सर्दियों के लिए शिमला मिर्च. सबसे अच्छे नुस्खे मरने लायक हैं। काली मिर्च और टमाटर से लीचो - बेल मिर्च से लीचो की रेसिपी

सुगंधित, स्वादिष्ट, मीठी बेल मिर्च! आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? उज्ज्वल, मानो ऊर्जा से भरा हुआ, यह अपने विशेष स्वाद और रंग के साथ कई व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, जिसके लिए इसे महत्व दिया जाता है।

काली मिर्च को एक आहार उत्पाद माना जाता है और इसे उन सभी लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने वजन की परवाह करते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां हमेशा इस सब्जी से तैयारी करती हैं, ताकि सर्दियों में भी वे एक स्वस्थ उत्पाद का आनंद ले सकें। और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह अपना पूरा स्वाद प्रकट करता है।

सबसे प्रसिद्ध तैयारियों में से एक को सही मायनों में लीचो कहा जा सकता है। यह व्यंजन हंगरी से पूरी दुनिया में फैला, जिसे वहां पारंपरिक और क्लासिक माना जाता है। हर किसी की अपनी रेसिपी और खाना पकाने की बारीकियां होती हैं। लेकिन केवल घर पर तैयार होने पर, यह अपनी समृद्धि और उपयोगिता में स्टोर से खरीदी गई लीचो से भिन्न होगा।

सामग्री:

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना:

1. काली मिर्च को सिरे से काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और 5-8 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटरों को 3-4 मिलीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. पहले से तैयार पैन में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर सभी सब्जियों को मिक्स कर लिया जाता है.
3. तैयार मिश्रण में तीन बड़े चम्मच पानी डालें और फिर ढककर 10 मिनट तक उबालें। आपको अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर स्वयं बहुत रसीले होते हैं।
4. पहले से तैयार जार सब्जियों से भरे होते हैं, हमेशा कसकर, बिना किसी अनावश्यक रिक्त स्थान के। लीचो के शीर्ष को रस से ढक देना चाहिए।
5. जार को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है - लीटर जार को 25 मिनट के लिए, और दो-लीटर जार को 45 मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर स्वादिष्ट लीचो के साथ तैयार जार को रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च की तैयारी - अदजिका

एक समान रूप से लोकप्रिय स्नैक को अदजिका कहा जा सकता है, जो अबकाज़िया से हमारे पास आया था। इसकी मुख्य सामग्री काली मिर्च और लहसुन हैं, जो इसे ऐसी अनोखी सुगंध और रंग देते हैं। अदजिका भूख को बहुत अच्छी तरह से उत्तेजित करती है: स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार - यह हमेशा किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

ये उत्पाद आवश्यक हैं:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम बड़ी काली मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम धनिया;
• 0.5 किलोग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

अदजिका निम्न प्रकार से तैयार की जाती है:

1. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। छिले हुए लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें और अदजिका में उबाल आने के बाद से लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक सॉस पैन में उबालें।
3. अब आप सारी काली मिर्च, नमक और लहसुन डालकर दोबारा उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. - इसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल डालें. बस इतना ही बचा है कि इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालें और उबालने के बाद पांच मिनट तक पकाएं।
5. तैयार अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

मिर्च और सेब से एक बहुत ही सरल सलाद बनाया जाता है। और ऐसी बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन उनमें विविधता लाई जा सकती है, और सिर्फ एक उत्पाद के साथ। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण, जो इसे अद्वितीय बनाता है, शहद है!

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (बड़े फल चुनें);
• 1 किलोग्राम मीठे सेब;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;

यह अद्भुत सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पहले से बीज साफ कर दिया जाता है।
2. सेब को भी स्लाइस में काटा जाता है.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. सभी उत्पादों को पैन में मिलाना जरूरी है. पैन में शहद और नमक के साथ मक्खन भी डाला जाता है।
5. मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह शहद में भीग जाए और घुल जाए।
6. फिर आग पर रखें और पकने तक पकाएं - उबाल आने के 15 मिनट बाद।
7. तैयार सलाद को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, आप इसे तुरंत जार में रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च

बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के स्वादिष्ट मीठी मिर्च की प्यूरी बनाने की विधि! साइड डिश के साथ बहुत बढ़िया. और हां, आप इसे स्वाद के लिए अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। सब्जी की यह मात्रा एक लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

इस वर्कपीस के लिए क्या आवश्यक है:

• 1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च।
• इस रेसिपी में किसी मसाले, नमक या चीनी की जरूरत नहीं है. पूरी बात मिर्च की प्राकृतिकता और उनके अपने अनूठे स्वाद में है।

प्यूरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. लाल मिर्च (बड़ी और मांसल मिर्च लेना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगी) को धोया जाता है, बीज और डंठल साफ किए जाते हैं।
2. फिर सब्जियों को भाप से उबालना चाहिए। आप इसे डबल बॉयलर में या नियमित सॉस पैन में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा पानी डालें (5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. ऐसा इसलिए किया गया ताकि अब काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से और फिर बारीक छलनी से गुजारा जा सके।
4. सब्जियों को मैश करने के बाद, प्यूरी को एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से तैयार जार में डालना चाहिए - हमेशा गर्म और सूखा।
5. जार को पूरा भरें। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। एक लीटर जार के लिए समय 90 मिनट होगा।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्यूरी के जार को बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है, पहले उन्हें ढक्कन के साथ उल्टा करना याद रखें।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च

यदि आपको तैयारियों में नमक और चीनी मिलाना पसंद नहीं है, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए आदर्श है। बिना किसी मसाला या मसाले के, मिर्च सुंदर और स्वादिष्ट बनती है। खाना पकाने की लागत न्यूनतम होगी और आपका लगभग कोई समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• प्रति 1 लीटर जार में 1.5 किलोग्राम मीठी लाल मिर्च।
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच।

तेल में मीठी मिर्च इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, नरम होने तक 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। ओवन और बेकिंग शीट पर दाग लगने से बचने के लिए, मिर्च के नीचे पन्नी रखें।
2. इसके बाद तैयार मिर्च को छीलकर बीज निकाल लेते हैं.
3. तैयार मिर्च को जार में रखा जाता है और पहले से तले हुए वनस्पति तेल से भर दिया जाता है।
4. अब मिर्च के जार को बंद करके उबलते पानी में 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा।
5. इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि हमारे जार को पलट दें और उन्हें सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छिपा दें।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च डिब्बाबंद करना

डिब्बाबंदी का एक और दिलचस्प तरीका, जो आपको ताज़ा, असामान्य रूप और सुगंध से प्रसन्न करेगा, और निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। आख़िरकार, इस रेसिपी में किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए भी फल शामिल हैं। 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम तोरी;
• 0.5 किलोग्राम सेब;
• 1.5 कप शहद;
• 2 गिलास सेब का रस;
• 2 गिलास पानी.

क्षुधावर्धक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले मीठी मिर्च तैयार कर लीजिये. इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, बीज, डंठल और विभाजनों को साफ किया जाता है और छोटे छल्ले में काटा जाता है, जो एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़े नहीं होते हैं।
2. सेब को भी धोने, छीलने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
3. तोरी तैयार करें - धोने के बाद इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. परिणामस्वरूप, सभी सामग्रियों का आकार अपेक्षाकृत समान होना चाहिए।
4. अब आपको एक फिलिंग बनाने की जरूरत है - पानी, जूस और शहद से। फिर हमारी तैयार सब्जियां और फल इसमें ब्लांच हो जाते हैं, लेकिन समय का ध्यान रखें - पांच मिनट से ज्यादा नहीं।
5. इसके बाद इन्हें फिलिंग से निकाल लें. इसे फेंके मत, यह अभी काम आएगा। हम उत्पादों को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में रखते हैं, किनारों तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते। इस समय, भराई को उबाल में लाया जाता है, और जार इससे भर जाते हैं।
6. स्वादिष्ट स्नैक तैयार है, बस जार को ढक्कन के साथ रोल करना है और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देना है, ऐसा करने से पहले जार को उल्टा करना न भूलें।

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी

स्क्वैश कैवियार के प्रशंसकों को निम्नलिखित नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा। अन्य सब्जियों के साथ मिर्च से बने इस असामान्य कैवियार को सादे, रोटी के साथ और निश्चित रूप से, किसी भी साइड डिश के साथ खाया जा सकता है, चाहे वह आलू, पास्ता या चावल हो। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की असामान्य तैयारी, रेसिपी विस्तार से।

स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम लाल मिर्च;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम गाजर;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले धोया जाता है, फिर ओवन में भेजा जाता है। मिर्च को 200 डिग्री पर 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। उन पर नजर रखना जरूरी है ताकि वे ज्यादा न पक जाएं और उन्हें समय पर बाहर निकाल लें।
2. तैयार मिर्चों को ठंडा किया जाता है ताकि उन्हें छीला जा सके और बिना जलाए अंदर का हिस्सा निकाला जा सके।
3. इसके बाद, बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या सब्जियों को काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. हम अजमोद की जड़ों और अजवाइन को भी बारीक काटते हैं और भूनते हैं।
6. अब हमें टमाटर की जरूरत है. उन्हें साफ किया जाता है, कुचला जाता है और उबलने तक एक उपयुक्त कंटेनर में उबाला जाता है, फिर अगले पांच मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
7. टमाटर में बाकी सभी चीजें - सब्जियां, प्याज और अजवाइन और अजमोद की जड़ें मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
8. मिश्रण को जार में बाँट लें। उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए: डेढ़ लीटर जार के लिए 30 मिनट और एक लीटर जार के लिए 40 मिनट। इस समय के लिए जार अवश्य रखें - कैवियार तैयारी और भंडारण के मामले में मांग कर रहा है।

लेकिन अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो यह आपको और आपके परिवार को लंबे समय तक अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

तैयारी का समय बहुत कम है, और कोई भी गृहिणी जितना संभव हो उतना काम करना चाहती है। इसलिए हर कोई ढेर सारे स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद, डिब्बाबंद भोजन और अचार तैयार करने की कोशिश कर रहा है। गर्मियों के टुकड़ों को जार में सहेजें, और फिर लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान उस गर्म और सुखद समय को खुशी के साथ याद रखें। ग्रीष्म ऋतु बहुत जल्दी समाप्त हो जाती है, लेकिन हमें बहुत कुछ देती है। और मुख्य बात यह है कि इसका अधिकतम उपयोग करने के लिए समय होना चाहिए। और ऐसे व्यंजनों के साथ यह बहुत आसान, सरल और सबसे महत्वपूर्ण - बेहद स्वादिष्ट है!

आप अभ्यास में सिद्ध सरल व्यंजनों का पालन करके सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद तैयार कर सकते हैं। किसी भी संस्करण को उपभोक्ताओं के प्रभावशाली दर्शकों द्वारा अनुमोदित किया जाता है और इसके अपने व्यक्तिगत सकारात्मक पहलू होते हैं, जिन्हें सर्दियों के भोजन के लिए स्नैक्स का जार खोलकर सराहा जा सकता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद कैसे बनाएं?

यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ सबसे स्वादिष्ट सलाद में भी ज्यादा समय नहीं लगता है और इन्हें तैयार करना आसान और सरल है। लगभग हर रेसिपी से जुड़ी बुनियादी बारीकियों को जानने से काम और भी आसान हो जाएगा।

1. सलाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली, पकी, बिना किसी क्षति या खराब हिस्से वाली रसदार मिर्च चुनें। ढीले, झुर्रीदार फलों के प्रयोग से बचें।
2. मिर्च को धोकर सुखा लीजिये.
3. बीज की पेटियों को परिधि के चारों ओर आधार पर डंठल को अंदर की ओर दबाकर तब तक निकाला जाता है जब तक कि वह टूट न जाए, और फिर उसे बीज सहित बाहर खींच लिया जाता है।
4. फलों को काटने का आकार और स्लाइस का आकार अलग-अलग निर्धारित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

सर्दियों के लिए सबसे सरल काली मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए, आप बेस सब्जी को आधे छल्ले या स्लाइस में कटा हुआ प्याज के साथ पूरक कर सकते हैं। टमाटर का रस या मांस की चक्की में घुमाए गए ताजे टमाटरों का उपयोग स्टू करने के लिए तरल आधार के रूप में किया जाता है। नमक की मात्रा स्वाद के अनुसार कम की जा सकती है, और रेसिपी के अनुसार चीनी और सिरके को प्राथमिकता दी जाती है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का रस - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. मिर्च और प्याज को काट लें, एक सॉस पैन में रस, नमक और चीनी के साथ मिला लें।
2. मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें।
3. तेल, सिरका, लहसुन डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।
4. सर्दियों के लिए काली मिर्च और प्याज के सलाद को बाँझ जार में सील करें, ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का सलाद

वैकल्पिक रूप से, आप सर्दियों के लिए सलाद तैयार कर सकते हैं - काली मिर्च लीचो। प्रामाणिक संस्करण में, इस तरह के एक घर का बना नाश्ता, मूल सब्जी के अलावा, बड़े स्लाइस में काटा जाता है, जिसमें कसा हुआ टमाटर या रस शामिल होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक, चीनी और मसालों के साथ स्वाद के लिए पकाया जाता है। अक्सर रचना को प्याज और गाजर के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• चीनी - ¼ कप;
• मक्खन - ¼ कप;
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. -कद्दूकस किए हुए टमाटरों को नमक और चीनी के साथ 10 मिनट तक उबालें.
2. तेल, कटी हुई मिर्च डालें, मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएँ।
3. वर्कपीस को बाँझ जार में रखें।
4. सर्दियों के लिए काली मिर्च सलाद को सील करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शीतकालीन काली मिर्च का सलाद इतना स्वादिष्ट है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। स्नैक की संरचना इस मामले मेंगाजर के साथ पूरक, जो इसे एक विशेष समृद्धि देता है। टमाटरों को पारंपरिक रूप से मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से गुजारा जा सकता है, या चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

सामग्री:

• मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - ½ कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाला।

तैयारी

1. सब्ज़ियों को काट लें, उन्हें एक आम कटोरे में मिला लें, थोड़ा नमक डालें, चीनी और मक्खन डालें।
2. कंटेनर को आग पर रखें और उबलने के बाद सामग्री को 30 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण को स्वादानुसार सीज़न करें, सिरका डालें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर के सलाद को कीटाणुरहित जार में बंद करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए खीरे और काली मिर्च का सलाद

निम्नलिखित अनुशंसाओं के आधार पर, आप ताज़ा खीरे के साथ हरी, लाल या पीली शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद तैयार कर सकते हैं। आदर्श रूप से, विभिन्न रंगों के नमूनों का तुरंत उपयोग करना बेहतर होता है - इस तरह स्नैक दिखने में उज्ज्वल, रंगीन और प्रभावशाली हो जाएगा।

सामग्री:

• काली मिर्च - 300 ग्राम;
• खीरे - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 0.5 कप;
• तेल - 0.25 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 0.25 कप;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. खीरे, मिर्च और प्याज को काट लें।
2. लहसुन, मक्खन, चीनी, नमक, लाल शिमला मिर्च डालें, सिरका डालें।
3. सब्जियों को हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण को साफ़ जार में बाँट लें, प्रत्येक के तल पर बे लॉरेल रखें।
5. सलाद को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और तोरी का सलाद

सब्जी में तोरई डालकर सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट काली मिर्च का सलाद तैयार किया जा सकता है. नाश्ते का नाज़ुक और साथ ही मसालेदार स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। युवा और अधिक परिपक्व तोरी दोनों उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध से, आपको पहले बीज निकालना होगा और कठोर छिलके को छीलना होगा।

सामग्री:

• मिर्च, तोरी और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• प्याज और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 0.25 कप;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 0.25 कप;
• हरियाली.

तैयारी

1. टमाटरों को पीस लें और मिर्च, तोरी, प्याज और गाजर को काट लें।
2. - प्याज और गाजर को तेल में 10 मिनट तक भूनें.
3. तोरी और काली मिर्च डालें, हर चीज के ऊपर टमाटर डालें, सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट के बाद तोरी, मिर्च और टमाटर के सलाद को सर्दियों के लिए बाँझ जार में पैक करें।
5. कंटेनरों को ठंडा होने तक सील करें और गर्म लपेटें।

सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च का सलाद

मिर्च और टमाटर अपने उत्कृष्ट स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं और सरल तैयारी से आपको प्रसन्न करेंगे। मोटी तली और दीवारों वाला एक बर्तन चुनना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियां स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान जलें नहीं, बल्कि वांछित कोमलता और समृद्धि प्राप्त करते हुए समान रूप से गर्म हो जाएं।

सामग्री:

• मिर्च, बैंगन - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 0.25 कप;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• हरियाली.

तैयारी

1. कटोरे में कटे हुए बैंगन, प्याज और गाजर और मिर्च डालें।
2. नमक, चीनी, मक्खन डालें, मिलाएँ, ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें।
3. सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें।
4. सिरका डालें, सर्दियों के लिए काली मिर्च और बैंगन का सलाद बाँझ जार में रखें, ढक्कन लगाएँ और बर्तनों को ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए मिर्च के साथ पत्ता गोभी का सलाद

पकी हुई मिर्च और गाजर को न केवल नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यह तैयारी प्रभावी रूप से सूप, बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग और स्ट्यू के लिए एक घटक के रूप में उपयोग की जाती है। स्वादिष्ट, तृप्तिदायक, पौष्टिक और तीखा - यह सलाद की प्रशंसात्मक विशेषताओं की एक अधूरी सूची है।

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो;
• मिर्च, प्याज और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 150 ग्राम;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, चीनी और सिरके के साथ मिलाएँ, हाथ से गूंद लें।
2. कटी हुई मिर्च और प्याज डालें।
3. तेल को कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन के साथ गर्म किया जाता है।
4. सब्जियों को रस के साथ जार में रखें, सुगंधित तेल डालें, 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सील करें।

सर्दियों के लिए चावल के साथ काली मिर्च का सलाद

और बेल मिर्च को ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। ऐपेटाइज़र आपके पसंदीदा लीचो और भरवां मिर्च की सुगंध और स्वाद को जोड़ता है, जिसका ठंड के मौसम में आनंद लेना विशेष रूप से सुखद होगा। इस मामले में, अनाज को पहले उबाले बिना, कच्चा डाला जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• चावल - 1 गिलास;
• चीनी और सिरका - 100 ग्राम प्रत्येक;
• तेल - 400 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. टमाटरों को काट लें और मक्खन, नमक और चीनी के साथ 7 मिनट तक उबालें।
2. कटी हुई मिर्च, गाजर, प्याज डालें, चावल डालें।
3. मिश्रण को 30 मिनट तक या अनाज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालें और 5 मिनट के बाद सलाद को स्टेराइल जार में रखें।
5. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक उन्हें अच्छी तरह से गर्म रखें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और बीन सलाद

इस रेसिपी में उल्लिखित सामग्री के अनुपात और प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताओं के आधार पर कोई कम स्वादिष्ट और लोकप्रिय बेल मिर्च तैयार नहीं की जा सकती है। फलियों को रात भर पहले से भिगोया जाना चाहिए और फिर आधा पकने या पक जाने तक उबाला जाना चाहिए, यह तैयार स्नैक में फलियों की अपेक्षित नरमता पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• मिर्च, प्याज और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 3 किलो;
• सेम - 900 ग्राम;
• चीनी और मक्खन - 1.5 कप प्रत्येक;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच.

तैयारी

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
2. कटी हुई मिर्च, गाजर, प्याज और पहले से तैयार और उबली हुई फलियाँ डालें।
3. चीनी, नमक, तेल डालकर सब्जियों को 1 घंटे तक पकाएं.
4. सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।
5. सभी शीतकालीन बेल मिर्च सलाद की तरह, क्षुधावर्धक को बाँझ जार में गर्म रूप से सील कर दिया जाता है, जिसे ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

चुकंदर और मिर्च से शीतकालीन सलाद

सर्दियों की तैयारी के लिए काली मिर्च का सलाद चुनना, जिसकी सभी रेसिपी दिलचस्प और मनोरंजक हैं, कोई आसान काम नहीं है। नीचे प्रस्तुत एक और आकर्षक संस्करण, इसकी संरचना और वर्कपीस के बहुमुखी उपयोग की संभावना से लुभावना, आपको अपने पक्ष में चुनाव करने में मदद करेगा। डिब्बाबंदी का परिणाम बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और ड्रेसिंग है।

सामग्री:

• मिर्च, प्याज और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• चुकंदर - 1.5 किलो;
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• चीनी और मक्खन - 1 गिलास प्रत्येक;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. मिर्च, गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले या स्लाइस में काट लें।
2. सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, मक्खन, नमक, चीनी डालें और 30 मिनट तक उबालें।
3. टमाटर डालें और सलाद को और 20 मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका मिलाएं, वर्कपीस को 2 मिनट तक गर्म करें, और बाँझ कंटेनर में सील करें।
5. तैयार ट्विस्ट को ठंडा होने तक ढक्कनों पर पलट कर इंसुलेट किया जाता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई काली मिर्च का सलाद

कोरियाई सीज़निंग के साथ बनाई गई मसालेदार मीठी बेल मिर्च, मसाले और प्राच्य स्वाद वाले व्यंजनों के प्रशंसकों के अंतिम स्वाद को संतुष्ट करेगी। यदि आप इसे बहु-रंगीन फलों से तैयार करते हैं और ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो क्षुधावर्धक विशेष रूप से प्रभावशाली होगा।

सामग्री:

• काली मिर्च - 3 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 0.5 कप;
• कोरियाई मसाला - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी और नमक - 0.5 कप प्रत्येक;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल।

तैयारी

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन, नमक, चीनी और मसाला के साथ मिलाएं, 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. रस के साथ मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें, सिरका और पानी का मिश्रण डालें, कंटेनरों को 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें और सील करें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का सलाद

एक नियम के रूप में, वे सलाद तैयार करते हैं, जिसके व्यंजनों में गर्म फली के अलावा, अन्य सब्जियों का एक प्रभावशाली हिस्सा होता है। इस मामले में, उत्पाद वनस्पति तेल में पहले से तले हुए बैंगन को एक अभूतपूर्व तीखापन देता है, जिसे यदि वांछित हो तो तोरी से बदला जा सकता है।

मीठी मिर्च निस्संदेह मानवता के लिए प्रकृति के सर्वोत्तम उपहारों में से एक है। धूप, सूरज और गर्मी की जीवंत ऊर्जा से ओत-प्रोत, यह हमेशा किसी भी गर्मी और शरद ऋतु की मेज के लिए सजावट बन जाती है। जबकि बगीचे के बिस्तर अभी भी गर्मियों के निवासियों को अपनी फसल से प्रसन्न कर रहे हैं, अब सर्दियों के लिए मिर्च के भंडारण के बारे में सोचने का समय आ गया है।

यह काली मिर्च है, इसके स्वाद और फलों के सुंदर हरे, पीले और लाल रंगों के कारण, सही दृष्टिकोण के साथ, सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर हिट होने का सबसे बड़ा मौका है।

सबसे अधिक लाभदायक काली मिर्च की तैयारी

यह कोई रहस्य नहीं है कि हम हमेशा यथासंभव कम समय और पैसा खर्च करके एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने का प्रयास करेंगे। और यह हमारे तेज़-तर्रार, तनाव भरे जीवन में सच है। इसलिए, हजारों अलग-अलग तरीकों और व्यंजनों में से, आज के चयन में बस इतना ही शामिल है... ठीक है, ताकि यह त्वरित और "उत्कृष्ट" दोनों हो।

जमी हुई मिर्च

सर्दियों की तैयारी का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका। ताजी जमी हुई मिर्च अपनी सुगंध बरकरार रखती है, जो सर्दियों के व्यंजनों के लिए वरदान है: फरवरी के दिन, ताजी मिर्च की गंध छुट्टी के समान होगी)

मिर्च को विभिन्न उद्देश्यों के लिए जमाया जाता है, और तैयारी की विधि उद्देश्यों पर निर्भर करती है। संभावित विकल्प क्या हैं?

• सर्दियों की स्टफिंग के लिए

इस उद्देश्य के लिए, ऐसे फलों का चयन करें जो आकार और आकृति में कमोबेश एक जैसे हों, डंठल सहित "ढक्कन" काट दें, बीज हटा दें, और उन्हें 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें (अब और नहीं!)। फिर मिर्च को घोंसले बनाने वाली गुड़िया की तरह रखा जाता है, एक प्रकार की "ट्रेन" में एक के अंदर एक, प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है, प्लास्टिक को आखिरी काली मिर्च की गुहा में लपेटा जाता है - और मिर्च का बैच जमने के लिए तैयार होता है। ब्लांची हुई मिर्च कम भंगुर हो जाती है और एक के अंदर एक रखने पर टूटती नहीं है। और यदि आप स्टफिंग करते समय मिर्च को बंद करना पसंद करते हैं, तो तैयारी के साथ ढक्कन को फ्रीजर में रख दें।

• व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में (सूप, प्यूरी, स्टू)

यहां यह आम तौर पर सरल है: आप मिर्च को बीज से छील लें और जैसे ही आप उनके बारे में सोचें उन्हें काट लें - छल्ले, स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस में... उन्हें भागों में या सभी को एक साथ रखें, उन्हें एक बैग में रखें और रखें फ्रीजर में.

• तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में

इस प्रकार की तैयारी के लिए, आपको मिर्च को बेकिंग शीट पर ओवन में +180°C के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करना होगा, ठंडे फलों को छीलकर बीज निकाल देना होगा, और छिलके वाली पकी हुई मिर्च को बैचों में डालना होगा बैग या कंटेनर और उन्हें फ्रीज करें। सर्दियों में, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, स्वाद के लिए बस काली मिर्च, लहसुन, तेल या नींबू का रस मिलाएं - और आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर सलाद मिलेगा।

भराई के लिए मिर्च

एक बहुत लोकप्रिय और लाभदायक उत्पाद. भरवां मिर्च कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है, इसलिए ऐसे व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होते हैं। हम दो सरलतम विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

नुस्खा 1
बहुत बड़ी मिर्च न धोएं, डंठल और बीज हटा दें, नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, सुनिश्चित करें कि काली मिर्च अपनी लोच न खोए, 2 या 3 लीटर जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी भरें जिसमें काली मिर्च हो उबला हुआ था, टेबल 9% सिरका जोड़ें: 2-लीटर जार के लिए - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
3 लीटर के लिए - 3 बड़े चम्मच। चम्मच - और रोल अप करें।

नुस्खा 2
तैयार करना भरनेपर आधारित:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 70 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम

डंठल और बीज से छिली हुई मिर्च को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। उन्हें एक के अंदर एक करके रखें और उन्हें एक जार में रखें या, उन्हें चपटा करके, मिर्च को एक दूसरे के ऊपर साइड में रखें। तैयार उत्पादों के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें और उन्हें जीवाणुरहित करें:

• लीटर जार - 10-15 मिनट,
• 2 लीटर - 20 मिनट
• 3 लीटर - 25 मिनट

और इसे तुरंत रोल करें।

सर्दियों में, बस ऐसा जार खोलें - और आप तुरंत मिर्च भर सकते हैं! सुविधाजनक, तेज़ और स्वादिष्ट!

एक बेहद दिलचस्प व्यंजन जो हंगरी से हमारे पास आया। शास्त्रीय रूप से, ये मसालों के स्वाद वाली उबली हुई सब्जियों का मिश्रण हैं। पारंपरिक लीचो की एक विशिष्ट विशेषता 3 घटकों की अनिवार्य उपस्थिति है: मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज।

लेकिन, जैसा कि अक्सर लोकप्रिय व्यंजनों के साथ होता है, प्रत्येक गृहिणी ने इसकी अपने तरीके से व्याख्या करना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप आज लीचो बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, तले हुए प्याज, स्मोक्ड मांस और स्मोक्ड पोर्क सॉसेज और के विभिन्न प्रकार के संयोजन हैं। ... यहां तक ​​कि वह सब कुछ जो आप वहां जोड़ने के बारे में सोचते हैं)

लगभग क्लासिक लेचो की रेसिपी

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी
• तेज पत्ता - 2 पीसी

टमाटरों को धो लें, उन्हें मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) में पीस लें या जूसर से गुजारें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ एक बेसिन या पैन में रखें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। अंत में, सिरका डालें, तैयार लीचो को जार में डालें और रोल करें। ढक्कनों पर पलटें और गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लीचो को अलग डिश और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और सर्दियों में आप दोनों का आनंद लेंगे।

मसालेदार सीज़निंग को हमेशा लोगों द्वारा सम्मानित किया गया है, और अदजिका उनमें से एक है। क्लासिक संस्करण में, अदजिका लाल गर्म मिर्च, लहसुन और नमक के साथ सावधानी से पीसा जाता है। लेकिन ऐसा हुआ कि नुस्खा की सीमाएं धीरे-धीरे विस्तारित होने लगीं, जिसमें परिभाषा के अनुसार, जो नहीं होना चाहिए, वह शामिल है - टमाटर, गाजर और यहां तक ​​​​कि सेब भी। सहमत हूं, आज गर्म मिर्च और लहसुन वाली लगभग किसी भी गर्म चटनी को अदजिका कहा जाता है। हम स्थापित परंपरा से विचलित नहीं होंगे और इस पारंपरिक नाम के तहत अद्भुत सॉस के 2 व्यंजनों पर विचार करेंगे।

मूल सौम्य अदजिका

• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 5 किलो
• गाजर 1 किलो
• लहसुन - 350 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 250 मिली
• वनस्पति तेल - 1 कप (250 मिली)

मिर्च, टमाटर और गाजर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, आग पर रख दें और उबालने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक उबालें। फिर नमक, चीनी और मक्खन डालें और अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस समय के बाद, सिरका डालें, 10 मिनट के बाद कटा हुआ लहसुन डालें। - इसके बाद 15 मिनट बाद तैयार एडजिका को तैयार जार में डालें और बेल लें.

• शिमला मिर्च - 5 कि.ग्रा
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• टमाटर - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 2.5 किग्रा
• लहसुन - 5-6 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा और सूखा धनिया - 1 +1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) में पीस लें, मिश्रण को आग पर रख दें, 5-10 मिनट तक पकाएं। गरम जार में रखें और बेल लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों व्यंजन निष्पादित करने में सरल हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं, हालांकि दोनों "एडज़िका" हैं

मसालेदार मिर्च किसी भी मेज की सजावट बन जाती है। लाल, पीले और हरे मसालेदार-मीठे स्लाइस स्नैक्स के बीच बहुत अच्छे लगते हैं और अपनी मसालेदार गंध और बेहतरीन स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। उचित रूप से तैयार की गई तैयारी हमेशा एक जीत-जीत विकल्प होती है: मसालेदार मिर्च स्वाद और उपस्थिति दोनों में अतुलनीय हैं!

मसालेदार मिर्च की रेसिपी

• शिमला मिर्च - 8 किग्रा
• चीनी - 400 ग्राम
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 400 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 400 ग्राम
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े
• लौंग - 4-5 पीसी।
• काली मिर्च - 12 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी।
• पानी - 2 लीटर

काली मिर्च से बीज निकाल कर चार भागों में काट लीजिये. तैयारी के लिए, छोटे, कमोबेश एक जैसे फलों को चुनना बेहतर है, फिर टुकड़े समान होंगे। लेकिन अगर मिर्च अलग-अलग हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, तो आप लंबी मिर्च को अधिक स्लाइस में काट सकते हैं। यह सुंदर होगा यदि काली मिर्च के फल स्वयं अलग-अलग रंग के हों - हरा, लाल, पीला।

मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक, तेल और पानी मिलाएं, 4-5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। तैयार स्लाइस को उबलते पानी में 1.5-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत उबलते मैरिनेड में (एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ) डालें। मिर्च को 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर मैरिनेड में रखें (रोकथाम के लिए इससे अधिक का उपयोग करना उचित नहीं है)) और जल्दी से उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करें। जैसे ही जार भर जाए, उसे रोल कर लें।


पारित करने में सलाह

• अगर आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो आप इसे चीनी की जगह रेसिपी में मिला सकते हैं, तैयार काली मिर्च के स्वाद में भी फायदा होगा। आप इन व्यंजनों में से एक को सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट किए गए गोगोशर लेख में पा सकते हैं
• यदि आप थोड़ी देर और "खेलते" हैं और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो पकवान निश्चित रूप से सर्दियों में हिट हो जाएगा - यह मेज पर बहुत सुंदर दिखता है!
• यदि आप किसी क्लासिक रेसिपी में एक अनूठा मोड़ जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार के तल पर मसालों का एक अलग सेट रखें - तारगोन, धनिया, मेंहदी, आप पतले कटा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़, या यहां तक ​​​​कि गाजर भी जोड़ सकते हैं। फिर आप निश्चित रूप से सभी को खुश करेंगे, चाहे आपके घर या मेहमानों का स्वाद कितना भी अलग क्यों न हो!

टमाटर-लहसुन की चटनी में काली मिर्च

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और इसके बहुत सारे प्रशंसक मिलेंगे) हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• लहसुन 3-4 कलियाँ
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका (सेब, वाइन) - 30 मिली
• वनस्पति तेल - 30 मिली

मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर, जूसर) का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें, टमाटर के द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन डालें, 4-5 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, अगले 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।

काली मिर्च को बीज से छीलकर चार भागों में काट लें, टमाटर-लहसुन के मिश्रण में डालें, हिलाएँ और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। सिरका डालने के बाद, 10 मिनट के लिए आग पर रखें, तैयार जार में डालें और रोल करें। काली मिर्च की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 0.5 लीटर के 2 जार मिलते हैं। तैयार उत्पाद।

मैरिनेड में तली हुई मिर्च

मूल रिक्त; इस संस्करण में मिर्च को न केवल बीज से, बल्कि डंठल से भी मुक्त किया जाता है। इस रूप में उन्हें तला जाता है और उसके बाद ही मैरिनेड से भर दिया जाता है। सर्दियों में ऐसी मिर्चें चटक कर निकल जाती हैं. इसके अलावा, अलग-अलग रंगों की मिर्चों को अलग-अलग जार में रखकर, आप चमत्कारिक ढंग से एक साथ तैयारी करते हैं जो स्वाद में भी भिन्न होती हैं - यहां आपके पास एक उज्ज्वल सर्दियों की विविधता है!

और काली मिर्च का अचार स्वयं

जिस प्रकार खीरे के अचार का "अपना उद्देश्य" होता है, उसी प्रकार काली मिर्च का अचार, जो काली मिर्च के मेज पर चले जाने के बाद बच जाता है, "दूसरा जीवन" विकसित कर सकता है। याद रखें कि आपको डिब्बाबंद भोजन से कितना स्वादिष्ट मैरिनेड डालना था? लेकिन हमारे ग्रीष्मकालीन निवासियों को "अपशिष्ट मुक्त ग्रीष्मकालीन कुटीर उत्पादन" का अवसर भी मिला!

ड्रेसिंग सॉस (स्लेयर एल से)

• काली मिर्च का अचार - 4 भाग
• मेयोनेज़ - 3 भाग
• सोया सॉस - 1 भाग
• स्वाद के आधार पर कटी हुई हरी सब्जियाँ, सरसों, टमाटर, नींबू का रस, सहिजन, लहसुन

इस सॉस को किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, इसे पिज्जा के आटे (भरने के नीचे) से चिकना किया जा सकता है या सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक और अच्छा विचार यह है कि मांस भूनते समय "काली मिर्च" मैरिनेड का उपयोग करें। इसे आज़माएं और आपको ताज़ा गर्मियों के स्वाद के साथ एक मूल स्वाद मिलेगा...

गर्मियों में, गृहिणियाँ अक्सर मिर्च को कीमा और चावल या सब्जी के मिश्रण से भर देती हैं। वही मिर्च हमारी सर्दियों की मेज पर आ सकती हैं। यहां दो व्यंजन हैं, भले ही वे इस विशेष संस्करण में उपयोगी न हों, निश्चित रूप से मिर्च को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने के तरीके पर एक नए विचार के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में काम करेंगे।

तोरी से भरी मिर्च की रेसिपी

• बेल मिर्च - 10 पीसी

• तोरी - 500 ग्राम

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का रस - 1 एल
• काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ

मिर्च को छीलिये, डंठल और बीज हटा दीजिये. 4-5 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: युवा तोरी और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें, वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें और नमक डालें। मिर्चों को भरें, जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें। 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सर्दियों में हर किसी को जो पसंद आएगा वह है सब्जियों के साथ काली मिर्च कैवियार। इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या बस चम्मच से खाया जा सकता है, ऐसे अद्भुत, स्वादिष्ट अवसर के लिए गर्मियों का धन्यवाद! इसके लिए क्या करना होगा? और बस थोड़ा सा

सब्जी काली मिर्च कैवियार की विधि

• काली मिर्च - 2.5 किग्रा (मीठी किस्में सर्वोत्तम हैं)
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• टमाटर - 200 ग्राम
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5-1 चम्मच
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5-1 चम्मच

काली मिर्च को ओवन में बेक करें, छिलका और बीज हटा दें और मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) से गुजारें। गाजर और अजमोद और अजवाइन की जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें, आधा पकने तक भूनें, और प्याज को सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें। टमाटरों को छीलें और काट लें, उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें, फिर सभी तैयार सब्जियां डालें और मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। तैयार कैवियार को जार में रखें और स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें:
0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट
1 लीटर जार - 40 मिनट

कैवियार भंडारण में सनकी है, इसलिए आपको नसबंदी के समय को कम नहीं करना चाहिए, यह दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें और उन्हें लंबे समय तक ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे ढक्कन पर उल्टा छोड़ दें।

यह हास्यास्पद है कि अपनी मातृभूमि, अमेरिका में, काली मिर्च एक बारहमासी झाड़ी है, और यहां तक ​​कि बिना किसी देखभाल या देखभाल के भी ऐसे ही बढ़ती है... हमारी काली मिर्च (और उसके साथ हम) इतनी भाग्यशाली नहीं है, और जल्द ही पहली ठंढ पड़ेगी हमें गर्मी की रसदार गर्मी से भरे इन अद्भुत फलों को लाने के अवसर से वंचित करें।

जबकि समय है और बिस्तरों में मिर्च है, हमें उन्हें आरामदायक कांच के जार में "पुनः पंजीकृत" करने की आवश्यकता है, ताकि दिसंबर के ठंडे दिन पर वे हमारी शीतकालीन मेजों पर अपनी विजयी परेड शुरू कर सकें, जहां वे सबसे अधिक स्वागत योग्य अतिथि बन जाएंगे और पसंदीदा)

जब हम सलाद बनाना चाहते हैं तो हम अक्सर किस रसदार और स्वादिष्ट सब्जी के बारे में सोचते हैं? क्या यह कुछ ऐसा नहीं है जिसके बारे में हम सर्दियों के तुरंत बाद, लेकिन सभी प्रकार के रूपों में तैयारियों की योजना बनाते समय सोचना शुरू करते हैं? मुझे पूरा यकीन है कि हममें से ज्यादातर लोग तुरंत शिमला मिर्च के बारे में सोचेंगे। इससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के तरीके भी कम नहीं हैं। सर्वोत्तम व्यंजनों को रिश्तेदारों, दोस्तों, परिचितों और इंटरनेट से एकत्र करने में लंबा समय लग सकता है, लेकिन मैं आपके लिए व्यंजनों का अपना छोटा संग्रह बनाऊंगा। वही मेरे लिए सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं।

आज हम कई सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट तरीकों से सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को सुरक्षित रखेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च - चरण-दर-चरण तैयारी नुस्खा

लोगों का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन मुझे यकीन है कि आप में से कई लोग मेरी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि अचार बनाना सब्जी संरक्षण के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। हल्के खट्टेपन और मसालों, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड आमतौर पर बहुत सुगंधित और तीखा होता है। असली जाम. खैर, मेरे मन में उनके लिए एक नरम स्थान है। इस कारण से, मैं अक्सर सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को मैरीनेट करता हूँ।

यदि आपने अभी तक मसालेदार मिर्च नहीं खाई है, तो आप चूक रहे हैं। और भले ही अन्य मसालेदार सब्जियाँ स्टोर अलमारियों पर बहुत आम हैं, कोई भी हमें इस अद्भुत व्यंजन को बनाने और खुद नाश्ता करने से नहीं रोकेगा।

मसालेदार शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी बेल मिर्च - 3 किलो,
• सिरका 9% - 1 गिलास,
• चीनी - 0.5 कप,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर,
• तेज पत्ता - 8-10 पत्ते,
• ताजा अजमोद - एक बड़ा गुच्छा,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• लौंग - 6-8 पीसी।

मांसल लाल और पीली मिर्च अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं। बहुत पतली दीवारों वाली मिर्च उतनी स्वादिष्ट नहीं होंगी। फल किसी भी आकार के लिए जा सकते हैं, क्योंकि उन्हें जार में डालने के लिए काटना अभी भी सबसे सुविधाजनक है। इस तरह अचार वाली काली मिर्च के प्रत्येक जार की क्षमता अधिकतम होगी।

तैयारी:

1. मिर्च धो लें. डंठल हटा दें और बीज सहित कोर काट लें। यदि आप काली मिर्च को लंबाई में आधा काट लें तो ऐसा करना आसान हो जाएगा।

2. मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें. काली मिर्च कितनी बड़ी है, इसके आधार पर प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या तीन भागों में काटा जा सकता है।

3. एक बड़े सॉस पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें। वहां एक गिलास सिरका और वनस्पति तेल डालें, एक ही बार में सारी चीनी और नमक डालें। स्टोव चालू करें और भविष्य के मैरिनेड को उबलने दें।

4. उबलते हुए मैरिनेड में काली मिर्च के टुकड़े डालें, तरल के फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें और ढक्कन के नीचे सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

शिमला मिर्च को थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकना नहीं चाहिए। थोड़े से कुरकुरेपन के साथ मसालेदार मिर्च बहुत अच्छी होती है।

5. डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करें। 1 या 0.5 लीटर की मात्रा वाले डिब्बे उपयुक्त हैं।

उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें ओवन में गर्म कर सकते हैं, उन्हें पानी के एक पैन में उबाल सकते हैं, उन्हें भाप पर रख सकते हैं, या उन्हें पानी के साथ माइक्रोवेव में रख सकते हैं और उन्हें उबलने दे सकते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को सुगंधित और थोड़ा तीखा बनाने के लिए, हम अपने "मसाले" को निष्फल जार के नीचे रखते हैं। प्रत्येक में लहसुन की 3-4 कलियाँ, प्रत्येक को आधा काटकर, 1-2 टहनी अजमोद, 2 तेजपत्ता, 5 काली मिर्च और 1-2 कलियाँ रखें।

6. अब गर्म, ताजी उबली हुई काली मिर्च को जार में डालें। इसे यथासंभव कसकर करें और काली मिर्च के टुकड़ों को कुचलने या मोड़ने से न डरें। जब आप सभी मिर्चें बिछा दें, तो पैन से जार के किनारे तक मैरिनेड डालें। इसमें काली मिर्च मैरीनेट होती रहेगी.

7. जार के ढक्कनों को पेंच करें या उन्हें मशीन से रोल करें। जार को ढक्कन पर पलट दें और उन्हें एक मोटे तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

कुछ ही महीनों में, ऐसी मिर्च आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी और सब्जियों के साथ आपके शीतकालीन आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। यह छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश या ऐपेटाइज़र भी बन जाएगा।

इसे किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

शहद की चटनी में सर्दियों के लिए बेल मिर्च - फोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए शहद के साथ बेल मिर्च एक बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट रेसिपी है। मिर्च खट्टेपन के साथ मीठी, कुरकुरी बनती है। बहुत ही असामान्य क्योंकि शहद अपना अनोखा स्वाद जोड़ देगा। मेरी राय में, शहद शिमला मिर्च के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है; यह साथ ही इसकी मिठास को भी बढ़ाता है और स्वाद को भी बेहतर बनाता है। इस मैरिनेड में तेज़ स्वाद वाला कोई भी मसाला नहीं मिलाया जाता है, जिससे शहद को अपना स्वाद और काली मिर्च का स्वाद प्रकट करने का मौका मिल जाता है। यह नुस्खा सर्दियों की विभिन्न तैयारियों के लिए बहुत उपयुक्त है।

डिब्बाबंदी के लिए, मैं अक्सर ऐसे जार लेने की सलाह देता हूं जो मात्रा में बहुत बड़े न हों, खासकर यदि आपका परिवार बहुत बड़ा नहीं है और काली मिर्च के एक खुले जार को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। एक बार फिर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें और भोजन के लिए खेद महसूस करें। सहमत हूँ, यदि आप और अधिक चाहते हैं, तो आप हमेशा दो छोटे जार खोल सकते हैं। लेकिन एक बड़ी पीठ को संरक्षित करना असंभव है।

इसके अलावा, जब आप पहली बार कुछ पकाएं, तो प्रयोग के तौर पर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बनाएं। आख़िरकार, एक व्यक्ति को जो पसंद है वह दूसरे को पसंद नहीं आ सकता है।

इस नुस्खे का स्वयं परीक्षण करने के बाद, मैं काली मिर्च और शहद के कुछ जार बनाने की कोशिश करता हूँ।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• शहद - 4 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 3 चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• धनिये के बीज - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को धोकर दो भागों में काट लीजिये. डंठल सहित कोर को हटा दें। बचे हुए बीजों को धो लें।

2. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 या 3 टुकड़ों में काटें। यदि काली मिर्च बहुत मोटी है, जैसा कि मेरे मामले में, आप 4 का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ऐसे टुकड़े बनाएं जो बाद में खाने के लिए सुविधाजनक हों।

3. काली मिर्च के टुकड़ों को साफ, निष्फल जार में कसकर पैक करें। इन्हें पूरी तरह से काली मिर्च से भर दीजिये. उन जार को बंद न करने का प्रयास करें जो भरे हुए नहीं हैं; हवा की अधिक मात्रा के कारण वे अधिक समय तक टिके नहीं रहेंगे। बची हुई मिर्चों को अलग तरीके से तैयार करना सबसे अच्छा है, जैसे कि उनका ताजा सलाद बनाना।

4. अब केतली को उबालें और जार में मौजूद मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को पूरी तरह से भरें, उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है. एक छोटा सॉस पैन या करछुल लें। तली में शहद डालें, नमक, काली मिर्च और धनिये के बीज डालें। कृपया ध्यान दें कि चीनी नहीं डाली जाती है, इसे शहद से बदल दिया जाता है।

6. मिर्च के जार से गर्म पानी सीधे इस सॉस पैन में डालें, हम इस शोरबा का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए करेंगे।

7. मैरिनेड को उबाल लें और इसे वापस जार में मिर्च के ऊपर डालें।

8. इसके बाद जितना हो सके ढक्कनों को कस कर कस लें। जांचें कि क्या वे लीक कर रहे हैं। फिर जार को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल या तौलिये में लपेट दें। इस रूप में, जार को भंडारण से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

यह बहुत ही कोमल और मसालेदार मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपको अपने ग्रीष्मकालीन स्वाद के साथ एक लंबी सर्दियों की शाम को प्रसन्न करेगा। स्वयं आनंद लें और अपने प्रियजनों का इलाज करें।

तेल में मसालेदार शिमला मिर्च, कोकेशियान शैली

यहाँ एक और मूल नुस्खा है. आप जानते हैं कि कभी-कभी मसाले और खाना पकाने के तरीके किसी व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से बदल सकते हैं। यह उन मामलों में से एक है। काली मिर्च इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है कि आप इसे कानों से नहीं हटा पाएंगे।

नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाने से सर्दियों के लिए शिमला मिर्च अधिक स्वादिष्ट बन जाती है।

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च

यदि हम सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के लिए सभी प्रकार के स्वादिष्ट विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, तो यह याद न रखना पाप है कि मिर्च और टमाटर का स्वाद कितना अद्भुत है। हर किसी की पसंदीदा लीचो इसी श्रेणी से है। लेकिन, अगर आप लीचो नहीं पकाना चाहते हैं, जिसमें अक्सर कई तरह की अन्य सब्जियां मिलाई जाती हैं, बल्कि टमाटर के रस में सिर्फ मीठी मिर्च डाली जाती है, तो यह नुस्खा बिल्कुल सही है।

हम टमाटर सॉस में काली मिर्च के बड़े टुकड़े डालेंगे, जो हमारा मसालेदार सर्दियों का नाश्ता होगा।

टमाटर में शिमला मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 5 किलो,
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 3 लीटर,
• वनस्पति तेल - 1 कप,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 0.5 कप,
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच,
• स्वादानुसार मसाले (काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग, लहसुन)।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धोकर बीज और पूँछ निकाल दीजिये. फिर, बड़े टुकड़ों में काट लें. सब्जी के आकार के आधार पर आधी या चौथाई काली मिर्च।

2. टमाटर का रस एक बड़े सॉस पैन में डालें। ऐसा कंटेनर चुनें जिसमें अंततः सभी शिमला मिर्च फिट हो जाएँ।

टमाटर के रस में चीनी, नमक, मसाले और सिरका मिलाएं। यह हमारा टमाटर मैरिनेड होगा। आप स्टोर से खरीदा हुआ जूस खरीद सकते हैं, या आप इसे ताजे टमाटरों से स्वयं बना सकते हैं।

3. जब टमाटर के रस में उबाल आ जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें और फिर सारी शिमला मिर्च डाल दें. अच्छी तरह हिलाएं और 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

4. गर्म, ताज़ी उबली हुई काली मिर्च को टमाटर के रस में कसकर पूर्व-निष्फल जार में रखें। बिल्कुल किनारे तक रस भरें और पलकों को कस लें। पलकें भी निष्फल होनी चाहिए।

इसके बाद, जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन लीक नहीं हो रहे हैं। इस उल्टे रूप में, जार को मेज पर रखें और उन्हें टेरी तौलिया में लपेटें। उन्हें ठंडा होने दें, जिसके बाद आप शिमला मिर्च को निकालकर सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

यह कुछ ही हफ्तों में तैयार हो जाएगा. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए भुनी हुई शिमला मिर्च

आप सोच सकते हैं कि हमने काली मिर्च को स्वादिष्ट रूप से संरक्षित करने के लिए अभी तक इसके साथ कुछ भी करने की कोशिश नहीं की है। खैर, उदाहरण के लिए, हमने इसे अभी तक तला नहीं है। और मुझे आपको बताना चाहिए, यह एक बड़ी चूक है, क्योंकि सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च को स्वादिष्ट किस्म के लिए बस कम से कम एक जार बंद करने की जरूरत है।

आप जानते हैं कि तलने पर काली मिर्च का स्वाद थोड़ा बदल जाता है और हम इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने की कोशिश करेंगे। और यकीन मानिए, हम सफल होंगे, क्योंकि इसकी रेसिपी तैयार करना बेहद आसान है। यहां तक ​​कि, शायद, मानक मैरीनेटिंग से भी आसान।

मेरी माँ ने एक बार कहा था कि यह आलसी लोगों के लिए एक नुस्खा है। लेकिन हमारे लिए इसका मतलब यह होगा कि हमें अतिरिक्त मेहनत नहीं करनी पड़ेगी और स्वादिष्ट उत्पाद की गुणवत्ता भी नहीं ख़राब होगी।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी रंग की मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः बड़ी नहीं) - 2.5 किलो,
• लहसुन - 1 सिर,
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली,
• सिरका 9% - 0.3 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. छोटी छोटी मिर्चों को धो लीजिये. इसे साफ़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे पूरी तरह से भून कर सुरक्षित रख लेंगे। उनका कहना है कि यही इसके अनोखे स्वाद का राज है.

2. कढ़ाई में तेल डालकर मिर्च को सुनहरा होने तक भून लीजिए. उन्हें पलटना न भूलें ताकि वे सभी तरफ से भूरे हो जाएं। वैसे, तेल के छींटे पड़ेंगे और बहुत ज्यादा गोली चलेगी, इसलिए तेल के छींटों को ढक्कन या विशेष स्क्रीन से ढक दें।

3. जार (या जार) को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ करें। तली हुई मिर्च को तैयार जार में परतों में रखें, साथ में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

काली मिर्च की एक परत, लहसुन की एक परत, काली मिर्च की एक परत इत्यादि।

4. नमक और चीनी सीधे जार में डालें. मेरे पास एक बड़ा तीन लीटर का जार है। यदि आप कई जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो नमक और चीनी (और बाद में सिरका) की मात्रा को उन जार की संख्या से विभाजित करें जिन्हें आपने काली मिर्च से भरा है।

5. अब एक केतली या पैन में पानी उबालें। जार को दो-तिहाई उबलते पानी से भरें, पानी में सिरका डालें और फिर ऊपर डालें।

नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में मिल जाएंगे और सभी मिर्चों पर समान रूप से वितरित हो जाएंगे। विशेष रूप से उस समय के बाद जब जार को सर्दियों तक संग्रहीत किया जाता है। इस बारे में चिंता न करें, यह एक सिद्ध तरीका है।

6. अब आपको जार को पलट देना है और इसे मानक तरीके से गर्म कपड़ों में लपेटना है ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

यहां हमारे पास सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च तैयार करने की हमारी सरल विधि है। इसे आज़माएं और ठंडी सर्दियों का आनंद लें।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी से भरी शिमला मिर्च - वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, आपको एक क्लासिक मैरिनेड तैयार करना होगा, और मिर्च को साबुत छोड़ना होगा ताकि प्रत्येक में बारीक कटी पत्तागोभी और गाजर भरी जा सकें। यहीं पर आपको हर चीज की अच्छी तरह से गणना करनी होगी, क्योंकि यदि आप बड़ी शिमला मिर्च और कंटेनर लेते हैं, तो आपको उपयुक्त की तलाश करनी होगी।

लेकिन मुझे विश्वास है कि आप भी मेरी तरह सफल होंगे। विस्तृत नुस्खा देखें और अपनी रसोई में प्रयोग करें।

यह काफी लोकप्रिय तैयारी है जिसे कई गृहिणियां पसंद करती हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि मीठी मिर्च में विटामिन सी, बी1, बी2, बी9, पी, पीपी, साथ ही कैरोटीन जैसे कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस फल में विटामिन सी की मात्रा नींबू और काले करंट की तुलना में कई गुना अधिक है। इसलिए, मीठी मिर्च मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है, रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करती है, एनीमिया को रोकती है, पाचन में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र को शांत करती है और यहां तक ​​कि खांसी में भी मदद करती है।

ठंड और कड़ाके की सर्दी में, जब मानव शरीर काफी मजबूत विटामिन भुखमरी का अनुभव करता है, तो मीठी मिर्च सलाद के रूप में ऐसी तैयारी स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकती है, अवसाद, अनिद्रा, ताकत की हानि को दूर कर सकती है, साथ ही याददाश्त में सुधार कर सकती है और मजबूत कर सकती है। प्रतिरक्षा तंत्र। आप तीन साल से अधिक पुराने आहार में इसी तरह की तैयारी शामिल कर सकते हैं, खासकर वे जिनमें सिरका नहीं होता है।

ऊपर वर्णित साधारण मीठी मिर्च के सभी सकारात्मक गुणों को ध्यान में रखते हुए, आलसी न हों और सर्दियों के लिए इस सब्जी के साथ स्वादिष्ट सलाद के कई जार तैयार करना सुनिश्चित करें। और हम इसमें आपकी मदद करेंगे और सबसे दिलचस्प रेसिपी साझा करेंगे।

इसलिए, सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद - रेसिपीगृहिणियों के लिए

पहला नुस्खा. मिर्च और टमाटर का शीतकालीन सलाद।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मीठी मिर्च - एक किलोग्राम;

पके टमाटर - एक किलोग्राम;

प्याज - दो सौ ग्राम;

लहसुन - एक सौ ग्राम;

वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - एक गिलास का आधा;

चीनी - दो बड़े चम्मच;

गैर-आयोडीनयुक्त नमक - डेढ़ चम्मच।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद कैसे तैयार करें:चरण दर चरण विवरण

पहला कदम। आइए मुख्य घटक से शुरू करें - मीठी मिर्च। तैयारी के लिए, आप विभिन्न रंगों की मिर्च ले सकते हैं, जिससे सलाद उज्जवल, अधिक स्वादिष्ट निकलेगा और क्रिसमस या किसी अन्य छुट्टी के अवसर पर उत्सव की मेज पर एक योग्य व्यंजन बन जाएगा। हम सभी काली मिर्च के फलों के डंठल हटा देते हैं, बीज सहित कोर काट देते हैं, जिसके बाद हम बाकी सभी चीजों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो देते हैं।

तीसरा चरण। सबसे पहले, हम पके हुए टमाटरों को ठंडे पानी में धोते हैं, फिर सभी फलों को पोंछकर सुखाते हैं, और फिर उन्हें लगभग पांच से सात मिलीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं, पहले उस जगह को काट देते हैं जहां प्रत्येक सब्जी में डंठल जुड़ा होता है। मीठी मिर्च के साथ टमाटर को कटोरे में डालें।

चौथा चरण. हम प्याज को सामान्य तरीके से छीलते हैं और पतले छल्ले में काटते हैं। यदि प्याज काफी बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा छल्ले में काट सकते हैं।

पाँचवाँ चरण. हम लहसुन की अलग-अलग कलियाँ भी छीलते हैं और उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं। आप उन्हें एक विशेष लहसुन प्रेस का उपयोग करके भी काट सकते हैं, लेकिन यह तब भी बेहतर है जब सलाद में लहसुन के अलग-अलग टुकड़े दिखाई दें।

छठा चरण. उस कटोरे में प्याज और लहसुन डालें जहाँ हमने पहले मीठी मिर्च और टमाटर मिलाए थे और सभी चीज़ों को ध्यान से मिलाएँ।

सातवाँ चरण. नुस्खा में ऊपर बताए गए अनुपात के अनुसार, सब्जियों में दानेदार चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक मिलाएं और सलाद को वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें। सब कुछ फिर से मिलाएं और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।

नौवां चरण. हम अपनी तैयारी के लिए पहले से ही कांच के कंटेनर तैयार करते हैं। नियमित कपड़े धोने के साबुन या बेकिंग सोडा का उपयोग करके प्रत्येक जार को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। जिसके बाद हम उन्हें भाप या किसी अन्य सुविधाजनक विधि (ओवन, माइक्रोवेव में) पर पास्चुरीकृत करते हैं।

दसवाँ चरण. तैयार मीठी मिर्च सलाद को गर्मागर्म जार में रखें। तापमान परिवर्तन के कारण जार को फटने से बचाने के लिए, आप पहले इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं या चाकू के कोने को तली के नीचे रख सकते हैं।

ग्यारहवाँ चरण. जैसे ही सलाद को जार में सबसे ऊपर रखा जाता है, जल्दी से प्रत्येक को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें (हमने उन्हें पहले से उबाला था) और उन्हें उल्टा कर दें।

बारहवाँ चरण. वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए, हम जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं - एक कंबल, पंख बिस्तर, तकिए, आदि। और इसे कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें।

तेरहवाँ चरण. जब मीठी मिर्च सलाद के जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों तक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

दूसरा नुस्खा. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च का सलाद, खीरे और टमाटर

सर्दियों के लिए इस प्रकार की मीठी मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजा खीरे - दो किलोग्राम;

पके टमाटर - दो किलोग्राम;

मीठी मिर्च - दो किलोग्राम;

तेज पत्ता - तीन या चार टुकड़े;

काली मिर्च - चार से पांच मटर;

ऑलस्पाइस मटर - चार से पांच मटर;

सुगंधित कार्नेशन - तीन से चार कलियाँ;

प्याज - एक किलोग्राम;

नौ प्रतिशत टेबल सिरका - एक सौ मिलीलीटर;

खाद्य जिलेटिन - एक बड़ा चम्मच;

भरावन तैयार करने के लिए:

मीठी मिर्च, टमाटर और खीरे का सलाद कैसे तैयार करें - चरण-दर-चरण निर्देश।

पहला कदम। आइए सबसे पहले प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें या कपड़े के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

तीसरा चरण। टमाटरों के लिए, उस स्थान को सावधानीपूर्वक काट लें जहां डंठल उनसे जुड़ा हुआ था, और फिर उन्हें एक तेज चाकू से लगभग सात से दस मिलीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। यदि आपके पास बहुत पके हुए टमाटर हैं और आप उन्हें इस तरह से नहीं काट सकते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं - स्लाइस या क्यूब्स में।

चौथा चरण. अगला घटक मीठी मिर्च है। हम इसे बीज और डंठल सहित भीतरी कोर से छीलते हैं और इसे पांच से सात मिलीमीटर मोटे छल्ले में काटते हैं।

पाँचवाँ चरण. हम प्याज को हमेशा की तरह साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।

छठा चरण. इसके बाद, हम अपने स्वादिष्ट सलाद के लिए कांच के जार तैयार करते हैं। हम इसे हमेशा की तरह करते हैं - उन्हें बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं, और फिर प्रत्येक को पास्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और संरक्षित रूप में खराब न हो।

सातवाँ चरण. हम सलाद को सीधे जार में बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक के नीचे हम तेज पत्ता का एक पत्ता, काले और ऑलस्पाइस का एक मटर और लौंग की एक कली रखते हैं।

आठवां चरण. फिर सलाद की पहली परत थोड़ी मात्रा में कटे हुए प्याज के ऊपर डालें।

नौवां चरण. जार में टमाटर की दूसरी परत रखें, जिसे हम ऊपर से थोड़ी मात्रा में प्याज से ढक दें।

दसवाँ चरण. हम मीठी मिर्च की अगली परत बनाते हैं और इसे फिर से प्याज के आधे छल्ले से ढक देते हैं।

ग्यारहवाँ चरण. अंतिम परत में हम जार में खीरे और फिर से प्याज डालते हैं।

बारहवाँ चरण. सभी स्नान मीठी मिर्च के साथ सब्जी सलाद से भर जाने के बाद, हम मैरिनेड भरने की तैयारी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए पानी उबालें और उसमें दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। हम सब कुछ घुलने तक प्रतीक्षा करते हैं, लगभग पंद्रह मिनट तक उबलते रहते हैं।

तेरहवाँ चरण. भरावन को आंच से हटाने से पहले इसमें एक सौ मिलीलीटर 9% टेबल सिरका मिलाएं।

चौदहवाँ चरण. अलग से, एक बड़ा चम्मच खाने योग्य जिलेटिन को पानी में घोलें और उबाल लें।

पन्द्रहवाँ चरण. प्रति गिलास डालने पर तीन बड़े चम्मच जिलेटिन की दर से मैरिनेड में जिलेटिन मिलाएं।

सोलहवाँ चरण. प्रत्येक जार की सामग्री को तैयार किए गए बहुत गर्म मैरिनेड से भरें, ताकि थोड़ा तरल आवश्यक रूप से ऊपर से बह जाए और तुरंत प्रत्येक जार को कसकर बंद कर दें।

सत्रहवाँ चरण. स्वादिष्ट मीठी मिर्च सलाद के गर्म जार को सावधानी से उल्टा कर दें और इस स्थिति में उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें ताकि तैयारी धीरे-धीरे ठंडी हो जाए।

अठारहवाँ चरण. मीठी मिर्च और अन्य सब्जियों के स्वादिष्ट सलाद के साथ पूरी तरह से ठंडे जार को तैयार जार की तरह, काफी अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

नुस्खा तीन. शहद त्वरित शीतकालीन काली मिर्च सलादऔर केवल

सर्दियों के लिए शहद मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च - एक किलोग्राम;

पके टमाटर - एक किलोग्राम;

प्याज - एक किलोग्राम.

प्रति लीटर पानी में शहद भरने के लिए:

प्राकृतिक शहद - दो बड़े चम्मच;

सिरका सार - एक चम्मच;

सूरजमुखी वनस्पति तेल - एक गिलास का आधा;

गैर-आयोडीनयुक्त नमक - दो बड़े चम्मच;

दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च से शहद का सलाद कैसे तैयार करें - चरण दर चरण विवरण।

पहला कदम। आइए टमाटर से शुरू करें, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, फिर उन्हें पोंछकर सुखा लेते हैं। यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, बस उन्हें आमतौर पर डंठल के क्षेत्र में कांटा या लकड़ी के टूथपिक से चुभा दें। यदि टमाटर बड़े हैं, तो हम उन्हें चार भागों में काटते हैं और उस स्थान को काटना सुनिश्चित करते हैं जहां डंठल था।

दूसरा कदम। इसके बाद, मीठी मिर्च को धो लें, फलों को पोंछकर सुखा लें और फिर प्रत्येक को लंबाई में दो भागों में काट लें। हम बीज के साथ आंतरिक कोर को हटा देते हैं, फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में दो भागों में काटते हैं और छोटी नावें प्राप्त करते हैं।

तीसरा चरण। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. यदि आपके पास बहुत छोटे प्याज हैं, तो आप उन्हें छीलकर साबुत छोड़ सकते हैं।

चौथा चरण. इसके बाद, आइए अपने सलाद के लिए कांच के जार तैयार करें। वे या तो स्क्रू ढक्कन के साथ हो सकते हैं या नियमित टिन के ढक्कन के साथ लपेटे जा सकते हैं। बस प्रत्येक जार को कपड़े धोने के साबुन या बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में अच्छी तरह से धोएं और इसे पास्चुरीकृत करें।

पाँचवाँ चरण. अलग से, हम सर्दियों के लिए अपने असामान्य मीठी मिर्च सलाद के लिए शहद भरने की तैयारी करते हैं और इसे उबालते हैं।

सातवाँ चरण. ब्लैंचिंग के बाद, हम तैयार सब्जियों को कंटेनर के किनारे पर साफ और पास्चुरीकृत जार में परतों में कसकर रखते हैं।

आठवां चरण. प्रत्येक जार की सामग्री को उबलते शहद से भरें, ढक दें, लेकिन ढक्कन से बंद न करें, और उन्हें साधारण उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में पास्चुरीकरण के लिए भेजें।

नौवां चरण. हम ग्लास कंटेनर की मात्रा के आधार पर सलाद के जार को बीस से चालीस मिनट तक पास्चुरीकृत करते हैं, और फिर एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनके ढक्कन को जल्दी से सील या रोल करते हैं।

दसवाँ चरण. सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बंद जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें और इसे कुछ समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ग्यारहवाँ चरण. शहद बेल मिर्च सलाद के जार को स्वयं चिपकाने के लिए, उन्हें किसी उपयुक्त और गर्म चीज़ में कसकर लपेटें और दो से तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस दौरान तैयारी धीरे-धीरे ठंडी होनी चाहिए।

बारहवाँ चरण. हम सब्जियों के साथ काली मिर्च की तैयार तैयारी को शहद की चटनी में, पके हुए की तरह, ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहीत करते हैं - एक तहखाने, पेंट्री या कुछ इसी तरह।

और अंत में मैं यही कहना चाहूँगा कि तैयारी करके सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद, फोटो के साथ रेसिपीजो ऊपर आपके ध्यान में विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किए गए हैं, आपको किसी भी छुट्टी या रोजमर्रा की मेज के लिए एक योग्य उपहार मिलेगा। इस तरह के सलाद को हल्के ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में और विभिन्न मांस या मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और ऐसे सलाद के आधार पर आप एक असामान्य सूप या सब्जी स्टू तैयार कर सकते हैं।

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