालेंगे।मैस्टिक, मार्जिपन, प्रोटीन क्रीम, फल, चॉकलेट, मेरिंग्यू मेरिंग्यू की मदद से। अज्ञात गुणवत्ता की सामग्री के साथ स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को खाने की तुलना में, अपने हाथों से तैयार और सजाए गए एक विशेष केक के स्वाद का आनंद लेना अधिक सुखद है। क्या घर पर केक की सजावट में महारत हासिल करना मुश्किल है ... इतना कि हमारी मिठाई की डिश गुणवत्ता और सुंदरता में खरीदे गए विकल्पों को पार कर जाती है? बिलकुल मुश्किल नहीं है! और इस सामग्री में आपको केक सजाने पर मास्टर कक्षाएं (फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल देखें) मिलेंगी। आप सीखेंगे कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है और नाजुक पैटर्न और फूल बनाने के लिए ट्रीट की सतह पर इसे कैसे लगाया जाता है।

कैसे जल्दी से प्रोटीन क्रीम के साथ घर का बना केक सजाने के लिए:

स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी। अपने हाथों से प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें .

कैसे बर्फ, बादाम का मीठा हलुआ, चॉकलेट के साथ एक केक को सजाने के लिए .

यदि आप अपनी उत्कृष्ट कृति को एक स्टोर की तरह सजाने की कोशिश करते हैं, तो यह उबाऊ दिखेगी और मूल नहीं। लेकिन अगर आप शेफ की कल्पना को जोड़ते हैं, तो कन्फेक्शनरी का चमत्कार आश्चर्यजनक लगेगा, जिससे आप केक को बेक करते समय गलती से हुई सभी गलतियों को कवर कर सकते हैं। मेहमान इसकी उपस्थिति की प्रशंसा करेंगे, और यह भी ध्यान नहीं देंगे कि भरना काफी शुष्क हो गया है, और उत्पाद का आकार मूल योजना से अलग है। आज, घर का बना केक सजाने गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है और कई अपने हाथों से पाक कला की वास्तविक कृतियों का निर्माण करते हैं!

होममेड केक को सजाने के सबसे लोकप्रिय साधनों में से एक फल और जामुन काट रहा है। आप कटे हुए सेब, रसभरी, कीवी, संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी के उज्ज्वल और रंगीन संयोजनों के साथ आ सकते हैं। आंकड़े फलों से काटे जाते हैं, या वे बस शीर्ष को स्लाइस के साथ कवर करते हैं। छोटे जामुनों को केवल शीर्ष पर, पूरी तरह से सावधानी से रखा जा सकता है। आपके आविष्कार के लिए पर्याप्त फल नहीं है? बेझिझक उनमें जेली मिलाएं।

फलों के साथ घर पर केक सजाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक होता है। लेकिन आपको केक को पानी के द्रव्यमान से नहीं डालना चाहिए, जो एक पल में उत्सव की थाली के किनारों पर होगा। प्रतीक्षा करना बेहतर है, और जब जेली सख्त होने लगे, तो अपनी उत्कृष्ट कृति को एक मोटी स्थिरता के साथ कवर करें।

• प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाना एक और जीत का विकल्प है, खासकर यदि आपके हाथ में पेस्ट्री सिरिंज है, तो यह केक की सतह पर एक सुंदर चित्र बनाने में मदद करेगा। सबसे पसंदीदा केक सजाने वाली क्रीम कौन सी है?
• क्रीम मानक सामग्री:
• अतिरिक्त चीनी के साथ मक्खन, पीटा अंडे और क्रीम।
• गाढ़ा दूध के साथ क्रीम।
• पिघले हुए मक्खन को मिक्सर से फेंट लें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ापन एक जैसा न हो जाए। इसके बाद, स्केज़ू क्रीम को एक सिरिंज में रखा जाता है और केक पर ड्राइंग पाठ शुरू होता है। एक सिरिंज के बजाय, कटे हुए किनारे वाला एक प्लास्टिक बैग उपयुक्त है, कोमल दबाव के साथ, लाइनें काफी पतली हो जाएंगी।
• हॉलिडे केक को सजाने के विषय को उठाते हुए, हमारे समय में इस तरह की एक लोकप्रिय विधि का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकताकेक को मैस्टिक से सजाएं . अगर प्लास्टिसिन से मॉडलिंग करना कभी आपका शौक था, तो बेझिझक केक को मैस्टिक से सजाएं। शुरुआत करने के लिए, आप घर पर मिल्क पाउडर, कंडेंस्ड मिल्क और पाउडर चीनी (सभी घटक समान अनुपात में) से मिल्क मैस्टिक बना सकते हैं।
• पाउडर को मिल्क पाउडर के साथ मिलाएं, सब कुछ कंडेंस्ड मिल्क में डालें, फिर से मिलाएं। उत्पाद प्लास्टिसिन की तरह दिखेगा - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे मूर्तिकला दें। तैयार आंकड़े थोड़ा सूखना चाहिए। आंकड़े भी सपाट हो सकते हैं: द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म पर आटे की तरह रोल करें (पहले पाउडर के साथ छिड़का हुआ) और चाकू से वांछित आकृतियों को काट लें। एक फिल्म में ओवरड्राइड मैस्टिक लपेटें, पाउडर के साथ बहुत चिपचिपा छिड़कें।

अब आप जानते हैं कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाते हैं, घर पर फल या मैस्टिक से केक कैसे सजाते हैं। यदि आप लेख में टिप्पणियों में केक पकाने और सजाने के लिए अपने व्यंजनों को साझा करते हैं तो हमें खुशी होगी।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो सब कुछ आपके लिए काम करेगा, और आप किसी भी केक को जल्दी और खूबसूरती से सजा सकते हैं।

मुझे प्रोटीन क्रीम क्यों पसंद है? सबसे पहले, यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है! दूसरे, इसके फूल और इसके विवरण में बहुत ही सुखद चमक है। तीसरा, प्रोटीन क्रीम से सजा हुआ केक आसानी से टेबल पर कई घंटों तक खड़ा रह सकता है और लीक नहीं होगा। केक की सजावट बाहर की तरफ थोड़ी घनी और अंदर से कोमल और स्वादिष्ट हो जाती है।

तो, घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए, हमें अंडे, चीनी, थोड़ा पानी और साइट्रिक एसिड चाहिए।

पहला नियम - अंडे और व्हिस्किंग बाउल अच्छी तरह से ठंडे होने चाहिए।

गोरों को जर्म्स से अलग करें।

हम गोरों को झागदार होने तक फेंटेंगे, अगर यह पलट जाए तो वे कटोरे से बाहर नहीं गिरने चाहिए।

चीनी को दो बराबर भागों में बांट लें। एक सिरप में जाएगा, दूसरा प्रोटीन में। तो, हम एक चम्मच प्रोटीन में चीनी को हरा देंगे और जोड़ देंगे। जब सारी चीनी डाल दी जाए, तो कुछ और मिनटों के लिए गाढ़ा होने तक फेंटें, उसी समय चाशनी को पकाएं।

चीनी की दूसरी छमाही को सॉस पैन में रखें, साइट्रिक एसिड और पानी डालें। चीनी घुलने और बुलबुले बनने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ और पकाएँ। हम एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण करना शुरू करते हैं: हम ठंडे पानी की एक कटोरी में सिरप की एक बूंद गिराते हैं, और अगर एक गेंद बनती है, तो सिरप तैयार है। मुख्य बात सिरप को पचाना नहीं है। अन्यथा, क्रीम कड़वा हो जाएगा, और आपको फिर से शुरू करना होगा। यदि कन्फेक्शनरी थर्मामीटर है, तो सिरप को 120 डिग्री के तापमान पर उबाल लें और हटा दें।

गर्म चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, फेंटना जारी रखें। हम दीवार के साथ सिरप डालते हैं, इसे व्हिस्क पर न डालें, सिरप छींटे मार सकता है। सारी चाशनी डालने के बाद क्रीम को ठंडा होने तक फेंटें। यह केक के लिए ऐसी स्थिर और चमकदार प्रोटीन क्रीम निकला है।

यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार क्रीम को रंग सकते हैं, लेकिन यदि आपको एक रंग की आवश्यकता है, तो चाशनी डालने के बाद क्रीम को व्हिपिंग अवस्था में रंगना बेहतर होता है। केवल जेल रंगों का प्रयोग करें।

मैं अपने अधिकांश केक इस प्रोटीन क्रीम से सजाता हूं। सेंट वेलेंटाइन डे के लिए मेरे पास ये केक हैं।

अलग-अलग नोज़ल का इस्तेमाल करके आप अपने केक के लिए बॉर्डर, फूल और कोई भी सजावट बना सकते हैं। कुछ भी असंभव नहीं है, मुख्य बात शुरू करना है, और इसे करने में कभी देर नहीं होती!

एक बाउल में चीनी और पानी मिलाएं। 2-4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर हमारी चाशनी को उबालें। हमारे द्रव्यमान को सुनहरा कारमेल में बदलना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे पचाना नहीं चाहिए।

द्रव्यमान बहुत शुरुआत में बड़े बुलबुले के साथ उबलता है, उबलने के बाद यह कम हो जाएगा और बहुत धीमा हो जाएगा। इस स्तर पर, हमारा कारमेल तैयार हो जाएगा।

आप इस तरह से कारमेल की तत्परता की जांच भी कर सकते हैं। एक चम्मच का प्रयोग करके, गर्म कैरेमल को एक गिलास पानी में डालें। कारमेल को एक गेंद में बदलना चाहिए, लेकिन नीचे की तरफ नहीं फैलाना चाहिए।

तैयार कारमेल में साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान, गर्मी से हटाकर, तुरंत व्हीप्ड प्रोटीन में एक पतली धारा डालना शुरू करें। इस मामले में, प्रोटीन, बिना रुके, एक मिक्सर के साथ तीव्रता से पीटा जाता है। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

हम तैयार प्रोटीन क्रीम को तैयार कन्फेक्शनरी में लगाते हैं।

कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके, प्रोटीन क्रीम को वांछित आकार देकर केक को सजाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

अगर सजाया नहीं गया तो कोई भी केक अधूरा लगेगा। प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाना समय और उत्पादों के मामले में न्यूनतम है। उचित रूप से तैयार, प्रोटीन-आधारित क्रीम पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखती है, इसे खाद्य रंग से रंगा जा सकता है, आपको एक विशेष बैग या सिरिंज का उपयोग करके विभिन्न फूल, पैटर्न, बधाई शिलालेख और इसी तरह बनाने की अनुमति मिलती है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम विभिन्न प्रकार की हो सकती है। सबसे सरल प्रोटीन और पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है, इसमें जिलेटिन, फ्लेवर, कोको पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, क्रीम को पीसा जा सकता है (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम में सघनता होती है)। तो, आइए सजाने वाले केक के लिए सही प्रोटीन क्रीम तैयार करने के चरणों में महारत हासिल करें।

अंडे की सफेदी से कई प्रकार की क्रीम तैयार की जा सकती हैं, जो रचना में कुछ घटकों के आधार पर भिन्न होती हैं। आप अपने उत्पाद को निम्नलिखित रचनाओं में से किसी एक से सजा सकते हैं:

• मूल कच्चा अंडे की सफेदी और चीनी (पाउडर चीनी) के आधार पर बनाया जाता है;
• मक्खन के साथ प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम;
• अंडे की सफेदी पर क्रीम भी कस्टर्ड (पानी के स्नान में व्हीप्ड) हो सकती है।

सजावट के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम का उपयोग स्विस और इतालवी मेरिंग्यूज़ के निर्माण में भी किया जाता है, और क्रीम मलमल का आधार है।

मूल प्रोटीन क्रीम तैयार करना और सजाना सबसे आसान है, जो उबलता नहीं है और कच्चा रहता है। वास्तव में, यह मेरिंग्यू का आधार है, ताजा इस्तेमाल किया जाता है (ओवन में बेक नहीं किया जाता है)। हालांकि, ऐसा द्रव्यमान अस्थिर हो सकता है। इसलिए मिश्रण को ज्यादा घना और मजबूत बनाने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है।

बटर क्रीम भी संरचना में थोड़ा अलग है - यह चमकदार, अधिक घना और तैलीय है, और पेस्ट्री बैग के साथ काम करने पर भी इसका आकार अच्छी तरह से बना रहता है। सिद्धांत रूप में, सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन से उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

बेसिक प्रोटीन क्रीम

खाना पकाने की पारंपरिक विधि, जो किसी भी केक और डेसर्ट को जल्दी और मूल तरीके से सजा सकती है, मुख्य प्रोटीन-आधारित कच्चा है। केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी:

1. 1 प्रोटीन / 2 बड़े चम्मच चीनी (पाउडर चीनी बेहतर है) के अनुपात के आधार पर प्रोटीन और पाउडर चीनी लें। मध्यम आकार के अंडों से आपको लगभग 70 ग्राम तैयार क्रीम मिलेगी। तदनुसार, आप आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री के अनुपात में वृद्धि कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, क्रीम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नमक मिलाया जा सकता है। व्हिपिंग की प्रक्रिया में प्रोटीन के एक भुलक्कड़ द्रव्यमान को प्राप्त करने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है, साइट्रिक एसिड मिश्रण के अत्यधिक जमाव को दूर करता है।
2. तो, हम ठंडा अंडे निकालते हैं, ध्यान से प्रोटीन को एक साफ और वसा रहित कंटेनर में अलग करते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए।
3. प्रोटीन को पहले मध्यम गति से अन्य घटकों को जोड़ने के बिना व्हीप्ड किया जाता है, लगभग एक मिनट के बाद गति को अधिकतम तक लाया जाता है। व्हिपिंग की पूरी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगने चाहिए। नतीजतन, आपको प्रोटीन के मूल द्रव्यमान की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक मात्रा में एक शराबी फोम मिलना चाहिए।
4. निरंतरता द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। स्थिर चोटियाँ प्रोटीन फोम की सतह पर उभार हैं जो गिरती या फैलती नहीं हैं।
5. चीनी या पीसा हुआ चीनी धीरे-धीरे पहले से तैयार व्हीप्ड फोम में मिलाया जाता है। इसे सीधे मिक्सर के बीटर पर डालना सबसे अच्छा होता है ताकि यह गांठ न बने। बहुत अंत में, हम साइट्रिक एसिड पेश करते हैं - पानी की कुछ बूंदों के साथ एक चुटकी एसिड को पतला करें और इसे मिश्रण में मिला दें।
6. किसी भी स्वाद और रंजक, उदाहरण के लिए, वैनिलिन, कोको पाउडर, खाद्य रंग, बहुत अंत में तैयार फोम में पेश किए जाते हैं।

आपको घर पर केक को सजाने के लिए तुरंत ऐसी क्रीम का उपयोग करने की ज़रूरत है, जब तक कि यह अपनी वायुहीनता खो न दे, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। याद रखें कि प्रोटीन क्रीम के साथ आप छोटे विवरण नहीं बना सकते। सबसे अच्छा, केक के लिए बड़े फूल, पत्ते, ज़िगज़ैग, पक्ष प्राप्त किए जाते हैं। इसके अलावा, घर पर क्रीम के साथ, आप मैस्टिक या आइसिंग के तहत केक को समतल कर सकते हैं।

कस्टर्ड

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड रचना में भिन्न नहीं होता है, लेकिन तैयारी तकनीक में काफी भिन्न होता है। दोनों मुख्य घटकों को सीधे भाप स्नान पर मिलाया जाता है, जिसके दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से मुड़ा हुआ होता है, मिश्रण गाढ़ा होता है और जितना संभव हो उतना उभरा होता है।

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी:

1. प्रोटीन को ठंडे 3 अंडों से अलग करें, एक साफ डिश में डालें, पहले पोंछकर सुखा लें।
2. चाशनी को अलग से उबालें। इसके लिए आपको 70 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, सरगर्मी करें, उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें, कुछ और मिनटों तक उबालें ताकि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। हम एक नरम गेंद पर परीक्षण करते हैं - एक कप ठंडे पानी में सिरप की एक बड़ी बूंद डालें, परिणामी गांठ को हटा दें, यदि आप अपनी उंगलियों से एक गेंद को रोल कर सकते हैं, तो सिरप तैयार है।
3. गर्म चाशनी में एसिड डालें (आप नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं), इसे घोलने के लिए हिलाएं।
4. अब स्टोव पर पानी के स्नान को व्यवस्थित करें, छोटे आकार के पानी के बिना सॉस पैन में, जब निचले कंटेनर में पानी उबलता है तो गोरों को फेंटना शुरू करें। चाशनी की तैयारी के समानांतर व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है।
5. जब प्रोटीन मिश्रण फूला हुआ हो जाता है और उस पर स्थिर चोटियाँ दिखाई देती हैं, तो एक पतली धारा में व्हिस्क पर गर्म, लगभग उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि चीनी गांठ न बने।
6. एक मिनट के लिए फेंटें और कटोरे को तुरंत आंच से उतार लें। अब द्रव्यमान को बिना रुके तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप इसे ठंडे पानी के बर्तन में रख सकते हैं। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें, यह मिक्सर के साथ लगभग 15 मिनट का लगातार काम है।
7. तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम प्याले को पलटते समय फैलनी या गिरनी नहीं चाहिए। आपको तुरंत केक को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की ज़रूरत है, अक्सर वे कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग का उपयोग करते हैं, इस विषय पर कई मास्टर क्लास हैं।

ऐसी रचना को पूरी तरह से सूखे लेप पर लगाना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, नरम ग्लेज़, अन्य क्रीम, या अत्यधिक भीगे बिस्किट केक पर, क्रीम लीक हो सकती है। यह मज़ेदार मिश्रण मक्खन क्रीम, मैस्टिक, साथ ही किसी भी आटा से सूखे केक से डरता नहीं है। क्रीम को जेल या अन्य खाद्य रंग का उपयोग करके भी रंगा जा सकता है।

तेल

क्रीम गुलाब और पत्ते, सोवियत काल में और आज केक के डिजाइन में लोकप्रिय, सिर्फ एक तेल-प्रोटीन क्रीम से बनाए जाते हैं। यह कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से अपना आकार रखता है, पकाया जाता है, यह फैलता नहीं है और यह आधार की तुलना में अधिक झरझरा और घना हो जाता है। लेकिन साधारण तेल के विपरीत, यह अधिक हवादार है, धुंधला हो जाना अच्छी तरह से सहन करता है, और इसकी अच्छी राहत के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग विभिन्न सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है।

अनुपात इस प्रकार हैं: एक बड़े अंडे की सफेदी के लिए, आपको 50 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी और 80-100 ग्राम मक्खन (उच्च गुणवत्ता, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं) की आवश्यकता होगी। एक मध्यम आकार के केक की सतह को कवर करने और छोटी सजावट बनाने के लिए, 3 प्रोटीन से बनी क्रीम की मात्रा पर्याप्त होगी।

इस तकनीक का उपयोग करके प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले, अंडे को ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर से तेल निकालना और कमरे के तापमान पर रखना आवश्यक है:

1. एक व्हिस्क के साथ चीनी के साथ गोरों को मिलाएं, स्थिर चोटियों तक न फेंटें, पानी के स्नान में डालें। निचले कंटेनर में पानी मुश्किल से उबलना चाहिए, कटोरा पानी को छूना नहीं चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि अंडे की सफेदी फटे नहीं।
2. जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं, तो सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें, वेनिला जोड़ें और मध्यम और फिर अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
3. पर ये मामलातेज कठोर चोटियां काम नहीं करेंगी, मिश्रण नरम और कोमल निकलता है, एक चिकनी राहत के साथ। जब मिश्रण थोड़ा गर्म हो जाए, तो नरम मक्खन डालें, क्यूब्स में काट लें। सामग्री के संयुक्त होने तक फेंटना जारी रखें।
4. बिल्कुल अंत में, आप अपनी जरूरत के हिसाब से खाने का रंग मिला सकते हैं, और फिर क्रीम को लगभग 2 मिनट के लिए फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले आप कच्चे प्रोटीन बेस क्रीम पर अभ्यास कर सकते हैं। इसके साथ सजाए गए मिठाई या केक को तुरंत रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए ताकि रचना में तेल बह न जाए।

जिलेटिन पर

जिलेटिन के साथ क्रीम सख्त होने की गारंटी है, इसलिए इसका उपयोग नौसिखिए गृहिणियों द्वारा किया जाता है, यह जटिल सजावट बनाने के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, छोटे पत्ते या फूल। यह केक के किनारों और शीर्ष को चिकना करने के लिए भी उपयुक्त है, इसका उपयोग कपकेक, मफिन, डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े प्रोटीन;
• 1.5 कप पाउडर चीनी;
• तत्काल जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• सादे पानी के 10 बड़े चम्मच;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी काफी सरल है:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें और ठंडे साफ पानी से भरें। मिश्रण को फूलने के लिए इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में या धीमी आग पर गर्म करें, लेकिन उबाल न लें। सभी जिलेटिन क्रिस्टल को पिघला लें, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक साफ कटोरे में, गोरों को झाग आने तक फेंटें, अंत में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें।
3. उसके बाद, ठंडा जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, लगभग 5 मिनट तक और तब तक फेंटें जब तक कि घटक संयुक्त न हो जाएं।

सबसे पहले, क्रीम काफी नरम और तरल होगी, लेकिन केक को रेफ्रिजरेटर में सजाने और ठंडा करने के बाद, यह जिलेटिन के कारण सख्त और अधिक घना हो जाएगा। यदि द्रव्यमान आपको पानीदार लगता है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि जिलेटिन जमने लगे। इस मामले में, उस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है जब क्रीम अभी भी नरम है, और आप इसके साथ मिठाई को सजा सकते हैं।

और अब हम केक को प्रोटीन क्रीम से सजाते हैं - हम इसे पेस्ट्री सिरिंज या राहत नोजल के साथ एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, साइड की सतह को ग्राउट करने के लिए क्रीम के हिस्से का उपयोग करते हैं, और बैग से एक सुंदर पक्ष और अन्य सजावटी तत्वों को निचोड़ते हैं वांछित, उदाहरण के लिए, फूल और पत्ते। घर पर केक सजाने से अब आपको कोई परेशानी नहीं होगी।